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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
z/ q2 j2 C; O1 t- i7 I龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。/ [( Q6 j* z2 F. J- O
0 b2 S/ L- X2 i& G6 q材料 % {8 Q( _( A9 i7 h6 ]/ E
. |2 u- m8 h# l; _1 X鯪魚一條約一斤
1 }1 X2 X2 a: F* U6 W t1 @枚肉四兩, W. }3 e. [/ z5 x& V& r; I
蝦四兩（去殼）. E2 G" v6 M3 f/ I6 n$ @
蔥花二湯羹
& o/ r, P5 Q9 Y馬蹄三粒剁成幼粒6 z/ |! _, X3 C# p5 k% E
肥豬肉一兩
5 D" S- _* o2 W' e( L9 E# P0 p C6 o冬菇五件6 ^, {; J( ^% a; `0 ?- a; q0 I+ g
青椒一個
: x% _5 U% s+ o/ E. n+ D" B+ { U [冬筍少許! [; [7 O9 u5 s4 k
蒜二粒
) s1 W$ Z8 J0 Q% B% b9 g! s7 r油鑊% O% W% p( k4 ^! y' |! |9 j
6 G2 q, z( W* F; u) S
調味:
4 G" v; M$ N1 H2 d+ W! a9 I
! V: L% _9 j* O, V6 b) i* ^, A枚肉蝦肉調味：2 [, N: B2 H0 p- S5 T: l' e
1~生抽二茶匙
& S- `2 ?' _! e( h/ t d r' s3 ~2~生粉二茶匙
$ F6 N( J- g1 E K
% Y$ ~. ]% T- J' s5 P炸魚肉粉漿：
/ B6 n \5 B; }6 p1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
- @! p9 g' a5 q9 s' @! l7 I( x0 y% c4 |* j* g0 ~4 S5 J
調味汁用料：7 J& u+ g5 H' [( \+ ^
1~老抽二茶匙4 Z5 \/ H4 U( }. }8 P( w0 n5 p
2~浙醋二湯羹, ?: M, g$ B( N, x; W
3~糖一湯羹# @, f, N3 {+ w% B
4~古月粉少許2 z }: {! V+ x y" Y/ Y0 x
5~生粉一湯羹, T+ P' I# k7 y! \- ]! t
6~上湯一杯
+ l1 M- B! M# O2 e
- p: t: U+ |6 x0 u& `* M0 Y" Z! u製法: W- p+ d- z1 e. u' y
- w$ o* ^# d6 ?1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。- M/ \! k$ f3 V; \9 @& L1 b0 s, P6 \
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
# Z; _8 d* y" m0 D3 s3 G$ a3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。 m ~7 I+ e: d2 j, n4 @9 L* y
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。- y P* S8 d, G! b6 j
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。8 j# F: R {) f( c
2 m" T9 k' s9 j* o" j
難度: 頗難3 d J' k0 ^6 {$ B" [
~~~~~~~~~8 W* D1 ^8 p( w& j4 P6 p
' ]0 `: J Z W4 L: }/ Z6 X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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