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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg2 X% N: I. v9 E) o/ h! ~5 n
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
: b! i) M, a8 z: [- Y4 u& T' q$ ~. C5 s
材料 5 X+ @! X3 g9 A5 o
1 a6 O8 t8 ?/ N
鯪魚一條約一斤
/ [% O% `! M! m# u, m枚肉四兩! K/ Q+ r6 n8 }6 T% \. E, d
蝦四兩（去殼）! J6 A! f. R! E1 o& s P0 X
蔥花二湯羹6 U4 |5 }4 ?$ c# |/ u
馬蹄三粒剁成幼粒
1 c9 w/ M! O2 s) K肥豬肉一兩
0 O4 _! l! _1 }- K) n" J3 k冬菇五件
; V; h# A- X( ~, Z4 [青椒一個
; A& g; |" d( |9 b2 S' s8 `6 Y冬筍少許 d8 q$ Q. m. d
蒜二粒2 J" g; H. [8 \% s
油鑊
& w8 v2 O, D; a0 c5 A l# D: ~' {1 B
調味: ( M1 A+ h% |8 Z8 ~5 G, m3 E
( t. O; g. Y$ \8 w
枚肉蝦肉調味：
. x5 j m6 I% B* R1~生抽二茶匙
% t$ \0 U) h( J8 ~4 M3 Y2~生粉二茶匙! p, e" F! u, ?5 a' H* i i
! q- _5 }0 Y& R, }; k9 O炸魚肉粉漿：# E/ ?! U) [6 v Y& g8 H
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
; e; m0 x z! J7 ]) _6 @/ Q7 T3 y) Y) J2 }+ {1 S4 _
調味汁用料：: \" x. h+ a) L4 R- t
1~老抽二茶匙
7 l$ h" V7 L3 j9 Y( b$ u2~浙醋二湯羹 m9 G0 N5 C- P, X7 \& p
3~糖一湯羹
2 u6 n$ ^0 F3 |& O! j- I$ i4~古月粉少許
+ o' p1 o1 v; |! y, b' y" v* o: l5~生粉一湯羹
7 F, M0 i8 D& u% o9 v8 b6~上湯一杯
8 T G. P0 U; T* }7 C3 V) F6 k1 _
' r& [9 S; E; [- |製法:
8 z! t1 p5 j/ ~5 E4 O0 r 6 m1 K3 v; k$ H0 w* [8 G
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。; ^: I" i8 f2 G- p8 B
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。( t4 _( t9 R& [4 W$ M
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
% m1 g* W8 O! `. E5 u4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
8 s6 s: x, G2 q1 W5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
, \+ ^3 y# N4 O" v) K: m' H6 Z
( y( d6 l! K( n9 W! P7 W難度: 頗難
& Z" n, Z! N1 ~5 v~~~~~~~~~- @4 I( h8 E4 Z% T9 g. @
* H0 H$ ]9 @& Y% \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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