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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
1 L* T* G$ h, ?6 Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
( k! t% d* p$ O: V3 y8 a# r
" S8 `5 d# R  y4 `( a) h2 E/ w: h5 T5 o" ]# E  N
thank you 老鬼XDD
6 K; T' M9 @. a! j" Z" E5 g2 D2 @" v+ i- x
香茅蜜糖雞翼
5 N; N0 f/ S- Q5 @: a, t  " C: t* G6 `3 W/ F0 k0 l1 E
材料:8 n4 z) l3 W* i/ A" B' v' n
' Q& [( S; y4 \+ }& h% `
1~雞中翼1磅% [4 h4 f" g; j" j2 A! ]& |
醃料: + @( X( Q# @  l1 h$ E, y
2~醬油 1湯匙) N: O" }1 \6 @2 D5 _
3~蜜糖1湯匙
. i+ h& B  S% H/ ]2 ~- @( n4~蒜粉1茶匙
* f* o% z; ]. y4 W: e5~香茅粉1 1/2茶匙
; D; ^2 H$ d) c. d5 v+ |0 w6~魚露1茶匙3 E: D! i  Y3 y+ K2 X' r5 r8 t2 L
7~鹽1/4茶匙
/ j+ A. n  o/ o, f1 J& T' e8~麻油、胡椒粉各少許
  M. W, L8 v0 W( }  
2 C* S  M: z) ?5 z4 m做法:
( ]# C" ?  n, R5 m
9 Q9 P+ g( c0 G/ x# l2 O1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。& g) z( Q/ _7 |0 d' Z
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
8 A  O* q8 P! a9 f8 H. E& v* s5 A& F  L3 l- F
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
$ F" E( S) k5 @: k7 I/ Z" ^5 x6 x3 e0 v2 E
香煎鹽焗雞翼, |9 i! L- ^) z* h2 Q) i$ s
  3 C1 Z6 O0 o; v4 s/ n7 [
材料:
) h8 l! f- F5 O5 ~" z9 C
* c: X& j3 H  N" t" c1~雞翼一磅; }4 \* b0 h9 z; X# Y% ~2 @
2~鹽焗雞粉一包& J4 O) F8 ^# K6 ~2 a; [
3~糖小許
# t5 G. A9 I  d% Q9 t9 w. I4~豆粉半湯匙
6 G* v9 o) J* A! x  
  A* d" N* j! n做法:
* v6 M& h  h( L  \' {8 U" D5 M! Y3 h- R) M% p
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘. O1 w) P1 @) @( {+ J2 W
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
4 t3 Q4 ~5 X) F0 h3 @. R: y, W% X3 P0 \
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼) Q- P3 j+ S- ~1 z- Z1 g/ Q! {
香辣茄汁焗雞翼
& E2 Q  u; M5 v/ F- c/ @8 p& V. i6 x$ Z: l- c
材料:
% {' r8 d! [- t% g% H
( g' j# r% @0 T- a& C! W  v1~急凍雞翼一斤! i+ C/ n* ^; u. P' P
2~蒜茸三粒& H9 W8 E! r3 T) r, z$ |, }' x
3~茄汁三湯匙
3 p' |4 y0 w0 L  A, [5 d
/ R9 Z0 f5 k  a0 \9 E" s' u* l醃料:, z" ], w" F6 a3 X3 s- R. x
1~辣椒粉半茶匙! m! H9 C* c; F( j' Z# e8 Y
2~鹽半茶匙
4 E* S; \2 Y1 B% E  a3 K' t! Q3~糖二茶匙
% z- h- j4 T( b- ~8 \6 @* ]5 q9 C4~古月粉少許   8 e8 g& ~# r5 I8 I  f* |$ }+ W

  s: f4 Y% J1 T  h做法:; |% s* p; N+ |& C8 ~. L
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。/ F- U4 ]5 X: D- ?% \) F) ~
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
) p2 z5 x: I8 p: y7 ?( `
8 K4 r- Z& f% A' T( u烤雞翅 9 I1 B' B$ C/ E- f
2 [; E' Z% g3 b9 z9 n
烤雞翅) j" Y2 q! O5 y# M0 Y  K; ^

! e" s- l  Z/ E  R( thttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg$ C+ D6 h+ S$ a3 V" z) ?
  ' _9 F/ U, }1 L9 p. n7 h7 ]- s5 y& g
材料:
5 {' U% `1 u2 R: t' v( @0 T7 A1~水 2杯
3 K- a% x) F9 g. L1 N2~玉米糖漿 3/4杯
4 m. `  ]4 x+ e; k5 H* Q& f4 m3~蕃茄糊1/2杯& W' T+ T- ^# x. e2 I; e
4~醋 1/2杯5 B8 |2 K3 N3 B3 u
5~糖蜜 3大匙9 Y  @8 x3 t3 p8 n8 f4 C6 |
6~黑糖 brown sugar 3大匙
0 o6 y. M5 |5 J8 ]3 U7~煙燻調味料1小匙8 ~. n# A8 i( L+ Z$ Q, v$ x# E
8~鹽 1/2小匙
8 z' j0 T4 h% _' t9~洋蔥泥 1大匙
5 D$ X" b* D! ], p* P/ B# i10~黑胡椒 1/4小匙: z9 v( F* P' R& g) N3 }4 U6 ]9 }* X
11~紅椒粉 1/8小匙
; @7 A; D0 b1 K5 z" o  ~& m! I7 S- y12~香蒜粉 1/8小匙
3 R3 s; d- l( ]9 L8 p. E3 ~   
3 w- U: k+ x; ?* w做法:
5 f% r! w2 P$ q- t; e
2 ?, R) m6 Y6 n. f1 x# |: H3 @1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
# |5 M# R2 I: y( B2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
7 k' S$ c; D1 s3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
6 [4 q( E& r* t- k/ a5 F+ G: g% q* U
  H7 D! o0 j- m& j" B, j十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~$ @1 X, q, J+ @8 P

: I0 n  F4 Q  [2 d' S% @3 |' _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:9 Z( u0 \! D4 ~
愛死你地~ >3<
  h9 b/ J1 B# F3 G7 q
; }9 d( J4 u6 j* J" p( s" d
0 |, h' O& [& ^, |# o* R; Z
WA~~~令想post 多d tim . ?: N* N: }5 M  O. f% \0 m
& `% h7 x3 ~0 ^& k) A
好, later post 多d 先
竹葉雞翼
! i1 k, E  r  L, B! H4 K( d! r  1 I$ o5 q/ r7 P) V6 K% _  i5 e( R% u
材料:. L& [# p- j$ x7 m$ A
雞翼十隻   西蒜一棵9 T; I3 X: U6 \( q, M+ ~) o
竹葉青酒三湯匙

. ]! [8 r6 [: p1 [, ]( r' z1 L
* c6 a+ u) M# {1 ?醃料:+ F3 u& Q8 B7 ~3 [
鹽一茶匙   糖一茶匙" j- E/ E5 W  H: S
竹葉青酒一湯匙
+ _1 J& e8 S( L檸檬汁一湯匙
) d( k: w. w+ U, w) J# t
  ' z1 w) _, Y* y! a. c, N0 f/ D
做法:! C- N  S3 I( Z- E

! }+ \, e! p2 i, z) O4 S" }l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ j2 ?0 ?7 t  I  r8 a. }- n4 |5 `; I
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
# r7 N  Q  v% w' `8 h; c
/ E' P0 Q5 s3 |3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) ( e4 N' b9 [+ t" O& B* ^3 ?
# T; [. k/ n  f6 i8 D, V
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
" A+ U9 |3 b9 [# V! S% c
5 S. G5 P7 L( D+ Y. L3 Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
# z$ u7 v& d. y  + w/ o) V* U" R; ]  u, u
材料:
6 ^1 {" p" A/ A1 s  X0 G8 h/ L6 V: _雞翼 10隻    番茄 3個
9 t: X$ b5 ~- |; J! ?. W洋蔥 1個    青椒 1個% t+ C" [0 P' l  V
茄子 1個    青瓜 1個

0 f1 V( `' V& ]9 M* ^/ B6 T
& N, N2 s0 R  Y. F$ C" u調味料:/ V) o, p1 [* H4 l4 d& V
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙) N$ y" U6 W+ n# u  W* F+ k5 G1 i
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
2 L. W* k) _+ m8 G# m. }* e7 Q, J' ^檸檬汁 適量

& S0 F. z( y4 m. H) s3 u, F
5 G5 v( [* H& I. R) J做法:
. j$ t- |4 Y2 J. ^% X( |* x1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
$ z, }# p& g" `* T. G+ ?+ y2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
, c: U8 M, _: H8 g) Q2 n7 O6 ~3.大火煮至滾,改中火;
  t6 C7 f3 @) W* {5 p1 O, Q4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
( f! \3 z6 D0 R4 \$ r/ c5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:& t- p" w. t# q: N* Y& b' {+ m
田園雞翼...
( h! W5 P% }, l2 r7 [# D# T7 f5 {
8 ?2 L! V# N5 F* y( V3 G. ^& b紐約辣雞翅 , j* e  D8 P: Z
- w9 n( Z' _% p- V6 x- [. r3 b
材料7 v! [8 J+ j9 l6 ]! t# a4 J
$ ]8 S: s& U; u' v' i- G. t7 h& Y$ w
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
: i# L$ p6 O' B/ V2~炸油  適量) u/ {9 x" |$ z3 |
3~純奶油 4 湯匙9 s2 I+ w0 |- g$ _; c: f
4~白醋 1 湯匙, z" A' D* O$ A4 p0 o8 W
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
0 M% B, p% O5 u) n/ R' r: `6~鹽和黑胡椒適量
; l6 J8 O4 Q; \# I& C' `
0 ], Q) F* t# H5 f8 c做法; i, q1 `2 J; p; P. ]6 e. p  Y
& N; n1 y! r# W* B/ G
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。5 {! x6 X2 I$ N5 O1 T, k/ N' O
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
0 [. n5 Q* s8 m5 g, E. \4 A- W) _% j& K. Y& P2 P& H( f
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
; E* u% d) M) W$ h5 j
+ c$ R9 _5 Z* I* F- m( b% X豉椒炒雞翼
& t: E: H( I! m1 ~( n  a  phttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
" w, O) n" B5 }( ]; j& y/ x
' f- K( j* E4 R! e1 B" y; {http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
1 f. {" `& ]8 [. g材料:0 u. \$ ~" y5 q1 A- j
1~雞翼12兩, P6 @! B4 y* j- L& @& ~! J
2~洋蔥半隻
, |  A$ X6 C* H, t; j3~紅辣椒1隻5 q2 J' m* a) Z2 t5 k
4~青椒1隻
: g: W3 W8 j$ U- l5~豆豉少許! K  [. Q/ }# D* j; ?% O
6~蒜蓉少許
5 E6 p5 d6 Y) g5 e8 x1 D, P醃料:
- W7 I" T# [7 c$ i7~生抽少許/ d; s% z! O- X7 O; M& o; J) Z! x/ r! \
8~糖少許8 R5 @7 }: H  M" j) ]% F
9~生粉少許
' @8 ?* @$ ^7 W, K; \! v; G10~薑汁及酒少許
4 A6 ~' B. z2 [6 q- r; g, `11~芡汁
6 ~* k6 u6 l! z# l12~生抽少許
; x$ c+ \, w* T) U% y/ \& V& R13~生粉少許
  B6 h( C* p: r14~糖少許" k- P1 _/ \& a
15~水適量  ; A+ j" S1 m; W
做法:
! E% }& u, _, E1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 ! `; Z' l0 y% M/ H4 s" I% I2 k+ n1 x/ M
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
2 ~- `5 O) d  z3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。   X* ]9 D' o- y7 h
& Q! t4 x- U& m) A3 N; z0 L
十仔一言~撈飯很可口
: s( C5 `6 q4 s8 u3 U- q
" g8 t) S5 g8 w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:( m+ }" O5 Z$ M2 O
4 k  ^7 C: X7 J6 Y' f' F
% {% m  `" t8 [0 D2 P+ t8 L5 t2 u
紐約辣雞翅
# H* b# z6 A. E( N* q# w$ ]...
# ^+ y$ J$ V; k! ~1 E) J

- C; _  l) y3 S2 n醉雞翼
! [1 G. S. k. Y* Y* S) Q 
- j  E3 Z  Y- Q  M3 H材料:( ^+ g9 v% z  ~/ \- j" J1 X* C& d
1~雞中翼2磅6 H; I! C5 Z! Y# y. u6 s* @
2~醉雞汁4 p# t+ C6 w8 p/ d. S. Q% ~
3~薑蓉
# f" W" F$ n& d7 x% c4~冰
; c0 l% T& R1 Y9 l9 o     
# n; k1 f" d2 O% _: f5 ?6 m! t做法:9 N; x2 b* \1 R
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
( R! i: @4 u5 \0 L/ {% c9 ~5 W2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
9 z) _. i; m3 h( ~' b3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
( P) w6 z8 Y- D' E十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。) A5 S6 r2 R; U1 \: p/ g! `

* ^, I' m7 r; g$ k% b2 e1 N花彫醉雞翼
# B/ g  y. E6 s; F1 j1 _
7 M, c6 J0 a1 M) d' q1 Jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
$ g, D# j9 t/ p) [7 ~# t
) Y# i8 F) s" R& V$ _材料:  6 J" K# u4 S" f$ i% N! H
1~雞中翼 8-10 隻
% H5 V( E2 ]7 L, R0 r* f" p2~花彫酒 1/2 杯
0 g8 z8 l1 `9 P1 T% ~3~花椒及八角各少許
4 {9 X# o( q7 [/ l- M" G4~薑片及荵段各少許  K. G5 V, q; I# s6 N5 q  x7 n) q

' K  O0 d7 @- f/ t0 q調味料 :  + \: |$ N8 C( h1 e
鹽 3/2  茶匙. z/ `/ d7 C; u: U+ v
糖 1/4  茶匙
7 [) A) |, W; T
5 j, U% H. v: L& X8 s! G) W做法:  
; c9 H9 B" n( g5 {1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
0 r. h$ J5 w/ Z% X/ T& ?: C6 {0 [2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
  f7 t) p- q3 E$ R5 K3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。( ~7 H) x) ^' @; G9 n, p
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。* z* `; |1 H* M- j3 v' K+ Y* c
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
0 {& o1 j6 l' P- Z: v9 k& r; p, n2 l7 F/ I9 e5 u/ G1 C5 o
鹵水雞翼. Z2 T5 M/ E( y, }# k
  - R* m9 v% u. m- }6 U* `# g
材料:
% Q0 h3 {( c  h2 q! c! }$ M7 Q1~雞翼適量: |0 r6 v. ?$ c) z& o
1 b4 a; ~$ v1 v4 R
鹵水汁材料:
0 O( R' F# d4 T' a2~水、生抽(比例約5:1)0 ^* _; R; K0 T& P8 l* g
3~老抽
% R! c- A; B! i/ @4~花椒
. u0 t4 h# e9 n$ j; B/ H  I5~八角
- @& L! p, V9 T/ H6~草果
5 N0 w! o' O4 t/ k7~片糖少少
8 j# Y9 v4 |/ e1 C0 t8~鹽(自已較味)
; u2 K  o/ x9 T( `2 T3 W) ~" r1 M% u9~薑# C" S7 t! r" i; S: P
10~蒜粒
" @. F0 K/ q+ b; j+ k4 h/ c, O11~蔥頭
% x/ v! o# u* b- M0 p  
1 a" e, K- L3 v$ W做法:. k/ A* D; R% M6 H: a5 {) |: Y
1~將雞翼飛薑水,
! {4 u+ @: p7 f- A0 X) O* j2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
# {7 U; b. Q/ b2 s+ e這不用說~~~! n5 e- B) H! U
: P5 l. H: H/ I& o
簡易鹵水雞翼
2 t" s* A( r% v6 F" h: Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg9 G5 l  u; i3 n( N
材料:' p1 s/ Q1 I# D9 r# {) B2 p' _4 U8 ?
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
' g5 U2 j9 {& V  |6 s# j" V2~清水 1-1 1/2杯# W# i5 I7 ?" z) `" O% {
3~雞中翼4隻
6 d( J! F, J  R2 ?+ e5 i! @4~薑2片
1 s/ |) D8 w8 b  b0 ?5~鴨腎隨意    ) a/ f1 I! J- T& L  M0 k1 P+ O

' W: ?$ a5 y0 H6 B9 C. G; N' d: A3 {做法:5 n/ W' `/ v3 c
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 8 ?9 k/ n7 ?" I
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 0 E: d8 M2 m8 B4 {- a/ t
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" h9 V& `; l5 i$ J6 {4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
  r3 ~& h! S: D) D5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
' C3 @9 H' C, D8 ]1 p8 u; \) v# O5 `2 D:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
$ }0 I  ~0 K3 v- b3 |8 G十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
( t( p$ ~7 E$ x+ s2 o( a" Z9 q. y  m3 r$ c; R4 @; i. U& {& S: D
麻碎蒜香雞翼
: {. ]( K8 T2 t8 h8 P材料:2 o' S/ m, q  p( f. S( T9 T
1~雞翼1磅; @  t. J8 N7 B+ l, b: K! W1 `0 {; ?
2~芝麻碎2湯匙
9 U$ R, c2 r* ?3~蒜頭1個/ N; W9 s' \* P4 q
4~雞粉1茶匙
3 u5 i) x' M/ G1 L; |     
% ]3 ~0 Q7 z/ [1 ~做法:
" Z5 @$ L9 _2 Q0 m1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
; e- ]4 j6 V3 h) Z0 D2~蒜頭切成蒜蓉;
) o& Q/ h; T3 e8 Z$ D+ N3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 5 d& e9 d2 F* x* z1 X4 X
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 5 l7 c2 L* K" h
~~~~完全未見過~~~~~~
  H0 J# R; ]0 F6 |
) u! ?$ G& b0 A$ |3 p- n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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