【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:% S$ Q) K. A) z) M, R
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

thank you 老鬼X

D

; K6 C9 \- [5 f2 ], B
香茅蜜糖雞翼: g4 _0 j5 ~* A5 M. a( {+ A# i
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙5 B, a3 e  H' _8 {; S2 K0 x6 z
3~蜜糖１湯匙3 _4 Q" A! g$ w4 {
4~蒜粉1茶匙) Z- u2 L0 c" d4 [; E1 Y, _: D
5~香茅粉1 1/2茶匙( ~: f/ B$ B/ i5 L# L0 X
6~魚露1茶匙) `1 @, O6 G" A) u0 a  `( y- A
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許" L0 W5 D* h* {) N
　
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)- O3 v0 g# Z+ n: f2 T
1 E( C3 N$ I  _3 c5 |5 s
香煎鹽焗雞翼& X+ A4 Z+ @' J, b3 f
　
材料：
; V% q( A) @/ }1 M/ `
1~雞翼一磅8 `( t8 e# s3 V- J4 X, j( E
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　
做法：9 w2 Z* {" K0 e5 i9 d0 B
$ S- [; `9 l7 h' ~( z
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘) E7 L* W4 Q8 E  x6 R( V3 \
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼& Y8 Z/ A* C- v* }$ w

材料：  D0 O  g9 a! C% ~/ f- O

1~急凍雞翼一斤- \2 r4 @. ?4 Y  X* S
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
8 V+ J- p6 b2 _7 e7 \
醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙- R/ `( {5 q) a4 P+ m
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：8 O( b* O$ e7 S0 v" V% o
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。. ]1 F! {, |' ~/ H0 f( w
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
9 M, _5 _' U% X( ~# E
烤雞翅

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg6 V; d  }/ L$ R! l' `& m, e2 X
　 " y8 C& Q  J: \# W
材料:2 A, ~) n- {) H3 [  W7 f
1~水 2杯8 |4 V  O% c8 H8 U
2~玉米糖漿 3/4杯& N6 G! k) Y) }9 U9 r8 g1 C) l
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙7 z0 v! o5 c7 o+ E2 w6 X
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙: J) t# {5 S; T2 K6 Y% c) f4 x+ R
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙1 B" P* Q' J2 t
11~紅椒粉 1/8小匙/ F4 `: g" P3 H$ `5 K
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 1 X" t4 i$ H; s
做法：
0 ~7 w# [- [6 l1 H1 u
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；% x7 B; S6 ]# k$ {- Y
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
) f7 Y2 p- r. k
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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14^#

發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
4 G7 o3 @- m, `$ I愛死你地~ >3<

9 o1 x- N. q! z0 {5 s
. F+ e) a, e( P l% |$ K0 k6 F

WA~~~令想post 多d tim

Q j5 s) V+ z3 ^1 u X x
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼/ f3 R- G0 j$ u9 [$ D
　 $ T: q" n) N4 l, A! T1 `5 x
材料：0 Y+ M4 |5 m9 ?! q/ J& P
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙
|3 P3 O9 i4 s# U8 V, `5 c% x" U
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙0 s9 B/ t8 O; O0 q8 Q, j! f
竹葉青酒一湯匙$ F1 f3 F& y4 }
檸檬汁一湯匙
　
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! K: y9 c2 k0 T# c
6 k2 \0 n8 q. z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼, Q* a; y; C+ g# i0 _
  N# k) z  g8 S. Z  ~  m
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg0 l( U" O9 Z) `
　 2 F8 L3 i( q8 L( ~6 I" C
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個- B% b% a$ L% D1 V5 l7 K
茄子 1個　　　　青瓜 1個! E5 e0 s/ y( w) d: s) J  L

調味料：7 K) u/ T& {8 h% N: h& M3 X( A$ U3 S! d+ B
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙& q$ [, `; j# F9 S7 }" Q6 g% }* m0 c
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒! g/ m# {! N/ E( ?9 p2 T; `
檸檬汁適量 / o) e; E2 n9 X, z  `: t
6 X5 u3 P. @" i0 p* V- P  W
做法：( W  R: R, E8 o4 p! F
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 k9 B# V! R" w5 a6 b' `  ]' I$ L/ f( ]9 q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ @/ p5 {# q: [) B* \0 k% ~& S: ~
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:; G; ^7 u( ]* }# R: C, B* N# o
田園雞翼...

% z# y$ N' g. l( S) I
紐約辣雞翅 . G8 r3 ~* W* o4 p* G
# c3 l( {/ G5 g1 u
材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 5 b7 ]* z9 ~& q1 D/ X- C" h
6~鹽和黑胡椒適量

做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la( e+ I- g" @4 p+ S9 l" P

豉椒炒雞翼" P% i& j' d8 q8 ^  n  l6 K
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg7 `. e. W/ s  {4 w
; G8 B8 Y8 Q: e) `7 ~4 w4 x/ j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg& J1 L/ H; [4 b
材料：
1~雞翼12兩+ u6 d) M, [+ R
2~洋蔥半隻2 t# A, a9 K! {9 ~, Q& L0 c% Y
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻# \% x. I6 m8 ~7 `& }1 \' H( {
5~豆豉少許8 I: M; N# d1 e6 h/ y) b
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許( `* T7 s2 j9 Z- c% e( s' a
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 + N6 g. v% c' A7 q9 x: t
11~芡汁
12~生抽少許. u9 G! Z) n6 i" m% G7 k5 ^1 p
13~生粉少許6 ~# q  c  n, E& B0 ~4 z
14~糖少許- a% [/ `6 g: P6 A
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口! s5 N! E8 y; W

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:3 E0 ], C, z% E8 ]
8 C+ g7 a9 f. R) H
m5 J( w: f8 g& z6 m( E# a
紐約辣雞翅
, Q& h: w$ o8 ]8 v' ? I...

醉雞翼2 N2 G2 U/ j8 X# K- [) _
　 # B: b- x4 }$ G. {; Q/ X: d4 \
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉" C2 r6 `7 b5 i
4~冰
　　　
做法：, y7 E& z0 u( U7 A7 k0 o4 f6 x
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；/ R" b, q  g4 x( K. L% K7 c
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ @1 ?% @$ A1 T* Y
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。7 J) k7 j' w  U
" H& a) h% M3 U. d6 k$ A: m" x
花彫醉雞翼* e3 L5 I& G, Z  k+ P* P; y, X) K
$ E* Q2 J1 ?, E2 T# b( t; K+ w
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
6 x: H* E4 M  m1 \
材料:  # Y9 T" F# v8 M
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯4 V  C: U  G* m# T) A6 G3 r
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許7 i3 E& a! ~$ m) ?# T2 u1 x: l
( v3 j% G0 Y; {3 x! ]' m
調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙: j, H1 s6 c- y
, m$ P1 M5 {3 T# o0 }  c; q- P
做法:  2 {% v3 T% V0 U  F1 G: s
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。% K3 g7 Q7 d' J* X& W+ g0 s9 I0 s

鹵水雞翼* I$ q, h7 p3 ^! c
　
材料：
1~雞翼適量2 y8 Z& Q4 m( m0 p

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）( G, |( \3 p5 D7 b
3~老抽% h! ?% `8 c3 U  \7 @
4~花椒; t  ~$ [5 b( h
5~八角8 w% I+ B$ d* X5 t1 U- v4 _
6~草果: y' I5 L4 R9 b. e  Y! H
7~片糖少少7 i3 y/ g- ^: Y& o& @: E
8~鹽(自已較味)' h2 L5 S1 S% Y. N& k5 l! Z
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　 / E- J& S7 |2 c" ~
做法：+ Z. |) {; q" O3 ?2 H" w
1~將雞翼飛薑水, # N( C! ?5 @/ A& T* ]% w
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼( r, O9 W8 Z5 p) R7 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg4 o6 ^8 o- _  H
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 4 e) U7 o8 @$ n. U. J3 s
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片1 z7 l, P0 f, R6 x' |9 a* p3 ]" B
5~鴨腎隨意　

做法：/ k0 C! [3 \7 y9 s; e2 Z+ F
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 R* q" y/ I- o% c) I. v5 X+ A- v2 p
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。, @1 i- d# Z$ o& ?3 E0 C
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 7 V- \% \9 @1 z! Z; P( ^5 B
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:! Z8 y, W5 z( Z6 N/ q* K
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼9 W( E* V$ N, Y; ^/ T
/ E( I. X2 ?8 k+ K) V
麻碎蒜香雞翼
材料:7 U5 C4 p& B' @* b5 g5 W
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙/ K( o$ E9 ^  E. D) }- T4 }" h
　　　
做法：+ B8 A$ Y4 _5 t8 r3 B
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~
2 z6 `) {# W2 V( q! F) `# x3 X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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