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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg- n& A7 ^8 U) }1 z" [
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' w9 [7 ^) @0 a3 F0 o1 Z$ |" s
3 A, ]! \+ J) ]材料 0 @1 `5 ?* T2 H8 L) `" N
! q- C$ X! o N* U. [5 w鯪魚一條約一斤, X1 ]$ H( }8 n$ r: u
枚肉四兩3 q: W: }4 H' c7 j! J: u
蝦四兩（去殼）% O6 Q" ?- o' ^! F
蔥花二湯羹. n, W7 D- I- i, q2 V9 ^6 q
馬蹄三粒剁成幼粒
% \# m. f# t& ?: h7 y肥豬肉一兩
6 ~/ P! j- `9 h2 J" v冬菇五件
8 ]' d% m- M; ^6 \青椒一個
& Q. z, F* Z+ I p) E7 J( E; R冬筍少許/ g* o3 x! ~5 N. i! v
蒜二粒/ w1 c6 u8 l1 D6 e5 K1 H% m* [
油鑊' x7 n f5 m# ]* W+ L: m
- l c) u% X+ ^* D0 n調味: - E" m2 V5 j/ M! R' Z, p8 q
# H' [! a% s0 e
枚肉蝦肉調味：3 j$ p9 \' k6 q6 k: z( ~- U
1~生抽二茶匙
1 j2 ` o. E: e% F+ ?( v/ U2~生粉二茶匙; g% h$ d3 x, O/ p
; i$ D6 v; @4 d炸魚肉粉漿：
( {$ i# @/ `* a' N" B1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
$ [7 ]( ]2 r# [/ U$ |
6 l/ w6 Q, U5 m) `, i調味汁用料：5 q8 S) b# w8 X' J0 E' [
1~老抽二茶匙
3 s% r! p4 [/ ]8 X0 `2~浙醋二湯羹$ S: }6 u( x/ p5 d2 o
3~糖一湯羹
4 s5 I$ h, H/ d/ J4 u3 F4~古月粉少許! ]2 U) g* n. n9 V, @
5~生粉一湯羹* N; v3 G4 o* s% Z3 X
6~上湯一杯
* h9 \5 d' n" y) F2 _. G2 i9 M/ N" N# |- m: X- r8 E
製法:
* h% K5 Y, I6 x/ ] r, u
, K- S5 x" R* D- y1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
* a8 K) m) @6 c. G( m2 \: I7 j0 S2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。" j1 z! j' G1 b' _. T/ T
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
0 S, s8 h6 O! E2 l+ ?% I" S4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
" u6 H- J! X; l! c; h& s5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。+ Z; b* Y. S W8 J1 u8 ?
7 C1 I- Y" R& Z
難度: 頗難
1 K& E3 {+ H. T- `/ W6 Z~~~~~~~~~
+ X0 Q. I1 i: M% H4 g
; K. m) p2 l# }! c2 w, T1 T+ P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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