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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; # j5 p: @$ |5 U4 V7 i1 I0 Q
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         ) r. G3 q+ e7 `3 ~0 G
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) * u% `: W( k! u$ i3 @. x" l% O
% ?2 z: m4 J  _
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
. g% c; |4 o& b  Z# |            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
! V( c: w* R! }, Y7 C, ]  X7 A                 至軟滑
2 D2 @0 L) o, h% E& I- t            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 2 f2 a% Y% O$ K2 E+ V( _6 U8 m4 A
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
- U4 D1 C) g1 R9 ]6 g            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
1 U, K3 W5 \" j; o$ u1 `$ Z% o                  些溶液內
# E% X9 m4 h1 K6 L            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 4 F5 v4 Z% P% k3 D# q2 ~+ P1 ]
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 & F9 O" E! z. v: J( X9 F
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
7 C- U" J4 _2 u% }            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
6 c3 P% O7 s' l5 \* H0 `$ @* G" i6 g6 s+ c' v
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
4 e7 j/ T- p: x$ x           乳酪"為選擇
6 v) B  r4 ~- P0 p4 g6 i+ }' \        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕
/ e+ [1 o# B4 ?牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
  V- ?. m% |! Y! d+ V芝士片 sliced cheese 4 片
& g& K- T. M5 M. p
0 X; L: n, o2 Y4 h% B0 T+ X2 k做法 :
) g2 x/ q5 V: V4 a+ q: ]1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
: O3 o& Y& }; O# W" ], G( D+ L2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟# B* K  l- Q- |; `
3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟3 M$ u* V9 V  v8 Q
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟) s. y6 p, ?- D

3 U: V* Z$ X5 `/ A小补充:0 K& @3 }  b# \3 ~! b
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:
5 u9 g/ Q( D; o6 d9 ]4 Z0 }# Ka 蛋白 6個 230g. W& G3 n$ z% A8 d9 P" E
b 塔塔粉 2/3小匙
- X# J: Z$ I& e" w3 g5 Rc 鹽 1/4小匙
- A+ Z/ f0 l" o; d) p0 V/ U$ R5 L+ ~0 G% V9 {, O! @; @- ^
d 細砂糖 93g
. i7 E- [5 r6 pe 低筋麵粉 70g
4 d! |+ v' f- yf 香草粉 1小匙
% r# i3 _" ]* X: m- b* V' E3 [. E7 u! A' @6 ^
g 藍莓醬(派餡) 適量( j/ m: T5 d2 n+ o, H6 ~: H

6 _# E, F& D- s! C; G
2 c/ c5 r) J0 y& F, w, L% b' [做法: 烤箱預熱180度" Y* ~. [6 m/ ?7 @5 W9 ?

1 H! r$ i8 U2 A- k& q1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
* Z. @+ K# B- C' ]0 H- D! A! a: n' B1 V/ i
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)/ ~: Q# t' |' Y3 L/ q
9 R4 B3 K* K9 g4 t8 C
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)( k7 \) f' I, W
8 n* ]& o- ^9 A3 U! C$ l, A
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
( l* S% k# K  n& |- E6 R! }) Z- s+ |( L6 F
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
' _  p. z. v9 V* q2 D/ h6 R1 F' X3 e9 s3 z% r1 h1 ~7 x7 _, n
結果: 5 h" i7 W% u9 Z5 D  r8 h
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:
; [6 Z8 k- s9 u) J
6 ^" M8 h9 N* g7 P600g 芦笋
) o. [6 a3 b5 W& r0 q% g2粒葱头
+ t- Z! `% o1 d' {: z  K5 @/ v! B
* l  O: i. ?) s- L- `300g Spaghetti( t. Z' k8 N  Q
2茶匙牛油
+ ^8 W, `+ v0 U/ G. [& r200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)
+ g5 Y1 g: d4 |+ Y6 t# i9 ^200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)' Z5 ~( w$ W$ N
楜椒粉
8 e. _: r9 S  X, [* p2 M水芹(英文叫cress)
7 J7 f( M6 ?, m& n, V% v( r5 Y" p: A; ?6 M% _! @7 F+ }
1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。
3 N& X: D: m. \8 W& P
7 y3 o& |$ M% H# ^8 a- w, D! ?: d) u2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
* W, ~0 L$ ]/ x" _* m( z+ G* j+ o* S4 Y' f' J
3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。
7 ^) ~' a  o- Q6 k; P3 v
; T7 y+ c; O4 {( T* h( ?4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
1 h/ q: ^: M, b' Y% t( m
( `5 E2 d" j9 H5 v$ n! X4 m5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

1.jpg

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
2 M' `! V! h4 f5 U' ]$ W6 B
! e4 {# |: X& X( X    * 200g chicken - deboned and cut into strips
$ I& g# R2 I; F, P0 ^8 a3 s8 e    * 100g lean port - cut into strips
% s4 k4 b+ t' H) l  i+ q, x
' I! }  U3 ], [" kMarinade (A)
4 b$ O; y1 I; w0 S
+ N5 C) A6 |' A4 N    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
6 f* @) B! H; U8 U/ J- ^    * 1 tsp light Soya sauce 醬油0 I6 V) Z" _& l4 b: f* l& \
    * 1 tsp ginger juice 薑汁
+ P+ w2 V% F) p, z    * 1/2 tsp sugar 糖
4 o0 i0 [( h) W5 j( w6 J    * 1/4 tsp pepper 胡椒
8 U7 a3 z4 Q2 n: h2 z0 ]1 e    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
$ \8 m+ [) _6 r, _' d$ m( s    * 1 tsp sesame oil 麻油. J& L, k* ]" ^# |5 X( E
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒& {7 M0 t+ x+ N$ k6 l) m
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉2 B# q& g. _! O# h) T+ c
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片9 a9 P4 u3 {2 p1 }$ F: U+ s! O
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片, [3 F  \6 N1 D2 o
* 4 shallots – sliced  0 Q$ R% Z  S" D8 e4 l' a/ F
    * 3 tbsp oil 油1 w3 v' U$ C' P+ k5 r$ h3 |4 ]
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米5 f: V' G' B, [$ @7 w* `1 G: G- E
7 ^$ A% Z2 w5 L
Seasoning (B)
4 m6 p6 R/ c( F
: K4 i1 K$ `3 R    * 1/2 tsp salt 鹽
# ]+ [  `- M  B# m! i    * 1 tsp sugar 糖$ W+ Y0 n( G. F* p" ?- J7 O4 S4 |
* 1 tsp oyster sauce 蠔油$ n8 ^- W9 n- N& Q0 V3 J3 H
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
( W' w: d# p4 m+ }8 q    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
" `3 I( L( ^/ v8 a! t5 j7 `1 N
# T0 R) U/ e; I5 Q0 c, QMethod:
  d" W& T' d( lMARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
/ \0 l! j( @/ W
5 x7 y( \  `4 F0 c) f: RHeat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
. k( o- ]& V0 e% ?4 H5 J
5 s5 l" I# q+ r* o. F( jLightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
. O3 }5 Z# X% X# bsprinkle some water over the rice. Steam over boiling
3 Z" ^; u+ `1 y+ }/ o; iwater for 30 to 40 minutes./ d5 ?0 a/ I7 l: J2 k. Z2 N$ y% P

" ]; _' `9 R7 V  [# mTurn out steamed rice onto a small plate and serve, C3 e- R/ E6 |3 g" y& [) P: b
with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*- r3 A9 G$ Z5 w! J" d

6 _+ e  B9 r. }& S$ s1 q材料:
) q& n- Y7 X5 a) S( d+ K/ n3 Z- W$ _) f1 D
肉排                225克   X2 a6 [0 e7 f  g4 b  `; p
菠蘿                  1片 & ^2 t" Z  y2 ]2 g6 C
油(炸排骨用)
$ C8 p  X! T3 f% H3 P青椒(小)            1個- ~4 z- R8 E5 N
蛋                  1/2隻 7 p5 t$ m- B9 C$ {9 W
番茄(點綴用). U4 D# S# I! F/ _* r  O7 p0 B0 D
紅辣椒                1隻  F/ _/ [) T5 P
粟粉                  5湯匙
0 u5 P1 F& l! n# N$ `  : v3 |+ Y" z/ d0 M
獻汁用料:9 f4 ]) ]/ @6 j, d2 b
+ ]# k7 S5 [4 a# p7 B( ]" \
白醋              2 1/2湯匙1 d/ w8 u# W9 G  D8 ^6 I" O4 g
生抽                1/2茶匙
: j( u  t9 X3 B' X, a7 ?3 A粟粉                  1湯匙
& t0 |* @; x' G- n. ^糖                    3湯匙8 z! v1 o- ?, ~( w
老抽                1/2茶匙
$ C9 E) j; F5 l' Y# G/ i水                    2湯匙
; a3 }0 c4 w) s. M' x茄汁                1/2湯匙
' q1 D5 O2 F8 z0 g5 t鹽                  1/4茶匙
1 T8 B: P  S" c& \# J+ b* H8 K3 b  7 N9 n5 e6 \5 W8 d6 u2 r. J. }
調味品:
8 z6 k3 c% z& R2 [: n( K4 @. s& n/ E8 k
鹽                  1/2茶匙
- ^9 o, c3 h8 q# T胡椒粉                 少許
. X  O, i: O7 U# |+ n" Q
) H! k9 ]7 @5 A+ R' Y製法:
0 m* L5 J6 c# f% g0 ^* g) v3 ^5 V) m. L. Z
1.排骨洗淨切件,加入調味品。 ' @% a1 r; d5 U" A& k

. o( ^- ?$ W- r% o7 X' A5 W2.青紅椒及菠蘿切塊。
8 B. ]! H, A5 W5 e$ q$ P* R" y& p7 z8 T" \; @6 P' Q
3.預備獻汁。 ) Y' {% L# g9 J5 j' o' [

& c+ o+ O# L; o8 o- F4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。8 e4 D# W7 b( K; A" p7 g: I, M7 C
% P9 W: U7 Q0 y: ?8 b+ o
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。
1 a. I6 w6 u% L( C: ?# A" u
' s+ ~6 C8 Z' W  ]6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。
6 a# m  e4 S- X( N4 c) c
  V* E4 J3 v5 M. Q4 s7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。
" ?6 @. E7 E( X
$ v  r+ I1 v; V- c*~南瓜炆排骨~*
" p' j7 N& Q  B2 o& {+ j5 q" E5 r: _! d( n1 W. B
材料:
6 s# g* w! l" |# w; e
" Y9 }5 Z& o# a( e2 G南瓜             12 兩
  `5 w- }- }8 W+ I4 s4 s8 ~排骨              8 兩, e& @+ X, {3 [. \
蒜                2 粒( O4 L' T' F/ A& y
豆豉              1 湯匙) T* e4 ~2 e& x+ K0 I( v
/ O# ~3 z" {! u5 F0 }
獻汁份量:
* Y& q8 Y+ V7 h" y) L. V4 i) b2 B) ]  J. T# ?
生抽              1 茶匙3 _% T- g* l" X. h
糖              1/2 茶匙 - s, V5 ^. h) Z% F- j
麻油              少 許
$ i- B; @) N7 J1 L+ @+ Y, ?生粉              少 許
% J9 V# v" d. u7 E6 p水                1 杯半
/ ~2 ^( D& }4 g* l/ |: }* b* C: `3 E  J1 m! a
調味份量:$ ~& v% d* o9 G; v8 P
  Q* M+ K& e0 J5 b
生抽            1/2 茶匙' D/ h2 W. c, q+ X. o
糖              1/2 茶匙
0 t+ _5 G  z+ s生粉              1 茶匙
1 D/ u- l$ w8 x/ N: t; W6 u+ B/ C麻油              少 許, P+ r2 x% a5 O* o( T6 f
胡椒粉            少 許' k( ]3 \/ H( q" j# D& t; T& _+ m

9 z- L6 z8 e  Q) j7 {做法:
0 l5 k* Y( K/ d
1 w9 U- X7 B( u" v& L% S' N1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
! a6 M! M+ Q7 l* C3 d' a# R# [( U, v3 a" ^1 x
2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,
) a5 s5 ^! J" b  k1 y  取出用凍水沖及瀝乾備用。 7 b9 H, m0 H! s" k6 c" a  a
# i# e' @8 t$ [  w. w
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
4 {1 p; r: s3 g  W3 ?8 _. I7 G  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。 ; x# c3 q3 ^3 F  I1 x
6 x% B5 f% l! b  J8 E$ X: z7 C; j& [
*~红烧排骨~*  S! ]2 X$ W, g5 M! f2 H
1 E( S1 V* r+ `7 r3 m# R7 \
原料:猪排骨1.5公斤。
& P9 J$ V, @' `1 G9 n
# C* K3 C  @+ H8 G# \1 ^4 m配料: , N+ O* w9 K' ?# M
  ~) K* ?0 T6 P+ H
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,7 w- d) R" ^4 k; J
大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
1 x4 Z. _+ z4 O, i: Y) U
: j$ `' E% W& J( k0 `, I制法:
) p" ?4 I! h3 u3 S5 D
2 j) ^0 Q2 j8 P2 q4 U3 }①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,/ ^3 H7 J, B0 [7 f2 ~
  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。
9 k; r5 @( {0 a* U: n0 ^5 a: a3 `; |4 e4 P
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
8 G( @5 Y/ `; y+ H. e% D! `6 h  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,5 L/ O7 a+ z. }" A3 R9 l+ f" x
  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 * E$ n( D- T  ~- j* D( B. t
. o; a8 h) u+ v
特点: % h% ~8 [7 A% c, {' n0 ~5 ^
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 # c0 z2 Y  q# f, X5 _( F
9 @( R, O) S$ L+ G' K4 u* }
制作关键: ; [& j, n! O7 d( i

( c; Y2 t, O$ h+ r3 J' Q6 p$ L% G排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
4 u1 Z: y+ n) y3 d多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
; }9 s, j2 s6 m如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
& E& l6 k# q" U% _! C& z. c& K烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
& h' \7 a+ O3 z7 s8 `5 P
9 B2 b, m( L; R' \+ X5 `0 u*~腐乳排骨~*( Y% a/ T: |- u  ]5 o: j+ ^

7 l9 K4 c  R& |9 Q6 [" u* J原料:猪排骨1.5公斤。" Q, {* r2 n3 c. |) V$ i; I

6 K8 k8 }0 E' U/ x4 x配料:
# d2 F5 y! b% a5 H8 _9 q, a  ]; c' I+ H( g" @. n, Y
酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,- E1 j8 N6 l2 S0 @, n2 k. J( c
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
% w: U  k9 d& f: h/ H6 }' @
. K. [5 l0 b; E制法:
+ Z1 ~0 L5 s& h1 J$ p! X
4 k7 l# `/ M6 j2 F  f  l1 v1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,
5 a+ `9 z9 a6 @, h0 H6 B% Q- P  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,; K/ t9 J: J5 b/ y& O8 W; R
  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 1 ^) Y0 j2 _* W8 S* S

6 q5 p+ s6 x  W, h2 y+ }; e2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、
2 X6 _# m& }3 p8 a% {! M  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,
( C) L5 q1 e- `  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。
& t6 c: {0 H( Q  X
. [8 ]2 s6 K# ]特点: 2 r) Y) e" M7 q5 M$ L9 z7 B
味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 * e1 |- u: \& X3 x+ k' \# o
8 X7 P; m# I8 l$ u2 e
制作关键:
5 P( A2 _; B! D! x* t. v* c3 I8 [  @$ j0 p/ W7 D# _
酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。
) K; v+ b$ S' k2 s% O& B葱要多放一些,不要放五香料。 ; }' s1 u+ o2 R
( i9 x, O7 E/ ?
*~清蒸排骨~*
- M" O. \+ c1 V9 x7 g9 K: c3 H+ h6 \. Z* B' c3 J: |
原料:
  s( y- Z& D( k9 M- V& N# L. u6 ?" S/ r- u/ _( R3 ?' h
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
5 ]) X8 y* s" j) F4 w, h5 k
! F, e6 _, G2 |! o! d- g( e配料: % m; ?" [& ~/ J, \8 i
: k( S  q  z' L6 |' K4 [
精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
; {; H2 h8 I5 C姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
. U9 ?- Y8 `+ X1 A! A8 B/ o8 S+ i" g
6 z+ M8 }% Q4 B7 O: P) `1 o  c/ X4 d制法: $ P) p7 d6 l4 n  @/ F; E# g8 K% S

& j) z2 i# m9 o: k6 y# D9 z1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
8 L, j# W0 j: d) C; a% q  火腿、玉兰片均切成小片待用。 % B" M2 T/ ~& `1 k* U+ m- @1 h- e
, U- X6 T0 P/ }5 D' P
2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、
, D: |8 W& J: N' T; D5 d6 {& O  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
8 x' y: c( {( \; t/ C* \! b: N; o% o& |/ p% j) U9 e! ^
特点: - z' m* n8 ?& v9 D- t& n
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
9 Z, u) X$ t, h. ^$ W% a! l' }! ?: j' Z4 I
制作关键:
" o; n) A: K) Z* k* F1 q; U
$ H9 U! M  q8 A: K0 `+ c) g* V排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。" I3 M; `7 [6 `4 V

4 I3 J' k4 C4 f. y: ?7 J! B*~清炖排骨~*
* A  ?- O* g" e4 p9 F  [
: J3 z" j. P0 b5 F! n/ L原料: 猪排骨1.5公斤。- \6 s. {) \+ ?# N* A, ]6 v

/ m7 i# P! z( x0 p! k配料:
. N4 o8 }8 o* x) O7 k
$ h, i% g7 R7 l: ^. W精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。: u# s9 p  _  r( x6 T
; ], o+ m7 S0 a5 o
制法:
4 d1 K- ~# N$ M$ i% s) K' k
) X. ?+ Y/ |; i& s/ H- x  E% x2 f1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
% l' I6 {" @8 {- p9 s0 |, p# D
3 q7 l$ C% X/ ?8 x, F2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
; |3 O& c7 S$ s" }1 H- p% Y  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
* K: [% G. d! k
3 m5 g6 ^& l! Y特点:
( J0 Q6 v8 w  n汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
) F( m) @' w& p) v; s! X2 m) L) i% Y) }& @
制作关键:
6 N5 s3 r7 ]1 p$ \' L3 H; k' x排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
( ]" P) {9 u0 I" Z) j% t3 ?" F' Q  ]; w9 F% p
*~红煨排骨~*' R& v* Q7 }) h: v2 U

1 H; F2 o( A- E, n原料:猪排骨1.5公斤。
# ~, a8 J; |9 ^4 k2 V- o8 @' c3 O
' c% q- h7 L0 G, S3 P配料:
0 I! z7 e  l, ~  u7 L9 ^- z. f4 u( t' |- r" C2 O2 I6 C3 j
酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,7 U  }* s$ G( P( b
葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
" ^5 o) A% @8 |& L7 Y1 l* Z. p* _
  y: M! n. a" Y" m7 N1 G6 \, Q! k制法:
9 i0 u! m& Y% z, P: V
9 u) N# t; x5 ^, `) O1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。8 _/ p. T3 v* c' ?3 y
+ S  H! f% Q0 a' c1 h0 K4 j
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、
0 k. R7 b$ K& _9 [1 e4 A9 \  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
" M: @2 X3 h1 e$ ]' e4 e0 y7 R  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。
0 V8 j- X9 d. Q! S1 p$ E& O
# g' e: t+ Z$ o" H6 Z8 K6 P; e' u特点: 1 R' r1 g6 Z8 B" W) D% W3 @( A9 u6 Y
排骨酥烂入味,汁浓味醇。
# a& v! s3 t" a9 _$ q
- k0 y* v3 `( C' H4 Y& Z制作关键: / Y" j& I. Y+ l3 K9 C# x- w

% W, v! Q3 d+ d在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。% z3 y6 a( P$ \' S7 C
味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿+ q& t  X+ C, q+ t& E7 D: d+ i2 ^
5 J, C3 v: W4 V# \! V
做法如下:! }& Z- h5 @% a2 b0 }  F$ [1 p' l  T
牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。
2 y/ k  D/ w* ^0 |4 T1 l) B3 y$ Y$ G$ Z8 c% W, L. s
然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
, \( J0 R* D) N: d6 t' q2 J* q, K  l) M! M( e
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
5 E4 b" d5 f8 {3 K! E3 Y1 @: f. O' A% x6 D- Z
浓汁:7 [6 ~% V' W4 a5 [* i
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
! W- r+ D6 }' P, ]3 K6 g2 x
% d! M2 q- o3 I+ M牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。
6 P7 ^6 o3 P/ B1 s8 |: c9 J/ L' J1 \! S% Z- s
大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜
# P2 n/ x% _7 }& o0 i- q/ Q7 {0 [9 ~( I: H7 Y; E- S; r
一、炖排骨   p1 [" W; f  u0 J) {
5 C4 t' g9 |, q* Y# c
炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
! A1 p9 \- X  Q- R1 C
2 g4 \. P, l- V* [; [$ x' [注意:   y7 @. Z% o/ d+ V" [

/ V! D8 X$ I- w: A+ o1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
8 {  L( j4 k4 N
5 u8 ^' O. K. h+ ?6 E2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 1 k" t) [, o- v) A3 K

  Y# T4 a! y  t  q) j$ R& O8 k二、悶蛋
* `% p; {# B2 I
4 Q8 @* Z3 S: d1 X6 ^4 o1 O( y8 L1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。
+ i2 x. D; Q1 n" m& R2 @  t* Z% K5 n) N
2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
9 }" E$ F" c/ O# u7 \# d! z" Q  ^' ?5 A/ c
三、紅燒茄子肉絲 8 Q/ E; u$ b. @+ @4 X# f" a
- h1 s) l$ y" l
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。
4 i, M: R* K/ v# E* }& p3 e
& H1 k( x1 O7 G% W8 t& D2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。! r. l% @0 ?( l- `, y% \/ D3 Y
1 A& r8 ?. z+ B2 }. {4 \9 u. x! B
3、三分鍾後即可食用。/ }9 B; p8 j$ y0 T- f

- G  [4 ]* n# Q* q四、雞蛋炒西紅柿 4 H4 u6 K: H. d9 f1 _
9 v9 \. ]0 N" c' x  |
1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。
: V4 Y$ l/ t+ i; Y9 |1 H) P  H6 b' c) v$ G# p7 _/ q
2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42) % g) `% E  C3 M& X' L

! t+ l+ H" ~1 k; c' j0 V2 B五、可樂雞翅
* z' t8 t8 p( L1 a8 {. W4 S# Z7 ]! j0 W% R
1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;1 g* g8 B$ W* w% z; P, G; @
, E# q, Y: {6 }$ n
2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
$ c0 i; A# h4 n6 I
3 S8 J6 R9 A6 @( j3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。
; f  R  T) \5 R# |5 r' N* F2 c% @" {/ i5 {9 X. ]
六、蘑菇香菇紅燒豆腐 : ?6 C% J) @. j8 s/ C3 |' t6 ^; j

% U& T1 o5 V! r新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43) # @4 S# K7 `8 j! @5 `
, R7 m+ o1 A# r! H
七、牛肉芹菜
' P% U" h& q- S! v+ q/ Z% j! O1 \8 ^) @( l: {( S
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
& E* v- {2 [5 ?9 q7 @& E; p0 G
$ M; ?$ @" r0 \; Q  e' U5 H做法:( c4 J, r5 j4 m8 m& q' F# x

! p' O1 M, J- o2 v6 c① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 5 e( q" Z9 c4 h( c
% h+ R' {4 c2 H
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
% C5 _: \. y  F/ X
9 c2 Z* A5 R$ i+ Y8 x八、皮蛋豆腐: * t0 r& o; `$ q( m3 q/ S, k

/ I! N  L- H3 \內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
* v9 Q9 N; h0 X1 T+ D0 J5 o2 s4 Q
: ^& N, A& R) q$ C1 L九、洋芋頭雞蛋湯
$ E6 L! A0 F+ X' ?% O8 S8 m/ o9 M" S. ?7 O/ Q; k' I
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 5 Q1 B( u1 T9 f! g7 v- X

2 G" u5 `# Q4 c% i十、咖喱雞翅
5 h3 `; I/ Z- x* ^: u4 a2 G' V
; r( O) F0 Y0 h1 h0 {9 W* o9 ]9 J7 f  ?雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; - ]5 {+ U: }6 w+ L8 C
+ N8 ]$ A4 o  `9 m  H# {+ [
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉
  n* A0 I, c$ l/ q- y羊肉薄片 - 250克
% b% Z9 x5 R  i, c  J京蔥 - 150克 * A* P0 x# f& Y8 v( j+ ^! A
蒜頭 - 2粒
" q; G; W( d+ W) X
6 w- _* L7 q5 |& B8 A; w7 f鹽 - 1/4茶匙 * }& N. v. P0 R$ U( V
糖 - 1/4茶匙
" o% f0 R1 Y* J1 ~* a/ \生粉 - 1/2湯匙
# U& u9 F: K4 n  ?  P; i( G+ H生抽 - 1湯匙 . e- D( J* l' f, N
紹酒 - 1湯匙 ' Y$ }" A" _1 `( y% u: ]8 ]
麻油,胡椒粉 - 少許
: s9 ?, J, S7 W# V0 B& R( j  , l+ _# ]+ O( t6 u' d& I8 P
鹽 - 1/4茶匙 $ o3 I2 H: B2 X  A
糖 - 1/4茶匙 6 Z. Y* g; l6 x7 w
生粉 - 1/2湯匙 9 c. f5 z- W2 g: W+ }, ^/ h
生抽 - 1湯匙 7 y3 ~8 w' U8 l* P' e
紹酒 - 1湯匙 . G) w+ X) b9 E5 g
麻油,胡椒粉 - 少許
; E+ d4 E& I, z  _  
: _- a/ H2 f3 O! g$ {) n1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 + N7 z6 H+ p+ R* v' u0 ?* ]
2. 京蔥切片,蒜頭切片。
; L4 G+ _5 l; n; R0 f: F3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。 - \9 R% D+ ^0 N* i, ]' P9 N3 f; O
6 E, X4 {0 D( H7 h( s& f

9 [5 l9 O9 M9 y4 E; g4 P/ p" q麻醬羊肉冷麵
+ e, B& R4 W7 u- d  , [* C" F' l5 L0 `0 A5 j) D
羊肉片 - 150克
3 O+ |; t+ }* @+ k8 }青瓜 - 半個 , Q3 m7 l5 v' j( f/ ]  K
紅蘿蔔 - 半條
, o. T/ X* ?) y3 _2 y幼油麵 - 300克+ ]" G3 H& K+ i
  . i0 _$ u" s. P. w
辣椒油 - 1茶匙 - E! B$ l( y( D3 J- A0 E& J
生抽 - 2湯匙 ) L* }( y. d9 f" m4 u
糖 - 1湯匙
0 Y& x; R! j( d1 a( s' f- B! ~$ \雞湯 - 2湯匙 . L% R6 ]) O( n: O# `( N
鎮江醋 - 2湯匙 ( f7 c' }  f- q+ o6 H" t
麻油 - 1湯匙& S* i- O, E8 C1 x# c
  4 w6 o- F! {1 \" `7 Z
1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。
- b' q7 J2 B! I3 ]# v/ M2. 冷麵用冰水沖洗。
9 U0 e& a  j9 _' r, @3. 拌勻麻辣醬。   g& l% Y+ X6 w" c
4. 把羊肉片拖水。 $ E* k" j8 b+ x2 C& @1 [$ C  w
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。
1 A9 u' z0 s3 b& n4 `5 Y  w3 _" c
- r9 k6 t( m! S+ x) ?1 i- a6 B& c枝竹羊腩煲   h1 x% X5 `9 B; E! v
  
4 `3 B8 c2 ?0 c7 L4 T& \羊腩 (斬件) - 300克
9 z6 b' J2 C& q% W' e+ l" X, L. ]6 A馬蹄 - 6粒
+ y1 `. d+ L2 o# c1 }# Z+ K冬菇 - 4隻 $ Q! q% Z# b, [$ s
筍肉 - 80克 , }3 P+ _  i* D$ H; Q
薑 - 80克
5 K# N6 k: y" W' J; X5 S" g& |/ E枝竹 - 1條 + z" M- n1 E  o8 p1 p( E
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
7 j) `6 T! Q1 d$ R5 Y南乳 - 1-1/2茶匙 % y+ n) I, i0 q& {1 `1 Q
腐乳 - 1-1/2茶匙; o& Q& l* `9 ]9 ?$ a
  9 E6 z- Q4 D. \% `2 P1 `
水 - 500毫升 ( Z" i# T9 P! h! i" g& ~9 h
生抽 - 2茶匙
1 [0 _% M9 N0 _0 j/ @# S. Z0 a老抽 - 2茶匙
5 B& K1 D* z; k  Y糖 - 2茶匙
% o0 d: v) X9 E/ i5 v生粉 - 2茶匙
3 n2 o& J# d$ ]' k水 - 2湯匙7 {3 X% ]3 E, G5 e8 j) `! ]/ r
9 @7 k' F( h- `! @1 j- k7 J8 s" G
1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
' O7 ?/ N" w- o2 g2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。
- T' Z% D4 R. V3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。   C* }, L4 Y- m+ N3 {
4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯
' O1 L. |& t* h7 x. Q
4 {  v# Z$ D* g, _: l; W牛油 - 50克 ' H6 g1 @3 K: e
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
% g# h4 O5 }1 @7 ~/ q$ }7 z! s( \; Z洋蔥 (切碎) - 1個
5 P4 f7 H% w3 ?- M+ m西洋菜 (切碎) - 150克 ) o! h0 L7 H+ R
麵粉 - 30克 ' g3 A9 C* J6 |  N2 C
雞湯 - 750毫升  
. h) C9 i7 A3 U5 J: o6 q) V鮮奶 - 250毫升
* ]. i# t- O+ i) a4 z2 V) L鮮忌廉 - 3湯匙
1 z; b: {3 }( W$ o8 {5 F$ r5 |/ g  / m% o8 t+ Z" e9 \
鹽及胡椒粉 - 少許
! V  g. p3 F, _2 E5 \  O  , u6 m* e0 x) i6 {  `  l
1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。
. R- T" {% k7 W2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。 . R" ~% J, c4 l" L, }
3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。
, `: k+ m. \" n" n- i% U2 v" Z7 {4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。
9 i2 X3 L8 z: E5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。 ) w' N+ r3 B" _9 h( f
; _, ], z- z6 O! Q5 F* \
香濃栗子湯
7 `9 k. Z' `  X% s% h2 V  & [" c  ]' U1 ~  T
橄欖油 - 3湯匙 % a( T* b. H( R6 Y4 ]5 z
洋蔥 - 50克 5 ?; Q- j3 ~5 |3 j% j
甘筍 - 100克
3 L& v2 Y8 p: x* R* ~% h4 t西芹 - 50克 5 Z7 N. m* y( m+ @. V% Q: A
栗子肉 - 300克
$ e; i4 M) Q% ?4 T# z  V菜湯 - 750亳升
9 x5 y7 L- H: q0 j2 @) U5 n鹽及胡椒粉 - 少許
) Z' l3 _, l: ?- |& r0 L: h# D鮮奶 - 250毫升  n( X/ r  F, |4 C. p. L7 ]1 I
  
5 j  R* Y* H1 }( e7 L/ x1. 把橄欖油。
2 q& G. w3 @! w  q2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 1 W$ e( y% j; p9 ^3 y5 d$ B
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 3 Q9 d5 e8 r# @+ @' O, e' U& H
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 . z4 S  P. o2 R1 \4 ^: Z, l
5. 調味後,即可享用。 # j1 t/ y/ u2 n

& X  T; M( |8 \4 g洋蔥湯
# L  Z$ {+ s  F# }# s. }( D9 J
. h8 X; f7 Z' }" o# c' x8 {洋蔥 (切碎) - 600克
3 M) B1 M% v7 R" ^  p: m西芹 (切碎) - 1條
- o6 n: B' \7 V5 s蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 ( a( ~* [( p+ S: C5 d) W$ o- |
百里香 - 1茶匙
& k6 N4 |' e0 m  R5 B( e* L% p麵粉 - 3湯匙
" R9 S' ~2 H0 h* J6 O3 B清雞湯 - 1公升 " z( T# U& d+ k* g7 P! x
些利酒 - 2湯匙
$ a4 H7 f! X. m5 |7 f  X4 c鹽及胡椒粉 - 調味2 \& l( W+ M( W. g3 }$ S- B
! ]0 ^" ]0 ?) Y0 |6 H, B$ Z' {0 @" d
1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。 ) H8 z. H5 `( Z6 n$ @" Z1 B+ u$ E
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 4 U8 R/ Z9 I8 q" M8 r: J
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。
' I6 G5 {) c$ V4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。
4 C' ~, O# a( e+ Y5. 拌入些利酒,調味。 - e; [$ N. M5 r* G
  . |2 h5 x+ B: v% O( a) U& L
青瓜蟹肉乳酪凍湯  ( @# K( c7 f! X1 v' ]
  
: }# l8 V( {2 D9 W青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
% r  s. _" H& Q低脂原味乳酪 - 500毫升
+ [3 o; L' e* L- Q9 I" }" e# L. H無鹽雞湯 - 500毫升 6 N0 R$ j6 O) J( |- c3 T
洋蔥 (切條) - 2湯匙
$ n/ I# n3 @  }) j) X0 ^紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
6 F2 s6 `* K6 ~' V鹽 (A) - 1/8茶匙 ) r  T/ R0 \' v  p) }, e
蟹肉 - 適量  
4 S5 L% x! S) L! x菠菜 - 250克 ! S9 b. i0 E2 H! G; L
橄欖油 - 1茶匙 , r8 k% k: ]# \* J: J% ^
蒜茸 - 2粒   j8 M( g6 |3 m/ x. B0 O
咖喱粉 - 1茶匙
$ k4 X/ c. w$ t3 ~( A1 I小茴香 - 1/2茶匙 : @; D0 k, ]+ h* @/ V) i. f. k' q
無鹽雞湯 - 80毫升
. N2 y4 l; V: {: ^) t0 C低脂原味乳酪 - 60毫升
, b* `5 i5 W8 l2 s鹽 (B) - 1/8茶匙   ; k9 ^/ n" L% z, P, W5 i+ w
  ! r; y/ s6 |2 Q; ^. D+ @" S+ W
1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。 $ O5 M" _" L0 |' R( c
2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。 - J2 M; w" A/ ?5 y( ?  U' l
3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  0 K4 o. i& }$ v" C! _: t" U
4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  
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