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黑椒煎雞翼+ J" i6 j$ P0 m0 Z0 ^& z7 Z# p
　 , o, `& v# _3 g2 l2 N
材料：5 `; e7 [4 j3 M4 Z0 X9 z- q
+ f2 m9 i( D2 i) s. _+ p
1~雞中翼 420g
0 Q5 t/ K/ g, m, i: H0 P2~燒酒 1/4茶匙. I" o5 Q4 N+ r
3~鹽 1/8茶匙' y& S* y2 K+ a* Z0 u9 L
4~麻油 少許2 Y1 ]8 c. H" w2 @) f3 P* W
5~糖 1/2茶匙/ @/ |, S# O( ~7 Y  c, _
6~蒜茸 1 1/2湯匙
9 H9 V$ T* e& _! N5 j7~生粉 1茶匙( h& N2 g5 \2 o4 c# O
8~黑椒 1茶匙  k* c; N* Z; X  e
9~生抽 1/2茶匙
+ g3 a" w$ Z8 R6 s# ]9 F 　 　
$ c8 p. V3 V7 U做法：" q- N/ m. ]1 D+ O9 o
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% i$ X. x; ]9 k8 N$ v% S5 n2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 K7 y  V& E# V; y; U6 O" v
　 4 Y8 k6 M  c  [' u  x# P
小貼士：& R/ Q% e; [' Q8 w; K( s. ^
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
4 O$ d# Y, I2 _% P1 g1 i6 C2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
1 {) s! t; `) C# c( d2 k3~亦可用焗爐來焗。
/ ~5 J5 X& U! R) Z8 ?% X$ Y1 W# I6 F4 v& |/ k
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多2 t1 z8 G  g: f$ v) F& @2 O

& I& ^  X3 z4 L) V$ s3 b惹味雞中翼- R& a2 {0 c( e! ^% j  N( B/ y
　
. P+ O8 L. o, j7 p材料:（4人份）
( p+ i* U' ]3 D& G1~雞中翼　500克) m, y2 f& |, u
2~蒜茸　適量' T. L6 q2 X1 L
* H8 g+ ~9 V& {/ K4 T5 `
醃料：
3 z0 L6 j' I. B$ i3~生抽1茶匙
2 r" v+ V* h7 u8 n) P4~糖1茶匙
2 x  [) o5 Q8 V: ~$ C2 N5~薑汁1湯匙
  `: y' N5 n* B8 H2 d$ Y6~酒1湯匙  e2 P6 M6 A4 D) C4 p
　
4 u& h# K. a) |  V; N做法：' k. }) u# y# ]% T/ r& d" P
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
: F% K/ b% b! w$ y, `, X4 _2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 k0 u( S# T* _# Q7 @3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% h. t( w$ r% s! m9 x0 }  p# w4 }4 d6 ?
辣雞翼5 S) ^) J$ \+ ?- n
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg+ J' Y4 `; z+ O# w8 F* A2 L# P1 L
  z0 S3 j4 ?0 H/ M
材料：
7 |9 y5 z! V% x1~雞翼300克8 A# |' {$ r: A' N, \% Z* A4 M0 r- D$ c
2~蛋黃1個
& u, u4 ], E; J3~太白粉2大匙
5 I: E, `$ N' @9 i7 Y7 y: I, p! ^4~沙拉油2小匙 " U4 _" D7 T2 D8 ]+ _3 f6 _

! o0 Z% Z/ V, |+ R醃料：3 B' {# ~* O1 G; d- {
5~酒2小匙, L2 ^; h1 j  g  q
6~醬油2小匙6 {$ Z0 K4 B$ W+ l5 A8 {
7~鹽1/4小匙
8 Q; l; Y+ k' q+ n* I( ~5 A% d8~胡椒少許
7 `+ }1 [  ^5 X7 F# P+ X2 c9~花椒粉少許8 w2 G+ v4 c3 p
10~辣椒粉少許* H0 p# [2 O6 O8 y8 j+ P6 l
, h  |# W+ o; {% R6 T
做法： 3 E: Q/ q: i! s2 o# w6 o
1~雞翼(二節)對半縱切。
- f9 y: z; G( q) U! S4 i( V2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
4 l- _+ A! D; Z% |8 e6 ?3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
" {# |) X* ~. h4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。1 }$ ?9 r6 e8 N
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 W9 i) r4 b$ X" _2 _9 c1 s
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 0 y( Q! V. ^, C; W& c, p' R

1 G% J! u. K, S十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉8 L5 v& p( f1 m8 r
蠔油貴妃雞翼, {6 @  k7 R  G% a1 ^6 `
　 $ |6 E7 {. q1 d) I8 x
材料：
# H7 Y2 r+ O( ?$ k, V1~雞中翼 12隻
: D5 A2 j! _" {! v2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
: k+ n4 W& C& x, R  g3~冬菇3只 ( ^% b5 G  C0 [/ X9 L' }' I+ t( I
4~薑4片
5 B$ Q5 s; b% m+ |$ V! k( I5 m. T5~蔥1棵
5 P% J/ ]: P0 j& A9 m4 B3 y# k. z' w6~片糖1/3片
3 g% f7 ^/ d' P: U& g2 P8 i/ `- A, [! R- S: m. e0 k$ C
調味料：, J( X; E6 o  E
7~老抽1 1/2湯匙
1 W* |& R$ y: ^- n6 B8~薑汁酒1湯匙 8 {/ W; {* _+ Z( L% f

: m8 Q  q/ }! X& d# p- Y6 l獻汁：
% T0 E9 R: o. q8 {9~水1 1/4 杯 ! O# k, F& x0 y! A( Z& Y1 e$ C  N
10~鹽1/2茶匙
4 M: _6 W% e) x* ?/ w11~糖1茶匙 & H/ w+ {! ~3 X
12~生粉1/2茶匙 1 r4 d9 _7 \  R- T) Z1 e+ e
13~蠔油2湯匙
: t& F' }, E2 h. `7 t, I! P5 m14~老抽1/2湯匙 5 y8 {1 ~6 f" Q
15~生抽1湯匙
5 h$ a4 v& H6 u) d做法 :9 K9 ]" g& Q+ f: L7 i" P
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 Q$ Y* F. \  w8 o- Y- |3 S2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& b2 O/ l3 u$ l4 ?  J* L/ r3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 f0 C/ ~6 n5 E5 y; r3 x

& D3 m" O8 O. C+ e" Q  \~~~~正~~~~* C! u5 ?& H3 H0 p
5 R- `! P; s( z; I5 O% U% U7 |
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼" |! L  ^" b! v& q
　
  Z3 R0 p9 T, g! F材料：
! R& G8 t) g! n2 D
2 b- X. M  y: O; S. ]4 [雞中翼12隻（約重1斤600克）
7 s2 y+ {* w2 ]子薑2兩（80克）
9 G. g  w. J9 ^7 k6 i蒜頭2粒
9 h% U2 D; E$ C; Z& |% }紅椒12隻& L7 O( J1 p$ U% }& q
) `! Y, B3 ?; r+ M0 b4 M
醃料：2 A. ?& v2 q. w- r8 @
生抽1湯匙
6 E- y3 Y! ?& y0 g/ Q; U$ [5 O生粉1湯匙2 o  b1 k8 _4 X, w% E
麻油1茶匙
( g: }. C3 e  L6 S) u7 r; Y+ g
* @6 f' J: b- J3 `3 z% t0 p芡汁：* N- D7 K8 m0 Q* J( j' a2 o( a
磨豉醬1/2湯匙; {; l8 u/ K* Q" M  U" K, z2 _
梅子醬4湯匙* ]) c4 B$ E; J2 k. f+ O& }
水1杯) X8 I2 l) Z) M* E  I. y' \
冰糖; L( F  y( H# ~
生抽各2湯匙+ I$ B3 I6 N1 o, X! O
" i' H( m  ^9 Q4 Q" L: q
做法：
; h# _! s' k" `. ?
# g& g' a7 N# u1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) r8 w" s7 @3 P5 B/ w0 Z
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* R( K2 M) l# D: o; m) Y3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% M% D$ Z" X4 N" _5 L4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' d. t* x6 ?9 F* s5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼  ]: B* u! P+ M
　 # L+ `: ^! L( X; e8 m9 ]& P7 K% _
材料： / X9 f& x& x- J% R) M
/ B5 T. d$ O' G- }9 c
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 $ D; b: m- Q, l9 |/ n: f6 r% C
糯米飯 1碗 　　臘腸  7 H* L( o# g+ s: H
臘肉 　　　　　火腿 $ O  T+ s, W0 u! s
閏腸 　　　　　紅棗 . M1 [$ M" w% |( _8 G8 M" M
海參 　　　　　蝦米
, ?8 f% t& `, w3 [  b
1 b) g( u5 {, |6 r" |; q生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 $ ]/ p3 r& W* M2 a, q
清水 半碗
( }9 ^( G! Y9 c2 C$ M/ b　 　 　 2 M8 S1 r' q6 I5 j8 z
做法： / {( w- G! X# _! z1 r, ]$ D

; h3 S7 O3 `1 T; A: C) k4 |1. 將雞翼去骨。 / `+ H4 [4 u6 y- ^8 ^$ _
2. 用生抽醃雞翼至入味。
' F- Z( a- ~- S& |; [+ A3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( n) I0 Y4 ^& l
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。   s% f, x3 t* O" M* H9 p8 P
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   v, F7 b( T7 j" H5 H, q% Y) Y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
2 J! [" l( E" H7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
4 M( [# {0 a* P　
+ B5 g, P+ P9 v* }. Q! b, x2 ^* [材料：) \$ E8 B' A+ |& a
$ P2 U# i9 C& l+ \
雞翼500克　　　鮑魚300克
6 C" b9 F2 m9 O- p雞蛋清20克　　  火腿15克
( c+ [1 A0 n7 E/ z7 b( r菜芯500克
) w+ a. P  [' N  g, O
, {1 `$ V% t* ~' B8 R, |調味料：4 L8 I" ~! N- r" ]0 [
. y( e: R9 Q- v2 ?7 @' C
蠔油30克　　　　鹽4克: z1 t% M0 _' S9 A( u6 N
白糖15克　　　　濕澱粉10克9 U  \/ }; B; s: K
料酒30克　　　　味精少許
1 f: H  k4 H% E: h4 w( `0 w1 J蔥末10克　　　　薑末10克$ h+ b; g3 P0 h; H! ?% P
　 9 g3 [# V2 x: \8 A' s* j: [3 I5 x
做法：
7 s& m8 t4 ?* K5 A- j' v/ D7 H1 y& [/ Q2 {8 |
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
/ G% j, x9 g; a) |" I2 I2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 K# M/ ~  Q* E/ G) v2 l- ?$ O& ]3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
/ {  E+ x4 y2 ~4 b+ z4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼0 ]7 w% M$ |; X0 m5 V6 n
0 ~9 x1 c1 c% m+ o* i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
* A; {, c. T" d　 + f4 k6 P+ C2 ~) E! P
材料 :
& }) U- \) B) ~. [" w8 _( V雞中翼 8-10兩
- S' F/ O4 y" u$ Q7 F. P甜梅菜 2兩. {6 Y! H1 o8 U. {7 J: h9 C% N
蔥(切段) 1條
0 ~8 g3 Y* Y; }- C3 ~薑2片 & c2 {8 i1 U0 ^# b: h: q* I% v0 p6 Z, I
* p- T; J9 j# \) ^
醃料 :
0 K0 Y8 n' D; U" f' i( _, [薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 ?  I% j: s* V. P: r2 A, O% l9 q
生抽 1湯匙6 }/ k5 u4 ~) u6 ^

; u3 C: A: S( z% K" T調味料 :/ F; E" v( p; ^2 E3 d/ s
鹽 1/4 茶匙
! k' u) ?, I7 F6 ]( g( }( O; F# c水 3/4 杯
0 P: L/ b5 Q" c糖 1 1/2茶匙
, C! B7 H$ J3 g生抽 1湯匙
- k" d, B) p$ g. I" L9 _( h. |% ~麻油、胡椒粉 少許
: R9 J' h; e4 ]# \, Q　
$ p: T7 i7 H6 }做法 : , U" o% b5 Z  C; Q5 p; K

  ~3 r6 {) z& n1 s6 L5 H, J1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；+ ~9 ]2 D5 \" B: h
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
% G' y0 ]" u% E9 \: C- G' a3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
/ J0 ~/ H  `( g3 c　
: d# T3 Q. d3 ]9 ]6 H+ T材料：
1 F; h& r$ N- U  Q雞中翼 1 2 隻 : Z% Y8 `' Y- C- P/ x+ z# ?) |* g" ?
金菇 1 小包
+ _& ^7 j4 m( B$ l( H1 ^水 3 杯 0 X) p7 _: s4 j% H0 j# h
椒鹽 適量
: e) h8 `6 a/ C2 a9 D8 U蟹柳 4 條 " l7 M! K- `0 r# E
鹽 2 茶匙
5 c( a( y3 g4 p7 g! {  Z. f0 Z8 @薑片 1 片
1 A) L4 G) |* b1 a油 1 湯匙& s( k' M7 A8 C$ W
　 　 　
+ _( f2 y% n/ P# ^做法：1 P8 b* S0 F  t) ]3 h8 ^

& d- q& P# B1 D1 h1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； $ ^9 |8 C- ^! e3 I# J( G# N- ?
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 l3 ~2 t" a. a" W2 K. b% s
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , J& b+ s1 Y  t) x. D
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: Y- ?. A. c+ c4 @2 W- v
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼0 k4 e3 f$ u7 ~# F9 W
　
. ~% ^3 m; M4 J0 P+ @材料：  / I- L1 ~! W3 _+ L0 P& D0 }
1~雞中翼 10隻  + R* P8 H- ~& ?9 s
2~叉燒 50克 & c! V' o/ ^& n" H
3~甘筍 50克
5 p4 T, m& b5 y6 |% z( P3 [4~菜心 100克   3 a3 z3 V" I( I/ _+ j$ G) U: X
5~薑 1片  ' g3 q5 f1 Z% a6 n0 ]
6~乾蔥 1粒 , p0 s& I$ K' T  o8 l
7~1湯匙 酒 2 q8 S5 Z( v$ h6 v4 Y
8~1粒 蒜頭
0 k$ P5 n% n+ Q& k0 B8.1 ~ 雞湯 70毫升
# p$ j" q: k0 G& O  ?0 Y: p2 A5 G1 V1 v
醃料：
3 K2 ]% L* e; p3 I) b( m) U7 A1 y9~鹽 1茶匙 2 A8 q) w: c- d( I* ]- o, a
10~糖 1茶匙  - C5 y% _7 X3 Y1 Q& I3 r
11~生抽 2茶匙
# ]- i2 T, p: \' R. Y4 s3 h$ Q12~麻油 1/4茶匙
5 l& v# p' d% _$ L1 C& p13~胡椒粉 少許 ! b8 I+ p7 b2 t, \' }6 A6 v- W
14~雞湯 70毫升 ! R5 h( ]/ {( w

; ]8 Y6 s+ D2 T芡汁：
9 ^) N. U; N- U2 z, U. o15~粟粉 1/2茶匙 ! ], M8 r) u! b9 |, ~% ?
16~水  2茶匙
' H6 E" V* p$ _9 H+ N7 q) Q. z7 Z0 I+ d! X4 p7 Z: `
做法： 7 g3 g% X2 i; X# `
1~將雞翼拆骨。
2 y' o1 I( x4 _6 y! d- e2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) j- Z! p1 r& T3 E5 I3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- O. O8 Q+ x. P) u, g4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5 s& C8 F' `+ o; @7 g& q5~煎雞翼10分鐘。 . U7 Y$ ?% l* F  R/ O
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
$ |9 k- X# i; j* \7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
; r, p6 _# I) T2 g2 w8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 g( q! z/ \" ~* f; s( h$ s" b
8 f- X. B' _, Y, x7 }3 S3 j* N2 r雙味雞翼! V$ b8 F/ k. J9 J) h0 ~! V
　
0 l$ ^0 Q% U* S& g% k材料：
0 w; U1 o$ B9 T' ~1~大雞翼８隻
3 f2 C+ I2 e9 x4 Y$ n, T2~芥蘭160克$ R9 u; s1 E: y/ P
3~花、甘荀花數片　
+ h5 v6 e6 h, s- o4 d4~蔥段1條　1 ?9 i5 ?: T- C/ }1 q% N
5~蒜茸1茶匙　
! l% l5 B" t3 r4 c! x/ x) k% U/ H6~薑茸1/4茶匙$ Y; G. U  S% |. l. h3 ]) K% N* R* l- Y- ?
醃枓﹕
+ O. J; \! }% L( f* L7~生抽1茶匙5 Z/ m0 p  [1 f& X- B
8~紹酒各1/2茶匙" f( ~! H9 g5 i
9~生粉、胡椒粉各少許
1 S% M  x) B4 v$ M; O) P6 T煨芥蘭料：
* A+ B3 L' Z8 u3 P10~上湯1/4杯
- C4 z: g+ f/ i11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙& G0 i3 C( O0 E) R  o) H( i5 j
12~糖1/8茶匙3 O1 G+ {2 m- {# |5 F
13~鹽少許 調味料：  I6 P1 O6 ?) R4 M7 R- Y
14~水3湯匙
7 i( t# k3 k1 G% H15~鹽1/4茶匙1 P% x! I; z/ }6 Z( H( Q6 G
16~蠔油1茶匙
+ D3 y& \, h8 L% S5 w% Y2 P17~糖1/3茶匙
" u2 ~* a  b, B- T+ N9 B" i6 F18~生粉1/4茶匙3 k0 _* B0 B, t4 U* [
19~麻油, 胡椒粉各少許
% Y, e" h4 V$ A/ n* o3 H' @, |4 Z5 b( y! I
做法：
- \" Z# }: v! {1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 E( U9 U& e7 A: t
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；/ }0 c8 |* @. T' N) y6 U5 [
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 W7 l% \( p8 @4 K% I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; T$ {% `! u- u+ k5 p2 |+ I
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 f! n* }5 A3 r

1 v8 ?2 W9 u( `4 T  Y  R花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 R: {3 |( F- G
5 i: E0 f+ {, ~3 a2 H# G8 ^
材料:
7 p& w) L) w  `+ x# |3 r' \1~雞翼 8隻
1 P' ]/ I) f4 a2~生抽 2 湯匙" b6 j- ?4 h4 g3 n8 G& e9 m
3~高湯 1/3碗/ e' s$ j. H( R! X) q
4~辣椒屑 1茶匙3 U7 J5 S* O: m0 t9 ?) U
5~花椒 1 湯匙
. [' A- `5 c$ g8 ?6~麻油 3湯匙
  J( A2 X, V7 m1 F  m醃料:
- s# @) A2 U* |" ^7~老抽 3 湯匙
9 Z: Y6 J$ c+ {( ^1 [8~鹽 1茶匙6 k3 S# O, D  Z9 v, @
9~糖 1茶匙: g* Q/ O2 p# T$ r( Q, P1 k
10~酒 1湯匙
' o* p& I/ x# |* {, U* t3 }7 `11~蔥 切粒(1 絛)
& O/ \$ K" v6 i9 \12~薑 3片 切粒; d+ S' v! n- }4 L1 c

  d# _5 v6 d1 y* V& P$ w7 q做法:. @1 O8 R" K2 [" m9 y9 A! O( ~
~~~~(備用)~~~~6 r  \# Q* p! i# P. d
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
+ F! r/ K# i* y) N; c, [2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份), D& y; p5 N3 ~% z
" ^! \0 l0 U+ `1 O( K; j: D5 b; T( A
~~( 醃半小時)~~
1 S, \* ^  l$ u% T3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑/ f' f; r( l% ?' Q. ~
( ], L$ Z! e) _8 Z; Y% h
~~(麻辣)~~
7 T# i# b8 p1 g" [+ i0 y1 [7 @. [4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
) {, u4 b: N, N8 w- f3 r: h; Z9 y5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。- u; m6 F- n! p
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 * M; g) u" _  `6 T" C
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 5 ?  Z* [: S" P% G: m
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; : i4 V* e% m+ I  h
3.葱切(寸)段备用; , Q) N8 e' R) h- t% x
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 3 }4 }. `0 e2 p
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
& M) u% \+ g' B! T3 s6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
4 Z' O$ _7 M# |' B7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; * l# c; L& g+ j, V# a' H
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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8 y* z: t8 l+ B) |1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) - w# O. w2 Y) B2 \
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
% G9 E; f: b! U3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ' l, o! W% {# X
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ' V/ @! I# S' x
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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5 ]+ v1 w5 r9 z/ n三杯鸡
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6 X# r6 h7 l2 U% i4 i9 S主料：鸡翅
! a( m- ?3 f! v! l4 l2 x- c做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 7 V1 Q/ a9 L5 v$ Y6 J2 q
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 # a" h! H' f6 D9 D, [
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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& P0 w  B0 d8 A- Z# }: c香菇蒸鸡翅 　 % O" q" W8 Q, _  h% L
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 - g/ u% Q4 H1 \, R1 {
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
& k% g: h/ M! q! K7 w/ @8 ]这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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2 g8 P! y) e+ [; N7 c吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ; n& V0 T3 Q  G
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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  W7 i) K! Y/ F" k+ X4 b: F+ t做法：
* b8 ?& f9 V" ^% m% ^; ?6 K/ M１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 , n) w3 D$ w. O$ s) ]: G' ~+ Q
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3 r4 o% }/ W1 O" y- E３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
/ \6 c! f& N! _: R8 Z" s$ C/ v  N注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ; Y0 u: N1 l0 p7 {" }( q
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番茄酱鸡翅
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" H7 h, F) S- B# k( g+ _原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 6 {6 d7 j1 B, A) w
做法简单：
6 \6 M7 @0 p$ i& i, ]1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
1 U5 E# W# g7 ]. Q9 r' q/ U! `) G2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
+ q# L, L" h& H& S3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。