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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg0 h$ k' N5 r# L7 G2 H' A [
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' Z6 p1 X4 d+ j) w2 }
7 t9 _# n6 Q3 p. s材料
4 m$ w: W+ l$ l" w
, ?- z$ V# ?" l! \3 L9 o2 M鯪魚一條約一斤
, ^0 {7 I% E9 }枚肉四兩3 W8 w" {8 c' ~. C
蝦四兩（去殼）
# K) b5 s6 W& j e5 a. r! C# N1 m7 m蔥花二湯羹# g) k: B7 @5 z& \7 s: R/ }
馬蹄三粒剁成幼粒
# g6 r6 C3 k/ i肥豬肉一兩& v6 z- S+ _; {9 b5 d P" Q
冬菇五件, i9 z- |4 V2 m0 u3 d9 I( J( z) O, v
青椒一個
! ~: r) g7 W+ @, R& n冬筍少許4 {( o" s: o: s
蒜二粒
0 k' V' U: n, s油鑊+ h, t( |0 p, ]0 _/ k
+ N; m( b; r5 [
調味:
. R. p: B4 i" ?7 Y! Q h
0 J; E- I k& R& h! e( ~枚肉蝦肉調味：
$ w: p0 d1 ~% b' p3 q1~生抽二茶匙2 h; S" l2 |7 t6 v
2~生粉二茶匙
: k8 `7 ^. x! b) d8 _
5 m% o4 V1 D4 N6 d& Q3 ~炸魚肉粉漿：
- I! R9 G6 f) Y( @% B [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& l$ l8 k( Q9 j9 k( I* m" V1 ~- l8 i- F2 b
調味汁用料：. ?4 m8 ^9 K1 {9 ], T+ L- X
1~老抽二茶匙9 u1 F- K6 t) D
2~浙醋二湯羹
- j- h# d1 p) X3~糖一湯羹
" ^4 V! z4 U6 r$ b% H+ N4~古月粉少許9 i" f/ |; }3 G5 o" j- A
5~生粉一湯羹
! ?- E, T9 [7 i5 q2 W3 y9 }9 }6~上湯一杯
- K& M' U2 L2 r9 B+ ]% }% }- Y+ W7 U+ ^
製法: 5 r2 a/ l2 P7 h# }. h M2 e2 J6 h
" K' d3 B# L/ [" P7 c1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。3 S# r, J7 n: s" p5 P4 v
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
w5 i% |: A' M* a5 ~2 B! |3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。6 n s2 Y; l2 l4 c
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: k8 _/ J& V, \5 ]& R6 Q
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。$ G6 e! b; s2 H5 R& b8 h
. e. f* d. G- [, y; q難度: 頗難5 b" b$ W8 E, Q/ I' r
~~~~~~~~~: c i( x: R4 W) i- P' N* E
% ~* t" V. p$ r1 c1 m/ k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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