【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜8 w6 P4 d* _) S7 H+ r
時間:　　　普通
1 u( D- \7 w/ E" V1 `食材類型:　其他  Z* ?$ U+ h. Y- j) H+ _; x% o+ P" i
味道:　　　醬香6 r  l  b5 i& b/ F
適宜季節:　無關) `3 I: v' A7 I  n! N. y; |, r
烹調類型:　點心
1 M/ \; Q, r0 ]7 i! T: K' i8 i0 P6 \$ [$ P4 o( m6 l7 f- a
原料:　　
- @* y& |. `6 ]6 d/ i# C幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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( h0 `% ~! g# C* A+ B+ l) Z做法:　　
- r$ ?$ x; S$ C5 S4 r桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
3 }+ n/ T: c0 Y2 k& p  a! t時間:　　　普通! _5 z& `9 k5 d+ B6 }2 ~
食材類型:　主食
; x+ Q7 y5 X6 O1 n3 ]1 N味道:　　　鹹鮮6 q# n+ I" |4 J  V6 g# i
適宜季節:　無關
9 Y, s% O8 I* V) |. Z烹調類型:　點心
6 ^; I: u# F6 p4 {6 L' z+ P1 w5 N) p  G' o0 O( X- ~
原料:　　
7 ~; [& j$ s, Y/ o精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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9 `- {8 ~, T3 A% A: Q- w' e做法:　　. V- K& ], D7 h7 U% ?
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
4 d  j( u+ I  l. b; |. L3 o2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 M( ]7 g! J0 b! D
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。9 q$ v# V) k; F' L  _, t
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
- D" o0 X4 o- S6 }7 T# V5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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! A* ]( N+ q) m0 f芋頭糕, P  u5 D! f6 ]2 w  {# U
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菜系:　　　家常菜; t9 K1 x; {6 n# J
時間:　　　普通
  h/ m* ~$ X2 ?+ M( w6 P食材類型:　其他素菜  h: J& G: P& V+ y0 Y
味道:　　　鹹鮮
  n' u: ?; Q* I適宜季節:　無關
9 F: r" n+ s& E- x  v% g8 L烹調類型:　點心
  K, ^( Z& Q4 B: k9 [+ ~% ?& {- a4 @: g" r& ~
原料:　　
  ~7 Z' P, y' @* e* @8 w* o+ M0 g5 A) d芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 E; d; k  F) [, Q& _* a8 f! j糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. j+ I, h  e8 Q4 ]+ J" U- @& n( o
0 i/ h3 S% O' t5 s; j% S
做法:　　
% d5 I1 V7 F4 X6 ^, E6 }9 e* x2 B1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7 Q5 q0 K! _( m% k& u2 C, E
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。0 M0 d- a& z$ z: F8 m# W$ ^
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。0 D& \: r$ C3 R; @! B

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' O& Z2 ~! S$ ^7 `& B- Y2 N3 z沙黃蛋角酥
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5 w- l; H4 {: s0 N菜系:　　　其他9 v5 J% ~+ f0 Z( j2 ?
時間:　　　普通
8 r1 `5 u; w' f, v- B# I6 B食材類型:　點心
1 R3 S* o2 K+ X0 k  x( Z! v味道:　　　香酥
- N# b) s" L6 n1 T6 [$ q. y! i: m適宜季節:　無關) w' A  N* N' ^/ X
烹調類型:　點心0 b$ j2 f" n% J/ G

# A) y$ X' ^' n+ z6 }原料:　　9 L3 e4 @2 @( L
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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% O; C- a4 ?* u& n: s做法:　　$ W; V8 s6 X; T" y, e. j
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
! T8 v: E7 |$ h, P* h3 t& r3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
* u; h; D9 [7 P1 F$ W4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。! Q) P& U1 R& e% Y  E

6 L2 b) ]3 R4 s0 }- h[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]