十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ) f3 n3 R; q: N) s" Q* s2 i0 y( c

6 A" f; _' N0 D" r綠茶（Green Tea） / Q' d* L2 P0 D6 ^
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
3 T- H) m- g2 o; ~: }1 Q# Y' v- H· 預防心臟病 , r% ?' e' q$ o4 T5 ~- X
· 用來漱口可防治蛀牙 1 V4 ?* k2 J+ [0 u

" O3 L6 e* K2 k- b) R/ f1 R三文魚（Salmon）又名鮭魚
* K# [, V( o/ F) [7 N8 F2 V· 含有Omega-3s脂肪酸 , ]2 {" [( d# I4 B5 `& t
· 可防治血管阻塞
5 M; s# a0 |* `( t9 Z· 預防腦部老化例如老人癡呆症 . ~$ N2 e" w3 ]/ N
· 降低膽固醇
7 R2 X4 f. o8 e: d' x$ k) F" Y, ^4 |  K6 Q$ q8 p
菠菜（Spinach）
. q/ r7 u# X; @+ I( c0 S· 含大量鐵質及葉酸 0 ?" c4 K. k" B8 g1 z
· 可防治血管疾病及心臟病 : W8 W6 w0 l8 X% H: Q* E/ _
· 保護視力
" q+ j5 s' q7 o2 ]; F0 c0 O· 熱量低 2 x' a* Y" M  o
( ]- j+ V* G$ V0 S& S0 \/ _
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
5 y" }* Q1 U# N4 }/ e· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
) y6 r/ C% z: i; N3 i* U! K· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
7 d8 h4 ?% I, c0 l6 ]6 q2 k; A* |2 W- C
! }6 N7 D( o% [& b) a0 B$ X
蒜頭（Garlic） ' f1 g+ A7 k- i. c. R: \; S$ T5 W
· 防治心臟病
4 T1 T5 o& S' ?! |8 T0 \· 降低膽固醇
: {- ~9 `' I% x2 v# C( E9 M· 清血
1 H: m$ b+ u/ L# {' n# A  z0 |· 殺菌
8 d5 b, n( i( z) q
" B) q+ |$ V% \0 i( v% z) o紅酒（Red wine）
7 O; K& r) K1 @& g6 _· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 6 L3 I0 N, x( R. z
· 減少血管硬化
4 n3 J- J: f  s· 喝小量對心臟有益
5 P  ?* N& h$ E% W3 r& C0 m# P/ r0 _  q% s) _0 O
番茄 （Tomatoes）
; E& s( T7 H6 i* R· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + p: g0 I( s4 ]# F% J+ l0 b
· 防治前列腺癌 + p2 w" B. T) K* n$ f6 u+ c
· 防治與消化系統有關的癌症
, z" C& q5 d6 m- O· 有豐富維他命C ; R1 o# {# v6 j
/ X# q9 m& E4 f( n6 G1 a1 v
果仁（Nuts） 1 T2 M8 G3 d0 G* i( Y
· 含豐富維他命E
6 S7 Y9 ]+ O2 ?1 X. R) c· 降低膽固醇 1 w. i; I; h* ^  j1 Q
· 預防癌症
2 V& P3 |) s! B! B: L! M* I) O· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 1 D6 j  O3 n$ O* }+ l" e

! r6 R; d/ \& e燕麥（Oats） ' i  g/ e2 T: g9 A; C
· 降低血壓
' J, U" N, c6 M. Y5 n· 降低膽固醇 * I- [  e2 t2 H7 s$ P
· 防治大腸癌
" K- }+ c# e4 C' r+ ^· 防治心臟疾病 ! C! h  r9 [( }' e/ ?) j

3 l: U$ U, m' W3 F7 i) F6 R藍莓（Blueberries）
5 S' {# k3 \) _; j1 ]+ J' |5 F· 抗氧化
! t/ a& G8 t# W" j& U· 預防心臟病
) v9 y( d6 c. i8 V5 w# `· 防治癌症
& i2 S, I& L7 j! c9 v; _· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ) I! W; n( B0 w, ]8 u# H4 s$ ^$ G$ {

" m( L1 B3 F6 c- Z: |4 o/ G& P$ j知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 % b7 r; f3 a& {, R1 e! q
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 # c5 S# K' _5 V6 e/ b! |
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 # @/ z* p9 r" P8 v: \) P$ i  s
湄營養師
0 b7 x# u3 p6 ^2 J1 O
0 I& ~4 `/ J; Q! g  S(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ) n1 U, q( }2 J6 \& S
營養師)
( S2 D" h: N6 j. L7 G' I* x
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第一位　西多士 　
( _- J! i. D* I! |, E' u· 卡路里：356　脂肪：18.8 6 N$ X8 C: r# j% Q* a# @
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
9 p4 L$ f% J6 r3 W; ~· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
6 l) f5 p# Q! N7 D: X4 }  H7 \包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 5 {- {' r9 b$ T+ D( R- L) I( W" C
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 : p9 E& E& d6 l& m9 U3 F: E& G
的飽和脂肪亦高。 1 a: y- N0 ?3 w9 Y! D9 Z  |5 f
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， % Y0 {/ h( h+ c# `$ r4 J0 N. R  [
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : Z) A7 r  Y* j3 B$ ~* t

- U6 C& `- O' g# L7 |2 `第二位　蛋撻 6 m# D9 z2 s9 H$ [& ^* `
· 卡路里：245　脂肪：15.5 , n0 v* v- m7 Y) o$ P* W' E, v
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / z5 @! F4 ^6 Z% {/ Q( h/ O( N
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 8 n' K+ ~7 }0 f( f
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 9 ^1 g6 e  w: \! [
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
0 I; P8 v' h0 Z1 _1 T# x皮，然後以 400度焗20分鐘。
4 s+ O  p7 L+ g9 f& g$ B· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 1 S- e. ?' \! T% H9 j0 s( _- S+ @' D
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
2 Z* D( j: K4 I吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ' B& d% B+ o5 S$ X* h; c5 o
豬油，並減少糖分。 ; {$ r/ T' r- Z% H! d! C) o
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第三位　雪糕 ( I+ ]$ n$ T6 b$ [( @- z/ z. `
· 卡路里：193　脂肪：10.6 9 Q# D% l* N. w$ p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
8 E+ X5 k% ~3 ]# D$ Q( b7 L· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
1 h8 V! E& T5 X- c0 v3 [用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
0 T) m. q0 k( Z0 B( ]6 h- h之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
* W/ j) i! W3 K! Y% p- n/ p入冰格冰九小時。
; p# y6 X8 e. @' F  L· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 " J7 C' J: ~6 k3 G
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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5 b; z9 X3 X) }第四位　即食麵（100克） 6 `7 v- c# O( h7 j8 _; y- x8 i
· 卡路里：382　脂肪：0.6 # M, R( q% o0 y4 \5 p: k
· 主要用料：麵粉、色素
* P' ]8 V! T/ L9 c· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 & f- n  ?8 S# ?. a; ?, h- p# r
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
3 X. [/ [1 [9 @( C, v# G6 z' u% J養極不均衡。 " W8 \. j7 t+ u  R0 Z8 s# b# s
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 , a8 x3 g  @& |! z1 k  K$ |& n
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ! p4 Z' u! w: \
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第五位　燒味 # W* X9 b( O' V. N1 o7 ?+ Z2 [, }
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
) t$ s6 T. ^  u0 M) H9 f4 h· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # j: O% i" u6 U' o! b/ i$ j
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） . |' k5 x  M# v/ A2 }
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 7 m/ Y3 g/ J, Y" |  i. X4 B7 {  l* X
運到食肆陳列及售賣。
( @  \: u; s) Z" {* C少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 2 K* Z6 \0 ?. l- U
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
: Z1 n7 {$ ~, \. P1 U- w4 j表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 % v& i1 {+ `4 M; ^
細菌。
* e9 g! }. |, f; s# q1 m2 l建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) S6 @- Z, O( i$ ]7 s
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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# g* M8 h! `1 D1 ?  [第六位　炸雞排
2 V2 `: D: w. H4 |· 卡路里：254　脂肪：14.5
- m  [% G; f, w$ K" Q/ r2 P· 主要用料：雞排、調味料、食油 . L- [! L1 Y3 h$ x% Y
· 製法：將雞排調味後以油炸
5 |* h* E% ?9 U3 y· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
1 h! R0 a, S& y· 建議食法：去皮才吃
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  z4 `0 v# [, R3 \: ]% p6 D2 M5 A/ b第七位　薯片（28克） $ @) X4 E8 m! f4 H. V
· 卡路里：139　脂肪：9.2 " b/ S% J0 v8 j& b9 r
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ e' U3 ]. B# Q6 ~& R· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 1 B, S4 H$ v9 ~+ X) n" k2 r* E
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ) A! J  ^6 I, v1 _
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 k5 }4 c% Z. l+ H* \; z
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第八位　炸薯條（68克） 1 M  F' u+ d; D- w8 w; g0 @
· 卡路里：210　脂肪：10
. g( f4 ?. p8 z! L- e" U7 W- w" J· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 `4 V7 \+ O$ K& N( T& s0 T$ t· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
/ u4 k5 A( Z5 v7 G9 p· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
  O. B, L3 r4 Q- l· 卡路里：167　脂肪：11.8
% r* ]4 B7 ]  u+ F$ U' t· 主要用料：魚肉、麵粉
" x! A  [! Y9 K" W# U· 製法：油炸
( U3 }7 G1 f: H! G1 R· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - X: {$ P  e4 I9 f- b/ D. p1 [% ?
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 0 Z9 p& C) N' K4 x0 ^: l3 h  j0 j
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 : d/ ]& P% {- @# D" g1 i5 }
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 8 m- a- a# f7 O; l
製，可加多點蝦米、等等。 * \' G" {$ a6 u; V# s/ u

5 R5 u, d: q7 ~- ~) h2 |% r第十位　雞蛋仔 , ^4 G/ U" ^5 Q
· 卡路里：390　脂肪：5.3
6 ^. G/ t  x/ l0 h1 I· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 t2 E) N; E$ V! V* `
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
. v  I( |$ d4 d4 v1 v! ^, q. d水，
* F0 [+ o' J* T7 h6 f- z* \) R* h攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
" G& ]8 ~- `- D0 f4 d火底面
; q5 {( }/ b5 L* z, V2 F3 q* U! h各燒一至二分鐘。 9 u. Q$ s! H. P. o7 W1 D" h
· 少吃為妙：熱量頗高 : _" U; ^5 c5 }
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
- r8 c$ ]7 C; w$ Z& Q. z
/ l. j5 ^2 I1 w$ s. L長吃效果嚴重
: M# p/ a5 j* J7 }' A  h1 T" |: o
, T; ^' \1 y7 k& u　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
# V0 @$ M. A" n/ e" M常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 , ~$ T/ }- {( T$ `
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ; q. K1 v+ I; K4 i  _
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ( N& V; P1 L7 ~. G3 z/ g
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
. d. S6 n3 [0 O+ j. {+ H應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。