tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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2 x. R  T9 t3 k/ B' P( Y$ z: @$ n
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9 E- V7 s9 x5 B, Q4 ], J
sure
( r: r$ ^& q9 G  I8 w; ?% I7 X+ L) ^' o! i4 @

0 R$ o+ O" O  r; y7 _085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
! U' U, c: ~0 w( Z1 p7 t0 X' S, ?8 k; y( P9 V% _5 Q3 k- H
4 G' a6 D5 ~( F$ q. e
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2 k$ V. f& j. ]8 H  R' ~0 q1 e9 ?  k2 f: g, I- r0 G3 q
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
0 W5 k" B  ?# a4 t4 I! F* C' x
) A; I' z  h! N$ D
7 J+ g! s2 Z  T* pmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒0 M  k4 R2 G. I3 `, c3 M; O

0 \8 v* [4 ~/ T5 G+ P/ E  L# S
8 d+ G' q- [, `+ D 材料! ~, s  {! H  k8 }( N+ E

0 R! V0 q0 ^4 v! r8 d  ^) G0 q* k3 q1 v: M9 z( }
牛柳 - 160克 5 u: l/ q8 O2 d4 `9 x  [
西芹 - 160克
: ]" H3 L5 g- J8 R, SXO醬 - 1湯匙 - f: q& {+ U. V. F
蒜茸 - 1茶匙 1 m& Z, g, E+ M9 _3 D8 W
紅椒 - 1隻
9 P8 ]+ g" y2 _
: T) f: l6 L3 R5 u  調味
  h# u' h! f% V, ^: u) T) b
; P& @) s; A, L: x" ?生抽 - 1/2湯匙 ' k6 S( E  b' W' U
胡椒粉 - 少許  9 d! c1 O+ F9 k/ w  Y7 ?! j
生粉 - 1茶匙 ' ]8 y3 R  F- g: I8 c( q
糖 - 1/2茶匙  
& c3 N* u) [/ q! k& Y0 J油 - 1茶匙 3 c( Q  h$ V- \' {8 d6 X
水 - 1湯匙
  d+ i/ [! p. b# W! a1 q+ _+ U% X7 I
  芡  F0 r/ n! t. V  v9 g
4 \4 x$ V9 N  c+ b+ i
麻油及胡椒粉 - 少許 7 p( U4 T( U+ t2 U& K! `. o
蠔油 - 1/2湯匙  
5 e' C7 ?2 Q( e: A$ j$ _% U6 G老抽 - 1/3湯匙
; u; l. O3 ~, H: c/ }6 y生粉 - 1/2茶匙  # ^! R/ z& ]& Q
糖 - 1/3茶匙
8 \+ K- c( G3 Y/ f! P) A水 - 3湯匙
& v6 ~: E  [  h6 X: Y/ z
( ~9 z" G# u1 }7 @4 s0 C 8 y; g$ `. `8 Q) O. A
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ! |- e* t: M4 P* f8 {3 x
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! p; X" E6 ^, J3. 牛柳泡油，取出。  * t% a, M9 p6 v% i7 d
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
- d+ ?4 \* R: @+ R% ~竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。1 E- y8 E0 `9 k0 Q3 `$ @$ L3 N

0 s) O; p/ s, e+ O# a  E, ^. ?+ Q. G- _% Y9 ~
材 料 :
" H: y, u' @  p$ ?8 {- H. [( L7 R1 S+ ~- c2 R  e4 ?- d, g
竹 笙 半 兩
3 b8 }- X/ h; U4 \+ Z7 D6 [嫩 豆 腐 一 件
  @# S9 b7 c8 m. }2 K4 M雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
/ \# d: ?* v% Y2 d$ [1 l5 E6 S) g. l榨 菜 粒 半 湯 匙
; `* w) O& R3 Z7 O% @% f& i甘 荀 粒 一 湯 匙
  p7 j' Y! U7 s4 j) r, P7 Z* j4 Z3 ?唐 芹 粒 一 湯 匙 : x5 P3 b" J, i; Y5 }4 l$ A+ G3 {. M
西 蘭 花 八 兩
! m4 f- D" k' S' H, ]6 W7 p/ \/ m蒜 蓉 一 茶 匙 6 j2 @0 O! U6 K: [

3 {8 I  Q" _  u' P調 味 料 :
, z2 ?. z* V& C/ ?+ y
' k% c/ j1 x1 i& q% p( [0 Y
: e' P3 ]$ [, L8 |8 N鹽 1/3 茶 匙
0 T- y- G+ A7 l2 A1 H4 w0 q8 V( B糖 1/2 茶 匙 5 L- w4 t! J& G) l  e! F2 V0 ^6 `
粟 粉 1/2 茶 匙
$ x3 u" _+ L  [蛋 白 一 隻
+ {) b! C! h& M9 e% N麻 油 少 許 # ?, r! Q9 X( R7 P4 y9 x
胡 椒 粉 少 許
+ ?- ^; E  n. p! W0 q6 f6 ~
+ }3 [$ o: w/ F* g- {2 {% u0 N; x2 d4 F4 W* s, \

- V2 Z! V6 I& p; E- u4 F3 ?9 u: w" a1 K$ G- l: f, B
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & M. W6 I% `* U: y
生 抽 1 茶 匙 # R8 ?2 Y. l1 p$ Z
糖 1/2 茶 匙
; U1 C6 [  H; t8 e. x9 P8 X! I: I5 g" M. l麻 油 少 許
+ S* }8 |  I$ r+ Y+ o胡 椒 粉 少 許
3 @# P* q2 T, r刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 y/ Z. [/ _8 r) Z0 B( S; a
% @5 H+ T$ l* N8 B6 F+ s3 Y

9 R: ~) I& E. @, z! M# V$ E7 b ! n7 q0 N3 N4 @8 b" F1 @8 ?

, b# ~; P* L& D" e製 法 :
6 }7 d. t- r1 }2 @" w4 d5 G! `  C' d& [5 N( u, R8 R, v9 f1 u
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。) P; Q3 v9 I" L! q4 {3 w

4 Z4 H) o8 O8 m( d , c: V5 V! s' a, C9 n  ~! C  Y3 K* F
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。& k4 t0 h; D. F" i

; M2 D3 c9 x' h2 k3 N3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。' O, t# {+ G! ?7 Q( a3 ^: I
3 B/ t7 e1 T  a  |( ]
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
* @5 b6 s. A4 g" w  p! W
8 o/ c9 w/ Y( U) `+ U5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
& A) D, `6 q6 S& y; C冷麵 400克 ! l  c5 Z0 X: C. [  t9 o
叉燒 75克
& ~0 f+ f% V- C) {  O$ a7 {冬菇 2隻 / Q& J2 I9 V2 C3 U$ ?% j/ X
銀芽 50克
/ R3 D8 t5 p+ z0 w( t青椒 50克
8 M3 E+ U) I' U. \# P紅蘿蔔 50克
4 T: r. p/ U$ X# J4 P1 b調味料：  
( h8 P* ~/ [% y) `6 `1 r' `+ J生抽 1湯匙
) L- W. ^8 _. z- y& S, l$ @麻油 1茶匙 ( c# I* A  f# P! A2 r) e
獻汁：  : L2 l5 j) _" s9 O. D! I& g+ R
鹽 1/4茶匙
6 [  X& R* y% d糖 1湯匙
$ T, d# i- e! _: q生抽 1湯匙
. Y5 x. ]0 g( d- t熟油 2湯匙 / j. [9 M$ Y( r
麻醬 2湯匙 1 G5 b8 E9 T7 u7 P
斯高辣椒汁 1/2茶匙 3 \& N6 P, O5 g% k
開水 1湯匙   }. b9 ?- a) H3 o+ G/ k9 g2 j
  . m! c: ^% b( U# M

. z. I3 r" Y, A- S% _% Z! D/ J; d  & H! P$ X( Q7 A1 f7 e
$ p6 f8 J: R# |$ R* l
製 法 :  : |( \& k; @8 d& p
1.
2 x4 N0 E% ^6 P6 @) |$ | 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
* u  a% l0 K) Z# G% F6 t: k
5 Y, ~6 }! j8 ]. g2.
, ^7 I0 u( j0 @! G 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
  L3 M. T  ?8 N2 ` ) R) W1 D7 c* e
3.
/ H: g0 x0 N4 w8 v3 z" f, C* d 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
% w1 X1 j% d; X1 O: A: F6 K& N
0 Z* d. O" f  }3 k4.
% h7 A3 @5 L5 M) E6 r7 l 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 - Q0 e: `% a! w. ^* s( @3 t

- y4 b5 U. j" _4 a9 ]$ C5.
! k) n4 F7 l) ]0 C( p: K+ f 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
- \6 R% L: m) Y6 M* q, g$ \0 @
- P5 n0 l% H3 M/ [4 N- P, N材 料 :
( W" c2 \' h3 n3 V  m. x2 ~# f4 F9 h, m0 |
急凍龍利柳 十兩
, r- H* B! \# h9 ?- `( W  }0 P洋蔥 1/2個
  k& Z3 W- d( z, z% ]5 [% Z甘筍 1/4個
5 z. W0 ?- w3 K: V# l3 a蒜蓉 1茶匙 8 S' B5 @1 s; V" g
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 $ e0 H* u: Y, m5 m" F  @0 M4 g
面粉 1湯匙
- ?  w4 n0 G+ ?+ o- X* c$ b上湯 1/4杯 0 W) i: E. e! u
椰汁 1/4杯 4 p# N' a9 j- x1 X+ \; d
刀嘜粟米油 适量
, a/ `1 t3 j6 p  ]# N5 k6 v. W- X3 E調味： : k4 _4 F! n0 Q' E8 `- ~9 U( H
鹽 1/4茶匙 2 h+ h* n4 G* o3 a1 B6 c
酒 1/4茶匙 " d1 c0 {: c0 K- `) f/ K% x" [" M
粟粉 1茶匙
. Y8 `+ a1 j% B8 H& D4 g8 ~胡椒粉 少許
$ `5 x9 t* n+ P8 G5 p0 v+ k: E  
9 ~; M  x" k* s
! b* r6 ~+ U: O" j2 h, V8 U製 法 :  ; P& l- O! ]& E2 [* p2 X% [' k5 K
1.
3 W4 B4 H$ b7 l- p/ q/ g 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
: L* j+ H/ [% H9 y5 I' D8 Z$ U
9 o! ?  T8 T0 ~" B) P# i/ J2.4 p( ?* w1 l/ Q- \( }, `6 V
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。9 s' o4 Z. h# b% U
/ \$ O1 V0 L( M
3.& k. S5 u5 W2 Z" X
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。3 s9 n/ J9 I' O+ @* Q2 a- y
" f# f5 l; D4 W
4.- b0 ?+ r- d0 W. c
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6 o4 m: G  p- [$ x' b6 y2 {! I

0 f; x+ q4 T8 r7 q9 Y5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
% b6 @) |' R: t3 o" s+ e4 q9 [1 w8 n, |/ B2 i

$ @6 f) T. _1 b青瓜 6-8兩 (280克)
5 i& x# q) |) ]" j2 f! T蒜頭  3-4粒
+ A& \/ a, g6 U紅椒圈  少許
! m0 l& _& z8 u# D6 T調味料
  D9 h# F# M9 W( v4 ^8 V生抽 1/2湯匙 7 g% w9 }* m, s2 l- i
糖  3/4湯匙
" A8 c; J2 l, m8 G' B8 G+ L3 j4 C鎮江香醋  1/2湯匙 + w0 X  G7 o9 t9 L7 v, n  j# b
麻油  1/2湯匙 ( W/ M" @0 j- A9 Z. l2 \8 h1 V
胡椒粉  少許 1 I" q3 J2 {+ C; @+ w' D
+ j1 y& t5 i3 u4 \9 Z

2 u' H  I2 v, a5 N# y' l/ U) q) k4 a( j+ I, @5 Z

' U) Q1 ~( T6 M3 m- l( x3 t- A
. @/ D- s4 J4 C  r' @" [, {# h製 法 :
0 G9 B0 y6 s' l0 k( @
6 r4 {' q+ O! M1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。' N7 M9 z8 b# D# v9 E& q

2 T- _1 I3 K  o+ c, H4 h2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
0 T2 Z1 Z/ c, N9 ~& s; d6 I 7 O4 {* l" {2 ^) u! @* G
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
# U9 B, }/ H) C" T- j  R: m5 A青椒 1個 % x! O$ v- K6 g" G; e2 ~/ x/ t4 Z
紅蘿蔔 1/2個
+ `, D7 X! P3 j2 x' e& Y/ e冬菇 2隻 - {( x1 D0 C& \
筍 2兩 6 z  a! E" o% p8 I7 b
花生 2兩
7 S8 k, J5 p7 L9 I4 o8 s豆腐乾 2兩
8 t, b6 |. g6 t8 h調味料：  8 A# j. _" ^; @$ l0 _! v
鹽 1/2茶匙 7 Y3 H8 f- b" z9 D7 l- F5 R
糖 1/2茶匙
# f: j$ K* ], S0 a生抽 1/2茶匙
) n! X* o- s) [粟粉 1/2茶匙
: N$ ^6 x6 n- ~5 O1 Y0 D7 g胡椒粉 1/2茶匙 - H% ], w/ V% F( k- P/ ^) M
水 1/2茶匙 2 t1 _2 M& o9 m
  
# @4 B; G7 M8 T/ \7 _! H; w
" u  N7 i: W8 ~$ T! u, s- V  ; C6 B. u3 r: M6 A. r  F

5 X6 F2 E2 g3 z: \9 {製 法 :  
2 e7 z& n9 ^4 I, @; J$ p/ O1./ f+ L. J& ?$ M7 H
花生炸脆。 % W! d+ \, I9 i) V- V4 u( b$ E+ `6 {

" }# r; [! Z* |0 y( m- ^2./ x) F5 W$ e& i3 C% `
冬菇浸軟，切粒。 : s. [; E) U: f* `& L
) G# i, q2 Q1 m+ f" e2 h# x5 q
3./ l2 l% `3 q2 T! A( f) Y, J
其他材料亦切粒。
8 p2 [5 Z' v/ X 4 Q9 g. U( H0 s" E* L
4.
& n) t: o6 q/ a- ^. a" s 預備調味。 0 Q* _- f" D  s; G

4 O: b5 P: d8 T* Q5.
6 A! K! d* B4 r4 _. M 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 _4 K5 ?3 q+ \$ ^ * d' p. C+ S% B: E0 V
6.
6 Z0 Q9 S1 {! {# E 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! |) ?1 ?5 Q0 M+ }! S% S3 l
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) r, j( i- f% w( t+ p! R
- B! n1 C) \* RThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
4 D6 P$ ]6 y" g4 |6 c4 _; O- Y) u9 f" ?" z3 ?0 @: d; f( M$ C- i
Like this to get points?' }# p, y' y( r3 c  }) |
7 _. I3 e; ?- Q$ G# M% Q/ R1 Z
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
1 A  l/ S- q* j& X& t7 }2 m! R+ V' @0 @& l: E: _! o5 g( W: P
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lks

皮 0 [- |0 R8 t5 ]
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g# r: w" n& e9 Q& P+ i# b: |
7 Z  G9 P' `6 q
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
# A; f. ]; |" R1 `% H8 v
: g- W2 u& ?, a, u' Z, V" \水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。3 w1 }7 V2 s% _
* K0 a+ g7 D  Q5 U6 Z( g1 R
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ' k1 W* i- X9 A" v1 q4 Q: Y
  
5 P/ H! _) R  m+ P( p6 v$ e5 I: y1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
* ?8 `- q$ v& O- s& t, {: v2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  9 F. G8 K# Z4 v- T* _
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )    }+ [; A& Y, N7 _

2 D, B  ~$ B2 J/ N; m# x% _: }馅: ' p8 b: b, ^3 n) C6 U. c7 i6 G
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
( ~1 {2 W  _8 u, I   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g3 P9 H4 X1 y8 k, b- e

/ d3 K) }5 r% ?9 SB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 : O' Y' k  [  |5 L- Z% b- M9 k

6 {5 m6 t% d) u馅做法: / q: D" K& y. `/ I2 M
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )