tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:! @2 L4 f* s9 \" v
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% v4 o( L1 c  ~  M, U) P
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0 O1 Y- @4 R% k6 y& C3 _
- J" ?: j5 I" n. }9 W085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
9 R. M/ X: s6 l6 |6 `5 i6 q4 d- n6 G: I8 ^1 E" ~/ E: V
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0 u  o, b! @0 O8 P6 J

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& L9 k+ Z! T' g6 Y( \$ n# j5 b, Rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......; c4 M% v& w3 ~3 J$ m! q
- _9 \/ ^1 R$ z0 i

4 i8 Y1 S3 {4 |7 X+ R+ Y/ s- B: `make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒. l& d# n9 Y; x  N

% M$ s1 G" Y& W ; C6 y* u2 [! W
材料
; k7 J" f' c; a; o' f5 @
4 T& _) t9 J/ |; r  U: K& A; h; h4 P% W  i' E
牛柳 - 160克 # a$ t3 u& Z% Q9 N: `. x* c
西芹 - 160克 # L9 M( q2 y, i2 T3 v- \
XO醬 - 1湯匙
- _" X1 P3 j; k9 _, {8 w, p% e蒜茸 - 1茶匙
7 k/ C' x4 J8 w0 }紅椒 - 1隻! }6 x% M, ^+ f

) J9 O1 w1 V8 h2 [( C  調味9 _2 \. s: y1 W( k' C

( Z$ `9 v2 }- D& `- N  h3 H生抽 - 1/2湯匙 8 o; b0 k( E7 D' x  Y! a8 Y
胡椒粉 - 少許  
# N3 P2 U, X% l+ ?, @. S2 ?) y生粉 - 1茶匙
/ ]& ]- `' q8 T: N% Z/ i! c7 l7 s糖 - 1/2茶匙  4 M9 ]9 I7 H4 W# L+ _
油 - 1茶匙
. |4 s; V$ s' n7 e" m! h+ A0 B水 - 1湯匙# P3 F5 f, T4 }3 }# p
' {$ j+ y" R  \* s9 ^
  芡
  C8 o. @% N0 o* e0 k' ^: t! G5 w! O6 b# W! I
麻油及胡椒粉 - 少許 & d' s: M7 q$ _. W6 g
蠔油 - 1/2湯匙  
2 ]4 K( B6 x7 F8 v0 E1 N老抽 - 1/3湯匙
+ t; z7 O; s+ z  e# ~. R( J生粉 - 1/2茶匙  / D- }, Q7 J7 A8 ]
糖 - 1/3茶匙
* M. P$ z( v- n* S" r1 d2 z$ D水 - 3湯匙 ! }9 ]" H8 j, r1 b$ H* }# i, l8 k

- e" R, p8 @7 [  U8 ^  a + ?$ x, r9 t) k- l6 ?& W
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
& |+ S6 M5 o8 s! Z; A7 ]% ?3 B2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
; E. p4 J) W6 @3. 牛柳泡油，取出。  
* u1 X3 g, u: c0 T! M  _$ y4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
5 r# v" R* `: N* H& D+ u# y竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。+ `! v( e, Q, h

5 d& Q+ Y; d1 ~/ ?! w
* d# R* s/ t; D0 I$ _材 料 :
6 Z/ i% R% w$ y. t$ [
& j4 ]' W/ ]+ M, k' H0 C- a! c竹 笙 半 兩
. x# t# ?. z8 ^' B) w5 T5 T嫩 豆 腐 一 件
8 V# D. h) d# @4 z4 N0 [  v雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
4 u5 s6 m. l! T8 J! ?$ W6 V9 U$ @榨 菜 粒 半 湯 匙
* ^7 R- [5 L3 y6 @( p甘 荀 粒 一 湯 匙 9 Y( x% }( I% y& B+ ~
唐 芹 粒 一 湯 匙 1 @3 X0 Q( q* R' o2 f
西 蘭 花 八 兩
& X/ {+ Y! Q- y9 {3 P$ C- b3 N蒜 蓉 一 茶 匙
6 r; D& @% j4 Z# Y6 @2 L/ J! T9 L  l" V# `3 A
調 味 料 :
0 r) h, S  b$ Q) O$ w3 M! ]. }( Q% y5 k
9 u9 T$ J" `9 k" z0 q7 u0 r  e
鹽 1/3 茶 匙
. p! D6 n% L: R, `& i糖 1/2 茶 匙 1 O# x* v/ n; `. Q+ P  t  s; m
粟 粉 1/2 茶 匙 7 \/ l2 f' ~  U5 o) y
蛋 白 一 隻 + ?- s' _6 \. C5 t2 v
麻 油 少 許
8 ?; {. |) A- v! e4 e7 R: Q# @' H2 N8 u胡 椒 粉 少 許
% N0 ?  Z. F) N7 k/ s9 ? 1 l5 i7 c0 }" X
: i5 c- {; P6 ?* @2 |
; s8 `; Z: E4 h; z, D; B% S9 Q+ l4 I

0 \( F1 ~% j# H) u3 }: _3 H9 b獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- z! d$ C8 _5 Z+ i0 R9 N2 L; H$ x$ p生 抽 1 茶 匙 6 M; U" |& f8 ~! M% a1 q$ r
糖 1/2 茶 匙
0 U0 w( r, c/ N) q麻 油 少 許 ( A% v; j' }: B3 h+ v7 G3 p$ j$ L
胡 椒 粉 少 許 ) ^3 ^# K; C. H/ t
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 B0 i9 `* Z, S( W+ o1 ?6 b
; l* D& y/ }- A1 y6 c$ ]+ ]; S& I/ G: r3 t2 m* s( {

+ W: V. y% J  {0 |' R( ?0 K
7 J6 T# q& V9 S8 O. k: j2 l製 法 : . a" O+ K9 J- R) n1 \0 O

% H  J/ J  D2 D* Z% f2 z. x/ j" _, D1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ {+ J. O/ |, p- _3 a( B9 s3 F' Q% K4 r+ i& G) G9 i$ k

& q7 j  X$ ]+ u) [2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: E0 l1 P' Z- k2 n' @ % p6 B! [9 m2 S; B8 a3 C* ?
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ g. |- a, e# u, ?- v* }9 o

8 I( f, ]1 P; b: S. |- u( T4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; R- |+ R( t1 O9 m
) r5 n; o% X9 Y$ t) T
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  8 ?6 A) |9 ^( W- _) |+ D0 _
冷麵 400克 + d! W3 k+ r- n. e" G0 t
叉燒 75克   m: A( M' Y7 p7 O* A8 P
冬菇 2隻
3 Z! I- F" d4 N% H銀芽 50克 ' ?1 m3 Q% d  ]  U4 B6 s
青椒 50克
. Q5 k/ V. X. H9 [3 d/ t紅蘿蔔 50克
7 [- c8 J; h; z3 l$ V6 Q調味料：  $ I$ h# k% s' M) R4 ~
生抽 1湯匙 1 V4 H( m( u- E
麻油 1茶匙 5 J# M, @, l6 {
獻汁：  
, A( _7 y' Q" q/ C" Z鹽 1/4茶匙 6 m* a. w0 j% I4 a
糖 1湯匙 - o. |# [: m/ @
生抽 1湯匙
0 I6 e7 n" j) ^$ c熟油 2湯匙 ! D+ c$ x0 J$ r9 ]
麻醬 2湯匙 - p! ?, v+ \  n! u% v: t
斯高辣椒汁 1/2茶匙 $ W( {) Z+ p, V5 {( M: u
開水 1湯匙
7 M  k- T2 r$ b) A6 }  
0 @$ p) ?" u+ v# ~" s / f) Z" k( I  H) r
  
3 E) X  j4 j" x% ?6 @8 ]9 C4 f/ w; a2 l# f" I1 _0 Y1 k" l
製 法 :  * {. M( i8 Y6 a+ I
1.
& }, n3 o( I6 `: U 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 2 i5 D9 q3 o/ k, p( H& h/ T: x

  i7 R+ {7 l3 j% y2.& p) U" F* I6 r8 `+ \+ O; e+ ~
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ) C0 r0 I" w" k  M) w1 J/ H: R+ [+ F/ J

; _% T3 p; B0 N3 a. P+ m9 H3.
, L3 Q+ @: J7 C! k8 w 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; G8 a2 r: Q- J) f' V9 I1 I3 J

7 a  e8 @8 I  P; Y4., c( V7 u8 U. e8 h* N
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ( {9 e9 i6 n. x- G3 x' E
) W; k) P1 c( a8 |
5.
; o- O7 T/ g6 C& w& f2 z0 K 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. v) w" s  H' A# n& \% V
0 t( ^/ l% u0 V8 b' F5 I材 料 :
* E5 a' U* {1 f+ X0 W4 Z
1 y4 X3 J4 ^6 l; _+ E急凍龍利柳 十兩 8 q) M% s" H  B% R: m1 x2 U
洋蔥 1/2個 3 {# {4 ]$ x4 u- v' N1 f4 C4 }
甘筍 1/4個
: ?& L' Q, J) J: u+ S) |/ e蒜蓉 1茶匙
1 Z+ {7 I( A7 E8 j# e( @/ E2 M黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 + A" _; M. q# U( ~, D
面粉 1湯匙
( L) J8 n5 G# ]& @上湯 1/4杯 ! E) z9 M1 {0 `: ]8 r  O
椰汁 1/4杯 ! C  W( w9 T% K
刀嘜粟米油 适量
, D$ K* Q$ f! P1 J  d* Z調味： ) u" _# D' E* l9 ~7 r2 J) V
鹽 1/4茶匙 , W6 Q3 R$ b5 ?3 M' k4 `
酒 1/4茶匙 6 l. u* ^  Q, K5 [
粟粉 1茶匙 5 D+ L/ b9 |3 l$ A8 P
胡椒粉 少許 8 n- A# J% q+ b: w' v5 Y+ u
  
% J' r! K4 Q2 j7 ?" u7 q
9 C8 t) [$ V0 C6 M製 法 :  ; A) m- @, v# \" g: W$ o7 a
1.8 D4 L; P* V7 S' }4 {! W6 S
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
* h2 y9 I' E; v8 G' Z) o
; E2 y) B2 m- f5 L7 A2.
+ n0 V& C) N. f7 n3 ~ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- F4 A5 `, M; M( n1 e6 b' E9 e9 x
9 a8 G2 u; `9 F$ g  m3.
6 ^  `/ |! _& z3 t3 p  [. L; p 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" u$ s7 y; w/ N$ j, E9 }

( }; m) }4 y( R$ G4.
( J+ ~, |# X. P  G' K" p3 E 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。- v& t$ U/ u& C  W  A7 [) u( R- x. V

8 W0 ?( _0 @$ N% T: n5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
' y8 i/ b( z  z7 ]* ]9 c8 g, G' ?
3 F% b* P6 U- X/ w9 F: C
1 d) f3 m& G) u! O青瓜 6-8兩 (280克)
# Y) r# t0 {- @蒜頭  3-4粒 0 d* u: g/ X$ x- }4 E4 @  _" v0 Y
紅椒圈  少許
: o- X  m) ~% F9 i% j2 t, N" D調味料 4 M" H+ z3 B) r, y- |
生抽 1/2湯匙
. @0 N9 C4 y( i) P糖  3/4湯匙 , V* ~) F0 V0 f) m5 `, I% @. o1 E
鎮江香醋  1/2湯匙 ) M) h& i4 s6 ^2 ]
麻油  1/2湯匙
  [5 s7 Y6 v( H. p: k7 X5 b: l胡椒粉  少許 # A; _0 P/ ~. |5 x" A. i

" t+ E9 x% A9 j: L7 @5 @ 2 V+ F$ s1 G. `3 U
8 t# h) b$ o$ K' E! V  J4 M9 k2 L- [

9 w& ?, V" P$ `% F3 \7 E" H9 M; B! u; j, ^2 Y9 v% x9 X
製 法 : 0 S# x' D4 n, G1 n* H+ w' h/ ^

+ W/ T% v6 |% T/ w% p5 a1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
5 c6 ?& Y/ p  K2 a& V 0 L  W7 r, @! ~8 U. u7 s. @/ V$ B
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3 v  ~( L% h6 B: P$ d: F0 E# Y
4 A2 {% r0 \  a1 \1 G3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ! e) d1 ?! t: g# `& q! k. C/ h- {0 }% r
青椒 1個
" L. w. l2 Y9 M: e紅蘿蔔 1/2個
3 v) ~) R. _2 F& m# C6 Z$ H冬菇 2隻
$ R  u0 J. S1 f5 _0 Y8 c! {' I筍 2兩
3 \' q5 I" p% X8 n" _& C花生 2兩
: i/ X9 n: G. r1 {3 {' x- Y; |1 Y豆腐乾 2兩
/ U: W- I& V& j  W調味料：  6 T* U. e* S, m: g0 ]
鹽 1/2茶匙
8 ~/ O# Z: t/ o* F' O5 P, T糖 1/2茶匙 , _7 x! _: ^9 k* ?
生抽 1/2茶匙 1 C. a2 S1 M. ]' y
粟粉 1/2茶匙 % W9 X: B! W1 B# W1 K/ Z3 p) o
胡椒粉 1/2茶匙 ( ?+ J/ P4 q8 [
水 1/2茶匙 / L& O1 h! }1 z. l
  2 I# g% @/ s. T( N& e( p

& Y3 e; h) T' |  
! ^, ^! t4 z0 y. H! R) \, z* |0 H8 z! l  g
製 法 :  - F3 ?4 y- \3 y- U
1.
' B: P2 o* L& G% r0 m7 v% |7 b) f 花生炸脆。
7 I0 P: B! v% [ / a9 v3 M& }1 z" S2 W
2.
% T1 `% T( ^( w1 T7 g8 o4 M 冬菇浸軟，切粒。
- d: \- f) j+ U9 E
  o0 z+ A2 _( }3.. r5 [( @, \% J' I+ h! ~
其他材料亦切粒。
9 c" y9 k: W) {$ }1 \0 [1 |
# A! R) h4 ?) b. }! p  Y1 A4.
. X' z: O( x) a$ A0 o 預備調味。
4 t! E- N1 D' y. {2 T; J) @ + s% }6 _( P1 F  w% @6 Q
5.
$ p- r! j: `, o" a; Y* R( u1 t 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 $ P( F( j% l, L" k4 h1 G- h

7 }" c4 t$ @- }1 T  f6.6 w9 e( p. B, a  H+ j- L
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

2 k4 X/ _( {; j( ~! M$ B$ c! a
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) R9 h8 r5 f0 h3 F% Q6 k
6 R: `# q6 g7 w% d& l/ O
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
+ W, P. \9 G7 @/ I, T+ [# ?7 q& u8 W2 T* n
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: b7 U& @* E/ f$ j
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4 s" p) b/ m; l5 B( a5 F
2 o- x5 j  B4 ?0 e8 I' W[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
* O" v. U/ U1 ~7 a水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g9 }& t8 z- h9 H7 V

! Y5 V8 u$ o7 j/ C油 皮: 面 粉100g  白 油 50g' W6 ], E0 l, F6 L
% h# }1 ^6 k. _! X0 _' ]" ^$ \0 e
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
2 U: M& c; h9 ]$ X9 u7 I, X4 y. y4 ^  }8 _; s4 H0 v; A0 h6 _
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 $ e3 ^# W; d$ {
  
" h& @% ~6 M& Q* u; `& w1 i1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 $ z8 Q; B! T/ l0 G& R
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  + a- l) B( e9 g% l/ }: R# {3 @+ p% o
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  2 f5 p2 q. T# f. O8 c
# H) `; X  G& j7 v# n  g
馅: + N6 O( N" Y9 s6 g
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
5 M4 I/ g- ]7 p1 J3 w$ C   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g7 O2 @6 k8 o# C; P( _2 `# n  A, D

+ n: G, X+ l/ m9 a- }4 QB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 w& K0 g+ B- u: L

! l* @, W9 y$ \, D2 P* a$ F$ K: z馅做法:
9 Y3 {# r' X3 L8 s将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )