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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅0 o" e# d1 K& T3 k
# }5 v3 F4 ?. f8 r; s* L
2 {5 I: ]% y5 m+ Z l% O0 ~! T8 f材料
' N8 C, ]1 ?9 J9 }5 X) }* n6 a$ p
上湯 - 1公升
/ v: u9 [- j$ L, k& {雞胸肉 - 100克
8 y8 u' J$ E, u" N) _粉絲 - 30克浸軟、切段 2 V# S! v/ c f
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 e2 S4 K6 s$ A& V" F雞蛋 - 1隻 + o; ~% _; G8 ]- t, @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 o' k* |/ z I, X; h! G& k' ?" l! _) I% l
烹調:
# ^8 I* e! V/ ^9 Y! q+ b6 y
# Y" H7 p4 M: C$ h9 u- n1 將雞胸蒸熟，切絲。
2 v; a1 A1 b- w1 p3 t1 X4 a( r. k7 ]. @" r
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( s/ _7 i0 i8 L
; S1 w" D+ \6 i7 ]' O3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, ~1 ~9 H6 g. R( h! b/ p7 }. H9 _- s6 Q$ \5 D% s) O+ d
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 L8 r }% {% O. P+ G" U
% H2 ~+ m; U" C! | y7 p
+ j6 j+ n: }+ n% |2 G; ?3 u4 [-------------------------------------------
5 X5 s' s) x+ X$ A' q' o5 n煎薯餅:
$ ]) e$ @3 K; g& `7 N6 T: q1 |-------------------------------------------------
6 w. s2 e2 }+ I: _材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, b' {% P% b* |) P7 H* f
' i' R. t& b/ q0 \9 }* Q; L% k
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, a) E- N1 O% N; Y8 u* x+ g8 \
1 E1 q# D1 f& d( P做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
! X P" V9 m# A( l6 f2 u
9 Y, P) {% V2 a, [8 d y Y- o' T二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
; p/ a5 X; C7 Z0 v+ _做成餅狀，放油鑊煎熟成可。/ L3 n$ _4 o0 R. I s) [; u% _; J
9 _7 t' P6 t+ h2 T, e0 T x------------------------------------------------8 R, q" q" @4 J. {/ p. a: Q
椰汁凍糕
5 o$ L1 i6 \5 s" r
' ^7 S0 m1 J4 y3 Q- D$ g材料:
. \ p! l$ q y; h水
. ?$ V3 [" b- ]0 R' A& M250毫升 , l0 r& {4 p% O% d, q8 j
砂糖 125g % n+ Q1 [/ m; V: j
魚膠粉 25g ( S5 E8 p) [( Y( p
椰汁 250毫升
1 M9 ^- w/ v( ?* _. q/ J p鮮奶 250毫升
2 b$ |! O# H- u! M( C" [: F蛋白 150毫升
4 S+ b; [% u: V* G! C, ]7 c4 N5 l) `& B: W/ z
做法:
& T( i. k& f) t2 p1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. " |* _5 v- C" z+ L2 Y. y
3 V' N1 j& s" K8 {2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ; p3 m2 b1 E: E2 P, y$ v2 B
/ c% {; E" p0 I( p/ W9 W' _- e2 S3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ( h% E% D3 l X' i. k- t- y
心得:
" w7 C. X' p! Z- \* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 @) [$ U/ r) }* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 \( u" M$ A; I% U2 {2 P-----------------------------------------------------
" x8 A5 g) c" Z4 d% q! N楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) / ]% J9 u1 D0 i' f' z" T0 K z
/ J% M7 Z0 t4 \8 l5 b
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
: {% Q% D. ?3 t; U2 w/ U k% i, u* A- t. g: c1 K. N' I
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 0 j+ S- W3 p* L2 S1 O/ J; |7 L
- m& }5 M( `' a
-------------------------------------------
1 G5 h( A. d; |( r h" M. s蓮 蓉 西 米 布 甸 + U" E9 ]) e+ P+ y4 t5 n6 G/ T
, u# t' l% z& W0 M9 x- Z: a8 ~; Z$ @材 料：
; F- R) a5 O$ G; L- U" \3 D# F西米 100 克
4 Q, V8 i. ?: k+ a- }3 _. x5 a4 W; I水 650 毫升
7 I/ o# {# {1 _# d- L0 K2 Z糖 100 克
: u! Q3 w) W7 F, R2 h$ u, B牛油 30 克
9 H6 s& }. X6 Y4 Y6 e+ C( r蛋 2 隻
2 i) d. d! ]6 O栗粉 30 克 , w1 w: {. j J5 m- V2 n
吉士粉 30 克 ) K' i# I8 Z) M" e
淡奶 75 毫升
8 F3 L9 N$ j5 U+ O9 k蓮蓉 80 克
4 I: f9 {: i: D) r$ x& H0 T. i5 x* {% ~, J' r( q
做 法：
9 x# P* {4 a C1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
9 y* r9 z+ g+ }/ Z& s& X5 H9 I2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
q! i1 r6 R# R3 U$ D8 P5 T3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
# d4 |: C. l" S4 F: K! E4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。- W$ Y0 r' H7 C; R; `
4 ?8 A/ c) s3 S. T: S---------------------------------------------------
, b- T- p2 ]) i糖心朱古力- l' T0 n5 T" C/ H7 @( s1 r* s! s
9 }" t% t* ^, c& V8 A0 H1 l: b# n材料: 份量:
8 Q/ |5 `! n* n/ N$ c牛油 100g
3 T5 Y( q/ \( C( z7 Q3 a2 V忌廉 50毫升
4 r6 {3 P) c8 M/ o+ p7 l, i黑朱古力 350g
: `4 w' d" h) @/ N! s8 B濃咖啡 50毫升
. v5 ]% a! |$ E- n+ E白蘭地 1湯匙
) p5 i3 }0 u# H; }3 x0 w: [即沖朱古力粉 適量 + k: c0 \% v( \1 d. }9 J! I
* M3 G' R; j9 b' d$ Q
8 {. g% _1 |& u- g9 N$ Q+ [
做法:
9 i5 k& F1 s1 J4 N" P將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
. p3 k4 S4 c8 h$ Y* s5 n
- C9 r2 Z9 Y: B$ i+ S5 [: @; X2 E; ^在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
' @6 F- }5 n$ O; T" p4 c+ P& v1 h) @- R6 ]0 e+ l3 d& X3 J/ o1 P/ m
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
1 x1 t; F7 E; N) @) r可。
# P6 T# F' k8 z) R0 p4 k9 U) w2 t% I-----------------------------------------------------------
# o; p- q$ m6 l3 J鮮奶布甸 . |1 a5 M3 x: _3 {6 G+ S. G$ u
; A& ~0 O3 t9 r3 x7 K材料：
" L6 U4 B$ x9 u
' i4 w/ z1 k. T( S牛奶 450克
) T8 w& ?+ a7 t4 B糖 45克
4 U/ Y1 ?2 n% J0 E {& |. o+ J0 e蜂蜜 1大匙
, S+ S# L! }2 P9 _蛋白 2個 % @) U6 C; l0 T
鹽 少許
8 `- U8 K0 p; L/ M6 v! [
6 |0 P1 o& b+ k% @/ j
. r) b+ W7 s* ]* q5 s6 a6 L/ v作法：
3 ]& {9 ^. U4 w% B- Z; J/ J7 W& {+ w% |0 O! Y
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。# \8 I- P- `& x& q( S+ |
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。1 z+ i# u$ u. L* Y, \& h& F! }
3. 中火蒸10~12分。
& T v, M& r2 v3 C( \6 J& F, A------------------------------------------! u+ F% h# c7 F7 s. L
鮮奶燉蛋白% F* U: Z) O. R" e0 ]
* M" d5 K- [0 b T8 O2 V, L材料﹕２人用
; r. J: k" t' g7 a蛋白 ６隻 $ T. n: w7 H; ~" Y' i1 }+ o! Z& L/ b
鮮奶 １/２杯/ _+ s9 M h: m O
清水 １/２杯
7 _! e& ?8 a9 @: I. D糖 １２０克4 c! h) T% K2 L
* M. t( D' Z7 n, F. ~做法﹕
. ^7 x* H1 E, Z9 H: q3 f1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 1 I- Y: [: Q5 ?' C! Z. Y
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） , C% c, Q$ [4 d, w3 S
3. 燉１２分鐘即成 # E$ t" k, H; g9 B; A6 c2 k q
------------------------------------
% J2 y z! d0 o$ z' A5 h雜 錦 蕎 麥 冷 麵$ {5 O- g) S3 j" d# o2 c. o
a C2 G+ I+ ?, z( A材 料：
; V& ^& S" B" k5 \% R0 g2 兩雞胸肉
1 B1 R; Q8 x8 V. Q: U A$ x# U6 V9 L2 兩青瓜3 d0 [0 u/ @, s
1 兩紅蘿蔔
" t- R0 @1 ?9 J, N# v" C9 c; X3 兩蕎麥麵條$ ~; I- _# D: H
# {, M7 e6 O) }" O6 z6 A
烹 調 方 法：
, E/ H( ?( `) M. C, @ h+ D, C1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
( a4 \% O5 F, T2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ' u2 j1 y0 G- [. r- @
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 , v! w/ U4 M ]9 }* p4 _9 l
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
9 w0 b3 P% T" I$ b0 X5 J% |) O1 E5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
2 j# R5 c2 | E0 S-------------------------------------
8 r+ u1 G: A" W1 W0 K簡 易 芝 士 蛋 糕5 I" X, {: E8 k" _, e( A' C6 I
$ }' C% G) [6 s: Z材 料：
1 ~' Y E4 e' f3 W3 F消化餅 6 塊
7 l/ L4 J% B: I$ V, M: n1 u原味菲力芝味醬 1 盒半 9 a" X- m3 `$ i+ B4 z1 P o$ K
煉奶 1/2 罐 6 m; v- e6 S4 ~; H. k" b
牛油適量, I5 y8 J5 {; E0 W3 c
; j* M' P5 ?" w( l; M
做 法：/ R1 w1 J4 q- U& i7 K* s
1. 將消化餅壓碎成粉狀
' f! T1 D; m" D F6 T2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底* m9 L2 P6 w9 [: k4 t! W: E
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
! r4 n$ V' o; |$ c+ Z4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ ^! ]4 v7 R; B0 {! n" h+ r+ W
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。3 `6 b3 s# X8 Y% G% D
) O C3 f0 t& l: y. d
---------------------------------------
5 H; f. R. q1 m6 g2 d雙 皮 奶
; G5 f7 ?7 O: T
$ g6 c& y8 q! w* ~材 料：
! B0 [0 o; c& I3 X鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) m! r2 t% F8 V/ }8 ^: i, U: M
雞蛋 3 隻 / `" P, w; j& H/ T/ O
幼砂糖 4 兩
1 B! C, c; b9 `白米醋 1/3 茶匙
, Q# P/ G8 c q' y4 z+ P7 g$ ~& m! `3 j0 X; E: {# E
做 法：
u2 c& @' O3 }; z$ L) d1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。4 E) @3 W; i; y
2. 待凍至表面結成一層奶皮。* n1 K# Q4 H$ E
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。+ d: m, x/ ^, J
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
4 B3 T) u+ N C5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
7 k- m0 D* s* d s6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。+ J: H1 w$ p3 \+ O) S6 U
|9 g! _) E- I' T; z' J/ r
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
8 s3 D+ y6 w' C% b( M5 L蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。' I1 R2 t$ O8 `* B1 Q# q* u
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。1 W! F. J1 a/ E( S, S+ l
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。7 t, x8 u+ L" P8 g8 U
-----------------------------------------------------7 T! n; i) E# i* v4 n
糯 米 慈" o( i& ^3 K3 a1 Y
: r0 s7 r9 l/ C% C7 z0 |9 [
材 料：
8 \# l7 z3 p* l& q糯米粉 100 g E2 }7 ^" m1 X+ H
豆沙 50 g. }5 ?/ J% |& Z- p1 B
練奶 3-5 茶匙5 s( Y1 w0 d, p* v: |* n8 C
水適量
& `1 D5 Y8 c, m/ Q耶絲適量
r; }6 B& E# J# g9 A4 |) j$ {5 U
7 m( H9 U$ t: w$ ?$ G9 s! O7 r做 法：
6 z1 f1 W! t) y1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
1 g1 ?& f* n+ `& w) [& A8 ]2. 把練奶混入粉團中。' D7 X2 q2 E' s$ Q! Z+ |' K& {! E
3. 把粉團搓成長條。* H) ^ E% @& U0 i; p
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。# `" V) e) s. c2 J, i
5. 將豆沙分成若干分。
' U! ]' o) }( F# K; G: z# e6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。6 x% ]2 x% ^4 ^/ E
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。) V1 _7 @ _0 O; f, f
8. 灑上耶絲即成。 |
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" F) B6 }+ D ]9 v: W; f
