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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
' H9 v# Z/ m' ?1 C8 `龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
5 u) b5 Z( L1 _6 R7 u' A. Q) f0 c' ?; [) R0 m
材料 ( G q' l; @6 H! d' W
c% C- q* g, F0 }( \) [, z/ P
鯪魚一條約一斤- q) j6 l0 z1 Y! }5 c/ \4 z' A3 c
枚肉四兩
L/ ~& s/ J* h3 c: ~4 q, i蝦四兩（去殼）
. F$ d3 U6 j# w6 Z3 w蔥花二湯羹
2 J( k( ]1 K9 B0 D( ]6 t7 f1 j馬蹄三粒剁成幼粒, [3 _) |- Q7 X# T( o# [- K
肥豬肉一兩
9 ^1 B9 x. E, Q- ]* M3 [& C冬菇五件
5 x7 J% s4 j# f; g/ |% ~- x% o青椒一個7 p; d- F) Y7 U: a& ]: c
冬筍少許! _9 m0 Q* c6 R! W, V
蒜二粒
6 f6 Z, e' g' d$ \油鑊/ q4 T6 m! M( L3 b. q5 U8 z
, _, t5 V8 r$ k5 h3 g
調味:
! c$ h; ?) F+ K# Y% _
% y: I5 u* X" t/ m0 h枚肉蝦肉調味：% @: k! b4 U& Z6 r: t
1~生抽二茶匙- M! H2 s- l6 E& h# q' a7 e
2~生粉二茶匙2 A, x# a: m8 _' X6 Z9 a: d
: }$ a" z, u( x" p( v( k0 m1 n
炸魚肉粉漿：
3 v' ]) \: ~5 v% u) u1~麵粉三湯羹加水兩湯羹% H& v8 j S+ O
/ ] ~8 S( K9 V$ X調味汁用料：
8 a1 I5 r9 ^. L: [1~老抽二茶匙1 k! R" E+ r, c& Q. \( m$ @
2~浙醋二湯羹
7 U0 \0 t9 Z! c/ g1 S0 B8 d3~糖一湯羹
+ } i! U) q5 Z% g4~古月粉少許
0 Q' x r( a+ v- t. ^0 m2 L! ?5~生粉一湯羹7 b& r- ?0 n: J
6~上湯一杯
4 ]' [0 ^; J1 }0 S- q
$ |3 K' c! M" @7 N, l6 T' g製法: . |; ~) Z* a( t+ \! b0 g& ^
/ Q6 Q- B, i' B3 B
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。; _4 j4 k5 G7 o; l! f3 b
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 T% s5 L3 V. N& ~; u3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。" D+ f' O6 O( ~, N, ^( L+ U7 s
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。6 H$ E% o$ _' x
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
2 E2 `6 B. E" t
/ u; `5 F. ?0 {# U7 N z8 Y難度: 頗難
. m0 Y. l* R1 z8 H- g# L" T9 f8 a0 i~~~~~~~~~ r' W; Q, r3 w2 E
0 i' V+ x- A! P+ P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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