【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 3 V" V2 u: H! |0 e* p

- a4 C$ t2 W8 R$ a. q! I; b0 q" |2 v5 N
         & y: B# a7 x* e( }8 `' P; a5 Z

' B) _! K9 C" e$ A
0 }; m( g% F! h  Q4 K' L 3 W! c- R, c) t$ M- b) ?9 G/ K
(料材) 5 f: f2 y& k( G4 m. j; _
豆腐.....3塊
1 J, R" r! j# }+ ~! C  k3 |' S蟹肉罐..半罐 $ o" ?" J$ J6 V
青江菜...4兩 / h$ v6 R1 b' h  _  B0 j* t! f
(綜合調味料)
5 Q! c0 C5 q; w7 m) z3 K鹽......1/2小匙 ' V( C0 K# u# G: r' ^- W
味精....1/2小匙
- ]" ]5 W5 k( G1 g( X' \  U酒......1/4小匙 % c+ ?  w8 g* t$ I# A! X7 l) w
麻油....1/2小匙
  B9 g" U3 K4 f$ M/ h! v高湯.......半杯 * P, H5 u4 h1 R$ _: {4 {- |
太白粉....1小匙 . y+ b! s7 b8 h& d
水........1小匙
% z, U3 l7 S/ @1 f9 A) p
! H8 o: r) o3 C* \(作法) / p/ `  s8 s( D  Q
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 ~& Y2 ^* z1 L* C& ]: }豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 " E4 @* H9 F5 B: i9 k: {) q" L4 \

0 m$ ~( x& h& o: k' T& N' [& T& x& d$ X% c8 o, ?! q2 Z
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
6 ~* T# t3 O0 i) m% uhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 O+ |  s( S" E% n( ?5 u: _
: y3 w/ W% t( j; I( l1 V
  G+ I5 h" x- B& x* o" ?: Z/ Fsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
4 N: l5 X9 _  E& W1 {( J) X4 V2 W( z3 s/ D' L, }: J( v; J
: g: u. F- t+ Q  {

2 k; I  z# j* |sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
3 R% j. ?! \4 t+ ^9 ]# ]這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
$ {! B7 N. R0 u! T. M2 f只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
9 v6 y& Y. b' X# V1 ^- P請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# K, }* a7 ]6 t6 g0 W, ~這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 8 c0 H9 C: j) T5 n, w

' t, A* g  G9 ]( T# X材料:
" V6 ?+ |1 ?# ca 豆腐 1~2盒 切塊
" o  k7 C7 x/ M8 k3 Pb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)( Y( K7 M2 y5 v4 I# N5 W' \0 r' w
c 薑屑 1~2小匙* e. |/ E! Y; ]" N8 V) g8 ]# u
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
& c$ Y8 B( s1 m+ X" s+ Ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
4 G: [- H- G- r$ c& Rf 鹽 1小匙或適量
9 y$ [9 W+ X4 N( ug 太白粉 1大匙或適量
; p( d! f" H1 h# uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)& ~# _" K$ N8 r# j8 l! n
i 蔥屑 1大匙
/ U& o; {( u, o( ]+ c2 Wj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香): [& G+ _( v" Q  ^
( [3 ]6 g6 u) E( K
做法:1 [# }% j) o2 e* U8 }
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2 B# B* g2 k: x0 ?: d2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. $ c8 B/ h, a. t# J) M) l+ L1 K) j
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
& j2 |, |+ ~% T4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
. w# c1 g. r: F% @1 Q+ G$ g9 hhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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