tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

* f% ^  Y3 ?4 |& q/ o
5 Y) w) W/ D1 U$ ^6 Z" L3 L& P
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; n! ^7 c! k1 m1 G5 q5 ^+ R  l" Z4 `" w
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
3 n+ G5 |1 k7 m: Z" Z
' k5 _6 f5 A; B2 R7 L- T+ @$ e( f3 D
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# ~2 E9 c% a; A& r9 ~+ Z+ L9 H$ C) _% |8 R4 r  B

# q) }: ~' r% x# m' Y# Opost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 t* V4 F$ c+ c7 [1 N

: c9 e, S' F2 v1 w1 T1 z' U" g( c$ D2 I
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
. j- L2 _9 u" ?( {: s
" U! P/ c5 C" W
# \* I3 s+ g) t: a: {- I 材料' p$ P3 L+ m( j/ t( P4 u

% Z+ {2 v1 J+ a1 r: `: ^
/ j( e$ W0 }; U" p8 {* A5 {牛柳 - 160克
: A) F6 p% a0 F& U  t$ C西芹 - 160克
- f5 l7 d; {3 m& G1 |& I  c: Y& }XO醬 - 1湯匙 ! c" v. b- f/ B1 G
蒜茸 - 1茶匙 $ d3 S$ s- q4 Y: ^
紅椒 - 1隻
7 F) G  u  R" @3 @; l3 R9 R" P8 j1 d" X  |3 |( f
  調味3 d' n# f8 l# k4 A/ J
3 [5 ^- D8 x/ o4 p3 ~% m8 m' j9 w
生抽 - 1/2湯匙
+ V0 p1 ~5 Q) ]胡椒粉 - 少許  ( K) e% h- ^2 j8 k' J3 e. e" S, D0 O
生粉 - 1茶匙 7 x7 U( f* X6 V* i
糖 - 1/2茶匙  
% B9 w$ V. F5 S7 k1 N! G% y* [油 - 1茶匙 $ ^# g: ?1 N  @* ]& t
水 - 1湯匙
2 R* o6 s+ q. _4 T8 V8 I/ r& q
0 H; J" y& }- p7 u! K" A  芡
! p- O2 i. I, [0 K9 `
( |6 r5 J/ ?/ J" |  S" w, n麻油及胡椒粉 - 少許
# c7 z  T# V) o' g) Y5 u" L# L蠔油 - 1/2湯匙  & K- D9 e( K+ B7 s# D, s* n$ G7 u
老抽 - 1/3湯匙 6 h' ~" Q- d+ }6 K6 X* F4 C* t
生粉 - 1/2茶匙  
# }5 j3 ]7 J7 ]! |糖 - 1/3茶匙
2 X' D5 U1 I# ^/ l& a水 - 3湯匙 % Q# a/ x, z, x* Y

; J9 S; x. T5 @6 q& g
; Y4 r0 R) s4 C" m0 B" i1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。   P$ Z: q5 S( b
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
# N# }: v+ C3 d5 k0 d% A; S, n3. 牛柳泡油，取出。  
$ H" r) E% t/ \0 G6 b( T; u' D4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
5 k3 U0 d1 c  e- ?竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。8 b- L* f. N6 i0 E

. C- c( u, B& r# M" w4 a6 v
( x& w, N* d( `. X! \3 R. q0 s$ ^0 w材 料 :# H' K5 O4 c% w8 K; L4 c6 w

3 e" O) b0 c& l+ e竹 笙 半 兩   R. s: k+ m$ g. X9 v  h4 Q' s
嫩 豆 腐 一 件 ( ?$ `0 E. x* T/ L& r8 F* d
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ; W) J/ k2 h) S
榨 菜 粒 半 湯 匙 ; E* k3 _! Q' o7 o: R9 Z- F  T& L/ L, q
甘 荀 粒 一 湯 匙
# [1 m0 U9 ~6 j8 t- G7 [+ b唐 芹 粒 一 湯 匙 1 z  F, U0 r& c2 |$ T7 q
西 蘭 花 八 兩 0 r% ?8 H0 r1 I* _
蒜 蓉 一 茶 匙
8 x' e4 R1 |! y# d+ S" G! D* i- E' b2 z$ I0 y: |
調 味 料 :
4 c/ l  O8 N2 a- t0 H
+ G: X# b) X& d: C8 b3 I* V0 W; l- y& o% b
鹽 1/3 茶 匙
- o7 x% o# t( W糖 1/2 茶 匙 : y0 g' K9 y; G6 u
粟 粉 1/2 茶 匙
9 _* C! S% f- }: k" y蛋 白 一 隻
/ \5 n1 R! y) a麻 油 少 許 / ]1 V5 e' w. W. u
胡 椒 粉 少 許
0 ?/ b" O4 h3 _# b % d' D4 Q. ]; D' Y
& H4 i7 e4 |1 q- M
$ P1 O! Z* q! s, ?4 ~

. p2 \& x( K+ {* O5 l, Y9 X獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - |- F  R! H7 W
生 抽 1 茶 匙 7 g1 _; Q5 S' A( x) W# c1 D
糖 1/2 茶 匙 * X" a' b1 S9 I" U# G
麻 油 少 許
4 k( U, q6 M- p0 r# [胡 椒 粉 少 許 9 C' e  B  d; w9 q! u) H
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - K# X5 u8 g; M0 {# G/ E

9 h0 P0 R+ t* {$ ?" ~4 T5 a% [" a; d) a  ]3 y2 h/ L  {
) m, [5 O3 ~4 p- F5 m- D6 o- Y4 Z
- x7 M. {3 O, D/ X+ D5 _7 V3 E
製 法 : 6 _6 ]3 ~6 r, K3 c+ N" S

# U  V1 r7 ]( H& f9 ~. y: q1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。( l. ], d6 [' e
  f$ T( S+ G0 f' R
8 f% S# j( \5 y' L& o+ j
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。4 ~+ t  P3 F. N- x( u5 Y( s

8 Y8 W2 u; k4 ^; ]' k3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; ?; r; G% i4 Y: R+ [' o

- `+ \( p. t6 k- x' }8 h- ^. @, S4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
; O3 j9 |4 M8 @8 V1 [ / t$ a+ w1 k) A0 G0 d' \
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
* B0 M+ k0 s4 P( x冷麵 400克
- M+ g# L1 I" B' b叉燒 75克 3 f+ ^; z# e5 s1 ]* \
冬菇 2隻
+ P6 s% j) f# f2 ~" ~銀芽 50克
  s4 e& u6 D" m2 u' G青椒 50克 8 T. m# f% b5 z
紅蘿蔔 50克
$ o$ e* f# ]3 [2 X; F& K# U調味料：  8 b( @* N& X) w5 T
生抽 1湯匙 # H0 b4 J5 t1 J
麻油 1茶匙
: @6 D' Q+ G# Z獻汁：  2 P# I" \  J/ j, z. I+ y
鹽 1/4茶匙
6 G! B  Q5 }9 \3 y9 T# O" h糖 1湯匙
5 U. u/ X! H) N+ c: K" @9 ]生抽 1湯匙 9 ~- i& N: N! ]9 g+ X
熟油 2湯匙
! S* Y: A$ N1 Z* L麻醬 2湯匙 " m9 ^/ ?. R/ Q" ?3 f: W
斯高辣椒汁 1/2茶匙
7 N1 ^/ a# }! D/ T9 M開水 1湯匙 / i& e* G  x7 U
  
& h: c& h& [0 X1 L ' L& Z' P! r" ~1 I- `. m8 x# M
  
7 O" x, m% [% i7 b9 T' f! s; x/ P" b: \
" ~9 \/ b4 N) s2 @) E* @+ P製 法 :  
/ c( q7 f. ~* K( c9 y! M1.8 S9 u5 t, j+ X4 J" t7 P$ t
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
  I# s% A. P2 f4 T4 _4 c4 W- K + }5 P+ p/ K( \; P, ^
2.
# [" T; q; S' n 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 5 R! }6 s. _( e! x

0 T0 {$ h% \) g3.4 e, i$ r  ~; \: O
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8 l4 n+ Z# v' J ( ~8 m+ t, K4 q6 k: Y
4.
2 A* C, q1 J/ s8 K 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 1 h7 w4 ~4 Q2 T9 |

, P% i) M9 u/ W2 `5.
5 ]- r' C; u- _, N& P 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
3 q7 x0 ~. i3 O
, \6 ]8 N) d& ]  S% {8 B材 料 :# M, r9 P- S" I9 [6 u0 G
1 @  u; X0 K; c9 |# H# [
急凍龍利柳 十兩
" J% \! I' q% D5 |3 Y/ e4 R洋蔥 1/2個 9 ]1 H# s( ?8 Z! b' A6 ]  V5 p" q
甘筍 1/4個 ; {$ C2 t$ e, ]# i+ D+ P- J
蒜蓉 1茶匙 0 u* D  i8 y, J$ y! a/ u! ^9 ~
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
  T; P6 b, J& B) P面粉 1湯匙
- d! B! H& n* X7 g6 M/ U上湯 1/4杯
4 K7 m5 O' `( g, k/ d+ v( B: e* K# ?椰汁 1/4杯 1 J5 k+ c0 J& i6 ]1 G2 e/ i
刀嘜粟米油 适量 5 l) ]: R# _! y4 h. Q3 P1 Z
調味： 3 V# T$ @8 n' q9 k- \1 U
鹽 1/4茶匙
4 R) K0 i& C7 W: R' m/ L3 w酒 1/4茶匙
, ~  t* i$ D+ C+ m2 F- G粟粉 1茶匙 # V0 S% f, _! f5 M' f2 o! b! o
胡椒粉 少許
. Y7 N2 g( c/ ?! ~  X  
$ B5 a: U5 w( W
+ J* O  k7 T9 G) N製 法 :  
  y/ @% d* ~" g& v1.' P1 B# v7 n3 N
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
5 H# s9 V; U) j5 Z* [
8 i- M( B) P. E4 M- o* n2., f: N$ f# w" M
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。# Q' G* n2 Z) H: h$ f/ c& D" f6 }

! m% q; z6 v; [- p3.' Q7 r; c$ j1 C; o- u* W% q
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
( a- W/ o- E4 X8 j4 [ ' `+ d6 y* A! F1 |, V% \
4.4 Z/ F6 x, |* {. V( h  e2 n# s
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。- l- Y! ?# X7 @- J
' r, ]4 X( o# Y9 _" Y2 o1 }/ O; o
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
! t6 l# M. \& k  Y0 G+ e9 h
2 K- H" P0 p3 j, `+ U
  `! B& r/ f% i. y. O7 T0 P6 V青瓜 6-8兩 (280克)
! H4 N$ E! P2 T- w蒜頭  3-4粒
8 u9 V6 y/ G8 {2 B% N紅椒圈  少許
# {; z4 t. c- {$ ^# Y! r調味料 ; Y3 l9 F  _. U; Q" f1 h
生抽 1/2湯匙 9 ], K! h( M0 e$ H/ s
糖  3/4湯匙
1 H' M- X4 Q$ x鎮江香醋  1/2湯匙 $ T* Z9 o+ Q: X9 Y; F5 R. d
麻油  1/2湯匙
+ P" ^( k! x0 ?- f5 k- C胡椒粉  少許
2 G5 X) m3 ~& S8 M
, O+ @  R0 P' C4 `  L
/ Z4 Y' {& H2 Z+ N7 q0 i% ?
1 B; U9 f& W2 s# b
% a' E% z2 |" d0 k) O' M
" k& h, q0 e. C/ E" X製 法 :
3 o+ }7 _1 g! C. L2 s* A! _% D7 e% n# T1 c
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。& C1 J  T7 n( @  D0 A

' j6 y. W/ u( _0 {! v2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。% @% E+ |* C& @
; u# [1 ^3 b5 R6 H! a& H! I  u
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
- U& ~0 O6 Q' o# p" ?青椒 1個 5 Z( C! E9 v2 {& F
紅蘿蔔 1/2個
! f) W) g0 h1 j# S冬菇 2隻
9 P, ^  T3 |, h* t筍 2兩
! x( b9 Q! H) y) G+ b9 R花生 2兩 9 D" L1 s4 g+ X. W) ~8 f8 x
豆腐乾 2兩 . u4 o1 o) A; [+ Y/ j/ C
調味料：  
& ~7 y7 k* ]2 d* V! B1 N, Y$ p鹽 1/2茶匙
1 Z! `6 a* D' X! N/ z  t* j糖 1/2茶匙
# \; I5 g; c' a5 ?% }( e  P生抽 1/2茶匙 3 g+ V! P; t+ ?1 B/ f
粟粉 1/2茶匙 , W- N# P4 u/ o% \; r; d& g9 y
胡椒粉 1/2茶匙 1 M! X' j1 N7 r0 L/ B+ d
水 1/2茶匙
" U6 `  n( @9 R- w$ B( ?! \  
* G/ |: G% y( ]# |0 Z) ]7 j  F
0 j( ?" \. u% q% S6 z  $ p( h( r% [' T

9 \6 S6 a- f& I7 `' `. g製 法 :  
6 T) k3 a4 I/ L9 q9 U* f! W1.
" p$ l# c. u3 S6 a+ M 花生炸脆。
) a) m/ A7 a- Z- O
$ M$ b7 J+ C: y- {" I& t2.0 f! Z# f  l  |3 ?% y0 t
冬菇浸軟，切粒。 ; y5 `% F4 C  w5 U0 d2 ~! Z6 ]
$ G* \! p( r% W2 e2 q! c8 M, o5 G
3.7 n9 V& m% L9 _* F6 p
其他材料亦切粒。
( a6 n6 G0 b0 `+ f% `   R5 H( V3 p" e9 N
4.7 Q7 I4 b$ R5 X* y* c8 B
預備調味。
! t. k" P/ S/ e5 O/ S; P
9 }; H% a+ d6 U& D5.3 {* }: n% B$ Q% J$ ]
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 , ^9 E! D. B) e$ O
( Y1 W1 D; T# ~. U$ \& W1 e! W9 c
6.' H; l* M4 e1 a. B1 j5 }& L& W
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

6 W. o* a3 f" }# Q
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
# {& K- W2 I! W3 A7 N/ ]5 |# H

) E1 ], a; G, U) T, D( R

6 r2 L8 K' @- G$ N3 G0 N+ |; EThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.+ B* Q+ t! g" M' J6 {

5 T) k/ i: o- w/ Z. e7 ?Like this to get points?
/ R8 }5 T' G) ~- d0 B4 s
! a$ X& T8 J: v/ T0 [8 _- whttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj) U7 F" B% W5 @5 T& R

0 K& B) R  s+ M3 O% E" F. L1 R7 y$ v[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ) _% `6 z% T- G$ ^5 a2 i
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
9 j9 \- e- d2 l6 i6 L5 Z* J5 `# Q& s4 ]( T# P
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
% W* s' i! b, E! ~( v: t( t6 v( i% {; Q$ ~! ?! L3 y5 _" k
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。9 ~$ F, S1 S- N' X0 n: \8 Y; @
7 j, L5 u# O( [  @! }  u
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 4 v! z( p& q8 {/ @
  
( Z$ m8 s8 d/ P6 n! C; L1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。   N$ J4 |, l, G& o2 U: A6 U
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
  e8 X  g, l& d* J  l3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  # I7 T, ]" E( Z4 q

; ~1 I! F: G) ?4 T馅: : m8 P9 U1 @( B+ _) C
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
! s% U/ C; {/ T1 A: {   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
& _+ c8 _$ g; r& ^$ K3 E
$ k1 v* O$ k  p3 X5 ^B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀   [5 ~# q4 c+ U  i
. l4 P! y: v$ P1 B* q/ k
馅做法:
3 D& Q7 E* A( Z3 s将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )