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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# ^1 B1 L4 j- M8 P
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。" Q7 J. h: g( b K u
n7 x' [/ y I4 G) e材料
; n9 v( G5 A6 x, h & U \4 ~: f" \4 a
鯪魚一條約一斤
& J% f" L# I, G) s. Q枚肉四兩
) x! w# t+ z c蝦四兩（去殼）
2 d0 U. R* ^$ ?4 T( U蔥花二湯羹3 {/ D8 T0 {, V8 b) w
馬蹄三粒剁成幼粒9 v0 Y6 G8 t0 u9 V! _0 \
肥豬肉一兩
) F! @8 C% d2 m% c8 s. M d冬菇五件
! _& T* G7 d3 Z- h* q青椒一個
& }6 U: F& {- s6 x冬筍少許
% \' Z% @' h9 D$ B% y5 O) { y2 F蒜二粒
; Q! a" G: B9 _( p0 c油鑊
% R) C7 |7 I+ m& B% I+ ^5 X& K9 A) S& z4 `+ ]- X
調味:
; D: p z1 Y. s6 h$ z2 S ( W8 H& W& d8 Z' z
枚肉蝦肉調味：
$ c. I/ C9 F, @& i' d6 P1~生抽二茶匙) ~9 ~& O- i0 ?- r, q8 b
2~生粉二茶匙
/ p6 q. l4 E6 H e. Y1 k1 U! A* S$ |- X c) D. c
炸魚肉粉漿：* a4 S8 D: P* L3 l6 A
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
/ f: L% X% M, I3 R$ K d( s7 y8 B" w/ l
調味汁用料：
: Q7 r& V" c/ G G- ?$ q9 V1~老抽二茶匙
4 X/ I3 D; T: v2 l, H2~浙醋二湯羹4 a8 c" c% G8 M+ {, n/ E( R5 e
3~糖一湯羹" ]- z7 _% y8 t9 [! b/ q, H$ ?
4~古月粉少許
7 Q- S' y0 G1 I5 i- p j- K5~生粉一湯羹
7 X% L' ]) l3 k5 d2 \* [& y) {6~上湯一杯& B3 S9 `- W/ Z2 [
4 J# d, x f; b. Y* U: |$ {- Q製法: ; A: n% L8 K9 x# D8 n9 R; r
5 }5 U. ?, i; y: f8 ~% k- m
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
+ x" L$ w2 q5 b1 K2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
0 C- g- Y" i/ a3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
' N% W5 [5 N4 X! P$ n- B4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。+ r7 m% K+ x& Y S; }
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。1 ~! I9 a9 D4 _1 m3 H9 r6 A
- A9 M, l4 _7 E9 u X" u3 q
難度: 頗難8 p" m& b! }& o6 N1 E. A
~~~~~~~~~
6 p. E9 z4 E' M2 |8 N. P, |# q
# e- n) e: o* d" F' r8 r! y0 C. W f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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