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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# n' H) ?5 h7 \2 ^
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。+ @% g7 r( T7 i1 [+ c0 `( i
j* W! }& s- X# `8 s9 F材料 , K/ Y' X: B# C b" D/ i' I- X. C
3 R( Z- T, Z$ W
鯪魚一條約一斤
/ d* d( v Y0 o8 _; A: I枚肉四兩" f% U6 t2 d. E& g" x
蝦四兩（去殼）
: J# g( r$ G/ m" X. f. b9 b {& R蔥花二湯羹% R9 L, U9 E$ ` E
馬蹄三粒剁成幼粒3 q3 B9 Z3 b; o( T% W, L% A; d/ {
肥豬肉一兩% p4 ]) J" F% g' Q& q
冬菇五件1 I7 G8 i& h/ ^4 @+ l+ d6 W
青椒一個' [: }* Z" K+ j
冬筍少許
* m/ V8 A6 j& s* T, p @蒜二粒
- Q5 ~$ \* m5 a0 f9 ~# K; Q/ P* p油鑊6 ^9 P" r, n. O2 w
. w& m2 Z% I' u8 i5 Z
調味:
/ W9 R+ p, z/ y' s7 U/ B ' B a8 D$ L+ {! B
枚肉蝦肉調味：+ ^$ e' O6 C7 G, B
1~生抽二茶匙
7 h' y# H! s- a5 t0 L2~生粉二茶匙3 Q& S* f3 B) L5 Z3 Z/ b. x4 D
* w: |: Q2 O; ]; k
炸魚肉粉漿：0 g# D: t0 B; g5 I U
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹5 u$ b/ I/ Y# s/ x( F, G
G' F b, x2 r/ z$ k調味汁用料：/ k1 h% q' k( R2 O8 l. K
1~老抽二茶匙% r$ p, s, O0 i0 x$ F) h2 M8 Y
2~浙醋二湯羹4 M! g$ i% q2 K7 @4 q+ n6 s2 x
3~糖一湯羹7 N9 X! c N+ D
4~古月粉少許9 c" |" x& V. M9 H
5~生粉一湯羹; V0 C1 E# I' L% g
6~上湯一杯. T9 V2 }( M& A
/ s! [: F4 n0 T. c製法: . D$ @# `: a2 l; c
6 H8 [$ g$ P- T9 X2 E
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。' V$ |4 W" V; N( ]/ K5 u
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, E/ `- i1 @! n$ x3 t1 N8 K5 H8 _' D
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。$ E. }' b* f; i) @" D( E; t B
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。/ R* H( V; ~8 m' l; Y0 w
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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% V$ `# B0 I; @3 L難度: 頗難
! P' l; @: l4 P2 |* k; o) S4 L' h~~~~~~~~~
0 k5 E3 @5 A6 \: z: u
1 X8 z* \: e/ e# l2 w& a Z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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