【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水
1 ?, P* A# t% {" e9 K          2  隻雞蛋
+ \$ ?; x3 G9 ~& E: [+ H, D4 I          2  茶匙糖' l( |$ Y$ N0 C# i2 p  r; p9 {2 H
          25 克豬油6 R' \, l1 Q/ Y4 Z$ z* B1 P
         240 克麵粉
# ^& A* z. q* q# x2 a, c) u         150 克中筋麵粉
3 ?" p5 R( ?$ K2 y9 d# g0 O0 X         雲呢拿香油過量
) k5 i+ J2 J6 ]0 O9 |7 S% u7 B2 D3 E( t- D2 ~; E+ l; ~' z% E6 ?* S
油皮料 :   80 克牛油+ O, t( h/ H1 q: _0 q. q
         240 克麵粉+ A& t: n1 h7 T4 E
         300 克豬油
1 M( T) F7 C& @9 k+ E1 R7 {% M& c  |
餡  料 :  5/2 杯糖' c+ I/ b2 j: _, A/ m
          3  隻雞蛋% H; B3 A0 y! s* T% G6 I& v
         1/8 杯花奶6 I- _! n( J" A% V
         3/4 杯淡忌廉
/ K5 ]& v3 Z- m+ X5 M  G: F
# V, f. A- _1 Z5 G% ~6 y做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
2 m2 `" {; }; h; t             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。8 W; c5 I0 w7 |8 Y3 ^1 [" {
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，/ O/ N4 D3 h; C# U2 M' Q
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水! V& a4 F+ p3 C& a+ x/ u
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。5 Y& w: j) W0 l5 {' e- z
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
! i7 a8 R% l# H! ~             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩" [7 n* y4 I$ p8 F
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。, p4 }" T& z* x: f
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 {  _1 z% N$ j
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
; y5 u: c! z! i. b2 [7 l# |+ s( g2 r         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對# ?$ v2 o6 a. Q
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十! {1 w* q" T+ r+ ]
             五分鐘。
- _3 J( X2 v( g( e         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻9 v1 G3 w' t* A/ O! W8 o: W) t- Y
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
( @$ O# |0 D5 a5 n4 ]4 Z             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
4 |, V2 w. \0 ~1 k$ P4 t$ e         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入, Z: i6 h0 O" w
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9 ?: j- ^6 B- c- i, b             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
: V( C& g: Z; J8 E; z# V         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
- w( A8 |- k' Z3 f             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
+ D" h0 `1 e: Y5 P& [  {             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將( ]; N, `6 k2 S( R
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
; |/ A- y, C" {, i; e2 F3 b7 E) s& t* G' z$ l6 @
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米2 ?9 N1 c: H$ u% O/ \# W6 h! T
             油代替豬油。