【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 1 i9 ^5 c: x! e" C) [' C0 h/ O6 v

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/ {2 d& c7 w4 a* z2 M! H% z         , l& T% V; e& e4 c1 m- y% @

- x7 j6 ~4 ~: F% A8 [3 {; C. R1 i3 W" s0 G1 u1 [/ W1 l% F

# k+ E5 W  \0 p2 K5 H. t0 z(料材) * T( F  z" h0 q: }8 _: M
豆腐.....3塊
5 N1 A) {# ?& J1 o: q7 i, w  }蟹肉罐..半罐
& \# }0 a# T6 s) z/ t青江菜...4兩 " M. F9 [. v! S
(綜合調味料) 3 E% ^/ x5 w- w& q, q' i8 C; U/ R5 s
鹽......1/2小匙
, @$ m# N9 }4 N味精....1/2小匙
: F6 ^( @% T4 h$ l0 k7 O; V酒......1/4小匙 - V! ?3 {9 l9 u6 ~' B+ A
麻油....1/2小匙 ( ?. |: C$ a1 E# z1 g
高湯.......半杯   o4 X8 X% P$ b) Q
太白粉....1小匙 : o9 Q0 S4 v8 B& f
水........1小匙 % U' G" I* k% G- e4 X
. y, d3 z* A, D( [( w' k% k6 s& Q& t
(作法)
$ ^4 B' b3 ?4 H. H青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
3 n* S1 D- r  m" p4 U8 U7 z豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 7 C: p& D4 [1 C/ E. d
" i# ~5 }9 e$ l4 ^
# I, o1 s5 [& o7 t7 K' f
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:/ o% T& Y$ ?% [% ]  e( J; i/ ]
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

) ?+ {% ]; ?' K( ~: {, ]' w
# ?: R+ c$ w' j, G( b0 f0 ^

& B# d3 K  n& F( l! Z& K& vsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
+ C" ]! x+ {. F( a, J, c7 z$ a9 q, X, b# @% x: C  @: ^* ?

' `+ h' G, Z. m; x4 z% k" m8 C% }. D( }% L7 P& P: ]2 W! @2 ?/ \
sorry what to you mean ?

! X" c. E2 E' L4 Y, T, x! F
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 / R* P1 {% M  X5 Q0 `4 p
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
  T6 a6 I; w- u; A只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.  N! h$ |4 b% G4 v3 w
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.% T5 w2 F4 C$ \: {! t
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 6 s& `3 b9 E' x
" w/ H! z4 ^+ k
材料:1 X( u  i( F* k$ z5 ?0 n
a 豆腐 1~2盒 切塊/ c' b3 [. c8 O/ d/ P& }$ t5 Q: C; L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)3 @% G" m8 D3 J( M7 c& v1 N" z
c 薑屑 1~2小匙
8 A& {- k. ?% X- Z* Md 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5 z, {& ^! R/ K7 b$ d
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)% O4 z- e1 d/ P, u9 I
f 鹽 1小匙或適量
0 T/ S$ r) L9 z  ]* G" W$ rg 太白粉 1大匙或適量( z$ K* c: X; D8 R  F3 b8 ]: z
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
7 i5 e9 ?8 F) O! U! D- l/ Li 蔥屑 1大匙
- {. Y* b: m( cj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)( `6 m( [9 ~& `8 v( h2 ]
5 k; `4 [5 f: s1 [
做法:6 o; c' d- b# I0 T5 D- V8 F
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
9 e: E. C3 k$ k, d; ~5 n2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 3 G4 P) \( y8 l
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
, e  ?. a: i  {. h$ N/ E4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
$ u/ @6 |# T2 ~. nhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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