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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:6 o9 Z9 o! v7 j1 K, u
7 O: d% s* u# B6 f6 P" _/ K
' v9 S0 c. k; g" H9 l
紐約辣雞翅 4 `" A" {: [2 k( C4 p
...
" R& |; n1 b) h, a, }- s+ c& |醉雞翼2 D* s* n1 o9 J9 K% v' Q
& k# f8 |. `4 @) Q# i+ A; C
材料：
% R+ F: V. l5 W$ x7 c" o Q1~雞中翼2磅
2 X y) }( C8 e" G2~醉雞汁: e5 c# T' F) g7 O/ ?. u( ?
3~薑蓉7 s, v! b/ l, D- p ~' L
4~冰; T1 @6 J6 y w7 _1 c, D e
9 A i/ F# ?* N* m2 ?# j做法：, G& x/ X" b0 _1 e
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ t2 m/ c. ~/ O0 M2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
. t2 J2 {! E0 q, L3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 D2 S$ H$ h+ b& \" n& G, R4 i
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。. A8 w1 {; {' W9 [- e3 o( L
4 i4 B) d; D- P" O花彫醉雞翼
7 r, M2 x, K, b% X
( Y- r& O5 ~4 R, _0 C; }http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG! ~5 J* r, y/ k6 R+ Q) l* R ~
! Y2 W- I! C' ~% b1 B材料: ( O+ [2 P8 r6 G* i5 a% J
1~雞中翼 8-10 隻
: ?+ s! h5 U" G7 ~! C3 L2~花彫酒 1/2 杯" x/ T* k, W0 R$ g* ^# T4 [
3~花椒及八角各少許! f2 q' T( I& ]) V+ \0 T5 v& s: l
4~薑片及荵段各少許
/ t$ I) U; X) f; r0 O; d" f
) V( o; Y2 D9 u. Q調味料 : / [4 _! ^' b$ V% H
鹽 3/2 茶匙4 c! [- m* L Q2 F& J
糖 1/4 茶匙
0 C% z/ S" u3 Q3 ~$ r+ K
1 a* ~9 O, D0 m+ \- z& t做法: 7 e: ~; S, D9 V# C+ ]
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。0 V$ F8 s) h" G4 r
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
+ C, R: Y( A( ~) w; }- `) _3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。' L2 C. h9 y2 {1 ]5 i9 ?' r
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。) Z" f6 z- l# D
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
$ _, Y8 j5 x7 m+ b1 p& L0 _: x
4 O2 V( D1 U8 m% }: q, }鹵水雞翼9 C& Q2 T1 u* P8 b+ I7 [4 }
2 {; O8 R' t" d/ R5 l+ U
材料：
, ~+ Y& z' n* z8 t) G0 O1~雞翼適量
) h! i& F. p% w+ G6 F& r3 m. E( x5 [! V4 b
鹵水汁材料：
6 `) r) t$ {; m( O; j2~水、生抽（比例約5:1）; D& }! s& x/ q5 ]4 t/ z; j! W1 P0 _
3~老抽+ v: Q1 G" i6 [- S
4~花椒
9 N8 p2 \1 h( @9 \5~八角
+ ?; C; t( v+ C, c" ?1 z; b6~草果# ?* I; N$ P: D u. s+ w
7~片糖少少2 d# Y' f$ Q3 \% b, ?
8~鹽(自已較味)" N, `1 t1 g' E- G* a
9~薑8 A. @% B' a L3 F3 x4 `7 A6 C q
10~蒜粒- k# s. X) Q+ Z8 d9 d$ `
11~蔥頭
- \' E5 T! P% L5 f# I2 j0 U
/ ]+ r. p) [; L5 J r+ f T做法：
+ x% i2 n* C: X& R) Q5 N6 l' @1~將雞翼飛薑水,
9 V1 m+ m: o6 [; I; U4 ]3 E# k2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 m/ o; @' ^3 O. t- l0 B
這不用說~~~
T& N, Y* H b: ] o7 R6 H7 ]( V$ k
簡易鹵水雞翼2 _# m! U8 c$ S, ?* f$ v
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg( s7 p, m1 U( \! [; d
材料：# M! C9 }9 ^6 ^! z1 ` n' P' v
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 W! i# S9 p `
2~清水 1-1 1/2杯8 ^& [4 e, B& i- D9 x! z$ R. B, M
3~雞中翼4隻
5 t0 V( I$ B1 E8 ] D4~薑2片
" h/ r) N2 T& k5~鴨腎隨意 ( b6 ^0 T' l' |3 O% H9 O3 Y
0 ?0 u0 {7 ^# u# k# W n做法：5 c% x; r8 s+ g( a, f5 X: N
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
3 ]( |) H2 A" c2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) j+ H$ H4 h; ]8 L, t
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
2 S4 J+ u" Y: ^4 w$ x. R& s4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 & x: U" a$ V. f0 \
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
- K# Z7 Y3 |; I0 `5 }* u6 M+ M:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
7 I; Z. z4 g$ E十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
* Z% ^: f4 e- q9 \0 j- u2 t9 C) ]* y7 i- b! ^# t* B
麻碎蒜香雞翼/ F$ e$ l. f3 k8 S
材料:
$ s9 C- d- \+ L: p1~雞翼1磅! T% m7 y% I6 y
2~芝麻碎2湯匙
) {8 K. y2 b$ |& B9 P% T+ S3~蒜頭1個# x" N$ K0 ~4 }+ G2 [' C, h7 c* b# @1 E
4~雞粉1茶匙. ]* c/ V# a; Q! p/ ?
( ]5 `& d- x; U9 K+ W9 w做法：
7 S2 c! m) j9 R% p6 K$ X( w {1~雞翼洗淨，瀝乾水份； . E- O3 W3 v$ r9 O7 {: b
2~蒜頭切成蒜蓉； . n. \5 t( `$ D1 Q
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
; ~4 y! G7 a0 m$ d1 O) G+ a* [/ e4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ' ^3 Y9 G" a" L& ?
~~~~完全未見過~~~~~~( \ x% J) y1 l, K2 |
9 }" v2 [6 q% M, z! O! \5 j9 ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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