【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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4 {1 s. Z3 d2 X9 \, }. ^8 t5 V' `8 o# Q4 [0 I% j5 O2 k6 H
         9 t" U# b0 b, ^7 s6 v

3 ?! a% F- H8 [: E! |" K: p5 S9 h
0 A$ I  i+ c) q9 f
# u& i7 `( Y$ L(料材) % Q- f- G, |+ G" N$ S+ @
豆腐.....3塊 : g4 l% O/ r+ t
蟹肉罐..半罐
5 w) y6 f  A- {* p9 u青江菜...4兩
& v, m/ T' Q. V+ q(綜合調味料)
* M' X" b9 p; }  }鹽......1/2小匙 $ _; u5 @7 ?5 P, e: E
味精....1/2小匙
# k" T( o3 @& a# |# ]: Z( d" F1 O酒......1/4小匙 3 c0 V) i( L- f2 u  I# x
麻油....1/2小匙 % j6 i$ d  s( v1 k! A2 i
高湯.......半杯 : i' F9 n+ R# D+ H* i3 g* X5 ]
太白粉....1小匙 3 S, C. Y' F' Y3 m
水........1小匙
6 l9 j9 w" L" I# D6 e" B
9 y2 c3 ]$ B, C$ |$ B. i(作法) 5 ^7 j: Z5 e$ H$ ~3 U$ C
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
( G2 Y  Q8 ^8 _  F! k8 \豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
$ r8 j* ~1 X/ R$ }
0 v- C' t8 j7 }+ T
8 i6 R2 y. P( H5 ^:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:* q2 h/ s/ f) `
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

3 ~6 L  X# ]" X! x. S8 l+ G
9 K2 \9 b; e2 M; Y5 N8 s$ u4 T# v
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
: z# K- o) j; f6 ^' M% i+ r3 Q) u/ e! c' k3 O( N( D6 G7 y

; u7 t# E# u9 p
0 T" ~4 V- c2 a; Xsorry what to you mean ?

5 s3 Q0 x, |8 {1 D& k  ^有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ) }: L& w9 e/ |% @' g) Q2 P2 b/ E
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.& w& B/ h* g7 ]3 ?' e3 a8 z
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& K) @. k0 v% F* B* x. @8 h2 |7 t請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5 d; a3 b' i+ s; E
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
& M' Y  S  V. Z& P8 p  d5 t5 k) ]8 Z
材料:
1 c  s2 U& W! R6 G) t9 Z( Ya 豆腐 1~2盒 切塊5 |, n, B0 F+ _& a7 e" h
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)% q2 n- R, H  M- T5 o. v6 O0 {5 R3 `
c 薑屑 1~2小匙' E, U2 u" v) ~) S5 ]/ x$ a
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
' R! B; K( p8 u- pe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
1 B5 }! r8 x7 x' If 鹽 1小匙或適量
0 o9 i& J" |1 U) ]" j) E% {5 yg 太白粉 1大匙或適量8 Q. E' _' j7 w) j
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) W7 m+ e% F9 C. }& E3 W) s6 H
i 蔥屑 1大匙
# F9 `# A( u) o6 Mj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)" B  y) w, ?8 h2 y+ l; g+ ~8 m9 P: B2 F% |
" ]: Z, ^3 y% {+ C; O
做法:9 I2 I. s+ @8 ^' `9 X
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 ?" ?# w: d% E4 ^" w
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. + h% J: L) {) l8 |7 r4 ^7 D+ _, ?
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.6 X1 }- C# D) s+ H& Q; {  w7 J5 t
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.. r% D3 y4 k7 j: y
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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