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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg- j8 _1 d1 ~% e& \0 S
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
5 k; {$ R% u% r& H1 D$ W* ]9 I t% A( _. s! p
材料
( R* k5 _. E6 j* t( H; l 0 _# h9 }! Q' ?+ e: q6 D a1 P8 m8 n* E- ]
鯪魚一條約一斤8 y# j2 @2 }: E; h" h
枚肉四兩
$ V' j5 j) R1 c/ c* h) B& r! S蝦四兩（去殼）' z1 V7 A1 W5 D& o
蔥花二湯羹, G3 T- D$ n" k& I5 V2 y6 N% t6 K
馬蹄三粒剁成幼粒* k9 b( @7 P! A8 n5 `7 W/ i( @
肥豬肉一兩: v2 u o7 n# J/ T0 ?+ S5 X
冬菇五件
2 ?' J; ?& t& C4 h, q青椒一個% J3 s8 ~) V y9 J, d/ P% M
冬筍少許7 c/ `6 c8 d2 i; [- V) Z# z7 t, H
蒜二粒! `0 y- ^ Q" E4 O" Z. f0 L
油鑊6 O9 p. j$ s" O; J
# T- i& j) ^) ~ }0 Y
調味: % E2 q9 E8 l8 M% p3 l& C4 b
6 f8 I" C8 W- c/ L0 z% s枚肉蝦肉調味：- M& u& D. Y0 i' ]3 [5 | E
1~生抽二茶匙- ?, D" e1 Y; d) v# D
2~生粉二茶匙
0 g, [0 H0 @ v7 h+ X# ?# @. {
9 L5 R" Q a" h# l @# u0 U7 h; j炸魚肉粉漿：
7 j q' j( D. j, Y# _1 J ?# |9 O0 T1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
* v* E3 X; J) |2 x* X# G/ j# H% g6 E
調味汁用料：
% o3 C8 o: @0 m. w4 X1~老抽二茶匙5 T* Y( z% c! v% T9 g1 m
2~浙醋二湯羹2 S5 h/ { Q$ d% Z: @# n) i; ], n, X7 ~
3~糖一湯羹* U$ }2 {6 m9 N; i% m
4~古月粉少許0 y4 B1 P$ ^9 L
5~生粉一湯羹
+ L3 I. ]) U' }& `6~上湯一杯' k6 d1 k+ V) l d
1 {4 t. }8 p3 E! t' p2 L製法: - x) p- p5 d, s( H
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1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
% B' V" }. u q& I0 @5 _" n' B2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
: ^) n( ^5 M4 v8 a3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。" {0 r- R+ [) U
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。& e' p" e1 L1 L+ g. u; K3 b: l! C
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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# J7 p& Q {$ ^# e難度: 頗難) K6 s& z4 h$ K' g4 i) e) J6 V N
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# S5 ?* P/ v9 c5 l[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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