【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
' J7 z) q( I7 v* {5 J  Y! q　 ! s% j: c8 z0 f8 x! @4 [' h
材料：
) n* @3 G& A7 k' G$ x" @( `5 n3 J5 m" Z. V5 t
牛仔骨 500克切中塊( {1 ^0 _! F3 L+ v
洋蔥 1個切條; l6 n$ h$ F( T, m- h
番茄 1個切角5 a+ u2 n0 J" m" F
蒜茸 1大匙
! O& I' Z) d5 k" d& f( r$ z5 \
8 x* |6 Q4 R3 w/ B4 N5 X# x調味料：
2 H' z3 S, Y: K: ]: J' I/ Z& E" k
水1大匙5 o; M* _& @0 n. ^3 S- W: }5 i/ c
生抽1大匙8 d" U1 ^# X* @7 x  S4 T2 [
麻油1小匙
3 b( T# ?# `1 w1 }% K糖1小匙3 Z0 [5 K7 O) L7 e3 c$ M. T& p
梳打粉1小匙* d5 e1 ^3 P' g& `; g
生粉1大匙7 _9 v! K/ U6 ^1 v- ^0 u

  m* l" ?/ X9 n& H7 W2 s0 [芡汁用：
  n# }& |+ ~( G( O( U8 N
3 S% z/ u& O/ U5 Z水2大匙+ H+ {7 w% f& X7 M2 u
浙醋2大匙
+ y4 i8 g9 [" I3 E+ x! g5 d  i茄汁2大匙
8 g/ D' \/ j5 |8 b! u糖2大匙
! F0 x& G9 X5 k$ ]: `! f: Q2 q& P鹽1小匙5 H- d# A" z) ^. S' C4 {' U
生粉1小匙 * N9 G; L% D1 d0 r" I5 [
5 E7 w3 h# f2 i, D
做法：& d' c% V% }" J
2 R8 t  R' a( Y4 W, Q: F
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
1 _0 H4 T* q% u2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。* y6 V) t) O% m5 e' r1 ]& K" R$ }
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
5 V. F2 _9 Y1 J4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。1 o* O) T. I/ G9 Y% ~! i4 |
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨9 {- I' e& }% `9 ]8 K7 J* e' P
　
3 `! s' a7 k6 Y, W5 ]材料：(4人份)0 a! v8 N  i% S8 b+ s, A* E( F
0 b; x3 i+ y% E: B
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
! z3 O2 J) k; @3 t% i- l8 P+ [甜青椒 1/2 個 [切絲]
" |+ \' A7 A1 m/ f7 H! w% G甜紅椒 1/2 個[切絲]
' N( L8 |" p9 i, s$ C2 a! @0 i. q洋蔥 1/2 個 [切絲]
0 R8 q& p2 P- K' Z1 Y( ]乾蔥 2 粒 [切片]' k* Q' O+ r- x, c7 G
7 |. c. \7 h2 ?) h
醃料：
: Y+ n) O( [' C: ]5 @6 D4 A- b1 M0 l& l  m! U/ o3 l
特級鮮味生抽 1 湯匙
5 |4 \# N' L. Y4 }* ^舊庄特級蠔油 1 茶匙
' x% S4 P2 m$ A' u1 L' p芝麻油 1 茶匙4 p: G. A; m% [  {, H
酒 1 茶匙 ( m% t: H! V5 z$ B* q( i
水 2 茶匙! W: t8 R3 g( s1 x/ Y! ?9 ?) o
  y! R2 P7 r6 m* _4 Y
芡汁：
! r- y1 ], @% R' H
: d. d9 j8 `: A; D5 P粟粉 1 茶匙
" D0 d* }! t3 U+ b糖 1/2 茶匙
/ |% N; }3 i' g特級鮮味生抽 2 湯匙
" B2 M0 b1 H! z8 O+ Y/ ~' I蜜糖 1 湯匙. Q. a- k6 M- `# t) A$ b
粟粉 1/2 茶匙
. z6 a  E2 }' ~" |: `: J 0 R1 H$ A" K* s" t/ s2 ?% I
做法：$ q3 g! J& W3 D2 P% }2 Z

0 K8 _* y% n' u! g: C2 _# W9 S1. 牛仔骨與醃料拌勻。6 _+ I, `' }- y+ i% s
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。( Z( I! E7 a, l8 X* D8 x
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨8 \& W0 F1 Z" |+ u$ T6 y
　
7 i" W+ b& Q" G! G/ L: f材料：  H; I/ g" }* V
0 o: P4 u  k1 N) P  D
3 兩 西芹
+ b/ L# f/ x+ h, W0 h9 o; l8 兩 牛仔骨; Q0 |1 K  _: r0 ^
0.5 個 洋蔥
  }4 k) p7 Z4 C; {1 湯匙 蒜茸 調味料：
' |- S7 {6 Z3 N5 c0 V* H1/2茶匙 糖
/ ~8 X$ W  p  c' _7 z1/2茶匙 生粉
( I& p1 A  V6 R1茶匙 酒4 {  _" |1 C! }" o. u2 t
1茶匙 生抽
( e6 ]/ m8 p$ @& e1茶匙 水 ! f9 o& j7 {' p; X+ T; s. I
芡汁：2 i2 i3 ?9 z! ]( E% I7 V( n

  I; i, F+ r& K鹽 1/4茶匙4 S  z5 O8 R1 R' V/ w3 M( ~: `
糖 1/2湯匙2 m! G9 }5 f1 c3 X- D
生粉 1/2茶匙. p% ^$ W: b) k% C
茄汁 1湯匙
9 m6 s& |2 ?( E3 V) [OK汁 1湯匙
% o3 z( B' n8 E急汁 1/2湯匙7 J  a/ Q/ S8 y
水1湯匙  G8 T2 a% Q2 Z
, H3 e2 [- t" `/ k
做法：
2 _) n8 z# V0 }9 k# F9 a; h# D: N" r6 J
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。. O* a4 s- G; b) L: G$ [+ V0 z( ]
2. 西芹切角，洋蔥切絲。  a+ ~% r0 ]3 Z$ B) a
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
* y5 k! s5 a' s; }+ a4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
" Y" {) \* X' Y- ]
- i9 [+ o4 |" k9 V& M　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜