十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 4 `4 k3 B' S6 Q% F* L" V/ x: {4 \

( @, c  c, j# X! M綠茶（Green Tea）
  X1 X- h2 H+ `. C· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ' Q! Y' [3 A) F. f
· 預防心臟病
. K1 d# C* V3 g  D) T/ a) B· 用來漱口可防治蛀牙 ; l% A/ ]  G' g7 v1 Z" O; R' w! C
* X/ l$ h- F1 e* v* x
三文魚（Salmon）又名鮭魚
/ Z+ s5 y; x7 ~( S9 ?( n& a$ @· 含有Omega-3s脂肪酸 + W( [  u5 K% r. K9 P/ ?9 T$ ?& y
· 可防治血管阻塞 0 z" l$ l2 b4 F" X& A! ]( k
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 1 O) V" q; X/ F- a5 C  M& b
· 降低膽固醇
# o: _% i$ z1 y
0 H9 s' U% V1 q$ }+ e菠菜（Spinach）
( y6 H5 D# S5 t7 l" H· 含大量鐵質及葉酸 # j) t9 l% u8 i& \; d0 @' J
· 可防治血管疾病及心臟病
- a; N- k2 J* w" z· 保護視力 5 Q: Q, z) \7 z
· 熱量低 ( S4 E2 ?5 s2 ^% T: B; \
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 4 V* u' n& h: {0 _% `: m/ c" N& h5 p
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
7 }1 L3 K; L' U, C: R· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ; E3 M# @2 a/ o: ~( a) L+ i, A, f% g
% ~1 f+ e: I+ X0 `
5 a! D7 t9 M8 l2 ^  x7 y- Z
蒜頭（Garlic）
+ x5 Z( D3 \1 I0 r, Y% b8 d· 防治心臟病
, }( n- ^5 ]* o) `) y4 m· 降低膽固醇
6 R7 B' ?7 n& s# _+ K$ B· 清血
2 e/ y8 A5 Q+ v& C+ i& v* i$ F· 殺菌
% P6 U# D) u9 ~- t  B- B* |! N9 J3 z4 ]+ j
紅酒（Red wine） 8 f$ D0 `0 `! Q( F! S  d+ C( C+ }
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ) e( ~# F5 q$ U( G3 n
· 減少血管硬化 5 S; o9 i1 N/ _+ l
· 喝小量對心臟有益
6 S' v% G9 X0 X$ p& I: r, \
' ?  g* K0 f9 X  O: h( Q3 y番茄 （Tomatoes）
- }1 x! g# R3 d1 y2 [· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
1 d1 @9 M9 ]" j% m+ W· 防治前列腺癌
, F6 B4 P/ O) o- s· 防治與消化系統有關的癌症 ! @+ {) X' c( A4 }8 r
· 有豐富維他命C
# U( S6 t  Z0 \% U
  L0 [" |) ?' N- q果仁（Nuts）
4 S5 t( s7 }6 S1 d$ R- q2 y, X& s· 含豐富維他命E 8 Z9 \% E$ X6 o' x& K* U- K! V  A! a
· 降低膽固醇
' P5 e" P4 m- w3 A* j0 j· 預防癌症 7 J/ r# o- ~& y0 w) \3 r" H8 E% d
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 . U8 }1 e$ k8 u$ r" e9 |8 s1 p
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燕麥（Oats） 6 \2 w+ i# q, Z+ q, f; b1 S: F! ?) I
· 降低血壓 & F( N! r* E- t6 u6 O: h
· 降低膽固醇 , p# V2 ?7 \7 S: k
· 防治大腸癌 * X4 n7 s: P+ |
· 防治心臟疾病 * q6 j" \( t/ x. U) }4 D% h3 \! u
* |) d1 M0 p& k5 ]; y' |
藍莓（Blueberries） & N4 O( m8 ]6 X, m% Z
· 抗氧化 + @1 B' Z/ ]  o: g3 |) F- N! W. ^2 ~
· 預防心臟病 - ?; Z# E& b, l- e& d* O/ [
· 防治癌症 # \& Z- m* d7 }" f
· 增進腦力 1 |; D; B$ X) _: j/ Q

* s" |6 J2 k) l+ i; i5 [美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 / u' s) A. ~+ z
1 _: Y! K% h; B* c+ l
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
) B( j" j2 M4 x! {0 t% V5 E% \7 P- z  [出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
4 |" K# F9 Q* n2 w- ~( o. ^心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
+ x+ ?9 |9 B) \% E( G. M湄營養師
4 [8 _& H: X/ i' B+ k1 k9 `2 ^5 K* Z$ a6 x2 O
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
* l6 ^3 z4 b$ |3 Y8 v5 n) b) j營養師)
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第一位　西多士 　 8 G( l4 y, a& ~% v; c' W$ y
· 卡路里：356　脂肪：18.8
' k* A3 S' C% ^- N# |4 k; Q! j· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
3 f9 d, M+ ?, X. _0 m# {3 @2 q· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 1 |8 L6 y& }+ Q/ V
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; E% \9 n- O5 j
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 6 x7 ~$ Y5 z, t/ Q9 z) f+ u
的飽和脂肪亦高。   A: r- F3 |* R, a
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
* t( J* f( a' p5 _上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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# M- D$ H* T% d( v- U( U: b7 c6 Y5 g第二位　蛋撻
# g+ X- n5 g' T0 N6 {: u· 卡路里：245　脂肪：15.5 4 l. h7 p* u# \6 j* Q4 p
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 I3 {. W6 J/ O& s, n+ F· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 j  f9 }; _& P: Y  X
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 G( k# l9 q) w餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
6 D0 t, i' ?7 T4 S4 k( c皮，然後以 400度焗20分鐘。
: k+ S9 m! p. Z7 }2 i4 O  i( k: d· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : R0 I3 o7 j! J
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 : s6 j2 V* E8 y1 A' q1 N9 x
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
. {" h0 N2 }8 z3 H, h! N豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
4 A4 @: Z  b; Q7 o, I· 卡路里：193　脂肪：10.6
: M* T0 u% R. b· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 1 k0 l+ W: c* d* r  U
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 0 }8 F5 P; e" _, s& g2 S& ?; B6 H
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. }( H- |3 w" x, d4 R之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 r, E, }& m+ m% q  @5 c. o
入冰格冰九小時。
' H" T1 X" K& r· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
$ i7 z2 q' p: J. S9 ^" b1 ?) U: y( d· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
" Q: A+ E4 U$ d, E! f/ U) m
/ t: o! d0 P6 v& I/ Q第四位　即食麵（100克） # i/ |+ D8 E. P; r; @2 F: s
· 卡路里：382　脂肪：0.6
1 R; ~# L0 I7 U2 V· 主要用料：麵粉、色素 - I, T0 U- l+ ]% r3 r9 D1 x) X
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
6 N0 f' B% ?$ L/ |$ z4 n· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 / e9 E% \" q0 C/ G" P
養極不均衡。
( ^# I  W+ g0 ?( }9 y建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
6 Z7 n$ z# |! w( N% o/ t包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
. s/ b, P. p3 D) [( M  @& P· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 y* w' c2 Y  H- k4 c
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ) V) z1 `5 n6 d' l3 v
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
# L* c/ n) ]' r· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " o' j) R1 h" b; f0 e1 J3 d' T0 K8 Q
運到食肆陳列及售賣。 7 D! m0 J( U6 w+ @2 T7 Y
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
" p' J, k- u1 J+ i- d的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; N* F& m5 k) S& E* g7 }5 K+ v
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
% q4 f; t+ |- b: O; C1 N3 T細菌。 - i3 {& _; }4 G, T
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % ^3 ]& A: _# S5 q2 [
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ( ~" w5 P0 y+ `; D  i
0 [! @) C) R  X
第六位　炸雞排 " o( z7 G; p3 w7 T
· 卡路里：254　脂肪：14.5 5 o1 x6 P/ |; v* C, J0 s' u* W
· 主要用料：雞排、調味料、食油
* l8 F( t( \, E· 製法：將雞排調味後以油炸 9 F  w$ a( l5 E6 s' v* n8 H/ R
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
( H' I: j2 k0 D" U% H+ r· 建議食法：去皮才吃 6 t5 ]+ c+ _; `3 x! @

# `: N& I! M; j第七位　薯片（28克） $ j4 ~3 v5 M0 ~  W; n
· 卡路里：139　脂肪：9.2 : B# n6 [# Z5 F& M
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 ?7 L) n9 `3 ~& r· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
0 F/ G+ Q8 D/ A$ g· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
1 d. z+ ]! w4 P- t) w, {+ y( i$ P3 CＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
5 a- R0 e1 e/ {8 ]( M3 V· 卡路里：210　脂肪：10 # N& v0 v& m+ `  }# G
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - q& E" f7 x* I! R
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! P3 M# Q) p. W2 D& g/ [· 少吃為妙：（見薯片） 9 ]9 @) f' z* f6 z4 _. l
8 P3 O: J  J% m% l9 k) H/ C
第九位　炸魚蛋
( a- V8 [9 l% e' A0 R) g4 S· 卡路里：167　脂肪：11.8
8 S1 [8 `, S' {3 Z9 i7 p$ I8 Q· 主要用料：魚肉、麵粉 * g/ m( B* O! }  P5 W- S/ `
· 製法：油炸 - c0 C4 H0 ?7 X. ]* `2 A4 l9 h$ T
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 & f/ ~6 a/ U; s4 k' n% O
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 6 _+ y' f4 w7 b
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 5 c8 c* L- p. T* v$ N: |& A2 H! N
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % f0 D- [1 O. S% p& @( X
製，可加多點蝦米、等等。
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& r' `& e0 }$ Q. \第十位　雞蛋仔 + P. f% O$ B  J* f5 o9 q' h' i# Q
· 卡路里：390　脂肪：5.3
% X- N9 G2 p4 Q( \7 y: i4 r3 {& f· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 R7 \9 a( V& H- ?+ t9 R. F· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 . S) z' k4 h! c# c+ f7 V2 `0 N
水， $ c: k6 l! B2 Q' e1 g* N- n
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 3 G. Y8 w: K' L2 w# L' u+ Y) W
火底面
6 o% L! D/ }8 |( F各燒一至二分鐘。 ! u6 c  c* @; `+ }
· 少吃為妙：熱量頗高 . R  E' q  s4 Z7 M- @
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # v* V. \; {! e
: H4 ?1 M0 R- ~; E7 G
長吃效果嚴重
  [3 g0 ?' j/ h' f- }/ g9 E5 ]
" A- m; A: I9 s$ w　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
( |" N0 l2 V" w" Z" o; T常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
( S; S% Y0 F( E  R, @* W0 s而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
" J4 P- C" s' Y  X) |病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
( b5 S: P9 M' s$ z- O' Y7 S6 W' r8 O4 L0 o+ h) V" e: W/ |
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含   }' M* }! Q# D1 i
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
. p& E1 y2 ]: p+ ^8 l" D應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。