【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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' y% s* l9 Z1 I' k! e9 d
         
, {" Z; o" Q  G7 P/ W( K( q
' W6 j& Z3 K3 J; i0 o% K9 r
& o) o2 \3 v( E! m  v
" u1 V. [* ~. J/ @) [2 v(料材) " \; C" ]/ c& ]
豆腐.....3塊
, M( e' L7 i9 z: ~; o4 d* Q蟹肉罐..半罐 / G# v% p) g/ |
青江菜...4兩
7 H. U+ f) v/ N5 F3 f' [$ c(綜合調味料) * ~" f) J) v" w
鹽......1/2小匙 0 v9 J7 ~1 m3 i0 X: ]7 ^
味精....1/2小匙
- V  z" d! K% Y1 t% }酒......1/4小匙
5 e/ w$ r7 t8 q0 C麻油....1/2小匙
4 {8 p3 B4 G/ v* r2 s  b8 B* C高湯.......半杯
7 r9 K% L+ U& e% ]( Z0 ?太白粉....1小匙 9 F$ {1 p2 ^, b/ H; I9 ?6 E9 W
水........1小匙 9 d! N7 S: r- g* D' c* x  O
# O) `7 g+ i+ P+ O. f- F
(作法)
& I$ q5 G3 o( U. @" ?4 [青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
3 E# c4 B6 Q0 ?3 H豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 - `5 T5 \0 }; e3 W, d% s! p

6 W3 P+ @$ v0 n3 S2 i" F( e4 T- F$ |7 r/ S! N
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
; E; X, U& H! h: Thttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

' T. p$ V- H' Q: v- f
  O/ k8 j$ i1 Y/ Z) ]9 l. h$ C( n0 p! `! H
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
+ U! z; H2 I% x/ p" L* |6 ]3 Z0 B8 I4 l/ @

( Y" K+ J9 b# t: B7 N
3 I4 H8 P) `, m, Rsorry what to you mean ?

* |6 ^  P% A! ~! J
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 5 @  \+ W9 n; z# [
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 h- `) A8 N7 R/ j1 d7 E
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.$ C2 q, r, L' c5 K
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5 o* a7 H6 [5 x
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 6 ^( g' p( Q/ {: }1 a6 j' W" O

4 J* w4 u: W0 x9 I$ {- a  d% s材料:( N- G5 Z$ Z, G3 X! A
a 豆腐 1~2盒 切塊# m! z- W3 f6 e
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
; C  s" Y) r. B- H2 Q& d. K  X5 Ac 薑屑 1~2小匙4 M1 _$ S2 i$ J- P4 A
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙/ U5 x5 I+ T9 R* Z
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
/ J+ ~2 i% J" b3 f6 |f 鹽 1小匙或適量
* ~* D$ Z# b# U" K' Hg 太白粉 1大匙或適量4 @2 x. V& u3 e7 ]9 L
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 z& h, m8 R" g# y" a
i 蔥屑 1大匙* [7 C( V  f# L* _) |2 u# D8 G
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
$ M; F& x- ~( p0 ?+ b0 i2 ?$ G
做法:; t5 \% p( s% n: s9 g! P
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.! c/ B( k' j% \8 O7 {0 x: X3 j
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
6 D! a2 X$ n- }* _' Y$ n  P3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.0 v8 i) o' I, C7 Z, f
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.5 v1 S' [, G( C; u" o' G2 M
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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