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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
% } i4 m* d4 e1 y3 {+ K' t: R9 a( e
' M S8 n8 s: j材料% Q0 n1 D4 c# ~3 |: U" }4 ?, w
) U- `, @- h) z9 a' B! d9 k
上湯 - 1公升 N: B1 Z9 \8 l. ^
雞胸肉 - 100克 ( l3 }6 x8 C2 c9 t# Y- H1 k
粉絲 - 30克浸軟、切段 5 b6 Q# z# H5 }, `1 n
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! X8 h1 _& \9 i: p0 u雞蛋 - 1隻 5 u- q7 r; b( |
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) F- t- p3 q$ N y, R/ t; g) n" Y! \, R( S1 [, K
烹調:
" v1 Z! M2 S; r9 b& g0 K( `1 B: t( @$ P+ c3 ^' s
1 將雞胸蒸熟，切絲。 % Q$ f5 C, o4 I! ]
+ g' j4 y7 \2 E6 h" w
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ! ^) u) x, W+ @
: ~% e3 Y2 F- A: T- w3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 9 Q" d" N; K0 \% P
7 t% i; q) t8 i* Z& X0 K' w! Y
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 R, A; m( M" q! _
' J1 g% M! C% W, r2 a+ K. s& D; X: ?8 V
-------------------------------------------0 h; X+ {3 t2 U: t
煎薯餅:/ O' T8 A/ Y/ r( X# g( k
-------------------------------------------------
+ ^7 g9 X3 e& {材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，$ _. G& h6 ]4 q. F; P: n
9 h& q6 F2 W3 e2 o/ e
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。8 C& M3 x3 Y a* m' ?$ m4 M
6 W$ K; v3 d1 ^% m做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。4 y! J2 |+ x8 b& n/ p) I) }
5 \+ o) o, z) y3 H+ Y" g二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。' B) j! w2 H0 w8 y- f; ~
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。5 r0 M$ k4 m R+ A, m& o' T
( L5 G0 D- F" t; Q' |------------------------------------------------
3 J/ ?' d" g+ n1 L椰汁凍糕/ T1 _; D9 \9 ~9 ~5 A
: J+ z: l) G. @7 @$ d1 S# E9 E! `* s材料:
% B1 J3 X$ |* O W1 r( x* @9 h% z5 C水 U2 I& r/ Y$ \! x" C. {9 \
250毫升
- j" n1 U, b% v! k( C% W砂糖 125g % j; m c+ C% F$ h$ n" |
魚膠粉 25g
, j# z/ t# h# u& E# O椰汁 250毫升 ' [6 A. C5 z: z+ p7 J6 {1 h# z
鮮奶 250毫升 9 \6 l: v6 W F( P" c, g4 R
蛋白 150毫升 ! j% q2 g* U* F1 d/ w
* m* Y& L& ~% m& P6 `5 ~做法: : N! N* W4 \5 a0 T- i! a6 W; Q) x
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
* m6 j% q$ Z `) z
X d) {; x2 {# r1 K2 u' `4 H! h2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 Y2 o! M2 `# g2 m- F
5 X6 a9 z; _! {% u, ?
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. / Z8 G4 D4 x0 P/ p% e! c- d
心得: , b; s+ V' O* \6 S) G _
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
% R N6 {, c9 ~- i9 o* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ( P. y. p7 a& s9 B
-----------------------------------------------------
+ f5 `% x$ Q' I' |' o$ I' O/ ^楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
3 L" X4 I( @5 G0 U# k0 o6 o/ K# L( o- [& o' V" r! @
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 , O7 Z( k$ [* z9 t
) j) A K0 j4 U7 J% `8 R做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
" ?. a( I: u% S8 c
1 j, M5 w* V* @4 T- L7 P-------------------------------------------
1 C: K; P$ t& ], v$ ~蓮 蓉 西 米 布 甸 ' J: v- ]. j0 ^5 e9 e1 R9 @
5 n+ \- C2 c, G) |" Q. g. m
材 料：7 t0 [. Q% ~1 U. ]1 m: r
西米 100 克 ; M. f* G3 X3 N: X
水 650 毫升 b I* J& Q2 K) `! z; H9 s
糖 100 克
9 Y) o* Q' O) p6 R2 n牛油 30 克 ! N1 i+ Z+ `+ S; t% Y# v W% {
蛋 2 隻
2 I+ [1 U% ]3 C# v j J0 \+ k! \" t栗粉 30 克
' x8 q3 u N# G6 L% a4 P- c' w吉士粉 30 克 ' O) ` K# i j* H
淡奶 75 毫升
8 C8 ~$ I; g, C8 k$ s& `, [0 T6 j蓮蓉 80 克
( n$ _0 K1 |! ? ^
/ }3 h# h* m% |' h: G% P7 }- G做 法：' T. D1 b" ~1 U9 F3 d; u& M
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
$ p# L- `. K- E5 Z& d9 m& M2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。, o: r( p0 ^' q0 u, t" h& A" @
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。$ {, k. _( f/ n3 D0 G z. G( F
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
% F- {' X( }/ p. k3 y+ G5 u+ t4 o9 q! K; P# V, H
---------------------------------------------------
6 T! {4 P. B( r+ c% t糖心朱古力7 g( d s% [4 K
; x. G- s. r( M1 H) i) Y材料: 份量:
# M6 d I6 Q- ]0 T' R牛油 100g : L2 {' o2 V; V: u/ i+ B9 D
忌廉 50毫升
! a$ ~2 |. X3 ~& `6 G黑朱古力 350g 3 x( V8 w( P# G* h
濃咖啡 50毫升
# Q: v5 F/ h) i3 R/ m8 [白蘭地 1湯匙
8 r6 e0 e! }/ J* X* i即沖朱古力粉 適量 ' H r% P* R6 O0 n9 I. G
7 a2 ?/ H% k7 v" W- C$ L+ r6 \& s5 g- M
做法:; D; G1 L4 d. Y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
3 i+ T1 U5 D8 W" |( K3 d. b8 Y+ x8 `+ u0 x
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。; o1 i0 e8 _+ I4 h9 r2 a
$ P/ h, M& Y4 ]0 L5 W( {
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
$ y# g* m$ [$ \+ ^. {( n! f. ~可。
( a5 p' G) [- \! w" N+ q/ ~6 ]-----------------------------------------------------------
- i. p+ I) K, H5 e. i" t" V鮮奶布甸
) b5 ?% ]& {% K' z% {* m( J9 \6 w
: T+ R$ b9 ^) K8 y( H+ }7 a材料：
! A9 V; F3 y; f$ s' M w0 v) A! x5 V! |7 h* C
牛奶 450克" ^4 ~3 q) A- }% p0 J/ k/ P* @
糖 45克
V y+ G: c* m/ R# B蜂蜜 1大匙
9 Q- D w! i! M蛋白 2個 9 x: n% M! B- `! f
鹽 少許
9 Y( g) z) P0 d/ G( g: W, b1 i& M) d" T) t0 K4 U" i
* y0 \* G7 _% f: l
作法：9 u F- F5 L% {8 E( ]
/ s; x3 d% n$ e. X1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。' y7 \; n. O) G
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
7 M8 |. W& y4 p9 C3. 中火蒸10~12分。& E( B' O9 C) O0 p8 x: ?
------------------------------------------
0 |8 q: r8 h& V2 O' c7 |鮮奶燉蛋白7 K3 l/ |' }% P9 H6 Q4 K
9 @* ?; U/ A. s) p6 x2 }. }
材料﹕２人用 " U% m! g! V3 N% X* P- @
蛋白 ６隻 ) V5 S, b3 {+ l/ Z3 a8 L* }
鮮奶 １/２杯8 a+ t0 @, w1 T. ?0 `, J
清水 １/２杯 ) w7 g: r2 j- A% ~; z) T+ f' E8 W
糖 １２０克7 L. r5 z" F. f) Z; h
7 `$ ]# M+ `5 q* ]7 f6 k
做法﹕
* q% h1 f! B8 A# f7 Y1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
' n) D6 Z0 n8 u5 j# }: g2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ( h, D7 I4 z6 s6 T7 ]
3. 燉１２分鐘即成 3 A& S. r$ G) g* ?/ B6 A
------------------------------------5 ~- g/ c) m! E+ X, D
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
$ q% z3 u# s, ~9 U5 x. Y) ]% B
$ z) k z6 l! M5 N9 d0 ?材 料：' n* j, n2 W( d$ `; L+ h6 H- g) R
2 兩雞胸肉+ z6 {) j' { a$ P0 m4 y
2 兩青瓜
$ a! e5 p( V9 B6 E3 P0 C! O* k+ t1 兩紅蘿蔔
; F1 J& W$ s" K% \$ X3 兩蕎麥麵條$ ?* L% L$ h0 C8 j' M, r" V
/ U5 h' a/ D# b0 X9 }6 y
烹 調 方 法：
: f7 v5 B: Z+ q& E P: q8 b$ X; @5 z1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 - V1 N3 x, a/ @9 F4 m6 `4 l8 e- H
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 6 }5 l( t: Z& x n& `+ P' \
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 : C# [. k- F E# q/ v3 j3 H
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ! W+ j9 p K; y9 H" _0 q
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 0 [8 H0 @& \7 d: d, ^6 d, ^
-------------------------------------
/ L7 O6 E9 {8 H* D% O4 y簡 易 芝 士 蛋 糕, ~1 ~+ f& d% K& c5 v5 B3 u
! v7 V4 k% [8 U% v材 料：
& p+ X4 y# `+ s消化餅 6 塊 , U, h, Z1 P. @0 R) f$ Q
原味菲力芝味醬 1 盒半
" \1 H. \2 v1 t( k% E3 L煉奶 1/2 罐 5 D- i: b% d0 ^1 V
牛油適量
4 O+ R3 n* k: D6 L5 ?" p# K" [ U0 I/ j; D M
做 法：
% T! W" k, D/ Z$ q( ~+ V" b1. 將消化餅壓碎成粉狀- h+ f7 E/ D7 R/ |3 O1 e: z9 V
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) U; ?( J' r4 U0 N! u1 P3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, j7 x7 F8 p! P8 J8 J8 T4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
6 `" l! R; y; q! E5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。3 y, ~- H8 F8 G9 c- ~% B
; f# F! Y4 j) A6 v1 }---------------------------------------5 v$ W1 ?, A# U+ ^ n1 K$ x% b! t
雙 皮 奶" G& F7 P1 G# k' k! g
3 W1 {+ b% H: K. v
材 料： 7 D1 y1 d- m1 k& M7 }9 i+ k$ o6 Z. Q6 r
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
! m6 I0 P' r/ ?/ V$ M雞蛋 3 隻
* n! X4 J5 Q- L: n* Q幼砂糖 4 兩 ; t1 u; G: `7 p U S
白米醋 1/3 茶匙
6 O/ Q2 w$ `* P' m
! C( _$ U* _, u$ @& r: U: w做 法：
% b! o# g" i, J8 P3 |1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。/ t- W* I0 H/ \ Z1 X% W
2. 待凍至表面結成一層奶皮。7 e, h9 i! n8 ^: J2 l6 c y& ^
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。2 C+ N) I, t: g8 S r
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。4 F( u# {1 r2 X( x) F, {
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。+ g8 U/ ~! @5 ^3 o
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。1 P: u& V9 p( Q3 @2 U
/ e/ }% t# Q0 B4 w
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。6 @0 S# `- [7 G2 _' }/ W
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。7 P7 X3 R- L6 S0 O, `' x
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。& F; z! g% T6 Y7 Y+ T$ s
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。+ q5 s! _6 [# C, w# I3 H
-----------------------------------------------------
# [' \3 B$ j; y3 o糯 米 慈* [9 \# }+ ?% l% q8 _# w
3 t5 s$ [- o7 i* @2 _/ k4 a0 ^材 料：
" ]! j, |+ @3 w7 r( P糯米粉 100 g5 u2 u3 r: k! @+ j
豆沙 50 g1 f0 G/ `. |# b- K9 j. R
練奶 3-5 茶匙
" \3 E3 }- p/ z7 O) V水適量. m. N) {- W( A! d# H1 b9 g
耶絲適量
9 Z% E5 K4 _1 |+ s& j" m! b2 a* s. q: F7 e4 N, Q
做 法：
* F& C0 E5 n$ ^" C) t* Y: i1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
, o; E/ P! I0 I$ Q0 q$ h6 Q2. 把練奶混入粉團中。( ]# k) C( k# x) V, j6 P0 @+ R2 _
3. 把粉團搓成長條。, T: P. x4 L6 j- Y `
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。& R. o/ [8 m D
5. 將豆沙分成若干分。' q7 A! d k. r
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。" U( Q W& P |
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。+ z7 C3 O: Y8 \) u! n0 ]& _
8. 灑上耶絲即成。 |
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8 ]) Z" C% u6 v' P1 r% V
