十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ' }7 e7 Q" S7 k+ \
" G$ r# I+ I8 S% q9 f/ H$ T1 @
綠茶（Green Tea）
# S6 p( R1 y6 C- P$ y. N# o3 p0 X, Y· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
% Z9 E0 Z5 M6 i, ?" n· 預防心臟病 ( u* k- W9 f: G7 [8 f# c
· 用來漱口可防治蛀牙 , o: m' [7 u/ y& ]9 o0 ?! q
( e+ I( d5 _; y
三文魚（Salmon）又名鮭魚
9 a/ f; ?4 u" H· 含有Omega-3s脂肪酸 $ x& S: {* t% u$ b7 ~1 m
· 可防治血管阻塞
" d2 ~# U* d' D$ F9 z( S1 N· 預防腦部老化例如老人癡呆症
) Z4 s0 ^- N' K: V· 降低膽固醇 + p/ o9 o; W* w# J

+ e0 J% A) v8 Q2 L* q% u. H菠菜（Spinach） + D) T$ I4 ]+ W) c  V
· 含大量鐵質及葉酸
( k: N/ v# ^) @/ |1 o4 B2 x· 可防治血管疾病及心臟病
" j# w, M% x" s: l3 g· 保護視力
, M5 ]- q' M7 }9 `· 熱量低 ) u) z# @* D/ M  m& J8 |

$ n7 k/ x4 G$ k$ x西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ' C. e! |8 S: _- P, @2 c( F' k
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C + `7 k" H/ f  D! p6 d
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 7 q# `8 v8 s( |9 R

( S) [  s8 X, S1 t) J: C
0 V0 r/ T; j6 a* p6 a$ U蒜頭（Garlic）
  o, q7 T. _/ i7 i% w9 k5 O· 防治心臟病 ( n$ ~5 u7 Y1 }! V* o) x
· 降低膽固醇 5 `* ?: O* p! |
· 清血
! h5 a  V& _# Q· 殺菌 ) T* q3 P6 P/ d2 q+ {

4 j7 y8 R' H+ w7 L% \1 m$ A, r; A紅酒（Red wine）
, t, v; N' S4 `0 P, N· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 6 Q* a( K! t8 L) {9 [/ o
· 減少血管硬化 ! O# V3 d- F/ z7 K9 |/ q1 d9 F
· 喝小量對心臟有益 ' A' E+ Z( ]! m! x# m
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番茄 （Tomatoes）
2 e' h3 w7 z0 x5 t· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
, n4 N+ X: E( [  e) F· 防治前列腺癌
, x7 H2 x3 \$ q· 防治與消化系統有關的癌症 " ~5 D( M7 W: E4 ^. q
· 有豐富維他命C + w7 U4 g1 t# i, H% H% P/ N
- g0 v- Q/ j5 F
果仁（Nuts）
1 C7 x/ O8 @, q6 V5 l+ P· 含豐富維他命E ; S; n: j+ t) B; E
· 降低膽固醇 # R. X; ]3 `4 t# J  w1 \
· 預防癌症
/ j# ?/ B0 i! g3 L2 D& h5 Z# h0 o· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 9 q3 g& x7 Q- Q$ O1 F$ g3 _

! E4 w/ d5 Q1 P2 G2 n) n燕麥（Oats） 3 v9 X# x6 r5 x
· 降低血壓
5 f! o9 ^2 q" P7 r) I" k! n· 降低膽固醇
1 V! c- Z: I, B7 j" Z* ^6 ~- `. i5 A! ?· 防治大腸癌
( y& {& i. u: N' u$ d· 防治心臟疾病 ) C8 P8 a- @* X( v0 l5 O$ V

) Q% F! o- A* Y) q" w藍莓（Blueberries） $ D- a# s9 \0 n! \4 b( ^- A
· 抗氧化
0 m1 X) T& s2 i* \· 預防心臟病   ?: l! x) |# G& ^
· 防治癌症
1 F/ I6 o( @! n+ r3 _8 J3 q· 增進腦力 + Z, d+ {# ]0 E4 ^$ t

. e" R- }) ?1 k美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ K4 i) t0 {% G% T1 K! I
- f+ w9 p- H7 ]* l* o+ L  l
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ! Q1 s- Y( \# y8 F4 \
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
4 m" w0 i! S8 Y% U! L- {心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
  _$ Z1 r: C1 ~: d) ^" d* g湄營養師 % `" @+ b( s. r' f$ ~5 W6 l6 V6 M
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 2 C# }' W& _( A" g
營養師)
, \7 R3 b+ p) e6 c9 f# G! s
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第一位　西多士 　 5 M2 \% \" g' X) ]4 O8 Q" U- x& }8 i
· 卡路里：356　脂肪：18.8 4 E1 |( s+ o/ K6 f5 l) f
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
' K, K  m; D- A3 F! J9 b+ N· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* n7 F) K+ f; B4 {: q* ^包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
4 K5 n7 Y( c$ t8 |0 Q4 H· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 % y! A+ b" R: M6 ?
的飽和脂肪亦高。
' b5 _4 C" U( \6 G8 F: w· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
% z) W# r6 E3 N7 r0 h上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 7 H1 A9 C* k8 I( f

9 {* Z# p8 d8 K5 K" A3 o2 n7 J. Y第二位　蛋撻
2 P6 W" `0 t. W6 b; s$ c/ y- x· 卡路里：245　脂肪：15.5
5 R1 s3 {( w7 B· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 C4 F( w% Z" D0 G
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) i* {$ c5 S/ n' J6 Q糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / p! R$ t8 n. c9 ]( s% S$ h: [* \8 w1 p6 `
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 7 t" u4 W1 k! a
皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 M! w" |2 M) f* m0 A· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 1 a# v% t( L; L9 I6 d
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 / K! o# G& g4 ^) t$ J) E, k
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 7 N0 m$ v; P4 H6 i; h/ l+ b
豬油，並減少糖分。 8 o$ |; K* K- [' v

; ~+ H$ K" K7 l* T  c( S. Q3 E第三位　雪糕
- U# w- q, z& Q( M  l, T$ o· 卡路里：193　脂肪：10.6 ! U" V" x. K: m" H- `
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " v1 o' J. ?4 p# a9 g
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 / g, p# |8 `9 T! `+ p$ Z$ M3 z6 c) [
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 " Q4 v5 ~# @- ]4 n
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. Z: Q- h% z4 e" O3 H入冰格冰九小時。 6 a) c+ N2 e0 p& D6 g
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 * b! C' ^# h; b' M6 G. M
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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1 W  o# q# E% U% B( s第四位　即食麵（100克） ! y9 ~7 n8 [0 Y! b# S" D+ |
· 卡路里：382　脂肪：0.6
- L* i9 c* ?2 k% V· 主要用料：麵粉、色素
3 ^- }6 \& m( S7 z* a1 x/ I· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& h- v) @: ~: Y4 D! s· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
3 P8 [& a# t& K- _# }; Y- [養極不均衡。
7 b3 {. v4 u! D建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 # e& {) G+ J# E. G, ^7 i" D
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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+ W; `1 L$ ^9 |- R# U第五位　燒味
+ ~& X( x/ U% N: R8 w· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
$ W- H; E3 K  C% ]+ V) c· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） & z  x* j& X2 [
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） + ]& b8 C; H, e6 q
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， + K2 C, J, {. i
運到食肆陳列及售賣。
0 e) C; Q$ ^* V7 Q少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 . ~7 ]+ P' N: ~( H, X6 {" @; _" V
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
5 b/ E. M6 H# t' x, }  G! }表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
. T* `3 u5 O' L. ]細菌。 5 u; @( C  {( q( j* I  u( O
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 0 B: I9 U: E8 `' U/ j5 J" J
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 4 o6 a0 a* Q7 @  i
· 卡路里：254　脂肪：14.5 9 S7 P* |1 s6 j7 y
· 主要用料：雞排、調味料、食油
, X; f3 M& x* W4 l) x· 製法：將雞排調味後以油炸 % ~: @2 m+ B; a
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
: G$ c8 Y9 ^# r1 K· 建議食法：去皮才吃 # `) N1 J# R, L

" n0 r7 u5 ~! s! w- \+ a第七位　薯片（28克）
3 ^1 |  I/ j$ a; a- c· 卡路里：139　脂肪：9.2
2 ~2 l6 {8 ?6 Z- d& e% W' k/ G1 y, v· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 7 e4 U! r* J2 n; J
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 7 ]9 S. R' s* Q" S3 p5 w
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 % X# R! X; i# `% [
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 $ m) m, @6 R% P" X! G! R# q  n) a
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第八位　炸薯條（68克）
) E6 P# @0 h+ ]% B' H· 卡路里：210　脂肪：10
8 \/ @9 E4 J/ R4 v; R7 E· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + x! E, ^) N# }" y
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
$ W+ N  y3 M8 Z+ Y& E  q8 ]! ~7 d· 少吃為妙：（見薯片）
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" d7 N+ q3 y1 H2 {3 e& I1 I第九位　炸魚蛋
. [( v' D; P. x1 x8 a9 @3 ^8 r1 d* d· 卡路里：167　脂肪：11.8
4 N- O& `4 n6 W' x5 B· 主要用料：魚肉、麵粉
& M0 H- f# [2 p- t3 S9 X· 製法：油炸
8 ~0 W4 b* L4 H· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
4 E4 y# a& n% \# q2 Z可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
: `' D) t& Q' N  ]成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
/ y. N8 @' d  G# p* D建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 # q$ z6 |# o3 u  ]4 J
製，可加多點蝦米、等等。 + g5 F2 T+ e( G$ |7 L

9 `; N0 C5 [4 J8 I0 }' u第十位　雞蛋仔 + J% l" [3 F" l% W2 l$ ?" ?2 Z
· 卡路里：390　脂肪：5.3 # _9 P1 m+ ~  w- B. z5 e
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 p. B* J. Q9 e& y* [· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
5 ?8 z/ D" ~) T% U! p8 V水， . n0 @% g& e4 j% r: _- k0 m
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
" s" r9 s$ v- J火底面 7 c6 g- n: r# o* S, ]
各燒一至二分鐘。
' R2 V. e" W, R; W; E* B· 少吃為妙：熱量頗高 9 i- `( @. G) A* v. }, i
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
+ L6 D% L5 _* ^. s- @+ c+ o
) z4 |3 ~6 l5 }長吃效果嚴重 5 A' ~# N3 Q' X- x: X  p

' }: i, b! C2 @' ?　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
' C2 P# ^; a3 A常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 7 I! n5 `, e8 Y) O8 ?
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
* ]2 t* H! e% p2 @, ]病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 9 z0 D+ Z" g/ T8 F' a
7 n" P! h/ V  A3 A+ ]5 D
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & k6 D8 ?, d7 m# ]  h8 @$ b; _* G
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 1 {5 C* r$ S7 q* \9 A
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。