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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 z# o" _' d9 ]9 H* e龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。& x. u' G- o- C3 D7 @8 m, M
; [9 C% e( O" W9 d, q& [6 _! [材料
/ m" X9 j, ^: h; \% f
# A; d8 N) o2 Z( R! {: h鯪魚一條約一斤
% `$ j' W. J7 k- B2 I% a0 |6 E枚肉四兩
, E) d+ A6 T @) j( w6 Q: d. y+ b* |蝦四兩（去殼）
/ f% ?% Q) M4 R8 Y- T- j$ L蔥花二湯羹5 g; E) l% z+ a) z
馬蹄三粒剁成幼粒
+ G* x" ~8 N" r5 j- V) _. {肥豬肉一兩/ Z' Q5 f& W9 S
冬菇五件4 c4 d: P8 p5 i/ A3 z, e
青椒一個
9 m) I% @ t; s: O4 A冬筍少許
' |# ?* Z7 Z) S% `蒜二粒
% M' j/ Y# A. \8 z* V( v) j& p油鑊
! s" i8 q( M/ o# d
% l. H! m8 V s+ f) G9 N f/ P調味: ) Q6 S0 g4 t' a+ G8 j! e k
. h6 P$ x, }" f, g# ?5 f7 e8 Q' B枚肉蝦肉調味：1 ~& ~, Q! t1 K
1~生抽二茶匙! T2 s" J% U+ l; Z7 L2 j9 \1 s
2~生粉二茶匙
0 b& {; ~; V0 e0 v4 ^; ^; s7 t" L( t x2 p% c
炸魚肉粉漿：
6 J s `* e. \" m4 q; m1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
! W1 ^& C. c0 q, h
( `* J7 n/ Y& Q* b, t0 V' L調味汁用料：
R8 W8 {( `/ n3 _* l1 {# \1~老抽二茶匙
; D/ p) H3 q6 f3 n2~浙醋二湯羹$ f2 [( k2 N' g9 c* V% y, a
3~糖一湯羹
8 |& h# y! h) V) l, |7 ^& ^4~古月粉少許
7 Y' [2 f" O# e% t3 y6 P* i* b5~生粉一湯羹
6 T% q/ c0 O0 Q/ }; h. c- g6~上湯一杯
' F7 g+ a5 N7 @, u/ e/ q+ K8 X( F& [' c
製法:
0 I" @7 ^* ^7 j5 Z2 A- \4 S / m! }- \) i- z
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 `1 M4 R/ r+ o; v# ~
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。" y+ x3 [' b3 [# d
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。" @! T% M7 U8 e# V% p3 g) B
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。2 k- ?2 Z y' a) s- }
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。! }# `: W1 i7 C( P; h9 |2 c+ Q* I
4 F. ?8 V! T7 t難度: 頗難
% q* S* k% k6 Y% }5 v~~~~~~~~~6 T& R+ D% F+ D8 B
! @: Q3 I, \' l+ d, g( ], A+ `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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