十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! s+ y* @9 S& G

" C9 w. A8 l# |+ A) c綠茶（Green Tea） ) x, A9 |  T- Q/ C; P! g' U
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
, ?; ~# B. p! m2 Q1 O# n$ X· 預防心臟病 0 d; t$ X- b$ |6 M
· 用來漱口可防治蛀牙 5 _& u, e7 g  ]. }+ v

1 \8 x3 f5 E; f7 X三文魚（Salmon）又名鮭魚
% j7 o2 k# M6 [" H$ b· 含有Omega-3s脂肪酸
0 V$ m) Z& H4 L+ `) ~+ v/ D· 可防治血管阻塞
. i4 e. R9 P; `$ _) w. s( B· 預防腦部老化例如老人癡呆症
& [! F4 B! t% J, e' F· 降低膽固醇 : f: V! ]+ \6 I
; k0 m. {* U9 h% t( g. P
菠菜（Spinach）
2 j' w+ I1 L8 z' V. p6 S· 含大量鐵質及葉酸 8 S+ ], P5 f: K( M' k9 {
· 可防治血管疾病及心臟病 % ]( d8 b' e; s) K; ]& {
· 保護視力
  F8 b" D) }6 T% d· 熱量低
) I2 `/ t) l" t/ X/ h0 Y: G9 J( h* S  t, c* u2 h2 n) c; _
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 3 O/ @" R2 s# c* G2 N  O" O* v! [
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
8 n! }6 q: Y( g6 P· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 - R2 C0 ^) \: [5 m% G, Y

9 Z8 A$ V+ f5 U+ ?& p3 G3 d
5 W! D6 `: N- c& m# I0 r, w蒜頭（Garlic） * x, Y9 }3 `- x% }) u+ ~# i
· 防治心臟病 ) ^5 u: X( F7 r
· 降低膽固醇 6 y+ i# }0 c3 ^) U( n
· 清血 & l  v  G2 ?3 `
· 殺菌
- z# u5 }/ j$ ]9 v4 W4 V  l# r7 }( z+ i2 @* m
紅酒（Red wine） " J0 A$ H% ], \8 V
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 : E% h8 R) t1 L. v" X$ |
· 減少血管硬化
# h! F* O7 h4 [" y' i$ n· 喝小量對心臟有益
3 s' n* T4 q1 Y' u& U+ k* C
9 {4 T% B; C1 G! R番茄 （Tomatoes）
7 R% `5 `4 k7 \) h, O0 k" o% g· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 y. Y' O# [0 }6 B( @* U
· 防治前列腺癌
5 Y( u7 G6 L4 @· 防治與消化系統有關的癌症
+ t' D' o6 D7 Z* v· 有豐富維他命C
+ k. K6 L* o& I6 \- D0 p, J9 O; v. p4 {6 O1 `$ U
果仁（Nuts）
  v0 v; G/ t( p1 h6 H  [% ^; f· 含豐富維他命E
( N3 v' O& l6 x2 a" O· 降低膽固醇
3 X' _! d# [9 W5 D- o! _2 O· 預防癌症
6 Z5 H$ y- O- v" I0 N3 g· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 - k, j" ?6 m; E( W

9 z# g" v2 Z7 x/ e/ r( G; t燕麥（Oats） 9 w$ \; i$ i/ v: `
· 降低血壓 6 B# p$ S- G, X  p: v" A9 O
· 降低膽固醇 / ^  @# z6 }: A
· 防治大腸癌 - X) `6 P6 l9 `& U& B$ X
· 防治心臟疾病 . g: U( p0 O. W  y* H

5 e. @2 S1 ]- {, x3 k( W0 S藍莓（Blueberries） : i# H1 |8 L7 Z- p8 Q/ a, E2 z+ T
· 抗氧化 4 B0 i. [+ q1 R9 V
· 預防心臟病 ! p" j& e& t7 k4 ]( w3 I
· 防治癌症 : @; ]( [( ?- D2 g3 y& y
· 增進腦力
2 y& K" k5 _% l3 U8 o/ p7 b; h7 g8 ^( m  h: n5 {
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 % [4 a4 {9 N( f

4 f. a- `" s( B" N" x; |知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& i' i/ |2 M+ _$ J- k, s: |出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
6 e0 T6 F# o- @; Y. G0 D( C0 [心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 - ]" C  |6 g6 B- x
湄營養師 1 p2 Z8 ?% U; ?' i2 K5 [& d
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
3 X' S6 S. S7 I! f+ c. T, [營養師)
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: m0 t# p+ }2 X' M第一位　西多士 　 , T- f6 B4 T1 P: J7 c" X
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ; q, i" D, U# y" u% i- Z' c
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
( }4 O% T8 ?( |: q9 p7 q& S1 j2 v· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
. t( f- o% i" I) V包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 " [6 @% u, `7 p3 J
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
* d4 k) k  Y9 b% N1 u的飽和脂肪亦高。 3 `' o( o' x4 J5 G
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
3 N/ }1 ^7 w, T3 h4 L0 X上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ! N9 q4 s, e1 |3 r# P) H

! T* N6 C$ H# k- O, a" x第二位　蛋撻
3 }1 Y  ~# v% i7 e, W% ^: c· 卡路里：245　脂肪：15.5 % C0 Q; _' a$ u2 _
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
. m1 j, K+ \0 L( O· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， - N0 B* f* ^! Y. l- T1 G( A) K
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
) D- M6 G6 r, w5 M餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
6 g8 z2 ]) y1 Y" k; V  J: u皮，然後以 400度焗20分鐘。
4 V" e- X# D, w% X' ?· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ) X- J3 h$ D8 E. G0 n: g% `
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; ^  H9 }3 ?8 n! z9 g- f" H1 z. ?吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
2 U$ _, E  A+ f豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 + I1 v& p6 t0 U1 Q2 r$ R$ K
· 卡路里：193　脂肪：10.6 . ?9 O% R4 v4 o1 o$ G
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
1 h! h4 ?; ~5 }& D, L% a· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
2 B) u1 ^# k- x0 w1 E" \用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
( ~8 M& @  N% G$ x1 J$ x之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
$ \0 j$ Q  E1 g8 U/ f- q入冰格冰九小時。 4 r% H6 j" r% b3 @6 b: c4 B5 {+ n/ L/ z
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
+ D3 x; n, \4 a& o: \, Y· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ; K. ~) _1 h2 i9 R2 w
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第四位　即食麵（100克）
- ^# Q5 O" S3 n- r· 卡路里：382　脂肪：0.6
9 D, {; o/ d; h( s· 主要用料：麵粉、色素 # q  V3 C2 C0 C! j! l/ J5 A5 [
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 , s9 p+ E" U( R+ |0 J# k
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 5 C% Y. G4 q* A/ J# a4 p) @
養極不均衡。 + p+ v  S7 h  U  R0 k( X% d
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 f1 d" h8 |5 B' j, I) W/ ^
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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. u- k; f* e4 D第五位　燒味 ' ?  [" G" F" W
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）   T; E' k+ G( K# w' h$ Y( Q( R- b
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） . Q4 ]6 F. t  A  N; I) B- t
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
+ Y3 y, l$ \# |3 k, X· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， $ J7 ]+ {1 a- g& q7 m
運到食肆陳列及售賣。
$ h2 }3 b& u! o- _) D少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 S) n( i3 I" q% U" Y的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ ]- J, i1 ~9 I8 t6 A表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
, q% M* I" ^1 ]8 _0 a細菌。 9 \* K3 w* @! Z- _1 _8 `
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , D$ u5 p6 B+ F
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 , B3 I+ S* \3 H
· 卡路里：254　脂肪：14.5
' [: D8 n( U3 W" |; a+ ?0 ]· 主要用料：雞排、調味料、食油 " ~' E& _, H6 J* b
· 製法：將雞排調味後以油炸 ; K! l/ g4 `/ Q6 W* e
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 / {0 i3 F% h: a% l& @% Z( E8 d
· 建議食法：去皮才吃 ' P8 x7 w6 e! b1 h' K3 U4 D

2 ]7 P% |) ^) p% a+ m7 E; S第七位　薯片（28克）
" i, W' I, R+ U% j! f. _4 {· 卡路里：139　脂肪：9.2
( ]1 ?: K2 P9 c· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 x3 @; _6 V  I& O· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
5 p- A+ T8 m' b- }# y1 j· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 X* B3 c$ G) W, f. m
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 7 e% M0 Z8 M4 P/ B- W- w

8 q: `; x( w! n第八位　炸薯條（68克）
! F% M) g$ e. w) T· 卡路里：210　脂肪：10 ! Z& ~% V7 V  o+ @
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, J' [% n! ^3 I· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 : O5 w6 Y* A( z' E0 q4 Y
· 少吃為妙：（見薯片）
" g, \' e4 ?7 `$ b2 x  s! t: d) l4 @
( I, `) i2 q$ W% D/ E6 k. W第九位　炸魚蛋
0 d4 B. j; N6 V; j· 卡路里：167　脂肪：11.8 " m8 {1 i* i0 l
· 主要用料：魚肉、麵粉
) y, V6 _4 z- K  h· 製法：油炸 ; Z! D9 I9 Q5 {4 e
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
* m* l) O# w0 |; ~: c0 Y+ ]可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 1 K+ g  t0 l- N. Q1 r
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
# Q0 o9 j9 b; n3 a/ f9 {0 a/ v8 W建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 1 H3 s+ v5 q/ w6 _5 A/ m6 E% a" g
製，可加多點蝦米、等等。
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- h6 Y5 l1 M, Y! k2 e/ `+ Y! X# g5 D第十位　雞蛋仔 ( X0 G6 g- O: A% \! p9 V5 k% D
· 卡路里：390　脂肪：5.3 - A. q# B! R& B% n4 z
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油   L! t6 d% f3 [1 h
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 t6 {0 }/ Y1 M2 w
水，
# k( V6 S& z( C7 f  H9 i攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 * P0 h, h+ V% R# i
火底面
1 R* [  g" x7 _1 y# G6 C各燒一至二分鐘。
$ ~3 k1 |) J5 z· 少吃為妙：熱量頗高
+ _/ n+ Z  u) h7 g& M# D3 h· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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5 m# g5 Y6 e6 |9 h+ @長吃效果嚴重
: P/ C* f( }; ^9 t
" _( R* |! f% f% d1 _. f$ m　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 / q& R3 G8 I1 ?7 v, d
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
$ b* m: `2 A5 v& x; }而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 1 y3 }) I, I8 }/ I& O2 {! v5 \: }
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
) q! G3 E. L6 ~$ w; k) ~$ \2 X" }, X
  {. t1 ]6 |, z　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
, Y% T! O2 q4 I; z* Y% B粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ n# |( z+ m' @. {. l5 M應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。