【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
# c0 c! ]" ~1 B: K. R　 8 m9 A% o. k) J- _
材料：* X" _, C' z5 F/ o5 S

" S7 V& H$ I8 C* [( y% Q/ {/ B牛仔骨 500克切中塊1 G9 n6 ?& c: u
洋蔥 1個切條. O& `9 O! D/ p; i" R
番茄 1個切角
+ {3 u% V( L* Y& S蒜茸 1大匙
; r9 h  a1 S4 ]
  G) e7 O+ F  ]+ s6 y& |調味料：0 \0 H. C; J0 F( ^( f- O9 s

, Z8 B2 X, |6 @水1大匙
0 |+ v/ A5 m9 g生抽1大匙/ I  D! L0 ]5 x% U3 T+ J3 Z  }
麻油1小匙) P1 L0 |' o/ k. l* L
糖1小匙
0 S4 ]8 T! F- [% V梳打粉1小匙5 R6 Y# N! h1 J' I- j9 t
生粉1大匙& J# j& z9 T# u6 |& M8 A

- e) [: a3 K( p" Q芡汁用：0 z) w5 F. O# u/ c
4 m0 ?. t, q$ h5 t3 _
水2大匙
) g( b) G- f3 M浙醋2大匙
$ Q9 B/ }# R& c7 r3 `( J, e茄汁2大匙- X, I0 i0 E' a. P  _1 e
糖2大匙. l7 c: N5 K$ A
鹽1小匙4 y; K! K) m% j! S7 a) F  @) l5 U1 z
生粉1小匙
; r2 E+ l8 t4 L* x  u/ D; D/ i9 |% S- _6 W$ `  B, P
做法：
" z$ e! u9 f, C6 V* v
- t; y9 R9 O! l. u1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
1 s# K7 }# h7 L& K2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
) p# L- D. v$ q: t3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸! M3 B1 T& c' e- h9 P9 V: _/ l! U
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。) u* t" R! z6 y( ^. Q
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
( |* h8 j+ g' I3 f　 # N: {# \$ d- J& T% o+ E% @0 U, p
材料：(4人份)
5 p. L0 x; x$ L6 F% N2 \
( E' Q9 e: T* w$ w, x- ^牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- ~! c  J$ p- }甜青椒 1/2 個 [切絲]
, s; q- K4 Y& ?" T) j( y3 B甜紅椒 1/2 個[切絲]2 F# `0 x: W- d/ j9 T$ C4 N- l
洋蔥 1/2 個 [切絲]+ Q0 Z' x, E( w: Q4 O9 @
乾蔥 2 粒 [切片]
/ C( p/ J% I! V, j1 c7 P; h0 T5 s# |0 H% D' u. w4 f
醃料： 5 d  _  i4 S& _4 e" K  h. _
8 ?0 }/ e% _2 Z; B8 f) q7 w: E
特級鮮味生抽 1 湯匙
  @: H; m' U  \$ Y舊庄特級蠔油 1 茶匙0 `" R4 C7 S( G% j* C1 u
芝麻油 1 茶匙
2 `* v0 n- s2 I% J  l5 L酒 1 茶匙
  d# G7 D+ Z. A) X: s: W# `水 2 茶匙! t0 g+ |3 o! V3 ~6 }; n
" G, D6 g8 A, @% ?" Y1 p( C
芡汁：
+ w& q8 h8 ^1 d0 A! E7 ~1 x; p
- B! R; m  n  Y; g" j粟粉 1 茶匙
3 W/ ~7 A$ g* Y' h糖 1/2 茶匙  l! l" _% \* H. d6 n
特級鮮味生抽 2 湯匙
! R8 @+ a! ]. X+ z  {9 h蜜糖 1 湯匙& t2 o' w/ }: ^  F* j
粟粉 1/2 茶匙
4 q( y7 ~2 s7 k6 N0 U5 k) s + Z9 `; s3 Q) L9 K6 h* m. I4 k
做法：% h" c+ v2 a; g/ H& U$ b

0 H. I, v0 W7 x1 ~+ f4 }& Y. ]1. 牛仔骨與醃料拌勻。
- A6 T! t, T/ `! G. N# ^( I" ]2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。4 `& M5 ~" C2 G8 _4 M" y
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨' ^; e: O; t7 z( b2 B- B
　
* O( h/ [# V' k0 H8 v1 P材料：
( A0 S" f' }- [% [9 n! s
/ K4 n/ g. Q% g3 }) }, ^3 兩 西芹7 }% k. I) l$ j$ {0 X7 F0 V0 `
8 兩 牛仔骨
/ u* r7 L7 o# n% p& w; S( Y0.5 個 洋蔥# P3 d1 q$ `. e% ^
1 湯匙 蒜茸 調味料：7 C3 |) F; V/ a  m
1/2茶匙 糖) H* O% O- ]  i* A& l
1/2茶匙 生粉
% [2 b+ O) S# J# t8 c1茶匙 酒% `9 X* l6 [" D1 J) o. v7 {6 o
1茶匙 生抽5 w! k8 _4 f! w' t& p% e, O" B
1茶匙 水
8 N8 r. d  P% l3 X芡汁：
: D5 F& n1 L: i+ U6 m8 W; O3 z* S- V7 k$ J4 ^
鹽 1/4茶匙  Z" r, F% _  V# I! Q
糖 1/2湯匙; A1 N; M) `- ?% s# k/ t' c2 Z: }
生粉 1/2茶匙+ ?7 A0 W% J3 ?+ X+ [/ O$ p
茄汁 1湯匙
" Q/ f6 B/ ~5 `: S  Q. H) TOK汁 1湯匙+ G! k$ p+ ]& \" a# N6 h
急汁 1/2湯匙
% O: H% F/ P& L, _+ @: [水1湯匙
8 U  i) Z% W. n! c$ a8 w
- O5 |9 E+ o4 F4 o4 e2 b做法：( l+ b) h  v6 C0 l" f* c$ m0 a8 _
$ [) a( Z0 g; C! I- `9 Y. j
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
, b( {! i) l1 n8 n  b7 k" G1 v2. 西芹切角，洋蔥切絲。7 f% v" e% M' ~, t
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。  F' H6 r3 t, H
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
/ L# x( U4 _8 F) ^. S, j4 ~) Z" m
2 g# F% J2 X# Q* G( [* ^8 M1 _# H! S　

將拍之

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