【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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& U1 e- q  X4 ^& T3 \2 ?菜系:　　　家常菜
; }* z4 ^6 x4 y$ d7 X$ N時間:　　　普通
* P/ _% I. [3 T食材類型:　其他1 m, V, q. o! s: L/ \3 K9 S+ g
味道:　　　醬香
! z/ E1 }8 n( S6 k7 ^, \適宜季節:　無關
& x- U- ]( ^: U烹調類型:　點心
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原料:　　
! A. \/ X( ~3 z1 F幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。: t- @6 q7 f: A* a' E: o

- A" y8 D% X0 m$ G. \9 _做法:　　# A! v" T: ]. f2 X2 b- z0 b! H9 y6 k  i6 N
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。& u) t1 @2 y& P! p9 X! s
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肉丁蝦仁蒸餃: ]2 @; \% [1 N0 u% G
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菜系:　　　家常菜
, n, N0 Y( l& \8 d" W5 K: |時間:　　　普通
- s+ E! ?6 V# ^. T& Z; }: h食材類型:　主食
6 P4 q; G3 a! E; s5 r" @味道:　　　鹹鮮, c' h' G+ Z; L" L. Q
適宜季節:　無關
+ g! J* d% h3 v4 ~, e7 ?4 w) m烹調類型:　點心9 ?- x+ K6 i- a

) o$ u) M& R0 d, X* ^+ H8 ]原料:　　' _+ I2 g7 q) e- a4 n; m& l+ [- \
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。3 k8 q5 B" K9 k6 ?

4 O4 F. W* Y0 \$ X5 n做法:　　# e0 l, S4 z! G& M9 D
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。8 ~) \* P: K$ p+ T- }3 J
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。7 I9 F  N6 G  ]
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。& B! }! A$ W( K
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。3 i! y/ k8 a. F3 q. B" L0 v  t
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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; }- y4 I$ Q! Q7 `% d: ^芋頭糕. I* x3 U3 Y) Q" s2 }

! V# _6 }  `5 u' r& \: Y+ c0 C5 `菜系:　　　家常菜
% V/ h- k4 W; a# ]/ q" b# [時間:　　　普通
  F& o7 [- n, Z4 i7 H食材類型:　其他素菜
9 A& D5 F8 F7 S4 a' F$ B! L味道:　　　鹹鮮
$ {/ }( l9 ~; c) Q9 u* X0 H4 q, F2 Y適宜季節:　無關& h, W1 {" v8 w" u8 c; Q. a
烹調類型:　點心4 n2 @( L9 W6 J% }0 `

' |/ c" q$ X9 ^( e! p原料:　　9 x9 D/ J' _( {# R+ j( R
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
; c$ F0 Y% T* S5 k糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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9 I9 Z, M, i$ W做法:　　
7 W2 X  o3 t/ U4 l3 A9 o) P5 D! u1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- V  `" F- B' [, ^0 X& y8 k
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。* h$ J, D$ m; q# ]1 B" _
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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5 w- \* G7 y% c: g+ W菜系:　　　其他. e( E% n% E7 d. o! U, v: P2 _
時間:　　　普通) W' N: L7 j8 b
食材類型:　點心" |# Z+ y  o9 w2 @) q
味道:　　　香酥
: ]3 R2 L. L% A9 t2 J$ v適宜季節:　無關
# l5 p+ p( i* j4 M: R& v2 x烹調類型:　點心  x3 s7 p; S% T+ r/ s$ A) V# R
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原料:　　3 |* D6 {6 h% g7 b+ B" u7 }) X) `- {1 [
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。9 k0 y5 Z! G& r2 \0 v
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做法:　　( Q  g6 J: W' s
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
  _2 D/ ~+ r5 ^0 [- d0 _, r1 B5 B3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。& C4 f$ }8 s6 V$ ~* Q
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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( D8 F- x/ L+ Y5 S- v  l% G[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]