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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
5 c2 _* v! \: G+ n T+ ], h) Z. b龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ S9 B/ v1 M0 s" ]* r$ F
7 I$ v, A9 }- \7 G; X" ?1 }( Y材料 8 Q& |6 |2 W4 ?+ ~3 d1 d, y
# U$ {. G3 q) j
鯪魚一條約一斤
- K/ Y: ^% o! E0 P枚肉四兩4 j5 u0 k2 q7 Y" v! e- q: y/ F( N
蝦四兩（去殼）
1 I X2 }" M8 V( x* W6 }蔥花二湯羹/ y: J" _' i% b' i2 v: F7 j. V
馬蹄三粒剁成幼粒
6 ~5 H; i1 Z j0 @# ~肥豬肉一兩/ e& q" d4 B9 v* o/ O
冬菇五件
4 Q f: b& I5 P8 o青椒一個2 i8 U% M6 ]4 }# a% ^
冬筍少許
% g, Y! Z2 h6 ^蒜二粒
8 f0 B" p2 M) u2 l- N油鑊) R' |( a, x+ ?2 Y6 u' }" j! k
/ k3 p5 M& \. W& s$ X' A* F
調味: , O9 {; J# n+ H% [7 N% E
! P K; w& d( C c枚肉蝦肉調味：: Q$ e5 o, g- H* i" w
1~生抽二茶匙. }3 `/ ? x7 y' N& e7 l: a* c2 G7 }
2~生粉二茶匙
0 _% ?% w& s* d: k3 e* ^$ C. ^& R
炸魚肉粉漿：
1 j @+ ~; r# n, Z' X# N1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
, J) W4 }7 j& a- q+ P
% N1 j8 T" a* R1 n/ \ R" y0 t: J調味汁用料：
3 W2 ^0 q1 ~# M0 N! u% Y- b1~老抽二茶匙
& ]$ o8 q2 l4 x& B2~浙醋二湯羹
! M7 i$ e/ X& I& m5 G7 l3~糖一湯羹' f+ R) A, X7 u
4~古月粉少許
& d, w( t# ], o, }( Y( V5~生粉一湯羹
2 S5 _% G M2 K! U% G* s6~上湯一杯1 v! b* Z& G3 q5 t
+ Z/ _! `. p6 b9 b( t
製法:
" R) k+ \9 \+ [2 Y
6 \, v) |+ i) n* }) U; E, D6 a1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。5 |) C) C0 y* F5 b7 ?4 B6 ~0 e3 ] q
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。3 f, G/ F6 X4 [+ c/ ]! `5 t0 J* @
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
2 b& Q7 n8 M& a& T/ a6 P4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。! L& c+ Z8 f/ w6 R; J7 Z8 O3 j
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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: Y9 {3 Y+ l) @ d4 S V# ]難度: 頗難% K6 S% O# y' \
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7 R# m0 ]) X, Z, t4 V; l ~& V6 p+ U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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