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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:, `& R8 n5 I/ i+ Q
7 m! V; X* g) j5 f4 T4 l
& \: Z5 s' W) x/ v0 L/ R2 I紐約辣雞翅
* D/ C/ L7 n2 X w- w...
醉雞翼
/ ]1 ]. H s' t/ v6 u0 b; k ) A* Y' C0 W B5 _. W+ o
材料：
" [* }! S8 W# `1~雞中翼2磅
9 I s2 b& S) K( Q9 R- o m. z8 }2~醉雞汁: `8 B5 {( _ ?# x
3~薑蓉
2 \& P. ]' x( R; D5 H& h* [4~冰5 F, _% _8 X1 u& b
* j6 Z$ G9 S2 Y, X% [! B0 A* y! K做法：8 j; m0 C0 h, d2 r6 E
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! h5 X6 \1 x3 _7 _2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( c, }5 n" z `. s+ z: F, L7 H
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
[6 Z+ _1 j& ]9 g十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
& P& M6 W. K5 G
1 c/ Y+ H! F! x花彫醉雞翼
' O3 I) c' _2 z3 Y0 d3 @4 ?6 j; ~! T( Q; V! N! R
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
2 G8 E0 {, n" y! P3 j1 B
( h2 h' Y2 B$ }材料: * R; V% j/ Q4 n3 v
1~雞中翼 8-10 隻
' e! \" g- }% @- M& [+ i: [2~花彫酒 1/2 杯
% T0 j$ } @. h' P$ L3~花椒及八角各少許
: \9 I- t+ j' x* X& u8 [ S8 c4~薑片及荵段各少許1 Y7 y# B7 `+ U
+ J0 v: r) v. G9 }- z) \調味料 : / U. M4 ?, u1 f; ~2 R4 u
鹽 3/2 茶匙8 N/ \0 d: d5 l% @9 U7 o! t
糖 1/4 茶匙
2 v5 o" z( D; j) H+ f# W
/ f9 e: M. T* g6 c' I9 ]9 Y做法: " @7 u1 A, A" y- b1 n
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。, v9 R$ a: p. T. p ^$ U( Y
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
) A' p' P T4 }; z2 ]3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
" k; d5 V i6 X/ W6 A( J# \! F4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。# @, t$ K0 S3 |% w6 `4 I
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
8 U# V, d9 v) c I3 E. k6 Z! c' d
鹵水雞翼
5 [& X: U$ ~) ?6 C4 d0 ]8 G j1 O4 U) p, M4 _* c/ }$ o) g
材料：
( K4 \% E0 d- m% C& @1~雞翼適量' `* p1 d9 T' i/ p, _/ L3 G
) M0 p0 H- l; d4 }+ P鹵水汁材料：$ `! u# _; ~& s$ r8 U7 G
2~水、生抽（比例約5:1）
4 z ^+ @: f: V9 Z3~老抽
' B- g0 P' k9 D, k" h2 i" L4~花椒* S- b; P$ P8 f8 \3 k
5~八角$ u a' P7 k7 u, m1 o
6~草果
* J5 z9 ~% K: M% f7~片糖少少
& ^ ~! [3 J! l3 l- r8~鹽(自已較味), z$ n1 b$ ?- [( W! T
9~薑
/ j6 k" @, j1 p U7 I7 W+ q2 h10~蒜粒
7 P$ U1 |9 ~& i+ {$ ~1 ]11~蔥頭; Y, W* I; Z B& M: F) y$ d7 ^; a1 a
. P8 K8 p7 O5 ~6 `+ `+ Y; w做法：" w+ p$ k+ `; Q
1~將雞翼飛薑水,
* F# v6 v2 s3 C% c5 e, H2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) ~3 P7 i3 z3 M* U/ L
這不用說~~~( `8 f: \1 V; @, z
& D+ ~1 ?+ k* ~$ C; B* p簡易鹵水雞翼
+ S: h- y# f0 k0 q: p4 whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg9 A; Z8 } J5 P
材料：
; s. e* [0 D7 s. L) R! g1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
3 ~0 d. c$ ?) ]; ~2~清水 1-1 1/2杯( d. z, L% q ~' k8 C
3~雞中翼4隻
: [3 w1 B; u2 c( y1 Q2 X+ B4~薑2片
7 z7 x1 T' V9 v3 S5~鴨腎隨意
8 s2 w2 q# A5 x, i" ?6 o* M
# [! n) U9 R* o0 C! W$ |$ g' G做法：
: ^2 X$ r i. q3 W1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 @) b, G% X$ Z5 `
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
! R- x/ \ r5 ~) m6 _3 Q+ Y3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。, S# _2 t; Y# E( s4 d
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
N* @/ A3 ~( P% P5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。$ ]3 p9 M5 F* b# d: \
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
4 u% Z* e2 T; s" u4 u C! n; ~十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼# P- \: s6 E( R* P
, O& N* A, h! i, D
麻碎蒜香雞翼, c8 r, P0 U5 ~3 H5 ~
材料:
+ e$ Z. W3 g; g: n1~雞翼1磅
6 k; ^" _: Y# V9 k7 \+ w) e2~芝麻碎2湯匙
+ m" Z7 w3 G# f& z2 B3~蒜頭1個
1 x1 O3 ~+ \% C4~雞粉1茶匙3 J+ {+ t1 q7 [3 ^- p
4 s4 _+ h; j, C; X, {: f7 O% {
做法：
, v+ ^' |9 j8 q9 U: U9 b9 o1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
/ o) n6 d/ `, ^2~蒜頭切成蒜蓉； 5 J" j' A8 a' X* n4 {
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' ]! P) _! ~) ]! g+ J' l6 t4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
, w6 `- r! k% I~~~~完全未見過~~~~~~
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4 K u( U. j% F' Y$ r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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