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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼, h6 y! o I! T0 {, P
7 s; h/ x; e+ Z+ `! i* _材料：
& q7 I" |7 ]8 Y/ a雞翼1磅 調味料:
; U8 \2 u$ P) j白醋1杯
) J; q' h h4 V: g8 B6 S/ O% C9 g3 I* E凍開水1杯
8 W P; D1 _, g q8 }5 ~白糖1杯
( G- t" {. _8 G2 P1 Y. D鹽半茶匙
# s8 S- t) v- ^5 P; e) F做法：
! k+ `6 m0 @' D/ p1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2 T+ @' k) [3 D2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
# [2 ^, ?/ Z* Q6 ]+ E3. 將調味料煮滾，待凍；
4 n; [8 F4 O$ p/ Q; a4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。7 w r, @2 q, A: q& `
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。* v$ p+ ~; l& |6 j
5 p! `" a2 [( R, b
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
, u* s9 z; h1 I5 E. p9 J0 j ! k) h r/ c' f+ h
$ F. K- O) Q$ R
豆豉雞翼煲# b* f. w( F- z9 K% |3 |' Q. ^
. O0 @: W' a3 D5 N/ L- Y: n材料：+ f" a" S. X3 Z9 q
1. 雞翼10-12兩
$ y9 l: e# K! g5 t! ^2. 乾蔥10多粒
# ~% {8 Q- V Y. N" X* n3. 薑2片
" a; ]. B6 t7 c5 N8 S# ] ~+ u4. 蔥段1條
' B& k0 x" z: m) ^8 C, |5. 原粒豆豉3/4湯匙" D9 D! j& M0 k d- O4 j
醃料：" F. d. u$ }2 _1 F( m9 c4 W4 s
1. 薑汁1/2茶匙
* }, n2 _+ m4 |5 O( ^2. 酒1/2茶匙
" T- X! H- j( f" R3. 生抽1/2湯匙
5 j, ]* |/ X# ^- M4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
; C8 ?. `* `2 r6 a! z# i' B1. 水1/2杯 + z8 \$ w3 A9 U5 n1 o8 X, T" z$ A
2. 鹽1/8茶匙
9 D S5 b: E5 e0 i0 d3. 糖1茶匙0 A! I- E7 q4 d' W
4. 生抽3/4湯匙; }, _' a4 b$ b% r. N
5. 麻油、胡椒粉適量
+ J- I, f, ^6 }% n1 s/ T- ?- W做法：) n9 p' }0 b* \& Q0 x- x
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
: u9 E1 F: q( j* I2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
4 U1 X# V f$ A3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。- Q9 T4 l- B$ u2 V6 k
; a& `# j- Z' [9 b; B
# f& T; w1 @* t. c `- T4 T
洋蔥雞翼
* a- k, U4 g1 {% F7 W/ @% j
7 A" t- L; T% S材料：$ U4 b9 i: e% O3 R) U! }+ H* o) n
雞翼、洋蔥 醃料：7 G; t4 Y: ~1 u# Z/ C1 H: N% Q
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
( i! f& C G9 E6 x( q5 C6 [# F做法：* Y. H# A5 J4 u/ X$ c4 W
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊, |2 i1 T1 S2 `
2. 再加水醃６小時；% m/ Y3 N6 g, `* p
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。3 k4 @8 I' i* V2 i& B+ O4 j
2 {! S0 j+ C. C7 ?) l/ O
泰國甜酸雞翼
. _1 W( `5 @' w6 o0 i% `: Q
4 Z; R7 B6 U; D) M8 t: M7 p材料：
; w, s8 G7 b& L# D5 b* v; R雞翼1磅# k" k8 A+ a2 x! O! S+ R1 Z0 W
泰國甜酸醬3湯匙
1 j/ C) m4 z5 [) d# {水2湯匙 醃料
/ y4 v, P. q& Y7 N生抽1湯匙8 H+ S* N0 r, S! q6 Z
生粉1湯匙
* ]' g1 d8 S! K糖少許
, ?8 [* G' q' E胡椒粉少許
$ {6 B; m: k% O" M0 H, d酒1茶匙 6 f! G: n+ h c# b7 D
做法：; C# T- L- V; ^# d3 g
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。2 v# }. D; L- P
2. 甜酸醬用水開好備用。$ G. @) V/ ]. G- z( b' v4 i
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。: s: t( j7 c* @; k+ D* q- h8 v
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 ^1 v8 I0 v/ g
- f+ ]0 d# S2 j! |5 Z( t8 m+ ^
甜蜜蜜雞翼1 v. q+ {6 h, ^3 M$ M# C
* q# ^0 A0 ~4 |1 b/ ]+ g9 n材料：; ?0 r$ P0 V U+ G5 a7 l
雞翼約10隻: T0 |4 e8 n- V7 g, K
砂糖約2-3湯匙
- K, B$ L. e2 x1 n* Q生抽約4-5湯匙! }1 ~2 W: X# a" f( p
& c1 Z* Y+ T9 q: F( H9 v) ~& ]
做法：
# Q$ k$ x @* a$ g0 L" n* A1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；/ @4 Y- B, p2 L
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
; T B' Z6 O7 u, y( d3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 S" [, c) t, t7 _, m) M/ ^( R
/ n/ ?7 ^+ A4 C瑞士雞翼+ p, ?; \# i4 ]! z
7 z Q1 A0 i s- w
材料：
* D- V, M+ t- a' C雞中翼12兩
. J7 Q+ }3 y2 u蔥段1條) \9 ^ r- S5 |% R$ Z* [
花椒少許: ~6 {8 J# ^+ J; [+ `5 H8 w( \" }
薑2片6 Y7 J3 \7 f, K; `# Z* |1 \
八角1粒5 Z" x8 O, H( P6 ?: k) B
醃雞料：. g3 K% C. C% L0 U
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
/ R) x7 d6 f5 b) J: F$ I水3/8杯
- A. F5 V% g4 P; H$ Q& G老抽１湯匙. \1 ~* T+ {' n. W
o急汁1 1/2湯匙+ _; I, e2 J0 r! v& `& N
甜豉油4湯匙. C% P( B6 e) B6 O( ?' o: G
片糖1/2片! N0 |* y* {" U* b! G
做法：) q2 V$ A4 o6 k
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；$ ^# U4 \$ o' c" v9 f
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
6 ?2 ~) H; N; h# ^3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
' k) a4 B) D) D% O# U! u3 P1 A2 w4 [+ r2 L! v
檸汁釀雞翼/ |% {7 _) z b9 M! _
/ g) `0 H3 W; A' L1 U0 ^材料：- l2 x# ~0 \, ^
雞翼２０隻1 D. `7 r# @$ \9 E
西芹半條
6 }: V1 o/ q9 v1 E5 a甘荀半條+ V0 z; z; V! Q* \. i- W
青瓜半條3 B% [8 G% ?0 ~) h* ?8 P+ w
檸檬汁１湯匙
0 m6 z- J+ H. J' N: C& S( j# d蜜糖１湯匙
' H$ s) t5 g2 }' R
, l' `) e. I+ C$ } ~ # \# k2 S$ Z2 W+ w
做法：3 Q+ r M ^$ x" B8 J4 F% j/ H
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
8 U: a- Y# B% H& H( x. n6 Z: A2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
! W0 `2 P0 a) Q6 J3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
, N5 U$ l( N7 q! R" ^4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
. J( n+ P. P! m, {
$ f! W9 }! @& l) p! q三杯雞翼
4 }+ w2 x! i$ ^+ z7 Z9 O
; U* z- n! ]0 h4 i材料： 4 U. d @ o$ @% c
雞翼中段600克# {' ^, c$ r/ t, R
炒香芝痳少許( h4 @7 @6 f# J* K% \% W: a; I
薑2片 浸汁：
) W4 j$ T7 h6 R3 o9 K) S4 E外國醋1杯/ e5 [2 I9 K- O7 r! ?
糖1杯
/ D* s8 R) c, s) h- N# [水1杯# i) L9 a F4 u0 j# `
鹽1茶匙 , W( G% l2 |# G
做法： % e. b1 q9 w/ u+ O6 w1 v/ m
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
1 Z) R4 K) n( m2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。! M5 _8 _9 @' d# E# c/ L
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。: q5 @- z" r- T; v5 F8 D
4. 把雞翼放入大湯碗內。
& f5 S, H/ V7 r; e5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。! W# m2 i& ~% m$ G: q! Y
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。( F* ?2 p8 o! d0 J0 [
9 c- d; o0 L% \/ [& X! G* e
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．． c1 ?% x. ^/ R% Z
1 g% H; S- M8 a" {7 z大蒜雞翅 (感冒用食譜)5 J* A2 {( V9 }. _' n: f
$ ~5 k, S# h2 M* ]3 G
材料：
' c: g+ W) Q' Y$ q三節雞翅; N9 c2 y7 T) z9 z
大蒜$ E- q: I$ g& b4 \2 j9 x
香菇
% D H8 x9 l9 G+ n% B新鮮百合一朵7 ^# e1 E& Z* o% F- L" r6 i/ N
紅蘿蔔
+ o b6 ]. W$ ~; U$ d9 n8 H
" }9 F* Q4 B& ^+ T: j6 j調味料：鹽 * U- s c" v$ J# X% R5 [' c) U* W: {- c
作法：
7 V; }7 J3 D, ^5 v' r1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；* E8 Y& H4 ~6 ?& Z. `
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
, f+ W" H- @1 Z3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
1 A" {' G# D% ^8 a! A4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 6 r0 x% O; x6 Y7 G R. K6 G4 x
1 a, o# D E9 Q* g9 t5 o2 }功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。0 X9 p; X8 [. D* d. h$ p
9 z- k2 V1 J$ {& W, q- x8 t9 j仙草雞翅膀& f. S5 G$ p6 P2 w7 }" P, d
+ {6 X! N4 \# C e r
材料：
1 K0 R/ B6 U2 U; Y/ q: z: }& ~4 W仙草乾1/2斤) L% y: u8 f; N9 l
雞翅膀 4支! T; V- i: d; q0 E: L$ `
, n7 V7 S2 n k* r0 t
% q) f& X8 H# c2 Y' F( ^醃料：
- H" {4 B# J& v8 S9 L鹽1/4大匙
( P% S A1 I- B$ R# T5 H酒1/2杯
5 A$ ~' D- N; p( z; z8 S! }糖1/2大匙
( Y4 R4 M; `0 _% x( l. [ 5 \' x/ x) }1 k& \) Q# n
做法：
. x: v; [* u& F( p1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
4 I) }/ [5 v* @1 k# h c5 [2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
# a1 ?$ G; ^0 J; _' E- ~6 i, @
' c* u/ C" D. R, C' E! i* B( o備註：
/ v' ^5 U5 G$ ]; b' `( Z( r! n: F( m作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
8 M7 h6 B+ p6 {+ q8 l8 x/ L3 U6 l8 m5 Z, t
冬菇雞翅( a, \ j1 u" T Y( a3 K
0 t! O) |/ A* D1 f/ y& n( T! ?- }: B主料：
5 a1 Y& `" W' [* o0 w$ T雞翅16隻1 ? k5 [: ?+ s4 c8 e. k k+ w/ B
水發冬菇15個4 C+ h. Y' H: {7 I$ f
雞清湯750克6 ~* d; {$ G' J) y! |% i, d" p6 |- N8 W; ?
1 E* Z; B4 `8 M) ^* w. F# o9 s( v/ l. y
輔料：$ a7 s, k' ]' Z( t/ k
紅葡萄酒100克
* e+ A1 K' W% ~& M) c& P. f/ N醬油15克9 `: `) k; f# r" S
精鹽5克
9 H1 K3 c9 `7 ]; `' ]' k& ~味精1克
5 T+ H2 i/ X( P' A k$ f& [料酒10克: O; ], e/ X6 k9 t' _8 y4 r
白糖5克2 B; M4 V [5 ]6 Z
蔥、姜各10克
) v0 I# Q1 }0 a/ A6 c花生油500克
! }+ I. @. B6 I' y9 O6 x. u& N! e 1 I9 b& k8 R O. j) b5 p3 J
做法：
5 s( @7 _. x( n1 d* d% J& z, Z! M1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。2 o' Y4 N% _& Z" a* J) z- d* I
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。0 [' P4 f: N3 @( [
3. 蔥切成7厘米長的段。2 w1 d6 M: z* b# o2 L/ Q) f9 @
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
% {5 O9 H& f3 h: c5 H5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。) K$ K# f+ s' z1 @- ^2 N
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
3 | d9 A& O+ E, j4 O7 Y2 w8 g4 i5 m" H9 K" Q5 M
扒穿雞翅
7 l& c& q# H! ^, D9 P0 _ 5 A! F1 z; A7 [; J8 t2 @# j
材料：$ S& j; g/ p' S; p% ?. S5 Z, P) o
鮮雞翅 6對
% m2 R+ H4 |; A v# ~+ T; D熟瘦火腿 25克' ~. u; u4 i( e) E" {
鮮筍肉 60克 調味料：
^8 u2 B- y! t& w/ @/ G精鹽3茶匙
+ s& }$ U9 `4 U7 c! r香油1.5茶匙. d; X8 H7 j! B1 Y8 c0 `/ M# ?( A! z
胡椒粉1茶匙( l+ X" d2 M9 K6 m9 I
味精1茶匙
, Z. g0 H9 b' m2 p! ?料酒1/2湯匙/ s9 d0 W# C8 t" ^6 P0 c1 E+ D; {
濕淀粉1/2湯匙
( _! a1 |- a% _$ [$ S1 \: h0 \清湯3湯匙
, G; M' S' B$ h熟豬油1湯匙 3 Z7 f: k* \6 q
做法：
; X$ j* A$ F6 f( \" _1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
; ~' o/ a: l5 T6 k8 [2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
4 r5 H3 M8 e1 r; x4 |+ a3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# h% a2 v; x+ O
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
8 d0 u, Q! \9 P5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
7 J& C8 z$ g% Z0 }6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖）， p5 C$ x. P3 T. J! b2 N' v
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
- V; C% B) R5 S$ L8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，1 g3 F: @) t% W, ?8 ~
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
C7 F: ]+ s4 V2 T7 A- Y B6 J9 ]( h8 [, F
可樂雞翼一6 t5 w. O& V: E& v s/ V
. d& X7 f" U; s! Z' i; H- P# _; a; j材料：（4人份）
/ Y$ O$ X& H9 [( C7 K8隻雞翅2 ?$ @; T4 r& `+ H" I0 w$ Z5 P
1杯可樂
+ g& D" q( v( k, {& k1/4杯醬油% I9 `% e% l8 C3 O) W0 u1 V
1大匙糖
9 s( G I1 k; i蔥2根切段9 X9 p3 D# q* J i* b; ]
檸檬皮絲少許
$ Y0 i/ n; o* \( t+ c6 x) ^ . F6 F' t6 H+ Z, D* e
作法：
- V& n3 z1 v- D# ]1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。% C$ P0 T! e" p4 s
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
+ J5 N& ?- o" W9 J' q- C3 x3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。% E% x7 o4 o$ v4 ?
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。1 S9 g$ Y9 N9 k8 m+ K4 }
. w( e7 c( ]% Q9 Y- Y6 C" S s; ^
小貼士：; K- I) O# u2 Z, W* r. T' \
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的! v8 h2 l( w: P+ l5 |
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
8 }1 N# _6 I+ j' U3 v# j另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
`4 Q! J* J8 G; l5 n3 x人工甘味劑，遇熱後會變苦。& V0 A w8 Z" H% n2 m- D8 t/ c& `
3 }5 k# D, l" e' C) X. `3 j* _) r蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
/ Z: P9 W, b: F" ^; k9 ^# d7 L% X, x4 X! |9 g9 W
可樂雞翼二! w' N" Y9 @$ P7 k3 H
9 e6 B+ l. @' e9 F& u
材料：% A; E$ F* k. m4 q o2 x2 h& c
雞翼1斤9 W4 z, ]8 d4 T# U
可樂汽水1罐（可酌加）! Y/ Q- `# ?$ ^) |2 g4 T; V/ X1 N6 F
檸檬2片3 K W! k5 |) j" b5 W! j2 f
薑1片5 W# d2 q# D8 [6 U% o2 \
蒜頭1粒+ ?- j$ J l' \$ o. [8 m
調味：$ f& Y2 _, k; j' p9 V' P9 C
鹽1茶匙
% H" E* u7 b+ C5 h老抽1茶匙# X; i9 ~! s; `1 T
# R5 S) T* l3 T: x4 l
- V8 G% s3 k" M d! I" m |" p " b: V. R) E* S6 I
4 _8 M" f+ i5 `$ _) o6 @做法：
( [3 o, I0 V! n1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。( l: _) M6 P$ @$ @
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。1 t* i( N/ t- Q h3 d
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
3 T& S& z# A. Q, r& w7 @8 B7 q* G, t
+ Q8 C% r8 O; d6 d9 e( Q/ F* ]1 ~5 {可樂雞翼三4 H( L! T* R1 @, e: B- o/ c$ R2 v
' L* N6 \) R, u. Q材料：% x' J( N+ W2 C6 `
餘翼十隻$ u; T: {- H+ J" f
可樂一瓶
2 N* y" v9 G* g; E生薑一片
9 `4 Z( K: O! R蔥段少許
; L, b" _! ?" C( S6 D) g
" j6 z) j) g; {- s& U' f5 R3 o4 U做法：& ~" F9 F% x1 p5 L; X. U# r; H
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5 w! h, j& X3 X) e _! D5 g- u. i
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)! |- h. [8 S1 ?6 S* T( e+ u4 ~. f# {
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花, Z& p+ B* z9 t2 p
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯3 f' C3 h6 f$ e2 [ p8 P( ~" U
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。4 k% k1 y+ x: r, F
6 ~# c5 [, f; U- J檸檬雞翼) Q7 d, p. v$ d1 M" M; f2 v. F# W
0 s) C; A* I7 C0 g8 K6 r
材料 ：(2 人份)
3 ~$ n) P) U. b. ~8 U' J) I! [雞翼 12 磅8 I3 e `4 R% H8 t
片糖 半片' d" S7 I+ D% K% S
生抽 1 湯匙' R; d: Y4 M2 i% X2 V
老抽 1 湯匙, H* ?& m! h/ y: x# a) v% H* n
蠔油 1 湯匙' G! H) V; N/ y5 F
檸檬 3 片
( Z, u- c2 i2 H7 [0 \7 G R薑 4 片, E; _1 x3 j9 v, h6 _
2 E/ v0 P7 T a S- d5 V做法：: z) c1 D9 ^+ r* e
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
0 Y) P! Y8 a0 q- [( d+ `/ c* G! w2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 \. Z! T! N- z$ v7 `8 r3. 將雞翼煎至微焦及脹起。3 D: o) C6 q$ G# t3 f$ g
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ J+ C9 i* c$ o# Y1 _
4 x% x- N' ?7 D, N* m3 i竹葉雞翼
- s1 m# N9 l7 `% t0 v& } . e# K! A2 c* d1 E
材料：3 q& |( G- ]; L. E/ `. }
雞翼十隻
9 E* g$ Q* a# m$ X. w! W西蒜一棵; y7 t4 C( I; I$ X* O3 b8 B' b3 w
竹葉青酒三湯匙
; c; r' M- N, x% M" m醃料：
3 o5 m; ^$ [9 k# K6 ]! E4 l& q! h鹽一茶匙
# O4 W/ U7 Y! k: V# M# z7 ]* Z糖一茶匙
3 r9 O0 J% K/ l+ c- g9 ^竹葉青酒一湯匙) e3 ^$ h5 K7 P( T, E H: }+ R
檸檬汁一湯匙( I* a1 @" y' t( t \
2 i8 q W% A' c2 ^; ]0 g做法：
. i+ K; B- e! {8 W7 V- h8 bl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
/ z; H3 J7 c9 C2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
+ t! g1 I; s0 l1 X" J5 k7 E9 R; |2 @3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
5 ^: n6 X( f. l7 l' t4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕( j/ N. d4 E$ E4 N, U0 x, {
& a+ j, |1 E$ L2 }% D- P
田園雞翼& k' b! T! I# S, d8 k0 f5 Y
$ c8 e) {. _" ]* a; b) l材料：
' N, L) }9 A* q( ]+ o雞翼 10隻
5 Q( s5 O& `0 f/ Q5 d番茄 3個1 K h. H1 R5 ^
洋蔥 1個
3 p1 \/ M2 w! j/ `8 i. V# C, {青椒 1個
% r# a# p8 [+ U" V6 L8 E. F茄子 1個 q4 E) o5 f& b5 M. \1 {- X: M
青瓜 1個, E& _3 V+ |. d3 r& Y0 h$ ?$ W
調味料：# h% }" y9 X% E. a, Y' B9 b D, a
鹽 1又1/2茶匙. K2 k% I/ B# m6 _1 d# `( z
糖 1茶匙4 F4 I+ \- r9 u% B! ?* w
菜油 2湯匙4 O& V! p" M, s! ~: @4 y
白胡椒 10粒1 |: R8 V' _5 |7 P1 C
檸檬汁 適量 % y8 \; G# C2 W/ |+ v' T0 `
做法：" L" W9 L. a7 }" E" Y/ p: }
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
) _: y/ u( D& J+ a2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
- \9 Q& c j, M h+ r* l3.大火煮至滾，改中火；
2 T: e9 t. k2 B+ ?* R5 M7 T) P7 L4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
# M! T8 R) X; b& u. ~5.埋芡上碟。
2 S! t7 z, l% f% M- S! B9 o/ d# i }: _
白汁煙肉雞翼( t; T* t; M* |6 K6 R$ a$ y
8 f N3 C% p: D4 p; g材料：
. N" c: D- z+ o煙肉 3片 4 a4 P& K0 ~4 r' j8 A
雞中翼 14隻
, n& U" z+ p9 y) O1 |1 Y7 J花奶 1/2湯匙 * O7 g, {5 k! s. e
白菌忌廉湯 1罐' D/ d$ h( Z. N i. l
蒜茸 11/2茶匙
" g7 } Y4 w5 ]1 D7 E! U莞茜 少許
& E: M4 O( m8 b5 a( Z2 f酒 少許& {5 i7 m( d4 D4 v6 d: q. W! K/ X! E
醃料：
! e" B0 Y: V; K X0 L糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
# z; p. z H8 W+ O* `3 J黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
2 @6 t2 v8 L0 `' j. i胡椒粉 少許 麻油 適量 ; T& F8 Y1 f! u
做法：
6 X5 p- I8 B3 ~. q, G1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
9 y, H' p% D* S9 C2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
0 \ U: \" V% b* ?% R3 \4 Q3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。, t, }0 ?3 c9 ^: Q& P3 O
( s% N: q: H# U) y: K
小貼士：
g/ a) ^+ l3 ?3 f9 T: N1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。$ m( @& t. v7 B x/ j$ q' A
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
x; y- k, F6 v9 E- ?1 \4 c8 n% B1 a) H( x0 b3 Y
冰梅子薑炆雞翼+ B% ^( R8 Z: D% r$ Y
4 m! }. E) m# S9 j3 \# H. d5 y4 j材料：
: w+ `4 S5 \! R* ~) K, f雞中翼12隻（約重1斤600克）/ n4 K) S! j+ o% {) v' D9 U4 L
子薑2兩（80克）
, @5 i7 s$ q$ R: e5 @. v" X9 H2 s蒜頭2粒
7 a' v" A8 w% {7 R( y6 u8 n紅椒12隻# E: r1 L, |; M5 ~0 u/ v# ]
8 k7 A# {% g2 B* n& {; L醃料：. \& z/ E2 b; ]9 m- v9 h. W' _
生抽1湯匙) g% Y6 E4 b) H8 t _! q
生粉1湯匙
9 e! h( j& l, L麻油1茶匙, N" G0 G" d9 Z( k% e/ G. F) L
芡汁：+ z3 ]# r5 L5 _: S
磨豉醬1/2湯匙
5 ~0 s$ L" V4 Y; k! k梅子醬4湯匙
$ X& e8 ?* v& L: s" r) ?水1杯
8 z5 T+ {2 v# a5 {. c( u& {' y! R冰糖
+ _) c2 t! D4 e: Q8 U& q' M生抽各2湯匙
; E5 j2 l8 y9 r" a) n, u5 Q做法：( ~) q9 i& o$ k$ s$ e, z1 L0 K u
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。' w% @; a8 X: {2 w" W* } z
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 [, d% z2 `5 _+ R2 w
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 Y. X0 c( a; G# ]1 N) u4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
% c4 y* N1 Y4 k. x5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
' X* v; a+ f% x7 L1 n- O: n8 }9 ^" p* [+ S5 b5 @% e
冰糖雞翅4 M* A5 s- V/ v8 n" X
8 L0 m ?1 T3 i+ _5 O; z材料：
# l* J; A* @0 D* I# _雞翅膀 12 隻7 U; d! h( h8 f5 o
薑片數片
- {7 n7 F5 f) F7 W' Z" q " @8 k; f# M$ r! Z+ ^
9 j5 F6 L3 ~2 i3 J# n5 W
調味料：
* f8 X; X: o7 J, @2 W, j% [9 ~. K冰糖
/ f; q, |% r/ i' `9 T; e9 y橘皮
* S( r G% J# }醬油水. l5 c6 j7 ?& z* h; z
〔水：醬 油 = 15:1〕1 T! D- B2 V* Y% \) t+ r. E. c
9 X) d2 D2 g/ m! ~7 y作法：
: i" Z$ L4 K& j, a: @ a# ?1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
5 Y/ d) s, _! ]: I: E2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。* H) e1 t* [+ P! }8 D
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。) Y! T5 w3 q: g; P" a
: B, ?/ M( k b4 ]( L& t r
好事成雙
. ~0 Z" E3 Z7 t2 M 6 }$ N* O7 N7 Z" Y: W' U3 N0 N
材料：(2 人份)3 F. n! E0 h1 v0 D
雞翼 12 隻 : s- D9 u' J/ M) O$ t1 G2 V4 ^
蠔油 1 湯匙 8 w; j! e; q0 ~5 I9 k% V
片糖 半片
% V. R2 |7 q; Y3 T檸檬 3 片
: I/ k& r0 [( @+ S! _生抽 1 湯匙 ! k! m& [ V3 x+ D& d8 X
薑 4 片2 x: S( @) w C, h$ P8 K0 ]
老抽 1 湯匙
: E- x) h, t. R. X
% y! o/ Y: H t做法：6 T! X8 e, p/ V
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。1 _0 J4 v. i: |( k
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ S+ v. |5 g; ^6 |2 x3 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 }2 g {8 E! ^; W4 R4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 ^4 N" h7 Q* w7 ^- [& s
( ?4 X, r6 u6 c百花鳳翼
" N S7 F+ g6 ? @( d) p 6 H( x; b; A" J% [4 f( e
材料：! z5 v1 V8 k I( h1 @& u' H
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）5 B! d# b l2 Y
蝦仁227克
' Y7 @3 Z+ y6 k2 p0 F7 o0 M/ I/ f冬菇2隻
9 b2 J6 m! D' U6 V3 X9 A4 j馬蹄肉2隻4 p8 X( V: k# X$ D
剁幼擠乾水' d1 h" A& m) y- f9 M
雞蛋隻打散1 Z/ z8 ^9 j( \, {- ] m3 j
調味料：0 o) q6 z! l; \" P9 f& z* G
雞蛋白3/2湯匙
6 x$ E2 t u3 g7 E6 x. c5 b# N生粉2茶匙+ G& @0 j5 `$ [* T$ i0 S
鹽1/3茶匙
! L) V6 y" p2 _/ o" ~# Q$ R/ e. X麻油少許% \3 y. v) x& _% _
胡椒粉少許5 C* n. }: u8 n! r0 x4 W- k8 w
生粉半茶匙
% @2 N1 h# ?" B) l ' i* I, B- w( ]% @& }0 n: Y7 V6 a
/ a& G" k! c- L* e
醃料：
0 G ~6 ?- J o鹽1/6茶匙. `( n2 `: f5 z' b" T% k- r
麻油少許
8 u& [" d/ q0 @+ l% @胡椒粉少許
# V4 y5 Y: a+ `, A# z& V生粉半茶匙
9 U3 T. {4 y& X) X: @; { ) R% I& B2 [1 o! l: p' C) t
( l( M. S8 H* I: h) G6 S
做法： . `0 X9 V* h7 G; o
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 2 a0 {* t3 V9 t* d' A
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ' Q% n+ J: S8 T) E. O# e
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
7 @& k' C1 v0 d# u4 ]4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
1 s( Q+ P' y2 z0 n# S. J* y1 T8 v, q5 Y; ]
沙茶雞翅
4 x- g, ]8 N6 f! ] $ K; b: R w c( G$ ?
材料：
1 R* J. R6 P* ~- o雞翅六支- L3 r7 l( O$ w) T- L5 G) t
蒜六辦
' x8 H0 m% f; Z, s# C
& y( j: k( A! `- s# c6 t; `1 v* X6 s& D& X5 Y0 H
調味料：7 V8 X% t" ^( ` u
沙茶二匙" L( Y+ R# M# f- ~# _- F) J
鹽半茶匙5 @5 ]; v2 H6 L% [& U: f
味精少許
, G7 K' S/ ]! p6 S: W胡椒少許
; `; i# i- N9 E& e& D. o7 ` |5 v % J, k8 Q8 t7 W& \. l% j. K
- }* _% D& P. r7 Z 9 _1 C9 o! \8 B9 t9 W {$ C4 G
做法：0 T& Z1 p6 U, ?6 p- a
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末# F; _ J8 ~( X9 J* a o
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 4 P4 ] C; q; g% s8 f m
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
T1 @6 T3 x- d4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
' j( T2 X- d5 U8 D5 \1 {9 }( k蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
# S6 k u. O& q4 A/ ^& |/ v) J' |+ m
5 J" h6 G; `. E竹筍香菇燴雞翅1 l+ T9 ?& h+ K
& w1 O4 o" L" F. f1 S
材料：
+ l+ g: F( P$ d, q5 b. n1 x雞翅6隻# Y: _) g, ~. i" R! P
乾香菇3朵
5 s* K; d7 [ P" y: D; X0 \竹筍（煮過的）100克
$ f) T4 P) m" W: Z9 I. i3 J薑3片
3 y) X4 y/ j }5 s8 z青蔥1根; T( K$ W) d+ d- g2 P# `, n9 h* T, [
荷蘭豆少許7 x+ J6 q# c! O7 [( X9 A+ D
0 _1 o6 C4 }8 @8 }! K
配料：
: @* t8 J* J& u$ F& a6 z醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許+ A6 s! C" k: T3 S8 }, ^6 O$ o) b+ Y
) f5 a* e+ H2 q& d2 e
0 h) U9 F7 p* C6 Y T
/ w6 O K1 ]9 R3 n4 b' y; z* w做法：7 P# H! r1 E: L, O4 v8 l' X- U/ z# P
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
' y- U, X Q; G2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
$ O7 [$ l/ X5 @9 U/ R3. 將煮過的竹筍切成薄片。
8 w3 N9 U8 K& K* e' b! B: r4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
7 [8 ~. [. Q, o3 Z6 K5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
* ]. A |* C/ P& b- y2 |6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。( S8 x5 |- a' \: c- l( K7 e6 L
0 r2 R. v$ \4 A" N! v吞拿魚汁雞翼
# o6 z s2 @- X3 S" Q9 } 1 G6 @- ]# e0 ]0 k
材料： 3 `. a5 f, M4 l7 e: c! ?8 {
雞中翼 8隻 : b! o! C+ V$ M% G. t0 q( o
蒜茸辣椒醬 1湯匙
6 r% ~7 P: C- J1 N. |吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 5 A! ^/ d$ e+ b2 f: F
清雞湯 3/4杯 4 T, D" N. m$ ]+ |' E+ y
雞蛋 1隻
# k4 i r0 E- T {蔥花 2湯匙 $ z# q* [3 L* E+ z& Q% j1 q
白酒 1/4杯 醃料：
/ T- O+ E: q: k X$ Q8 p, G4 w蒜茸粉 1茶匙
" l. X9 Q; B) D, I7 m) L/ x# X. s黑椒粉、鹽 適量
# J! Q% d4 B+ b) _+ [4 ?( |) k5 U生粉 1/2茶匙 3 f* Y2 k& K) T2 W. m
生抽 1 1/2茶匙
. g" Y0 N4 }) p1 d8 r+ r+ n& U+ i做法：
: X) B: Q9 |8 a# ~- I2 U1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
, j1 t0 J j+ j' C* k% s2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
0 J* x( A9 `, E2 g4 w$ T; S0 m3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
( _/ z4 d# A% Z) E2 `. C4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' X6 o- T( G; g9 e" R% q# O
6 n- X* X1 g1 {+ P# N) `1 U, u+ X( c( h杏花酥雞翼8 U6 e; T) u% }2 a- K; r8 [
3 t3 D4 ?$ d& r: \. h: P7 z+ {
材料：
) i. ] }8 e# F: h雞翼12隻
; { r$ v+ M w0 @' Z太白粉少許& W3 G1 m* r1 [! D" T, i/ x; H
炸杏仁半兩" A+ k% e! m& p3 Y
蝦仁9兩% ?" ^% o& _; s
肥肉1兩
5 ^0 s. L# T$ Y* r- T調味料：
$ _7 Q2 ]* x, I/ @: n; t$ ~8 C' T' L鹽1小匙& A& a" T* r/ L
味精半小匙7 C0 G4 B9 e2 g* G. t
麻油1小匙
( h( ?7 m$ \2 q) A' l) S- T胡椒少許! r. k# _% j$ R @
蛋白1個
|6 d' }) v# t- k+ \" p4 t太白粉1大匙
9 h& v! w; t% E2 q5 y$ B2 q $ S2 K' h, f' s- D# t9 [( l
做法：; i9 ?8 d& ?: L! w0 b
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉8 d6 x* S- S; v3 K
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
! R# U9 R* L0 K0 M/ Z% y' \3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可( U K3 z3 Z; D& ?) ^' S
$ P# y ~% R! p( @
沙爹雞中翼+ ]$ J+ @% W& a" q, L' f
5 E* [: _" \ i$ E5 F
材料：
4 x% u0 [5 A- ?1 U雞中翼 10隻
. q/ |' U% W+ Q2 y0 ?8 K( D; G蒜茸 1茶匙
5 J; w! b* F6 ?# J4 U9 {% S+ U4 D$ u薑茸 半茶匙5 Q) [2 G5 _' E, d5 M( L
紅椒 1隻1 g [2 X+ i' E, e
調味料：* H5 z. u# Q2 m L, u5 P' D
糖、生粉 各1茶匙
5 D L1 Z0 S# ?2 v$ j麻油 少許
9 S! ], G, ?% p9 N沙爹醬 2湯匙 醃料：
9 n; s' y; P1 w+ K7 k7 d% A生抽 1湯匙
2 c) n% H7 K2 L1 J* Y白酒 半湯匙
) k8 d8 z% S; ^' O5 e' `1 k; @6 @" d胡椒粉 適量
5 q2 U) Q& |( f( ~0 D做法：
. @: f8 o! a0 Q1.醃雞中翼半小時； b# J* r3 L/ v
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；% L. ~1 M6 H: U* D
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；: z7 J& E+ \: A) ]
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。# G# K, c& [/ y0 d: @
0 ~* s/ \: [3 n; O( e0 M8 K
沙薑浸雞翼8 D1 D3 S! Y1 b2 N d; B
: _% {$ }; c0 o$ D8 x
材料：- V1 Q& {" p9 L. x! a8 [! I0 {1 u
雞中翼1斤% F$ D0 R s7 K5 J z+ O! V
花椒1/4茶匙$ m" a3 r% ^( K- i* p
香葉2片
! v+ O I+ _. V3 M紹興酒2湯匙: I' v5 I- @6 \2 L1 B$ A
沙薑粉2湯匙
( S) T: X4 e+ B八角2粒! G, I& y8 \6 t& d; p' O
薑4片% A5 U* q5 q/ q3 X' U- E7 p
蔥4棵 9 b+ T/ z$ J. z% B
調味料：
$ }3 C K# t6 U# d0 ?' E4 ~鹽1湯匙
% K4 ^8 d& U1 h雞粉1茶匙 : S' o) t- t6 ~! P2 v I/ m
清水約6杯
) a7 \% q1 R9 {1 Y. Y7 e( J( H: G砂糖1/4湯匙
- a- e8 w+ M- I" K! S; y; [生抽2湯匙 5 m, p: k( z# R, u+ E3 f
做法：6 E# U5 E6 \5 @' w, O$ t2 q& {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
& H7 E4 d1 v2 i" k: g, G* Z2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；2 Q! M6 U; r: ], q1 ` x' d
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
/ F$ K2 T+ x3 S f' V# B9 B) B4 P4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。) W7 Y6 r$ v; m2 r& b4 S
3 ^' p, p" \% O
咖哩雞中翼, b2 r+ b4 H! w+ |
: _; N$ m9 _ F1 n4 l) q材料：(2-3人份量)" s( R" M+ x" G# |% O$ V! s
雞中翼一磅(醃半小時)( @# `5 Z |3 ^9 W" d% G3 W
薯仔1個(切件)4 C2 h5 p, t* n% Y' _
紅蘿蔔半個(切件)
% N/ O: s/ u& A& H D. g! L椰汁半罐(細)
2 f* K- T+ k# W1 n& X7 q9 T. i咖哩粉1茶匙% z( v1 C% q0 \1 u/ a* p1 ^# F0 F
醃料： N& N4 r: ~4 V+ ]. P
豉油1湯匙: K2 x7 T' m& b+ Z0 u3 k
糖、豆粉各1/2茶匙
5 K' V1 K% C( ?* K1 n( g0 h酒、生油各1茶匙
* ?* N4 f' f& q7 _/ ]. C3 L0 g" v做法：
1 A3 B& H5 H8 ?1. 首先將雞翼煎好，兜起；2 y/ t8 a/ W+ }; s% [ P( k
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；! P, d0 R; ^' `
3. 將雞翼加入同炒；
- A, ~5 i0 |" S5 M$ o% w4. 加入咖哩粉兜勻；
% q7 @2 h5 O1 B5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；' R- Z6 C9 y; T* R7 s
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。8 U7 _* ^- J( {2 G* w
( Y* x. ~ c. ^2 h$ `& X! A小貼士： ]" Y1 I# G' m" b3 o
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
' [5 U0 Z% B# _
% ?: Z5 X) j: }/ J- h; i9 Y% W3 {+ h0 g$ [4 m) y% u
芝麻雞翼
^% Z' {1 ]1 d' K: v) ^- s : A/ ` l6 {" `3 U2 f
材料：/ J8 G, c6 G- y
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻; R' k' s# @& M, h- ]& K: ^0 t0 J- W
9 a. r; a( } T3 X+ g1 z, o; G
7 e* ]1 r; U. J) }做法：
# i' t: d# Z2 p+ f% g0 u* A1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。; U0 O+ ^4 B; ~( D4 j
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
0 _' c( n! G `# ?" {7 }3 L& S4 \; R b0 [! L8 X
花椒醋雞翼0 {) g5 Z: y( H* g. e9 W4 l S
7 K( I& J% T2 h6 `, U
材料：(1人分量) |# }4 ?- |# d5 y/ w; x
雞翼4隻; I4 i, X& v7 V9 u
辣椒仔特辣辣汁40毫升
6 `2 b5 W- p* V& F" [/ b1 \/ G* B; D花椒6粒
9 x" g: c: H5 _4 K! Z, v紹興香糟露酒100毫升, D4 A7 p. |; x' a: I+ {
薑片10克# }8 h, Y# H, h' y" \
4 N0 V- H# j6 B) N, Q7 _9 ?6 D3 V: ~4 L
做法：2 C5 s8 J4 f2 Z2 {4 W
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。# A- `8 n; N8 }) Q9 h! K
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
0 ?& z4 u* x- U5 R6 p6 v% P6 g1 A5 D
花雕醉雞翼& M ^# X) q4 G! r6 M
: o# P" ]" w4 Y& w0 s
材料：
: g$ f' t- U3 K. l+ A) P" _7 s$ H8 B雞全翼 1 5 隻 醃料：
! f: D1 v1 h# T+ O% {鹽 3 茶匙 2 n- q1 Z1 z, [6 v/ {" x% j8 u
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
2 Z* }% `( d2 P5 c- r2 q指天椒 (切碎) 8 隻
& M @. x7 d) M6 U- T花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
6 W$ |! s+ I5 V ^; h' }做法：
( l1 n" |% H! |) }4 q& H1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
, d7 N6 I6 T9 Q5 r9 A2 v/ F! q1 w2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
9 v( B! Z" H+ R a2 d2 `( z 8 f, j$ D* j! q$ `; h! D
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．: P7 s1 E4 E( V# r8 V" X
3 L$ ]" h" f: @& S! L金菇蟹柳釀雞翼5 c) m) Y0 n* L5 u
6 }) S+ J: ~, U0 ^1 N. V材料：
! }9 H c0 g) K5 B. ~2 h- `0 X! ~雞中翼 1 2 隻 . U |0 }# c0 U9 n$ v+ N
金菇 1 小包 # v! `2 A' M" s. o( ]
水 3 杯 9 j6 h! }2 |! G
椒鹽 適量
9 {! T3 O3 X/ \+ ]蟹柳 4 條 " b5 i/ O ^; C8 X. T& l: @* m
鹽 2 茶匙 & M: e' Q7 w+ W2 I9 g r
薑片 1 片 . S% L, |( j1 J. x4 {4 ?; x
油 1 湯匙8 c: \" q. v) @' F' D% H
6 O& E; a- S: V( E做法：
) x& ] x& [1 r" z8 R; v: c% [1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , b# Z! _0 F% W( @) T
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 o; m; C c5 Q5 Q7 C' J0 R
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! c6 [$ N2 T) z$ S4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, W4 \ P: z; ?1 H
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
8 g! H3 y! h. v. u2 D( B
6 T( o9 V, w! X炆雞翼# |+ f8 [% d0 @4 g6 a! Q7 L4 i
$ ]% b' b- X% h1 q# x) b
材料：
+ W x9 F4 Y! }! I9 ~3 G$ z雞翼 (全隻) 3隻
. V& b! y7 U$ o4 ]0 V2 F% @" L6 Y薯仔 (中) 2隻 . e/ k: i# t8 m, l9 c0 I. Z* y0 C
蔥 1棵
: w& |: E# b8 Z" G& B0 J \3 o調味料：" h+ A/ W0 o9 ?- J' r
糖 1/2湯匙
& T. h. i4 y* G老抽 2湯匙
" O7 `7 m( u+ b# @% y生抽 2湯匙; ^1 Y4 t9 `- W/ a
水 150毫升5 B+ H! L3 Y# Y' D$ @
f; X. b; w% X" N5 D, c; s% |2 T8 C做法：% s5 @' X5 Z9 A1 i! v
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。# g/ ?: D7 B5 E- |
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。' r( q2 w% G+ Z
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
7 N+ J: F9 b7 D. q* K4. 加薯仔再炒2分鐘。
/ f" h: A0 e& g9 L5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。+ [( f- t* K3 C" p
6. 加入蔥花，趁熱進食。( ~; v6 y" M6 H( Q' P5 F
8 K* {4 {: \9 @南乳雞中翼
" _- _8 x7 _2 I0 }8 M; e. d, G
4 H" z# M8 ?* _, N9 K- P+ b材料：
$ L% N4 p% ]$ g- C* Z6 c I' b雞翼１斤! Z0 S: V. Z. P6 V" t: }8 }. O1 Q
醮汁：
+ F2 z& T4 X2 k( |, U% z南乳２茶匙& g: W. X0 q7 @# O+ ^
五香粉適量
l$ R9 _3 M) [( Z& L/ w麻油少許9 d& t9 X) x% ~+ P* O* Y
糖２茶匙 7 w+ d% @ ~& n' c& b( a; {
做法：$ w9 j9 D5 W( |* T, t/ E' M5 _
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
9 n/ a% V# ^ u4 S# ^3 i" N& ~2. 蒸熟。
4 M3 J. H4 Y# a S# }4 o- X. R& Q9 U# b# x3 o; y( m
咸菜雞翼
$ c5 o$ S4 D3 V1 o
* c) p9 ~1 ^! s; E& F' h材料：
1 H# S! V1 _, A9 X! l {% {雞中翼
/ { R& C# A" ?( s5 v& d q' V咸菜
4 \5 u0 B9 f9 ?$ f+ N, z紅辣椒/ z1 n+ M. X1 g2 U8 g$ X( t! ^7 {$ R
(低咸度和辣度)+ N9 {% b) U J8 }
蒜茸
8 t% I2 S6 i2 A3 c1 ]2 K8 A c
! h, g/ E G* x$ G. x" a . m; z+ p: p! i7 G3 X" X+ y a( q
做法：) g% x) }' k/ u* L& w9 u% A) ~/ x
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
% u2 j) u9 a3 B! C6 B3 Q' h9 q2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。4 }) \8 ^" a7 m
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。, G! d% J- W7 n( _$ W: }
% a% Y: m% w3 M6 y( _2 Y" b
柱侯雞翼% O3 c* C" Q. T/ a Z
7 H: s% X. M' q$ `# B/ \9 K! {$ X材料：; `) i# E- z# \
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
, J$ X1 o c, G- P馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]! I) q- A) C- P
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]7 }1 n, V" U. C p
蒜蓉 1 湯匙8 N2 M. D2 V h( ^
- Y9 u, G9 u- G+ K8 J芡汁：
+ m# u7 w, p9 T/ [. G) g: ]8 B% u2 n柱侯醬 3 湯匙; a, k' e& E, `
糖 1/2 茶匙7 X6 g; T* X2 r
水 250 毫升1 q7 U5 H) Y0 |3 K$ H* n+ W
% [2 q `/ S' R* G3 b' e( y% n/ K做法：' S. \( G) ^: M3 a4 |; S$ q
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。9 c7 ~! {6 B3 d+ R! a9 I
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
. ~! w+ @2 G1 Y# z ! A8 {) ]+ S- h! c- F8 P. {
蠍評：正！簡單好味！* W) D/ W. k* a/ B
1 t( A" z- u6 b" \
炸雞翅
) Y; D4 C1 k5 D. H/ g
4 b- s+ M- H- v1 b: ]材料：
2 v" u% e- b. c. }# _4 v1 W雞翅8隻
6 D; @0 m7 {2 h6 K) d. k' H8 g太白粉少許
" C4 K5 [' k2 C! A& n. Y醃料：
, ~4 h( G" j4 ]洋蔥末少許) X+ w' k2 h l
蔥1根7 b% g8 N6 M( ]# B: p
薑片2片 J- h! L5 @6 i" V0 S
酒少許6 Q2 B! b8 ?$ {- i( r
雞粉1/4小匙9 I2 @# R/ N) \1 B7 K
黑胡椒粉少許, Q1 _$ F- T7 E1 `# f- R
鹽少許; L+ L4 Y% h) X+ f; ^# D2 ^( l7 r
# }& ^; {$ C3 R; O4 r7 L. f" R4 w作法：1 c- Y7 u: i' ~6 w9 m, z W
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。7 ^" K7 w# g( a& G4 Y
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
* m2 c1 K. [3 f3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。+ _, T- C- q( X, r9 Y8 p* X" _/ ?
u3 o4 p* Z& c, Z紅炆雞翅
/ t0 R) I @! d * H5 i' ^! Y! \. F3 [5 {
材料：
* J% m @- \3 ]雞中翼8隻
+ O2 C, M; c. V- o' m薑、蔥各適量
' D; q+ e/ ~& u+ _' ^醃料：2 q$ `- e; W( @, M: S
酒1/2湯匙
8 c# i9 c* T' f R/ f# c$ W生抽1湯匙1 X0 N R) E: d
胡椒粉少許9 G, _) W g3 d. O9 t9 w7 b: i
調料：* `& G8 i* u, F& v& |; a$ C
蠔油1-2湯匙8 `" ~: ^6 C# ?' j/ g4 N# R K
糖1茶匙
6 i0 V+ V/ [4 {# q# e2 |芝麻油少許
2 {$ P! t2 ?* Y9 H9 ~* D做法：4 Q! ~# M5 i6 B/ |5 @9 e5 S( Q% u
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
+ q2 }, }; n, O, k$ |, n0 i: g! s2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； - x+ ^. @& L6 ~% C( z- k# f0 t* O0 V
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
! A4 \1 [. S* O& q/ x4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% k) o; F3 z' B9 ~4 J* f5. 取出，即可食用。& ~ a7 F, _1 _/ X% i; W
0 p- X* }$ a( U: B5 a" Q8 O
香茅蜜糖雞翼
; A8 W4 l/ |# f* Y4 m. d - ^3 A9 `$ K: C& e$ C
材料：
: v/ S2 ~8 L7 n' Q1 [雞中翼1磅
7 Q+ |3 |3 h+ r7 k! Y, _# N# ^" H1 O醃料：
+ `6 ~$ J# u! W6 @7 c1 L8 B醬油、蜜糖各１湯匙2 B- m: |% E6 o/ P
蒜粉1茶匙% \* f3 n2 o; `6 |2 x4 }' e4 j
香茅粉1 1/2茶匙' Y5 \2 q- v; R% |) j, \8 |/ J
魚露1茶匙# Q$ T) n2 V: T o' c" s$ \4 j
鹽1/4茶匙
+ c* H0 u. C2 Q+ v麻油、胡椒粉各少許
; I2 K3 X& H2 P5 `: J$ J , @+ r( w' C; t: Q" ?" C( C
做法：
, X! ]0 z: h8 Z: a% d; E1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。6 h. g& K K8 ^& I. r8 c1 Z
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, p. w% i2 J4 [. H: q: ]2 Z* O) Z/ H
7 ]# P# w& S+ M! l3 n香菇雞翼
: Q% d: H7 ~7 ^; F$ n3 W 1 @) b, ?5 ~& B* b/ r- e: W: ]
材料：: y' N7 h1 V# }
雞翼" o# U! v5 t5 M; P% z: n& T/ g! Q
冬菇( t2 N0 G9 p7 a5 ?
紹酒3 O6 \" r7 O, c7 Z9 R* y7 U
高湯2 [# G9 W" [9 J$ d3 \
蒜茸( Z3 z' B6 F. x/ y v
薑茸
' ?& P% R: h% M' F6 l! J+ V, z $ u2 f* w, ~, o1 k7 X
芡汁：" [: x; B: @5 X. s- A
生粉8 v' i, ~, j: X% {
蠔油
0 ]6 f( C$ U+ S C" X' h : P. f. d; Z- v& Z# N( l
做法：
) f9 a' r" V* g' R7 V \9 n1. 旺火起鑊。+ s7 v |2 t. I+ G
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
p' ]+ q5 J& m9 y3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。5 f" \3 {! {7 N2 Z1 i
# u/ }% A, B9 g( {5 b/ O) L. o# V香煎鹽焗雞翼
5 Z0 A4 W9 J# z* ]; U$ I * h2 J& O2 D* R8 u$ i" C
材料： N, n& o0 e# _2 x9 K
雞翼一磅
3 c/ [. n4 M# }% P/ W鹽焗雞粉一包2 `8 h' e- O! f; N% j- R0 b- T
糖小許
2 f0 {- O+ L+ L1 Y- Z豆粉半湯匙6 o: H }3 W2 E4 o
( l$ y2 S9 q( H
; r. l# H0 t8 ~' q9 h: Z7 N2 n做法：
2 A, h. \; V h5 n& Y$ N$ `1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( J5 v' Q0 [: v+ i/ y1 \
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。- K/ V& a. d5 M+ f
! ^6 I' n* D% z! C7 _
香辣芋頭炆雞翼
9 j: W& s T( ^# O9 ` c 1 l# h8 r/ V1 w$ h" `. ]
材料：
3 M3 \9 k( S+ l* M" L% l雞翼12兩
2 ?' r. G6 e' z8 J, {芋頭半斤: t: G% z; K, |3 [% m
蒜蓉1茶匙6 }/ P* _0 Z& i. i% W
辣椒少許
1 A; I: Q8 |( {2 |水1杯, ?: m+ \ W1 H( \- X2 P3 Q, i
鹽少許% M9 _2 \$ b; E
/ ?& h0 O3 l+ N! I+ }
做法：1 w) [4 z9 E- l0 J' u# ^
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
: R" y" v; Q9 {2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
h2 \1 f- z$ w. I3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。/ o ?$ ?( W# n# x0 X3 E4 h
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。/ q# o- y1 L1 [& Q2 V; Y' B
4 s( E" @! z1 j7 J% i功效：8 X1 I* t5 ^7 J5 _9 T5 I
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 [ a# n) ?2 k% v+ j9 Q
9 D3 A5 Y( r; I9 G- L+ P! K( Q
香辣茄汁焗雞翼' {0 ^ l6 B% b% j9 e
$ _: k. O d4 Y, r8 ?# e9 T- q材料：9 p: h! H, n7 a8 ?. \9 g& @
急凍雞翼一斤
. [" c* w( b6 ?+ K5 J R3 o! P蒜茸三粒3 P) P& i$ q+ C2 l# O4 O& X; G
茄汁三湯匙- |" _, w2 q0 U
醃料：0 h' `$ S7 r! O; s: \5 N/ [! p8 A- w
辣椒粉半茶匙
' K: U& ^# u1 p& ]# S1 N% N8 y) A鹽半茶匙9 J6 i) ?+ J; u9 Z
糖二茶匙
& X* \) @+ ^* _7 \0 h" n古月粉少許8 o# ] z1 t5 n$ m9 A
3 j1 I7 t" c0 {! _5 [做法：) j' i( ]$ c' L- f
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
8 H% O, S0 i- q: Z1 k( \% y h& }% V2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" q0 g* L5 k/ s
$ u+ e( b" ?, |1 ~% y y, D; k4 F香辣雞翼
, z) S( k5 h5 r' _$ X8 s& e 6 v- E+ m' f' l4 [7 T6 i$ i
材料：
6 _. |" @$ w( l0 D雞翼適量
6 m' J7 l9 ~5 G0 a6 k3 f. \醃料：
6 g+ ]1 G, d$ v. |莞茜３兩) d8 Y/ G! C+ D1 @2 O8 `
蒜茸１兩
* j, `9 ^9 Q+ o: [( ]: C4 Y2 c味精１兩# i% i. L: Q/ q8 A" M
糖１兩
$ a1 V+ p( ?% r& D$ Q k鹽１兩1 i2 Q3 x. i0 Y
５隻紅椒
: ]# }! O$ a# h8 ~ y; \花奶１罐
, z( K7 c1 G8 K/ I美極小許
! N" x$ T2 q' c x麵粉１兩; w; g0 W% w- ?) y3 m' h8 }; C9 o
水1/2斤
- _+ Y% d0 c- V9 k, T/ Z, d 8 U! H/ ]5 q4 S3 Z+ s
做法：
% o) B2 _/ K( {1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
% s/ a7 `) a, l, S2 u2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
$ C9 a; `) d; k* q
6 h" x5 t" N2 E" ]3 t$ S栗子雞翼/ V" U2 D& o* ^9 E! ^2 Z
" `& `4 O' [) a
材料：' u; U- w s4 I4 `; G
雞翼20隻
6 ?6 f* l5 H: f; T0 R l- j栗子1罐 b, G9 Y; t- H% W( g; ]; i
蔥4枝
& z2 O; T0 q4 B8 S6 c薑4片. J* V$ O# |( K& @
桂皮20公克% `2 e, |: a8 i* w8 }
角4粒 醃料/調味： S) c4 A0 ? c+ J
蕃茄醬5大匙
# K# u2 N2 ]4 O. P( A! i醬油2杯
; E& l$ M( N$ W糖1大匙0 R+ Q* g" n) D3 E \- ]2 J
米酒1大匙* e6 b. f5 m! q! M
水10杯
& @: L3 T7 W9 r3 \0 I味精1小匙
' d( Z$ Q, S+ K; m做法：; Z# k7 d. h+ e! ?" x
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。 |9 Z/ F. T- G2 _. W
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。5 M8 d" b2 s6 ?: ~1 M
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# N4 e: A* @ H, V
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
, |4 M! D2 M2 H; o* I2 u' p5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。. d) q# L% r. h! E5 G* r* n2 h* W
. Y; ?5 R' X& H4 X& Y
泰國甜酸雞翼 g$ J0 l; I7 U* g# m9 A
5 W& V( _, {* [$ F$ P5 E8 s7 y材料
" a" _( k6 l) }- {雞翼1磅7 h$ }# o7 |! i
泰國甜酸醬3湯匙- y- ^3 T1 @- m' L% [# \4 v! H
水2湯匙 醃料
5 y3 U1 I* o" t7 N生抽1湯匙6 M: F, P+ u4 @2 K9 {! \# v
生粉1湯匙
8 s; k6 f' k) J: e* T. W糖少許( X' X' [( q% w+ k& J" O
胡椒粉少許
m3 z" z" a9 f酒1茶匙
% ~( N. ?8 V% y2 {做法：1 e, q' r% Z9 R: x$ L4 b6 V; `# Y) j
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
( r! @" R& m7 w) K0 X! i2. 甜酸醬用水開好備用；2 z& X8 H0 d. e' g# ~, Z8 a6 f! m9 b
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；, V4 r: R. b% s4 ~# f" t3 E8 }" K
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。9 h3 T" m% L' b" X
$ R5 d$ u0 H% t1 L/ k; z5 D3 x海鮮醬焗雞翼
. v* T' z: k" G9 ^ g - t. g/ a* B6 O( K) p Y C
材料：
# R5 d$ Y9 ?) s, A雞翼 300克 調味料：1 d, _( A$ m+ @' c1 b6 ]: A. _
海鮮醬 4 湯匙. a1 c; C H8 j: F+ d& ~6 A7 ?
水 1 湯匙
; V: H, x) T+ K" ]: D做法：, o; }) ]' u3 Y: w/ ]
1. 將雞翼用醃料醃數小時。/ Z2 h% p! _5 |
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
. u( _( l j/ N, W: P
: I- \5 h8 S) [3 f$ k5 q/ |, ]烤蜜糖雞翼" e8 X' M% K) I& A5 q4 `" t3 y
7 R' S/ C- {( z2 P; M材料：(2 人份)! S. ^: D! m2 Z5 E/ I* ~- v% |
雞翼10隻9 Q; W/ |% K/ e* T% B
豆粉適量
5 H2 `) I; ]5 {& I6 I m, m糖適量
0 v% V3 Y" N& t+ i4 ~* |* ~" _% |豉油適量
6 K) R; V5 X4 n. A) [# L. G% l# f蜜糖3湯匙
6 T" s% B# ?4 w$ m$ O
6 J q$ M2 @9 ]6 U4 F a) G6 o* T. @" ]做法：; A( e; f6 L+ `% Q' O3 j# m1 T `
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。' q$ Y3 `) z5 S
2. 焗爐預熱 230度。
% v6 H$ Z; f, _6 ^, h u# P3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
" j$ W/ z/ b% o4 W0 Y9 [2 B4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
5 K0 ]' ? o0 M, k$ z: x
0 C" D: q+ o& ~6 F3 r小貼士：
+ T8 X, |/ M! o- e1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；' o' X8 ~0 C8 e! O
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
5 A) A: n6 d- S% O9 `: z$ a" q/ |4 l: | `0 K
烤雞翅
0 q h$ S8 q2 s3 D# x
2 l0 o" b7 L" D材料:
5 O. H" I. _, L( G- b* o+ Q, W水 2杯5 K4 o0 U2 T7 v* F/ L* L
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
: L8 T, U: {, d) r蕃茄糊tomato paste 1/2杯
% x3 E9 g- l9 H9 O+ ]醋 1/2杯3 \6 l. V: n! A
糖蜜 molasses 3大匙
( m1 }# s+ y* h7 z$ w4 w: z8 P黑糖 brown sugar 3大匙
# d3 K! d0 n& w7 f/ d T% G: ~9 E煙燻調味料liquid smoke 1小匙4 t, d9 j, J. x, @: Y% `
鹽 1/2小匙' W- p' n b( y
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)8 ?1 r# D' W# T4 W5 M! Z4 K
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)- { j2 L# c5 N
紅椒粉paprika 1/8小匙0 n, B4 \: T6 b1 V: C$ ?/ ?& S: `+ z
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
W( P, b. ]" h' }4 B; Y6 o ! t/ z3 a1 w1 L( |
做法：, ]4 X) P% J; t) ?2 o. r+ W
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
* E" k& n$ {* U& S: Y1 T ^2 _2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 L% V7 r" j/ u/ |5 J
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
; E& `. h) n7 J6 u) X
9 O K6 R$ \/ L6 q素釀雞翼7 R1 i9 e8 p0 {3 O4 \, a2 }
! k+ R* {& k. c- k材料：
7 d' N# s( p# |( h, S: n4 P* y( J) ]雞翼一磅8 C' V2 }( x3 ~& n
竹笙三錢
6 z: z9 J3 D/ V3 D' Q/ M雲耳三錢
' u3 k9 D+ E; L紅蘿蔔半個 f" b0 r( v' ?( w8 a8 g0 a
調味料：
$ J8 c) s) R% h) m- A: Y* ]蠔油半茶匙6 G. i+ r- V/ ^% j+ }( Q2 J
鮮露半茶匙4 U$ R# Q* E; P) Z( X
糖少許
2 d8 G5 Q' y$ m胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
K* `7 d7 y7 R& U乾蔥頭3粒
3 L$ s. p3 q+ k; C$ \% U, ~薑片、酒(少許) t4 C! a/ O+ d3 r- d( H( T3 O
生粉1茶匙(後下待用)
: x, }# p9 s/ q3 E. B$ a. I- G
$ @, \+ ?3 m. _, m2 W: y2 T) O做法：8 u' c e" V- G3 Q' S& K; n
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 5 P4 B" a0 B8 j6 D' o2 K+ t
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
% h. m4 V# v1 t2 R; `2 k; H3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 6 F* a; R- t( L
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 0 K6 e" n+ P9 B9 @
4 W$ @; P' N4 s# h
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實, s# X: R, M& \* @! d1 k5 L
7 Z' v6 w: ~% C5 }紐約辣雞翅
. S7 z% x2 p! l( b
* R( n4 y; A: K; k- A; v材料：8 Z" A0 V8 H$ j4 p2 \
八個全雞翅 (去掉翅尖） 4 d( C6 l- I! k! m
一杯麵粉 $ \) |/ r) O6 |0 [) M4 K2 D; `
一茶匙蒜粉
G" p5 d* i k; D; G) g5 L) ^一茶匙黑胡椒粉
1 m& V" w- s' e( [2 p( D) F9 d4 _半茶匙鹽 $ g, J/ o) n! p3 U. T! a( W4 o
三湯匙牛油
( Q# T3 O, z6 X) x半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)) c% v! M4 f6 m
5 d* y1 K% E9 z+ C( ]* a% y做法：. t+ K# [# v8 _0 n2 _( S
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。' i0 z0 W/ W# w2 N h
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。0 F/ M! I/ B- ?# W2 Y
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
" Q; J, O8 u: u4 Z4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。) U8 I4 b5 A" O( r E1 K- O: V
7 @' z# f" m$ a7 `3 k
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！9 k! Y: P& F( c2 x! _
, t3 k. a6 ?7 L: L" s. A荔芋燜雞翼5 C$ C5 v, P; F) ?( \* v5 ` Q
+ w8 F* h( @8 V材料：, w8 W9 Y1 X* T& y
雞翼4隻
. F; D" I& G8 H3 `' e4 x1 g荔甫芋250克% X. `& z3 z% n
蔥1棵
, D# X% g/ t$ Q( u# T1 o蒜頭1粒0 j! N. m, C* b1 ]
薑20克' F: E6 M# G3 S/ B- z8 o$ X
水500毫升
' [- E/ ?. e( L5 }: K 調味料：
, v4 d0 r- h- M* T鹽1/2茶匙( [# {9 s1 H' b' ^. b6 {& j2 G# U
薑汁1/2茶匙
& s. W4 c( H$ C2 }0 b酒1/2茶匙/ N5 V9 B7 c( Z8 f0 h
胡椒粉少許 , ^! v- s5 g+ ?0 u
做法：' f; N; o+ g. y2 k( e$ W, {
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" U; Q+ H6 E+ |' Q$ `% I2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。1 x& J& `% B, t \8 ?7 Q
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
* R3 X$ _7 y) z. C+ ` V4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘- O, |& y) g6 [/ e7 y( t6 X1 H
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。: z9 H; {! e& k8 B$ H
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。# T; X' U$ ^( }! Z
3 l: i; ^# d3 V; X x0 _2 l# `茶香蜜糖雞翼
. J9 [# e& h, H, g. @" | + S h1 @: B: O& S" L
材料：8 F/ Y* r, I: H) t" `3 I$ I( X
雞中翼15隻
: H6 y1 s* `) O) |生薑4塊 @7 C1 Q* }( o5 R
碎冰糖少許7 [$ D3 l! e o8 d# f( ]' `
茶包2包
( S3 O" n# X: w: J6 C0 [蜜糖2湯匙2 I# M, _! _* ]7 p
" O3 W7 g5 H0 K! X& B% o* ~" k做法：* w! V8 r2 i0 m# d; O
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
, e* w/ c$ X" |2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；8 g% G$ V! M9 x" h" A9 u
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
* J. X: i. V5 c% z! h) `% Y" ^# V" M' W! J0 f' B4 E
彩虹鳳翼7 z) X% j0 Q/ Y& J# h
! b) [* N6 J9 r' ^
材料：
' W$ I' x# m& j! b雞中翼１２兩
" p/ e% F3 k1 @冬菇３隻
: p7 `) l" g7 c5 }7 s. z紅蘿蔔１０個# x/ |6 z1 Q0 G( S/ v" c/ M7 t; z
西芹１枝2 ]! g0 G2 A% q9 Z9 i; h
金菇３兩
3 d9 y% e$ v9 v: G火腿１片
. j* r2 I1 Z" a ^蒜茸 1/2 茶匙
( I% ~8 N9 f* d( h0 O6 t, }蔥２條（切段）
( I# W/ r; V, K* r n 8 @: n% k$ r! F
醃料：) ?* X0 R, u5 g# d4 v* L7 a
薑汁、生抽、酒 各一茶匙2 Y9 A; p' L( }3 T
鹽、糖 各 1/2 茶匙
0 h9 L* Z( G5 v2 K生粉 3/4 茶匙: `4 I. V$ i! H" B
芡汁：
- j, _+ W) `8 N) i% p7 B. L生油、蠔油各１茶匙
" R+ d* K# n& m2 P: A, _! ^生粉、糖 各 1/2 茶匙0 Z2 V3 x/ |& {& j7 J+ J& X. ~9 n
水３湯匙1 u8 [$ q6 ` Z3 Y
麻油少許
% i* I7 R0 [" Z8 l& c" h做法：$ d0 @1 H' z7 k
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。7 }" l( v& D% l$ j
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
7 f9 w0 x: c+ W6 Q$ T4 U1 _% q+ N& S: b3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。9 B0 U# Q1 N: E! i
( p: |$ W) l9 L
梅菜炆雞翼
4 l+ h) ]) K [
' K, m4 T5 h d# O) T材料 :
0 m& u; S) S/ s x9 a! q雞中翼 8-10兩7 P9 _! ?/ `0 R" r8 @2 R
甜梅菜 2兩8 n) M/ f3 W9 K$ f
蔥(切段) 1條, ^9 M/ k4 J- D2 f9 e1 U. M
薑2片 醃料 :* n* J5 x% \7 F Z$ {3 e
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- R- i. p. |) G! V, w生抽 1湯匙% T- H1 d! q6 W, O' G
調味料 :( N5 V3 g5 i" P3 }3 V" {; O
鹽 1/4 茶匙4 ~, k* I9 T4 V; Z: E9 a
水 3/4 杯* u! L5 j! O& f7 C8 _$ h2 _6 y0 P
糖 1 1/2茶匙
0 D/ h, V; e! F# M v" F9 `生抽 1湯匙
) L, Y4 E! D! J$ }麻油、胡椒粉 少許8 v. N6 a% y' t* }$ j9 k* K
% k' a' X: R, M& T5 q1 R9 s3 Z$ V. X9 |9 ]& P5 s" V" h
- `. Y( \& N0 U& @: }7 Y做法 : 8 s* f2 m$ `6 W& r# {5 {5 E
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ X0 {; Z) _! ?0 g) [0 q
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 U4 D4 }* R D/ j" ~. A4 i
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
# C+ \. c$ c- B& {+ E2 Y. Y
" E2 E& _/ [! @9 c豉油王雞翼( Y0 ?! C; l9 k7 q9 l& e' H- m
; |3 N4 r% O- g/ f* }% O
材料：8 Q# f% m r8 J/ E$ i
雞中翼10隻' ]& V4 O& l. `2 v. d
蔥、薑、蒜粒少許 / X- s0 i, v7 l, _9 t
老抽3湯匙
6 e7 z5 C8 K6 o: L8 y) W6 e豉油3湯匙$ k. k9 |6 J# ~( q
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
. Q% V& e3 v# y$ m冰糖一舊+ d5 _+ w# O" |. z4 ^9 _# H" L
白酒少許 ! x( q, z5 L0 y5 p, C. O
; J% m- y: r' e. D, o+ A; O. c
8 j, n+ Q5 s$ t9 k4 X做法：( _6 i' h6 j% N9 m/ Y
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份； b: @+ g9 }% m) i
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
$ W8 Q. A5 T. X# P3 ^- ~3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；' }) k& S0 b: i
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
1 e5 V5 U% e" ]5 g
/ q3 ^9 u0 r6 d; I3 B# h豉椒炒雞翼
) W' r9 ]: s/ ~% I% \- ^% M. g
4 i8 e5 l- K# c$ h. X5 d: }+ }材料：
+ k3 O4 Z- \( f* J雞翼12兩
: b8 J# e) C `$ @# K洋蔥半隻9 g. N1 z( A: P( j0 E7 `- g3 N5 H. b
紅辣椒１隻) \( q: }. v e1 L/ j5 }$ p; {
青椒１隻9 M" z1 o' P9 m' h/ b/ v
豆豉少許. D# }3 Q1 ]6 @) N
蒜蓉少許: D& t# M$ b" K
醃料：
! Z3 Y1 C# ]" A( R生抽少許
* P( K" B2 |6 ^5 c' r糖少許
$ e7 ?1 Y9 j4 m w o; x生粉少許
6 p( F, n# W7 Y5 w) F0 @薑汁及酒少許
8 S' b( v8 t* K6 j& B- @" R: C3 K4 j芡汁
, S9 w! c; }! g$ [3 L( w, N生抽少許
4 H5 W) |8 j/ |; T# @; Q6 S生粉少許% P$ v! L7 r* w5 l' c1 F
糖少許0 O1 Y" I; A$ ?# {1 z. {; n4 a
水適量 - l3 G8 M2 S1 E0 j5 X, u
做法：
9 N; N% v2 Q1 b# w2 g, F9 j# Q+ S0 M1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
5 ^% g# s3 O1 ~- I! |2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . p& B! o3 z0 x& j) c1 R
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。6 b7 M. F2 c. f( E
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！$ q) p$ ^/ u! C
5 l" c- r( @1 G7 K/ A+ G3 G
3 b& F! z- g( V0 d. V2 J I醉雞翼
. `, l8 j- K$ T; @# g$ z/ {
3 J" S; V+ Y5 y0 N* A, s9 @" ]材料：
# q4 @' b1 R0 s$ @+ ^7 k4 V雞中翼2磅
: X' B( U& k4 r0 E# |& z! d, p醉雞汁
9 k" a# ^4 L- T# L' B0 A薑蓉 P! L) G3 \+ d$ v4 B
冰
) R j6 [, V. \; R6 r 2 @4 l/ r8 X8 H6 \' N
做法：) a: o" j& a$ n. r0 G' [3 D
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; y7 {) i5 _# C! B. `2 h; U* g
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ }) f K( K% d3 T; `! g L, d
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
4 g8 H! o- N8 v# h" X+ g
# d! \3 I% Z6 d: Z鹵水雞翼
9 K8 Y- H- { P$ x 1 |4 V, U8 x. v o
材料：
$ p/ w+ y1 T9 S" x0 }雞翼適量
& P; @' v' r! Z) X- o1 x; R鹵水汁材料：9 |* E6 c, h4 P
水、生抽（比例約5:1）7 j b5 T U/ U [
老抽
+ c) \9 d( k3 H5 V4 y- y, G花椒
3 V- e- p% g; `4 p八角2 ^3 J9 P* E. H: \+ D
草果
3 l/ d" m: k* K9 {, Y! I片糖少少8 R7 u3 L5 }8 b1 u. x
鹽(自已較味)2 {! X9 p$ k" U+ |$ }
薑) Y" d4 j% z/ L m8 l
蒜粒
! b2 k7 _5 P$ k蔥頭
9 Y) r/ e; n0 d5 N . {# f) w8 g5 D* {: m" J: [
做法：
! N( g4 Q0 j/ l5 d/ x/ l1. 將雞翼飛薑水, 4 m1 i# O4 N; h( B! M
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可; P! \ C* o1 I3 v
5 l1 e9 J. U. z! M$ m( z) Y簡易鹵水雞翼3 O: l v: S! ^3 [- G' L
3 O4 {& v) _5 ^2 G! {- R
材料：
& p' X, x5 R: D鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 2 }- N! f6 p7 B, Y5 A! N
清水 1-1 1/2杯
/ q* v5 n% X& [7 b# U雞中翼４隻
% Z2 ~9 D# |0 q3 q! e* p薑２片& n8 E# o: U$ X0 T# a+ _% g, f
鴨腎隨意 - Y8 [1 ?7 o: T G+ f q& H
做法：; v- F$ n3 K6 u6 R. `* ^' ]% v
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& ~3 w8 [4 a5 e& F; B( [2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : u y$ W$ d! _1 d3 I+ l S
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。* h$ E1 @3 q/ V, T, g4 b- B) }
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
! v5 w$ z" [/ o5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
0 j: b( l/ b' | K/ J) Z+ M/ D; R5 c5 L) h6 y9 x
麻油雞翼/ e: c: [& Y6 A- P7 x5 e
5 B" n* s- w3 L* ], w. O材料：! C* p5 D; T3 i7 h
雞翼十隻 - j0 J5 E* p0 @# J$ U i
鹽份量隨意
! b: z$ I6 W8 j# i! }& `3 j. r香麻油份量隨意5 F T) r" v5 ~1 o
+ Z" d" e0 h' Z0 \& G4 F- }, D
做法：: A/ _* i y! I8 Q) {# a
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。5 L0 o y5 b+ X
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。2 B4 s/ ]2 [- H$ t
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
a9 e7 ~# u2 R1 v3 f, ^6 b0 h0 f7 M: K4 M4 r& v6 _) F L
麻碎蒜香雞翼( V; h9 z/ j% ^) \& K |' _
) ?$ P2 a$ @3 p" y材料
$ R5 F7 x# o+ Q0 Y8 `6 c, J雞翼１磅
" y Q s8 [! q1 W4 H芝麻碎２湯匙/ p; `! L& c1 ^5 v2 N) C7 n
蒜頭１個
, {+ x) r4 ?7 E( I( t+ ]雞粉１茶匙- }3 S6 l0 ?% V
# \# G3 b2 y$ I9 z; W: i& d0 v
做法：/ V; F, b9 ], P2 I7 f
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； / A+ {3 {4 h& L% A y
2. 蒜頭切成蒜蓉； / b7 p- {0 S( F4 J/ J
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
9 f0 [5 a2 U+ }4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
0 r$ z8 k- @2 ~: g
5 a- m) Q1 ^( X8 i3 V3 ] p& q) m2 |焗釀鮮果鳳翼
5 X: f K, o, ] K9 S4 O3 K
; {. T" S* u5 ^# P ~( r材料： ) j6 ^0 a" }. R/ P
雞中翼 12隻 : U8 X1 Q+ q+ X* e
厚火腿 40克 3 A) D+ ]/ ?3 y- S& a- E
蘋果 1個 , V& m' p% g! E( ~2 d* `' g! F
啤梨 1個
) o( T- q# k! W% T, w% Z$ H9 T檸檬汁 1個
! q$ u" G4 x5 R4 k$ X6 d油 2湯匙 " U0 s) E5 C; J' Q$ g
沙律醬 1湯匙
+ ^; O% U5 H( M, c" k. F* T) U7 [1 b蜜糖 2茶匙
! h. b& `, t1 s2 i1 n1 G
2 l/ |/ Q5 R' v: D雞翼調味：0 Z' @0 V3 W+ d% _7 S; E2 Q
糖 1/2茶匙" W ?# t P! x+ h
鹽 1/4茶匙
* S. `5 o0 C% }生抽 1茶匙$ K0 U& r4 t0 W# i5 U" h
油 1茶匙' G: G+ Z$ t5 S1 A
粟粉 1平茶匙
+ L0 H3 E6 T s! z3 j/ y
) w- C& d) f5 P! _$ R
8 M1 i7 q, n4 }. O3 W: o; t" e ; Z, [) j9 w6 d9 f- Q
做法：
- k# d4 b8 g, `# V1 f) B$ S1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
* C/ N7 N! O$ k' e5 b2. 將火腿切成12條。
6 l0 `% M$ L! n0 W3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
% d( { L2 z$ m9 Q d. R7 L4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
# M3 N2 Q: v) u( H5. 將雞翼焗15分鐘。 0 F n- |, _1 |& G+ J
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ' @& R* i! m! m) Z& k! U# b3 T
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
+ X0 }7 i: L1 j+ I' e
. v* q" F( ]% m+ i U6 w蠍蠍食譜：椒鹽雞翼3 f! F4 x' U- J' \* p, `( a
+ \; h' f, n4 Z7 D材料： 2 _ z4 t$ s0 N2 N7 Y, T U
雞中翼八
6 y/ ^$ C2 U6 k調味： 4 R# g* W. J% f$ a: P
紹興酒、糖、生抽、麻油! `9 N/ e, c( U7 Y! g3 X: k' ~3 g4 A
椒鹽
7 I3 W1 p/ }$ s9 y炸雞翼用料： 8 j5 }' n+ | A: r) B( D' a
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
$ [ E) c# d+ w, W- d4 l4 o做法：
+ _% P0 h. l1 b; K, x( G1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
Y8 d/ h1 t$ w& J5 [2 _2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
/ `8 `# x3 Z2 V8 C0 {3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；4 f6 ^( N& F9 m3 |6 f) m
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；% z* J1 g$ P/ _
5. 最後灑上椒鹽即可。
. |4 `2 Z* l' F5 Q' q; U* l) B% i _) X6 G
港式咖喱雞翼
9 @/ j0 b9 N: `9 k% m* V5 ~ 4 J# l' ]1 ]# w2 N0 `+ ~' Y
材料：8 Z" |% f1 N7 f3 L
雞翼半打* N$ k0 k' |9 @8 _" e2 l3 T2 n! z
蒜蓉3湯匙; a- |# \4 C/ t ?, n
薯仔2個9 G7 S& J0 [ `' s0 Z
洋蔥1個切片9 Q* d3 ^, y" A6 o7 ^( Q
咖喱醬1包/罐, Q' D% ]( [ x2 X* o; ^9 \) G6 c
( j/ N! X" D( b5 C% E8 J6 O ! y Z, k7 J: s2 ^! j3 j9 G7 w
做法：6 r- I& z$ z7 f
1. 首先將雞翼出水備用。
* W( R$ v( A: u- _" X2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。5 @% H$ J. ^" L, \! n" ^% T
3. 之後，放入雞翼一併炒。3 h" T. b3 X* `' |" d. ?4 ?3 m; {
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
x7 H" N2 a8 z; R5 y, P* W1 B! R" h& P5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。: R( N) _% b* ~* y
0 f( P0 ?- Q9 u1 A. c1 a
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
. m7 D8 L& I, s1 {1 N3 d0 B& N: w5 w
滋味醬燜雞翼/ A# n+ y# C! Y; T0 y, }
材料：) V/ M5 T. A* X* }+ y
急凍雞中翼一斤! x0 l$ G# h4 L! W
芫茜二棵
. P# s V; f0 L# ~( |% t$ O姜茸、蒜茸各一茶匙, }3 Q8 p7 W: X
腐乳半湯匙# U8 a/ r' L' O0 {/ T( R* `# K. Y
磨鼓醬半湯匙$ Q0 u6 F' H1 W C4 s" G
豆瓣醬半茶匙
2 v. X3 Z. h0 {5 { 9 L4 b9 K' J5 D, w' r
調味料：; k2 ?* N( E. J: l4 u6 v: r8 L& @6 F
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，3 e2 \. y: F8 R6 }7 ~6 N/ S
水一杯 7 v# ~! s; ~! r2 T
作法：
6 e8 |6 S' T! Q) y% g1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。4 X0 h+ t2 t* h6 n, w
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
% ~/ \. M. k& l% t3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
, `) K6 G; c. T
9 X" _9 j0 [0 [, K貴妃雞翼
8 j* B" B7 _, M$ v7 {
1 O+ b% B1 v9 [材料：. N( e8 r% z& A3 T) K
雞中翼1斤（約600克）
1 W5 I- F7 U' }, j筍片4兩（約150克）
( x) s0 \4 D/ \' F( ^薑2片（切茸）" A/ q; g( Q3 G1 x v7 K
片糖1/2片（搗碎）* e2 t. t3 x6 P1 F# f! W
去蒂浸透冬菇12隻" A6 ?% ]; b- S! \5 Q
蒜茸、糖各少許
$ O+ I p0 ^8 l: M- u% H& l 醃料：
$ |0 a, K4 k+ J# l+ e生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙+ j* V/ n1 z5 `' V& @; n+ Z
麻油少許 獻汁料：
+ v; x: S4 `8 }' ?蠔油2 1/4湯匙
2 r2 O j6 J4 X老抽、雞粉各1茶匙
% Q# _) f1 H6 [; W5 j: V5 O9 [幼鹽1/3茶匙
- l, A9 l) t: E5 d& t4 ]水1/2杯（約160毫升）
/ [4 e8 C1 X2 a, }2 r紹酒1湯匙
- o/ Q) |. @" [4 ^0 I1 j) F$ o& B # ]8 ~$ R7 D- k6 s) X
做法：
( M# ^, {! a: b& B, O$ \ g1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 , V, c# z9 R+ g( p, ~ F
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 + @# e! s* J) T X
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 + C' Z Y, W' e( j6 e
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
( |( h# K! M$ t, }8 Q
( d* E2 [" Y. `貴妃雞翼二& p+ D2 u2 m$ h9 ]7 X' k8 T
( R& u/ [# v4 q8 x; G9 W& o8 V2 D R
材料： - |1 D9 [& I2 F7 ~$ I
雞翼 6隻
2 _! g, _4 T7 j& ^4 @. A冬菇、竹筍、甘筍隨意
: I; e* Y5 M M+ ? K+ s" Y蔥花適量 調味料： . [' j7 T. z1 I6 O
茄汁2湯匙 5 N/ m! H$ T( ~
糖2湯匙 9 e+ x! C2 h0 N* |0 w! f& e
鹽半茶匙
% m4 N0 o6 U' N+ `6 }$ f" u老抽半茶匙
, S' p9 M9 h3 R( {( I生粉1茶匙
8 I; |- ?* G, [) ?+ H. {5 s% m清水半碗 2 p. m) b6 _5 F4 H! n
做法： , F9 l. }9 F2 z, M! r6 R+ S6 i
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
* n8 ^- w6 N$ i( k2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；; c. w6 q7 P7 p9 Z
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；6 z: N) L: v1 [7 s2 n# n
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。( p0 B4 d+ `/ v& h! z+ R
# v A/ \ K5 |5 c: s( U8 @酥炸蝦醬雞翼- B. j( H* w' \( w8 U3 W
! w" Z. H/ d' n3 ~3 R% Y7 j- S
材料 :
8 a ^4 |+ d7 f1 O雞中翼 12 件
: g' w2 K6 ^& f糖 1 茶匙
# z7 j' }8 u' ]1 Y麵粉 4 兩6 H6 R5 @2 `- N9 ^1 E! g
蝦醬 2 湯匙! } r0 c8 _1 c
玫瑰露酒少許
" x8 m+ K2 ^( D/ J7 g0 x 0 O+ i, O0 ~1 I, n7 Y- ~) g5 v! I
# T4 u g, L# ?6 m
做法：
! O, m( ?( Q, L6 s4 H3 V; x1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；- {9 y d) R3 B5 L* w
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。4 R1 p% V+ Y3 h8 c
. `. n9 ^/ ^- f
黃金蝦醬雞翼
! t! e! s& a3 c8 J Z
) T4 v# q& {9 @材料：（４人份）
R r. {( D1 G. |& l* n雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]4 D: {+ H8 i, u* R" a" v
粟粉 1/2 杯 上粉用* E& ~ f; l z6 r6 f; B
醃料：$ J3 G" y! \1 e! ~' o
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
! ~+ y0 k- j$ v. M8 J+ b糖 1 茶匙 Y z7 w s: ^, A2 c
蛋 1/2 隻（打勻）
' V2 D; [& H, P) O w' P& L 5 h0 p) h4 T1 g8 o1 R% ^% t) B
) v3 d4 ?1 i( V4 d4 _/ q+ i 0 R" e% j. {6 h- w" Q# x$ [
做法：
" j- g9 n% C7 n9 F" g1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
/ _9 j; |. q+ H+ i. @' x: f* v' D' \! k2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
) \6 q+ k+ Z2 }. P3 Z7 y3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
4 m8 I) g/ `4 v: }& P1 z0 v* Q0 h0 V9 r8 z+ R8 R: y8 e
黑椒煎雞翼
+ C; n. A1 d3 [/ i$ { y& r8 r6 ?3 T8 \! |
材料：
/ O* u7 @2 n& q9 M& _' q雞中翼 420g$ b# H* k. P1 h7 @
燒酒 1/4茶匙
! d2 n2 a7 P) [# k& ]- U K/ \! \鹽 1/8茶匙
6 K4 E8 Q) `; t& D8 h( V麻油 少許
9 r6 S( R% u: [4 K% u6 j( r糖 1/2茶匙: z% F& Q, d7 J- f
蒜茸 1 1/2湯匙
$ X5 P) i+ Q1 L2 w+ M2 u2 z生粉 1茶匙4 z5 C5 I8 X) ?( ]
黑椒 1茶匙
* @. B3 \7 k& k$ p+ d生抽 1/2茶匙
J9 |" h3 ?) ~8 c( s 1 j$ Z2 c$ }( H4 D7 u7 s$ b z
5 `- ^& Y' T3 V* d" ]" q" K做法：. i" m- K U( s9 k4 W G3 x& _
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; {9 E! C9 c/ ~ a% w2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。# w; C7 s' O' ]
U9 F4 E# N# y# Q小貼士：
% u' ?9 Y1 e" x K9 F% e' c1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
0 }! s% [6 x+ @8 x3 z6 J2 M$ _- M2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 d D+ Z: u* Q) ?& n( D5 F
3. 亦可用焗爐來焗。$ R( S0 B* Y& x0 U- v0 N
. S# N* H, N2 ~4 D
惹味雞中翼
0 _( w3 f& N- w/ I8 d
* p! J8 d1 I2 \0 u/ X! k材料:（４人份）4 w2 _/ n! z6 j: p8 E6 U. {
雞中翼 500克: w5 @" z# L7 q9 P; m
蒜茸 適量
. |5 N; Y* B/ e! X0 n# L 醃料：
7 `$ g( u6 f0 ` }5 P: ^( w! g: G生抽1茶匙
( M8 k! ^. X/ O* w3 z( [+ Z: c5 I1 c糖1茶匙' U9 t9 c% g2 u6 }
薑汁1湯匙5 J2 l& c. y& o- ?
酒1湯匙
6 ^/ k& u8 z r; j/ n做法：; h/ \- G* `8 a% S$ r) d
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。* ~' M5 w+ ]+ q/ y! S
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
% [6 c$ J) O# N% u7 n3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
7 w2 V. U! g5 c& I W1 X3 V6 K) a. Q
話梅雞翼; Z* k5 Y& K& \1 n9 i
, Z4 x" Q$ r5 v @5 g
材料：
& c) X0 C6 \) r' P5 e& U* @3 x! X4 L; F雞翼 2 磅 8 c; Z, R" T7 H/ L
薑 2 片
* [ N1 N1 t" q話梅 5 - 6 粒
9 I$ c3 y' ]9 F2 \蔥 (切段) 1條* p) g* u6 m5 K
片糖 1 / 2 塊 醃料：
! p+ u8 R9 E- r# W$ S w e* k米酒 / 紹興酒 1 湯匙 . ~1 Y9 ^' L7 o( _# V
鹽 1 / 2 茶匙
" z' @, U0 \( I1 l) y胡椒粉 少許 調味料： 1 b+ Q- }* n" b3 l7 m* K
水 1 / 2 杯
. l/ D) ^4 l h# O老抽 1 / 2 湯匙& [* }- Z: q$ |
鹽 少許 g# k% z$ N7 w* u* t! _, l
做法：
0 F) K y7 W1 Z- D1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2 n$ h( T( P9 q5 [3 q6 z( A2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
9 G, a( t; D' s/ K3 N《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ; A- X( {8 z& \* U( R0 b( a
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
+ c" Y3 K( A8 {倒入生粉獻埋獻，即成。* a% O2 h. \" y; W( ?! l
; c1 p0 V6 f- t! ^7 {辣雞翅
9 F( t! n" [, ~. i : e [% L. D( r+ |* t
材料：
* }* D" m7 P' A1 H9 s& s+ m# E雞的二節翅300克' \$ @- d, x, T' E: t
蛋黃1個
" x- x, ], q3 o太白粉2大匙3 A) h2 [) O. C
沙拉油2小匙
- U" W$ f: H l+ R% d醃料：
$ x3 ~4 t: u0 R: o0 H5 G. B) ]酒2小匙
/ r4 I9 N& |: i3 i醬油2小匙
0 W1 S0 K: h" W- k" P鹽1/4小匙 4 i3 V3 x' z% b, r& C
胡椒少許/ Z* p, {+ b8 R. g" i7 t0 P
花椒粉少許& N$ F/ }1 N' e
辣椒粉少許
; g$ `: L" ` g/ X$ f# e / Z& ^8 p. S# g0 k+ e2 N- c
$ m# }: t% @6 t. q0 g$ p
( n$ |. q. Y% Z: c+ C: P
做法：
2 N+ m, C' \" |% D1. 二節翅對半縱切。( `+ Y, Z* q$ K# q# S
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
. w7 ~/ p/ [) B1 M) d1 R* F3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
5 |4 z1 v8 J5 R o4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 ]8 ^6 B9 `6 U& x9 k* `4 o5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. F( y6 A% `- r ^
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' A8 @1 W. T* }8 A9 B( C6 M2 w g/ B6 g
葡萄牙燴釀雞翼
) v3 q4 ^* W/ x& B- d2 ~6 ]
8 r& s" P9 l O& n材料：2 Z* x0 k2 B. B; D3 O# B
雞翼（連翼尖）10隻
. q! C) \$ K9 M* L; Y白酒1/4杯! _2 F. l J( d' Q
清雞湯2/3杯# p& {; f8 ~2 [1 _& Y* C
釀餡：+ c# Y2 {$ p7 g
蒜茸1湯匙: o' k6 Q9 b7 f& x' R1 \2 t5 ^9 y
火腿2片9 ` E$ T# M% M F( S; U0 v. I) z
混合香草2茶匙( e- k+ \" g6 n/ T- E
! l; w i' q z* c/ ~+ O% c, p9 [) @+ E" b0 G+ i+ m5 m/ L1 F6 u
醃料：( _- x4 }( S! t" A) S, n, @
生粉
0 U' U1 _# H# @1 }# P豉油雞汁
- ~2 a8 }. c0 f" @生油各1湯匙
* m5 X: J/ l( S食鹽1茶匙7 {& H) J0 K* K o- M. V
做法：$ g- d, `; Y$ u0 B& C& D0 n
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。+ ^( v* j l0 {; ?8 c0 C$ h z6 ~
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。7 d1 v1 ?7 E$ r/ b' w) g A
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
, {6 A; w$ f6 y8 n1 O2 F( c- T' `" w8 I
碳烤火雞翅
. n: C0 f i u' [1 j1 a
! |3 y; Z, f P; E材料：
* k* S4 ^* z- j( O' X" g火雞翅
5 v1 U2 t+ a& v1 k- Y調味料：
( R& P; N: o3 }& u+ etabasco醬2匙& K6 _8 R: c; r& L. l
BBQ醬、蒜泥一大匙
9 W' B+ ~7 K4 l蜂蜜2小匙
' u) M- q: _0 ^白醋1小匙
4 y) o# u2 @! W' i& V* Q辣椒3支. c& _- P$ p: @% v$ E+ a8 l F
香油2小匙; A% {" O' f- d4 g4 ?1 c V! N
' M8 x, g# v9 i, \0 e6 B做法：0 y# @ B/ O- o q V |$ a
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；! d" m$ Z7 r; B. t
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；) [9 H7 l5 p( i' T, k
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
6 L0 W8 P+ p; J0 }( j# x4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
5 L1 y+ d8 a3 X
2 a3 L2 x: S9 f1 d翡翠鳳展翅( w$ z! t/ ^: ]$ T9 j5 T" R
1 ^3 m6 J1 M+ `5 @# x7 g: \材料  4人份)9 }$ F' b& `* e2 X/ [8 _* w
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
) P$ ?: ]9 P/ ~- M0 f煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
7 p7 U& O) {2 {& X/ X冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
8 a& J4 C2 c9 w& k% @! c蔥 2 棵 [切段]* |( m# h( Z: w$ [
蒜蓉 12 湯匙
9 X0 P& C& X/ \ h2 T! v酒 1 湯匙 [隨意]
9 |1 Z' s! p: T l生菜 伴吃用$ C; X; [5 H( C8 M: ^- ]1 h1 I4 e
' |! I4 y! [6 S3 ~9 A& Q0 q 2 h3 Y, z5 D8 X7 ]& \/ Y) O4 D
1 j9 O9 S/ ~2 X& i
醃料：4 T3 W' c1 ^' q7 E5 u; Y* S
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 1 R- k! P8 q0 i9 l- E( q M
芡汁：
$ a$ }. H! Y. i+ G& }/ M8 ?舊庄特級蠔油 2 湯匙
% m$ t; }2 s+ N+ z/ c水 250 毫升 [1 杯]3 I9 X, m. C$ Q5 u, d
粟粉 2 茶匙
9 O2 t5 J+ B3 g3 k糖 1 茶匙
: e3 J7 q& s' C u5 q5 K4 E5 Y % m; j- W3 V7 ~* K
! X; e/ o" v& `8 e6 n+ c
p9 q" P; M: P* v, S5 w做法 ：; h5 d' I8 R: t2 Y, z1 }
1. 雞翼與醃料拌勻。
3 u3 U/ V) e3 r+ ^ `, T2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
3 K: K" O) d! Y: @ c% n @3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。: e M8 `7 |5 c: i; ~
4. 吃時伴以生菜。
2 v4 K: r- ?: j. M: K9 A* u/ U0 |) ^5 L5 V( w* `* G' F
腐乳雞翼
a7 M# {. B% Y4 ]& V
/ s; t# Q- k) V' W3 s0 _材料：
6 e$ H: P( f; v3 M雞中翼 2磅- k8 V1 [: ` g3 t! I+ s" Z
蒜茸 2湯匙
* a0 s* A l* O. @; A燒酒 少許
3 b2 D# T9 n7 `8 c乾蔥茸 2湯匙
Y) ]. K2 B4 H* \: g& V辣椒油 12茶匙9 Z0 L4 L+ e. o( I
" C* i( I; k4 ^$ K
& f7 O# H. \, }7 ], r: M( M芡汁料：
' n& F {: y/ G/ e0 T腐乳 (搗爛) 3湯匙! t* D% t+ @8 \' w0 k7 m
水 34杯 ; r& T" U) {0 M* n1 d
糖 1湯匙" D7 r% E3 _2 ^: ~' `3 r$ A. w$ x
& P& \& g2 _! I. i, _; q: _1 u
# b& f5 E$ e" i+ E6 B
5 [( y1 L7 L6 F! P做法： & k' l6 q' q& {5 g1 ^
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 " h5 K5 C' N3 o( f
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ) m( t1 ?: c J. y& c& Q
! P2 T* V% _4 G2 ] W" p' m
小貼士：
9 n. Y( _' E; {5 r7 r1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ! e" r) b6 H. n( p: A' |/ D
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
T( \# Q3 X9 ]" ^( G2 u- a, g' ~! T4 H+ @% K5 v
蒜蓉牛油雞翼
) K; c/ |3 w% \6 s( t : p5 A! a4 j B
材料：
3 m9 t6 ?% G# ]$ O, X, S; E; f8 j雞中翼１０隻
, p; k7 p2 m4 g% z. p' c, t- [# D. y薑汁１茶匙: V# |9 v4 z. }' _) w* M+ n3 R' t
魚露３湯匙
8 E+ t- M9 J' r- f" Z1 X5 Y胡椒粉少許8 n; I1 M1 v5 a5 ~$ J6 r
生粉／麵粉少許# S3 @# L: m5 ^! b) U, V1 x/ P r
蒜茸６瓣* n9 c* E8 o9 Z) r {% ?% \) g
牛油３湯匙
* b$ o$ r7 o1 `9 S9 ~糖１茶匙
# X) X' I1 B2 v5 \9 Y# E) S: J鷹粟粉２茶匙
0 b: U* B) \: p* K, u & r! b* ~' S/ s) W
做法：
: R8 U. ?( `5 Z) B) `! I1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* P) p P$ n3 ~; P5 z* M
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
' `. d5 f- A% s. Y F/ [' U3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
. N( |% I- T/ p* x4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。- q6 ~& _7 A! M+ Z) G
4 I- U3 U' f: I3 g* B% j# |
蜜汁蓮子八寶釀雞翼' Q( i8 }$ b4 r5 C; k
% o4 c# y' N$ Q ^" q2 t材料： 5 r- z+ k+ Y7 @0 _* x% X5 Z B
雞翼 4隻 : f+ G* m% Z( M8 V$ O. @& C
糖蓮子 半碗 1 \5 \( r+ e4 W. N
糯米飯 1碗 : D, ]1 M6 n5 c; M- O5 N
臘腸
* O9 F7 T+ R0 P6 P) _臘肉 " u9 e( x# |4 `9 y- J5 J4 c
火腿 - z1 D- _% Y' z6 j) ~6 G
閏腸 , S- {+ ]8 G t# o3 x9 D
紅棗 % Y. Z( r p4 \
海參
5 G8 [: C. S% p0 l, u- r7 q/ `蝦米( V6 d4 r& w; m6 X4 X7 g" N
生抽 4湯匙
1 j" T3 M% \3 A7 y( m2 }蜜糖 半碗 / A9 E$ Q0 U, }2 f7 d
清水 半碗
3 Q& }' }3 Z$ K5 d7 g1 o
" `3 c3 C) ?+ r N3 q) z3 t& b做法： 7 y* W5 K% m, @
1. 將雞翼去骨。
. X4 j/ M% m' E! b% R% F2. 用生抽醃雞翼至入味。
) Y, D( P; D( ^2 Z" B' g; l3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ) f! v: O9 E+ J
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + g9 p1 T& [/ l
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6 f- I( k$ f: o% j8 @6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , N. |( i' l( G5 |5 f2 W
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
$ R7 V! l7 e9 k# Y! K$ I9 k/ a7 q+ W6 g9 l K2 t/ f
蜜糖煎雞翼; T `9 c; k. h
! v0 a6 g7 J4 x& y' C. A5 |材料：! \: S9 g- s! \
雞翼一斤0 u% H3 @7 I* y1 g' N
蜜糖三湯匙
" y+ q" b# T3 ~) Z+ E1 X1 p' Y粗黑胡椒粉兩茶匙& @" T$ d5 o5 S6 l6 N5 ]0 M
蒜頭、薑少許
/ ^( i9 m! o% i+ u) |4 a
2 t6 s7 z& O: L2 t8 ]$ f) Z / C4 n- S) v1 y( e
做法：' e! g4 X0 _6 T
1. 雞翼洗淨滴乾水；
; |. C+ D/ ?' U7 B2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
# _1 o Y2 _7 o) C: Y3 q3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；( R7 e: q. X0 Q' G! ]- C! B% O
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
' v2 P$ n; ~+ W
% A( v6 s6 D9 C9 l" G小貼士：, i- Z+ k1 i" ]: K. h% M2 E2 C
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。+ ^! k' f/ F; \! V, F
7 T$ x6 C# Z& |( G; w! ~
蠔油炆雞翼
- N) `1 d! C" T 7 n: q8 ^5 H9 [7 @. N J
材料：; \6 w4 \7 g" P4 h8 d! K
雞中翼1/2斤% K* R1 E2 q( T0 {: r/ @3 }7 ^0 y
薑2片5 D& _# N L2 ^! f. q3 Z1 L$ u4 J
蒜(片)2粒
/ M- M( r3 N% c( d蔥1棵 調味料A：
" G% T2 T8 A0 w n u' Y4 ~生抽1茶匙$ e! n) V4 t& ]: ]
糖1/2茶匙) G {# x& L9 T. m
胡椒粉少許# H% [$ w* j: S) i q X6 A
薑汁酒1茶匙
, z: J3 O/ D5 ^; S3 D5 Q 調味料B：
- u8 t6 Q3 K% D# k: L. |% x1 [+ V8 Y蠔油2湯匙
Y1 i' s1 [9 v3 p1 o2 T; g生抽1茶匙
& Q/ Y" r7 Q, p7 O6 | g8 I老抽1茶匙
# ^; E: [% o9 O+ E/ C/ z糖1/2茶匙" I) X& [" F3 ]0 y0 s1 Z& c# s
胡椒粉少許
$ b: P6 u) R+ N. M7 V" n水1/2杯
0 Y& r& }4 y3 ?& N' A- }做法：: C3 u3 K+ c) b' W' Q
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
. T; ~- ~4 Y, b- C5 t2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。. v6 u8 ^' V, u- Y. T/ _" L" K
* J/ Q; \0 b& D5 A( z' p; g8 L
墨西哥燴雞翼
8 ^( U+ ^1 M! l# n- ]" f + o* ]4 S' u* q% O+ A& _9 b
材料：4 a# ^- ?. K: Q% Y2 f
雞中翼500克- n) t @2 l) H) Y2 n
洋蔥1個
4 r) M& b1 R) |- Y* V: z: L番茄2個( v; _5 D0 n. z+ H9 y- C9 G
香葉2片
* x* v- \- u5 S) K& `蒜蓉2茶匙
0 b& ~5 i/ h1 d7 \* k紅椒粉少許$ S7 K7 ~$ Y/ o( x7 v4 @+ k0 ^% k: x
茄膏2湯匙
3 \, [5 y+ c; T N8 E6 S紅腰豆1杯( }' Y- T3 q9 e0 o1 V4 i% y+ {
! q( T# [. y2 Y: `7 k& d& X做法： / g4 ?( m6 K8 z; \
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
4 c; }# T4 i5 {& i7 m3 A- O2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
" {* A# l5 y- q5 Q1 U0 E' e3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
}3 j1 e- E }9 A6 p+ V4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。# \) c% R1 K4 m! b7 ?* H6 W
* M; E1 h: H' ~* o; ]墨西哥雙味香辣雞翼7 ~! P2 \4 ~0 M5 ]: A
' Q1 I. |- [; f# ~$ X1 ]5 i
材料 :
% \$ v/ I0 K6 W1 G0 f3 c4 隻雞搥
$ g; C O0 b! i" Z# H' `4 隻雞中翼
8 D3 T& X' h3 |6 p" C$ N 0 x @/ P1 n4 k( z- ^+ H% G
醃料 :, Z$ n% b. W* n# m% K
鹽、發粉及胡椒粉各少許
( a8 P& X* y2 ~7 i$ @
7 ^" x0 o% F k, f汁料(a):
& J% x3 H1 h6 X" F: D1 湯匙溶牛油
) r! K7 J8 P, X1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
( C" w ~0 z8 s# }, r; T蒜粉少許/ Y3 L& M" l; [/ d7 X
3 ?+ _' u. h1 ]) f9 |$ j+ Z' G
汁料(b):5 j2 t& ~, K# R1 ~6 f: H
1/2 杯 BBQ 汁
5 F r/ z1 x. q* |1 B6 m做 法 :$ e4 o" j- [% U+ C; {% [1 O
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。" _7 b" Y" ~9 m: [4 z \ u. e
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
8 H' r1 ?$ W8 P: f2 h( w3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
% X7 z. A2 r0 i4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
- c* t! g# T# d5 B, B1 d5 r
, N2 [; ?# O6 g# K5 O$ J備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。. r$ W0 t$ S! x
, Z3 ]. n k }4 B! M1 ~
糖醋雞翅 S2 E+ K- w$ W# ]* O3 f
2 s/ R. N. ?3 b& w; E
材料：
7 [: z0 H. H5 ] w1 ]6 g0 }雞翅; | H2 ]6 {0 Q" {9 w) l
老薑# h+ j7 i1 p% ^* m
蔥: L" E' m7 F! P" H; k7 |7 F2 u2 C
8 y# D0 H/ \+ ^6 S% \調味料：
; Z( r5 R! E- o/ G! W8 d* c烏醋: h( X% {1 ~8 P) D s
糖, }7 G# Y) M" k+ i& z
3 E0 p. ^* Y6 p6 _' E5 A
做法：* A, k1 `; }6 \4 Y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；8 P+ M0 Q! E* ~
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；" S% E# S6 `/ P
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
& p" R5 j: {& K' J5 h8 d, v4.等湯汁收乾後即可起鍋。
4 O& l' d8 f% M9 n* ?
% Y( Q+ n% f, F: \# M2 l# E, o鮑魚雞翼球" ~) U/ V+ O1 ?9 Q# H5 ]! i
l) b. _. b8 G材料：# S! N, c2 ^6 Z
鮑魚300克( f. F' P& J/ G {* m
雞翼500克3 _7 s' h8 K9 I: Y9 I6 F$ ]
火腿15克
6 W2 f' V* ~9 k' @; Q: e& e% x% ]雞蛋清20克
* E6 n l" n# I- g9 q1 R' h菜芯500克, a* c3 P5 [5 m1 j; ]) W! H
調味料： f5 H: D; y1 j {! Y' {. M
蠔油30克
1 B/ u# [ m5 w3 L( @) T4 F鹽4克
3 d& r4 c' a$ \ |白糖15克
' `; v/ o& X0 t$ x* @" n濕澱粉10克7 M* ?, J1 N$ m6 K/ I4 i
料酒30克
) n+ \* P$ K' p6 |+ g9 w6 C7 p2 _味精少許* T# e5 d2 K6 ^; Z7 E) h
蔥末10克7 f' o8 n) `& D
薑末10克
) E; p) f5 H5 r' _ , h$ b. r6 \+ G1 `0 R8 o- p( ?
做法：; D, l3 t; Q0 R/ i; d
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; e- @" ?: K9 D) u1 ~8 ?, q. S2 }5 T+ }2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。! L) e* h _0 u- g. i3 R2 _9 E
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 c" D- o( l: H- z8 a& d2 z7 n
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。; A7 m0 h' w# ?$ x
8 o N* O( S" ^2 o4 O龍穿鳳翼
4 Y& W! z$ |" H c! G E8 y' P* i
, c( {5 n. a1 X! P' H2 R( U材料：
0 K) y. W6 c- Q5 T+ g10隻 雞中翼 ' @1 W% n) W% {$ i2 J
50克 叉燒
$ m) Z3 V, J, p+ B9 G/ M50克 甘筍5 A3 H. b* w+ r$ Q( h' w
100克 菜心 $ q: k, u& w/ l4 {! H8 b
1片 薑
8 ~8 T" R# _4 ~7 ^% h1 X- |; j1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 1 S- C" \; U9 R Z8 z
1湯匙 酒 $ H! E6 G$ l# `7 G# D
1粒 蒜頭7 C/ Y& h$ u. {+ \
) M3 u4 @( @0 h, f醃料：
" f. s0 F2 d8 D0 j3 r1茶匙 鹽
# b- r$ P2 b, y, z3 r1茶匙 糖
) ^! u% _6 x, }) b U2茶匙 生抽
5 s8 \' L9 X1 z% F9 P+ J1/4茶匙 麻油
! J" F4 K" \+ d1 E' T少許 胡椒粉 7 u! ~+ W- C7 x# Y$ N8 `6 F+ b
70毫升 雞湯
! f7 V% a l8 C# ]. S 7 D' M1 \2 I7 \& {, q
" x2 y `2 O1 P+ e芡汁：
3 P D+ u/ t0 N1 v% J3 N% r1/2茶匙 粟粉
+ v. k6 M- N& E2茶匙 水
* Q, l! N& E* V& ^9 ^. v做法：
- I) R' s; V, S: q8 Z1. 將雞翼拆骨。
' d/ l7 V( ?, k; G4 F2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * r1 E0 W! i5 K7 x
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 r5 Y& ^. v3 N+ L {/ q- h4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * f9 |5 t. `; \. E4 f
5. 煎雞翼10分鐘。
1 v. C7 e7 v9 T5 U3 L6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; {; ^5 a1 { @. U* I6 V, m- l
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
; A3 g- z" k$ |" O8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. Y+ y0 Q1 O7 I) ]+ i! F- T7 J, s' H/ H# l: T3 m& h: W
薑蜜雞翼
, S# l# H9 S }$ ^4 J& x5 h# o / H9 v- w0 b0 e& V6 b! b3 q& M6 E/ h
材料：) x2 L; p& d. M6 p/ w1 B4 E9 X
雞翼16隻; O0 W# e0 q8 j
蒜肉4粒
0 `+ b2 i, b' L乾蔥20粒
2 k! k1 ]+ ?- `, r' U. v薑二兩
' T9 j$ D; u( `油三湯羹 調味料：
- x% J: V# N1 n0 {老抽一湯羹
, |9 @8 s$ n# @8 X! J( o+ N/ Z生抽一湯羹
% d; t" W2 t: F6 F蜜糖兩湯羹
4 j+ E" [8 [( |紹酒兩湯羹
! Q( z" Z8 b' }8 z7 N. Z薑汁兩湯羹& D/ R! C- C3 P# [' p
水四湯羹
! g( ]6 }0 j& s# ~( d$ q做法：
' S% } P/ }4 g: H5 [: N1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；* x1 e# X# F- @( `5 s7 B# v% N
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
! O+ n4 \7 J( ~5 s0 Y U0 M3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
8 |$ ]% h9 }0 D4 z5 R4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2 }! m- v4 Y9 R" C& t; v P X
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
0 p; c7 Q8 t' z- d" D$ e. [1 K J+ r1 [' w; X- Q9 l, w) q
薑蔥焗雞翼
$ H$ R& q8 }1 k V 7 H. h7 ? @7 P+ r
材料：
$ R6 A! u- T+ b- y/ l: g雞中翼１斤/ u* T% T6 r9 f1 N
蔥（切粒）４條
% r; T3 [% @) p+ s# e9 D薑１塊 醃料：
4 S# f- d5 M" V" t鹽 １/２茶匙 ) l8 q/ e" y9 D }, F- y
老抽 １茶匙 & _' O$ e/ H$ C4 f, L
生粉 １/２湯匙
- Y5 i# c( {1 u/ P" D2 c% L油 １湯匙 調味料：% _' i8 P0 C1 m
蠔油 １ １/２湯匙 : Q& R; a% D3 o! I8 K, @' E
糖 １/２茶匙
% N& b! J; u0 _麻油．胡椒粉 少許
# _; h5 H0 O2 b: q- u清水 １/２杯
7 \6 C+ }- i0 x; C- e. K, B* V做法：" {+ @1 V: |3 k
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 # Y' A0 y3 d, [: o3 o
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻" @" r7 v: C; P/ F6 a, z" u6 |' y$ q
( h, e2 u& g& ^" x
用鑊：
, k" L5 Z* t& W7 e醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。4 K' V9 [9 |8 O7 [7 d1 w
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
, Q! n4 W) t2 b8 n+ X薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，. G, w5 y) I+ c$ Q3 v, `, Y
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
7 Q$ ]% p3 u5 i/ Y: d; e: R8 ^9 ]5 L; y/ d& |* H
用焗爐：
7 v$ A3 F3 G$ Z) y2 _# J醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，: ]! E3 _: o1 t
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，/ u% Q! y" k; A
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
9 P& w4 u, i" o. E6 x. J- P, B8 L
/ s- h8 ?2 Z4 y+ [小貼士：+ P5 @5 {$ [& f! ^' g4 S* G
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食1 X/ {8 [- o! p& M& z
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
5 S# s; u3 n" A/ K8 n: U" }) b9 Y7 C( }- z- Y; S3 \5 W
薯仔炆咖哩雞翼
% P! g* C" Z4 G" s
1 T) N5 g8 e- ~5 n N# J; M材料：; @! U5 g, j& Y x# v1 i; ]6 ?4 d* n
雞翼十多隻( b) u4 F6 a- T% }
薯仔兩個（批皮切片備用）
9 A7 ~ N* ]$ ?/ a+ L# ]蒜茸少許
8 h3 \# ]2 B5 s7 u i6 `& W2 s: a ) d$ r: t" ]1 f: x8 ]
' A7 l5 d* J7 m v醃料：
: Q5 j( k6 s9 L5 w4 E5 r, P糖半茶匙5 z$ p6 i, |+ s c; T" d) F
鹽半茶匙
1 ^$ i5 n. j" [豆粉少許
" G2 I' ]/ m5 L! g油 少許
1 q! _5 u8 h! F% f2 @豉油一茶匙4 E; l, I6 C, t! M4 {
咖哩粉半茶匙 r% r$ I! E+ _; N5 g0 c
芡汁：
, ^" N' @5 j; i2 k/ e& [水及豆粉半茶匙. n& }& n- n6 e3 t: Y* J. L
椰漿一茶匙) {, m, c* y# w; R# O
牛奶一茶匙, V& T& ~' e1 d/ t3 u
+ q. N4 V# L) C8 i; N& f, K ?- o: A& Q M w
做法：
! V4 {$ a# F5 U1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
2 L! D! x) U8 Z7 B$ J2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。" o7 _2 [# O3 u) d; R
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。2 w4 k/ u& K `/ i" b; ]) F
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
) j K7 W: `, _; c! H5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。/ Y, P7 Z, v( R9 U' i: P. L
8 o, S# A0 B4 i1 k檸檬炆雞翼7 ^0 e" ]- m& M# A! u3 L: M
& b; Z6 m; z( r- U" `5 ~材料 ：（４人份）4 G- s5 n( M- F" r: ~5 m |
雞翼２磅
+ f: N$ q# _% J. N7 N' e; n; p生抽２湯匙
\4 x5 D3 E G2 O8 u蠔油２湯匙
( ]( e9 Y5 }2 u8 z薑片６片& X! g( x$ a1 G {
片糖２片 ( k" d; P) B9 ~* j2 e6 }- q5 Y
老抽２湯匙 ' U$ o, m& R2 p2 a W
檸檬６片
0 i8 `- Z# J$ o & `1 h) L2 s: a" b+ c1 N1 g; |
做法：" I5 C8 M1 G8 k t$ ^7 L3 b
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ' @, d6 b# w; Q
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 b2 c" N0 Q- T6 B
( D y+ I; o# E/ Z$ L小貼士：6 q! } N. R7 q& a* S/ K" H- U' d
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
' d5 ]9 G$ Q# O２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。7 c y5 U5 N( R: n4 V! G
$ `6 a8 O7 N# Z9 r3 q雙冬扒雞翼/ J3 S+ ^* o1 _9 C
8 |8 n( v$ W" g
材料：
/ \' j; P t6 w) _: z雞翼5隻
% J. ?+ X# k9 W* }/ G9 D0 h/ X冬筍1隻
% R9 N. V5 Q6 N% ^2 A% X! V' J小冬菇 1兩
, ?5 z4 N X* r0 }醬油2大匙
! C0 R5 s) S( h4 ^: Q豆苗半斤8 b1 t8 X9 S6 g7 ?4 w1 e: i
0 M$ J* J$ y8 P2 y9 ~" G調味料： ( S: `# p. S, L- m4 d5 Y
水1杯 & I. x t0 y9 a* W5 |" N
酒1大匙 ! N. m1 D( b, D; I, Y
蠔油2大匙
% J% r% ?% f0 ^2 _冰糖1/2兩
4 `7 d7 z$ L+ V7 ?6 G做法：) r( v& i9 I ]" }( m( x
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
# A; i5 Q2 X. M% J C: i4 e$ Q取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 $ l! {$ X; j7 T1 ~& ^' M
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
9 I9 r) u+ L9 A. t f# l3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
& M4 O! C$ f% h4 p* T
( j1 u: O# v/ P5 w" d0 P5 E雙味雞翼
% o6 w* K4 j. h( A: D6 m
; j6 B: g9 c& J$ u$ @材料：
: q/ x2 t! x, S9 A# A& Z `! R大雞翼８隻/ u$ ~8 n# Y, W: M( F8 f! ^
芥蘭160克( v" r* a) R3 e$ o
花、甘荀花數片 4 j. K0 V" i9 w: ^ _* z7 D/ O
蔥段1條
* C' C. f, P4 D& u# j蒜茸1茶匙
! X( E V$ f( d. l$ Q: h0 K薑茸1/4茶匙) J3 f8 J _, |( ^; j' _9 R
醃枓：
! U2 L6 |' E# L `, W0 n生抽1茶匙
* y/ F7 a" [8 {3 F紹酒各1/2茶匙
8 @ Z5 y+ @' k生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：7 }" M% f, K$ B
上湯1/4杯
7 L) W7 K1 H. S' {+ l薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ Q' B! I" }! d) W
糖1/8茶匙
/ ^6 ?# n$ X. d! E# o鹽少許 調味料：
9 \2 N8 f- z7 T: n* r7 z& F8 P0 {水3湯匙# z/ a5 q$ Y1 U4 o. j' _
鹽1/4茶匙
# z$ s# u' W' o z8 T) f P蠔油1茶匙1 F1 @8 H, q' D% ^/ [ W
糖1/3茶匙4 v! h) |' h2 ]( H3 p
生粉1/4茶匙& J# L! L0 i. }2 k) H
麻油, 胡椒粉各少許$ Q! }% X1 L/ D( j0 x# M
做法：1 q5 I: _& { J$ f0 `8 G: g' U
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# J0 G8 X, B1 \6 a" ?/ R' @- c
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( k9 [+ i- D, P& ? T3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 q8 c+ p0 `# q9 l8 O; n G i
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 o2 ~* e T& ~3 d- u* ^" s7 t5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* L' K+ e2 u! P, X+ t x! B# p0 t1 _! I( a, E, [+ M
糯米釀雞翼
" o8 g0 A8 y% k: {% T
0 g3 Q6 Q% |4 ~! h材料：
! Q4 y+ }2 D7 E+ M) s. q. x, N大雞全翼10隻(起骨), ?( N1 _8 T$ X. r4 y4 m
糯米2杯. T6 Y+ b9 o, ]. ^, L7 A3 s
全瘦臘腸1條(粒)
. g4 I' t9 L. `# ^5 \乾蝦米半碗(切碎)
& @! C& h! }+ p$ a9 c 調味料：
" D: \; \; N! G鹽1/3茶匙% f- T3 }, G- `6 O4 f
糖1/2茶匙5 y: _% ^1 q8 v# D+ Q
蠔油1 1/2湯匙左右 % U6 S" B* \- d& {6 l
做法：1 B" r) q! C1 M6 H# I' p( `: _
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
8 h* R" E1 k9 E9 ^最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
- H8 ]( `# H- l: Q: J: H5 B2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)- [, n" u. h8 O/ y
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
Z* [6 @( T L+ D# |! G1 ]8 i# z
% L0 h* T& `4 ~. p; R0 Z f( C蘋果雞翅
! @, K% q; }5 Z" D0 g" n
& @2 Z3 A; P" r( V- `& ~% x材料：
8 a! U: W6 F; s8 Y. p雞翅 , i7 A& }; X1 ]( S* _0 ~
蘋果
" s2 ^5 X, |( j/ Y) K
+ e3 X8 K- h/ T
2 V$ v |8 A3 u) |4 f6 |調味料：
: |) z+ z o6 e食用油
1 U- F- Z& H; o5 ?蔥1 @( [6 j7 D- k- e* Y' B
老抽5 [+ ~' G' |7 R0 D9 z7 x
料酒+ y0 P) b- M) `0 S4 @* W
乾紅辣椒' A. ^, j* [& F
鹽6 B/ D" o% C* J5 d
清湯
+ U1 @4 t* R: v- c, g做法：- y. e0 U& ]8 U V
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
0 c! F" v2 s# O0 c3 w2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
9 Y+ z; A) w# `! @3 U3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。8 }0 W c% d% E! d3 ^1 }3 Z* z
- G: s' `( j* c) s4 l F/ m蠔汁雞翼煲
! Y% @9 T: `9 T* h ; T- h$ X8 {$ @9 N. L
材料：
$ i5 p5 g% P% K, K O4 w* }1 p" I雞翼 450 克 ( 切 段 ); J, J; \! p& j; V% n' D
蔥1棵 ( 切 段 )
/ v: O$ u% \* ~* E6 c蒜蓉 1 湯 匙
; ^) h( _4 n( G3 ]+ }& Z% t冬菇 50 克
4 X3 l6 [# m0 p4 O4 b# |8 m醃料：8 p% \4 n i2 Q" W3 S$ s4 h3 [( a
蠔油 3 湯匙$ N; e- _) H+ X8 g4 |5 }
紹興酒1湯匙6 B# f) M# m: \
生粉 1/2 湯匙8 }: c3 F) ~3 {, @0 F+ d) N
油1湯 匙
" @8 V7 x. \% _" u9 ] 7 G r* Z& H1 e
) Z: A* b# J0 {
芡汁：
3 y4 N# m3 w0 a2 W& l1 K* P- R; X蠔油 2 湯匙 e- _% I( P; Y2 @/ N5 L
水 2/3 杯
2 U) a& _$ V0 j' B1 C% O( l* K生粉1湯匙, i- d' ~/ e/ N v* b5 V0 I
{3 C. ]! ~& q( H/ X9 d7 _+ w/ h( `1 _
做法：2 w9 r" `" p- [9 u
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
( U- y# r" v1 b( A7 [2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
6 ~( P" E6 Y5 h l/ @3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。3 L5 z( o7 c9 d# W2 f" L8 b
5 |3 x( }* {2 ~
小貼士：慢火炒至八成熟即可' u ]& f: b/ y
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲) T4 c& I( N6 r7 Q- D% ^
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
9 Q/ R6 s5 R6 m! _3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
4 v6 x: F( }$ z5 a$ h" E, C- `
9 E9 C' A8 r! @7 j- f( [酸辣雞翅$ i" e8 M/ ]3 A% p1 X l
* O& N* v: h# _: Z7 g7 e
材料：
' Y. h/ Y, E" R9 a' S6 K雞翅 20隻
4 ]0 O' }5 V; e8 ] P- B* W }! {炸油 一鍋 2 a0 M6 c4 b% t# P- y0 n. M
溶化奶油 二大匙 8 h; c. |4 Q) t, U/ s
鹽 適量
5 q1 D: m# A$ l8 z8 u6 m現磨黑胡椒 適量 , ^4 c: E# H# ^! {$ d
白醋 一大匙 ! G( }8 f ^0 Q Y0 R' w) N( U
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
6 `7 ~3 b: K% _$ o0 n
; X0 L0 B# _8 D6 A/ W q做法： ' z* Q3 l: F4 ^ ]
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 E: W: O3 |) t9 R1 @
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
9 _" Y. v4 X2 L" L5 L' M; B3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
, w8 G$ v R( Y% z4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 1 d# c% f" f, s, C& m
% _& v, }5 v& C/ k' T8 f* Y小貼士： . b3 T9 d. J8 t, X; v( ?
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 0 X9 _. \- a; }
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 5 t0 C8 W- a) t- z" R
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ' ]* n. Q1 _1 h7 I) _; L
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
; h, F# Y1 `" n! F煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。+ h, l* m/ r. \
2 C7 O% x# X- y# q @2 [! L' c蠔油洋蔥雞翼* ^ c6 c9 {5 j) }1 I
3 V0 m; J! B( r" r Z
材料： 4 w$ R( J' r9 e1 h3 w
雞翼8隻0 l' ~! d1 o: c! G* c) k E3 A! `0 {
洋蔥(大) 1個! E8 z& O$ [; k- ^% A
青豆4湯匙# T$ G/ `0 J' A8 p( W/ N
乾蔥2粒 o Y1 v2 ?# i1 C5 B% x
薑2片 調味料： - z& [3 S* ~6 R% l/ R- l! ], R
蠔油1湯匙
/ G8 r! u! d% d w1 Z! }' i4 t1 z糖1/4茶匙( d0 f& n f" t/ S; ^0 j
麻油少許& v( g7 {1 g% y' B. ?
胡椒粉少許0 g# p2 ?3 D3 O
清水1/4杯1 d- `$ j% [& e. K7 t g. H# }
醃料： 5 s9 t5 G, ^4 X$ \
生抽1茶匙
1 `4 f7 a7 _5 h! `老抽1茶匙
( h# o7 N9 y3 W* g4 C% p麻油少許
/ k; X3 J( G$ P+ d7 S2 p胡椒粉少許
2 t3 f* ?9 T# s# c" J: x清水1/4杯5 i# _5 z0 h( W5 Y: i+ w, }8 [3 d
做法：
' ]% ~9 L9 S. p& ~9 R0 [1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
3 {* R9 z6 }5 ^2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。$ @" f9 }+ u# W. d
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。6 V9 T* a& f! B# B( c
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
( u/ p* J3 `/ D- @/ L# _
. m b4 ^3 W' I3 m- D9 r! W蠔油貴妃雞翼2 }/ i: Z+ C5 Q8 n0 S/ [! `
2 G# B4 O# R* L% n8 l材料：' A+ K: g9 _0 J* j; u2 u1 w
雞中翼 12隻
# E" z( L) B+ a3 l; f筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( F, P# o, |6 g+ {$ t
冬菇3只
, v6 r* W$ b3 l, u8 ?薑4片
, O+ D. W+ ~' @2 N. `! M# T蔥1棵
* _, q2 y9 u6 m片 糖1/3片
7 _, V( \. o2 q! @7 D調味料：
2 x0 j( |5 z4 j' A# p老抽1 1/2湯 匙 - _, Z S4 p2 w. ~ f
薑汁酒1湯 匙
& j$ `- Q5 ]2 H獻汁：
! @0 M x$ [; T% W0 y水1 1/4 杯
% I. q, t- { {鹽1/2茶 匙
, f6 u! i, j8 ?+ g1 @* D Q糖1茶 匙
7 u( k' f/ P _2 _4 a生粉1/2茶 匙
- T) G. \5 p# z4 Q) ~蠔 油2湯 匙 1 F% H; |: S7 {4 v6 Z R( J- {
老抽1/2湯 匙 : @" n$ g+ L% h. d: _2 h
生抽1湯 匙
% s9 n- k9 G! j8 I* v) ~7 }: H做法 :
# ~- K- f$ |9 U1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 E4 m6 [) q( M: g$ d# L3 i" \1 v0 p
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) v" e5 t) [- w/ v- F1 o3 ]0 ]3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' Y) F5 K# E' j" g- o* c2 c0 X4 w- N
2 n- l. b5 s# s8 S) e3 l
蠔油雞翼
8 ~ j* q$ [+ X, t$ E# h * X0 S4 q6 \3 c
材料：
" n: I8 ~! g5 j5 T. h1 d% ^: L雞翼4隻 $ K: a h Y' Y8 q B
乾蔥1粒
|0 }- l" L% G薑兩片
) S8 b2 r+ V! I' d. m油1 1/2湯匙 獻汁：% R" q( h1 H. u# w/ {
蠔油 1 1/2湯匙 0 K, A0 }8 J9 K2 s1 E7 R" F- L" ?
酒 1/2湯匙 % k7 I- I3 w- d! t
水 125ml
0 }9 C1 C" d& n) w. y; b老抽 1/2湯匙
! b- }8 [. c, S糖 1/4茶匙
4 [4 ]! s: B3 a7 [7 }粟粉 1/2茶匙
! ~2 o0 S% Z* e! Y鹽 1/茶匙 - y- a2 S* M0 x# \$ e7 J9 ]
做法：
( x' N; B# ~" G* W9 m1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 7 A" _6 Z( l( ^+ x4 q/ ^
2. 拍碎乾蔥及薑切片；0 ~! d) k( g- @1 W2 }" T
3. 預備獻汁；
4 ?, @' P8 \3 c( U* Q5 l4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。: h$ C% C% a, ~' p4 D0 x7 `$ Z
: m8 {6 _) O+ T1 ?1 u$ X
霸王雞翼. f' O8 t0 c1 p' p
# {4 ]( @, J1 Q1 [+ @
材料：
: S! m" ?1 N4 |! A3 G鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
5 y1 ?/ |* C, D1 P / N6 V! H/ G Z$ ^1 D
做法：
0 u4 X; R) G7 Q8 O% m! R1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。: b: ?* F' Z; ~# J* s' z0 b
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
* J( Y5 x% j2 T; J2 b3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。/ ] X t L, k+ O6 [
; Q( q$ P/ Z. Y9 k鹽蒸雞翼' d" N- I/ \* M; Z% H' ~1 y
0 v3 q% L3 P L材料：
9 r4 t0 u& Q3 h! f' v) J' H0 y雞翼９隻 醃料：$ \5 h! E. `5 c* t
鹽焗雞粉２茶匙 X8 q5 G5 I8 F. T! b
做法：
2 B$ _" H. g8 Y) L7 P% X. O1. 雞翼洗淨抹乾；
7 X- O4 @1 ?; j$ n, F2. 醃半小時，蒸熟即可。" I) @8 C0 C- ?; y; o8 \2 {3 t
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。. k i( T' P4 C0 c5 M
6 q9 w. J8 `: t
/ @0 k' S( ]) U' o- ~
荷葉冬菇蒸雞翼
& y& V( o* T, H" s6 N' I# [/ r - E, ^! j8 U# F0 a3 N8 {0 ?
材料：
5 |/ }3 G+ O9 z; }, z雞中翼６－８隻 K8 G2 H) P/ q
冬菇４朵
! Q2 j) s' D0 o雲耳４朵$ t0 g; f* g( H8 k
荷葉１塊
8 x* N1 V: D# A3 V3 l薑２片 調味：$ O8 ]# l' G p$ N) v: C# b
生抽１茶匙3 a& l9 v& T3 J2 n+ i7 w
鹽半茶匙2 C4 A+ @$ [0 r7 w
生粉１湯匙
3 t4 A! h+ S/ ^2 B- f U, Z麻油半茶匙
6 L2 c6 ~5 Q" D2 r& H蠔油１茶匙
& d4 |4 m+ y6 X- ~* `0 @$ i/ S9 {薑汁酒１湯匙
& u. ?3 L* B" h/ t+ q2 `" W0 A油１湯匙
4 U ]. f3 U+ m: f, Q4 _做法：1 { R+ f' y3 s2 t7 R
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
5 V6 U5 |( v4 P4 G2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；9 u; [- p* e: p4 X
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；# M6 R3 p7 G6 G
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
, q% E2 G5 r) I- r5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
+ ?: G+ ?0 O7 q0 [6 S% p/ n2 n- ^, g+ m) F# h8 x" {* q2 B, f
功效：
$ l6 Y2 Y# ^( M1 L# d9 B" [冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
( A! H! W, V; c F" A 6 `8 \ D' ~, b/ ?) k
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
8 j2 G k5 x b1 |' l4 B Y+ c# K
酸甜雞翼4 s5 [; ~; p6 Z
3 u) ]" T' V- R
材料：（4人份）
5 T- W+ R+ G( o* H5 ~6 ?% ~, U" Q雞中翼12隻
: T; T8 b8 }+ M6 n7 i# R+ }泰國雞醬4湯匙3 w, [) g( X0 c9 P' {) {4 N4 @
生抽2湯匙
) B W* L2 T! {& S+ |8 `糖1茶匙6 S- o: M8 f6 {
水3湯匙
: ~3 R# K/ w7 O1 P; f d! R薑茸1湯匙
. T5 M& E$ @& b做法：
$ Z* h2 `+ ~1 |. y) ~3 q1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
6 G2 c3 l5 }0 q! W2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；% r3 Z! Y7 b. m# n! a
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 i% I. C: f1 |* U- Y
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。; j" z; X' |1 T' E. D' f0 l0 N
5 J; R; G1 m( J& Q w小貼士：/ z& ~) P9 q" r
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。* M3 y- c- v& G! }" Q/ B/ {
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
4 c" d$ ~8 |" Z, J , W: s, c) S0 w2 S' M
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報1 A' \4 ^# b$ U7 a, P
, T# k" e: O+ V- z
+ O, K6 J% M1 F! c! O$ T
蠍蠍薯仔炆雞翼' F6 U( n4 Y v
2 S/ N/ r' M7 _; o1 F; l/ ^! p3 N9 { ^
材料：
. D- ^- m5 `8 v4 _3 r/ c大雞翼１０隻1 c n9 k4 j3 O7 C
紅蘿蔔１條
4 r/ [5 y, n7 G薯仔１個
0 ?1 @* G, J8 p$ O 調味料：
' g( x1 ~) y8 ?2 x) A, }: |雞粉適量 汁料：
7 y8 z, H* |2 ^5 n, `蠔油４湯匙
8 D' G( K/ u6 \" f老抽２湯匙
# z! W2 V7 y, x1 ^. [0 |8 V. n V8 Q0 Y糖２湯匙
% R* ?; ^* h3 Y生粉１茶匙
/ e Q W9 y/ T# w8 O! R做法：; F9 {0 ~9 F+ z% [, k4 |+ Z
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；$ z1 I) j" u( o, Y! r
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；7 f8 l' P; |* K
3. 雞翼煎至金黃；
- o% Y) N8 Q6 b$ [& e2 ?4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～# ]; U- D% P. O, ]' l& t9 g6 ?9 B
