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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋7 @# P' B0 s& A" j5 L
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。; \ e# E. f% P/ y) x Y! \# F
7 T4 `8 @- j5 u: I4 C6 A在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。+ b. m6 i, Y8 ]( r' b6 {
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2。水煮蛋。% k$ O# M3 |" m
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。) n9 E. ^* q9 g6 [$ x$ Z
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：8 M5 J6 P* A- u9 w
& _6 ~; G8 M, j6 Z. E$ v( |- @三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。. ~2 X! S0 U; h* R; f2 X& x
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。! h) a+ [, _- f$ @) m
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3。水煮菏包蛋2 V s4 Y) E' h m# |
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4 s- h9 h2 L- l2 `: \1 v6 }4。生煎荷包蛋
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: x, M* z5 X, x, Q6 q# w9 w- ^用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水. c: b- L! ~! c+ P8 I6 a
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。+ S$ Q; M* u" [, y5 M
: { `1 P9 k, v( F. v4 K1 a& m5.菜莆蛋+ i; x! U0 }# K. `* i# ~
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& j8 T6 e; k ?8 |
. C# o" p2 v3 \9 i; u2 \8 D, Y做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。$ V, ? f7 F0 k( d! o6 Z1 I
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 v9 Z2 c3 Y* h t4 ~: L( K: P( n
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。* S" ~+ O7 K. M- J. s' |
; m/ z) D; N& [: O& k9 n7。肉碎煎蛋
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1 p8 }7 ~6 X( p7 d3 |用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。5 h# I& p+ p5 x# v
9 t. x- ~& p* j( S1 f做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?' R, g) A0 N9 e+ g- {! R b+ ~
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。, j3 g2 C/ P/ ?0 M0 W" m
2 ^( g' ?5 b/ n, j" W9。大葱煎蛋" O7 l. {' b) ^& n7 {! J
6 F8 |3 H# S7 L2 z: _. E, B1 h$ X用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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4 Y1 N" H" Q: n' a: k* L用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。' A/ P v5 T, V# a& N8 t( j* H/ ?
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 a/ L4 Y5 N' g; V
- n2 u& l @/ p3 k炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。' z% H& }) D# l' _* x6 P
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。/ l+ V- s, e6 m5 s
( B5 Y4 T4 A( i# ]/ T做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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, n1 ]# }6 U! Q4 g! S12。芙蓉蛋
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/ V4 C# g8 {, o$ |# v* F用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。5 U) I8 J, t: u+ [
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13。啦啦煎蛋2 L/ Z' |3 @/ G- d. o
* _$ K! j, r" d2 G* \) z用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量5 z( X6 d: E* C, o9 L
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& V8 b5 B, t- v' Y3 _9 x$ [
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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6 Z* {. n! L7 d) w( J- H+ o( [ S5 [用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。, L' T0 c; h4 @# t9 a" F# @8 G
8 T; G, v! T" M0 ?7 N E' W做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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6 j- l* s; @% K( b. G2 T5 _16。豆腐煎蛋
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8 Z9 B# P- |: O- x1 w- a9 ~ o: u用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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7 m; z' _4 ^. ^6 C3 L' W/ \% j调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。" f, @: C# f( [
: A# w* Q+ m# E2 M6 O$ d6 Q做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ K# H8 a1 O. {0 t' B. F' X
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% W7 n. }9 S( m
* N5 s8 F4 N% S6 J; D做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
6 Q* `; c5 e, r. ~+ F) A$ S. B+ r
8 U) p" n! z d; m) P18。银鱼煎蛋
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0 K" b" v- K2 N4 v7 o' ~; t用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。4 x# O1 G4 @$ l0 o! v& H2 k
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。5 S2 P1 _' y' C
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19。煎散蛋 I( y6 Y# c ?7 b& w
) S; X( c/ ?( {5 L5 A用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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7 Z8 v f0 U3 a做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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$ P! \7 u! B% P3 V0 ?20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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/ m2 F# Y: |2 L7 o' ~0 [. K做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！# ]. F. ?7 R- r+ j! Z
- m0 Z3 a4 s: T; ^- L( t) S0 ^21。蒸水蛋2 w( R$ Q7 p3 k( P0 r, E4 }/ u* P
k$ P+ Z5 ~! Y, C用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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4 x1 ^4 X) w) ?: I调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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# D: S8 P9 Q0 Y! q! U* D% b& j3 n做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。 T; W+ K" V g
4 n+ ^: L8 I% l& G: K22。肉碎蒸蛋。% B9 [5 Y- V, j0 o
8 G( ^, t# K& D( {4 r$ Q8 R1 N用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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; H% _3 h: T' i9 x/ T% ]7 y1 H做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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0 r' J. S; t6 b: Z$ W% V7 w（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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; I& R- x# `" F: `( `5 l23.大虾蒸蛋
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# @) I. v1 R% N9 _- Q8 ?6 w$ ~ y, S8 f用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.0 \0 n1 t/ s& Z( [+ H
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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, Z, i2 _. G$ U& L( E6 E" i24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤( K: I R, x% R* g h5 L2 v; u: w f2 C
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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4 x0 |% p/ L. ?2 Y: E' A& p. F做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.8 i: ~ |4 ?5 s1 j3 x
( R5 S7 A# A- {; y8 k; |2 L9 H26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.3 n. O8 L d- A
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了." W7 J: x. V9 l6 }0 s5 d
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.# F0 t% [. r! v' m+ J! Z
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27.姜丝蒸蛋 I9 ^, X1 ? [7 a( B. v- f
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.$ y. D- g) X0 a) K) w2 y) k
6 ]2 d& y- P* Z0 H" f. L$ p, K2 |做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II' X2 w6 X) S7 A+ Q: W& j, Z1 C
2 Q- ]' M4 Y3 o/ \/ X5 l* `用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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C, i3 S s0 L) W0 `, v" j5 C做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.: G# h2 v: O; G! x" R. l
8 o, x8 S4 z9 ?- h3 _6 g1 I K29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.$ I1 y+ }4 x& @8 _) S1 N( S- H
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 e% X- O7 y- E* w! f h$ }
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撒乐蛋饼做法：
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4 C4 ] M5 |7 h% c6 v- `用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。: y& {4 j* d# q9 i
4 X* v: _+ Z P7 g做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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/ j1 b+ a J$ |& _# i用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.& a* B% e4 I4 o; a0 E
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31.蒸半熟蛋.
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, ]: ~7 Y9 L& w3 J d" ]用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了., ~ a0 g! N3 _6 I1 h8 q
4 o3 q5 r: B ^. Q' A32.茄汁豆荷包蛋.
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) t9 r8 b6 U' d; K/ ]+ u用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.2 [$ A+ ?' e. y( T5 B
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.7 B$ H# E% L9 m, Q
5 x, e2 y( w; N0 [# M* @33.酸甜蛋: U) u5 O( T; k- E+ w9 a# l
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.: O$ z) [0 s4 ?9 i+ d
7 a+ d, O5 l f% Q. Q酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.! v- P; w8 @7 O. Q) _/ L6 P/ t
7 ^% g& o8 `0 R( S/ v2 C34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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