笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:$ Q1 }) @8 P: ?5 r: B2 H
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

8 r7 b3 h3 `9 M! {/ j; X" j# [% p8 ?: k4 r7 r
2 G# n  V: d5 H( z
thank you 老鬼XDD- L8 a* S' W( T% V% Y
& v- T: J0 {$ g" v
香茅蜜糖雞翼
; y! o- h3 {7 o- n. M) g2 k% k　 , \6 s7 \9 P4 Y- ~" s) }5 `0 ~7 ]
材料：
5 [3 I' h* C% l6 b! v
9 r$ p0 X& Y: n( P8 G% j8 m- @1~雞中翼1磅( C# k9 a) A- H1 x7 F: K6 _
醃料：
9 ]% s% j- D: L  E! i2~醬油 １湯匙, l* b& s9 q$ A6 U
3~蜜糖１湯匙
7 g. y' x$ |+ n' e- K, m# k4~蒜粉1茶匙6 b2 n' G0 Y6 E8 h) E& |+ w1 T
5~香茅粉1 1/2茶匙
7 D$ C. n! V$ z2 L6~魚露1茶匙
3 S; F% T& }0 S: C) a) S6 p7~鹽1/4茶匙9 l2 ~, U! x- V! M. _2 _8 X/ R
8~麻油、胡椒粉各少許
* v/ Y( E, Z, _# ^$ _ 　 . [( K; u9 y6 V# X# c. W
做法：
" H& i( g: Y, S. {3 W5 [
6 ?  `, W5 u9 F+ z6 w0 j$ }4 a1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
1 l8 x- L; W, n2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ I$ x, u/ F0 z8 ~5 B

' z, k6 |" Z* G+ p( B( p6 d2 L十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
8 f4 f  G2 }; }) B  Z; k0 e& p& l
香煎鹽焗雞翼
( B. p7 q6 V1 U; k3 n4 G, K7 k　
6 D1 H" n$ Y3 X. v6 C$ q材料：
' `2 m" ^9 `9 Q; ]; n7 g# a( P
8 Z. L) C9 t8 m2 {4 p! w  ~0 w1~雞翼一磅
! x8 ~1 S+ T- f/ w7 U% B1 Z: V2~鹽焗雞粉一包* V. }9 y: i# Z9 w
3~糖小許
5 J6 e2 l. Z8 k- J6 n7 e4 i4~豆粉半湯匙
3 S+ G6 q: J/ b! s% c' Z/ Z. R 　 # x" H9 {2 o4 {8 z" f5 q7 [& W
做法：
$ X: ^' w$ U/ r, @' H8 c$ E" V5 _& l+ M$ V& g
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ e% H* u1 d8 s* v9 M. B
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。7 t6 k, [3 D( M, `1 ~/ u7 L: J
: e8 M$ f( U- J) r4 J
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼6 H  w& Y, }6 g( D1 }
香辣茄汁焗雞翼
! L& w+ v4 |7 Q. u/ d  W1 ]$ B& U: i0 O: P6 ]
材料：( K; Q: J- Y/ \, o9 m0 \' k
0 }, v; Z, E$ M
1~急凍雞翼一斤3 _. A, P( ^- Y7 |) i
2~蒜茸三粒9 p2 o) q* u9 w
3~茄汁三湯匙4 `. I2 }% d7 Q% I

7 |+ P% E9 h) h3 R% B1 c  H醃料：
" g. |( w1 w- l# y1~辣椒粉半茶匙0 O. L- R) f* C3 e, ~- h, m4 V
2~鹽半茶匙% I; i: k9 O% `) {! N( a- U: ]
3~糖二茶匙
' a3 i% `0 Z7 x( J2 |6 l4~古月粉少許 　
. n6 J. ]. _/ Z% x% S$ _& D  K2 i$ V7 z1 m/ T
做法：$ G7 I8 ]/ m- F* Y6 ?1 b5 x; p. |
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. O; m: e3 u  \8 O  Y2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。# \6 ^/ O) l+ T) z4 W

- Q* E/ `& u! o5 R烤雞翅 2 z$ t, G' n" \5 x' t; k5 Y& K

  C. b3 p6 z5 e" p烤雞翅
5 Z; E% \, H4 \: F* K/ M/ _( X& t5 b8 n; |) X& g
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
2 x$ \0 |; \2 T　
6 A, D7 C& Y( Y* _( Q8 r0 l4 I' ]材料:0 K+ M: N2 d( A/ _  O& D
1~水 2杯1 ^& m% l1 C4 T5 P7 c9 D' D
2~玉米糖漿 3/4杯5 x1 M+ U& f6 _2 c- |; j6 F+ d) d
3~蕃茄糊1/2杯3 U/ G: A  q1 @0 d: I
4~醋 1/2杯+ ~- l# J9 @$ e% l
5~糖蜜 3大匙/ _2 \! t! [# u1 g  b# ]
6~黑糖 brown sugar 3大匙! {1 _3 H6 o: `* g; \' B: P8 ]
7~煙燻調味料1小匙
% P6 k3 s( a' a+ x$ [4 j8~鹽 1/2小匙
2 g# y% y6 b5 u9~洋蔥泥 1大匙
4 I. Z& m( C" s# P: C6 P0 L4 Y10~黑胡椒 1/4小匙
( i+ o" b. g  y11~紅椒粉 1/8小匙
, c, N" ]0 y) ]! x12~香蒜粉 1/8小匙
: q# R4 u7 e& M* R  s　 　 ( ~/ a) \! m5 K' Y, Z, J. {  @
做法：& T3 d! x- ?% G+ H2 p. V# E) N
! t4 Z( D1 @4 m+ H/ g
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
9 l8 M, p# S! H; K: i9 k2 q) ?1 k2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 ]9 ?: ]% e; j& b
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
; k! y2 i3 X7 T3 e% j% s! T4 r1 v* W0 Y5 c+ Q. X
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~% Y8 l! ^4 F" X& h$ i

, l4 X3 |! a" n2 ]) v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:* e$ K; p0 q- k/ K) o
愛死你地~ >3<

- n- M8 A* P( e3 a# i

$ _; D$ }& J1 s7 X9 g( g# `
. R- Z' ?8 `8 e0 @- xWA~~~令想post 多d tim ( J7 w( Q/ y2 g2 h, C1 S: N8 ^! I# c
# r! j! h* A8 S
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼1 w. @; E& c( ?( b. j, F
　 % Z2 K9 {+ f- {/ w' K
材料：
( a6 p! W3 u* j* @. G雞翼十隻　　　西蒜一棵
4 d: z5 _$ X& v3 _* J7 U  w. U竹葉青酒三湯匙 % i  a; u8 t0 b5 }
8 B$ ~" {: p6 p5 y; v' x) ]
醃料：, J( d( e8 U- j  k! R8 v
鹽一茶匙　　　糖一茶匙3 B  R+ h' Z. {/ ^2 p
竹葉青酒一湯匙8 G5 J4 {6 ]* e' \+ i
檸檬汁一湯匙
  ?( x- z# P3 [. N; K3 O 　 $ g5 L8 J" |: {9 n
做法：
: p$ z  g5 b/ o& n7 \* g# z8 D% ]4 d5 E8 d% ?
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 4 ^6 F/ V) }' A/ g0 T) |; a
: P5 X) ?4 k* H
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # U# `/ t  x" X7 R( o

) W: g6 E. [' t3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
7 T% |! u+ q  @& ]2 J* @! ?1 x0 N& j) v9 g
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
2 z3 i0 W$ N7 W/ {5 j* _& ?' J6 D4 F! n2 v& J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg: I% |" S8 a  e$ `
　
. O1 [: V7 U: R4 E. ^0 z% n材料：
% p3 W. `* P, [! A9 U9 a雞翼 10隻　　　 番茄 3個
* ~: A5 L$ B' H7 T6 M5 h+ |洋蔥 1個　　　　青椒 1個
) S+ F" ~, k( k) @  \! P茄子 1個　　　　青瓜 1個
0 H2 Q: ?5 i# N1 i# B, m9 F! q
; U2 O7 t2 ]5 A% V調味料：
/ ]( J; d5 ]: n5 M# `鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
0 V2 H5 g9 |5 F9 b菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒/ A/ b* y  D  B, m4 V
檸檬汁 適量
0 a8 g4 g7 z! b* U+ K7 z
) y( d7 Z6 Y% e做法：- L) _% v; H$ {% }- M4 W
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
0 m1 Q! m' ^6 I, f9 U! m$ G2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
$ \/ j5 S4 {8 s/ @! {4 t! _3.大火煮至滾，改中火；
: M( i3 Z- h9 V) y1 M4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& L% ^9 D* k% z2 w/ g5 z5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
7 b& ?; a0 O9 n7 l& e) J田園雞翼...

- u4 ]& c$ w2 m9 O" x! }4 C' I
% w5 ~" c* Q/ r4 Q
紐約辣雞翅 6 B+ H) I8 H' m* A& z5 j
" E  s% ?- V4 w5 ^; q9 X/ ^
材料; I+ ^* L. F1 {; O
% [1 }1 K  a3 k
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
* Y9 e# i3 z9 w$ j2~炸油  適量
& o! Y; Y# K5 X7 }, d4 v3~純奶油 4 湯匙0 w$ W/ Q, A. G  q+ c3 k
4~白醋 1 湯匙& q- h) I2 c$ p& V: e. j0 h
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
/ W+ T2 `1 F% m* G1 Q% c' _% F6~鹽和黑胡椒適量 8 t- {  v, G' n! b0 V

+ X, o5 h, W" g( q; B做法8 S5 B# @  b8 J' ]

, T" L" x, I) B$ @1 N4 F- N1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
& z, ~/ _; j# K" B2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
  u& F! \! J. l: c0 @: U+ N  U
6 f; b7 `  q* @: W% v0 q8 ^1 j* m十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la! x5 r8 U7 t; V' \
4 y, g& v8 S! P0 F: g
豉椒炒雞翼
( A& H' |1 w3 Z9 l0 F2 Thttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg- Q; J5 A0 o6 S8 s
5 Y8 m- ~2 u! R
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
! G) q& G5 X6 u材料：# q+ N5 I6 q! }/ j& S3 O9 s
1~雞翼12兩
& ~) ^, e1 ?* Q2~洋蔥半隻/ ]" o- z7 Q) B& I  a# a
3~紅辣椒１隻- k+ N& Y: T, u# k
4~青椒１隻
% B# F- E2 ^3 G4 N4 ]* @5~豆豉少許
- ?) _, {1 U5 a' K; D/ d6~蒜蓉少許! d+ T' ?# J& F
醃料：
8 ]6 _, ?7 l  s+ f- y$ F7~生抽少許" S$ t' w4 Q1 ~
8~糖少許# O9 P" u! p" V& ?3 m
9~生粉少許
8 S1 X# x( h& E$ R& }) \6 ^10~薑汁及酒少許
$ ^) ]! s* I8 _8 D0 G& J4 f11~芡汁 ) o- o% v5 ?- ^7 @# k
12~生抽少許
& m9 s5 o5 T. F1 a13~生粉少許' s4 k0 s/ D7 x' R% f
14~糖少許
2 I- F+ v' C% G& L, ?15~水適量  % S- E7 q, _) D& ~, U
做法：
1 }9 k2 X+ F. l  W" O4 @1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
, F  B3 r1 A+ G- K5 ~5 g2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 4 o& L' e; O8 I" [
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 5 v& g+ h0 U% S/ s8 I& f( [- Y
2 ~" o/ s- d8 {1 O
十仔一言~撈飯很可口
4 D0 a9 q; A! U
$ s( |6 g4 l+ s- z$ C8 Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
  s1 U& ]- U/ w6 G% p' \) {) b! V( F0 e8 l
/ r6 ~9 l/ w+ D& t
紐約辣雞翅
- ^0 B% y" H/ l. \9 M) O...

8 A( j' ]) V! A  v# O* }

  u' G# Z3 i, f4 n/ E& O9 ]6 Q醉雞翼& S8 w9 ?: K2 L9 f2 `
　
$ I/ j) j' k4 f# B% n( ~7 m材料：
4 Q. K: _7 z, x1~雞中翼2磅2 l6 Y: U- l  T
2~醉雞汁6 h  o& H+ J, k- m6 t
3~薑蓉2 S1 z) c. N3 F, q
4~冰
8 d6 h; M( g% ~8 h　 　 　
: D% e' \1 N+ d1 v. ?5 |& u+ `做法：6 |9 s& v. X; ]1 x# a
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；. i, @- w8 L6 ^" D" w" J
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
7 q" |6 N; B7 y3 V" t3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。: }6 W% M' o' b$ |
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。- \8 O8 h% u; B3 k+ l% K
, p/ T: M8 ^7 ?% ^: C7 l
花彫醉雞翼% S1 c' L2 s6 j2 |
6 b3 ~1 P4 ^2 x- h1 l- P+ U
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
8 X* T: s0 }# Z3 ~' [8 `+ E0 I" @* C$ n( h: `
材料:  / B9 d, P5 y) q  M0 ?4 J2 U+ u
1~雞中翼 8-10 隻3 N( E' a7 B$ w& u0 R
2~花彫酒 1/2 杯
" K3 U' G* }' D, |: q3~花椒及八角各少許
$ O) ]/ \; t1 y9 O$ k% V% {4~薑片及荵段各少許+ j& B2 O! T( e! A

' e" j! R  t/ r, s& H% n4 c% {* L9 a調味料 :  
3 t( f& E, g1 |* |6 }* O鹽 3/2  茶匙
+ A" D* J( N3 n3 F糖 1/4  茶匙7 p: B' u3 N0 k1 w1 V( j  c

7 y* e7 o% j4 g& t8 N3 N- Q9 {做法:  
, Q% f2 j& e/ N  \; Q7 N1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
3 i- b7 U- h% O! Q1 h2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
) q6 P  W' u# q( r( t) Q" S3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
0 o% j! Y9 b  p1 E% {4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
* g6 l2 B. h6 s: c8 G5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
9 \' V+ T8 }/ `) T$ n3 X6 g
/ q, a; C$ u: b鹵水雞翼2 p( q* i7 z: Q1 Y
　 # Q( R5 A# F; c6 k4 W" a
材料：
1 n  E  o% N$ F4 h: o1 G4 a5 T7 K0 U1~雞翼適量
4 C: P# [- J/ r9 {2 U6 U4 C, M+ v2 ^5 u% Q5 l
鹵水汁材料：
4 p2 u( ~' v3 a4 n* O+ M2~水、生抽（比例約5:1）
+ z) J6 X! S# G+ r3~老抽
) l3 i4 `1 [/ T/ k+ J4~花椒3 i$ B1 }8 c8 Q; _
5~八角; L+ N% T. j# h6 B
6~草果
- K! }/ f9 }5 o$ P1 U, S7~片糖少少( G9 Z8 }; g9 E) p# l( A3 N, ?
8~鹽(自已較味)0 @! Q/ U8 \4 L& q$ n
9~薑
0 Q/ E1 @6 ^# d( o+ x% g10~蒜粒
- s5 p$ g# d" N11~蔥頭# I' K/ Y- i$ ]0 t% o& J. n0 S
　
( L. V& H, ?9 f' J+ Z8 s& n做法：
4 w0 H. e4 M$ a+ ?# g/ m' J1~將雞翼飛薑水,
" t: ^! B7 N; D8 u# M2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
1 E8 n: V! x/ c4 S- R這不用說~~~1 B- w& D1 g0 r* V  ^
& |2 i: s" R5 ^! b' l& ?3 B
簡易鹵水雞翼6 v1 U! d" P% k$ x: A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* e4 o! L* V; O9 Y6 L
材料：9 Z' [" E5 r$ C% r9 z
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 & u. b3 y% w7 Y" M4 q1 p# B# t- W
2~清水 1-1 1/2杯8 m2 `" ?  e- Z; A- _; r
3~雞中翼4隻
2 L7 x: T6 Y$ X: x! I- l4~薑2片
8 V6 c. j/ R9 e: R5~鴨腎隨意 　  
  e3 ?) y- ]5 j( S6 ]
9 l; j7 \; {  o做法：
. K& [: s, Q. Y: k/ T7 j  T1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 - h% y, o5 Q- J" [% R( {+ t/ h; x4 \
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 , V# t/ e: E" F; o2 f
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
+ Q/ B( S2 y# |4 p: }4 S0 w4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 % t! Q9 m, b; |: c0 k7 p: Y
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。' A- G. V8 H0 D
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
! B  z$ ^0 \5 |十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
) V, r3 C- Y' }
& P7 l' a( v9 p! V9 [9 \% \麻碎蒜香雞翼
- S0 V5 R% I2 l5 o: h材料:
5 ~+ W! F9 {7 z4 N1 f1~雞翼1磅" ~" _5 r2 D, E, |
2~芝麻碎2湯匙- e5 E  U9 h; H* p& x/ W
3~蒜頭1個! I0 n4 H  R. t- m7 @( z
4~雞粉1茶匙
/ [* X; r' y6 X2 ?1 }. C　 　 　 4 V; F2 F  u( ?' }9 _
做法：9 o: @. |" P% a& o1 ~4 ?. K# M
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 h  M: Q  F# v' a8 K% \$ B' ?2~蒜頭切成蒜蓉； & c/ q. @9 i/ U' q9 s
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
/ T3 a: @( ?% P3 K- v* v4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 : S& C  a" B! k: p
~~~~完全未見過~~~~~~
, |( o0 J( ^3 y
0 x  X7 f) h3 c9 l' x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<