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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg' C: T+ O& N4 U. |5 {( w
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。/ ^- N/ ?% t% E+ q6 r9 O+ p* I/ c
! H% F" |$ V+ m1 T, B" }材料
; ^' l5 T1 U/ I- x. h) z. b , O) U8 ?- W* w2 l
鯪魚一條約一斤
$ p" V- @+ s Y( i9 y枚肉四兩+ \4 a" o( j& g5 f
蝦四兩（去殼）
! l& j, n! l: o' G: l' v& `蔥花二湯羹0 O3 k1 I+ \; r
馬蹄三粒剁成幼粒- N! s/ P1 e Q* h* M: i
肥豬肉一兩. B( `, Q( y- e: H
冬菇五件
: G! P) o) p! B; W! C Q青椒一個2 I6 r: ]; ~4 F5 z+ H! A; ~
冬筍少許
; b/ v: x8 P2 S7 c; j蒜二粒# O" |4 k6 C6 z8 [( n
油鑊
4 o/ }: U( i4 k* {. e" m V# g8 _ Z7 w% Z5 Q
調味: / T$ Z( `: m: Q& Y9 v/ ]
9 L3 R/ j8 V( }/ Y
枚肉蝦肉調味：9 ]) V/ Y, M, {8 Y# z0 k9 W3 \* s+ N
1~生抽二茶匙( k& O P: C, ]" @5 x: J
2~生粉二茶匙0 V0 m8 r1 \1 M/ ]1 n- q" G
" a( [& L( ^ P2 N
炸魚肉粉漿：
+ B# W$ f6 a: S" k2 {8 c- s" t- p7 X1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
. A4 O5 P# k& T9 `
5 @5 U9 x& b8 u: X調味汁用料：: `% l4 o- o$ T. a, R, d+ i0 n
1~老抽二茶匙! m* h3 @) T6 V" {* h
2~浙醋二湯羹$ [# y* I8 v; I0 q, A
3~糖一湯羹
& D$ o$ T. j8 Q/ B# u; x% Y4~古月粉少許
% _8 |: U3 I; P. N# X2 @5~生粉一湯羹
: u) z8 ^. c& o) j6~上湯一杯
" T3 }! T. Z% U f6 @
+ X1 n1 W6 z. M+ O$ C8 E+ a4 F製法:
f6 y% A+ W' ?% u3 ^& J& R& E : g1 m. g' N0 |; N f
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。3 U, e( P5 w& p: I. b
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
2 m/ }8 z* A: J& k+ `% f/ v3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。4 A' p/ u' x$ O0 Q4 T
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。8 `' H( |8 f! }* U& v
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。: c% P8 R" s5 a& k% ?6 P
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難度: 頗難
% A: E8 T- _* j. V, O, R/ t, A~~~~~~~~~
2 D0 G7 @, S+ S) \2 F8 [! O
6 { C g9 ?! i: I& R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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