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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许9 F& j( C1 c; |
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) e, E$ w& }: G6 x _
5 o4 l1 f% L |% Q3 c T可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。2 P' w6 ^2 N' N3 b1 y5 q6 f
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。+ z- w& p- I5 D. N
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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3 ~. m, L1 ]0 o4 e, o做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。3 p1 f2 \! S# T% d8 A
9 |3 x5 G) h' T: z煮的时间：; e" t- c" T$ T8 m
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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# n' J- L- C2 w六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。! d' p! ?$ p6 W9 l
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3。水煮菏包蛋; R& A/ e: t, e/ V
% R0 `; S7 q; j% D( u用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。2 l* _1 w+ D! N# ]& c7 M- Y
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4。生煎荷包蛋0 X$ H2 `/ Z+ t* m
# |- B. N6 A& ]9 x; M9 s用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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- a' l1 k$ D' I: B5.菜莆蛋" v) p. u& j- h7 k7 n, b
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。+ z% T( R% y; R) Y
9 ~/ J, a! r& r' S. U8 T( o/ A做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。2 q U/ `4 L: R0 \2 @! G
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6。菜豆蛋% @7 D: I3 O0 S6 U: K5 U
% d8 t W0 @% A( Z9 _( ^. a4 a用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) o0 H1 s* v" `( J o; U, v
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋7 t! {1 C5 o* ?4 S9 ?, `/ z* B6 T2 _
8 P6 S! A. ]" O1 I- I# e3 W用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。 \7 s) \7 d7 L
a3 _$ U% g/ a, O
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
6 Z$ i7 x- z# D' K; v& ?( H2 T" U6 j% o7 l2 p: A; V9 ^& ]
8。虾仁煎蛋% L. E. S' j6 G/ e* i
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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5 u2 B" J0 r/ J2 g! T; o0 N7 V做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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- q( m6 o- A0 o8 a* _0 r9。大葱煎蛋0 l# b% J* Y$ Q; W- D
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。- s; G7 m a; p; x5 B
% c" [, U% \/ o! _做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- p; c# \" w3 a; F/ u6 C' X
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 E5 l3 R l9 J1 \炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋7 n! B. n) [- f# B5 I# Z7 e" S
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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4 }) |( }# L3 x, I2 D- d+ {做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。7 _5 G- w9 F* k3 u8 y/ B% `
2 E0 ^5 {& a2 C. o9 h9 k9 ^/ L5 f12。芙蓉蛋
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) r, M" o. h8 k% ^9 `用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。. ?9 c/ U+ t1 n' H E" b
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。* | c9 R2 p: q4 Y
: k9 w2 B- ]7 z! H; c/ v13。啦啦煎蛋3 z. ]. C0 }) {, K( T: f5 r
( U; _5 n1 w& t
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量( L' O0 P( o, x2 f
. g# t; c0 [8 |5 b% z! K6 U& d+ h8 N( }做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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$ C: m! H+ }5 F4 o& k) d) V14。蚝煎蛋1 n' E" c) v+ x, F0 c
$ j- d4 F$ a' K1 |8 B- ]! ?* w用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。; X6 y6 K" f0 L& U; R5 Z
9 g; ~- ]# S- n/ k" V) l9 G
15。苦瓜煎蛋( {& D2 h* W% e# L3 m. M
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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1 y& Z f7 H0 |& X0 R* ^调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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4 `% s2 f$ I) V. P- n16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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# d( ?) C+ D/ N: ~! Q+ P调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; f( V0 J" _2 O1 n4 z7 _5 z
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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5 ~3 [/ b& C0 U$ N3 Y. {# ` n17。姜丝煎蛋0 ?% Q% Y0 K. E Q+ q
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% s% n- J$ F6 m& b! V# u, @
) Q# w( n* V, U" G. F. v
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- [2 Z# [! v/ H# W7 \) v
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。" U( `7 K" b2 z( M
( w: D ^9 s. Y0 x做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。) _ }6 `1 H- `+ R7 K2 G; b# l
6 L$ g8 f( t+ a3 s* i19。煎散蛋 I1 z8 A* b+ z* F6 s) \
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡4 R! h8 H! C% E
: M ]; w; f# s/ ]7 V+ ]" R, x做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 W1 ~( b2 }' o9 u8 s
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20。煎散蛋 II
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# {1 R+ A9 f4 J- M5 p用料：鸡蛋3粒打入碗中。
0 k7 a4 T2 Y( m# M# y, _; y2 }) }, z- F8 i. o0 D1 d2 r; G% [- {
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！$ O; M; R1 q3 P6 _! {4 O% D
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21。蒸水蛋
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. v4 N O6 y0 Y5 c8 [4 i用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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Y% ]( d0 f; Y7 A: P: J2 m调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。6 n) ^+ d& I. e9 l& s) o( N3 P
c! u1 T" r3 q6 C! w; g做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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% B8 A6 j/ x/ m) j22。肉碎蒸蛋。
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+ [: m3 }- ^7 s8 \用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。+ c% ^+ h( U, V7 R* l' t% r, R* ]
4 b4 U9 d4 M8 [, r5 |1 w* C) l做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋+ n- I9 r8 l8 C' \. v. v4 X
3 j Y) c/ ^! K用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.6 ?+ j# c9 V: u4 f2 M( ?( a
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.- H/ ^/ _5 D9 G# Y6 U
2 }/ Q& n# W V8 N, j% f做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。, M; e( H6 f( \' E% s9 X3 r3 u
2 V8 L# J" M0 o0 C25. 家常鸡蛋汤
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- _! Z) s' O6 h; m0 k4 f材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.) p" @% n1 y7 g0 x( v
R4 |$ s" g; U L/ S1 L做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.8 L) Z, h$ R6 P9 M) b% ^ k+ }5 N' ~
' K$ x& ?8 O. H3 u26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许./ `4 v. w& m9 e/ r; k
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.' `$ d! s" J$ _! e( s! ?
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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+ e; i6 Q5 n& N) }+ K: X7 V. d27.姜丝蒸蛋 I
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, s/ s7 X: A0 z# W+ f( V4 r' M用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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' F( g* i2 f* ^! b( ]- M% D做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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. q( P: }8 Y9 B! b) e28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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: d: h9 L, Z% K2 ?做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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" G* n8 a- k# M; q3 k8 q用料:鸡蛋3粒,
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" j: r3 s D1 X8 E虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用./ L6 o. x7 _6 `: L/ x) u
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。& N( X# \, F8 n
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撒乐蛋饼做法：$ g- q6 Y5 D. Y
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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6 d9 L% x; _. H1 E+ K1 F, U& e30. 芙容炒蛋.6 I+ w! _* @: d, J" y
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.) W. a" v* r& O
1 Q6 O- Y' w/ W( _; J' M9 c做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 |; u7 i$ X& _/ C
6 [* T$ Y5 O8 C6 F& D4 w31.蒸半熟蛋.
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, h9 g* I. w0 G W, Z' d( ^用料:蛋1粒,小碗1个.
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2 ~/ o& ?' l' ]1 x; N做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.; ~7 c) Q B8 k( I* I
7 Y1 n2 x) J( e$ L2 Q0 E
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.8 W( q9 g* i i7 ^
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33.酸甜蛋
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; ], G! o t1 b* D用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.8 t9 a8 M; ~$ A1 e
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋& y$ s" A4 }( [! }6 Q# E+ i2 ~& ?
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; I$ Z7 Z* Z2 T; I% C8 @
; {, D* q4 ~6 y- N" k做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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