【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨4 X& n. N5 W4 F7 k1 r
　
2 w: f( o$ ^4 E' A材料：5 a9 z/ B6 c" K0 z

6 ]7 j5 s( V# J牛仔骨 500克切中塊
3 V' Q1 c6 E$ E8 M( O洋蔥 1個切條+ [$ L7 H9 h, c. F  X% @" ?+ E
番茄 1個切角
# f1 j2 }+ [  N# Q) m0 s蒜茸 1大匙
) P2 D8 P4 V( P6 E& l# A6 u6 c
8 y1 u0 Q$ T$ Y  N* N. Z調味料：# K7 Q+ I1 J3 h" Z% w% [8 u: L& d
' M& t6 m7 Q2 ^& @
水1大匙
/ b6 U; |3 C. z0 t( L生抽1大匙
( e5 i+ `2 I5 k+ Z0 G  U' x! x麻油1小匙
1 i, b; ?8 G: C* D/ S$ x7 M  r, g/ N$ q) V糖1小匙
- Z7 L5 M9 B$ s( I- E" e梳打粉1小匙9 i! }% o' G- L4 B* Y) X* W
生粉1大匙
7 _7 `  `0 W6 A* h( q
: G: z+ r/ o5 @. u# x芡汁用：; Q1 v, N  |. n7 Z& U% p4 D

) v, M8 b  P1 \2 }水2大匙& E, {* G3 R1 O8 z, X# P, V: Y% |
浙醋2大匙: I1 E& h/ X3 |& z/ ]( o
茄汁2大匙
- {; S5 p; J/ z/ p糖2大匙
0 f6 o3 a( ], v' i+ p2 k鹽1小匙
3 w9 d; y: t/ g6 n( i' ~+ _+ [生粉1小匙 ( |2 B# O: I. ~6 W9 r
0 @3 {$ C( W' P: v! l4 ?% l( A" V
做法：
; j9 G" B5 ^" V8 Z5 Q0 s( J& H
" x& Y; ]& ?4 }$ i* D: @1 o1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。6 N2 i" l; E9 l7 c5 J9 C" x. b
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。* _1 e0 u# z+ {& k# E' q
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸) y* X7 b2 ^3 c2 Y' W6 D
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。9 `( z3 i. `2 u9 X: r0 v
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨, x/ A  Z, {* n5 _5 Z% ~
　
" M+ A% k; o, x& e; N1 m  R材料：(4人份)+ \9 V& C5 u8 ~( N7 Q
& u6 {6 w; u# Q3 r
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]2 }3 w( L$ U( {
甜青椒 1/2 個 [切絲]$ ^) W, ~& s* J# B4 m
甜紅椒 1/2 個[切絲]
( [; ^* l# v9 L4 ^8 Z2 D洋蔥 1/2 個 [切絲]2 H6 G' g) A9 @4 L
乾蔥 2 粒 [切片]
+ J/ A& Z0 ?  L0 T3 N4 g" e1 h2 B& K2 V
醃料： : g9 v7 I( j! x% Y, C% y

. g$ S, C6 k: f% z$ D( z特級鮮味生抽 1 湯匙
& T8 `$ e# Y% U; v0 o$ P舊庄特級蠔油 1 茶匙
, M) y5 {- R$ C芝麻油 1 茶匙
6 f1 t! f$ u. t& h酒 1 茶匙
+ R2 p8 G; Z' Z) Y. h水 2 茶匙
8 U  V0 R  J; h- K) T/ ?: @% A
! {& `$ O0 r6 b3 t3 u% w( ~' t4 j 芡汁：
/ E/ J- F8 k, O& R  Z1 J7 F9 r9 q! W3 |; R
粟粉 1 茶匙
& h5 P  `1 D6 j  E5 {- B0 ?5 d糖 1/2 茶匙. N3 M& a' @* m1 w( H# W/ X' D+ g
特級鮮味生抽 2 湯匙' p3 Q7 j' M7 H( C7 Q; P" c7 r# n% m
蜜糖 1 湯匙
/ c* m/ F# }' V粟粉 1/2 茶匙7 G, t( F% Z2 s/ ^% N' Q
9 ~9 B. c( M: `" W
做法：
0 ~8 P3 I: E% q9 W
& v6 m; |3 j4 }3 O4 P( v6 x# L1. 牛仔骨與醃料拌勻。* j* ^  Q6 s2 E) u" w: O
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
6 T/ I, `- K( L/ q7 U3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨. U* v5 @% ^( J# A9 C! e; }5 x4 ~
　   a7 W. ^# K, a! }  {/ |/ r1 J
材料：
* Y. l4 L! O, I% W6 v% y6 {/ P7 a# K2 s+ z' {2 l+ k
3 兩 西芹# Q; `- F# l9 T, y# R  N8 a
8 兩 牛仔骨+ f7 Q. B4 D7 |3 N/ c* w8 h# J
0.5 個 洋蔥. |  Y1 V% C& t/ i- x9 O) |
1 湯匙 蒜茸 調味料：
9 c% Z  }0 p; j" W4 O/ [6 j$ C! |1/2茶匙 糖
& @" c6 C& q* S# I: ^5 W$ {1/2茶匙 生粉5 y4 p7 N- x4 f- Y0 q' ~, M
1茶匙 酒
$ F, N* ?! R: m$ [9 Y" L1茶匙 生抽8 a; ]( q& A& \% I, c
1茶匙 水
& {  M9 P) S1 F" i( N* Z芡汁：6 \% ~  p) V) E$ k+ g: B/ T3 u

1 Z! E+ @/ C9 g& j鹽 1/4茶匙
, I" ^: X4 {$ o0 E) V  j糖 1/2湯匙
' @! S2 @* ?) X生粉 1/2茶匙5 u2 }+ ?. x- _1 W6 Y
茄汁 1湯匙& x5 Z  x- [+ |* f0 v. S6 l. J
OK汁 1湯匙
8 Z! l% B/ M: b4 _: P急汁 1/2湯匙4 F- U3 i' `& `5 K2 ?$ L7 I
水1湯匙
3 V+ O8 P- a- s * `1 q, `) `8 |! f5 z/ d( d9 t0 j9 f( w
做法：/ F2 m8 W- I, j! I

1 N1 v* u8 o+ v9 c1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
$ h- H) ?/ u$ A6 v2. 西芹切角，洋蔥切絲。
) j5 B2 |( M, K9 n8 A9 L9 V3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。4 n2 _: k+ c' `3 ?# I9 g3 c
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ) \; Q1 t3 K) n  ]3 R8 M

' g6 N+ V; d+ s) C( ]# {6 i) F　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜