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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼0 e: V4 }1 n, z, P9 f8 b, t, @
 
4 [. D! ~5 A8 ?2 y材料:& ^( T2 V2 q0 ^6 D* v4 j
! J" o4 p: Q: s
1~雞中翼 420g" ]/ f- V/ Y) V" X5 X4 a
2~燒酒 1/4茶匙
6 u/ H3 Q2 u$ B3~鹽 1/8茶匙
, O( |* m* g5 @+ T0 L& j4~麻油 少許, Y4 f: E& I* L4 g" Z
5~糖 1/2茶匙
0 G9 h  ]3 p& U& A' t0 v6~蒜茸 1 1/2湯匙$ d1 Y; X9 E# R8 i
7~生粉 1茶匙) b6 x. P( l& j0 B1 [
8~黑椒 1茶匙" N$ q+ p9 z) U' ^. p, z/ i% \' F
9~生抽 1/2茶匙- d, S' c1 R0 R3 ?) k
    / U2 L+ C' w2 _0 s
做法:2 F1 D0 p/ Y& C
1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
) x. N7 a& s9 C' F, ]2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' T9 k2 B# R" o& z! a! H" L* M  # B+ ?- T7 ~: t7 Y& u& d7 }
小貼士:
* b, d+ s! i- {2 L( F+ e1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
9 P& S- z0 w2 l0 \& Y2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# }9 k' H" p6 d* ^% |+ z
3~亦可用焗爐來焗。
3 X# @6 P/ V" N, t
1 ~5 ]" a7 [( q7 v0 d十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
4 n+ s+ l$ N: E: V, y6 l
/ y6 l/ W, @! p  D$ v! p  k! g惹味雞中翼$ l' L7 x& q# m+ c, {  T! ~
 
: K9 |1 W, l% h# X4 @; s( N2 F材料:(4人份)8 Y% ]2 Z/ u! H4 P( j2 C
1~雞中翼 500克
0 i7 T% u* c, C: v: _; s* s0 m2~蒜茸 適量
3 g8 M: I. S1 c; R- d4 I3 a( S
& i3 x# q% Q8 C, `3 _, a醃料:' A  c# C4 C( z. p7 a7 K
3~生抽1茶匙- J* D& Q$ _* u5 Q% l& @
4~糖1茶匙
. t7 X" e. P. N- t5~薑汁1湯匙3 z, k1 J% F+ S5 G+ n& G1 l% [
6~酒1湯匙% ~1 a4 @7 ~& V
  # Q3 H9 v7 m" E8 C- A
做法:- j- H0 ]6 s' T  ?1 D' E" D1 H- ~
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; {9 a  F, ^8 k2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
: c* r5 l% i& l3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。
( W* |8 E9 a" ^! J/ {; {. \6 ~" ?
辣雞翼
( [6 l% u9 {3 B7 xhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
, l. W% n: C2 y+ v* n2 G& W8 z; u! N* m
材料:
7 o9 J( M- p2 l2 t* X! C1~雞翼300克
; _3 `3 ]% z. n" f( f  E2~蛋黃1個
; |4 ~& V, i7 y& |; m9 ^3~太白粉2大匙7 G0 W' c* C. ?  L
4~沙拉油2小匙 , @# B6 I, G; j* L9 T$ X. ~$ z# y

* [/ m  w4 C8 D醃料:
; ]. E4 h. M% J5~酒2小匙
) g4 {" A3 R+ y5 f  ~& v) H1 i6~醬油2小匙
- w9 k' \' i# t! G7~鹽1/4小匙 # b3 ^) L9 R& D! Q2 n  I, h$ m2 q
8~胡椒少許
4 C& y) H# b$ d4 N& }. ]/ I* J9~花椒粉少許
8 u3 I0 i* h! `' Y) V10~辣椒粉少許
. j  k5 B8 U( v, i9 L/ o
: B* P  e' r' W, Y4 z做法: 4 H5 s  d7 D. \5 h3 i5 @! Y
1~雞翼(二節)對半縱切。
. w5 I0 Q0 @) G6 X/ I2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。
5 t2 G9 ?, a. z' A& A$ n3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。 9 g- t2 ?. ]" `9 W8 T1 G+ M/ B
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。
1 e  b4 z3 {1 R1 P5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
7 g9 }. S8 c8 G' h$ h1 i; z6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 9 d6 ]" e# O$ k7 j

+ I) f( ]9 d- D3 z十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉# h7 w# C6 V- w) ]) Z: b* i
蠔油貴妃雞翼
3 X0 L, @( E9 K7 V  Q: B1 b  8 p6 G5 A! i$ R2 \
材料:6 D2 L/ x) k" F* s# ~/ E( v
1~雞中翼 12隻
; n9 c) Z' n. V4 d2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
( F, W7 J0 g, L# h" R, y3~冬菇3只
% \9 |5 T6 H. Q" _& m4~薑4片 7 q7 @* X6 A$ r" V. |* i
5~蔥1棵
6 _6 }- q) J$ ]: K" l& T6~片糖1/3片
4 Z1 K5 X4 K7 N0 l; L; {8 o# l7 S0 V9 a8 [5 V5 E
調味料:
' {  u8 p  j  l9 P  M4 p7 D1 `" n7~老抽1 1/2湯匙
: F3 R1 y1 T; n8 C$ \% \8~薑汁酒1湯匙 8 Y7 F# ~% n: W4 n# |5 d
, {4 _1 p: H% d! |
獻汁:2 `+ c" X5 e7 e. Y2 [
9~水1 1/4 杯 . ~8 g# s2 W  }6 w
10~鹽1/2茶匙
, M6 t8 J. Y( o1 k+ v11~糖1茶匙 ' d& k. E) B& ?' j% y. w' m
12~生粉1/2茶匙
8 v* N, p- a& P8 V, E" z13~蠔油2湯匙
1 z2 W* `) X, O  Y! Z4 y0 F14~老抽1/2湯匙
$ w! T; y& I1 B9 P; X15~生抽1湯匙 7 @2 s0 L7 O( c" W: `' a- R
做法 :
# r% y2 p1 c$ C& {2 E1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;0 t  O5 }( x% J5 |' k& V
2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;4 U9 z7 k' O' f6 n6 ?0 f9 g) W" y
3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 E6 i7 ^  E. T' ^+ f6 M( \

2 K/ _" U- B& ?2 V3 R2 v~~~~~~~~8 \% ]1 T2 O$ y% w: q5 L/ n4 R+ j. S; q
' D: Q2 a& e4 X' S9 {  {+ x( w
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
冰梅子薑炆雞翼4 G; F; Y. w7 \, D* ^
  8 l, e5 ?$ D- T/ A" x" q  p
材料:' m3 f- o/ ?6 e6 y2 s& ^8 b. N
: d9 _& O1 T7 W, v+ N. J  _& n, n
雞中翼12隻(約重1斤600克). u+ j' e, T- K  Q
子薑2兩(80克)* `" D8 b2 D) ?0 s9 x
蒜頭2粒
; j# J+ |( i  z# q3 z3 S紅椒12隻

: K3 L! C5 X7 a( g) _. o
  x& B! G7 i: L6 T! | 醃料:. w; {  i' ~0 ?, `5 }3 [9 B
生抽1湯匙/ E9 f- h0 |3 j$ Q( o, Y
生粉1湯匙; a: a- z; i2 ]4 A3 q
麻油1茶匙

5 Y! ~8 V$ \# X% k& } + U" L3 u8 }( l' `6 l1 X! x
芡汁:
: q& Z0 Q1 ]1 H, y$ z0 ?/ a! j6 o磨豉醬1/2湯匙( \6 a) r, n( W6 v4 W
梅子醬4湯匙. n9 c4 }9 P# A; ^4 a- w; r% K* S
水1杯+ y, j9 S  ?- B
冰糖
$ m) G+ p4 t6 ?, x6 D3 N. L1 h生抽各2湯匙
5 u: O2 _6 z. s' G

4 _6 |3 z8 }/ r1 s. E做法:" q# I! R7 f, j9 o2 E

# c1 v) f; F# h" O) Q1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。! h9 w: P# f" o7 f8 G- b
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
2 Y5 ~+ F# d9 a6 ?7 ~% A3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。& j# H/ w+ E5 G9 a' t) U
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。) j2 b7 F( ]2 |# L1 C3 e, c4 J7 [+ j1 D
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 W7 e9 {7 O( Z+ ]$ [3 ^* T9 o 
7 B) u, f, P& D) F3 o材料:
; V, E" D- E  W- x& P
* r) Q8 K9 _: A; ?3 o+ Q雞翼 4隻    糖蓮子 半碗
- p  }" r1 K: d6 L+ k+ M5 H* _糯米飯 1碗   臘腸  
' L, z1 S- G1 j. r: {$ ~臘肉      火腿
$ \& J! U) k) O" b- C閏腸      紅棗
$ G* n  Y/ Z4 H海參      蝦米4 ~) L  n) s8 ?- M5 p# i
5 F8 D! Z/ a/ [/ ^( Z
生抽 4湯匙   蜜糖 半碗
. L; d9 S" G6 d0 Z# b清水 半碗

7 @7 s$ H3 p" r9 K. E9 ~# J      ' B: r" O! ?7 _4 Z5 b& [
做法:
4 a; Q4 ^; `2 i' u7 f9 u
( K3 n. V% A" Y4 f0 r1. 將雞翼去骨。
9 X) i% Y% l; c8 R. M9 _0 }2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 f- ]5 h. L# t! N- U3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 x0 W5 j# p4 c& q5 G$ }1 i4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 9 X" o+ W$ ^8 v/ x
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& y/ @0 H5 h( z& o) I5 K) d2 B8 m0 D6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
- q6 u  @- c- r. W. }6 K8 i7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
鮑魚雞翼球
. {4 k5 x7 n2 N 
6 l( C: [( X# J0 }7 z材料:
% p! N- Q1 s# V6 Z9 d; @3 S4 F; t+ P8 Z( W6 w7 s" x
雞翼500克   鮑魚300克
1 V; q" _0 a2 G3 g6 H' B$ L/ u雞蛋清20克    火腿15克
7 u: A$ k+ P$ ]( H菜芯500克
0 n3 l% x0 `* k. H" g2 G) _' B
4 u# U$ u! ~* [, V  Y1 [- W7 l* A) s
調味料:- X* E. v8 l4 c  Y/ }
( h8 u% ]7 x  f- F3 b! F/ s( a+ Q
蠔油30克    鹽4克
# E4 c  }4 c0 ~! N6 K5 F& u7 a白糖15克    濕澱粉10克
8 Z# ]# `& e7 w/ H) M( Z料酒30克    味精少許, m1 [( h5 D- [- n# J) R
蔥末10克    薑末10克

+ V3 @8 @5 }: J$ ?   * V$ P4 S: b% |9 s- h8 L" e1 H
做法:* i( ?( C) E; g' G. T4 d& C7 S& d

7 y6 g4 `. m) h# W) ]' m1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。
- J, @- j3 t0 ?2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。( F3 K4 C1 h& H0 o( D2 i: E
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. C; c2 u5 ^( ?9 {4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
梅菜炆雞翼
) A3 F% E5 `. x  c$ s: |* X! x. F) Y2 p9 ?4 }2 c( d8 g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg+ ]. y  H2 h7 k/ t# m: K3 G+ R
  + g4 I  z! y6 n
材料 :7 K4 ]3 f4 W; t+ R, I0 }# J9 s
雞中翼 8-10兩
0 v& P6 a% V( c* D. G; H甜梅菜 2兩
- ~7 R8 w1 S3 M, e" c/ K2 E' R蔥(切段) 1條" M9 B' C+ t; a/ D( y
薑2片
% E7 m$ w. s" J$ W0 o% C; Q
' r: P% t+ r2 p! P% X4 ^* u0 D醃料 :
$ o$ c/ M8 D6 l6 V薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ C' q& S9 t% V生抽 1湯匙! B+ |! o8 u7 M. S8 [: L

; u3 j' j- w6 s: F8 ]  J: l) t調味料 :
. J/ L$ f4 E, k& F, T: _# M鹽 1/4 茶匙, I1 c' y; ?: r* k/ A, B
水 3/4 杯
1 B0 r; j/ j6 J2 _/ ]. ]糖 1 1/2茶匙/ G1 c, B5 i$ g4 V: v+ |
生抽 1湯匙0 A1 T+ e1 ~6 f! b& ~( U
麻油、胡椒粉 少許
+ W( {- x! Q% m+ V $ p: e2 A0 m$ W9 G0 t# t7 _
做法 : 4 _! P) N% X1 C( I3 C
4 N5 j2 i0 D  t# d& L3 ^; V. Q* D
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
5 j, _, i3 a0 Z) i2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
, W. B, v" K6 |7 s3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
金菇蟹柳釀雞翼
! |2 D9 ?! L  V( f# {. e 
6 b9 @# u9 C1 i7 c$ x+ B材料: : d/ h; a+ o% n( ^( X1 P. ?# m5 u
雞中翼 1 2 隻
$ N& }  T9 @) D: U/ D金菇 1 小包
5 I. B  U5 U& N: e1 j! Y6 n水 3 杯 # D$ h& g4 ^: L0 @# x( B) q
椒鹽 適量 1 k. J1 \; j7 I. ?1 V. z* I+ }
蟹柳 4 條
8 B  u$ J4 Y: @" J  ^鹽 2 茶匙 2 L1 B: `1 t- z& B& ~' [& C$ x, G
薑片 1 片
. V. _! H) W0 d* S: G油 1 湯匙
/ x. H# s: Q6 I      3 K/ z+ ^# f! ^! j* L& B( K
做法:% e1 d3 Z4 i8 |+ V* r6 K

3 ]- {0 |. n. S) M1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; : N( X9 f) s- a+ H7 ?* S! [
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
0 _  G+ s& u3 b1 t9 t3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; ; i9 d8 T" t* a) q
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;
3 e8 x0 l/ Q- U7 @) o5 j' E5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
龍穿鳳翼
9 |. n4 A, q9 \1 } 
& J+ s; }) a9 o( c. h0 j
材料:  
; T9 ]; u2 r& \4 D8 j1 R1~雞中翼 10隻  
; @, {, z2 \5 D" @6 N2~叉燒 50克
5 i) O6 Y& P) C) J4 Z2 J. w! [3~甘筍 50克& I; S/ M* q/ n: G% }, {
4~菜心 100克   
4 U2 {: k; |( p5~薑 1片  
" v! j! L, n' R. a6~乾蔥 1粒   p) o1 g% j: S& s- `
7~1湯匙 酒 ' m6 `* y" }$ w) Y; |& I
8~1粒 蒜頭
8 P& ^0 c5 u8 K4 i3 z6 i" `8.1 ~ 雞湯 70毫升 4 d. n, p/ R( A* |# Q+ H* z2 T4 E
( y" e5 l+ Z$ y
醃料:
8 @, F% T  w5 h9 h% ^, w1 f) a9~鹽 1茶匙 + m4 w6 ?+ ^. W: P* F8 P
10~糖 1茶匙  
! @! p3 v. }2 ]2 Q1 v" a11~生抽 2茶匙 : f: F  V' s1 E- H
12~麻油 1/4茶匙 + o1 O6 j0 P5 c1 N1 V- T# ?
13~胡椒粉 少許 ) z# x/ o0 F% `
14~雞湯 70毫升
. ^9 n( H1 f1 j+ V* x( G7 ]
& @. x& X' O5 L7 }芡汁: . S) O8 y! A8 C
15~粟粉 1/2茶匙
: \% C# ^8 m: Z* _9 [  Y) U2 W16~水  2茶匙
5 v# y: {, D! {" W( g7 Z4 P7 z  V- x+ C$ U: i' K0 }
做法:
& I) B; j/ t# r7 m# B* X- g1~將雞翼拆骨。 + X3 m7 H+ V$ f1 J) H0 @! t
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 B7 f& h5 L9 U3 {1 C; ~3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & w0 u3 }* c. V! ~# N
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 4 V; n: {2 Z; |
5~煎雞翼10分鐘。 $ o" C, p( F% o0 m9 x: R+ B/ d$ B
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 % [' L/ B% r) W9 t# n, f7 c- I
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 ! u7 |' \/ f) D
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
: c% s6 p7 I, ^3 }1 K! s( Y) w" m
雙味雞翼- k2 E6 L8 Z* @" s
  $ b; N1 {8 ~* E$ t3 f
材料:
2 V9 S  E, `! }' s* a8 a/ Q1~大雞翼8隻
4 l* ]3 w& E0 L4 ~7 w/ y0 F2~芥蘭160克" i" u& Z( b" I1 s
3~花、甘荀花數片 
; t! K. i4 q( }3 I0 q2 m# A4~蔥段1條 & i; K) t: G2 r2 M. c# H: n! K7 t- t" ]
5~蒜茸1茶匙 % U, g/ [2 ~1 n2 r8 s
6~薑茸1/4茶匙
, M. p. }7 J/ V% g醃枓﹕: ^4 K2 u. {1 ~6 J) k2 k. Z! h
7~生抽1茶匙
0 e; e9 y" c( c$ t1 N8~紹酒各1/2茶匙7 v, p7 p& n0 v
9~生粉、胡椒粉各少許
+ t; r$ Q' ^3 ?煨芥蘭料:
* ?2 {. m/ ~* Z! G- k10~上湯1/4杯
% l( `$ t# O- ?0 f8 }% j11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# I1 s+ T; u! B1 l. A6 J12~糖1/8茶匙
# B/ K; o; Z$ i1 m5 L: U/ d13~鹽少許 調味料:8 g, S; M! ]# D4 t) t
14~水3湯匙
6 ]1 }* H. P, `# p% U9 k15~鹽1/4茶匙
& B% p$ s6 g& u( A( O4 g  ?16~蠔油1茶匙/ I% `' L2 s3 B7 s
17~糖1/3茶匙
* p  Z' X" R( Z) D5 m  P18~生粉1/4茶匙
9 T& j) Q& `! G3 F9 C: ~6 o: W19~麻油, 胡椒粉各少許
0 @" r& m/ Z3 Y
4 N0 n: ?5 G, J2 Z/ L0 C" n做法:
0 ~: |# C5 l; _6 {% c1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
/ G% |' L8 p) n( f5 a7 o. x2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;4 g; \; C) Y, `1 I
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
+ l/ R4 n* ]. y2 W% ]4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;0 E8 _! U# k, o9 S- V6 U
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
2 \: N+ Q- w9 Y* W% B; B( M+ d5 a2 q" B/ j. o: }: A
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* t) C0 X1 d1 G  k, b" o

: x  s2 l! }$ M/ y, f材料:! t2 @0 I3 J" h" F2 a$ y: `+ v
1~雞翼 8隻
& p6 ?$ C/ D, o8 j. I6 k2~生抽 2 湯匙
% x& s9 g7 n3 M$ ]3~高湯 1/3碗
7 o' l8 b  [+ p1 W9 c4~辣椒屑 1茶匙* Q' X$ j6 G; v7 L8 p- x
5~花椒 1 湯匙
! v5 d4 }# @" M. [6~麻油 3湯匙# V( D. F/ f3 ?
醃料:
0 y0 I) I. H) M$ h! n7~老抽 3 湯匙7 U' N( p! ?* E( ^7 H
8~鹽 1茶匙
$ m$ \2 a$ \* z# |. c4 Z& Q* Y* m# \: `9~糖 1茶匙
  F+ i# Q9 r$ Z7 i4 G" I0 }10~酒 1湯匙
! \. \; t4 F. i7 a- J( c: r- r. n11~蔥 切粒(1 絛)
. ~: X. ^" B- f2 h, @12~薑 3片 切粒
1 O( L4 M1 c1 ?) J2 V  }0 k! [" Z9 E
做法:) F9 A5 Q# N  a: J* V+ f# o( n( J
~~~~(備用)~~~~
8 M3 v) V/ A) b8 l& l$ t1~事先把花椒炒香, and then 打碎
8 n% f1 c, P! [. R2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- j9 H9 V. H3 R! S7 T- n3 M3 d
! o$ `/ X9 A( Y. K# t~~( 醃半小時)~~' I2 W+ a  w0 P: C$ i0 o
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. _% S( @$ W8 X
' J9 U# P1 B/ Q~~(麻辣)~~
6 r% _' T. |4 V. Z' p# C0 e4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* G/ ^! [6 u# Q& h1 d4 L9 U# ?
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
. a, _" k8 T8 E% g2 c十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
7 F* p! a% t5 t0 B1 R. U
" X, L8 a4 D/ j  S/ l6 {- c! X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 % i; x: u- e0 z. a: K6 y: `) b

- B5 n4 I5 k8 O, w7 p% x1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
: }$ l" q2 J. }; b2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ( W- a# w: j4 G% Z+ d
3.葱切(寸)段备用; 3 G( i! W5 f  q' Q2 @; O
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; , L5 A7 j; o3 A3 b7 B* G
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
  w: r  Z% _% c, j; S1 e6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
. A6 N* Z( j3 v7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
, |# x' Y4 F4 W/ \8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 3 k; w* y& n: c3 \) h: ^
' N5 P5 l# z- N
红烧鸡翅
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# f8 f, s* |! V/ j- J3 i5 J# w7 D1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2 d- `7 |  K; D" `4 m1 G- x
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
7 G& c: Y; r2 _* p! y3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 * [  q  J3 B, C5 R- G" q
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ( i0 C' W( P1 \& _
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 0 b9 N+ [1 z! t; [6 C8 [# ]# ?
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三杯鸡 + G- w: I' s8 F* x; K- G
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主料:鸡翅
1 r5 T& ^4 k( [3 }  O做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 ) o0 \4 }( O  V% e/ Q" C, T1 X: l
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 , W7 V8 d! _: Z; M
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
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香菇蒸鸡翅  
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. x2 @9 E9 k4 ~/ r香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 ! C/ q: q$ s& K, q' `
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
0 x( y! z) }; L: l- n这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。 * {3 t; E1 ~7 C: k
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腐乳鸡翅
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( ?/ T1 M6 @+ i7 C吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。   _: |$ R* F, l, m2 M/ t
用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 : W- t  O  M. g: v, D$ `
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做法: - r( J  U6 C: j
1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。 3 \8 U' ^" C) C* d8 r( W
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ! E- B4 D6 Y8 }# |! _. _( I
3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
$ i; |7 i0 t6 g: D: p* E注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。
' w% h" y% b0 j$ I$ v& ~做法简单:
. k% Q% u8 G% B& v+ X" ?5 r1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 ( o! b+ r0 l, M  I
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 2 S! \7 ^5 x+ m" `/ [6 k( B
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。
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