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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼0 k4 e3 f$ u7 ~# F9 W
. ~% ^3 m; M4 J0 P+ @材料: / I- L1 ~! W3 _+ L0 P& D0 }
1~雞中翼 10隻 + R* P8 H- ~& ?9 s
2~叉燒 50克 & c! V' o/ ^& n" H
3~甘筍 50克
5 p4 T, m& b5 y6 |% z( P3 [4~菜心 100克 3 a3 z3 V" I( I/ _+ j$ G) U: X
5~薑 1片 ' g3 q5 f1 Z% a6 n0 ]
6~乾蔥 1粒 , p0 s& I$ K' T o8 l
7~1湯匙 酒 2 q8 S5 Z( v$ h6 v4 Y
8~1粒 蒜頭
0 k$ P5 n% n+ Q& k0 B8.1 ~ 雞湯 70毫升
# p$ j" q: k0 G& O ?0 Y: p2 A5 G1 V1 v
醃料:
3 K2 ]% L* e; p3 I) b( m) U7 A1 y9~鹽 1茶匙 2 A8 q) w: c- d( I* ]- o, a
10~糖 1茶匙 - C5 y% _7 X3 Y1 Q& I3 r
11~生抽 2茶匙
# ]- i2 T, p: \' R. Y4 s3 h$ Q12~麻油 1/4茶匙
5 l& v# p' d% _$ L1 C& p13~胡椒粉 少許 ! b8 I+ p7 b2 t, \' }6 A6 v- W
14~雞湯 70毫升 ! R5 h( ]/ {( w
; ]8 Y6 s+ D2 T芡汁:
9 ^) N. U; N- U2 z, U. o15~粟粉 1/2茶匙 ! ], M8 r) u! b9 |, ~% ?
16~水 2茶匙
' H6 E" V* p$ _9 H+ N7 q) Q. z7 Z0 I+ d! X4 p7 Z: `
做法: 7 g3 g% X2 i; X# `
1~將雞翼拆骨。
2 y' o1 I( x4 _6 y! d- e2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) j- Z! p1 r& T3 E5 I3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- O. O8 Q+ x. P) u, g4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
5 s& C8 F' `+ o; @7 g& q5~煎雞翼10分鐘。 . U7 Y$ ?% l* F R/ O
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
$ |9 k- X# i; j* \7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
; r, p6 _# I) T2 g2 w8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
0 g( q! z/ \" ~* f; s( h$ s" b
8 f- X. B' _, Y, x7 }3 S3 j* N2 r雙味雞翼! V$ b8 F/ k. J9 J) h0 ~! V
0 l$ ^0 Q% U* S& g% k材料:
0 w; U1 o$ B9 T' ~1~大雞翼8隻
3 f2 C+ I2 e9 x4 Y$ n, T2~芥蘭160克$ R9 u; s1 E: y/ P
3~花、甘荀花數片
+ h5 v6 e6 h, s- o4 d4~蔥段1條 1 ?9 i5 ?: T- C/ }1 q% N
5~蒜茸1茶匙
! l% l5 B" t3 r4 c! x/ x) k% U/ H6~薑茸1/4茶匙$ Y; G. U S% |. l. h3 ]) K% N* R* l- Y- ?
醃枓﹕
+ O. J; \! }% L( f* L7~生抽1茶匙5 Z/ m0 p [1 f& X- B
8~紹酒各1/2茶匙" f( ~! H9 g5 i
9~生粉、胡椒粉各少許
1 S% M x) B4 v$ M; O) P6 T煨芥蘭料:
* A+ B3 L' Z8 u3 P10~上湯1/4杯
- C4 z: g+ f/ i11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙& G0 i3 C( O0 E) R o) H( i5 j
12~糖1/8茶匙3 O1 G+ {2 m- {# |5 F
13~鹽少許 調味料: I6 P1 O6 ?) R4 M7 R- Y
14~水3湯匙
7 i( t# k3 k1 G% H15~鹽1/4茶匙1 P% x! I; z/ }6 Z( H( Q6 G
16~蠔油1茶匙
+ D3 y& \, h8 L% S5 w% Y2 P17~糖1/3茶匙
" u2 ~* a b, B- T+ N9 B" i6 F18~生粉1/4茶匙3 k0 _* B0 B, t4 U* [
19~麻油, 胡椒粉各少許
% Y, e" h4 V$ A/ n* o3 H' @, |4 Z5 b( y! I
做法:
- \" Z# }: v! {1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;0 E( U9 U& e7 A: t
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;/ }0 c8 |* @. T' N) y6 U5 [
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;8 W7 l% \( p8 @4 K% I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;; T$ {% `! u- u+ k5 p2 |+ I
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 f! n* }5 A3 r
1 v8 ?2 W9 u( `4 T Y R花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 R: {3 |( F- G
5 i: E0 f+ {, ~3 a2 H# G8 ^
材料:
7 p& w) L) w `+ x# |3 r' \1~雞翼 8隻
1 P' ]/ I) f4 a2~生抽 2 湯匙" b6 j- ?4 h4 g3 n8 G& e9 m
3~高湯 1/3碗/ e' s$ j. H( R! X) q
4~辣椒屑 1茶匙3 U7 J5 S* O: m0 t9 ?) U
5~花椒 1 湯匙
. [' A- `5 c$ g8 ?6~麻油 3湯匙
J( A2 X, V7 m1 F m醃料:
- s# @) A2 U* |" ^7~老抽 3 湯匙
9 Z: Y6 J$ c+ {( ^1 [8~鹽 1茶匙6 k3 S# O, D Z9 v, @
9~糖 1茶匙: g* Q/ O2 p# T$ r( Q, P1 k
10~酒 1湯匙
' o* p& I/ x# |* {, U* t3 }7 `11~蔥 切粒(1 絛)
& O/ \$ K" v6 i9 \12~薑 3片 切粒; d+ S' v! n- }4 L1 c
d# _5 v6 d1 y* V& P$ w7 q做法:. @1 O8 R" K2 [" m9 y9 A! O( ~
~~~~(備用)~~~~6 r \# Q* p! i# P. d
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
+ F! r/ K# i* y) N; c, [2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份), D& y; p5 N3 ~% z
" ^! \0 l0 U+ `1 O( K; j: D5 b; T( A
~~( 醃半小時)~~
1 S, \* ^ l$ u% T3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑/ f' f; r( l% ?' Q. ~
( ], L$ Z! e) _8 Z; Y% h
~~(麻辣)~~
7 T# i# b8 p1 g" [+ i0 y1 [7 @. [4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
) {, u4 b: N, N8 w- f3 r: h; Z9 y5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。- u; m6 F- n! p
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
/ B9 t) g0 X% \6 S# i \ G1 q/ C9 j/ |) X7 @- ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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