mingP

哇.........真的好多woo.....; _$ @- ?" \5 p. b. L. B
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
. b1 f3 F0 l' E, z( k+ s哇.........真的好多woo.....
1 Y& ?4 m2 t! W3 [! i# [; y我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

3 b6 P) o0 p! o* A$ |( b) {& p

. Z3 F6 q2 p4 m8 Y+ N/ V你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
/ [3 h) j2 X6 F+ n
7 [; L6 Q0 T' n) E, Qhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 7 H8 D. z: ?; T! t0 |# y4 f" u& |
1 T& Q5 ~$ G2 \; g* p
材料：
0 t7 C9 \" g/ Q% _  E2 e; [& K& g: X, {9 i1 P* x
五花肉　一塊（約一斤） , v! m, a* }9 }  L, ^
梅菜　　一斤 1 }0 }) E7 K7 L7 K: X) N
蒜蓉　　兩茶匙 7 R  g: F' [, V( n8 Q1 m! t
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
9 t: Y- \! _6 L" _3 x2 Z3 I; i
  X, r3 }8 l" O/ N5 ]. ~. l: \2 `9 k做法： ) J  i1 v' I* Y7 B! j1 g8 U

* f7 L( h# _: H/ I/ s1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
7 K" I. G  h1 y  J) Y) I
3 D1 w' k& a8 n" k: I2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
1 W, u4 F" Z8 S1 }/ l/ @
3 u/ g6 a8 k' T3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 4 Y; }% Y% ?6 y! b$ \: E/ |% h
5 j3 h5 X- Y  o. s/ g; [
心得：5 d& J) r; B- q, [0 L1 U) J( Z

7 y4 I: L, X6 l0 B2 F. W! x2 |1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
* e* r2 Z, n0 v1 y1 p* m: z
* t, h7 _% N. u- y$ t3 |2 F2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
. C% z0 H; N8 t6 Z7 G% z9 ]& _4 W9 x$ o5 k2 O& @9 S
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 7 a' i( q( j% @4 A/ v1 |$ w- z
7 n6 u$ s1 h& u$ \* W
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。5 `9 {/ B5 C! O( q: ~. L- H9 I% G

; s! x1 c$ t) X, Z! F2 x# J5 |4 J7 k+ R; H: C2 S/ p
梅菜扣肉的做法 (二)
/ Q* P# s* n  ~" @' v% a0 p! \0 D" W- B- W; `
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg. ~  p; a5 o. @$ o) z$ Y
  # U: f2 R' @: E8 H2 R2 L6 Z9 k1 |
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
- D* [4 |  f5 \/ R, A$ J! u         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ) `& o  N) u' U' L
' y! x+ A7 ^4 ~1 F& r5 D
   配料：
  M3 C; I, M) C, d- j         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
7 K, |8 t- n# i0 ]$ U, r         醬油  1.5 s ' F) e0 y9 U* ?3 u- `* F
         排骨醬1.5 s
9 s: e1 \& k' \; @' a         鹽    1.5 s " }( y8 m9 W' G
         糖    1.5 s
# N# q7 X: d4 I: ~3 P& ]         五糧液 1/4碗
* R/ R$ f( o# q         薑    2塊
( s5 Q5 y3 o: A4 G
  U0 v, r( h6 v: |* R2 |   步驟：
  a4 |5 M$ q! f( n2 ?2 b      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
* U- [2 ?! ?5 u+ Z      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 4 G" O; _6 E, H' X8 H
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 + o6 [' B4 G1 r
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
7 n$ m5 `7 M5 F& o" [5 k      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
) K! u1 m: o2 n( `      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
4 l9 K* W5 X6 W, s" d$ [    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
. A5 N0 Z+ O+ O+ c& c+ l0 r% ~' T5 J) k9 M6 w
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg' {+ ^5 b) |( m9 k6 X
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg4 B* b" K0 c' G
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
8 }2 G! L; L4 h* l0 g
/ c- `: w0 X: |+ p6 G
$ R' l- |! @. t你識唔識煮架

; {/ M# p  ?9 C% E9 D! u我都几厉害嘎～
; P, ?& S- |' K1 T% ?- z多谢晒啊～
5 T& y6 l  d; C5 r% o( n
2 E' I" K: F( ?9 ]! z# A/ c, H/ `0 W2 n2 k! R% Y  y3 e: J1 }' w/ h
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) ~+ o" B5 k, ^: F0 S2 B) {
' D4 T9 j0 X; ^8 Y2 z我都几厉害嘎～# m  c) v8 R* Z9 F- ~8 R0 b- }( z
^^

9 h  @( w! y# z) Q( e1 s& ^( F; U' m- L2 V3 _2 c9 i1 O
哈哈哈8 o4 Q+ a6 i2 q& f4 Q
4 n5 r0 ?( g' w$ I6 A7 {
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
7 j: X3 \  {9 w# f9 i# D" C
$ I3 s! ^2 H2 V; |' f  x; p( _$ _- B$ g$ r6 I
哈哈哈
; U* o/ D4 E9 R% d$ h3 r! {9 n, H' U. i  x* J) v( o1 d7 z( `' q
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

3 f/ {$ L+ i7 b' n6 f; ^0 U) r5 Y, `
我只是喜欢吃梅菜吧了～5 S' o* u0 l  i  J
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
5 d6 L1 b1 u$ ~. r0 [2 a, B) I
/ R9 t& t5 Z8 i6 {" D7 x各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 4 @3 E! [6 o, |# ^; V
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
2 |3 M; E$ t" b: ]  F, L      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。   q" e; ]7 y) e; N& Q. W, a
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ; r. [% R; q$ n% F- U8 P
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
0 @1 R0 y3 I: `/ K( H5 r) Z  o/ u0 X1 ?! W7 L: _& y
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
7 Q4 ?) K2 d6 [% T5 F( U　
2 I9 M2 I7 E3 k% z1 P% J$ ~材料：+ n" a6 V% V  x& s5 I
雞翼1磅        調味料:
* v. N+ K( b: P1 b) e/ e白醋1杯
0 N5 h) |9 [4 I凍開水1杯9 I8 r) A% S6 y3 ^: u
白糖1杯3 W- S7 Q6 R/ p# O. F
鹽半茶匙        　: u- K; J, g8 ]1 _% y' n4 x8 o
做法：
9 u* j' v  Z' t( ]: I& z1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；1 ^" A+ i5 F( x* Y5 u
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；: s- }) N) e1 g7 U. v4 L8 x. c
3. 將調味料煮滾，待凍；2 A% q* Q2 H" D
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5 f5 U3 n' W$ P+ I: D6 |5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。/ L" J+ b2 {- W/ I
; O4 T# v, a2 J: s6 v
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
) V5 ]3 K, c6 P+ L* L( e　0 J( M- a; }9 I0 A# L
4 l$ c' A* W3 P( C' _
豆豉雞翼煲" x9 v; t& N* m
　
: y4 y$ s" K+ e. F9 s- T材料：
/ F' V$ p; M% E; @3 l8 r7 K1. 雞翼10-12兩/ ^% d. C, w8 T9 R
2. 乾蔥10多粒, d% Q+ c1 Z  ]: z
3. 薑2片$ D7 w% I2 @% y  X
4. 蔥段1條
5 |: k& t2 R1 l* l) f3 l0 z$ }" e5. 原粒豆豉3/4湯匙8 R% g: e2 `: Y7 _; R' @7 `
　        醃料：' g3 x9 i0 U4 N2 s
1. 薑汁1/2茶匙
- k& e! S- T" y$ i( J) D6 F2. 酒1/2茶匙
, |$ ?0 ]0 L' A$ E3. 生抽1/2湯匙# O8 h( ^. Y, u' C% `5 v; B3 g; Q, l
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
  J% r* t4 M0 o% S6 B8 J5 W1. 水1/2杯 1 y2 y; ^9 I! b8 Z
2. 鹽1/8茶匙/ l8 \: V* ^; ]. c" E) ?/ B
3. 糖1茶匙
: f& [. V% |1 a4. 生抽3/4湯匙1 J( K( d9 r' X! c: {: s
5. 麻油、胡椒粉適量
: w; ^& `5 N5 w0 Q  ^, z3 d做法：& y+ N3 v9 C. a) z3 ]; ]6 X  n
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2 u, _! {: p$ X2 K) G, K2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。) I  v% ~$ Q" W
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
3 _1 R* P# k; T5 k4 e0 d9 M　
" ^# L8 \8 ]# R- I$ X
* D$ Y. s. r/ k6 @: b. O; R6 m洋蔥雞翼  [7 N$ E* G# O* g8 @( E
　6 B9 K3 v: Q. h% A
材料：
# Z; x  r* h. p; F+ a9 w雞翼、洋蔥        醃料：
8 i, V) C2 J0 W% p2 L3 m胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
; T" q/ V2 C5 Z+ ~做法：/ \: w: c0 R2 _! I& c, j
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
! ^& U; ?+ ^' V) b, R2. 再加水醃６小時；
% X, f/ `: u8 P' @3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。: o0 Y' D/ h# k7 R( i3 r5 T$ i* a6 Z( I

  k) ~! I5 C. e: l泰國甜酸雞翼' V2 u" o" p2 `4 T8 i* n7 `
　
5 ]& M$ G* W+ I3 E. h& z* O( Z材料：5 i) L- [! C: F2 E; H
雞翼1磅1 d( q8 F# f% W3 l* G6 z7 S
泰國甜酸醬3湯匙' z9 R2 W' F& U2 l4 q
水2湯匙        醃料: D0 p9 @7 d" @3 G1 {+ @
生抽1湯匙- u* a. O- e1 s6 m5 t! c
生粉1湯匙* w% P9 T/ ?5 B/ ?& ]) d0 d
糖少許
5 T, p* T: s  `( _7 E胡椒粉少許
! F! w  Y! d3 K5 r2 N; b% @酒1茶匙       
  B9 L( n% U8 @  W做法：
9 e6 P3 [, Q& o) u: s1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。: A2 {( Q3 r7 i; C- d# I& Y+ W; ]
2. 甜酸醬用水開好備用。/ R' o: G) W+ r& G- ]
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
; n6 A+ t! d6 H( [4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 S+ f) o8 [/ J+ s
. c; z0 Z1 i% h. {0 G, }" Z
甜蜜蜜雞翼; X- c- z! U4 R8 J% x8 G
　
. j0 g$ w7 n, w' i: h# {/ f4 G/ c- H材料：) l4 s" r+ v( a+ s7 H% T2 o
雞翼約10隻1 X9 q* v+ ^3 E, e9 g8 g
砂糖約2-3湯匙  {! _# U: o$ [
生抽約4-5湯匙
( k+ w# l, W; l" u6 p6 E2 l! J' O　        　        　
- K( x& n( S6 U* b, u, r3 j" u) S做法：
, C* H* |0 R. M1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；* u- R* q# E! H) x1 G
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 w& J% p1 ~( M( A. \3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
  G5 K, m9 ?& W) t0 r/ j: D3 F: _4 o" p! l( ?: B% k
瑞士雞翼
# V, Z5 u" j+ M9 A' ]$ `　( ]- _9 q( A1 v9 a' v
材料：
3 J4 J4 R) U8 ?, o- u6 y  l雞中翼12兩
. o2 D, I/ \3 f蔥段1條; L1 N( M7 Q6 s" v  k2 m. H
花椒少許
% T3 f$ @* n* z+ t" z薑2片) w* U' K3 a0 C; A! |
八角1粒
( g  c+ @) r5 }* X8 y  d　        醃雞料：) Y* |% A2 s4 ~" j6 q* T/ q* P
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：7 D$ \3 v  k# p) ^/ P0 {
水3/8杯% s3 K( q2 f( p
老抽１湯匙: S8 D! Z/ B$ S: w0 |
o急汁1 1/2湯匙
# g3 Z  z, }6 c4 d甜豉油4湯匙
& n* n4 {+ |$ \5 Z片糖1/2片. E3 b0 E( [. Q6 B
做法：
6 J" c+ F/ `9 ?; B9 G1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；! d5 \: |1 @" U4 x
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
9 g  g' W* S% n: M! L3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 g2 J) u5 W. \/ c, J% v4 Q3 Y$ G" X: q! i. b. w9 p
檸汁釀雞翼% \7 [* L$ p* e8 u+ a2 e- X
　
3 O& n: @7 n1 O0 O材料：
  f# P8 m8 C  U1 Y' z雞翼２０隻* P5 c$ t+ O5 [
西芹半條
. e2 E1 z+ t: [* t( @甘荀半條
& c) }/ E0 c9 z0 i4 A8 h青瓜半條
; y- ^2 T) Q( v' u3 k檸檬汁１湯匙
  ]0 T! G" ]5 R+ y蜜糖１湯匙( O5 G1 p) w+ r( f
　
9 E1 C/ v9 H( K& _1 }: y+ s" I" D　        　
7 f+ ^: j: k# Z- t7 k做法：
+ t  @( J6 g5 [3 Z+ [! m1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
! K; k: q* z0 g# s$ {2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
6 V4 m+ [) l+ _. x3 p3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。6 a! r! l. D4 o# U9 K
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。& G& X1 v& m5 C: u5 z6 s& \5 o- C
/ ^  x8 y$ ?! {5 `/ l( E  `
三杯雞翼4 z  q2 U; W5 O8 J5 f
　: c' h9 f0 Q2 _* `: K- J( |2 K4 o5 i
材料：
. L' y2 ]' Q6 ~7 }" g; l雞翼中段600克
& m* @8 `; \) I8 q炒香芝痳少許+ N1 T6 C3 k% [1 c
薑2片        浸汁： 1 R, F" Y7 X$ F2 u8 Z7 M
外國醋1杯( N6 _) c5 _1 a5 e& n/ M7 H9 G
糖1杯& T% |' ]* k: U% [
水1杯
5 R4 `" W# G" _$ |! A+ f3 S鹽1茶匙        　
5 v6 ~: ~+ U6 c2 {  f做法：
- Z2 h, P( n/ J9 v0 V6 j, D1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
8 A& _, f+ N4 i2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
' K1 n# y2 o6 h5 q1 o3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。' B+ O2 ~2 J7 w: C' {! {3 R  |9 y
4. 把雞翼放入大湯碗內。
. z6 h6 @" i3 Q- J; a5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
: V6 F$ a! P4 @9 H! ]& L6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
3 P- V5 w( a+ }7 n# H# W　- I: e7 U7 V, D0 g
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
* o0 {. e# W! t+ P0 A3 G+ |, E& n
9 m% ], [; E# A3 d- `: W2 N. I大蒜雞翅　(感冒用食譜)
0 _, D! k1 L& D6 ^$ F5 J　
4 e# Z( A) r! t9 W; m材料：$ L0 n2 [: h7 P7 M& U
三節雞翅- G6 a9 |" k5 x
大蒜6 Z" M2 ?% Q+ s- J- q
香菇0 n1 \0 x% S: d/ u$ h  @+ o
新鮮百合一朵. Q) R, @5 I1 ?$ R4 v$ q3 a% D2 e
紅蘿蔔2 G9 [3 G8 z8 x$ p. J. I& Y
　
% [; f3 Z. w5 O0 i調味料：鹽        　* p( Q- P  z) v. [: Q# i) M# t! S, C9 e
作法：+ b6 U. {7 X+ d! `5 L
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
; t. ]4 Q2 z$ }$ v0 y$ X2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；/ ~: D; f/ Z6 M
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
, I4 N: ]8 n3 _  r6 g( T2 e: F4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
4 M  ]9 [; P9 L1 C9 [: l+ P' O8 A; k: [6 p
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。" C$ N- O, P1 u/ X

3 {2 L+ u. T! Z仙草雞翅膀7 X( [, m/ |9 d. R0 t
　
4 ]$ h; x* M% W0 d1 J2 s+ j9 L! T材料：9 l  H2 J  d+ p9 t* J3 K
仙草乾1/2斤
6 T$ \5 U) `7 [雞翅膀 4支# _0 [! I" u! ?9 n% l+ l  ^
　& A% r/ p$ H& e
  r6 r+ X: o5 i) k# m. q0 ]: s
醃料：
2 N. v! M5 n2 ~* c; r" G/ C鹽1/4大匙
4 H9 I. X9 Q; R酒1/2杯, p2 e, R4 l' l2 E$ k
糖1/2大匙
9 J8 B$ l; D2 F5 u　- M$ |# D8 |% h6 }4 m2 [0 E" C8 t
做法：
- D8 r( z% L) x1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 8 r) U' V8 u0 n6 i
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
9 J8 w6 V6 q4 u8 z* W
4 c9 m' B* a( f7 x/ D備註： 9 ~" W% Q5 s6 \8 Q; h7 `0 d
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。- l" f5 Z; ?) A+ t5 H8 L; c( B

9 X: G+ W+ _( Y5 z冬菇雞翅
8 b. F$ v- V1 L6 r& r　
9 M$ w9 t0 f, H" ]% n) W2 v主料：3 P3 ~% u& F2 b8 S3 K
雞翅16隻
0 R4 ^; v. z7 e1 w& b2 P9 h! j; s水發冬菇15個
( [* c1 w/ |- ], w雞清湯750克
7 I3 K3 @& _9 M0 _/ I4 `　* ^3 c# s) n! }8 f1 |

6 E$ R( N( E9 ~1 O, `輔料：* ^  {* P+ `, Y! J9 L/ [" ?% I3 u  c
紅葡萄酒100克
# S& j  q7 L* |+ ]醬油15克
  J$ u0 a) Q' s% E! U" `. A2 V精鹽5克/ R2 }3 n3 F0 M- v) y
味精1克
  j. ?0 [% S' _9 M6 i4 K) t料酒10克
7 T: t  o  @. U3 v白糖5克: B5 d  V" e4 j& m$ B
蔥、姜各10克% R) r; V8 y, Q! y2 ~
花生油500克
2 A9 D0 |9 W3 N+ [; N9 j　
+ T9 X& n% T- z# X8 l! Z' r3 T' m) |做法：
" g, Y" Z9 l3 `. r$ V5 w% D! V1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
9 n% G  z/ W  y8 M( M2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
% C( w% w3 @7 R( j  S/ G& a3. 蔥切成7厘米長的段。1 Q& q; H: N! I: \# k( I  E
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。6 W2 S3 G: ^: G' E2 v+ p+ B
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。" q) i- f3 _! w2 a. _- j4 t% q: h
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。8 d- W: a& @1 e3 Q- Q* ?

. T- m3 ?8 l) V' q9 }) a  v- Y扒穿雞翅& D; q0 B# i4 x2 o. P( x
　
8 I$ ~: e7 z) m3 q. ]& g2 D/ b* g材料：$ w; p% p% `8 _  F+ K, Z" ^, f! f% V
鮮雞翅 6對
2 G1 h# H2 J1 h' t# }) G% e熟瘦火腿 25克
# x6 s+ v( h6 Y1 k# {7 q3 k鮮筍肉 60克        調味料：+ W  ^7 u" R4 Y# p  f2 \( g
精鹽3茶匙
" w- o$ r/ d: R% e6 K  l4 ]香油1.5茶匙
3 W/ p4 B0 ]$ `! a/ q8 c胡椒粉1茶匙( e3 _+ d# y( @5 p9 m( W
味精1茶匙
4 R; ^. _0 o4 B/ y8 p料酒1/2湯匙
8 G6 }2 P, t# _# ~: X濕淀粉1/2湯匙% ^8 T9 S' {- L2 L
清湯3湯匙" x! [0 ], \( f2 F' K: j, P! k  e
熟豬油1湯匙        　
6 |* f! S5 C  D$ w6 z做法：& O6 |) k+ r/ ~; ~4 n4 d5 h) }
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
) p1 S$ {" o: `* J& t" U3 |. q2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。+ m" b1 G6 g* d$ q3 A2 W, `: B
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，! T. L8 i, f6 @9 e6 E
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。* Q$ Z, H1 x0 S1 v1 L) a" Y, ^
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
" Q& W- A1 H* \7 H% }* b6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5 B1 l9 e) m0 K2 h
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
4 p0 w- v: H% l- @8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，- x5 a5 |1 K) a. l! y# o! E
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
7 ]& s' g! l, b. @7 i2 M" ~0 p, [0 u3 J0 D7 V# m1 [8 k
可樂雞翼一, B( R' z+ y0 n7 |+ h) ~6 j! I
　, y# T9 r5 k! N! \& n% P& f  R
材料：（4人份）
, p+ h. \3 F7 k( r! `, X3 I8隻雞翅
; G" w8 e& n) @: U$ D6 o5 I8 |  p0 p1杯可樂1 _. V# M" {# H2 U7 H2 R: J7 h
1/4杯醬油
7 F1 v# J- W% T: u3 b, C2 u5 W7 r) ]1大匙糖8 M4 z) I0 J5 P0 |8 w
蔥2根切段& B7 T5 K# Q+ Z; T0 K6 |+ {9 ]* l
檸檬皮絲少許" y; D' [! ?2 R! {' O
　         
  s- t3 j* \! k1 ?3 W作法：, {2 f0 @* O2 `9 N5 o9 M
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。4 }8 D, d5 c3 e3 v3 j) ~
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
, ]) ]1 e2 g6 e1 a) y$ f& x$ v0 p+ S3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。6 `6 c) M/ S( R3 F* n
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。. H5 ^' Z+ S4 \2 H8 x

& t& e! v/ n0 P+ r# u+ _2 @小貼士：4 o1 ?% v8 O% D2 }2 H! e: b) K
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的; C* P' B1 O4 ^0 X4 ?
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
* c5 h+ T) {2 @% w0 m另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含7 h% c2 G- z7 Y# J
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
, t% K; l. W8 l: }. T# O　& ]# f/ J3 a, v* U5 ?, E( z
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…, I% V  K0 y% \( c8 f

% n' m3 ?& h5 ^3 Q1 k+ e  e4 C可樂雞翼二
) u' \0 ^$ a6 Q- u  Y+ P1 a# k6 p$ L. B　4 |( P8 s' {3 m! _
材料：
: }0 y2 g3 e/ r6 J9 r雞翼1斤/ K0 M4 j. \$ N1 k
可樂汽水1罐（可酌加）
4 _- \; V' j( Y& ]7 y6 ?/ \+ L檸檬2片' _" o5 F2 R" Y  X2 Q: ~; r
薑1片
4 L/ ~  q' A0 q" r# w# v3 w蒜頭1粒
1 J2 c! x2 h" h- a9 t* O$ }調味：* L& t# z6 K+ |6 a
鹽1茶匙
: k) p/ L& f% u' E. O( x5 d老抽1茶匙; n. n! ?* h# V
　
" D3 J% _9 @# `1 {  P8 V' z& N' G/ X$ ~$ _
　5 M' M# g" R- e0 e* w4 Y, k- G: S
/ u* ^8 g. l# R  H9 b/ H9 l# I
做法：
' G: I% @- R5 ]5 [5 T+ g1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。1 ^% e9 _) T) @8 j
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。, ]% ]3 ~' i" r. O* y9 S
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。7 `1 @. J( [% I

6 M1 j6 g) S6 Z可樂雞翼三0 A5 p% s# u% [) `7 B
　; b# ]* P& W, N/ n
材料：4 T. _6 I$ [2 g8 |' i/ Y- W/ ?% `
餘翼十隻
8 Y  z1 r! q" p' G3 s4 F可樂一瓶
1 R! h- ^" \7 p3 O4 c- p1 Q生薑一片( S/ T* ^5 M  {
蔥段少許/ R9 i$ B% \- V; V0 k
　        　        　' b# D2 d1 m" q' p+ e' ^4 g
做法：
7 R: q& V8 ]+ u( F) d1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟$ z% B3 _" l2 ^) l8 @( F
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)2 _0 Z) M( U! s+ f' D
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花; x+ ?8 \$ m: L  e* t& Z. B/ \5 d
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯, }3 Y, F& u6 ^3 X
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
5 E: K- t( l2 e# I
9 Z4 X0 W$ n5 ~7 b: o檸檬雞翼. J. ^, D) X$ c
　0 Q2 j5 t- J/ b
材料 ：(2 人份)
# h+ n. z+ N, w8 R. Y雞翼 12 磅4 E; w5 E: @8 x& w& n$ |8 K
片糖 半片6 {( l% v) x# e  v5 d3 g; A
生抽 1 湯匙
7 T0 G2 g/ L' z3 q老抽 1 湯匙
  S" ]" m( v, S蠔油 1 湯匙/ h/ m* ^  Y: {6 l* @4 R6 C, r  A
檸檬 3 片
& L. r- F% H: w% Y" J薑 4 片
9 v3 P) d+ ]$ Z/ ~" B4 G　        　        　
# H6 k( t5 H: O# x8 i' L/ ?做法：0 d2 S& K6 v  k3 c, d1 j9 e
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 O1 Z" l7 U# p1 f; Q% j, _
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) t, v8 w1 [3 ?! D3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
& M0 y7 S2 t* p. X: |1 |4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* F( |8 r, i& Z- t. G* a" d
5 C2 P( p+ E) J: `
竹葉雞翼
- i5 M7 C, Z* o9 X4 |( X　' {0 l# ~  ^- t+ q- h7 V2 r) z* @
材料：) D* F% @4 a: g6 q: T0 h7 s; ?
雞翼十隻% x" R# u1 Q) b% Y0 {2 v) q1 H
西蒜一棵
: Q7 Q% g6 b: e* V竹葉青酒三湯匙5 G  u4 A0 J0 r# {, o& m7 B
醃料：
$ G, ?4 F5 ]. ^0 b鹽一茶匙# D6 ?% `  @7 y4 d  a& q( ]
糖一茶匙3 ~  T0 y  a$ r8 {% M
竹葉青酒一湯匙
* _, }- A1 {7 X/ b* f檸檬汁一湯匙, W% ~/ v1 H% j1 c: q9 B
　9 D5 Y8 J6 Y& Q# N. v- T! Q1 f
做法：
, N% P1 l' v3 L* R$ pl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
/ u2 ~( E4 v$ G2 f& g4 e2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
* W' h1 g$ }' f+ A6 m, h# E; L2 p: M3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 Y) U5 s6 w4 y- \* s- O
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' T5 S% |( q: D4 x3 Z
$ Q4 j$ z5 w! r" C2 i1 R9 B& j田園雞翼
+ T8 N% m% d/ @" i3 e& {　
8 V: P% C) t3 R7 h* g9 H, @材料：
) f% s' B; q) F0 o4 W雞翼 10隻
" ?- b  {. W! @1 Q! B) I! }& q番茄 3個& l2 ~- p, b0 l. d
洋蔥 1個
. r7 Q- ^3 S, F1 s青椒 1個- k- k4 K$ o  k, s
茄子 1個) @4 m% C" }2 W/ I; g
青瓜 1個
7 Q: F- c5 Q. \. [　        調味料：
4 h0 G3 H' A: l: O鹽 1又1/2茶匙
' s2 h- u$ ~4 Y. \/ c糖 1茶匙
2 g: g( G/ E; k2 G菜油 2湯匙
& V6 Z! x6 S- n! F% ^白胡椒 10粒
( D) `; W  u2 H. o. B9 e1 t1 v) u5 }' R檸檬汁 適量        " g' G% J- ?! \* ^" C. p5 T
做法：
9 _8 v- O4 _" a1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；) M- t$ n% l+ t: f
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 J5 u  J" l) t$ P0 Y9 o3.大火煮至滾，改中火；
7 f6 x3 _& N: ]: k2 e/ y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& `5 f; @* F+ y& E5.埋芡上碟。: w# b8 y4 H* t; V6 h7 T

. j7 V- Y$ ~% h  C  ]白汁煙肉雞翼! v% q  ]- h* i
　' U9 c! ^  ~. b& n+ H
材料： # \+ ~0 B  ?. Z' {" f: t$ z" y' ]
煙肉 3片
4 Q% S- z) B1 `' [7 Y0 m! c7 p' i0 M雞中翼 14隻 - p* o( u/ I- p% }; \% A
花奶 1/2湯匙
: }- X! A$ p/ {/ e白菌忌廉湯 1罐7 e$ q( z; O8 r- _' F6 A/ R3 D% ~
蒜茸 11/2茶匙 - O- ^) l9 B" {2 @0 K% p  P# ]4 X9 E- Z
莞茜 少許- G) }# ?, ~  Y/ u9 p  t9 t8 q0 X3 p
酒 少許/ S  \# Y2 J0 U- V% Y  M0 j2 B
　        醃料： 4 [! j/ v# ~% t% ]% L
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* f# z2 r) f, H7 T, L1 t9 ?
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
% a. h) s8 R2 p胡椒粉 少許 麻油 適量        　
' q: k4 L; _+ i2 U( j: q- i' t做法：/ c% n/ d+ j. r6 |8 l
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。9 f0 ?0 [" d+ K7 V" K$ Y! w; I/ Z
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。2 ?" R# Y3 K5 P0 I2 p0 v$ t- r% G
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
- ^% G0 V$ I9 O* P. ~　 1 w" r  Z$ j8 N7 w9 M! e/ F
小貼士：; V# e% Z$ l3 w, b
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。" _% a3 D5 i7 o- o7 N/ X; h
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
9 A& U: W  Q1 D0 r! V0 G  r
) _$ J( }6 W8 ?4 @冰梅子薑炆雞翼
" ]' M# T7 P, Q　9 O/ D, I# X# E, r9 o: ?, E+ I0 Q( P
材料：
/ e; G) O  k0 {( V, W, _' w* K雞中翼12隻（約重1斤600克）2 r+ L& _$ I1 c3 x
子薑2兩（80克）
7 D( m8 U; P. g: |蒜頭2粒
0 h$ {. P, n4 D$ X! a紅椒12隻
' t6 f; v' w- d! s2 r8 N7 |& I　6 ~' S! f) F5 I9 f1 x+ [/ D
醃料：
7 A; D# K& a, s' I0 k/ Q8 X0 `生抽1湯匙
: |% C  m: S: F: O8 p* m8 U9 C0 r生粉1湯匙
( J* G: ]2 _! s6 P6 D( L麻油1茶匙5 w. J( e3 E6 [5 N! j, {4 ]
芡汁：4 {8 g! _2 P/ h3 O! y
磨豉醬1/2湯匙+ b/ m! e% L' U
梅子醬4湯匙# L4 K% i/ a" c# Z2 Y' c, u
水1杯  V$ k8 N2 D9 M. e& f& O
冰糖$ n1 P8 |5 r# D" g5 a
生抽各2湯匙
& @0 b( \5 Z' b; c9 `) ]7 R做法：! N. r+ {6 A) v3 z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 k8 @( V5 a% ~* x& Z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 n; v; S' l( v) b1 f+ Q; c3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- y! f' B2 {8 \# M& ^: G  ~4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
+ O6 v, g5 x0 o; l; l/ l& C* V0 ^5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。6 c* R" Q$ h9 }- W$ V/ N

& n. q6 H7 N( b4 S8 t) y冰糖雞翅
9 m; |$ S& V8 I* F# x7 Z0 A/ s　
1 g+ r$ V$ W, U1 ]* i# \: Q材料：
: p5 H( O4 k$ }  y" h, J3 ^& A' e雞翅膀 12 隻
4 m/ q8 k( j* Y- B0 C  @, E薑片數片: D' R- e6 K. G% C2 k: Q
　3 N# O$ z3 U3 M) W/ d5 [' E5 d: i
. y1 x4 a: U9 S+ C, v" @& n7 w' y
調味料：
0 r% n: ~) n0 X- f4 L- e冰糖2 }1 M$ M4 ?# C8 t6 R- `
橘皮
3 w, `9 x4 X: S$ c醬油水0 @  u9 D3 i1 o4 @; T6 e  G
〔水：醬 油 = 15:1〕
% q/ P: o0 ?( V+ m# k$ a  q　
4 W2 Z" Q' e% a% D# E作法：
/ J* r3 m( ~5 H# [1 y9 H$ a8 M/ ~1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
' {4 \- @$ s, B" A  K' ^1 l* |2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。4 M& {4 s' @$ D# P' p
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。% s) b: @4 E8 k( I8 D) J/ N5 D

# Y! d7 M; J6 V. F2 I7 p好事成雙/ J3 M# [" C: P: Z( h9 M4 [) X* i  `
　2 s2 A  d$ u# R$ l
材料：(2 人份)
! a; \& y8 j2 h5 I+ A# Y( V3 e雞翼 12 隻 + a* Z! {+ H2 L# e" i* m2 k3 O9 L
蠔油 1 湯匙
$ t% `1 f+ e4 D$ U$ h片糖 半片
* k& Q6 {5 k) G3 q0 d! c檸檬 3 片
4 s$ Z: ]  h# t+ P) B4 E- @生抽 1 湯匙
3 o& R8 `, g4 W2 b薑 4 片: f1 N* s0 d& ^9 }3 x- Y
老抽 1 湯匙
* a1 z) r; k* @9 S　        　        　
% W, Y, M) E/ m# ^做法：
5 b' \0 M( N( ]/ c1 u9 I1 X1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ g2 U( y2 l+ [, `2 i& w( U: W  g2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
& m/ Q. c$ W, q' R) {3 將雞翼煎至微焦及脹起。- V- i) a8 ?6 Y5 ?6 Z/ I
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: Y& k- J6 G) Z
3 ]* V0 R  B7 [1 ]" w9 z& U
百花鳳翼7 ?+ W0 k5 t+ y1 {2 Z$ m
　
! D6 W% F' x  O# @$ I0 L1 V& t4 G8 l材料：; Y( B  [( c. F& c& V9 H' @
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）! |8 ^2 ^1 m* u* @
蝦仁227克8 l4 z# c3 s9 v: G: F8 d
冬菇2隻
$ w$ J( A, J+ ]% |+ Q* {馬蹄肉2隻: ~& ]2 T; `$ V# r, Q
剁幼擠乾水
1 Z! r: G) F) W. o% e9 j$ q' n雞蛋隻打散8 i( r: e& W. B8 d3 z0 ~; j, m
調味料：
  k/ F! |9 V$ e, [雞蛋白3/2湯匙
: ^5 b8 p( [' L; w! N生粉2茶匙: t# j* `: G; S# C6 ?
鹽1/3茶匙& i/ ]' h$ n: H2 F9 r
麻油少許5 N/ g# Q$ |2 B
胡椒粉少許# O% q$ W+ [' A5 ]  Q
生粉半茶匙
8 L6 q) A. A/ |% L  g6 U8 t　8 S6 p0 B7 U, Q- H/ q7 |: s* |7 v
. a% A6 h* r/ {9 F( |
醃料：
/ E9 g7 f3 z0 f; Y% b; E' b* J( h鹽1/6茶匙
$ M* C8 |# `' V6 m  r麻油少許) O& [5 m% x$ a5 e/ [) w
胡椒粉少許( c' T; i8 ^7 l* I0 M! r) f
生粉半茶匙# n7 r9 S" [. k& I" Y$ r3 Z
　% |& {  H% t$ S' H- {8 D

3 W* _! h2 e8 M. S# C做法：
4 b  E1 B+ Q4 p6 w: @' [% i1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
+ R. _% r/ J8 C" O2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
+ K4 O& ]2 _/ v1 {5 c2 C! O/ Y3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ) {4 t/ F/ g: F4 N) u, C/ I* B  t
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。. c1 V6 v! l0 b! b' X
' Y8 f; J( w& f1 \0 ]# O  m. w; e1 ]
沙茶雞翅
8 l7 z& J! L7 [/ P: T( r　
" x9 B/ M- L/ a4 i材料：
; g/ \% _' B  Y雞翅六支
! Y3 ^' W0 `) M9 L. l! E蒜六辦0 \/ R1 A$ T8 G2 Z3 F
　
  d  ]$ E; Q/ Q+ A! ]" Y: ^# [) s; s3 ~/ K/ ]
調味料：1 S  o6 f  _/ R' s% B6 f. r) Y
沙茶二匙% _4 p8 X1 C8 n# H2 x! e% H; q# Q
鹽半茶匙
9 U7 e' D# n6 b3 l4 I) T0 _味精少許
, O; D" C- U4 S9 X6 e* F胡椒少許
4 p! j) B7 N- t; b0 q2 y　5 C3 j8 A; z! ?. \  r
2 \- n# {4 j) h- t" r3 j1 B# A" I
, T9 M  l1 }. Z! O& N
做法：
8 D$ l# Z' C9 a  H& l0 U' H0 S1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
1 Y3 G5 z2 H4 `- M2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 `1 r  G: W/ g* r
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
- g5 x  S( c  x1 e" M" }! O- c* Z& u4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
* _  k+ H4 t9 u4 Y0 e* T, q) ^( E蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？- J3 Q( x: Z0 t% g5 q! m5 H: \

- w. R' x2 h( A/ u& Q3 w% N% k) L$ K; e& k  R5 f" k
竹筍香菇燴雞翅7 b/ W4 g4 h! ]
　
8 Z. \$ Z: b: T3 z材料：
! V) \. X2 A5 G- T0 e雞翅6隻
. h$ C6 C" t. D( P* c  K5 H乾香菇3朵* C& x* J) d5 p4 r& o$ L
竹筍（煮過的）100克
  m: d% w$ {; _& ?2 L, T3 t5 }1 W薑3片: R7 \: A& X# O4 Z& X
青蔥1根1 x' T# V' |, a0 ~- U
荷蘭豆少許4 ]) `, [' M8 N* ?% z4 F
　
  [# J- P: I4 B3 j* o  {. D配料：
- o& d9 b; O" l7 p7 ?醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 j. s4 Y- }1 j$ k  z  Z
　& u! A2 F. ?7 R

% y7 z8 b5 \  Q) R" j0 \+ }2 _/ ~　
+ E: D$ Y" Y; u  p% u5 Y做法：+ f# T7 P" @, L/ E
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。9 r: _9 ]" \5 |8 k
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。! _/ q, z1 y2 P  |! [
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
# h# t% P# g* o! M7 V: d  L% i. R' a4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
. ?' q9 t+ b; p! g8 [5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。( [/ r; J( Q% a6 ]. i( f
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
) w9 ]" S' U# \7 O# f
) w$ ~  q+ H1 u# Y/ v吞拿魚汁雞翼
& P+ \4 j/ u' e: s! e* i　/ u0 c2 N! v9 v6 `
材料：   l. \% s6 H- t0 i4 x5 U
雞中翼 8隻 2 K& h4 h+ c" U; C. n+ R& V9 g
蒜茸辣椒醬 1湯匙 : @: L7 \% n5 U4 b  t; m: m* ]' J
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
: D9 a) J3 [! `$ a清雞湯 3/4杯 4 r3 q: Y+ r/ i" y5 \
雞蛋 1隻
- u+ G: i+ j$ f  l8 |蔥花 2湯匙 8 I3 D$ Q! `8 }: g* y
白酒 1/4杯        醃料： / V% L$ V8 k; N" a' J% G
蒜茸粉 1茶匙
. Y* ]* `5 @: L8 o; Q3 [+ f' `: B黑椒粉、鹽 適量 # g5 c1 s/ r4 g" ]
生粉 1/2茶匙
0 j: G$ K; G' t* e1 y  n生抽 1 1/2茶匙        　
; o# x0 {8 `4 Y7 c3 p: N做法：
+ F7 R& y1 Z) e2 C' i: K& e, Q0 ^1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
3 V% ~  K# V, {$ ]; X2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
( C0 a/ B2 U" o4 W0 g( }" o3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 - n) ?% M5 e  h& b" w0 r
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。& c3 ]9 u' G" B6 d/ |# M( Z

" v, s9 j3 R- c1 f; P杏花酥雞翼6 p6 K  A% V2 n! g2 y; F
　$ D3 n6 u3 f1 w1 d. T
材料：
1 S0 @8 p* G6 p* w4 [3 u+ D) [雞翼12隻
; K; v$ R4 P# O: D' C% `; Q% V, n太白粉少許
4 A. K/ _. I; U; o炸杏仁半兩
* l  Z/ z- i3 o; i. N蝦仁9兩
; h! t9 m/ L6 g- T" q& J肥肉1兩
4 V2 ?8 p5 S) w調味料：, r. ^! w' @/ q4 f0 K% u6 [
鹽1小匙" l4 i/ j+ n; r" S
味精半小匙
( d; L4 O$ x$ p! _* w6 g麻油1小匙0 z* O9 J2 x8 V( m1 B- ]0 @5 B
胡椒少許
1 s& {$ Z" C9 q* A8 \蛋白1個3 J! \8 P, k, _' _. g. r# f
太白粉1大匙1 w; C9 E' e0 _! G4 A4 ~
　
8 O" h; d& q6 L: F& x9 K做法：4 s% ~3 D- Y0 Y: T; y1 y
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
) o- w- y, u- C0 h( I% s& a4 E$ P/ L9 w2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁! M' C2 b$ u$ Y8 C  G& ?  R" P; E
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可/ R# r+ o6 c3 O/ y4 O8 m
5 E9 r  v$ m- K: S9 ^; z9 y
沙爹雞中翼: B8 M6 P& |; y3 X# m" L. c4 B
　6 O1 {+ j5 j! O2 E& v$ T7 }8 N
材料：5 P4 a1 r2 z8 C- l$ C
雞中翼 10隻
' {, w; k, Q* ]6 q6 B蒜茸 1茶匙% q0 @9 u$ O2 ]  V. n
薑茸 半茶匙
8 K3 O! ^- T8 O紅椒 1隻4 p$ o5 G( U1 c( c
　        調味料：
2 e& g' s' j  E* p糖、生粉 各1茶匙- F" M' a) P/ z+ W
麻油 少許1 U  R1 l% U2 P) U. E
沙爹醬 2湯匙        醃料：
- _$ i2 m  l5 m- ~生抽 1湯匙
, J" n1 ~% `1 a8 Y; _( e* o/ x白酒 半湯匙0 O3 J* I3 Y6 w
胡椒粉 適量; E6 n" q4 ^5 N
做法：
6 w# d$ U* b. ~+ a$ d1.醃雞中翼半小時；
- i) B) P8 @3 N# I2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；7 ^& E1 u0 n6 `, }  w, ~0 g* k7 k
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；2 S- b1 B1 s8 |8 y
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。; N9 c/ X# c) _4 c( Q( k& N

, p0 p) Y  N; T沙薑浸雞翼
9 q( K$ M3 x% h; ~+ n　& J* V& m  E* @
材料：
- q* Y% H- S1 y3 E  Q3 f" k雞中翼1斤  {! m* q: P3 U8 M% H  a
花椒1/4茶匙
9 p, d; W  N! ?4 P+ Q; n香葉2片
* Q2 d: L" u3 [6 e- R8 N紹興酒2湯匙
3 h: X7 K. H/ p$ d沙薑粉2湯匙
$ [( n3 E' Y' Q/ s6 b! Z八角2粒
& Z, O- L! }, m- |5 x薑4片6 H+ }6 m- J' L& N
蔥4棵 - J5 S/ ]' B% A: }0 D; l+ _' P
　        調味料：
% u: i$ p: _& V& G1 C$ X! t鹽1湯匙
% \7 K% A, z' {4 r雞粉1茶匙   l- g( _/ ]& @+ N9 |: y
清水約6杯
5 w6 R% R0 ^/ G, n2 E! m+ X! X( X% X砂糖1/4湯匙
8 v0 [1 B9 }* S- o. y8 `生抽2湯匙        　0 e; }8 r, h4 z0 j4 ~
做法：
3 q3 ]* z( O- u) A! x2 G1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
- ^/ ^0 j, x4 g2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；$ j/ m5 H7 y% v0 M1 C
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；# C1 p1 p& F8 j. G5 b5 R0 ~! i
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。5 u5 G1 J6 ?3 {& r6 _2 \

( M* j" o4 j7 D- [% Z咖哩雞中翼% O/ U9 C; K( \* V/ ^$ P: r
　
& E* C7 P5 T1 y& ^" V% \材料：(2-3人份量)
9 ]+ P; v  g9 K: T+ }/ F. G雞中翼一磅(醃半小時)$ v" G: l2 s' r2 a4 y) X; S
薯仔1個(切件)
6 \5 w; e, F/ Z2 ?; C! m. @( a紅蘿蔔半個(切件)
& \! a+ ]3 a0 e2 l椰汁半罐(細)  d5 m% I* A( c# [3 M7 M- q
咖哩粉1茶匙0 e! P" {; m  Z
　        醃料：2 s! `! g* F# F7 G0 A2 b
豉油1湯匙
* ^5 S5 d* a/ c糖、豆粉各1/2茶匙9 h4 l7 ^* ?2 v! f& Z0 I+ z
酒、生油各1茶匙        　
5 _- s# J) S5 p7 z+ Q做法：2 Y& R6 D- _' ^) l, l
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
$ d9 A- F* J4 }( q) \2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；7 R. T! ]( Y+ V" Y! \5 k6 W
3. 將雞翼加入同炒；
) i3 }- z* ^+ o7 ~( K& u6 a4. 加入咖哩粉兜勻；
3 i, ]/ d$ h! O2 r5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；4 x# s$ ]8 ?" l* I6 k" t, l
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
8 J4 g  `- a6 f$ U
" w: X0 d* }5 Z, U" ~6 H: a小貼士：7 D5 j8 P0 c8 G; P4 b$ h0 B
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。" Y* M# r  d$ l( o5 n
　
$ s- V8 p0 |& T$ G* ~' J; M) a) U8 j7 |
芝麻雞翼) }% O: M/ s% {4 n) |4 |7 `! n# n
　
  X, U  t: {. |+ @: W材料：1 B+ d- k2 d& `4 i
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
8 U6 Q5 J5 R# o" C) C+ l& I9 f　4 ?5 ?( a$ ^. A
　        　
1 V& A6 d9 a$ t' n9 }做法：
$ e; a+ ?  T' W1 |+ X" w1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
& U+ Q, g: C( w6 }* _8 K3 e. _& o2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
: j, ^; F; `: R8 m( ]3 q0 Q# l+ {0 e( j
花椒醋雞翼
- l! f0 p( Y8 }9 V3 X- B# z# R! ~　2 @0 i4 x8 f% w9 Y" H
材料：(1人分量)* G# T, G% g/ \5 F% R* D. T
雞翼4隻$ p8 n7 ?7 a9 p0 s3 Z$ \
辣椒仔特辣辣汁40毫升  M, o2 U8 g6 x* ?1 e/ n* w
花椒6粒$ ]2 ?. W6 e2 Y* G' h) l
紹興香糟露酒100毫升# y/ g. W1 l1 C0 y: }3 i
薑片10克
7 u, a$ M- R! {7 r9 N* x% x. y　        　        　
! c# c, s, d& l& B+ ~9 D6 W做法：. ~2 z5 {1 `6 o# P2 B& R6 h- g7 s
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ v& P4 c1 N! i8 W* b) R- l
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。* B- S. z6 p0 p3 E4 k

5 j- ~+ C8 p, Z7 \) w3 k" t& B花雕醉雞翼& x% e+ r% @8 V% ^
　! R: ~- A3 Z. q8 q: H
材料： * w& R6 _$ c) u0 T! W0 ]( i
雞全翼 1 5 隻        醃料： ) w( O) C; f2 k0 E
鹽 3 茶匙 9 j" W) ~) P' }
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% S7 ~- ~' f3 I& h
指天椒 (切碎) 8 隻
1 A5 F) a/ O, }0 `/ J9 D  i" i花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
6 x, i3 c! ]+ k, B7 K" ?5 c做法：" ~  h1 a7 `3 b' J4 r6 w
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 % W$ `' F1 G3 z, D
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
% q- K1 }: N/ E　
0 @+ Y' D+ F2 H, W0 S4 n8 N＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
" ?' F# \: Q8 P/ D, y5 N; S  L* A- ^. m3 F$ n2 a
金菇蟹柳釀雞翼
9 A7 t/ s. g2 J- ^* }　; }3 {, v% s& f  i
材料： 6 ^* o% m: m, Y" b3 I
雞中翼 1 2 隻
* X+ }8 ]) T; j9 z- q金菇 1 小包 ! z( R8 ^+ |, {4 r+ r# U
水 3 杯 ' @3 e, i9 K- ~# Z- X' [& ~
椒鹽 適量 9 f" @1 j+ V; v. Z
蟹柳 4 條 - K) d, x, K" _% Y
鹽 2 茶匙
: h1 R5 r& z7 n7 @! u$ q$ U5 e5 x6 I薑片 1 片 * P' \1 Q6 Z) T0 n- M! l
油 1 湯匙; |1 X' C% g; [
　        　        　( ^; O$ l* x# a+ M% s8 P2 \8 V
做法：  U* i4 E8 Z- i1 a- ~6 s+ ]
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
8 D3 m+ u7 B  v) g1 V: M7 O# J# n2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 b: W: |" w3 Q* t  E& I! h
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 D" p, u& y9 J
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ Y* n. d) e7 ?9 C: B# E5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
7 T8 M5 O1 k0 j+ S% `% {: s# T& o: X: D( p5 M& _) F' d
炆雞翼* R# j0 y8 E# A( t" b0 H2 e5 Y
　- @& f. w* F# _: N
材料：
5 E2 d+ L% H- `8 l0 q  k雞翼 (全隻) 3隻 4 s: a( Z( n) U& H8 A; C1 f# g
薯仔 (中) 2隻 * H# o* _( h0 ~0 E9 P
蔥 1棵        4 M) G. k9 P% Q$ X; l
調味料：! f% y4 j' ~* A1 |
糖 1/2湯匙
7 X( E( {3 r/ |- l8 c老抽 2湯匙6 o# g3 \7 i9 \: q; a
生抽 2湯匙
8 i0 F( z. P; f; ^7 g8 a& m" C9 o' R水 150毫升! e# y$ a. ]5 f: Y
　1 b7 [: I+ m) H) q/ H5 D2 y2 R8 N
做法：7 f4 B0 w4 q2 Y7 m, e
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。# P" |  o0 ]* [+ i
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
- K0 {, V0 R' A2 D. ~0 m3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
. ?. b% Y1 y; u0 v% M8 x4. 加薯仔再炒2分鐘。$ y: _9 v: j' l$ x4 {
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
; n! n! i9 ?4 J7 m2 {, o6. 加入蔥花，趁熱進食。1 C$ q5 p( E3 J
, n2 P( B- O# Z. l. o3 v) o
南乳雞中翼
& @0 i4 j. O' \7 B! ?　
+ J0 n# O* r* E. _) C材料：1 q" H) E9 p1 B4 M8 B5 S( K
雞翼１斤, @& M7 N# v5 B$ o8 L
　        醮汁：8 R/ N' `' L9 R0 }: o# N4 |% W1 I
南乳２茶匙
  M* O* n- l; ?: F1 |# }. S五香粉適量
' @' f0 q, q+ y) q  a麻油少許3 _! L2 d6 Y1 B: c
糖２茶匙        　- J  R# x+ G8 E. u+ g! B8 m( S/ \- _
做法：
) y: j! u% X: I$ b$ Q0 f) ~6 T( g$ A1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
* E" f3 l8 q8 x! U. R2. 蒸熟。
- D) w- A1 h7 f* I8 A( I
2 q$ n2 `3 F; g; E! I' v5 Y咸菜雞翼
" w4 Q0 \, ?2 R7 F1 |　
- J# k$ y3 X" N, H( [! e9 }7 U材料：
0 i" i2 Y$ t* l: m雞中翼) ]  j) n* o1 Z
咸菜/ ^1 \. V. Z7 c* S. E& a$ |
紅辣椒) D  J& |+ r' F1 r
(低咸度和辣度)
  K% b. c( M- d- v  l蒜茸
" F) G' F6 v2 x$ O1 [　
1 ?4 D" P* l* M" J7 a　        　; W/ D  E# n5 I' P7 W4 @
做法：
' Y/ W" v' `9 |4 k' r9 |1. 雞翼一開為二，先行飛水。# K+ h+ I) g8 d" G1 R3 ]8 N9 L
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。  K/ ?, x! n8 V' C7 w" I
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
+ O3 P% o, V3 d3 W& C! `9 c7 r
0 u( a/ D1 k/ I" {. R3 U柱侯雞翼
0 @& n" g' p$ C% F* }　
" r# F2 `$ U  O/ o5 a: p0 d  \( A材料：
5 u- ?* L* k, N9 X5 `4 p8 O雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
+ @( O3 U! r. G$ q馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
* R+ l8 Y( R/ V! B' Z- M( u甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
) M9 p( J& Y# y( f蒜蓉 1 湯匙
5 l% x; ~- Z8 i/ R' u　, w$ P8 r8 H# `0 t$ P
芡汁：
& |  I' C3 ~& p& _# h  Z4 g柱侯醬 3 湯匙0 M3 u3 J# W5 `: o7 q4 k
糖 1/2 茶匙
" l  y' |* X8 G水 250 毫升
; x$ }% b3 r# X3 U) B
( ?# @" G: S+ Q" Q- u0 u; w  p做法：$ J) f- r# v, f& V
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
* e1 `  I( t$ t! {! H2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。7 T- o9 q+ K8 B# C5 ~
　
$ z2 \, |$ I6 Q% x% r, ?/ E蠍評：正！簡單好味！+ g5 I9 c+ B4 [/ M! ^

! v( i) `( A% ~% P) G炸雞翅2 G7 }! S& s4 t. p
　1 ^  W: X  c6 E- k5 i0 k
材料：
: n( Z7 i4 T* H+ D% H7 {- R! z雞翅8隻
4 Y, f0 p: r+ u+ l: h太白粉少許+ U+ ]. n9 K  F" ^. p
醃料：/ i. o  n8 t9 {: q6 M% N
洋蔥末少許/ j. Y4 g7 p* A* Y' H
蔥1根
/ j' o" |/ |! `- N/ w2 v薑片2片* z+ ?: \9 J$ f7 [/ R
酒少許1 Q1 f& o/ h, q$ {1 L# K  V
雞粉1/4小匙$ B/ v! c5 S" B  r, }5 H
黑胡椒粉少許, j( Z) T) p. E0 Q' Z+ _: E
鹽少許: h; h; |' w2 g: n, e" ~
　" S0 c' }0 ]9 @5 a. K8 @
作法：
4 {! H8 {1 ^$ r' l# m. k1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。; W% _/ \7 c% a
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。  |- C& ?5 b& g5 g: C: J% o
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。9 q; s# P) k# E1 B# |1 ^; _
+ V2 {$ y7 `3 P8 I; J% n& b6 P4 D- z
紅炆雞翅
3 q# G% i8 q8 G, A　& j  {3 Z+ {+ Z: S
材料：0 e2 m8 t/ e/ X6 p) y
雞中翼8隻
. u- i; A* T. {. ^) L& B薑、蔥各適量  F6 C) S6 ^" J4 A+ H5 u) V
醃料：- ?  e$ B# p: L$ a' N
酒1/2湯匙
6 ]; S( n8 _4 G; w1 |2 i! X% _生抽1湯匙
- v7 \( M7 Q0 v) `" m胡椒粉少許
% _6 H3 [* d+ }5 W8 W調料：# [  R  b( j/ s, y  Q
蠔油1-2湯匙
  r4 `0 K; u, c. `9 y2 m糖1茶匙& |" g1 x8 U& B( }+ ~* ~0 n. y8 K* w
芝麻油少許4 S$ c$ a/ V# D
做法：1 A  ]6 X( q& Z/ i" e0 d
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
2 t1 t( f8 d% m; a9 b+ j, l  K2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 5 j% D3 |. r9 R* T
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
( \! |. j* D3 D: g1 @4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； " _0 A' o5 b$ k5 V* ~. c: ^) P
5. 取出，即可食用。7 f1 w% z$ O5 ^

5 T. X; a5 `. r1 s3 Y& |+ P香茅蜜糖雞翼% i' j7 g/ ^1 e
　
) o) |# i$ {* a5 u9 |材料：
+ h. ?5 V% {! q雞中翼1磅! d4 `1 R) `. d- ]! v& l, [  V* B
醃料：
' g5 A- P- ]. `  \5 C$ ]2 P醬油、蜜糖各１湯匙$ T* e: }+ ^/ _$ i0 A8 f! t: w
蒜粉1茶匙7 o- V) q2 u3 U7 Z6 B( y' B
香茅粉1 1/2茶匙
; u5 J7 N" V- L6 l# B/ ]魚露1茶匙: K1 w* u% g; n) y' c! U/ ^. S
鹽1/4茶匙2 X5 B( y  E& t7 S  x& w, y
麻油、胡椒粉各少許8 _) i7 t9 U1 W3 c' o# O
　' _0 ^) w$ Y+ F" C! u0 D- x2 W. l, l
做法：
0 b2 S; w# u1 k  ]. |1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
5 c' ~5 o$ G* B, m3 z& H2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
; b7 i$ y' n8 _9 X5 @% t0 M$ y/ N; _3 n
香菇雞翼, v. _4 F! o- V# S' Y8 q: Q
　
9 L. V5 @. G+ g! w材料：% }: g) o2 o$ g1 l- ^3 w
雞翼; c; E" a: A+ J% d2 ^3 e
冬菇
9 {( M# Q9 G4 J3 J, |; g+ L# |紹酒5 r' y' b* H4 V- d7 h& E
高湯7 T8 A  v9 _  [5 w3 ]
蒜茸: p4 e  s6 t) e# `
薑茸
& N  a) \7 b% f  J+ Z) @% t　
& i9 v# _4 r) `' J% Q6 d5 q, I: P芡汁：( [' C6 T9 T8 A2 b, l  Y
生粉& _2 s. Q0 `: X% K6 R
蠔油
+ M8 w. O8 I# k6 L  d7 S* _; O* c　8 f, c2 k$ D% I; ?" c" Z" ?
做法：" ]1 |2 L/ U5 u- p; _7 }
1. 旺火起鑊。' H/ U( x% m; Z& L$ Q0 z1 f
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。' U/ b- x' S0 u0 j
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。" G# U& W& @7 J+ d3 C- M

- c% g3 V$ d( g6 m& K  A: k1 g# T; j香煎鹽焗雞翼
7 k) p' [- _3 N$ G. |' N' x5 H7 B3 L; h　
2 f; B, y# R: \5 x  Y6 y材料：1 P. J7 ^9 `9 Q0 k3 L* X% y
雞翼一磅7 m- e# c( U  P( Y
鹽焗雞粉一包
4 \% l* x1 v. q1 ^糖小許
' D9 h' |5 F2 E6 j, t: O! M豆粉半湯匙2 A; ]. _7 h" |% c# U; }( W. Z( T
　, W# f1 j  x1 \' G4 K& C
　        　5 V3 J# T' `; J3 H0 f$ h. O
做法：
+ B/ R3 ~1 r& L/ U' {# R1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 [4 x" Y( {0 Q6 ]8 r* ~( F. P3 D
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。- v, h3 z8 S9 Q/ ~* I1 N

$ K1 V: {# a9 k: F香辣芋頭炆雞翼, t( g- A+ j* H3 `5 f
　
, a, L( t5 [7 a2 c1 m) k( \% j% A材料：$ i! O) O5 r: R, p8 e/ m- E1 A+ U
雞翼12兩
' A- t. \- {' @, r* \2 R3 T. ^: |/ c芋頭半斤
. C% u" Y3 W8 D5 y$ P. T5 G蒜蓉1茶匙8 j9 [, W- P; |/ \- I7 ]
辣椒少許3 }/ T' n5 P3 Y; ~& D# @1 p
水1杯( d1 B; v- x3 G# i
鹽少許
& ?3 p8 E% Z: ~　        　        　: d7 R" P! \  q9 }/ M. T
做法：$ p9 q% V6 c9 {4 @( j- r. E/ t5 C
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/ W$ Y) s4 w2 j1 T& I# \& B, }! K
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
$ s; R% e$ o7 x& @* w! I1 \1 W' H3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。# A5 C9 T2 A: w# ?8 ~
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。* Y* N$ w0 [- ^2 Y, {" K+ O$ ^
　8 f4 e! y! F8 f
功效：$ a3 `8 \' M: W' K. f
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。* Q" m3 z, ?5 l

0 p2 f  Z# Y' C9 X6 _$ \香辣茄汁焗雞翼
! d9 z: Z7 s3 g3 B　- C0 {! r! C. b$ V! T
材料：& _3 t1 i" j" {2 O! o. J; e/ _
急凍雞翼一斤% N1 L+ Y; T0 t# i* t, {4 y
蒜茸三粒" Z( v" b/ O* R1 z
茄汁三湯匙
: E1 N8 q) l% v醃料：
7 X! L, ]! M. ]' W4 s8 C辣椒粉半茶匙
7 S1 C3 ~' v( }* q' U鹽半茶匙
9 p  Z, M, c5 e. T( w( z# s) l糖二茶匙' q& B7 G4 F. H5 O  z1 V0 U+ O
古月粉少許8 {/ A- s& f. d/ S
　
. u2 s5 s9 J, S+ z3 A# _- k做法：
( \* Q' F. K8 h4 D) e0 J1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 t, {+ R$ [/ f. u' U3 \0 R2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
7 X+ P0 ?- ]  o( g, F' ~' G
) b; s) a' m- p/ Z香辣雞翼% p2 |, R0 M7 Y. E$ g4 ]
　$ a8 W0 e1 g5 p8 I! m3 \
材料：5 y' Q8 A, r8 n5 ~' ?2 \5 q( T
雞翼適量
5 ^" ^" K1 h0 C3 X醃料：
" Z  b$ _# G9 y9 L! j; r1 x莞茜３兩
0 N5 f" h' d0 T5 S7 J5 s蒜茸１兩0 ~, w5 N! f2 _7 e* f
味精１兩
  ~; U$ j/ l2 P3 |: y糖１兩4 u3 p6 S1 Y- R* i( \* b) k! ?2 B
鹽１兩
/ ]6 M! f4 T+ S５隻紅椒( N% t; K9 O8 [9 ]4 A/ B$ {
花奶１罐
# R2 z1 |1 Q. |4 O& {5 M* y$ u' p美極小許7 R" ^: e! `8 Y) J
麵粉１兩
9 ]' H3 Q8 W' l! {% ^6 k  F水1/2斤
2 C+ i2 x- `& n+ A　( M/ _- H7 P* U
做法：
  p0 z5 U5 G+ T9 h! s8 L1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；. V' c- f1 C4 A$ z  Z9 ?
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
0 x6 A! K5 p* [5 Q+ w. x* z( U1 J. A" m9 g( m" V/ P; U. w
栗子雞翼
0 m( z: n9 |, `& I' Q9 ~9 d0 I　
7 s  R, f9 e) W材料：
8 x# ]% X: s8 Q& u3 c% D. z4 M雞翼20隻
  o! [- \% R- w+ x+ W栗子1罐
+ ~6 D. G) O6 ?% J# f9 d蔥4枝" Z2 ?- _. Y7 S2 K1 E' w
薑4片1 [+ k3 ]9 y4 \- E. |
桂皮20公克
+ F1 q/ Z: k: Z  v角4粒        醃料/調味：
+ z/ ]+ x; q  m. _5 x蕃茄醬5大匙0 E9 m! H4 O) N- y
醬油2杯7 [' R" {6 n( r9 D
糖1大匙
5 c" V! u2 T2 _/ ^. W+ B2 n米酒1大匙
- `2 [( c0 ]' W水10杯  e! N' i- R4 K7 M) H) u
味精1小匙        　8 r/ z8 s7 f& j, F9 ~; ~: e/ O
做法：( A/ j: i/ L: o- Y
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* J" e8 W& E# L1 _* Y. L' J
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。* G9 N0 o4 A6 R) D$ R9 Y" }5 E2 {
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
  n7 d) s9 L0 P  z& p- K4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
  `- j# _" j6 K5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 O' F6 W$ \0 u! E8 i
' u' J% h4 Y% @  l泰國甜酸雞翼6 }6 W4 N9 _& i& e, @
　
# j% ]% b+ n6 r1 C- u( W材料" i* \2 N6 ^# b; `4 t
雞翼1磅" h$ {: y: ^/ U. n. q5 Q9 B7 ^) h
泰國甜酸醬3湯匙
: x8 L3 }# Y( k7 K" [水2湯匙        醃料7 e2 p  x- d* z/ H3 K& w' S
生抽1湯匙+ t' q6 A* l( ]" \
生粉1湯匙
7 j# D8 f' c; C0 L0 i糖少許, \0 T" I4 n( A+ D
胡椒粉少許
. K  a; O" z0 x9 L  C9 M酒1茶匙        　0 E2 h( K, r% U/ H1 ^9 C1 V1 a
做法：3 b6 i8 V7 Q! I% e, J. \$ M
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；3 k% O5 N2 {$ N2 m, X
2. 甜酸醬用水開好備用；3 Z, L) a% h6 E0 a, ]0 E" y( C9 a
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
8 e& ~% N  A' Q; n* K7 b4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) \1 G7 c4 t) A' K6 Q8 j, l) y5 K: e- m4 ]
海鮮醬焗雞翼
% _" \  j' `3 N9 L! }- X　* W" d1 v! F; V! ~0 k7 D6 |
材料：# D, j: m: l3 p( ?% O
雞翼 300克        調味料：; m3 w$ `. n  U) [
海鮮醬 4 湯匙, Q) v9 y6 R$ w( z
水 1 湯匙        　
5 p6 E1 m, Z# z% x0 a/ x' j7 D做法：0 ]0 U  ]5 w, j& z/ K2 ~
1. 將雞翼用醃料醃數小時。, g" \. A$ ^" ]
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
, v5 _- Z5 D" s2 c( n. r" S; Z; t- u
烤蜜糖雞翼. {5 M" Z; B# r+ L" P) M
　
6 X: z9 ]) c- N6 h材料：(2 人份); C6 {; }3 q* h; s' H$ {, E
雞翼10隻8 I4 K2 v# X: u% Q* B0 ]
豆粉適量
0 i, U; |$ J, G  Q" p糖適量
* o* q2 V& Z% X  @) @- k: u) A% o豉油適量
; X( U3 i! t, @7 o; _( T8 d蜜糖3湯匙
" |: ?8 I! n5 N0 b0 K　        　        　
4 E# e: h' r, W+ a, `% A( i- L0 Z做法：
/ j- A! \6 p: ~. p3 i: L4 G1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。9 }$ x  @! }+ H' ?" ~3 e
2. 焗爐預熱 230度。+ a3 E5 E5 b5 V0 x- k
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
( h, N' U9 A) r' }: G: H" f4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。; H1 c7 A+ w/ d* F0 v0 K& ~4 i

' `; J+ L8 P) M* ~4 c( Y0 u小貼士：
& ^/ h2 q9 q; T( ^9 w1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
) ]( D8 h$ s+ d3 d" W2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
5 I. @, v8 `0 n+ C% S3 f  h3 M, a8 {1 x9 C% D
烤雞翅
& F. T# ^  E# |　/ D5 H( p  S* C  j) e: R
材料:
; d9 S; E; a2 f水 2杯
* w4 V+ k' `( c玉米糖漿light corn syrup 3/4杯6 |+ Q- ?: |  P5 w
蕃茄糊tomato paste 1/2杯# @8 Z0 U8 e8 `5 a9 T3 R* {! H
醋 1/2杯
8 _% ?% [" t( O, P' h3 ]糖蜜 molasses 3大匙
4 `' e: G/ t& I- f# @: |" T( H黑糖 brown sugar 3大匙
8 Z/ D: H. ?7 Q9 A煙燻調味料liquid smoke 1小匙
; F: i  H6 A8 R鹽 1/2小匙+ {, e. [* w' G, H+ M. e
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
; q, X. e+ ]8 G: d# l% k* w黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
! h% _1 y0 I$ u: U5 A( G紅椒粉paprika 1/8小匙) O8 v( n. n. \, @3 V- @. Z
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
. w% Y) _: u6 g# I1 B3 i9 O　        　
( S7 c. i# y' D/ o) q* c8 `: x9 M做法：/ x# T4 F. ^& p
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
( {9 ]* e: c1 Z% Z' n% ]- T: }/ D; }5 }" e2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；. V; [2 l; p$ j0 C9 T/ U
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 P" x% [0 d- s" m) a: s3 ^
, [8 ]' Q' I) C% h, P+ J素釀雞翼
9 D6 p# p0 e& f; `/ e* d　
, _; n% h3 m2 D材料：
2 D( h; l& ]2 f雞翼一磅
$ `: V! R& y* }) p7 n2 `/ y2 G/ P2 D, ?竹笙三錢
% g* o( r: E. n; G2 u雲耳三錢5 @' [- b3 V( g
紅蘿蔔半個
; ?6 {: U! n, N& y/ F* B5 V& H9 c調味料：' _8 I3 q: n$ |, L# V. Y6 y
蠔油半茶匙
; _9 z- x+ v* @) k鮮露半茶匙# ^' ]4 j# i" Q) C) b. a/ e
糖少許9 C5 f- N' H" p/ U
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
( h" K) }6 @6 r, p0 `( B. @; _乾蔥頭3粒
$ h; l5 ]1 E" s% o薑片、酒(少許)
8 Q6 l1 H3 [7 @% s3 k生粉1茶匙(後下待用)
2 f" n  `- U, w  r1 a% E% V4 ^　6 ?3 Z8 y1 g5 B% t
做法：
( W: R$ d& S: d* G1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
( j& t$ A) w8 g- J2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
5 b8 ~( L; e+ E$ X' D9 l3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
) C3 P7 }/ j# E/ d4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 m$ B2 l( Z2 U& g( ]& _
　+ U9 q& y# R2 j$ d( v
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
& ]# l* h7 K8 N! M  x5 J2 j/ X1 A6 f% A0 X# u
紐約辣雞翅
9 o8 E5 k5 i7 h& `- K( l  Z　6 ^2 `- m7 \  v" E. n' T# r) R' C
材料：# ?2 O* ?" ^, f" }- \
八個全雞翅 (去掉翅尖） . s" {1 B  _' a
一杯麵粉 4 \6 V) U) q9 ^+ b2 v9 y
一茶匙蒜粉 * W$ ?7 k5 L3 \& O1 x
一茶匙黑胡椒粉
& ?" c# Q# z, @4 S3 _* B, D半茶匙鹽 8 T- @/ F# q. v) b5 \! r) p3 Q( m
三湯匙牛油
& _4 l! {9 Y; X* k半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)8 W( Y; W/ @. r/ A8 ?/ W
　        　        　
  t9 _% m, l3 c9 U做法：
* N. {# L4 ^4 U3 U  x1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
7 c: {; [- B! c( k4 ~- Q0 t3 X% r* A2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。2 Y' e8 D# F! V0 _1 s8 S# d
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
1 e# _, f% l, y1 N4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。6 n# r8 [, o4 Z% v

9 w& W$ R: Y6 D6 V/ Z6 J8 ^7 D( j9 Z註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！9 Y6 ?7 g0 O/ L' w/ L! a  \1 k

" W" k7 b! Y1 v0 }% x$ M/ f+ c荔芋燜雞翼
) R1 o. W) P+ y/ J" Y　7 b8 W- l8 I9 ^' s
材料：
5 q% a" C/ a2 a/ [" W. ]雞翼4隻, w7 [$ ^6 C3 i0 F) b/ u1 {
荔甫芋250克, {7 T. k3 G/ O- ?' m. o
蔥1棵
$ h% v1 H3 H+ g/ E6 R9 D蒜頭1粒, c( |# Z, Y% L" R
薑20克$ r/ D' z8 ?4 S" @! \$ ]0 H! ^; Y
水500毫升/ u; [+ w* G5 D. Y
　        調味料：
1 ]3 }" z1 h$ y( i2 u( v鹽1/2茶匙
1 y$ l2 z% N1 Z$ Z3 f# d薑汁1/2茶匙  b* K) V& C% ~3 e
酒1/2茶匙8 p2 V5 ?  m* }
胡椒粉少許        　0 R8 a$ N; }* C
做法：( z# W" C3 W# ~1 h9 h+ N
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。# t- @7 M) O8 V
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
1 B. g7 U3 X6 B3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
, U" n" ^3 N6 i4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
: F; e/ G3 O0 N" }9 J5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
% v. R8 q5 Y- G/ J' O6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
3 C' j  V% ~. g0 y# P7 \3 b
3 S) \7 ^. W$ Z茶香蜜糖雞翼' z$ X% A  X3 Y; ]" ?! ~
　9 e! k, T7 n. c
材料：  b4 ]/ y& V) d4 E8 v/ x9 o
雞中翼15隻2 M( _! l8 x9 m2 c# M9 o! J
生薑4塊
9 }  E! U, d! k碎冰糖少許9 c2 Y3 \  m' k0 }
茶包2包0 f6 W+ Y( I: |! S& ~
蜜糖2湯匙
8 ?! Q) f9 N# ?  B3 M  m. m　        　        　
4 F' Y. w" D6 `3 S1 h做法：
8 |2 k+ |* w" p6 u" q1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；5 P( C! q; p0 f& C/ j
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
1 R6 y9 ~( e# Y& B8 ]2 l( c. _9 J3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
, @, G) t2 C  L9 ]; t: `' T4 W; O5 }* }* P  {
彩虹鳳翼
8 r" h6 k+ o; x6 L# \　
9 c8 n0 n" _5 C: d, ~2 A/ L- ?: Z$ m材料：
8 T" W$ H1 O1 z% f6 h" I4 @( g雞中翼１２兩2 l) ]' Z6 X( `2 Y
冬菇３隻
9 I0 j1 _4 i" Z6 \紅蘿蔔１０個% p; R2 Q0 u, W
西芹１枝( `& w# j* Y" M# A
金菇３兩
6 g% S" l* [4 r  x火腿１片
1 J6 f  y- n3 J" i  z# g# a蒜茸 1/2 茶匙( O  [  b* ^9 d3 A9 s6 J- B
蔥２條（切段）
* T8 `* Z8 L! J& G$ [6 t% K, Q　+ p& w; L8 O0 p& Y* }$ r: n
醃料：- p9 K  T4 [3 A* V4 a
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
0 J% H! c4 ^  P鹽、糖　各 1/2 茶匙8 y, B; t6 F  d
生粉 3/4 茶匙) K# ], G# T" d9 i- y+ s& [
芡汁：0 j/ A5 [  u% e& O7 Y6 z
生油、蠔油各１茶匙
4 W$ Y! c) l" N* g: r+ n) [" c生粉、糖　各 1/2 茶匙% I5 }7 `6 S) \& a8 W# W/ ^4 ^
水３湯匙3 N% g- d2 E* S! ]7 {& P7 S# T1 J
麻油少許
0 n/ G7 p# q. K) I* H做法：
- A- \9 e( q* s; k5 Z1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
  n2 x5 d# x6 k; w1 c) l1 {4 m2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。. v1 b2 V) ^  B. F0 c: Z: {
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。" ?8 D6 I: m, x! M. w2 z: B

& o, ^6 n/ X5 T  ^  c梅菜炆雞翼) w, c  ^7 }4 O, d9 T
　% I+ [5 ~* x0 Z# w+ _1 c6 [8 m5 R# @
材料 :
( H6 O$ d$ p; y/ ~6 {雞中翼 8-10兩  P9 R, `$ ]- z9 t9 {; Z
甜梅菜 2兩3 u9 j6 A( q& A: s; M
蔥(切段) 1條7 U( S1 J' i6 ?' E; Y5 W# a8 a
薑2片        醃料 :# b( j  E0 y+ E) K
薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 u7 a. _, ?1 Q/ A
生抽 1湯匙! ^" r( M9 c2 z3 b; w! A
調味料 :
6 u- d$ D$ ?5 d1 b. \3 w0 \( q鹽 1/4 茶匙2 y, ~" _7 ^8 _7 G
水 3/4 杯
. @8 N9 w: c2 s1 r糖 1 1/2茶匙
6 k1 g' ^; h4 M" q9 }( M生抽 1湯匙8 t$ Y3 U' o" ~, _; k! I, r
麻油、胡椒粉 少許
. V  o, I8 U- g& B　
8 r! o# V1 F+ m9 Y) R' ~/ Z, M+ I- d7 A

0 j( Y. [9 V! B$ E* X: f做法 : * P) U- Q& V' p$ @
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；- z4 }1 Z) N  w  _, A
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - X" y: q- k7 A
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。6 l$ T% g3 @1 p& Y3 A
# e0 A% D3 M/ r- x4 m. V% m  Q) H
豉油王雞翼
9 {6 ?' A" G/ ^& r　
, A; R$ c1 }5 P" {3 p1 U  z( {材料：
8 a2 ~6 ~5 ?% h1 j/ `% @4 E6 w雞中翼10隻
: ~- A8 l# P& w; p' u  @4 ^蔥、薑、蒜粒少許 ; C! y, d# z0 H$ ]1 Y/ F( e: t
老抽3湯匙& R1 h9 a9 `3 e% x9 u
豉油3湯匙* E; V+ Y, G, C2 B% D, _8 _
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）! Z0 q( b7 B' `* N
冰糖一舊3 c" H" w  y8 T: N
白酒少許
( }4 ?+ k* x0 t9 h" X　$ N' ~2 a& J8 m) N
　        　
0 h" {& J/ S1 m/ N0 ?3 T做法：! H( @  @4 ]9 _2 L$ f6 t$ a9 b
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；' Z( X5 J1 U$ i$ _7 f2 F) @! h& [
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；- m7 C( n. _; [) p. O$ [* y4 Z
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
& v! Q" b0 V6 Q: x. K4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。0 p8 S' S0 h1 @# C9 K& ]

  o5 N0 A' M/ w; F豉椒炒雞翼1 H; c/ j$ P: b* u- {7 x5 c
　- w: ~5 }/ e% D  O: |# P
材料：
4 n# Z* I: H' Q0 m! w& v9 A雞翼12兩
/ M# e0 r3 h& z4 e# b3 f洋蔥半隻) O7 u' O- Y6 P
紅辣椒１隻
) V2 s  Q0 I2 P青椒１隻- {- Q2 v2 ]! j; [! u
豆豉少許
' w% L3 e" p: ]# s蒜蓉少許9 }% L5 K( i0 e( B- S
　        醃料：
8 ~& c- q, h- R5 g生抽少許& U9 _- l" l! x4 a
糖少許. C; \7 T  \6 }& H
生粉少許& P1 s  Z$ j3 k8 @( F
薑汁及酒少許 6 W# c$ V( x/ \9 ]% d6 v
芡汁 & L4 W6 b* f' ?% x2 D9 q
生抽少許1 X/ }6 o$ X! X( L
生粉少許
# A! {! Y* ?/ y0 k糖少許
/ W4 W+ p: v; x9 B+ G水適量        2 I# O9 g' }/ N. R& L
做法：5 W3 n$ E2 |7 S7 G
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 # _( u7 d: M9 I
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 4 d4 J  I5 ]2 |) }. |  O" v
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。: e7 K( E5 ?$ S2 U: R! R" c
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！; k! u( q+ P# \3 o8 V! ^& j
/ ?" j6 w% D, P2 F$ b6 T; K
6 V9 I1 y* B- ?6 E
醉雞翼
1 Y* f! I' v. X4 B- b7 f/ @/ v　
: F$ s4 u7 {$ B% M材料：+ v8 k7 K! q8 `, Y
雞中翼2磅, M) y' k; X1 y- e$ K9 M
醉雞汁
7 P1 l% I% |9 g" a薑蓉2 c/ v5 U) W. G0 M( |: R
冰" @! Y  ~5 K/ F! f2 Q5 W0 c2 M9 b
　        　        　
) l1 s3 G1 R# [/ g做法：
- W3 A! V* s' n9 s, e% r1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
. e- y; `+ c- j0 ~. J& y, |: h2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
% e7 @2 D, I2 ]- z6 T% D3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。3 l7 u% g; E' l+ f% D# }& Z4 r

! |. E( i; L0 z  o鹵水雞翼( E& p; ~, D$ f- t
　
- o2 E/ x  U. x) S4 E材料：
8 V, b; D! z" g- ]0 z雞翼適量
7 b& n/ {2 t0 Z7 p1 Q5 b6 i/ H鹵水汁材料：
. W* C+ R* C# V" k) a水、生抽（比例約5:1）
. C  t1 a! o# f& J. N) u老抽
) f+ C- |" ]" H. H+ Y/ C花椒% M" p3 U1 v$ {8 d# ]4 m6 \* O
八角7 a& f+ V- H/ U" i* s+ R4 R
草果
, W9 d. t" `4 U2 T片糖少少' y  r* ?( I  @0 Q0 o3 P
鹽(自已較味)! t, \5 S7 i7 ~, l4 l+ D! Q* V, T
薑
& M' K, \& B2 i3 ^6 V蒜粒5 D7 K2 _. }& b+ |9 p0 q5 o: d
蔥頭
; o. N: m4 b# E: E　
* r/ u8 Z4 s8 j: Z做法：. s# Y- R8 M, f/ t% |* z
1. 將雞翼飛薑水,
! a5 B/ S/ ]% I6 Z" [2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 N( i. p, C; u/ M  c% ~

% ]0 X7 T* d$ @; `( G4 g簡易鹵水雞翼: A8 V1 V" I7 m6 s5 f) L5 \
　' s% p. A0 N. g  p% K
材料：, o2 w4 f0 Z  ~/ \) O9 ]1 K1 [
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
5 j1 }) n( q( m" p4 p清水 1-1 1/2杯# K" e9 S$ f' u- q% }- Z' f
雞中翼４隻
; |6 L  g! |+ U+ x' i% L# j" }薑２片( x7 b9 R) x" H! N6 F
鴨腎隨意        　         
# Y2 B, l6 e' L+ u; ?: j7 r做法：
* ~* w1 D" e) n1 m1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
; U$ D8 s0 s% h  i+ j$ I2 A2 @2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% d5 j0 k: F; E" n0 H3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
% O. D3 X4 ~  ]4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 9 q. i# N' m2 a1 }4 L
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& e, @& S3 n& m$ B- d; j

, [' ~; D  S' P麻油雞翼
- L$ ^( @0 q* y6 [+ c　
# M7 f/ L3 @2 S6 v$ ?3 Y材料：( t9 v+ G8 ]6 \! V* m4 E
雞翼十隻 $ z) _6 F; J3 F4 r+ c; W
鹽份量隨意
; f1 G! {9 W3 b  y香麻油份量隨意
& V8 Q1 b9 W7 y5 @0 n3 C　        　        　2 Y8 \: `7 u9 q0 m: Z
做法：
# B+ J# A7 D/ d/ @! E1 H1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。% @% v, R- }" p0 D7 Q, e9 e% D
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。' c% P/ i5 s* ?5 o3 C
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
6 O$ v" S3 p5 }% `4 `/ }2 W
# U3 ^4 T) n! X* Y麻碎蒜香雞翼' q: P5 Z2 X5 U3 J
　+ o, A' v# c8 X& W( j
材料
/ t; w3 s5 k' n; h雞翼１磅% ~& n$ A8 b  c6 @3 x! m
芝麻碎２湯匙
- N9 m- J& M9 n" p/ I蒜頭１個. Q1 |. p! l5 D5 ]# m8 J
雞粉１茶匙
  A8 ?0 l: {- x0 M5 K; x　        　        　! y+ y( G. r6 L' a9 @
做法：: o: T" p* @4 X
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 2 E/ ?# I2 e; \
2. 蒜頭切成蒜蓉； 6 T) D1 V5 O8 M& F
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 e- D8 B1 u8 x& `2 ?: V' V! f
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。: G% e: T* @4 Y* G+ @8 I0 ^

3 l4 C+ u0 e3 r2 `4 J焗釀鮮果鳳翼9 y+ e" n* B- E
　
" S+ q& [/ h, n% a3 X7 u3 Q材料：  
6 [1 B' ^2 D1 d/ k雞中翼 12隻
' c0 l  D2 o* s: c* E) f0 u厚火腿  40克
$ X9 c8 A* q( U, ]0 Q* j; \& C' X蘋果 1個
7 }6 V- R, ]# x啤梨 1個
5 D" B' B# E: r/ I檸檬汁 1個 7 U( t0 ~# g2 {9 o; u' i  w& C
油 2湯匙
. K5 ]9 n% g* k$ G沙律醬 1湯匙 8 C4 J$ U) ~: w( c
蜜糖 2茶匙& t9 ~6 a+ G5 ]6 ^/ B- \5 H4 m
　          B$ \! Q! j( ?, [& R/ r, x( g' j
雞翼調味：+ a+ `+ Q. f7 v9 s( J
糖 1/2茶匙* H! k+ O  R: o, m- g6 l% C
鹽 1/4茶匙
! @; Y/ P3 K7 ?( \生抽 1茶匙
+ l6 F( {  E0 }6 C4 M6 s2 O油 1茶匙3 c3 `7 V6 b/ v' m, U, j# z
粟粉 1平茶匙& I0 F- }/ W4 h8 M/ y- H/ c3 A
　
/ e6 @. G2 }2 ~7 O3 i! W' f" ?! s: U2 [% M/ C; N' N
　
8 e- Y) W, ~( R3 f2 X! F; X& {1 Q6 G9 s& l做法：
: z  Y- @5 j6 _' K, t1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 + F3 s4 l; K2 d. ~
2. 將火腿切成12條。
6 [; D! t8 X* s+ n" @7 A3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ; a1 {1 G% a- e
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
6 r) X+ o% w  e2 }5. 將雞翼焗15分鐘。 ( U5 |1 ~0 M/ P2 E6 d( z
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 , \. u. z8 y5 T% D' X0 L
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。; H/ e( x% G+ ?- U2 k5 [. }
: J, @# l: i# M" [
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼/ R- N. F2 q/ t
　  T0 S. {5 z4 K/ F0 A, i) H
材料： % V9 ~% }; v  p+ [6 ^* p- U
雞中翼八       
/ t6 ?  d% H' C4 x4 P調味： & z5 p! Q$ z0 J; Q5 X
紹興酒、糖、生抽、麻油
. {; c; S( u4 N" ^椒鹽/ [6 [& @' S/ d$ r
炸雞翼用料： * }5 B" G, k& y  l
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
3 U1 w* R& O3 G/ G% H: R做法： , Y/ \- z5 W- j
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；8 w) O: ^1 I- Z$ |% _' s: P
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；) ]6 I4 y$ H; m/ e( W/ x
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；/ D$ E& I% G0 c* V
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
1 M; g$ G$ i! v* x2 c8 t( L5. 最後灑上椒鹽即可。
/ w. t* b" F. X0 m4 ?* j$ N! q3 c' t
港式咖喱雞翼' s" D9 A' ]4 Q. V
　
1 \6 i! r7 F& K" q! ]材料：9 H% K: x: i: c& r' [
雞翼半打$ K. i7 @' s. I& O" D' Z& A
蒜蓉3湯匙. u6 j1 N4 {8 }% u
薯仔2個, \+ p5 I6 t9 y8 P
洋蔥1個切片5 `4 z) x) z8 ?' c
咖喱醬1包/罐( ~! ^# l% t( U7 O, Y
　
  G9 t9 n& R3 f　         
! H) N6 R1 G+ H0 p做法：
" v* G; S, V$ r- B& j7 |& j1. 首先將雞翼出水備用。/ Q, ?+ O. t& M' B( P8 y* j
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
( L: [) S+ K0 g2 k, R: r3. 之後，放入雞翼一併炒。
( T/ v/ Z8 Y& ~4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。% J' T0 K' k4 v) _9 {& l. T) j
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
+ }/ p, ~$ |3 I　
! {# P. d+ p, s7 ]0 I5 t  M2 G7 L蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。* d1 A* Z, s# \! F

% s: l) ]) i# Q: w- n0 z滋味醬燜雞翼: E* ~; g" k( E3 z3 v
材料：
! q; F) |/ y7 `/ r  c急凍雞中翼一斤! a9 L  h2 N( e5 e) L2 q( y
芫茜二棵
- l1 R6 ^: w. S- ~' f. X姜茸、蒜茸各一茶匙
/ A& a- Y2 C4 x. i2 Y' e腐乳半湯匙
* h- M! H% _  l磨鼓醬半湯匙
; u: @% n( T% C5 W6 |豆瓣醬半茶匙
2 I5 E/ J3 m  j* n　7 n8 {& z/ B+ K" H5 e+ n" ^: Y
調味料：
! v: y! Z4 i3 v3 [8 k; O麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，% M" _' L9 N5 ]* n
水一杯        　
0 y7 Y' R9 l6 @作法：- x0 j( o# A% {! G1 G; V7 ?$ V( i
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。# y0 G7 C7 A/ \+ V8 g  p5 `
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. c# [& u: }$ |1 w( K9 `! W
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
( w9 h7 K# h/ u! i- B7 g/ g  ~! K; `/ r9 s8 q
貴妃雞翼
6 A' s0 K2 Z4 }5 Q　
; q  A+ G. {. V2 q3 D$ u# O2 o9 @材料：+ r5 ^1 `( r" p( z& G' l
雞中翼1斤（約600克）+ d9 x& D9 \, ~( W
筍片4兩（約150克）: Q! B, D/ E- |( D3 q% j# c" C' M3 x
薑2片（切茸）
* L6 m0 O& |4 e2 Q& y' o片糖1/2片（搗碎）
# m' e4 M- T$ _$ ^去蒂浸透冬菇12隻. O- ?6 y1 |! M) E& ^
蒜茸、糖各少許
! ^8 h2 L; I+ R1 A6 f　        醃料：
0 q5 S& a, J0 Z9 |+ O8 l生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙) C" E& h( Q' b* Q- z, {
麻油少許        獻汁料：
3 U5 @# t5 u3 B4 W( _4 O蠔油2 1/4湯匙
7 k* Z0 v  v  W- A老抽、雞粉各1茶匙& f; \$ F" ]; ]" A
幼鹽1/3茶匙1 {5 V& c* m- K  y6 n+ w
水1/2杯（約160毫升）
4 w6 A' ?$ _( l( K7 T! F紹酒1湯匙
5 T% K1 Q1 h# v( l4 P9 H# x; L　' h: J7 T; u* L/ r' B, M" |3 `
做法：& D/ ~5 C; h* m* S! |
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * D/ t; P6 _9 Y$ L! b* l
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 - q8 Q$ C. X( b( {. H3 u
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
+ ]- P6 c+ F( c: V2 M4 c4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
* i. f  ?  Q" A! Q7 i2 z9 r. L$ f; D! ?  {
貴妃雞翼二5 i' i3 K1 m7 N5 t4 w( B
　0 o8 V- Y% O; @% A9 y* i1 [7 `" z
材料： " B4 h1 A# X% e# c& z2 a
雞翼　6隻 ( x" o$ v1 B0 e5 _! V. }# |& ~
冬菇、竹筍、甘筍隨意
4 U7 r8 U+ q; Z0 \$ L蔥花適量        調味料：
2 e9 }  }$ E& u$ w茄汁2湯匙 7 g, p& s7 x  Y
糖2湯匙
; Q2 G  ?6 Q: K/ ]5 r鹽半茶匙   f0 t- M% s; @% {1 [
老抽半茶匙 6 S; e- d. h, w' Z' b2 o1 t
生粉1茶匙   f8 |( m. Z# ]7 X# k% H7 w
清水半碗        　
2 d3 [6 F( s* }* G做法：
1 u9 W! K9 _; N: D6 k' V" S1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；( @+ |- R& o" o
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；( o2 |6 d- G! v+ u4 i: A/ e4 Z
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；: D5 |- ]. m6 u; G
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。: L7 S5 Y$ @. K2 O/ ]1 N
7 h: y5 v7 Q, C" k0 @4 u$ U3 ~( }+ p
酥炸蝦醬雞翼
. `8 _5 x; U. p5 S" O　
0 ~. U5 p$ V& Z1 f材料 :, L: d+ i0 j. W5 C6 d0 X
雞中翼 12 件& t% b0 Z5 h* @/ U- a
糖 1 茶匙+ T1 F3 P6 D4 N4 P4 Z. [
麵粉 4 兩
) f' I* i( v6 T蝦醬 2 湯匙: H2 E5 A+ L& m% z- U
玫瑰露酒少許, P1 ~( V' h& A! {
　
" p$ N* J' ?2 l* i- ]( B4 g　        　
& f  h3 _9 V/ X- n, A做法：
1 f$ t# N3 O7 ~& l0 o$ z1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
3 ~! V* L8 K6 d5 O7 z2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。1 c# q  }7 [5 b; I  `$ d

! w; X6 m1 Z3 g9 T9 m2 \' {黃金蝦醬雞翼, Q. g; Q4 @2 R! D1 r4 `
　
4 a7 L& ?) p3 l材料：（４人份）
$ i+ J- u. U! }% T# p! K/ l* H. u雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]* X' ^% A) ^5 {' R+ `, M. O  c
粟粉 1/2 杯 上粉用
6 E" M" ?9 R- E- p  y醃料：
( _) A$ T5 P" G' k; m/ ]  A. e李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙- R9 A1 B( \$ }' |0 m6 q
糖 1 茶匙
2 l. I4 M( B; X& S蛋 1/2 隻（打勻）
6 K3 o# W( t9 }/ _1 g! S) [　5 I- |9 [9 r1 H/ T4 s9 @+ H9 S, V
& P! X' m/ [) ^7 v- @" w
　
. L& ?0 D$ N$ {; b1 `. t! N6 r做法：
+ P9 |* k$ b" ^! F! y. Z6 L7 H9 o1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
/ v( D1 M' Z+ }" `2. 雞翼輕輕拍上粟粉；, l; Q1 y* R- l* i6 p" U
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
/ [+ q- G, q# H5 c7 A' d; {
3 }* _: j1 d3 }, q( _0 `黑椒煎雞翼
; v9 f& z& F6 n: G# L　- L9 l' B& w! L4 @4 M9 n
材料： * `+ N4 ~4 w9 c$ j7 m
雞中翼 420g
% N( J* Y7 A2 l2 I燒酒 1/4茶匙
* M/ f9 H4 s0 o( h鹽 1/8茶匙3 C9 Q" Y3 V6 e, L
麻油 少許/ I8 `6 D: {2 }2 V- [3 a% ^
糖 1/2茶匙$ {6 G, Y. ^% y8 y6 w, I. P; J" F
蒜茸 1 1/2湯匙( ^  C+ F% D) O5 R3 a0 c# {
生粉 1茶匙  y  F( G& S. L: c
黑椒 1茶匙) ^, v5 g  E& y. i
生抽 1/2茶匙
6 n  i6 R# B5 L9 Z) n  i　
# @5 [3 V+ m; g2 x9 x5 l: J  d　        　
) d9 i. H% V. Q/ |做法：
/ F% I- [/ t3 Y! ]1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 ]. ]! [* Y( P
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ t, Y* X# V; J( {$ t1 s3 D
　 2 w- h1 n8 {# J. u& d3 {# j. `) c
小貼士：
7 H' Y0 }, z, U: [! E1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
7 P* h8 y& f: e) W4 H( w$ C8 @# a2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
: G7 K! m+ J/ Z7 G3. 亦可用焗爐來焗。( \$ I8 ?% L4 D  D9 l8 W
- I& ]- _6 R; a: @
惹味雞中翼
' F; K  ~8 q" P3 K　
' W/ W: J; m- p& l4 \& I3 z/ M材料:（４人份）
5 e, E. k& H' Y4 v雞中翼　500克8 q. L- A  u- Z1 {8 M# P- Y' s1 Z
蒜茸　適量1 z/ t: r7 j( c! P# P6 E; C
　        醃料：
3 Y4 p: E" v# m4 |; u! C生抽1茶匙: U$ ]3 p. ]# W/ h* \8 Y
糖1茶匙
$ ^+ x" a' f+ O. `; A9 D薑汁1湯匙: ?2 Y8 W) @2 V
酒1湯匙        　
0 k* x5 F% p, Q2 o+ [做法：
% ]) S$ h0 I/ n2 a1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- U3 D/ B) B1 p+ j& T+ O2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
# u% c$ e) K* f- x3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。! ~, O0 A2 U; r2 [

* M5 t2 N1 c9 P話梅雞翼
& h  @; J# z! X# b　
, n. }* e. v- z3 s# S8 ~. m材料：
( X& [3 Y# F% X雞翼 2 磅 8 ]& ~2 l% @% R- Z$ W
薑 2 片
# h/ ^5 A6 K: P. i話梅 5 - 6 粒 / j& M, r" w" F/ s2 h: p& S( q$ ]
蔥 (切段) 1條- y0 T% o2 F0 B3 B0 K) G# {* {  D, y
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
. |- S8 @- {+ z  k- M米酒 / 紹興酒 1 湯匙
9 G6 O6 J5 I* `, f鹽 1 / 2 茶匙& u* {' u$ a- Q( K/ o
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　6 i& r+ }9 ]# E" P( R. l. c  l
水 1 / 2 杯
8 o, S6 y, y8 |- u# B3 Q老抽 1 / 2 湯匙- n- y0 ^% {( `) G& N8 K
鹽 少許+ q! \. T) F" h1 T8 z0 o
做法：
/ U- v8 V+ W4 c" M( @9 ]4 H1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 * ?, b, t! ]9 B% h* s& y
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
% R* w; w3 `9 C* e- c0 K《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 4 K. O$ w+ f# c, s# K3 |" i
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
$ D7 C" B1 F' u2 T; o" P) e倒入生粉獻埋獻，即成。
/ d! \  \0 K7 h* u+ X0 n- ]0 }1 K! S$ u
辣雞翅1 ]: K# B8 ~: C- Y8 X" ^
　
- B! L3 f" O4 N. Z7 [6 p/ ]2 a材料：
+ i: C) c7 Z7 y+ n& q" H4 f1 C雞的二節翅300克
8 x! O' N( O& b+ a: e( L4 _5 K蛋黃1個( S8 W+ W- ]0 y( p/ i1 C/ X
太白粉2大匙
: q' }* |# @0 v) K9 v6 |8 _9 M沙拉油2小匙0 l0 |5 J* q$ N' H/ Z# l
醃料：
. l! h9 e8 O" l, z1 d酒2小匙
% g  j9 o3 N& x) F# `* f醬油2小匙8 C- `+ l- J+ g& {
鹽1/4小匙
) v" D% K4 G0 h: `1 J8 a胡椒少許, G8 ^6 a; d4 ]5 X7 T% n# Q, _" `
花椒粉少許
  o! f, F% S! A) k/ Z辣椒粉少許
- _1 h6 j8 x4 ]) \9 R6 |　
% w% r5 r4 S/ I8 G$ L" c
+ W$ Q9 A  P$ {1 z　& k, h( N( G7 D
做法：
6 M  w, d/ E4 p- n0 S1. 二節翅對半縱切。
" I5 N$ l  z  O2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
: K1 |2 T5 u- D7 I3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
6 ^  M' W7 B' p' P- @4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
5 F6 x/ d" @: D5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
" I1 a- P6 G* S- q& o0 E4 a6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。4 N5 e8 U$ l9 C/ _
+ z1 B1 d/ N# u2 _! ]+ u& J# ^
葡萄牙燴釀雞翼) m8 _. E# b3 b( w' r$ `2 F$ Y
　
$ U4 f) U- H8 P, v' d1 ]) S: a材料：
+ r2 G+ f" j& F9 x3 I' O雞翼（連翼尖）10隻
7 x1 Q6 n$ j+ k8 J$ Y$ C白酒1/4杯
/ _/ i! [8 t3 a/ C清雞湯2/3杯
. N% F2 D4 d! d% D( a1 }1 i1 k釀餡：
9 z, I# S: R! X) ]蒜茸1湯匙' l2 `% Q) |1 Z. B  B) ~. m
火腿2片
/ _8 I/ M" N# n6 L: f# s7 m; o混合香草2茶匙/ s+ h' T, I$ H. o4 G- {( |
　
5 Z1 T* I; F& A+ G! _; h: P, E" T% C4 `) p
醃料：
- ~1 s3 y% `) A3 i生粉
' K2 a) U) e( T1 T3 n豉油雞汁
3 s1 i" f, \- A' S- H$ L8 n1 o# f( U2 y生油各1湯匙
& m- C! n" G" Q) e" t% {. O食鹽1茶匙' }0 m# e# O' c3 ]
做法：  M: P+ I% j3 M. d2 a! ]
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。- W- r% g- s" K* i6 e
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
" ]- g: r0 R6 F5 `: c; C3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
; X( l/ a  @2 T% i7 y
/ H& b5 n: \- B碳烤火雞翅  L- V! s$ F# y' _, m) ]( U7 `; @
　
  w3 H( ~8 S' Q" a4 A5 r( @材料：
7 A& i% q) w2 y. O3 D火雞翅
! z1 T$ z" h7 O) i調味料：9 a: [; e' }% A6 r2 x" o& N
tabasco醬2匙* ]  z, Q) W* y
BBQ醬、蒜泥一大匙4 N' n4 d* k2 u' F. t
蜂蜜2小匙, i: O' v) o, a6 E) _# X
白醋1小匙" v2 u# Y5 w+ g( D2 b0 T8 f% g
辣椒3支" R( q$ V- w7 x# \
香油2小匙
7 G0 B, c: W0 C- I* G, A8 x' J　! Y% z" V$ @$ G/ B! }# U0 }* U
做法：. b$ a4 g" D2 p% P* Y' s+ t
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
5 o, _: r% g6 U0 d8 B+ l2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；3 ]2 Q" X2 e+ d) \  `) n
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
3 b7 g6 u0 ]' l, |$ j1 G4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。: W  b" n5 n$ f* l+ C- g
8 ~+ a' F8 y0 J# d; R5 X0 B9 G
翡翠鳳展翅
+ `2 C  B# X8 o; _* g　8 G) U, l" h+ e1 }2 V4 W
材料 4人份)& e- ?" A7 h4 r' Q) I
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
' s( s$ Y( U# L! Q7 a8 O' D: Y煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
/ T0 U4 H+ }1 _: G% w5 G0 \6 X8 m2 O冬菇 3 隻[浸軟及切塊]) Y( u& m2 v" M1 U5 V2 x
蔥 2 棵 [切段]* n: z+ q% d4 a# y" I' {
蒜蓉 12 湯匙4 o( C: `( Y1 o2 f1 \, j% c/ y' s* J1 B
酒 1 湯匙 [隨意]9 t# V9 [. ]. |* i# [
生菜 伴吃用2 P( b3 g6 m* q" l, Q% ?6 o1 Q6 ~
　8 b4 K. \2 C" ?8 R
　5 ]8 @$ A) c/ j5 Q) a1 c( c! @8 d
2 S( G. x" X3 z/ x" l8 x6 @, N& `
醃料：
' t8 o# u$ P% f8 A+ l5 i9 s* o5 Q0 ^舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        % U$ }& f5 Y1 g) P
芡汁：/ R) E) x1 N: b. k$ ^
舊庄特級蠔油 2 湯匙
! h! ?+ @1 W0 a- L6 i水 250 毫升 [1 杯]. ^$ N! n/ [* R, F
粟粉 2 茶匙
* n# I7 F7 H) |' d/ ^* m糖 1 茶匙
$ s3 q% n" ], {" i/ E( s3 C, Z　
5 D8 s7 N9 H: T5 X　" \8 X; z9 ^% y% J

; s. l  b: u1 Y7 m) I/ k做法 ：; a. l6 K4 j8 g, t; E1 F
1. 雞翼與醃料拌勻。
- [0 ?! V7 e) T2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。* `+ k  ^2 K1 j6 _% K" v
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。/ l! k) _$ r1 M# ?$ v$ y
4. 吃時伴以生菜。
. e* J5 j0 f: ]# v) l) i- u3 r
/ c8 s  p& B' D8 x! x# o; m7 H腐乳雞翼
0 U  z6 k  i/ O6 O% ^/ X: }　8 J! f$ W( ^6 i: o, G" z
材料：
+ L4 }; V# k5 @# O; c雞中翼 2磅2 p$ l3 w9 Q9 {5 d
蒜茸 2湯匙 , i2 Y% M4 H( ]4 w* c
燒酒 少許, H( u$ K4 o  P! Y( u
乾蔥茸 2湯匙
) N& }0 N' a( e( A; ^+ q辣椒油 12茶匙
* o) K8 h3 U+ K& u6 R　: o  L  N6 N. u* N( H( L- g
* F1 `# c; n0 q2 o6 d/ W: z6 E
芡汁料： % R' ~' ^) k+ v5 }, F" B) E
腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 a4 d$ Y9 g$ P* \" F3 p水 34杯 1 }7 j2 S7 U  k0 F
糖 1湯匙
' d+ z, ]" A, B　
% _- j# I* r, a6 M
; O& u& j8 q6 X2 Y! L! C/ C' U  Q6 T　
/ `, ^" U: F$ q( M! S做法： % n: R" V1 P7 ?. j0 M
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
/ ?" e+ F9 u9 ?& H) ?2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
5 c0 K" t" c2 }: @. p8 X7 N! K6 d  ^+ O
小貼士： * Q! ]! u( v# {( t
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 8 v% q; |* z% i6 _9 _
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。* U0 R, P5 ^) `7 Z3 a

4 P( L/ i- C# [/ k! m5 m$ F8 e蒜蓉牛油雞翼
# I2 }6 Q* S9 c% T  P　
# J: }  g% _2 s5 m材料：8 z  ^) F) a8 h, v; _, N# B0 Y
雞中翼１０隻
- Y+ Z4 ~0 G( }9 ~薑汁１茶匙
4 R, \+ ^( A' f6 `3 M" B0 _- g: n魚露３湯匙- l2 Q! Z1 Q  V: H. `5 |
胡椒粉少許
1 [* Q/ t& P: g1 f: F0 X生粉／麵粉少許
+ \0 ^! E; b/ j# s+ E蒜茸６瓣3 w% t$ Q* {4 C
牛油３湯匙
" Q; w: o- v: `6 S6 ~6 H) _) M7 C/ i糖１茶匙
: @; o3 B" C% [: }+ ]& O鷹粟粉２茶匙
" Q, |5 S2 `& |$ u3 m　        　         ! D- v/ C- `1 ~: i
做法：
3 A' h' h! z- }: ^7 f7 O1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
9 ]$ Y$ x; i( J8 t# D8 }2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
+ V8 _- S) s' a& E3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；& b- B3 R( @9 ~7 i- F
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。4 f, }  g- p  Q- ?1 C& F1 F8 V( K5 C
$ K+ m# e# W/ Q! R2 |2 t% i; ~  U
蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 I9 A9 d* v! T
　: s+ N; t- N% L& o; ~/ ~; L. k
材料：
4 `  D. h8 Q: n( ~! S! J  B雞翼 4隻 - _, N( M, b# H" Q2 ]% T
糖蓮子 半碗 & q. B, L; i2 g2 A, ~% [9 n7 j: X4 e
糯米飯 1碗
8 |  s: f( u, t2 C; U" n  X臘腸  
: M7 ?# Z; A' e3 @# u* r% u7 s臘肉 1 b8 B7 y- Y. o! E, R
火腿
: u! O4 ^: g4 T, _0 g閏腸
5 z) k" Z4 `6 A2 g+ c紅棗 2 Z: l5 N2 H( [% A
海參
( u$ V" V; `% T9 F9 b+ C蝦米
. I" z  c; c) T- l2 k生抽 4湯匙
0 g% W: ?0 t3 O! D) |, E( F+ s4 d  M% b  g蜜糖 半碗
3 N; W% K( O7 v3 T( x清水 半碗
8 ?5 w& \& I1 K0 [7 X" ]　        　        　7 }9 I5 d2 D5 `: Y
做法： ( b- M5 b8 b$ M" g/ W) [* u5 Y
1. 將雞翼去骨。
: _3 n( N" m0 e8 ^! g+ b2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 K) _6 R" q, W+ ?/ m: p3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
) r$ o# e; x# K. [3 T3 Y4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# g, r' a% x; x5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 W" o; B7 d& S! Y1 j8 n8 U6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9 [1 b3 v1 ~1 b' |% W  ?7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。0 u9 G" A# Z- M* E/ T

2 y. L* W- p! D, `0 }7 _蜜糖煎雞翼
  [6 T# K0 E0 {6 N% ]　
4 g) C) i% s9 E+ \9 `4 X( X材料：8 u$ B- k9 V4 f  i9 y5 [& A7 i* ?
雞翼一斤% W& n* T: {4 n8 W' S
蜜糖三湯匙# K* {2 P1 N- b) W# L# y  @, X
粗黑胡椒粉兩茶匙
6 n9 I. x1 u2 G6 A( a9 y/ p蒜頭、薑少許1 `. i  T5 i' C: b# Q7 Y5 M
　, j3 P% Q+ Q  }' |  J
　        　8 |( n) o0 T+ i# E& u% `8 w8 i. u
做法：; a. a6 J* M4 j4 S$ R8 q
1. 雞翼洗淨滴乾水；
6 t, t& Z" J# p' u; e4 b2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；6 f1 L; h+ c+ @6 B. \' }9 z, A
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
! M$ L( z0 R; P3 n2 p5 P4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
1 w8 C1 E4 k) L$ P9 D/ N: D8 Z! Z5 e- }% f( j# P
小貼士：' X+ H4 [. e0 l
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。, G" h. S- }( s. Z

) b+ p2 |, R/ Z0 Y7 q蠔油炆雞翼
1 e0 `! V3 p/ Q% k- y! ?　& k; y# Z8 j! s
材料：; S- q5 \5 D0 p( {  k
雞中翼1/2斤
: k2 d0 }" w6 G$ @% L8 ~. H薑2片# v8 p! Y/ ]. `. r( y, V
蒜(片)2粒
$ X$ c+ d( M3 C$ n0 s蔥1棵        調味料A：
+ t% z8 x! A( L5 S' i/ C生抽1茶匙+ a# a. e/ P0 v9 A
糖1/2茶匙/ C& b" j* y* C) l4 ~
胡椒粉少許
8 \' t& ^+ G0 @7 U& G% e7 t/ u9 X薑汁酒1茶匙
( C* x: T! q. Q( c. ?  l! T: o+ f. }　        調味料B：
9 j) H. M1 F7 O' X5 C& Q6 G7 J蠔油2湯匙
7 \" g; ]8 ]1 ]0 L% l) V9 ~; L6 t生抽1茶匙
. Y, b0 ?  w6 @2 Y老抽1茶匙* P- Z& Z4 |- K( }1 Z1 Q
糖1/2茶匙
, o; o8 p3 T$ R$ T- h4 C% f胡椒粉少許9 q( H: ]% y+ Y1 q4 }4 x
水1/2杯
- A: a. G# W3 X# ^2 R+ X6 \& f8 M4 V做法：
; G+ n4 r/ m* Q, |2 ^: ?& m1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。. I0 o0 k) `! p+ J6 N- n4 \
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。' P0 z* [9 T& @0 n1 n$ }

) b, U4 Z; q. }墨西哥燴雞翼0 M$ }' F; s" J. t" _
　1 b7 w% k/ v  s! ?- H9 _8 M5 u
材料：+ Y$ E# s/ G: {9 q; h
雞中翼500克( H! i3 l! |. c7 M! g6 N% v/ n
洋蔥1個
4 U( z' X6 h5 c! c8 }& ?番茄2個1 C! j! d: d( [* h3 j& m
香葉2片
3 |$ _; f9 ~& V/ y  Y) t蒜蓉2茶匙* S& B1 b  [$ Y3 Q& a
紅椒粉少許
6 d0 f' e4 ]3 T1 k9 p$ V茄膏2湯匙
+ t- b, Z$ P* @$ I紅腰豆1杯, I, i% d; @4 K$ C) ~  E8 g9 l; a, Y
　        　        　: e# x* q8 O$ @$ @
做法： , ^$ u3 s& y3 l' A. P: G3 H6 x/ r0 E
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
( ~$ O1 q2 N; Y# q( O6 s2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
8 Z% e% @1 @* {5 u- c1 z3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
) _5 [; y* r8 z/ {" s7 B8 M4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
+ z3 v5 G1 w  J# A' y: e6 s- ]
  q4 @0 P. ~" H0 X$ V墨西哥雙味香辣雞翼
) ~9 C+ B" y3 e　2 o: x! }' [+ g) A% [5 x
材料 :
9 E- g3 J) p2 ~$ \. P  u2 B; w4 隻雞搥1 J  s' K' {5 C
4 隻雞中翼% e' v, B7 Q( _$ w* Q. A5 b
　' O7 f8 u8 N1 O# O! G! e1 ~
醃料 :
. N) b# P# W: U! e$ Q; s3 u鹽、發粉及胡椒粉各少許
/ k& [! g# M2 y5 e6 T; A& F7 U: b5 ~/ n2 t　
$ `7 m7 m. m7 M* @/ y汁料(a):
: O! W9 u, J! q' @" K" m1 湯匙溶牛油
/ {2 v& c4 x" C' G  c" Z1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
- D( w6 j. t. l" h! n蒜粉少許
5 X0 p3 W1 m; L7 l/ |5 |　% w7 x$ F# U9 a: E7 y* @" |: ^7 q
汁料(b):2 L6 M$ T. J" }0 z
1/2 杯 BBQ 汁
0 \$ d! L$ T# J! I; [做 法 :5 S+ i0 ]+ u9 L6 K# Z1 D0 z' a. p
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。4 m* j6 X8 x( K, ^
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。, z. {6 M* w% w! [" `! t2 Z0 S
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( L8 j# r" J+ e. X* x4 s$ B7 ?& ]
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
$ g3 e. Q- S( @+ z8 S* O7 e6 E  W) a1 L
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。3 L7 n. A1 I6 ~6 y, B/ V' ~1 o4 R5 j8 {

/ ?" l& ^, n$ r9 P( V  X, }6 i糖醋雞翅
2 Y1 w& ]2 y, d* N4 X, L　
: I0 k& C1 w$ \4 i) V材料：+ g/ o2 `9 ^7 i6 y
雞翅  }3 X& y8 v7 u" V4 A
老薑
6 {! u1 r. c7 A蔥/ A4 ]0 W( }) o9 I* X
　
2 N, ?0 V7 a) W5 m調味料：$ P6 u8 ?( B& }
烏醋- L2 v+ a$ n. o: X( `+ p/ C
糖+ J5 n4 S: b" j0 e" b
　
; l, M- N- `( d, @做法：) i# Y1 _1 e1 e% F# ^
1.將雞翅切成二段、老薑切片；! ^2 b; u0 W- f$ _6 R- O' ]
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；4 R6 \8 v/ [& n6 w! V( i$ I
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；: L; a0 Z$ Y8 i' N2 ~9 i( i0 E
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
* U) {4 b' ^) J4 q! z
/ D; j2 |* F' ?: r鮑魚雞翼球* U4 H; y7 X4 N
　: j) V- S: R3 Q) L$ S/ Q' T
材料：( \9 z" _; r- z. ~: i% c. S
鮑魚300克
) {8 c7 P" r' B' [雞翼500克
6 G7 G, T% h5 l火腿15克
+ A  Q# c4 A; Q3 X雞蛋清20克
! |/ E. D4 L2 g& j菜芯500克
3 v+ d% S) s! V1 U4 V  t調味料：6 _  U4 a' e. l$ X) X3 G
蠔油30克
& Q, _: z* u' Y3 t3 V鹽4克; i; f# q, C1 z  E/ y
白糖15克
2 ]" Y0 R) ]3 d/ ~4 U3 A濕澱粉10克7 Y% H2 V6 y/ U' y) w/ |% z
料酒30克1 w) G* z8 |* S% Z& ^
味精少許
0 q! U9 B/ Q0 L  f0 K蔥末10克% F. g0 R0 l# J* Y
薑末10克% ]- d( D- B5 T! A; ~: ^5 y
　, o6 ?" p$ m) k+ q/ S( U
做法：3 x6 k% ^5 N, j6 J/ E) v- V$ d
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。( a$ y' |* W; F
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: @& h0 [" u' [# J* Q/ a$ f5 a3. 用薑水除淨鮑魚腥味。+ k- [7 @) a+ @0 B, v
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
  y* G8 {- w9 Y% K8 W) g3 |2 D) v+ o; M& E
龍穿鳳翼3 A- |/ t" A2 g( f
　7 n3 H# H9 I+ B$ g: B$ D# Q
材料：  , l- K+ u7 l$ O( }8 k7 U1 p5 }% @
10隻 雞中翼  % B! v9 U0 i& {3 r) g6 @
50克 叉燒* c$ R- h, _. C) d3 H
50克 甘筍$ o/ o: F0 ~2 n; a
100克 菜心  
3 D! r; j* s3 P1片 薑 4 x, {& K' C  [
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
, ^' P! j5 a- X% F7 }9 S1 N! ^1湯匙 酒
1 R3 d3 z. v" P9 U) M1 a1粒 蒜頭+ U/ @, N7 v1 q8 Z, F
　        " l, O" z( G- C/ U$ d5 }
醃料：
6 J" ~  l+ e- ?1茶匙 鹽! w5 a2 A7 N( ^7 f1 c  [5 ^
1茶匙 糖+ H# r- o% O" p  f6 y- O
2茶匙 生抽- G! e  A* W& y3 H- c
1/4茶匙 麻油
2 _# d" J& M7 o1 s少許 胡椒粉
0 N0 ]7 w( `2 l/ [5 L 70毫升 雞湯0 X0 I9 f% q+ C+ G+ [9 C3 e0 H  l) l
　
. I# v0 M' A- s. r3 N' \- d& Q1 R5 G0 Q3 z. @
芡汁：
4 o+ n! e( I: t4 S: `1 }1/2茶匙 粟粉 8 Q* q; N$ B" `% |
2茶匙 水
4 J' H: a. M9 S做法：
5 H/ g* k8 O- ]1. 將雞翼拆骨。
/ r% P/ O# k+ O2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 % O/ A/ ?. A  d$ q2 ?0 o
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
, l* z- c5 ]# q, Y! Y( A4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / }1 S; m3 W) {7 q' g) K
5. 煎雞翼10分鐘。
8 _: @) x0 {* ~6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
# ^4 }/ c) V3 f2 ?) c& X7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 @2 j6 Q! R+ J% a5 \8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) p7 x4 r# I1 v# p. F7 r" g# g; i- x
薑蜜雞翼
2 o" b/ ^; S9 o, {9 f　
, \0 |+ l( w' |% h: x材料：
2 i& G; T( U% x& u7 h2 T雞翼16隻
. n: {4 R, x! Q# v1 q" Q  ]9 k: {蒜肉4粒. k2 M; O! K$ _0 i2 G$ h# g" D
乾蔥20粒
( h7 ], P% F+ k' y薑二兩
- U) f3 B* k1 G) ~6 [* v# u油三湯羹        調味料：
8 K  f/ b8 L% O# i- p/ B# L老抽一湯羹
; {( c- R" h2 S; w1 I1 c- ^/ c, ^生抽一湯羹. |2 E1 h' X3 ^7 x6 a% o+ K
蜜糖兩湯羹9 e; ^- |# g/ q1 b
紹酒兩湯羹' x! b) N4 T; o* I
薑汁兩湯羹$ S- E9 w9 W0 |: ]5 }
水四湯羹        　
  ]4 L5 E# Q  W# `$ b7 L做法：
7 g& m, ]- S+ u1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
, a7 W) g' {" I6 k2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; x  A9 ]$ g1 G1 P, `3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
1 u. l% ~% z' N) b1 Z' O4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
9 e' y/ b6 y# `5 \. k; c5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
8 w0 C! H3 o2 N" o! S5 a( H5 O/ d& x' {
薑蔥焗雞翼
! @3 ]& a% f, a  Q, w　$ x( ?9 A9 z1 ^7 `* c
材料：6 {& D. s, z4 X9 Y1 G7 k6 w; T& s6 E
雞中翼１斤' o7 F; V9 `4 @0 \; g% [* Q
蔥（切粒）４條
! O& f4 X+ R! D薑１塊        醃料：
) N0 X$ @9 q  f. }1 K鹽 １/２茶匙
0 I. i# B2 d2 S/ D# b# O老抽 １茶匙
9 k- v7 V1 p6 s4 D3 D1 r生粉 １/２湯匙
, C7 o0 ?2 }! T- _- V9 `* H$ ]油 １湯匙        調味料：
0 b1 c$ H; Q1 v  K5 `3 x蠔油 １ １/２湯匙
3 O8 d7 q1 n0 U8 c6 o糖 １/２茶匙 6 j9 E6 f; G0 b. i  i4 z2 X9 N
麻油．胡椒粉 少許
3 B' d0 V8 _/ t4 k8 ~5 n清水 １/２杯
! F. W7 {# B5 j( D5 `' ^5 k; n做法：
( q* P# H' T7 w0 _" h1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 % l( \5 Z! i' l  Y- `! ]
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
6 I- G/ E0 J' m9 q2 V- |5 L2 e) _9 {+ {  O* Z  D! ^
用鑊：
2 `; U+ X0 o+ Q2 ]醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。2 U2 _" T) v! I) W" x. `4 U) P& Z
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，3 S+ n* I( q- X. d& ~& N
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
5 E3 L1 o2 k# C. V' ]) ?. W- K慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
' L  P8 i* B' \  _& e3 I5 {" \7 k
3 j" h& f. n; B; X8 T& y9 y( W7 }用焗爐：
" S, L& {, Z8 \1 z. z' L; G+ O醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，/ d, Y* j, F7 |: a, F9 T
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，  C- x8 K. A5 W
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 . q' h: p+ l3 c& M
. N, A7 V7 N( z' e. D' w8 l
小貼士：+ u' |) {) [/ c) g& F; M
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
# x0 z. j2 p8 Q; Y（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）+ K% }. a/ k! C8 z- {

( D3 Z4 n" x6 B: n薯仔炆咖哩雞翼: g8 w% Q9 f2 n3 ~9 h2 l
　+ F) A+ ~4 u% G# t) E  C+ f
材料：
7 E" m) o7 k0 X/ J, V; H7 f雞翼十多隻
: d3 w% F- O. V- E3 O9 J薯仔兩個（批皮切片備用）2 j+ M4 ^5 z  H. p
蒜茸少許
# V2 B2 v% V" O% }+ |/ }; f+ A1 p　1 y8 M# U- b# G* e* `8 g
; F; u( G; o9 G: e( K7 Y7 n
醃料：$ _3 L" a7 t/ a1 l% h, ^. ?
糖半茶匙, f1 W/ k; T7 Z3 e' W" u
鹽半茶匙' x4 x2 @% J" H" ?6 o" C  G
豆粉少許
! d% ^4 z5 E2 g/ ~" s+ Y  m油 少許
( `: `* I9 X3 @6 h( f豉油一茶匙
: d1 e# h: s2 H8 y! t2 l咖哩粉半茶匙: D- F" }6 h; ^. }2 G- n" v
芡汁：
3 B, m; O, w  w水及豆粉半茶匙
  j5 _4 W6 P& A椰漿一茶匙
5 }' `6 f0 l+ n0 S) V: m& _3 L牛奶一茶匙& j5 _; i! v% e+ k
　! s" v' P( O6 z. S

# h" N$ [& L; e" c. r做法：
  Z, x2 L8 _& S( q) Y# j$ Q1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。% J8 U3 k6 O" ]) C5 k4 \
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
5 y' t& |2 I5 Q) X7 Q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。4 F  E1 z/ c- O5 R
4. 加蓋大火炆至將近乾水。7 {9 w: G+ Y0 m7 C/ n
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。5 e. a; k# o. E- p

; F$ Z8 ?# {" }7 N8 Y! N5 F檸檬炆雞翼
& E- S. R8 M9 ]6 h# X: `8 E0 D　# d- U- N* R3 u# N& C$ K4 k
材料 ：（４人份）
  H, N/ D# v9 ?1 [! y: o' q5 {雞翼２磅4 J/ q) o5 k6 O5 W
生抽２湯匙 % _8 V4 j6 A- L7 a3 g. V
蠔油２湯匙
8 ?: a- |1 O) ?薑片６片; T# r" _5 b' a* `) o
片糖２片
0 U8 B2 Q* r2 B2 ]- a: ^1 R3 U老抽２湯匙
& ^) h; e# g) l5 T$ j, q檸檬６片6 R# X+ k: E" m8 j. K2 T# O+ I
　        　        　
4 G0 |$ a9 ~3 P5 p+ W% _) L  F做法：/ y+ B% Y0 g, z; S$ Y2 I6 n& K
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 Z* t  i3 v) P  N" }; z& U! x7 e
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 * T; [* \/ @2 z8 j( S

& B2 T- a1 I$ D' Z( O7 q; K小貼士：0 g! C0 k5 X6 w2 f) D" m3 O
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
' E' C6 I1 t$ n+ }. G. u２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
, A7 T5 @8 p: g4 A+ Q/ ?& q$ S, Z- [2 k4 n
雙冬扒雞翼+ L& b1 I2 ~, \; P
　
( Z" q0 c* D$ w- k7 [材料：8 r9 D5 `" C5 R  }$ `3 v
雞翼5隻; s# y: v0 M) j
冬筍1隻 ! i4 h5 T4 L  F2 R
小冬菇 1兩
- S% |( [0 F; U, h$ ^, P醬油2大匙 1 K0 {. O( o+ l9 G  X8 L, C
豆苗半斤6 s( d' N  g- Z6 l
　
0 m# Z. e( n+ L0 S3 C, A+ ]調味料：
; p" m# p) `0 V6 q+ c* \5 b7 R3 W水1杯
) A4 O7 M1 ~. z$ T6 F4 A! v: L酒1大匙 5 F% A' y) i* E0 r8 Y! N! g2 b# W
蠔油2大匙
2 I: b7 ~7 z& C冰糖1/2兩        　8 Y: }9 Y8 d- }& f9 k
做法：4 ~* k( ]9 L$ s3 u$ d* Y
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，% b$ K- |" g' R, F' W7 V  J# W( l
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 8 l0 h) c! b; `) y
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
2 Y. I( z7 M8 z. f3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。/ T6 w: s% Y+ F  A' I) T) f
/ Q! I6 _( X1 P: [& d% E5 Y
雙味雞翼. C1 L& C' M: t5 s# @* b
　: A; P0 ?$ T! m' t. n1 v* R
材料：
  H9 K" U" _! M大雞翼８隻- m7 A( J, e- E) G( }
芥蘭160克( D+ t; K1 m* e2 I# X* Q4 s
花、甘荀花數片　  \( s1 R" I5 k# B! z
蔥段1條　; ^" X$ d8 v. A% }  i! |7 A
蒜茸1茶匙　% j  A5 C7 n+ E! L" v4 i3 v9 |' b
薑茸1/4茶匙* f& ?0 @0 J! e* F. H& p$ f
　        醃枓：
1 K3 N, |6 U& T* X+ _* A生抽1茶匙
8 Q6 H" O' R6 V* o& a+ d& T, D* |紹酒各1/2茶匙
8 f5 t, o# n8 b! p生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：2 d3 h4 F9 {- ~6 g6 `- Y( ]
上湯1/4杯, g( k) C5 h2 w1 e% a
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ r2 I) |4 ?: b$ l+ n# `糖1/8茶匙
* ^; s& n" J8 x  w鹽少許        調味料：5 i8 S9 r8 `5 v
水3湯匙
3 W& x" ?: F- S4 X) U鹽1/4茶匙
# M0 k* P+ E! g/ j蠔油1茶匙0 Z" o( G1 j) j* g6 {, q
糖1/3茶匙' U$ V! U; x: l2 P6 P  x+ b
生粉1/4茶匙& h8 `9 L5 J$ h; {. A
麻油, 胡椒粉各少許
- |# a' B( Z/ e+ C做法：
5 @" S' I: w( F# g1 O1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
; c' {/ d* _0 n" m, _1 {2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ _4 }8 b* c8 u6 @3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" ~2 T! L5 h" D( p' V9 x1 T8 F8 s
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% [+ F- V' C" K4 E5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 [& {( p0 r3 k1 i* U5 ?

+ ]& c+ w8 U4 p4 k糯米釀雞翼6 C8 r& \# o0 Q8 p3 u
　$ K7 |% K" j% |7 L" S* `
材料：
, w  r+ S/ P  O1 @大雞全翼10隻(起骨)
. I) T; r; L& j! t3 T2 V糯米2杯
4 O1 Q0 y9 n( p( v全瘦臘腸1條(粒)" d' m' ~/ Z0 ~5 s4 Y
乾蝦米半碗(切碎)( |7 f! {1 b0 s
　        調味料：, p! R: ~0 r/ F
鹽1/3茶匙
" @- p& F# ~$ A% D5 h' N, V糖1/2茶匙
2 x* e7 B' R; T+ f+ h' V蠔油1 1/2湯匙左右        　1 I( N; F' V+ B. g
做法：5 ^, W) S- T5 V
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。6 I* G- E# c+ T0 p! e4 e
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* S. W$ h8 A( `* a5 u$ F9 u
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)% r# W8 C/ \3 W" q0 d, v( h4 @. v$ h
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。7 O. n, C* {: o
; q3 c8 L. H+ k" }5 K
蘋果雞翅
/ c$ E3 \' E) y; z0 |　
+ p! D" x7 n& ]( I" _) w材料：& [9 O1 `0 T8 Q% I
雞翅
! D. |3 {+ e/ T1 u1 Z: r蘋果5 m! S' r' J! S8 i. \
　- [7 X1 m/ J6 D- r# F

4 Z: U5 {0 A% I. b5 k調味料：
/ r. k% a4 `; y! q  h5 `食用油
! S; t6 A) n. k蔥8 a: v  V$ O) d0 q+ j; F
老抽( ], z/ ], d7 f2 x/ P" x0 P/ Z
料酒
% i# z, F. k! `乾紅辣椒
1 Z! ?" ^7 P2 i$ A* [* s鹽
' U$ o- |# H( A1 |( j& X清湯( v2 T& t5 P* |4 q
做法：
6 S+ |# R0 q( h8 ~; P1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； $ J4 u1 g/ f8 b) v" a, `
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
; a9 u5 M1 x. i0 e$ U: o7 l0 e3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。& r0 v/ Z+ S" c/ s
* ]7 w: v2 w2 Y, E$ F9 H
蠔汁雞翼煲/ [: p% o4 J& u/ S8 y5 \
　) y: u* T5 [/ a& \( s! S
材料：
, F! D) a$ o+ b  a. M9 X8 |6 ~雞翼 450 克 ( 切 段 )
  [; G: u# F5 _蔥1棵 ( 切 段 )4 G: ?0 \* q* z! w; N
蒜蓉 1 湯 匙
; j( J$ Q- t6 e3 |' w冬菇 50 克/ b! W  w' R; W; B# Q' p
醃料：
: q6 D) Q0 W; `蠔油 3 湯匙
+ d5 d1 B6 L+ }8 U/ K' j紹興酒1湯匙
( ~7 N8 E# e$ w# X. M生粉 1/2 湯匙
* `+ m( T& G- m/ i/ r4 @7 d油1湯 匙
. Z) j1 C% m' H　
$ B# E! T2 s6 K& Y* [* k/ |* U9 ?: @* \1 _+ U# p
芡汁：+ A0 I/ @5 d9 k5 u% i5 k
蠔油 2 湯匙+ m8 d* F( u  S9 T2 N: }) b
水 2/3 杯
# ^8 g5 W. j$ x. q/ E% e生粉1湯匙
2 e6 F9 @% L& ~( P" c, h8 m1 T　
( f: @  |9 n6 B1 z3 {1 f! T# \  n2 Q2 u1 j! `% V
做法：
4 q4 U  Q( S5 h- P1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
5 \- d3 {! `: L  z2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。. ?' r9 ^$ M6 {" a* P, T6 i4 N
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
' p; A8 m0 g2 ]. E2 t5 S( ~* T" ~& G( o* \' g
小貼士：慢火炒至八成熟即可
6 u: l; H' [8 P1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
, d' w) m/ Z" K5 {* ^5 j2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
- w. x, F+ k% R7 d( q- l3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。& f# ~0 c/ U2 i3 I0 @1 I

8 b  y& w0 Y+ U$ r: N6 X酸辣雞翅
4 M* H4 G. ~+ y　
8 g9 g7 G8 T  \& ?材料：
0 @8 E/ M: d, y( {; F雞翅 20隻
" B% {3 e+ b$ E5 s% S: S# Q炸油 一鍋 * a. a6 O7 o1 y- ~
溶化奶油 二大匙
; T5 P) W$ z. X/ a) R' N鹽 適量 9 `) N# f6 F0 Q. ~/ W+ g8 o
現磨黑胡椒 適量 ' H: P9 u/ Q) _! f! o- W
白醋 一大匙
2 s1 i# S" ~. Q7 D+ e墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
/ z. s' x- F, D1 `! F# U; ]& ?　        　        　
" @1 Y1 D4 i  i/ f做法： * U4 q$ n, g( d
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
7 V7 T5 j5 f9 @8 a3 r! k2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ; m$ e4 h* r- c( q3 I
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 . w# u4 V# Y4 `
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
2 A& F# J- w/ N3 e$ R6 ^
: }/ V# F, q9 o' u, N6 K小貼士：
: Y1 s0 d$ q% m; G, n- X- fTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 " B8 j; b+ w+ o* m3 x
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。   c9 P: Y( `5 V8 J* K2 _# q
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 / R7 Y. @9 W: z
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
, E/ i4 \: A9 o, ]! Q煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。! p( \# o8 U* _0 I
! m4 f( U9 R$ P
蠔油洋蔥雞翼
7 F7 L0 a" _4 f' A　
3 ]; }2 g1 @3 ], [4 E6 B0 A材料：
  p- T- m0 W) a( n! i! \' ~雞翼8隻* X  m) H! p1 j5 d3 Z
洋蔥(大) 1個1 {# B" |0 s4 j1 j  d- J9 c
青豆4湯匙9 p7 ~% C; w, \" C" p4 U- t6 B/ r
乾蔥2粒6 M; C* Q, S( c5 v$ h
薑2片        調味料：
$ A8 l$ M( @2 _蠔油1湯匙0 D. R  a6 U0 ^2 l) \! a
糖1/4茶匙2 j9 R+ Z: W$ o- R8 h7 |+ L
麻油少許$ U3 ]: V! S9 L" l# P
胡椒粉少許
! H# b% Y* I5 _9 \3 b1 }. C清水1/4杯9 E9 z3 O* w7 d+ F
　        醃料：
/ g3 k# s9 F, D1 E( ?- T生抽1茶匙
. b2 O9 u- o7 a% K& Y  }. }( F老抽1茶匙
4 H: Y( a1 k- f6 ~麻油少許
0 _5 s# [/ G1 d7 _: y  I4 S: `胡椒粉少許% I# ^  ^/ L6 B  d( ]1 i
清水1/4杯
! x. ?+ |2 X! i$ c! ]; H做法：- m, I6 B4 L0 a' y* ^# Z- t
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
5 G6 ?: K& A  }& Z, g3 B5 c" A2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( i# |) a8 u4 g$ O3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。  ?; i( }4 e# W" s4 K  x5 o0 N
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
6 T. s! b1 y3 T! J. l( Z( c4 h, W. O, \1 o: a7 _/ C
蠔油貴妃雞翼1 W! |2 D6 M& l; r! y" q
　/ Z. i& I$ m0 v( U2 D$ ]
材料：% q6 I  C. _  y4 F( t
雞中翼 12隻
, _% p/ z: ^; E0 i4 n' M, `! x筍肉 40克 ( 1 兩 )
5 n$ L) }. O0 F) h冬菇3只 ! e, b  l. I, R& [
薑4片 0 W4 k, X8 a" n; Q  W
蔥1棵 : F8 V8 Z, {" V* x/ V# Y
片 糖1/3片
# S5 ?/ q# q& `" e4 z) m調味料：* C, i, J; f4 D. i
老抽1 1/2湯 匙
0 b! J$ h- _. o( I- D7 j( S+ w薑汁酒1湯 匙        3 A' v8 d( {( E
獻汁：) g# s# X% ?$ Z& d0 {
水1 1/4 杯0 H0 B' N5 `- V) o' Y* M& Y: m
鹽1/2茶 匙
7 }2 `/ h) e7 P9 F; L$ ?+ _糖1茶 匙 9 C6 {* k# i- v' W" d+ R
生粉1/2茶 匙 ! Q- S( Y# r& u( K4 [/ _8 G( c
蠔 油2湯 匙
2 a8 n1 h& ]3 E老抽1/2湯 匙
' l4 r: C( @* O# w生抽1湯 匙0 I2 ~: F5 T9 z
做法 :" x' ?1 m+ N5 j, q+ z+ [
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 A- n1 O5 x, ?: g, O6 A5 k. v) T
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% [( p1 M4 X/ s4 b! B# @  `$ G
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 z* u/ D- T- o- W: O; e( \6 u6 q, G4 a4 m3 {
蠔油雞翼$ _2 s3 {3 y  Y9 `7 g
　" V5 [+ H6 x6 Y- l0 T+ V2 S
材料：' k  i1 O" ^/ O* I
雞翼4隻
, q4 [; R8 W7 z乾蔥1粒 ! ?* O+ s( f" H. n/ q( j1 Z
薑兩片
0 P$ A" a# N% v7 C油1 1/2湯匙        獻汁：
- G' F- d" \4 j7 @蠔油 1 1/2湯匙
/ B; ^0 V$ C2 [% H/ G酒 1/2湯匙
/ n$ x' d. e8 j; n水 125ml ) g6 n$ W: q4 W: X2 ]. Q/ L5 t
老抽 1/2湯匙   Q+ ]$ E# w* ~2 k. ~- R9 E. k" d: ]
糖 1/4茶匙
" a$ b$ P0 N0 Q) _0 F/ y. y粟粉 1/2茶匙 + |' E; F" T1 N% P/ a- r
鹽 1/茶匙        　" q' Z# B: \, w3 s- I/ f% N- l
做法：) T4 p7 V' H9 {# l8 n, Q9 M
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 2 h" V  X( I6 T3 w& d8 f/ R' _5 U# J
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
7 a1 K3 K; C7 D7 g, G% ]# ~3. 預備獻汁；
& g! Q( Q' [8 A  c# N' u7 R4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。1 b% G( w' ?# O0 Z$ x2 h

8 }) k! m% G5 Q# F1 h* q; d霸王雞翼* W. {5 ?$ h+ m) W! M) I- x6 S+ p
　( E! X% v; b2 O7 ^6 k3 L+ b9 U; R
材料：8 T* {; }( k/ g
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油  f6 P6 M/ p, K# [1 l" U: C
　        　        　
1 c3 n  P; D8 J+ _4 l/ e* W0 S做法：
  y0 T2 g5 f3 u8 I4 l% c/ i/ r4 r1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
# t* y* H7 [- ~* J2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
2 W; m( m: K. x- l6 D; ?3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
4 j2 i# u1 m! b
  u& K3 N7 C: T# Y( \鹽蒸雞翼
& `7 U! _! h0 B+ t　, v- x% d0 F0 Y6 ~% n
材料：5 _# x* \" t% J6 Z
雞翼９隻        醃料：6 F3 F/ ~! L0 f
鹽焗雞粉２茶匙         " D  @, f1 u! i( A
做法：
; A( Q$ E% ]) B" Y% o1. 雞翼洗淨抹乾；5 |! c* f# @5 L6 B
2. 醃半小時，蒸熟即可。
  y8 |: ^% Z+ J＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
4 M4 X+ R/ Q' l$ |( p. F; ^9 m
$ w  p& K( e1 H7 H2 S# J& p4 l/ ]/ G$ {6 Q
荷葉冬菇蒸雞翼# c- j5 j6 A3 ^9 @# I3 @8 i
　) ?) X6 [3 N# J) p- A7 K
材料：
7 s7 C/ f, f: ]6 x6 P% ~3 p雞中翼６－８隻
  K/ x+ @  j# K3 u" F9 X$ `冬菇４朵
3 M( J  Z7 L! Y) C雲耳４朵
& {( q$ a- P) s. X$ X荷葉１塊/ ^6 v5 L3 i9 z; \7 Z9 {
薑２片        調味：
( U! g; W( ?4 G# M' D生抽１茶匙
+ `6 J6 y' i/ h" i$ M7 ^鹽半茶匙" F) n6 K7 J. X9 v
生粉１湯匙. o5 n5 q$ d% F, e
麻油半茶匙6 l7 I9 `# [; A* h& V* K3 o: p
蠔油１茶匙
+ s  e2 ]* o9 c# n薑汁酒１湯匙
7 h, ]' |) o( z( g0 `/ }油１湯匙        　- a" `& F8 X. x$ }1 `" H, K/ x( H6 @
做法：
9 W% {) H& ]1 H  T7 ^1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；, f3 T7 i7 D/ l/ m2 s7 `- ]; V! x
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；  H) r5 R2 ~; ]6 Z0 n; {! w
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
; D0 j1 [- E1 V4 ?4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；$ N3 X0 X# R- N6 {0 Z0 ?7 m
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。8 M& p5 h! p2 b

. t0 [2 t) w" y) R! g( K功效：
* }7 g' \. U9 C! z0 {! u冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。! N% r3 f% \, ^! I2 s1 o6 M
　
5 d5 t6 @  v9 W' Z9 [0 x食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
/ ^, k5 `" F, U6 H3 E& X
) h7 k6 m6 t5 K酸甜雞翼; k7 S! k/ f& s. Q; L, [
　
1 G# Q& R, N- R  p: K* e材料：（4人份）1 [8 N. C% S8 ]
雞中翼12隻
9 R( H( H4 i2 m' @" s6 |泰國雞醬4湯匙
8 R6 u" ]+ o/ C: j5 u生抽2湯匙6 l4 D. Q0 ^( `( F, P! C& Z0 a
糖1茶匙
3 [" ~& v4 h+ r水3湯匙5 q  L5 e; f, O& T
薑茸1湯匙        　        　
4 Y, q1 h( ?3 N( ^$ P' r( p$ `) z* P做法：. ^/ p0 a2 K' `0 v$ S$ J
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；% f, o9 L! Z" c' n
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；* y( d$ l( |1 \: R; Q: ^8 i
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；  {' I( Z7 M+ a0 F
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。6 \- F7 \: ]* r8 R! R
　
5 O. B3 ~# j3 j  [0 }- V  c小貼士：
" x. @' h$ h4 D0 v: _9 {& n1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
  m8 i. w$ I% T8 z) M8 o8 R2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
! H# @# r9 }9 X1 S3 R7 Y5 i, y　
% y# _$ L; n: {" a+ U食譜來源：2005年5月4日蘋果日報2 F& q- J# m' n4 ^1 }
　
. ]# u" G8 }( ?: I2 f# ?! R2 E7 H' R( L) A; R# `) z
蠍蠍薯仔炆雞翼
0 W  ]. h+ Y9 V" j& q& F% t　7 V+ w  ], i- \- @& h1 E/ @
材料：
% [, p$ U1 G) _$ z% @2 M大雞翼１０隻3 Q! I2 _2 g# N* ^8 R
紅蘿蔔１條
1 _  a0 i; Y7 U' i薯仔１個
! E% P2 g7 d, N$ N- Y8 ?! h　        調味料：; ^9 z, z& d+ ?' D6 \7 m
雞粉適量        汁料：5 {, i8 \  i" _* @  ?
蠔油４湯匙
& S+ T  u; R4 {/ Z' N. S4 h% ?" i老抽２湯匙
8 p) E% X2 Q; P% Y! I糖２湯匙2 Z- ^3 O% \% e! J# e
生粉１茶匙       
! H( j' i: v! T5 h做法：' {0 u1 s) V  ?! b9 Z: Q2 I+ ]8 y
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
5 [, x  I3 R- b6 j6 J2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；' c2 Z3 V# E; m( {4 {8 Y! I8 P9 H
3. 雞翼煎至金黃；8 _9 C/ S3 _2 u# ?2 d
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
$ O5 `$ z1 @- ]8 ], Ki used to cook them4 ^9 C* H+ q$ G2 n
hope you like it la^^