十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
6 P% p9 l  P' p8 Y: ^  R· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ( x9 y& U8 h, N# N
· 預防心臟病
8 ?5 ]  \; }# ~· 用來漱口可防治蛀牙
$ K  P, i( |, j) a/ T9 @! P. v8 J1 l' M
三文魚（Salmon）又名鮭魚
$ }# Z; v- F; c- Y· 含有Omega-3s脂肪酸
4 {; ~! R6 y& o, c7 G/ L& f, f· 可防治血管阻塞 ( v  R/ u' a3 ?) U% S# x/ \
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ( B( r' u4 J. j0 f4 r- Z, h
· 降低膽固醇
3 e  z: A, g' x$ }7 K1 ]4 T
6 s0 T6 w) z9 D( ~+ I8 ]菠菜（Spinach） 6 u, f8 ?% E9 D1 w, r" a
· 含大量鐵質及葉酸
  a" v3 S7 @" e7 [· 可防治血管疾病及心臟病 1 {7 ~9 ^! m& ?- z9 ]6 U, ^4 C4 I( W
· 保護視力
0 t; j) R$ T/ @* \- s( a1 D· 熱量低
! U+ r) T8 m# B$ H: j$ v' d
  ]+ o- p  B$ H' X西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
6 O& l. t9 i# J" y' e· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
" c2 P6 M. X' ^) w: Y2 }, ?; \· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 0 ~5 c, n* N1 J  L- T! m

; H. B, q$ p1 E$ ?4 h# f. K+ `
3 h) c, R+ y8 O* e8 S+ h' x蒜頭（Garlic）
5 F- x. R: [7 }; j+ W) e· 防治心臟病
' s  Z5 I: s3 I& Q2 v7 z· 降低膽固醇 1 G# u3 \2 ?6 g# x% O6 {
· 清血
3 E9 N) T0 Z' `. W, _* S· 殺菌
+ a, ~; @, B: q& o
  z) }4 f9 U0 e$ T8 x) j& `; q4 O紅酒（Red wine） 6 R7 {2 \% ]# b6 `0 p/ L
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 : n  @' Y/ k" `$ M! f& i
· 減少血管硬化 , n* a$ r9 V- C$ T. k$ @0 h
· 喝小量對心臟有益
5 ^, N  l- O5 x' v6 n7 M9 {, F4 X  c
, d# E4 B1 ^9 g) J1 {% T番茄 （Tomatoes） : O( m! R4 J: a
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + D3 C! Y% c" `5 s8 e* \3 m
· 防治前列腺癌
) v' w  l6 C+ p) [0 C  O· 防治與消化系統有關的癌症
: G% {$ @  J9 ~6 O4 o" `· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts） $ I* m0 n9 U9 R( x( J
· 含豐富維他命E
9 A; D' ^/ i1 B8 n/ P+ i& @· 降低膽固醇
$ {' Y5 C3 _- p# F; O· 預防癌症
. r* W& @6 M7 A# Q% ^9 m· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
7 q) O4 ~# t" V- [0 Y
" b0 f+ D( Y: K6 {燕麥（Oats） 5 K" y5 C: Y. l  {+ x: ^
· 降低血壓 2 l' Y$ @5 t) P& \; V
· 降低膽固醇
- ?  x' r% Y$ R' ?6 n' b· 防治大腸癌 $ A) a! U, _" `! G( J, ^
· 防治心臟疾病 " c1 ^- w$ S2 X9 {" @. Z  e( |
% ^2 F1 [! [: [) I9 u1 ]& K
藍莓（Blueberries） 5 |$ V$ a0 ~( u2 x" u& @* T& B- J
· 抗氧化
  q9 M5 G9 N, c' A6 P4 _· 預防心臟病 # V( F7 w3 s! d' C" B6 f1 a. Y: _
· 防治癌症 2 C( V4 }1 y; z5 M; R: c2 g9 D
· 增進腦力
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- ?5 C/ \7 r  l! {美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 . i  @% ^+ H: P  M4 H- H
# m: q! ~, [& |- t* {  L. z9 D! T+ K; z: S
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 / k" i5 \2 q& A. [
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
4 L& Z; P2 e* E0 D心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 6 X$ x; D: Q# A
湄營養師 . ]1 F  G( i$ n$ X- P( `

8 Q& P* n8 [5 p& h& B(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
" [+ d+ I# p2 z5 G# E/ L- v% s. Z營養師)
5 E( L. h1 ~. r0 F# h4 @, e" A- w* Z( s! C7 S  @

5 d; m) _- |. y' Q, n5 W第一位　西多士 　
  R* H9 x% R2 |9 \1 a· 卡路里：356　脂肪：18.8
8 `5 [# j5 T: e( a4 i( U/ G· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
! {- d7 F8 U- G* o( F% e: p2 p· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ( c2 E5 x  i; @& M9 o+ A
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。   g' {4 v1 l- P: C4 F$ `. C- S' F
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
& j5 ]; U4 t9 d& P; X7 j的飽和脂肪亦高。 ' Q( T& \* l8 @0 D8 ?. H, e
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 2 L. ~7 E( z3 M/ z- E% k
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8 Q2 l: _/ y7 ]9 r9 w9 `8 B& `
) a, D  D0 L$ A3 B; U
第二位　蛋撻 # N% r9 e4 s9 L2 k9 y
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ) _. |- u  `' g" t- r, o+ |1 y# p
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; O7 |& s8 _( z& A8 v· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， : f7 t' w6 m+ w6 k" ?
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
' D0 A9 I( X/ o0 K9 e) x  S4 _餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
) \( @7 i; e2 s6 }; W9 a7 ~皮，然後以 400度焗20分鐘。 8 D/ c+ \) e8 c6 }5 u
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
  K) _( g( J* |  b- G· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 7 m9 A+ R: ]6 r& e; C& \8 k3 U
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
5 Z2 D/ m, ^7 M' S1 u豬油，並減少糖分。 0 ?/ O; z" D( m
0 C2 w# i# g$ q) n7 E
第三位　雪糕
, U8 t. _! u3 i$ y- R3 F· 卡路里：193　脂肪：10.6 2 L6 f: V) [3 y# T
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
/ Z  Z; j# D9 |· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 0 }/ A4 Y9 o$ |' q; y
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 + a: H: x' b/ K; `) r
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 6 |' [$ Q1 N) o) H& L2 ~% N0 L8 F
入冰格冰九小時。 ) {6 k* \6 S* Z4 x  Q1 u  ?4 {
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 6 n  [1 S% d( i0 S. a6 o; B
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 8 @  t/ c3 m; U& ?9 R
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第四位　即食麵（100克）
% {# y9 u' n7 Y· 卡路里：382　脂肪：0.6 7 D6 T' t% }5 V# v% k# A- f
· 主要用料：麵粉、色素 5 N  w9 u3 g# W8 E8 y- k) {1 V5 \
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( i5 n8 u. ~+ F$ y' `· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
- a4 v+ D& k% T, n3 @養極不均衡。
( @2 ^2 V8 }+ F7 p2 A建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
! @$ t. M. P6 |  F/ n( ?包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 4 w7 {7 c" Z4 \

; ^( M  t! {- {) w$ C4 p第五位　燒味 + Q7 c1 o6 v) L1 P  y; U( l$ @' E
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
: K  _1 `; J) q! h. o· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 9 I  _1 w# s: q$ V' p
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 0 e, A* s0 `6 Y
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ( k/ ~9 {$ H8 F) W, M
運到食肆陳列及售賣。 ! j3 O! P- E# n7 X! k4 I' k
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
) ]- @+ D/ p- p7 `' m/ {1 q的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
$ ]) a# v: V% S  s9 w- I表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 5 O9 v6 a7 E( h+ {  }
細菌。 0 `9 ^% ~2 q; u: ^7 \+ {
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
: G! x$ ?6 [3 `9 Z果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 8 }9 l" H8 c) Y8 p1 I

) Y/ D; U) a- w7 }第六位　炸雞排 ' E9 d7 D- `& ~* I$ ]# d$ x
· 卡路里：254　脂肪：14.5 + v& S4 @/ U. a& A7 |' r8 S
· 主要用料：雞排、調味料、食油
5 r2 U: a/ n- v  W% W! w· 製法：將雞排調味後以油炸 $ m2 F* E5 k3 n( P" J" }# K
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 `( U. N! F( v+ b+ r  ^# U· 建議食法：去皮才吃
- T& G/ w, J. W2 s9 u& R5 D+ W5 A( s# x% v& g
第七位　薯片（28克） + X+ M! y$ i2 P3 L& G! M
· 卡路里：139　脂肪：9.2
2 b! w" p) S: A· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. w4 ^; y! g& |· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 & I2 X( ]6 M2 M6 s' w) W8 l
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
5 G9 E1 v  @% P" v/ K* pＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 $ ^' D9 ^- c4 t# Z4 s

( u/ h3 S3 R" t+ i6 `第八位　炸薯條（68克） " s# Z9 W5 ~" W9 ^5 d- D
· 卡路里：210　脂肪：10
5 s; W  g$ P, `; L! V/ M- Z· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 i+ G% a9 f# K) k: p# z; A; O. B
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
# t6 Z1 |7 I+ c· 少吃為妙：（見薯片）   v. o; F* s" B

5 X6 |& _$ H7 L, W0 m' T" ^! ?第九位　炸魚蛋
, v  B6 j# s3 d5 Q! Q· 卡路里：167　脂肪：11.8
. U9 K; K- i% |7 ]6 j, n· 主要用料：魚肉、麵粉 8 |7 m5 H" b+ ?7 J. h& i  \2 f
· 製法：油炸
# C5 C, J  d- k8 `7 O: y$ K· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1 o; O" M0 f) ?$ Z: A可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 ^! }( a2 k/ c: r) L
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
/ `: h8 H; E$ K( ]5 T" v建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自   w+ J5 W3 u- U4 G. k7 R* O& U
製，可加多點蝦米、等等。
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4 W& ^; w9 F0 X5 R第十位　雞蛋仔
; E% g# }$ T0 {* [· 卡路里：390　脂肪：5.3
- \$ S6 E5 c- B1 H1 ~" {; x· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
  g- N+ f5 j  f7 O/ Q7 q· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
' t9 r  i/ x% ]水， & x5 K5 H2 R( F5 a2 N8 r2 _
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
! x4 B1 ?" t3 u5 q火底面 - s; X( g: E6 h- {  Y7 ^
各燒一至二分鐘。
+ x; O) l- ]; }4 I) \: d· 少吃為妙：熱量頗高
/ {+ D( m/ r/ C· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; r# M6 H. R" v  x$ y" `- V
. Q' Z3 x0 ]! G! x$ t* l
長吃效果嚴重 6 a, w  G) y* }' _$ s% |/ f# L/ w
$ z& \+ D$ y! o
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
8 S" T% s8 d! f$ P1 ~常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 , s) {; t" |- t+ N" \
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
* f. v% k6 c2 V, q' `0 @4 U病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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, }. I$ U* z9 O9 S; N+ v$ i　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
9 u* t2 n" r3 M* c粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ C' x: E' g- N/ P& x: [1 _
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。