十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: % z. e. ~/ h+ W7 s) b7 f" K8 O, ~& V

5 Q- m: u" w0 {# U, M' |綠茶（Green Tea）
: o; Y7 l- J. J/ }· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
' }$ e: t* m, i8 t% C* f% m· 預防心臟病 1 a# I2 G( y4 j/ t3 {- F# |7 [
· 用來漱口可防治蛀牙
7 {0 o3 v7 C, g9 U' R  n( u+ T6 q3 a# i. ?
三文魚（Salmon）又名鮭魚
0 S! z( R2 i! M5 J0 R+ _' F2 e· 含有Omega-3s脂肪酸
& [$ z6 q7 P, E2 }; f· 可防治血管阻塞
+ Y9 |4 S/ @; S) d& j8 Z0 }' A· 預防腦部老化例如老人癡呆症
& O4 O3 ~/ X; L  M· 降低膽固醇
/ A* R; i  i7 D% c: w4 N" z1 T; I9 \; B% h
菠菜（Spinach） 8 t( l& O) X% j( Q9 P
· 含大量鐵質及葉酸 * P- U/ S- ~$ C
· 可防治血管疾病及心臟病 , a) e: @7 E! K9 ]; U) v
· 保護視力 3 j: }! v2 [8 Q
· 熱量低
0 C* M& f+ Y1 A3 f  H2 [0 a. ]; t1 d6 z6 }5 X
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 7 l) ]8 M/ O6 w  F# a
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 C  p! a+ N& ~; [
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ; E, [2 ~' B& m! m. U* M

( _1 \* a, J2 _1 k6 U
( g0 h! `1 w( G1 q蒜頭（Garlic）
. t9 r  x8 Y8 t2 J· 防治心臟病 $ |! `' h: ], d4 m. L
· 降低膽固醇 / D. K) U( W, L. `7 b, E- o
· 清血 8 D9 g, r, b. u$ Z
· 殺菌 : I  a0 V4 x" D8 d- B( ?8 ?
0 K# J7 B8 \) P
紅酒（Red wine）
% f# v" l/ K% a% L& p! P: q5 _· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
; x( Z" w( a" q5 z# U  W9 O· 減少血管硬化
4 m5 v, r/ ^8 {· 喝小量對心臟有益
( D7 e  }+ |: D/ B
/ |$ q; U/ N/ y& @番茄 （Tomatoes）
7 E- h, N9 q  W0 `. {· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
! h1 }! c! x: N8 f· 防治前列腺癌
/ T5 C: Z0 ?; f& n$ x· 防治與消化系統有關的癌症
. L3 A8 {; _0 P; Y) ?· 有豐富維他命C
2 ^: v9 d) |% i1 K; F# w
# h( n! Q, h$ v( {果仁（Nuts）
+ W" \4 z: G$ B0 G· 含豐富維他命E
$ S0 f7 c( C, c& m+ X' G· 降低膽固醇   X: z( J  y, ~
· 預防癌症
) z! P9 r% q& y( h· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
% x, i& N: p. |) X
- ~  ?  f, q; \& M; y% H燕麥（Oats）
1 n( p; P8 L7 a· 降低血壓
8 ~& ]7 ]$ {& y- o' n( x( ~· 降低膽固醇   M) X( p, @1 z' p; U
· 防治大腸癌
2 a5 Y3 T$ w. |7 d· 防治心臟疾病 . o+ j& d0 e+ p! v  O$ \8 l
% v4 X9 N, G4 f  b$ K
藍莓（Blueberries）
% t- C1 v+ W; [5 U' e" P! _0 m· 抗氧化 0 Z2 B- i& U' E- W
· 預防心臟病
8 ?' W- {. B; l, T" a" h! J· 防治癌症
+ ?, ^! k9 ]: Q# \; c) I/ f· 增進腦力
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8 t: t! }8 @' \3 f8 o9 t美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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3 W. j+ ?! t! X9 d知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   _3 {- m$ |/ u
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
( a( |$ g' w9 G心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 # Q- E# y/ {+ |3 P$ f
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 2 U; U2 S/ C7 z' {9 e5 e
營養師) ' x* x' ~- D( o4 R+ D+ V

( s. G. ~$ L$ k. s' ]2 F/ M9 t. |3 p4 K$ P
第一位　西多士 　
! Y4 N8 Y3 _/ @2 T, C· 卡路里：356　脂肪：18.8
/ \0 I  e" c* Q0 s· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 8 p0 x5 t2 H  n% d  @: a
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
4 I: S1 P7 t9 A包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
3 ~& k9 C0 e. z; ~4 l· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
5 w9 y% J$ X! g! Y! q的飽和脂肪亦高。
) h+ f$ {8 z* u· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
0 X" m4 I1 S0 m* P上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 ! b% ]% k4 f6 y$ }0 A9 N& N
· 卡路里：245　脂肪：15.5
% n* \: \* y; l, _$ T. g· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
7 u4 u2 E! s4 H* I5 V· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
/ L- O: R3 t2 p7 \- ], a糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
0 K5 K  S8 [# Y/ V$ R餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
3 f2 g# M( {& ^7 ]5 s皮，然後以 400度焗20分鐘。 / w" m$ D6 w3 R5 `* d1 ?
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 " r' p$ l& q) k" d7 |
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
. n" D  W% R0 }2 j+ o+ h! d吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ) w) p, g) {+ t/ O
豬油，並減少糖分。 : n6 y) q3 P/ }, O% X5 O4 L5 b

6 a, Z& _4 z0 p8 e# {第三位　雪糕 9 z) ]  c+ F; e4 H: q! X
· 卡路里：193　脂肪：10.6
' T5 I* z* P& W) ]* @· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 % }; s2 N0 Z; F% O! O2 U3 R; m/ r
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
  Y! p* n4 e1 R8 D* T用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 0 ]2 w7 a; \% N  H4 o8 V2 w: y
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
/ q% z" g' e) z入冰格冰九小時。
6 _. o- H  ^$ z6 J· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
2 |! ~7 f. L3 A) b1 M- C· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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4 j! I  ?" r3 ^3 v第四位　即食麵（100克） + H7 t4 F% \5 z% j+ |, R6 _2 t! Z
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ! s6 ~5 H, }; @: v2 {, d3 T
· 主要用料：麵粉、色素 0 V; ~# J' S0 a! m* K, l
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 t9 f6 h: x1 q% c) B) z
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
3 O; k4 T0 ^: y養極不均衡。
4 M: J: ~+ Z2 R" `" a2 K* k建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
  U6 [  h" ?% y) N- B6 w* a, i包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 # Z- p6 j9 S* s

- }  z* d& L2 K# F" ?' h5 c第五位　燒味 # e, N7 M  j: R' f4 q
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 E( _6 \! V+ @$ M
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
6 J6 p4 |" r1 |" @4 U9 x( J+ C· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 4 E! J9 R6 F2 z* E; o' l3 D/ T
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
2 ?. O3 n' B; D運到食肆陳列及售賣。 6 h$ u+ }6 c& `* X5 ?: i$ a
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 + g+ d0 ?+ @4 N/ C7 `
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
' h7 M( `* g' ~( b4 r表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 5 `; z- q9 K2 c6 l  B
細菌。 * _) P( K' N9 e4 a' @$ `* C# I
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 U  V. _8 [. m- a/ ~果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) G& e, h3 F, x# U( g! m

! f/ H0 [. m* b/ w6 y第六位　炸雞排
% R$ G  s* ]6 ^% |· 卡路里：254　脂肪：14.5 6 q7 O/ w0 Q' O( I& n* d' p* g
· 主要用料：雞排、調味料、食油
$ w$ k5 @. o' {! D" `9 T# R, [· 製法：將雞排調味後以油炸
- K5 a# p$ s* H2 K* l· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 . x0 O0 j' M  G% B+ }9 I( u2 E
· 建議食法：去皮才吃 , k3 G$ w# S* |8 a) V

4 O* {- j( l8 c9 p# Y% |  U; L: r第七位　薯片（28克）
$ o! K2 a( R1 V; e- {( K/ s· 卡路里：139　脂肪：9.2
+ B2 d& N+ g" f% A. ^· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" K( E$ L; A! S1 X0 ~* l· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
" d; T3 E4 d& t& A· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
, K# K: @$ i5 ^9 S, U8 q" f' gＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 9 p, x9 \' p) E  m8 V2 ^7 S. z! p

7 l# c" h9 H3 l( n2 Z第八位　炸薯條（68克） 3 b2 s' A( N6 v' S; k
· 卡路里：210　脂肪：10
! ~" c+ k4 @0 r/ U· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 a1 }6 o4 l) h& _! e
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 c) U4 B. c5 h6 u2 ?6 G* g5 e· 少吃為妙：（見薯片） + @: i8 I" ^$ H: \2 z
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第九位　炸魚蛋
' n& \9 p. n6 |/ v, F· 卡路里：167　脂肪：11.8
5 |; Q, n3 M2 }' }. W· 主要用料：魚肉、麵粉 9 T7 K% T7 @8 f+ `
· 製法：油炸 2 x- T7 U/ m* d* |. E: `( L$ r4 t
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 & r" v0 p$ {( }
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
% r& U7 o$ `7 l0 J" B7 k成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - V& g7 x* X9 c( k* Y
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 e! J$ ^$ O) n% R: F
製，可加多點蝦米、等等。
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5 M5 `- c1 c2 |4 w第十位　雞蛋仔
# N3 j! t% k7 K: x: }6 {- d1 g  I· 卡路里：390　脂肪：5.3
/ a5 Q! b+ p7 F+ D· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 1 w# b) T; _# f  {
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
1 N; J7 S0 q1 s# |水， 5 j& t4 E  j) g
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
" F0 S# E+ m. q火底面
' {) `, T. {( J+ `( u3 d/ L各燒一至二分鐘。
# F, L: J$ i2 L4 O5 w· 少吃為妙：熱量頗高 * Z& i9 p8 M  A) S1 x3 Q: S' I$ K
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 @7 o# y2 |9 B2 u2 p9 _6 A
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長吃效果嚴重 ' Z5 u- I/ v; C5 I

9 l' z) {/ M8 R* @( @- w　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
* I" U0 o1 [( V* L" h3 ^常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 2 V0 g" ~1 ~6 p: `9 k' P
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎   L& y+ z9 g: Q8 C3 f
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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% Y+ }6 V1 [: Z7 u) Z　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ' d; b( W# {" A
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ! Q$ L, v+ G4 y  K: g, O4 M! |
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。