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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
* t. \5 S: D6 P- w
6 z, g0 q' J' `0 M2 \* Y7 L材料:
, Z2 L d6 g' ], K: d1~雞中翼 10隻 ( Y+ Y" G3 ]: h, D
2~叉燒 50克 ( ?, c5 q! \8 s# @
3~甘筍 50克9 K# u7 U# K7 _! A) Q9 B: K
4~菜心 100克 # p1 Z0 }+ U3 B
5~薑 1片 3 e. w, }5 Q4 D) L* Q' {
6~乾蔥 1粒
; \4 y# K$ K; i& z; \' \7~1湯匙 酒
0 ? W- r" d ?% r0 y8~1粒 蒜頭% P* B" [ X+ [ O: Z+ ?
8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 E! \1 Q: Y- R0 X) H( @5 L
! w) d& U6 e% c
醃料:
* l% D4 f& L# y+ U/ ^7 [9~鹽 1茶匙 $ B. b* t1 e9 c7 x# P
10~糖 1茶匙 5 r0 [. g/ F5 T9 t( s
11~生抽 2茶匙
4 W4 |+ t5 d A6 o- Z12~麻油 1/4茶匙
$ e5 C: n- b$ N. Z13~胡椒粉 少許 5 t+ ~1 z6 w/ A y. U8 M- Z% f& ]
14~雞湯 70毫升 . m8 i# J3 v5 [% j7 ?
9 V2 S0 b: `' E8 k& A- c
芡汁: ) i& @% Z5 X) r, G
15~粟粉 1/2茶匙
5 Y0 R" ~ l$ ^5 m16~水 2茶匙
0 w4 V1 |! f7 e
+ I' J9 j7 p# H# x做法: + l/ f% \8 @ U7 r: |' B8 I
1~將雞翼拆骨。
0 B9 C k7 o& P/ y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' w% g' }6 V9 F9 j2 s
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& @8 H2 h& O1 [ ~% V% E" U4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
E' Q& m) I& y4 n7 m5~煎雞翼10分鐘。
4 t7 t, z$ u$ M4 E& h; Q% G& t: w6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 " \0 j- d/ |9 P' S, L0 E
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
& ~: j# b1 |+ @( |8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
" z# [) s5 g$ d# |# a2 B0 E) I) p. o; H6 I/ C
雙味雞翼
( D# U% j/ L& j1 d, d U; e+ S ' S# p2 V( t; t9 ~, P2 q
材料:
* \* r& N! v! J! T7 E1~大雞翼8隻" D3 Q) v$ D2 M h5 ~# s9 V
2~芥蘭160克! U/ ?, x+ F$ z! k6 A- V
3~花、甘荀花數片
. g2 | o9 l# a) ^# Q4~蔥段1條 ' V5 H/ ^! W- W3 j0 M0 w
5~蒜茸1茶匙 . D! q3 t# x/ M& u- L
6~薑茸1/4茶匙
" _% ~7 E) }4 ~醃枓﹕
6 }- H+ B _ e& q7~生抽1茶匙
- n9 ?7 H; W( S7 K8~紹酒各1/2茶匙 M R& l: U4 s+ j
9~生粉、胡椒粉各少許 4 O' l8 @% f4 I
煨芥蘭料:
! W: M1 w0 ]* v" {# f10~上湯1/4杯" c3 z- G& G$ Q
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ s+ G# k, E' D5 T4 l
12~糖1/8茶匙
/ Y7 k! q' s% n- o2 f13~鹽少許 調味料:
0 H2 g" N' W. B5 O! E1 i14~水3湯匙" h+ D; S5 _* X g
15~鹽1/4茶匙
% ?- t) x3 u$ K( l16~蠔油1茶匙
6 O w$ [, B% z Y# R m* D# `17~糖1/3茶匙
. y- H: B5 H/ C' {" g- V18~生粉1/4茶匙 D$ R: @. I; ^+ t% M
19~麻油, 胡椒粉各少許
4 n7 l* a5 }) W) [! A( D r2 Z7 m0 a5 M% B
做法:/ f+ g+ E) g7 ?5 J) x
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
! B# X8 o0 e6 a! @3 u! D3 d9 Y2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
* i7 i: @/ ]7 K1 c3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
2 ]$ E2 Q X. s. |( w, O4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;) N4 U1 Y2 Y9 _/ R' `4 \
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( Y( i" P$ }, p% g; T: i9 Y+ h3 } Z+ k
8 W8 a: g: x6 ~9 L& z% e1 n
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
' }. @1 d/ y7 E9 d% E% i( v1 {" m: |5 A4 e: _
材料:
% x+ A4 h. M* `( V+ ?1~雞翼 8隻+ Q+ }6 X+ ^& Z2 h; R
2~生抽 2 湯匙
3 n* ?2 |: }! T3 o n, {3~高湯 1/3碗
; f: J' z g+ X4~辣椒屑 1茶匙5 j3 W8 B. G+ k0 ]# ~
5~花椒 1 湯匙
6 ^ K. G( ]1 r% _' Q6~麻油 3湯匙8 J2 d" U9 \. J. [$ S% g+ L
醃料:* e, b0 b0 E. |$ z
7~老抽 3 湯匙
, a. [) h' S! C" M) P8~鹽 1茶匙7 p, l, l: c- b6 S! B- y
9~糖 1茶匙; p" Y# z$ z$ t9 S( D6 x& b. c
10~酒 1湯匙7 u& {- i! W8 ^0 U9 l% J
11~蔥 切粒(1 絛)
8 m" F4 @7 |4 C# q& j' z12~薑 3片 切粒( X$ q; O5 ~1 @
5 l7 ^' \! U5 Y3 q/ z* W+ E7 f
做法:
- z! r. Y( D/ D6 S( y2 N }/ O~~~~(備用)~~~~8 \) o7 [8 @; Z* S/ Q- @
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: s& M4 f; f- A! S+ l+ `. o6 g1 R2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
! l+ @ @' b4 p0 @: l( [
2 W$ {- F/ o1 N( Y~~( 醃半小時)~~
3 B) u$ g# I* c- Z3 P. ]' S3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑- i9 k2 V4 M" S- n) U7 v
/ t, t9 z) L2 i, Z0 f~~(麻辣)~~
2 J8 g" I0 ?0 {6 b! Z9 N4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 O, ~8 s+ ] E% d+ T, K1 m0 o5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。) M' g% ?0 j' p, y: D# a; W# O; [
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, B( w8 T7 m5 g4 `$ k$ `; P2 V% U( ?5 U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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