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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
5 F+ [0 t( g" ~; R龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
) f3 A3 ~4 U! ?8 v+ u2 P t/ E; F6 |; D# z0 [# z
材料
, t, @" p. F* h2 l3 q$ N9 X; ?) ]8 v 0 N5 \! s9 l3 `" G, p
鯪魚一條約一斤 w% n: H& g; ~+ `+ ^# L: f8 Q
枚肉四兩! b5 I2 o! k9 U6 a& U
蝦四兩（去殼）' S# n5 q2 E N& A) V* F; Y
蔥花二湯羹
' j$ g4 C0 F1 ?5 a8 e u馬蹄三粒剁成幼粒( N. O" O* N! U% C y4 F7 a
肥豬肉一兩) C5 ^/ y* Z7 @( k! `
冬菇五件
& L" r6 C1 l3 t7 }青椒一個
- @- X, A9 j- ]$ Y冬筍少許
4 k7 a" G9 n/ Q: `% [" \蒜二粒
- X' b, y. N" _+ X l" O4 i9 X油鑊
C/ z) g6 N& m" X$ [1 T# I8 U+ p5 V, j+ Z6 \3 J
調味:
5 J! C7 G) m! ~& l5 F/ h/ R. P% G x4 z 8 J- Z$ j8 l% m* B9 x, W- w% T2 `
枚肉蝦肉調味： {1 @/ y4 k. j9 c$ z
1~生抽二茶匙
5 }% j; f, L% I+ C3 Z2~生粉二茶匙
* d/ L+ Y* x; T) S5 I- y% T
i% Z) Q" R8 i炸魚肉粉漿：
1 I+ k' `/ P& [: n2 g7 P1~麵粉三湯羹加水兩湯羹9 E( J* Z! K8 N/ K4 ?: T
; j6 [4 H: p. @, D6 r
調味汁用料：- A: a1 \' \2 x _" l4 x
1~老抽二茶匙! d+ [7 ^0 D5 |
2~浙醋二湯羹
% G/ R/ B$ F }6 t& p4 k: q3~糖一湯羹
' i) V4 | f9 ~1 D3 _4~古月粉少許
) w# d4 G) m( M! {1 M: }8 L5~生粉一湯羹
7 t4 M0 ]2 Y6 C6~上湯一杯/ I( u+ u7 @; K+ g
y* j7 z6 G8 V製法: ; ~+ M u- ~, j7 ]6 O2 Z
$ @6 f T# v2 \1 V
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。: Y6 a) Q! r* i( y: d. g2 r
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
( P( [8 U4 a$ q- G' t1 \1 h1 r3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
) N0 g# o3 i, t% |. g9 k+ c0 j4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。4 t, e7 A. F7 [! S# [' `' \
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
# d+ c9 F/ V& \, W9 Z5 ?& P
! _ a9 a6 X. G$ A% D難度: 頗難+ a8 Y; [! s5 P! `8 W6 h
~~~~~~~~~6 S& C+ {* l8 o7 I
' W7 g) ?& n: Q% p4 f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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