十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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8 g( M+ e6 T! R綠茶（Green Tea） 1 ]' f$ o' c1 r- d# M% j* f1 F
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 0 A, u) d, b  i$ _2 k1 C
· 預防心臟病
0 b7 i' r. D# k  }/ [9 w2 L5 t5 d( N· 用來漱口可防治蛀牙 $ l+ r1 Q2 T, m+ H  t

' C( @. x1 X4 |0 s8 A0 D三文魚（Salmon）又名鮭魚 + M! \7 y% N/ _4 E& M
· 含有Omega-3s脂肪酸
4 i" g9 s- B5 L6 a% B( V· 可防治血管阻塞 - N0 ^% u, \5 @! G% f: i" J9 M5 S
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
  }8 i# Z; Q! ^; U' Y+ v0 r· 降低膽固醇
$ o2 A+ j+ L& g: p* Q; X! g1 S
/ \) F8 t% t% y, b% [菠菜（Spinach）
2 @/ Z4 T$ P: v0 D· 含大量鐵質及葉酸 / Y! w' W; q. S* E+ }8 Q9 p: j! f
· 可防治血管疾病及心臟病
7 I# j- ]7 S1 V9 y9 b+ T2 G· 保護視力
8 U5 b4 ?* m5 q6 f* L" z· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 1 u! p8 r% o5 z% j9 m
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 7 q# R! P! V. j9 {% k
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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" \- E! x0 P! O; `5 G$ E8 q
蒜頭（Garlic） 2 J2 X/ _9 @7 p( p
· 防治心臟病
% |8 J% p& t' Q  b- c0 _· 降低膽固醇
5 d  C. y$ ?  |* }( y$ t( {· 清血 ) F& q: ^7 E, g- g* n7 J
· 殺菌
0 A+ V/ _* d; T) h7 V; L0 T, u  [7 h6 p
紅酒（Red wine） 5 n! i- `, s, t' A4 K+ T
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * }: ?1 d1 \6 _5 Z& o
· 減少血管硬化
- r6 ]# \8 I  X4 ?5 a4 a3 N· 喝小量對心臟有益 7 y) }; M' J4 J9 h1 W; ~3 |
0 a& J4 V# l4 A9 M8 e
番茄 （Tomatoes）
! V) V6 g& ~% f9 V  @  e# g2 ^( ]· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
# Y8 l. g* f- `/ G# v9 i· 防治前列腺癌 / O; E/ g/ q# P7 ^
· 防治與消化系統有關的癌症
+ r' c1 T7 _: b· 有豐富維他命C
4 u$ ]; @, s3 J3 |+ v7 h
6 ]  x  Q# P! F/ M8 Q果仁（Nuts）
# i* A3 Y$ i( [: i$ O; o· 含豐富維他命E
  C6 f9 ^3 y) P0 ?· 降低膽固醇
; E3 ^8 `' q" H; Q. z; M& \/ e· 預防癌症 ; |/ k7 a3 J% o( d8 r7 f# m# w
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ( q( `- t: @7 X7 I& ?& m0 a
+ {% C' {# ]% Q  a
燕麥（Oats） , M- Z4 }' h/ V8 o& g8 F
· 降低血壓 & C) o* ?+ }& r! y2 U3 Q
· 降低膽固醇   ?& p3 M* k2 \; x, \
· 防治大腸癌
$ O7 p: N5 _5 j6 f2 h( L9 `· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries） # T# A/ `9 V$ \8 s# T/ i
· 抗氧化 ' Z1 I- `* X- L# ]& [1 W5 H
· 預防心臟病
* ]8 R4 C4 a% F! i+ Y6 @2 ]0 N  c· 防治癌症 1 y+ H7 |# d: A, L* x+ S
· 增進腦力 ; D7 d/ k/ W7 O/ x5 F

# f1 d$ p4 [5 ^' O! k0 E+ b美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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  x# g$ {! _0 E知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   K/ N; K% _" P* |
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
* U. M- ?4 ^! H% \. c' S心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
7 j0 D9 q$ [' L* v- o% A湄營養師
) r* c4 y0 n. z9 o/ W: ]  A' I- C7 u# h
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & w: @$ I! z. @8 g
營養師) % w# ]. T' G" P' ^
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6 d* K0 v' w" p- Z! p
第一位　西多士 　
/ C$ }: U( h* l  ~· 卡路里：356　脂肪：18.8
0 B7 a5 l; u2 u2 E$ D· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 `' h) Y9 w! o6 E
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 4 ^# Z4 ^# D4 v4 p& v8 h1 e4 G
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
  {7 C- O  p% }+ C$ [4 h- A9 F* s) K· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 6 o3 t) ^! D' B
的飽和脂肪亦高。
  \2 |% }3 @8 m! ^, R· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， & p" d" P- [& f3 f4 g5 d
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
* v! h5 \& D/ s: D$ Q; H! g- o· 卡路里：245　脂肪：15.5 6 I3 Y6 |8 m  S& h. {9 ?
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
% ?% B' s+ l5 {' G5 K" o8 V7 e· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
" u7 k& P0 m4 |# Q5 \糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ; q9 ?4 S- r9 k, ^; y0 n$ o" o( w
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 7 F( N( F# I8 I$ k! Q7 }8 j
皮，然後以 400度焗20分鐘。
1 {' t) t9 C! \# {· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 & E# |/ C$ C0 m( p
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
- }/ n1 }) e% w" c" W吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
9 \. I5 R+ m' }7 G+ T. s豬油，並減少糖分。
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; R/ J! C2 c: Z% h( W0 |8 d+ G第三位　雪糕 , n( }: _, y) }7 m( m2 k2 y
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ! \  n9 q% p1 n6 n9 {
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' G) C3 e) u" I4 \* S- G' q5 A% {- t· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 2 ]6 B8 d; ?( f+ \, r; r- E3 {
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 . x2 c2 Y4 e, K: b
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
4 e% t7 d  G9 S入冰格冰九小時。
% `. C3 q2 D- P& C& n· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
  D  y; }1 U6 G' v· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。   ]; c7 D6 W7 ]7 h% J  x' ]9 m% C

7 l" B" v* ]4 R9 u( ?. m  A第四位　即食麵（100克）
1 w; H, P3 B" p$ B· 卡路里：382　脂肪：0.6 ' w* O4 R  ^. o& v9 G
· 主要用料：麵粉、色素 / M6 z2 k: K$ l- O
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 O$ Q; R% q! i
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 7 z6 Z$ m6 [/ L$ b) _: w  X2 m
養極不均衡。 9 }5 \  X, S% }5 g1 y. v% J
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
( h) Z) ?& v  v! V8 f' ]9 ]) B包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 : I, F/ C( ?. r+ Y

: o% S) E. M8 W% b( f; x0 W7 @第五位　燒味
; ]& z# e2 ^' x1 ]% Y· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
: B' S6 |8 B6 r' H· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
5 v3 C; F7 p/ w· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） # v6 X! }; @( C+ _. g+ C( u2 G
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 4 }! X9 m: A- X5 F+ U- z" e
運到食肆陳列及售賣。 " g) G5 |& i5 c% w
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
; R" m6 d# D; D! L" o的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
# q5 b4 I9 y/ j( r' `表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
. C2 E1 i+ V6 _細菌。
4 v  v* e: f/ e% X; N2 }3 m$ `建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 K/ J4 d- f) m8 S# e- N1 P9 `2 ^
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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/ o, J9 J2 L7 v3 o7 |第六位　炸雞排
( w6 y3 ?' H: w9 ~0 x· 卡路里：254　脂肪：14.5
' b; t, _* w5 X, H( V8 h8 D· 主要用料：雞排、調味料、食油 ( P$ h; ^  A1 ]
· 製法：將雞排調味後以油炸 5 Y# V1 V7 o* O
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 / \+ r( S  j; w2 m3 u2 D; d3 g
· 建議食法：去皮才吃 % c* c- Q* B- V! o! B

2 L* K; o0 R6 ]# {$ |5 {- O第七位　薯片（28克）
* O/ U( {4 O) d- z4 J· 卡路里：139　脂肪：9.2
5 a4 n0 _" h& \8 h6 x· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / b* L4 h, i% A- V* f# Y" j, J; g  K
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
% L) N/ `4 p3 ?2 d: ~1 _! k0 @/ i· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 i1 W, M  @( o/ s* a  V
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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4 l1 G6 ~' l, K! I3 x( o% |& d2 ^6 `第八位　炸薯條（68克）
7 L8 D4 w* a1 F· 卡路里：210　脂肪：10 ( P* v' z* p& d# ^; E; w- t6 F4 I. f
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & c4 D& p! z  c
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
% G' {) L3 U9 F6 R: g; w1 o2 ]· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 2 C$ Q* p4 S+ e* C
· 卡路里：167　脂肪：11.8
6 ?) _$ m; O7 Z$ }: L, S· 主要用料：魚肉、麵粉
: ~' r2 g0 c3 |- [, `1 M' d· 製法：油炸
/ D9 C# d! q# G1 {5 T· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
2 N4 v4 @* c; W9 P可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
  w- c3 D9 Q5 S. @成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ j% n6 ?& ^, x7 G+ w/ g/ v6 Q4 B
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
; g1 K: D( o5 `. S9 L% @+ }製，可加多點蝦米、等等。 ) w6 G3 C# L$ m+ B+ T1 }

& h$ m9 V6 B7 [: z( X1 M9 p& Y3 ?; J第十位　雞蛋仔 9 R5 y7 m2 e% q, w8 H% u( s/ L
· 卡路里：390　脂肪：5.3
9 X* u6 ~# w9 Y& D; {9 D1 u· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 4 P6 ~8 c) I3 d
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 Z  {4 F: Z8 ^( P. Q
水，
, x8 F* E! ]+ R" ]* X攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
/ p5 j' V8 }8 n火底面 . O0 ^; ~& a8 ^7 N
各燒一至二分鐘。 4 F& d0 F* ]. Q4 B6 V4 b
· 少吃為妙：熱量頗高 1 \- ]9 G8 n/ ~: x# K$ _; S/ |
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2 X; r8 `- u* T# F4 ~9 e1 g) u7 c

. p/ \$ N9 w* `* E長吃效果嚴重 9 |9 ]* z& D3 J- g  P

" d2 q3 A0 O6 S; E5 X6 @　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
; U5 T! D/ t* U  ]) F, L常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 * [; Q1 l5 L- u/ `/ p
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
% I/ T0 o# A0 Q8 t  s1 I( K病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 6 O/ f* ]6 O. E" O1 L( X6 `
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% p6 ~/ H7 \  Q# x粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
0 g1 e- B7 u4 |' v3 v8 X: {; U應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。