十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea） 2 L  U( y6 x1 M/ M. H! Z" D3 V/ i4 z
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
- d- C1 t/ ^" a· 預防心臟病 " f& V4 H0 n3 c4 p, v( O! _0 ^
· 用來漱口可防治蛀牙
- v' E  Z. m1 z( m" T' _
" i5 H8 Z3 A- ~. l0 s三文魚（Salmon）又名鮭魚   b( Z( e* ?' ^
· 含有Omega-3s脂肪酸
0 s* a5 T" l- [  E' s% x. t: D# v: f) e/ x2 p· 可防治血管阻塞
6 X- S; T6 |- G4 u  T) Q7 K· 預防腦部老化例如老人癡呆症 / q, ~  Y; h- P
· 降低膽固醇 : N' U% }$ ]/ @; ~! g- r
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菠菜（Spinach）
7 Q% T4 H2 t' G& A· 含大量鐵質及葉酸 5 W+ V. Y/ `; {% O8 _- Q  B9 p
· 可防治血管疾病及心臟病 ' d. X/ d3 |: ^6 |5 t( A) J
· 保護視力
1 N/ E) r$ j3 Z6 P· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
; Z( a: ^; n+ p. P· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' G0 _9 H! n: z! s+ \; X· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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( V" q: U+ \- @5 ]- e1 X蒜頭（Garlic）
- ^/ C. x6 s% Q' C. ]· 防治心臟病 0 o  r% s8 U" G4 i( r
· 降低膽固醇
5 G# {# m* s4 F- |4 n* H· 清血
5 T# s$ s' I1 o$ M7 T· 殺菌
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紅酒（Red wine） + |, {" O' z2 O' z; A
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 " y; A! e+ a( p% [* w; N
· 減少血管硬化
0 t) E  n6 ~" T3 \9 ~, p% _5 _· 喝小量對心臟有益 7 w  i5 b6 a3 {- n4 @2 f7 V% M
4 W  y' g1 C( n0 U/ ~7 P4 i
番茄 （Tomatoes） 4 u' J5 R. N: ^; x) L0 i' l# d. d
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
7 r; m+ Q; G0 U+ C/ h% w· 防治前列腺癌 / H- B" p2 O% i. L+ A6 Z
· 防治與消化系統有關的癌症
& Y4 t6 m8 J& Q* R' a· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）
. t7 i& h0 h* S3 j· 含豐富維他命E 9 `6 H( O( @4 F8 J1 r1 R
· 降低膽固醇 8 y/ m6 `( @2 b$ w; D# n
· 預防癌症
! {- j8 M! {9 ~· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 & I' @7 T* e0 m/ o( t

0 J$ L( H% z/ u( ~  g2 Q燕麥（Oats）
/ D& o" Z  I5 W' E7 Q· 降低血壓 - O+ m3 F2 u& u2 _- ^
· 降低膽固醇
  u6 k$ E% {9 j% M% R* r# [· 防治大腸癌 : ^) }. K" H6 G' t3 J
· 防治心臟疾病
4 Y# h: `: F/ J8 Z" c2 T+ X
9 g6 S" g  Y/ W& F. d9 g/ u; J( L藍莓（Blueberries） 5 x. J2 v$ H% a$ J
· 抗氧化
. R2 U. d) V9 Y! B  ~. j# Y· 預防心臟病 2 G: N. b2 H+ ]4 w" c+ ]
· 防治癌症
+ w8 `& M6 ]. r2 X9 |8 J· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 6 |1 v5 h, u" j# {; N2 r9 K0 a
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 9 r( C* r7 V' t: `  X' x
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ! m5 W1 I) a# V" P9 R  G! Q
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 6 o5 o1 ^. A- V4 i0 t
湄營養師
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2 \# n# q: k, F$ Q( A' A; B(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 # Y  l0 s; N0 \% X  @7 \( k
營養師)
1 z" J1 @4 h7 A' Z) n" j
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第一位　西多士 　
3 {  n5 \, A7 V- F5 x· 卡路里：356　脂肪：18.8
1 l0 h, ~" M/ X, W5 s) S) l; ]· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 9 k( v9 h% \' O8 \4 M- I
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# R4 e2 ^& o6 [& g6 J: x& s4 L3 X+ a5 H包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 G, i' n" x, W% |( \, ]· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油   O& c9 O; \# d5 ?( }( M3 f/ d
的飽和脂肪亦高。 ) z8 F! Z' Z5 E9 I, N: J
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ' @: b9 m5 z5 C( M
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 2 f( ~9 T: Z3 b- }! P5 q
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第二位　蛋撻 / h4 t& T( T0 ~; P5 s+ Q# |
· 卡路里：245　脂肪：15.5
; N# U/ G: i0 L3 `4 A· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 ^- m  L- o1 H
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 s3 y6 Q! _1 b$ E+ Z  b  V) B8 c糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 7 D8 z/ z' ~6 }. C. u
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ( l) g5 j4 f9 X8 @
皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 w' B. M5 j: m! E, {& D, Y· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 1 F* n9 ~' }) q5 p% j
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & o+ p6 m5 f. z$ I
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
# S! M& |1 Y, z' e. }豬油，並減少糖分。 / z5 v3 [& x0 h& X
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第三位　雪糕 2 w; L! J2 B' {; {3 A: b$ r# [' i
· 卡路里：193　脂肪：10.6
2 a% P8 q- F1 ?) `· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 4 ~. b1 i( B% x) d
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白   M$ m- M3 z' j- Q
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ( i9 m8 x9 y* G" C8 b
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
" w7 R; R+ B9 X, U7 k# V  d5 D入冰格冰九小時。
* W* V6 o# L* j+ E6 q/ g4 x, Z· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
" L; j/ g: \- @: f· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 4 \1 N; m9 s8 t! l. A6 r! u, n( f( x

& s( A8 A+ f# O& |0 j第四位　即食麵（100克）
2 v  R% t  }, \· 卡路里：382　脂肪：0.6   y* F# ~# p( |3 X
· 主要用料：麵粉、色素 7 C& ]$ h* I7 L( e
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ; q6 s# F, `3 s' ?: o! \
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 1 a! w7 I1 c" ]- k+ D
養極不均衡。 8 W9 i- v( E- S5 W+ t( q8 m
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 p5 c' I  r& n& W$ L9 o3 r
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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8 L9 ~1 I5 p& `; ~5 N第五位　燒味
3 d# `& ^3 j1 ^· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
! p( t/ X" @- v# P- R8 Z/ U1 \· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）   X$ `' o2 n: J
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） " O' d& `9 y$ j! E* T
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， & v/ _' H  f6 Z0 `2 W+ _, e! Z
運到食肆陳列及售賣。
( w% ]6 _6 c/ @/ Y8 z) x少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升   I0 M( p1 R! `9 K. v1 d; Q7 o
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
& R' q; x3 h$ x# S% L  D表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
# {4 d: ~' [7 d6 P( u5 M; N' _8 j細菌。 7 N. ]. Q" p' k
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 + {8 @! F4 d* ]9 @8 J3 G+ y: Z# [
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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' v# v8 G5 q. F1 u1 u6 K第六位　炸雞排
  k5 Z0 A) o0 Q) q2 o: H  S· 卡路里：254　脂肪：14.5 ( t( G; D# W7 r0 ?5 x- ~
· 主要用料：雞排、調味料、食油
: b" `2 e+ ~8 Y# b% |/ _· 製法：將雞排調味後以油炸
3 G+ M  _& g. @, o$ R· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
% f9 V+ }- c& |: a# ]) s4 R· 建議食法：去皮才吃 . e9 u" m! ?6 D; i: I( k' ?

3 d! M" z# P' {第七位　薯片（28克）
; W) }2 a+ \/ B3 Q( b· 卡路里：139　脂肪：9.2
# U2 c) o( F, {" F1 P; U$ _, L· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) J! T% p- O/ i+ ?; E6 U· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
+ {5 f' V+ U5 A9 S· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 4 @  J9 c7 p) Z! F9 K/ d$ |
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） & b0 k2 a  T  W& c- y
· 卡路里：210　脂肪：10 ! g4 |+ b5 I* V3 }( ~9 ]! F
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 H: m5 g" y, l9 G& i
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& u* T( l; f+ E% X1 V& b) S7 l· 少吃為妙：（見薯片）
3 I8 h# P3 P/ k6 X0 v9 }1 C5 Q6 u7 r1 R* h4 |) _- K. N) U
第九位　炸魚蛋
8 x4 W0 F$ O& q% y, ~+ A· 卡路里：167　脂肪：11.8
' [7 i  l+ r& X· 主要用料：魚肉、麵粉 6 ^, y! q& l6 k8 p0 f/ ?9 U
· 製法：油炸 ! P3 y0 ?1 n2 y* p( m$ _
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 % _: i8 ]+ s. `# W; u3 e3 W
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
+ L' E: _* D# V1 r6 N; }) k' z成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 8 O4 p) g4 _) X* [
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
% n" A* V% L9 F0 w製，可加多點蝦米、等等。 , z( t) ^5 S& o$ `# P8 X

( O2 x1 r% ]1 X( E0 l# T7 h% y第十位　雞蛋仔
9 ?7 X3 Y  u# t) R; K! t0 m· 卡路里：390　脂肪：5.3
8 u$ k4 w8 ?8 V9 u- ~· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 * k0 L4 a2 d' t7 K( n" [
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 ~. T6 i6 s' T
水， ! F: W- X& b' l2 k% z' U4 t
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 . t3 b) W" c) _# _$ v( e: E! G
火底面
) R, Y% b4 E" |$ @7 x' K% n- y各燒一至二分鐘。
+ F8 E) ]# l, q1 D! B- y  |  k· 少吃為妙：熱量頗高
! m2 H2 P3 s) u; o1 ?5 m3 T3 ?· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
* z0 n% Q, p' F# y) ?" s
% T) p! O& W( e) b　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
8 X4 J  U+ Y" b# n3 @' j# B常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼   V; r: G: z2 W! i
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
7 O. c! W- H. `$ g; I4 h! o5 w* h( `病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - M; `7 ~* r, e: D( [
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
3 U1 F; J# |3 g+ Q6 {- W, n& a粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 3 O9 T( c( F! Z( m3 v
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。