十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 4 _4 ^/ q% D6 `+ u* m% t
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綠茶（Green Tea）
) a+ u+ @( {9 j. T· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
  i" K" {! F" i4 N! L, ~· 預防心臟病 ' K3 [5 G( i' b& \3 ]' [
· 用來漱口可防治蛀牙
% V* d. M5 m- N8 {  h3 e; x- n5 ^  p/ ?, I
三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 W* n0 J. p" R1 j' a· 含有Omega-3s脂肪酸 $ q' [/ c4 G1 @1 ~+ K' H9 ^0 R% ~
· 可防治血管阻塞
" a/ {  b: a/ \* T, m8 s& j; S· 預防腦部老化例如老人癡呆症
% [' p/ f% G" H1 A· 降低膽固醇
! q( k  j, p: T0 e# O
# n1 }8 D" R- ~  I/ H/ Y  W菠菜（Spinach） ! N) W4 T( \9 F% |
· 含大量鐵質及葉酸   Y2 ^2 K3 L. z9 r
· 可防治血管疾病及心臟病 4 X1 u6 k' o  K) n0 `) \
· 保護視力 1 x5 @1 X: h* Q: A. h9 Q( r3 |
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
1 x" v  B& h/ S* P8 \5 l" s3 ~· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
7 a3 {0 u) k& J( Y: c* ]· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / q8 ~/ l/ Q( H  @4 d; Z

, x; f( ^8 N* k: N0 ?2 t9 @1 N# [- T2 h8 e; R3 P$ ?
蒜頭（Garlic）
2 A5 A6 K& P  P· 防治心臟病
9 d1 {) l4 P, y' D( F* p· 降低膽固醇
6 ~4 Z, v: T, p1 r· 清血 # h4 O' G! l3 P$ S6 R- M
· 殺菌
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4 R' o9 Y, O# m紅酒（Red wine） / G1 b1 Z6 }; w4 e% d5 n3 n. G
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - J( e1 h! ^" W- H4 G9 ~
· 減少血管硬化   K) ?  x, ?7 }; L
· 喝小量對心臟有益 ) Y) Q: q7 t4 y- ?

; C5 X) t: P$ o. R& {番茄 （Tomatoes）
, V* K' P1 j' i· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
: m+ f. W* K& m, C1 ?3 `- y· 防治前列腺癌 4 G* J, W' |; I* E
· 防治與消化系統有關的癌症 ! q  z$ p9 m, w1 D# U2 E
· 有豐富維他命C + z5 e, @2 L" G& ]4 p2 t; N# X

6 r# Q4 t# F$ V' V, [7 \7 l果仁（Nuts）
/ @+ s; [4 G  Z0 B· 含豐富維他命E 8 w9 o4 L3 D% v+ O& z) a; k: H3 g
· 降低膽固醇 ( o" _# O- x' N/ ^
· 預防癌症 , ~& C( f: Z/ g! ?
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
( J$ Q) s( s+ Y0 N/ ^8 F0 @' e. h) v3 T
燕麥（Oats） 3 [9 z. S+ h7 V: R" f8 u
· 降低血壓
7 V. P9 F( x8 |· 降低膽固醇
6 F) H& I0 f8 k( x( o1 u8 ~5 Y4 D; j· 防治大腸癌 ! S3 E. i8 T; t" P* F, I
· 防治心臟疾病
* A, z4 }/ W2 i# M& k' X* J1 a2 g1 g- J" K3 Z2 R
藍莓（Blueberries）
7 A1 m6 [# a3 @· 抗氧化
2 }* M& N7 [) r% Q' w0 O· 預防心臟病 - ~/ P: N" d: ~! V1 _3 [( t
· 防治癌症
- ~( [1 G; \: F& S7 |3 b' H· 增進腦力 ( }! [1 r8 s5 i/ r

& t' b8 ~& `; d) H! b8 Q美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 9 k( J6 Q* b5 A1 ^
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 y, o+ B$ J  P2 A+ q3 P0 \) _
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 3 Y8 C8 @5 ~! R8 p
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
& ~5 ?' s3 w2 `$ O湄營養師
: m. T& b: d" S$ ?
7 v, u* {1 ]( F! p(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 p8 ]1 s  ^) w0 f% R
營養師) ( n9 M6 v. t) }: _9 ^; a( X* d* ?4 C
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第一位　西多士 　
, c. D- _; ~) Z· 卡路里：356　脂肪：18.8 * Y6 I+ c8 n/ \9 _9 {. o0 C, K: r
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 & d7 m" d1 z4 N7 i* k5 E& e
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   h/ G+ q$ ^2 M3 y0 G6 V& m
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。   }& v( L2 o% B) X
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 . d- M& ?$ l* O6 V
的飽和脂肪亦高。
, F! a9 K1 }, t) u· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
- s2 y: S% G( |# i* b上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( X5 p( E" ^3 O: {5 r/ w7 y* q
* X; ], Z' V6 Z8 ^; J' @
第二位　蛋撻
4 K4 i$ Z+ T9 O" U$ T· 卡路里：245　脂肪：15.5
5 z; K; W$ q; n# U3 q, l, W· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 7 I$ u% T. n$ r% D4 O/ L' ]' {
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， * b$ D3 }/ ~  `$ K. F$ M
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ) ~8 ?+ Q" @1 s9 p0 q6 H5 ^
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ( x. ]( ~7 ~/ N' _' Z2 @( C
皮，然後以 400度焗20分鐘。
' T. V6 O# w" Q$ N' G+ n  r· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; i6 M6 ?" F- [( Q- O5 @4 K1 o
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
' _- }8 x# R+ y$ O: Q; R吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
' z; H0 Y- p' |豬油，並減少糖分。 : S) \# m8 F1 H  b
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第三位　雪糕
6 v8 I7 A$ E( G  U7 Y- I7 [· 卡路里：193　脂肪：10.6 0 F# ~5 ]6 r, N* q; p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
5 C- S. i2 _( O: u+ C" L- _: N/ S· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
/ z4 w: [/ B2 U" x+ f% l  R) K& v用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ s+ D* H& m6 Q9 C! v3 F0 R
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
& O; r) D. G+ N' L0 Z+ m' k( |; x入冰格冰九小時。 & I- b7 P' j& C' |  @2 I
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
3 R# N2 }( f5 H9 k· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
+ w/ |2 k" J3 z% O· 卡路里：382　脂肪：0.6
, W( `) ]+ d% K4 H: z/ [( N4 Y· 主要用料：麵粉、色素 % s+ P# r6 e' G
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 2 j" v# g7 \3 D. X1 {  r
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! A& O( B2 w# ]$ E( X
養極不均衡。
! U4 A$ s- C$ C6 }+ N) T建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 % b; p# N. c/ u9 Z, Q, F
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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6 P) w& J( T" U( q* A! A+ G第五位　燒味
% _) J* h9 x. `' n: H1 j' {& Z· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
$ e( ?/ S& i9 f7 N( ~- S6 b' h· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
( _( {& p/ I* n" [9 ]% B, }· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）   O+ A" E! X, ?: m1 D8 W( n
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 7 p# {) y: o1 Q- N: n
運到食肆陳列及售賣。
. S- ?; a5 K' {( m* d+ k6 V5 Z少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
8 ?1 ~1 [/ F/ N0 M: Z的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 @" z0 q7 k2 b# F3 j
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
5 T4 a& i6 F2 u3 t0 g7 z3 R: k細菌。
# `. U2 `5 C5 p( J3 ^9 a5 y& W建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 & a6 U. M! U0 C& I3 K: z
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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: h2 ~9 Y- D# S2 l6 S6 r. _2 L  f( o第六位　炸雞排
( B! q" Q' g' Q- J) Y3 `· 卡路里：254　脂肪：14.5
! t0 D/ K( {1 ^9 ]1 U% q· 主要用料：雞排、調味料、食油 0 R5 {8 r: m0 [- A. \% g
· 製法：將雞排調味後以油炸
4 o& p% g3 r. E" Q# N5 _· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
' g) J- U8 _9 ]· 建議食法：去皮才吃
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* N4 k: S. y+ p1 y3 I3 M第七位　薯片（28克） % e4 ]5 U, a. h4 S
· 卡路里：139　脂肪：9.2 / p+ z4 v# O4 i4 _8 m; i: i
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, l5 \2 ^7 L- l· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
/ P1 R" S1 Z. P) x8 _, R1 i7 `$ r& s· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
  w4 R$ q, \( S6 ]; \Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 8 X* w' \/ [4 x/ `
· 卡路里：210　脂肪：10   [, Z/ o3 O; N# b  h
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 Z; b8 C3 {5 u9 o" ?* i( L
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % q8 J  Q0 Q7 u
· 少吃為妙：（見薯片） 4 o' ]5 X! c0 j6 P: S

# M9 l1 o6 g9 r  [& F* W- s第九位　炸魚蛋 . p! z7 o( r+ Q/ i5 t9 _: W
· 卡路里：167　脂肪：11.8
, G8 A5 G3 O$ r. u  g4 J. K  Y0 K· 主要用料：魚肉、麵粉 / P1 [% Y: G* j9 Z9 I
· 製法：油炸 . R, i; W* `8 l" N/ w% d
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 * w6 M; D0 J7 R& J: O
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / J$ h- a" h/ J4 {9 U4 A
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 6 `1 S! J- n& v- x9 v
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 , V. ]  W9 E2 f  N
製，可加多點蝦米、等等。
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6 l7 H  n- c. s9 y7 C0 o0 [6 Z第十位　雞蛋仔
  Z  ^& t) e, o2 @/ b+ \· 卡路里：390　脂肪：5.3 " g5 M( C  r; Y( D1 `5 [% `
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/ O5 m6 _7 a+ O· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 Y) b0 x! q! e! m
水，
4 t1 E  q: v- V  M攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1 Q* h- C  l4 m& L: s火底面   D/ ^. _( |4 Y$ v2 d# k
各燒一至二分鐘。
" {& R) g! ?* v4 B2 `1 `$ V* Z· 少吃為妙：熱量頗高
- E( l8 B' `( Y% m5 T· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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$ E6 ~6 Z, u. P: u長吃效果嚴重 % ^3 H$ j5 N- H2 e9 }. T  L
# W# W! U( c! T3 S2 L  k
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
( ^- i/ g2 o* T: M: b# F/ m! H, @  o常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
. O* L& \8 v8 {8 Y# ~$ p$ Q而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 3 w) V* [+ u( B2 v& ?
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 6 l4 c. c) d; L( W' y

6 X% w- S4 g0 ~: b/ E' n% n　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 3 D+ {& f# k2 i
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 / q6 V8 E. o: n
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。