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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
8 p- i- d* k; ~; I& G/ R龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
% z2 D' l4 W' o" V+ Q( L" P1 N6 Q
$ U; S8 N# n, n8 s! i; o材料
9 }( e* A6 _4 j+ N: l4 d8 O/ ^
/ T2 j1 m& W+ N5 s9 w4 u鯪魚一條約一斤
) J9 E( ]" D; j0 `8 w7 w2 I枚肉四兩' S; [0 P& _5 Y6 g, G! d* }+ x7 r
蝦四兩（去殼）: L7 M; i9 Q3 F2 D' W* A: A7 m
蔥花二湯羹
. k: U. n" ?5 {* ]3 i# _, V馬蹄三粒剁成幼粒4 Q9 y4 Y( k/ z. @
肥豬肉一兩' j( e# d* I' Z. j( ?, n
冬菇五件7 K3 B7 g6 j; ?) B, }
青椒一個' l! C, \4 U& K" H) ]
冬筍少許( |3 ` G' `: v$ i I7 K
蒜二粒1 X9 l( {: @5 h3 y
油鑊
& i4 h! }" L* b8 T# \# W4 ?# ?3 Y8 ~: L- r3 m: b( ~
調味:
+ d9 Z+ w1 ~% ^; j, [ 9 m' w& p/ T+ Y7 e
枚肉蝦肉調味：/ e: g* l$ \$ c7 C
1~生抽二茶匙1 J& A% t F- P! q
2~生粉二茶匙/ d# t4 u8 O( v k
, i4 i/ b7 W- e炸魚肉粉漿：3 W4 ^. E5 n! Z( Y2 N# z$ x$ p2 i
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹) ?& I$ J8 f" ?+ k8 n3 u1 D9 a
8 p& K8 r3 v1 N
調味汁用料：7 v4 ^4 {3 ^7 F+ d) C( V
1~老抽二茶匙1 R7 c& Y$ d# m4 D
2~浙醋二湯羹; j7 q7 h0 H3 a7 f4 b
3~糖一湯羹
0 h" ^3 B2 g3 C6 F& u; v, ~& o4~古月粉少許
8 W8 `( D# E* X1 ]: x6 A5~生粉一湯羹
. N4 q8 m+ l: G2 s6~上湯一杯
0 u# L5 E# F4 x& L' {$ }; Y0 D7 S2 D& _$ b8 N) ~$ E1 x7 I% d. G
製法: 4 u% V& d2 t+ Y) U' t/ [6 V
. i6 @% w! a# S) w1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。0 { D4 J' w5 A& D7 X. ~
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
' O" s$ R9 e0 P" D7 U T3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。 `9 O+ M' Q! T$ z. t; L( C5 \) u
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。! F5 X9 V( g8 O& B# `0 w. l
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。3 n/ ?( v' [% b; Z1 m
) w8 o) B" @) P$ V, E1 A: p難度: 頗難
' x" @, A+ i: B; m& M! X8 z: J~~~~~~~~~
" c5 L _0 F0 `3 Y- R' ~ a! i
6 P5 C8 A, k P% B* o1 v& B5 p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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