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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
% H8 F/ F, n W O2 s龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
) {6 C0 t9 X# c3 D( a
( u- e. R2 L0 o5 F& d4 `, y7 }) W材料 4 ~+ y. \; A, J% I1 U a8 _
* f5 e. b4 h! e! _7 m
鯪魚一條約一斤* P, ^) l0 ]" X% K B
枚肉四兩! y' l- e" ^" N% ]# h
蝦四兩（去殼）
$ k. E* O) E6 z8 a! t1 Y3 ]蔥花二湯羹$ [$ I4 A, g2 R% `$ g. c
馬蹄三粒剁成幼粒 n' q1 `5 \/ _. d+ g
肥豬肉一兩
% a5 X, p1 S. r! S冬菇五件* D, O4 B8 f8 H1 }. H
青椒一個
' F) _/ E( k3 o% g8 d冬筍少許
: H( N o- J3 v/ C8 S蒜二粒
^0 p) u7 Z G7 c7 R+ k: K* E油鑊
! T3 _; m! s. Y1 {6 \
, c$ H# D' {, Z7 w; H調味: * F4 ~+ P/ q4 N7 A2 I8 T
3 }4 h! n4 E+ p
枚肉蝦肉調味：
/ a0 M4 F' U W4 o( @1~生抽二茶匙% B4 J& w1 A* w2 ?5 L
2~生粉二茶匙
6 q$ u$ O% P* G ^- E
/ G, g4 B0 \5 l- y O9 m炸魚肉粉漿：& R; W) K2 u6 T5 t" w3 r. E
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
9 q8 c' R5 y+ z$ `* X# d7 p' L+ _3 {" g: a8 y, x8 y2 J
調味汁用料：
4 B3 E9 N* o; t4 V1~老抽二茶匙
7 N6 Y. `& D. ?9 ^1 q2~浙醋二湯羹
; M1 ~5 D, l$ H2 ?3~糖一湯羹
- h: O9 x& w/ N1 M$ {4~古月粉少許/ s. ?$ N3 O* F S- D
5~生粉一湯羹' c8 `, g6 i( {8 ~6 Y* E
6~上湯一杯8 `' s7 F9 O8 O, _
! W, l0 e+ k* S; j# A% m0 F製法: / b5 ~: w; M+ ~4 O& q" g9 z+ ]- A( [
% e3 X/ g( w' E; W
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
. D5 h! p8 c6 {2 Z3 S& A. F2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
' W& j% k( L7 S1 Q# T3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
5 O8 K+ j9 C( C+ [' ] s5 A4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
9 ?0 ^- E5 b* @5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
) c9 f, c& J! m- Q& p: ~7 W2 K. h1 ~2 F/ R Y0 Q; A
難度: 頗難
) {* C- M: m/ W% g/ U8 u- w~~~~~~~~~' s+ N0 P' ^0 Z0 O/ q. B6 _+ E
0 w) U) D/ P' r# D9 d- x2 Q$ X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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