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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, N- t% g3 r2 _- r, Q4 L" r& y
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
0 P! M# w, h; Y7 F" [+ L7 g6 t; H2 I4 A K) l; K$ G
材料 + Y7 ?' q! r B b. w8 L3 U9 u
I' W# _1 q/ T& v4 `* x1 d2 A6 B
鯪魚一條約一斤
! \5 f" y& ]: h4 [. h' b9 P4 r/ V枚肉四兩2 { I M( Y" }9 x& Y
蝦四兩（去殼）1 a C1 Y# T O5 I5 q
蔥花二湯羹
: }+ C) Y6 W/ P6 z3 ~! j馬蹄三粒剁成幼粒6 U% j: H. y: [! t1 S
肥豬肉一兩
) ~' B5 _8 X4 `8 P- O3 C冬菇五件
$ G8 U& E. I3 m4 g3 C! B3 M青椒一個. ?- D3 w8 C$ {
冬筍少許
/ q7 Z2 |9 s' X* o% R2 E蒜二粒6 ]7 D8 q* |/ G! ], ?5 D4 T
油鑊7 ]; X! I( ], `& z$ |3 K9 P0 M
" o' _/ \" x( z; K, H T調味:
2 x- A- E7 I2 |, g3 v
: X" b( ]" e5 k- i3 I" g枚肉蝦肉調味：
2 b2 U1 n7 ^/ i3 m1 o% R1~生抽二茶匙" }# N5 \5 U9 l
2~生粉二茶匙
+ |4 i8 o" n! m& |7 J: o
( w+ d! g, s; z5 E4 D炸魚肉粉漿：
0 g U' c0 i1 G# o& t X9 Z2 l1~麵粉三湯羹加水兩湯羹% i9 ^8 R s9 m) D; a
9 {/ t- k4 g5 M f( p
調味汁用料：- C) P A+ X u- v! I
1~老抽二茶匙7 _- ]5 [: M# Q/ a. o! b2 s; y5 x
2~浙醋二湯羹
. b' O" ^& ?; v! S3~糖一湯羹
0 G! |/ R* E8 n4~古月粉少許) Z8 A# _* J- ]0 C" y) o/ x
5~生粉一湯羹
3 K" X4 i4 T" K! d2 A6~上湯一杯
( e5 q. `( Y4 H# e) @3 m
! O) Y, S% q/ j3 V, l製法:
" P' I& r; u8 C V E
3 q8 l& Z3 S4 n7 ~# ]/ g1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
* [. t! O" b- {2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
) T! U( g2 T" ?; c4 h% H, f3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
8 d& y' b5 l' ? ], |/ z# ]4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
# g- m C* k* d9 L5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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: v# D0 r! p$ d5 n4 h" j( u[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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