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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
$ E$ S7 L/ I6 {8 ]5 z4 l6 Z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。) l1 v1 G) U0 C k, T
/ i1 L5 @% E( ?' e
材料 . H* p. d7 K: _" F9 h0 u) X' x
6 N) U5 A3 \- k9 g! f/ I鯪魚一條約一斤
9 t+ q; b# }( t& s( @. s1 H4 z枚肉四兩5 `- x7 Z; W8 M" G. e
蝦四兩（去殼）4 E E0 K9 b# J2 S
蔥花二湯羹7 ]: i- I2 y# D. f
馬蹄三粒剁成幼粒: x1 f; y3 t5 k9 O; p
肥豬肉一兩: D+ s( p! T8 [: d8 D0 W1 F/ y
冬菇五件
% ^ E8 l! `$ K! I. y9 x& A青椒一個
5 |* H+ ]: s, `冬筍少許
: Z; k; x6 G; t% |% x3 [; A5 o& W蒜二粒
( C& N" |, u" V. A9 x油鑊9 l- z3 J5 r) |! W t9 t/ A
2 s' {; C) p9 `! k7 g6 H調味:
4 G) [+ r( |% B# Y: F6 ~
2 S4 x" O, e8 H s8 S6 x9 K) v0 z* {枚肉蝦肉調味：
1 b1 h% L( ~/ d5 z, w& f1~生抽二茶匙
/ o+ o/ b9 X4 W5 t5 s Z- C- h" q2~生粉二茶匙; U0 d+ ^" v7 `; r6 e3 a
( E' D! b- x# K3 c% p炸魚肉粉漿：
3 G% ^. a6 }9 k7 {3 Y1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
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調味汁用料：
, _0 D- v2 E# X ^1 b% \+ v) ?1~老抽二茶匙; K6 S q( [% f+ Y2 \
2~浙醋二湯羹
4 f5 s/ v" t. _) E) a, C3~糖一湯羹- O4 Z; b6 Z+ @( G
4~古月粉少許+ O# b# e1 I. X/ `5 a) c$ q
5~生粉一湯羹
2 g0 y0 O, H: E: a6~上湯一杯 o2 B8 f$ r# V2 ^4 X
/ b+ \' ^" c" l4 l製法:
7 d9 g1 p0 C2 w# Z6 k# b( G3 g : i4 I! G9 ]8 v* H2 i
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
/ W2 z3 p, e" j8 F* h; s. l2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. G1 @- S' ~6 x/ {
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
2 r, X' s n( Q+ ~% J1 ]2 v4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。8 Y' t( _& s( Y7 z
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
, h. S j3 r# I/ i) r F8 N: K5 u# W" O+ S
難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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