【飲食天地】水果養生餐

大優勢

水果養生餐　
. m# j% }+ Z" d; ?. C# c" o4 u! X( g1 g, w9 s
      :cool:: v8 s9 r: r; s

9 w2 K) q4 f/ C  e0 q& E7 I$ Y水果除了鮮吃，也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明，利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理，包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。
; o; e' }8 ~2 I
6 o$ F) Y) n, L' ~張明表示，一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜，但台灣一年四季都盛產水果，補冬之際，不妨以水果入菜，嚐嚐不同的水果風味。; a$ u. F8 n% z. J' s8 D

1 ]8 j+ }2 S* B6 v$ C" i- A! F) N3 j【海鮮蓮霧盅】
' A$ }: s' t; B% {
1 A8 B% k+ D- u材料：蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料：美乃滋適量。做法：1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁，加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。
3 V) `( p, f& ~, ^! P- Z5 p- q2 g$ F: y5 D, w7 w
【珍珠羊排】: H, d6 ]; v5 A

* j% T6 L" Z& T4 |" s( ^# Y$ u8 F材料：紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料：黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法：1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克，洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒，洗淨去皮後切丁，過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃，逼出多餘油脂，約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉，加入葡萄丁拌炒，再淋入葡萄汁及勾芡即可。
# d  I) c- X" m4 [" |& {4 w( G% G5 A( I5 z7 K' N5 o& w! s
【棗生貴子】
/ }2 C7 G( Z% q# t) H
5 Y# t  L) o; h3 T" x+ P材料：棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料：蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法：1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後，用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒，再加入蝦仁及枸杞，用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。% n4 ~; I  y0 P; m  D
9 e% t; F+ M- W, _& F
【南北杏燉雪梨】(甜湯)
: o) \0 [2 z% F5 j) A& X8 z5 G- [. b) I( M7 b
材料：水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料：白砂糖適量、水適量。做法：1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水，煮開後依個人喜好加入適量的糖，再燉煮30分鐘即可。
% n* s: S) a" b
' W% f3 O1 e# l# V+ E3 W, T0 }  P4 n  d  N/ T
【石榴牛柳粒】* P/ n" u# i9 r5 i7 ?8 @
1 ?# f" C# g) S! s2 m0 q, w- p+ \/ a
材料：紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料：糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法：將糖、醋、番茄醬拌勻，再加入適量水及太白粉。做法：1.牛柳切丁後，用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬，最後加入芭樂拌炒即可。
* ^5 ~/ A( p. v. y9 l% _# @6 ]; ?4 m$ K1 `9 E4 W9 Y
【鮮橙焗肉排】/ ~! v8 o% E% k, q
, O% x4 D2 t5 M
材料：腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料：太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料：濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法：1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中，加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。

abcde1918

多謝分享!  但係我想大優勢兄睇下) s( y, f' Q, J6 a. u6 e& H, x/ o& T7 j
http://www.26fun.com/bbs/viewthr ... light=&page=873