tenmadio

黑椒煎雞翼
. s! T  e# ~# B. J& K  A9 v　
$ {# x3 ]) C. \: z8 Z4 q/ M( v8 y材料：& I! d& x5 v, y& {+ z

: Y' e) v- ]' ?; ~. l! S1~雞中翼 420g8 D2 u3 i8 q+ K
2~燒酒 1/4茶匙
. @9 z+ D1 L+ a2 G# g1 H  p6 r8 K3~鹽 1/8茶匙2 ]* s4 a1 X* L5 ?7 g; G
4~麻油 少許
# x* j( k9 B1 [6 p3 M: S7 p5~糖 1/2茶匙3 D1 }9 E. d. P. _+ m+ y& }
6~蒜茸 1 1/2湯匙+ R: G' a, f9 J) y9 Q* g
7~生粉 1茶匙* T  S* t% I0 ^4 o+ M( J
8~黑椒 1茶匙. j! ~& N+ d+ l- S* O/ |
9~生抽 1/2茶匙& I8 ^, V6 q! l$ O$ C2 p
　 　
0 P1 g7 A+ Y1 U/ e2 `7 x6 `做法：
- ]) Y! |6 v- {1 v# e$ S: o5 h2 T1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; w" \& x9 }& W2 P' p# \/ z3 P
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 H- y( v0 u: `; d/ O1 X" Q　
' y, y2 j% f& P1 o小貼士：5 e9 t/ f* G7 b; Q8 [' q
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
8 y9 x) ]1 b$ h% l2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, t6 V: N& U4 o' k5 v" t# Z
3~亦可用焗爐來焗。
( @7 y* P, a9 J9 z  a) U8 H: c- z( z4 z# \6 I* `) g2 i
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
6 q, V2 Q! L" f7 ~; p
$ @: M+ a* S+ g惹味雞中翼
. }  g/ k3 q. G. i. F9 {　
7 h0 _8 O3 T7 ]. C5 y材料:（4人份）
: C4 P  R; X/ S1~雞中翼　500克' h0 s4 K7 R1 D
2~蒜茸　適量
8 p6 P% n! A# D9 [0 I* x+ H
2 ]" s: u( R$ m* r; [醃料：
% N2 \0 S6 L& y, m9 W) B3~生抽1茶匙
8 ~. F. |& l( D4~糖1茶匙3 a5 w" H1 P  @' i/ S& L
5~薑汁1湯匙
( o8 D; |' `; z6 L# y+ M- o5 ^7 n# u6~酒1湯匙: W' {: c6 C& C. p/ Z5 J
　 - {) K3 K9 Z  ]2 B& K" }) q
做法：+ S0 L7 q$ m0 O( j, {. Y
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& c% @, r2 ~8 |2 q4 i7 }& U2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 C2 ]) I7 a6 Q8 t' W6 }! P3 L
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" Q, t# h9 f- u! E, ?
4 h$ J3 S- U: V辣雞翼
, s( k' n, S8 Q1 `& L! l; U$ Fhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
6 n- u* a: J% Q" i  Q+ Z: F: M; m# p) E* t' T% ^6 ~" j# M$ [- z
材料：  W. d; f: _3 f9 u$ X. @
1~雞翼300克) h* S1 L5 ~' i
2~蛋黃1個
7 M+ s8 Q/ R3 z0 ~( i3~太白粉2大匙
% I- a. P7 |/ C% S( j4~沙拉油2小匙 3 p3 @9 J! V6 |( b- R
- C# r- n2 `; T. o
醃料：: z3 c& ^! R) R* G+ b
5~酒2小匙
5 d8 L) X3 c! P& w+ c/ d7 k6~醬油2小匙
8 f+ }4 _. V6 h% s$ A7~鹽1/4小匙 # m+ F0 |6 n. P$ H( @6 v, V
8~胡椒少許/ D: K2 O5 q0 b0 T# V  o5 o
9~花椒粉少許
4 ~# _4 @! c7 M* k4 L! p% ]10~辣椒粉少許) ?( d. `% F2 E. ^/ G: r

' C$ `9 a1 p: S0 E9 w做法： % r3 l! Z) N% K% [; c- Y
1~雞翼(二節)對半縱切。: z9 U$ \9 w: I
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
+ h/ k9 J- g- P: ?3 z3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
( p3 |5 ^# `$ s6 V# c4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
: W2 s2 k0 p" ~; s6 d( [( K5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
' ]8 L' q8 L" C. @0 V/ g' I6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) ~- I$ M+ [: ?- u$ X7 v& s6 c
# r6 ~3 E1 X5 ?十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
/ x* R: a2 i% E9 t  q$ f蠔油貴妃雞翼
% z! E( C% l) P, q- K) `　 9 _( B. Z3 \" k2 ?' [
材料：
5 E3 B: s, O, w) v1~雞中翼 12隻
$ }& h8 m0 k% L1 W/ ?/ k- N2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ r4 p1 K2 W3 b' C+ \4 A0 O1 i
3~冬菇3只
) I* F  u2 h' x" B+ O4~薑4片
: O3 l* X6 W: t1 D9 R3 d3 }% r- |" m/ q5~蔥1棵
: a5 E1 `, Y; G/ Y$ K6~片糖1/3片
+ o$ m5 Y: v# F9 e' q8 i; y
" x4 ~1 j# t8 f3 `8 y. E9 ?) Q調味料：' Y6 B: U* n7 O/ Y
7~老抽1 1/2湯匙 0 p' }! n3 i5 _; ^& ]/ t, J1 w( v
8~薑汁酒1湯匙 + m: Y" n5 E$ ]% K$ r
: [/ H) k7 y; N8 g( {1 y8 a: D
獻汁：& e  u/ `" j" e2 P
9~水1 1/4 杯   c: l; {9 H. o' }
10~鹽1/2茶匙
! H& o3 l  N: ^, i$ f( Y& e11~糖1茶匙
4 u& E! J4 D) l6 `12~生粉1/2茶匙
! t7 @7 Y: J1 R5 \13~蠔油2湯匙 . k7 m4 t) F* G! f& ?
14~老抽1/2湯匙
8 J9 G' H7 @5 B8 H: V" e8 F15~生抽1湯匙
, D. y9 p! |% K$ `% ?做法 :" ~5 n* V  r4 `* U9 _- u! z/ `
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 T# G# I: X! a/ [3 O2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ [  C' k& q6 J$ Z" S& S
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 `6 U$ f& M$ z, D0 _8 {5 z8 c
: e, i% {0 K7 x- c& C7 |; j* A% a
~~~~正~~~~
# C: u4 m" D2 j: Q; B
5 U( z& F6 t) S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼* w& Z1 [% z$ y! Z2 g3 o
　
2 u( I6 X* i( e  @4 F  D材料：% w; D2 \$ p" S6 o3 r' ^9 Y6 z
  D! J) E" s3 J, e
雞中翼12隻（約重1斤600克）1 O( G* b/ b! d5 f9 \% p' c
子薑2兩（80克）
$ M  t+ O: @; a- s8 a蒜頭2粒3 V& r8 e" `2 n( w8 I, G: J1 ^9 D
紅椒12隻% W' k+ E3 f4 `8 d- ~+ K
% J6 t: S7 {& b5 s( m
醃料：
& Y/ g0 ]  y( Y) m生抽1湯匙
9 ?+ @5 C8 f9 G" e( ?- n' `5 e生粉1湯匙: t8 i% m& T, j" d( g
麻油1茶匙4 R5 E" C$ T- B0 O

3 D9 a, U6 W/ B% \& \% @+ `  a芡汁：3 d+ v( @" z. o' S* r1 G# z! V2 M
磨豉醬1/2湯匙8 C$ B/ A* z* ~; g/ z
梅子醬4湯匙
3 b+ K/ W- ?2 V; l$ U& N水1杯
4 _5 t( d5 }  M/ _) R" |冰糖
# r: X* \( w( [生抽各2湯匙
, x& s  n8 h  K: S  z - Y4 f- {( c- H" I
做法：
# Z, N$ F% S, i! H- W5 M
! m& M: U: i) x2 h' m+ C7 d! }+ U1 _1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% v0 Q6 S( t9 V! J& \/ L2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
5 D& h# F0 ?( d3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 e2 D" i$ V. R* K; q7 t! d4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
& Y3 k/ e, n% `5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
! G/ s' M, v7 y　
2 c, w% w7 {6 ^+ p8 p5 R材料： ) a& ~2 f' [* ]7 Z4 F7 @
) s, a# h( c$ W! R/ u
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
# u! X( x4 g. \糯米飯 1碗 　　臘腸  0 M  X9 @/ X( M3 q! D  J. t/ W
臘肉 　　　　　火腿 + \0 G) Y9 G5 a) M; Z
閏腸 　　　　　紅棗
1 Y9 x5 G5 O4 A! p( V% [0 u海參 　　　　　蝦米
. v( j0 W; a7 O9 v% q
9 M0 n( i+ H3 y4 q7 Q4 V3 b! q) r生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 8 ^- G& n! A+ }3 r' Q! G, O4 V
清水 半碗
% ?) D' D9 h  V5 V　 　 　 8 K' f3 Z# y, |/ @+ k" ~: V0 i: f
做法：
; P; c; k5 ]# Q$ N
; p7 z9 \$ M5 R0 N4 a1 `" f) c1. 將雞翼去骨。 3 B) e0 J  h  d
2. 用生抽醃雞翼至入味。 . ?# x2 ?8 T6 s4 K1 i2 r
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / \+ n. \8 i; a/ b9 R% a
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
' M% N/ E! s5 g) W  G# Z5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) j0 q  e' s0 f4 c% R6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % b' X; i3 q9 E3 q! w
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球) P" G  _. L5 g3 U$ B
　
& g0 z/ H/ W- S材料：
; g- e) [/ }& g2 O% @( `
2 B/ x2 ~/ u' I: a- m! ~雞翼500克　　　鮑魚300克% ]# W& ]8 P2 @7 V% N: q) A- S
雞蛋清20克　　  火腿15克0 }# D0 i1 i6 B; l. Y& Q
菜芯500克" K% ^( J8 C* [5 e3 m3 J( A

# z9 W' M; h& A, A9 e調味料：* h  L/ ~0 k; W) c4 |. Q
& C& T& b% E6 J! ]! K
蠔油30克　　　　鹽4克
) I) k9 H0 x* c白糖15克　　　　濕澱粉10克3 M9 J+ d8 \% T5 W- u; b, I
料酒30克　　　　味精少許
, S$ X/ Y. e- {. |蔥末10克　　　　薑末10克& ~, T7 T& [% k
　 : X0 P2 r$ U8 n( ?, d3 J
做法：' T, g; a9 `8 U8 ~2 T# M- J
9 c" g! k3 j0 e; y( ^. Y: y8 V
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 \' g, ]$ S5 ]2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 m7 ]6 K) X2 n/ {5 p$ l1 A' y
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  v8 ^7 S/ p  V# C7 Q' v- H; h( r4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
: z7 j: t- c( n  j
9 `6 T$ C  C% g0 @; p, Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
( F; [* ?; q* L2 l; Y) z　
" n* V4 Y; J3 `, B材料 :$ a7 @% ]& `. F6 ~3 q
雞中翼 8-10兩! P! S7 v8 v7 ^
甜梅菜 2兩
8 u  D! |0 N; V2 i5 W蔥(切段) 1條
& G2 F8 q( d- Y+ r薑2片 0 G" o1 [. Y6 L+ W8 V7 B' D
% W$ p2 U- W  {; N! i7 x
醃料 :6 w' s3 k; r) T- P
薑汁、 酒 各1/2 茶匙. z) D% d; p* d+ K, U6 i! E; Z0 W
生抽 1湯匙5 B3 {. V% F( J* x% `. s

: R& e* Y- h. R4 o調味料 :
4 L5 M- O' E$ D2 o  a  y$ X% _) [鹽 1/4 茶匙- b4 r# U) |3 f' j; y+ S5 \% W, K
水 3/4 杯
, G; a8 E% d2 H: }糖 1 1/2茶匙3 h+ t$ a" G# F! o" g' Y
生抽 1湯匙
. \5 K+ r5 ^/ z/ Z3 [, H+ x麻油、胡椒粉 少許
1 c5 T; o8 M: L( L& ~0 d　, G! O! e; y8 Z: O) H7 h2 a: Z7 K
做法 :
7 }" K4 I7 t/ r. n% x% n3 k+ J9 G- E& M2 l
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
, H3 i7 o: T/ ?0 u( c9 }: H2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 `9 d9 \% }+ S6 b4 u3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
+ L' P* q: z- z( b# @　
+ V0 E8 z& [5 D2 |8 d1 G5 Z材料： ) u# j5 e' ], [& w, F* n
雞中翼 1 2 隻
6 B# M: \- B0 E9 E8 E: ]7 z金菇 1 小包
1 d- ~! D- a0 h! e. G2 J水 3 杯 7 N7 B& m7 J) m# d* o! x
椒鹽 適量
- N! C$ C3 n( n; ^; J) E蟹柳 4 條 9 B* p& M1 W" N! Z  P. h) {8 H
鹽 2 茶匙 + U$ M+ g6 \* W' a# ?9 {
薑片 1 片
5 a' x/ Q& o0 F& l油 1 湯匙
6 o" M7 Q! n6 j& |/ _8 M9 z5 ?& u$ P　 　 　 ( Y1 D3 v% q' O9 i
做法：) ^( t8 \, `, z  }

& m3 E6 t1 [* G( z( c1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 H7 V' `; s1 t+ R; {
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + X4 m/ l2 d3 L2 d4 F
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 4 Y" r4 A  s# S
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- @1 x/ j" @$ n( c7 ~* P
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
% q5 s+ P* o" O! E% N- [: l　 1 f6 V. {+ ?& ?) m* ^
材料：  ; {' \! d2 M* r% V. m
1~雞中翼 10隻  ' D/ C/ C, q) F' |, w* L
2~叉燒 50克 $ n' y0 w3 i1 E1 _6 D
3~甘筍 50克$ Q' a* C' d1 s
4~菜心 100克   ( \2 W6 E/ ?/ e6 ]; [; e
5~薑 1片  4 e! B) ?4 i" y% C
6~乾蔥 1粒
1 k8 n8 w; Y, O1 p7 V7~1湯匙 酒 4 D0 B  j1 T3 y" @3 a& x! K. O+ o
8~1粒 蒜頭6 r* F; P* v1 V1 Q+ P
8.1 ~ 雞湯 70毫升
2 y- Y4 @* K  ~5 d4 o1 s% B( k' G9 O+ z- l) e9 Z5 c8 }
醃料：
/ E# Z' X$ r2 N5 Y+ v  I9~鹽 1茶匙 . ]* h, q2 a/ |3 b1 u+ w! W2 l
10~糖 1茶匙  + S  ]9 y0 |2 E  }5 i" t+ [
11~生抽 2茶匙
1 I  C' _# O) k4 u8 Z2 t$ }4 q12~麻油 1/4茶匙
$ @: Q! M1 {3 r' X7 M13~胡椒粉 少許
* S4 O6 A4 k" d- i3 X14~雞湯 70毫升
+ H( l7 c( M, V7 J
- s% \* Z' y! s3 }芡汁： & h2 H2 t* C2 q  H" S
15~粟粉 1/2茶匙 0 J( m4 \4 j- O/ j8 l4 b
16~水  2茶匙
5 A- Z8 ^, N. V1 z8 c- [' t5 F, ?/ k3 B4 }7 j
做法：
  o% e0 [5 g% w8 W0 a4 v1~將雞翼拆骨。
9 Z5 h" }: L, _: m0 L2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
7 h8 U6 K* d' v  R$ C5 ]+ X3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。   T8 A2 _5 X, M
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) r+ B6 R3 E' ^
5~煎雞翼10分鐘。
8 M7 y" \' F( t3 B( T# \7 [6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" A) Z# R5 t6 a7 i2 I/ @7 \0 K0 R7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . w. ^: ~) a* ]/ ]) p# C$ h
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 " W  t% C9 U6 Z, c  v8 ]- [) e

, D( t7 y6 D  L& H9 W, p雙味雞翼- Q/ A  W; K  s
　
, F; F- D+ g3 t6 B材料：
, R7 m# X4 K+ ^# ?! p; |! ~1~大雞翼８隻
0 C9 i+ Q& g+ E% `* h- w1 Q/ T2~芥蘭160克4 i1 {+ q" K; E2 @+ p
3~花、甘荀花數片　$ Y4 f# X- }% H
4~蔥段1條　3 b" O( p+ ?" s! I
5~蒜茸1茶匙　
3 n( t7 C7 `6 ^9 |1 e- ?6~薑茸1/4茶匙
* }' T8 d" l) M3 s, F4 g) V醃枓﹕
* `) o9 K( Q0 A% f, N3 v7~生抽1茶匙" P+ s/ d: e' v9 _2 `% B$ G1 t
8~紹酒各1/2茶匙
1 q: a  ~3 A0 v9~生粉、胡椒粉各少許 + `" _; z$ Y% O) @/ n
煨芥蘭料：2 \5 e3 ]/ Q1 F8 q. C! c$ r
10~上湯1/4杯0 M: a! Y6 M! O: i+ o
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙" ?, k2 z6 [3 P+ z
12~糖1/8茶匙$ E# E4 `6 }. P# q! ?0 h( {
13~鹽少許 調味料：
5 V  R  {5 P0 C: P6 R14~水3湯匙
7 t! e/ j1 {2 V1 `+ a2 D6 I, b15~鹽1/4茶匙4 K3 t' @6 e% M8 m- J9 @
16~蠔油1茶匙, ?* h) l5 I2 x
17~糖1/3茶匙! ~8 }% j" C/ @# n# [) G$ K
18~生粉1/4茶匙
( Y" x6 P7 [! ^1 R, O6 i19~麻油, 胡椒粉各少許
5 N( R; P7 Q* T8 W/ o
4 P, S. a( v$ X" s做法：
  S& y7 ?% ]+ I5 N) c5 v& m1 v8 h1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 y$ H7 {* ~+ ?
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 @7 |0 c. X, u. x, t3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! V4 Q3 e2 _. B+ d- z0 F
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 |( B" d. ~) z) I( p* n
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# x- e$ v" M8 \( K7 j3 {9 b* {* d( S! I3 P+ G+ J3 ^5 t( D
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# N, l6 E( A# p, c6 p/ J
# j! Y6 |1 f/ h! I* v  \3 e材料:
7 {" c$ T) h$ Y$ ]* ^) |: {4 i4 g1~雞翼 8隻! S8 E6 Z3 C1 s% V# `/ d% Q' h9 L
2~生抽 2 湯匙
6 N7 ~/ K, e3 o  x( O7 e) E3~高湯 1/3碗% r+ i9 `" }* l) [' z' V
4~辣椒屑 1茶匙0 }5 R. @! {; n$ Z
5~花椒 1 湯匙
0 s4 o' }/ e) w( o  j% K6~麻油 3湯匙% z( Y8 r5 v- x, ]0 m& ^: J
醃料:1 J0 a0 o+ w5 Q9 B1 M
7~老抽 3 湯匙& L6 D/ j2 s- _* A' G( r
8~鹽 1茶匙
6 C1 U4 c" P$ A4 O9~糖 1茶匙* M1 X0 [4 x  E4 r! u, {  c5 ?
10~酒 1湯匙
4 N, z$ o2 c* o: i6 H  d11~蔥 切粒(1 絛)2 ~- H: @5 r3 _
12~薑 3片 切粒- c0 y1 }  T' c0 j' S) Y: {

# ?" A6 n! o* M, t做法:" w5 W& ]% [' M
~~~~(備用)~~~~
, `0 [; T9 f  w4 r1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, F0 ]8 b& D: F# a( `1 g+ e2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
9 \# A( k& _( q- Q! p' Q' _# S- V/ K; e) G' b$ @3 [+ T, h
~~( 醃半小時)~~+ g# @4 X% o# M- v5 w
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. v8 ^5 _* P, B8 \$ Q# y3 n: S2 A$ z6 \5 G' d* w
~~(麻辣)~~
( C5 I7 U5 c( z4 h* S3 N4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
) u2 H2 w3 Q! c5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' v0 p8 v* w) }$ v$ m- s4 w5 ?3 o十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。: A9 c1 s$ }- r7 P$ b2 M0 V9 H
% q) K- C$ w4 ?+ l( V% S& A  @  h" ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
' N) T# ]( C  U7 z3 p+ P. _; f, @1 q7 u* K
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; : z8 v2 v+ V7 t2 w% l
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
" s# s& b8 t% z* M3.葱切(寸)段备用; " q- {. T7 G( \* m1 P
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
4 K+ R6 b: G- W) o6 S8 Y5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
' a' d4 x3 P+ B" Y) T7 c7 R6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; . }6 \  z% f% G. b1 v8 e
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 1 L- `3 |$ P4 i: E" g; B# Q
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
8 D5 b  j- z! c9 i- s! Z( ~  C: g
红烧鸡翅 5 b. E* u, u% _  I" Y0 A6 R4 V

, J6 v9 W5 E  i- D) j! B- e1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
" s' R4 ~# e( e! Z2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
* a# g6 I0 _0 `: Z* ~' O3 T3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
3 ~( i& G7 U  k4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). - I7 Z+ o, _- F7 A3 {8 u. [* [, K
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
3 D* S1 v, B% k, a3 f, q: ]0 y. I6 [9 ?
三杯鸡
: {' B, w. |6 Q6 k5 q+ |0 |; L( z
& c8 W+ h( }/ Y/ {- g主料：鸡翅
& z' x. i; H2 p% I3 m3 D: \做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 " z" \! f! f3 B  B/ P  q
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
8 V/ o" ]+ ~0 o, \; G5 H特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
7 q  R! @" z- ~. _2 }; S% l9 C# q6 f* I2 A1 x+ ?, Z
香菇蒸鸡翅 　 ! b% t: v; D* @: l5 j$ w
  o7 H7 h* |6 w0 S/ a; s  Z+ K
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
# t7 U: G; J& E+ {6 q6 c' q4 u) Z将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
( r' W8 t; `8 z- S$ _' K8 |这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 6 L. |! `0 n: c2 t( i4 J5 C' o

# a  g( C, P+ Y9 W
4 G' ?$ T5 ]; s! ]. s腐乳鸡翅
. f7 b8 v8 `2 A0 J. a5 I. i5 X+ [8 n6 A: ?9 i6 Q8 M' F
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 - d3 L7 Z( a7 O) d6 T( n
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
9 Z9 c$ X) t8 P) c- Y' g) P: O" H/ {+ L, m$ @) I
做法： & V4 P6 B& B+ i* n# e9 q
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 4 Q$ [$ o* M1 q; V
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 8 A( i% K* ~! a; B) w
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
. L) ^' ^0 q9 ~5 s+ z. R2 c注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 5 m: w1 f( N0 W; |

2 v' H% w  `8 P3 }4 U% [番茄酱鸡翅 + }+ g# n% ~2 L' T7 [

6 ?4 F3 M+ B4 w9 @* L原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ; k0 c6 j# }3 ^
做法简单：
( S+ d, I% c( v4 g. T: L1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2 \' l" |0 v! F! N4 B& f- a2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
+ M: K# O3 [! ]+ B# V3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。