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十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品,包括: / F) D' ?2 d# O4 k5 X7 Z
, E' }( W0 u% S+ Y( y: q! ?5 W
綠茶(Green Tea) 4 g8 S; W9 j! @6 }: i! V. X" n9 A; F
· 防治各類癌症,如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
6 G* q* s5 J) k: i2 B9 b# j$ Z· 預防心臟病
2 f; c9 N0 p* u- U8 u) s  K· 用來漱口可防治蛀牙 ( {' ]  p& P4 N$ i$ M% t
- P3 X7 m6 `. Q9 s  i" G
三文魚(Salmon)又名鮭魚 * c: x  [1 h: o
· 含有Omega-3s脂肪酸
* C1 J) f" q3 b( I# k: g· 可防治血管阻塞
  j' }8 W4 B) ?# R+ u; f, }; V* u· 預防腦部老化例如老人癡呆症 3 d3 M, @4 W/ L. l
· 降低膽固醇
+ H# k) _) N% B" T( E$ Z
7 }- J" u7 ]# ~/ |6 w9 H菠菜(Spinach)
6 X; V+ i5 x$ _, B· 含大量鐵質及葉酸
5 A8 E: |$ B4 H* ~/ A0 p0 D- t* q· 可防治血管疾病及心臟病
% X( z! ~6 z) G1 k* x· 保護視力
) s$ z! [& c! ?% ]6 X1 |  F· 熱量低
3 N0 @5 j9 s1 V9 S- O- Z& d. o0 s& t# `5 D/ y8 B% \5 N
西蘭花(Broccoli)又名花椰菜 〈綠色的喔!〉
! S3 a( `$ M& h. U7 p8 `  e· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
: K8 Y6 @$ E4 U! R. h· 減少罹患各類癌症的機會,如乳癌、直腸癌及胃癌等。
1 r9 F% ~+ n) q5 E3 t! d) [  w% |4 Q' M2 G4 _, C! `6 S
' }: E7 K4 }1 w8 O
蒜頭(Garlic) . X/ V) k8 E) o& e! E
· 防治心臟病 % N! \4 M; T( g( I; ^0 m
· 降低膽固醇 3 e" ~3 l3 V1 ?& L, b) C
· 清血
, m6 }/ M+ t; \" Z· 殺菌
& F1 B0 }7 Q* K3 m- D7 {, r% g+ S' B5 ~3 ^* i7 P/ B6 m
紅酒(Red wine) . j6 E$ u$ T/ I6 U6 A
· 含抗氧化劑,有助增加好的膽固醇。 ' y2 s* w6 ?6 A* h  C  q
· 減少血管硬化
+ I6 N# E  O+ S+ ]· 喝小量對心臟有益
3 @8 r8 C: g: Y0 D, P+ V/ N3 f/ _9 U7 O# K: R
番茄 (Tomatoes) . x, g& {3 X- m9 i2 n
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ' r  t, h/ A) e5 l5 U; x/ f
· 防治前列腺癌
, c( ]5 n& o& y+ ]- X1 g" W· 防治與消化系統有關的癌症 ! q( R' q& N( j& ^2 k
· 有豐富維他命C
8 j' e9 b9 S3 U9 }% i0 {$ |7 k8 J7 `
果仁(Nuts)
! t% V+ Y8 q8 p7 f* ^! D· 含豐富維他命E
9 @& f" s% X% j· 降低膽固醇 . r" Z9 J6 q# ]5 O+ ^3 p, o
· 預防癌症 ) h& N& [# j4 b& m# S
· 含甘油三酸酯,預防心臟病。
) ?' f) I# l6 j% T1 x! o. {- b
2 K5 {2 Q0 g5 [2 T- g燕麥(Oats)
/ ?5 a: _$ Q. [  i' O  [· 降低血壓 : |3 M7 p5 K0 o  t4 u
· 降低膽固醇 * b. G) z4 I7 W  p' `
· 防治大腸癌 3 U6 `; K0 |1 V8 b2 `  W; U7 j8 n
· 防治心臟疾病 / h" {0 D/ {8 D% j$ x' [
: ?& E8 f3 ]- u2 b8 C+ W4 f
藍莓(Blueberries)
; c- T7 ]- A6 }6 h· 抗氧化
1 \' X2 j5 t  N3 r& i+ i· 預防心臟病
+ N$ e* M3 T$ h( f' I· 防治癌症 7 x6 J. n1 @1 f& h" v- H7 b
· 增進腦力
7 L+ @+ ^* v4 @- o
$ C& K1 }1 e) [* P( K' S5 z( J美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
" b! x6 u. D' ^. L( M/ ?1 t" m, c9 r' N
知道好的一面,自然也要了解壞的一面,我們以問卷調查形式訪問了五十人,選
/ m- z) f' [+ x# R; ~出十大最受歡迎,但又營養欠均衡的食物,並逐一為你分析,想吃得有「營」,就要小 " x4 }! @! c! w+ x3 a: o, [; P
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計:Eric 部分資料提供:岑楊毓 . m3 W) I* y8 ]! [6 c( ~$ {9 _
湄營養師
/ K# r& U( i9 ]; I" y5 B3 G8 B6 {3 t) R
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia)趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 4 s8 |  a; X4 m; w! y% m& |
營養師) - x+ c- A' s2 N% v8 P4 \+ v, t

% X( k  m0 z/ q2 s* M) p! G
7 }* y* w4 H# l$ v2 i第一位 西多士   5 }' ]; U) J6 U$ a/ P
· 卡路里:356 脂肪:18.8
+ D1 _0 J5 e( O) k* m  p· 主要用料:麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
& D  n1 [0 v& ^· 製法:油炸,將雞蛋拂勻,然後加入花奶,再加自發粉攪勻成蛋汁。方
+ B/ X& J: P2 n: w2 S包去邊,兩面蘸滿蛋汁,然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
, A& c- b* n2 a% g7 u# b· 少吃為妙:因為用油炸,卡路里偏高,而食時再加上牛油及糖漿,牛油 - d2 S; m6 p6 P( ^
的飽和脂肪亦高。
4 w7 Z) y' |# E/ e· 建議製法:減少牛油及糖漿。自製的話,以易潔鑊加少許植物油微煎,
) h- a  c; |8 x  F. U5 n上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ; q3 P; d" m1 F0 R$ x8 F' r
& V0 e. U6 Q( x; H1 d
第二位 蛋撻 # M3 m( d2 `! I$ x& G/ {! b! d' j
· 卡路里:245 脂肪:15.5 5 R( y: d5 n5 m3 g( g0 {% Z) T' C+ e
· 主要用料:高筋麵粉、 豬油(軟)、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
- J! A& V3 t% ?& N/ i" [, Z· 製法:以高溫烤焗,將麵粉加入細砂糖、軟豬油,徐徐加水慢慢攪勻, 5 ], e4 l) Q6 @
糅成麵糰,將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰,放入焗箱焗數分鐘,取出裝
( x% u2 q" G' Z2 y; J餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌,加奶水,加香精及雞蛋,將調勻的蛋汁平均地倒入內
, I) Q3 s1 A3 J$ r& L3 x- [8 F皮,然後以 400度焗20分鐘。 % H; n: G# g- N" K# k
· 少吃為妙:撻皮中有豬油成份,加上蛋黃,脂肪含量會很高。 3 ^( B* X  T- k* K+ B7 ~* q( P$ C! A+ z
· 建議食法:除了含高油分外,蛋黃亦含膽固醇,年紀大的人實在不宜多 * a, ~8 C' W/ @9 x; s
吃,一星期最多吃一至兩件,而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 5 t4 r6 `. k7 Y$ ], g% h
豬油,並減少糖分。 8 Q" n* F8 e# `, c% b& Y" K0 B

1 a7 {9 b! |* |第三位 雪糕 ) e2 ^  P9 y  ]
· 卡路里:193 脂肪:10.6 . S/ l& ]+ z2 j$ C0 Z- b# r0 ^
· 主要用料:冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 E$ U9 d* U& @& ^8 E· 製法:將冰冷開水放窄身容器內,置入冰格雪至面層出現薄冰塊,蛋白 - B! c0 b4 u2 `2 |: t! P  ~
用電動打蛋機高速打成泡沫,下糖粉打至雪白結實,並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , j) B9 p( u" ]
之水中,用高速打五分鐘至厚實,加入味道及香料,拌勻,再放入蛋白混合物內,放 6 R: S6 o" `# D
入冰格冰九小時。
0 J/ P1 d3 A; b. P· 少吃為妙:含高飽和脂肪及糖分
8 I( X/ N. G$ D& q, g· 建議食法:吃鮮果乳酪,生果含高纖維,而乳酪糖分較少。 4 M6 H0 p4 P/ ]- s8 e

. n7 I, o2 n7 C9 o  }. z4 B& M% l0 r第四位 即食麵(100克) ! ~+ C2 N8 M2 ~& }8 ?( |' b+ O
· 卡路里:382 脂肪:0.6 + S5 S, _, W6 ]) X
· 主要用料:麵粉、色素
) i) P- R# x4 p+ N$ }) S! N4 t1 y· 製法:以麵粉製成麵條,再以油炸。 / D% l3 p  b, V, Y4 C" E- s# k: G
· 少吃為妙:城市人工作繁忙,多純粹吃一碗麵條便算一餐,熱量高,營
( F7 U% z. F5 b4 Q. L養極不均衡。
& L0 l# [5 Z; t建議食法:加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜,而湯底則宜清淡,所以味精湯
8 ^4 n5 i4 Y6 y# t9 ~% Y: Q  ^* T包盡量減半分量,少一點味精和鹽分。 2 k$ _8 z4 Q+ ?( F0 q  Q
# f  S0 c( a) t! v" N/ d9 E# v  A! x
第五位 燒味 5 C) I) J% E9 H/ }. L( Y2 T+ G: N
· 卡路里:燒鴨(337)燒鵝(305)叉燒(293) + g5 x( P: n% c% m$ I
· 脂肪:燒鴨(28.4)燒鵝(21.9)叉燒(17)
0 S8 X* R* ^* Q4 |1 y, [5 d· 主要用料:醃料、調味料、麥芽糖(叉燒用) ( W( [7 r' a, e7 f- q$ X4 i. K9 D% s
· 製法:將肉類如雞、鴨、豬肉調味後,以二百度高溫燒烤,然後冷卻,
' l, _  y+ F9 ?9 z) G$ w3 c運到食肆陳列及售賣。
7 m* d+ Q- w& U2 y/ b5 X, h少吃為妙:肉類以高溫燒烤時,滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
; g7 G4 O' `/ A3 T2 r的空氣中,因此有可能附在肉類上;用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分;因為燒味的 % |' [* m% Y* }7 |% x' D
表面黏膩,如果食肆處理不當,例如長期將燒味暴露空氣中,便會沾上塵埃,容易滋生 . ~7 X1 T/ z# s  X' A
細菌。
0 A; u% i1 r- E1 C/ f3 y& M建議食法:盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮,以減少脂肪的吸收,如 % o, d% O0 H+ r8 q9 r2 @/ r
果是買回家吃,可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 0 S$ _$ L" o  i
2 n3 ?" f0 |+ O( y/ h# \0 ]9 Y
第六位 炸雞排
4 s# q1 I) \9 K/ g· 卡路里:254 脂肪:14.5 % h& r8 O/ x. H& g+ p! L7 A& x! V1 H
· 主要用料:雞排、調味料、食油
% C  @8 o: W  a4 R8 x% q4 }: g· 製法:將雞排調味後以油炸
% s- U5 S# ]+ T6 l# n# j, L" V· 少吃為妙:雞排的脆皮含高油分,增加體內脂肪及膽固醇。
* j. y& z5 B0 L0 y- v· 建議食法:去皮才吃 ; o$ ~: H+ s: L) T7 O

) n. m0 i% l0 ^3 s5 g第七位 薯片(28克) 2 J- {7 S: E# |& Z/ J; l
· 卡路里:139 脂肪:9.2
' l* M1 o0 e7 Q& A, F3 k- j, ^· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精
. G' P, }. }; X0 c· 製法:將薯仔製成片狀後,以油炸再加上味精調味。
" K5 ]6 O* W' e& h$ `7 G: D· 少吃為妙:薯仔本身是健康的食物,但經油炸後,內?的纖維及維他命 * L1 }1 Z$ V" b& C( h
C會被破壞,此外亦含高油分、高味精及鹽分。 6 T$ u2 p0 ?( z# Y
8 K, F9 L3 K# q( p" r2 e$ A/ r
第八位 炸薯條(68克) " q. r  P! Y. J6 Q( X$ }- n
· 卡路里:210 脂肪:10 / _4 R" p3 }" L* }1 ]
· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精 # H2 y) Z6 F( s  s1 {/ R3 x
· 製法:將薯仔製成條狀後炸熟,再以鹽調味,某些食肆則加味精調味。
. w" X: R/ f4 [& S) u& f1 K6 l" j· 少吃為妙:(見薯片)
, b, N* G( |, s1 c1 U7 o
: z- u1 X  Q& J3 [% f+ m第九位 炸魚蛋
; l0 g) J+ U  `9 @1 T7 E( g· 卡路里:167 脂肪:11.8 3 i% o, v* l) E8 K) Y- Y! W! f2 V, h
· 主要用料:魚肉、麵粉 0 b5 K% J5 d; F- T2 c6 |6 T/ X
· 製法:油炸
$ v$ N6 s6 z4 I; e' Z+ h# W1 S· 少吃為妙:油炸後含高油分。事實上,魚蛋?的魚肉成份並不多,並不 3 o) I. v: a% H4 z
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力,會加入一種叫水楊酸的
7 }3 ^0 q' p) Q) D成份,如果長期食用,水楊酸會積聚體內,有可能損害肝臟或腎臟。
5 L) b2 C, `: s8 y2 Z1 a) l: Z建議食法:如果想吃到像魚蛋般的口感,選擇鯪魚球較健康,如果是自
8 j6 I! J0 Q5 c  ^8 i2 y6 W7 h製,可加多點蝦米、等等。 + T9 o& h1 w% S" P$ A  [$ a
6 r  E/ E' a. ?2 T
第十位 雞蛋仔
5 t  z0 p3 e# h" j+ S· 卡路里:390 脂肪:5.3
% c% K3 o- R9 ~· 主要用料:發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
! _. {+ \4 o; N3 B1 p· 製法:將麵粉、生粉及發粉篩勻待用,將雞蛋及砂糖拌勻,加入淡奶及
9 V; Y$ k0 G6 I. q, D7 L" `6 `水,
8 B0 b" `" S: q1 L攪拌成漿,將雞蛋仔模型底面兩面燒熱,掃油後注入粉漿,將模夾緊,反轉用中 - x( R- k# q; F7 L- R/ y
火底面 / f/ L; D5 I% x* F, l
各燒一至二分鐘。 : G4 e! D; `# Z* @
· 少吃為妙:熱量頗高
; s! R9 p' l- y5 n1 Q· 建議食法:一次過最好不要吃掉一底
8 {( b8 N+ G) Q" B$ d: O* m
* r$ G( z) _% r4 s4 i' p; P長吃效果嚴重 - e$ @+ \  J' n, p

; b* m# X% i8 s4 |& S- {, I 以上十種食物,總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等,如果經 / F! c% M4 [/ B5 S
常進食,油和脂肪會令人體內的卡路里過高,加上高糖分,令人容易患上肥胖症,繼 9 u: o: s2 t' Q
而引致慢性疾病出現,如心臟病、糖尿病等;高鹽分亦會令某些人血壓過高,而患有腎 3 D# h1 Y$ j* B* \9 f, F
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 % }) g  ]9 a; L2 G
5 |' X) }7 t/ W; c
 此外,積累的膽固醇會令血管出現毛病,如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ; f. B9 J( Z* T
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物,例如蔬菜、生果、麥包、糙米等,而烹調方法 5 m- |" l) Q: @# B
應盡量減少油炸以及清淡為主,則身體自然較健康,也不會那麼容易生病了。
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