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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
$ |$ ?; u; s, H7 r( u: o' i0 W; h6 t9 m$ ?" ]2 v
& ~6 u3 n$ ]2 V4 A+ T0 o材料
3 z# S7 z% e3 u3 q1 j4 M8 B' i: N5 N+ _. Q# s: X7 E
上湯 - 1公升 E7 _2 Z$ j' Z' ?- V
雞胸肉 - 100克
$ g2 W9 Y% s0 q2 M0 s2 S粉絲 - 30克浸軟、切段
( d! G/ M' ?( Q' e冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 D$ y' e1 `8 _; F9 ?雞蛋 - 1隻
4 U8 t: N# X9 y& M調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 I0 b2 |( j; [% W6 z" ~1 |/ S
1 h* t5 }6 \" q! w+ x9 y5 T! q烹調:/ ^- g( c v4 a6 V+ U. o: |
% \! I) X$ G' y$ ~
1 將雞胸蒸熟，切絲。
2 M) h3 ^* p6 u& s2 S) a' a
- a# s1 N, d9 X5 {, P; v2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 o3 ^# t5 Q: r7 C, W
) U0 D/ r. i" q. I+ s0 h3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 z; G3 Q3 @' F U& @. M8 t, O
" H8 M+ ^; R4 A4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
$ E6 ?# z* H' A+ y+ H. `) Y0 i+ i0 O( ^. l9 G+ l" z9 L
, k3 B! ^' u9 Y' `' p, g-------------------------------------------
3 k9 p1 \) y" C煎薯餅:. H/ `" v9 T) r
-------------------------------------------------6 @2 ?3 o% | } d# @& [# z0 k* b0 m y
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
* U) T* N, b) w# L7 X# i6 c+ M7 _9 g1 j
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。# z5 K( m% _' K
4 \. P5 s1 z8 Y+ C% `做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
" L0 ]% N* N a& a( _% Y) D1 y8 Q+ o8 i& p
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
$ e+ c6 v7 m* Z+ H# b; o0 T做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
% d4 C' S$ n% o1 E/ _9 |5 x- D; A- z5 e7 i+ U7 _) Z( C# U- h) A
------------------------------------------------$ d4 P! B9 \( w1 D) P/ a
椰汁凍糕
' O. U8 h( Q7 S8 M# [
/ z b) H$ R( b1 C& r# r+ A! y材料: / m0 P, j( m. q. q, p
水
! s6 L! a4 l k8 Z5 P( x250毫升
; D6 U+ k5 I5 c0 e! O砂糖 125g
* d4 F0 L, U$ A( k9 U" ? A魚膠粉 25g 3 K) M" T4 y1 c4 a
椰汁 250毫升 8 q2 U; P5 c( c% i' B
鮮奶 250毫升
+ p( y% ^4 B6 U0 C蛋白 150毫升 5 ^2 Q- V" ~( O% G
[( V6 p: z4 J6 Y$ V做法: - V& G) t# E4 X5 T
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
+ R0 C+ C' g4 T. z2 y' k& m4 S
1 E L ]- s2 }" K( i( A2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
! I, n: H: |5 \+ `
6 p k3 i b- P$ X2 I+ H; t3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
/ m1 K8 I2 V/ E. e心得:
- g* n( v* f. [2 Q- ~* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.2 `# X! r6 K9 D5 e' X1 P& A$ @
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 5 M' P, e# T) b7 Z# w
-----------------------------------------------------# E/ [& T5 z* e( I( H+ t
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
0 i3 q: S I. y2 E' B( M! g; w
1 |0 _3 n% o. _; h B9 E材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 - l) O8 g) }0 Q$ E7 b
* X, z: B1 Z* _- f做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
; W- V H9 S) U9 ~) f" \7 F5 R, R
0 U& f- G( N, {; p9 ^& u0 s" a, Y* {-------------------------------------------
& N9 R( {8 X* A0 `( A* y+ J蓮 蓉 西 米 布 甸 0 I# _" n- `2 t& o7 P, R
* c8 c" l, C& [
材 料：
: y2 L C* k5 |) S% R# {7 J+ n* B! T% M西米 100 克
; S1 h" K5 g6 _- {' `- u6 l8 g水 650 毫升
- I1 @+ d, o1 F: O" h9 w糖 100 克
; m( i6 n' a& g; S+ L! x2 L- [& s9 |牛油 30 克
( w( S6 y7 ?5 k* G+ D蛋 2 隻 + S: M0 [6 \* E2 t0 T7 M' E
栗粉 30 克 # O) Z3 d. g a: k& l7 {3 ?
吉士粉 30 克 . s C# t7 w! }: D) ^5 B$ I' M0 g
淡奶 75 毫升
. u4 l2 P* Q7 P& v% u4 s蓮蓉 80 克
8 B6 w8 I/ ]4 b! v7 v O# q, Y G3 p1 r+ T
做 法：6 v* U- n# ~7 T* y0 \
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。% m! ]) {3 D% l
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。3 ~* r' u& h* ^$ \/ T
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
1 c& e5 J' q/ I- _5 R, n4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。* A1 @9 H2 T' o7 R* E& N
7 ?6 w7 h- ~9 Z1 I: k---------------------------------------------------
- k* P( [, B0 `: m) U/ M( E. d0 U糖心朱古力. Z: l$ h; d" U. P6 A
d) o) n5 Z5 v3 z5 F
材料: 份量: 9 b2 A% J# _, F2 u
牛油 100g
U7 i. i0 C3 N. d1 G忌廉 50毫升 / Q# ~. J. V& N* i) b
黑朱古力 350g
" O: u5 F* u3 M# S& f濃咖啡 50毫升
+ G# |) f n( q6 O1 s) {白蘭地 1湯匙
0 y$ L1 o* l. W' z. m即沖朱古力粉 適量 * V, ^; t* W. a
; L, c6 I& I4 l' C8 w0 I6 A& x3 g
$ p* }$ L- T, F) r
做法:
9 H& G d. l' ^- R5 ~" t將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。$ i, B2 Y- y* g y- w
0 e/ T9 I3 }' S: l7 N/ m在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
; j7 K& f' X% F1 W! z
5 Z, N; w+ E; H, Q& I% F+ A第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即6 J# s3 p4 R' z }+ n
可。
- A4 r& ?7 Z: |! @2 N' z( X-----------------------------------------------------------
7 |4 j4 ?# x' y+ H鮮奶布甸 ~+ f4 C/ w2 D! z0 b
7 `+ f! o) o# ^. n6 G, k
材料：
. e- g$ z2 r' w5 H% Y8 `" s! F+ b: `- N
牛奶 450克
4 \0 Z6 V- `# _& L+ b O糖 45克
7 N( z) c( H# Z蜂蜜 1大匙# I9 |; X, D! ~
蛋白 2個
/ x1 i/ `' E( a: x鹽 少許% `# |% E2 w4 _+ }) u8 z( \7 o
9 Y$ H( }/ g- P1 r
8 @2 Z& t t2 \: m. _. h/ G作法：
" v# j1 T! j% d$ e B0 j/ Z- Z7 E" l/ z' W0 l7 {
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。" S# G: W! o/ n5 o- p+ w9 Y! K
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
8 t, c0 \7 G8 }9 q& D; N) b! P3. 中火蒸10~12分。
! P+ q8 n: A5 g) Y9 k------------------------------------------$ C! [: F# ^/ U/ l. q2 V( \
鮮奶燉蛋白$ h, ?# \# V- ]9 H' q: ]
" k) y' }/ I: v' d" v" v
材料﹕２人用 8 A( E0 y0 P0 \9 a- C7 n
蛋白 ６隻
$ A9 U7 Y! ]4 j/ H鮮奶 １/２杯
. n/ q4 }2 {% F3 G d* n" f0 N. u清水 １/２杯 & `% N+ Z/ y4 s% \6 Z; W$ E
糖 １２０克
8 g! @3 y7 f8 o4 k) f" G! N% ?$ Z3 p7 u
做法﹕ + g# |2 @) M0 w! X. I
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 $ X `$ R C ?+ w# c
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
; X+ T9 l; q' O( ?5 X( B3 r3. 燉１２分鐘即成
9 S, z4 L+ x, c* z------------------------------------
- F& o; H# h, [5 F+ C雜 錦 蕎 麥 冷 麵
: ]) S, G" ]8 C3 r1 }2 I5 G9 B( N
材 料：
) `; A& i' @2 q9 L8 J2 兩雞胸肉& v& ?( w) J" p; w5 Y0 y8 {
2 兩青瓜
* j/ d o! }- @# D9 h1 兩紅蘿蔔5 }* `$ M# C4 k5 `/ m
3 兩蕎麥麵條
9 l( J0 `8 F1 ]0 e v5 v
" z9 r5 {/ p1 m; @0 u烹 調 方 法：2 v. R) |: `* n! i2 W( W* ~. T
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ( h; {/ l. I5 a0 p- M
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 % j9 s+ O+ p# W" \) |& C8 g+ f" H
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 9 _' D3 l) A# Y0 j& ?. g
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# i% s) d7 K* M5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 2 o5 c8 J$ R2 I* H5 P1 l) b
-------------------------------------
. c) B2 w% Y4 I) e# `( V簡 易 芝 士 蛋 糕: c% \) i& U! I; E1 ^' v
. W5 G C( [. J# B材 料： 6 A" L) p ^$ U' @
消化餅 6 塊
5 l& `2 R# y0 ^; A原味菲力芝味醬 1 盒半
9 R7 j2 I/ c/ b* f: r) i煉奶 1/2 罐 1 l1 q5 ]7 \5 y* h
牛油適量2 O% @7 q/ r9 U. p# [8 b2 O; t# |: Y4 l
( x, ?+ `+ f) H& F# L7 G1 \; p x做 法：
6 i( j# L# |9 i1 K h; i/ q1. 將消化餅壓碎成粉狀; i" L" n# O# j
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底- a% S( I% \+ D; q8 E: E$ [
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時7 O" @3 B' K- E$ l2 p7 ?. f
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 b+ g3 R8 E" g
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
, t0 _* C3 h6 g" c: q5 U- t8 P8 H, ?# n! L- C/ ?/ B
---------------------------------------( ~2 [- e" g# [6 \" Y3 U) ^* Y
雙 皮 奶
! C: t5 p, s1 r' _6 X) V- f2 P# }; H4 V
, a. d& Z( d' D4 h材 料：
- y% U2 x( n4 q* m6 T% [鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
" K9 R; S) V; d9 X% v% ~& S雞蛋 3 隻 8 t% Z! p. O% b& y7 a8 z. a
幼砂糖 4 兩
& w6 r0 S# g# q; P& k+ T白米醋 1/3 茶匙 - T: I1 p7 N# M7 E& \
5 P5 O+ J" T0 o: w7 W1 L做 法：" f: v" {1 j4 w) G9 R
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
/ [* c0 P! V/ u( a* c+ G/ G2. 待凍至表面結成一層奶皮。0 K3 s& { e! W
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。3 f& J' [ Y5 r8 M# T9 o6 O
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
; d1 ~! E; m" ?# M5 ]2 A5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
: ]1 K3 q1 D9 {- v5 G* ~. V# t6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
' W; M1 [( `: Q; y
7 O2 J) S( i1 J, F, g* Y** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。! f$ T" x1 i1 }4 O: I2 q' A- A
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。) U' r8 V, ]6 u( t; B+ E
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。) o* N4 [" w8 ^& N
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
, O1 t' v. ~8 S9 s* U' M2 R. D3 t! |-----------------------------------------------------
2 {. Q2 C7 m- @" Y糯 米 慈: ]$ s6 Q% D8 t1 ~4 k+ L0 t
, a( l( `8 B9 u& i材 料： + y8 U p. B% \8 B" q
糯米粉 100 g
( [0 v7 c4 f$ U豆沙 50 g+ K5 O' ?# |/ p) A( k
練奶 3-5 茶匙% x4 x, p* @; C4 J
水適量6 W" Z5 g" B N; y
耶絲適量
# y `: Q. q v a% S0 _+ L) t8 v( g( Z- E* u
做 法：
9 L3 ?# B7 j7 X4 s5 E# Z1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。5 x# n, ]% @1 f9 l1 _
2. 把練奶混入粉團中。% ^, ~7 g8 B& |' {; k: L. L4 A
3. 把粉團搓成長條。% C! N+ b& U1 t) b, x% s
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。3 B9 ` h1 r D8 x- Z
5. 將豆沙分成若干分。
5 a# }+ y7 e& }6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。& v) a% G f& o F
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' J6 P! b# V' \1 `! e) ?8. 灑上耶絲即成。 |
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9 ]* V, V/ V' M1 Q `5 p
