十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
6 b- z3 v$ q& B
& A1 O" S5 l; W/ Q; ?+ z4 K/ R: A綠茶（Green Tea）
. E9 N" C/ d1 h/ e* }· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 0 X0 d5 y1 V, Q" {
· 預防心臟病 6 p$ \% v- a( g! C6 D, C2 j
· 用來漱口可防治蛀牙 $ e% K+ J8 C, A7 s, q/ |( S

# r: a) j! [- u  R/ l) Z三文魚（Salmon）又名鮭魚
7 m1 ^2 U% z( y) w, D* Q$ [: A3 d· 含有Omega-3s脂肪酸
& N, m! m9 D0 S; `( W· 可防治血管阻塞
6 t1 p. h* B: G* v0 n· 預防腦部老化例如老人癡呆症
$ Q' h' ~% B5 h! p- e" I1 p· 降低膽固醇 + Q/ k" n$ J$ b5 H) Z5 ?9 }; K
* g* x# A2 Y  f; n7 p6 C. A
菠菜（Spinach）
! U+ T# q5 Y) e; F/ P· 含大量鐵質及葉酸 + R# J$ K* f% X+ J+ ^
· 可防治血管疾病及心臟病 ' q7 l4 q! O9 k& m
· 保護視力 : Z0 R0 {: Y6 W' O( j- ^
· 熱量低 : g; X# b5 x# e1 v
( }, M* n# x- L! v7 ?. W3 |: e7 O
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 9 [3 j6 u' q+ v* j* O5 U) h# N1 \
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ) d, X$ D. u& I# j1 u( N9 [, S# w
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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) a1 F- z$ J0 ^2 A' y. \
蒜頭（Garlic） + D2 W  P6 B4 t2 z, b$ s9 k
· 防治心臟病
% Z0 w( c  S  j) D2 u· 降低膽固醇
7 x" x) K. j% `! i- {# A5 |· 清血 ; q1 j/ i6 A& ~( D) ^5 G
· 殺菌
5 L2 E& x4 @1 K: `  [  V$ H
" H8 B/ O; `/ Z  t2 U紅酒（Red wine） . u6 |6 L% x/ T7 @4 t: @/ G3 @. M
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. B' d" o$ G  K1 x  m+ ?· 減少血管硬化
( P9 s' X; \; R: Q) Q4 a( B4 U9 p· 喝小量對心臟有益
7 B0 w* j! Z/ ~% p! N  Z, P3 m. k+ a7 Q; v: \% }- A
番茄 （Tomatoes） 1 B- `1 I1 R- }2 t4 _; Z: }! g, M& ~2 b1 E
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
4 C9 ?. J) }! Z& E- k· 防治前列腺癌 2 T1 O# u" n$ }9 G
· 防治與消化系統有關的癌症
4 _' ]- o1 \2 C- X8 J· 有豐富維他命C 3 O/ h, [9 t) d) `
4 J. x* I+ D- a; z7 j5 k
果仁（Nuts） # m: h4 b2 ?, k+ J
· 含豐富維他命E * n7 w, i# j/ k+ _# M3 p3 Z
· 降低膽固醇 % v6 a( t( D* m4 q" N$ c- q
· 預防癌症
, }7 [, y" ?" K· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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- x6 K. ]4 u* r7 \. A& R燕麥（Oats）
8 x% i8 K- }; A* z· 降低血壓
; L" E  c: q; O9 W· 降低膽固醇 4 b5 u# w) y# V  u
· 防治大腸癌
' C7 K* a4 b  W" ]( A· 防治心臟疾病
0 B3 f$ V5 B5 i# m4 \% F$ T. x- N6 h8 t/ F+ O- s
藍莓（Blueberries）
0 Z2 n* e, b5 r+ D  ?· 抗氧化
. c5 F" _* ]3 G7 |4 j· 預防心臟病 5 k2 j# W9 A& V3 G6 d
· 防治癌症
. \) Q+ I+ @! L4 `· 增進腦力 1 M$ \6 x* g& \+ A4 W, N$ G
, p  ]# S) m8 Q8 X3 t; p
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 * s0 e9 Z7 R- t: g' }% V7 e

% K) p* D" A8 O8 f1 x0 m知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
" P, [  {7 g  e4 H- H% ]出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 6 x& ?3 Y# d( Z7 r6 g( b
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
& X3 {* r# t* `7 a( `2 g湄營養師 9 K9 U) o( K+ e- \; \  L

5 N# K) g3 }- g7 W: g(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
" u! w+ O: l# f/ p營養師)
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7 f; T. ]/ @% t* X! H, ?8 A
/ o. {- C. T: N( T6 S第一位　西多士 　
0 u6 _6 g/ {4 F& w· 卡路里：356　脂肪：18.8
0 Q+ Y' h" e( W· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ Q9 l( D; b" Y+ c! q4 L
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 $ k8 ?& f6 g' V' M* n- _
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 * T0 n' q. y) \1 E( f8 f
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
, {/ e; l1 L% F5 S% J的飽和脂肪亦高。 5 I! U4 O2 `$ Y9 H: S5 J" r
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ! K7 g, V1 f3 \& Y( y
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 + E  f+ l; Z1 ?" l- @, w1 ?, q' `$ w

5 |  o; b1 C9 @/ L* e7 N第二位　蛋撻 / x+ {" a" h7 S& x9 E6 J* F
· 卡路里：245　脂肪：15.5 " D! X, N2 J# o: V) W
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
, u, ~1 N  w+ A8 n· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& F' D  B- Q. N. L糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 # G" A3 G+ A6 `8 j, t
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ' P+ H4 C$ x% P7 I
皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 o5 L  S. Q1 T0 [( l· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 2 r( E) ?- l0 c5 @2 X( V3 C, e
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 * B0 E6 s3 d* u4 N  Y. d, k4 I
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 b% q7 ]: T' O+ y  I4 D8 r豬油，並減少糖分。 $ G7 [* d5 l" y# Z. h, |, a/ S

/ O, Q3 C! O  A9 Q% z1 Q第三位　雪糕
# \2 k  b' ^8 e& R3 `  [· 卡路里：193　脂肪：10.6 $ H: T0 m: m4 y! _' L
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
$ t# {" g# d" m8 Q· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 2 t! N* {" b' N- ]! k
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰   S, p! y4 V6 }% w
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) |/ @2 J% h' Q! n& `5 }
入冰格冰九小時。
- i9 l% E  Q5 [+ |+ S3 L· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
  _8 h/ e3 R/ O4 o· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 + E7 d. B  p) o- Y9 O6 O$ D
. g7 r' B" j# w
第四位　即食麵（100克）
1 {0 Z1 G/ m: Y" T9 x- q6 c· 卡路里：382　脂肪：0.6 8 D$ n! D  d. N/ Q
· 主要用料：麵粉、色素
( [+ L2 g9 P2 r7 H· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
) ^3 X1 A8 S5 i' ^! r· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 6 Z' d# F; \. ^& I# Y
養極不均衡。
! y$ Z& |/ ]: P建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 : ?! F6 ]6 L8 q' z& X1 q
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $ X' \# d' o% K) l

1 i, S6 \. W+ ]- w5 `0 a第五位　燒味
" Q% g0 |) t; \( [- s4 X- A· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 3 u7 T' E6 Z! }. l6 [+ v/ A
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
! Q+ ]' s" x5 N8 D9 ^* f7 e& y· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
! v! a: _. @! C, y# A' c· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
5 }. b9 }4 _, G! Y# b! a9 v8 T2 n運到食肆陳列及售賣。
3 }, i9 A7 f4 r少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 9 v" _4 c  V0 D7 C
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
- V! n5 L: Q9 w) e7 G, \, [* P1 T/ Q, B表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
+ P2 p+ ^- O+ ]* X2 k細菌。 ) |' I( ]! H, g+ T& z4 t0 F
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 V) g0 D# g! m8 A# t# }/ I
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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1 y* ^& m9 ]; |- {# _5 D第六位　炸雞排 : E& I1 G7 C; D
· 卡路里：254　脂肪：14.5
6 u$ t( G8 [0 J! M9 q! S· 主要用料：雞排、調味料、食油 6 _) ^0 K" i( R1 f5 Z% u. ?/ Z$ Z
· 製法：將雞排調味後以油炸
% R9 a% w5 v  m  P9 f· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' A- q9 ]3 r: P; p
· 建議食法：去皮才吃 % e$ c. P4 J: e( l
, y$ c# ^9 g) F
第七位　薯片（28克） ' h$ w! u# I! A# {3 ]- k# C
· 卡路里：139　脂肪：9.2 : ~5 }. c2 W2 }0 L. s
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % y1 f9 A  D' B( a2 ^# }
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 , I: @5 N+ g" w/ f$ M
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 + f/ g7 \& I4 W2 k
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 1 @9 S' a  v8 X  H

+ M: T2 M) p' f; N/ t! B7 v) ~5 u% o第八位　炸薯條（68克） 3 H8 z0 Q; x  p3 y6 L
· 卡路里：210　脂肪：10
3 D5 u6 O( }" F" a9 C/ h/ T9 K· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ I/ ^% V  l7 `. I· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ; }% W* J  a/ d( s* D' N- U& Q7 J
· 少吃為妙：（見薯片） " H/ l0 G: B2 p; p0 w
. x, x; W) s$ m' H! y5 [! H
第九位　炸魚蛋 ) @1 A  m# B) v" i0 E$ b& K
· 卡路里：167　脂肪：11.8
, L+ }6 c; x; p3 q( g" m· 主要用料：魚肉、麵粉 . U9 @+ ^* o1 V* J, t* K1 i
· 製法：油炸 : Q9 Z8 T7 r! J- \" C6 w+ f% g5 r( w
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
9 Z  d% A/ ~3 r可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 4 U: D* q' u, Q  K- {
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ; V3 |5 f. ]2 k+ k9 ^
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
, }. k: K' W' v% @" B! x4 F製，可加多點蝦米、等等。 . Z# C0 F' j4 }* o2 P) K) E) O

* z( B" L) M6 r5 c- M$ u第十位　雞蛋仔 9 |4 K' M2 [- p! {
· 卡路里：390　脂肪：5.3 . {9 y5 \' `: T  p- ^% ~
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 % C6 _  _3 C7 ~
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及   P+ P$ r* u" Y! P  h7 u' y4 |2 L
水，
. M2 U3 a1 V8 H攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
6 j5 D# b6 [* m( U- e9 e火底面 % z  {3 E2 `* V" T1 Y
各燒一至二分鐘。 2 v! ^. z; A7 G# W. N$ I! W  O4 o
· 少吃為妙：熱量頗高
5 Y8 B: x5 X3 i0 e' ]. t* n2 b· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
# v8 Q3 e) V5 m3 l7 u% Y# u4 M! v. `; @, [! A) a) k
長吃效果嚴重 + r9 _  O* `; ?$ }' p& l* ~

& J3 t6 q  d: Q* K3 _　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( H- Y5 e1 n8 ]
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 0 x% r% J  Q0 p/ ?
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 i4 K/ |: v& L, V5 ^% Y病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 " b& r* N* s4 M2 P$ f

$ v2 S" I0 B' c　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 4 m7 O* P3 P0 Y
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
3 W* w% @+ K) S應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。