【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
2 l/ n- ^5 D7 {& Q( {　 0 F7 k" L) f. Q6 n+ ^' P- O4 x" p
材料：3 c  C% m- C3 S: E# c
, V4 x6 t7 V( k0 T! k) ?' b
牛仔骨 500克切中塊
7 w6 B9 }2 S4 y! j9 }0 a洋蔥 1個切條
3 a& v9 q8 t3 P8 t番茄 1個切角0 I: n: L: h  T) f
蒜茸 1大匙
" l0 k* k( a8 E! J' N& R! r" v3 b$ c6 z; u' C2 A) h% x+ [6 ~
調味料：2 T/ g! p8 _  v, a' n

- [, H- u, F7 ^& }7 v2 q3 H% x8 d水1大匙
6 o" }! A3 K  W; ]* V$ @生抽1大匙! T2 X4 x' q+ X: G) z; |
麻油1小匙; \0 r" v& p7 W0 U# \& X8 G% K
糖1小匙
7 ]* f) G" F6 _梳打粉1小匙0 |# ~( G, m! A* N- z# n
生粉1大匙, O- Q' {1 z8 R: z% @* s" i

# l  ^& c! B- G. i( ]0 X  d+ e3 w芡汁用：9 o' ^' W2 ]/ o% k# k* y" g
( e# Q+ ]) r+ H$ A( Y6 L  M4 [+ ^
水2大匙( r8 E' y( |4 ^5 i$ ^1 p
浙醋2大匙
% N4 F/ W9 `% v/ c  Y茄汁2大匙! _- |0 D& @8 i+ q( k: ?6 w
糖2大匙
  S0 ?4 \, t7 N, C2 {  H* p$ D9 v鹽1小匙2 ^0 B5 Z% y+ |& M( V" F- A
生粉1小匙 ( w1 z* e" B' D* E. A
4 P' v- Y/ K6 U& f+ D
做法：7 ^4 z/ o2 ^( s. \0 x

  l: C3 \: p/ W$ p1 k0 n1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
1 h2 e  ]2 w- g3 |2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% e! |$ H- I* t  t5 K3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
" l& X  ?' A. x/ n4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
, x/ \# o7 ?6 F, t- k3 A5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨# Z/ i9 G) v9 S. \2 j$ {4 A
　 8 e$ P2 m! ^$ D4 X
材料：(4人份)
& b+ }0 Z4 i+ u1 O7 D( t5 e5 x' w" e! W7 c5 @8 ?4 b" s8 X6 c
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
* z6 R9 y8 p; _  N甜青椒 1/2 個 [切絲]
9 ]! Z) _; n2 |8 I1 s甜紅椒 1/2 個[切絲]
( }. n! I4 d, l; F& B8 H: k2 R洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ `- |$ y; r3 P; K6 R. ~乾蔥 2 粒 [切片]; A, w. M, i% [% O) h
6 n: S# h  G) w: E4 U
醃料： & M% M& s; ?, b6 O6 h" i
' @) L. [6 T: T- o8 v$ L) c
特級鮮味生抽 1 湯匙" P, f, S7 y' U9 D: Q4 k
舊庄特級蠔油 1 茶匙% K- F; J; F- s' W( ?; E  B( G. [
芝麻油 1 茶匙9 K0 G2 ?6 ]- d7 H" e
酒 1 茶匙 # ^4 j6 o) }5 z, h
水 2 茶匙- `" H5 `# q; Y0 S% V" L

3 p, Y' m  C: W  W5 H 芡汁：& U# r+ a, @4 b5 [3 _) `+ J

8 l/ n9 O" @4 F! W5 J粟粉 1 茶匙
* O) |. H( T( O% L7 d  N4 w糖 1/2 茶匙) E, }$ q# x1 _# T
特級鮮味生抽 2 湯匙
) z0 K9 x5 F6 P蜜糖 1 湯匙6 A, Q4 x* }3 `6 M9 o
粟粉 1/2 茶匙' G1 p# M% B) l6 w$ E6 k
2 m" r" w# q4 O- W7 z; v" r
做法：
* D! N  ~8 U% N* T' Q, G/ J8 m4 N0 n  M' n3 R" W3 f( J
1. 牛仔骨與醃料拌勻。8 \4 S; f; e$ U3 n6 q) a
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
/ X  m; h" V& i, a3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
5 S, U- G) ^: p7 ^　 ' A5 S9 }  y$ O% D. K6 X( t& t
材料：; v6 y2 h; O* g/ O

) T* ~% Z) [3 I5 l* t3 兩 西芹3 c0 ]3 i3 G; L1 v( _) B1 k  ]
8 兩 牛仔骨
) B6 G$ ]7 Y  m2 j0.5 個 洋蔥
, Q; C: M0 M: M0 T. h7 }1 湯匙 蒜茸 調味料：" K4 n5 r8 s% ~
1/2茶匙 糖
2 ^  j  H- D4 x+ {3 ~: q! R1/2茶匙 生粉( a  z) P6 j4 ^9 J
1茶匙 酒+ g: u) y4 W  @) l3 C- U6 ^8 |
1茶匙 生抽1 }+ j# i. x+ [+ v" s' ]& L( P
1茶匙 水 5 e0 K6 B1 V& G; w9 |. K
芡汁：
$ K) ?; q. O2 p. ]$ ]' e( n2 `$ A; t% Y$ a& b/ u8 g( z, K
鹽 1/4茶匙
4 \5 K9 i: p1 m# ?/ k8 z' m糖 1/2湯匙3 Q( P2 \6 f0 N8 Y7 F
生粉 1/2茶匙6 f' [' t+ w, [( [$ X
茄汁 1湯匙$ I4 L% M+ R3 h+ e
OK汁 1湯匙; S" |  i! f; S) k) h( R
急汁 1/2湯匙
. p& f. U& L) }+ N% l( Z. c水1湯匙* `$ D4 ]5 b% y) H. ]8 z

4 _! j) ?, `, j! `做法：" H' {" ]! e- T3 Y8 V. f

. _1 g0 g4 T7 _1 x4 n1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
: {5 l% b; D1 n( \2. 西芹切角，洋蔥切絲。" _! P, n1 o) ], G
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
/ @2 s0 R1 h/ D4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 2 x" T" A0 Z2 {3 [& a
  A# j8 N% J' p7 F
　

將拍之

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