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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
$ z* m( O; `, K2 N; U* `龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。5 L) |" m/ d/ V# J A3 J
' ^5 d" T. M9 S材料 2 N0 I8 P& f8 A2 S3 |8 b6 t+ @
- a: t: r% K5 B# ]: |鯪魚一條約一斤
6 q" b+ Q r& }% I. k. m枚肉四兩
5 B' M/ {2 o. n/ \蝦四兩（去殼）0 u% [8 T3 m7 o% g; Z, f
蔥花二湯羹4 o5 Z. a) w, J' s( [! b& D3 B& V+ g
馬蹄三粒剁成幼粒$ b0 I( `3 H+ \5 @* G
肥豬肉一兩, q! U [* R5 j7 h' a
冬菇五件
: Q t# ]+ k- j, J% R' w1 x青椒一個
, G7 {' v5 P* _# b9 S冬筍少許
6 D/ T6 U2 I& C# {% [7 c/ T; Y蒜二粒
; P% k3 B5 c) P* ^5 h2 K油鑊* e& x# z2 ^, I J( O# d( b6 Z
, I2 h5 z) I$ @) Y. J `( V* Q
調味: / U: e" a& M2 J0 N! n! n. Q
5 h! |9 C8 O5 L- }+ n* D# |
枚肉蝦肉調味：- U' s! U1 x* U2 w+ w$ C9 e' W; {
1~生抽二茶匙8 }: r2 o$ Y5 n4 L
2~生粉二茶匙: K) A4 {/ |! B6 A( |- f$ E& K4 P
0 J' h1 F2 X+ Q6 W$ U2 I4 I炸魚肉粉漿：
9 E7 B5 e" d: o( k1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
' U" V+ v/ w* x) h/ N9 Y$ F( V9 C" y9 @8 ]% ~( F9 {; {
調味汁用料：% B# e5 `1 P5 n7 H
1~老抽二茶匙/ ^# C: p8 W# \% U* e
2~浙醋二湯羹8 ^: Q' V9 l0 p. D: y
3~糖一湯羹. v0 n, }6 @% o6 h
4~古月粉少許
# w/ k( U+ T5 z& u3 W5~生粉一湯羹" P+ S! b$ [/ m+ t' ~) T4 P# n- w$ ?
6~上湯一杯
9 Z& ?; u( K' K$ G7 l
# A+ q* ^) m3 l- R. x- {& g& i; X製法: # ]" T8 C: K" i" ]' h2 ], R
7 j1 f8 p: d# j. `8 ^8 \# J; k
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。4 L" d. j# U9 x
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, g4 U3 N. S% q# @% m3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。2 f* z! ~8 M/ X, H/ Y
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
6 r0 C8 t/ R" N, h8 ^5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% l9 w: _# m( q1 O, n0 o. z+ @
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難度: 頗難
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3 v- V" R& b% m& A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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