【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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! K6 |( u& E3 g9 Q7 {5 K* d
         ) c* W% n, W; f+ x6 A& U1 W. J, d
6 a( O# e3 n" s$ v! P
; H' v- p1 ]+ W

( g- L0 G. ~) T9 A& b8 O(料材)
) b( [( k! a* O1 l. A6 M豆腐.....3塊 . q3 h4 w* ?0 Y  L1 V/ Z
蟹肉罐..半罐
1 u; `& M4 V6 E% l青江菜...4兩 7 E/ u2 W& Q1 {. l
(綜合調味料)
( H& e% `+ f, V) h+ Y" {8 L3 @鹽......1/2小匙
4 h; |8 X. v. \7 B味精....1/2小匙 ( y7 P8 \0 f) T& M5 I
酒......1/4小匙 1 S# x4 ]( m- p
麻油....1/2小匙 % R1 j) F% t' L7 F6 q- u2 P
高湯.......半杯
0 r' ^0 m6 f/ K太白粉....1小匙
. R2 X; }) [3 K3 v水........1小匙 * S- d3 {5 F5 R: M- B7 I
' P3 _  _" ]0 w, b. X
(作法) " \8 A# h9 w9 x; m9 p! @
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 : _, C( A7 G3 _! \3 P
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
# n- ^2 j' b2 P. y
) L: Z! s& g2 A0 y* n4 a2 B; P* l7 J( l! T( B0 `% f# a; Y6 J
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
" @/ K) a9 ?5 S" nhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

4 X( W* u* ]0 C/ F8 y: F
5 o( A7 X2 f& \+ b/ D( ?
0 `7 E( h& g' d" h
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
4 b0 j7 `0 C# F8 f% W2 I( K5 o! y2 u. _
# ~5 k4 T7 b( j& H% d& C% {2 W
  B8 a1 Z; f/ [1 h- u% M  \
sorry what to you mean ?

' \) f! y4 h! ?# |: r有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 5 v6 G. o5 `+ |' K
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
% l0 ^& ?$ z$ t# u" C* m) y只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.* H9 Y2 X( l, w( m' u, z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 H8 W/ @: p% {* [
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. - F) z4 a& L7 D9 W$ D

2 ^' a; g" e) d3 L. E/ }$ f材料:# I; ?6 g# l& S" H7 s1 v
a 豆腐 1~2盒 切塊
1 }9 D; c( V6 Rb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)' }& I* Z5 n6 s6 Q; h0 n+ r
c 薑屑 1~2小匙
* O/ P) i/ ~8 y* F  Ud 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙' |: z7 J1 c# L' ^* f8 J/ `+ m
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
! a- n5 v/ S' i0 {f 鹽 1小匙或適量/ H% E" o. b) o( d  `; Z" i
g 太白粉 1大匙或適量5 u, ?+ O$ _" \, d7 l+ @' o+ F7 e
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)$ z, O1 e" g! |* |# Z: |3 r% f
i 蔥屑 1大匙$ _- m( Q& |+ h# L4 j
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
. O3 x# m7 f, s' D7 Y# B
& H) Y/ \7 O, w做法:# Y+ M$ t" {+ E$ w& q8 A( \. b
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 L# z, B$ e+ @
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. : U. B: u# U: V0 G& b& ~( B
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
% Y; L, k4 p7 p% {! u8 _, J* j( U& K4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.* D5 ~7 E& ^# M  I  C0 j6 ]
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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