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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg# h+ |8 h$ D1 Q) Z
4 r" B# \1 A/ a9 L6 j材料:
! Z; L- p( e' a& t1 }5 I! A7 r1~急凍雞翼一斤 ; r: C5 ^# \% r! Y3 O
2~黑胡椒粉一茶匙 8 w# F: M; ]$ k, J2 d
3~紅蔥頭2粒去衣切絲
d/ i$ Z. r- k! d u/ t9 M4~蒜頭2粒去衣剁茸 * h1 m" m* i- [# _$ T
5~油2湯匙 . F& U8 R1 ]0 n0 H1 n
1 j0 Z6 }# A! y( A( L . \/ \4 ^% b$ c8 P! m$ |: f; ?
雞翼醃料: : o% [ I) U' x4 _) g
1~白糖一茶匙: I) K+ e/ L: U
2~鹽半茶匙 " S3 p3 K8 q9 g, r: W
3~粟粉一湯匙 5 T0 c- C8 i; g
4~油一茶匙
/ h# k4 \, Q$ O2 L; R5~蠔油半湯匙
8 \# C% d: Q9 s6~紹興酒半湯匙
( K" K" {- _4 s# V! T4 N2 }0 D7~豉油一湯匙 7 x6 h$ q$ |5 v6 j D1 ~; S, Y
+ g s+ O$ l: i% p5 k$ Q6 J
製法: L! q/ z& T+ H) `2 i' n
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份+ J0 @5 y2 ~6 T/ {6 k" ]& e
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
* L# O. G1 E6 C( B$ x. L! D# T* `6 G) l' P
. Q9 a4 v' B, |/ Z" L+ }十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.6 v0 d$ K" H; z8 b
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
7 w/ l$ i# ~1 T0 E! T1 \# v+ ?9 j$ E! d, A2 U2 n; [" M& t
糖醋雞翼
' F- k$ K; D' z/ ]6 t) yhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG1 c$ B) {9 y4 k p' I, t
4 t$ O9 O5 t7 B
材料:
4 @( x& \" R0 D/ }
+ |: U3 Y# c0 l g5 J1~ 雞翼2 磅
1 e4 }: x, o# R& J% c1 @& |2~ 薑 3-4 片8 d1 `: z3 E; K( j- _
3~ 荵頭(切碎)2 粒/ N7 W ~& l# W
4~ 荵段及芫荽各 適量* Q' O+ ^ @4 i, x& y8 _
, b, T& M. B0 a2 X7 d調味料 :
( }* o3 ?1 ^5 } H1~ 片糖 2片
( U3 Y. q. ^ g6 Q0 S) v+ X4 [! ^2~ 老抽 1 湯匙
0 ]4 _( c6 b& l6 ~+ Y, P5 [3~ 生抽 1 湯匙
% ?( h" E$ a/ x8 l! v3 Z4~ 鎮江醋 2 湯匙
& C% j8 y# r* C- I5~ 紹興酒 2 湯匙
$ Q; M1 d1 o3 p( s3 K, j
2 l/ k g1 H Z- I" X( r, h做法: ! E5 b+ g/ t$ F& F
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
+ G i0 i, W `7 G0 |0 D2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。4 {1 A2 T: h2 {8 o: {7 O+ Q
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
& g5 d5 D0 B" l1 h: I2 m. a
6 R9 q& W6 Q) ~+ [4 o; t% Q十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。3 f' R8 r# S5 e+ C: f. X( q
- d* V, h4 ?" w瑞士雞翼
0 z. p, L0 M2 [9 d& J! P4 p% khttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
: O; r6 T& }; L6 ?9 j9 v$ \, r8 P' ?# `4 ]9 K; P
材料﹕
5 R& N; O+ `$ }/ B8 t6 _& k6 Z1~雞中翼12兩6 l; y4 K9 u# ~+ L4 `: a
2~蔥段1條2 B) ~, U8 S% |, {! l; e
3~花椒少許
! r$ P5 I( Q0 U4 q0 M+ z$ w5 F4~薑2片
E S3 a% U& ?/ d' r* X5~八角1粒
2 i# Y3 p: c8 n# V3 N3 ~' z o+ I
7 v7 k, C" K8 w- Z醃雞料﹕
! f; X, z+ i$ {) J" W: P% Q# n1~紹酒1湯匙! Z2 R& Q4 a! i9 ?9 ~ q
2~胡椒粉少許 2 v! W$ I1 ?; j/ \
v" a3 H9 F+ Q v* f
調味料﹕- R) Z X6 `2 q- w$ W7 Z
1~水3/8杯
% S+ S# D9 p/ [( S O# j2~老抽1湯匙
! d$ ]6 r6 _9 B8 x$ K9 }3~急汁1 1/2湯匙
8 b' r- J8 ]2 }8 A A. a5 N# l4~甜豉油4湯匙" B% e0 T( e4 d3 y6 @7 f
5~片糖1/2片
: ^! `3 a0 q5 x. V1 G' x+ r& s M% a; p& q1 I
做法﹕
' d3 V- S* {/ g' j: S3 ~1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
, s, n- r0 Q' p3 V" j! u2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
9 r, Z6 O4 h7 I0 b$ s/ y5 V' o+ W1 |% F2 h: \0 N* D/ |( ]
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正) K" P# G) d; S) u# ^% V/ H& K
0 y, O/ e7 \; W$ K: r* f9 n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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