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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
+ w ?$ E+ y, c. s0 e6 s2 F! ?6 K4 M3 x; p/ x% h3 v: K8 G/ Y
材料 + Q! ]% A# ?4 ?0 I. r$ B! X+ \
$ F, `3 l1 i3 j# ?1 \! v
伊麵6兩/210克4 s" B) ] }7 [# B3 C3 J2 C" ^& J
韭黄﹝切段﹞適量
8 n( w- E0 N% w, u+ l4 ^. G' g蟹肉2兩 /80克2 O/ u7 D' W) U
豬肉1兩 /40克+ n: {3 F3 p$ \- ~" H* Q4 I
冬菰數粒9 s5 y6 M6 S7 H5 t ?+ u. i
, z) Z: L, g- { j- u. s7 k調味:
7 e* S; A; s6 C4 y/ }4 `$ N
3 F+ x( B# N! g" G鹽 1/4 茶 匙 9 _" q, c" I7 E" K: [. Z+ w
8 m4 {, P; p+ }& G4 M6 v" r7 }1~糖, 胡椒粉各少許许& i1 O: L/ w! k" J7 I7 C! I& g( x
2~罐頭雞湯1 杯
' L: o% e0 L2 @) Q* P3~蠔油2 湯匙
; p C. h6 B* S- |4~老抽1 茶匙/ \3 w2 p% Z. C7 V4 _, ^! _
5~麻油 少許; d4 ~# T: N- b2 v, h' b
8 k( V: C! C: i- w( O製法:. |! f& q8 y5 e5 A3 w
$ M/ r0 Z7 W: X! S' {+ S
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。+ {% r8 n* W9 e7 F
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
6 e* l! y4 B) [, d& E# s3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
. o! K5 X0 D: y9 X9 d3 H/ m; B1 W! [0 j5 ?! Y0 Y/ p- B. }
難度: 普通0 S g0 w% E. x3 m
9 q* z4 e G9 D& Y4 b& g& a十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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