【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
4 j9 V# Q. E6 Z9 W' j9 Y          2  隻雞蛋
$ t: i* m* Q7 {* \1 S1 \' [          2  茶匙糖
6 G, F8 V9 Z" b7 h6 l7 h- e          25 克豬油3 Y, d4 b+ l) N; Y$ y+ K' O
         240 克麵粉
1 G+ j" q, Q3 V/ N         150 克中筋麵粉
% h2 @* T" ^6 W& ~1 t8 n, K         雲呢拿香油過量
& g  Z' D" \% ^8 M" e" u6 n3 K+ E' t& |
油皮料 :   80 克牛油  z& b: h, ~7 V0 U9 [. f% S
         240 克麵粉
% r8 L' k: K  t( Q9 g; J6 X         300 克豬油
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% k1 w" }- W- V$ G3 y+ a餡  料 :  5/2 杯糖1 _" Q2 m5 j& t
          3  隻雞蛋, Z5 K/ i2 l, i3 G% z% ?
         1/8 杯花奶6 x9 \$ h5 G0 }2 }' O
         3/4 杯淡忌廉
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, ?0 R1 J) p8 M3 l/ R, I9 l做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓% z# f5 `. F, G, o
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
' j9 W; X+ ?, q  l/ s2 }- J         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
/ m+ a: q# `/ B             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
# Z9 i# O! x8 l3 Q1 |* ]& q             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。" E! l, [, |% }- m  P
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大9 [& ]& t* W  Z6 L1 Y7 R7 M2 |
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
, G: X( r: o% a" y             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。5 U, P" D+ `$ q! Y$ \- p; L
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
( C. |% b8 L- X& |3 I             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
' }! K+ }5 |, @. k         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對. C# O, S+ E* x9 ~
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十3 A8 P2 B! l* p$ j/ e; d
             五分鐘。
! I# t) }. ]% `- R* [         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
2 C, ~3 s8 @! ]$ B             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成1 Z$ x4 V" h, j9 l
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
! p) P7 N5 T2 l% s& {+ u' W         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入  E. q. O2 I/ D; m" {
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋9 t% c2 D* O, X/ J! Q0 ]
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。1 n' k/ \  H5 m+ M( w2 U# |- F
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指; m" h- Z$ z# a
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，4 `4 D$ E- T+ @
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
4 x7 e/ e) i% K5 i0 O             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。8 z* E2 j- R: f& ~* T6 L$ S

9 h3 I/ @- B( s+ {) P- s; e( }& \備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米# p9 ]" o1 a$ P7 A! g# b7 F1 d4 X
             油代替豬油。