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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
% q5 s+ P* o" O! E% N- [: l 1 f6 V. {+ ?& ?) m* ^
材料: ; {' \! d2 M* r% V. m
1~雞中翼 10隻 ' D/ C/ C, q) F' |, w* L
2~叉燒 50克 $ n' y0 w3 i1 E1 _6 D
3~甘筍 50克$ Q' a* C' d1 s
4~菜心 100克 ( \2 W6 E/ ?/ e6 ]; [; e
5~薑 1片 4 e! B) ?4 i" y% C
6~乾蔥 1粒
1 k8 n8 w; Y, O1 p7 V7~1湯匙 酒 4 D0 B j1 T3 y" @3 a& x! K. O+ o
8~1粒 蒜頭6 r* F; P* v1 V1 Q+ P
8.1 ~ 雞湯 70毫升
2 y- Y4 @* K ~5 d4 o1 s% B( k' G9 O+ z- l) e9 Z5 c8 }
醃料:
/ E# Z' X$ r2 N5 Y+ v I9~鹽 1茶匙 . ]* h, q2 a/ |3 b1 u+ w! W2 l
10~糖 1茶匙 + S ]9 y0 |2 E }5 i" t+ [
11~生抽 2茶匙
1 I C' _# O) k4 u8 Z2 t$ }4 q12~麻油 1/4茶匙
$ @: Q! M1 {3 r' X7 M13~胡椒粉 少許
* S4 O6 A4 k" d- i3 X14~雞湯 70毫升
+ H( l7 c( M, V7 J
- s% \* Z' y! s3 }芡汁: & h2 H2 t* C2 q H" S
15~粟粉 1/2茶匙 0 J( m4 \4 j- O/ j8 l4 b
16~水 2茶匙
5 A- Z8 ^, N. V1 z8 c- [' t5 F, ?/ k3 B4 }7 j
做法:
o% e0 [5 g% w8 W0 a4 v1~將雞翼拆骨。
9 Z5 h" }: L, _: m0 L2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
7 h8 U6 K* d' v R$ C5 ]+ X3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 T8 A2 _5 X, M
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 ) r+ B6 R3 E' ^
5~煎雞翼10分鐘。
8 M7 y" \' F( t3 B( T# \7 [6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
" A) Z# R5 t6 a7 i2 I/ @7 \0 K0 R7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 . w. ^: ~) a* ]/ ]) p# C$ h
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 " W t% C9 U6 Z, c v8 ]- [) e
, D( t7 y6 D L& H9 W, p雙味雞翼- Q/ A W; K s
, F; F- D+ g3 t6 B材料:
, R7 m# X4 K+ ^# ?! p; |! ~1~大雞翼8隻
0 C9 i+ Q& g+ E% `* h- w1 Q/ T2~芥蘭160克4 i1 {+ q" K; E2 @+ p
3~花、甘荀花數片 $ Y4 f# X- }% H
4~蔥段1條 3 b" O( p+ ?" s! I
5~蒜茸1茶匙
3 n( t7 C7 `6 ^9 |1 e- ?6~薑茸1/4茶匙
* }' T8 d" l) M3 s, F4 g) V醃枓﹕
* `) o9 K( Q0 A% f, N3 v7~生抽1茶匙" P+ s/ d: e' v9 _2 `% B$ G1 t
8~紹酒各1/2茶匙
1 q: a ~3 A0 v9~生粉、胡椒粉各少許 + `" _; z$ Y% O) @/ n
煨芥蘭料:2 \5 e3 ]/ Q1 F8 q. C! c$ r
10~上湯1/4杯0 M: a! Y6 M! O: i+ o
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙" ?, k2 z6 [3 P+ z
12~糖1/8茶匙$ E# E4 `6 }. P# q! ?0 h( {
13~鹽少許 調味料:
5 V R {5 P0 C: P6 R14~水3湯匙
7 t! e/ j1 {2 V1 `+ a2 D6 I, b15~鹽1/4茶匙4 K3 t' @6 e% M8 m- J9 @
16~蠔油1茶匙, ?* h) l5 I2 x
17~糖1/3茶匙! ~8 }% j" C/ @# n# [) G$ K
18~生粉1/4茶匙
( Y" x6 P7 [! ^1 R, O6 i19~麻油, 胡椒粉各少許
5 N( R; P7 Q* T8 W/ o
4 P, S. a( v$ X" s做法:
S& y7 ?% ]+ I5 N) c5 v& m1 v8 h1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;3 y$ H7 {* ~+ ?
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
8 @7 |0 c. X, u. x, t3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;! V4 Q3 e2 _. B+ d- z0 F
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;7 |( B" d. ~) z) I( p* n
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# x- e$ v" M8 \( K7 j3 {9 b* {* d( S! I3 P+ G+ J3 ^5 t( D
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# N, l6 E( A# p, c6 p/ J
# j! Y6 |1 f/ h! I* v \3 e材料:
7 {" c$ T) h$ Y$ ]* ^) |: {4 i4 g1~雞翼 8隻! S8 E6 Z3 C1 s% V# `/ d% Q' h9 L
2~生抽 2 湯匙
6 N7 ~/ K, e3 o x( O7 e) E3~高湯 1/3碗% r+ i9 `" }* l) [' z' V
4~辣椒屑 1茶匙0 }5 R. @! {; n$ Z
5~花椒 1 湯匙
0 s4 o' }/ e) w( o j% K6~麻油 3湯匙% z( Y8 r5 v- x, ]0 m& ^: J
醃料:1 J0 a0 o+ w5 Q9 B1 M
7~老抽 3 湯匙& L6 D/ j2 s- _* A' G( r
8~鹽 1茶匙
6 C1 U4 c" P$ A4 O9~糖 1茶匙* M1 X0 [4 x E4 r! u, { c5 ?
10~酒 1湯匙
4 N, z$ o2 c* o: i6 H d11~蔥 切粒(1 絛)2 ~- H: @5 r3 _
12~薑 3片 切粒- c0 y1 } T' c0 j' S) Y: {
# ?" A6 n! o* M, t做法:" w5 W& ]% [' M
~~~~(備用)~~~~
, `0 [; T9 f w4 r1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, F0 ]8 b& D: F# a( `1 g+ e2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
9 \# A( k& _( q- Q! p' Q' _# S- V/ K; e) G' b$ @3 [+ T, h
~~( 醃半小時)~~+ g# @4 X% o# M- v5 w
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. v8 ^5 _* P, B8 \$ Q# y3 n: S2 A$ z6 \5 G' d* w
~~(麻辣)~~
( C5 I7 U5 c( z4 h* S3 N4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
) u2 H2 w3 Q! c5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
' v0 p8 v* w) }$ v$ m- s4 w5 ?3 o十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。: A9 c1 s$ }- r7 P$ b2 M0 V9 H
% q) K- C$ w4 ?+ l( V% S& A @ h" ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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