tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:1 B5 j2 Y7 }% s/ U  j0 Z5 }! d& u
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* L- g3 j6 Z/ y) v' a4 J0 fWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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& D  o' A' \4 z9 [% H: M4 c2 K1 o
sure ' m2 P# |- P4 x4 F/ X

- V0 v$ V+ w" G1 i$ T1 R% |
# m( `4 t# e5 {, j0 q7 Z085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
3 V* H2 U9 g, ^! [5 R6 N$ b8 \' v# w" y& g2 R/ g
9 v7 {* }9 e/ Y) ]( |: c. @! r
What you mean?Can you give some example.Thz.

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. Y5 e% ]0 `0 O8 N
" s* B# X7 K! Y( Epost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
1 z/ `6 R& W) L
7 `  _; v/ M5 f5 {9 P5 s' B8 _0 n+ @" F! v; b5 ]
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒# {# l7 |. ?6 R) x4 l4 D8 S  S
2 g7 y9 A; A% j$ e, R* V
0 L1 G  E* O3 L- m5 W* m, f
材料
3 [3 n1 X5 G* ?; S
% i3 Y5 R- E3 u" i: I- M3 X( X: Z3 _2 S4 N* i+ U3 I
牛柳 - 160克 # t$ x8 L1 o. ^* r; p
西芹 - 160克
% ?0 O$ i; ]: C3 bXO醬 - 1湯匙
. O. I2 z: P$ b3 }/ Z* H6 P# i) [蒜茸 - 1茶匙
' K5 x0 \5 z) d, n9 x+ Q3 A紅椒 - 1隻
' G% d" Z- M$ M8 n: n/ [: H
9 ?. y7 ]  w: n6 E  調味( n" R, }5 J9 o# r) H3 F$ ~. r

# W9 N5 A  ]# ^生抽 - 1/2湯匙
; q% u( L9 Q9 {# j2 w% p' V% P  L胡椒粉 - 少許  ' P0 V# V, S( v4 R
生粉 - 1茶匙 " }3 _6 X! N, j9 E% [0 m5 M
糖 - 1/2茶匙  6 D3 M- r+ O8 T( \# b
油 - 1茶匙 9 x3 G' w* p9 Y* K8 p/ S4 E! s
水 - 1湯匙
" A, U. \$ P. e, R
% ]& e, i9 x9 M9 \4 N6 g, u  芡
" m1 R' ]. E( C( v
# P. j* ]( K" @麻油及胡椒粉 - 少許
* o/ H0 e% j* K0 e: q; a; \蠔油 - 1/2湯匙  
- x+ J9 }& x  z1 Z: {0 _: M2 w老抽 - 1/3湯匙
/ ^; T7 h. _& q* \3 t: J5 s5 Q生粉 - 1/2茶匙    S# E, q& l' x1 w8 J$ g6 n% A- h7 }
糖 - 1/3茶匙 ! B  Q; w) q) m9 \
水 - 3湯匙
! j4 P. t2 f% U" R& \& p" q( [9 }6 X3 u4 j; w$ {$ j# ~! v5 l

7 `, q9 J! l# c$ f9 p8 T) h4 u0 B1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 . r( C4 V% f: @: d: i' {  F
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
5 ?; L. {; Z0 s: n' f4 X$ V0 s3. 牛柳泡油，取出。  
! r0 b5 K0 p: Y1 f4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ; D- I1 M% j- u, G0 I
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。5 O+ T- }* e, y
  Y: ]' S- ^) w. i( b- w6 X

" O; l$ A% ]* O材 料 :+ d# R& Z" s5 U8 n, K" d
; n# n2 m; Q3 Y" L" K
竹 笙 半 兩 8 k% w6 x  O  }* j( h
嫩 豆 腐 一 件 5 i( I1 s" ]. N- F/ ?  a7 j/ B$ o
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
7 f( R  E6 c( \* ~; X榨 菜 粒 半 湯 匙 3 R6 C9 m9 ?# B+ ^2 F9 `0 n
甘 荀 粒 一 湯 匙
0 S5 |! Q% @1 m4 }; R- L唐 芹 粒 一 湯 匙
8 j- A. o7 D- d. ]西 蘭 花 八 兩
3 ^8 ?9 d" \0 ?% N( J& |蒜 蓉 一 茶 匙 + O7 |( w% C# v6 R4 f' {9 R
) d+ Q# U; Q  z; }; e, c
調 味 料 :+ ?$ T: H4 J3 A4 d, v

0 x4 N$ h0 W+ I8 y! A
6 H4 B9 |' f9 }& ]/ R- X鹽 1/3 茶 匙
/ `" i2 w# \) {5 K6 D. E糖 1/2 茶 匙
3 v* Q* P5 a% I6 B粟 粉 1/2 茶 匙
4 o5 ^2 u% t8 V8 @# D蛋 白 一 隻 . @( Q# G& V0 w7 {
麻 油 少 許
& `1 F2 K' d2 Z! u胡 椒 粉 少 許
5 g9 C- h; T; L! m/ }& X
' ?; Z+ c2 L0 B3 i. j: n* r- T7 p! p6 b3 Z; Z
% h$ K, r- H, }8 a; K

. D& J  j% `& v% |' F  ^5 v1 ]; L/ S( V獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 , \: K: h+ c  I" P0 B# \: v  E  F$ i
生 抽 1 茶 匙 ' |7 h6 j+ ^' e, Z' s" w6 v
糖 1/2 茶 匙 ' h+ p. x+ v7 ~
麻 油 少 許 / T# W) a4 a5 R- K+ h
胡 椒 粉 少 許 0 {. l; Y. E, Z; X8 [
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
) i: W2 A. E! w' E4 N6 \  B1 w9 X' S1 |7 w
9 _! j7 l+ k1 A* F  ~9 h
! S1 w) L! w7 m; e% a
; Z; r8 Y& C# B( {& ?8 y6 P4 V
- Z! t; ?) z' \3 l* @- l2 t9 b4 r製 法 :
, @- |8 }  E+ w& x( a7 ~
0 h9 K- f; T3 |# i& N1 V1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
* ^9 M7 C- A% h0 G! d( w; b1 E4 s% V$ M+ V

: B* ]+ W/ r1 K2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
, y( V3 w  ]; ^! V  K5 r$ m
0 P( X; n) l; s1 D' I& |, G9 z3 i3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, C: _' J: h3 D* _
! _9 g+ {( b  d+ M, a$ ~, V
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
& M) j% b: e( n$ S
, ~- g  p: O# j5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  $ K  o6 {+ G( ]& P
冷麵 400克
0 s4 P7 F( p& _叉燒 75克 $ Q6 X: z2 d2 I, L/ n8 q3 Z' ^
冬菇 2隻 . i( W4 c) V6 u4 F) x
銀芽 50克 4 P. U0 `6 O2 B3 e
青椒 50克 5 s* ?; z" ^# g7 e3 b! z- H
紅蘿蔔 50克 2 w% f0 Y  k! A0 @
調味料：    M) _: B4 c0 D- n2 Q* o
生抽 1湯匙 ) d9 e# Q7 [4 G
麻油 1茶匙
! [' f7 x% o+ m獻汁：  
0 m  W' k# i7 R8 T* ^1 E鹽 1/4茶匙 4 ~! z  f, m2 }; G$ q
糖 1湯匙 5 i5 y4 ~- U1 ]( x* I
生抽 1湯匙
2 t7 u% w. n* _! K2 d, ^+ A熟油 2湯匙 / j, c. |2 v0 U' c) D
麻醬 2湯匙 ! q8 p% G+ T7 C/ [6 q
斯高辣椒汁 1/2茶匙
! l  g: a7 ?) t開水 1湯匙 % ^/ O$ Y* d0 F8 y: y- E4 P
  
: U3 A' s7 D' E& F6 T" |
, _+ P; J$ V0 p" h* l! ]  2 n: Y% f- o+ P2 n

# O  p/ m+ y# E! q6 v% d9 a) \2 k製 法 :  
, P- c0 |  t) z1.
' M9 g& p& c( d" \/ f& y% A 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 # w7 X9 b4 t7 \7 y8 E+ P* \( q

* D; f9 t: d' Q4 ]2.
$ o0 x  G) |  n4 O% g 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 $ G2 T! A8 g- e' p+ u' l
, A0 F& y  |1 n; I
3.( Y1 \" R* ~( I3 ~! d: B: Q" t
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ! g# E% v; v1 E0 p0 w' D3 f
* o) s+ [6 ~/ a) X' o
4.( P/ z: v; r' `7 ]1 d7 `
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ \" j" |2 q' S% U - @& n6 X/ Z' j: j6 |' m2 K/ m
5.
! A! |6 q& L& n5 M: ~' V 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
; r* P! V( a* g8 G
: T& ~  C7 T4 D材 料 :/ i7 F. M! ?2 B' l* ?! R
; e4 J9 C* e  f! ?
急凍龍利柳 十兩 4 ?7 d+ x) Y. p6 e- Z
洋蔥 1/2個
2 ]3 o2 ~  z5 h3 O) E, I4 \甘筍 1/4個 + d, J0 d% w# r/ ~% B. ~9 s" L6 `
蒜蓉 1茶匙
+ ~. n. i* H4 G4 s$ O' [: l3 i黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 - u* i+ ]7 X; a" `, {( p8 B
面粉 1湯匙
- G0 F+ _9 [2 }$ H上湯 1/4杯 ! j& i  c& N4 j, `1 J2 M
椰汁 1/4杯 , x" p3 r5 z4 O9 }8 ]% {' a: c% ^# K
刀嘜粟米油 适量
, H+ m' E/ @% I: R' i調味： 2 Z2 u8 x: G3 x0 W/ y8 b
鹽 1/4茶匙 2 y" W( G' ?. c3 P+ ^$ P2 h! L
酒 1/4茶匙 ' Q, @6 n8 s) |. ?% E
粟粉 1茶匙 / a% X, u& j% c# C, s
胡椒粉 少許 2 y2 G! g% }5 N' ~& G4 @
  - Z; N- A8 L7 ?' z) h/ `
9 s/ U1 X) `  {1 ?, _% D5 n
製 法 :  % g) o) }' L4 m0 u6 F1 q
1.
$ P9 G  b* X, o" D- r2 g 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
$ N: V! z# i7 p% U' _& m. r) {
2 g5 R" h( x0 [# ]2.  N' t, b, l' X: C
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。% v. d+ E  S$ m7 V
  s6 r2 @5 j9 g4 t9 D0 Q
3.
9 Q% Y; ~) @. R 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" m$ h9 h" \7 G( e2 \
2 i& d% z, H9 W; J( m  L/ l6 v! S
4.
. y- v) B5 y0 {! E! ^- _ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。3 ?3 P$ T' t: E7 @( M2 w
& D- X& x$ J% l& a
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
" T$ F5 s/ e4 T/ R8 D& A  M9 H" z6 M7 `% @! y3 ~

$ e" X. }6 P- q3 w4 v- c青瓜 6-8兩 (280克) $ [. Z; v/ C+ K. J0 g
蒜頭  3-4粒 3 g: H9 W( \2 T8 Q( @' c
紅椒圈  少許
3 C% `$ n- i& C! c: P' |調味料
: M# h) ^. a$ {( q4 R1 _生抽 1/2湯匙 - v) p" O( _4 z
糖  3/4湯匙
4 d6 J. P- w9 i) \7 o5 T5 k4 }, V鎮江香醋  1/2湯匙
. N( F) x% A* a) ~+ {: o4 f麻油  1/2湯匙 " l* D, t3 F9 ]& v2 v
胡椒粉  少許 9 d  q/ V1 _* {) y

% o  g" k) v( y6 V5 P& V( s0 x! x4 I
" @/ N1 @0 c8 P+ M1 Q+ a6 F+ x+ \3 g/ x0 M
1 G5 u0 M% M3 s4 h" h
) H  u' T3 w+ A4 p7 Z, n) V
製 法 : % {+ V5 \3 T; _* g

( X5 B5 ]) i0 C, W$ Z0 N1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
0 Z( D0 u+ A; t" Z  {5 C( Q
: ]! C9 k5 |9 U$ I, J, i2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
+ k3 C" ]# [# b: p( O ) ~+ N: H1 N; @
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
/ b9 Q  I2 n% g( ?% a青椒 1個 6 ?* _- H3 `7 `$ u* }3 p
紅蘿蔔 1/2個 3 y) ?+ t0 a+ {* ]6 ?6 |
冬菇 2隻
, X1 y% @+ |2 }5 e6 T- U筍 2兩 / w0 ~. W$ d' Y
花生 2兩 . V2 f* z- k/ ^& C- ~
豆腐乾 2兩
2 E; k) W7 d- E6 S調味料：  
0 {6 Q' v4 o7 O* d9 C! r鹽 1/2茶匙
2 j0 k" W: x$ x6 ?8 q/ T糖 1/2茶匙
8 w$ |+ j# O' ^4 D$ B生抽 1/2茶匙
( g  A$ U9 U- g6 C9 G' `( b粟粉 1/2茶匙
& q! v0 e' R" _) p3 _胡椒粉 1/2茶匙
( c$ G# [9 G) V# s, l( w* l水 1/2茶匙 3 K- l: @* F0 v$ O3 ~2 M9 Q
  
% O) Y9 v$ ?7 L/ G
5 [1 o4 q' ~9 ^: ^$ G: F3 d# w  
7 }0 B$ W) Z7 ?6 l5 Y: v" c. L+ j% X3 h( w8 L' _' [) a6 |
製 法 :  % |2 ^  D- t# d% g9 b
1.! W' d" ]1 m6 T5 Z0 v; {8 F. |
花生炸脆。 0 z' r* b9 J; }! Z
5 S  ~8 q" w, f. s9 X# ?
2.6 }: U4 M# \0 ^0 A% H8 F
冬菇浸軟，切粒。   V$ b9 _; v; `7 x: V
/ m$ {  l' T* O! W8 [
3.5 K+ q) E* P- `( y4 z& l+ T- a
其他材料亦切粒。
, C8 h5 w$ R; C9 [5 X 1 n" z4 F4 L& s4 c- n! l
4.
/ t; i6 m$ ^; ~7 H 預備調味。 ; N3 S' z' E( q/ X' z6 Y6 @

* ^  e  H! s# j- S2 P. G. W* ]5.# m$ u5 a+ [  M# f7 J
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 , {$ a7 G& F/ c: d/ v
+ H/ R% Y/ E4 ~3 U4 [
6.3 K3 f/ s7 O. |* ^( S, a% C: b
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

  c7 j0 n9 }& d0 W& `5 B! ]. z
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 R) B) j: M' w$ s8 r: e

1 O8 x( }! r- f- f' d% N- |- n( T$ t2 N9 h2 @0 ]4 W7 _
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
$ z+ E, G' W; a" W( g, A1 d  o: U
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* g+ N: [. t0 Q4 v4 Z
. v+ ~* f: F% Y! d5 K/ O, mhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* M$ {, \( r5 c, L" `( W' G
7 V3 p2 ]9 n6 R5 l2 O
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 , m- D; x- X4 S! ]
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
4 {/ l5 Y2 o8 Q3 o' Z1 G$ m7 h" U8 r, K/ G. d3 k; h7 D7 W& @& Y5 g7 r
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
1 Y1 I) `! `8 t( g6 D1 x
+ u1 q) b7 g2 p% O, S/ t水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。* f& J' V8 k* ^- h4 V' |. z
7 F  @* e! ?4 q3 v/ w
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 9 o- b* d8 U# G4 T! j
  
5 ?) B' B, y# }, a/ r! `  o1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
3 o6 g' @2 Q/ t: F2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
8 i/ c  {7 H9 k4 h) y3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
& B: y% B) C2 `6 W8 o5 _8 ^8 ]1 }! |
3 F& U" b, v! ]4 }* q: ^$ ?馅: / r( ?5 Q9 K4 L0 C- F
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
) e: S3 S2 O! L; z   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g* p* [9 ]0 P! d) ?
' w  m/ c2 b5 B  c
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 6 x8 \/ l/ K8 P1 t

6 a1 D6 x3 y0 o2 M馅做法:
1 S- s1 W* b$ {1 p将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )