十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
9 A* y; R! C' X- X" ]0 B· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
+ c" {" a2 I9 ?- x* m3 `$ Z· 預防心臟病
- Q0 K, z: F/ _% u; r# ^: P· 用來漱口可防治蛀牙
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. ~# _# Q, u! q9 N1 {三文魚（Salmon）又名鮭魚 8 v/ g. o: p  h% k! @! c1 D
· 含有Omega-3s脂肪酸
1 U6 F+ _) T+ ?5 i# o# F% O. |: j: H· 可防治血管阻塞
0 b  |  d" G7 m2 z  D" \  t) w· 預防腦部老化例如老人癡呆症 & r+ x0 x6 ]! B: v8 ~# A! h) s8 w( R
· 降低膽固醇
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% f9 v; m, f/ ~$ W菠菜（Spinach） $ }  `( }  R( I& |  k
· 含大量鐵質及葉酸
  f' j* t5 G% [- o7 d$ B9 X6 N· 可防治血管疾病及心臟病
9 i3 A  i5 R. [- b) w  l9 h" k· 保護視力
2 c% G6 I0 G! Y0 k: I& p2 H· 熱量低
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  M0 D9 S& o' w, @! t2 Y4 h西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 0 I# l& g$ ?0 z1 f9 `
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
( x# `% M- Q8 T6 }· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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' A0 U8 h( K8 z7 N& l蒜頭（Garlic） 6 ~' z2 ^9 }" C$ X1 [8 c: ?3 \6 p
· 防治心臟病
5 |, n: C- w7 S# {. G6 B· 降低膽固醇 , l5 [/ q0 W! E# x% v  t% a5 Z+ B; |8 P
· 清血 " P. J+ j- z7 V7 `  ^
· 殺菌   V+ `1 V# k; Q
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紅酒（Red wine） $ v3 \$ r1 G9 y
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ' J& R$ X) h/ l4 e0 b. Q
· 減少血管硬化 ) e, a2 ^5 R/ e3 L
· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes） / S8 m+ X5 w: N& S
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3 T3 E: e# p6 y, A7 R7 I
· 防治前列腺癌
  Z' t7 m6 t3 ~$ o· 防治與消化系統有關的癌症 4 g3 ^6 o) I% y4 `
· 有豐富維他命C + S: q3 O) e( m

) s8 Q1 l  F4 Z* H% O果仁（Nuts） 4 g+ U! ?+ ~! r, Z" Y
· 含豐富維他命E # I$ U. f$ ~' n$ b+ H
· 降低膽固醇
) l+ G$ s: i) |- \) n- ~- V· 預防癌症 6 P+ z) q2 k5 X5 J6 f6 d
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 . A; T, w, v6 `5 E, x

0 w/ O4 U- N. _$ e6 y- s燕麥（Oats）
/ J) g5 b0 J  j, x% G. K/ _) z· 降低血壓
) e/ f8 U3 o3 ~% {! @! s, i; `· 降低膽固醇 2 M) Z9 h1 k' b) M' F
· 防治大腸癌 # x" D$ k+ |" X, `/ M; V) l" P$ ?
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
# T. \* X: Y5 W· 抗氧化 1 G* w7 t" I5 D$ K7 L6 k
· 預防心臟病 # h$ ^0 ?  x& ]5 i
· 防治癌症
7 q) m# ^% J: ^3 w1 ~8 N: b9 ]# e· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
- n1 q. d, ^2 [* @$ w出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 2 q' t9 Y7 C+ W% v# w* g
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
5 K% J) g( N6 b湄營養師
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" q" m6 d# M: u/ m9 S(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
- i" S5 d  c6 I7 w' z, Q7 T營養師)
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第一位　西多士 　 ' H5 V1 e$ C" N; _6 K8 b4 W
· 卡路里：356　脂肪：18.8
! ~5 B# G& n3 K- P8 h9 I· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
! @* X- ]& [* p3 b· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
2 K* P9 H5 N& @/ `; ?/ ?1 C! o/ Y包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
3 d# K' W" W7 P· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 & A* M. @1 _; |5 U; g3 k7 G
的飽和脂肪亦高。
/ j: {- u6 F9 S8 B9 N, Z* N· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ! M9 t  G. X8 n7 V8 B2 g
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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( G. Z/ C/ f( f' A& M; E3 B第二位　蛋撻 8 b2 o  W) q- L0 i; ?
· 卡路里：245　脂肪：15.5
2 ?+ ]2 {% D, I- i. L1 Q; l4 C· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& ~/ A- Z! ?, g; P6 H9 O) r· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ; _' X6 q5 K: p7 A& r
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 ^9 n. Y$ A- J7 u: a餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 0 D; ^$ B: @0 o% Y: N1 X3 u
皮，然後以 400度焗20分鐘。
& Q! @) J9 b' q: T· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 F" ?' v# O# A) r· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
: N( O7 s% F# x" _& O) V+ b5 z吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
6 V5 p' q, t$ v" d. w4 k  y豬油，並減少糖分。
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1 y$ W& r, }: o% y6 X1 E5 y第三位　雪糕
( V- l& V& r8 D2 t! H6 D· 卡路里：193　脂肪：10.6 ( ^% i* ^5 w+ |2 ~; a0 C  R
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
/ ~; g% c  B* z/ ?( u  h8 D+ W· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
$ c( p8 h$ V% [) L1 Q用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
! K4 p1 s% u1 {% N7 O之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) G  r) Y9 C7 }+ E3 [7 z& H
入冰格冰九小時。
; D+ {, p9 ^1 p) `9 p· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
! B+ }7 N" M! N1 l· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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# S6 ]$ r7 O# O# d; @第四位　即食麵（100克） : w5 p0 O# l# N% W' [5 _4 T
· 卡路里：382　脂肪：0.6
3 h+ k5 l0 S% |, J6 _" D6 Q) f1 _· 主要用料：麵粉、色素 % W. r% k5 G4 w3 d/ N8 a
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( [$ |( K$ U3 E+ f# i5 W3 D$ _· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
1 |2 G, S. Y8 q! K養極不均衡。
3 S, v5 ]& O3 Z/ k- S: p" u建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
' m/ t. z# B, E+ R% s包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 8 Q& r; r. u/ j. h7 ~* |5 h

1 s5 ~- ?4 B' k, ?第五位　燒味
6 A2 z) S* |9 Q' R' ?7 H· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
0 f: L5 G# F5 j5 D8 h· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
3 f; p' t- ]+ |& G+ _  f· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） + d+ D+ k% N, d# f: j" p4 R
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ! Z) {0 y' u4 f% m* i8 S  H
運到食肆陳列及售賣。 7 n& I5 v# [; _0 x$ B
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 . ?$ r' c; q% T4 b
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
, z: V7 G- Y; `, L+ v表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1 S9 l" V  X! a9 n
細菌。 - J5 `' I6 ?- I& l9 J* u3 B' o, E5 [
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 G5 R! b: L* f- }% t果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 / O# s0 [4 m& l, @/ R' v  z
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第六位　炸雞排 # _. V$ M% J/ l2 \% ]- G- [$ V
· 卡路里：254　脂肪：14.5 8 H3 v& W3 Z& J1 V! v* V1 e+ I1 P
· 主要用料：雞排、調味料、食油
8 v, s, v0 f3 C( \/ a% E, j· 製法：將雞排調味後以油炸
" Z. J! o, k2 d/ A& M  L3 u0 V· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 H% {/ ?( f; \$ X5 Q$ k0 y2 c
· 建議食法：去皮才吃
* D% V1 g6 ~4 L1 O( g# f: o5 q1 U
* S- l9 Z: f8 m) @第七位　薯片（28克）
; a0 O, \. k6 N- V4 |· 卡路里：139　脂肪：9.2
+ ]# w+ j& _3 h/ F5 j2 K  ?; Z) |· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# `+ l2 F" A5 z; E1 Q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; q( ]8 R  E- Y9 W5 b7 r# a9 v
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
/ M7 R: _: b: AＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 * z9 j& i2 {0 q0 O

6 Q% K  K2 m/ i! d* b第八位　炸薯條（68克） ) t& D0 j9 F. ^& n, F
· 卡路里：210　脂肪：10 6 M* Z2 F$ C7 }  m
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- B- k5 S/ l: V4 U. A+ A4 [. @· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
( G0 E/ I& N- C5 N0 n· 少吃為妙：（見薯片）
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% `7 Z6 [; g1 B* U( a第九位　炸魚蛋
. Q8 l% K) C' |9 b+ W· 卡路里：167　脂肪：11.8
+ C" o4 m& Z. U; E# \, V; f· 主要用料：魚肉、麵粉
5 Q! v/ Q- R; S  m3 P· 製法：油炸
; p5 ~3 g! [' P' N, _6 ]· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 # K& u- b: _0 [; F: H
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 s$ H' |6 v! |% `* T- u
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。   ?" e+ e0 g1 ]+ i
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* a, K2 `9 {% j" J製，可加多點蝦米、等等。 ) Z9 R! ^$ @' e9 X% ^' ~
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第十位　雞蛋仔
/ }1 H9 y2 z: ~6 Z0 O· 卡路里：390　脂肪：5.3
; O7 e, K+ q5 K$ D0 `· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 / n2 i$ O  Z- k- h( |1 U
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ' \9 P6 S) Q7 i0 i# ^
水，
0 h# R; ]* g9 E* h: V1 |攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 t1 j# M4 f1 T1 k: K. h& R
火底面
/ k$ V' k  B% w2 ^" K3 E$ V各燒一至二分鐘。
, k( k5 Y* G  \8 p· 少吃為妙：熱量頗高
- O- ^: |4 W0 e6 Z· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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) u! C& b2 `7 {# O) L9 ^. q: |長吃效果嚴重
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& \# U8 m1 Z8 w' ?6 G, Y5 P　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
( z3 T8 B0 f3 ]常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
# b9 H9 P' Q$ K. ]+ P而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ( h5 @0 a9 p) h1 x
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
; i# W& F4 O& J5 j& k% _5 a粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
* }* {0 h; c/ \8 W! l6 [- V4 {: G' E應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。