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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
# n2 v3 b8 P- z2 {0 w4 C e/ J2 z2 u$ U3 v+ Z" i2 K9 G# X+ ? `/ E
材料：
3 R# A9 R. r; |+ d8 l0 ?乾魚唇3兩冬菇3朵0 Z" ~' _+ x6 i6 h+ @2 N# o
雞柳5兩薑2片: S3 |! J7 s; n+ |# n `% j& n
白酒８兩蔥段少許
/ [/ H& P3 |3 B: ^1 O/ j) j) @( D h/ T蒜茸及薑茸各半茶匙
, `: F$ u( p* t1 ]% \- Z冬菇 4 K; g* T* W9 P4 e+ h! c. d0 v
7 f0 }) K+ x- H* r+ }0 t/ P% d醃料：$ f3 ?, y# R' a+ _" v* K
薑汁、紹酒各少許& a& K, z" F, a9 z' p6 ?
$ [$ ]0 U# a: c
醃雞柳料：生抽1茶匙0 @( U. J3 ?2 o, p! V- d
糖1/4茶匙9 ~+ `/ O" A0 L/ o. V) x& G; ~
生粉1/2茶匙0 d8 B, r: L2 r: }
麻油少許
& B2 H4 w0 C1 _; j4 [% M4 |6 m0 y, o3 S5 A& x! ?0 L7 z
調味料：3 Q* r1 C" M% t8 T
上湯半杯
3 P+ }# t2 Q2 z生抽1 1/2茶匙
% f# K) o. g3 `$ b7 {糖1/3茶匙# H% k' R/ s/ }5 ]% B7 E8 Y
蠔油2茶匙
8 i5 U9 R3 [ y) A H" u+ r麻油及紹酒各少許 , Q# M7 D6 X9 }- x
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）! b. F0 A/ E* U7 t0 B w. I* t, n
2 r# e, b9 v( l* D& l0 G9 m" ]1 N做法：1 L' v) y1 `$ b4 f
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
4 q) P. e4 |/ |2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。; A0 W9 r6 [5 }; q2 n4 k8 ?1 c
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。( u: g. V/ j" Z9 Z) y# N5 |
6 R4 M& Z5 X% {# T# E `. a功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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