【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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9 r5 f( K% X5 z1 e% c3 D' J( y7 _+ q& X% Z
9 b8 x# p. ?2 _% C
(料材) # ~5 O7 J, a  C+ Y  J) k/ S. C
豆腐.....3塊 ! {+ X! k2 y3 p
蟹肉罐..半罐 : S6 [/ P& H( f# F8 A
青江菜...4兩 / r. a2 K* ?1 W/ |& d; K; U
(綜合調味料)
0 f6 C. X4 h/ W! _* {6 L7 f+ i  A鹽......1/2小匙
/ H1 j0 W& O: e9 I% W% K3 n, {5 {味精....1/2小匙 9 O3 O4 g) L' Z9 g
酒......1/4小匙 - Y7 L6 i/ q+ s' R" r
麻油....1/2小匙
, Q  U- U3 L2 e高湯.......半杯 . T, P. c2 X, P  q* K8 R1 Z% j
太白粉....1小匙
8 p( e6 V* x$ ^( M3 p8 r' I( u水........1小匙
/ a; U3 }! P( x4 U- p/ Q7 h% b' x7 ?% d5 a
(作法)
. h6 _% j- A( e青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
* Z. H+ c1 P& `: H豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
# u) Z* x: s1 i
  k/ m9 i. f7 o# I; F
- c! w, Z4 m7 F' p6 _  ?:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
1 F6 q  \3 [/ `" [) I5 d4 t4 Xhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

: p+ O- c8 @0 v& ?; O: C9 ]0 T* }7 M  J) ~6 G7 x
2 L$ ~+ j6 \6 X
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:7 V+ U3 b. `% X/ C: ?

# X! |1 `3 O# P) _* ^. N$ N9 |/ Q; Y, Y5 S2 Q

( O" l7 s& r6 ^% b. W5 r1 q; {! Tsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
. T  U" M$ A0 y8 g/ l, Y這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 h/ k! U" a/ Q' z, k" r  z: f9 \, g: n
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
6 f) ?# Q1 e0 S* Z請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
! A/ F4 y  b8 y% g! G: ~這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
" ~+ ?9 A& i% P3 K, l. ~" F' S
. l! g0 ~# t8 _: @8 Z材料:4 g9 a5 l0 ]$ F6 n, L: c
a 豆腐 1~2盒 切塊/ w8 f3 T* q9 {( x7 y" x
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)" T1 Z5 m* O" X7 k5 x" e( e
c 薑屑 1~2小匙
9 e6 N8 c. {6 ]$ Qd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙, }: `- C% c* \9 }; p2 Z+ z
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉): m; m' F7 [: {% p1 \
f 鹽 1小匙或適量
' Z" D3 c; ^+ p. A; cg 太白粉 1大匙或適量5 A1 S3 f6 L& D) [/ k1 D
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) c. f: j' z+ m$ H5 w* I6 xi 蔥屑 1大匙
& B' o: f; x2 w0 B7 }/ Lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)4 s( l5 }1 b! f0 q6 x4 j5 ^

" _  e% S! z5 o& k* ^- j做法:
8 y' Q. z% U8 @& D+ D0 }1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.9 n: Z6 {3 `- ]& E# d5 }6 A
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
1 C% S( b! K( S2 g4 Q, o+ F4 c7 l3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
/ e8 g5 q- |/ V! g8 V4 H4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
! F( v9 G7 k# M0 p- qhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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