(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 " N: a9 \- T, s- }% ~! R8 A; L
　　
# N2 L$ G( i  S　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 * Y1 B" `- _2 v
　　9 z) j$ _  ]* |  e5 v- G
　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 9 }: s# j9 p# u
　　1 L2 Y  m$ H) n% c  e0 L: `
　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
4 A4 O( \' }) l2 K3 O9 n　　
) z; m( B& w& {. N　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
$ P  [  H0 G% E% E- B9 K　　1 ]; ]2 c% l  Q$ ~+ F
　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 ) F' ]5 n0 d2 Q8 e- ?4 C+ F8 b
　　
# s/ M1 {$ s# C$ n, o" |　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 3 }9 B7 ^3 S( \5 b/ A' ^& L
　　
4 t6 h! @$ B, t3 s　　在醫學中，醋也是一味良藥。
7 Y1 Z# q! L6 E- I　　6 i, l' d0 h8 L" w9 _  c8 A
　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 ) ]# Z5 W; U' ]9 }
　　
# h! g! U8 o% _) W# x- t- h　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。
5 U$ `8 M. s& |　　, b" M$ y( L+ M& {5 Z
　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
) Q1 c+ ~* p( s$ j( z% U　　
5 N5 o6 [. J: N　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 # f- E6 s4 _' Q+ Y. }
　　
8 p# p$ u: d% z8 n, t* A9 I　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。 8 S1 y3 q( j- w' h, M1 y
　　, d) m9 F7 Z* N3 k) }
　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
* K3 T- J6 V# N) P　　8 D  {) |4 _+ U4 n1 Q8 I! {
　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 + v! d$ h( N2 v5 d" n& v, v) i
　　
' U9 O  Q5 i2 S- f" }$ t$ Q% _　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 + P7 P* N" z' X" v0 C
　　
+ |2 }1 |2 K+ L* e5 [# U　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。