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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
* d3 i' e8 e+ j2 }! b- P# n( Q; c
$ A$ f0 k: b/ @材料 ! K. A$ g5 J1 y- {$ |& j- b
* y: f- Y0 h2 I; ~伊麵6兩/210克
; `& U- M( h6 g韭黄﹝切段﹞適量7 k4 A) b# C( N
蟹肉2兩 /80克9 G: M# l) E0 _. [0 z* ~
豬肉1兩 /40克
7 B3 Q( i5 r4 P+ l4 D( S0 }冬菰數粒6 b2 w" ~! N/ f z
9 }+ O7 _+ \$ p: X1 a5 U! J! }9 d' ~6 `
調味:
" S' H9 f8 b6 T, K' Z. ]: d2 A" |$ z# N, |6 r
鹽 1/4 茶 匙
% V6 }4 z( L9 [0 [# H
/ a2 N: K7 U/ E" P1~糖, 胡椒粉各少許许
/ L! @0 n5 U1 e+ ?: E7 v/ \/ v+ r2~罐頭雞湯1 杯
5 i5 }" S4 p" c; \9 X# @3~蠔油2 湯匙
2 q2 }% M ] l! j0 v4~老抽1 茶匙
6 Q; ]' s: J2 }* N8 m5 m5~麻油 少許: F% k, Z7 w/ w S
- h/ o* C' e7 m5 g製法:' q& B% Q) D! ?7 ^6 V5 [4 j
8 k/ l9 |# G8 U# {1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。+ O) ^3 n( C' C! `- f' R, s
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
3 j! \# ]( {" }* M0 r# @9 G3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。/ q, q( y& _; e7 r9 h( @% H
8 b0 Z6 D f0 [* r d
難度: 普通
! o' T5 [7 o, W8 q1 P$ E3 j
! f. J4 c4 ]% ^, N3 U% y2 @十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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