|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 只看該作者
龍穿鳳翼
9 |. n4 A, q9 \1 } & J+ s; }) a9 o( c. h0 j
材料：
; T9 ]; u2 r& \4 D8 j1 R1~雞中翼 10隻
; @, {, z2 \5 D" @6 N2~叉燒 50克
5 i) O6 Y& P) C) J4 Z2 J. w! [3~甘筍 50克& I; S/ M* q/ n: G% }, {
4~菜心 100克
4 U2 {: k; |( p5~薑 1片
" v! j! L, n' R. a6~乾蔥 1粒 p) o1 g% j: S& s- `
7~1湯匙 酒 ' m6 `* y" }$ w) Y; |& I
8~1粒 蒜頭
8 P& ^0 c5 u8 K4 i3 z6 i" `8.1 ~ 雞湯 70毫升 4 d. n, p/ R( A* |# Q+ H* z2 T4 E
( y" e5 l+ Z$ y
醃料：
8 @, F% T w5 h9 h% ^, w1 f) a9~鹽 1茶匙 + m4 w6 ?+ ^. W: P* F8 P
10~糖 1茶匙
! @! p3 v. }2 ]2 Q1 v" a11~生抽 2茶匙 : f: F V' s1 E- H
12~麻油 1/4茶匙 + o1 O6 j0 P5 c1 N1 V- T# ?
13~胡椒粉 少許 ) z# x/ o0 F% `
14~雞湯 70毫升
. ^9 n( H1 f1 j+ V* x( G7 ]
& @. x& X' O5 L7 }芡汁： . S) O8 y! A8 C
15~粟粉 1/2茶匙
: \% C# ^8 m: Z* _9 [ Y) U2 W16~水 2茶匙
5 v# y: {, D! {" W( g7 Z4 P7 z V- x+ C$ U: i' K0 }
做法：
& I) B; j/ t# r7 m# B* X- g1~將雞翼拆骨。 + X3 m7 H+ V$ f1 J) H0 @! t
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 B7 f& h5 L9 U3 {1 C; ~3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & w0 u3 }* c. V! ~# N
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 4 V; n: {2 Z; |
5~煎雞翼10分鐘。 $ o" C, p( F% o0 m9 x: R+ B/ d$ B
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % [' L/ B% r) W9 t# n, f7 c- I
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! u7 |' \/ f) D
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: c% s6 p7 I, ^3 }1 K! s( Y) w" m
雙味雞翼- k2 E6 L8 Z* @" s
$ b; N1 {8 ~* E$ t3 f
材料：
2 V9 S E, `! }' s* a8 a/ Q1~大雞翼８隻
4 l* ]3 w& E0 L4 ~7 w/ y0 F2~芥蘭160克" i" u& Z( b" I1 s
3~花、甘荀花數片
; t! K. i4 q( }3 I0 q2 m# A4~蔥段1條 & i; K) t: G2 r2 M. c# H: n! K7 t- t" ]
5~蒜茸1茶匙 % U, g/ [2 ~1 n2 r8 s
6~薑茸1/4茶匙
, M. p. }7 J/ V% g醃枓﹕: ^4 K2 u. {1 ~6 J) k2 k. Z! h
7~生抽1茶匙
0 e; e9 y" c( c$ t1 N8~紹酒各1/2茶匙7 v, p7 p& n0 v
9~生粉、胡椒粉各少許
+ t; r$ Q' ^3 ?煨芥蘭料：
* ?2 {. m/ ~* Z! G- k10~上湯1/4杯
% l( `$ t# O- ?0 f8 }% j11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# I1 s+ T; u! B1 l. A6 J12~糖1/8茶匙
# B/ K; o; Z$ i1 m5 L: U/ d13~鹽少許 調味料：8 g, S; M! ]# D4 t) t
14~水3湯匙
6 ]1 }* H. P, `# p% U9 k15~鹽1/4茶匙
& B% p$ s6 g& u( A( O4 g ?16~蠔油1茶匙/ I% `' L2 s3 B7 s
17~糖1/3茶匙
* p Z' X" R( Z) D5 m P18~生粉1/4茶匙
9 T& j) Q& `! G3 F9 C: ~6 o: W19~麻油, 胡椒粉各少許
0 @" r& m/ Z3 Y
4 N0 n: ?5 G, J2 Z/ L0 C" n做法：
0 ~: |# C5 l; _6 {% c1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ G% |' L8 p) n( f5 a7 o. x2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 g; \; C) Y, `1 I
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ l/ R4 n* ]. y2 W% ]4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 E8 _! U# k, o9 S- V6 U
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
2 \: N+ Q- w9 Y* W% B; B( M+ d5 a2 q" B/ j. o: }: A
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* t) C0 X1 d1 G k, b" o
: x s2 l! }$ M/ y, f材料:! t2 @0 I3 J" h" F2 a$ y: `+ v
1~雞翼 8隻
& p6 ?$ C/ D, o8 j. I6 k2~生抽 2 湯匙
% x& s9 g7 n3 M$ ]3~高湯 1/3碗
7 o' l8 b [+ p1 W9 c4~辣椒屑 1茶匙* Q' X$ j6 G; v7 L8 p- x
5~花椒 1 湯匙
! v5 d4 }# @" M. [6~麻油 3湯匙# V( D. F/ f3 ?
醃料:
0 y0 I) I. H) M$ h! n7~老抽 3 湯匙7 U' N( p! ?* E( ^7 H
8~鹽 1茶匙
$ m$ \2 a$ \* z# |. c4 Z& Q* Y* m# \: `9~糖 1茶匙
F+ i# Q9 r$ Z7 i4 G" I0 }10~酒 1湯匙
! \. \; t4 F. i7 a- J( c: r- r. n11~蔥 切粒(1 絛)
. ~: X. ^" B- f2 h, @12~薑 3片 切粒
1 O( L4 M1 c1 ?) J2 V }0 k! [" Z9 E
做法:) F9 A5 Q# N a: J* V+ f# o( n( J
~~~~(備用)~~~~
8 M3 v) V/ A) b8 l& l$ t1~事先把花椒炒香, and then 打碎
8 n% f1 c, P! [. R2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- j9 H9 V. H3 R! S7 T- n3 M3 d
! o$ `/ X9 A( Y. K# t~~( 醃半小時)~~' I2 W+ a w0 P: C$ i0 o
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. _% S( @$ W8 X
' J9 U# P1 B/ Q~~(麻辣)~~
6 r% _' T. |4 V. Z' p# C0 e4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* G/ ^! [6 u# Q& h1 d4 L9 U# ?
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
. a, _" k8 T8 E% g2 c十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
7 F* p! a% t5 t0 B1 R. U
" X, L8 a4 D/ j S/ l6 {- c! X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|
