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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，7 l1 N5 u1 t8 r4 ~# u r2 t
! T3 }2 Q% E2 C" U f5 O* F& O+ v4 ^可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。: x9 x$ V/ Z7 F$ Z7 R7 W0 t8 B
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。1 ^: T% L n( J% `5 T( O6 J
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。9 p7 B- d) @/ i
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煮的时间：
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' s0 i5 J, B/ P$ ~ Q0 `三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。4 X) D+ H6 `7 C3 I9 a1 X: U
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。. S$ O, h$ y) C
; i* O: g) y- q. N0 R十分钟，蛋全熟。* E$ t# O9 F+ D
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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# }+ S' a0 R0 H' X+ p. D& h做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋- K: B% ?3 e; x
+ J0 x# N6 y- I! w3 L用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。+ v% E- Y1 `4 b4 ?4 u; l- {; M# `
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5.菜莆蛋+ f2 e+ ?: I& a- k9 W
/ Y) Q8 [0 b* ^2 F0 Z$ C+ [) J用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。* t) Q# u: Q5 p! l }% Z, ?' q
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6。菜豆蛋 H& \7 V' m X8 \7 Y' x# u
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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4 b& H# c3 _4 B) x2 N做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。& \/ |* H# N/ j" _, v
+ A; n5 n5 k% W$ P: ^& O7。肉碎煎蛋
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/ X" s3 C" @6 A: |0 q, M2 V2 ^用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。) a3 V- x3 N2 f/ `' J- s& [% e
! C0 v4 ^% }( \) L# G2 P做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋5 E- \; z2 @" h" R
8 y O* |4 M- H: D( b/ [& e1 f用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。* M! g5 h4 N3 G! _$ v- x
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& W- A4 Z9 P2 a" H10。腊肠煎蛋
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6 w3 o8 F) S" w/ G1 k8 T用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。- n G# o# P. a6 {0 A6 K: y& }
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" T+ z: @. x7 @- a( _) Z& e
9 @3 G9 x5 q* F* O炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。! K" L* i! x8 K3 H7 o2 k g4 C5 _
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。- G9 ]! L5 B$ H k; I3 M9 H8 x, \
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋1 N$ n- v* B$ W5 H1 J
4 z3 Y& f( U2 j/ r
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。; V/ X; Y9 W& @& `
0 N6 r( z4 z' {) M9 `3 {13。啦啦煎蛋, Y% h: D! `: {( m
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 t. X2 C: F* |
2 p( v. g& U, f; K7 c) B Y1 z14。蚝煎蛋
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# x- W' u5 c5 j& x: S( l+ m: ~用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。' ^4 }: L! s; W
/ y9 l/ m7 A- x9 t# g做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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2 {1 T. V- |. `15。苦瓜煎蛋
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5 M" z" a) }9 \9 u4 L" r用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒， a9 @3 \& M: j. c+ N
2 s3 O ]1 ?7 d调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* T, v% N; f9 p* _' Y
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 X+ I n- u1 t/ \) @/ I. h
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16。豆腐煎蛋, H; M! I7 y. P3 o
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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% C9 J3 p( Q" f17。姜丝煎蛋' R/ x1 p. p J& c
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 s, [% ]7 `. s" i$ u& s: x6 C
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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1 _+ ~. d5 V( P/ ~: z- }; V; Q19。煎散蛋 I8 Q3 R" z r3 x1 z3 b# |
% p5 i5 Z# J( e& j用料：鸡蛋3粒打散至起泡$ p' W8 t3 t& K# x+ E3 h* b; u) Q: G
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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# Y/ f# {5 S/ W; q; q0 R8 Z20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。; p; m+ M2 h- H0 I
& f0 c3 o6 _" M& k4 R9 M3 q/ d做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！% P' x9 t9 |4 g8 |8 m/ ?4 M
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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" c4 j& `; R0 E: z2 w9 W7 F0 o6 b做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。/ _) n; ?* J8 A; ~& K
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22。肉碎蒸蛋。, f: e$ [8 J F; b2 x
: k% U4 U' k$ O; G. P! e& X用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。- D) r4 s$ b" h$ g$ @: l B. A" x
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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$ {( t1 n1 `# W- @, {; X* Y! Z' n（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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5 r6 {: L0 {" c1 L23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.+ q( x. _" D" D( p
+ K6 Z& C3 O. ?* w2 Y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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# n0 `2 k2 s; N" l: _9 v1 r用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.( y) g) R( ?, r$ X" D( f
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。$ y$ }# `3 n. _& q, U
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25. 家常鸡蛋汤- c7 d" i2 \8 P+ J6 p
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& c# W) J, b k K- R
5 f7 \/ p5 E0 v4 H4 H6 V' x% p, }
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了., n, s0 W* O% R! w% M
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许." E" a$ N7 L3 E5 c
( J5 |1 l: q2 N' {) y# m5 R5 u; V做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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% q! K+ P6 x* n4 e7 n* n/ G注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥. v! i& }( d; [9 v+ C: K1 _
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27.姜丝蒸蛋 I7 A/ `/ |1 s. Z6 u
5 e+ n% p( J- Y( p R' m用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g., B! K+ F# o) d* |/ F
8 Y# L/ ~5 l5 ~做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
9 j: Z: N/ O/ O6 U* C V* _6 v, a$ W J# H3 F
28.姜丝蒸蛋 II" W. w0 j1 [6 e7 l
5 I4 d0 } _. M' c! ^- C7 D用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.5 V- K. u0 s8 \" L$ b& \, L
: L& f s) |" n# U" L做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.# c5 a E0 I" b! H
% s j$ j% h% y& v# J2 m29.撒乐蛋饼.* `4 c# Y) n, F) C1 v6 `4 m
0 u& J. L4 K5 M1 l% v0 N T/ ?用料:鸡蛋3粒,7 e, m1 s+ @% l, k$ s4 d0 \
7 W- }4 n6 A+ A1 B虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.1 H. j+ s, R$ x! D! S
. J! c7 g5 Y& c脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：# [- H/ D' h' V; |' `: G
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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8 [0 E9 D. r9 `+ A9 |% ?30. 芙容炒蛋.
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$ \' j1 [) O1 `3 S用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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( S1 s7 e2 B. | v; I! V做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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+ W) Y. F2 n/ f# n! q) i2 U0 g% H31.蒸半熟蛋.$ R' w9 a- X2 a* ]% u( U6 L
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用料:蛋1粒,小碗1个.4 }8 D% v% u, I. H, G
4 r/ t F! i) F# Z7 i! c' a9 ]( d做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.9 L! a1 t) m u2 G. E$ m+ ]
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32.茄汁豆荷包蛋.
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+ y* r3 @) N, O2 h/ q, n用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.# k) l2 L4 ]' a8 K
6 [5 U2 Q9 [4 v ^做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.' i# v3 x+ z8 r$ a
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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