十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ) x2 k1 |+ z8 ^6 L/ i% C* D+ b

3 Z) Z0 k, O/ W& O, j9 f綠茶（Green Tea）
' H) U, B$ K- M( U' G3 n· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ g. y8 v  r9 w
· 預防心臟病
7 {9 ]- q. t9 L6 C" _· 用來漱口可防治蛀牙
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; |* U$ ?) P! E- Y3 w  H5 r3 w三文魚（Salmon）又名鮭魚 # u3 E9 K* [& z6 l+ t! U
· 含有Omega-3s脂肪酸
0 i. S% B- `+ k/ L/ y: b/ v· 可防治血管阻塞
* ]9 Y5 ?! R( e) a0 m* d7 c3 _, C6 T· 預防腦部老化例如老人癡呆症
+ x4 m7 _0 x# p  I· 降低膽固醇 3 {; j- C# R( j' w6 |% i1 {9 q
$ g" R3 ?$ F( b
菠菜（Spinach） / q5 b" K7 N8 g7 `
· 含大量鐵質及葉酸
7 {  r# I  v7 E0 g3 C# f/ q· 可防治血管疾病及心臟病 & ?1 j' f7 W: p! S9 x
· 保護視力
* {& B# T5 L- [8 m· 熱量低 5 C3 V8 D* z" G: u% ~, p* f
) P# B, J. e4 U& ?- H1 I
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 / `2 s" ^9 w5 n# b
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 3 O+ U% h  A4 A/ s4 @  y
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . s( @: E7 B2 h$ M& x

6 Q- k; \0 |( ~; v) k3 K- _6 C) @
蒜頭（Garlic） ( |; T7 X- k, K# J$ O
· 防治心臟病
3 B: i0 @, P% i8 ]· 降低膽固醇
3 D8 n9 u8 d* d% u* Q· 清血 1 L. s8 X: j; w4 u
· 殺菌 ! l  k- \% R+ q- ?

! B" Q; @# u2 v3 e) h0 |& f! b紅酒（Red wine）
" {0 I( F: z7 I0 |6 U3 u5 F( l· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . z6 O* p( P- E* Z8 J
· 減少血管硬化
( H( H9 s/ s+ I" {· 喝小量對心臟有益 9 T# i3 |. X2 N( E* M& M- x1 ~! f
0 A" q5 \# I' D/ [9 q1 F$ X' v
番茄 （Tomatoes） , I* m9 Y; O$ o( y& a4 S
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
0 Y( N0 x; |7 Y$ @/ I8 y1 j# }* K9 o  V· 防治前列腺癌
4 h3 y; [5 ~" B7 Q· 防治與消化系統有關的癌症   Y& M: L2 ~% B0 B
· 有豐富維他命C - Q$ |7 ~) y9 G1 ~' G. n
+ ]" [3 c5 w' `3 f9 G6 t
果仁（Nuts）
- d) g8 c8 j+ S) l3 r# M' p· 含豐富維他命E
  S0 q3 @% j" T0 {2 h· 降低膽固醇
7 \4 z# V7 q$ U( n$ N· 預防癌症 4 l$ _7 \  E! p: m( d& D
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 2 q! f4 R* Q/ V, T' Y- I7 s

; x  ]  n& s  h4 v1 e3 t3 A燕麥（Oats） 0 w- T6 [8 I- ?% p8 v' v
· 降低血壓 8 F: y; Q7 x8 |6 b
· 降低膽固醇 % N8 j* Y) I) D
· 防治大腸癌
$ L/ C! j$ x0 X6 a, \· 防治心臟疾病
- z7 i' ?) N! o: ?5 A' C
( j$ p* C; k  y; _' q8 f% u  D- \" Q1 k藍莓（Blueberries） ! o8 u" j2 K, u7 [0 f% Y! @
· 抗氧化
5 N4 o9 Y9 F; w4 r/ |/ X9 p· 預防心臟病
& N2 A: u$ d8 s/ X' q· 防治癌症 & S7 Y, c! \- r# P* K# q4 w
· 增進腦力
! h! {+ S3 Y+ A9 [; f7 t9 Z! f! ?. P" A7 j+ ~& P0 w
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ m; `* U$ \4 K  W

  |' l* M8 c' q知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 |" V) m# b: A+ v) |
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 $ }( ?; |  W# F6 J. Y
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
' A( w+ m. B8 c; V湄營養師 - L" n$ G+ S; n& J( c* P4 B$ K
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 4 h/ T& O# `$ m' u/ D
營養師) 7 R- E$ w$ O1 P1 O, o
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/ w( F' D% b3 i( ?- f" `- C第一位　西多士 　
% H$ m5 D4 g( g6 i· 卡路里：356　脂肪：18.8 ' p8 T7 u% x0 R2 J1 P  U1 G
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 3 Y7 G) J" A4 f  c$ `: m) D
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
' Z. @5 \/ {' A/ Z包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
& X  s% v1 @& m" H5 v· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
4 U$ v, ^  M  a3 {7 E- Y的飽和脂肪亦高。 ' `+ a# N" J6 S, B% @. o& M
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ d' s) l( i. J  X
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , W& w; B1 d& t# y

) S7 o) P, E/ U, P6 f第二位　蛋撻
9 U+ M9 B$ s* E8 A1 N! Q· 卡路里：245　脂肪：15.5 ( ?, T/ h: i( G" ^  M
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
/ l9 w6 R( P5 q1 F+ x' b· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
: `8 T( v7 s' R$ M糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
5 K9 O! |% T1 J6 X餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
& H9 W) k" E6 j3 A$ d5 K1 _# F* d皮，然後以 400度焗20分鐘。 ; f( T% w+ N$ Q
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 & ?' L# B3 ?# }4 A' _1 W: p
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 / b$ `. d8 p- ~% S, d1 k
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
& m! Y5 J0 l* Y豬油，並減少糖分。
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6 S0 t" I' `  {9 o' P, j第三位　雪糕
* [$ V. g: J! f! C3 @0 K· 卡路里：193　脂肪：10.6 ! i* j$ Q$ I7 G# c' N/ r2 ^2 t
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
, N' a0 R$ B4 G2 V· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
6 N' w8 c) v& [9 _( ^$ H* w用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
, ?5 y+ A# X$ ^6 J, [. o之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 K: U, K  P; L' I$ r+ h# b入冰格冰九小時。 2 i5 y/ |8 f! D( I
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 5 {/ F! ~- o" I8 N* @$ \0 ]. U. ~
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
* }( j2 Q9 y+ I/ J( f/ T. B8 o$ C- ~. d& q6 J' G/ ^
第四位　即食麵（100克） 9 \7 D6 k) |3 X1 g
· 卡路里：382　脂肪：0.6 & k2 S" _; Z9 F  `6 B/ q
· 主要用料：麵粉、色素 2 K( a/ Z/ p8 w
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 % c* [) u4 p4 ^, a1 w, |
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 4 T9 K6 k; P- N4 \3 a2 q6 b
養極不均衡。 & B& q. C% n$ F! d% h" l
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 " h0 @! k( ~! a; C
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; C+ l; @" u1 j$ \! w& c% J

- t4 a1 _0 E; Z+ X+ V4 H第五位　燒味 : z9 I! ]' ?' u2 M! n! P- m. z
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
* W+ n+ Q+ s$ K8 U% V# r) G· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）   q. B& P/ c' f3 U4 u4 N/ b( c8 ?
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
! g! t( E3 a. T5 ?· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
/ F  e9 u/ `; s7 W+ N7 n運到食肆陳列及售賣。 9 O7 k% r) ^+ p& o$ B
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 + }: S4 a) J7 \
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
, H. H7 Q" y0 o$ Z表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ) e$ J$ ^, x2 a& j2 D. W
細菌。 8 K8 H0 p" [% N7 n& k6 s
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
5 C; z/ N) T2 a( l果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
$ s" U! Q' _2 f7 O4 `  Y5 n· 卡路里：254　脂肪：14.5 6 y8 `; u; p$ Z# U
· 主要用料：雞排、調味料、食油 + _' i' }7 {3 K" s0 g: U: z- D( U
· 製法：將雞排調味後以油炸
$ z; C) y$ b+ r1 l0 e9 ^8 t· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
0 ]1 Z) x6 M4 _· 建議食法：去皮才吃 3 {: m% S0 Q7 o" E: u, q" l1 ~0 u5 T
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第七位　薯片（28克） 5 t2 i6 [6 O: F: S
· 卡路里：139　脂肪：9.2
$ b: `( l6 T, {. {0 s- d9 X' d- w· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- w( t! i+ s4 H5 `# k· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
$ A! H  r: P5 s! `· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
0 L) n# e6 \, y4 TＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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: p- d/ ^8 t. H, q5 Y) |第八位　炸薯條（68克） + l7 Y  g% d0 B7 Q5 U
· 卡路里：210　脂肪：10
# j) T# ]' p& f/ _" p8 W· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . t( k1 X3 Q& J  Y! X! r
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
4 E% \7 h4 r( B. g% i" Y8 K· 少吃為妙：（見薯片） 2 i. f; C# U+ L0 h

+ e( g4 d. O) \) T. f, C6 u6 F第九位　炸魚蛋
& S% e% U! ~# W· 卡路里：167　脂肪：11.8
0 j* j" G; F$ u( h) n· 主要用料：魚肉、麵粉 3 ~  d* F% z9 s0 Q  f+ m0 s/ A
· 製法：油炸 ; ^$ }8 y2 J' Z
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
$ }+ Q0 _3 t; O# ^! |0 _" Y可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 + d, ?5 R, f5 I- L( m- e
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 9 c; ~* g2 U* k0 G
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 4 {' f: H! X2 q* g8 G4 @
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
' `3 a" Q: I# {7 ?! `2 |; g· 卡路里：390　脂肪：5.3 1 Y, h7 W% y( r) A' Y0 s' x
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 9 }" I8 Q  y6 L7 ]/ V/ k9 T: \" s
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 " \2 l6 {5 \0 H$ e* I
水， * W4 E, E1 ?& x2 c) F5 L  E9 j
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
+ h2 A7 I" P1 n8 V& z火底面
" u; j7 E2 X" @. S  |各燒一至二分鐘。 ! M( D- V. ^5 Z! b3 ^9 D8 }* T
· 少吃為妙：熱量頗高 3 Y- i- e9 U; ]
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 * p) S7 ~) J3 ]) ~, \  _9 r
) ]: q; o! d7 y$ i% D9 Y% K! K% d8 N, m
長吃效果嚴重 ! q* x* u1 Z/ G/ m! \$ p* D+ z
+ Z3 P  B0 z" W* A2 p
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 , g  O$ W+ z$ V. R: z5 ^
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
; P0 P5 h2 c( A8 L$ A而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
$ e  Y) z) e  F- u+ k3 s病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 $ c4 s) W) y" L7 [1 b/ T4 ]4 _: W

3 m" K6 H* j- |　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 f4 H& t) K. v1 k+ _# F2 }
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ! u  }1 _- N! C  F$ j: t
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。