【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨4 Y. m4 B  U( o6 B- C# |& G
　
( b8 M' T, ~3 D; Z* U* X材料：1 ^9 J9 c" c' |1 H% M7 \) _

- F; [- k  i2 C$ p6 X牛仔骨 500克切中塊3 H+ X% X- K) m# N& f+ @! s
洋蔥 1個切條2 |" `7 m; m3 Z' M% I' L( L0 n
番茄 1個切角& @7 `8 O+ X, d7 p/ @
蒜茸 1大匙 % r0 k* f. c2 ]

: z+ ~+ d) K: c3 X& j' h* R+ I$ M7 K調味料：% G( X; v% W$ T/ B
: K0 V3 E* p4 {  U8 }& z% `( _
水1大匙
" h' @6 o: _6 t9 B* e* Z' R生抽1大匙
$ I6 y& B4 `# }% ]6 P' B" V麻油1小匙
0 M. b7 S. R1 `& |8 v1 Y2 r糖1小匙: B: l3 b6 p( b+ U
梳打粉1小匙9 V6 l" z8 ?+ s- J; l
生粉1大匙
- f1 C1 x7 c5 k6 d! F9 F: Q! y  X$ s2 P; V" Y% b! N/ Z% a7 B* Q
芡汁用：. p8 y! r& T; ^5 n9 g0 |

0 i# j3 \1 A) i# x水2大匙
. @+ l2 p/ S0 V! H  {浙醋2大匙
  [$ x  U7 J3 [# l2 Z, `+ L茄汁2大匙
2 {, X: C! }* s' E, g# b糖2大匙; g" q" q5 b- l  H8 U& m' u1 T
鹽1小匙
, f9 c% t7 `* c( G1 u; T& i生粉1小匙
# G+ u* o2 n# S2 s% X3 K+ L$ W3 c; o% s. B
做法：) w; k, c- b- G2 R' `
+ q7 l5 X3 A! P( Y$ ^) I; g; b4 _
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。$ l$ T* j% g2 C2 _% d( `) O1 W
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# B7 P0 ?6 o* c  H- J* l1 z3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
2 E3 f1 J9 F. G+ P4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: w4 R& H" s* v- |5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 k6 s. c5 f" P1 o' \& {
　
5 a& z% n7 y. {" ^4 S5 D! ?- _材料：(4人份)
# e; _! G$ \9 k. d- H6 D
& V, W& u4 }% z  n8 {牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]; ^6 ^! {, @; \# X1 u1 p7 Z7 g7 f4 d
甜青椒 1/2 個 [切絲]' r5 W* U; ?, I  m. ]! \
甜紅椒 1/2 個[切絲]. a( m5 t& I) c2 u  }) A7 D
洋蔥 1/2 個 [切絲]
! C0 A* l0 j' l; S) i- O! S乾蔥 2 粒 [切片]6 C; a& ]# F) C7 }& r

, G9 X" H- I. {1 O6 J$ B& K5 v" Y 醃料： $ s& S7 R* N9 P/ n( v

6 k1 b0 N2 K) a% F% l# {  a- j6 L特級鮮味生抽 1 湯匙
% O7 a6 @) m0 E& ^8 c* }- ^舊庄特級蠔油 1 茶匙- o9 J; z2 h5 Y* @% h: E7 r
芝麻油 1 茶匙2 x# c; M8 r) ?; F* p0 a
酒 1 茶匙 : ?! F  u8 L0 r' u: m- w
水 2 茶匙
2 g, p& \( k: k; l) a  Z2 ^. l, _; G1 \% A* k
芡汁：' M0 c" I. L  r
% T9 z& C* e; e& N$ r. ]# @" |7 j" m0 c
粟粉 1 茶匙
! m9 C3 r" q1 Q) L糖 1/2 茶匙
4 _. \6 n* `( ^) z7 C, i8 G6 L特級鮮味生抽 2 湯匙) C' Y* k; C) G& Q  g, W
蜜糖 1 湯匙
; q! V' r7 F: A粟粉 1/2 茶匙
( m7 g3 M7 K* G
# ?# C) v9 h4 Y' I4 m' X做法：2 U% X" J  }' U

" T1 }2 }- _  }& f0 y- n1. 牛仔骨與醃料拌勻。
3 p' O1 f/ m, m2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
; v' m. F4 l$ F6 y; p$ w3 R+ \( Y3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
6 N: h# J& ~1 ^' Z* H　 . \2 }% u8 k0 k6 B( T
材料：' i; {: w4 |" P! u. g: U9 A
$ e9 W# I- m, F+ J% M3 y
3 兩 西芹4 C0 z: v" b# c1 }/ E/ ]
8 兩 牛仔骨: p" X. t5 w( P7 e$ K
0.5 個 洋蔥4 {8 Q" G- O& F3 u1 c
1 湯匙 蒜茸 調味料：
& O, u7 u1 ?/ Z4 X( V0 J1/2茶匙 糖
& s9 ^+ L% T8 `0 V3 W1/2茶匙 生粉
" P0 m0 E  i2 u" \. z# u: p+ {1茶匙 酒
$ c7 t: d* W# y% E5 o7 l1茶匙 生抽* I9 l# i2 J7 T0 I# n, m
1茶匙 水
7 F4 V- b: D5 _, j5 L3 b/ e4 V芡汁：
2 R7 w6 |8 `3 V6 J+ A& t- m0 d3 S( R. p- S$ p
鹽 1/4茶匙& R& G# p1 e- {1 D! q+ Q
糖 1/2湯匙! }. _% Q. ^4 X! t6 s7 y5 [
生粉 1/2茶匙6 _* G$ ^8 r6 s! U, o% `4 E/ W7 a
茄汁 1湯匙7 I# y. c# z$ ]. V  d0 Z0 v9 y
OK汁 1湯匙
9 T, M- C; n) f8 q+ j2 ]. T急汁 1/2湯匙" V8 [. X% M9 W
水1湯匙' ?$ R- Q. H  l

" O' I0 B) u4 q2 v: O+ M$ o! G做法：
" z: [, O! n# ~# Q) ^4 I1 k( S: r9 a! D" W6 R
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。  v+ t2 a. d& m- Z" I
2. 西芹切角，洋蔥切絲。4 ~% a  J/ M9 O: \6 ~
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。( N4 A0 a# D! F* f! _
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 5 c7 e* A  M! D
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將拍之

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