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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
; F# Z, S6 W' O m) B. K0 I
/ _2 t0 G/ _; p7 o9 ]材料:
! E; F' M6 [$ I9 E6 P$ |. F乾魚唇3兩冬菇3朵0 g+ v) [( i: g# Y4 }# ~
雞柳5兩薑2片
1 y F6 m* A3 C7 x+ r2 V3 x白酒8兩蔥段少許3 r$ ?7 G4 C1 a6 Y5 S3 p
蒜茸及薑茸各半茶匙7 I; s% J8 L8 y, r9 h, D
冬菇 : Y1 x, { e( ~+ Y
( r( i; D! [, I2 f2 f' \8 d: x2 H醃料:
) N3 R" k7 B) D6 \5 k3 Q# t薑汁、紹酒各少許1 d6 C7 ?/ H* k6 |% s* t" M, w3 W
0 t4 N# k1 ^( s, y* @
醃雞柳料:生抽1茶匙
+ d# Y/ y- d% S$ Z糖1/4茶匙
0 |- J; D8 M8 X6 g F/ u生粉1/2茶匙8 T- o7 |! D6 x% G7 L6 U3 Z( c: p3 V
麻油少許
) r1 N6 n" G3 U, e9 o0 h2 S1 s4 l3 Z( W" Q5 b1 ]
調味料:7 S( O, ^# o; B1 m5 @
上湯半杯
7 S6 ]9 |1 N% m6 `# O' w生抽1 1/2茶匙
; H. T* M- ^5 J糖1/3茶匙& G9 D5 _5 M/ W" f
蠔油2茶匙
' X3 @6 u% p4 Y/ a5 [2 E- {" | M麻油及紹酒各少許
. o! X- v3 m' I) d: L. `# s$ u+ y9 \(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)
" d, _! ^6 h9 f$ {* X
; D$ ? X: J) o" z9 A做法:& Q7 o$ j4 G4 J; {0 K, Z- z1 y+ s
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。: N4 N' _+ d! y4 E$ r) ~$ F
2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。, `/ s4 O I6 I/ ^- q# e+ m
3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。
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7 |5 c: r7 {- m( i功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。5 ]- _9 r5 w7 ~; G9 z/ k7 S3 c
9 Q6 Q5 v1 f S- }! m0 V7 Z魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。 |
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