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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, z4 D8 ^+ ^/ @) {5 K) r T
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
! W3 D) L0 Q+ W8 {1 W; }# L/ y4 u) |$ `3 A1 }
材料
/ {+ `: ]- P# P. P1 z
6 ^9 N6 N# z+ q0 ]) Y. a9 @6 F/ W鯪魚一條約一斤- u3 z1 @0 x9 a
枚肉四兩# X) D1 o$ d9 j, M
蝦四兩（去殼）
- M7 I$ C) w6 Z) k5 b% Z蔥花二湯羹
, c' a8 q V8 k* a( R: a馬蹄三粒剁成幼粒* G6 e8 u1 D: {
肥豬肉一兩5 _5 t4 X7 V9 o2 ^
冬菇五件! {+ A: n& C" i# _3 s) Z1 P
青椒一個
7 [% j* h1 s) _; a+ l冬筍少許
$ o+ g! ~3 n. f; U" `: D; }; X# m蒜二粒$ C" f! O4 m2 S a
油鑊
W e. K+ k( C- x7 w) ^, X: |* k" j7 L E
調味: 8 O+ s5 T& w6 s) z
& T% L: k, F6 B' r. J0 K1 W
枚肉蝦肉調味：1 d% N, T- x" ?1 I# B
1~生抽二茶匙
/ ]; E& n3 j1 K. u( i9 \6 t2~生粉二茶匙
( q( F4 I) H; V6 r) L; U9 [ b* O5 @; `% J: L7 |, ^: R- F
炸魚肉粉漿：
9 v' t# o7 G3 y8 g, [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹/ c Y" y0 t6 ^0 W% w# K
' ?, ^/ F; R. d) u" b: I; e7 m& V調味汁用料：
& T# G& U' n& s/ j. a$ G1 R# G( \1~老抽二茶匙
r J2 V1 [$ ^2 K% E2~浙醋二湯羹/ v& j; ]7 j8 K+ [; G3 G
3~糖一湯羹
5 C5 Q3 `3 ?$ I P3 n6 {! O4~古月粉少許$ u9 {2 V& a) X; O( v5 B6 k# f
5~生粉一湯羹
/ o+ m! z- C& }# w& V. f1 g6~上湯一杯- A$ c5 N% l5 G
3 d- z- _' a0 `0 S
製法:
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1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。/ }+ n x# A6 G" ]& y0 M
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。4 y$ f% g/ L3 n
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。7 E$ T( ]+ ?0 F- D/ a; d( N
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。6 W( g) s3 z, Z3 x9 G
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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" o0 q; v& V' O$ G3 g3 F難度: 頗難" H9 K8 r9 G6 y
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: `2 z+ U/ H8 F: I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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