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黑椒煎雞翼
+ _& C' a+ Q, T! [! @! p! B9 h　
" j9 ?3 {& d1 P5 N- \材料：
: m' ~6 K, X0 B: U/ d$ S2 {6 q6 B
! S5 z- I8 S$ ^' N* o' M1~雞中翼 420g
1 @, ]% _/ Q' `0 J. C2~燒酒 1/4茶匙, X. D, E" y/ t. O# [- D
3~鹽 1/8茶匙4 S/ @+ m4 U% r6 J0 n, n
4~麻油 少許4 i7 f9 v# I' r9 X7 G) @! J% K! E# h
5~糖 1/2茶匙- ~7 H2 t  X  c0 c
6~蒜茸 1 1/2湯匙
0 h" U4 J- |7 X4 W# U7~生粉 1茶匙3 I8 P! t1 L, h+ t
8~黑椒 1茶匙
8 i$ m) _; K0 g; t9~生抽 1/2茶匙
' x4 V' s7 M( Q, ?& O 　 　
5 `" O& y( G7 p. y8 i- T做法：( I5 S! U. p9 `; X3 v
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2 {; P9 e. ]2 J2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 {( O: m" m4 |　 # p1 k' k, o6 x  e2 q8 H1 e
小貼士：* E5 X5 ]( h+ ]  q( D# ^6 H
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
5 f1 W0 q" I. F- Q) m6 v& U2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 q8 d, n0 B* B' N1 a
3~亦可用焗爐來焗。 9 W9 O4 W) I7 J
2 w4 n/ t4 z' w; t, Q
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多( A0 n) U+ d+ s, o6 K4 p
6 Y) B% _2 a! K" t" J! `
惹味雞中翼
! }8 u3 u. y  Q$ Q2 Q5 d- X: q　
/ U0 h8 ]+ R' P. T* x材料:（4人份）
* z, R$ M( f. ^$ T* h1~雞中翼　500克
8 O. }. n7 W- G6 [0 u$ ]0 a+ A2~蒜茸　適量
) T4 l- `5 n& ^; ?# M. L7 z9 b$ c$ z# N% p4 c' m
醃料：  x7 w. n% H0 k4 K" f" \' {1 Z
3~生抽1茶匙
+ S) b6 G' I: t2 F! e1 l" b  {4~糖1茶匙
$ j% u5 f5 d) |0 n5~薑汁1湯匙
) a* }. k* u( a1 D0 S6~酒1湯匙; q2 N  B3 g9 l) M! [
　
+ t: s: X# y  B& W+ {( w做法：9 u& t8 n( Y" _5 @) C8 v5 s/ |
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 i5 I( X* f: J; {+ J
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。6 k/ w1 F  n: g; Y5 x7 u0 q% j
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" B6 p8 [% t8 s) b) K" B1 N1 i: X; c3 y. }) }  X  r) H
辣雞翼
* M8 U1 O+ i0 m' _1 @5 `+ m( Hhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
% ^! I- y& t- j6 F, p& Q9 [. L3 G7 k% X0 {+ e
材料：8 k- ]8 N+ ]6 K7 y3 E, _
1~雞翼300克
4 B0 F# p& \/ s2~蛋黃1個
1 b/ K1 K/ n, x7 V+ F- Q3~太白粉2大匙4 D$ g& |4 d" r7 E2 H% m4 \
4~沙拉油2小匙 9 y, ^- {' L/ H. J# {3 j9 i* A  `& V
* v8 V) g5 R$ ^: P" C5 D1 u
醃料：4 T. i7 f3 R( R
5~酒2小匙
6 q! ]5 y9 r, m$ t7 _7 v- C/ P6~醬油2小匙
& i) ~4 w# K' }/ W$ H7~鹽1/4小匙
9 |0 Y* D$ |; l$ |& _) l8~胡椒少許
: s% z; s1 {8 F+ K% l9 E9~花椒粉少許
" h# q! H. _/ G' B2 }$ B' M10~辣椒粉少許3 W% _8 P2 U8 M9 n. _
, ^: b; m0 k4 {2 M9 C: j
做法： 8 H; j, L+ o% _( V, H/ ]
1~雞翼(二節)對半縱切。
+ N& e' Z3 W# {2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
. e" Z6 O  S: e- `2 n' \( [, c7 S3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 2 R; K5 j$ J* @
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
& L* `3 g' l- A: Q) M8 q5 m5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 K) U  P9 [7 |# o3 K) |' ?  ]6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: S5 u9 m" u) d& Q+ V; U; p
# W0 k& s2 }# P/ T& s- \9 P- Q十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
) Q4 A( I% b9 l1 k  w7 b5 l- x1 q蠔油貴妃雞翼, L4 \; N0 Y8 S; q' N6 n
　 ) u2 h+ a0 _7 [# b( e6 @2 A) s/ {/ U+ e
材料：
1 r' u: Z) ]( d* I1~雞中翼 12隻 : T9 ]5 |) K# t3 `  F( h# w
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) . B' Y- {: @7 F9 i7 f/ {
3~冬菇3只 9 P3 f/ c2 K2 Z) |4 k
4~薑4片
/ m+ M- C8 O& w/ o5~蔥1棵
" P4 j1 I- X: l* c5 c6~片糖1/3片
6 \4 {. ^: d' Y5 x9 m0 x- i2 b, g7 m: r( T! Z9 H# _+ t
調味料：
5 P" c6 j2 n: ~! t/ u3 y7~老抽1 1/2湯匙
; d0 J& ^9 L% K& Z8~薑汁酒1湯匙 ! }2 C9 i: f' ?. K! _7 F

/ V  O# G/ A  ~6 v8 n- U# K" J5 Y獻汁：) E- }5 z0 u% G; I6 U/ c7 e  \
9~水1 1/4 杯 8 ^( C, Q  q0 I7 _/ \: n
10~鹽1/2茶匙 ; [9 E( E$ @/ R: ]
11~糖1茶匙 6 |5 J# ?" N, S, D' H# w; B
12~生粉1/2茶匙 ( R" b+ ~+ z9 P1 z
13~蠔油2湯匙 " S- N+ ]6 ^' h2 Y3 c" D4 n# b
14~老抽1/2湯匙 5 H- I) K7 z- Z4 z0 b
15~生抽1湯匙
: K0 M8 t+ Q, [6 v0 U/ z$ t5 x' H做法 :+ z% U' a" b0 G' o9 l
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
) |: i6 t* o  X: h2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) A9 U% ^$ p" M# R7 o# s0 f3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 y# `8 k5 _% Q

; U5 Z. L( J/ X3 q9 R7 B7 Q~~~~正~~~~" y$ ~6 T  S. u) K( ~
! h: m8 S7 D8 z) |& y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
; }( O4 V1 {; |/ u　
2 W* z1 [7 T3 w材料：
& [6 B* A; b% ?' e* Q2 x, w( T, ]4 }% o, X6 R3 l+ f2 j
雞中翼12隻（約重1斤600克）" E# N+ Q* m3 Y
子薑2兩（80克）: q* |+ U; q+ g' p
蒜頭2粒6 b7 O6 Y- b4 L0 b+ n
紅椒12隻
' K' k6 Y* G: z* t9 M5 q6 {$ T
: V; x, q! \2 c. ] 醃料：) G: g3 J7 Y+ ~3 P( u
生抽1湯匙& r2 h' ]! _/ c; Q6 D' j3 s
生粉1湯匙4 s# D- F! c* B, }' k' Q! V2 [- r
麻油1茶匙2 K( e5 K' |( X+ X; s" m* P2 n2 j
' F2 q" h+ T' r4 I; R3 M2 d2 |
芡汁：. y; x/ w1 U! d
磨豉醬1/2湯匙0 y: H' _7 K2 g- F. @
梅子醬4湯匙
. Q. u# y$ V0 \9 L水1杯" g2 @" G" n7 `' p# z3 p: g0 ?
冰糖, N+ N/ m5 ]4 t+ L2 b6 J  t
生抽各2湯匙& x5 w  k, _" q2 B4 t4 a, O

. [9 l/ k% l$ ?  L+ _1 ^做法：
+ T" K! R, x6 m3 c
  I6 l# o, G& O' {" ?: j1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 q5 |9 Q1 u; W, k5 \$ n4 c& J
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% e, ~( B8 t! D/ U3 T+ J
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
# i+ H7 q- w. N) Y' b4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 b7 l+ v4 J0 E( v9 A' v" V' k
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ I& s9 s- I, v
　 - H4 n/ b: e, c  J
材料：
1 d6 R) s7 z: c% G) {& x) c
6 M9 J, A/ J  Q3 u0 X4 O雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
# |* F! [  h/ O糯米飯 1碗 　　臘腸  
) K2 w: v6 f0 }: q9 u, T臘肉 　　　　　火腿
% t! d1 p$ n; K3 U2 ^閏腸 　　　　　紅棗 6 c$ O4 R' n* w4 i
海參 　　　　　蝦米  I0 ~, n# g( R! Z+ A# j' v4 j

' _9 i! \2 z8 b: f" ?2 i' L- b- H生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ' l; z6 n7 u; `" K: X8 e# U$ n6 d0 f
清水 半碗+ A( F% `" }: X, [1 }& Y% ^4 c
　 　 　 $ P2 {5 x' q+ O7 _5 ]/ F$ d3 H1 [
做法：
* e; L7 S0 n7 q& x9 g; O2 M9 B# w' V/ \& D0 q: `
1. 將雞翼去骨。 % m+ [; b; v. I0 S$ b
2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ U1 E: V! e! d3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
6 y0 w) l: b2 W) ]# ]: S1 k4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5 R1 g  K! |# ?3 ]: }8 ]" f5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 + S# T' X) D1 d. }6 g
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % G/ ~6 g0 v4 Y& X% V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球1 _: ^: j0 m8 d7 i7 F2 b
　 0 T2 h$ T$ H1 v- A& u$ s
材料：
/ ?% e( `' S* C$ B/ Z
- H1 ?2 C7 C+ v( I! z+ k" P# \5 ]雞翼500克　　　鮑魚300克8 ~' T5 a7 b9 u. H& P9 D
雞蛋清20克　　  火腿15克! N# s) _3 I* r
菜芯500克* k# C) f) j( P; N

: V3 v9 b5 s1 ?調味料：
& e8 g& a% Z0 @: F5 ^$ x, w% ~" Y! y! Q% Z: ^
蠔油30克　　　　鹽4克1 i, s) P  @2 C8 B# [5 f1 k9 V
白糖15克　　　　濕澱粉10克9 v( y: G5 D3 A1 Y! [/ e5 h
料酒30克　　　　味精少許' x# Q6 r$ G, z8 q& @3 d
蔥末10克　　　　薑末10克( \$ i1 Z! ^5 ~. U$ T
　 5 B+ W& i) G) |. o9 T
做法：
" }4 l5 G0 t+ T: e( x
$ P7 X; N+ z6 d6 O1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。( @& f8 |6 P  @% \) `: g" e8 h  M
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7 E4 n! P$ m& d* |9 n9 N3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
8 J6 L5 V( R" E2 ?7 ?1 Z6 G3 f8 `4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
, {; |4 T/ p, G9 f& v0 e& U" ~- \
, J0 ~' Q! l& Z' g3 Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg0 y, @/ G- i. Q2 o) P8 A& I
　
+ u" d" J' @% K材料 :6 l1 |1 u# n- z# _, c& g7 z5 D
雞中翼 8-10兩- ?4 [; L$ g1 H5 K7 E& b" p" I
甜梅菜 2兩! x( S: V+ ]; \) J, s2 c
蔥(切段) 1條
1 s9 `3 T. j$ Q# j! c, h* k薑2片 $ F% w1 S+ r5 I; b* g/ |

' X0 u5 A) y" z- Q5 C: r/ ^醃料 :0 u% p0 u  x4 c) R
薑汁、 酒 各1/2 茶匙; {8 Z7 \+ `$ h. Y
生抽 1湯匙
! D6 M- u) z- `: \/ U7 R
1 f# `* j9 n! R- \9 s$ \! i調味料 :; b- p9 ?& k6 W5 D9 r6 Y/ ]6 l
鹽 1/4 茶匙* F4 q  D" [$ T/ }& o
水 3/4 杯. v" s( w* O" z0 L
糖 1 1/2茶匙. n+ w' b' Q) }7 e5 W! d
生抽 1湯匙
. C0 m  T) `; H3 }; y8 d麻油、胡椒粉 少許
7 Z: I, j' j4 Y; q8 P" t　  c" Y7 j( b  d6 o
做法 :
% Q0 s6 {4 {$ S. b8 X+ b
# F' r1 f: D1 ~0 }" a1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 f$ y- b; H2 Z$ e2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 f8 q6 n- F9 F5 J3 F" ]- W
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
- |' i  C8 h- v9 Q! m" a4 W　 * G0 c3 ]1 S- c# X& S
材料： 5 R: g4 ?8 P5 D  @
雞中翼 1 2 隻 ( T* e3 v3 ~- X9 l' R( w
金菇 1 小包 ! O& }; x2 F$ N( X! p" S
水 3 杯
# L9 H2 @4 N& h) H1 b- |! ^( c椒鹽 適量
  v4 O# t( T: L' B; x: g# H蟹柳 4 條 8 m) l, L; M8 w& }; T
鹽 2 茶匙   p" m$ u  l. ?
薑片 1 片
& i! c0 @4 |  B: A: ]( \油 1 湯匙3 V. Z  Z/ i6 j0 ^+ ?9 U
　 　 　
  }. m6 C$ s8 U" M5 g$ W# V做法：/ s1 r( }( k- J% `6 F2 c, @
9 c% E5 s- i- g4 i0 Y( W* s  n
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
+ f. \% e9 r9 K$ Q' A& _, l0 P2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' J! {2 g+ g0 f( z, S" w; W
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. f+ m) L8 X( p$ A4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- j1 v3 I+ [. }! P+ i* K
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
8 ^% T7 ]2 I; \* }5 e7 {; C　
: I6 I4 c3 s3 ^7 _. ^2 H# q9 r材料：  
, u% g) N4 Z+ O8 [% ~- R1~雞中翼 10隻  0 Z2 f, Q. q& |; o3 Q% @
2~叉燒 50克
* v" ^+ C3 ]" I& u5 ]" ~3~甘筍 50克; ^9 f9 T' u6 k, O
4~菜心 100克   * z8 |; P+ ~2 t9 s+ v
5~薑 1片  / b% Z/ }# W1 T; V  U, \- D2 T
6~乾蔥 1粒 ) D6 G9 @. m" T7 m9 d$ d6 o4 f
7~1湯匙 酒 % {* I4 Z' {2 H5 k) ?' s
8~1粒 蒜頭
6 k3 l1 P+ m* E" M# o8.1 ~ 雞湯 70毫升
" e& u. a- D9 R1 u6 D
# o) A' v& @+ f/ [" p4 W- ]醃料：
9 p6 |$ Y2 D# }. g- q, [+ J  }: |9~鹽 1茶匙   t& ]) Z% n1 }1 y& e  b
10~糖 1茶匙  0 r6 f6 g& v+ m* b5 A$ f! h
11~生抽 2茶匙 4 N# ~6 R8 W  S
12~麻油 1/4茶匙
( k6 C( z$ s8 D$ [% g; a* w  z7 L13~胡椒粉 少許 6 W9 a. O: P6 R
14~雞湯 70毫升 ' w& K) q- f; E/ [
- Z( R) S, R; `( f$ N! U8 S% w
芡汁：
+ s2 q9 y. w- j) A) b. h. K15~粟粉 1/2茶匙 " @* i; J9 l. w
16~水  2茶匙 8 v% M, _' _  p& ^, {; ~

( x6 l5 U4 a; b& q& S! y& k6 u做法：
7 f- ]! H4 Z( n9 {/ s1~將雞翼拆骨。
- F5 w! t* i" y' I) c2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . x) ?( q* l$ y, g7 S3 |; X: @
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( h# |+ J# |1 c5 E! k4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) \2 {0 k% Y6 t( [6 P
5~煎雞翼10分鐘。 ' J, m! @  u1 c- d# Q5 D
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - V2 M* G" j' R$ t( q. l9 J3 ~4 t- I0 Y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 ?6 w7 R- L! k- _+ P5 A
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 C3 O1 b' I" n# i+ I7 ?) H3 y5 d: @
雙味雞翼
9 A3 L% u$ Z# ?  r% K! e　 8 ~3 L: Y3 S6 f/ F' D& ^  D
材料：9 y0 P1 b  @( c& S7 T. t$ U1 R
1~大雞翼８隻" D5 x- s  I2 ~% G- }
2~芥蘭160克
. e$ o( N9 \0 K; ~! M3~花、甘荀花數片　
& `6 _$ x! v: B# z4~蔥段1條　( t! w" L' u1 B2 I# M
5~蒜茸1茶匙　7 O+ W$ [3 e2 H
6~薑茸1/4茶匙
! E3 X* l! O  P+ r, S5 e$ X" F醃枓﹕- v' B# Z& X8 w9 ^  w
7~生抽1茶匙* S) a  Y. f0 Z% e% ~
8~紹酒各1/2茶匙
" h  I* Q( ^8 @9 D. y' m+ I9~生粉、胡椒粉各少許 # R( h* f+ |3 H2 C7 _9 z
煨芥蘭料：
5 _; u" T( a1 @* `10~上湯1/4杯
1 j; [6 m6 k. X5 ]11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( p: a# a2 m  [% j  x, F
12~糖1/8茶匙: e+ U! Q1 p" |7 a( _+ ]6 z' p6 h
13~鹽少許 調味料：% t9 I* x8 x2 s( i
14~水3湯匙) u  e& {- u4 A) `* K7 r0 E0 e& L
15~鹽1/4茶匙
2 @1 C$ f8 Z; S$ p& [2 N16~蠔油1茶匙
7 `9 z% L6 j  N, w8 M5 O5 Y- S( m6 v& i17~糖1/3茶匙
: `% \  o* }; |1 V$ e2 G; u( t18~生粉1/4茶匙1 \. A! |6 Z, X2 u7 |9 d: C
19~麻油, 胡椒粉各少許
  @8 z/ p+ [4 p8 P' s+ T
6 H7 s/ W! J# e) n: \做法：
8 n$ A9 Z' U! \: z/ x1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 h7 L0 Q4 x7 `+ S$ H/ |
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* ]) b2 [9 i( s3 f' U
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4 w4 q) F4 Q5 f9 u2 k) ^4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；. n$ W  F, f) B; g
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 ~$ Y: Q, y, L
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花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
- h6 @# j* K/ p; W+ v3 @+ h& L  A1 m$ f$ Y. u, c
材料:; f( c0 l' Q6 j  R3 w% ]+ i: T
1~雞翼 8隻' Y( u+ f; D, Z, M
2~生抽 2 湯匙
1 c+ X3 c+ U1 n6 U/ Y3~高湯 1/3碗% \; Z: b/ E  q" P7 ?8 |. |, t) l
4~辣椒屑 1茶匙  ?' c8 h0 h4 M/ X2 L( G
5~花椒 1 湯匙; t4 e" r' Y- ^, u
6~麻油 3湯匙; ^0 {7 B; C9 b6 S- y( ]/ |
醃料:
0 h8 O5 M! |% `$ Q: l" l7~老抽 3 湯匙) _4 n7 K& }) p( s& W+ P, J, w
8~鹽 1茶匙
, J5 ]: V) x5 m- d8 u- R# F/ J9~糖 1茶匙
5 s  T* Q! G2 s" e2 M3 L10~酒 1湯匙
: W" |' W# M; G+ j3 i+ R) ~11~蔥 切粒(1 絛)6 i, @* s* w9 W
12~薑 3片 切粒5 b* _7 c* K; W  |! p

; e1 i1 t* X' }# _3 X2 }+ t, _做法:
3 A( {3 N& @9 O! R/ j~~~~(備用)~~~~+ [( p, V4 ]% B+ G" }
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: O) K; r! p- |+ S2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 Y7 Y" R: l' `1 Q3 S
( |# Z% W6 X+ E, A; c& ?% e
~~( 醃半小時)~~% K3 S; w& Y- D
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 ^: T$ L  D) I/ k

% f5 _4 Q8 W, q5 z4 M% h1 G6 B6 X~~(麻辣)~~
# ]0 h4 R( T2 h4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)8 d+ l8 J) K8 c
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
1 ]- I* W  f$ O: w十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 a: I! N7 l- d* N. q" W% Q; I6 P3 p4 ^4 p* }2 E
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
2 x5 \2 r- A( _) p, m( h- R! h& d. H7 I: B4 @
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
+ S! W2 y9 E  c! V1 o2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
  }" H8 ?+ C: J4 h0 C# l. Q3.葱切(寸)段备用; . j, Z; |  _# ^6 r$ [# {
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
9 R' t" q+ p6 \! v- @! j5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
' j1 }6 C6 z. H& m% ]6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; % C( `$ j; V/ h
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
; N# S. ~2 [  \2 b, [- b8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 5 |1 A+ J! c% q; z0 X* {( Y6 N
: ?* z/ j. t2 v" _* f. ?5 @
红烧鸡翅
% h5 Z$ ]) q& k
% W+ Y# m# a  f  G1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) # Y; l5 z! x- }2 `9 O- R* O
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. . Y, g3 B( R3 n0 `: Y
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, I! e- k/ u. Q$ l4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). * A2 {0 N) _) O& O/ S& a% b+ N
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
3 l- r# y. }9 ^- ]  t6 @% h+ B
% }0 z5 `" Y0 C三杯鸡
, |% S+ l$ L( T. ~
$ P( P. V. c. D7 y主料：鸡翅 8 F( E& o* b+ a8 T- N
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
' s* U. ]' {  H. v制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 $ T0 [# c: y) t7 W( c
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 / n) p2 @- {7 U( ^. Z  `8 ?

, d! F  |" ~' t4 D+ s/ g0 e香菇蒸鸡翅 　
. {8 L; k& l  d& t% h" S4 z7 ]" `; O& f2 q0 g! q/ O, h
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
1 h1 N+ j; G2 ?9 ~0 H3 u1 G将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
% n$ O, _  Y/ {8 F7 ~# l$ Q这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 - L* B" [( a3 E( O+ |

( s% o, G4 _! i吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
- ~) X) l' D; G! M; k用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 2 ^! h( ?! z: u1 {, w

4 j  @- `* ?% `. q! V做法：
/ k! k  g, q% P１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。   e9 }8 N& ^" i- Y$ p* e5 C6 Y# ]% t
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 + Y: D8 h# R, u
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 8 B/ d0 d* C: |; S
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ; A2 e0 v; }" p

3 r  r2 y+ g7 z3 C1 Y番茄酱鸡翅 ; @4 [6 ]' K4 g; k  z+ q

" x! \$ a8 U% N  d# e6 t原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
. w6 q2 x% W, A" i/ h做法简单： ) U* e, f& N( f
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
8 z7 w- C$ Y+ @3 V* V' N/ d2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
  v7 L+ S* N+ t$ {7 ^3 j$ U3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。