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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
6 U& u# F, G: X; h龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。+ G$ @7 \" b3 Y; \9 Y2 q% c' \
M) ^: ` E% }
材料 ! N' N3 y l0 z' o+ i
. r' r8 H8 C: w% a# b鯪魚一條約一斤: t( v! i( { k
枚肉四兩
' A* J5 F2 Q3 [蝦四兩（去殼）
& j% Y' i# j/ ~+ P+ h9 E- {: p蔥花二湯羹
( s/ h& u& r) t3 G馬蹄三粒剁成幼粒
' c! j" a$ ?% A$ Q肥豬肉一兩
. V) y, v5 i: n S1 U0 l5 c冬菇五件
/ b1 ^7 e# z) ~; y" q青椒一個
8 w3 Z. L/ f5 T) M冬筍少許$ X# B: l2 |0 A8 u6 O- G% {
蒜二粒
e- k' I* M3 K, c# Q7 P( J5 ~油鑊
! {3 R% ]5 h9 _( h; S% U, K! Y
1 y" u. O: ~7 p0 E" }4 e調味:
* j1 I# D! A/ |- ], v$ i
/ `9 l& }$ U, I$ K: j2 B9 l: v3 o7 W枚肉蝦肉調味：9 u/ S7 v9 p4 l* m. L1 \
1~生抽二茶匙
/ [! \- J3 B& C2~生粉二茶匙
) G6 X2 p( P( d5 M5 w) i ~9 Y, i( V7 s2 A+ h
炸魚肉粉漿：
( d0 X3 n# F9 R0 H. M9 H1~麵粉三湯羹加水兩湯羹0 P$ d3 H" K% J4 x M* i k7 ^
0 E+ H1 F6 A# b, c9 ]' C調味汁用料：
( \- z9 e8 H. c) X7 r$ M8 u5 @1~老抽二茶匙$ D( l7 p5 p( s( R1 l; I, R
2~浙醋二湯羹
& Z0 b" |) ? F) ]2 N3~糖一湯羹3 t2 `2 J9 g6 b
4~古月粉少許4 ~ u4 u/ W4 }+ G. V+ w6 \+ G% U( x
5~生粉一湯羹
' ]8 h v' h4 J X" k6~上湯一杯
1 {+ | c+ u7 |! C
1 f/ n& U5 n. b4 S- `3 ?! [製法: % D4 z) J8 Y1 w/ a; ?, Q) D" n
! e) ?) J" Q) \" ^1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
: l! K& d, x8 g: L8 c# u6 l2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。) m# X# v8 q0 n8 c" x) Q! P
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4 M. a0 C4 ~) r4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。2 p& p. M6 ^0 P( i4 T- @
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。, X; k4 @3 [ t1 Z" P
0 F# u0 e: x2 m0 T) E+ {
難度: 頗難- v: j' ?& A0 X) ~ c$ ]
~~~~~~~~~6 x$ v& \( A3 z. v
$ H3 r0 z1 v( L; s" ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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