【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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; M5 H: x) x: F# ]
" t, k. t9 y3 U7 v) q3 J( d2 O  p5 S

, P, t) ]+ u3 T0 e6 R(料材) 5 e) V# G, H! N7 c) r6 y1 I
豆腐.....3塊 ; Z- {; ]! s# S2 K0 M; H
蟹肉罐..半罐 " D7 M0 W2 z& l) p  p- |+ S* `# H7 s
青江菜...4兩 ) t7 r# p4 ?  \, i
(綜合調味料) - p. [0 {1 e/ z( |
鹽......1/2小匙
, E( }( h" e6 [5 ?& L; Z3 t  i6 V) Z味精....1/2小匙
1 r$ M+ T5 n/ `( B  ]+ F  I酒......1/4小匙
6 c$ u* Y5 H" \/ C% \7 k麻油....1/2小匙
8 B! ~" ?# y' V" h. {; I8 u高湯.......半杯
8 p- K3 G4 z! E& m: ^1 r太白粉....1小匙 % G( Z: K4 @" {$ ?( G
水........1小匙 . j2 k" @+ y+ a) b
) p; F5 T- {( u/ Q" k- I
(作法) 4 O$ ?1 G2 f* c/ _2 L& Y9 j
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
/ \% V: b) ~# I+ @' D; e) j豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ( P. l8 x3 [. q0 c$ b% d2 p( Q* Y

' w3 D% [# W6 x7 o1 @/ p8 ^! ^) N2 V$ G
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:! p2 K% [! d$ D( X1 A9 Y' N( H" C& C: {
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

5 x" _2 f% U1 s1 r, C! n- u3 Q) E
1 U. c; X7 c' Q8 @6 Q, R: D7 G

" l7 S2 z& K$ Q+ o' \% @- vsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:; {. b( `; k. P& @$ h$ c

5 ~: S* `6 f. C1 A( l6 S
/ ]9 J/ Y! r4 c; N9 D! B. c4 W- s  A! [, R# U5 j4 f+ }
sorry what to you mean ?

( Y+ R+ ^0 x- ^& R+ T9 r有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
) T6 Z6 e" K5 g0 i這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
# R! [4 o& q$ O" a1 y只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 L6 f; Y8 f8 v& y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.% j1 Y, _( ^* o8 a; _
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
1 e+ C0 k7 T& H2 E8 G7 d. B
- h1 G6 S" m4 v( r4 O* T/ p材料:
/ X. _3 R  N% S' b0 |$ R6 n( Ia 豆腐 1~2盒 切塊& Z% ^6 P+ \* v6 l3 r
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
; S! X. @9 ]) r& A% I2 ^5 Vc 薑屑 1~2小匙
% u: z6 c' e* `+ sd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
$ R8 V/ _5 z' i+ d. Ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
4 U; o! D5 ^$ r# zf 鹽 1小匙或適量- _6 u" p6 n8 D3 |7 [  ~8 M
g 太白粉 1大匙或適量# I5 |6 Q# @+ C
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 r; s% [7 P( o: w5 U+ e7 Q( ti 蔥屑 1大匙6 \5 O  q& |2 z" z5 _! k5 \: R
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:! r+ `* t# f$ S8 h$ z7 b
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.& q+ ]& ~7 P) C# E5 ^8 Y8 |! t
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # Y/ {7 C" n7 f& c+ K
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘." X2 E- j9 G  j+ M) P5 L
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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tenmadio

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