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發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
1 _9 _2 b* G! m3 H' g
, H4 b; P3 `) {0 A/ f/ i' Z材料：
* b) J$ g3 j* {乾魚唇3兩冬菇3朵/ L# Q6 C' d f8 h+ a4 `; }4 ^
雞柳5兩薑2片
6 R1 M4 q6 ~) S+ j1 J7 M7 A白酒８兩蔥段少許
; n; y* q, G& y. p" y! P) x7 w蒜茸及薑茸各半茶匙
1 r' [( i' \+ ^/ h( k/ V, Y: o冬菇 0 N5 ]* T2 W$ ~- T
, c6 Z- ~5 V, D
醃料：
- f/ R9 U( I$ n/ h' J薑汁、紹酒各少許3 T7 _; ^9 R) P" |' Z3 S2 k/ }
' C* J+ N1 i$ [
醃雞柳料：生抽1茶匙
/ A. h& v& a4 _, D" `糖1/4茶匙
+ U# A4 Y6 p: F2 e2 @' o! w9 R8 q/ t生粉1/2茶匙
2 q6 \8 j& ^9 Y1 w; ?1 u8 l9 X麻油少許
6 B3 j+ }7 Q. _, b% q6 p4 ~( O; C& L
調味料：
$ ?. H/ [/ O7 U' x7 R上湯半杯
. K) |+ U0 ~- r5 m8 D& U生抽1 1/2茶匙
# R$ }3 E$ d. y$ A3 v. H1 R糖1/3茶匙) b. H' _9 f4 F b1 j
蠔油2茶匙) _6 M8 ^ D6 c3 `0 u
麻油及紹酒各少許 1 L" B0 s9 M& m8 v
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
# K( x) W I& ?) ~5 B3 V# y2 g6 L, w" W2 _/ K" F
做法：
, H1 L! e; x0 C- s @) R0 O1 L$ u4 M1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。9 ~/ s( i# E6 e' h
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
2 W9 M8 H4 Z3 O1 @7 _0 m, L5 I7 s3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。6 @) z* V* @* w7 W! J) J/ w
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。' B( ?3 V& k6 H) y& v) o4 _
- |3 b! g' p/ U; K! n魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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