【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
7 N+ V2 o' d9 E" i$ M' g1 `- |+ J　 ; I8 p% F6 {: r, Z8 b
材料：8 d1 D( y' S6 ]; |. _

: Z" @: `4 S+ C! p( U牛仔骨 500克切中塊
( Y% }2 r% k* u( y5 i( a: W洋蔥 1個切條4 M& A, k: U* p$ x/ n. b) |
番茄 1個切角* A" I) W) P$ }. [5 b% Y
蒜茸 1大匙 1 W! z  Z! H. d7 k; M& |
9 A9 L3 L* A, }
調味料：
7 q5 [- a( r$ p$ R
4 h- r4 ^: ~( P, x) x1 P水1大匙
1 R5 y% P! K  E/ h- V生抽1大匙) M8 g4 V  n+ I% @1 r( j
麻油1小匙$ J! H0 }) k5 p! ]% {
糖1小匙2 Y' Z9 A4 X0 h6 T  B3 P8 @, ?
梳打粉1小匙
: A- }: q# i. o生粉1大匙0 o, r5 E. w9 l% g

; M" t: _, n. s* Z+ x& e( M* N6 d芡汁用：
- u+ t* g/ ~3 H0 R5 _: W% a& E, F$ ]9 n" _
水2大匙
$ P5 r+ V$ E$ Z' q浙醋2大匙
/ s; R; ^: b, c2 t! g& l; c9 ?茄汁2大匙5 n9 n  n2 m' C
糖2大匙7 t! ?1 \- {& H/ n8 D/ B% _1 C; o
鹽1小匙
: z5 m" `" w7 T  c: l生粉1小匙
$ M% W. ~' G  n  t' n) F% H+ ^8 b( x2 ^! z! W  r
做法：+ Q5 C# @3 g- g' C& s, }# \$ [" J

7 V+ i" S4 s; U5 u, b; O1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
2 o$ P5 _. }+ ~4 s1 J1 D( s9 O2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# c# L4 e+ ^6 m8 U0 f, u0 {! o8 A3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
" l' h- l' `1 r4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
* I' `. a  s$ j2 x# c5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨- d+ f; o! t. c
　
+ O. ?; @; E/ _; \7 z材料：(4人份)% s( y" V; e. C
9 m- R9 Z2 ^: n5 C1 q, `6 m- l
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 a2 Z6 J! H/ i1 [; N甜青椒 1/2 個 [切絲]
4 y- b8 x7 Y! ?( t+ `' R7 O+ j+ I甜紅椒 1/2 個[切絲]
) \! L0 ~. ~; \, D4 K# a洋蔥 1/2 個 [切絲]: B2 J3 m  n6 M% \1 j  l
乾蔥 2 粒 [切片]) S+ L  `! L- y; m! j  V' ^

; v, P6 ?1 p. @8 {! l 醃料：
7 R; i+ X% ]. r9 T' r" [1 o7 n8 J- K0 C# `5 l( d" x" P( R
特級鮮味生抽 1 湯匙' B3 z8 S, t! _; X: J# x! r( A
舊庄特級蠔油 1 茶匙! F# p( D. C( `% @0 R, e
芝麻油 1 茶匙
  f/ a0 ~, m& W# x" l酒 1 茶匙
, E$ C5 B% B( _8 [4 h: O水 2 茶匙
7 o0 {, M$ C( P- P* b: u+ E5 q! @* z6 r' O+ N1 d. f$ O* l4 y) T
芡汁：/ ?$ y, e- Y8 p& J9 R
& }7 f8 L. A- I; P4 k
粟粉 1 茶匙
; M  A- |3 ?+ p糖 1/2 茶匙: L9 X9 D: a' [! @
特級鮮味生抽 2 湯匙
0 r3 R/ w" ?# A2 u" ]6 }+ e$ p蜜糖 1 湯匙+ M  R- V4 W- B0 x7 E
粟粉 1/2 茶匙$ Q' J! h7 x- p9 d% e- n. B
7 n' L: ^% G) B  t; D) t. {
做法：( ~9 z; A5 }2 F: }7 w- S! O% Q4 Z
2 J, w. U( O$ e3 a; ?) n5 l  X- X# W
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
: j  o7 `1 ?! @; J2 B/ X. |+ f& k) C2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
! s& E% m2 T6 T. \! R/ y3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
" v5 `# r8 C8 m. l# I5 y8 D　   ^) u  B2 W) _8 t) _3 L- i
材料：' n7 o9 e3 d) D, ]

" R; ^  T5 V2 ~; l3 兩 西芹- q' I1 |" v* E6 t8 [
8 兩 牛仔骨
# q# y& V  h/ V# m0.5 個 洋蔥; Y' O. O5 }  `3 `5 H) D
1 湯匙 蒜茸 調味料：
$ v/ I9 t& g0 Z4 T7 w/ C) k1/2茶匙 糖
; \+ C/ j- ?% h$ W1/2茶匙 生粉0 d; {0 w' ]1 p) R- V
1茶匙 酒- ~5 Z. Y* Q( \6 K6 r6 s* W! g& I
1茶匙 生抽+ [+ A5 L5 n2 k$ j
1茶匙 水 1 ]& b+ w; n- z2 y& C% ^. ?- J
芡汁：
) ]2 o$ P. _9 a4 p9 f8 l+ A; v7 y1 j+ h4 ^  i% M
鹽 1/4茶匙: ]8 W6 _. F7 d3 B; s
糖 1/2湯匙
+ y7 u! Z; w- f5 T, e6 C生粉 1/2茶匙
  I1 t1 z4 S% Z' A茄汁 1湯匙. [1 Q% y' u# U1 g0 f( s
OK汁 1湯匙
. |+ M/ x0 H8 M. |急汁 1/2湯匙
  |$ t; Y1 P  x& Q- \; ~水1湯匙9 }4 F. ~% ?  V

2 k* V! Z: m! I" d# z做法：
9 F$ d4 \) m+ {! _6 y
0 Q; r/ L0 W' @" e1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。: c, Z- n$ e" Y, k/ O
2. 西芹切角，洋蔥切絲。# x, D: b/ K5 @. R
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
' w7 o* G! s3 \$ ~4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 * F. M5 R/ \0 s- B
2 x& I3 ^$ E4 d
　

將拍之

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