【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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5 D1 H% N  W: v# N# q
         2 \: ^- n1 \6 w  D8 H
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0 l+ ?$ Q1 _- A% C% Y; K( t0 h

, L! F1 P7 Q% C3 `(料材)
7 U) z+ F: J, E3 u豆腐.....3塊
2 h% Z* v8 D! C" u, Z+ d% b9 C蟹肉罐..半罐 / k* I; L2 Q5 v6 F  q
青江菜...4兩
" c, o$ Q% t- b% L6 A8 ~$ T* e(綜合調味料)
& w" z& v  }8 d3 K6 Z3 s" z& ^鹽......1/2小匙 ( `/ D/ W% P- p$ _/ |0 n. g
味精....1/2小匙 : R5 e1 Q- U" [. b7 i7 p2 T  `
酒......1/4小匙 . T6 ]! E. ^, j
麻油....1/2小匙
+ D1 `3 ]  Q( L# w3 T; G, R2 \高湯.......半杯 2 f  @7 s8 |% Y8 }$ F
太白粉....1小匙
+ W% l) W8 }* M. p8 |9 C/ D水........1小匙
: z# v% k; e3 [1 t1 f6 w
! X5 b  X4 n& ]4 ~, ]3 `(作法) * `# ^7 A1 ]) a7 ?1 d, X* ^
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 : Q  B# J; x9 E4 s: [
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! q! ~$ ^+ v0 q0 f1 y0 u

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" J) u* M, L* m( x2 h6 U8 `:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
8 f' v0 v* H  q5 ~http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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: D; B' A6 @- L) N8 J
1 y$ ^" @& z2 x; A3 |4 L. Osorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:' P: A% _. o! K4 j4 y7 C, {

! c! ]9 Y& X% {0 ^4 }
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: ]  d* h( ?$ y) ]! `sorry what to you mean ?

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twh1110

蟹肉扒豆腐 * E/ K( {+ W# V7 ?
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.# d' e! B6 d/ e3 l
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.4 F7 B" V/ V+ P+ E" Y# e
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.% u/ u/ [0 q7 i  U; c3 u$ U
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ; c# g: t* g% u1 k; f4 Z8 y

/ K# p6 l1 O) l: K# z6 t( q材料:! T" H/ U+ [6 n# b5 X/ B/ F
a 豆腐 1~2盒 切塊
* i" ?3 V# _4 G! l) b0 ib 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
  X9 k4 F' ]( f1 ?1 ?( Nc 薑屑 1~2小匙& M0 o! n+ L" E; @! f, g
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
- @) H* H: V) r/ V% L( s$ ze 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ {; K0 R& L$ [5 k' If 鹽 1小匙或適量
3 D) M7 o% f/ v& bg 太白粉 1大匙或適量' _  k% ^3 Z! h8 H! ^
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)" y( W# Q9 C$ l. r2 \& l5 g2 J8 t
i 蔥屑 1大匙; b1 K! {0 d1 u; {* q/ O$ Y
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5 s1 B8 B7 q  b: A/ w/ \# E

9 z, v6 f3 M* K0 _3 i5 r做法:
$ m/ q) i4 u. T+ U1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
6 d1 H3 e4 S! L& ?+ _1 m) h2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. % Q- q/ d7 U/ V
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ E. B* x+ F) b* [+ d5 @6 h: j! s
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.8 r7 n% S/ o$ F( ^) s# E
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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