【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝# O' {7 w. k) c( \  Z- A( y/ N

7 Q. |2 w* A2 y/ ?& _菜系:　　　魯菜
# Q- W  P6 C8 H0 C) R" |時間:　　　普通
' F) Z! `9 Z  _9 S食材類型:　海鮮河鮮
" t: h6 S& j. y# I味道:　　　鮮香* T2 P7 _  j( t: E4 q0 f" N% j
適宜季節:　無關
. _+ ^4 S$ `, i; U烹調類型:　湯
) \8 n) P- w! j' W% l* `) a/ B7 P% y; @2 a/ r* P# R! J' n
原料:　　0 p2 j* C5 L4 x4 j
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
% l, P- B8 }$ W0 q0 ^- A0 t. `8 A. A' y  d; J9 |7 o- ]" {
做法:　　
$ K5 Z0 P- m) J5 z6 Q% \1 n4 ]水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.  [* L( t2 _$ w
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( |9 E) B- D! P* y& W/ j9 i) W開水白菜
' [7 H" M, o) W/ g. [" T/ Z3 U9 x& ~3 U6 e' T
菜系:　　　川菜* t8 }: y; N" T  B
時間:　　　普通0 S- r+ [7 E1 b7 r2 r* b9 Q5 Q
食材類型:　綠葉素菜- L5 }" A' Z4 p
味道:　　　鮮香
7 Q5 Q/ A: D* n6 ]+ n適宜季節:　無關% H7 b- `0 K7 @! ^
烹調類型:　湯
4 }: z  V( k8 k: h5 a+ N; }( `6 H8 i5 t/ g! b5 C
原料:　　9 S3 T8 y. T. X0 s3 P2 q3 K
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
4 M! [9 J, i0 Y) F9 W9 n' h) l9 h5 n, B9 t; `
做法:　　
  H8 C: K2 C" k肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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- P8 L! ^. \) }3 x
清湯蘿蔔燕
' H! Q4 d0 {0 C% O, L" M4 B5 g" M8 u* u9 f+ |
菜系:　　　家常菜0 I9 F; d! k! C6 a% V
時間:　　　普通& [4 l; [9 u  i) c0 ?1 Q5 O
食材類型:　其他素菜! x5 G9 N" l- |4 V6 X6 M
味道:　　　鮮香
# y5 t9 C" e* q' {; j' D% m適宜季節:　無關3 |& C- ~0 k% L3 Q5 {
烹調類型:　湯
" F3 n( O9 |7 q( @; J
. a" ?. w6 @" o; Y# F- M5 u原料:　　
, F6 {  O  e3 W0 c象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
# n; V: i+ {4 v' n4 x$ S
0 p! F' Z4 {& I1 O做法:　　
9 @2 d+ d- X. }* Z# \將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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1 p( @5 {% T4 D1 k1 p清蒸冬瓜盅
1 `4 E5 Z% G, v3 v2 Z( \6 o" J1 w3 n5 O3 C7 a. w$ [
菜系:　　　家常菜& X* z4 ~1 [) K: H) T5 n6 D+ p/ E
時間:　　　普通2 G( W% t' L$ L: z2 M
食材類型:　其他素菜
" Z8 D- ?/ X0 k5 u/ t: z) c味道:　　　鮮香6 b7 j+ s' \0 g% J7 k
適宜季節:　無關( y& ]4 q/ O# u$ H7 B5 m! S9 N2 \
烹調類型:　湯: [) ~* o) D9 X. P7 ]4 R- R

2 Z3 k: ?$ Y5 V; k% S& a原料:　　; m& E- R: H7 F% Y3 D
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克# |" h) w0 [& r+ }% X  i3 l
! d3 U& Q1 J' t. D  d0 d
做法:　　
! ~& l( D  m$ g4 X4 B% u冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。7 t* ]* ?9 F6 [$ V9 _) F. e' \' g/ G

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砂鍋魚翅
! l" H* M1 g8 M( R; Q" n( j) U' o; c
8 y" r/ j0 A: ~/ A  b" W菜系:　　　京菜( P+ r: x) V& B8 N! ^8 e% A8 k
時間:　　　普通
! d* h4 ]- M7 U4 d: D' P3 m食材類型:　海鮮河鮮, ]0 ?4 }9 _: ]0 b- n* i- _1 ^
味道:　　　鮮香
  r; n8 i5 r  A9 R適宜季節:　無關8 P% L7 |1 f& [8 J3 D; s, u
烹調類型:　湯5 w7 x) }; j. `* D  I8 x

' Z4 U) b& d+ b# L+ g! ?' }& C原料:　　  @: U" I! V4 |4 K; ]
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ p; N1 S. |+ M2 _
* V: x4 l; ?0 w& U( s/ d! a
做法:　　. W" B( S2 B% p4 o
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料0 \0 }' I. T8 k- |
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。6 y" g: y5 T9 w# p3 U% C$ O

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6 U0 t+ M9 R, q( {砂鍋魚頭
: j7 P  H% p3 p( E' @* ]8 D3 ^# g. F) g
菜系:　　　家常菜$ z* k+ l/ ~& k9 T# [' \# Z
時間:　　　普通
7 a# V" F3 {" Z) \, O食材類型:　魚類: W. `& n3 {$ J& y' ?
味道:　　　鮮香* e& {+ j9 z% s) T6 i  [- K( @1 _( S# N
適宜季節:　無關
# t* g' h- r) U0 ]烹調類型:　湯
  X5 x8 e: U& d& s2 G0 q6 H
+ V! U5 j8 p+ M% l3 @( r" F原料:　　8 \& I+ |0 h3 C
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。0 G5 T9 l2 i3 W. \/ k' m

3 P7 j$ @# l9 E做法:　　+ V2 d6 {' B  ~. t8 ?* a
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。  K% c* j" E6 f) Y/ b( p5 z- K& |
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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+ ~* b/ K. o4 n2 Z
& h3 R. P5 @6 e% j# c' J西湖牛肉羹, @# N8 G4 h" N
, t9 e4 L, c' @6 C3 Z
菜系:　　　浙菜2 L* D: z+ q6 M; j1 B9 }8 L
時間:　　　普通
& X; E# n, [2 I2 k食材類型:　牛羊肉
+ L* w2 F6 R1 z, @8 e) x味道:　　　鮮香8 A/ d; ]* u1 C) w  L
適宜季節:　無關
* e2 z  N7 r2 t7 x/ F$ Z烹調類型:　湯6 P7 p7 i( v, l" g0 c1 W& V
+ q8 U& J" o, @( C) j7 @* O+ A
原料:　　1 t, c$ v4 e  _" P4 ?9 a2 G0 g
雞蛋80克，牛肉200克。
5 ^$ _3 O! F$ z- L; B
/ m, a6 ~$ U3 ~8 r做法:　　  e! a' f- N! h+ k% _
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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$ ]* e% r( q3 O: {- X8 o% }4 e
' g/ w! V! M# x蛤蜊汆鯽魚
0 B7 d! e* R# J+ Q, Q3 G. R) t6 G! e6 N! c- C/ ?
菜系:　　　滬菜; _# B- D- @" w. C0 Q$ D
時間:　　　普通
9 K. G! e3 p  c食材類型:　魚類3 e1 P9 |, [% q
味道:　　　鮮香
( b- F0 x  ~! Q/ g3 h適宜季節:　無關
5 t3 v7 }) g- ~1 D3 B# f烹調類型:　湯! u8 r, }* \, r: o% A) ~+ v- x

5 B" S2 |  {7 [# `0 H+ l原料:　　) T" @5 i, ?+ Y  i3 U/ Z
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻4 q, Q) p& N0 S6 B2 _3 `/ G! j
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做法:　　! p* Z! x* A. B% e) c
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。6 n" w: @6 y# f- A' y/ _
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
! E8 E$ C" y/ }3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。" K7 |8 i" p# S" V5 ~

0 o- J, m& j6 w( f/ H( z4 ?" s) P+ ^" ?5 _
魚頭濃湯
+ i% Y# p. t  E6 l8 o2 P! D% B3 t0 ^+ P5 V. V1 L3 P7 L
菜系:　　　家常菜
7 t* \4 S1 U: }# z# ~7 H# a! O時間:　　　普通  ^% j' \- S4 @7 G2 ?# ]9 K( K
食材類型:　魚類
! d, v" s' C+ E* e% M- U  g8 x味道:　　　鮮香
0 `8 O8 G) j9 z0 |* [適宜季節:　無關1 ?6 ~) G7 n" {# l8 V
烹調類型:　湯
) Z0 |* `$ s0 k9 D& V+ P2 p; _6 V3 J) k5 X5 i
原料:　　
$ T' L8 r1 [, b& T$ c; R花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
" F6 o( w# h# P4 R5 K, k4 E, x* N: _* K/ ^- ~2 b* _
做法:　　
- k1 Z8 p8 F" t1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
7 Z. A7 l/ U$ g2 Z6 v  H" O2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。/ j+ h: Q# U. ?  F& A3 X
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。- c( H* R* l2 a: j  {2 B
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。3 h& b- K. r3 @6 T" T
3 u9 ?4 t$ q0 ^) ]+ O; O
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菊花魚丸2 |% C) B, ?/ ?, x/ U
( c9 Y6 H# ^/ Q' ^, a* v
菜系:　　　粵菜
, B: k+ I/ R2 r5 W# ]2 u; S2 y, X時間:　　　普通
! l1 k0 _- I% M0 V, V( M# k食材類型:　魚類+ R5 c7 T/ {* b
味道:　　　鮮香
5 c9 X/ x/ N4 v4 F適宜季節:　無關
' h+ ^. J8 Y6 S. l  B8 e, y烹調類型:　湯% I- n5 D/ _  n  Q
! q( ?9 O5 f5 K
原料:　　8 i2 i2 @9 N% _- B& I5 G
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥* f) P) z& U6 w. \

' L0 ~: B9 M* {做法:　　( J1 }/ X* q! P) A. o+ o
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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+ d- W# M. i* {7 K5 e0 s( T- R/ @7 K! P米茸芋絲蝦煲1 C2 W0 C4 \; c2 a

4 D/ [  Z2 U" q菜系:　　　粵菜: f- ~# R/ {! r5 X
時間:　　　普通# a  a' G6 l' T* i3 f6 ]' Z1 k- V
食材類型:　海鮮河鮮2 \% \$ J4 c4 B4 v
味道:　　　鮮香
* W6 T7 P1 `8 G: P5 H/ f' i適宜季節:　無關
( N% n6 h* U, a0 q& J* k9 T& {烹調類型:　湯
1 V# o) r" t- k  x, u
8 M3 E2 u9 J- a) \3 x2 ~; j原料:　　, g6 ^" H8 U( K9 s
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。7 s4 ]4 w) }+ z, I+ C" s6 {7 z
調味:/ o7 J+ i8 ^; }+ m: e
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。& Q0 D; p5 B3 M8 P6 ^" Z6 d& p
獻料:
/ p* i. I; D2 ~' r0 T生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。2 C' W" n  J  f, i( f3 O2 y3 q
3 l  F/ i6 o( I; _+ k% U' t7 K
做法:　　: w/ Y8 h, W8 [
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
  T3 T. @4 C6 W* |; E1 t, s2、連殼煎熟待用。6 P9 x% S( }+ i( }
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
2 ~' H6 C4 C3 F4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
3 Z8 z; D" L4 i; R* N5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
1 g( n' h: H$ @2 e9 P& m6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。: j* A3 o( v4 i% ]1 u
. h4 G* J1 Y( p6 b
; ~! i1 e, I' O, F6 v. A4 `
蕃茄雞煲
6 K! K  m6 A2 N5 {( ]* L  z$ K" A6 C
菜系:　　　家常菜0 N$ }9 M* X+ V5 F4 S
時間:　　　普通' ^: ]% k% }0 W& i& K
食材類型:　禽蛋1 {% e! [5 f5 G
味道:　　　鮮香( Y3 i5 ?7 @' W+ @9 l% q, l
適宜季節:　無關) `6 |- W% i8 q% y: Y. D
烹調類型:　湯
- N+ G1 W  O, y* U8 A5 _0 V2 t; C* |+ i, p0 |4 B. |) _
原料:　　
4 \, F9 T# @+ R8 l雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。! Z" q4 G4 ~; v3 s" y# X3 ~

( `: m2 F5 n$ h, M5 |. i+ n( j做法:　　' |/ M# D7 e; N9 U* h/ y; B4 |4 a' D
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
$ u$ V( Q4 J' ?: R3 ^②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
5 ]& t  [- x8 ?8 {  y' f% e! U
" b( a7 c1 V5 i# R. W8 h6 c
$ \4 w( o  u* N2 `2 E7 z2 d; ]肉片粉絲湯
7 p9 N! M! S3 a) \0 i+ i! o% ^% Y
$ K1 \# F' d8 @3 p  ^  F) b菜系:　　　家常菜
3 K  H' w* S4 ^: B  q: D9 p9 |時間:　　　普通% a0 H, F5 r/ B3 F8 N2 i0 K
食材類型:　牛羊肉
- y7 k" k: H! \. z味道:　　　鮮香  t; V8 t: V& t- [: e
適宜季節:　無關
5 \' s, c8 Y6 q5 y3 i* s% O+ T烹調類型:　湯. l7 @# s. {- ~

! h/ r- T) t4 c7 I; \4 K& r2 u原料:　　! l" }; G3 o7 C6 {2 y4 @" x  H
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
" t! p4 s: a. k" d# H5 l, \) B
) b* Z  ]( z5 B! N+ \做法:　　
  z$ Z& p  U6 K' T5 y①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
. P! @; ], y# g* x5 b( V②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。- A* R0 J) G! ]+ Z( r7 \' }& [

  U) J8 P/ G! n' z# |" X! @/ }9 _, E4 C2 i
成都蛋湯, d$ J: O: `! @
8 }  w$ s% c9 ^& w
菜系:　　　川菜
4 R. p5 N& a, |% v. X5 k" E時間:　　　普通
% q2 i% h9 w, K2 \" x5 D食材類型:　其他, \( t7 F+ K/ m1 Q
味道:　　　鮮香
' S- o8 g- T3 y: _適宜季節:　無關, r# E. \& G: W% q" J
烹調類型:　湯9 A/ A( J# Q. Q  J' g# T* p/ L
# ]) m+ c6 R  D1 \  h
原料:　　
! P3 j  `+ T2 ?! K# {' S! Z雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
* X+ R4 y* i9 v- b* ~  T
  M9 f+ S+ y3 h* p做法:　　
0 l( @$ P* A: s) d( @1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。" [2 ^" c6 W! @( r$ p
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。( o$ }  Y9 }$ n) b$ c7 `: g3 Z

/ t3 I" X1 q: y) V! z, F$ A8 b3 }; Z- g2 l7 T  q6 m- w
複元湯
* E. x+ N* D% s$ T: C4 E+ z% b) R. a; h' N- B6 j
菜系:　　　藥膳8 `* L- k7 ?* ]1 T* e/ v5 N
時間:　　　普通0 d& L) y* X9 f; v* G
食材類型:　其他  m% w5 U6 U, }% Z' y
味道:　　　鮮香
! N0 G4 r( p  a# p& Z5 N8 U! S適宜季節:　無關6 m/ ?2 H2 ~6 g4 D  U1 h5 X% D
烹調類型:　湯
; K; ?6 h: o9 |: ]6 X: R6 u2 g$ X+ h! S
原料:　　$ H1 }9 I8 T9 @' h& @
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
% B. |- w  y3 b* b
& n1 G( t1 t% K- @5 l做法:　　
$ k, I+ {' `/ s" }) k* _$ Y3 o/ r將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
/ ?; a. b. X: L3 p, r& w: v9 p' m0 R  y1 k8 p

1 k) I3 J5 T: P" B( V荷包魷魚' K/ F; Y( \2 ^3 S! w; Y( \
; `' k3 O* X: X1 R9 s  ^
菜系:　　　川菜
1 k1 |2 m2 }' d% f時間:　　　普通
8 j& F* x' M" @食材類型:　海鮮河鮮
0 V: e, L) V" |味道:　　　鮮香* ~! ?3 R/ z2 E1 H  G
適宜季節:　無關
4 {% X" N! a! Q6 h( \1 X6 ~烹調類型:　湯
3 u- u! V" [- E: k5 t& A
& W2 O, Z9 Y% x$ C, m  F( H7 O原料:　　# Z4 V! [3 _# r2 n+ V8 p6 N7 z
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。- |0 M6 G( c9 u+ R' ]
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做法:　　& C* t- m3 i& B( k- B! m4 O' K
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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3 b; u4 ^# w& w) ~  [竹筍香菇湯
% n  V6 n3 H4 ^# i$ o
4 {" M2 ?& j9 d菜系:　　　家常菜
9 E7 i* v" I( J  J$ ?9 X* J2 i* y時間:　　　普通3 V* F% E1 g5 ?& |
食材類型:　其他素菜9 m. X) @2 `; M$ _2 Z5 d# [: @: M
味道:　　　鮮香" i1 R+ P6 T5 z
適宜季節:　無關
% }6 G+ ~7 Y& b' \# m$ g烹調類型:　湯  e0 @. X- G4 Q- u% t$ Q; r
; [) N+ L, S8 ?0 a% b- C7 z
原料:　　
, N) G2 c2 e* O( P) I( T6 ], v香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
% P& O- m- L0 j* B6 l
* o4 v* [$ r( p! o* U. d  l/ _' X6 v做法:　　) U+ F* Q4 v+ y7 P0 E+ i
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。0 T. Y0 I& r+ @+ _( s3 d9 e/ E

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& [4 J% r6 ?$ K* u0 w- x1 j粉絲香菇蛋湯! s. a; l2 v/ u1 {8 w7 w: Z
; w; ~  m& I/ ~2 T
菜系:　　　家常菜! c* ?; K( h7 S; q& K4 k
時間:　　　普通
7 D8 {2 X' f( g' G食材類型:　其他& d2 ]  y, W# M+ T9 j
味道:　　　鮮香7 T4 V& T/ S2 Y# I% ]
適宜季節:　無關+ I% P5 _+ m& \& P- J7 l. E
烹調類型:　湯! U( [+ m+ c9 n* {

8 @! q- m% v7 W, D  q2 i原料:　　, o8 y& y$ D9 H! D9 ~
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。* M9 O. G* d2 T" a

9 H1 e5 G! ~; z, h  |; C& O0 n做法:　　; k* M9 l/ M* r7 Z1 `" Z
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。" _  I) a8 [8 j) _- ~
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒* s& v6 h) A% O
入煎。6 {6 S: S7 C) U
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入2 f( |. g  e- {

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3 K$ E# B: u  ^* Z* w2 `黃芪汽鍋雞
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' J+ E# i1 V2 N菜系:　　　其他& E. S! j8 a( `' K) K" w8 e8 [4 ]
時間:　　　普通
4 f0 G6 y, B+ f4 a1 C5 h* e食材類型:　禽蛋
2 a! _7 s* C& `/ \! j5 |. F1 i' J味道:　　　鮮香' v. L6 Z- T6 V6 o+ e$ o0 Z
適宜季節:　無關$ j& s& k# v' l7 _, X3 \
烹調類型:　湯
+ V: s7 c* L% M- F
' y' e: z2 {. j- ^! U4 Q0 p$ N原料:　　
9 N" n. c( \1 \; k, {* s7 {黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。2 @7 D% C' \# F0 P
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做法:　　
+ [. @3 l: ]& Q. g+ ]1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。4 o! P% v2 }( d. m* {% ~# J  f, d
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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8 b/ K0 V2 J: X# u( b1 F! w3 W煲仔魚丸6 {2 y5 Q& l3 a9 l4 h
4 k& ^% A0 w# t  i0 H1 a
菜系:　　　粵菜% X; {. {$ a% @' a
時間:　　　普通
0 ~& k+ i  ]6 Q+ R食材類型:　魚類
( ~1 @5 p' y' y4 ]; B% B( {1 G8 ~/ {; U味道:　　　鮮香
0 l# @8 U0 u: i% N1 ]2 I適宜季節:　無關
, n! y0 l# V9 Z烹調類型:　湯5 Y, G2 _! n( @9 C7 o

4 ^$ u1 V, A% v7 S' V原料:　　
) ^9 |# Y% {3 w絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
1 G9 B. }9 X- \; m生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
" c  v$ s' t& v5 m2 L) U- T( q/ |/ p4 T" K, W! `# l9 u
做法:　　& v* o$ `$ J, u* @
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。2 L7 x" w! G1 t' t% N

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清湯全家福- c% b7 c, n# D; E  `

" p- L  O0 s9 N菜系:　　　魯菜
' I7 }' L0 w$ T& K& j' U時間:　　　普通. m+ w: N. b2 n
食材類型:　海鮮河鮮
0 p# ]( e! X" ?/ l0 |; r味道:　　　鮮香
! O- u0 s0 X0 b適宜季節:　無關5 p- B0 a8 N' A$ l7 G
烹調類型:　湯
' T% @( C7 L( S; r
' p1 b  f/ E8 z原料:　　
( ^3 W* z  i, L; w) G% Z. f/ \水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
( @: Y  B$ ^2 A5 t; r8 V; g菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，1 j# e. i/ R/ i, U' H
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 g! e) m/ ~. C- P/ F; L" c$ p

; F1 }% Y8 b' Q0 n- J, q% b做法:　　9 ?. F( V, P# d* ~' @; p$ B# t
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參9 A, e8 X0 o. ?  W% ]
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
+ |- q7 A+ M- t4 }% n湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個, H6 z6 W9 n9 O1 R$ U
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
" `2 T3 \) o% H/ P! H1 K4 o! E* p: x入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可