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黑椒煎雞翼
, D2 T6 a$ o( [3 u　
+ g& ]- x2 p& x5 v6 I6 l; W材料：3 c# |: J5 x# F$ ~

1 |. h8 K7 s, A# v  X9 U1~雞中翼 420g
, R' ^+ R8 f" V7 b4 e# E2~燒酒 1/4茶匙
; n) Z8 c7 L1 U4 ^" V0 E, h# D$ c3~鹽 1/8茶匙
+ s* X6 _7 H2 O  T4~麻油 少許
9 j% }9 M: H6 w' X6 ^: j. H5~糖 1/2茶匙% R9 J2 z6 S/ Z$ `( E+ c
6~蒜茸 1 1/2湯匙
! P6 k% ?7 [0 |# p$ R. C6 P7 \7~生粉 1茶匙1 s4 j& g6 ^1 Q: R4 r
8~黑椒 1茶匙
7 @, }2 l6 P4 `) s9 p3 ]& m$ p9~生抽 1/2茶匙8 ?7 O  ~9 P7 {$ f
　 　 9 l9 {6 _9 Z* W- w
做法：7 }4 j3 ^1 j1 M/ y8 y4 S* S  d7 [
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) e- P8 l1 U# y+ v! z* Z% l5 }
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 I: ]: ~1 v5 K- C/ J　
3 T) y5 M8 b" r4 j小貼士：
* h/ D6 j  ^, K' g& k& A0 L; @6 D1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
7 J; u, X) ?' Q: m0 m9 _2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. w, E) z1 J- A3 m# d5 [5 @; z
3~亦可用焗爐來焗。
" K) E2 J6 ]& y: F' f  R" A1 x- l
$ ]0 A1 K! x; H8 e; c. u- n十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
- ?  g9 E+ I- @; W  P5 D; @3 j2 X* }7 o- W
惹味雞中翼' i7 O" q/ g! P
　 : M% h% w8 T$ P+ W2 N' Q
材料:（4人份）
7 ]7 e4 I5 s, t/ z  r; L1~雞中翼　500克- _8 O  Q5 P, s9 N# O3 J/ V; Z
2~蒜茸　適量
1 `) Q9 u" q0 P! N* S  A* G: U4 j/ w+ v( @
醃料：' l' `$ k  y  e3 G% G
3~生抽1茶匙
1 {; Q, G( H3 ~* f/ V. D- r4~糖1茶匙
2 x4 w6 h9 t/ T/ H  X5~薑汁1湯匙7 C1 m, N0 Q+ D& z" I
6~酒1湯匙; E6 ?' M4 M; }# m$ P$ M( C8 b6 E
　 7 {0 R3 s( V- I% [
做法：5 W; K: R( a' e, w% {. Y
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( h2 Z  X" @; U" ^# B  p* }! O0 _
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。, A% K! d6 U! J* M: {6 w* n7 f' g
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 9 O6 U/ \9 w+ {& L: K5 W
7 [  W' ^6 H, R& i# u/ d9 M) F1 G
辣雞翼% V& k0 Q4 U4 K6 v% i& L! g
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
$ W7 b$ e" A7 a& z+ `# K' I
! u' c3 f) \4 y: y( Y  e材料：
. g; y, @. Y6 z8 G( m9 O7 ~1~雞翼300克4 d5 ?- W' l' J: u
2~蛋黃1個
% }& L* M6 m7 R/ T6 ?% g; ^3~太白粉2大匙" k" q; P7 r- q/ L# O
4~沙拉油2小匙 $ T- a) U2 V3 I
% [* g% B6 G4 z
醃料：
$ }& J; |9 y0 c) J8 Q9 Z5~酒2小匙. U. l7 S+ o$ |4 n8 J; ^
6~醬油2小匙( K' [2 T/ S  n' f! b
7~鹽1/4小匙
% v- t9 Z( s9 b! g- M8~胡椒少許
; Y" A6 w8 j$ i9~花椒粉少許) S2 f) {  C. L. i3 T* D
10~辣椒粉少許
# F3 Q/ X" |8 N% D* @# [7 c* J4 ~0 h# ~
做法：
7 B- {4 ^3 F" w7 l) g. o& U1~雞翼(二節)對半縱切。. q5 V. x- t6 E+ V8 I( v
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 Q1 Z5 v7 q8 l! m( A+ m0 R5 h* a0 F
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
- h, U* e" L- L' m) A3 D4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5 l; O2 M( T2 }; ?* {5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 h9 R# N) S9 R; n$ W6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 M7 Y1 w, E0 G1 p8 L: w) u; y9 K3 I' d( p: e$ F8 X8 \* t
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉" K9 A+ n! r& c! g
蠔油貴妃雞翼  }# C8 U& Z7 m+ M5 ]4 Y
　
) g8 O4 W' N9 ?$ ~6 f( u材料：3 g$ W' i, k9 D9 y. W5 E; g
1~雞中翼 12隻
& V+ w7 y) A8 [& z" W; A2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
& |' O5 _% D0 n3 E* T$ Z! ~% B- {3~冬菇3只 6 Y# o& G+ E4 ~( y- h
4~薑4片 8 R( f% B/ ^, A: q9 H+ @/ F9 b
5~蔥1棵 * @$ T0 s3 \2 m: z) m6 K
6~片糖1/3片
- f" V+ Z5 h. T4 F" |
1 H# j+ I0 j$ [0 y5 w# |調味料：% Z# q- ?- T8 m
7~老抽1 1/2湯匙
8 p. `5 T, m( n+ \  t8~薑汁酒1湯匙
1 {1 k. l; ]" o  z8 {. S
5 @; r7 s% ], @% O1 S( L" N  D$ y獻汁：1 F9 R1 x6 E. q5 b5 g& g
9~水1 1/4 杯 % A: Y# r) _% I) T5 T
10~鹽1/2茶匙
5 l3 d6 x0 e  c8 L/ ]9 A3 \1 ?# M11~糖1茶匙 / w# V1 |. z7 X% }6 R* h6 a  d
12~生粉1/2茶匙
* E/ n# S  D" C# L! I  p13~蠔油2湯匙 + ?, k$ ]/ J2 K3 [8 l) p  m' V5 [
14~老抽1/2湯匙
) Z! ]5 C1 A8 P7 w+ I' q15~生抽1湯匙 ' N, u* Q7 g) H! q- k  a1 V: o
做法 :" c  u  w' `" j. Z: f; P
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# z$ }- n& a* V8 F) p& \5 a/ D2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  k; g6 I: z1 T. h+ q, p' h
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. d- i' N3 x  _
3 O# g5 D9 H$ w2 q: [- S: ^3 C~~~~正~~~~1 I3 t6 [$ i& z* B" ~+ K! ]

. t9 m0 ^9 T4 r0 x* I# Y, s[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼- j" ~6 U- N2 D# T
　 3 n( k( C+ @; ?6 r0 ?" {
材料：
2 N: _( S$ u* @1 x' ~1 P: Q- f8 t4 M3 S+ I* i6 _" o5 l
雞中翼12隻（約重1斤600克）
- r0 O5 @7 |( E2 ]" t! c" F/ c子薑2兩（80克）
6 O- h* v1 r0 i* _/ w) ]8 e4 Z. m蒜頭2粒
. E9 a( q: \3 I紅椒12隻
- M5 [- Y4 B4 c6 O0 u4 q) N
, Z+ h% g9 \4 @1 S 醃料：* h* ~% Y2 {9 i  n  G/ [/ U8 U3 u, W
生抽1湯匙, o5 ^% y# |& |! m1 y  {
生粉1湯匙% _3 }* j2 L' n, v( T
麻油1茶匙0 v* i' g4 Y& k/ }; w

2 {* z2 q5 J% V- d芡汁：
8 w5 s# h" p9 ?2 F* w% w- l磨豉醬1/2湯匙
( P7 j7 L. `$ X9 e. B; c梅子醬4湯匙
& I! y5 e$ O5 X- m/ C* i( f6 h1 _水1杯' Y7 i3 l* D) G2 S1 P
冰糖
2 d2 {7 O8 I# F$ Z# ~8 b, J: Z+ {生抽各2湯匙
) b8 ^( E3 P' P8 q5 {' ~" H * X) X( Q' y1 `- \
做法：2 v' G* G0 H/ S) b

$ A" P4 f5 g7 a- ?; ~4 c4 m: ~1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
7 H" [2 R- W7 \7 c! ?5 S' `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 M9 O  c( S% R6 x3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。* I/ k, W+ f* Q1 s8 L* g/ }( ?
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
: a: X0 ?. a' U4 H5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
. }/ G+ F) w) h8 L. M$ s　
9 z: I0 {- Q: ~9 m$ |* u材料： 4 F1 I; R; Q1 s4 u
& m  K2 B9 }4 q6 H/ ^7 G
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
6 o6 I. G& [4 S/ j" v! g糯米飯 1碗 　　臘腸  
: x" u' }5 U& X# f$ z臘肉 　　　　　火腿 0 W# Y/ T! G. q& U
閏腸 　　　　　紅棗 5 ^. l& H- g" p* r
海參 　　　　　蝦米/ L; G5 x, r# I. W

( j* r/ E1 H) I7 g- i/ n生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 - ]5 m0 r" F# L( f$ \% n
清水 半碗
" \! H$ r+ S& B0 p9 Q8 s* u　 　 　
6 i  t2 K7 h  }! K5 t做法： ' e& S5 S4 v. K2 q" e

/ ]+ S2 S! B' a$ e# D! F2 ]+ G, N1. 將雞翼去骨。 6 G- C% K/ o$ B" z( b% W
2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 A* H, d1 i* \; ~
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, F' H, f$ k$ R4 c' Q/ x4 R4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
7 I8 I! t) g% N* B, E8 k* @* d5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $ T( j) M7 Y5 x# z) B5 D+ s
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' H" b( V2 Z6 ~) k9 F& X3 f
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
* |  @5 n; z6 D. E) ?　 7 T8 @; P: s) W5 r$ Q
材料：' U, c7 T1 B3 j$ h
/ o/ X7 Z( @, a! D) g( [) l  w
雞翼500克　　　鮑魚300克# Q. c% I/ F8 N$ \2 e% v
雞蛋清20克　　  火腿15克( q" p+ I; @7 d9 H
菜芯500克
, v2 O2 u6 N+ c5 z( w& X3 O2 \% R/ m8 S3 g% ]8 P  Z. O( z9 L* f
調味料：
3 ?3 m' Q1 E/ U: j3 i- [$ q' m8 [. ]- n9 s0 ^" k
蠔油30克　　　　鹽4克
0 \. ^# ?" |0 P1 q3 k白糖15克　　　　濕澱粉10克
: Q: V* ~" b  i2 k$ C' r料酒30克　　　　味精少許3 ]. p* d: e2 ^' c+ f
蔥末10克　　　　薑末10克* U2 L: b% Y' ^( B, `& p0 X, Z% i
　
% N# k# V0 M* V6 O, w做法：
2 W7 U" I. I; h& [2 m
* E2 @5 t* v' L1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: ^  X! H, M' v* u1 r: R/ E
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: g3 t8 W4 b% V. T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, a( @" k6 C. z" I, ]4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
" a- q2 E' G  v+ G8 P2 I3 R) C  O. ]9 f* N
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg$ g) h8 i9 m+ y8 p. A  \. N) B
　 , d: F2 m8 B5 b2 e  Z/ T! o6 ]! X: ~
材料 :
, t" w5 ^! D! l# w雞中翼 8-10兩
/ Q/ k1 L5 ?: j0 x. q, p3 u1 W甜梅菜 2兩
" P. l  d. a7 \, Q6 B; i蔥(切段) 1條$ N* v. o- s- G1 s8 ^8 Y% H
薑2片 6 k8 [2 `3 w8 A; @

# P) a. E5 p5 ^& H0 x# k醃料 :
" q+ p5 ?7 f2 b% ]8 a( q6 p( s薑汁、 酒 各1/2 茶匙
! [/ k3 A7 x$ D* v( P+ z( m) K生抽 1湯匙
9 d# `: J) o$ y+ P. y0 h5 j: `/ B9 h$ X( V& s7 h% r* p
調味料 :: f0 h8 L% s1 g6 o6 Y# H" k
鹽 1/4 茶匙; S# w% I7 A1 {) m5 ^# H  y! `
水 3/4 杯
1 p6 U7 G  j4 J, p糖 1 1/2茶匙' d4 X0 x# F2 F4 Q7 n* X# `* X
生抽 1湯匙
! v; b, n! U! p3 [( v9 t, I, E1 L麻油、胡椒粉 少許
3 S9 y& |: i4 i1 S  x8 P　
0 K. h$ T* B  u做法 :
9 v0 j; L7 ~' q- i9 L$ n  o) d2 n! e# ~- n, z- h1 L
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% a2 n. ~3 ?4 m
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
6 C  K( L: J9 Y* R9 \3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
- P8 ^3 ]7 n+ ^: B/ T$ l4 H　
4 a% d, m' A6 J2 b材料： # _5 D' _2 u5 ?/ s- f# J
雞中翼 1 2 隻 + L: {' [; n. I" y. S7 Y
金菇 1 小包 # Z( U- i  h; T% S! j4 v7 a
水 3 杯
- V% r$ T. f+ R, ~% y椒鹽 適量
4 e9 C& B1 n' B; `0 Z蟹柳 4 條 7 ?% I7 r6 E9 v- ]# T- Z4 o) [
鹽 2 茶匙 . _7 z8 g  j' B% d+ U6 q
薑片 1 片   _! M. ]0 P2 X! J
油 1 湯匙7 J) v* g! s. p
　 　 　 " M! y" e3 A/ J0 ]" Q
做法：
  K( u( p9 a2 r5 x/ ^5 {! L7 a4 u6 T
& y* M$ B1 t# @! K" p. g- ^  N1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ( u  X$ ?5 P/ t  X5 G' `6 B* v' E
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! z5 h4 o* Y2 L+ d) K2 n3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 Y5 C: a. W! U) F6 T( U" S
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
2 A; R& R# `, t7 f0 I; q8 w1 w5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
5 `# W+ r% k9 U- {　 ( ~! R; M) F- B: U0 U) u
材料：  * i4 E4 X8 V7 k/ b! r5 |
1~雞中翼 10隻  ( P0 t. I( h) A* z6 H
2~叉燒 50克
9 d2 m) }& y- w3 q. ]0 B5 c4 c" F9 u3~甘筍 50克
5 [' _, w5 ~9 ]% M2 b4~菜心 100克   
8 J. k' n$ D8 L5 t+ [1 A- Q8 ?5~薑 1片  
& E# W4 l. k2 ~8 e2 a6~乾蔥 1粒 4 z8 B6 W* m' o
7~1湯匙 酒
7 g" q6 o( L% ^$ }/ X' J" H8~1粒 蒜頭
4 b6 m" P3 l: M5 a8.1 ~ 雞湯 70毫升 8 `8 U) j( \% k; G+ |

* K1 K  [8 G, R, |$ g% o. c醃料：. O3 K  I7 l$ d' {$ V0 N
9~鹽 1茶匙 , S  v" Z) b& z
10~糖 1茶匙  
2 E! O" o+ x0 y' y0 I/ \11~生抽 2茶匙 2 t* a3 v6 x5 x( R! g
12~麻油 1/4茶匙
: w  {" I1 M7 Y* v9 U' [) n13~胡椒粉 少許
' ]9 S, l/ F9 M' p1 J2 q' E14~雞湯 70毫升
6 I5 t0 R! Z& [6 C4 i1 L7 C
+ r, {" R& j8 Y; q7 C& `2 |/ V芡汁： 2 D* J& m! z# q/ ^. l. z" s
15~粟粉 1/2茶匙
; v" c& y! h' N& p; K16~水  2茶匙
$ M! \6 n% ^6 A- p6 y0 u" N+ r, D: R- r
做法： 9 W1 }( S' n5 B& s2 a8 H
1~將雞翼拆骨。
- b# U1 ]+ ?7 Q( D& M+ T& c2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 Z( R& H6 w; {( i: }% q- @
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 |6 t* e2 f4 H( X4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # p# s. @9 I0 C# Q
5~煎雞翼10分鐘。
  m) W$ k' \! F* x+ ]$ m6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; j# H% G" X0 e: h
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# e" ?4 @, {; W7 P) h. t% [8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ [$ T0 b: p6 b7 j- D. {. S2 o8 y# B1 S0 {( U( v# J
雙味雞翼
9 x% ?6 ^( K8 D( b+ u　 8 @" G5 P% Z+ d7 |: J
材料：9 `9 i6 m+ X3 d) c1 X
1~大雞翼８隻% L. c4 a" m5 W8 q0 W7 m
2~芥蘭160克. ^% L1 @, |" ^8 Q! b
3~花、甘荀花數片　
$ y' N- U2 {; ?9 g: |; ~4~蔥段1條　3 z! W; ~8 A/ w
5~蒜茸1茶匙　7 q$ ^. J7 L1 J4 X4 B# y3 w
6~薑茸1/4茶匙
1 {8 a1 M# P/ ~0 r醃枓﹕9 U7 S, I0 a+ s8 `( V5 }
7~生抽1茶匙
: q* O* x# V& |! D5 |; ^0 Q8~紹酒各1/2茶匙
  `7 w7 l$ P8 N  `9~生粉、胡椒粉各少許
2 @% L7 x* z# j* b6 Q; w煨芥蘭料：
- _. v6 ~7 h  ?10~上湯1/4杯1 x6 N  z0 ?) f1 h* c- ?* N
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙& s( _% H1 T" N3 Z9 s
12~糖1/8茶匙
5 d: Y$ \4 R1 Q1 d13~鹽少許 調味料：+ c$ ~6 X4 G/ M; C
14~水3湯匙0 ~$ }2 H0 e: j9 x: T# m
15~鹽1/4茶匙
$ ]0 |) \1 D" A' w, F  e16~蠔油1茶匙
6 c7 p* Z1 r0 X: t# \: w% M6 P6 b+ {17~糖1/3茶匙
2 u8 O9 O2 ]: A# \& |18~生粉1/4茶匙
2 P+ S- e+ z( r  T1 V19~麻油, 胡椒粉各少許 . y6 b9 k2 B0 {" h7 ~

5 M' p2 _; O" d* j; X7 e做法：7 @; ~  l2 i% L/ i+ J) w% x
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) a" u1 C, b5 e) r2 U0 e0 r2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 h/ l% J/ l9 I% P( s# L5 F4 ?
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: R" @" t( E6 R+ o6 O4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 s9 ^0 h- Y5 G+ `8 \5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" l4 @. P( f* V: J: _) d

3 D( @2 Q$ H( R* d: d. R花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& ]& X3 n% d" r$ c

8 b: `3 E& F) n" b' X- [4 M材料:9 b" t3 _6 j0 }$ i, B
1~雞翼 8隻! ^' K6 G4 e# p3 ^9 ]% P, S
2~生抽 2 湯匙
; m! F$ i1 t7 h  z( Z3~高湯 1/3碗! Y; T& w% P) ~1 m
4~辣椒屑 1茶匙
% v2 a* X% Q; K2 O  t# Y5~花椒 1 湯匙
9 B; G* t0 Z8 t' l) c6~麻油 3湯匙
5 f' k( X) h7 X) e2 ]) E9 A醃料:* _% R5 K! @* }" F
7~老抽 3 湯匙) s: J4 }4 v. i
8~鹽 1茶匙+ x0 l1 N! B+ V/ ]
9~糖 1茶匙
0 w: ]8 [3 \: m% D; r% Y10~酒 1湯匙/ |# F2 f% z: F& R1 Y8 a9 u1 ^
11~蔥 切粒(1 絛)
" m* v3 D2 G1 h- b12~薑 3片 切粒
0 w; [9 s" W! a+ ?
9 y: G0 C) {9 E; D) @+ d9 ~( G+ z做法:7 c. u) L: O, W
~~~~(備用)~~~~1 L* r: u9 P2 Y4 f& T
1~事先把花椒炒香, and then 打碎; x# W+ _3 p) P5 J8 R1 {3 B9 }: h) l
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)& z# w2 u; e! Q, ~/ |3 a. X+ v
( ~$ Q& o: L: k. O
~~( 醃半小時)~~
& O: X  z6 s7 a3 L3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
& m. H! b  [# q0 R4 ^7 z: c# v" e% w$ y  p: H1 C2 b% f: B6 u' Q
~~(麻辣)~~
. q$ V5 ]- e0 h/ G1 P4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% S3 G' m% G3 ]7 q
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
) `- |8 \* d. N  |- {: Z% x十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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- ]$ D- R' k% d% v: ?, T3 A9 t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ' M7 n0 p% ?5 ?- X: p

; Q" }; f' u6 U; ~5 d1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ( f* t" }  {1 A- O: \- M
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
9 N  R+ w4 x3 S4 B3.葱切(寸)段备用;
& b$ I( A2 _. f- J+ k4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 3 k" t& \" w* Z% Q9 Z: ~
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); - c$ T! M# B4 ~# h2 Y
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
" r* T, J  Q2 `. c( Y4 {# ?' h' y7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
( W! `% |4 q% n4 z, Y4 F) c8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 5 l% J; y0 B" V; _
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红烧鸡翅
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" q. }& [1 H) }2 R0 [) r$ _1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
( L2 M% J- l$ B" c7 w2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
; d8 Y' L0 k0 T; a3 k8 n) I( l3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 / e) }8 a" ^# V! m, G7 Q  F/ }; C
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 0 Q& K. z/ k9 B& |; Y
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 & U. A- j: B% S9 [1 U" k
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主料：鸡翅 + b9 X0 U. j; v! p0 F  F1 U! P
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ! d0 B. x+ N6 Y" _+ C
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
! ]  d" u" J" g/ ~: x9 F0 v特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 * @( O3 g; e- T8 I' y
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
5 D/ a" O: _9 K1 r. b* ]6 E1 H这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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4 i8 d9 j" T" }# g吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
& P2 E3 N5 d0 E0 \9 r用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
; |" _* C5 Q- X3 K; s7 [4 s# y１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 3 H. n7 I0 n, r$ |, I
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
# h; e/ @3 U$ E% l+ Y, _３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 7 m, {" R# F% K: h$ L
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 5 O9 t. Z5 b2 k1 X+ y+ z

  X  K0 f' j# S8 l9 s: Y. a番茄酱鸡翅 - r3 {& @: y5 y; R0 @

4 U% W- o7 `! y4 S, l( J) U原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 . u: M0 w" {7 |& D9 q! t7 C' j8 W
做法简单： + M7 [# [$ M+ A9 n) j. [
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 $ e6 O* ^+ C/ b( Q$ y  U8 D6 U& V
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 " c. @  v, {% t: Y. ]7 m, F
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。