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黑椒煎雞翼1 F7 ^3 a9 [3 F7 v+ i, ^0 q
　
, t1 E/ f7 Y: U; U+ l+ {材料：# f' y2 p0 ]5 ^+ o4 O8 o

* R3 u4 j6 E  |* m; X- a( e6 n1~雞中翼 420g
- N( o2 d5 N, x2 @: ~: x- n/ `7 m2~燒酒 1/4茶匙
. C7 N& P, Z) Q$ n% q. {3~鹽 1/8茶匙8 Y; Y, n& |6 L: x8 ^+ w7 s
4~麻油 少許* ]) r: y- g3 F* n! k
5~糖 1/2茶匙
( g5 x/ N- e" y# a% k5 s& y0 E6~蒜茸 1 1/2湯匙( d6 {: Y) F; m! t5 B
7~生粉 1茶匙' M5 m1 ^: Z% p/ ?5 K# {0 Y3 d
8~黑椒 1茶匙
$ b% e0 O& _1 B" ^- R9~生抽 1/2茶匙8 P# y5 v' k1 r5 I6 T0 G* d) ^1 U
　 　
. @: S/ r. {: `) |4 J! n' x/ t! k做法：( R2 F/ A* w  ?. G9 A
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。8 y  p/ j( T" {) A# j
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。7 y6 l/ s. @2 D  @# h& n* r' d
　 : n' c$ {2 h4 e5 c6 i- X
小貼士：
0 M: Q8 @, ?. O3 C% H  @4 t- ?1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!/ Z0 R( `2 Y1 W, [/ V7 `
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 \" S7 L: u7 R
3~亦可用焗爐來焗。
8 `% y3 F1 D5 @" A
0 u5 a4 q4 H6 M0 x! b+ D; {十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
6 g; R- U: l3 l+ u
) s$ f( {  Z2 X惹味雞中翼+ L% Q: p5 ~+ E$ ~# _: ]! U; K) b
　 : c# }0 O9 j+ k) |) Z7 b
材料:（4人份）6 p8 R. G' H& a) N3 _9 [
1~雞中翼　500克: f/ l% I6 j6 D( O1 p
2~蒜茸　適量
% `% V, y* G, f+ w5 P) y. ?1 y: F4 Z4 r" v8 e
醃料：: m3 ^' X/ |0 a, p% F5 h
3~生抽1茶匙
2 p: S& J% T+ X9 ?9 Z9 ^$ l4~糖1茶匙; ^  {, U- p! J4 D
5~薑汁1湯匙
6 c9 Q) i/ L; m6~酒1湯匙
  N% U5 y2 E' h% c% }) t 　 2 E) {; |3 E% a
做法：, _4 A5 H0 T7 A1 u! Q/ j
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$ L$ L, [: d4 s! c
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
. J2 Z' e# C" E5 U4 P' h3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 : ^1 }3 h- y1 F; B9 s" K

$ y  r  I% N  @) b( s! W辣雞翼% J2 X8 A' ]: ]3 L
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# E: ]4 q* K# R8 o

* r" \, |% s. u( g2 }4 D材料：4 {" x5 v- {5 {  V4 }4 q% J
1~雞翼300克
1 Q& z  s6 W3 x6 m9 T2~蛋黃1個
  s; H/ n) a5 d, O) L: ?7 g3~太白粉2大匙
! ]+ s4 n1 A7 C% u4~沙拉油2小匙 * O1 K' e! H9 G- w) I5 Z2 x8 E
" j& ~6 c6 e0 ^& V$ a% N$ X
醃料：
4 k' ]+ U' {) @+ {8 [7 ^5~酒2小匙& [5 Q1 \, |5 S3 X" \
6~醬油2小匙* L+ ?4 |" Q5 V- s
7~鹽1/4小匙
5 u6 M6 `# I1 R# c% M" A8 T; o8~胡椒少許
, z- G0 C' {( |* k( h/ H& f1 }9~花椒粉少許
- ~. v! o) {; r7 ]4 R% ?10~辣椒粉少許- D# S" V7 Z# f  U( C# p+ e
& t' w, \" e+ p1 X4 ~; b
做法：
: r0 I# _8 r; M/ V1~雞翼(二節)對半縱切。
# t2 f# @7 G  w2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。; U  r& k0 y/ }. J+ v+ a4 I& K
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 8 R% b7 N( D" O, h2 R
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。6 u4 `1 k" t+ Q8 a2 y3 E4 T
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。8 b* f6 m0 L$ H6 I9 x
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- H0 M1 P# \! o( ?# I$ x$ L
2 Z4 N0 O+ {7 d- h# Y  p十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉" l) u) s/ I" \4 ^
蠔油貴妃雞翼
! A! x' z) j6 i: {9 S5 K　
2 Q, V+ x3 i$ O: [: q8 L材料：
% o* B; E5 h. p6 K: X, p' t1~雞中翼 12隻 , u1 y. ~$ h: `
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' ~( [1 W1 A$ K
3~冬菇3只
1 f7 O3 Y8 ]) s! v& b8 Z+ @' @4~薑4片 2 n% E' }. @7 K" c: i
5~蔥1棵
% M6 h% b, N! c- I: `1 e" V0 d6~片糖1/3片  K: ]6 {- n% q% t% x

9 q& c& F; ]2 N7 ?( k調味料：- v- b* G$ h; w% \# p. j" A5 |
7~老抽1 1/2湯匙
- g* V8 H0 X& m3 G8~薑汁酒1湯匙 # @: b& m! y" k3 O
; j# q8 @9 }, r  m( q0 _
獻汁：+ `5 e* {$ ^- E0 Q0 Q
9~水1 1/4 杯
/ h2 Q( i0 p* _- J0 {" Z10~鹽1/2茶匙 6 X8 l5 |! \" Q' H2 I4 l" c
11~糖1茶匙 2 o5 w0 X0 Z7 q& v5 o3 {0 k
12~生粉1/2茶匙
0 V9 }( T5 b. Y* W( g/ B13~蠔油2湯匙
. }; s3 E2 ]' a5 i14~老抽1/2湯匙 ; H( S6 B+ s9 u! g# ]0 \' h$ q
15~生抽1湯匙
4 q2 d* }$ s1 B5 _3 A做法 :
' T  x3 M4 U4 ~1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
* F5 `, b% [  G) ^6 _2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: B% [; e8 a, S$ A( j& |
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' t' x2 x0 `1 ]
# c0 C4 _8 D# I8 |+ O0 C0 M
~~~~正~~~~
: e1 @7 u, t: }- W/ `2 N6 z, Q; p& l4 z! ^( n" B- A7 k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
4 D2 |3 p" @" R% P! j. Z# f$ E' ?　
9 @) v  P+ h; ]- s+ H! V材料：$ a  Z1 t5 g. R/ @& S/ V( ?% v

$ c; [  l4 O" l/ X) ]$ X3 A雞中翼12隻（約重1斤600克）# m8 I* x+ @2 S$ H
子薑2兩（80克）
% l+ Y! }: e( e$ G3 c2 m蒜頭2粒: e, p8 F& o. [; }2 `2 W  M- V" H
紅椒12隻, K1 y; L$ ^7 r

! O  I( ]4 |2 w. P  ] 醃料：
5 C" z$ B+ a, r+ r6 j生抽1湯匙5 t9 ]) }- T* h% ~2 t+ K
生粉1湯匙* @" x, i; d- T' S2 O% Y) Z% I" n
麻油1茶匙) c0 H, d6 y, [

3 A7 v. P8 N  y  O4 q芡汁：
0 y0 v8 O* Z* a0 U+ I6 E, [磨豉醬1/2湯匙
' S2 @( l+ x% i" W梅子醬4湯匙. j' W8 i$ R6 _# B) F7 v: {
水1杯
7 P* k- j+ o- l冰糖
, a" Q) k) \5 ^生抽各2湯匙
( o+ H. o' l. W$ N# _" i
) J8 s8 Q, U7 k" k5 _5 j做法：
1 C9 Z( i* @  G3 U9 j" B& c' t* Z0 M; o" k/ n  r
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。2 l& `! \. [2 V
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
1 s8 Z+ J; W9 k0 V5 U# a. ^3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
3 A: d4 J9 `* s: f4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。' Q# x( e$ H. E1 ~- C* ~
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼+ m. B4 a- c+ G) ]; y
　   q, I3 X1 t- J
材料：
! _# p. T+ G4 s3 p5 m' @! G) I1 y7 t1 y) \8 x6 V1 U
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
7 T' c$ d3 _# k6 r  D9 G糯米飯 1碗 　　臘腸  
/ \/ S$ e" j  @# z臘肉 　　　　　火腿 1 f; Y, H; A1 I& A
閏腸 　　　　　紅棗 ' `# S$ h8 P& `
海參 　　　　　蝦米
  w& ^; Z. p% @0 P  F/ W6 Q1 _
% ]5 B* L; B9 f生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 * x# ?% _, O! ^* Q
清水 半碗
8 a0 z- F8 a) N* p5 ~) }4 [: E　 　 　 ' x" q1 Z& K3 ?5 o' p: z/ \
做法：
. M# Y6 y2 T4 b) M
' v2 q1 ^5 @# q$ `! y1. 將雞翼去骨。
  ^5 C. O; _- r3 V$ q2. 用生抽醃雞翼至入味。
% ~* s1 d, {6 y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 " y7 g% \. Z) q. g1 `0 X
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
/ w( O& T3 w% a9 V" c5 K5 n' f1 K: b5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 }. q6 K  \$ a& ~2 l5 K& i: f
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' B! C, a( [6 ~- ?
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
! k7 q  u& Q3 F8 G0 f　 + {, d" I8 k: C" b* h
材料：
7 F3 W; z4 o& Q2 p5 {) x7 j
& o2 ?5 Z; t! N+ Y% y/ r# ^雞翼500克　　　鮑魚300克
& }# I# d: C) p6 J0 ?雞蛋清20克　　  火腿15克
+ p9 `, e$ U4 C0 D菜芯500克" i) \" H/ R- W$ M: ?- W
" v2 g8 R  L; e7 X! N! K3 t3 C
調味料：
, A: ]$ e  H8 O( ^& n
4 g7 X0 Q- L) i- |" {: ?' I蠔油30克　　　　鹽4克
0 R; h% ~. i" K3 e' h白糖15克　　　　濕澱粉10克
5 P0 @% v3 B& z" E料酒30克　　　　味精少許
5 l3 _  t* }" d蔥末10克　　　　薑末10克
0 ]/ ]( \2 Y" ] 　
' F; h; y% w. Q7 s7 n3 P2 Z7 t! m做法：0 Z0 ^" l3 h8 y- m- D* I& Y0 ~
8 |3 D" e. O8 @3 |' _4 u* o
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。4 j7 X/ g8 g8 `$ A- v
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ c- H. l/ O8 u/ T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' x" R* f3 C! W+ L0 p2 T
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼9 d- |* D3 L; c5 U1 Z  t8 D1 o

$ y; T0 o+ D, h1 `0 R/ dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg. U: c! `7 [; W+ S. \' i
　 + c" J) N8 o2 X" i
材料 :+ e) n- X6 a* [  g/ I/ V$ V
雞中翼 8-10兩
( [. ?% K' |* o! }/ m/ F甜梅菜 2兩0 w: ~9 J2 m( P# y3 g% ~4 G, |. q" y
蔥(切段) 1條
: Z. S9 g6 d  R0 y薑2片 / m7 C6 @. D8 U5 M

1 k# _% e- h& Y醃料 :3 g# N  w: X% F3 m2 B. p
薑汁、 酒 各1/2 茶匙! R2 {- R6 C4 w0 ?" w
生抽 1湯匙3 Z9 P' a1 P3 Q" T+ ]7 R% N

4 K6 D1 J& M  p: O" @調味料 :
* T+ e, N' ^6 @& w4 w2 R: C鹽 1/4 茶匙/ I" \# Q: z+ M0 g3 Z4 ]
水 3/4 杯
* a) K4 ^' }( w* @. I2 X糖 1 1/2茶匙+ V  x2 e) h) W  A6 w
生抽 1湯匙' g. N$ \0 Z8 H: z6 z
麻油、胡椒粉 少許
: I( i) F9 l. U8 i　% C$ x6 w! z- X& ?8 q2 B! B! Q
做法 : 6 |6 E; l/ u! y  r: f3 G
& e, z" a7 m  E2 |( {
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ N6 w: K  m' ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
" {4 g) Z: l- b, y! T$ ]3 J) U3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼' e% ^# H9 S: E% [  c% b+ z$ C
　 3 \) H. q8 G% ?( Z
材料： , l) i4 {1 ~$ V# s/ O) T* l5 D
雞中翼 1 2 隻 1 F' g" }8 u6 ^+ c, v# ^
金菇 1 小包
" _3 x$ S. S+ \0 V水 3 杯 9 i2 K$ D  p2 y
椒鹽 適量
  g( d/ y3 t/ H" _$ {" C  C2 c7 ?蟹柳 4 條 0 Q, ?' m( a& G; Z4 ~& y7 a
鹽 2 茶匙 : q; h+ L5 B5 n8 _8 R, `9 y
薑片 1 片 + g' \/ N- v/ A
油 1 湯匙* R# n8 s' c+ W$ F" H  v" t
　 　 　
' r1 e% b3 n2 }: Z  y做法：# A* ]. U! w% v+ d# q
' R! b% U( K2 x
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2 B+ M) k: j# R% v# i2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； & u' q! e- }9 y+ g3 }2 Y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 E. C* N! o$ U; N4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；5 O2 H, k! \# a$ N5 u+ F6 `
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
0 N0 E7 P/ a  Z# b- i& ^. H　   F4 C  F( Y1 X+ ]
材料：  
# x. N" q4 X% I5 @1~雞中翼 10隻  
/ T- r% m7 ^# l: b' h2~叉燒 50克 , i% s  o4 N/ |
3~甘筍 50克
5 _7 |8 F% k% n' f9 q* b0 _& ^4~菜心 100克   3 X) s6 Z  z( K  ?9 y
5~薑 1片  
+ k' J! d4 x5 [$ `6~乾蔥 1粒
$ y2 _+ t/ R1 [' @. P( N) U$ _7~1湯匙 酒 " ^* n. @) p8 Y4 Z- P( Q
8~1粒 蒜頭
- q: \9 y. A/ e* k: r) |6 L8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ f( P6 I/ x- Z9 Q* v: K/ t( x* }1 s+ {6 E) m* f; y
醃料：6 _& E# ~# R5 h" W! d, e/ p5 N- H5 _
9~鹽 1茶匙 4 A4 Z( a. e, H7 P
10~糖 1茶匙  3 `) d  n. U7 D# e: {9 z$ i
11~生抽 2茶匙 4 Z# u: ?2 Y0 ^- O3 V( r
12~麻油 1/4茶匙 " Z$ y8 U, f( g  \! D: g# E' K
13~胡椒粉 少許
$ @0 F4 N. x3 y8 ]+ v% J& T14~雞湯 70毫升   F3 w: f4 T/ v

3 M! {2 V% o- n/ S" X芡汁： + M7 a9 E: b. M2 E7 W- Z! d
15~粟粉 1/2茶匙 2 Z% q2 C) N- z, D) v+ `  n
16~水  2茶匙 / `% |' k" Z+ q- z2 i
% m0 G% C8 U0 r/ m9 z/ x$ ^' b" \
做法：
/ S8 s. y+ |6 O2 k* K. L4 J+ t+ \1~將雞翼拆骨。
7 Z# Z& s9 z4 Q' A7 j9 T& F+ B! \2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ l/ z0 W& {. t2 r1 q. W8 Z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 J8 _: I! C7 L: e# P! H
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - Y, p2 Y+ Q3 E7 t( g7 _* k
5~煎雞翼10分鐘。
& n' v- F% U& w  s5 q3 r6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
# w6 m: O! J; k0 ~7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& v: r$ h1 y( V6 M( f  l8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, B0 i8 d4 ^1 d- n4 J( v4 D* q; B6 u5 L) H
雙味雞翼
9 ]4 B& B7 X; Q8 r　 3 T4 O9 y. Q3 q. Y
材料：
6 O# p" j+ Y4 m* m8 Z1~大雞翼８隻
" l& Q! P) t$ h) k2~芥蘭160克
8 u2 K# l% ]/ J' K3~花、甘荀花數片　
# H$ v. q3 }5 j4~蔥段1條　1 X. |- T' ?$ I: X8 a
5~蒜茸1茶匙　
. M, P; S  ]& a; Y; R( |+ V& j) X6~薑茸1/4茶匙
3 b+ V( x8 V# |) J( y6 w5 A+ F; L醃枓﹕
& \: B- o7 G6 c/ i0 P' \7~生抽1茶匙
; |+ r8 r4 |% h: @) k9 l8~紹酒各1/2茶匙8 l4 X6 Q+ L+ W2 S
9~生粉、胡椒粉各少許
" n  I% ]2 R) z% C煨芥蘭料：6 Y* p1 j! D+ y0 U5 u3 u; s
10~上湯1/4杯
9 G/ S( o, K4 W0 K9 f+ R% O) P11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. ^$ A) w5 p* D+ M8 n
12~糖1/8茶匙8 @& r* x( A  L* [( @6 c' c
13~鹽少許 調味料：; D& t( _1 b: i
14~水3湯匙
2 c5 V1 d/ A5 N15~鹽1/4茶匙
) j3 u, S4 L+ k3 ?. P1 @16~蠔油1茶匙
) D1 ^+ i# \- b: Z2 w17~糖1/3茶匙& j  S( i* w% P
18~生粉1/4茶匙
' d: i5 R* `2 |19~麻油, 胡椒粉各少許
) r/ N. S0 L+ x+ A
! l2 j7 v6 K/ h5 `% L6 w6 N! L做法：  F, G. W6 A8 C* i: q
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 y$ y2 k9 a* ^. }" I) P2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 G+ }% R. e* z6 y3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ {* T  p( i- ]: z- J) x4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 v# j. w8 N) \
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
) v- j4 v1 |$ \. H3 g7 B% X  Q8 _( m  x+ a
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
: G) Z. O0 o( M; D2 L, C
7 k. l* B8 y0 x材料:( P' t. S  n+ t0 p
1~雞翼 8隻
6 N9 i% T+ x$ E& y3 o2~生抽 2 湯匙4 k5 K! X% g3 ]
3~高湯 1/3碗
: C9 e* N& S: v% L4~辣椒屑 1茶匙: d8 s& h/ D3 ?5 b" P/ E% K0 M
5~花椒 1 湯匙* W4 w( V. T' U! M  L3 O% q0 T' `: f
6~麻油 3湯匙3 V$ x7 f" u* z
醃料:
/ V. p( d5 @7 I7~老抽 3 湯匙
9 O& r: {) {: x9 e, Y: g4 v8~鹽 1茶匙5 C1 X8 u* e( ~9 g6 V
9~糖 1茶匙
' l3 D' B" {5 V" J% O+ n) Z10~酒 1湯匙+ d+ z2 J) A. P% G% ?
11~蔥 切粒(1 絛)8 y/ ^0 ^6 s9 ^4 C
12~薑 3片 切粒. m2 \# k7 f4 j6 W9 P" ]. G
6 I* b, y9 H' V3 E6 K/ Q
做法:9 E" A! a8 _4 R, u1 G- N! W- I
~~~~(備用)~~~~
2 A% F' p! Q: C; m1~事先把花椒炒香, and then 打碎' L! R2 |1 \0 U! H, `! U6 c- X* k. |
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 M, ?. [; D# N3 Y" g* U* y

1 ]! X4 k1 N8 A~~( 醃半小時)~~
) Z0 n+ I+ W# |) y& {' V9 f3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
0 U% z% ~5 T! K
6 p: d8 y* h: `4 o! n- G% N! W~~(麻辣)~~
, k+ c6 p) {3 n" h4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 ]( v; G& i, P. `4 G% z% f1 {
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
. H1 ~& i; ~/ p5 q十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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  R  i4 k3 d( `/ X; j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
; o6 p  T% u9 c+ {6 L3 q' y  O  C
, P2 V2 |1 k) A3 `/ W7 N1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 5 b4 X4 g& Q$ r  n6 S
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; * L( V/ T% i. }9 Q" [; D9 Z
3.葱切(寸)段备用;
- Z- n: D7 `. t5 I" E% x0 }/ u4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
& ^3 [6 B% `+ p5 a$ J5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
; K* m& ]- I5 I/ r* ?; g% _3 V3 m6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ) H  c# [/ B: [2 h) y2 u8 V& x0 e; ?
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
& @4 C) a& s& ~  c8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. : i/ D0 Z2 H8 C- Z6 {( ?5 d: ]

5 L4 ^# j; L7 d红烧鸡翅
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/ x/ G# Z! I6 E8 y1 f# K1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) - \" m, Z1 S6 K3 e
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. + N( s) u9 m9 p# d
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
+ ^( V0 S7 l$ \  W" q* n4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
( b4 m* W5 f; _" ~; D. K5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. : n9 }/ ^) j$ p* e" |1 ^

) h' t0 Z, M# `  t* X# x8 ?" P+ |三杯鸡 3 D7 A" U$ D; c8 W

* `* y' M; J- u- Y% R4 s; J$ o/ m主料：鸡翅
1 @# E; b' _7 N* y7 @$ L. v做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
+ s2 o* S) H( P) {制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ! w, s9 q* r8 s2 D4 q
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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  v; j! i7 j% R3 u  ^% m: |3 Q9 i香菇蒸鸡翅 　
* v' t' E( [  M6 v
2 q; D  n, Z$ x- O$ U( \香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
3 g1 G  k# R- t9 C0 O将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
1 Z! r: y5 w. A8 @. n8 `0 P这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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& V8 Z. S4 @. P2 ^吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
8 ?5 _5 D& B+ i+ s) V* C+ B* E. {  F用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % @5 b" \/ i3 x% b% D

! C; r' ]9 |. v* g# D: d% j' d做法： % n! e& M2 L. V/ g" U8 L
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 / N/ H. x" w6 {$ I% u+ p
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
+ N& C+ \/ X3 I" W３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
3 v( X3 I0 z7 X5 e) [9 t; d注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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9 u* m( P5 s7 b: c  O番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : b9 |5 {6 f& ^" v
做法简单： & q7 \' N$ v& ?* [0 X) @
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 : d4 `4 A4 _  B: m
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
$ j2 G2 e# ~/ R" A6 E' z( J) J3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。