十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! y& |- D8 w3 ~3 S# G, B
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綠茶（Green Tea）
6 X: y6 v# F3 Q+ @$ Z' S6 S· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 1 e4 g, Z7 {2 X4 O  d+ L6 d; G
· 預防心臟病
% a! t$ x- s3 E: K6 u6 O6 |/ e2 H· 用來漱口可防治蛀牙
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0 q- [" ~$ V1 }三文魚（Salmon）又名鮭魚 & |# _2 \5 [; p8 z( O" S7 ~) {0 M
· 含有Omega-3s脂肪酸
; ~5 ]- ^% o* ]5 r· 可防治血管阻塞
: Z" W  ^: G( C- r' d% E· 預防腦部老化例如老人癡呆症
: w& }9 ]$ o0 Z" q. X· 降低膽固醇
+ Z2 {6 G0 Y9 I6 W2 R8 A8 i/ I1 U0 f& O" C( W" K- j
菠菜（Spinach）
6 T3 W, ^+ Q6 l/ ?8 ^· 含大量鐵質及葉酸
4 T1 V% U0 N1 K  b* [· 可防治血管疾病及心臟病
0 g4 i$ s4 Q0 w$ H# q' e. `* T· 保護視力 + B0 ^' ]; H- H* E$ ?2 i$ f
· 熱量低
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3 ]2 ~4 ]4 d* ]4 A; |西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 : a- \1 U% F( I1 \0 D: P5 f" R$ F
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
/ E. A7 p) ~$ ^$ u0 j! }  r· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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* X. T- y8 d+ c7 ?0 w. t3 i
: E8 z5 I4 l' M! y0 d蒜頭（Garlic）
. E& _/ s/ D% B/ g$ Y1 X6 [· 防治心臟病 9 g6 t, r% }) q( L
· 降低膽固醇
" ~! }. @, m; W% M! |· 清血
  R8 M! H( M  {: P( a· 殺菌
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紅酒（Red wine） ) {% ^& B8 M" p2 F- b( l
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
+ q: E4 a* L) l4 y4 Q8 B" [· 減少血管硬化
9 k5 T- s( G0 p. v5 k2 g/ d· 喝小量對心臟有益
0 z* i; _1 L; P
# d+ k3 L, a, S1 U' V/ i3 b番茄 （Tomatoes）
, J7 g5 w% l% }7 _, S# [4 k· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
- B) c. e, P, v6 u· 防治前列腺癌
5 _6 t& ~3 X" `; j5 v· 防治與消化系統有關的癌症 . s" Y! `3 B8 U( _
· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）
( \' i  }+ s+ j, f) N3 s· 含豐富維他命E 0 a% o1 |5 X# U9 ?8 i4 t5 i
· 降低膽固醇 0 O2 P6 q) v: t# z
· 預防癌症
  |/ K4 \$ ]# L· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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  W8 z: i9 S! l' l; n! M' L: |燕麥（Oats） * j  N, _" x( s( s; w. Y
· 降低血壓 , a, Q1 A0 A- o& Z' b
· 降低膽固醇 ' P& X3 ~2 E) y
· 防治大腸癌
/ m& t. D' o* N! l3 p* v+ t· 防治心臟疾病
: R( z: T4 \7 B
. W+ j  G, X  Z9 {藍莓（Blueberries） 0 \4 |) c9 s$ I! H" H# b% \  B
· 抗氧化 2 j2 [& v1 p, k2 }
· 預防心臟病 4 }2 K. q8 R+ V, m9 m
· 防治癌症 0 `2 p/ [! L; u! |0 P/ X# H
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 / k9 c, K- X1 v3 _. }
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 7 l' U+ {9 h, x  O: }
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 0 M- [' e7 w9 i1 [) U8 _2 ?# s- y
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
2 P$ h! X7 C0 w# K  v4 ]湄營養師 / U" |$ [' Q: o; e) W& _: m

7 r. S. }4 d- a2 S' ~5 O  H(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
) J) Q. W& }* [( G8 m+ a  |2 Q營養師) ! `# y/ g3 \/ X1 F7 N! F2 ?' z

( _$ F  C! V, i% Y( U* H
% z1 \; k2 g  D1 {5 l第一位　西多士 　 ; M, d2 x1 u. A. C( y; v  g
· 卡路里：356　脂肪：18.8 " D+ w  |- u* z+ d) j
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ' n1 r4 N. d( ]+ z; X3 R3 z
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
. |3 [! z; J7 v  k4 {( e. W3 ^包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / F: C! U" a( l1 C8 V  l
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ! o$ [1 Q5 O: A
的飽和脂肪亦高。
% k7 {! N$ S& K. W· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， , q* F+ _6 N* g, W
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 K) }; m9 F4 v+ u6 {

& k8 d- I! \7 J! p' E* Y第二位　蛋撻
- F3 E; z! _0 d; C+ [! I3 j0 Q· 卡路里：245　脂肪：15.5 0 a5 s0 C% j+ f6 r  X
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 - }1 J6 F/ I& Q
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
: a1 f$ b- z* o+ B. Y  h2 d) Q2 b糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
0 K* t  v4 z" k5 j餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 1 l4 e: ]# {5 P0 }& N2 {3 h% e
皮，然後以 400度焗20分鐘。 " H8 \% C2 K. o1 `, j5 b
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 * I8 v/ g" R" X7 i
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
) {; `. M7 H9 O1 u9 m吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ y) r3 `/ [2 a1 Y- n2 N& @$ o8 @
豬油，並減少糖分。 ) R) a# V" Z) c% O
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第三位　雪糕 $ L6 J2 \/ B  c* m
· 卡路里：193　脂肪：10.6 * L# k( B4 p; R" E
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) `" v; ?/ n2 r; @· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 n, ~4 d& ~1 X: |' k$ ?
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' d0 n: a& a  L1 ?$ i
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
" D! M: H- ]; u2 U2 w$ b入冰格冰九小時。
0 b8 S( ]% h& j* J2 ~5 J8 P· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
2 f# x$ M* `6 P5 Y  C8 \· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 / n. O3 h( g' d" h3 ^, j
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第四位　即食麵（100克） 9 ?9 I# i+ R9 t! w  {
· 卡路里：382　脂肪：0.6
; y% p; `$ V+ Y· 主要用料：麵粉、色素 3 |; P) ^: [5 u# B  c& t) w
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
9 |6 B, e# J4 D9 W! p) V· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
5 ^1 q* A+ w( e3 v' {9 E: A養極不均衡。
- ^4 a! n! H1 r% r' Q建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
" k: v% U- t- A. d' l包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 . f5 w1 H  h' K5 |) Y) |3 B

3 N5 H/ `5 v! b6 r第五位　燒味 5 ~7 }+ P0 I& J" |- l# m
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） $ Q# G" _% r& K0 g, c
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） * V6 Y, g' [1 {
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
0 j* T3 u2 E, L( ~. w1 l· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
" O: V2 P/ g9 S8 [3 o6 ]& t運到食肆陳列及售賣。 8 w* D. Y* n% o/ o+ C3 ^
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 : ^3 N2 t7 a& t0 M
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
3 [. h: P- L3 n, K* `表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
7 {% F0 b2 t$ E2 T0 _. \6 t/ ]# [細菌。 0 i; Z2 o) z# l+ A9 t
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
$ p7 i# P& n2 M5 q3 I% I! q果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 - I8 _) `, P/ c

9 M  W/ ^! _/ q; U. X$ }6 H: c第六位　炸雞排
8 n2 {$ W& F4 V8 a( Z· 卡路里：254　脂肪：14.5 * [& M3 T+ @0 _9 R$ }: J2 D9 M
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ( U7 w5 _7 e0 y+ Y! ?
· 製法：將雞排調味後以油炸
1 {7 g$ S2 W9 z, R5 o2 J! D· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
6 L' z, L9 }) {* [- S6 R, X/ P& Y' q( D· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
+ w) U, E. V0 ?, r+ d· 卡路里：139　脂肪：9.2 1 w" r! Y$ l9 M. }# Z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + M. A0 g! V6 f% F3 I& L+ X
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
+ N% r4 @' }0 R+ T( T9 y* O' e· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ( E% h3 \( F& T: T* M9 c
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
9 \8 u( O) @" x7 m· 卡路里：210　脂肪：10 ; y- C$ C* S) H  ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 l6 J4 q8 Z- J; t) z· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 8 P6 z# h- A$ v* v/ E
· 少吃為妙：（見薯片） & c/ A6 N! b/ V. y5 I3 _* Q
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第九位　炸魚蛋 * J6 W* f: j& {0 ^9 m+ S0 ^9 Q
· 卡路里：167　脂肪：11.8
. x, e8 j/ _, K· 主要用料：魚肉、麵粉 5 z: E( e, Y! N7 ^( n/ v% B# R
· 製法：油炸
3 n7 _3 t1 c; w· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
' [; s1 [( E/ Q% r; X可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ' u: U. m: {4 d' o
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 , ]7 ?$ g+ w% r( C9 d$ g  j
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
8 w" p* S9 D2 l製，可加多點蝦米、等等。
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) j) J, L2 J! D! u; z第十位　雞蛋仔
) P5 T5 W9 y# j& R· 卡路里：390　脂肪：5.3 ! e# i- A; V! X5 }% X& T* N
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
  m' B1 V- b: ?4 j8 M· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
( R; _, i" Y1 s5 b水， 2 @, x: F+ y9 e/ U/ e
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
) U$ d2 |. V5 L( c+ K" g& p火底面 $ s- g' M" F0 L  [9 C
各燒一至二分鐘。 % H4 U; Q6 {$ F
· 少吃為妙：熱量頗高
/ p7 @9 k! V/ {4 ]· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! ]! E: R" y# \. {/ L3 Y
, W( a* X3 z3 T) v# _$ j+ `7 s
長吃效果嚴重 , F; k0 T7 M% _0 T
, Q7 h( n( X" n5 W
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
& R- s; w( L8 C2 i# i8 r常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
3 t4 X* z6 c* c而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 , b: Y, ?) g! P6 ]6 }/ d( {9 r
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 6 ]) T. x3 Z3 d" u' h2 X1 @* ^; s( O
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% A1 W" ]) y0 K1 g粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 / h. B; b4 h8 X/ }) o% K
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。