【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨& U" P% A2 m3 h% {8 e/ X$ [; ]
　
+ ]- _- ?7 v' H2 I" [材料：9 |/ W5 t" o7 X" J( n! `& G/ ?' H

) c* b% j5 ?$ j: ^牛仔骨 500克切中塊
3 {* e  T/ P6 g' w8 F. W. S洋蔥 1個切條
1 Z( h; E- g+ B" [0 ~, U6 T番茄 1個切角
/ C$ Z" U( q" Q) q3 \2 [3 l1 W$ O蒜茸 1大匙 . I8 ^. \5 q. L
. Z( }: ]& Q7 j2 \! |7 b& W
調味料：
( Y7 e% {9 ~. Z( X8 A1 M; @% X
  j4 M/ r0 Y1 u1 u0 S3 E水1大匙
0 x0 P8 j9 I5 V& e& Y1 P生抽1大匙
) t# O6 ?2 ?6 Y, Q& K麻油1小匙0 p  W- @6 C9 C# k* ], K% [  g
糖1小匙. N* L: G% l5 [7 z
梳打粉1小匙% Y+ {: B9 Z4 W) m/ t) u
生粉1大匙2 m1 E0 ~" _. X. S  ~
# z$ E' C0 J. j( X
芡汁用：* d" V$ E6 c. y# d9 q/ Q

8 G8 m7 g! F5 H) c+ t水2大匙- m* i0 g: L4 J* S; P
浙醋2大匙
. _* W; R  ]) ?& W2 ]茄汁2大匙
2 ~0 s: _: N  @2 v糖2大匙! D$ l3 f, c9 I1 Y# v* Y
鹽1小匙
$ @# x& k% g" y7 c$ R& Q生粉1小匙 , r" \: Z( i6 h  m! o% L
( r% e* T, @4 {1 c" i* G
做法：
. [+ c. c: C0 D. w' e1 A& g0 Z8 j4 K& m2 N' F6 O
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。8 C6 @% H! @+ g/ I0 d
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。7 Z2 z  |: x+ L
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ t0 Q. A' n; `  p
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。+ `2 n6 {- Y& ~0 W9 m4 ^
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
1 f1 l; m, w5 h! b　 # s  ]; ?3 k- ^
材料：(4人份)
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牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]6 d( S  Z/ i% m6 X9 Q
甜青椒 1/2 個 [切絲]
# g9 C) Z1 v; `甜紅椒 1/2 個[切絲]% h# I% }- V; {' J' R2 C9 S2 O0 }
洋蔥 1/2 個 [切絲]
( z" F, _' j$ N' y  |4 p乾蔥 2 粒 [切片]
2 h& W# H" \1 J& i7 g4 @
0 P! ?" Q! Q8 ^1 B) P( e( w. z1 Q 醃料：
. U% i2 P* K4 O% P" x( |- f9 n0 V6 o% R6 v
特級鮮味生抽 1 湯匙/ q9 b: c. W, [- h: u; H
舊庄特級蠔油 1 茶匙
8 X8 _) a# V! N0 U' N" ?4 G芝麻油 1 茶匙4 ?& f9 p: R% l% s/ j2 u
酒 1 茶匙   w% W" {0 y+ O- B
水 2 茶匙1 s' X3 h. W8 _% J
+ P: `4 K; c0 T9 S- l, k
芡汁：
3 A6 H& U/ p0 O; ^1 }: T
9 {% C+ K  `7 f& a+ u+ z4 v粟粉 1 茶匙
$ [  g# q* W1 h2 Y/ T糖 1/2 茶匙5 I. t! p( F% c, h$ U# |+ Q
特級鮮味生抽 2 湯匙) V9 C7 W+ X/ D3 _! W, j; j
蜜糖 1 湯匙& P/ f8 Y% |2 q
粟粉 1/2 茶匙. r$ s+ j+ @+ E, ^: L
# q6 I: I; S- W- f* S8 ~
做法：: t- ~6 Y1 ]6 J6 M, ^
1 ~  o5 o7 j, ], d2 A7 E7 Z% t
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, K) S9 W" t1 F2 f2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) i. k2 _1 B% [- k5 ]4 l5 g
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：$ C$ R  K' M3 W- K- M

6 x/ Y8 M0 j0 ~3 兩 西芹
& ]  |8 ?. `0 f; L8 兩 牛仔骨
9 \6 e7 j4 E- Z2 Y6 n0.5 個 洋蔥# y+ I5 O  G6 K5 z5 a& z
1 湯匙 蒜茸 調味料：
0 v7 ]# X% R2 t1/2茶匙 糖8 u0 F* m, p- i; |' `3 ]
1/2茶匙 生粉
0 F& ~& b. v- g" {4 }: u! [$ l1茶匙 酒+ G- R/ j8 q/ R: m, {; x
1茶匙 生抽4 j% j8 G# _- |3 m# u
1茶匙 水 9 a1 Z2 u5 A7 F+ A" x  i0 X/ a8 T
芡汁：, e% a! g  n- {8 K3 Z

1 A/ S$ \# g. r0 Y$ L! D/ D鹽 1/4茶匙
8 R8 t( L. J  @2 Q. ]糖 1/2湯匙
% x( K: P, |, s/ y# v生粉 1/2茶匙
1 U0 J; t8 L8 l% }5 }* ^茄汁 1湯匙# N4 f( b. C) b# E# d" |
OK汁 1湯匙
9 r* Q0 t6 z0 a1 `急汁 1/2湯匙, D7 e2 ^; l* a
水1湯匙$ c% ?4 R7 E% A: v2 l

* m2 c- j( w0 y8 o! F3 B做法：
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1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
: [/ p) @+ B. b: z1 J4 Q" B2. 西芹切角，洋蔥切絲。
! b2 w9 I- \* Y4 I5 B4 c( j! Z# O7 x3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
" t7 b7 Y# A' {4 X7 L. X2 Y2 _4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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