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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg5 w ~# U0 a# F6 O3 I
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。& B- }2 w' V4 g
! [1 `; e3 O7 @9 j6 E, n. T! w
材料 / M- s$ q6 e4 \* T6 b) n: O
0 z: N3 u: A" Y; s6 u. E+ o2 Y2 V
鯪魚一條約一斤
. n+ p2 b, `+ D; x+ N: H枚肉四兩' @/ @( I# q5 U& {
蝦四兩（去殼）! ~; N" ^+ R; o* h. D( l
蔥花二湯羹8 H' l; [# T# N6 x
馬蹄三粒剁成幼粒
. i6 x/ W1 c/ W) g) S' r肥豬肉一兩& k( O$ S: r* U
冬菇五件
4 [5 i" b" j+ u+ v" V青椒一個
' e& R2 [( i9 w% |' @冬筍少許
: R+ _' K+ v& w' S蒜二粒
, D2 k4 g/ R9 t) E油鑊5 K* U: ^! o/ C z: @2 _4 \$ I/ a
7 ]1 L& f# h; j2 A! @
調味: 9 i# k# @$ `% s( x, C( X( v( I
: ~7 A; d' F4 N: ]7 _( @
枚肉蝦肉調味：
2 W! X+ z i/ {$ U8 g0 I1~生抽二茶匙
X; Q! J* {4 l8 i# d: Y4 o2~生粉二茶匙* I! v. V6 V) c/ x
$ n4 j' e) d- B7 j3 k% a; o
炸魚肉粉漿：
5 ]1 B( V9 d. L- ^' d1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
: x5 S+ }5 L: n. Q; N5 p) x9 v4 N! r: B& [! z7 j( _+ Q. z* ?
調味汁用料：
& ~5 m/ H8 G, S. ?/ u8 z# T1~老抽二茶匙: y# F3 M. i/ c' i' @4 o
2~浙醋二湯羹
1 z: T( O, f. R: Y( A2 U O9 C4 _1 O3~糖一湯羹3 E4 A- ~2 W( {3 m/ k
4~古月粉少許
) b3 D3 ?/ F7 {# O- o* j1 h0 G5~生粉一湯羹1 s- {, T0 v6 }) T3 |$ C$ q9 i
6~上湯一杯
. \+ `- r! M4 ~$ w a# S6 l6 d( T5 Z/ r9 d0 _! i
製法: 9 O) U/ e. Y9 o% y
9 q3 o3 V5 N+ j- {( |. i
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。4 n! g" d t. ~0 D! G" q
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。1 d y7 B3 y; r, }1 u% T& u) i
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
% h* X6 w, Q( N# X4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
( ?' W B# N' l" u8 H) J% x5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% t& Y1 R( l" t! d4 A0 z
, l$ ]/ k; \8 o# T
難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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