十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: : j- F) w/ G. Q4 K7 F, l+ y8 M

  b+ L6 e9 @7 U* M& E. r綠茶（Green Tea） % R& b" f4 Q" Q$ Y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 2 Y" A: T0 n' Y0 U7 h( d
· 預防心臟病
. h. b+ T1 h% O) s1 F! w( I6 {· 用來漱口可防治蛀牙
, M2 ?3 ~" o3 w% b5 U
" P4 e% A/ [, h7 Q% M/ p2 v4 Q三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 E! A5 f: @0 Z· 含有Omega-3s脂肪酸 & ~2 Q7 @* W; p0 h2 x
· 可防治血管阻塞 ( W$ e& }* {6 y4 c* q* b0 U
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
' o& Z2 u$ }! V  Q· 降低膽固醇
- P9 j& K$ f0 d: q2 W  B# F4 n  `! D) ?- p
菠菜（Spinach） ! e+ O+ F1 C5 I- `; l2 A
· 含大量鐵質及葉酸
, G3 ]. T$ y. k/ B1 }6 h4 m- [· 可防治血管疾病及心臟病
7 |& K" ?' R1 L' T2 z· 保護視力 4 a5 D# c, A7 L! z7 H1 |) _
· 熱量低 * {0 f5 J6 J# G/ f( L
* |* ^0 l5 ^& D; j  Q7 u& y
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 0 C$ m* G* O1 G0 E4 O0 Z' q; X( W
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! l3 n/ k7 B: N0 x& R) f
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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3 Q7 ?& W$ L+ G7 L% r, u. e
! _3 R) k9 k: E+ a- h) |2 ^蒜頭（Garlic） ; @. M8 W+ h8 v7 T: }
· 防治心臟病 ( j2 `& y8 ?& `" ^
· 降低膽固醇 & I. k7 X7 M+ q3 a6 n1 X7 ?
· 清血
) u! k- {7 X# S/ s! C/ l. K0 M· 殺菌 2 l9 H# Q. q) S" X% ~8 t. v

2 d5 D: C/ }5 x9 _紅酒（Red wine） ; v$ t1 Z2 N+ H% c2 L  R6 R. O! F
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
7 O- q$ F8 W; m; v" b+ w% S8 `# g· 減少血管硬化 # T8 q: U9 X2 y4 L5 N" L; \
· 喝小量對心臟有益 ' H$ B. h* i4 n7 g3 w
! u9 [: B) ]4 ?8 d% W2 D
番茄 （Tomatoes）
& }  Q' f4 M  x" B· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
" n' y" k2 u% o, Z% c· 防治前列腺癌 " V# c; {) h5 N) Y4 [% j5 _* m/ ^
· 防治與消化系統有關的癌症 1 ~# s8 C1 M1 S8 g1 _
· 有豐富維他命C
1 N, q+ n8 {4 g7 F2 Q8 |/ U
: E* |0 E# ^9 L8 V. }8 D) {果仁（Nuts）
( |$ |& a( J4 E# B- f· 含豐富維他命E
2 }# _) ~' O& k· 降低膽固醇 5 t& ^3 [& V. E
· 預防癌症
; t2 X: m+ P0 J1 {· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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! E" n! I( F7 {# m+ A燕麥（Oats） % ~  u& E( ?& m& W' X1 X; M
· 降低血壓 1 Y1 ^. \# f3 _4 ]
· 降低膽固醇 , d* _, [& l$ E0 h) d  M5 d
· 防治大腸癌 ) l! `+ I6 M. \+ Q
· 防治心臟疾病 $ s* @8 h. W$ ]8 {

# _5 t6 B* [; u; B" q% r藍莓（Blueberries）
: u" S' j4 F$ N! p· 抗氧化 % G3 _  d4 P9 [
· 預防心臟病 " e4 v- f+ r, @
· 防治癌症   F6 G* H; C: k, |( `
· 增進腦力 . A2 e) H/ }4 L/ j6 _. x0 f

% D4 B9 @" I3 y3 W. r2 {3 t美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ! I+ ~) S; B( P. t1 N& ?9 n9 B0 ]

% Z3 [! c1 v0 @$ K  [& ~; k( y知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 Z6 w4 k3 |# z' [: c: A* d7 n$ l8 x$ A
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ! [$ A! B9 U( ~% R/ J
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
, I: E: u- f2 Z! o2 B! P. `湄營養師
1 M$ F0 t: }, d  p7 E; y+ }6 Z5 J. A+ R3 L7 H
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ' [% X5 c0 a' F6 l: _
營養師) + C9 ~2 o' f- C! n  X! ?
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" l! Q. F  A5 |( G1 j
第一位　西多士 　 % P' Y- A- L$ m0 t
· 卡路里：356　脂肪：18.8
7 e. T) z: M4 b' j$ r4 F" h/ h: @· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
5 H( D' y# Q9 E4 m# E. E· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ' v5 h9 ~0 m& v8 [
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
: g/ s+ f3 W& z/ N: X. ~· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
' a1 _& {2 B) |4 r+ i' M的飽和脂肪亦高。
8 z( m& T* d6 L& o· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
( B( H4 r( z0 a& ~: m7 N上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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# {9 D" G' T: Y' F! D2 s1 n' Y0 I* }第二位　蛋撻 . b) A( p3 X4 F2 c* k
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ; ^6 ?. s7 T+ f* f
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; H& I, S1 O6 X8 V) T' a· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 4 Q: m) g: ?3 O, p3 {. r
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝   _( g& E) V- r8 x
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 6 A! A7 {; e  C3 Y0 S8 Z
皮，然後以 400度焗20分鐘。 : L7 a+ w# S  i' ?2 L7 c  V. i
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 A# w8 R/ @4 Z+ z· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
! k; W2 p5 G& `* t- D吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: e/ F5 l( j0 c' l( ]' H' S豬油，並減少糖分。 8 D5 I9 G% T2 O8 N
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第三位　雪糕
2 |8 m, t+ D- K0 @· 卡路里：193　脂肪：10.6
9 I6 k5 B) \! a4 g/ \· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
1 x& f- @8 h" b; \7 I7 p' n& C· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
; l- }3 R! J, ?4 b" c$ e9 f用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 8 q8 m  W" Z$ u# X" J6 L
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 5 J$ q6 R% K+ d; z/ h) C( v
入冰格冰九小時。
7 g" {3 {/ ^& r' q6 R4 c" {· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ' T  ^* J; r7 V+ p% p
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） " C' V  a0 `* s% v2 i
· 卡路里：382　脂肪：0.6 # y6 Q+ Q4 ]3 b0 p
· 主要用料：麵粉、色素 # E4 ^4 u" \  ^! ]* v
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- R" Z7 N5 U6 u. r& f& r· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 % ?  w& Q" }/ h' M0 `
養極不均衡。
2 U7 Y; m& K6 Z建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
) p. G# W  a: {6 _9 F# n包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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* ?& l" f' N7 i+ h$ H第五位　燒味 $ @& e: w9 J( X" c* R5 x7 ~: @
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ; ~# r  p% R6 j, u
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
" Z5 E! b3 K& Y+ I9 b$ d- C· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 E. Y. L9 ^0 M! s9 b
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
% f3 t) ~4 e" Q; X1 P4 b2 b運到食肆陳列及售賣。
' E3 G: F" G1 ?( s* Q- M少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ) b& _" i+ X% c7 x6 \5 D7 n
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
5 `2 G/ c2 u1 u& Y( ~* I, a3 t( {& \表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 4 i( T* S% d* c& |$ e
細菌。 8 r/ ^+ s9 t  h* q) Z
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
; ]2 [* g$ U# ~# ?& C果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 8 o' l5 _% }1 }# U/ B$ p
· 卡路里：254　脂肪：14.5
" C& C# H( l) ]) q( F. i· 主要用料：雞排、調味料、食油 ( a# R% I; _9 L0 Y& m
· 製法：將雞排調味後以油炸
; U8 l2 V  L- E3 K· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
, q/ q0 G9 h1 ]- z. v2 b+ L· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） * z; o" h# [$ t( g! J" D
· 卡路里：139　脂肪：9.2 3 Z2 q$ Z+ D3 b9 U. ^- W
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 Q  B9 P+ X: {· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ( m, \1 G6 E; t' v# }; B/ b$ a: Z
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 1 @/ ^7 s3 B3 P1 C
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 , m; p0 y$ l0 W. y$ O
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第八位　炸薯條（68克） 7 M/ g5 y: u" F3 Q8 G( M; F
· 卡路里：210　脂肪：10 5 z7 ~  _# {  ^% ~9 y! @
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 x; k0 T% f7 [  G- P6 s7 n
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
9 H3 ~- _; k4 Z7 Y: e2 c7 \· 少吃為妙：（見薯片） 7 s& y: W+ ~1 ~) @) o

; f, m; l# S& S- u6 t第九位　炸魚蛋
+ {, t  `0 [8 ]· 卡路里：167　脂肪：11.8
2 x( M7 ?. S$ k1 B( Y2 I+ D9 c· 主要用料：魚肉、麵粉
) G0 N! z- m' m, H; y· 製法：油炸
* @, T) F3 L6 {3 q1 n* r7 M· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
( p3 f: ]$ a3 U. o5 ]0 i可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 , L, k2 T& E0 k0 X
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
: |8 q3 [4 v/ U8 m3 D1 G建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
0 p, N! j& T3 j製，可加多點蝦米、等等。 4 L3 B6 p! u2 J' s. P

: G! K  Z5 |5 N! k1 S第十位　雞蛋仔 ( d6 w5 t  L. X# F
· 卡路里：390　脂肪：5.3 2 T, i  Y7 V. D8 B; b! v
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
5 p( F9 {  E  c. S$ `4 ?· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 / `! f6 V9 ^( h/ w( K5 o
水，   u: `7 L+ w0 Y9 [
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 6 U, s( a5 W- k- s" q
火底面
" m  |! K% v" Y6 u7 p( S各燒一至二分鐘。
+ q" `, A% u: p! v3 Y) {, X% l· 少吃為妙：熱量頗高
0 z$ }5 K# v: \$ ^· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 . [2 b( a6 @' I, l$ o8 k( ]

  I/ }6 L9 Z* G$ G; I' e長吃效果嚴重
1 }8 _% ~8 r% k( ?, B" t3 d. `* J- a" W* O3 A& Q
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
2 q8 m, @! p) ]" S  `常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
. s8 v6 O9 ?- @4 D: Y而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ! ?3 N/ C7 q, `) W  m
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。   X, K! a. i' _8 u

4 |" E; B( b) Z! u- u　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& y0 B# V' Q* K粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
. {- b9 `+ c% j; }6 f應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。