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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
$ ]- f% s- g! _/ [1 g# [2 n d: Y$ d0 D
材料
! ?' r* g* \% t7 W6 u7 h
( z" ], q; W4 I, _* ?, j% x! g伊麵6兩/210克
+ E/ y2 p& q# {8 Z2 N$ i韭黄﹝切段﹞適量
) Z( `( p1 h7 V, P蟹肉2兩 /80克; O' d. L" V( f% O- _, v( z, l
豬肉1兩 /40克, r2 ]; ~4 R4 n P
冬菰數粒
% H4 h8 I% Q$ w$ D+ f# n+ z0 q1 \, ^" r8 m4 d. {
調味: 2 e% V2 H( m; S' _) N0 |1 N3 l7 n: v b
2 W: c3 `: @2 b6 m' P1 T鹽 1/4 茶 匙 o) x" E( O% k2 p
g+ t" L; T8 G( j U
1~糖, 胡椒粉各少許许0 Y$ @, s; S9 z% C$ }' R1 l: Y; S
2~罐頭雞湯1 杯: B% N/ d+ Z) a. s+ L
3~蠔油2 湯匙* t& s( W/ H. X+ Z
4~老抽1 茶匙/ [3 c! }4 S0 I
5~麻油 少許
+ ]# ]: r3 W$ r7 d2 M; B
" d3 F/ n) q0 b0 T/ z. M, {製法:
# v0 b2 x& V$ m+ H t1 n# \5 b; {/ q; k6 C C, w
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。/ W, ?" q: h( z; C [9 W& z
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! y$ l; h# {. b5 t9 i3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。; M- o' ~* c C5 |. e2 J' Q6 Z/ `6 T9 K
, H1 K! k' [2 p4 b9 h5 w) h! [難度: 普通
4 K; C; e7 K1 a: z6 \" q
J* ~6 H4 D; d: L十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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