十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: # B# S2 C; v  _7 Z: R1 A, c# q

4 `1 P/ |" n! m, n0 E$ X( q4 A綠茶（Green Tea） ! ?8 B9 r' t  @/ F* a
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
+ c* }, H0 z2 N* E% u# T: Z2 |, p/ N· 預防心臟病
4 {9 i3 R9 _5 R" C% a6 _· 用來漱口可防治蛀牙
- q) P1 }/ X6 L9 ~: s6 A; z; a& I6 D; e: k; l. O! W' U. `
三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 R9 Y3 R3 e% K4 C· 含有Omega-3s脂肪酸 ) o5 c$ }" s% [4 s8 h7 ]
· 可防治血管阻塞
* z; ?" I5 Y9 y8 D8 F· 預防腦部老化例如老人癡呆症
* A, c3 J5 S* p2 g) i# [: e· 降低膽固醇
' l" R0 x, a# R' B7 s8 P. Z& e- e! [, [, B
菠菜（Spinach）
4 M# W. y, }% _: ]) H· 含大量鐵質及葉酸
( @- p0 z: Z: n0 {+ n· 可防治血管疾病及心臟病
/ s- G1 J: G3 s# R6 r. z4 N8 F) @4 C· 保護視力 0 B% w  {- B; _0 o& i: u  o
· 熱量低 3 x0 u+ W; l) v9 t- z. ~

/ t+ V6 y" {8 O9 j) F  p8 U西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ) ^: r8 i  W2 Z5 s$ e
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 5 z, [- h) D6 j+ ]5 q
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / N& {- F  ?* L9 u8 P% o7 H0 ^
# n  M% M' u/ a& M* M
: C& b7 J8 Q- X1 C$ h" K
蒜頭（Garlic）
! ^; l# h/ Z8 y2 ^1 r; Q% g· 防治心臟病 $ |8 B4 y8 v) J- O: E% g
· 降低膽固醇 * t3 Q8 S  `8 l
· 清血
$ R% W& X4 E5 x; R1 _' F  q· 殺菌
' p' G6 U; k( f5 `5 m7 F5 R% ~* {- l5 J( {4 O3 x; Z
紅酒（Red wine）
3 \" ?& i6 T2 O6 ?: [· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 9 b6 r  [, H) {4 V9 _. k
· 減少血管硬化 3 k) C8 d6 I6 ?8 N
· 喝小量對心臟有益   V0 J! @: d8 a

- {7 K4 Z4 O/ f, C$ l/ f% y  P9 b番茄 （Tomatoes）
$ I/ |2 V8 z7 P· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
% G1 Z; u8 y5 _1 F* ]0 Y· 防治前列腺癌 ) Z4 L9 Y) C  k3 I' t: W% A
· 防治與消化系統有關的癌症 , y* l* P$ _) k. i
· 有豐富維他命C $ c. f3 ^" ^) X! x# o: \7 n

0 t) d* {% d8 r5 m* s) B; O# }果仁（Nuts） " e8 o3 s+ c# X* L" ]+ X
· 含豐富維他命E 0 }0 G# l. w4 u" B- R; S0 o7 l
· 降低膽固醇
- [. _  x) Q2 j. B· 預防癌症
3 d6 ]8 L3 b  E) G+ Q. q; F· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
! I* X" r; {1 t, h5 z# n& `6 Z0 D# Y" G: s* m' \1 q  D5 j
燕麥（Oats） 7 i4 F2 B+ F" b3 C# X+ b
· 降低血壓 % g( \, N, y. P& q
· 降低膽固醇 4 ?/ C( `* W, e! r$ ^% d" `! a
· 防治大腸癌 + R, u/ ]7 M" V; x, S2 O
· 防治心臟疾病
6 f' P9 H. f/ z. S+ J. R9 N' J& A
% N. c% ?# I2 t" b% w藍莓（Blueberries）
) F8 E0 J! @" I9 [9 f  I! f· 抗氧化
; r0 o* P. ~0 E8 s$ a& q) p· 預防心臟病 # Q! J' T( r$ k: C
· 防治癌症
* a- R2 m9 ^. p! Q· 增進腦力 ' G( S. v- m! \
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 9 r3 b/ F( C- u( {1 Z( `* r

- B* \! Q" T4 d* a8 D/ Z知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 N: \8 V4 m& S4 W出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
, i# O9 g4 j- L- X$ g5 X; R- C心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
. }) i2 t; S( }- C湄營養師
: ^  L# K3 a  J7 R, }
2 `8 |! @, D3 I1 C& \(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ! e$ K" ^4 h" \9 J
營養師) & h. Y1 {) H' s) y3 A  h
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第一位　西多士 　
5 ^& I2 Q1 p4 d' f" N$ ~· 卡路里：356　脂肪：18.8 . r/ a. O7 j# V8 J' m% x7 k7 l
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
* g& r/ c) k7 g· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
6 c* k1 j+ I# {: u包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
: S2 \5 N; @; c% b8 ]· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
9 k7 e# Q5 U  k& o& z的飽和脂肪亦高。
4 b5 S2 k3 x$ I. }- J7 z· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， / N: e+ S; B. C3 P
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 l. D$ p5 J( s& j+ x1 O7 |
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第二位　蛋撻 " C0 y" ?5 U9 y& \& L- A$ ?0 W: r0 Y0 Z
· 卡路里：245　脂肪：15.5
/ v, O. }8 {2 f" _" ]" U" B+ O· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; N9 H7 G. w0 K% O$ N4 y4 E! Q* c· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， . l: u" O+ a* H% i' Z& {5 k
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / n1 t! z# [7 k2 d
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
2 @6 ?  T8 b- L# R, F8 d. @, v皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) f' x/ s# o$ f- L- q4 l( T6 j/ Q
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 + F( f2 A( o; P: {$ G
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
. a& P$ x4 [) r2 e; m吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
  m8 I5 ?9 X! O! m6 V) B: N# `豬油，並減少糖分。
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- O# K4 h# Z% }, g, ^, ^第三位　雪糕
1 q* C7 W* @0 m& R) O. B4 l7 K+ A· 卡路里：193　脂肪：10.6 : u8 n9 s! c3 J3 b7 V
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 3 v! z9 t  z6 p# G* ~/ G0 X
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ! d' y5 w* y4 [0 n  R6 @% c# X
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
" g3 ^8 x) P* _0 I* L: L1 O9 g! T之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 5 @- G% s" [1 u: k8 |8 y
入冰格冰九小時。
* d+ I2 o" m. x9 Z1 @' P· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
2 n& V. P2 j9 L; o7 J· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） * `7 ]& f6 T7 Q$ c$ j5 K: f
· 卡路里：382　脂肪：0.6
, J+ U1 F7 q( ?% L· 主要用料：麵粉、色素 * m& [9 Y" L+ G* \
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
2 v- y/ v0 f* ]4 _( v· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
% W3 r3 C# @* j養極不均衡。
3 A  W8 Z+ U: l# Z" h7 p建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
2 p" F3 g1 a3 l1 |+ n* ^# P! m包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
% u7 B6 `; q& G. M$ k· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
) D" J0 Y9 d* z% I: i/ X· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
3 M8 X! |# H5 s8 \% K* e8 l· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
: ^. j$ N3 Y0 @- o· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 8 \1 G' \, K4 \3 S
運到食肆陳列及售賣。 4 Y8 L( r, X" x& K" N
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
/ ^0 z) ?: k& A. c3 \的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; A; m/ B* R$ i) q
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ; j# Y& a7 D8 [
細菌。 / Z  I# I; J1 Z. _2 D9 b2 z; _4 c9 Q
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 9 Q! d- J" o: O. D$ S4 r
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 . o3 M. U, p1 X# V! n1 |

7 Q& ~0 n  D) H4 B/ n第六位　炸雞排
3 G9 W5 T7 j' A· 卡路里：254　脂肪：14.5 3 w8 l/ b* `8 @
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ! b: L0 N3 I. M0 u+ \
· 製法：將雞排調味後以油炸 / [5 T9 {3 Y" i, j6 y! u
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
2 e; m, i8 l5 x1 w1 m· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） # n8 v  I, Z; D4 h' o, R
· 卡路里：139　脂肪：9.2
; I! |$ w0 i- S: K' m& @) S4 H" P& X$ z· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 A' n, Y' _4 ]· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 2 Q) T' {0 S5 F+ q* m
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ) A0 J, b- x. B7 Y
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 a3 z1 g1 ^8 m4 n! ^9 X
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第八位　炸薯條（68克） 4 W+ D) Q8 j4 ?1 t- g0 z+ r- k1 T! E. E  W
· 卡路里：210　脂肪：10 ) n- g. @  s$ z; K: a$ M0 j6 E; l# @
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' `% o2 f9 Y3 x5 o  p* M& r· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
( ?( G( y& l' h! ]5 e· 少吃為妙：（見薯片） 1 n- H5 q& V, U# P: K) g2 ]
( O3 H. H: z3 g, R8 p, H! q
第九位　炸魚蛋
( B! b9 Y; n4 h, K2 N5 S· 卡路里：167　脂肪：11.8
5 R- U8 g, g4 a( @+ N* @· 主要用料：魚肉、麵粉
+ G! a5 q8 h/ s8 o! H· 製法：油炸
3 x& M2 \# w4 q1 S5 ^· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - {" m# b9 q" ^( W
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 : F8 C6 n; Z0 o4 |6 n2 v
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 2 d4 |! Q+ [; i& H- X3 W* @4 N
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
% C$ `; S; [& s; |& O4 C( B3 v# Z製，可加多點蝦米、等等。 5 G4 X$ `5 j( O4 t+ g+ K

! @# E1 `7 o6 r5 V3 V第十位　雞蛋仔
3 ]* [+ Q$ T0 M" x" _+ ~· 卡路里：390　脂肪：5.3 6 a: N) O! H' v6 ?0 B
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
  a8 D) `1 |) w3 n· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
- q" }- N/ N* ]  X% ^( ^* F# V水， , D& u0 J) v4 s6 b0 z
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 * V$ V" n$ c. C+ p
火底面 " G( C  x6 v0 H8 B- w& f4 z& b
各燒一至二分鐘。
/ }. p( e! r  l$ O· 少吃為妙：熱量頗高 ; }1 H9 T; j5 f: G. c1 p
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! x8 `  ]1 b4 J" X/ _

3 m3 X5 v, w: M$ C/ G長吃效果嚴重 & l, D, K8 b# y7 q( p" _+ L. |
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
$ i% {; g6 s+ [4 Q常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
7 ~& s' W% Z7 J5 i而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 2 z6 I1 ?) I4 w5 c9 Q, k; G( l0 L
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
. D" \; N: U4 Q
  j+ A, d: L& U3 z* E　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 + f; _. q: X: h( v% N4 z( r0 o2 Z
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
. H3 a5 y+ k3 y4 F應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。