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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:% S$ Q) K. A) z) M, R
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
) X+ t. O6 A( z/ Q/ D( b
' Y% B2 h) l, z, `2 Q: J$ v6 S  f
8 M7 B/ K$ |0 U- x, l/ ^( rthank you 老鬼XDD
9 I/ I9 J1 A* ], L$ e  q; K6 C9 \- [5 f2 ], B
香茅蜜糖雞翼: g4 _0 j5 ~* A5 M. a( {+ A# i
 
6 a3 N4 A4 s8 J4 X+ r8 E5 k材料:
! w* N  U  t% g; O# \6 z* }+ N# t
7 U6 e8 N6 `# ]& ]  }1~雞中翼1磅
" ?( e& r, I. [& a0 h+ a5 o( g醃料:
" e* |2 o' R$ K( V* H2~醬油 1湯匙5 B, a3 e  H' _8 {; S2 K0 x6 z
3~蜜糖1湯匙3 _4 Q" A! g$ w4 {
4~蒜粉1茶匙) Z- u2 L0 c" d4 [; E1 Y, _: D
5~香茅粉1 1/2茶匙( ~: f/ B$ B/ i5 L# L0 X
6~魚露1茶匙) `1 @, O6 G" A) u0 a  `( y- A
7~鹽1/4茶匙
9 e+ S6 I6 V  c6 c+ G3 F$ S0 ~" S8~麻油、胡椒粉各少許" L0 W5 D* h* {) N
 
& s) N8 H7 z! m. R, ]9 g做法:
' E( x% h) c/ z6 Y3 B
4 a0 ^$ v; y7 ]1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
* C0 D0 e% y* ?" Y* s: ?% H- g: Y2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
8 k; F! ]! u( u4 s; l
% I$ ?6 u2 Z" @& F6 P& }十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)- O3 v0 g# Z+ n: f2 T
1 E( C3 N$ I  _3 c5 |5 s
香煎鹽焗雞翼& X+ A4 Z+ @' J, b3 f
 
- u4 S! u. `4 s2 k% O) [/ _1 \# X材料:
' O: Y+ m5 x+ E2 w  o. a" @- B8 i; V% q( A) @/ }1 M/ `
1~雞翼一磅8 `( t8 e# s3 V- J4 X, j( E
2~鹽焗雞粉一包
2 B6 }: L  @7 {* ~' K' O) I4 t3~糖小許
# d5 d# U' n8 L& S3 J3 i# O4~豆粉半湯匙
8 R: S0 E6 W4 V  
, Y) j* o2 d! J  I0 S做法:9 w2 Z* {" K0 e5 i9 d0 B
$ S- [; `9 l7 h' ~( z
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘) E7 L* W4 Q8 E  x6 R( V3 \
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
$ R4 o4 g! X9 C& g
" [7 X1 e7 p4 B; D, W- f5 f, K' Y十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
/ W7 {6 Z. @4 o' ^8 s7 e( ]+ [+ q香辣茄汁焗雞翼& Y8 Z/ A* C- v* }$ w

5 T" d" w9 f8 @( N材料:  D0 O  g9 a! C% ~/ f- O

7 P# x" i& q' V4 w1~急凍雞翼一斤- \2 r4 @. ?4 Y  X* S
2~蒜茸三粒
# G. W1 K# u8 k/ G3~茄汁三湯匙
) G' u8 W5 C& Q- E! D7 }* N! Q8 V+ J- p6 b2 _7 e7 \
醃料:
- h( e  v! L6 n9 q: u* u1~辣椒粉半茶匙
: a7 U# F7 C  c+ Z2~鹽半茶匙- R/ `( {5 q) a4 P+ m
3~糖二茶匙
0 @1 x. b/ G. b' j. l0 n6 H4~古月粉少許  
! d; A  [9 [8 ]4 v/ U
# e" t; \6 y" h$ D3 [; i做法:8 O( b* O$ e7 S0 v" V% o
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。. ]1 F! {, |' ~/ H0 f( w
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
3 |; c' C, d4 q4 f1 z9 M, _5 _' U% X( ~# E
烤雞翅
& i7 s9 D- _7 S7 }5 Z0 A: {9 F8 `
& h+ K. w: g4 D* g! X" _& L烤雞翅
" d  z# n5 e) T6 u7 ^4 M
! ?, i* F) d2 Chttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg6 V; d  }/ L$ R! l' `& m, e2 X
  " y8 C& Q  J: \# W
材料:2 A, ~) n- {) H3 [  W7 f
1~水 2杯8 |4 V  O% c8 H8 U
2~玉米糖漿 3/4杯& N6 G! k) Y) }9 U9 r8 g1 C) l
3~蕃茄糊1/2杯
$ a# N4 V# ~4 O0 C% @! \9 i4~醋 1/2杯
; t8 F' X" [# a8 i8 ^- W( p5~糖蜜 3大匙7 z0 v! o5 c7 o+ E2 w6 X
6~黑糖 brown sugar 3大匙
. j$ U& z6 R, L. ]5 W& i7~煙燻調味料1小匙: J) t# {5 S; T2 K6 Y% c) f4 x+ R
8~鹽 1/2小匙
" ?2 Y: |/ R1 p7 y! C* [9 u9~洋蔥泥 1大匙
& b; T1 u! z1 l5 B9 K9 a3 ?/ K; g' |10~黑胡椒 1/4小匙1 B" P* Q' J2 t
11~紅椒粉 1/8小匙/ F4 `: g" P3 H$ `5 K
12~香蒜粉 1/8小匙
% X- l2 s. D9 W* n( i7 G3 n    1 X" t4 i$ H; s
做法:
, D. P: K; P0 M+ u- `0 ~7 w# [- [6 l1 H1 u
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;% x7 B; S6 ]# k$ {- Y
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
$ _. {7 c. i5 V3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
0 O( _+ I$ \* I' y! V* l6 |) f7 Y2 p- r. k
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
$ N% Q8 f) ^  ^: z
9 c: F1 O4 W5 b+ A2 p/ S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
4 G7 o3 @- m, `$ I愛死你地~ >3<
9 o1 x- N. q! z0 {5 s
. F+ e) a, e( P  l% |$ K0 k6 F

' x% i) W2 V8 ]  e) M4 T  W% i. g8 ?WA~~~令想post 多d tim
' x! e& ^4 n  S( Y6 `  I  Q  j5 s) V+ z3 ^1 u  X  x
好, later post 多d 先
竹葉雞翼/ f3 R- G0 j$ u9 [$ D
  $ T: q" n) N4 l, A! T1 `5 x
材料:0 Y+ M4 |5 m9 ?! q/ J& P
雞翼十隻   西蒜一棵
1 t1 W9 A4 N* I8 v; R7 U竹葉青酒三湯匙

' T) F* G: A) _8 Y6 u0 K+ \4 ]4 E4 z  |3 P3 O9 i4 s# U8 V, `5 c% x" U
醃料:
  \( h4 o) J/ r4 T4 u+ m鹽一茶匙   糖一茶匙0 s9 B/ t8 O; O0 q8 Q, j! f
竹葉青酒一湯匙$ F1 f3 F& y4 }
檸檬汁一湯匙

7 e7 S) R/ `' R$ W/ l+ Q  v, ?  
- D: G2 ]3 b% c/ p! m( v/ x% d2 |做法:
) y) Z1 j, G- ]9 ^& b
; J- s$ ^" o- y' S0 |l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
* \& V; ?6 p& K: q
4 |, f# d5 T7 G: _2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
: O; S) R0 S; h! v+ |0 L) R" Z
& {# u: d5 r$ V& y. P3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) ! K: y9 c2 k0 T# c
6 k2 \0 n8 q. z
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼, Q* a; y; C+ g# i0 _
  N# k) z  g8 S. Z  ~  m
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg0 l( U" O9 Z) `
  2 F8 L3 i( q8 L( ~6 I" C
材料:
1 u4 ^$ n8 X5 D! l! N' \( ~雞翼 10隻    番茄 3個
! ]! R, Z* o" L0 }8 r5 z( O* t" Q洋蔥 1個    青椒 1個- B% b% a$ L% D1 V5 l7 K
茄子 1個    青瓜 1個
! E5 e0 s/ y( w) d: s) J  L

' h1 I( K9 z) u  r; E調味料:7 K) u/ T& {8 h% N: h& M3 X( A$ U3 S! d+ B
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙& q$ [, `; j# F9 S7 }" Q6 g% }* m0 c
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒! g/ m# {! N/ E( ?9 p2 T; `
檸檬汁 適量
/ o) e; E2 n9 X, z  `: t
6 X5 u3 P. @" i0 p* V- P  W
做法:( W  R: R, E8 o4 p! F
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;1 k9 B# V! R" w5 a6 b' `  ]' I$ L/ f( ]9 q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;/ @/ p5 {# q: [) B* \0 k% ~& S: ~
3.大火煮至滾,改中火;
- @6 n; h1 T  O* }. C4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
3 Y2 @0 m$ I* Z/ y+ h* D5 o5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:; G; ^7 u( ]* }# R: C, B* N# o
田園雞翼...
- W$ ~5 T$ H* f% z# y$ N' g. l( S) I
紐約辣雞翅 . G8 r3 ~* W* o4 p* G
# c3 l( {/ G5 g1 u
材料
$ j4 Z8 A0 f; w* p' ^0 E! D
; @# {5 R' `$ B! d1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
+ x/ v3 q. p; V' l2~炸油  適量
/ h7 C' M$ p) E& a* P3~純奶油 4 湯匙
" A2 K4 l. e3 t' q4 z' {. g4~白醋 1 湯匙
7 u8 {: n4 [: j& g/ G5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 5 b7 ]* z9 ~& q1 D/ X- C" h
6~鹽和黑胡椒適量
+ B' U, ]8 S" X" U+ G5 y& Y! \! Q
- X* ?7 S, c& g8 D) E- ^# u做法
3 ?* m( P2 G5 }8 P
1 l3 h* ^! G$ T3 b! J! M- N1 X1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
9 l. }7 f+ U# V2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
1 w# s6 v4 B* n. e" {. r1 p
3 H3 ]7 L; e. h& X" N4 S十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la( e+ I- g" @4 p+ S9 l" P

: r% F2 r+ {" R8 K豉椒炒雞翼" P% i& j' d8 q8 ^  n  l6 K
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg7 `. e. W/ s  {4 w
; G8 B8 Y8 Q: e) `7 ~4 w4 x/ j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg& J1 L/ H; [4 b
材料:
" \' R- }' N: R. l1~雞翼12兩+ u6 d) M, [+ R
2~洋蔥半隻2 t# A, a9 K! {9 ~, Q& L0 c% Y
3~紅辣椒1隻
9 \. {% X9 j* A3 u4~青椒1隻# \% x. I6 m8 ~7 `& }1 \' H( {
5~豆豉少許8 I: M; N# d1 e6 h/ y) b
6~蒜蓉少許
$ C0 T. \/ N" S& g8 J$ e% F醃料:
4 X: n6 Y) B( D7 t7~生抽少許( `* T7 s2 j9 Z- c% e( s' a
8~糖少許
8 R: [( I9 R5 z1 _1 O2 W2 p9~生粉少許
7 R4 y0 B5 ]  D9 n* ^10~薑汁及酒少許 + N6 g. v% c' A7 q9 x: t
11~芡汁
+ G4 h% w% t: ^% T+ v12~生抽少許. u9 G! Z) n6 i" m% G7 k5 ^1 p
13~生粉少許6 ~# q  c  n, E& B0 ~4 z
14~糖少許- a% [/ `6 g: P6 A
15~水適量  
3 \% d% Y7 R6 S; F做法:
8 x1 _8 u, {! N( f; h: ]1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
# J7 n3 i- D4 ~2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
1 v# |' m: V9 t- c( f3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
/ T# t0 a" G4 x3 C5 M/ F6 V% h
7 q. t, s) `! \3 k. A/ C十仔一言~撈飯很可口! s5 N! E8 y; W

: g/ l7 j& ~. {& ?+ {& @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:3 E0 ], C, z% E8 ]
8 C+ g7 a9 f. R) H
  m5 J( w: f8 g& z6 m( E# a
紐約辣雞翅
, Q& h: w$ o8 ]8 v' ?  I...
: W2 y! j$ v0 w5 z% _4 ?4 J, m" n$ _
0 Q$ K- q; D7 j) F6 e醉雞翼2 N2 G2 U/ j8 X# K- [) _
  # B: b- x4 }$ G. {; Q/ X: d4 \
材料:
; P5 W! F1 R3 d5 k) k1~雞中翼2磅
# L1 j" |6 r" S1 i9 C2~醉雞汁
0 m; B' n1 G* d4 V/ i' W3~薑蓉" C2 r6 `7 b5 i
4~冰
3 D$ ?% o8 J3 j: ]     
; P; H- w- |) K. s; i5 n: v4 r做法:, y7 E& z0 u( U7 A7 k0 o4 f6 x
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;/ R" b, q  g4 x( K. L% K7 c
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
( t" F, a# _! Q5 p& C4 M3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ @1 ?% @$ A1 T* Y
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。7 J) k7 j' w  U
" H& a) h% M3 U. d6 k$ A: m" x
花彫醉雞翼* e3 L5 I& G, Z  k+ P* P; y, X) K
$ E* Q2 J1 ?, E2 T# b( t; K+ w
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
5 Z' \1 {  }' J. k) ]* h6 x: H* E4 M  m1 \
材料:  # Y9 T" F# v8 M
1~雞中翼 8-10 隻
. }2 q- Q$ n. v1 N; O7 e( m% J2~花彫酒 1/2 杯4 V  C: U  G* m# T) A6 G3 r
3~花椒及八角各少許
3 J: A0 f/ _8 \; r4~薑片及荵段各少許7 i3 E& a! ~$ m) ?# T2 u1 x: l
( v3 j% G0 Y; {3 x! ]' m
調味料 :  
- m9 c5 e% V1 E- \1 S. c# A4 X鹽 3/2  茶匙
8 ^8 w4 p- q/ {糖 1/4  茶匙: j, H1 s6 c- y
, m$ P1 M5 {3 T# o0 }  c; q- P
做法:  2 {% v3 T% V0 U  F1 G: s
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
6 D4 P. m9 L6 m' H1 k- T" Q2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
8 b/ D" R9 v3 I# I3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
) @  v. @' B9 p# M4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
7 Y: I2 T8 M0 e% G  M- M4 A5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。% K3 g7 Q7 d' J* X& W+ g0 s9 I0 s

& N9 S# x- T& {# n6 H  P6 w' L/ {鹵水雞翼* I$ q, h7 p3 ^! c
 
9 w/ o* Z! Z1 U4 @材料:
7 z' G& T- `+ o" \3 _" S9 S1~雞翼適量2 y8 Z& Q4 m( m0 p

' q" Q% |4 |( M, U4 {% i# b鹵水汁材料:
- S  I0 u+ E# S$ {; P/ e" f2~水、生抽(比例約5:1)( G, |( \3 p5 D7 b
3~老抽% h! ?% `8 c3 U  \7 @
4~花椒; t  ~$ [5 b( h
5~八角8 w% I+ B$ d* X5 t1 U- v4 _
6~草果: y' I5 L4 R9 b. e  Y! H
7~片糖少少7 i3 y/ g- ^: Y& o& @: E
8~鹽(自已較味)' h2 L5 S1 S% Y. N& k5 l! Z
9~薑
( [# h( ?  \& ~  i! H10~蒜粒
+ F- O6 a4 e, K) j" w11~蔥頭
0 s+ }; R3 K' Y' q8 l   / E- J& S7 |2 c" ~
做法:+ Z. |) {; q" O3 ?2 H" w
1~將雞翼飛薑水, # N( C! ?5 @/ A& T* ]% w
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 M  L+ h! p9 ~/ H% [這不用說~~~
% Z5 i2 y9 b0 l+ g$ F0 z  T
- ^4 @3 v. w& \" \簡易鹵水雞翼( r, O9 W8 Z5 p) R7 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg4 o6 ^8 o- _  H
材料:
+ R& e  R. D: ]7 Y! W# n( S" B1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 4 e) U7 o8 @$ n. U. J3 s
2~清水 1-1 1/2杯
8 I2 V5 l  v8 {- {! B0 w3~雞中翼4隻
$ u5 x" N8 i; ?$ b& h& g4~薑2片1 z7 l, P0 f, R6 x' |9 a* p3 ]" B
5~鴨腎隨意    
% E4 s2 A- y/ N  u% w4 k' ~# q
) {8 Z* P6 F3 G; B7 q6 y! f5 e  M做法:/ k0 C! [3 \7 y9 s; e2 Z+ F
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 4 R* q" y/ I- o% c) I. v5 X+ A- v2 p
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
/ o0 H7 ?  L$ j$ u3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。, @1 i- d# Z$ o& ?3 E0 C
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 7 V- \% \9 @1 z! Z; P( ^5 B
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
! i: @# }5 D8 u  I2 f- W% ?3 I:cool::cool::cool::cool::cool::cool:! Z8 y, W5 z( Z6 N/ q* K
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼9 W( E* V$ N, Y; ^/ T
/ E( I. X2 ?8 k+ K) V
麻碎蒜香雞翼
  f2 h/ w6 C. J材料:7 U5 C4 p& B' @* b5 g5 W
1~雞翼1磅
! }+ J+ y4 ~% L7 v2~芝麻碎2湯匙
; G6 h4 @/ ^5 a1 q: z; _! r3~蒜頭1個
0 W3 v- n, \4 P* C4 x4~雞粉1茶匙/ K( o$ E9 ^  E. D) }- T4 }" h
     
- V, S$ p# [* \) d) {* q; B  d0 w做法:+ B8 A$ Y4 _5 t8 r3 B
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
- f% p) T! G/ V# b1 r6 E2~蒜頭切成蒜蓉;
: r; g( C' E" u$ u8 G! E3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
# C6 S+ l* E; C) Q% o5 ]5 Z/ b8 @4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
$ l7 w5 C' X8 C9 P; c~~~~完全未見過~~~~~~
; K9 o2 j, P) K: j! ~- w2 z6 `) {# W2 V( q! F) `# x3 X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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