十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
- p* g6 L8 x" M7 g3 p# z& D" O
, D  f1 }0 s& d3 }. A綠茶（Green Tea） ) o7 v) p/ T  c& U' `' q0 O
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
+ k* x0 F7 c" a+ a! y· 預防心臟病 7 l: I" `+ k0 X6 X9 |- L( G" n
· 用來漱口可防治蛀牙 7 r7 z7 {+ {6 u. K
) G/ v* G7 c" i, w. E
三文魚（Salmon）又名鮭魚
- A0 @6 c! F0 g· 含有Omega-3s脂肪酸 ! r. `; b" @4 X: ~# P
· 可防治血管阻塞 / V9 C, t3 t" N
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 , L7 C# ?* C0 n; z' n
· 降低膽固醇 & F! l( N/ D% q3 G  f' s8 T" o- {
' L0 _+ p5 z& e
菠菜（Spinach）
3 V3 [5 r& d  z; J! @7 ^. Z* K· 含大量鐵質及葉酸
8 S7 ~( b6 f2 ]1 j' P' {· 可防治血管疾病及心臟病 ) P: E: s; e7 Q! u6 R4 l
· 保護視力
9 X" k5 b4 J) y· 熱量低 2 m7 l' u! X3 `  `2 }
5 L& c7 ?# q$ {8 \( e  _1 ?. b
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0 K3 P: C: a$ ~7 r% J2 B· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
5 p% @- k; z: K· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
$ w1 P& @0 X5 f
8 ~8 }+ f: |; Z- g" Q: c" `
) A4 M. P$ d$ K7 O蒜頭（Garlic）
* d0 E5 r: x* [+ b3 x5 e0 m! G· 防治心臟病
) a; x/ u% d  Z4 H: z& c+ o· 降低膽固醇
9 o  h, s6 m7 j+ n1 [· 清血
1 E5 I: ?$ J2 ^6 ~" H- v· 殺菌 - A2 X0 A. {& O: m: W& n: Z

# X. p5 \* W! \: g: q紅酒（Red wine） 2 g) @+ ]% C4 r5 q. z/ f
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 % v0 E- `, g) v) E7 z/ u3 u
· 減少血管硬化 9 P7 q4 _3 @) r' |
· 喝小量對心臟有益
+ `5 ~3 C3 `& L+ A7 h8 X2 V: d, T' r# M' {/ k- G9 S
番茄 （Tomatoes） 6 F+ N# n! }& _, S/ k) ?4 [4 T
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / I8 N/ o- f+ }! {
· 防治前列腺癌 1 l+ X7 n) o, g- @7 G8 {, F- Y
· 防治與消化系統有關的癌症
; _) \3 @3 \7 e% S" J) G. ~* h· 有豐富維他命C   \7 Q6 d+ E, o- h* @  n

) i# U( ]+ V; R; Z% i果仁（Nuts） : ?; m/ [  [; _6 @0 F& |) V/ s5 Y
· 含豐富維他命E
8 A' s% l% A' M, a2 {· 降低膽固醇
! D( F- c; c6 ^3 \2 P1 J# w· 預防癌症
0 D" Q$ X5 q, t, e: O· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 1 a  O+ U( h3 {: p& F
7 t6 e7 S) z- K$ H7 c
燕麥（Oats） : M) U, v7 c# R3 Y$ i4 |- o
· 降低血壓 ; I+ U  G9 u8 C, ]1 ^
· 降低膽固醇
/ A3 S" _  O! G7 F) r· 防治大腸癌
3 B, V! q7 l9 W0 o# w8 J# p) E- l· 防治心臟疾病
% l. G  D, J2 ]. A6 _4 H0 x9 N/ x
8 j5 W+ w6 @1 F% ^4 y( i藍莓（Blueberries） . t7 U6 `& q3 u7 P5 [
· 抗氧化 5 l2 X1 t! }7 `6 _: X8 L# T
· 預防心臟病 3 c5 o# L. ]. |) [* j- `- L
· 防治癌症
: e# j2 p: a! o" C- [· 增進腦力
& f+ ^0 [* |- I' t9 g. @
1 M1 x$ T1 B9 Q% ~# T6 ?$ ?美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
$ t0 f5 Y6 v$ q) V2 h! g! t  Y$ v: Y& ]5 e
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
. i% N$ a/ u1 a; A  \- N, e# \. B' g出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 + L: x5 p* ^  F/ Q  M! P
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
' i* F* q5 @3 o, {湄營養師 6 k: B9 i# P0 @3 C& g: ]
+ v4 A; [. P. U, v! x" s' C
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 4 J, B5 a% }9 k6 V( D
營養師)
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, L2 _9 N; q  m( J第一位　西多士 　
5 z2 t$ D1 _0 K4 H1 Q  L" y· 卡路里：356　脂肪：18.8
- B; x% d& K* q1 n. R6 v· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- q" u: w4 S5 U& Q% u· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ) F0 A; Z6 v2 _# y  G. l3 r9 V2 N
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 : f* @; |, k/ p& p
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 + \% ^+ k0 `, M3 Y$ ^2 b9 j, @
的飽和脂肪亦高。 : q% g3 P& M+ U- R8 U- a
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， % p! ?, t2 w) ]2 \- k/ x
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
5 n, K6 ]  k+ z6 T3 Q& r8 m5 B0 W0 b% h. A, Q  B5 O
第二位　蛋撻 2 B2 j: r9 u- x# S
· 卡路里：245　脂肪：15.5
/ p1 s$ {1 I5 y( g6 G( `· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 4 e( P. j8 n% X! \
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， , q+ y" m0 {% Q4 a' A2 y% G+ P
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
7 k4 B, z3 N8 S# ^, ]# R0 C餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 7 g. y# v3 P/ w" L& q4 |5 M3 g5 z
皮，然後以 400度焗20分鐘。
/ D* v1 e9 E" F! X· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
& C! t8 t3 Z, ?$ v0 {2 w$ A& h· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
9 I+ \* `9 [0 {$ c6 h. K# Y8 }吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
4 ^  G: @  y, M豬油，並減少糖分。
3 F$ Y( i0 l4 D* E7 m0 I, A* H0 {
% G$ `* I! k* z5 Z: K第三位　雪糕
* W: L9 L6 Z! W1 S1 }' N· 卡路里：193　脂肪：10.6
* g: _  s( `: I# F9 ^0 V· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 6 s; q/ W7 l2 o
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 $ B( x. k2 X: o0 }  n+ H
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
3 E$ d+ _) l* @& Y) C之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . r1 p; q/ v* S0 \' m/ g' f* {# r% x/ t
入冰格冰九小時。
  t2 `4 X4 }1 _" o! q· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
% d) r& q1 X! Z' q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
" i* \4 k* v- v
: X# F. |0 I4 N! J0 |/ N第四位　即食麵（100克）
# v; N) ^' v& m9 w( S7 d& Z· 卡路里：382　脂肪：0.6
: O0 o& U1 [' C# V& T- N$ c, Z% `· 主要用料：麵粉、色素 6 a$ a7 }* l5 p4 m, T8 S+ \
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
0 I% z* q8 d. |3 w: M0 L· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' j. G; H: \% h) P9 l
養極不均衡。
( A( x; L0 T8 G3 \7 D( \建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
* Y  r8 F1 |+ z5 I6 H包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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& }6 M3 Z1 Z+ B第五位　燒味 ( u$ Z! t. h  @) o: p+ p
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ! m4 q+ _( e# ^  j$ P3 o+ I7 [
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
8 Y) R" f; I' a0 z" s· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
# u, `: A7 e( o: b4 V/ M· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 7 ?* ?9 i0 e, o5 N1 j- B9 S
運到食肆陳列及售賣。
8 {' a" w# \/ c9 _6 ~# n" }2 [5 v少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 u+ j, t+ V0 {& w7 _* g& M
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; d2 }4 f% Y7 b$ |* k- [
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 + ]1 I- j( g  A6 F! M
細菌。 2 \2 D" ~. T1 w4 N* ?1 _
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
- _) x5 n9 J" z% t/ \) D- N果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) z0 q& i/ _% j, [, a
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第六位　炸雞排
! L# m' k! B9 w* Z2 |0 {· 卡路里：254　脂肪：14.5 : V' F( }  g; Z
· 主要用料：雞排、調味料、食油
' ^# @( ^3 E/ t, U: @0 u1 ~· 製法：將雞排調味後以油炸
0 n% B3 B5 S, i· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
+ o9 z# R; r  C5 Q& p9 J9 E· 建議食法：去皮才吃 " L- B. W) x) @- n* p, \& a
3 T, Z# `7 w1 p
第七位　薯片（28克） 1 i% {2 T  G/ U4 Q& s: _' t
· 卡路里：139　脂肪：9.2 5 G/ @) _) i  g: i# x
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 F0 \; @" x: y· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 : L7 V6 p; G+ j+ v
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 / K* Y7 M2 t# x2 b; ]" K
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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# T& }# U; x4 X& j第八位　炸薯條（68克） - Q) A9 f8 T5 L1 s  G( K
· 卡路里：210　脂肪：10
/ r6 W( c' ?& y4 J/ ?· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . k2 [. f- O% ]5 k, q4 N
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
* r3 i! i( b6 Q3 k! P% u· 少吃為妙：（見薯片）
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: l5 K  o3 P' `' U$ o第九位　炸魚蛋 / x" w0 z& y9 A7 _* \, u, ]
· 卡路里：167　脂肪：11.8
8 U/ y( T4 S, h· 主要用料：魚肉、麵粉 ! S4 w3 y- I. B( a* S
· 製法：油炸 9 e" O* t% I2 H. P
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
5 [) d5 `- t- a6 N( [' v可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
" g4 [* R& |. t成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
. O) Y) J# {  |; Y/ \* n建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 * R; }' ~" ^  x# m6 f
製，可加多點蝦米、等等。 8 d6 T# A/ H! ?1 {- T9 ^
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第十位　雞蛋仔 & p! W, m/ N1 w3 X, c
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ( P7 Y: K) k; |- o, N6 r4 ]
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
$ x. O6 |& C# K3 U9 h1 s· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
  X# b3 @2 L1 n  _6 B' N$ x水， % m! w' E- K# M! r7 @& }) R* L
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
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8 t9 ?* b, ~7 a: B  i5 X; z各燒一至二分鐘。
' s- T5 y4 y; m& C9 o· 少吃為妙：熱量頗高 4 `# I: g8 i  E" X4 ~
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 : T. _. V8 A* R0 ^9 R' u
5 k, i- t1 ^1 `$ \- x5 Q
長吃效果嚴重 5 j! K; {% q$ B! H4 @) o& m  J9 l
' O2 D1 Y6 a3 ?$ `5 ]8 R
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
" }1 N" }) s( Y# Y6 b常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% U$ |* A. j5 b- H  ^而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 8 \3 M% V! w+ K! D' d+ A
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
& l, ~% J, ]: m2 l- m$ w6 T: U
: X: x, b8 v4 q# L% S　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ; V2 G# J7 I, K$ D. u$ u$ p
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 5 G5 a: z2 t; }' V, k! i) Z
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。