【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 & l6 V0 Q* X6 y' o- Q1 `

3 ~& Z1 T9 P$ A' l& e9 E. w* _) y" I0 C8 M  I( z7 J
         
2 V. g3 T9 Q# }. \  R! z5 m9 A& W  H0 F. J- @
7 j# l0 H" Q4 b: F5 T8 P, S
, S' v& c+ D% i+ c/ U
(料材) / m' p* [. ~( |
豆腐.....3塊 ! W6 P! y/ h) x, }
蟹肉罐..半罐
; G9 B# R/ P  \- ?青江菜...4兩
' c2 j, ~% R( N; _: [5 O5 B+ j* h( a(綜合調味料)
3 Q7 V0 V# L, h# r  @鹽......1/2小匙
0 h: y3 T( E# B2 V+ X味精....1/2小匙 ! N( E# m) s, V4 `4 e* F: m2 r
酒......1/4小匙 1 c/ Z, P& g! V
麻油....1/2小匙 ) K1 D1 E2 f. z
高湯.......半杯 4 x9 u* o" a( `
太白粉....1小匙 - n" l5 H# g1 L: G: Y
水........1小匙
: C2 O( q  u$ L& y8 G/ x! ?
& I! x1 h) T2 }4 a4 T* P(作法) ! Y: n# Z( B# k7 B. K& \: R) D2 B
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
, G5 s* b' s; ^# G/ M( x+ `; }; W( _豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
/ i; |3 m4 W, ^; T$ U2 c
  ]2 S6 I% V. }( ?
9 v/ b3 P1 L" x% `& w; u:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:7 j& g- i0 Q" A  S3 l
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 o* W2 s" K5 Y% |7 g+ r) z
2 t  ~  x% D; M' w1 A! P3 k

- g( d( a, ?; ~6 Csorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
8 s. r3 R6 b- d. ]3 K$ C1 z+ \) O9 m, k; f5 R

! ]5 y; t% ~, u: ~% _" ~4 g
1 N' H! h9 j2 y4 `* _5 r1 O+ jsorry what to you mean ?

$ T- K, Y: C/ K+ k有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 5 [; X6 [; D# [! z7 \" W' R& Q7 n
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.2 M$ q$ E& H) u- |0 @4 b/ U+ k
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 b, H1 U; B) u4 P+ D; u( r請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.  C: r" I: E# @1 O
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ) U: y0 K$ l" Y) e  ?! C

4 R& h( z( h. l+ g材料:
1 U  c4 p& v, pa 豆腐 1~2盒 切塊
: `4 z0 d& t9 J0 Nb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
: |0 r; e' t2 ?6 h/ q* X/ Sc 薑屑 1~2小匙4 V% `, e  N# K7 C& s7 E# A4 r
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
& N4 P' @1 [& a- be 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
. E4 ]/ e% J$ g$ Y. `2 t1 If 鹽 1小匙或適量2 Q$ W8 C& S  _7 M8 M( P+ e
g 太白粉 1大匙或適量
- b. c+ x' w8 d# H/ Yh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)1 p, |/ K, D+ q* G, \( K3 w/ V
i 蔥屑 1大匙) e4 ^/ g! y( z+ P* j' O+ i
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
- u' k& v2 U* B8 M% b: C1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 q* }* V+ n( O% [( K
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 8 _3 w1 s* g% Y' b
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.; Y$ O" C' s( ~) j- L8 |$ i9 V
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油., b' I2 _: \; y3 k( e9 @' c
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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