十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 V' ~+ ?0 p! S. w- ]1 N

0 u. C8 p2 U, K' M1 B綠茶（Green Tea） ( h! _$ h; Y9 b+ I
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
) U6 R- B2 R% \" b# G· 預防心臟病 & I% w! w8 I" O: ?: u* R( B1 D/ t0 f7 f
· 用來漱口可防治蛀牙
+ T' A# [" P0 ^3 Z; n& E, E4 m. k+ U" {; @9 d
三文魚（Salmon）又名鮭魚 - T5 j7 O" D1 [" d! W' q" H
· 含有Omega-3s脂肪酸
$ w; Y( D6 y6 F8 Q, E/ N# E· 可防治血管阻塞 ! c. F0 {. u, P. W" R5 A4 E
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
: |. h+ ~. ]# `2 m· 降低膽固醇
# M& |- O% u0 j. m8 D2 ]0 O' l$ P) A2 j. S0 `% Q
菠菜（Spinach） 9 g. Z/ p. u$ f( U  ^! w. N$ \
· 含大量鐵質及葉酸 0 l' S9 T1 c8 w/ t" M+ f6 B
· 可防治血管疾病及心臟病 , f- n1 Y$ S7 t7 K* m) M' \' ^* |
· 保護視力
- j9 {! L0 H0 v7 {) y· 熱量低 ! `; S( u0 K5 N6 t' c

! @# Y! G; }1 `4 a0 J! V4 o0 d, R西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 9 I: `" f. j$ g' H
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
1 b+ P9 `+ b, O# k3 O6 j· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 9 [& s4 c' H6 u, t" Z2 \
1 G: p" h4 V1 E$ ^% U* k1 j3 J
. v5 u% G5 g2 A6 c2 u( a$ R
蒜頭（Garlic）
: ~& U7 x7 v* q" F# ~0 n· 防治心臟病 7 Y. `6 u5 `; y* R4 K% m6 T% n8 D  |
· 降低膽固醇 + h4 y+ j' \/ P
· 清血 # y! ?% [1 z& |8 J5 v) q
· 殺菌 ; H& w5 t6 M7 O6 a6 |
% z+ @1 M  w8 |' E5 P0 M
紅酒（Red wine）
& o) H- u: \2 S% i: ]3 J1 m" }· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
$ a! c' L1 }' h: G* q· 減少血管硬化 : W, W" }- s- {" P1 a# L8 d
· 喝小量對心臟有益
! L- x" |7 K2 F3 d8 d* d) |
8 }: a' s) Z+ F9 s! Z" V* {; I番茄 （Tomatoes）
5 o1 g) P3 z! S) u8 X+ W· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
8 q# ~1 _7 Y7 W# W. I: ^7 @  X; B· 防治前列腺癌 # G$ n' G9 w' f+ W+ Z8 P
· 防治與消化系統有關的癌症 : b# R- r: q$ Z! V3 M! f
· 有豐富維他命C
  }9 H' E( m, Y
5 r' j  z: ^6 a( G* v- t果仁（Nuts）
- ~+ S" j3 a2 _6 {8 g; I- N· 含豐富維他命E 2 j3 f5 Q, r6 h5 z" R+ f1 \! W
· 降低膽固醇 5 h6 w& {6 ?6 ?! E
· 預防癌症
# O* e1 }" r4 N4 ?) Y0 ]· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 " p& h8 x0 O; D' r) s- i& L

  \0 u; P7 D7 c1 E  ~燕麥（Oats）
% b" ~+ _- y  M0 ]" H) L$ f" K· 降低血壓
+ U: D' c+ k8 g· 降低膽固醇
9 [* A4 ~$ a7 x" M; s3 E3 \· 防治大腸癌
2 B6 X: k# L) c· 防治心臟疾病
: C/ o8 D* [4 x$ _
. o1 z2 X! n- }& j; v藍莓（Blueberries）
2 e, ~; V6 @7 x* D6 K, b+ U" t· 抗氧化 1 Y+ ?- e2 a" a! ~# J) Z; T; W: M  S$ I
· 預防心臟病 9 {" Q% X, s! G; A# x
· 防治癌症 9 K$ n. Y3 t1 X; N, _
· 增進腦力
  T) k3 r1 r" T+ ]# F5 `) W3 ?' }) c' z
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
+ h9 T6 `6 t9 C; }
- a& C5 Q6 c  @3 |6 n知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ) v* k: ?, r( z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 - z2 L+ p1 X/ |+ E# f$ F- R
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
) o- L  `6 }( e; z4 @湄營養師
/ |$ p( e6 }2 v1 U3 n0 j4 Q/ D; |: t' k  P
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 % W' W5 f7 i7 p
營養師)
/ U& ?$ B; S& f" i# u& k4 B0 S" Z8 s+ r, r" p* |% _% |
1 D* f. @2 m4 J0 G
第一位　西多士 　 , `- |8 A- P! R) n& F8 q3 Y) A
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ) O0 u! ?9 i/ a4 j* T( P
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- w1 C) t7 W, j2 F, y· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- O* A$ R+ H8 s4 v包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 " V* ]% i( I* m" v% {
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 $ ^8 Q+ r0 E$ K
的飽和脂肪亦高。 7 ~( ^5 k4 {$ A; s# R3 v
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - J7 `3 [, f" q# Y
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( o0 W6 l1 e6 u' @# p$ p4 A, t

+ A) {1 _% x( A, q第二位　蛋撻 8 h: g0 }+ q6 U2 P. n
· 卡路里：245　脂肪：15.5
  C8 v; z2 c, D· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
2 R! ~; Y& l5 d9 \" Y: m· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& |( h: f/ n' ^8 b7 O糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 * |2 O' E3 a" k: K8 ~5 W
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
( |& |& w3 x' }- f, v- ~皮，然後以 400度焗20分鐘。
3 i# q+ X! \, g7 n, ~4 y1 u  J· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 - @: q+ M) B) D' E6 P* W
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
3 P8 b' B: [# w( [0 S吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
4 q! ~, M' @5 O. A) V. A豬油，並減少糖分。
! N# y; W# W& ?8 L5 _, f2 ]' ?" m9 f
第三位　雪糕
4 b3 {7 }, {- c, G5 p· 卡路里：193　脂肪：10.6 7 s5 A6 Q' a$ Z9 X
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
8 `: ~8 i0 b' N0 K· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
% C) W0 A4 X$ _) ?4 ?用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
% A9 T4 s* _% b4 [: V之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
+ y) X# j+ Q9 `, t' @入冰格冰九小時。
5 P) o  b7 U1 b  s. K5 E· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
  l5 V+ \4 E( W% w8 J- k· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
6 m6 Z  |6 j; N1 k& S
  u& ^" n; l+ |第四位　即食麵（100克）
/ N4 X8 H7 `2 @· 卡路里：382　脂肪：0.6
/ m0 n; W, y9 S% J· 主要用料：麵粉、色素
! X3 B2 x; H, p* R· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 + H) q/ t  S! r, F+ I
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 * e' `* H- w$ O( V
養極不均衡。 0 L9 c9 k. g+ p/ U: p
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
& x: R* c* e& Z4 Y0 D! q* q包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
- }% H3 |2 U7 u+ x. `# X3 p# W& \5 Z
第五位　燒味
1 S' X$ L' F8 _& ?· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
$ h3 Q2 Z2 i) q% u· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
6 ~; A% o1 R$ Z0 G· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
  e# W5 e( M3 F, w4 {6 n: N7 u4 [· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " v8 [5 z2 x6 |
運到食肆陳列及售賣。 + q; l) i  \- R# u8 \* i( f
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ; h4 A1 u& a9 z& o) j  ~( a
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ s+ r" b8 @) Z$ z4 X% D表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 0 [& q3 [3 k( }0 T( i0 E
細菌。 1 C. `7 s' f9 ^* Y# F7 Z" v
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
5 @1 `6 G- V# O, G; i1 k. _+ d7 B果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
+ m) i1 y; h4 {: q( x8 w  z
" j! }! y* ]! y+ C2 e& W第六位　炸雞排
) R& c2 k5 H6 h+ q5 f· 卡路里：254　脂肪：14.5 # @2 y& @! \. O5 |( z% ]
· 主要用料：雞排、調味料、食油 % }( I/ w2 V& B: c( D
· 製法：將雞排調味後以油炸
3 Q& j, }& p$ z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 3 K+ g/ i; N7 C. P0 R0 n
· 建議食法：去皮才吃
% Z% B9 a2 ^3 O9 W5 W7 n# W* N9 E: B( M! b1 A& O: z3 `* F: x
第七位　薯片（28克）
- i) H+ W* e$ C9 l7 T/ V: H0 M: G$ Y9 K· 卡路里：139　脂肪：9.2 - Z0 B- C" D. Y7 p3 v3 q" N3 e
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 G  O2 W3 n- `* f8 n
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
8 L1 V: t' S1 a· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
; a4 |  A4 U" t, s+ ], Q' HＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 / g6 j% V, A' K9 b; G% V% l- Z

- v* v( w# W$ Q. S- g% }6 F1 g第八位　炸薯條（68克）
# ^7 k' f3 O/ |' y# t: A4 }· 卡路里：210　脂肪：10 6 ~$ R; m: B8 N3 Z" q; x* m
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 {2 K  C2 q& \/ n
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 - f6 T( v5 L# M0 ?
· 少吃為妙：（見薯片） ( g# N, R$ Y+ a8 p$ V
8 X9 Y, b4 H5 R$ z7 a) c& d
第九位　炸魚蛋
  ^9 _! j8 E0 t· 卡路里：167　脂肪：11.8 * z; V! o5 }. k( N# b
· 主要用料：魚肉、麵粉
2 [6 q6 }' l' S# w- c5 W$ K% o· 製法：油炸
  y" S. w8 z9 |# W: e, L# t! Q· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
! }, ]+ U" R9 ?可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 & s7 u) Y! {& w
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 * X9 ?$ v9 t$ J1 R! I8 E
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
. K! u2 l! o$ P8 s製，可加多點蝦米、等等。 + h( h. ]( X+ p( g0 ?2 j- |: R

8 K: B4 a/ b! T5 m) }第十位　雞蛋仔 7 Q2 {6 ^, K  K$ N6 x$ }8 R
· 卡路里：390　脂肪：5.3
: X" Y- T+ W  q+ _· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
* s1 e/ {, w% c· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
$ A% X8 v& C5 J& u) _水， ; r! J8 N& I7 z8 r% u$ Q0 F! K
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 " M6 R8 G4 P/ g: r+ `6 m8 i
火底面
* z5 C5 Z$ j; N& B各燒一至二分鐘。 9 r! a- @+ D2 h$ v8 R% I4 Q
· 少吃為妙：熱量頗高
! f1 ^& c" U- N9 G& {+ f  [% c$ ?6 i· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
3 X5 z! U( m/ v* x  l* v5 K
$ S2 L/ `- V* z1 u& h- v1 x長吃效果嚴重
4 g; W) _5 l# ?7 e7 ^$ i) l* v, j& b6 u  e4 Q# d! R
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
2 O) S' z8 D' n9 T' W& q$ i: s常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
/ v, M* z  ~" _# B; w$ t而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 0 d* x1 h/ ?+ q: |
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
' B& K0 F, a; |
% B- h4 B$ n5 F; g; Q　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 " r1 i) w: _$ v3 J
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' Z: `/ R$ w) @8 D8 x
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。