(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
0 Q  p9 G5 \7 Z& \/ \$ S　　
4 h/ a3 L8 ~/ ^　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。
7 ~- \. e1 P( t0 L: |　　
6 K; G0 J1 j3 j' H" P! J* R　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 ) `3 x1 c( g, @9 u  W- C
　　5 b# L. J7 v( t: a" L* H; [# o: _
　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 4 E& Y# z' D$ T: e
　　
7 Z* J% S! @1 t7 B0 b　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 2 e) p  _  ~) L. X: x% C
　　
4 G2 r9 L& a/ `6 {! j8 X　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 ( S! t$ E6 W5 o! H+ B4 x
　　$ n* w' |. `2 M: j
　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。   x8 E. D1 `) K; p( r+ [
　　
  f; j; U6 L5 w' B　　在醫學中，醋也是一味良藥。
" z9 ~8 j4 L& Y3 ^　　3 [% m, D# {- i! x& [: x8 i
　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
& Z- M3 e6 z" t: |! g2 u　　
. x" r* A& E( d# I& G　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 : k; A4 z* M1 [& d
　　
  ~% k. z" ^; K( ~" i8 `　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
: t, I: ]( l+ m9 `" e2 I　　
4 G; Y% D* f5 X5 d$ X0 x　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 ' M' V( F% K% \6 B# R
　　. k2 l6 L! f) u  Y/ k
　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
, x: Y5 Z9 o0 c　　4 j; A0 d& \' b' ?
　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 + P7 E' j3 u; u
　　6 n# K3 f8 K  V
　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。
) X0 G' G: [  K3 h0 c' m　　
: D6 ?6 v5 L9 p　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 / }8 Q, Y6 ^, P
　　2 U3 _+ J5 C1 @* |( R" {) s& f
　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。