【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
* K& C4 ?7 Y7 `+ S7 W3 J7 F( J0 B2 W　
. ?! V2 E/ {% U% {' B: U, a材料：1 }' m" P& b+ e
7 ~/ Z8 r* \  f9 ?2 {. [/ T
牛仔骨 500克切中塊% k) C$ l% X( D, }) E! l- l
洋蔥 1個切條9 x! L; N) Y- @% Q8 T0 ?4 ]
番茄 1個切角3 @/ h# R, {7 v8 g/ ~
蒜茸 1大匙 - z6 q0 K. G0 v

" n) x0 {2 Z, z1 i/ r調味料：; ^/ `. Q6 V3 y6 l) d$ s
3 G8 l7 Z2 b2 m9 B& q
水1大匙: a7 T0 U5 s8 I$ B& X
生抽1大匙
! V& @0 l! Y9 g( M; J) p1 I麻油1小匙
7 `' H% K6 z% D) d6 b  r: S糖1小匙
) v+ g& I" p8 |* @梳打粉1小匙! A$ Q! v! B- ]3 C7 |
生粉1大匙7 b# K4 D  p9 K0 z' Y
. A6 n7 w: u' r2 d
芡汁用：
/ M% ^; R5 s1 ~9 m
3 ~* A7 e8 D: a- D% `) W5 O4 j水2大匙9 `. W& g" @  F" j8 J
浙醋2大匙
' g  t: B' h( _$ W0 J  \茄汁2大匙3 Y# I/ b9 k5 U
糖2大匙
0 f2 D" y8 m& _% J  _4 ]* t, ~! g鹽1小匙. u& d" R* x" B" s6 [' L. d+ g
生粉1小匙 1 @+ {) L: R& H, f

) X8 h5 N/ }& w# P4 B4 f" `* D做法：
& p6 w' D2 X7 w9 Q& e. s* Q8 O; {6 N0 _- L' F7 X
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。- V0 z8 h& c; e6 t1 v
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。" J- P/ T7 G! _" e1 q
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸, ?- Q& ^% @) l" Y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
0 f0 h* k$ |3 G( a& r5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨$ @2 _) u: g+ A( o
　
( o6 \6 X! t! ]9 P! r7 a( K/ Y材料：(4人份)
9 I! @9 S2 O6 Y# `& U. d; b$ |; w9 ?; L. B
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]: ]" B# ]( w7 I  g8 ?" f
甜青椒 1/2 個 [切絲]1 u' V* d9 F) D  I
甜紅椒 1/2 個[切絲]
8 ^- L) l) J- Q7 w洋蔥 1/2 個 [切絲]0 E. L# ~. }5 |7 C; [6 ^# w9 q" B
乾蔥 2 粒 [切片]* ?* n6 n* T; o) X5 Z: b
; ]$ P- P  V* z0 h( N! V% E& Z
醃料： ; J% [4 U+ c3 r* x" e5 y8 H8 L
( |. ~& N( P; F0 _) Q# k
特級鮮味生抽 1 湯匙
: u% m: e" z+ I$ Z舊庄特級蠔油 1 茶匙
- |0 m1 k; [7 Y8 v$ k$ v, x. F5 @. B芝麻油 1 茶匙  F- D* m9 Z% q2 T: f" A9 [
酒 1 茶匙 8 q" N+ Z0 X5 S$ ^# C2 T# R
水 2 茶匙
1 D1 f$ e* Q0 r7 n! ?* M% ?
+ f8 N- i5 w2 v% n4 }- [# j) { 芡汁：  A4 N* c) z* h5 {. \) T
2 ^! `) M7 j8 w! r4 j! W# d. M: U
粟粉 1 茶匙1 w# B4 i5 j! J1 R
糖 1/2 茶匙
0 M# R; @8 Z3 j' u. ~特級鮮味生抽 2 湯匙
& v. B2 q- T* ~! n1 E3 s4 u蜜糖 1 湯匙, h) h2 H! j/ t. d7 b' N7 O8 i
粟粉 1/2 茶匙9 `4 \) E0 f8 l0 @: _

+ p3 ?+ k3 W4 e, X8 j# P/ L做法：. C4 b( T, y/ |" x% n
* Q8 R% \- i. {1 W) s4 c! n
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' t1 x( C( x& w2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- A7 l5 z1 Y% a! M  J% y' o# M
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
8 Z* ]" D: b) u　
: j& `- u, G8 C9 |4 q8 Q% E5 Z材料：
( i$ q! {# p& ]( U' O8 ?
" b" c; B  W5 X# T4 k0 e3 兩 西芹
+ k' D# A- Z- h' E' \& m) b, }8 兩 牛仔骨
: I  X9 |4 X* [0.5 個 洋蔥
8 _" Y* L' M& `. `1 湯匙 蒜茸 調味料：! U( X7 Y: O+ v  b+ G
1/2茶匙 糖9 o! B# `% z/ I% h/ O% m* x0 R
1/2茶匙 生粉
) Y& _# ?. j" a1 v1茶匙 酒
2 z( K- y8 f+ L1 P1茶匙 生抽$ f- s( K; i+ Y' w  a/ c: U/ G
1茶匙 水 8 p6 t+ h- P: k0 E% q4 d+ A
芡汁：
( i1 o) i9 o0 v
  S( x. G- X$ \( ^+ ^$ ]鹽 1/4茶匙
' e& K  l, C" t* z糖 1/2湯匙
( n- o$ {6 G! w7 L2 i' `* ]生粉 1/2茶匙# G% F" |7 m& y" c
茄汁 1湯匙# b% O0 }1 z4 T- n: C& D/ P
OK汁 1湯匙
# n6 k9 }0 S: P, o: g) {5 w) w# N急汁 1/2湯匙8 R$ v9 r, k. i2 {1 m
水1湯匙
' T  s" N; y2 |4 P# Y$ ` & _- A% x, q! O. W: L/ }) y
做法：
) P3 E( E; k9 s( l0 L6 O% m9 g
' w5 U% c6 M* n/ T$ O, @1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
/ {9 i) R! X- |) v" V, `! N- W7 Q2. 西芹切角，洋蔥切絲。
9 h' M2 M& g% d3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
3 \  W+ h( a$ U+ {! M0 |. e4 N0 Q5 L4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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2 I! H# R2 O' O9 J5 r- [　

將拍之

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