十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
6 d( M2 y' k3 B. [* l2 c9 t
) s& F% h8 A6 X5 m2 M2 L綠茶（Green Tea）
) {8 G7 Q% _: |/ g& C6 u· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
9 H$ K% q- O0 ?$ _% v. c5 N1 {% A· 預防心臟病
# t' i3 ?/ A+ l* o3 e1 E· 用來漱口可防治蛀牙 2 d, @" o4 {# d+ ^9 U2 q
) ?3 I% E( T2 T, j6 b. }% [
三文魚（Salmon）又名鮭魚 7 D: q0 B& N6 ?( L3 ?, l
· 含有Omega-3s脂肪酸 8 _) c" a7 U2 w" i8 K$ b2 ^4 k
· 可防治血管阻塞
( a$ y1 O3 |& c. C· 預防腦部老化例如老人癡呆症 - p! N4 V3 H; ?; |9 o
· 降低膽固醇 8 C; z1 J/ O* |: G1 w! }

3 L/ r3 S$ M9 @4 F% z8 c菠菜（Spinach）
2 ]8 b; N* m  ]4 y  X" H2 V/ x· 含大量鐵質及葉酸 , P1 O- B0 {) W! g5 C) ^
· 可防治血管疾病及心臟病   [) }$ Y& L5 t. k
· 保護視力 : _/ i. G* a( E8 ?
· 熱量低
* p/ b, A# r/ e1 q
* N$ B0 `) S# X, V8 Q西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 1 @4 P: B0 C# E7 B* k+ R/ V
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
7 U3 M  v, I( d' E2 c" r- U/ X· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
  L4 j) x& }1 T7 Z) u% Y/ _& E; ]( N1 H3 s( \+ \. k( x! G
4 @# w0 B+ e# {5 G: [4 y
蒜頭（Garlic） % A) p9 p7 w" ?3 i& |
· 防治心臟病 & O5 k& h9 S# L
· 降低膽固醇 ! r; `5 G3 V0 J' w; a0 @8 {, `7 t  O
· 清血
8 H0 `  j% ^: ^0 c8 a$ _. K· 殺菌
  i! E6 f2 F1 R. R1 b# T: m; [$ `5 I. Q, r
紅酒（Red wine） 9 }# E6 r8 L8 B, [) c
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ; v7 q# Z4 \: K" t
· 減少血管硬化
8 J9 ]- g, p% w% t3 ~% G* m· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes） 1 k1 E0 z( w& y% B
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 5 U8 z/ ]* C  {- K) l
· 防治前列腺癌 6 S% L2 [9 s  U
· 防治與消化系統有關的癌症
9 m, T* `" a! f7 y2 n2 s· 有豐富維他命C * U; n5 L( A$ K0 q$ u- ?$ _

/ @: O2 a0 j9 Q果仁（Nuts） 5 N" M, e* I0 }1 X* p! D$ ?3 g
· 含豐富維他命E
. k( {7 T8 J, Q" l· 降低膽固醇
6 W" r  S" V$ \· 預防癌症 9 t% x4 h' ?+ X2 c4 p* z7 _$ }6 ^9 w
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
! L+ H3 L5 ?/ k; M0 s
3 f. E& \( r/ t6 f8 _- _( u2 ]燕麥（Oats） 9 }) [: h4 G" Q1 i' Q
· 降低血壓
9 E. o0 i& P3 E- z3 S: o· 降低膽固醇
$ s  Y) S$ m* S· 防治大腸癌
9 W# X, w& F  G0 K; H· 防治心臟疾病 3 _- Q: a- Q( q7 O4 `7 U/ B5 P
  ~# }) d2 _" F; I0 N. h8 }9 w
藍莓（Blueberries） % C1 R$ G9 w5 l
· 抗氧化
4 q$ J, G* k. @. C/ G' U  |· 預防心臟病 ' [- @) f$ `' Y! P; B* Y& a
· 防治癌症
  }* l! V% a; f· 增進腦力 * i- D) r& s* U

: n, u0 Z  D* y7 o7 l6 E8 @3 b美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
- T' V3 J5 Q$ @3 ]% t6 d  M/ Q/ v$ p) C
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
. R2 L- k' b1 K) E7 z; }出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' u6 A: n- O. M7 @$ P3 G
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
6 C4 G. I5 d6 O  R湄營養師
9 @3 R0 n% F4 ^1 D  [  n: ^% ~8 Q% }* g! r
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
- W% u  F. L( t/ e% u營養師)
' K: I9 W; X5 u+ d% I8 |  i* C  C0 i; W$ q5 `- W2 C& D
" y! Z) ~- [& o
第一位　西多士 　
2 W/ f4 j  F# D: E" Y/ r· 卡路里：356　脂肪：18.8
0 e. p: ~2 ~+ a" P· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
& _7 v- }9 b5 q" j8 }# V· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
, Z" W- B6 U4 e4 x包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
( ^' q) g9 z" C1 K1 F· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
5 z, z0 r/ \; _的飽和脂肪亦高。 ! Q4 p0 z4 D( ]% i4 d8 P
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
& D! D5 W3 L" J  N; v$ b上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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6 p, G( m" j: e第二位　蛋撻
% z/ u9 b! O4 K* {2 ?; d  L9 \9 R5 |· 卡路里：245　脂肪：15.5 # ]  v  O8 Y" L" `1 V
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ) O) U, M3 d- j6 _  a# ~. y1 H
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 8 ]$ x; ?# p- U9 k( V9 u
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ( `7 r" k/ `# ]' A6 o: z- F
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
5 U3 f6 d2 t: @% F; f2 Q! l6 S/ V皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! S$ O# B$ k# Q; V' R" E( ^
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
. ^& w8 I1 r; J4 n# v· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 g& u' Y1 s' l
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
3 v2 L) i1 g, e6 X! O/ E- b豬油，並減少糖分。 9 a" S& }: M$ N* d! B
: B: S! R# I! }) c+ L0 @1 v9 E
第三位　雪糕 ' B* f: T9 ?  C0 j9 v; i
· 卡路里：193　脂肪：10.6
/ ^2 n9 i3 e4 B3 o, `· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 $ j) g) y6 Y  [2 z" {
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
) S' a/ o& ~9 |/ {' e5 K' ~' S用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
0 L9 P: M# _% j* t- e. n# \之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
! z0 b' e$ V$ F. |) Q8 R入冰格冰九小時。 . J. M. }$ m0 n) D1 o. _3 ~6 U
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % A9 r5 I# q8 k
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
5 n# z8 M4 n: s. O1 E) |0 n6 {· 卡路里：382　脂肪：0.6
8 s- T' B- R4 H; x· 主要用料：麵粉、色素
! H8 X8 z9 u- k6 `: V# G) o, n· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
* K# w1 \' K% z% N1 x· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ) D* O7 {) p# G* h( A. }5 a
養極不均衡。 * W: p+ Y, T# s5 k3 y
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 8 T6 }' s0 W/ H. u" P
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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: `, ^6 D; `' y* h7 U第五位　燒味
# p- C1 s; f9 [: l, e; _· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） - @6 x* v4 b" r- d- W
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
" Y+ V2 T1 I. \( z* F5 r7 s- i· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
# t% a1 j+ B! ]! A  ?+ _· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， / I* @* f0 K( k2 e  N
運到食肆陳列及售賣。
; m* t/ E5 u1 L# A少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % Z$ |2 e" y! O: m0 U1 P
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
( {# w: f; _0 [0 T4 A4 P表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
) T6 P8 R) D+ R* ~& p1 b- r細菌。
8 J/ o  B9 P* n建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
- S* ^! a, _) i5 F+ t) F果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # U4 G' ~8 E5 I2 S8 l. H
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第六位　炸雞排 2 ?( i; `% Y  V: j& d
· 卡路里：254　脂肪：14.5
4 O& \& d/ W0 y: `& K! i7 [# h% w8 Q· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 r9 [+ }. u  B0 s. [; |# P# I· 製法：將雞排調味後以油炸
1 h8 `7 V$ g- G  x* I, r) m8 r· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. M6 v5 R/ M, @: }: _5 k% y· 建議食法：去皮才吃
* M4 V0 V+ f7 D( {0 G2 I3 ^: T( {7 Y. y4 ?
第七位　薯片（28克） 4 i9 [. D! z1 p1 O
· 卡路里：139　脂肪：9.2
7 m* A# J0 |+ Q. V* f8 }· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 r2 M7 g7 l# a1 R7 f
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
$ H/ x# G5 M6 c5 k2 E· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 S! M# k) K4 Y& K
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） & I6 V0 b# E$ A7 [! E% G* Q2 ^
· 卡路里：210　脂肪：10
; e3 [! |5 M/ _0 Y8 R" O· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) C0 E8 L3 ~" P# O3 q6 u+ N
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 6 a7 L0 w& ~, W
· 少吃為妙：（見薯片） ! V1 L- j/ V+ ]* b

. W/ [( r, k$ ~第九位　炸魚蛋 3 p+ C4 `: N$ e) U  }1 q
· 卡路里：167　脂肪：11.8
% g; Q/ F9 ]- X, P· 主要用料：魚肉、麵粉 , e8 S3 o7 g! F7 k1 x
· 製法：油炸
7 p8 C- R5 z9 m% [· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 7 u0 c+ U9 k1 Y; x5 @8 i! Y
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
: r3 l+ D$ l: h7 F7 A+ K成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 " ]* s3 W. D5 z+ _5 V1 I
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ; k3 F. C* @, w
製，可加多點蝦米、等等。 , b* ^" m/ w* }7 D

+ g$ J' D% z7 O  Z. ~" M* ~0 R3 E6 }第十位　雞蛋仔 1 D5 e- p1 z- `0 ^
· 卡路里：390　脂肪：5.3 . a' Z' Q9 T% z; `/ _
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ( T9 E) d. C0 b5 Y4 L4 N
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
+ M8 ?7 S9 ~( q3 L1 e- l水， : J$ }% L' A  A3 i/ ?/ d' K
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1 W, d$ b" I, j* ?1 c" u2 J火底面
0 a' ~! Q" v5 Z8 E5 s各燒一至二分鐘。
" T+ H2 Q' R& q# Q, p· 少吃為妙：熱量頗高 . {* l: ^; Y+ h2 k, a; o# X
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 1 O$ h! S9 o* X6 [4 Y8 L
; t# F" C1 z# x! p9 ^( l
長吃效果嚴重
" O* M+ b# J8 U3 f: l! D$ q/ D/ b5 O9 r* t' H
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
) B  `# u; r( w2 \6 R/ q0 |/ x常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
" B2 L8 q3 z& r/ C. @而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 3 G: G7 \1 i# y, Q" ^4 G! |7 @1 S
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ; n, t& P* ?5 ^  ?! d& J; }
& X3 e( k' ^: H# u# Q/ x
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
1 p& C+ `  Y: ?' O& p粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 o3 W9 l# Y/ P5 T! H應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。