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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅- L ^) V! y6 g4 C/ e
% o3 o% d. S* v0 J
% J3 T1 s/ n, L* g, p2 `
材料
8 P2 X2 K: y+ w, e0 D
: y. s1 d' W+ O4 U. I$ j+ `( _& \上湯 - 1公升 8 J' }* Z# ]# H! E9 @- }
雞胸肉 - 100克
+ y' k. \2 N# X5 Z粉絲 - 30克浸軟、切段
# }' G9 i$ D" L% B; T- b r冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 . d M5 B$ ^: J; J
雞蛋 - 1隻 5 s! e& H: r) ~" y+ L) A, Q6 [
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
" E9 S7 z2 X$ |) S2 @6 G+ y
, n" h8 ?+ W+ d9 {. v$ Y/ h6 t0 `烹調:
0 e1 w- Z2 Q# z$ Z8 x) a( u! V6 |5 ]( q) Q D& A
1 將雞胸蒸熟，切絲。 % Q0 G9 Y5 d" `' U$ g8 M
7 w$ F6 F5 Z0 x9 N$ O5 N
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& }6 G" Z1 \* v1 n* a' k' y! r3 j. N, I' c7 t8 }
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! [* Z% ?5 C7 z' ^
. F8 p+ j* Q, t7 n4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 . m% o, V8 P, {( K4 i
6 {; V) T) v( @8 j2 S9 H; G
/ n& A1 X' |0 _-------------------------------------------6 S7 X' p' s* ]4 n$ t
煎薯餅:
- D% }. W+ N k2 T$ h" K3 d ~-------------------------------------------------
w& N: q6 t9 K" v: a材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，7 w( U* [- u3 e( ~% n2 X
/ W4 f2 U7 Y5 L
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
: I/ i* L+ Y4 {3 q
. F$ e% x7 a( \- {! V做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: o' d h8 O5 e% l
# g/ y8 r* O% ?! l9 V9 \二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
% a* g" o& z) X+ ]8 n+ h做成餅狀，放油鑊煎熟成可。8 _/ d8 f, x4 ?% |4 d. T
# V1 [' ]% u8 s( `( p0 N3 M------------------------------------------------7 _. H% a4 v3 s- i4 ?0 R$ o, W8 J
椰汁凍糕
, ~5 ^* V3 |" d0 J5 F X6 M, a3 f/ C' H* r
材料:
0 q; U2 Y# I* q: ~& ^; q \水 / v$ I6 {2 X& u
250毫升 6 I; D2 c7 m; W" L2 W3 J
砂糖 125g
3 h6 l5 s" @) t" L5 W魚膠粉 25g ; w( X8 }) Q9 [8 e: Z# l/ {- v8 J
椰汁 250毫升 ' s+ n9 s* b- W3 R
鮮奶 250毫升
& y0 m; s" |$ p8 m1 `3 b* k9 C蛋白 150毫升
; m# k% i& h Z1 `# r* h3 {' A8 D6 S, Y' }4 u9 x) Z: P9 M, Y' ~$ ?# N
做法: ) Q8 U& H* U2 I" ?$ D- K6 D/ n7 |
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
9 D6 h. y( Q* \! W, e( l) O1 H5 W1 e# [$ a5 ]+ r( Q" P, Q
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
9 b/ V% L( q+ w& g: Y
- @% g3 p+ ]3 ~! V$ n3 k3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
3 `7 h/ I1 ^3 ]! A8 i心得: / X, S3 G7 A" w0 @1 q' m d8 X
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合./ g: A, n+ s4 q- }( E5 `
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. $ n; M1 {# ~' X$ j v
-----------------------------------------------------
% @# z: K% a3 ~ D% D( \楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 8 X3 w. K. p: R3 F J
3 w4 ?0 x: z9 `- Q
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
" ^2 B8 B+ l' O# q2 s1 i' z
; N( P( Z5 v/ h做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
4 E2 g1 U+ h1 p) D& @2 a7 A5 f; U( b0 }* v7 G4 H' ]6 l
-------------------------------------------
, S8 b0 v; G% o$ U蓮 蓉 西 米 布 甸 + y8 }: R" ^$ H/ e/ W! @7 E2 T
$ a6 B. H9 i; `
材 料：
1 S3 |6 C' s5 W' Y6 e' t西米 100 克
, ?, F! P# \- C水 650 毫升 & V) n( _8 j" E. k- @2 q5 k
糖 100 克 ! v9 _+ ]" v! G# Q
牛油 30 克 ; @) w' S" V3 M! e3 ~. _
蛋 2 隻 6 [$ m) I4 F, S: D, b% i% H
栗粉 30 克
- h) C+ _- l2 N1 _. i9 A. ]; c$ i吉士粉 30 克 4 q# K, z; D& Q3 D, e$ Q
淡奶 75 毫升 , Y, A s& m" R) _9 b2 ~
蓮蓉 80 克
$ Z- h) Z( {( _8 n2 x2 p
+ s* q" \0 b& m. [4 x) F; ~7 K做 法：
" s, x% N+ Z k' M/ O6 W1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。( G3 N& X) l) M7 }
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
% U7 T N9 r. S* b4 N2 A9 f3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
, e) a; B- n# H1 v) [5 Z; e! [4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。% T2 u1 S4 q3 M; z9 x" @3 I+ p
* e: v2 R+ G2 w7 n; N D---------------------------------------------------
- a. S: t6 |! J+ g糖心朱古力
" [% Q' f0 A, {% ?, R- C1 P% }8 T/ R5 a2 d( B# O
材料: 份量:
' I: ]6 v; T9 }" H牛油 100g
4 }. Z4 i8 d# L$ s3 A& E( `; D7 H忌廉 50毫升 " x( e8 D7 z8 y
黑朱古力 350g
* x, E% i/ P7 n6 O5 q# L, c濃咖啡 50毫升
* r, F- G+ z3 C0 l白蘭地 1湯匙 " L; o' n4 E, A" n
即沖朱古力粉 適量
8 b" r3 z# h: _9 `% F: k" V! [
; {: @* N' ^) Z& C9 E5 J% e0 i4 z% I" t" ]/ S& f
做法:
3 {, Y" i" a7 }/ ]將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。5 {7 p5 z: e6 O* x! Q7 r% ~9 I3 [+ u, D
1 ?; I# d2 F* c1 w7 N( I; v
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% E( f. V6 V! V) `# n" B k1 d/ n2 w0 j. k) {3 f
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即* v, q: ?+ ^1 F: v" O8 h) e
可。
1 x& S* y% O. m0 Q. J-----------------------------------------------------------
8 X' x' f: V' F. |4 D% L鮮奶布甸
H# T; d ?; w* S; T ?* j! u
, h: N# o8 [3 ^' p. a+ k材料：# j. k" d, l) b) V S
- S4 U# @+ D. ~3 ^" c
牛奶 450克
; k m& U- r) v% I4 D! ~5 ^糖 45克
1 H4 B) D6 V: n+ F9 {+ M蜂蜜 1大匙8 i/ q% L1 [' h4 t6 W. a
蛋白 2個
" K2 z6 c; c/ x1 T w$ W3 M鹽 少許- y8 f% Y. Y# m1 E
7 ~& {4 c. I) M1 o/ ^2 `* _1 f& Q D/ H* R8 E; Q
作法：
: G7 ^0 V7 A/ F3 Z, W
. |& Q1 R0 Q! e! r, C1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
0 Q3 m( n, A- z C2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。& P: ~- w5 Q4 a5 B; v/ e) \, d
3. 中火蒸10~12分。) a" Y7 u8 N( d1 A7 m j/ i
------------------------------------------
9 S# S. `3 B6 L) ]鮮奶燉蛋白* K6 Q T1 A4 P' r) Q6 @$ O
z( R% t, D" P8 N8 _9 d
材料﹕２人用 , A5 Q# l, l: e, D7 Q0 e
蛋白 ６隻 4 R# P/ i" K9 |2 o& |1 N* d
鮮奶 １/２杯
5 H% M% K( @) l( i5 p清水 １/２杯
" z8 E' P% V5 h6 F" d* r糖 １２０克
* l7 V1 s- P* w) Q U2 y6 s5 n+ F9 T1 T
做法﹕
1 A' Y c( I% \8 ]) d5 D1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
8 j! a5 J5 l! p2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # b3 C, @# O' `9 {! f- Z
3. 燉１２分鐘即成 + o& P6 b2 U9 B3 B3 a
------------------------------------
. ~/ u7 c% g, c雜 錦 蕎 麥 冷 麵
& A4 o, t7 W- c+ @6 U1 n6 ^: R. A, |
材 料：
) b( p# r# P: n L; d2 兩雞胸肉
* g) H/ q+ x7 k& e% ?2 C8 Z2 兩青瓜
! M% K k; l, i1 兩紅蘿蔔. s0 J0 r$ x9 D
3 兩蕎麥麵條
7 q& m8 O3 p3 K& D; E+ e: B
+ R/ ~# P7 Z9 D6 r! ^1 x- c7 e烹 調 方 法：8 L5 h6 k; O$ }4 [, Y
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
. |3 u4 y& H! K7 i* M, `% S: C2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 . y: [4 z/ e( F; l: X
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
% k3 N/ H& O6 G6 `5 e* h% D: u4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 / ^4 T7 a# A" j# N
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
+ Z- g: }" ]5 F-------------------------------------, Z+ h6 ^9 q/ P' J
簡 易 芝 士 蛋 糕+ W8 D; Y; X- N3 P! w
: _8 s8 _# L' d9 M$ T- T) U) d
材 料：
7 x2 _4 P. D' I消化餅 6 塊 3 d1 |- P5 n" j% s- ~% _
原味菲力芝味醬 1 盒半 ; B! r7 d1 c% [8 y
煉奶 1/2 罐 " \5 o6 r: `- k9 _; B7 n
牛油適量' s9 A0 _+ N4 {4 E4 w1 M. Q
6 p, Q0 T4 n7 x* r
做 法：
. H0 d: j# M3 K: m1. 將消化餅壓碎成粉狀
" j% |* c: a+ d" U+ Y2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
# l! g, |8 z3 e3 A+ N2 a& y1 R3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
& b, T0 J0 _- a% b1 }! i! ]4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上& `" |% x# P( v* m- r- {; h8 H% u
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* |3 q) e" ~( o# Y! v8 [+ y+ ~( Q! O6 M# @, f
---------------------------------------
5 C# x8 T1 E6 ]6 R G0 m; ?雙 皮 奶
" L5 E- O/ V- D* {5 k+ o9 I& n2 F+ E6 |! x: o Q3 A+ ~
材 料： ) A; F4 K2 _. V" S4 z( p
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
7 {5 p7 z/ Y1 G0 ~; ^; |' @雞蛋 3 隻
4 Y) G Q7 z- ?, R幼砂糖 4 兩 0 T# f' c& x, b; _5 }
白米醋 1/3 茶匙 / j5 K6 @6 B0 D h4 c
R9 P3 y& J) g, V9 W) @
做 法：4 V( w3 k7 E- f0 V) R7 f
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。& ]- [- f# Q7 P7 Q/ |
2. 待凍至表面結成一層奶皮。2 d0 a' b6 }# `) h% k7 W4 w, Z2 A
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
' O& t7 j! E$ {: V; s' a4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
1 @" o$ w Z! u: A5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。( F) @: I+ l! ?
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
; S4 T7 n5 r b$ w2 @ N( V7 K+ z+ F1 D5 p7 f$ J& u
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。! l$ b9 M: i+ L3 c. }6 ^
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。/ J3 ?$ \7 C2 @% I$ r
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。# e$ y/ {( x9 ]4 o% q) |$ R
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。& h1 f# j0 F$ l4 D# ?# X
-----------------------------------------------------* t' D: ^2 }6 g: ~! s
糯 米 慈
2 u% o5 M ^& j! ~) h4 g& B# a& p
材 料：
) @ u1 O8 x' d9 u7 M7 @# q糯米粉 100 g
$ q4 q9 B0 Z" { x8 _4 t, R豆沙 50 g0 j. q% N p* M) H
練奶 3-5 茶匙* a, _; k+ h4 N0 Z4 L7 e2 j
水適量
1 |) j7 e0 }" a: R0 J T耶絲適量
% A! W+ H; b0 b+ @$ G. [& i: m
) B0 X0 Q0 g. B3 L- z$ X6 b做 法：
: i" ^, k2 }6 }1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
1 x7 ^, _) V5 P, {2. 把練奶混入粉團中。
5 F! c3 [- o' X, W3. 把粉團搓成長條。
- S7 g2 }+ z, ]! g4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。) }# K* |4 O0 q; u% a: d. [
5. 將豆沙分成若干分。: _5 a; |. w7 P- j7 |
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
! k# U' e* a* ^5 h* ~% K# l) U7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。! A9 ]2 ^ V0 m3 G
8. 灑上耶絲即成。 |
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