【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨) y( t( a$ V* f# |- O5 s
　
* x! v8 f# O2 I) b; O材料：
% A' L6 {0 L* B1 C, Z1 {( U: @5 }* w, R# x; N6 S5 j; D) N2 ?
牛仔骨 500克切中塊
' h$ p  r$ R. G& M- N/ X! ], ?! Y洋蔥 1個切條5 E' R( ], v. R: j7 _. T2 E7 `  M
番茄 1個切角5 Z0 Q& \# }( J% z. w* o
蒜茸 1大匙 4 [  n  v  C  W+ v% V: G

; j% H  z3 l1 M* ~/ Z. m調味料：
2 ]+ u: l( b- f- d/ H5 b0 T) R8 ]% \. |9 s
水1大匙
5 }& c0 J" H. n+ n9 L生抽1大匙" h4 ]3 @/ |$ d* z, m( |
麻油1小匙5 a3 ?, k8 Z* q; o- k, |
糖1小匙+ ^+ J" l8 e$ X( \# o
梳打粉1小匙+ f1 a! Y4 T. U$ ~) J1 u
生粉1大匙
% t- |/ X! f5 f/ E6 G1 ?* W+ a8 H' @# f+ N
芡汁用：: Z6 w" [! o  O4 E

4 p( Y% R* n* R. d# q水2大匙
: v) N7 U, x0 F( i) Y浙醋2大匙
! L0 q* R- K: @5 o4 k茄汁2大匙
8 p: [7 T! n% ~: ~糖2大匙, h' T# l% H7 V3 o- ~+ _, E
鹽1小匙$ s! [0 ^3 M6 q* N) `9 g, g6 [
生粉1小匙 * b0 x% p0 S* z6 B$ ~* t

7 W  D0 ~) u7 D; {0 t5 J做法：6 l* n  \$ N/ o% q1 k

: D# `" [9 v4 x. g; e, k9 ]1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
5 M* }3 A; L2 [0 |6 L2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
+ K2 O# t3 q; e/ F/ }& e3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
5 w/ c6 s3 E4 H: n  e/ m4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。9 B8 `* H; u1 L' e/ K$ t2 h
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨' j2 _4 k4 g* N2 u/ {. s( _8 B8 N0 W
　 5 y: g" {1 h. {6 k; K
材料：(4人份)* w# _# `+ {; ^' h5 h+ S% g

+ n! b9 M# u* H牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
" K9 F; N' L- P3 ]甜青椒 1/2 個 [切絲]
) I' o& b1 m2 h0 n- }# F( n' g甜紅椒 1/2 個[切絲]
' |# R% n3 ~+ J0 y% d洋蔥 1/2 個 [切絲]* n  p$ L! b% C+ o4 R# m# \' y
乾蔥 2 粒 [切片]
. h0 d9 M) q' H
" g* O' u/ j. S  u& S) p 醃料： 0 Q! M5 x7 K% e" M: D
$ Q3 Y  i% B4 P5 A! Q/ i
特級鮮味生抽 1 湯匙% E" }+ g$ K' \/ c, }7 m- ]" x$ Y
舊庄特級蠔油 1 茶匙& ~8 j. _8 z- O; R  S
芝麻油 1 茶匙
& O! ~  G% t$ o酒 1 茶匙 + @! e. E. P# F
水 2 茶匙+ h! l! G0 o  T

) g9 n6 `! @4 |2 C. e, F 芡汁：
2 \6 b$ C) H# C" K, a: ]! z, X/ l% E7 r& V, k; c* i5 y/ c3 ^' a
粟粉 1 茶匙  ]) c8 U, a& N- d
糖 1/2 茶匙7 {$ @5 p5 V! z1 M3 f
特級鮮味生抽 2 湯匙& z8 L0 ]2 B! Z9 G2 l4 n
蜜糖 1 湯匙
# h& E9 [) @5 v. a( j) V/ F; p7 P6 q粟粉 1/2 茶匙! A; n0 U8 m/ J# p- N
: c% ?4 e1 ~4 F1 w& k( k3 `
做法：
( W  R$ I3 N' `/ y! G6 L5 r  [8 t. J% \( h8 o: X1 D
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
7 T) P+ \1 W' c4 I2 u1 K8 j0 U/ H) e2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。  R# z+ k" C& D0 F' N% a: N7 z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
3 y( f1 o3 `) x1 A3 G  i( A　 : x# ~$ z3 v- l
材料：
  e, B( U, D9 {" Q2 v2 n9 w/ o; }
, z/ g- |% ~6 ?3 g" F, B3 兩 西芹
, q$ r( k3 X& ?: n+ q4 p8 兩 牛仔骨
% P/ |; M6 U' P' {0.5 個 洋蔥7 Z% f% ~0 h/ K( u/ R& s0 N
1 湯匙 蒜茸 調味料：
+ M2 ]( b4 [( b' S- v0 l1/2茶匙 糖
3 z: n  B6 e) d1 A1/2茶匙 生粉
+ y* x/ c" v5 b; x0 G$ A4 w( o6 [1茶匙 酒
4 `" @5 c! u/ x7 A/ r, }: h! ]1茶匙 生抽
; L3 `8 j3 ^5 _1茶匙 水
# u* d( M* u$ @% m% G2 A! z芡汁：
  P' ^, g! W. Z1 t
! E/ L# E- y3 s# C& p- y鹽 1/4茶匙
9 Q. z' e- ]( J! u7 I4 g糖 1/2湯匙& ]- z, W& i: O+ v( y
生粉 1/2茶匙# r/ a! C6 `1 j
茄汁 1湯匙" y% y" d, H, E% Z+ y& a4 T
OK汁 1湯匙( f  `% V% @5 t( ~
急汁 1/2湯匙
# o6 F( S+ {" Q/ G- Y& f- {水1湯匙
" s7 q" B  m+ L/ k; g+ n' c , C1 D; j' c& ?2 G; S" m8 v/ n1 u
做法：
# G( x, Q0 v6 d) o4 L3 b) J; D7 J. I6 T2 ]; i& U1 r
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
" X5 u- w7 y& N3 I" r3 `2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 P" I% x5 ~, c: g. L3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。& A* ]  z+ g' I* y2 g
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
) q! f/ ?4 f# V; l. L/ Q( t- t% p6 X0 u) \" z9 Y  M
　

將拍之

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