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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg3 T+ T, `3 [9 a$ C6 z4 F( s) v
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ I8 p% |* d% r6 i
" O8 ^6 w0 k) V7 a) m
材料
1 L, Y7 }8 A5 h' S: D5 e
9 K, q0 Q6 L9 p$ O- q鯪魚一條約一斤& F& D6 y2 p V" f' R: w
枚肉四兩
4 e \) I. ]( _5 \$ R8 j( D4 t蝦四兩（去殼）
, ~6 h, b, N( I蔥花二湯羹
+ [# \% N) P7 o馬蹄三粒剁成幼粒
8 t, l9 r u( A肥豬肉一兩" c* p3 Y; m) N/ Q. n# ^3 o
冬菇五件
) y. v1 f ]) q2 e( L- @青椒一個
+ n# Z, Z3 \: l冬筍少許1 u/ k) z9 g+ X0 C) q# W
蒜二粒% @0 C R8 e5 @ g+ ^$ b
油鑊+ }& q" d: @( t$ w0 N! E0 c$ Q3 i
- a! ~# [ q- }3 P3 r調味:
" {5 I K7 L+ n. E/ Y0 B0 v
) [- ?* y: @' @枚肉蝦肉調味：
+ z- j9 p4 l. V+ h- ~1~生抽二茶匙: O; p3 G# e/ [
2~生粉二茶匙; u8 {- c+ T* p# A) O* B
. ^5 M5 r1 D. A) d {5 g$ c3 ?& r炸魚肉粉漿：
3 h$ D9 I2 O( H, c8 F1 s( G! Z7 x1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
; j5 L* i" K$ X/ E' F4 |
! d9 e9 I( }3 q9 z4 @調味汁用料：
- L4 J6 Q& w' [" A$ o1~老抽二茶匙
3 M( P# r4 h7 {2 x! r2~浙醋二湯羹: B" b. ]- G1 K. a) x, c0 t
3~糖一湯羹
7 M; M1 } o( H! ]( A/ R4~古月粉少許
7 b/ k/ R! _# b! C5~生粉一湯羹
* Y' W7 g. F `& H+ i7 g6~上湯一杯' J. {$ C C; M2 e/ q Q9 T
. u/ a' ~9 H4 Z% E8 e9 X; b製法:
$ b) G( [' q! O' {5 Z8 E8 k8 B1 R
( L8 _1 j) C) @5 r \7 Y5 r$ D1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
/ O: u% `, H; Q5 A; x2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. J- ^' r- l; x! k
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。0 g9 r5 @& W* l; O
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。0 j' f7 p$ O' k) W ]3 G
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
6 g) p, j0 N ]% g
$ r4 T3 j) n3 a! t' l0 P1 f難度: 頗難
9 e. z. V0 V" i$ P! ~" \9 t~~~~~~~~~
5 I) H/ P; E* ?; h9 C* l k* P4 O+ p# ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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