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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!, U1 b4 E8 I: _- m! m7 V5 r
- ^$ g/ U0 X, }$ C* v
材料
/ w# R! Y4 z/ b* Q$ D% k& u; @/ \: W& h3 d& a2 Q& m2 D/ a
伊麵6兩/210克/ C) F+ U* H3 k# n0 b' b
韭黄﹝切段﹞適量6 e# k9 u+ B, {; x
蟹肉2兩 /80克
' X7 s" K8 J& J6 Q" H& v, |豬肉1兩 /40克1 ~; [0 X& n; J, y4 j% s# a. D
冬菰數粒
$ G3 J9 M2 R& d1 [; m5 Y$ ^2 p, A/ t9 J( n g: r; U V
調味: " z1 A# g* `9 b! n. B t2 I
: z- I9 r% |8 A) R) D) B
鹽 1/4 茶 匙
3 d% \6 |/ l3 A- j2 C: r1 t9 x% v4 J
1~糖, 胡椒粉各少許许' s+ r$ s+ a- F( T
2~罐頭雞湯1 杯
4 P4 e, z; A' |! X3~蠔油2 湯匙
9 F# T' j9 d- y6 Y- Y4~老抽1 茶匙. B& Q9 G2 P% s( L* i
5~麻油 少許
4 u% N; R* y8 B6 h L1 f+ v0 v) _4 n- t. H" |/ L
製法:
- \2 Y. a2 Y1 s: Y6 h( p# ?! \- H( q4 I9 w, m
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
* {2 h: c; x1 _5 y5 O2 b8 T, ~2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! {' @7 C% x$ I8 y" m3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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0 C5 H! x1 @5 Z8 O+ i難度: 普通
+ V! b: Y2 k/ G) u3 c* J
& u$ F& \/ d6 `: W十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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