十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 0 [% g4 D, d0 ^7 r
* ~1 K& \. g# H* {4 X6 E
綠茶（Green Tea） ' ^+ {9 y7 ^$ A7 ~& N! l
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. W0 C/ B9 U; E/ c· 預防心臟病 9 [1 m* M, I, g$ S& Q1 m$ G2 j
· 用來漱口可防治蛀牙
& f$ \8 [) _# p; x3 X
, M8 L$ e2 d4 `4 r9 Y" r三文魚（Salmon）又名鮭魚
9 o8 A. ]- y& v, l· 含有Omega-3s脂肪酸
2 J6 u, H' g& U5 I5 \, K· 可防治血管阻塞 / @  R2 W) U& @7 U( k0 ^/ L
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
, O+ ^- G' a$ P5 O8 Q  g) ~. K· 降低膽固醇 : [4 k/ O0 d7 c0 U1 F  W, J

0 o; r+ o  w+ h* f: R; I菠菜（Spinach）
6 n0 G- q# E* c: r/ d+ y' p, T% v· 含大量鐵質及葉酸
6 h3 i9 t, n* y0 q9 v0 ~· 可防治血管疾病及心臟病
6 w% F; d" `1 T* V5 x· 保護視力
- u" d: d  ?( X6 N/ h· 熱量低 + G5 d7 j- C* ]

$ {# i: T+ x; R2 t7 \& V西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
# B7 ?. q4 s# V+ e9 ~· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
# f: v! I4 w  `# p# {1 v! }· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。   T: z+ B4 C5 g0 D) k% @, R* {4 D4 w
0 t& t% ~' f! l

; _* E  a9 T, s' W蒜頭（Garlic） 8 Z5 M- O: i. @& [* I
· 防治心臟病 + m& y  P0 @* v* c0 H4 Y* b
· 降低膽固醇 & P  M# f/ q3 F
· 清血
  N2 _9 ]/ P9 Y6 H· 殺菌 ( w2 p: e) i/ z9 k( O7 W8 {& s, l

9 M9 v7 W3 u/ T: v7 f6 J紅酒（Red wine）
/ x0 N7 `- A& }; T· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
( N. p: u2 I/ l; t! P  e0 f% |· 減少血管硬化
0 C, D$ r' ?" ]3 m$ i, T3 Y9 M6 _· 喝小量對心臟有益
' `. B" X/ r  Y2 p; F$ B
$ p" _9 u+ B" m4 P! @4 t( a$ B: F番茄 （Tomatoes） 9 ^" {0 Y' a2 S; h# e& o
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / f& @0 z! N% ^
· 防治前列腺癌
+ T- [5 h, T6 {· 防治與消化系統有關的癌症
1 u# {  `9 G0 E9 g· 有豐富維他命C : A0 T) e, b& B# L6 D2 p
+ R/ Q: s- r+ }/ l. P
果仁（Nuts）
7 `  j0 J9 y# L/ a1 ?· 含豐富維他命E
" m. v( F$ N6 }2 o. ?· 降低膽固醇   _! j% q" d7 ]7 a& x3 _
· 預防癌症
2 D/ \$ l* f& a, s% O: ?4 a- S& j· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
; U7 C0 r  r/ }) i5 t$ o" ~4 z' E6 K: x/ F  O" L( j5 b- Q$ d+ ?
燕麥（Oats）
; t$ s0 t& z# {% Y· 降低血壓
: w8 z* T, A- O4 H6 R' {/ m· 降低膽固醇 8 e% x. I- G4 Q/ L/ W
· 防治大腸癌 $ u5 a$ T8 j9 i0 I5 V1 p, \
· 防治心臟疾病 , @: P/ l: ^" ]# t2 G3 N

; H( p# U1 b& }' d藍莓（Blueberries）
  S! `+ \+ b$ c3 D· 抗氧化 " m. P, v# z0 y% p& h$ n
· 預防心臟病 3 D' B) [% H& B- n2 o4 j
· 防治癌症 4 P$ i3 d8 U/ s$ Q# Y1 A( W
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( }1 R+ E6 K8 ~6 u* i: T

+ O3 T  C( X; f# e# z知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 l, A/ P  K( D! y7 `出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
" X0 O/ ^  R% S/ J心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ' K9 Z& ^/ H) d  v' f
湄營養師 2 J- k5 y$ z5 p+ q- \

2 O' C( g& z6 M* |4 N' ^(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
" `; R6 n9 p9 q3 Z) ^營養師)
* w$ t; l: K  A, ?
- Y( E8 X% y2 `  Y, \! s
9 o' K( C, o$ S5 j第一位　西多士 　
+ D' A5 F& M: O7 Q, d% k· 卡路里：356　脂肪：18.8
8 {4 n& @6 E3 _6 R$ @6 k· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
. l$ d( c! T: ]* j, b  @8 `· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
  l! W5 P. P1 E* Z& R2 ?" y6 B包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
" s, p, y: k2 W! o· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 7 E" N! J' W7 ~/ i- x3 x
的飽和脂肪亦高。 4 X$ r0 N" Q- `4 K3 }
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ |5 l- i! D  {; d+ A4 ]9 F0 {/ [上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ' D8 V- B. o5 V$ D' Y

6 x0 M" k5 F% O第二位　蛋撻
( d  c5 I( O# Z+ f$ k· 卡路里：245　脂肪：15.5
' F4 Y2 [) o9 x· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
0 a( f: P$ ?: T8 A( u9 I, x· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 7 S4 k5 P0 X4 t- S* L4 [7 `( S$ p
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 6 V# f& C, h9 u
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 6 b1 {: B! r; j' \' q3 h
皮，然後以 400度焗20分鐘。 " D& m7 M$ ]8 g  X+ H; W
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
" A7 S1 y+ ~2 Q; c9 i0 g2 U· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 " f: F+ G6 C2 E
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
5 I! J2 k% K0 I豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
: f& B4 O. _' _" I5 U· 卡路里：193　脂肪：10.6
- t. O. \- @2 V6 V$ ~· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
2 f  d6 `/ k. q& u* c& [8 T& k) M· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
$ p) K, F0 v6 Z* u5 k! b3 }. C用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) V% q* ^! w9 j) a3 J% l; v0 Y* i之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1 @) q2 A" \9 n6 q, R入冰格冰九小時。
8 @: q( v( o9 _/ q, c' {· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
( z& A; _' t8 G· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。   Q$ J, |: J% ?2 n+ N

# t7 ^) s$ j# k: w7 }1 I; J+ z第四位　即食麵（100克）
* V; u! O/ Z: ?) a, v# \· 卡路里：382　脂肪：0.6 0 }1 z5 G+ v9 |3 p: q
· 主要用料：麵粉、色素
3 N) G9 E2 W" w6 l2 b$ y· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 |; K0 D8 b" \' ?( V/ {- u  D
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
# D" @1 v5 Z* \/ N4 L! W! T2 a養極不均衡。   V( _% r% \0 B' k. O1 X) D: p0 S
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
; F+ H+ m5 h. Z) m! A+ T& h" S  a包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 " o" `, t9 g; e& h% J6 z9 D5 C4 d
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
/ K7 G: Z5 b7 R) Q: J· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ! A6 b9 x, [0 g$ R
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 0 l0 g. z# ]! x# E
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - n: N7 L4 i8 C8 k2 T. ~( e
運到食肆陳列及售賣。
; g3 E! G" m/ P, Z少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 : ?6 {, f2 Y8 P. x8 s: \
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 ^# a" I+ C& S# F: k+ M& ?' T
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 7 r  `. F  D, ]4 x8 y9 R
細菌。 6 h0 N: u9 z) z2 j# @
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
  D' H1 n1 f1 ?, {/ p& L果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ! U. @& U- [, A* b
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第六位　炸雞排 4 Q. a1 U* L4 P: w
· 卡路里：254　脂肪：14.5
, k7 `' \4 x. x7 H& d9 n6 V7 f· 主要用料：雞排、調味料、食油
& q8 \+ j' P1 G  e4 b3 W! n· 製法：將雞排調味後以油炸 # L# K. H/ N2 y4 @: I/ d  @+ P
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
' @$ C9 O) C8 s" ^· 建議食法：去皮才吃
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, ]( q* q. g& ^4 {第七位　薯片（28克） : k0 j: h: S/ ~- y1 z4 H7 h
· 卡路里：139　脂肪：9.2 / L+ E- z0 p" n1 R* }3 i& H
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : o" ~$ x, K8 v7 U1 V& R
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 7 v9 l1 Z4 f# E3 K, N$ d6 y9 b/ f
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
. d( R4 b, ]3 W, QＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
  I$ c! S) d/ C) X, s, w· 卡路里：210　脂肪：10 " t, w; }0 j/ c2 v& C4 T
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 ]# Z! N0 c4 ^8 d
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
7 ^' Q* A* y" B( X1 e+ Z' r; ~0 X% l· 少吃為妙：（見薯片） 3 V" d. i6 b5 y; c8 R
: U8 |8 t2 D2 x, R3 I9 Q9 W7 c
第九位　炸魚蛋 ! d# d- L: `' K: o4 ~, a
· 卡路里：167　脂肪：11.8
: y' I' d0 g) @% R2 z! ]· 主要用料：魚肉、麵粉 # {2 i% e$ n+ d
· 製法：油炸
* y% x) \* }7 [3 @· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ; m# T; E& }. n1 f, [
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
0 ^% Y/ E$ L# v( m) N成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 : l1 d5 U5 R, \# A8 D7 P
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 r2 p3 S6 T/ `/ M
製，可加多點蝦米、等等。
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4 s+ K8 e( M8 N& U- R3 P第十位　雞蛋仔   U0 Y* o$ W: d4 [# v
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ; B2 J' T. k) w3 `1 t
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 b3 I* u; F' s
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
% e: a* W  t8 \/ u: B水，
- f, a& J2 I* x+ x$ e攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
7 p6 c9 ~2 ^: \- D, ]! i火底面
! k% v$ K$ g" D4 r$ e+ V( k. s各燒一至二分鐘。 8 X9 F! E" l" b) `( h
· 少吃為妙：熱量頗高
0 o6 ?5 A% {# x2 G· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ) F- k2 i7 c; D# N
4 O8 E+ ~1 \7 Z3 L+ k9 K
長吃效果嚴重 $ j# P; u( T; V

5 N! ]' V+ s1 H% j5 ?　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
; b9 S5 f* a5 ~& z4 P5 E常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
" J/ j5 D8 d% |' Q" }而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * |3 x9 t5 o5 o- ?
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
, }% W8 x2 r" F& `! C1 }& Z7 ^/ V, q- ]. A  I7 ~/ J6 F  f3 F
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
( Z6 @( T! d: X4 W粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
( d+ U5 P+ o* D9 G應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。