【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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- ^5 L$ @. y- v+ J8 ?2 C/ y& i. M: y. y
" m7 Y2 r( q; A7 q

/ _+ }& Q2 i% l1 t(料材)
& q* D9 F' O6 F+ z, D3 `- W; }' X豆腐.....3塊
' x4 ^; n- E$ Y% k0 ]蟹肉罐..半罐 2 b0 C! W( r" \1 M2 z# B
青江菜...4兩   H$ z1 P2 \! U% Z1 W; p6 d1 ^: D
(綜合調味料)
2 H1 ]/ M: h/ g9 E5 s鹽......1/2小匙
& K/ a- `% p3 x' V# ~* M7 m% q" }味精....1/2小匙 ) ~% D. j1 O  `0 F0 i7 l7 G# L
酒......1/4小匙 ! N8 ]% R' W* J4 N$ w3 N
麻油....1/2小匙 7 i6 s- u. ^: J! M' k3 N- k
高湯.......半杯
8 @& T- _* f+ R# x7 r太白粉....1小匙 9 z6 {% D) i' t  {1 B, F& R  g
水........1小匙 3 r1 ~  F0 h' u' u
% _+ n/ |& P8 p$ A  t; P( o$ Q
(作法)
' E# [& c6 o7 s, o# \. A青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
5 [. k( C' p1 E6 s豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
; z' L2 u6 \. {5 P) l$ W: S
# q6 Z3 N& q+ ^1 B' k1 N" y/ a# A) T
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:2 T8 i1 N4 S3 a1 G
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

! r  x* }7 m+ r- v8 J/ [9 L

7 O; s3 C+ d  c  Y- a0 g( I
- ^5 D9 p3 [" y; B: e; H  Ksorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:) W3 g: n# u# N& }
2 J+ p! y1 _. K: U' V& V
+ k. A/ s% h- P9 G9 s
* p+ d- r* I8 y8 b, c1 g
sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 , z) E/ y4 P# A+ m/ b
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.3 L% K% N& o/ o4 y
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
  Q- |$ a3 I4 P) n2 ~請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# O+ a4 x! ~2 q- T9 m這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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' ~6 W- C' b. J+ Y' r材料:
1 C+ M) X8 I+ O/ C9 T2 a3 f. va 豆腐 1~2盒 切塊& F% |& h5 h* Z9 N; q8 a% h" C
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 ^. \$ @$ M  Qc 薑屑 1~2小匙
3 P7 ~3 P/ p3 `  Wd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙+ H- C. R, R; K: c' y5 [4 c# M
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 o! ?) r# @) p% a/ t# f# |
f 鹽 1小匙或適量2 e$ S' [  @- e% X3 {
g 太白粉 1大匙或適量
. X$ |2 V$ x# [h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# `! y$ ^9 v, D! V3 X4 v0 b1 Ri 蔥屑 1大匙
/ V% _% V: X/ X) A7 Wj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
9 c* M# }+ N! g% J, P3 j- }1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
1 W; n  s  |& R2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
# I& s# \. ^3 ]" ^; p3 h* O3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ b8 C: x+ ^9 C( @
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.) J' K) A% Q7 h1 \
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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