【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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/ N2 X8 {) p0 z0 W, z! A& n         
- o* _0 Z6 }) y6 v' u9 a
- v" i; R/ R' c; L; X3 y$ v* C/ M/ P( g# |& N  i
. W7 N, ^# \8 l: ]+ T
(料材)   C' ?3 G3 F; {9 ]& z
豆腐.....3塊
1 E* _3 g  D$ |1 t蟹肉罐..半罐
5 }, W! h6 _* p+ R青江菜...4兩
/ ?: Q" o0 d/ e! c, T(綜合調味料) * R* W$ ~% B  ^9 f* ]
鹽......1/2小匙 : [6 n- l) H" `3 B7 o: m- E/ M
味精....1/2小匙
! n0 V8 N& J2 g% X酒......1/4小匙
4 ^& f8 [2 p5 Q+ [  d, S! A麻油....1/2小匙
0 t6 _) n7 f0 Z9 R7 z高湯.......半杯
& p& _# y( ^) P) }- n太白粉....1小匙 . h/ ^5 ?( S# ]3 {. i; J
水........1小匙 2 `. _6 \8 |1 l# ~5 U
- \6 r0 M; \1 D2 E( ~
(作法)
4 o0 z' b9 A3 z/ A9 H; P- m) e青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
% U% O# F% ]$ i* d- g2 N0 H豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 - C  i/ ]6 F$ [: q' g6 C. f

' K8 a/ |& |+ O% X* n( d, u, g4 ]; Q6 b, M8 k# |$ l) O$ f
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
( B( X- w) a1 }" ?1 V1 ehttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

+ a# V; L5 f3 Q& k2 W
+ _4 C5 Z' M7 s) t3 v1 y0 b/ g

8 v- \' d- j4 }+ F1 \sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:8 V4 W  {8 S+ ?6 r# v
( X; e5 c, b6 `

4 ?" u& z: z% u/ Z6 `# i" k4 \3 A; A1 O$ w( z7 C
sorry what to you mean ?

5 b) A! q6 L/ s% b; V( o+ S
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ( Y; d( [5 |" Q: h
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
3 A: Y# Z# m$ u) N6 X* j只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
" u, {5 s/ v  p, i請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.7 c" g3 s, J7 z) C  E
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
' I7 g: F2 f6 H6 ?
! T) v+ t5 i2 V: k材料:" ~! _" w0 E* J+ H$ }
a 豆腐 1~2盒 切塊
& Y7 x  I7 \0 A  u7 K& ib 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
4 I7 L- g+ g1 L6 Ac 薑屑 1~2小匙
  U2 L/ A/ b+ R  Bd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙  f' y5 ^8 M- S: Z  U
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
% J% r9 C4 ]9 A- r) {) e7 I  Ef 鹽 1小匙或適量
- r' l, E& x$ ?: `g 太白粉 1大匙或適量1 P& D4 r% t$ c
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)- n) ^( B4 @0 m3 A: C
i 蔥屑 1大匙
* N% p7 s/ H2 M' v7 Yj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
* ~. w3 ^- U: }+ J5 z
! j' f7 j; W- {做法:
2 N1 j) x$ p% \, E; q+ t. `1 I- R1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
( u5 z1 C, m& o7 E: [( M8 }( ^2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; b% e& J4 K4 ^3 u# R* j/ B3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  f' r0 S: }1 Y$ f( V
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.% {) M* S+ k! `- {7 y, u
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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