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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
# \% F# T2 _( ]( h/ C+ ]5 u* P$ J2 w* \: w* I$ v6 L" b X
材料 : D# ~* Q0 d4 I
3 A! `9 v3 E: l
伊麵6兩/210克 ?9 h" a/ ~/ D; J
韭黄﹝切段﹞適量
. Z7 C, I- V% D- H' W, P: e蟹肉2兩 /80克
. @' ]: V; o$ j9 ]! P4 u* @豬肉1兩 /40克# e: e8 w0 x2 ^
冬菰數粒5 q/ k; Y! q5 o! u, A% j9 Z
/ L3 G/ j. C$ J: x& Q4 h
調味: , K+ V, y9 M, _5 D
; ^: S* y' Z P5 K' k
鹽 1/4 茶 匙 6 M1 C0 R3 V( Z* I! J, m! W
& n8 J4 ~/ G# R" s) S! s* I* l1~糖, 胡椒粉各少許许
' p4 K8 U: s. e6 \3 @1 N4 C2~罐頭雞湯1 杯+ @1 w$ J1 L# B" G5 |
3~蠔油2 湯匙
! B7 {" q R% y5 ?4~老抽1 茶匙
- {6 T6 ^! v8 P/ E5~麻油 少許4 }) b$ O! n5 f, I1 ?' \) ?
, K* @; j5 @/ f, ^' O
製法:" \) c+ j% E: o4 T/ q+ J/ x
. u) _9 {& A2 @, E4 _. J1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
; X: D& Y* P J: s6 a2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& ^8 m$ A* ?. K) B' Q, V; A+ c( X
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。# i0 h4 S# ~: X8 ?$ m& V
( ?# K5 {+ @6 t8 J* ?, f3 \% [! R難度: 普通) P4 u+ }1 m% m. U5 ~* I P$ L2 g
' [) w' Y/ e0 t; Y
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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