tenmadio

黑椒煎雞翼& K$ a3 G( P2 m( b7 w
　 2 Y7 [: H7 O2 K4 @" W9 i5 w! r
材料：9 `: T) g) S) o9 G

. \  q1 B  i9 p5 z9 B5 E: {1~雞中翼 420g
" y4 K' \9 B3 E2 }8 X& x$ a( H2~燒酒 1/4茶匙
2 H( x5 p. N% X& i. I: ~4 O$ M3~鹽 1/8茶匙3 r, \0 g: L& p/ N7 D# B3 c
4~麻油 少許
) k* ^2 |8 c0 _; \, B0 F* N5~糖 1/2茶匙
) _1 }  c& W  i3 Q, E4 q6~蒜茸 1 1/2湯匙
5 R9 }( y6 L4 G/ b7~生粉 1茶匙
0 B, y  a+ E/ g! P( x1 _/ C5 z8~黑椒 1茶匙
6 j, s& s) x" j0 s  b  S' X/ N9~生抽 1/2茶匙
3 v) E- F; i' A, B$ ~- n0 d1 V5 h 　 　
0 P1 |; @" v- [  h做法：
1 r* }" |) B2 G" o8 V* x4 j1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 {# U; Q6 h9 t* N3 x7 p( Z
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 n  w' \+ }4 _( i0 V$ Q, e+ V　
$ @( d6 c) V) c! v, d2 I1 E小貼士：/ S' N2 d" u8 e1 ^* L
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
6 `% r* V- R+ B: u1 p& P: X2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! G2 ~9 ]& y; u  E
3~亦可用焗爐來焗。 4 }! ?7 S  E/ N: \

0 ]% k, J, k# P十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
! n* X2 x2 \, Q0 p6 t$ E0 X( I# Y3 G3 {) D# ^0 b$ Z+ L
惹味雞中翼
+ V! @& f0 l! U/ `! n7 p　
+ q5 r9 ^0 R' v& E: I! j1 r材料:（4人份）( w3 j/ {$ y" t1 q& q
1~雞中翼　500克* T/ k) J* z* L% n* ]0 V( Z
2~蒜茸　適量4 x' e/ E6 W7 h
$ L$ f) n2 ^/ I0 G
醃料：% P4 n+ R6 v8 ~! k
3~生抽1茶匙7 _6 O6 R! {1 }8 Y/ T
4~糖1茶匙7 i& n4 g# b4 k# B8 |% k) M
5~薑汁1湯匙; c9 R6 V( R6 c0 z8 o- B
6~酒1湯匙
: R" O) s5 G( ^4 {* P0 T 　
4 }9 Y% i+ x* w! g+ Y+ R做法：  i& ?2 G, e" c9 b3 S
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 G) u2 m7 b8 D2 ?9 B# j. @9 j( L2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 j5 W- W' \/ O* L  ]# y
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 9 c( S5 S$ R+ N( ?% D1 U+ [

! }: z; Z; i& s+ |% G辣雞翼
" ~* r0 g- i4 N# ohttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg: e- t- u7 R" C

$ n/ |' m. {; i& O3 P材料：4 V1 [+ g. H5 k$ n) Z8 x$ |6 `
1~雞翼300克5 }" I/ Y# b: ~$ J* A# X& d: B3 @
2~蛋黃1個
- z* I' I- M/ D  E3~太白粉2大匙
  b! Z+ g) c' g/ o- |4~沙拉油2小匙 7 [# L# w5 p) {+ E

3 R" l) U' y  |. h" Z2 ]5 v醃料：
3 q. z9 f& Z$ W3 Z+ ~5 V' L$ ]* Z) R5~酒2小匙
1 W4 V3 i+ u  Z6~醬油2小匙6 \; H! d' T% d
7~鹽1/4小匙
" V2 [# G3 R8 _; k- P, c7 ]1 p" o  h' `/ O8~胡椒少許* t9 l3 P8 C& q  ?+ ?# Q# Z6 \
9~花椒粉少許  P7 ?3 P1 f: x/ t
10~辣椒粉少許
8 g0 ]1 f( K1 M5 N( o$ |% L; `5 e* ~1 h- i. F# o$ @9 o
做法： % ?* x8 `; q7 q, C7 ?% @' L1 y& V( [
1~雞翼(二節)對半縱切。+ Z/ k, m2 c7 p/ B
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
& |! i3 g# u5 f5 l8 s3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! o- o7 y: U. i8 A% w: X% g4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。+ b! |( d( l6 ^/ I
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ F' s/ B5 E3 K  S+ A6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ( |) x  n3 U0 Q+ \9 P& M

- U0 x( b5 ^9 ~/ D- L十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
+ h) M$ W4 {6 K4 P* O5 z蠔油貴妃雞翼
$ q% h" z/ P" f% ?! Y6 `0 n　
6 O* Y0 q: h( A材料：% i# p( [0 @* ~# v) E" a& Y( L9 _" }
1~雞中翼 12隻
7 h2 ]# ~9 t* Q  d+ w% w9 z2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 2 r$ z2 L3 \) u. }
3~冬菇3只
* H3 ]7 e5 A! C1 d/ o4~薑4片
% Z7 _2 [$ @' {7 A8 P; f: Q5~蔥1棵 . Q# T9 a! o- X$ Q( O
6~片糖1/3片
% S% t1 |+ z7 w- _8 u" l6 ~2 N' @* ^
. t3 T4 `" X( c% ]9 r( Z; B調味料：
* E+ T' B7 j: _  L! u" F0 Z8 t7~老抽1 1/2湯匙 ; m3 D, c$ X* y$ d9 E; K
8~薑汁酒1湯匙
( @0 f+ y6 v, ?
; \$ t5 s/ k8 ]) \5 q7 Y獻汁：
; G5 ~7 S9 `9 h4 H; `" u# c0 l/ h9~水1 1/4 杯
4 N  q8 t9 P4 N) m  G10~鹽1/2茶匙 + G% _- J6 o: O# @+ N9 R0 r
11~糖1茶匙 & W+ l; k  N) @# G, F
12~生粉1/2茶匙 $ j# D0 ?# h0 l/ T; P
13~蠔油2湯匙 2 ^5 Z3 H# l, G0 [: E7 ?/ \
14~老抽1/2湯匙 , ^' @* k7 T3 B0 {
15~生抽1湯匙
7 F2 b* ]& ?7 O" L做法 :
0 Z5 i! L! ~5 T1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；  [! m5 k5 w( x7 i7 F: ~) }
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；, k7 h6 _- O5 N% c
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, i$ R& D6 M- M5 r: |; O; q: a, F4 \
~~~~正~~~~
1 j- n" H7 W8 o. o9 {  {3 l# ]6 G0 U% L- e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
, D4 g& ?+ s2 |6 g+ K& P' _$ C　 9 o! G1 _) S4 Z. G
材料：
" j, u" K% L( P1 t9 L, v) ^+ e6 p8 u
雞中翼12隻（約重1斤600克）
2 }+ _( `, F7 X8 N; d, v  k; Q/ P2 O子薑2兩（80克）
7 P7 G$ ]8 Q+ n1 k4 u蒜頭2粒
( |+ k" u6 P2 K; O紅椒12隻
3 m0 K. E6 X- ^& ]  R$ ]- q
/ R' O* C% r" e3 }- V 醃料：
2 `- z$ R! @8 d* E1 N$ b' h2 x生抽1湯匙6 H4 k/ }8 }3 H% G1 V5 `2 X4 `
生粉1湯匙
5 m; t# U- u* P9 G) }' a, A; w& i麻油1茶匙
" `" k% S: J6 X! _; {5 C ' E5 i- O# r  R8 E/ n2 i! x$ V- f
芡汁：+ w4 I- f0 D1 w0 x2 B& [! w9 h8 S! m
磨豉醬1/2湯匙
$ s/ u+ x8 U& F梅子醬4湯匙# @: U. H4 u0 r2 v8 F
水1杯
2 _- N" B, t, s& f# n. z: C冰糖& F+ v, a$ o! |/ S9 j1 ]. I
生抽各2湯匙3 `& B2 v$ m2 u5 G8 R/ h
7 ?$ s! F! V+ u8 x1 n
做法：
3 x) d9 Y  p" R$ K1 S! X( p5 r6 N" H2 ]" F
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 [; ^2 d1 n' Y7 H  A9 g3 d2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。4 |& j) V5 L1 i4 O# w" w$ D- \$ ^
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。6 E  N" K1 D! d9 X) q- Q, w  |
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
  }* s/ m) ~) N3 \) \5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼  e  |$ m( P% U! L4 |/ k" g
　 ! B7 W. s1 F. r- v. m. ?( r8 {
材料： # N4 l8 a' ?4 p# T
" D2 M7 R0 n. G2 X2 l
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 % k& d/ h0 k) z2 `$ [; I4 J
糯米飯 1碗 　　臘腸  
, O% E: c& x2 a+ J! n5 G臘肉 　　　　　火腿 ( o1 u- J3 z- w+ Z0 H. N
閏腸 　　　　　紅棗 $ g, I+ ^3 w! N0 v7 m
海參 　　　　　蝦米
, p# a# q8 _  b9 n$ p/ s4 [0 V" A5 L4 a5 Y0 K
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
) [+ f0 R$ s4 c# H, |! d清水 半碗5 }  ^1 w( j: u
　 　 　
  m9 @8 J6 l5 _& x. i做法： # F1 O5 a& j( b$ h" ^5 V

0 L/ l1 M" O9 i) C1. 將雞翼去骨。
' s  }- T( Z8 ?5 u2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 d1 |2 _  y: q  q- b' |3 B) `$ }9 L! [% L3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 4 H8 o8 p; }& p7 o, J0 p& B) U" ?
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : N# `, R. M1 n2 A/ E3 o$ S9 v3 r: k
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 . E6 h/ m" F2 Q2 i# q3 g) I, f$ K
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & O; Z2 T: q$ a+ s
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球3 k7 r7 J% i( t9 }  X5 d# E$ B
　 & |8 g7 v% G% p. h  ~/ `
材料：
% r, _: A& X; E4 E* r
, J1 J0 E. a  H. ?5 z雞翼500克　　　鮑魚300克. q* E- `  {9 x7 }# h
雞蛋清20克　　  火腿15克
6 p( _4 S& j5 g8 p1 o: J* h菜芯500克1 z  n3 n( r4 x/ v; x# R' b+ {, p

9 S4 d1 z  W8 R$ ^調味料：
7 g& T, C& h5 m2 ]5 k$ [4 u7 o: R4 d, C$ ?5 y. o8 q
蠔油30克　　　　鹽4克5 ~* I8 _! T9 F; i- \7 I* o
白糖15克　　　　濕澱粉10克
. T% w% B2 t3 d/ R料酒30克　　　　味精少許
/ r" |) e* x/ `, p: D蔥末10克　　　　薑末10克
; T# d: n* c/ z0 O& g4 P$ Y 　 . _. N" Q+ _2 K
做法：
( j% J5 v/ m  W! l" k% v
, L0 |6 ?" M0 x1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。1 @$ h1 H. i5 p7 n/ X8 z, x+ o) ?
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
4 u# k7 b5 a! c: `5 w3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! M7 B: F' t0 S/ ^4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼( n% _$ r$ K) c5 |! u" o

! Q# V0 h6 Z. Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg5 o8 I) v. [4 ~2 V/ \: I
　
: x; Q6 C- T; m3 U2 H; R: K* T/ g2 g1 D材料 :
6 ]5 x8 H0 \1 J7 x2 `雞中翼 8-10兩" J- [6 w9 T3 j- I- [3 h. c
甜梅菜 2兩" F" }) G1 c4 T
蔥(切段) 1條
/ Y; ^0 }( M3 f1 M薑2片 0 f: Q5 v' H. }8 O$ ?1 M$ h2 D1 t
; h3 Z- F- b9 W7 j' ?  Q7 k" k
醃料 :' \- _! i7 t* |- S
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
0 S! W1 L6 Y& h0 \7 M生抽 1湯匙, |0 _$ [& @) J) I4 C
; R# T9 Z0 S% B
調味料 :* x8 N$ s5 M3 P5 p1 l% `
鹽 1/4 茶匙' T' k4 J: |* X
水 3/4 杯. D) p( ~7 ^& S. g5 g
糖 1 1/2茶匙
( s0 B0 R$ k# j" w8 F4 R% P8 a. Y" f- S( J生抽 1湯匙& z. E( t& i; H/ p, @$ x
麻油、胡椒粉 少許
# X  {# p) ~# i- S9 {! x　
: o% r% Q' o+ P7 T& L" W7 k做法 : 9 R  O2 e* G5 U0 l; i! U% A

7 k+ @8 o- n* `- D' g/ p' q) A1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；: ]! z1 }5 U2 ?; F: D
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 9 g% e8 j  o/ M1 k: V
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼! Y  h" y4 z3 P/ O1 R: Z
　
" \: l( n! c0 F6 t0 I材料： 5 r9 @2 a" T  F  s2 I
雞中翼 1 2 隻 * U% H5 Q4 L6 E% u
金菇 1 小包
# |8 P$ }0 `* M1 k% r  n% x. K水 3 杯
' o7 c$ r' n% w% s椒鹽 適量 ( ^4 X1 H4 Q( Y7 \+ Z- U
蟹柳 4 條
" o" I* f" d, i. s" Z' J鹽 2 茶匙
, ]5 l; |+ B0 O# K  ?) ]薑片 1 片 ) ~% L, P/ e1 j% e
油 1 湯匙
- V% `% h% ~) r7 Y/ J2 U* q* M) Y. n　 　 　
0 ?( ~" z) |4 k0 n9 T9 r" K# Z做法：/ Q/ V; d2 ?1 j8 q- Q: t0 {
4 Y: P; v- A4 T6 H. A) ]7 w
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
% C: [4 ]; l* K$ L+ Q2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
8 ^) L1 k! U' I" P# Z" G3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ) d8 A) Q6 S( P# \1 |- ^$ n5 r
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! L: S8 @% @; K
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
* t. \5 S: D6 P- w　
6 z, g0 q' J' `0 M2 \* Y7 L材料：  
, Z2 L  d6 g' ], K: d1~雞中翼 10隻  ( Y+ Y" G3 ]: h, D
2~叉燒 50克 ( ?, c5 q! \8 s# @
3~甘筍 50克9 K# u7 U# K7 _! A) Q9 B: K
4~菜心 100克   # p1 Z0 }+ U3 B
5~薑 1片  3 e. w, }5 Q4 D) L* Q' {
6~乾蔥 1粒
; \4 y# K$ K; i& z; \' \7~1湯匙 酒
0 ?  W- r" d  ?% r0 y8~1粒 蒜頭% P* B" [  X+ [  O: Z+ ?
8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 E! \1 Q: Y- R0 X) H( @5 L
! w) d& U6 e% c
醃料：
* l% D4 f& L# y+ U/ ^7 [9~鹽 1茶匙 $ B. b* t1 e9 c7 x# P
10~糖 1茶匙  5 r0 [. g/ F5 T9 t( s
11~生抽 2茶匙
4 W4 |+ t5 d  A6 o- Z12~麻油 1/4茶匙
$ e5 C: n- b$ N. Z13~胡椒粉 少許 5 t+ ~1 z6 w/ A  y. U8 M- Z% f& ]
14~雞湯 70毫升 . m8 i# J3 v5 [% j7 ?
9 V2 S0 b: `' E8 k& A- c
芡汁： ) i& @% Z5 X) r, G
15~粟粉 1/2茶匙
5 Y0 R" ~  l$ ^5 m16~水  2茶匙
0 w4 V1 |! f7 e
+ I' J9 j7 p# H# x做法： + l/ f% \8 @  U7 r: |' B8 I
1~將雞翼拆骨。
0 B9 C  k7 o& P/ y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' w% g' }6 V9 F9 j2 s
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& @8 H2 h& O1 [  ~% V% E" U4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
  E' Q& m) I& y4 n7 m5~煎雞翼10分鐘。
4 t7 t, z$ u$ M4 E& h; Q% G& t: w6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " \0 j- d/ |9 P' S, L0 E
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& ~: j# b1 |+ @( |8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" z# [) s5 g$ d# |# a2 B0 E) I) p. o; H6 I/ C
雙味雞翼
( D# U% j/ L& j1 d, d  U; e+ S　 ' S# p2 V( t; t9 ~, P2 q
材料：
* \* r& N! v! J! T7 E1~大雞翼８隻" D3 Q) v$ D2 M  h5 ~# s9 V
2~芥蘭160克! U/ ?, x+ F$ z! k6 A- V
3~花、甘荀花數片　
. g2 |  o9 l# a) ^# Q4~蔥段1條　' V5 H/ ^! W- W3 j0 M0 w
5~蒜茸1茶匙　. D! q3 t# x/ M& u- L
6~薑茸1/4茶匙
" _% ~7 E) }4 ~醃枓﹕
6 }- H+ B  _  e& q7~生抽1茶匙
- n9 ?7 H; W( S7 K8~紹酒各1/2茶匙  M  R& l: U4 s+ j
9~生粉、胡椒粉各少許 4 O' l8 @% f4 I
煨芥蘭料：
! W: M1 w0 ]* v" {# f10~上湯1/4杯" c3 z- G& G$ Q
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ s+ G# k, E' D5 T4 l
12~糖1/8茶匙
/ Y7 k! q' s% n- o2 f13~鹽少許 調味料：
0 H2 g" N' W. B5 O! E1 i14~水3湯匙" h+ D; S5 _* X  g
15~鹽1/4茶匙
% ?- t) x3 u$ K( l16~蠔油1茶匙
6 O  w$ [, B% z  Y# R  m* D# `17~糖1/3茶匙
. y- H: B5 H/ C' {" g- V18~生粉1/4茶匙  D$ R: @. I; ^+ t% M
19~麻油, 胡椒粉各少許
4 n7 l* a5 }) W) [! A( D  r2 Z7 m0 a5 M% B
做法：/ f+ g+ E) g7 ?5 J) x
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! B# X8 o0 e6 a! @3 u! D3 d9 Y2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
* i7 i: @/ ]7 K1 c3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 ]$ E2 Q  X. s. |( w, O4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) N4 U1 Y2 Y9 _/ R' `4 \
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( Y( i" P$ }, p% g; T: i9 Y+ h3 }  Z+ k
8 W8 a: g: x6 ~9 L& z% e1 n
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
' }. @1 d/ y7 E9 d% E% i( v1 {" m: |5 A4 e: _
材料:
% x+ A4 h. M* `( V+ ?1~雞翼 8隻+ Q+ }6 X+ ^& Z2 h; R
2~生抽 2 湯匙
3 n* ?2 |: }! T3 o  n, {3~高湯 1/3碗
; f: J' z  g+ X4~辣椒屑 1茶匙5 j3 W8 B. G+ k0 ]# ~
5~花椒 1 湯匙
6 ^  K. G( ]1 r% _' Q6~麻油 3湯匙8 J2 d" U9 \. J. [$ S% g+ L
醃料:* e, b0 b0 E. |$ z
7~老抽 3 湯匙
, a. [) h' S! C" M) P8~鹽 1茶匙7 p, l, l: c- b6 S! B- y
9~糖 1茶匙; p" Y# z$ z$ t9 S( D6 x& b. c
10~酒 1湯匙7 u& {- i! W8 ^0 U9 l% J
11~蔥 切粒(1 絛)
8 m" F4 @7 |4 C# q& j' z12~薑 3片 切粒( X$ q; O5 ~1 @
5 l7 ^' \! U5 Y3 q/ z* W+ E7 f
做法:
- z! r. Y( D/ D6 S( y2 N  }/ O~~~~(備用)~~~~8 \) o7 [8 @; Z* S/ Q- @
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: s& M4 f; f- A! S+ l+ `. o6 g1 R2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
! l+ @  @' b4 p0 @: l( [
2 W$ {- F/ o1 N( Y~~( 醃半小時)~~
3 B) u$ g# I* c- Z3 P. ]' S3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑- i9 k2 V4 M" S- n) U7 v

/ t, t9 z) L2 i, Z0 f~~(麻辣)~~
2 J8 g" I0 ?0 {6 b! Z9 N4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 O, ~8 s+ ]  E% d+ T, K1 m0 o5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) M' g% ?0 j' p, y: D# a; W# O; [
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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8 Y# O# X2 m. T; `& g7 n( x4 r1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ) D, }. I0 }2 q4 j
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;   K, O) [" Y, V, r8 ]3 L2 u5 l
3.葱切(寸)段备用;
7 d& K5 Q: l. {, Y+ F( H1 j5 h4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 4 w2 r5 P7 X- n: B
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
, [* S! d" \8 d2 U" I5 l2 T6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ; m5 G$ S  r( V: q! l. q
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 5 ^% d6 B$ B0 t& e
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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9 R3 x* U8 W! P' `. ^, q; S红烧鸡翅
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: V, Q" i  C9 t% O+ x6 [1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ' ?0 f* Y5 D" u% |3 M- m# v$ _
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
5 P+ o# N) G& I3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
5 a1 y+ A( T% F! M- G1 R4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 2 O$ @. r8 B$ n% [* F
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. * P8 J9 t' J( `6 f
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三杯鸡 + S' x/ ]' F1 l1 G
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主料：鸡翅 1 w5 x2 u6 Q, P$ y
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 : h, r* w- Z$ j$ V+ O# i
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
/ F( O/ o, s- ]0 @% B& M特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ! Q+ U* Y, k2 `* z1 w% w
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香菇蒸鸡翅 　 : Z7 G) t/ R% T6 M- h$ Z+ l- ?9 y

1 q* ?9 O+ b  ^, m香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
" [7 D$ Z( o7 x+ b- W. E9 m8 t将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 # Z" T5 x7 u# Z  \6 R
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 6 j  B& ^5 ?" m8 _7 m0 w

4 X: H4 y6 S! r6 W, T! @4 z; E$ e' E" B5 _5 Z
腐乳鸡翅 " ?, |7 U- E; _3 {

, ]1 z+ x! @4 X吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 - q' z7 V  g+ I9 J! C" ^5 C7 Z
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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; w! k5 b) P, I- |) @做法：
( t  g9 z$ U" ~8 P* H4 c2 H１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
6 h1 b2 l, }- p; |2 S. h# x  L２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* ^5 q7 i# l9 B, k３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
1 {. P  O/ }6 Y注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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+ B8 z9 \/ Z; {1 _% u, ^番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
% A2 a4 h/ w- F/ h4 m% l做法简单：
8 L5 I' A- h  h# {# G, m1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
9 K8 d0 p1 U! g, n* {. z, s& U5 H2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3 F0 H1 N3 X  s" e1 K+ Y
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。