【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
3 }) N9 S5 t% B/ b7 p& L* X4 n( W0 U" D8 H9 N6 U) Z, O5 Y7 O' q

% s& P; Z, g( g& T+ Y         
7 b: _! t% H+ k, k/ k6 e8 b; i! g+ U" X* r6 D7 p
( @% _9 w- O1 o4 a
; X7 U% M* l$ t' L* x) M
(料材) $ _, ~) j$ D! s4 F4 a
豆腐.....3塊
' j3 m) _+ J9 T1 q  H5 r- o) E蟹肉罐..半罐
" U- W; ]; q! U& W7 a) N7 M: f青江菜...4兩
8 E5 M: M; c! E) c3 h" s3 w(綜合調味料)
- K2 P& }) q, d# o; w+ g* m3 h鹽......1/2小匙
9 d# c+ o: q3 W; p! l味精....1/2小匙 : ~( H- b3 m$ N
酒......1/4小匙
4 _0 n7 E, ~2 e) x麻油....1/2小匙
& _" E! [- R2 a6 U# G4 N1 i$ E高湯.......半杯 7 [; {* d1 [5 W! \1 Q
太白粉....1小匙
' W/ m2 C4 @8 B+ T' M水........1小匙
( K+ ?* V- Y. Y- z4 _
/ U( @) R; M/ s( M7 `$ c(作法) + d4 `4 \- i  H/ e/ _; A: I
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 : A- D+ }  }" T7 p4 f. e' L
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
; H( h2 y- H5 H+ o5 C9 s6 w7 s; n
+ b' S1 n. a% ^1 f: C+ J; F2 c( p: w$ r# U1 X4 q7 }7 B
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
( W8 c& ~6 t( nhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 P, w  r' i( x& _6 Y" }$ {0 @( Z6 J8 U5 P* Y; ?: ]' I  v

) d& ]2 k  r* m5 B+ _2 r( ]sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
4 I) R" Y1 s% P' @+ O* K! z3 a1 i% `8 j. e/ e8 l+ D

& N- J" M/ a% G# ]2 r
- B0 `0 E) J8 N7 W) Osorry what to you mean ?

- u; o4 O9 h9 Z, j有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
  X& t$ s$ r! @/ N' G! E這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.0 T; i) q2 p& o( M4 o
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
8 e! Y- z8 F* K( r請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過./ R; O% e$ e+ O
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " B8 s' M# D$ G. P4 h/ ^" `+ L4 f" a5 V

. U' b0 D/ X9 `& B4 e2 M: q材料:
  _+ F7 O& s7 p( \$ f" p) ya 豆腐 1~2盒 切塊: T- D9 c# {' |0 W3 [( h1 r
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
: Z: p+ i" q2 x* S, x6 \0 k- k: hc 薑屑 1~2小匙! Q3 f- U, d# O+ K
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 y! P2 f3 O$ l5 |% Y. W6 C$ De 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)  z/ _, ^9 o6 r
f 鹽 1小匙或適量
' v' C, u; a: ?/ x0 W, k  H& @g 太白粉 1大匙或適量
& @/ a% c" z" f( Z# Th 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: r6 o  h" i# }2 |i 蔥屑 1大匙$ Y. U; C6 S4 M% c
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)9 L4 _8 m. T/ W& k
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做法:2 b, a: p2 l. P( r
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
" x9 Y; R" K7 E8 I+ `2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ) v  b* @- k+ F* p, Y* t* I2 S& b
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘., k, Q& s! ^) q4 Z5 b5 s8 u  i
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.  O) D+ Q* U3 [" f$ _
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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