十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
, Z7 m9 Z. q! ]  \6 @9 H
( e" [' f$ ~' d綠茶（Green Tea） , {. F# d3 B/ O- D; j" m& ]
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 , q! H' G) n' R( J9 T
· 預防心臟病   B! i  ?4 L2 S" y( L
· 用來漱口可防治蛀牙 8 o1 \, Z3 ~9 c3 V  t8 n% T. Q' j' H: L
% |. V* c* u4 i1 `' J- {
三文魚（Salmon）又名鮭魚
% _: |2 X) n' @& o3 U· 含有Omega-3s脂肪酸 $ c  M' v5 O3 E: L3 D* Y
· 可防治血管阻塞
; \/ x1 L' h& L* n0 D· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! V' D& G3 @4 \: e2 ]- E
· 降低膽固醇
; d- v- n9 G# U& k1 t0 U. c5 I6 q! u
菠菜（Spinach） 7 I! C! f9 V$ @# J. p
· 含大量鐵質及葉酸 - f3 @) L  y: v# V
· 可防治血管疾病及心臟病
: m! i" `! F' M( u· 保護視力 * S9 ]8 `# q5 H1 A
· 熱量低 8 b4 Y# a7 L" l0 C; a4 k% z
/ ?& W% }  Q. z
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
7 K) m; Z; R/ [- E· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
6 @5 Q! Q1 v2 M. w$ h6 i( L· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 6 }5 [( p1 U# Z: s3 ?9 U

  w3 a  Z2 Y$ j* E* H- G5 L' w' L, f/ k. d) i2 W
蒜頭（Garlic）
1 M1 J: [) X8 }3 u· 防治心臟病 - i' Y* S# ~. P
· 降低膽固醇
- |4 [/ q2 k# d) e& o· 清血
1 M' V$ F' T# E! f: |" Q% _· 殺菌
. ^# ^& ^/ C/ q3 m/ N6 q) B
% ?# Y! ]! c* Q0 W' @3 U: Y4 G紅酒（Red wine） % d' U+ J0 s6 g
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
! x: m1 L8 s! l( n; F3 n9 d0 v· 減少血管硬化 / c* `% h/ D- y6 x/ i( M6 T+ g
· 喝小量對心臟有益
: l9 K# ~9 T* R: G6 \/ S" N' @' L" d! j, Y% [
番茄 （Tomatoes）
- r4 q& K# m- m2 d" _1 d· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
5 s$ `5 P+ j1 l6 {7 M: A· 防治前列腺癌
: P+ w* p! }: E3 W* @7 x9 t· 防治與消化系統有關的癌症
; T% [1 I, V0 \" c· 有豐富維他命C . j8 n( W3 p0 X1 w
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果仁（Nuts）
2 {2 a4 a! E! D! K* E7 @· 含豐富維他命E
; [- D3 ^3 A: b0 w# x· 降低膽固醇
- C, p; [% D. s8 Q, W· 預防癌症 : W+ v: w% ~* E9 m9 e8 q" l
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
+ k5 J( r8 M8 d/ S9 m  f/ e/ d
3 V+ W" r) s: G9 @  \- q  J" t燕麥（Oats）
/ V  g& h- j+ @9 P: _% q· 降低血壓   K+ N8 r3 r" ]8 y0 V9 f
· 降低膽固醇 & ^6 c5 F  q* S; `4 M4 ?$ a
· 防治大腸癌   T5 E3 I" O7 F
· 防治心臟疾病
( y: {0 x/ L# z) C" K
1 {( S4 ~- b9 z$ u5 B- R  d藍莓（Blueberries）
: u: V0 V5 [1 h; M9 a& I. E( O· 抗氧化
3 n4 ~. u  T! A· 預防心臟病 $ _& e& R5 f: k. s2 e! p
· 防治癌症 2 r3 _: L' d: I7 n5 G
· 增進腦力 , @$ q" }) U, }$ J2 m

8 a4 e$ q. i3 _1 c美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 3 Y" U8 S0 i& `
5 h9 P7 d  _, x# L5 E
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 $ T  n/ g2 Y5 e
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 & b# f0 t. y: ~# w
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
+ c$ s; `: W% n3 L, o, W湄營養師 9 r+ t" G( E. ]0 F* [7 j

4 M- e4 I0 `& h2 R! z) r5 R5 T% W(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ! ?* A4 {1 d7 W0 Q) T5 l
營養師)
2 B& h: P/ ~  f/ b/ `
9 y0 {' |4 _6 |5 D# W" Z  s# j: @6 U% }; a' U, v$ q6 F6 t
第一位　西多士 　 " m; `" r0 f" ]/ E( r
· 卡路里：356　脂肪：18.8
- R+ \- d" E' c# A# \· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 . t! I. f) x6 u3 A4 z$ [
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* m8 E/ ^! |% b6 l- L包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
5 I, p. s; I5 D" {7 [; d· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 * _/ K+ q4 O, u5 H# ?6 j: n6 {( s
的飽和脂肪亦高。 ) I; s$ ]) T" W/ ?( U3 D
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
, o9 _. O5 ]' _* n3 |上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 3 ]2 g! n- ^1 [. c; O% D% g& ~, G3 v- O

# t' a/ r. r# y% X第二位　蛋撻
+ c! O$ R; p; D: ~# U& T8 _; q: \· 卡路里：245　脂肪：15.5 6 D1 s; O: ]! _5 w, @
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
5 D! j' w5 m  G( A9 W$ [· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
8 X- H5 p9 ^- F糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝   Q) m+ T; t+ Z# Y  [
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
$ `( j6 E- ^0 t: `+ k) y+ ^2 s皮，然後以 400度焗20分鐘。 8 a! I2 M8 h& l0 I0 A$ l
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( k) H& ~. k. O4 |5 ^. f5 N4 ~6 p· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 i7 o1 a# I5 N7 Y吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 : d5 C$ K( C$ z' U
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 9 i$ a2 x" \. s: y2 z" y
· 卡路里：193　脂肪：10.6 " m" [. P- U( y0 I/ |1 j. X0 c
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
. \, R1 Y6 y/ R· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 : c0 _6 |, [; B) i& Q
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
" T) g0 z; Q$ ?# _8 K" _8 l* V% ^之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
' m0 ]( S. B  Y; m7 |入冰格冰九小時。
  N- a* G% T4 c4 t- O& O· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
9 }4 Q" n/ r) r· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） + I3 t( M1 C1 t+ h
· 卡路里：382　脂肪：0.6
% v' f# [. _) K' O5 w0 k6 |· 主要用料：麵粉、色素 + C$ f5 l0 _5 ]% J
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 l. c; s, Y9 P# J9 t1 I
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' B) l6 V$ a+ T5 h" K: ]% v$ H7 ?
養極不均衡。
3 {4 x' C4 q% |1 v; ^建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 8 a( k* d5 [' m
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 : _; Q7 H% ^6 X. B3 W% A0 E

: Y9 R4 B' ]  G8 ^第五位　燒味
% v& R7 o3 n; k1 R+ O· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） % z% W5 C, {1 M( ?
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
1 U4 t( i9 {9 C$ _· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
1 I6 s0 x7 z3 ^7 R. L· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，   s3 y9 }0 w( R2 D# N1 y
運到食肆陳列及售賣。
( a& F, x0 R8 `1 }5 f少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ) g' K0 V# K( U5 O
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 7 _+ G* k( D& k0 ?
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ) w: ^7 Q& }, R# C
細菌。 ' {4 u, ~* N, b
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
+ y$ f0 v2 X# H3 R! n. l1 G果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
$ k+ C! M/ u# p4 ^% U· 卡路里：254　脂肪：14.5
) J& c- T# W" ^- I/ I) b0 w* U· 主要用料：雞排、調味料、食油
" T% x/ r! A" M4 W3 f" z· 製法：將雞排調味後以油炸 $ p5 s' X7 e! y
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
" c) [# K: e$ J* ]  F1 a· 建議食法：去皮才吃 $ I) F# b4 J  o' {& ~

* ^& c1 w; `& s. ?" Z, p+ t2 c第七位　薯片（28克） 1 J0 G7 r9 A/ M! {
· 卡路里：139　脂肪：9.2 , |$ F2 V7 a9 x& {8 w9 x$ ?
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 V0 Z+ ~4 J. A( l4 ?4 M
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
6 C. _+ u* m* w1 d! E' h( y· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 X1 j$ k& J/ j% s- \" J; e( jＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） & W$ A* ]' O$ n5 y! z, A3 E
· 卡路里：210　脂肪：10 ' e' X, h$ c5 K* ^6 K! D
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ t6 \" s- G. X/ i0 z; ?/ V· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
: y* A9 t% ~; N: y· 少吃為妙：（見薯片） + l) L. @1 D+ E! V

% u' O6 }( N4 G; U2 M8 ~+ M, j第九位　炸魚蛋
# O0 g- X" j9 `/ I" z; X· 卡路里：167　脂肪：11.8
1 z1 u4 Y( B8 \1 q% [1 o· 主要用料：魚肉、麵粉
9 f: r" V5 z$ n" @& p· 製法：油炸 % q- W* N2 u- D+ J" l$ v" S! i4 n( n
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ) g8 d& J  B! [. i
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 - L6 |" n9 j0 A- E0 C
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
- V5 ~$ X$ X- ~: f5 P) q4 t建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: I( S( d; m( ?* d# M  k製，可加多點蝦米、等等。
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0 q% m/ T! k! z7 ?第十位　雞蛋仔
: v% p) ^# F- Q+ ?· 卡路里：390　脂肪：5.3
1 N8 T) Q1 N3 U3 W/ J- G) G· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ k2 H( ]5 B% r" J- h4 V8 c· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
% ^- d; ?- W# }! Q8 A' [: j6 S' o8 x8 g$ J水， - ~5 D1 z6 n* `
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
8 u2 P1 _) }5 J: ]! s+ B火底面
0 s1 A6 t; [7 m' L: w1 d各燒一至二分鐘。 $ V# h( X' Q/ r3 h2 G
· 少吃為妙：熱量頗高 7 i; J: Z+ ?6 \: d& m( a
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 . H2 ]9 L8 B$ N  n

+ J1 w4 N# a* X% J8 q5 B  Y　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $ K+ L8 A& b) o# ~. p% p
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
( O  n( M1 r$ @- s# z而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
& U6 a9 y2 j2 J* H6 j$ a病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。   Z" l) [, y" Q$ F0 f
+ g* [; h$ V! C" S- [
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
0 R7 s: N) v9 t' [0 f粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 6 E1 J2 s3 X9 S% d
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。