【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
- W3 ]; y5 }& w9 j! v' _( S　 2 q6 Y8 D* w6 ]6 n: E
材料：
  g9 N# B) Y; ?( X3 Z" B9 _$ C8 F/ n& k- D" v. D4 F
牛仔骨 500克切中塊$ A* j* b0 W& Q0 @
洋蔥 1個切條
# a$ L& d$ }. h4 O3 j3 R番茄 1個切角; u* D" \. |1 o1 y9 F/ Q
蒜茸 1大匙 6 H( [( `0 C3 \  Z0 F
; r+ b: G5 p2 z' _* q' C
調味料：) f1 _1 T% i' O
5 |  g% N  U) t3 @. L4 U
水1大匙$ o, [1 N1 R2 s3 _
生抽1大匙
. a% Y/ l1 U: B- |! K  Q/ P麻油1小匙! O# b/ ~6 P) u8 K
糖1小匙# a* ]4 Z3 V! c* }
梳打粉1小匙9 w$ ?. p' f8 X5 a# U, a% p
生粉1大匙  r3 }6 y; V. B

2 d# V( a# \, P' l; c5 T芡汁用：6 i% @* U% i7 Y& R  B, P+ w9 `5 N

6 y" R  G/ D. T; Y水2大匙$ I3 v# s6 f* Z( `! w6 K
浙醋2大匙5 j4 ^: ?5 J! Q
茄汁2大匙
; }6 e$ k: O6 w% l, ?. L! K9 N糖2大匙
: O! Q7 O6 y0 Q鹽1小匙
# @% a. O4 |1 [+ b1 a) M; y- l生粉1小匙
: m+ H0 J- K! S- `
3 l  i2 C: V" B" ~- D做法：7 d/ k0 |0 g: G
8 v9 c5 Z8 |$ U% |0 t0 C; \! l
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
  v: q0 U5 A4 @( k4 b5 Y( X4 B2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。3 @' ]# I; p/ G7 Z9 C
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
( R  l. Y7 S( |/ b/ [4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。+ O# p. L8 ^4 U- ]6 o  A( M2 I
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)) m) S5 P; A9 x0 t: i# O

6 Y; j! X8 _+ @* w7 ~2 [$ e牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 v, Z7 }8 [; @+ ^甜青椒 1/2 個 [切絲]. A% I. q3 ~2 g0 q1 |
甜紅椒 1/2 個[切絲]# A" T" f' Z# g
洋蔥 1/2 個 [切絲]8 H! J7 W3 [! @- k2 A$ a# {, O
乾蔥 2 粒 [切片]7 ?) _! }: ?, `, L
7 S: H2 t2 a) q
醃料： ! h& t; v0 E& J+ b- Q+ K
5 f9 a  [1 |/ f9 G- P: Z  p
特級鮮味生抽 1 湯匙
# K! ~3 X% u( v# D1 w) w9 _) I舊庄特級蠔油 1 茶匙
+ \1 J6 K4 N! `芝麻油 1 茶匙  Z# F: {/ L% a% s- Q, Y, I
酒 1 茶匙
9 Z$ |, m1 \( J水 2 茶匙
' Z  l: k  X. {0 T1 f/ j# V$ s1 R7 c! g4 k% i: i; b
芡汁：. K6 F* a% H4 [: {- L
  g; H3 r$ f- m& `. `. S! ^; {
粟粉 1 茶匙
1 u3 @. c6 u) E7 }糖 1/2 茶匙
$ M/ ]# k. |1 k8 y$ w2 X特級鮮味生抽 2 湯匙1 N8 P* ]( C* X) Q2 J  E% @
蜜糖 1 湯匙
# @1 r8 g4 P$ Y: r9 A粟粉 1/2 茶匙$ {4 ]' f* V3 I- ?1 o

% P8 ]6 s: {. x' ]# z. a) t做法：
4 E  }2 H1 |9 t7 R) X5 E# }/ i9 t7 q) D" @; z: Q
1. 牛仔骨與醃料拌勻。8 F2 n/ d7 H3 ]0 J$ `1 d/ f6 ]
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。" \4 S' e+ F# U: S4 y0 t$ j
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
9 G6 C1 J2 A, `% m* k　 ; e% B3 B' P& M# ~- b
材料：
: U, x( c1 {4 ~% u* I/ N; H* k8 J+ w2 W+ D& Z; V
3 兩 西芹& I9 c8 |: e  J5 M2 O' f
8 兩 牛仔骨- s$ y3 C# y) u2 F7 I/ A$ ]
0.5 個 洋蔥
0 B% w; H) C/ b" w1 湯匙 蒜茸 調味料：/ o8 D) p/ H0 [. V
1/2茶匙 糖
% w. |7 m5 [1 P: @( e1/2茶匙 生粉
' L3 y( f. I9 D1茶匙 酒2 ^" W* r) U  f7 M
1茶匙 生抽
7 f5 |/ b/ S7 e9 M! ^7 R' W1茶匙 水
1 k) P6 }. R& U4 \: R芡汁：
: m$ k* b9 E6 q0 U
) n, d5 ?0 S' ~5 Q1 e" j8 D鹽 1/4茶匙
) p( A: b% d- r' ?糖 1/2湯匙! j! T7 G. e2 l2 m$ }
生粉 1/2茶匙
: o1 ]; d, I# d. I/ f茄汁 1湯匙
* c" q, l+ U1 ]7 J+ LOK汁 1湯匙
# N) s/ r- ^! H2 Y2 Y! U急汁 1/2湯匙& p. Y" \' f+ M+ A7 w
水1湯匙
4 ]8 c: H/ ]/ S, Q 4 x. Y: J5 w% A" s! t. L% e- p
做法：
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1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
- I% f. [3 p, i' x# E2. 西芹切角，洋蔥切絲。) Q' }2 Y9 b4 i/ T& c$ f
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
" F, M% X7 K7 ?- {' v" f4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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