tenmadio

黑椒煎雞翼2 W. I: G2 _# A, c! D. v, G
　 8 b. ^- I8 u' s1 p0 |8 E0 S+ E% \
材料：
+ k2 j" ]4 w& g: w! f" O/ H/ y& K; q) {
1~雞中翼 420g
& w& h: m" {! y6 O! n2~燒酒 1/4茶匙
  t, n: y; A. u# g* m2 t4 {4 b3~鹽 1/8茶匙
) M& n( b5 b- n& k7 q4~麻油 少許* v5 [( ~/ ]3 G+ d+ M4 M) G
5~糖 1/2茶匙9 S: |9 t' \6 E8 _
6~蒜茸 1 1/2湯匙
& J3 l8 P" h! L7~生粉 1茶匙
/ v. `2 u1 \0 h/ ^/ F8 B8~黑椒 1茶匙
( B2 W7 o. [" A6 O; B9~生抽 1/2茶匙7 m& q/ e& b$ p
　 　 : q) B. X5 O8 `( d$ w; ]; ?# V
做法：) f2 c8 m* U+ H. z
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 R: p/ Z& P; V3 o2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  T* M% t: N1 e　
, e& @8 @" Q7 Q! ?+ L小貼士：& @8 D4 y4 [8 ^6 ]" I4 y! s
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
+ S$ L& A  F+ X2 p6 C2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。7 A9 G4 U7 D$ t* y  h
3~亦可用焗爐來焗。 , I  z  ?7 A3 i% ]8 O

9 V5 k& z& Y; ~1 a* Y7 C. T十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ z  U/ E4 N. }8 J0 z6 Q

: v/ z8 a' t, {% }2 }惹味雞中翼
( B8 a( ~' I6 {4 m+ o, s　 8 a$ C4 b+ @  f: V, r. D
材料:（4人份）1 C! D0 J+ [+ z, n# m* O
1~雞中翼　500克
$ y$ I1 Q8 D& T( x2~蒜茸　適量4 A- l! z' Z4 p' a5 t
2 q1 a' }* C: Q; `' R6 P
醃料：
3 l! y* b; E; V4 V. ~1 \3~生抽1茶匙* r/ i/ G+ m% s* z# G
4~糖1茶匙3 }6 U; u4 o. T" y# x' l7 D
5~薑汁1湯匙
- c0 |! I4 U8 T& @6~酒1湯匙. B7 |' H! T0 B( m+ _/ h
　
3 A% Q6 p+ u& ~/ ~( |做法：  g- U, m8 G2 c) W/ k% p
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8 t4 H; G# T% ^3 H  P- e
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。5 K  R9 s+ o) t7 l
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  q) L" t& _0 X1 q" U1 E( v
5 ^7 x' H9 L  I* X0 Y辣雞翼
' K3 ^- o- j8 W$ L) thttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
: E! D$ P, T: R, S% {  ^! r. _: K1 o( a  u% o2 @% k5 s
材料：
& {1 Y6 x3 D  i: e$ r# a1~雞翼300克8 Y7 j" h6 p, l7 k# @% q( u( x
2~蛋黃1個. C9 O; y! y! \4 J3 |0 n
3~太白粉2大匙
& u' e, y# S0 m* ?+ }( h  N4~沙拉油2小匙 ( @" A* n1 u+ z) A5 K

2 n: l8 ?  X7 C. `* q醃料：2 w9 [5 b; X+ t: Z- z$ I  J4 m
5~酒2小匙
4 s  ~# D) }+ @# R4 f" d* G6~醬油2小匙+ V7 t  ?, |; g$ x* {
7~鹽1/4小匙 2 m) n: [# L( _7 ^
8~胡椒少許7 u* B1 b1 L3 Z3 s  l1 n" t
9~花椒粉少許
1 b/ ^" c. z) i& i& u& m$ i( g10~辣椒粉少許
7 c# ~8 ]" J8 k0 P7 n3 B( R: n: L& u$ u7 E$ {8 \9 Y2 |
做法：
9 V; f' [" p& e- Z: h2 X& L  q) z1~雞翼(二節)對半縱切。  i( g  |1 U) e) l' o
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
( M, Y3 h6 |) V! r: a3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
+ S* p9 k; d2 U* c" G" S; C4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
6 |+ z- y! g/ ~* ^: h5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: T  T8 k6 W/ V( ]3 l" I6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 4 v3 R# K: l- L. y/ j9 A+ l/ \" j

  r5 n2 N; J9 T" {8 I# H- {6 j0 b+ }十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
9 ?* N  c. v' D2 \8 G/ I. p5 j) Y蠔油貴妃雞翼/ J+ M* z" V% r5 M$ w% ?2 ~4 l
　
- n/ D4 u, n, r/ [& A材料：
$ x& z  x) V, n" h# D1~雞中翼 12隻 ( q' I6 M+ O! z( \; }/ N2 A( t
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) & ?2 I, `5 e, k. O
3~冬菇3只
5 ?" Y  P' [8 r8 @; o6 Q0 V6 k  N7 v4 E4~薑4片 9 I7 g; a4 \0 m. C
5~蔥1棵
5 z) ~, q! O1 O" z6 ]: T6~片糖1/3片# {' A/ ~; ], {8 T0 u# Y

& w) E/ j+ J/ `& X) @調味料：
/ r/ ~5 D+ @4 g! W7~老抽1 1/2湯匙
+ o8 y1 C3 k  Z% Y" G8~薑汁酒1湯匙 " T4 d) [9 q0 l
' _3 U7 U' }) A  v: p
獻汁：  A, u% Q. N4 F, w. W) v5 _7 {( I' F
9~水1 1/4 杯   U" {5 j$ H# d% C- O
10~鹽1/2茶匙 6 \0 h' x% e& j; c9 L: {' I; |; M/ S
11~糖1茶匙
1 e) G) ?: o, o1 U9 L12~生粉1/2茶匙
$ k$ M  Z9 j3 y1 A: Q* Z13~蠔油2湯匙
6 V+ P3 L- p# d' o8 a& W# n, ]14~老抽1/2湯匙
, x! u/ }. c' q/ e. Z# u+ T15~生抽1湯匙 3 `+ {5 ]0 ]2 ]# p
做法 :
" s. S6 }) M; _% }# ^) E+ z8 w1 t1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 R  u# w' v0 n) a: G) T2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# g$ \: [5 |6 a5 v
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 _1 _0 O5 I  T

0 [- c2 M- w- e  ?' K% w~~~~正~~~~5 D* q+ V; V6 `# {& `. j3 h/ a
  \1 p9 v5 c/ g( ~, U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼$ t0 K, f& ?6 [. d/ U0 I
　 * K! u1 K& t! {+ x0 m* T. B
材料：
0 ?# Q; u3 w0 l: C2 k/ O! \& U1 Z6 q# c! O/ [. h
雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 p$ t& I6 n- Q- m子薑2兩（80克）
; F6 t7 X# c. A2 H3 e0 y0 h5 R蒜頭2粒) `  c5 E) K) \$ b/ J8 o* W! V
紅椒12隻% Z- ~7 G& p% I
9 t1 B+ m/ p: g8 v; j* w, o5 F$ \
醃料：$ Y  t+ ~* b% W. v6 k  d; I
生抽1湯匙
' D/ X3 O6 L  @$ k/ ?/ r生粉1湯匙
! L: `7 b! I* D& P麻油1茶匙
. |% w/ Z# |- l0 f( y ! W) G3 p, q* o0 X( S
芡汁：
' p; i8 ]+ ]# e磨豉醬1/2湯匙) _8 z0 h( O" S3 r) Q, @
梅子醬4湯匙! i- G1 X: f8 s* U9 k# w" H
水1杯1 g+ L" N6 a; H4 Z1 s2 y' O- A1 E. t5 e
冰糖8 N1 |; V* C2 N! E# W0 y8 A, [
生抽各2湯匙: @9 x+ G" e, ?# ?+ s, a, V+ h; x
8 S( W! }/ n- k1 F3 P3 D
做法：! n& G2 `0 W% Z& S
( }: A7 U5 Z3 k3 y
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。" ]% {4 n3 T( _
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% _$ `8 v; s5 M4 I  v
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2 z6 o$ v6 |/ s3 d3 n
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; {7 D* |) t' W2 Z1 Q/ J
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" f7 s; d, B% H* b6 D- z- H　
9 {2 H# A6 r& |材料：
' j: p! ^) y: P6 m, H. }1 U. }2 U* K
0 n" i' m3 R; e' ^0 L1 H9 H( L3 q雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
, h! \3 L0 U  h! ?$ R- h糯米飯 1碗 　　臘腸  
' t- r7 X2 v, A; Q% R0 n- `- l' F' v. M臘肉 　　　　　火腿
* u1 u; g) C$ {+ u7 w; i9 x閏腸 　　　　　紅棗 2 t4 S  q: h: R9 V( q
海參 　　　　　蝦米
. I( W1 S* M5 c" {$ c1 Y+ p# ?
' x6 x4 \) g" N9 z) M生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ! m- s$ }$ Y6 V" N
清水 半碗7 ?$ h, K  s. J0 u+ E5 e, \
　 　 　 6 @2 j  {0 n3 c' o, q/ a% {
做法： ' C% ^; j, A" I' k& e
3 D% F6 ~4 M- m0 O5 x, e, Y0 x! O9 w
1. 將雞翼去骨。
" [5 \8 D; M% T* T+ \4 `0 I8 O1 Q2. 用生抽醃雞翼至入味。
- M  x& g0 c2 S( t  S3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 2 N0 F+ F8 D: a( r( Q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + p- p. _- A9 x: y5 K
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% O: e) r  ?3 R2 i6 x( F, g7 M6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , b+ }- @' m+ j7 i
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球% m" Y/ p' _3 S4 Z( d
　 3 D  b7 a( N  W$ W" u3 d, Y
材料：
9 R& @! E! g6 e
) u9 Z# Y, d5 V+ \雞翼500克　　　鮑魚300克
, q" H1 f* k7 T5 V雞蛋清20克　　  火腿15克
4 I. z% D) D# {# B菜芯500克! i$ C" R* ]3 w- [

/ ^7 m( \5 d0 {$ Z' f調味料：
3 K* ^: s1 V* Q& |
. r' u$ `3 T+ M1 J6 L$ k蠔油30克　　　　鹽4克
3 O, M9 n  G' g( u" V" _白糖15克　　　　濕澱粉10克' i" `, _  M7 i
料酒30克　　　　味精少許& m( H6 @/ r/ r- P+ I' i/ Z
蔥末10克　　　　薑末10克3 }0 T+ R+ [' P& [
　 : `" v. r" Y4 y" D% G' s. e
做法：
* S- q8 _* S0 m; U5 M# U& `' m
" h5 g8 B' O( z  Z, Z1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
) b  F3 |7 t$ ~3 L3 x0 D2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。/ m" Q+ ?2 ~- X# G
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。+ ?! m: `) x) `9 c( _$ f
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼  T# y' a+ K  P# W& h: a

/ C+ ^9 u' Q+ `5 Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg( O& D, l4 ~; ~4 [. z* m7 D- V
　 - j& \4 @* Z. X" P0 m
材料 :8 J5 S9 I4 Q, b- l2 `3 v/ J
雞中翼 8-10兩
0 p# u* c: A2 E% c8 o$ |甜梅菜 2兩! b  M4 d2 U; k. B' a
蔥(切段) 1條
$ R) v3 D# x0 E( p薑2片
, ]& {$ D9 K& a# s+ m5 S
0 Q( g" M* T% T; Y% c醃料 :! e3 P- Y  k0 a% N8 e, T7 l5 g
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 v8 t" \9 K* p. [; X0 N/ ?; b. o生抽 1湯匙
9 K4 c# n2 F2 S
  U$ f6 p4 L$ \4 k! o4 x調味料 :# Y; I# ^$ T1 d2 r6 ]9 J
鹽 1/4 茶匙
$ ]2 i2 j: l  q# p# e- x2 O' M水 3/4 杯
8 ?3 e" p+ e( P1 I% ^, S糖 1 1/2茶匙3 k4 y+ r+ S* K; q
生抽 1湯匙, }1 z' d2 G: R; X  [  q
麻油、胡椒粉 少許2 s9 i9 t  _( d4 g: z
　
4 I6 h$ S& ^; y, U做法 :
/ N3 i8 Q, [9 o. V. ?
6 x- D; m0 M0 M& A+ [5 w# P( C/ z1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；2 y& P  W6 p, T
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 w( A6 b& E( n* V) F
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
# C' P5 x* z3 T# Q0 Z3 A9 J: V　
1 I, ^3 D, B/ G) u6 b材料： ( k! ?- |; g) T, G6 d
雞中翼 1 2 隻 " S4 F+ _! i2 a) B/ n4 s3 x- l
金菇 1 小包 ! `0 j3 n3 t! ~* c; G' r" r
水 3 杯 0 Y0 ~5 }0 ~$ T- ]( i
椒鹽 適量 ; l  o" Z8 ]1 w! t& T( H1 Z% {( h
蟹柳 4 條
& g! p, C3 `$ K: J& T  g9 w* X鹽 2 茶匙 : \! Z1 L0 s0 \3 w& d- G
薑片 1 片
3 G& h3 I2 _4 G+ U5 X油 1 湯匙  T8 E  P- e. h6 p  f5 E
　 　 　 $ \1 ~4 `( o1 K& [2 M0 F: `( I$ `
做法：
; M0 k8 l4 v- o- p* j! h* ]4 ]2 w7 e4 K$ p
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - q) H1 I3 o: U, M
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 o6 p2 {) B% Z. p! A: G3 L- ^) ?
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 0 K- H% t+ `( L& C$ [7 m- Z% v
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
1 \/ d: N& g( }1 j6 M6 {5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
9 \/ P- x+ a  y( o0 `# Z　   C) P5 B8 T* U- N0 J; g
材料：  ) t5 G% [! m9 U2 Z  K
1~雞中翼 10隻  
! D1 v: h) l' G8 o2~叉燒 50克 3 I3 ?0 R5 q! D; c5 D2 O4 i( Q
3~甘筍 50克
# e( N6 S+ \# ~5 K2 h4~菜心 100克     ^5 x: h# d8 k8 z
5~薑 1片  7 d6 X7 p6 b$ ?# A
6~乾蔥 1粒 ( x0 }  T! c1 ]! y" Y0 H& S, S+ T
7~1湯匙 酒
, [0 o4 ?6 `; {( V- A% T3 s8~1粒 蒜頭
# R; N' o/ L& u8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 ]- X3 H5 a( w7 z% a8 `+ h6 ]/ g+ l" d7 O* t' u
醃料：
$ d6 l3 r6 X" Z9~鹽 1茶匙 3 K, g' }6 J* \6 @. @
10~糖 1茶匙  % @# @' D+ g8 }6 d% J+ Z- _  N
11~生抽 2茶匙 0 x+ k2 e# X6 A% w' A2 F
12~麻油 1/4茶匙
( p8 |) d% o7 e+ Z" o: `7 h13~胡椒粉 少許
& f+ y" J6 o7 W  z, Q/ T; `14~雞湯 70毫升   _1 r9 d5 T! ~: d
5 q1 A; u- U9 ^5 s' H/ p4 T
芡汁：
* A+ i- Z! f7 X& m' r' Y15~粟粉 1/2茶匙
& D% W' ^6 h: u# U- H16~水  2茶匙
  j' e' O! v$ n& ?
7 u, K' G2 S) X6 k4 J做法： 9 G4 z# f5 T, ?
1~將雞翼拆骨。
& E3 {* C6 l8 K" ?2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# T! T3 ~0 L" D& Y. z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。   I5 G3 [8 L/ J
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : {# Y2 j* a' d5 s+ I
5~煎雞翼10分鐘。 # s! k" ~' M  A+ j/ n! G/ m' c
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 d9 N9 o! B* c0 J& h/ O  G7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 ~  L& v$ B5 i# L8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 2 c9 u7 _( x1 c: M: A

! ], g4 C: r1 z& S, [6 ~雙味雞翼* `2 J4 _' m! X/ c8 C$ Y
　
! D4 I$ u$ ~0 K" ~材料：
2 g8 S5 W: R& C" m1~大雞翼８隻
- U6 `* P) C9 c0 u) J0 S- Y; E2~芥蘭160克* t, w) z- ~% e3 F
3~花、甘荀花數片　7 w: l) k$ P3 ?3 {) q
4~蔥段1條　. W, K5 [4 Y8 v
5~蒜茸1茶匙　
- u: _/ c( s& X+ X9 B% S6~薑茸1/4茶匙
8 x, W* m# n- A& p8 k( Y醃枓﹕
$ z# u/ n; `- ]5 j5 @6 |* _; j# _7~生抽1茶匙
- z& \4 W6 j4 D6 c8~紹酒各1/2茶匙9 f% x6 f0 `7 X! {) E
9~生粉、胡椒粉各少許
$ |$ y1 ^% N# `5 T) y- B( X煨芥蘭料：& O- E+ ^: H6 P- _' l
10~上湯1/4杯
! f% i( V! B& ^& k* V7 ^6 v11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; o! F9 a  D& h, @& f12~糖1/8茶匙  U5 T8 t8 c# o! H( r
13~鹽少許 調味料：1 C$ E& Y! i: }# A, l
14~水3湯匙
* x2 `, }9 R: N* i/ I7 h' {: ?" I15~鹽1/4茶匙
: r7 \9 m% P9 ^+ [$ W! C8 F16~蠔油1茶匙# }2 M$ ^$ u. R7 \: S4 Z" U
17~糖1/3茶匙( W0 X7 O0 n6 l
18~生粉1/4茶匙
: L8 `8 A+ Y# O  S3 Y  S; G) X3 m19~麻油, 胡椒粉各少許 ' i' t# |  b% _4 }" ?! ]5 J8 U0 ?, W
- o/ p' [& o* V3 d+ Q/ U
做法：: [8 h8 n8 y: z0 j" d, R
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 ]( c0 n  \- R8 V- _" }
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; K+ _# j# i# D; y& ?4 L, a! x: y3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ h/ s; u; V( ]+ n- `4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( x1 i  p, S- P5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 I5 m% z$ s( S& i! r8 E3 c

: V7 |6 v* v2 H% n花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! D' I" @0 f1 Q- m! _

; [, Y! m! c' G. K: X  h8 j0 f材料:
+ Q9 _$ E2 q4 }) g1~雞翼 8隻
& ^/ ?) B4 K% Q6 C4 q2~生抽 2 湯匙
+ e* H8 I- R7 Z& @5 B. @3~高湯 1/3碗
( X( X$ @  R, \) a: }4~辣椒屑 1茶匙4 f0 n0 w7 g+ t; N0 Z) ]
5~花椒 1 湯匙. C& W5 B# l$ n! Z& J% a
6~麻油 3湯匙
& w/ X5 h1 m; z& a: ?$ X醃料:& x9 N9 P7 M- K+ B; R0 `
7~老抽 3 湯匙
8 F- ^8 r. N2 k  z8 x% o6 A8~鹽 1茶匙/ X" j+ `, v8 W1 a" f- h& G, @  z
9~糖 1茶匙8 I+ |$ q1 e1 \' L7 }
10~酒 1湯匙
- a2 [7 l3 m0 `  w) ]8 P, H11~蔥 切粒(1 絛)
' {( W) y! X$ s0 E12~薑 3片 切粒
9 _; G3 |, n3 U1 p2 |  w/ u6 O# c! R# T4 ?+ f
做法:
9 ^- r0 g: [0 U( T  O~~~~(備用)~~~~; T8 Q( y( S% X3 ~( {6 G! i0 ?
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
8 f# U* E$ f$ Z% Y; D0 ~" Q+ c3 H0 _2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
6 }& ]# F5 k& K/ x9 A  y6 R0 ?
# B4 d6 g8 e) }  z% i~~( 醃半小時)~~0 _/ X  |  T+ }8 v  U- c
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
2 G0 ], S4 ]$ u* P  o3 P& ?* ?6 B  S. X! C/ q
~~(麻辣)~~
& f6 j! `6 k8 A8 t4 q6 _9 z/ v4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色): `% c! _4 N0 j* W1 c9 S8 R
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。7 e% Y4 t) p7 w. H' h' v' b" g7 H
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 # [. Y- @1 R5 y( D6 O; S1 V9 ?
% X1 i, U9 R  h+ _8 x
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
* g0 u4 M) w  ]  Z7 |% P3 x# ?8 q2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
+ l9 \2 @, Q- w2 @/ g4 `$ \3.葱切(寸)段备用;
  m( w. a8 F) h1 I6 |5 B4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
4 T0 m  V0 ?* ?* k5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
5 M7 [/ k% v; v2 M) [6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; $ e& k% ]+ s& N1 {, r1 o
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;   t4 E3 Q) M/ m2 h$ a! ]2 T1 F# I
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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5 f9 v, ]6 v! Z, [5 _1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) $ ]3 M3 c$ ~) b9 M/ Q
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 5 K9 E- m9 V0 M8 ]
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
; v) |) o( V0 V" H1 R* a4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ( J' _2 i- g; ]- ~) g  p
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. * u% }+ G4 t- A) O* e

# P7 i6 q$ d1 M' j! \三杯鸡 & O9 H8 ]- X' V9 Q! r$ q3 G; O

2 W1 e' ?6 }; m; l主料：鸡翅
, @1 J2 h  \8 X8 q' s" d1 n做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
! s) ~' b% Z6 Z1 G% C制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 2 @8 D8 B: W( T; n8 _' e
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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8 F  V5 y/ p& d) L# ]香菇蒸鸡翅 　
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: b5 y7 W& F) N9 ^香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 4 e6 _* i% J! d9 U! A$ x1 C1 t
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ( {! F3 O/ |; D  [: D, w
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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$ x1 \- q5 D& Z8 N6 {腐乳鸡翅 % Q& _" K& {* C/ r5 @" I
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
4 X( {' z9 A9 d- `7 m用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： ; g8 T; V* g5 ?; y
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
: o% a! ]9 r1 t# f( Y２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
0 \! }8 H" `% U３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 : F4 j1 W5 D, U9 U8 R
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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. U3 ^2 Y# a! }5 T7 L& |& `. c3 h9 u2 j番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
, P; T" O2 _( j! Z/ X, G/ `6 U& T做法简单：
& P7 w7 ?6 f% X& U1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
0 _! W& s" H  [# `2 ?; y2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ; }5 q* V. W# c+ a" G- e2 b( S
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。