 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-7-17 03:22 PM
| 只看該作者
【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
2 D" K; H6 ?' k- {+ S9 N$ G. w; `! C$ x f. s* | F6 d
材料 / [0 b+ H! }% ?7 |$ `0 q" W
% c" A( q5 Q; O [伊麵6兩/210克
9 E; u9 U; V8 }# i韭黄﹝切段﹞適量
" g+ M) x, Q3 A- y蟹肉2兩 /80克
8 G5 `! X' Y7 W3 R豬肉1兩 /40克# o+ f7 e2 v# U+ s, V
冬菰數粒3 [2 h2 ]( K e: t- _
' b- U, |6 n6 B9 b. g調味:
p" N' W- p- h: Q) a
( o- l' q% b! `: d; ?鹽 1/4 茶 匙 4 L; V3 E3 j5 I- H( n
# A% i; F% ?/ o5 i% o
1~糖, 胡椒粉各少許许2 G* o, k8 y2 @" ^, e" R
2~罐頭雞湯1 杯
, z# b) a' R0 e3~蠔油2 湯匙
8 @& h: x$ R2 d$ B$ \$ j4~老抽1 茶匙
4 u/ O+ V% Y$ r* B: o- [5~麻油 少許
" o1 Y7 I0 t! z. n R L( s: v$ F
- ]0 d" p- U9 ?7 P8 n E製法:
" M. U5 {4 J( n5 o9 A4 d$ j6 s( V7 U @7 H0 g" Y" j
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。6 ~" s1 p* \" k, X" F; y' F6 e
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。9 S( T* r/ q; R) e3 ]( P
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
+ [* J# C- L. G) Y9 Z. L/ n! V
; U0 D0 T: b% t& t4 V難度: 普通
8 x, b# Z9 h& q. j3 q8 Q+ Y& K! l; X3 S( C T7 u
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
|