笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
& e( D0 I4 G( f) s4 Z$ H2 Qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

$ Y2 O+ }! W. ~3 P, i3 j3 j$ q
6 F$ ?" [5 p0 F1 o8 w( I  c4 {
" H( e* q+ j: T
thank you 老鬼XDD
5 X, h) w+ w) q: r/ E  z5 w0 S- D7 L( F, ~# i' a
香茅蜜糖雞翼
3 g- O8 ~7 e( H5 T" T4 s　 1 C3 R. t6 l6 p0 h  j* |* p
材料：
. \. U1 {% [$ i) N5 C, e5 B  n+ H2 j
1~雞中翼1磅
' q2 ]) E. C/ G1 k' D# M5 J& N醃料：
& b: h" a$ c; p3 G  L: g3 m6 ?2~醬油 １湯匙6 @/ `5 G6 ?8 J" O5 A" W0 w
3~蜜糖１湯匙7 g8 l1 t9 P2 [, f. C/ i! u
4~蒜粉1茶匙
1 s5 M3 S' ~# v4 g1 @5~香茅粉1 1/2茶匙6 J0 P5 s( |  i, s. ]# _
6~魚露1茶匙
6 o+ V- V' I8 `8 K6 H+ S0 K- B7~鹽1/4茶匙5 d# K: V/ n! f0 L
8~麻油、胡椒粉各少許# R* m: H; A) X0 [7 _, D" p% ?* x
　 - u% p6 n: j3 ?! Z- G0 U
做法：
# F4 v( F" V+ Q4 N2 I8 B1 b, ?+ {7 l! R
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
. a" D# y; v1 _' l" ?  g9 h2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
0 b. B) E& M9 S, x! O3 J& ~" j
; c3 O$ S( R' j% }) s& C十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)( h3 {; o# Y4 e- M

% A+ f& I6 l7 v# j( r香煎鹽焗雞翼
; P/ q  R! ?4 V7 A　
) N7 A' C8 G5 W! E0 F9 N材料：
0 ]6 v+ B2 A3 B4 w. |& u! U* m$ ~9 R1 t- x
1~雞翼一磅  X# O, h2 }4 O2 {8 w3 a: B
2~鹽焗雞粉一包
5 p" G1 S; T8 T& @. F4 X; W3~糖小許$ u- R. ^. K* N
4~豆粉半湯匙
4 F* v* T* k4 P. ~. O" M+ U 　 + O$ E$ h( E0 j, U
做法：+ a2 Q+ N( @  o1 L' d

+ u3 x; y) p( D( |1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
4 w0 P: `. U+ e8 x8 Y, B( m9 n' ~5 k2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# s( F/ T" e! N# K

9 ]' ]1 ?- m) Z% F十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼1 |3 h( R" t) U2 \( P2 J( y
香辣茄汁焗雞翼
& Z  w0 K" N9 S8 Z1 |0 N" B) k$ H
材料：% Q) L6 D0 H) ~% H# q$ q) A( ^
5 l8 E3 A6 v$ u
1~急凍雞翼一斤  _7 O- w8 v. Z# v# h$ ^$ _
2~蒜茸三粒
3 I: P: k3 ?% a8 Q  J9 a) o3~茄汁三湯匙
; ]/ [7 D7 L' |# J
3 F( G. [7 b1 j醃料：
" v: q+ f5 j* h! m7 y4 a: R1~辣椒粉半茶匙  W- L$ s: ?- c$ O; R: o3 {& v- P& ~* V
2~鹽半茶匙
* P7 l  R% K: }; L. Y8 L- R3~糖二茶匙
# u9 R( b5 |- I" ]# }. I( M3 j1 w4~古月粉少許 　
6 V; H* i4 Q# e  n1 d
; N, `  [7 A& ~* |4 `做法：! B  M  D: M5 X1 l; q+ E
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。( A! P* X) j) _0 j' K3 g# w- h% G
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 ]* h. Y4 Z. H

. b0 e( B) c' w0 _& w烤雞翅 & A0 \2 a3 p! y5 F; O/ j
2 \% V: W2 V0 _, ]( U: ^0 y# n
烤雞翅
- ~0 V  r1 T7 o" e: S
0 n1 W! ^0 m1 p( A! u8 M& khttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
+ M  q2 w5 H; {+ O+ E　 % g% v3 r( K5 {! t2 p, F
材料:3 z  @7 t4 {0 f+ q! e2 ~
1~水 2杯
6 z4 c' ?1 x8 s" p2~玉米糖漿 3/4杯4 v4 b& D" N$ T
3~蕃茄糊1/2杯
1 F" u2 t4 }# {# y5 |; ~2 a- @4~醋 1/2杯2 @& j- d. ]+ y, e
5~糖蜜 3大匙: Q2 D- L$ n: y2 K3 d$ j* C
6~黑糖 brown sugar 3大匙
1 l0 W0 E' {( n0 t( h6 e* w7~煙燻調味料1小匙
0 F1 \5 b! y9 f4 k. c" Q) ~8~鹽 1/2小匙
0 a0 ~2 A% T* h! v/ H9~洋蔥泥 1大匙. @9 D$ X$ c, |0 p+ l
10~黑胡椒 1/4小匙
$ w& A( S7 ^+ M- s11~紅椒粉 1/8小匙) F3 q1 c. i+ V  s
12~香蒜粉 1/8小匙
" U9 [/ N7 R) y- _" E　 　 ( v, A" Z, C' X
做法：' W8 o+ z& g" Q# a
& f  a% Y1 ]( O/ W$ Y6 E! k$ I
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
3 [5 j! s% T6 W  H2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
; h5 d' I' l6 ~8 a  c6 F3 c3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。) @. g8 o( Q; b$ ]' E
, H$ R5 o  g- f( [
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
, \3 x) ?9 w3 f/ e% |  R) U5 s' a) o5 X' ?3 {7 j* e6 E8 b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:0 I/ U+ j( @9 h4 Y( \6 }1 x6 y
愛死你地~ >3<

% f& _2 w9 W3 r* t8 Z( J* e. |1 z7 ?' m7 t
3 E, L" z* L6 e0 r4 H7 m  f$ G- c
WA~~~令想post 多d tim 9 c8 v5 d" y/ l" ^) ~/ N

/ |: J1 B: N1 O- b" d! Z' f好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
; s$ x1 h# h4 T: X: S) w5 M　 9 @4 j) D' X  y) ]& b! I6 O" T
材料：
, T2 D+ p4 W5 J1 m1 a雞翼十隻　　　西蒜一棵5 `" L* k- X+ l1 K/ W$ Z2 S- N
竹葉青酒三湯匙 3 e( o+ {- e; B: p
1 w0 I+ P. g6 s* d
醃料：
0 `( }5 n8 y" O8 A; d0 n% U: W鹽一茶匙　　　糖一茶匙4 v8 l3 b) k: Y" D
竹葉青酒一湯匙
) T, H; t- `! s/ p檸檬汁一湯匙 * P# T; O" g# \  ?& N) x" d6 _
　
/ |! a. r, K7 G% C做法：; f7 k9 [+ J* o; Y* O9 f- E; N$ w# d

9 ]) T2 C. S! O  g& gl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ' b+ T% f* e  W+ |
- A% K  }+ t+ W* M
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
7 W) @6 y! A( S
/ a4 p+ i1 ~2 R1 s3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
3 g+ t+ w8 R% }$ F6 V+ U( J; x* `2 |& i5 ]$ ^  `: |$ V0 H* w
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
, b* `: f7 q0 f" _: x% \2 D2 q( f+ t* t) ]. b$ d8 e. w# J! Z- l
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
# u4 Z6 }9 A  F( k4 O: n8 }6 j　 ) I$ {# ]+ i/ j$ a
材料：
: J" _" |( k2 P* l雞翼 10隻　　　 番茄 3個. D7 ^+ h9 U" l9 _3 R
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
8 S4 e1 B) l8 B: f; ?; J茄子 1個　　　　青瓜 1個( T7 |7 [# u8 ^! N4 {

9 A* x0 W3 r4 }0 {  v" D調味料：
, Q, g7 c& E0 _% O8 g6 V. w" j鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
, o! ?3 ]* ]# [( }% v菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒$ o6 t1 A$ q4 y* h" X8 z0 }8 C# |
檸檬汁 適量 7 I& G3 y4 n, ?: ]+ |

+ {! m+ ~5 b: J% i做法：
7 L9 K, B/ \" x: G2 X% S7 I1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. h( }  f) H- U; n$ e+ ], h7 Z! Y2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
( a% n8 I3 \- R4 ]3.大火煮至滾，改中火；
; E! u. U- C! w- S4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；- l" G% X1 h0 T
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
8 Z4 I' B& v; v6 {" T5 T  p田園雞翼...

& D+ o' `& [$ ?6 V7 w+ K
1 x! J. j6 O/ \) O. n紐約辣雞翅 7 ^; A1 n; v( \, J) e

4 y+ J' u6 m" n6 ?- N材料
9 a% Y# M% U- H+ m# I9 }1 @
! D' u. s' p. b7 ?& W/ u1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 . [8 S& j% w9 v# l# ~
2~炸油  適量
" F3 ~7 f- m) t" u4 h, |* l3~純奶油 4 湯匙( @  j! b8 O' R( t$ y6 h* i
4~白醋 1 湯匙: h; o9 m( \4 z# q7 ^, u9 x6 }6 K! x0 S
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
. Q8 c4 N$ a7 Y6~鹽和黑胡椒適量
# F" a, s, x# W. d  K: F, K, O8 Q7 f: I. K/ K7 x' n) N
做法$ Q. O, W( |% M% W  y- a
% s; I, A& z# X
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
8 d& N% |" D6 q+ `" K* I2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。3 @6 S1 R: W( b. r
4 P9 ^2 W2 X7 P* D  `3 V
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la! U0 L9 g; [4 B7 g% }8 c- O

2 A* W3 a* K! V; q6 f7 U( Y豉椒炒雞翼8 S5 x. z. a1 W
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
! B+ M* w- n. S
% v5 z+ _% x# w1 I0 H, u1 ~http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg! Y7 r5 w7 ]) W- W" ^
材料：
* ~/ R) t3 v. m5 z& R' `1~雞翼12兩/ ~: v7 Z7 z4 g4 ?/ k6 f5 L
2~洋蔥半隻% M4 F# Z8 n4 v: u. w6 j
3~紅辣椒１隻2 x& k2 w  d0 z4 d
4~青椒１隻
2 F5 Q/ X, o' c. V1 `" ?7 z5~豆豉少許
2 _7 F3 U% o0 C8 @: D" X6~蒜蓉少許
/ m& a2 e- g  r/ N3 H/ \醃料：' y. h) O) R& B$ V3 v* A3 }& i
7~生抽少許/ {; H7 P* S- d1 o
8~糖少許
: B# ^) x( Y1 q, @5 m* {9~生粉少許) h. R4 ]* t- x4 a& P6 Y8 P
10~薑汁及酒少許
! B9 X4 j( W( B* y, @/ v11~芡汁
5 S7 N  d- \1 j1 E12~生抽少許
  b" o& o- T: t7 ~13~生粉少許3 h& ]% l- O/ w
14~糖少許
3 P  `' }% f4 G. W15~水適量  ( r# y) ]; s: E6 j1 l' _
做法：
+ A: S/ R! Z% D/ u* {2 N1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ( \0 E( C( p$ {+ w
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
- L& x6 ?+ U3 O! M- l& x0 f1 a6 Z3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 7 h$ j+ b8 L, [  n
0 f. `) \; j) ]$ |" X
十仔一言~撈飯很可口* j6 S8 d$ w* Q+ a9 [6 t

/ G2 h' u# y1 X9 m6 z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
$ D2 e$ {# G$ J9 ~7 U  M0 G
% G, S6 i. K4 @) \0 n" [3 B/ w
0 V( @# p" b# x. K4 ?4 F; ?* P2 j" r紐約辣雞翅 1 A9 W4 _0 T; f0 p  G" ^
...

' e/ m$ c. T/ C9 `7 U1 b
: L. v# y% K3 I$ |/ ^, c- t; g: l醉雞翼
. d6 _/ U0 A0 \' ^9 k" p+ K　 1 D# D( Y. Q$ K1 b8 m* F
材料：
8 i  p& x* w- m/ A* S1~雞中翼2磅; Q" W- `- }( z6 ^# h
2~醉雞汁; s, C* i+ |* E" ^
3~薑蓉0 E/ j* P  j8 e+ N. t+ c7 f
4~冰
) @: M$ ^2 r/ r6 R( U3 w% O) E0 @　 　 　
$ P6 p. f2 K! _1 A! V做法：
6 Y# c0 ~( v" }2 a8 x1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 ]0 Y$ G' J3 D8 X5 D( Q7 q$ P( s
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# N+ i- h& n( Q3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* j0 O1 C2 L* C& M7 u) _十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
% L2 y& _4 a$ q: z( k9 T( g% A. u7 o( w, f
花彫醉雞翼
  [# u# M) u) ^  j7 g/ j7 F9 C& _1 C# @0 f  W$ a1 n
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG% N# b  E$ \7 \7 ?

  y" K6 U, ~1 {# P  S& B  O$ c+ p材料:  
% E5 ]7 r) m& V9 P. y( e1~雞中翼 8-10 隻
* k1 z* K8 D4 q# t% ]( y9 t: A2~花彫酒 1/2 杯9 ?1 }6 E  G. s3 E# B( a
3~花椒及八角各少許
" U- Q- o1 Q" V4~薑片及荵段各少許
, C7 e0 l8 H8 T1 s; l
: B. T' b, [& O& H) Q" J: d; c+ g, P- B調味料 :  1 P1 b- _5 }  c
鹽 3/2  茶匙0 R2 ]( K7 F# t, q% ~5 S  P
糖 1/4  茶匙) M; Z/ x+ G, g4 z
* v$ h+ o8 I" C7 }8 h
做法:  0 W( y& G) K; L& _3 L8 b; A
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。& t/ J; n2 L. t7 Z- d* C9 j' M
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。' Z' a0 F9 Z6 c0 ]$ [6 ^- G8 J% z
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。9 Q" G! l1 o9 C0 _" x& r
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
! o& G7 T% g  l+ j2 B* x4 T/ j5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。: f$ C" k6 z* P$ A: L& M7 m

' e# H  u7 F8 `* A鹵水雞翼  m9 y$ o2 E% A9 n$ J% X# }
　 ( `  p: L- G* N/ e6 v) `
材料：
/ v. k9 L! V' P1~雞翼適量+ S  M  k$ Q5 Z* ^
% @8 p5 t9 l. ?0 D: V& A. |
鹵水汁材料：
. ~8 [0 p) \, F3 o! z5 ^2~水、生抽（比例約5:1）/ D; D9 o  C: F$ t: A- N
3~老抽
- p1 i; q9 _( h) `2 j4~花椒
7 p9 V9 |( f: i/ n+ v7 _( L& V, b5~八角8 _& B- B9 W& x+ R+ e+ {& `  w
6~草果
* B: W5 v. {# k. |" ?# Y( O7~片糖少少
: a9 {4 Y8 v8 o; R5 M8~鹽(自已較味)3 M; [! G3 e# ?3 H
9~薑
, Z0 F1 S9 J. W10~蒜粒5 b4 E% u6 k* W1 \: _
11~蔥頭
" g( u. L  j' S* l% g' K6 p 　 $ B" X( B) V; ?1 A1 f8 E
做法：' l3 Z% r9 a2 r2 Q# r8 A( B
1~將雞翼飛薑水,
/ M3 U* Z* U$ H2 ~7 p: i; w$ u2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ h6 P0 \* u7 B% M" ^這不用說~~~: a- s. d& Y  [& g6 ?, [9 s, ]1 H" o

. g( B7 q) y! t- g+ q3 T簡易鹵水雞翼) S9 o: N6 H! k4 B; Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
9 B3 @3 M1 `: M9 U5 `材料：
: n$ e# \. Q! K& A1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ) {$ z8 {. @2 {' _
2~清水 1-1 1/2杯9 L7 a# P, @; Y+ N  B/ {" y
3~雞中翼4隻% p+ t; g/ y& ]( |. ]! f
4~薑2片
8 C6 c9 x. h: _5~鴨腎隨意 　  ! F7 T9 o; L, c" E4 ]8 d
% t* h) R* f. P: f2 W
做法：
5 o' n4 R$ A, c0 x% y1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
4 |' r) i  b) {/ j% [5 ~9 |1 Z2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' g, I. j4 i! t  w( W+ \3 d; N! u3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。; I5 _( j1 ^0 E2 v2 I4 t0 Y$ k4 |
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
* w- [  R3 j+ G3 @5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。, z& `. D0 x+ a. c" y; z4 f, |3 F
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:  ~* Q4 u  C, m, q4 s5 U
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
8 f9 }; n4 h( r5 F! d4 H' D0 b( X3 A" n- A$ v( ]7 d  N
麻碎蒜香雞翼
0 H9 h* b: C& P! Q$ j  @* s9 r$ {材料:
+ e0 r4 y: V' h# G/ |) A$ p: V1~雞翼1磅& x$ e/ M0 Y+ Z9 C# C: |' j
2~芝麻碎2湯匙
2 p  D8 W2 x# h6 O  s3~蒜頭1個- P$ n5 [5 f" v% ~1 d
4~雞粉1茶匙
2 L- G2 ?  Y- y& O　 　 　 , S; q- K2 K) K' a6 c' w
做法：
) R, N: f; {& H1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
* l: f  s( q7 R* ^+ c2~蒜頭切成蒜蓉； , S: r% |. A5 _" M' W2 @* f
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 7 u9 P# r: ]" @+ m+ t7 A
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
  d& ^3 W8 e/ B+ D* x~~~~完全未見過~~~~~~
+ a. d% O- H( J& k( K2 |, s6 H5 U2 k3 O6 B" @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<