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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许) I' m/ ], d8 }2 g
! T( `8 U% T& l做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。! M$ ?% t+ J- x7 E0 K: u: G2 m: x
% d" `/ m( w5 [, p9 c2。水煮蛋。% {* m) X9 g3 f/ v& x) ?: N1 I6 o
" I0 @) O( v. }6 k1 b3 l2 b用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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/ s) {& [6 m1 |( j3 n做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：2 h: k6 c2 u" m5 Y2 {" d
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。- k- T8 ?. f6 B' ?# t2 |
5 i; A- g, H3 x2 V1 {% z' m G六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。& W5 O. y9 b9 z, t- v+ I* T
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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5 K8 \" {. g* |1 l7 }, w! `用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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2 C1 Z& T+ @6 P# s7 F做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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& z2 t/ F: r% @: h9 L9 X& X4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水. ~2 L+ g( x: ?6 T1 o( V
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。& J2 y6 T7 Z, L
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5.菜莆蛋
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& {7 w: J! t" w用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 R# Y6 X4 D$ q5 [ t
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。# V/ w3 k2 E6 {8 W6 n2 R) r# D: \/ j
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6。菜豆蛋; q2 y) E6 M0 H
+ Q K. g' T% b. c4 Y9 J9 W用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。# g1 l+ }5 C2 ?& ^/ h! a
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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2 |) M) {+ \, H2 W2 d7。肉碎煎蛋5 q+ A4 B$ k( F. n7 K' @
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?) U. E0 e. `6 G) p# A& X* h
2 J: `% X5 A; {8。虾仁煎蛋( f* q- c+ j# e. D9 G& h( a/ m
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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* y* l7 m3 Q! K+ A3 ^* X做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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2 `* Q! h% C- ^" E7 Z. l: w9。大葱煎蛋7 v( E* Q G$ m5 k$ a Y/ b5 s
3 ~$ F8 P$ W3 L) U1 L F用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 }! D7 p: D( Q! V6 Y: C2 `8 ?
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋: `/ F, u' L7 T0 Z
& u7 B0 F! M5 X用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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7 v7 t" d6 D4 D做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 k4 ~) f, z/ Y0 Y
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。; O$ j) l3 Q& |% j h! T+ r
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11。 江鱼煎蛋
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' S% z4 |3 l, q" S) H用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。! m# R, O: [8 d5 F, D7 @! y
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。6 C3 E7 i6 S( }- ?6 {% t) k2 j# `- n
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12。芙蓉蛋4 c: O% s. c; ~5 A; i! ^
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。/ ^* I1 J4 t- ^/ m
# U' `( u( h6 D0 q0 }/ o( Y做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ ?; |- s, b; D7 F
/ b! I! T: Z9 O( H' \, r) |13。啦啦煎蛋
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% G' e5 P4 s. v% F用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量" w6 }$ e2 [" M5 }1 y% ]/ l
% d% \ o1 t+ _2 [* U- ]; h做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
) }/ H5 Z# N. @- z7 J4 P, T
& V& p1 W/ X) c, v14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋* s5 Q4 c9 t q n& e/ X
4 g3 E/ q+ T: v$ }( Y1 b s用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，% x% Q' ^2 W8 }: z- [
7 T0 q, [/ w+ D# E: c1 a5 E; C调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。: f5 X g4 e2 d d6 v \
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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# l( P& `5 `) h! y2 n# p& ^16。豆腐煎蛋
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% s! F: f( c/ k z用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。& y: x2 ^9 [. ]' `; W
/ A* j4 `9 ~# F+ _( W做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。% q/ a- C9 d/ `0 W# R+ v
5 u1 W. T+ C& j% z8 R# n17。姜丝煎蛋% Z) _. `* w2 P; @: Z; ]9 q
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ P/ W3 @$ F. S$ C" U: Q" U, P
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18。银鱼煎蛋8 o) l& y) _, ?
/ Y& ^, r* ?! Q0 }! H" C用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。1 Y/ M( S! k5 Y
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡- f: g1 b( o" `* T% i2 }& J
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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9 O! D5 ^1 D% T' `3 p2 H( B20。煎散蛋 II
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2 q h/ }- M7 K0 K9 |$ @用料：鸡蛋3粒打入碗中。4 ~& T3 G. n, y* t7 t
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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( s- m1 Y9 g# \# X' x21。蒸水蛋* X. R% r/ N4 X4 [7 x7 O) ~% R
) M( k" c1 l/ S% H2 G& G: l3 X0 Q用料：鸡蛋3粒， 水1碗。0 X1 P) o6 F& ~ }2 B
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。8 H; ?2 |1 S9 s0 [1 a
8 V2 Z4 O9 Z4 n$ ]) C/ ?
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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! J8 }3 Z- I; l8 r# f22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。, l8 S: q% Y. {. ~8 d. D d
! B T2 w- X; z做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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) m1 d4 Y2 z: V# W（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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. b! v& c1 x @$ S% }* [" \! y用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.# @# w/ H e% s' T: Y8 x
/ R: K: C$ B7 H% C. @; s5 N" {
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋' b; t* k ^+ O9 \
# O4 Q1 v, h) I7 I用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许., r0 r3 F T' o9 s% Q2 [! c8 g, ]
3 l1 \2 [2 b) b n4 k& S+ g做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。8 F( _7 L1 q0 ] R, P) g' h) r
" D; d' l+ [ j* I2 @# o, C25. 家常鸡蛋汤, R. [. A' M( F2 o3 M6 _
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.% n* u- p& P- k
. t% C& V8 O+ T- G26.扣肉蒸蛋5 a* G, B6 P8 s6 U
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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7 L! M2 i# I8 L& l4 }1 k% H注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥., Q9 H5 s8 E- V$ ]/ Z: F7 `: i7 X v
( u5 q6 I3 H! ?. E27.姜丝蒸蛋 I
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- M+ E, P0 ^ v" \0 J( \用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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2 j; W+ ?% M. q& }' G* y5 x做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.( _' k9 H! Z; v, q% H. t& Y, n% ?
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28.姜丝蒸蛋 II
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/ e9 F) J( J7 M- h用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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& Q. S1 ?$ F7 d& F做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.9 w0 Z' P4 i: N7 c5 l
: Q, N1 c5 `, w3 r t& b) c
29.撒乐蛋饼.+ C' e. E1 K& x5 |3 u
/ A2 `4 B0 y, @6 J Y3 \( Q: X用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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$ \9 a: [9 o; H. t9 ~7 z' S2 V. X脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。$ e: H6 y6 O5 [+ X' ]7 j
/ k1 Y6 w9 f: `, e) b8 V撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。/ P& ], {; L/ K: j& R1 S2 R
3 \9 |, f. w+ l! x2 C/ O做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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/ \- n- e& H3 ^% f+ X' r% T+ p) _30. 芙容炒蛋.8 x ~# g- G: h4 W; g* X. L
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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# c" ~2 l% Y& ^做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.1 o4 ^# P( z, c
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31.蒸半熟蛋.7 E3 f3 ]2 T3 S4 r
0 [# I) }' G8 t; n+ R `% O. E
用料:蛋1粒,小碗1个.8 b, f& ?8 t9 z9 X9 S& T" x
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.3 e h5 I: R7 X/ f& k+ Q
) `# B# B; R. B* s1 ?# \
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.3 ]' U+ J( E9 W! l" L" X
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.# e; n, }: _' i5 c1 E2 z- U: ?
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33.酸甜蛋9 f! i/ f9 ~7 [! K( d
% I* M& v* J- R3 {" H J' G用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.5 x) Z2 {6 d$ P4 M" W
7 g, A( u& G! q: z) L
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的. s* b3 N1 N- M
8 d9 ?0 b! {! m* i- d4 ^4 I34.泰式炸蛋' S# p( t H) z' J' |( Z
% k U% W9 ~. t4 [' J! m( p& X
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.& T( T2 l0 S* y* H$ e
8 q/ g: ]4 f0 U; r- s. _6 x u做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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