iori719

選用新鮮的咖啡豆。
3 |! x( b0 J- a& t在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。/ k7 v$ c$ u" N3 B& S' L1 o

/ N% ]% E& M, O 研磨的程度。
( ~0 s# G$ c. _7 M要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。
, n0 h& q% N8 A1 [2 S/ }
6 z+ p! S( E; i6 J6 ?+ `. b新鮮適溫的軟水。
. X; t: ^. Z% Q) o4 G咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:! A! m5 A) j- L+ g0 H
3 _! q" `9 G& E8 z% `

( y  y0 b6 z/ YJohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

% Q" P1 K+ b2 j4 I
  R0 `% w6 G1 Y# T" s  KSorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.5 S3 |3 b  K1 |
Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  * N3 R8 ~% V0 r: M1 U3 Q3 v0 O

5 c9 K( H* i5 @' _  o

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:6 X! ~0 @1 c: h- K5 V
咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

+ R* V# q& F$ ?無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。. N0 Q8 h; i+ M. N5 P
5 f$ {' l- X0 Z% n+ T. U" T
我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。. d. O# ?) ^3 G# o, e; K
2 O8 d$ W0 z& J* b4 _( Z. {
至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。
- {; ?' t0 M3 ~" b" Z/ j& g: q& r6 m9 _% ~% |% _% @) q4 t& O/ w9 u
點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。
- A1 V: L, h& q. w
& I/ @8 P  ]% u* y; K7 p自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡 ) j6 {" l" k% b4 A

, U: j. v( w% Z: ~6 V在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。% I' W; V6 H' `0 E9 z# K3 s

- ?) q0 A, F' f4 h: i
( z6 f" r# D# s2、放足夠量的咖啡
, R: F4 `+ Q  Y
2 {6 z* I% b. F( b7 u* R咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
/ L( q1 s1 q$ q# ~7 k5 ~% n* K5 a0 }+ s. f3 E
3、合適的水溫度 ( @$ H" C8 b3 e/ }/ ^
+ h. c9 ]; w& _/ Z
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
) k2 `  ?* l  t. m
, |% e( B; k- N- t0 U; b5 N; U4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 & [+ Z( }1 {6 [- u

! d2 M$ t  L' N% @4 f千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。; [: ~; I# s# V/ v& U' B

6 @- m4 S/ p& t/ z; s$ h5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
" v4 O* ~2 `: s6 y4 b, f8 m" _  ~5 `  L9 t
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。! v  c9 u; w. [. h" \# |# g
% m# P9 t! O: a  \. w- t
6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆2 u: x: P0 o2 h- o; w

' T4 s0 _' {' o2 [& ^" v. P「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。! d7 x6 u2 m7 M% v) O2 W0 [( @
! h$ W$ i' F( u. j; ~  J; [* m
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]