【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨+ j& A) l7 J( H$ B/ P
　
) u# b- ]3 X1 h- B& H. r% Q材料：
8 @1 ^/ k* b( o, V, d- ]& B' h- x( {  [
牛仔骨 500克切中塊5 B2 ^1 B) N& Y# |
洋蔥 1個切條
) Y4 @" ]2 W  \% g, H番茄 1個切角5 {: T* H. _4 ~/ d/ P8 F/ G! |
蒜茸 1大匙 # [7 g" {: g  g7 Z4 Y
1 \# W7 m; u9 C6 i* k% S
調味料：: J2 q) N& N7 x  ~, ^) h6 \. u- j

; q4 Z! T# |$ N4 O/ g9 }0 u0 }水1大匙8 i$ v6 f! _$ j; J
生抽1大匙; M  t% ^1 `0 ^
麻油1小匙
' s$ P, @; N  y* P; d糖1小匙5 ?+ m0 U- U) t9 b
梳打粉1小匙
! c. L; L+ a, K4 ]5 r/ ]( I生粉1大匙7 h1 J, i6 O- J; c! M
+ K, U) e' p% _! z; i9 a$ p
芡汁用：
( x" J. x, h$ S2 H+ V2 J, M% X' u
水2大匙+ D& `- H( h1 [) W6 k& B; j
浙醋2大匙
  T# b- e  t7 Z茄汁2大匙
7 W6 R7 G4 K) v: o* [糖2大匙, Y9 p" G+ T& s, C! k! n" W& h. j
鹽1小匙# R. Q% v4 I( x
生粉1小匙
9 k. Z: V2 W& v! m+ U+ W4 |$ c! ~# Y) y0 @; a" f
做法：
0 c- f0 K- k( ^( l/ x- ?4 F. P$ ~1 b; S; X7 o3 B
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
7 _; t% y* C$ B2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。  b5 G/ C7 v2 D$ b
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸: S: P( z: }6 F- s
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
/ t+ f8 b3 t0 D7 ?7 f5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
  {7 S6 P# Z8 ~0 n$ g" V# p　
9 X1 E! q) t; z- R4 N# w3 I材料：(4人份)
  _9 }0 Y' x8 F: D' f/ W
4 ]7 f( K2 s) D/ G! E/ v% A牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]2 F3 `: X7 y8 _' t8 ?1 i
甜青椒 1/2 個 [切絲]
# a/ q0 y& k* o/ @/ w% Z: h甜紅椒 1/2 個[切絲]" S8 ~1 V2 V- S. D/ a( |
洋蔥 1/2 個 [切絲]
0 `1 f& @: h7 M乾蔥 2 粒 [切片], u3 P  S& T# X7 E

0 X4 L+ D( ~7 x" u" O 醃料：
4 Q) _. u/ G4 g! F
. o6 ^" G( T$ `4 J0 w8 B5 d特級鮮味生抽 1 湯匙8 r1 N. `) [8 ^  @: x% p# O
舊庄特級蠔油 1 茶匙3 u! X$ X8 H$ `. U2 X+ {0 @
芝麻油 1 茶匙; e7 N0 G( M/ L$ w$ ~) ?) a4 Q
酒 1 茶匙
( R6 A$ Y! T  t水 2 茶匙- O' j9 G( K4 v5 _9 A
/ S- {( `8 `4 ~2 x
芡汁：" z; w4 A; C4 I8 k  L* W, c
  [% b; [) i- G; D2 Z5 x( D( G9 E
粟粉 1 茶匙5 K% G1 M& k' g0 C( t: w
糖 1/2 茶匙
0 A+ E7 i* Z% F$ V  Z' Y特級鮮味生抽 2 湯匙$ n- h6 |8 V& ~* P7 I
蜜糖 1 湯匙2 ~5 _# x3 D5 v" M  V* {
粟粉 1/2 茶匙3 |2 D- [! y# J) N" M* S7 Q

( B$ n: g7 l; k+ k% s- h6 g做法：
9 w" ~- ?4 f  Y+ D) k4 K7 `" U/ d9 W+ W' Y. C$ `. K0 E* L7 g
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
1 g$ B  Z( j$ d  q. Y4 `2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。; X/ i- @" X5 C6 |
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨  L! {* m9 |+ h4 E& k& n- g
　 + a( u  v+ v( n: k$ H6 z$ V
材料：# c' q9 _* Q6 V' `+ ~1 j) p% m

$ `2 W0 w6 L  l" I3 ^6 G, v' d3 兩 西芹
5 s9 d2 ?+ h5 s! Y& L* S8 兩 牛仔骨/ V. x& u8 ^5 S3 k. c% }! y
0.5 個 洋蔥% ~% J, `+ ~# }
1 湯匙 蒜茸 調味料：
8 j( z* x; ?- n; L1/2茶匙 糖: d0 F9 p. D: _- I7 `
1/2茶匙 生粉& H2 u2 Z. z8 [
1茶匙 酒5 V( v9 e6 y/ z* }$ Y6 \
1茶匙 生抽
( X8 i3 |% `& [# o8 t/ D4 L3 H( J1茶匙 水 2 \- V2 ~! N9 [7 m8 `! i3 c7 _
芡汁：
9 K$ m9 ?9 l1 G* A7 H6 v+ R$ {9 Q) V- G' p1 f3 L) H$ ]  {# v
鹽 1/4茶匙
" q) B) B  N2 U7 Q; l糖 1/2湯匙
8 |4 k5 v7 ~, \# _2 J. g3 C" W生粉 1/2茶匙
5 P4 [7 e5 [1 l6 |3 v8 y5 I# s茄汁 1湯匙
) [2 I2 S/ t% q* rOK汁 1湯匙, j+ M0 V# v7 d' u; P
急汁 1/2湯匙
% O$ x1 k; I* o( ]" h' {水1湯匙7 N* k1 t2 Z- k1 P6 A
6 q  j& q/ }+ @9 P* o& }- P
做法：
. x6 R; d) e2 N' C, ^, `
* k+ z5 f0 ?$ x7 ~1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; E2 `# A' H1 {' W; z+ }2. 西芹切角，洋蔥切絲。
8 ?6 o- _7 f6 D( J$ c! T3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。$ o! b3 i' n/ [
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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