tenmadio

黑椒煎雞翼) V2 y# ^# `7 w) s  u
　
) i, H6 T8 ~+ X5 Y  I: L材料：+ l2 Q- e; D  n7 y) K

& I4 u2 }3 a* \6 a1~雞中翼 420g: c4 D  j+ }2 g7 P1 U3 }
2~燒酒 1/4茶匙& n' s9 Y7 B5 B
3~鹽 1/8茶匙
* C' h+ v2 v, n4 A4 i7 c4 i" ~6 j4~麻油 少許0 F+ J, k4 e. l' X3 v) T
5~糖 1/2茶匙' f, Y2 p1 y- w
6~蒜茸 1 1/2湯匙8 \6 a2 y$ V1 C& e/ N
7~生粉 1茶匙2 o' F/ ?9 d. V: o8 {( x
8~黑椒 1茶匙
( W" Q' V4 f/ l+ J9~生抽 1/2茶匙, P1 m4 G9 L) T  }- }; k
　 　
6 W6 R6 D9 a" O2 v做法：' {2 ^( o1 |4 J% @" `, x8 F
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
+ M' T- _: k+ c# m( Y0 u2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 U# X" H+ _1 s5 P* B! r, m
　
. L$ _, L: V" E小貼士：- |0 f& D+ @0 I" g2 @2 |. P: o/ K
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2 _0 F: f, ?% ^5 B/ e) h2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' N. t8 g4 d0 N) C/ X: V% ]4 S3~亦可用焗爐來焗。 ; S( q) m# n: M

) v1 c* [; ~& N( L4 D0 o十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ Q, `, u) K0 m: h$ L+ T
5 I# r4 D8 ?* g
惹味雞中翼5 n- C6 r- B( B6 a' g; n
　 - l$ F9 n( U6 l# O& L9 l+ Q& T
材料:（4人份）3 j1 Q( f6 _% v; B3 b1 w: Q6 _
1~雞中翼　500克
+ R6 ?, m) `/ Z4 P3 b& |% N2~蒜茸　適量
5 _1 Y2 u# @, I! Y& y9 v% C/ D% L5 U4 C1 y/ E7 l2 e& a
醃料：+ U! o/ ^# G& S# ?- T) ]
3~生抽1茶匙$ R) x& r+ ]7 U* m5 ?# M$ Q
4~糖1茶匙
7 o2 R4 s' [) B! a1 ]/ Z4 w$ I5~薑汁1湯匙
, z1 Q: I  N% a5 j4 F+ m8 f6~酒1湯匙
7 X" Y  b- l! i9 p% U 　
! \* L% |6 C) u+ n# e! \- O9 ~2 }: Z( h做法：
' x0 @6 Z9 `# ~* y, O3 \1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
( Q+ i+ T& A5 i! F2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 q7 K; K" ~' ]) Q  R3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。   B* x9 d: q& H1 f0 ]5 j

5 Q) e& Y) d( E0 o/ X/ \$ @辣雞翼
3 Y' a; R/ q# R2 [2 ?3 Nhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg9 q) X8 v" w7 i6 z8 Z

) ^1 k- e4 N0 U/ R0 X材料：
3 E! S( n# J1 B# G+ F1~雞翼300克
4 L, |) u' p1 A; |% z2 Z2~蛋黃1個
9 r9 H/ B' Q( E, P3~太白粉2大匙( e& D' m( x& o3 ~
4~沙拉油2小匙
: [2 g, k) N2 e1 l( p) O" o! F) ?* q, n% _
醃料：
) t, [/ j+ j+ T6 F8 }3 }5~酒2小匙
7 R- L* ~$ J- D" x9 H3 ^: R6~醬油2小匙9 ?! ]. @) J0 |- r
7~鹽1/4小匙 6 R3 R- |( G' l* O
8~胡椒少許
4 w2 E) N: W# o9~花椒粉少許
: \- U5 t9 K6 M- _4 ~10~辣椒粉少許' T9 D6 j8 P  D5 Z8 R

9 f- G; ?7 O% ~- k( K" g做法：
& ~8 `( H! R# X  K: v+ j, a1~雞翼(二節)對半縱切。. `( V/ l" W4 n% e9 w4 {1 c
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。" |3 y3 |, |! N
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
: p1 G. d% \, B4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。: W* L/ C5 Q7 \$ o% n" q' K2 F
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 J2 ?4 x5 E0 U3 t/ V  \
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 v3 @2 t4 w! j( }- n8 ?* ^! Y, J2 [1 a
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉5 F6 m8 O5 u8 w6 g% |+ a& |
蠔油貴妃雞翼+ a( L5 o1 f8 [! V0 l: _2 B' y# C. M
　 3 ]- j' H/ N4 C, {" I" y* L3 }. V, J
材料：; f9 I* s- r2 X
1~雞中翼 12隻 : ~% `7 ~3 Q" c! I, W! ^
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
/ W, w+ ]. M8 E: ~4 o; B5 B3~冬菇3只
$ b5 }2 N1 \4 Z  u9 |, k1 o4~薑4片
7 x) A; w9 _, C5~蔥1棵
7 p8 ~& d/ \' f& V1 Y0 U; W6~片糖1/3片
) c" [0 d2 q6 Y: A; w' h( U7 L& |2 v/ i; J& ]: t7 u
調味料：
; r: X9 x) Z7 ]9 j7~老抽1 1/2湯匙
/ {% V/ d8 E( e1 g% n7 ~8~薑汁酒1湯匙
6 u* g9 o+ S. e$ @  {7 B7 c* W3 k* R* y
獻汁：$ w  |: L3 z: O3 e, A
9~水1 1/4 杯
  ]+ L' g( @6 y) O10~鹽1/2茶匙 " Q7 |- Z0 x0 K3 J8 \3 {) C7 M" w
11~糖1茶匙
# S# ^$ ?, }! f' M+ W12~生粉1/2茶匙 5 B( e8 }( b+ e; X$ r+ ?5 ]- X
13~蠔油2湯匙 2 D, t* }1 V. K3 |. l$ o
14~老抽1/2湯匙
1 B$ |1 @, s8 Z  f7 Z$ [' T15~生抽1湯匙
" K$ ~# C2 n0 Z; V+ s做法 :, L) o( d3 B4 C6 M$ A
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
" g2 y. P! m; e9 x) {) @" k2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
, }% D/ L% D: p! K* Q0 }( E3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 m" `/ E2 N1 J* b- E2 n8 i
- N% O) z' ~" }$ ]
~~~~正~~~~
. V; M2 e5 O6 q5 u( |* z4 d
% ~; ~# n* c0 a- U  }[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
) t- F& n8 \0 A. }8 w7 D( G* E　
: D! {' g( y: N2 x! c材料：1 I3 K3 ]. U6 h- J3 {

& s$ V1 L3 Z* f雞中翼12隻（約重1斤600克）
: ?0 ^% G5 y$ Q  U9 C6 V子薑2兩（80克）6 Q( ^, r9 d: r% e
蒜頭2粒
. R# F& i& [- {' u! l) ]: P' q紅椒12隻
* H& D4 K& D( ~+ X9 T- ~: s$ u5 ^/ }
醃料：! ^* V$ \7 h$ w) u% Z
生抽1湯匙1 O* V# H+ \( u- x2 v
生粉1湯匙3 f) Z8 {3 ^+ T7 B( j+ u" S6 f4 f
麻油1茶匙+ E2 a: _: f! Y( l

& x" h9 M+ ?% _* M芡汁：# V1 |( o3 s5 O: B. f
磨豉醬1/2湯匙
6 o1 H8 c* u/ U: ^5 Y+ C. E梅子醬4湯匙
4 s" l0 ^8 [' k1 M+ E: B水1杯0 W* U3 H; Y" K3 Z1 h4 I
冰糖
4 R6 H9 s3 o5 t0 j生抽各2湯匙
( U  y7 `% T( v- M & r$ _- r6 P) @8 \/ o& E  J0 s' i
做法：
% C9 ^- ~- ~: |) x7 f0 {5 {/ |0 ~( M# v# C% ]7 s
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。6 ]: {+ I/ O; z$ L9 n6 e
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
# G, }% |! \( M, a/ W3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 k( l. z. z1 m" p& X# S4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
9 `' ~0 W7 n9 K5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
- v, i4 u7 u% i) w0 F　 : O4 S1 V3 l: W; }
材料： + I- S5 R, r9 X( L/ a( c

+ ?% N0 T7 g  J; R1 u雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 $ l8 c4 |7 L/ ^- V1 ^% C, S
糯米飯 1碗 　　臘腸  
; t& R" y: i5 V9 B' p臘肉 　　　　　火腿 . W' X* d; D* G' @0 E2 u6 W
閏腸 　　　　　紅棗 ( h- W1 B. N: I8 ?
海參 　　　　　蝦米
$ i+ j6 |# C/ @2 r6 Z% K; K9 k. S# w, z- s8 O
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
& o* H; }* G7 E3 j清水 半碗
# G; b: O8 x: x1 l( b; Y2 ^　 　 　 , c6 a6 ], k% x7 t
做法：
" J3 C4 H) \, r' p- }! d  ?/ x. B' X, F: [$ C) A
1. 將雞翼去骨。 . [$ m" h. t+ _' {
2. 用生抽醃雞翼至入味。
! M5 b# e3 U* b3 ^' A3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : g: ^* ?* O) N7 A
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
) p2 i/ P' ]( r2 {' t  Z1 c5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 [7 {) C( ?7 Y& y" ]$ {' o+ S
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ( o- ^  K3 l& g- L" ?
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
/ \' }3 P6 E0 B- l0 i2 N# f　 8 g. n' U5 ?+ E# Y0 W
材料：- G3 R. i6 ?* N% o
1 L9 n( F: q2 W5 W0 w
雞翼500克　　　鮑魚300克
  }: t. c6 n( ?. V雞蛋清20克　　  火腿15克
3 D6 ^6 S$ K) @, U' R2 B: X- |菜芯500克
# z+ Z6 ?+ `4 \) x% d! H, X# i( f5 r# O! Y. D" G
調味料：9 H. f2 _* T$ ~

! s( \5 A2 ^! o1 I' B- a9 o蠔油30克　　　　鹽4克6 x; O" c5 ^. g5 t! ?  U" v
白糖15克　　　　濕澱粉10克
: S$ K& @6 [0 \( t2 N) T料酒30克　　　　味精少許; c' v. I  f$ Y) a
蔥末10克　　　　薑末10克
) h! L: o( u( P; C( Q3 I7 w7 ]0 y/ v 　 # y% Q/ h3 G9 u
做法：, `, f/ l! t3 y& f
% }! I% T) e1 O3 s
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 p2 J1 g( \. z& a/ u4 e' _% }2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 t; I+ h6 U: I) k( L$ \) M; M# D3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 S: O# ~" p6 R$ ~/ x5 p0 q4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼0 x5 t$ M* ~+ {) R

, V( M# h) J- B% k/ v& @' Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
2 ?* x* b7 b0 j　
+ O, ^* f% E( r1 p9 m, J材料 :/ Y3 w, ?" Q4 `' p3 o
雞中翼 8-10兩! L4 }# y1 q7 Y
甜梅菜 2兩
7 }* V+ z' w  _9 }4 O5 c1 y蔥(切段) 1條
' a7 d9 [  i  Z& R; R0 V" N薑2片 * Y" a$ L/ m& I! V3 ~

+ ?* q2 U( D+ x' v# ~' w醃料 :
# O* F) `4 t9 f, Q9 M薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 \) n  z  d* {' Y! H! K) c生抽 1湯匙
. Z! ^- b' D, X8 T7 v1 o% ~9 T, I8 X: c1 P: g
調味料 :
& j( u# I2 Z3 _鹽 1/4 茶匙' W4 g: w. u, a5 m" k
水 3/4 杯1 w7 E* V$ D- t# v! l' `% t
糖 1 1/2茶匙
& ]6 W+ @9 H8 @5 W8 b) H生抽 1湯匙
9 n' T7 f# f/ Q$ L9 u  e; u麻油、胡椒粉 少許- U3 W; i0 R5 w* Z5 v
　
* v: d+ O0 I! i0 [" d做法 : " G6 {7 V! K$ D* I- S

  \8 _, E1 s* ]# z1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; `8 c1 D+ F% N
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- B- {. ~8 y% S0 `$ ~5 O0 u3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼! G' a4 J  e* [* u
　
% c+ `& L0 |3 d: H: z) ^材料： 2 }$ w8 a8 w/ q$ L1 T
雞中翼 1 2 隻 ; A3 N8 Q7 G3 I" ?
金菇 1 小包
% ~( I) z6 N& z& F% A9 L% F水 3 杯
- g, @+ f7 ^4 C! F7 f) j椒鹽 適量 ' P: S: t6 _1 ^+ u/ n
蟹柳 4 條 ) ]0 y! _" x8 X3 C/ ^5 I
鹽 2 茶匙 ; \0 D+ P9 r+ I2 T
薑片 1 片
, O$ H# ~) H0 Z! V3 x, t/ [  `4 _油 1 湯匙
: Q3 |: y! K; ]3 l　 　 　 3 q) b7 P* Q7 O" ]" J2 I" o
做法：: r+ y+ ]& U7 J9 [

& L$ C- @; H% y0 g1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # ^5 |& R7 W; N- A3 C) Y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! G' ~9 ~: b: K( _* f( j" b% G# w7 c" J3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( ^4 @! |" i" ~3 C3 n9 _
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 y/ l8 X; B. D9 R
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼3 d4 h3 ?3 o* _
　 % e. l- Z/ i8 o" S  Q
材料：  9 t9 ?8 L1 p2 F0 ~! w6 D- W
1~雞中翼 10隻  - X5 d: b( D5 N4 I' i9 z5 w
2~叉燒 50克 1 `" p5 j; T# U5 b4 v/ i$ o# y
3~甘筍 50克
5 Y! H2 S, L- Y1 k& D( B& F5 z4~菜心 100克   & t9 r+ N7 ~) c* D% ?" |1 |2 y
5~薑 1片  
- C( V" c! D2 G/ s' T5 h6~乾蔥 1粒 & Q. [, L  _" h3 d2 H/ _: |
7~1湯匙 酒
; ^& T# a0 _/ Q1 ?, c$ T8~1粒 蒜頭
0 h' c, y: d" `% s% u8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 I: [0 y: {% P8 E7 f! @. G6 f7 H9 G( W7 k2 W, A9 `$ L' x
醃料：
$ W" T7 t' h* j2 m1 r) b: f$ K9~鹽 1茶匙 ; P' ]# o! E. p( Q# \2 O4 d
10~糖 1茶匙  
9 a# c5 C4 n, |11~生抽 2茶匙
7 g& v2 e% X2 U5 w12~麻油 1/4茶匙
/ L9 L  L. ~# ?9 ]; V  g5 P13~胡椒粉 少許 * |: Y2 e* l  ~. i
14~雞湯 70毫升 % n" }3 P/ G4 d

0 @. O8 c  r+ M( \4 M% K$ l芡汁：
4 N6 l# Y/ c& ^6 Q3 x2 M& R15~粟粉 1/2茶匙
* T3 G# D' s" [3 ~1 k/ y7 b4 P9 D& M16~水  2茶匙 * q- R0 i( x. Q9 v) h
, H, @$ B) [2 \6 J+ s  E
做法： # [  k+ J1 n& F1 F: W/ Q
1~將雞翼拆骨。 # L! @5 }. q; F5 \) ^5 L, g' u
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ B3 ~( f# ?) e( c8 ~3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / l0 I5 ~5 Z! ?0 q/ y
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + A8 t$ v( A. ]' A% U
5~煎雞翼10分鐘。
1 R, y6 M1 c; O$ m  v6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 U9 H4 O2 [' u  ~, K7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 M" p) d: d; s% F8 v4 {, o
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! U8 Z' M# _. S$ d! i3 a2 \
& S7 A- _, D0 |* X" i# B& o; H# q
雙味雞翼  ~+ I+ v- D  L
　
& X, E6 S8 Q% D2 K0 U材料：$ y$ ^" h# K' F( D
1~大雞翼８隻7 }; M' ]/ v/ [3 G& n5 `/ D$ M
2~芥蘭160克0 Z/ W1 ^  q, B  I( z
3~花、甘荀花數片　, S7 J+ H. }0 H+ s( r
4~蔥段1條　/ I: ]1 [5 B1 B# E2 L7 x
5~蒜茸1茶匙　' K6 k! G2 x& j, b7 |" B& Y
6~薑茸1/4茶匙
* s8 B, D( o) N  A3 O$ \醃枓﹕- r$ I% p) g7 \+ \6 o
7~生抽1茶匙
% Y$ z* O3 X( ^3 I9 M# v0 F8~紹酒各1/2茶匙
9 l+ P, m- C9 K% |, g& l+ V% b9~生粉、胡椒粉各少許 ) {! ^  `; |( N% w
煨芥蘭料：
" v# w! h7 Z3 `# N/ x( k/ o! z10~上湯1/4杯
. f3 `7 D0 c5 `; h' X11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 ~' y5 i( N2 T- J12~糖1/8茶匙
8 }. ?7 A4 p# `3 d: B1 k) n13~鹽少許 調味料：
9 @" ^2 N1 S, S9 g14~水3湯匙" @% [  Q2 Z0 S/ e$ Z, z  @2 ]
15~鹽1/4茶匙
  S+ U% P) a: w0 V& ?8 L16~蠔油1茶匙
4 w) b5 q+ U8 L/ Y& z17~糖1/3茶匙+ ?  s; D5 W. p) a& S
18~生粉1/4茶匙
$ d$ _2 j& V& |19~麻油, 胡椒粉各少許 3 i/ D; Q4 Z/ @2 V
+ q3 G/ b3 I# R; L+ }- o
做法：) ^. r6 R  Y9 K! k0 k9 Z2 l
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2 p, v) |6 e9 ^1 _2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' r; r1 _! d" r+ u7 w4 A5 m
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ ]4 e! J0 z2 g4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ ~& y2 c2 x, P
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 Q* j3 i# b! A7 D
* S' w1 `0 ^1 Z! ?1 ~" {花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
+ A5 k; k+ F$ x% w9 W8 [, p
4 c, t: W# m$ E: @* e7 \8 |材料:" p% w) Z* B1 ^) m, G$ X, C7 R  l
1~雞翼 8隻, a7 e3 [* M: ?) E" I" W0 d; i- ^
2~生抽 2 湯匙
; q: H4 Y8 X  Z( f, o3~高湯 1/3碗
5 ?6 x( @0 A( |/ Z  [1 ~' j1 K/ g4~辣椒屑 1茶匙" k& V7 k$ m3 A% n. p3 Q* c6 {
5~花椒 1 湯匙+ K1 Y/ ?# _: U' K; H' w/ v. H
6~麻油 3湯匙. e3 N: _4 W0 F/ S" a- y0 b
醃料:
9 j6 ?5 b: x( D1 W! R7~老抽 3 湯匙
) Q9 ~& f1 Q4 h2 X' x8~鹽 1茶匙+ F' l. v% ?0 n1 ~7 I! K
9~糖 1茶匙
: R' A& R0 f- g10~酒 1湯匙' J9 A2 p  M( j( u$ g* I& P' _$ X9 \
11~蔥 切粒(1 絛)) g- v: n' P8 `$ A7 t+ Z" I' h
12~薑 3片 切粒% i1 V: M7 l; W( [/ O* u& C

; @8 n* ?) D, O' h# m9 \做法:& y0 w0 R! ~* k( Q' Z
~~~~(備用)~~~~2 Y+ H7 t( P7 h3 N! K; \$ @' E3 U& N
1~事先把花椒炒香, and then 打碎% x: u1 z8 @* U* z0 K9 M2 c
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
: H4 _$ v3 _% @  _! z# }
, Z' Z/ v1 k  i& O4 U  x& k# ^~~( 醃半小時)~~
* T# [/ C" v6 T: u3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 s2 u% i2 M! H* K

& P" k2 M1 K4 Q0 D8 H& {8 T~~(麻辣)~~
! q" |  Y8 O  m6 h0 T4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
! o; G8 |5 K0 T! N% T8 x5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。8 ^# p7 a: f( H& J2 L9 a5 R
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。, {, Q0 e* Y% G! ?

! j0 e9 N4 B$ F, {6 [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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# E. Q/ O. }; D2 D$ r( ^1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; # \( ]2 Q! f: V) b
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; % L6 K) y* X" h) |
3.葱切(寸)段备用; 2 {5 a) |- x' [7 r8 P
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ; y9 t2 f6 o  b- a3 Q" c" g
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " D$ H; l: s0 Q( w6 R
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
# n/ {! O6 O6 h- A: U# n$ y7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; - h4 U+ o* P0 O  `
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. , v$ j; v) @/ @- t2 {1 u

/ j5 P' C) e9 a0 E! c# _* _& A红烧鸡翅 % C8 Q5 E9 J% U+ w: D$ z& T

3 D; Y$ O1 v; Q+ P; `1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 9 f$ J* q- M' j
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. + p, L, {. C3 N8 Z
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。   l- o+ Z, v, Q' |# o
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
' Q% y. T) X4 H* V  y% L! Y# y5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. * d: K1 E: E2 E% W

! A. u9 p1 {2 {+ K三杯鸡 ' X& b3 W* x- T& `0 J
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主料：鸡翅
# Y8 J4 ^: b7 D/ [4 p0 ~0 |! x$ C做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 % O0 S  g; `: j  T! H7 H/ R5 m$ ?% j! u
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
5 x5 K9 j1 F! |9 x( T特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 & @6 f! ]* E0 r  x: b
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
/ j0 n0 r& R: N7 k% `% k将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
6 F! T; j- s% H6 s这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 % w. h# r* e: s; z* `( ?  i
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
. ?7 _- ^! ?! {( s* _. E用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 0 U8 j9 I# @' c( @: W

: U% ]; z* k, N1 J" i做法： 1 T' [9 W6 L9 u5 x: o
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 2 P  U' n+ B, c
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
5 T0 {. m5 q" Y2 h３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
1 B% n7 i% m+ f* z! H2 n: d注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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+ A! \5 T! R9 B* Q番茄酱鸡翅 + G) Y: V0 Y: X. J6 V- g6 x
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ; ^' W8 K! `7 ^1 N: m
做法简单：
0 M* \- {0 I& k" F; g1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
4 {. s, U  {, q3 A( P2 C2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 5 x7 T+ u9 `) J  L
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。