tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:- G: E# J( T, n5 |
3 B9 v0 W+ |  G

8 B9 h0 {) D" N7 w/ n1 i: r$ hWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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  i# b% h7 `& Y/ t$ |

( n: [7 U+ j( G  O7 \# j085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
3 s1 o, B7 M) t  f2 f
( F# s" |$ S( v! R$ E# ]: I- M- X+ l
What you mean?Can you give some example.Thz.

/ g/ b6 r9 ~( G, d5 G! t9 ^6 ]7 u8 V

' N1 j% y6 D" d) Z( Vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
( i) h& F# c1 T2 q* A6 B3 y) h( F  z
  r- a# O/ F' K8 M  D
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
4 T) ~3 v. X# j! w* ~
7 ^* z# u9 b: H' } ; V5 \% f% [6 ]# N
材料
% u) |8 q& z: U5 E+ X. x/ W$ f
+ y5 D0 p& d2 n' {0 z
, j+ \- f1 s* x牛柳 - 160克
  n  g9 H" B* Z. h7 z& A西芹 - 160克 & {% t  X, j. ?, i' B. K
XO醬 - 1湯匙
: V) |! l9 q) T蒜茸 - 1茶匙 # c  F) w5 V1 }1 B+ o& `+ d
紅椒 - 1隻) i! |% }9 M. c# f
/ E* _* V! b) s* E
  調味
, X% w  f0 i+ H$ ~& U  k1 ~- m+ C' a/ ?4 g3 e
生抽 - 1/2湯匙
: \/ _( u% q+ u! ]6 e+ j7 e$ d胡椒粉 - 少許  
; _" @& X) X  n. A0 V0 p$ Z生粉 - 1茶匙
. O0 b( F6 S% J6 j& N  @7 v糖 - 1/2茶匙  8 f; C* v7 r5 X: C
油 - 1茶匙
; X. ^8 O0 V2 l; v水 - 1湯匙0 R+ \% K+ Q2 Y- `
" P& D  d9 N6 Q9 R4 v8 R  n3 E3 ^
  芡
' \) [: H: F4 ]6 A7 E5 o" }( P' }% e: p0 I8 R- A" y8 q
麻油及胡椒粉 - 少許 4 b# u, q; U" ]3 k; a* u
蠔油 - 1/2湯匙  
$ ^4 g+ P! ]2 G0 j9 Q1 ?) u老抽 - 1/3湯匙 - b6 h$ u  f& c  \% e9 l, ~+ b
生粉 - 1/2茶匙  
: z6 u( m& b3 S) `1 d# u糖 - 1/3茶匙
5 U6 q8 n4 N( x) w( L水 - 3湯匙 & H! D1 L" Z4 c, l, t, O

; V1 q& T- @/ O1 e8 O: P# B, ` 8 E7 z% J$ {0 ]& u1 S
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 9 _3 N* T1 N- R" T! Z' [! @$ ~! W) m
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  9 F2 C$ x) P( T8 T0 t( z0 h; }
3. 牛柳泡油，取出。  " ^' z& c( `3 d2 C* a2 X' ^3 G
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 * o) U1 N4 y2 [
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
. ]8 h/ w* T1 q; n7 K+ p2 g. G/ |, C3 M  Y+ `6 `6 k8 G0 }6 F
  w4 {4 R% }7 G- B
材 料 :; ?. k% Z* W- J8 y2 D) Z
1 ]5 M* C2 K  l% \  Q$ R1 I
竹 笙 半 兩 + r9 Y; ^) z) k) l& G: h
嫩 豆 腐 一 件
; r7 P2 `: U8 h' h雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
6 m2 I& |, N$ o' E6 `7 @7 P榨 菜 粒 半 湯 匙 4 |! D+ N3 L' C' p0 E" z& d9 |9 I$ G# }
甘 荀 粒 一 湯 匙 ' \! Y/ `6 w4 B6 w8 F% `0 |
唐 芹 粒 一 湯 匙
. B/ g  ~) x9 F. d西 蘭 花 八 兩
' W, f* ]& R( T" k' F: j) C蒜 蓉 一 茶 匙 % ?+ t' g' M( c$ R, s6 r
6 m1 i4 \8 r' w5 U
調 味 料 :  T3 p" z" M" l$ m+ M
* H1 Z. @( }; K7 j# M* o) C7 H
& \- x3 j# T" v& j" i
鹽 1/3 茶 匙
/ U6 E6 _) i5 h2 _# e, I+ B糖 1/2 茶 匙
% y- z0 Q, Y+ B& A" `3 h粟 粉 1/2 茶 匙 . Q3 c- x1 h$ S5 U4 z$ u
蛋 白 一 隻
* y9 x% Q2 N; I5 R5 h5 ~3 ~  S麻 油 少 許
' _! \1 T: [% E4 i7 Y胡 椒 粉 少 許 8 Z9 d1 f& q! {
" }, g% v3 _. ~6 x: q0 ?6 B4 n
6 `$ H9 X7 N# B$ i6 d% S" X

$ g0 Z) W) G' g+ T" F8 s6 p8 n
% p5 j9 j+ ^) n0 Z) E$ U獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
3 Q: q' [: K+ b% s$ L/ k6 V. ?" t5 g生 抽 1 茶 匙 3 ~' L/ J5 z+ }8 H
糖 1/2 茶 匙 # X4 K" ]; d. ?6 F/ O
麻 油 少 許
) i; v6 |6 R/ s+ S9 c胡 椒 粉 少 許
* L/ E0 u5 W2 F) m) m1 a; R  Q刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 # u; g* i' A" k. T
2 d: s4 V& |- l. t
2 s2 {% D% t& P8 v" t

; ?9 s2 J% W( |" b
" B4 a' @( s$ y2 D製 法 :
% F* U0 V8 Y) t, s: Y4 S2 w* ]$ g' p
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
! C- o9 T% ^3 v$ h9 d+ i$ H. L7 ?1 c3 X+ K6 X2 j7 }4 a
) J$ g1 e3 t% `/ g& c0 y: }* Z
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; d- c" ~1 R1 r. y7 V& B
+ c& @: m" J0 R& Z
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
6 W9 N: ^. p+ J' U
* ~' N0 S  _- A% g4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% v( ^  ]/ H3 @' V2 m: }: p0 Q+ k

5 \" p2 k3 h9 A/ B5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  3 j3 R  A. Q+ f7 U% `
冷麵 400克
9 }$ w6 {  c+ X7 {9 u叉燒 75克
9 f7 n. [) J9 O' S/ C8 {- }冬菇 2隻
# c' s$ C3 N+ H/ ^" k: Q0 R銀芽 50克 0 G( G- J" G/ F! N) r. a9 [
青椒 50克 + G2 ^6 W1 q( f  ^3 c' R
紅蘿蔔 50克 8 {0 H9 m7 d' E6 H+ w5 U
調味料：  
% E" S* B4 {8 U生抽 1湯匙
- P$ `: p( t% M8 n, i# {# l1 Q/ ^麻油 1茶匙 8 P1 @* |# |% z# h0 b3 T
獻汁：  
  U5 C: [3 g, _% R* Y鹽 1/4茶匙 # G3 Q7 a9 r9 b9 F0 Z
糖 1湯匙
' \; Z5 ^3 F4 M# F" i7 a生抽 1湯匙 ) f0 Y6 S5 V1 x6 j5 E+ H- x% k
熟油 2湯匙
  c3 y) q- x2 N6 k' f" J. O( ?. M麻醬 2湯匙 ! Y3 T$ R0 j' j
斯高辣椒汁 1/2茶匙
4 `1 P5 T' ]' k0 X6 m7 t開水 1湯匙 . O! V9 w, j. |
  
1 `9 l$ w2 ]( o3 c% z
2 D2 D0 m- [; {0 t  
1 o8 k7 k* ?4 i% Q& N/ F- M" ]& p3 N; `1 a7 Z7 J% @/ z- Q
製 法 :  $ W, }4 u; o+ Q
1.0 I8 j& N/ _) \8 E
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 8 }$ r6 R) u: W4 R- ^
' D6 R8 @+ e0 A2 ~
2.! ~4 \/ u3 v4 g% j" V% Z
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 / U8 z7 O2 L' A) k+ D/ g( k. G6 O

# @0 H* f/ [- q0 g  k9 M1 x- i3.
5 o  b( d3 X' q! G 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 1 e0 e1 S: S9 w9 S0 i
/ k0 z0 B; k* G4 ~9 H' W# Z! j  M
4.
. }: T% |9 [5 v6 z, ~) w* n  } 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ; _( W: ?6 B) B. ^' {8 ]

( T/ Z& `% L  C7 H- g; p5.5 y6 @8 j# o. R9 `
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
0 w/ T0 ?) Z) y5 D: p
0 D9 S- d$ L4 Z! y材 料 :
$ b0 q* s/ ~1 V! l9 O: @$ D) t' H; H/ W
急凍龍利柳 十兩
! v% R& W5 V- l1 w) B; c+ E洋蔥 1/2個
. H8 y! A4 a, _( V甘筍 1/4個
# M$ n$ {, ~% R: X5 n9 y) m3 F蒜蓉 1茶匙 ; x/ R/ |" ~. Q
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 k* [6 @  p) n- u+ q8 g  j面粉 1湯匙
% U: s, p! d- Z6 v% x0 a9 t上湯 1/4杯 0 D* ~. o6 _' h6 g9 c/ Q. Y
椰汁 1/4杯
# k# N' h( _- c3 w3 Q刀嘜粟米油 适量
1 I  y0 j+ i9 Q: k, Y! V) ?' ^6 _調味： ( d! f! p* F" l% e
鹽 1/4茶匙 # g" c6 ?$ h( q6 D3 }! X
酒 1/4茶匙 6 o1 J8 D! n* Y' z. j5 r* Z
粟粉 1茶匙 4 I! t) Q: b6 b; u1 Q) w
胡椒粉 少許 8 G% i. v9 J3 H4 d+ e0 N
  
5 j4 H) P+ f+ e# n; d- U4 u, E+ F) B; ?
製 法 :  
! s- \- N8 @$ M1.3 r! [- K  k; R, w4 m& H
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- z2 V' z' z% R
" @+ Z3 ]  m/ j! C. h) u; E2 S2 J. W
2.
  |; c  y. N. E9 R& l 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
/ h- |& o) S" ^) I
  ~- h% N9 n4 S- T3 i2 y3.# ~! M) |9 M' \
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。& ~( ?! U6 e' s6 e
+ Q! A& B& i/ _
4.
" t  k* [1 M9 e+ r! i 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
$ s6 P, ^9 {& }) E% k 1 ?: I# P! j; t% M# a% j
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
  `; S8 X% _/ J3 U( m6 M8 a+ \( V' k# t1 j- }

; M6 H' r. g8 A2 t  Q青瓜 6-8兩 (280克) " I9 I) t* W- _( b! S3 e8 S# Y3 i& h
蒜頭  3-4粒 ) c( t+ a1 l5 [2 u- t# J
紅椒圈  少許
. s$ \5 m: c6 y% g調味料 3 \9 }: O) k7 r, ~- n$ q+ F% J
生抽 1/2湯匙
3 q4 ]; X$ i; j3 k糖  3/4湯匙 9 a* `- u" |! b6 B
鎮江香醋  1/2湯匙
' h( d6 d/ [; r3 @3 a! B% t麻油  1/2湯匙
) y) x5 o5 d6 p. V* O' n胡椒粉  少許
/ i! |! }% q" u9 k; I7 K0 d1 Q( d
/ q) H7 K" p/ a# f 8 w; I+ \! j3 t  [8 U2 N6 S( M
* p0 `1 |) E3 J/ a
7 ]# z- g5 C( o/ V9 b5 ~
) h5 V! A8 {% `: R) s* [& u1 D
製 法 : ' d7 T5 m8 @' u, w1 N* p. k1 D0 J

. n5 A$ @& Z. O: h& X% @1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。. Y0 I; H5 o2 [- {# p3 }

  g. j9 c% F9 w5 d7 |; z( \2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
& v6 Z+ D! Q/ {8 Y/ T6 ]2 G ' E. s$ _2 J9 e. T4 ~9 {% |8 N
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
5 g" t- S: N, x4 ^8 |青椒 1個 - b6 C2 c9 }" }3 A2 c
紅蘿蔔 1/2個
& r* l8 a8 \% c4 X0 r冬菇 2隻
( R$ L0 t) X6 r3 ?6 {2 C& j+ `筍 2兩 ' f2 d2 C. X0 z  ]
花生 2兩
1 ]9 {4 d, e) q5 S( v% |豆腐乾 2兩 8 T! e0 G7 p9 e0 a
調味料：  : o& O2 B3 j4 k/ F, S8 k
鹽 1/2茶匙
# G  _! u: z  n' a8 y4 f, d9 g糖 1/2茶匙 9 z" E% U2 q  c, C$ t: {' ~, c$ R
生抽 1/2茶匙 ( Y. p: c5 k2 \1 O/ Z" T% N
粟粉 1/2茶匙
" _2 ?# M) z1 x8 w8 u( D$ H" x胡椒粉 1/2茶匙 / @8 L: m: O' j' A
水 1/2茶匙 8 E# Z- j5 z. Y
  
9 x5 l. n( a7 c4 V' J1 p * L- a: y) z- {  T+ f' U( r
  & J5 i" b4 `, O; D' y) X: H
; X3 a0 i" u7 W' ?! k$ w
製 法 :  & I2 S+ i) L  O$ h- x
1.
: K, x7 ?, N8 O5 A( [! q; A+ v' g 花生炸脆。
# J* \* w, _- a4 z, B
0 _6 `0 }+ x0 C$ @0 k% q2.- @$ ~# T5 s. o5 r) ^
冬菇浸軟，切粒。 : N$ {* {2 p5 |# B5 O4 P; Y0 e7 V7 ]
$ {4 m. ?6 T: \
3.+ B9 x2 b- ^: a( Y% v& F  Z6 L% R
其他材料亦切粒。
* X/ `4 M# |6 H$ r0 D) A' U# P + Z9 U) z: r( h- k
4.
8 J% M  K5 ?. b( b5 ?" e) e% e 預備調味。
" J( @; F# ^7 v$ C4 f7 B% Q! ~ & m% h. o! L$ O+ z" K" U- ~
5.
: A, l9 S7 E0 M& `; K) {, Y 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
. g- V8 d$ |* m' M2 r : G* d. X9 S( K* ]9 f
6.
2 z( o5 G. k, _/ d* R, k 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

2 {% D8 A" i& x9 N& q! `post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
: v  f8 |! Z' w) q3 S$ K; j

) _1 x- m# |% ^6 ~9 q6 Y& E
+ o" N; O2 Z5 Q7 @
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
& q3 O; s7 o5 |& o. ?1 M
& j( g3 Q, g! kLike this to get points?
. v/ S* s! D# |5 L  p, w  L% M! B' h2 B6 N' ~6 ?0 v
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
5 d1 Q. a- g9 r- L& W! i
1 \, L+ j- W8 F# U7 S[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 3 Z4 f+ h& J: E& C8 c" k
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g( h1 |- ?2 W+ n* \0 M
" J( H* J. H" V. \
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
$ z$ n4 A8 h: v3 E5 z! [  [3 K: n9 N6 z/ |5 r
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
  D# K* Q) x3 Y( Y2 E
( ^2 [5 C% X9 I, r" U9 j油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 . t* L9 g" f8 b
  + S0 q- y! `! t& p+ I
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 0 ~. k/ i& t  b$ w
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  5 Y; p8 R3 B% x  E+ Y  P
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )    @1 _- A  D4 T  X) b& y
, r. X. E! x8 q1 w1 F
馅: ' e2 g! ]( t4 D# C
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
* \8 W7 p) [6 Z   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
7 I  `% t' |- c, p, a9 @  m
* k+ A. d, d/ Z. B0 Q6 i; |B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 . B+ x: q3 @* w& e" W+ n' O( f

6 l3 i, O: J" F' i; p馅做法: : Y3 G( X  y9 u$ l
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )