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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋$ @/ v! o( ?0 _1 K9 J: O' v4 f
1 j9 s- q l3 M9 E用料：鸡蛋1粒，酱油少许$ `- G4 O4 x. ^$ e: f5 ?2 ]1 `; e+ Z2 d
) ?1 X; v1 p0 M; ] z做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，/ J) B a# @% Q
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。/ a" S1 k# Y3 |! Y* F
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。3 ]5 ]0 L) N+ l6 k$ ^
3 e7 I0 \( N1 B+ x8 p2。水煮蛋。5 B: I, R9 \; p) M- ^' \7 D- o- a
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。, T7 _, Z- Y- ^- @0 _
( l: P- a0 _% g! d# q( n* e煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。+ C4 s1 n( }3 K8 w, a( P% r. y2 x
% M* g4 l# e2 v( T+ r% B6 T六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 w1 T: h3 P8 N! v# E/ k
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋7 V& m5 V8 d( V
' u+ C6 S9 M) A6 z0 ]$ [7 q用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。: k6 d* y5 a( i Y' Z D! Q% P
3 R0 H% w" D8 X" X% Y2 z% a/ p$ n做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。: o" p2 R1 o e! @* M1 M0 \
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4。生煎荷包蛋5 \# p+ v9 T* _0 ~6 S$ i% m
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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# Z4 {' [) g3 C3 v0 A2 J5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。 q- ]. N( h5 B* C/ Z2 ]
3 I# v' }0 B% ]; ?! y! l1 K8 [6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋# A7 |1 Y' _& ^3 z s
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?9 @) M9 o% g! o' l2 I2 _$ ~- O* G
6 e. z7 o9 m1 r+ D8 N
8。虾仁煎蛋
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+ a7 q- u4 w4 Z7 ^用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5 I1 i- {1 |% v" V3 y' k9 D
2 h- ~! r2 E! x) h' G+ y做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。+ n/ r2 z) F( g' _ o1 j
- S4 w; t7 ^8 R7 e. D9。大葱煎蛋
7 U; d: O, u9 q% @4 }; t& W3 u- l& t
用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。& y) w! K* a, ~! w$ J O2 h
% B! K, {( s+ D$ ?4 a' I
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
% Q. n) i8 r. k/ S0 t
/ z: M4 L$ | f4 k/ [1 P10。腊肠煎蛋! C4 w1 t- K/ F
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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7 c: H: N% z& d; G4 d4 {3 u% U做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; q# V+ w+ H3 l
/ i9 t4 {" m: U+ C- g炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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9 F' J% ]# I4 L; F4 S+ X11。 江鱼煎蛋3 i2 ]- i8 p- V* M
8 p5 ^/ a- D2 N# {& v7 X
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。8 e/ Q- h: Y$ m) f
2 W4 E( X9 g- D; `6 A2 C3 o做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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7 s1 J2 F! T W! y+ \" y12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。. T& M' u: F8 f+ c3 p% _! [
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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' n+ g7 ] B. S' a C13。啦啦煎蛋
9 w* w( c# n Q' E
: v; g M: S+ |6 ?用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
4 P$ g I0 b, F+ m5 w7 \" c h+ f; W" D8 G5 e% [
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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( z6 L6 X1 o" ]+ A14。蚝煎蛋
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I& l- S# G' n7 L; T1 q, K用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。( f% x, b8 v- Q; o, C4 o
, Q0 Y& J* X! j8 ]6 u做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
2 M5 u! s8 R9 A7 b8 b
! j9 ]' m& V, w& O* S* m15。苦瓜煎蛋 H2 ~2 o- E4 G2 w$ [; s" \% S
* l; d" _' b( p B5 @
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
4 ?# j8 Q) I, }! R, I$ z8 L' D I! i0 P: e" o
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
4 K, y; ~ s8 `6 m9 \( y( U6 r# o5 l0 P5 A- {) J0 B8 ~2 c
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
4 \+ f, S& ?' A
; |) r* Z$ m" D: W16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。/ d0 K6 Q: ]" ~$ Q6 J
3 ^ z1 B. b: u* _- P
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
" k4 H4 p* o& V: F2 }$ O- t
) A! w& S) t( y: X- o7 A3 e17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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. X) P: {1 V& X8 t }2 G做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 H6 t) b) @; V7 Y; ^% }% F7 R; L
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。/ h% G! D8 M) ?4 M* K
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I/ D: v. B3 _2 [
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡' k; T% ?2 C) N1 o
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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' K3 @ B3 g) \20。煎散蛋 II' z, \* x& P8 x" N+ I
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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1 C, |* x1 L( U3 Z8 I5 s做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！$ r$ m* r/ `1 y. e' E
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。6 ^; Z' ~# u1 i
3 S& e+ u# K1 I1 |做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。; b! E3 Z; ~+ L. e5 a+ @
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22。肉碎蒸蛋。1 L5 x( @( n" Q. q1 Y
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。, m0 P7 o- D9 F( a2 H
9 Q# y3 }+ u" j3 B
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。1 t# N- f( X6 x5 j0 J3 ~- E J6 o
. W5 x u% W$ o9 v（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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( O+ y' | N. J# O: C M5 W做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.+ j. z1 _! T! C
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许./ ^& t( j/ Z" w; s1 `; Q6 Q; w
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。 z( V% S( z+ o- W0 [
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25. 家常鸡蛋汤5 B& L q/ ^; Q* R, J, u4 {5 b2 a+ r) {3 @' c
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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, b, u/ m% @. z% H- J9 ]6 g! \! S做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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: I) E0 ~3 E: [, N26.扣肉蒸蛋
, ^, c0 {& M5 t& s
5 V8 {+ E: S' ~. g2 s用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许." D. B6 J# P2 p7 E7 J7 x" {% F# Y
" h4 [# G, }$ I: m! O0 K
做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.& L9 _# _6 \2 O- N3 D
' g) b' d* y0 w- R: @( m b注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.3 b4 o: r) N$ G# a! I1 \
2 v1 ~& w1 \* m' f Y5 e27.姜丝蒸蛋 I: @+ ^ a( \- B4 e- i& [, _% S
0 f0 O5 Z- \# @7 V+ p& Y5 K用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.. V+ o& S' o8 O, C
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.0 c' d0 ~) d9 y; I/ R" A' F/ n B
1 k& s- k7 E( x28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.: {9 t% G9 D# `0 J E
4 B* H# N9 V7 Y( i6 T' f D* E
做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.) R8 y- |$ Z) [9 Q/ P& @; G' x
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29.撒乐蛋饼.
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9 U2 y/ U1 V' |6 F+ _用料:鸡蛋3粒,* |5 [7 I4 x! E5 m9 ?: x( D
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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$ ]! P# f+ K$ i0 ]; P/ e$ X撒乐蛋饼做法：
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: h) a! ]1 A% I/ v4 O用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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* S4 H$ w- R& \做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。0 i- {, f* M, m; m6 j
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30. 芙容炒蛋./ \0 l$ H# E* _# K, i! c5 y
: H* m. `) j4 Z6 I, i用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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; w% u. k7 N# s- t6 b1 `$ ^; x做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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9 ^1 r& `% X: p1 s" N* ^+ f31.蒸半熟蛋.4 R4 b& C6 {, Z
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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4 q4 x4 B% e ~) N做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.! D8 i$ T# i- q
" | n. \$ V3 H' H- X32.茄汁豆荷包蛋.
: R# s9 O* o( g
' B6 Y6 l) P8 S" A用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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. H* ?3 e `& `, y, G做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: n1 n; m0 N" i1 m8 \- _5 m6 |
& }2 y; z5 z( W+ [33.酸甜蛋
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9 J7 O0 X1 ?4 C, `: m( u, a用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.' Y5 h3 `2 { W X3 |" f5 a
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.- K& J( d3 o" w$ y2 V4 i" B4 x
* k# _0 @" x [做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.( i& R0 d! p; ]1 E8 u
, ^7 C. T! W$ `* a4 V0 \. ^34.泰式炸蛋
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7 i4 h! U5 F8 v6 ~/ ?9 t; X& J9 [用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.7 x' z) H# E5 Z" F( W
+ K0 V! M# i3 ?- C2 y
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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