【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
+ ^) x% P, x+ Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

% x% v& [( O. M2 Y
9 u7 [( g0 d% @- g3 I4 \$ d

thank you 老鬼X

D

香茅蜜糖雞翼1 I- h& {2 N* t/ D
　
材料：

1~雞中翼1磅9 p; T3 F( G( W* L' l1 `7 e
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙6 [4 p6 X# J$ y: ^4 j0 }3 c
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許. K. g! t7 [1 Z- z
　 9 m4 o& r* J/ q; S; V
做法：
9 L' ?/ z+ o' G8 H# X5 Z
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 G1 @: k- w8 g( s
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
5 T& h: y$ T7 U" _
香煎鹽焗雞翼
　   |; D# o* ]: W( `
材料：

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包0 X. ]) k; a1 k$ f9 L! i7 r0 F
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　
做法：

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( N) Y8 e$ k& ?8 X
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。& M; Q) q7 Z) f
9 O, P5 G: y" X" d  {2 Y
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼1 ^+ E$ N; m& d. b2 N
香辣茄汁焗雞翼
. A4 t6 n$ i, ~1 D! w
材料：
! q% q+ x; X, [, |) l7 w
1~急凍雞翼一斤- M% J( d6 {, N5 ?" O3 b$ |
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
+ X) A0 `) q) O& n8 e5 l# a- u; E
醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙  [* D" h8 q* |, |% S" s
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
% U, ^; u" r4 I6 W* O
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
' w. z4 y0 a* \5 t( p
烤雞翅

烤雞翅; ?" h5 Y4 i+ Q1 j/ C. K; B

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 0 [1 @. H# j; v; r  q' T* v
材料:& {2 f7 @) V; Z0 s0 p
1~水 2杯, g4 t! Q7 F. o0 U
2~玉米糖漿 3/4杯4 O- {/ y. |9 R) H; M& A4 D
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙" k& I2 C- ?' {3 `- `% p! k" L% q
12~香蒜粉 1/8小匙
　　
做法：: \6 x8 L1 P/ C& v( n+ H& G

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
( P1 y, K1 z& C
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
. C5 m! J+ M" F# ^- \' p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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14^#

發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
9 n2 C3 `: x1 y+ ]" P愛死你地~ >3<

WA~~~令想post 多d tim

" Q1 d) }/ q. h, i5 `! x" ~

好, later post 多d 先

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hoho886

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16^#

發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼6 ?( j; `& a" g4 z4 Q6 k3 V0 G# P$ T- e
　 5 K" N: h# X3 z) F% c
材料：* Q1 A+ \9 N4 u' y
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 ' M9 R7 ]3 r! ?% i, J. j. ?
- k* i$ y# Q6 U) N; Z1 ~/ N
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙/ G) X+ A4 X' b% j7 f5 n
檸檬汁一湯匙
　 J2 r. {3 Y# s" i. [
做法：7 a' l% o9 L2 a6 ]0 S
& e0 K' J+ L& x' q; I$ Z
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& l$ I! a" b3 x8 q2 l/ V! q! I
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 B' |3 p/ r; N4 p# K4 V6 L
- W% \3 ]6 Z% R0 H+ g9 x/ \
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # e& x8 L+ d5 T5 ]* N

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼
& X4 X8 A+ N& s0 _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg* j8 u( H4 M) m
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個# O% v! H4 w0 ^$ P
洋蔥 1個　　　　青椒 1個. F1 x* j  w5 G2 s2 A6 H
茄子 1個　　　　青瓜 1個
6 M% z( }1 o, O% v- q/ i
調味料：0 j) r" ^3 f& x' v0 o6 }" g
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙, h, b6 R- n! ]
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒$ c: ?5 P* p+ o3 }' M0 y
檸檬汁適量 ' N* B  m3 v7 U4 j0 g

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；& b# p1 ^8 b0 U, o1 L
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
' V/ c" q, _$ L p. `, G) e$ P6 F田園雞翼...

紐約辣雞翅 ! _& a% `: \0 k; ~# h5 a9 Z

材料1 C) z# S9 [0 t
) A; l4 G$ q% M1 {5 `7 X
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 5 H3 s+ N) m& S' z, I
2~炸油  適量+ H; M( e+ ~+ C* F: h
3~純奶油 4 湯匙: }: q# D' I! |) N  {' z3 `- A
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量 * s1 ~5 W' B1 q! k
5 e- B5 s- E+ w, ?! [9 ]! |* ^3 _- k
做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
6 y$ I: _/ i1 s1 A$ s2 _) t3 v8 ?: x' f
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
; c6 L0 {' R0 E9 h
豉椒炒雞翼# _, R% _7 x' }5 e( t- o7 F
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：! _: h! d& d" C6 c6 n  q
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許; ^" ?% f/ b. h, D* t; U
8~糖少許
9~生粉少許" o5 k0 k( N; R
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許' d/ |( }# I$ l3 ?5 P3 S9 H9 c# m, t
14~糖少許. m2 G+ X6 h4 _
15~水適量
做法：5 U. U& f1 |& y. F- f
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 - D3 Z- j; G( p
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 ; t3 h/ R% I( _7 h, P: [9 a- D/ G2 b
& v4 A. N4 d7 ~) g/ u
十仔一言~撈飯很可口0 m  z, Q, l9 H+ y

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
- {& t) s1 l. H9 M% q# ~
% k2 G" F$ v. ~4 w* i* s+ b. V! \& ^2 ]# c" I' t$ ^
紐約辣雞翅
7 y: l3 D/ Z2 V! [...

5 G9 m1 \9 @2 U' Y# x6 N4 F2 t
  }- G+ ~1 d0 n) U" ^( `" T( a- }
醉雞翼9 W! Y1 X" i# D" L  B  s7 \
　 * Z- C' g! I5 m; y3 r2 k
材料：7 t( K! G0 q4 g% W8 F9 n/ F$ n, X/ X
1~雞中翼2磅0 m' {9 m3 P# k; G8 j( p
2~醉雞汁) j% {6 Q$ X: H8 `4 }7 [" L7 ]
3~薑蓉7 m  l9 o6 Z* Z3 w+ y# c
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
" S) A: y. I  L* {) s
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG+ r2 k1 e* W' ?- J5 N4 P
$ W( D) B: O4 E7 H7 }- M- U
材料:
1~雞中翼 8-10 隻. u8 z6 t, U. P. N& g  z
2~花彫酒 1/2 杯% o6 m$ \; v1 K3 K( v8 i6 \" T
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
: U; U9 s& `0 B, s0 X* m& `: p
調味料 :  $ A: m! m5 U8 a8 F" }
鹽 3/2  茶匙9 X( n: ^6 W. J9 a6 d  o$ S
糖 1/4  茶匙1 y, T: k- y3 b3 ?
7 g/ @" B! O- B" {7 f' |  T
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。9 y* a; y; m7 J$ e- f( H
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。4 Z4 L, s+ U5 L! j5 n) z
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。8 B1 n* U% ~% q/ b: d/ z' `+ \
- @, `) n. l/ r2 b$ o
鹵水雞翼
　   e4 f1 ^1 q0 P9 O6 G" M
材料：+ L6 k5 D9 S1 s) N, Z
1~雞翼適量+ z  {( i( N' T
' ]3 d' X6 ]. u& A
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）, l/ d' V: s" y2 Q9 X9 n
3~老抽
4~花椒
5~八角
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)3 c0 u* B1 u: H0 ?0 f+ d( {
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水,   C! T; u4 V1 o( N0 ]& R2 A
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可- |& F' }; X% i. I5 e! m. M9 o8 l
這不用說~~~# _' R+ ~5 u. L) x7 R+ X% y
& j4 d0 A, U5 h6 l. A3 F' N) n
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg3 h" k/ [# x7 l8 [- l5 Q4 |
材料：2 q. J; L. q( ~+ \( A
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! T  {" H- Z9 P" A3 W6 v# o# f
2~清水 1-1 1/2杯; e  I8 ~1 z; m: m4 Y
3~雞中翼4隻* y+ h. b' s; M
4~薑2片+ b& ~6 b- E* J2 D+ [( |& }  p2 G/ V
5~鴨腎隨意　

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , g' g8 W: f8 [% s5 u9 O) }
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。, o( e8 G% u6 v* w9 V8 i' X" j  j* B  n
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:: S, \2 H; s) Q2 Z. ]# O
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼3 R9 C: |7 ?' d9 S9 O
- O4 c, J6 p' q+ \0 j  h/ t/ ^
麻碎蒜香雞翼
材料:& f' {& H, Y* b% q' m- H) h
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙! c. E' Y1 I- y1 d; Y2 V
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙: i0 \, _. L! d3 V2 x' g" Q( A% Q$ n
　　　 & z% ~9 z2 {- p
做法：& w8 |- C/ Y/ ^
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； % X2 z+ p7 X  H$ m) P  C
2~蒜頭切成蒜蓉； " |) X: V4 |- p# b; K+ C1 u% \# H
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。   ^- n3 N- T2 s
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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