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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
7 l( B' Q b$ s/ H; G3 o 2 b3 W. l8 Y! {1 x9 ~- j
材料：2 y* ?: {2 ^. m f) o- M
雞翼1磅 調味料:1 C8 g$ }. M7 z* D
白醋1杯
+ Z- v. g( s# A$ r& Y( _$ ~凍開水1杯0 b" P7 v$ O. h: ~7 C" I: K
白糖1杯+ `) H& z) \5 h, a. o# D
鹽半茶匙 - ?% n. K' I$ P* Z- {0 p
做法：; z l2 m4 j# R7 V/ ?7 j. G7 W; n' A3 d
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；4 g' f9 X% [2 a9 I& ^3 N
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; S. i1 l( V7 m" C3. 將調味料煮滾，待凍；" O+ r$ D5 g8 w: S& i
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。; w9 |- }2 s! @# I+ a% o: v8 {
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
P5 [0 U6 ]7 M( {" V/ ~8 J% F* F( L W- e9 @6 Y( D+ a
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼; h) S0 I8 F9 P! R
% q, A% Q) n: H9 P/ X$ f
, o) l R+ I; C; N* o豆豉雞翼煲9 ?% W7 [! [/ N8 ?. q' v! o; ?
C4 _3 O w$ w0 f, p材料：( o* s3 {% M$ l2 }
1. 雞翼10-12兩
' h8 O) V9 Z3 N+ L: K( _5 N, k3 w2. 乾蔥10多粒- d; Y- G8 P. z( P
3. 薑2片
5 P9 l1 `/ m! t8 [' Z% v4. 蔥段1條
( S6 R4 {" [0 F8 y9 i0 a5. 原粒豆豉3/4湯匙- l2 `0 t0 e1 \
醃料：
# P( N' r" S/ K4 b% l1. 薑汁1/2茶匙
% _. X: D5 }" V& p/ b2. 酒1/2茶匙
. h; o9 a& M, I+ o3. 生抽1/2湯匙; A0 c. M9 [! r& ^
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
+ g9 ~, Q1 W: \! t2 I- q1. 水1/2杯
! L E- M1 }6 A" Y8 x7 K" a2. 鹽1/8茶匙
/ z& h; m9 T% S' n% [3. 糖1茶匙
9 o# D: C8 n3 F+ Y6 n& t4. 生抽3/4湯匙 d1 F! |& _; _9 t, _
5. 麻油、胡椒粉適量8 O: c+ J% D6 {+ _ R3 y. a2 q' s
做法：6 C! O* U& e8 o- V% |
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
+ d. i3 g: B3 W' `- o" }2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
$ B# e8 _; N" m- |. q3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
% j5 c, g: Z+ n0 W
4 c R! y- T, T. S+ K- w
, A$ J: F A: [5 J洋蔥雞翼 l" R& T- D$ K2 M
* d3 J+ F) |; T: @- m" e$ T' D材料：
1 _4 s/ k& V' f3 p* b$ F雞翼、洋蔥 醃料：
& c6 L4 D% j6 { |3 b胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
2 j0 } F6 w4 x- `/ A H做法：7 J# F8 u/ @, N1 F* N& m
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
5 ~ e/ {" l x# \# o$ `1 O2. 再加水醃６小時；" a5 U% H1 `1 ?6 D: I" F, R
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
: \4 y, c7 X" t& D% a b. U/ z$ z7 P0 d9 o
泰國甜酸雞翼2 @4 q) R. t4 E' M5 J$ O; a) _
' ]9 P6 e2 @2 @1 Q3 y0 r( l
材料：/ b( v4 [7 I+ N6 O" }( `$ @
雞翼1磅
! |1 I+ z- L) Z% s' }泰國甜酸醬3湯匙
7 f. Z/ l% l+ y7 B$ ~水2湯匙 醃料
( j( M; ]5 L' C/ S生抽1湯匙& @3 E3 `! v5 U1 N
生粉1湯匙
! r i* K% r$ d) f( [糖少許4 w* |* l1 k2 W
胡椒粉少許
/ F! U3 y3 v$ U* Q$ ^4 t; k% O7 ^酒1茶匙
4 p I5 K" @/ O, M' P( H A做法：" Z$ a3 W! n: q5 G' M' ?
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
$ k; z3 A# y/ t0 j6 s# z4 x2. 甜酸醬用水開好備用。* N: o' X% K$ S% k
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
: P3 w" n8 i) [ y& [4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" l1 ~" }' e$ Z$ i4 ~9 c
$ @( l! G& W2 E- _# _* Q* \+ D甜蜜蜜雞翼3 q, W! t& _- |9 j' X3 U
, P) ^/ q V& Z8 @$ u
材料：8 d/ t- W0 D! }. k( r
雞翼約10隻
7 O% C: Y9 ?! d `# K砂糖約2-3湯匙
# P0 u% N1 ?% [/ J8 {6 j0 f. T生抽約4-5湯匙
( x' ~. T" w% R! u. n ! j) ` ^ o. Q
做法：
% V8 m8 a- S7 b: h2 ?1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；" L/ J' X. f) n
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 L! G/ |( e4 F1 x* g
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。1 a* t+ ]7 H* j
8 N0 A& N f: b瑞士雞翼2 w: C. ~6 j8 I& o8 p
6 P% s! o+ i" J4 x" p8 h
材料：* m5 P8 X+ w; u
雞中翼12兩
% D5 v6 e; j+ z+ g* u. N. W蔥段1條
9 ?# s; n. r/ X, h) M' r! ]/ A花椒少許
3 `" X% |% z, j1 k, N) z2 C薑2片
7 `4 {& p( t0 e八角1粒( f. h$ G3 y# ?1 X. X0 \5 I
醃雞料：
+ ^/ R: \) l0 a紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
5 u# @) z: V& Z4 t" G/ b( P水3/8杯3 K, v9 ^0 k4 X! A9 P' |
老抽１湯匙: `( R* o' n4 S
o急汁1 1/2湯匙 H4 _. S: E% F3 A
甜豉油4湯匙- _+ s& X. ~6 `
片糖1/2片5 g. l/ i/ M7 p. F- Q n7 S! j( @5 e3 @
做法：
3 r' a% c! \/ _: T1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
6 }2 y, N, T- P6 E6 ]7 A" e8 p# |- _2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
1 B$ X# r" [" {$ j6 p; h3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9 e- u$ O8 B) T' N) F. \# ]. I
3 Q9 h! N. _; d! }" a8 ^1 a7 ]檸汁釀雞翼
- i8 |3 E4 {1 ^' L& _
/ j5 _8 ~( ?, e5 C& w材料：! I8 {- k7 D3 Z [. b5 M
雞翼２０隻
' Q" x- Y1 h P1 ?西芹半條
5 O* u3 N l. i9 N& X* {5 V+ c( X甘荀半條: Z2 z9 ?- K! C8 D/ f4 D
青瓜半條+ h( [- O2 d( B1 z' y0 _0 B M
檸檬汁１湯匙4 u) n2 p a/ C. N1 _7 b4 t& N
蜜糖１湯匙
9 o7 s1 W, ~% p, D% t, J * @! y& D2 h0 Q" o
8 `( g( t$ v( @% c4 I/ Q做法：
; \) C( w# D7 S/ h% A% |1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
! `& e9 s& x2 ~5 k; k% _2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。: r- k% x0 H w; W1 H+ Z
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
$ O+ i, F( E5 V, G+ Z3 W4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。; M) e7 F5 x% Z1 d7 \
! M- b9 ]5 V5 B三杯雞翼
+ l" f% X( H H" L& u5 Z : X3 D' P2 O0 O. `0 g$ z
材料：
* ] N& d( D2 }; @) y) `) M雞翼中段600克: K9 n/ f7 P# Q" c* [0 A2 O1 U7 @
炒香芝痳少許( d, U6 X! e. h, _$ {
薑2片 浸汁：
9 L. b- W7 Y u5 k- f6 \外國醋1杯
9 m( U, C* f* P9 R糖1杯
& L0 Q! {( h2 M" T. d s: l水1杯5 ^( t* \- i+ o3 a, E( u' Y
鹽1茶匙
9 G0 I0 F- }$ [) k0 ]做法：
) E( U- w; d. Q2 p1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 * F4 Y# ]* Q. M5 Z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。- G |) I; h" T: [
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
- e9 m' }, F% |: Q) P% C# u4. 把雞翼放入大湯碗內。. W m6 o8 Z4 |8 o2 y
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
' M) A% h- g/ w! M. d9 u6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。- f2 c- E. p4 t4 `' r% Q
2 @+ |$ W8 |8 \, Y! | q＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
+ a, g) e5 w& D$ u8 A
3 ?+ B! Z4 [6 C2 m; J大蒜雞翅 (感冒用食譜)
4 @0 z" q$ U: t) k; Y ) @1 r& B0 D3 d; c/ K/ K
材料：7 C" n* {+ Y+ d" T9 ~! @. I
三節雞翅
% K; S3 f7 f( ]3 y; l, w* ~大蒜9 K- M0 y/ z, k" f- f8 O
香菇0 s* ` z) d ^ b, x% ~; m: B
新鮮百合一朵
: I& t# n( i6 |. C紅蘿蔔
4 s! T3 ^6 A, ]
, A) P/ h/ m# F% p0 u) q) \調味料：鹽 2 P9 ~- F [5 S3 l
作法：
+ {1 _% g- B# X4 N1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
! D7 K% d+ O+ A- z; B( j2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；0 g7 `6 \5 g/ i( _2 o
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；! G1 I* ?) B' D! e7 n8 z/ E
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 : v& F, D! z* x' a* D) I
' \/ [- q+ P L" ~' ^功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。/ _: ^8 X3 G8 n! u B5 N! O; V( `
1 l1 T! J! P% V h: I仙草雞翅膀
9 g5 p% T6 t2 C( J [, F
7 P- ]0 i! W3 l8 z% `; v6 L. ]0 }材料：
- ?1 q1 L# d/ x7 U& v4 F2 E仙草乾1/2斤" S& S, }% a$ D9 H% }
雞翅膀 4支0 @8 N8 c3 J0 ^0 v: A2 c9 u! y4 a
7 h5 q: G" W" U' ~1 b4 V( }
' h$ o. j. ]4 v5 V: |8 R, X' V% }醃料：
4 j# B( r% d/ z鹽1/4大匙
8 A+ b; o- c3 w( ^+ a& F% T3 `* a, p y酒1/2杯
' Z- ]. k; N8 @; ?糖1/2大匙
: L! b9 X# Q. R+ w$ E/ t" z: J6 k) E : T, T- j% A/ K5 E
做法：
: z, b8 ~; U* L1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 8 ~5 s9 o/ X; P4 m
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
& h) L7 H: R( o / ~2 k2 c% D: F" r3 J1 B: E
備註： 7 U- O5 m, p+ [( Z" N
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。2 ?. f( d! m6 A8 U; D+ g
6 r/ I- m( ~: t9 E3 B0 \; q
冬菇雞翅
/ [( q5 @3 ^/ o5 o
; k3 r9 ?2 G4 b1 v& ^% Y主料：
( ]' n1 X; u. k' H) C' n雞翅16隻+ L2 v/ @* M# v- r6 l) X
水發冬菇15個- `8 {8 c9 G5 x4 k5 n
雞清湯750克6 T- G0 b3 [1 a
6 z% J$ o. e7 O1 i6 B; m4 R0 [& J. ]1 s; W0 t
輔料： ]) T" k9 c3 m/ ^
紅葡萄酒100克
* o2 U. B( E' j醬油15克3 Q) o; Y8 y5 ]+ p% A" X) }
精鹽5克
9 x& m" k# o, ^! e, u* p味精1克2 |6 F& n5 K; \7 P
料酒10克% a, B$ H! {4 A7 N- z! y' o1 b
白糖5克
2 I9 Y) L0 N5 }0 `# @4 R蔥、姜各10克
5 J- P' A1 `$ Q0 i; D花生油500克" W# G/ n7 w7 Y# W& h1 S/ \- s
3 l9 {% z: \2 r" J; g" \5 Y4 x; B
做法：) _; \& g3 a' H. u7 _
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。9 J4 j2 Z4 x) ]
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。8 ]! p* U8 M& B' {
3. 蔥切成7厘米長的段。: Q p6 v l0 J o! m: K
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。7 W i/ j f T5 l# I
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。; N4 |' t! i2 p1 Y6 G; c
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
; M3 I: c# K/ f! ~0 c9 |$ d R* b
扒穿雞翅$ c* H+ i$ }& i8 v3 A2 W$ ~
9 Z9 }; F' [# O, ~- J材料：4 d" t6 w. \& Y$ T0 _5 M
鮮雞翅 6對) L+ L8 l7 ]* ?2 r0 k* X# o/ U5 K4 {
熟瘦火腿 25克
, b' u- H( }' q鮮筍肉 60克 調味料：
, ]8 T! N0 R- p4 g. w精鹽3茶匙% N, C2 z' g) o* k8 z2 g
香油1.5茶匙
: h |% d$ p) O胡椒粉1茶匙6 P5 A; B- H* [9 \) z
味精1茶匙
, r9 T( o' d3 o8 `0 i, d料酒1/2湯匙
; A! G [* J3 v+ _2 a$ a0 T7 {濕淀粉1/2湯匙
; i# ~0 w9 v( O清湯3湯匙
3 y g3 ~' J1 Y% R9 s4 L: R& d熟豬油1湯匙 + c; \0 x3 e ~# L
做法：
& z4 U* I0 q: {% Q) \1 ]1 T" L8 v3 d1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
0 r! U4 @$ d4 `% f; J2 H. m2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
/ R3 ], m3 e' L, ^, J3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，. F' C6 Y7 s8 M4 q2 C
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。! L+ w! Z$ I: p2 {. i" N5 }2 i
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
4 M- R1 f \5 k7 P8 R/ U$ @9 L' p2 R6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），% @1 z+ H+ T: Q7 ~* j8 d2 F: ]
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
9 [2 m, d3 u+ R! Z8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
: a. O, G9 [! q0 N% k; \- g9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。% ~2 b2 O% d! Q" x/ X
" V) r6 f z8 |' `
可樂雞翼一, e% {% q' i3 h7 k, Z& A( m" W' _! b
" B9 O! B! k4 x7 r/ u$ P' |材料：（4人份）
( A: C- o2 r. r: \8隻雞翅1 _ _8 x& ^- O; Y1 E
1杯可樂4 w8 y. O) K+ R; L# w
1/4杯醬油8 z, T. X ?3 `0 S3 m6 k
1大匙糖( u. Z! v- d' u6 w; N' y- j
蔥2根切段5 [1 M5 b. N4 }% n% y4 X
檸檬皮絲少許# x. a, k9 |: [3 w7 l+ R! w
b8 L* d3 V- \$ L4 g/ @作法：9 f* ^$ |0 o9 T3 H1 U, C/ e
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
& u& l0 x8 M: W5 b3 P; J2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
( ?0 z2 V, h0 F! { a3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 v5 @3 o6 r9 R- \" R/ H
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5 e5 a) V) c: s0 m% O
2 i& r* I X& _小貼士：
* e9 t; R3 m4 u這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5 j) z$ M" w! N% w/ p7 Q5 }
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。, f! n0 s0 z5 Q7 W
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含 m/ Y3 m0 K) y
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
" d! g X4 P9 f. l4 N5 S5 z
) v* u" U+ A8 `/ G3 o8 E. p9 [5 _蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5 i( a' J9 Q) Q; O, u; R
: N+ `2 J, F" r \# m5 V) ?+ Z( X
可樂雞翼二7 O' L7 r5 Z. P. ~% m
* T1 ]4 x. S5 j6 H- f' S( ]/ U材料：/ u0 i& p+ b$ p9 n( S1 I0 ?3 F
雞翼1斤
1 ?3 z Q- D+ J* z+ n; n; B' f: ` z可樂汽水1罐（可酌加）
" J% W: ~' ~, _8 u檸檬2片4 E$ y+ i9 S+ k* x ]. E& Z
薑1片* d5 o3 o8 q; b( S9 n
蒜頭1粒! C* [ _+ V- C3 o$ V5 T+ F
調味：
4 X! y( T) M/ O* B. S鹽1茶匙; i! K+ B x1 X+ e; x6 e- A
老抽1茶匙
1 J# X/ O( n8 ^. m2 x ( x0 G: X2 E& q9 t" J7 z
; V: ?5 M4 y$ X, F# Z7 T8 r* T' w
% G0 Y5 q6 Q4 n2 C6 o, K c! t- f+ k
+ M5 q& D- \6 n" n1 O做法：
% e0 k( B) m: a1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
4 E4 M0 Q C2 L; c- M2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。+ y- E2 {( ~9 S/ ^ C; g7 p/ Q
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。4 X6 z! v4 K; @
: k& P D$ m0 ^3 H7 A9 C+ H8 m
可樂雞翼三, S: g% W) _, v+ p3 v I0 C, a, s; h
0 n/ S7 I, |8 ?$ \
材料：2 [" _1 d: g# ?, }+ j
餘翼十隻
; R* F5 u1 O0 U/ _5 D可樂一瓶" H2 Z3 M) |+ @) l4 L; _9 I- x9 G
生薑一片/ [$ V0 Q+ h z) ^ |8 z3 D
蔥段少許1 q% n! d# h [9 ^
5 O! Q& X* B* B k! A6 S做法： ^1 Q$ b/ m! Z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. k- r! @7 V9 I# V9 D' B
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
0 i. \ Q, |( {3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花/ i7 e+ Z) ~% u) ^" W
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯6 F5 B# ]) P/ Q0 R; f
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。: d* f- _, A" S3 |8 h, o6 Y
+ r: b& ^, Y5 A, z% A檸檬雞翼; h2 b4 n' x2 X8 r9 V! [9 }
& t2 y P+ V2 L, N. b( p. o" w# g材料 ：(2 人份): B( b: P, Y6 c- U3 K4 L# ^
雞翼 12 磅" v7 ^, ] }$ x/ f2 K+ r7 u
片糖 半片: P }: t" G+ ]- O
生抽 1 湯匙
. }+ N. m8 c9 w老抽 1 湯匙
6 p0 C$ T# o% W( ~0 U, A2 ^% H蠔油 1 湯匙
: t' c5 G3 G0 l$ g" u檸檬 3 片* M) c' {2 F8 U+ ?
薑 4 片
% X. y) w% A. Z% Z
1 v+ j# L+ @3 N做法：! I& R( r, X; G7 A
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
( `+ t, B( l3 }* y2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, ]/ G4 P% u; i3. 將雞翼煎至微焦及脹起。; j7 Z5 Z9 W O' H% o
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, J4 S8 @; k1 I) ]& S0 j* g
2 @5 B/ N6 V. b" Q1 o
竹葉雞翼
& _) K" U" i0 T; E & f' }$ b# \$ K
材料：# Z' B# L% p, |- I1 L
雞翼十隻% f! j+ ` s3 P
西蒜一棵
6 k( \5 M% H. I9 n& u& k竹葉青酒三湯匙
4 `- [2 V. o7 n' S, P醃料：
$ M, F9 g/ [( c% g- Y/ n鹽一茶匙* p- x$ c' s2 a6 O
糖一茶匙* Y" @1 Y! Z6 G7 p" J
竹葉青酒一湯匙
, Q5 p* U, B% @$ W) @/ s( d R檸檬汁一湯匙, X# j: V; S* \
* g# O6 Y- z: l
做法：
& d( @+ E; W* b5 Z0 il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
* Y& [8 |( z2 F M9 P+ M2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
7 R4 H: h |4 I8 K$ M3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) : R% X% \. x5 V! W: k" F _5 ~: A
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕4 E7 H y7 P/ p4 ^4 t# {
" O/ T% R( D& O3 ]( @/ t7 w( u
田園雞翼) F" Q, d5 c) r8 X
0 Y! C6 [# Y5 W8 ]. y
材料：
! ?& p% ?" _! N: m& b6 m! x雞翼 10隻$ {$ ]. I# W, V: J- c- V3 W
番茄 3個8 w. j8 i& P, R8 k
洋蔥 1個6 Q/ l' E- S# i, P
青椒 1個
1 [; u! ?0 a! k% ~; _- W茄子 1個" w$ j3 V1 c C( t- ^" {
青瓜 1個
2 Z' |/ B6 P; K6 @( E6 X 調味料：/ w7 S8 g1 G) G! }9 ~8 P6 c; d
鹽 1又1/2茶匙
* d, R! S8 ?) g* d糖 1茶匙8 ` t. |6 u1 p. D& x3 W
菜油 2湯匙
: Y1 p) t" \8 ?2 b' r白胡椒 10粒4 Z$ U1 V- b/ `* j( Y; j# X
檸檬汁 適量
5 d7 w; n) f( O$ k9 C( B做法：
8 ^9 H8 i$ Q! _$ Z7 a( l1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；( u+ O9 s$ F# W8 \ V* m, ~
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; {8 L: Q4 h/ t( x" Y& k: b! Y) c
3.大火煮至滾，改中火；! O! i/ }% R9 s8 f7 p3 B/ W9 x
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
, [$ ?& M: K8 b# w4 R5 [5.埋芡上碟。% n. l A, @" d9 H. K
; z$ i' u0 a- @$ T0 L/ ~
白汁煙肉雞翼
% S* f9 @# t+ j; {6 M0 w1 G5 Q
& L5 F9 s0 p- [( y5 V材料： 1 x! r, T0 e+ [
煙肉 3片
z* |6 d! U; {+ n. ]2 ~雞中翼 14隻 , B* X2 b0 L0 w$ H
花奶 1/2湯匙 " ]4 g7 b" b5 w0 e: _( T
白菌忌廉湯 1罐
6 }1 }4 D3 h5 j/ c6 d5 S& l: ?$ Q蒜茸 11/2茶匙 8 x0 U% B6 C$ {/ P$ o* R
莞茜 少許
, _7 Y% |# ~2 F+ `7 N) R* H" h( n* W酒 少許6 l* f9 N7 n& K9 v# ?* M8 l
醃料： # }- c( J, x4 x/ v/ n
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙( E: _7 h8 j) d& z) H
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙5 w( D4 d3 ~- l8 ~! i
胡椒粉 少許 麻油 適量
* K* ^+ o$ o4 p( g: q( Q做法：. m. c' e3 |6 W$ X
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
' W" ^' i2 p: D7 j9 w9 W& j2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
9 x# D k* `' z9 }( E3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* N ~7 w$ b/ x' }/ r" _! a
w, j$ @: q" G, Z+ ]( m. _+ ~
小貼士：( G i6 r+ ^* z1 g
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
/ m! k. ]7 M+ R2 U: V% [2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。2 u ?" |8 Z3 H" K5 C, q
0 ]8 w9 y% i6 H" k V, S5 w1 \5 T- _冰梅子薑炆雞翼
: Z7 ^7 ~( u% Y ^9 @9 M p
. Z3 u3 d, r7 I! ?% Q. N: e! r材料：7 B! E- O/ u; H& m
雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ }) m; f9 l# a* X% G; `. T; D2 f) K1 m子薑2兩（80克）
6 P6 b q G+ ]5 t2 {+ E3 ~; y蒜頭2粒
5 D8 ~# e2 s; e% k! L! p. N8 \紅椒12隻- I4 p* L4 z, t( O) I7 j: D
7 ?( Z" w n" f. p; J5 s. D! i g; k醃料：
6 Z+ @% z4 A/ h+ b生抽1湯匙 k( y- e" j* ~
生粉1湯匙* {# J+ ?+ x0 o9 t8 i+ [) H8 x
麻油1茶匙
3 l3 \! F' A0 H5 O芡汁：2 a: M4 A# r2 a( D
磨豉醬1/2湯匙
$ M. F; l5 ~0 I: U& p, N梅子醬4湯匙 h$ C1 W3 S4 x7 y# N" e
水1杯
: A5 c! C" H' \冰糖# m4 ^: s* |% L; C; I8 Z5 N
生抽各2湯匙
" Q( W! n |/ t: G( s做法：# a" L) T5 F6 M, C: D+ E4 G& t
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: R- H$ n' N' ? ^( {2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, |* j" i8 Z' a0 w' M R
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1 h1 p% o5 g! x6 m& _: v$ z/ S
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- H% u1 C G% t5 h1 ^2 u: _- H5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。4 S' m! c6 R M/ k& A! |
0 ?' E, E9 r5 I* t; U4 y冰糖雞翅
& x: \1 l" j) y, `$ e& u8 e# X * `$ w& k. U3 }4 d
材料：! E& M- _0 H$ e3 t5 p) Y3 W' Y
雞翅膀 12 隻 m1 F! d+ Q0 ]; A8 e0 o9 t; t
薑片數片
5 W( ?: t8 W9 I. h# |6 n 0 Y3 h% N/ _" J# |
2 S& L0 R' T# D) h0 |
調味料：1 l3 U6 n* f$ i6 Z/ v# s7 `9 _2 ?9 [
冰糖$ q( _ z ~4 A& E1 M6 I6 v, G5 [
橘皮
6 F- h5 A4 Z g# \' M8 w醬油水
# `4 B5 J; {: [4 F9 j 〔水：醬 油 = 15:1〕
* {/ y: @) P( q$ O- M3 a* e( m
( A' C2 _, B8 F. M4 z作法：
" |; z" O0 ^( M# n1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
8 t+ m$ q4 z5 N0 I2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
$ E$ N* b8 ~% Y( y3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。6 e& d) b% K5 a" S! t
3 T+ m* m& U2 Y/ V# d好事成雙
3 g1 d5 v0 ?5 p( R' ~ & k! E+ H( u& E$ F' e3 ^
材料：(2 人份)
& X2 K8 m. d% t( s8 U雞翼 12 隻
7 n6 W; Y! T4 l3 S蠔油 1 湯匙 ) Z2 x; t8 s8 ?' t' M( W9 ~. u) B) [4 G
片糖 半片 6 S/ r& C% E9 Q: s
檸檬 3 片 9 u N/ U$ C( R0 O2 L$ r0 r+ m
生抽 1 湯匙
( A/ t" N# e& i& P3 x薑 4 片
" X# {3 |4 f" W7 n2 _3 l ?! d老抽 1 湯匙7 Q" }* F) F* @6 Z/ t( C
6 R3 Y, w ?2 X" Z& v! R5 i做法：6 u; }' u7 q& c8 `( ?2 K, a; X
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. q0 W2 k( O6 b' ~& R: s" l" G2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
& d) \* z$ i0 o1 J3 h3 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 j, `! D7 n, ?: W4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 d+ l3 A. m8 }! E4 N" L7 n8 @ A0 v2 ^- L' I- d# U$ |8 o( c
百花鳳翼. o0 b: B, `7 R, R' }
3 O6 R6 U) w7 V T
材料：. [6 k- x f. H( D1 A
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）, Z% B x, e2 ~, ~8 a
蝦仁227克% t2 T) s) O/ `3 X& H
冬菇2隻: v% a8 L5 m- B- f% Q. F0 h3 h
馬蹄肉2隻+ }, l# N) \" y2 \: d1 P
剁幼擠乾水! `$ u: z; e1 {6 b' x
雞蛋隻打散! i6 T- h' r" a3 y2 g/ t* P
調味料：
! @1 {8 o. k# G+ t" }5 o7 D雞蛋白3/2湯匙
/ i' W7 T( D) |% s生粉2茶匙1 L6 ` s+ |; {5 ^
鹽1/3茶匙+ b' y# N) j" g2 V+ h+ t
麻油少許
l0 F. N- T5 t9 W% n胡椒粉少許
& s4 \4 s$ y6 c( d/ |: n生粉半茶匙8 [5 v9 A+ N" _/ C/ U. ]6 J% z- H( ~$ Z
& R9 Q! _% q B" D5 j7 \8 T0 f3 {; p$ Y. }" B
醃料：
% ]8 u$ t- q: c鹽1/6茶匙
& W% x) N E7 Q x' q4 f! ], b麻油少許
: F( e5 Y( @( s6 y$ ~0 N# d胡椒粉少許
# u& K6 o3 b6 t; e' R( A生粉半茶匙
& s; F3 n* p% [! \
) L0 B; G9 j/ T
, D- J- z9 f8 \. V2 ]' j9 f做法：
7 p% P9 f) h: q1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 8 J1 C7 g; {* A# c% U
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 / k* c+ v) S) k
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
, S& F& D8 ^6 g; y4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
/ G1 C& A* i& T2 W: ~' |5 k
. \! Q5 a. S" I. m! i U沙茶雞翅
3 T: Z% Y" h3 G" I" Y$ |4 u/ a( j% T
* A) p" O5 B+ f* _, \1 ]材料：8 ]& `# |# D9 |% E6 s
雞翅六支
& o! ?1 V8 Y i' c1 I/ H' C蒜六辦2 s5 P( \4 E# E, `4 B& `
4 c4 c" R5 q( V5 Y% U" D! b
9 @. p! [4 d0 N; z1 o
調味料：' N; S- x; I+ e( M
沙茶二匙
2 x& k$ E' w1 ]/ G5 P# I& b' \- i鹽半茶匙% `: P0 Y8 T0 y6 b4 d
味精少許
# A# _) |/ { g) \+ w, d( B- M胡椒少許
$ l) s3 z1 _( a- r- ?: u/ F . b* a4 P9 X" J( L
8 J+ I2 w) q% g9 A5 E' t
7 H: u2 z; D! N2 q: P做法：9 z$ ^. G$ \/ J! f1 i6 E' }7 I
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 T6 {+ @$ a- g7 s6 I5 @+ W2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" N$ w* H2 C0 ?! }5 ?# K. Y3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
/ w9 |% P3 E& s# i4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
. v4 a r8 A1 K" {7 Q蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
4 m7 Q8 z" l" D3 Z c! G d4 B5 q5 A; Y1 o S, s# ?" @# Q& {; F" O
8 s9 @! S( Q' o7 G
竹筍香菇燴雞翅
$ m& H& q4 d; D
2 p3 D! b$ u$ F3 {3 Y( w* j材料：' C+ b6 j% a0 J) H
雞翅6隻; X, o8 t4 \0 m9 N1 J+ P
乾香菇3朵3 k9 @ s0 Z# h- M2 @1 r/ a
竹筍（煮過的）100克# [! T% f' n; G+ W
薑3片2 v ~8 I+ u+ `( I
青蔥1根
/ Z, `+ f' W& Y5 t- }& T荷蘭豆少許! Q. D! X) ]. {( C# G: k. P
0 n- M X0 u; ]8 S z5 N' f1 a9 I
配料：9 A% x/ i3 O" A1 s- v2 ]1 F+ y1 g
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許% y t, q. Z0 h6 m# j0 K) B
# N f4 p- p% X% e/ j' ~- P. I
, ~* U% Z7 e- j. E1 z
2 ]9 R4 h* S3 N4 M, w
做法：9 g7 b+ q! g4 z3 A2 C
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
" v- b, A9 F! C) [+ Q1 r, Y; v& T" s& f2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。4 E ]5 O0 w* d/ f
3. 將煮過的竹筍切成薄片。/ I+ E9 R% K3 c' A( b6 I9 w, s' v
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
1 @4 w% t0 U) v' S; e5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。$ |3 J. N- H6 b( W- v
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。; l+ L9 `: T& `: f" t9 _
/ M; M8 n6 X3 d6 p |! p. j9 J( Y, ^; I
吞拿魚汁雞翼
% d( s6 ^. D+ k
$ [3 J( |& M2 L" U( x0 p, \材料：
( c* _" p- t; [/ ^" F' K' a雞中翼 8隻
5 \- v. m+ h" q7 e蒜茸辣椒醬 1湯匙 ( h6 e2 j: v" Q$ [ {$ l
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
( K9 u6 i& e. y' x4 u清雞湯 3/4杯 9 w7 M0 i; |5 c$ P* W Y) j
雞蛋 1隻 % O `& B7 d9 P- ^5 J
蔥花 2湯匙
+ I E3 j7 Z/ s6 Y9 h5 x# I& q4 Z白酒 1/4杯 醃料：
% R/ s8 }7 W4 v6 p蒜茸粉 1茶匙
+ E! |% {( {, E, e: M黑椒粉、鹽 適量
0 n6 R* z$ t8 c( [3 t+ V+ q3 D生粉 1/2茶匙 $ d; `* g& L/ z
生抽 1 1/2茶匙 1 p4 U7 g$ \: U$ P
做法：3 }2 B6 b8 k2 W4 D% x2 {6 h
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
u: {0 d" \0 L7 I2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
* W1 ^8 `9 z% H ~1 q3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ' J) Z0 ^) D5 V8 F, @
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
# U; y: {: |! d% K) R( f: Y; G1 m) Y, F' t0 c ^: k( a
杏花酥雞翼
& R$ _ ?, F2 w) a
0 I3 w5 S; U5 \, ~ g材料：
$ W, Z* z9 a" z$ v( Y; ?雞翼12隻" _. e {' ~$ Q. ?% b
太白粉少許
* e) [% b7 S( W; u炸杏仁半兩
; p- b0 i$ j3 I* L1 t蝦仁9兩
# I4 l( o R6 c4 I+ P$ u肥肉1兩" X* f3 ], E- z; ^+ l
調味料：
" G, X1 i- u0 S0 R$ s鹽1小匙
) c2 U7 \' A6 s2 V, y3 Q$ T味精半小匙( X0 z0 K0 A( O% Y
麻油1小匙 p4 X1 M8 K7 H. [( T# |$ q- Q
胡椒少許
' Q; S! c* r4 ~ Q4 } [- V蛋白1個7 g: f9 v/ e5 A$ F
太白粉1大匙
( h2 I* f& E7 G' }9 _
3 j; |" }' b9 I7 z: B- d做法： N4 n6 g' u# I" z! R
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
2 k. z6 m( ]: A. K& M* A8 {( {2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁. ?7 n q. R" a# v5 X
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可$ e& w. g( L7 ?, @( ^
3 m, R7 @9 Q1 M) J: O+ {. Z沙爹雞中翼/ n: b; j5 J* t8 V# l- j
5 K# _3 W& w/ C
材料：
- z) n( X8 e0 M1 I2 s雞中翼 10隻
2 S+ s; r# ~7 o" k9 Y8 f" L+ S蒜茸 1茶匙
& I" O# H1 [, g2 q1 m, G薑茸 半茶匙
; l( ]$ e3 E# c# z, h; k紅椒 1隻
3 ~" K6 _0 R3 g. K3 W 調味料：1 E" s' X0 o7 | y: }- f
糖、生粉 各1茶匙
% A+ k* Z8 z1 b: x' f' K麻油 少許
8 _- g8 L$ f% L; y沙爹醬 2湯匙 醃料：, n7 O% D! S4 i5 Z/ @* B
生抽 1湯匙$ M* m, x/ Y: G+ ~" e" o
白酒 半湯匙
. `- r9 E4 }" l胡椒粉 適量+ W" k' \& j" B
做法：( F, @ Y' n3 Q
1.醃雞中翼半小時；
( c' @8 _% d8 B' s2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
% n& D/ n: U8 J B4 b2 W3.盛起雞中翼，留汁在鑊；) M* A8 M% T9 e: O& A
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
+ z) S2 g0 k2 J6 q: l+ Q. d' P, {0 T0 Y; z: y( S: K
沙薑浸雞翼
& p4 h, o2 K9 q) f4 f
' L' X( i' V8 K/ [+ P# U* p材料：; {0 s* ^. p Q& S+ I
雞中翼1斤
; b: \1 {$ r# X# \, P花椒1/4茶匙
: d$ ]/ V. g* {6 i; ^& I香葉2片
, ^# p a1 s$ @% N" D紹興酒2湯匙5 _9 u$ R1 A* ]7 |1 x. `) Z* g
沙薑粉2湯匙4 t, G) ?& R2 l, Z7 m
八角2粒
. k$ _* y- w3 v7 F& C薑4片* l+ I+ {1 x$ E0 j, y ?
蔥4棵 ( } X- A& ^/ m( k D' W# g
調味料：
; I3 P8 @5 }8 b5 v' j( C* y8 d* D( l鹽1湯匙
' a9 ~* p9 K" Z |6 k. p+ _; Z雞粉1茶匙
* D( ?- e. f( N& N清水約6杯
6 c7 U {# n+ D3 \, v# L0 H砂糖1/4湯匙 5 r: m& r6 O: u- ]8 k% D6 ?
生抽2湯匙
- c* B' n5 B8 f; J% l做法：# b3 ?( L7 _2 M/ E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
4 ~& q, I; z2 N$ d2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；( Q# D# W: E0 U; e( g* c8 J0 y
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；6 e* Q5 H( y: o$ c$ P
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。& G6 ~& e+ K# e! ]/ _) E, y" e
8 s% i* U; O4 k; j6 [
咖哩雞中翼" k9 V" _2 B8 R7 Z" C
/ C7 d) i; W* V; W0 V
材料：(2-3人份量)& y: V( p2 e; R: T# I
雞中翼一磅(醃半小時), ?" @& w1 ^: L) E7 P$ _, T1 x; b* n( t
薯仔1個(切件)
8 O# z7 q5 l; V/ S紅蘿蔔半個(切件)
: N' T0 H/ c4 X/ C* S椰汁半罐(細)
# x: Y% T7 z) l, L咖哩粉1茶匙' c% K$ t5 a4 k
醃料：' Q4 \ J+ C" q. w- y: y
豉油1湯匙# L7 U% B7 n9 \) a9 D" T, d5 O
糖、豆粉各1/2茶匙
( R. ~! U) o+ M5 l2 p/ G( e: y1 Q7 D/ B酒、生油各1茶匙
: N+ `: N9 B2 ]4 U. F: M6 ~- |做法：2 m5 b. W% ~! m$ d4 R. e
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
4 f/ w5 r* [; @; p2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；9 U7 _! G; K# W8 W
3. 將雞翼加入同炒；; C% u5 m# v" |( }6 ?) o! i
4. 加入咖哩粉兜勻；
# U# U8 u. b+ T7 i5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；5 {( y5 N; U# s" W
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
) [2 B) r3 s$ R
. j: \$ d% R0 G小貼士：: w$ c% G1 G, m$ `! W4 [" j" i g
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。! G- X6 C1 C/ T! Q0 n% w
0 P' W; H, Y8 D
9 h$ P' S: f7 F
芝麻雞翼
! H* S, p% e; n 5 X* W$ I( {3 H% J- C
材料：
0 X4 t) P, P% V3 Q1 S雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻 ~2 Y6 o( [6 ?: p9 }6 \; V& Y
! }% q) I6 E3 }: ] * ]$ c2 I) t# Q" E; N
做法：
" \( ~6 g$ B* ~6 C1 \2 v5 i& }1 J1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。* {% x& P* h& a1 R
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。% c1 E9 y c% y. x* H
" {+ }. \1 @- T! C/ U9 F Q花椒醋雞翼7 m4 ^. T) P( Y* V# D) I+ I
8 }! ~. L* c A
材料：(1人分量)% H: f2 Q3 h6 |
雞翼4隻
, f/ ]# f9 X; p- T8 a* p辣椒仔特辣辣汁40毫升
( Y" t7 I' P- G' D花椒6粒. h5 \2 s" y1 R, f% U( I# j2 M
紹興香糟露酒100毫升% T5 ^+ ^5 A' T2 e5 G; w) ~& D$ D$ y$ a
薑片10克4 p# u& n6 W$ z. \* v; Y
, h" {1 b: m: i7 i5 }. b
做法：8 v; x( P) x. }( Y7 I
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。5 u% R8 @( W" P. `7 s% ]
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
7 [& H) F' W( w. x/ N* a
) p" P0 s4 H1 c, Z8 N7 C6 S, D" ?花雕醉雞翼8 E) x2 e% b/ v3 y- `
3 Q) H& U4 x }
材料：
& f, [+ f8 e. p* B, b" u' h+ l雞全翼 1 5 隻 醃料：
0 D( v2 O* ]3 D7 b: n5 ?: b% v* F A. }鹽 3 茶匙 % G" `' P4 E0 h; s9 M
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
& \" f" N# V z7 x指天椒 (切碎) 8 隻 4 z5 A' G% t# N2 U. i
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 3 v9 M. [2 u& e) N8 r' q
做法：6 y& x; M% A1 P- p7 o, O+ D
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 0 f4 M; O4 _4 S3 y
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
z8 B! | m6 d2 @8 m 4 r* l% A8 \* b0 ?, k
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
" O& O6 W1 |( b7 ?4 v5 g
& e2 b; t: y' D1 Y3 a( v: x金菇蟹柳釀雞翼
/ Z. `+ A0 X# f ( z6 G1 O* P# i8 I1 c9 W
材料：
' G% {; R4 e, z雞中翼 1 2 隻 8 @: x- A4 h1 ^; g4 \
金菇 1 小包
* E" R) W( z4 a, T. _% U' u, j/ e水 3 杯 ) Q6 y+ G7 m- ~0 ~4 d4 W
椒鹽 適量
% `# I% o6 M/ u& ^: X E( i蟹柳 4 條 & s: ]* `; P5 J' u0 J. l( V# c
鹽 2 茶匙 % M. A2 V5 E* M9 u/ E
薑片 1 片 5 N4 _+ Y. Q% @- _, q& Q9 Q+ V& `* L
油 1 湯匙
% j/ N6 d. J* m
$ x3 d$ C) T# v* F) t+ e做法：! y. a6 T5 s& _" C5 G! Z/ S
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - i& `* o/ {% u$ |; ?
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& [7 T0 r( }) Q: M! }& ~3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
% |% a1 q+ | T. ^# h4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
7 Q* N" A% X" }( l5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。) b, X4 x6 m# f7 T1 E
* f8 I4 S8 k9 k炆雞翼
' `/ q/ r7 y, h+ P3 i9 s- R , I. R3 q8 ]1 r( I5 H# S4 p" x
材料：( Y* } O8 `* v5 j
雞翼 (全隻) 3隻
3 ]- Z* }. {# e/ u$ i薯仔 (中) 2隻
, k8 l C) |( s4 f% J3 p蔥 1棵 ) \: \& q4 P2 R9 Q/ n+ B
調味料：
! `3 R" `( u: n* l糖 1/2湯匙
?# u' }. m$ Y/ b" j4 B/ ^老抽 2湯匙
( U( K" j. {8 q2 D7 ]生抽 2湯匙
% D5 Z( [2 n _: Y水 150毫升
, ?" b) \$ b* {/ x! Z ! y# O: T! d- K0 Z! c) v. [, L
做法：6 O8 n& A/ v4 W! V
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
6 t4 s, C, L/ } s) E% h+ z5 b2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。$ b* m- S, H0 n- c2 c
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。7 G* V) Z) Y, v
4. 加薯仔再炒2分鐘。0 C; \5 W w4 y: Y
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
( J* @ B* P. Q* q1 K* G6. 加入蔥花，趁熱進食。6 C' n1 b& [$ d. w
; s4 O5 `0 W, h8 u( x
南乳雞中翼
2 D& b8 ^9 }# _
1 f; ~( z- t' o' S4 L+ z材料：' |9 z* |# J" k* e0 w
雞翼１斤6 ~* Z: w3 h6 D( }: p9 Z
醮汁：
3 h% @2 ^- B" o/ N+ F$ w南乳２茶匙8 k& x0 a0 X- Q; J
五香粉適量% H& E; V; v% z. D1 l
麻油少許9 s% p+ a7 ~, R6 V
糖２茶匙 ! k( [' ^. K1 X* O' y
做法：& s5 x3 a/ ~: b8 z, c
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
: }& ~9 I* P* a. x3 w/ K2. 蒸熟。
$ a& s9 s" }' M s& S% @; @: O! N( U9 t/ _+ h0 z
咸菜雞翼& o7 T5 Y- f- c& {( k
3 V& \! i" [ ^0 H2 D. I9 O2 H5 ?
材料：
# M$ S7 w" L( K; f' L! t雞中翼
' W3 S0 [/ c5 o2 m* U咸菜
' a; u- e4 G& u6 S* v) Y$ @- F紅辣椒
W9 `; o7 F& E: y(低咸度和辣度)/ g9 l D; r0 {3 q
蒜茸
6 o. |: S0 `, O 4 }* o2 t! o& F9 M
9 e( Z& x( i: L
做法：: U- {3 G# J7 S, t' a
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
* C8 ]8 |. h4 [2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
m6 Z: @" K x- s: r2 U9 x+ N3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
4 ]: Y3 p3 N4 L* C
# z& S$ X. H8 d- b柱侯雞翼
F2 L$ c0 E+ z! O7 S9 X0 p ' r' m( Z5 x1 H H, [3 \
材料：
+ j, b9 ?& ^ F+ r5 r5 ?- J/ V6 r" H1 u雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]3 C, U& b) F0 s8 `
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
" D, W/ o2 r* _5 N9 ]* P甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
$ {2 K7 n! Q9 W0 H' ^" w+ i蒜蓉 1 湯匙, i5 Q3 @. L2 f, O# {/ E/ t
6 A1 x0 |6 V: p5 l
芡汁：
6 u6 j# D+ m# w4 f. d柱侯醬 3 湯匙2 I* g- [/ G: a/ S% D& D
糖 1/2 茶匙& U8 U b) o8 Z/ b
水 250 毫升; y3 T9 N. C O- [' [) e+ b
9 i/ A. r9 F ~; d7 L$ ]做法：
) f Y' f) F# B% i; f+ n1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。: a5 i, _; H/ D0 U- h
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
4 f$ [- o8 E, X% ^6 v; d
; J# M' x( \: {. M [! k0 J蠍評：正！簡單好味！
6 x" @2 G9 V8 o5 Y( J& K+ S, L
6 }( _: i4 J; g0 P6 ^炸雞翅
( U o- \( w: f2 A) ^: G
/ }+ j4 V( q$ B% I材料：- h5 G! k( |% B+ o3 _4 D
雞翅8隻% H3 v# [6 D' _- K# l- Q
太白粉少許
9 `+ u+ c/ y- s) y5 }7 v醃料：
/ z, E) M9 Y% C* N6 ?% f+ R洋蔥末少許% b: r: x' \ d$ i3 J
蔥1根" E0 u8 J4 j( m& [8 q8 |5 j
薑片2片 W3 Z- ^5 a8 t P% V
酒少許
4 |. J, f# O9 M. G: x# i' a雞粉1/4小匙
/ T. E- R9 {/ G* H7 j# D黑胡椒粉少許
" B) B9 g) g0 p1 ?/ D0 B8 R鹽少許! j3 o: J9 p1 M9 q4 ^3 C8 n3 v" p n" R
8 f+ N, n& ~% A' m! m0 Q: x作法：
& t b! r* C" I3 z+ e$ t1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 X [' z; z- @ ?+ G/ G! @5 ]2 ~2 t
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
* S; D6 C/ ]* ]8 D( O' e3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。3 Q5 ?" t; {, r
4 z9 Q8 a4 Y. W1 M+ ~紅炆雞翅$ Y8 i# o6 u: L- l o: U$ n
9 I" b4 l: Z* n+ E( N. A材料：+ p) w9 @' l& Z# S" P) A
雞中翼8隻) ?( Z0 x/ g$ q9 @5 G0 Z/ `
薑、蔥各適量
3 D) U3 s2 ~/ W$ [8 B. n+ b9 |醃料：9 i# T9 ?+ j" b- E$ J
酒1/2湯匙
, W3 j# g5 ~$ p/ f: G生抽1湯匙/ N- i+ y, ~2 D, ?" M, r" C
胡椒粉少許; }1 {% z. `. q( s I* g9 }7 n
調料：# T0 {; |* K: W9 k+ x3 V$ q1 q
蠔油1-2湯匙
- c' |6 @7 i% u9 _- \糖1茶匙" R! ~9 H7 j0 p% w/ v
芝麻油少許
( a& X0 ~) w& k" o3 o% A Y4 ]' |* X做法：
* p X# F3 k0 t! f: w1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；; Z$ B. B0 S0 J/ b5 p A8 y* g" A
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
9 B4 `' j A* {6 c+ M% o3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ' `, e# _$ T6 K
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
$ }+ e4 ]3 Z* }. m5. 取出，即可食用。
; V: ?" v/ I& ^/ R) Y4 J# j& v
& b3 S0 Q9 \/ a香茅蜜糖雞翼
, A1 M+ O7 H) m% W ) P4 I' x* {' K
材料：$ W' N4 ^# P5 j H! z o
雞中翼1磅2 |) ~: D/ V$ n& V. ]
醃料：
; E% _5 g% N! Q$ ]4 f; `* G醬油、蜜糖各１湯匙
, u: Y* b- W) A+ W# P; o蒜粉1茶匙
8 n2 f8 y$ x: m1 C; r2 y+ t香茅粉1 1/2茶匙5 e4 H' {& \ z2 c
魚露1茶匙
& l! K. Q' P ~/ |; B1 k0 D鹽1/4茶匙4 \# ~4 g3 ]1 f* P% O. n
麻油、胡椒粉各少許
: ?' ]$ Z7 D& _; z5 O/ {& j 7 {) ~- P- b! Z# j& I `
做法：
E. J+ Q' W5 T8 v0 v0 Y( z1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。5 \6 A" N, v* o" I( n
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, Y+ K- ?- M4 Z$ b
' K! t9 ~4 x) p1 J* j# d; C+ m
香菇雞翼6 n' s" Q: G6 E5 A( V. a
! b* Y- J7 K' J
材料：
G+ i# O$ g, W* Q+ ]雞翼
8 ^& O8 q7 v/ S; p- d冬菇
0 m0 g6 N# D: R( l! a5 F紹酒
7 f3 @! a* q% z: i高湯
5 \# ^. H- v+ Z蒜茸" e" N9 Y. @4 ~# _! b
薑茸) ~5 i/ Y N3 O1 L2 E% b8 K, x
* M0 ]5 t/ f3 g+ b芡汁：
% N7 _2 R5 [% F$ c4 Q- v+ \生粉
1 Q. e" G$ X' P( W3 O# p ?蠔油
/ j1 r ]6 {* ?: V1 S
7 @. L: e4 R: i& T8 f3 _做法：
$ e$ v$ }; u q4 n- w! c1. 旺火起鑊。+ F2 G y$ |+ B" C% k5 G
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
" {/ `4 a1 ~" E P. p2 c8 T3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。: |2 }' R* I9 @" s1 U
. m2 K! J7 Z$ ^7 s! X
香煎鹽焗雞翼
9 P( M$ K8 z# G8 t8 M# S 3 N @4 j8 G# ^) Z! G
材料：
" P% c6 m( l/ s2 t雞翼一磅5 `. n; P4 s+ x
鹽焗雞粉一包' E7 m" L3 ^$ W& j/ `' L. g
糖小許. ~& _& J# S5 l
豆粉半湯匙
; V- ^6 ~ U' g l) ]4 R * @& O0 F! q, M% n1 G. ?. O, D/ x
# O6 _/ K ~& R2 ?" o做法：
y( z0 l6 b: p( G1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. u3 u" a4 `2 g: X- v$ t4 X2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。$ S! Q0 y, P: [$ Z4 m6 j( E, r# F
) E2 Q4 {" T- H; u# N" z$ Z# G% N香辣芋頭炆雞翼
2 T7 x: j8 D; ?( Z. {3 [& I ( |; y Y) I) _
材料：
X1 P. e' J! Q+ A& g雞翼12兩
* x, b) M8 ^* u; L* z. g芋頭半斤/ k- }3 A) i; r5 t7 N4 U+ P& C
蒜蓉1茶匙
7 x$ O& |& d* c! G; M4 ~辣椒少許. h6 M( A( p5 K. B: D
水1杯
- t. C: E. l$ Z7 t7 I' C鹽少許
9 ~& A$ `2 _2 I; z
0 s+ o9 H* e1 d2 w D做法： q; b' u4 s4 k( b1 ?
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
1 g& S, E% i9 J* }& U; L: M2 O$ P2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
9 G L9 b7 a% y) m! l$ h3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
F, `4 @' k* V) `, ^4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
3 b e/ g. Q# f9 d. m5 H& j% ~& { 2 M" [% A. U! A; Z! u
功效：
% z, m0 B* I' ]芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。& Z7 d, S. c( C/ p J$ `3 k: d' h
( ^& [$ D4 e4 `香辣茄汁焗雞翼
0 R5 j- h* E* O2 y. H0 W' m) k0 y ; L, L9 `; c8 v# u+ k
材料：; T" B$ {/ C! N1 r9 N! K
急凍雞翼一斤& D* P+ |$ \; \- Q" T
蒜茸三粒: i" X' y- \; R& i3 d
茄汁三湯匙
" ?' \ O- x" p醃料：
$ Z* ?8 X/ g3 ^3 R G辣椒粉半茶匙1 M2 R5 B! w+ O G
鹽半茶匙
( r- R2 j" g ]% I6 n3 y1 ~4 M糖二茶匙' T5 g3 G$ u8 a1 \' O2 Q
古月粉少許5 D) H6 C( p$ e8 A+ i4 l( X3 c
3 k: @0 ?9 F/ p# J/ z
做法：
3 m: A: y) v: Z- S5 k& j7 D1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
% g" H# {8 ]8 h6 n2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。. X) n1 z. b- C s2 Y
( d- c3 ]6 F) l+ c/ {香辣雞翼
% s3 A1 p" j3 R& z* M
9 t0 |+ t: A; c材料：6 s2 C) R% x( y5 f8 c: M
雞翼適量" y( n/ Y" k% h" M+ n
醃料：) W, d6 a8 J. a7 V
莞茜３兩# b- x$ b k+ B* G! R& }8 W
蒜茸１兩
/ X" s" O" b/ Y. H% M7 M8 A/ ?味精１兩& [/ A6 e9 ]+ I: z% V) v4 B1 }( I1 a
糖１兩
1 x5 w/ B( z: @# k2 _6 r- R鹽１兩; X$ G* J( v# S; X/ ]
５隻紅椒$ _% p e8 i. |4 t j4 H+ b1 l% E
花奶１罐
% K! @! v2 E* @8 @/ M美極小許
0 U" w. N3 X8 @- ~% }1 d2 J* A, Y麵粉１兩
# e. E7 O, s B水1/2斤
, y$ x' z1 L' c* u! T$ D 4 d% j6 r0 {; h* R( _: g2 ?3 |
做法：$ H& b, H# s" |$ q2 m
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；8 ~/ G# u* S% Q' O4 o2 V) y
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
, a7 y @2 r# y- G
5 g/ R7 P9 O* \7 B9 f9 |6 `6 E; ]栗子雞翼
6 S4 Q/ }( ^& f# r# y
7 B# F% L0 n7 j' @7 ]' [& D3 H2 N, I材料：* y4 d: h" {5 J" l2 j
雞翼20隻4 j1 e9 v9 I) W
栗子1罐" l3 M' P0 n! b6 P+ Y( D, a
蔥4枝/ i: c0 p. B" r8 p% b3 P7 X
薑4片
, q$ c1 j/ N# d) \# ^7 Z8 z桂皮20公克! L, D* [! y1 o; A$ L' N
角4粒 醃料/調味：
' }8 k, K! L* x B- w蕃茄醬5大匙
: g4 a& I2 D) l2 ]; k醬油2杯# S" D8 i0 j/ I9 i' ?4 p
糖1大匙
7 B* o2 W6 c+ `8 r% p米酒1大匙* a) w1 Y4 @: \" Y! V. M1 A r
水10杯4 B W5 U/ j) x+ b' {7 @ g( Q
味精1小匙 ! O7 W, M+ k3 s; p9 b R% p
做法：
$ ~1 R" h/ S3 Q( H" b6 ~1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* Z4 \. b; W, b( a& M; o: z3 P
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
/ G, B6 D1 h: e" [& E5 p3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 Z6 O( |8 @5 A& C+ `
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
3 l3 E, F5 i8 a6 P5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
2 Y) z! `7 O1 M! @4 ~* E w
2 w; |5 W1 \% `5 P泰國甜酸雞翼
& r; z8 j* ^6 r0 K, V+ w, U - N0 B' B$ i# M. Z/ r
材料9 Y0 \) J$ ~- K+ d; s+ r. ?
雞翼1磅
) M$ r4 G4 R. Y/ g+ Z泰國甜酸醬3湯匙
! _6 [& h" L0 @* u水2湯匙 醃料& G4 ~9 b% ^3 N
生抽1湯匙( G: ^6 n$ F& b( g7 J8 ~
生粉1湯匙 ?# Z- ~, l- {2 _" G l( ]
糖少許5 Q' ]5 T; x; G* r/ Y7 o
胡椒粉少許: {( ~, ]% g& i8 V) k1 p7 c
酒1茶匙 : M. N$ J" T% U3 i, z' E( |# [
做法：- y+ T" U9 ]$ j O, x
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；: u9 R$ S- |2 D6 z# S4 }; t" q
2. 甜酸醬用水開好備用；
; w9 h5 |* G: C/ Y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；9 x1 E( P4 a; I7 [# y2 R2 X
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# H9 v; L* i) p/ J5 }! {9 q: Y Q; K" k# }6 U
海鮮醬焗雞翼
. v) n! g, S' q) Q- _5 J
# j3 x& m1 t& m* G4 D% V; ]9 }' D+ g8 ]材料：2 F' |3 y- f9 y3 {+ [
雞翼 300克 調味料：
, j: |7 {% i9 f+ Q% [. |4 F海鮮醬 4 湯匙% F; ?5 f c) w
水 1 湯匙
, h1 K' l# A& E/ c0 \! @2 w做法： B1 P& z+ a3 l2 i
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
& A* `7 H; p0 b; P& v; f" _2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
2 j8 K/ { P: U7 g/ d f* |0 M
* j2 q3 @# e8 S( x烤蜜糖雞翼' h8 n2 ]3 Z9 n$ u
- L+ Y) A* n8 h5 d材料：(2 人份)8 z; Z: w" e: n
雞翼10隻& F' s5 w8 S" L8 J, w5 T( J
豆粉適量
) \: C4 _0 ^* Y/ \0 U糖適量
+ m( P. R* o7 q2 j S* g豉油適量
2 A* U" T. U( _4 Q* x- O蜜糖3湯匙
: G9 b# O4 E1 u @ A * B5 c9 P& o! }& b
做法：; X6 }: x; L! Q. ^- x& j, I
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
. b n4 }1 [& A; M2. 焗爐預熱 230度。
6 p+ Y% \/ p2 W/ g2 l3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
) n) h( R6 [" y, _9 z" f4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
$ m8 D$ K. A1 |
# i3 w4 ^3 q' O8 R: m& P; R小貼士：. D$ P+ V, y1 B/ `3 V
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
) u0 K0 j! l; W& t+ a2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
) q+ r6 r& ]+ c. I' k' t7 X/ n4 x* A- J; B g* T8 G5 t7 H
烤雞翅- G; P. e! o1 Z Q! d* R
8 \% x, S" x% M
材料:& Q* D8 w4 t. O/ Q# ]
水 2杯
9 Y* s! |, @! Q" p$ J8 n# V玉米糖漿light corn syrup 3/4杯* d; C0 ?) ]* o' B/ e
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
j6 }4 p+ p+ ~ r6 W) R醋 1/2杯
: t0 [* @) C$ y0 k/ D+ N糖蜜 molasses 3大匙
0 K- [: w$ i& o5 C1 G$ @黑糖 brown sugar 3大匙
; p, T7 |, k5 _4 k& L煙燻調味料liquid smoke 1小匙2 }: F7 u( l# D( d* F
鹽 1/2小匙9 W' K% L! A: a4 X
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- R, J, B1 F9 [4 s) `0 S5 {黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
" T7 D. {/ f- R. U0 h# `: v紅椒粉paprika 1/8小匙. C9 _6 @. c) ?' E. O
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
' Y% M- o3 t. J) @& h: i# R9 t0 W 6 u6 G' M; Z5 K6 `' R8 n4 z
做法：% y" M) {0 I; s J' p
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6 `+ v: {' k) v5 k: F; B. }
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
! b5 `7 s, p0 F3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。5 h& K. D( U* w) ]4 c' x1 N
' j$ u6 Z! x% g8 Z
素釀雞翼
# K: E3 ] d( F( j5 @* }+ h
8 E- Q3 x+ b5 V. e: K. b3 o/ X4 ~材料：
. L0 g1 Q3 o$ l5 D5 r& A雞翼一磅
; e! q9 T, { j竹笙三錢# q; ^3 x* l1 _; y/ t, s; V2 v/ q
雲耳三錢
3 K! B( ]" i: _: [1 M, t3 v紅蘿蔔半個1 K( T' @' F! ?+ \' A+ P0 l+ }
調味料：! g- u- j! ]( m6 b6 d3 p- ?7 p
蠔油半茶匙- y! \3 i+ E; _6 k$ u& E
鮮露半茶匙/ J1 N g6 I5 I* W' p3 y
糖少許 `: K" N7 C" k+ l/ z
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 v# n5 l% U# [6 e
乾蔥頭3粒3 U8 d$ @" I( x8 }' N8 R
薑片、酒(少許)
. A# B8 _& W- o3 {; L9 z生粉1茶匙(後下待用)
; t0 ~3 n2 n! R1 @% D) g. t
0 z( d# W& m& L: f0 Y做法：' d7 V, q& Y& O `
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* L- r, a2 u: K3 X2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
7 e% H: j2 q! Y0 }, u2 O7 U3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 , K: T2 C" m: U* ~
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ; q; B5 n# t0 |$ D
; w8 R( z2 }2 S! L7 u% u
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
/ t e& |1 B# D. l1 h5 T0 [
3 H; v/ R+ N# ^' _' \: u% Y+ q紐約辣雞翅
; [0 V' @2 h h2 _6 p# \; P" m( ` 2 y, f3 G7 X h; Y
材料：2 v# ?2 ~0 x* ?5 i" D
八個全雞翅 (去掉翅尖）
7 u0 [# u$ [2 i8 h p: k2 J3 D一杯麵粉
( ?% Y8 a% o& h( m$ V! ^* a一茶匙蒜粉 ; J3 Q+ F. d. j1 ]
一茶匙黑胡椒粉 & a# X: C* V- V% [" w7 O& F- O! L
半茶匙鹽
# x% e. }; r% |0 K7 x三湯匙牛油 k* K3 c) G+ h) Q& g9 }
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) B- f4 Z3 ?0 n2 b, E- C- q! p
0 V; R, I, J6 e5 `4 U
做法：, a4 P: |# T, ]6 N/ q5 \
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。7 C5 T0 V* W, `4 ^9 q
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。2 `9 f6 O- h5 ~( I& V* d/ B
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。: v( b8 e1 P3 q6 I+ E m' `( B
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
6 X# H2 l# ?" {) y* m8 _% }5 f r# U" ]& B' ]5 L4 s
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
. i. J: w, \+ e! b" ~
0 c% ?' ^; h L荔芋燜雞翼
) v' \+ N, d0 m5 X6 U8 ~) \) B 0 G5 N* D9 {* d7 |( `) p
材料：9 K! ~5 I& ^; c: L) n8 X" q0 R. P
雞翼4隻1 c" ^4 V4 z% C) O% X$ b; A
荔甫芋250克
& R; ?: X) Y8 d# G V. Q& Y/ U# M蔥1棵
3 `1 _: P% I# s蒜頭1粒
, |* G( V5 r' c- q8 t. D0 e2 E/ P. R薑20克
7 ?2 D) ^/ }6 j0 Y" E: H水500毫升) g) w' p8 Y- s; C
調味料：: I2 ?+ |) v3 Q
鹽1/2茶匙
6 ~5 x7 j9 T( Y M% K) {薑汁1/2茶匙8 `0 N0 B5 I. _' X. ?2 T( h9 _
酒1/2茶匙
5 k# G+ W. w6 V/ u/ ^4 F胡椒粉少許
8 O% W, B9 t8 s) R& s- H做法：! v+ y- m: p# S9 {( Y
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
* s2 z3 \1 T0 C' ]3 ]2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。, z: I0 s \- e
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
+ L( b% @, p0 m$ B6 [4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘, x3 A! k: v0 V" m( N5 c# U4 O/ O1 `2 ~
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。- u$ h% y; S. ]- S; [, t
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。) k7 ]( {0 L% X# s
% i+ b7 `' Q. _9 u: J8 `茶香蜜糖雞翼& L- C; k: {0 S: T
3 P$ `! n9 e/ D) m9 v, Q0 R材料：4 K4 O! A) B% z, m! y5 ?1 ?
雞中翼15隻8 r+ M. f! r6 ?8 `) ~$ Z3 c
生薑4塊: p& N5 G) ^( L1 ?
碎冰糖少許9 L$ D8 ?8 z6 n7 q8 c" Z
茶包2包! ?! p0 f' T! O! |" ?
蜜糖2湯匙* R8 l: e9 w# p
2 q( l( n& b% h8 _+ |8 b
做法：0 d- q0 }2 ]% k, j h8 o
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
9 _5 r% k) ^. a9 o" o/ R H5 l* f8 G2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
2 Z, R: K, @. a3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
K* D+ T" K6 `" o4 x! T7 J) P( i& u, _3 v. V' _+ _2 n
彩虹鳳翼
9 q% ~ `: ^+ \$ z/ U; L4 i
9 g( Z' x7 N2 y; {材料：
1 Z, Y+ n) U, e- O& e+ U3 e雞中翼１２兩; G( d8 L! y o+ i. @% a
冬菇３隻
1 ~6 \- D2 ~, s7 w9 t紅蘿蔔１０個
?, ]2 w5 X9 W$ N西芹１枝8 s) X5 p' M- `5 z& m& {5 W' Z
金菇３兩
% c( \' o4 _5 X2 Z3 x火腿１片
) T' w% \3 C5 c' d& l蒜茸 1/2 茶匙
# S, D5 F) F1 t2 U6 @3 b$ A, D! l蔥２條（切段）# q4 l- [! {7 `- t, ]' V
7 X! ]2 @! N5 ?& P; R6 V
醃料：
c1 b. t r2 o4 n- u; P! I薑汁、生抽、酒 各一茶匙* D1 {7 L- e; d3 k# N
鹽、糖 各 1/2 茶匙' i) u. M V t2 N$ k \
生粉 3/4 茶匙
. I, o8 N1 _" O( Z h芡汁：
8 k; Y0 }/ [1 P2 L! N2 d$ H) C生油、蠔油各１茶匙( Z4 C' k1 s! t1 O4 x' G" ?- k
生粉、糖 各 1/2 茶匙
2 |+ f/ T# ^: s( i; f水３湯匙4 `9 o/ `3 F+ V" }# S& X
麻油少許
# _* D- n% Y. U2 \2 W. e做法：( G! {. a0 q7 {1 H) C2 p" x) V. ^
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
) Z, v2 C7 U. t4 m: A2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
8 L1 F% O. S+ s# X3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
& P, V: r `: ~5 H1 m L N
4 ?; {6 q2 V- O' E梅菜炆雞翼
: h" b) c* j. r+ c% i
3 ]7 B& n+ C6 J: ~$ w7 X/ l材料 :' \ \9 j; g& x" ^# h
雞中翼 8-10兩
* r1 E |% U+ b甜梅菜 2兩, O( J5 Q, w4 E" i8 t1 i8 [+ e
蔥(切段) 1條
$ S& p8 Y! F: r' H薑2片 醃料 :
0 J9 P5 x4 \. |0 t6 l薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- G0 m: q. j+ }8 K( C: E. P生抽 1湯匙9 H/ g- l( @% U* \+ G6 D
調味料 :! v- g, }1 P7 J4 |: m: l& }2 K
鹽 1/4 茶匙% \- j! X) Q% E: {; t
水 3/4 杯
8 D) r; n% i! ]! f/ W糖 1 1/2茶匙
- w% V8 z0 Z& k) ]; a生抽 1湯匙
1 O- `4 D/ [6 h/ S! {" B' y麻油、胡椒粉 少許2 U6 f0 N$ A" n9 L
* T% o4 x, `. k! _; E* t! @5 I8 V6 C8 L' u& ]) x& y1 x' D
' b/ b4 u# D1 X1 o9 ~
做法 : $ G& r( p2 p, V
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; M0 [5 a" Y8 M) I7 |& G
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
# ~2 Y3 K u+ j! S, ^: h3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。, j4 r3 H4 ?" ?. c! H* }* u
# R# Q/ ^7 @( f1 F( q豉油王雞翼
2 C( N/ R. a4 k0 Z# C % |: t, h4 [; i
材料：
4 b* \" y/ y, V' X( F* K雞中翼10隻$ i$ C# g, ], s
蔥、薑、蒜粒少許 * V* L/ ^% \# b- n5 w% n/ |
老抽3湯匙
5 x# s5 o) |! v豉油3湯匙
9 V* [6 e4 l' A( w! ^- i9 F水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
; [, C% J( K! Y5 B* s: z冰糖一舊
/ u$ @8 `8 w) r- f1 \白酒少許 ! R* h$ k7 x. p! J9 Q% E
8 R" I H; E+ [4 E9 G
. t; X. e$ `# u. m( M
做法：
h- d3 y, q. k, c m, o) i2 G1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
9 k+ c2 B2 n! v: }. Z. {' M& p' I2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, i+ a) b! I, V0 @! k" I1 ?
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
9 z% R s8 O5 V: y0 C4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。! y/ L: l* z; ]# p
3 j8 h0 U! M6 u* X豉椒炒雞翼5 G M: l6 O6 o% d, a' g8 i
+ \1 M B" U6 d7 M( K+ T2 p
材料：
# C/ X4 M1 y6 W, ^% J雞翼12兩/ w8 o% y" q4 K5 |5 ^- L! F
洋蔥半隻3 _: `( K- y( F) C( t& Y
紅辣椒１隻
h: i8 A ?+ Y j青椒１隻9 c, o% d- S* l- t1 [3 D R: f) D# l
豆豉少許
: ^6 f" U% _+ z( O+ [' W( }9 m5 m蒜蓉少許
$ M: C/ e0 L8 P) @ 醃料：9 `+ M0 g$ X7 O8 D! E" ^9 j
生抽少許) o( c* F" L9 y3 W
糖少許
; r4 G e1 P8 p7 ^" Q生粉少許- r- v3 l2 L& P+ a2 R
薑汁及酒少許
) J; k3 F9 K% P4 s芡汁 # g) n( l+ E/ f" H. G/ w
生抽少許
X' r3 m. v7 F* k生粉少許
- o8 \ A5 `4 Y- Z# t. v9 n糖少許3 u( d% E. {& h% {. t( C
水適量 , |" o7 B- w$ s! `4 V1 x/ R
做法：% A3 j6 f' D- k0 o+ w9 J1 ?% w
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 / u. d8 O% T* N0 t% j0 z7 l$ N6 E9 a0 R
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 * ?! ~8 J2 u% I9 z9 M( y* z+ ]% _
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
& k- ^1 W0 o2 y* G* X1 ]0 w; K蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
8 Q* d: {: D; j- p( m
K) P6 ]( U6 ^: ]8 B
+ H1 I3 b5 Y$ z+ X6 M9 n醉雞翼3 P; [3 v( \" R; m
: J2 R0 P) p2 c! M1 ~材料：( J6 V, d( e. Q0 K
雞中翼2磅
; S( [- Y1 }" y醉雞汁' s+ i0 B! g7 [1 O
薑蓉& `5 x7 W, s9 D' \
冰
0 Q1 h: ?4 s" u* j0 f/ s
8 X3 f9 t+ T+ c& P: n& F; |( ]% G做法：
6 `; {7 T4 k& J* o7 c1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ m& X% t* R/ Y& R ]2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0 O0 f# J! `% k; O" K3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 [/ Z* \3 F5 w; V5 {$ N: ]
9 {& N( n+ P9 s5 p鹵水雞翼2 f8 o" z" X6 |0 X$ {7 I/ {
2 t: F T0 `. ]# i; G
材料：
+ [8 k' v+ b n: S$ Q8 I雞翼適量; f# L( J6 J6 ?/ J) O7 @( p
鹵水汁材料：
, @+ D- `9 b& D( E水、生抽（比例約5:1）
& g3 U1 M* Q- L- t' @; E5 E V3 V5 W老抽
3 s7 t! \* ]. l$ p7 {% x花椒4 a7 ~1 ^6 K( r3 t4 B, }
八角
, I; U8 Z) k" I草果
9 e+ M8 e5 m8 ^1 R片糖少少0 J8 u/ y; R$ r+ |5 I- R, @7 r
鹽(自已較味)
8 A% A: H. ~1 b5 z薑
1 f( ]' Q3 N, z# i' ]; E蒜粒
' E: ]( z$ Y! S蔥頭7 q( w- Q* |8 R- O- g) A0 K
$ F) {2 E5 V x q8 a+ Y5 `做法：, {; Y, a4 h- O# F2 Y. q2 F
1. 將雞翼飛薑水, 3 j9 v# r4 X, n; {5 x
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 z6 b# C4 c0 E5 c( L
5 b8 |# e8 I3 i簡易鹵水雞翼0 U6 A6 d: } ]4 i+ Y. ]
1 I, h% v( Q6 Q1 H" ?材料：1 K% J6 i/ f* I) g( {
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
, h% U; M& o. Z0 |6 s9 _& o清水 1-1 1/2杯, {( i' S5 M' u# Q! V n& C
雞中翼４隻) G3 Z+ J: } l: \2 u6 H: B' a8 `
薑２片$ X5 N. A7 {$ ?8 e4 }
鴨腎隨意
/ V% o* D# k: N$ N- Z/ j1 D, [做法：
5 p+ N7 S( y! b( B) x: d: l) Y0 c3 D1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 8 @$ M7 p7 p3 f0 P# @1 ^1 }9 k
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% ^0 \% T, l- {3 m3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。4 ]) j! [! y2 K6 y% D
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 # I* n5 h" x3 c9 h0 j- g: P. r/ p
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。4 R2 V& c' I2 G# t3 g4 q
- |# P! t( M1 A- S7 I麻油雞翼
1 n; @( d8 G" E5 \ 9 e& B5 |/ S( T. [9 U; o
材料：& p+ r# c* V$ H* @1 X
雞翼十隻 1 W9 z1 V7 t4 ~. S& |4 C
鹽份量隨意
! [' C! p% q/ Q香麻油份量隨意7 [# W* M$ I9 W8 w" O
5 c6 q5 c/ C! g* E: b( P+ y
做法：
F9 M4 P8 l; y3 n" ~1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
Q* G, d9 V9 Q2 O4 J# \$ y2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。% X. b D7 L1 L/ R
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
8 o7 W9 t4 e1 G$ D- K9 }; b4 g) C
3 X: \: N6 U$ z, s1 ?+ M麻碎蒜香雞翼
8 H$ F: f! n7 l3 u! }9 o# j( J1 @
# l5 t7 p# y2 `. @材料
/ Q2 s; K% r) m5 C1 Q. @雞翼１磅 S% l/ `3 o8 F) H. ^, a; n
芝麻碎２湯匙: \1 [+ B/ t# P, c4 J2 p
蒜頭１個
3 \; h, c3 u( h* B雞粉１茶匙
+ `8 ^6 p9 X7 H7 z% z& ~
6 u/ o; l3 N6 l {0 o做法：# k6 j# H) y" m$ J7 j4 b. P
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； % N* T1 W& ]9 V
2. 蒜頭切成蒜蓉；
6 ?, [* z% E- L3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
0 e5 O0 \% y+ ^5 h3 ^3 O+ g4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。6 a! J/ o" y$ d8 E( O! k& n ?
7 s3 }# y& p- c- ]& A( q/ E
焗釀鮮果鳳翼
, g# X! H S, K' c8 e
( V& E! r7 N4 d材料：
3 u# [0 [! d5 `雞中翼 12隻
+ @* q, ~: l" Q5 P厚火腿 40克 ( ~3 m. n" R% d. Y2 u3 R$ _
蘋果 1個
7 z' C }3 ?3 L4 p5 x; V+ a啤梨 1個 1 S% v: _1 Z. \
檸檬汁 1個 2 Z9 r5 a# W; K) T e, _
油 2湯匙
3 H$ ]' X* I; H0 ]) |, E q沙律醬 1湯匙
0 h5 T6 Q8 r Q3 n( x7 v( l/ @蜜糖 2茶匙. |0 j# g. j9 X: ~
6 _2 _+ ~4 Q: L. V
雞翼調味：* Y, L8 h; s+ z ~5 [
糖 1/2茶匙
# u$ a. Y! s! X' {. u% |7 h& z# S鹽 1/4茶匙* o0 F' ~+ S3 i2 J- e
生抽 1茶匙3 {( l1 K- k+ ^+ N4 T% ]" _2 G& B8 A, a2 C
油 1茶匙
$ }- ]* V) u' q! }$ e粟粉 1平茶匙
2 G+ g: N* B& m, z( y' ? r. I2 \* Y$ G
: p9 Z, P% ^- P+ a% W4 \" r0 r
9 C5 L5 `9 K3 M% z8 v9 x, Z
/ h* d. B$ A: M3 b$ I; `, H做法： ; A @4 D. o4 u: I6 v; ?, [/ |- ]
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 6 C$ V4 Z3 U2 f
2. 將火腿切成12條。 7 v) Y9 s) m9 q0 X" _
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 L/ ?' j& a: ^$ z3 Y
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 9 c( \9 z! `( X- J5 U
5. 將雞翼焗15分鐘。
* K, W, c$ K; ]: m. j5 d7 V6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 * U R0 G6 F) j: f+ i1 A
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。& ~2 M& L: _0 N
?- X, h% S( B x( S蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
6 J( g! C. N6 K7 M& n* p3 ^ 2 u ^8 x) t9 g; L" ]
材料： 2 T+ x' @+ P @. y- m
雞中翼八
0 {; N& |- P4 Q* e. |調味：
7 E7 N$ `# q& @! ]1 L! _; e紹興酒、糖、生抽、麻油
- T. ~- V1 I* n; O0 M0 U& K椒鹽
! l( g1 K6 h1 Z. {! Q% l炸雞翼用料：
6 w) z2 [" O( w! A+ e, M生粉一碗加胡椒粉一茶匙 1 z9 R- n+ y4 q5 j
做法：
- D/ y1 D0 s, K1 [3 a: K1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；; X# |7 N) H5 n8 L3 b& {+ T) W) h8 e
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
& _0 K( H0 I9 x% w+ r# H$ }. _3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
1 q$ j2 G" D' n9 H4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；2 t, y( q+ T* A7 h; H' Q9 ?4 K
5. 最後灑上椒鹽即可。7 o) m9 Q# C9 C! S0 L& X
0 z7 j; r2 n$ q( m& K- |% c- R港式咖喱雞翼
- z$ m6 M8 q; z/ @6 D& V
1 F8 l# J' x' t; V材料：/ S/ N; R3 | R
雞翼半打6 x# K0 H$ N; a, I. f# E u7 y
蒜蓉3湯匙
% `9 {8 F3 R3 ~3 Y! e0 ]8 W7 R薯仔2個+ b' k: V. @& h# h' r+ T( p2 W
洋蔥1個切片
: \# z# U$ m1 v: A& R咖喱醬1包/罐
~- p0 z, E2 J! S9 W7 w/ L / D" Z- c& j0 m# T
7 h) e" J$ O5 M, X V做法：
2 i, `* w: ^2 I1. 首先將雞翼出水備用。
$ m6 k ?7 F, k3 r: y2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。. B {, @7 J3 s4 O8 A
3. 之後，放入雞翼一併炒。
8 q) y+ ]: p) F3 i3 w2 V/ y' b4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
$ H& [" p9 i2 V& a6 @! x+ y' G5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。2 r: x( P2 d' ?" u: A
$ T$ R/ j5 W; ^蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。& i: ~- T" P% s4 y! x! Y
+ }5 s7 A/ Y" J滋味醬燜雞翼
. v4 g' s( ?7 |" `材料：
1 ]6 @. C, j) B; z3 c8 i( d3 G: B急凍雞中翼一斤
) `) o u2 z3 ]8 o芫茜二棵9 O/ I/ I! g; i4 N
姜茸、蒜茸各一茶匙
f) _ y0 G% I- c# O& X$ W- O8 a- Y腐乳半湯匙7 @. c' x3 M& M9 m# b% d7 d
磨鼓醬半湯匙4 w1 q3 Y$ { d, f3 i
豆瓣醬半茶匙
+ l5 q5 Y; A9 s' P
: \% Q5 m: G2 o; x' A" j" u8 d調味料：$ i% g- C% o0 x% E5 ~3 C
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
$ I& N n- v/ ~) s* @( h水一杯
3 s; G0 d# @$ J2 K- W作法：
1 C7 E: T3 Q; W w5 ]1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
* \$ V. N) }4 m9 p- m7 g2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
! c& j$ |. |5 R9 u3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
- C2 I2 s+ p8 Z% E4 l8 c; g/ [7 e! P* l7 x
貴妃雞翼$ z* C8 k5 v9 u( g' L" L. d
, G- d2 [8 E5 \, s* I( i3 H
材料：
1 V+ g+ X+ e& ]* S# j雞中翼1斤（約600克）1 {( ~/ |/ N; t) w
筍片4兩（約150克）- v' d8 `. L+ b% S
薑2片（切茸） F. a8 J; p$ u% b
片糖1/2片（搗碎）
8 m3 ?" R0 V8 ?* F( [去蒂浸透冬菇12隻$ ]+ ~3 d# ^4 r
蒜茸、糖各少許
9 J0 R4 `4 M7 c& ~- L% o 醃料：
7 g8 `: P' |8 L, {- I1 G3 ?& h4 Q生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
0 h( V( b+ f" M% i( V麻油少許 獻汁料：
! {, Y6 w1 H# y; a9 {+ q6 q蠔油2 1/4湯匙
+ E3 I3 y; g( R* I5 d7 C老抽、雞粉各1茶匙 }4 ~ p* k8 b3 p
幼鹽1/3茶匙
3 C/ _& E# A# @% {/ M4 t' M7 Z, z水1/2杯（約160毫升）
) @7 y9 J n$ F: F: ]紹酒1湯匙4 S! ?$ b# z$ n: M+ b# e- ~! ^4 @
; B; s% m7 Q& n2 V) U- k* ]% s$ R
做法：
$ q" z t) j; N1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 3 K/ @2 b8 o4 I! P, E4 F
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 % l: T: P# e7 `; M3 j- u7 Q
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 & @' t: O0 j: ~ n1 g6 r c) a% L* ~2 [" T
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
0 j. t* U4 s9 k9 x% u: v, _% ~* f
; m" t( }% f8 q+ [5 S: P; A貴妃雞翼二7 P7 s0 W9 v2 o1 l" L
4 R% B" b8 D6 ~ s/ X+ x. T
材料： ( `8 C9 Q$ b6 K+ m7 @! I
雞翼 6隻
@4 ~( q: b1 s; O, f0 O3 t$ z冬菇、竹筍、甘筍隨意! B3 w' R8 y5 I- V8 S
蔥花適量 調味料：
, E" g, @, {2 u7 G/ s- M茄汁2湯匙
( U6 W7 N: e/ K& o$ W糖2湯匙
3 L, }' d1 c0 \! K. {5 u! n鹽半茶匙 : y: [7 n; K9 H
老抽半茶匙 - ?" Y) H7 n! ~5 Z4 L* J. W
生粉1茶匙
! s8 q9 x' h0 J/ }清水半碗 ( E1 z7 v) m" x& c2 d5 N1 F3 \
做法： & t1 w) o* m9 A9 i6 ^6 ]" b
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；! D* Z7 P) S' k8 ]5 {
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2 u) t: X! i4 ]+ d% z; l
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
& E" S$ }3 l4 a* W) x# k4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
& }9 w3 a, e; M8 J
0 Q; s @0 ]# r7 `8 |3 H酥炸蝦醬雞翼7 b% Q" q" |3 a
: `/ j) M/ k4 L9 E- r材料 :' t+ N' ]/ L" T0 t$ _7 {( M% w
雞中翼 12 件5 H! a# b- w- R: G9 u
糖 1 茶匙1 s$ ^5 `/ ^. u. d& _8 f
麵粉 4 兩
5 i+ g; L. @7 r$ Z1 y/ k9 r蝦醬 2 湯匙
) `3 F& `- H. @1 p% [玫瑰露酒少許
+ _3 J) Y% T4 v) q* { % T! e( N% L/ p7 t# @
# C' ]5 ^& n! B% ]" f' z做法：& T1 ~5 _; E# Q/ ]; A& O& M1 v
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘； o( S/ d8 D( r
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。 P' d6 v4 E6 X+ m
6 _% D+ ?- d& s. }黃金蝦醬雞翼
- `: T5 O. F- b! {, X+ V0 o
" o4 R1 y5 X- ^ H5 k3 o& p材料：（４人份）6 {" F9 e- x, O# B3 W2 f- S
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩], q" H r5 O2 m9 a$ U
粟粉 1/2 杯 上粉用
1 K# E% w) T& \5 u2 d0 U; k/ v0 O醃料：
w, E( s3 X- }4 }% [& f2 o! D0 O2 n李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
$ Z$ B1 I+ e, O* ?" k' f糖 1 茶匙
+ S) w* B8 A5 m+ U. x0 T( G1 c蛋 1/2 隻（打勻）: B( q6 v: `# Z G& u* ~
5 h" V3 A5 ~" q' g' r- a
( u/ w+ K5 |8 s4 |7 o" a
( [9 M5 j2 A, s! K/ p# @/ B; {% h做法：
% y- o5 Y8 Z% S* K' G1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
3 p& B7 Y( ~" N- _' R2. 雞翼輕輕拍上粟粉；% Q& k, U- r& v, M( F
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。$ x$ k, F' d' _) B( @9 _
6 Q" T) H7 K; u+ ^( j' m: o5 S. G黑椒煎雞翼
! v2 n6 t1 s% w/ R
( `9 S$ Z e/ x7 U材料： \! M0 ~4 c1 u* A
雞中翼 420g
* Q$ o! |4 J2 A- \" R燒酒 1/4茶匙
! ]% U, ^7 g! X+ V+ t鹽 1/8茶匙' M9 _* G! U8 n9 r5 E
麻油 少許$ R0 f7 L6 i1 i# @9 w+ X
糖 1/2茶匙
0 ~1 a7 S% G& }1 `+ B# b蒜茸 1 1/2湯匙
0 x+ Z. N4 {2 B9 K( O8 N- ^生粉 1茶匙) S* Y. o. i1 U5 m8 y8 ^
黑椒 1茶匙
7 @- B A' t4 s6 }1 T' V生抽 1/2茶匙
! c8 A5 U* b1 ^4 t% ~2 V
}' e: q* R1 E2 ~$ v! ?3 H ! H/ M, [( C7 z2 u, c
做法：" ~- o7 r% S! n
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 ^5 G: V5 Q0 k) u. o" Q2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) M( i7 s1 T0 x! _7 l5 h+ Z
! }3 \* Y* `+ z6 j( X小貼士：$ v/ b s$ s/ u
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！7 H: K& ^8 d2 T b$ ^
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! W0 @0 Z/ Q# H
3. 亦可用焗爐來焗。* G2 D/ R! `: R: [
6 @, r. {- n1 Q) i3 b' V. t
惹味雞中翼
" W7 u/ J" v2 p/ a, ]1 L9 u % s$ A1 P& |" L
材料:（４人份）4 D1 b( r1 R% z; y
雞中翼 500克- g# S/ c& a( @/ x# l1 p$ D
蒜茸 適量. K9 m$ M/ w3 N, K
醃料：
3 U9 J( p8 J$ F- w# F生抽1茶匙
4 j/ q4 z/ O! p4 J/ x糖1茶匙( p1 h6 v( p; X$ @6 G$ m9 I) ~
薑汁1湯匙- o" Y0 [- @ h) T, l4 N
酒1湯匙
0 a- N, p6 F" P1 i. q& l2 p+ U, ]8 q做法：$ X( _3 Z6 M* R, ^1 K5 Q/ m
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& g/ A0 x# d4 b' O8 s
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 h! l/ d3 F3 M' ]3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。0 @# I& c/ W j1 a& j z1 w
[: }! d x0 T0 K話梅雞翼7 E9 D3 Y9 }2 F# O# ]
/ h. k& b0 ]9 B材料：
6 U4 p$ a" c! q( i雞翼 2 磅 ) p) D# }. g* w* L% g& O' p
薑 2 片# @5 Z; M* ~" P% q
話梅 5 - 6 粒
$ G) S* B, e$ a M4 `, U6 O w蔥 (切段) 1條
9 }* B. p# I x O片糖 1 / 2 塊 醃料：
/ N9 g* e' M6 H# _* L米酒 / 紹興酒 1 湯匙
, O3 {1 @8 q/ @# i6 e鹽 1 / 2 茶匙
/ Z, o. V) M: w0 u胡椒粉 少許 調味料：
/ G: o9 q# M9 P1 t水 1 / 2 杯 ; H: X% H' W( q" g. L# R
老抽 1 / 2 湯匙* A; m: d, V" M5 l l
鹽 少許4 q8 u4 E8 ]. d1 D9 z) P0 J
做法：. X* K" @- `" o% E! S6 V! S
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
; |7 d" K$ e0 B+ Q2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
8 H, A& B* P7 c% g) X2 O% D《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
9 N+ V+ o9 U0 W. _3 e, A3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
* E% N7 e H: D7 O8 L _; m3 _倒入生粉獻埋獻，即成。, N2 H1 D$ b9 i/ w: a
+ b! g( r. |4 q( Z8 h' n* c# g5 Y辣雞翅
) `: ?! @' h* m- J
' h' Y* z ^, W/ |# X" q材料：
! P V: I% V* M雞的二節翅300克4 F. k! i \$ ]% e9 O/ ^0 C% I' X
蛋黃1個, @( L" T( H. t# P/ U
太白粉2大匙! { @: C, T# j! j! ?9 J `# z
沙拉油2小匙( {: P' i! Z$ @; u. o: [1 [* Y
醃料：
% [2 q4 j! X2 K6 L3 ^' t/ ]酒2小匙
H2 A2 I' s) {, T) L% u/ W6 N醬油2小匙
. ]. R& g3 U8 l& X! _鹽1/4小匙 + W+ A) F! L/ j2 T. s- g
胡椒少許; c6 ~% N7 _! @+ W0 u: L
花椒粉少許2 k1 U/ ]* H1 G1 r
辣椒粉少許
( ^( D3 y$ \/ N0 J8 m) t3 V ( P k _& M3 p5 H! B
: ?8 ^# \/ @# x; @- Z# I; k
/ K2 [2 d" d! Z2 I) e做法： " s$ J! z* W7 H9 U4 ]- A; d& {
1. 二節翅對半縱切。" |6 M* W: c3 E! ~
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。# ?6 _7 D, t' |: i% G. x$ ?
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 5 l. p4 Y2 |6 o, H( K; h% G$ l
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
* u: c: t6 U0 C2 m5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) p* X9 z" X. P; Q* u& q6 p
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
1 ]8 @0 Q2 ?. F7 q* L+ o0 g3 n: G; i' N- L* x6 d
葡萄牙燴釀雞翼
( L' D1 E" s! u: u P' _
5 G! e$ V" {1 H% s0 p" z P材料：* P: j$ z5 r- S9 ?9 v* M% h
雞翼（連翼尖）10隻 F; @! t7 N( z
白酒1/4杯; @( R! y( n% Z, ]0 W4 Q/ O
清雞湯2/3杯) j( z8 c9 @, U5 d+ O/ l$ b
釀餡：
* x: L2 L4 I* f1 a( L# P蒜茸1湯匙# H7 Y/ p* a0 T
火腿2片
8 m, ~3 V, A" M; g! X混合香草2茶匙. C- W1 A7 E' j
$ o- r# l! x! _% X6 E0 p
- J1 d2 z8 g/ T) I7 b' Z* W醃料：6 E. R7 }" J6 T3 @ U
生粉
% [7 x: Y8 T( P4 p( y8 \豉油雞汁3 n1 N5 C0 W O* R6 E" E2 q# Y8 ]
生油各1湯匙* O$ _0 v3 {# J
食鹽1茶匙0 F0 M/ v9 p6 [! S. b. i& C
做法：
& |- a& j2 g0 T1 i. F* u% o: b+ L! Y1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ h: Q4 b2 y, r6 g; r2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
% i' `- ^( k: k& c1 d3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。) v# u* f5 y& M o) M( v- s$ W
9 a* }/ A$ h# k) T7 h5 i6 w碳烤火雞翅2 E1 V; L* d( P5 O2 E: g
$ O, Q/ t# I+ F3 g
材料：
+ n7 H3 R; R; O8 C! o火雞翅
$ X: d: D7 L2 y0 b- Y' }4 h調味料：
! `8 k! h/ S# }5 G- V2 w" |# m9 }4 K* ktabasco醬2匙
+ q W9 u$ D/ v; D: x! A. eBBQ醬、蒜泥一大匙
8 u8 M. Q( d8 X蜂蜜2小匙$ P4 k! t/ q- W1 |
白醋1小匙
4 r& \- l6 @! y$ x& O9 I辣椒3支
9 V) e7 q2 t: A) w& ~2 y% g香油2小匙
" `$ F0 K: Z3 y- B7 P# @$ P* U; I ! [# X% e6 j8 y0 P
做法：- T, G3 o( F) t0 G3 j+ b
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, d% O& C6 l3 u, T0 A8 V2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
$ ?. g! E3 A4 w [% T3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
; M# C; s3 o' B {1 O( j, `% j4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; T7 V1 T" B* y3 B4 x8 }5 a& D
5 t# `% g+ Q7 d翡翠鳳展翅
8 m, \* }0 C$ s6 J
\2 N+ \9 s: i% D2 a, e7 N9 U材料  4人份)( t) s2 o9 s7 S8 b3 j; {$ p
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
1 a) m: D. `4 u6 J) @- U6 K* ~煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]: Z6 I& P5 q2 S/ }8 @
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
. N1 Y/ h6 Y5 H) Q蔥 2 棵 [切段]. W) s5 |+ L6 k3 D
蒜蓉 12 湯匙+ J/ l- ^$ t& b# K2 I: V; r5 ~
酒 1 湯匙 [隨意]. A9 S. b1 n8 B3 u8 {. n6 W6 m
生菜 伴吃用
$ D& a2 Z; e5 q' K5 _0 l2 n( X
4 h8 X( l2 q% C4 L4 X f2 Z" w
* F, s) ~& [6 \: X# K9 D0 }5 Y% Y* i8 r' t( K' \- a. I
醃料：" p1 l; u6 H. D0 Y
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
) T& y" _+ N& d! |芡汁：+ F& o0 Y% b* t; C( g1 }1 W
舊庄特級蠔油 2 湯匙) Z: S/ x3 f; a: U2 ^6 p9 N
水 250 毫升 [1 杯]$ ?2 Q- r/ ]: j+ V
粟粉 2 茶匙
' Z Z' |+ M& f3 E$ K B糖 1 茶匙
$ ]: m" B7 _. @
3 W! e, q8 ^& D3 u) q; Q5 I 8 ^% @) k2 G3 \4 L% k" E1 @& _( S
" j# j4 d. N; ^7 ?$ n0 P做法 ：
# K0 k. Z7 U5 H1. 雞翼與醃料拌勻。# a+ Z- W& ?- \" }
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。8 K9 `1 B! ^( j( A* C
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
3 F/ F2 S/ x$ j+ R! m+ _4. 吃時伴以生菜。+ g/ Y3 ]- u2 N0 h7 t2 R; e4 c5 y
1 C0 Y' C9 a% d4 d5 g. z, R- H
腐乳雞翼7 x# d6 B" ]4 W/ A
t, D: l) @1 v: |8 P2 w$ B材料： 4 G( I8 T: V4 ?3 y- V8 l+ C9 {4 E7 `; T
雞中翼 2磅5 S `) C) k( c
蒜茸 2湯匙 6 T W: O: x9 l9 k! |; b
燒酒 少許
& _5 |) B! L2 h# K5 W乾蔥茸 2湯匙 " I, W* N& w9 `, Y
辣椒油 12茶匙3 J d5 J5 T8 d1 ]: b1 J {5 E
4 p; \9 k% i' N9 ^. |. k* s* F
$ Z% W% V3 o- ~8 K. T3 A8 E芡汁料： " P/ t, S! {* q! ^
腐乳 (搗爛) 3湯匙
8 v! \9 t5 k3 z# q u5 `水 34杯 & y- W: ]4 M. Y: w0 ]
糖 1湯匙
?" ~' j; }+ J3 j u * k$ V6 P* y5 F5 F" y
( ?5 n F. U" ]& N! M
# k5 l. Z7 T. L, g4 G做法：
, d3 P: Y4 f4 E p' @1 Q* V1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ' Y2 W1 a% E# i' {; M% Q* ?7 w
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ! M; x/ p, t: o3 L# O
0 R1 T; J( z2 m1 Y
小貼士：
2 U/ X; c8 @6 \5 q1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 8 t) t1 k( J! k: ~' _6 j( O. P
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
3 T) G9 }( l! U: h: o
* ~* k' q: F8 \) }1 R3 n- s蒜蓉牛油雞翼/ V; \9 f U# \% m' ?0 H$ W3 S7 x
6 @7 ~! \) w. d% J2 p. F
材料：, }& ?! G4 v1 x# f: }, S8 p
雞中翼１０隻
. w6 @ k1 C" W9 _薑汁１茶匙2 a( V/ j! A8 j$ d3 m& `1 m
魚露３湯匙8 C4 |% H* P ^5 Y
胡椒粉少許
$ V/ L d# Y% S4 I. I$ k. V生粉／麵粉少許
) Z' Y2 H' u- u {# O6 U4 ?. f蒜茸６瓣! K. v/ m8 ~, b. M
牛油３湯匙6 g. A& q# M) I) @4 o
糖１茶匙
, Y# Z4 e* ~/ ?, L+ B3 x! U鷹粟粉２茶匙
+ c- j: o5 @1 m, _ ' O1 X% W2 g2 T6 s4 d$ |% e, O, Z
做法：* ]8 j$ s$ @9 W o1 ^1 t/ e# w
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* i2 F; }; i: V
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
$ r9 ~( l) T) G* o y+ S3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；- n$ ?- K" m. j* Z+ y1 N: e9 E
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。+ e& v& y0 c0 u2 X$ r* {5 H
8 ~3 C# W$ Z/ F- f
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* b% d* q7 {5 L" ]/ o) v* v
9 |1 K _/ X- V. L" I材料： 5 x& ~$ w1 g& z3 A& \/ U. p8 w
雞翼 4隻 + v0 \7 T5 T* h, L
糖蓮子 半碗 % \% S5 i7 ~5 }; K O! D m6 k
糯米飯 1碗 2 [5 `1 f6 d' S% O8 f
臘腸
) P# z' \( R- _' x2 o臘肉 - N% X* K5 \- a( s E3 C2 l
火腿 # s7 n4 P( }9 i8 B5 m: h B
閏腸
! s, K3 e) x1 w. z4 j紅棗 7 s# x j8 G: @6 Z; U' j3 [/ a
海參
+ _/ ?9 e4 X9 |; g% \8 b蝦米
% F- D) B" e6 `. e! {6 `生抽 4湯匙
. v. g( u4 o) U ?1 U( I5 q6 X7 h蜜糖 半碗 8 P+ k2 |# V2 v4 t. M
清水 半碗3 z0 f2 Y6 A8 [& h! y
& U) \. o3 _2 a7 Q4 k做法：
+ l0 C4 t0 e, y: ]: R1. 將雞翼去骨。
. I# J: j4 k: r" O2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 d$ a; N( I" p. \# W
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 * U9 R8 E/ i3 ?9 _( ^
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # d6 f5 ]* _" s5 ^& q. {$ j' }* \
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
1 G% p* `( }/ P! D* c6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
" E/ \6 g: ?6 _* [/ _ |8 F" Z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
9 j0 T' ^ W) Z* f8 O" U! u) n# ? i
蜜糖煎雞翼
+ D3 i, Z0 A: E8 v8 t 0 q$ Y" h/ f0 f! W- `3 m: X
材料：
) d" C6 T% f8 _雞翼一斤
! B0 C+ G. [& R% x6 m8 F+ r" {蜜糖三湯匙
2 P% W9 r! ~: D- l4 M$ U5 g粗黑胡椒粉兩茶匙; l$ Q5 U V) N8 Y6 A
蒜頭、薑少許1 a. ^2 B3 r: F
0 U5 d" {9 U M' P3 s N 4 V+ j) ? O2 a. p& B) w
做法：; {$ K6 |9 Z b! E$ \
1. 雞翼洗淨滴乾水；4 P6 v. B7 R# K. |7 A+ i2 R
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；+ X8 w9 `2 j5 X5 a \, s
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；9 f/ I( m A: L# E' U: I
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。" ?4 Q, U& {- y0 N& {6 y( [+ ~' Z
6 _& I, S- ]# S3 s% u
小貼士： ?( u8 V9 Q1 ]0 Y. \1 D. H
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
# S0 t3 E0 |* B! E& c" b1 @% [7 r W$ l/ n4 G
蠔油炆雞翼' Z4 Z* c" [/ X& H0 F/ H2 u5 ~
7 E" ]' u% j3 u7 {, y7 ^7 w( P材料：; M/ r" a( d4 G% o* x) r
雞中翼1/2斤
B2 N. k$ n0 k( u' g薑2片
7 C& T& K8 r, h% B2 _2 d& E6 ^" d0 c! ]0 `蒜(片)2粒, K/ I b5 r/ g+ L- B; G x2 \) Z
蔥1棵 調味料A：/ Y4 u6 U& w+ x9 B1 D3 I
生抽1茶匙
9 A4 e" y" n- ?# E6 I糖1/2茶匙
+ G4 r9 H+ H* Z, \胡椒粉少許
6 Z$ D8 W9 K- i8 }# R薑汁酒1茶匙5 y8 h8 k( g7 o. h7 Q- A. ]
調味料B：1 ?) C J6 O$ |! S8 Z
蠔油2湯匙( A+ _% W% D) i
生抽1茶匙4 J6 L8 ^1 c) _! j/ d, g
老抽1茶匙
. {7 ]! A/ u9 u糖1/2茶匙
+ q* y& d1 T7 \胡椒粉少許4 R' D2 m4 Q2 N" T3 Z, t
水1/2杯
* f8 ?! [) |8 S. h& p" `做法：
: {+ T4 T" p5 e+ H4 F$ c, E1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
4 s6 p- K0 D3 I0 p& k6 R0 _2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
- C+ v2 _, G- q: w, t9 ~# \8 _! N0 G" E$ u* t4 L
墨西哥燴雞翼
, N0 e5 ?5 ^% c. L" m
4 z1 f8 J& S* P- d* {材料：# @- N% w; D" P2 P
雞中翼500克& D T7 J0 G5 N) d. M( [5 H; [
洋蔥1個
- f2 Z1 h) s3 o/ ^, n1 R番茄2個7 Q0 m, O9 j6 t0 q* Y
香葉2片
+ B) Q( k, R" B' k" P9 Z蒜蓉2茶匙1 x- p9 r* T8 `6 A
紅椒粉少許5 U G) X [0 h, I# H8 p
茄膏2湯匙2 B6 f/ ?8 J9 @: f( s: E3 Y* m
紅腰豆1杯4 r1 a. d, L2 e2 X
; g8 d( u1 X& ]6 I; g做法：
* ^! ^: X8 }1 u4 K. _$ S$ _1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
( N/ N3 @' ~9 D ~! m9 r2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。2 Z G% p+ t7 M: E- d
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
& m6 W! C* M. u2 _1 x! i4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
* P8 C3 C5 k9 g1 M) I) h3 H& m5 h: g% O
墨西哥雙味香辣雞翼1 g, B0 w# l: a" m9 Z0 L# f9 L
- h$ V6 i$ p* r) y) `8 H
材料 :
4 [) J( Q) b0 T8 R0 ], z9 a- X, K4 隻雞搥
l3 O7 L* H" d* ]4 隻雞中翼
* v3 g' A- ^6 F1 j# G. |! f; O) d: } 0 o! k# Q# u' H& I7 K% y O, T
醃料 :
4 |4 ~( C% X7 R% h鹽、發粉及胡椒粉各少許2 z+ w6 x5 r: N7 F
' N* H: G6 b4 C/ c, [- @ I o! p: |
汁料(a):
( y' P' T2 D% S% W( J) B1 K% K* B1 湯匙溶牛油
9 N- I! u1 y* G" i# \3 {/ i1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
2 e/ e B+ N$ G, _$ F3 q6 ]蒜粉少許
% l5 y8 p' n/ }6 z; `. q0 V 4 E v% M' f! f/ ~- O! \
汁料(b):
* U& J: o8 y" F9 N/ z1/2 杯 BBQ 汁3 ~& g1 G& B& I
做 法 :
. |+ z- O: D; r6 A( W$ ^1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
- _2 V2 Y+ y( ?' `! a) U/ ?0 n2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。 Z) l* J: {$ D0 E. z, x
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。7 F5 ~4 S& k& n& G6 R" g O
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
8 x9 d& a2 F" x( C5 D! Z
4 }. r. u5 ~ ]# z+ s備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。1 o8 B: G/ [. C
$ g- G$ R1 Q% D* r" n4 G糖醋雞翅% r V% |( \2 d+ m4 G7 a+ a* g' M
% N- U# L7 T. H% N, @% u2 y
材料：. H8 O: G3 S' X! g$ o, y8 ?
雞翅
" J" H8 M9 i1 H& x+ l- O4 J+ @# q老薑8 h; O- b5 s. k/ ~# ~/ E
蔥
: ?- s s8 b0 c" f
6 S$ \& I n9 I0 _! w調味料：) |# h3 k: K& k6 k, u' H6 F# j! s
烏醋
3 q4 s1 O9 z' q: S* U糖: d5 \+ z4 G- k) I
) p* I- h; A9 q" I; o2 V做法：
8 d4 r9 L& ~4 B+ F$ l1.將雞翅切成二段、老薑切片；; W; C0 a. X% ^- e) S e7 y7 S
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
/ t/ P* F+ Q; u; W% v {2 m7 o9 z! d3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；4 L1 ~# `6 V& c3 _
4.等湯汁收乾後即可起鍋。! Q. G% N* y4 w' q5 A
3 L( ]5 x7 L0 g, I7 G; \
鮑魚雞翼球
9 u C. B, A7 e3 N; r 8 o9 [/ D7 U, H" b
材料：
% q" Z8 D& |. ^1 |. `4 I鮑魚300克
# B6 X0 g, p. I3 h# R d( W1 D雞翼500克
0 q3 J/ d' B& i# N9 U1 O' N火腿15克& I* p, t. t( V& Z+ B) ?
雞蛋清20克
1 U6 `, s2 i6 ~9 ]3 Z2 [" B菜芯500克4 t) J% ?3 K# d8 P$ f
調味料：
) Q- U( w F- |1 L1 k7 ?蠔油30克: o6 Y7 c, C9 d, d( u* J+ @
鹽4克5 g6 ]4 }+ j# L- b, V/ L) s
白糖15克, n3 U" n3 J+ y8 l1 j
濕澱粉10克, R* P' l3 e1 H. P
料酒30克+ l. s; W+ Y# B C7 [
味精少許
% x7 U. ?. M; Q. q% x蔥末10克4 J# i! s2 c& r+ u$ C
薑末10克. ~# e1 i2 g9 i ~7 t: N, K5 x
' C/ J0 ^0 }9 m+ y7 t9 z
做法：- b6 v; C$ M* f- O9 x& I( l/ a
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 U7 i: J% ^# d, f$ i+ [7 a+ [. d
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 U/ W. p8 z. V3 c: L% a ^3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 M; f* a( J- R- y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
2 W. F: h4 r& x
: i5 S+ w" L) Z2 x4 ^, ?1 R龍穿鳳翼
; M0 }; \7 P* }; J& N$ u0 B 1 Y u2 m, Q2 l9 K2 U I
材料： 4 i8 u' G6 f% T. n8 L
10隻 雞中翼 - ` B0 [; n0 J' P1 W; D: {: B
50克 叉燒
" ~: j' v5 `% h! ^ r2 I50克 甘筍
2 a3 [+ B* F. N# x100克 菜心
4 l! e# ~, c9 w1片 薑
' x# f7 P9 w |9 j: j. ?2 t, N1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ' U; k6 c% G, F6 V0 h2 c
1湯匙 酒
6 f; n% h7 `6 {1粒 蒜頭
! U1 ]5 E0 E7 d2 _* z6 P # N, P! F% b; n: f1 [
醃料：' w* `1 f5 C5 ^0 F
1茶匙 鹽' q% a% R* `$ V* x; @3 B/ E
1茶匙 糖/ o& w" [% [3 D- c
2茶匙 生抽
* P0 v, H# O! p! \7 Z% M' i6 _) X1/4茶匙 麻油% P8 Y8 [2 S7 m+ C
少許 胡椒粉
/ z, t& M$ u' K" I8 ?# P* {4 } 70毫升 雞湯
6 U& j, |, [( i" D6 {( G
1 U& D) O, _9 I, N Q5 G$ L D( r4 H
芡汁： . x- d/ u" S' K$ \7 ?
1/2茶匙 粟粉
* U8 v c7 j; q3 L$ S2茶匙 水
5 Q5 @5 R2 I) F n [4 V8 Z. C4 D做法：
: X. l$ O2 `5 N7 e7 v- f1. 將雞翼拆骨。
* n6 C; s4 B+ R6 U: u5 I5 C2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. s( Q* l0 k/ H. q d1 F: p! b8 u$ I3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! n! `* Y3 c( }6 X' |9 X8 b3 M$ L: F# Q
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
" o8 X8 q: u E2 b, |& N5. 煎雞翼10分鐘。
( C4 r0 ?% Y- X2 g, h1 W4 j/ k; v6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 ~/ |9 t$ l/ Y# k7 G7 }0 d0 F
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 G4 F+ l: R/ f. |3 n8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
; I# t$ W# R5 j7 j& l; n% K( I0 L2 N. p9 ]4 s
薑蜜雞翼
8 Z: `9 F3 z* G$ k9 g6 a8 l
8 e. Q# `6 m$ d) T$ D2 n& _材料：
1 X; d: T' X" p( v. M雞翼16隻 C6 P, Z! `5 L8 m' {
蒜肉4粒
' N/ T6 ]3 b. C. v; ]* U( `# d乾蔥20粒# I" Z8 n1 Z" e9 V
薑二兩0 b" q* W& f4 t
油三湯羹 調味料：2 D; T+ R O% e: J+ m
老抽一湯羹1 y, n9 B4 n' M
生抽一湯羹5 w' g$ r% x* X# s$ v
蜜糖兩湯羹
# {$ z$ t: ]& A; g4 {* b紹酒兩湯羹0 Y1 ?, Z- K( l- V8 ~ @: K( J
薑汁兩湯羹
4 r5 o! {* u9 w& n1 n水四湯羹 ]5 L) l M8 ^
做法：
! D" Z3 z" B8 n( p1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；/ z e& v6 B5 I
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；& b# s& z! d5 C! o# C: A* ]2 Q
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
, @9 h3 L3 ^7 e2 w4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；# S3 ^; W5 Z7 o1 \+ A) p" a, C
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。1 r* `& ^! s2 Q `
4 Y3 V& p6 |' d5 X( @# S# j% v
薑蔥焗雞翼
" R9 l6 z4 z9 @/ w
- R5 O! w5 J' @ I I材料：! w' E5 y+ W- Y0 E6 x& B
雞中翼１斤
0 o, J" z& S" |$ H蔥（切粒）４條9 Q+ l) ?2 o* J
薑１塊 醃料： X6 q: x- \2 c
鹽 １/２茶匙 , ~! T2 S* Q4 w0 S) x% l! w4 c- ^* R
老抽 １茶匙
! h. `* {: E3 d; q. `9 O6 z/ L3 f" f生粉 １/２湯匙 ( `' {* ?7 h* ~; y
油 １湯匙 調味料： q( d+ J& B$ e
蠔油 １ １/２湯匙
( ^9 I- |4 P' a: s糖 １/２茶匙 " {5 p+ j( H0 h( B& s+ U9 [: ^
麻油．胡椒粉 少許
; l( v" A# ] H清水 １/２杯! ?& z) i; E; p. p% E
做法：
( g$ `4 t1 c2 q8 R; W U1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 ~/ }/ D8 e! _& `' [ U0 `& _
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻" u; i* }. F% R0 V; e# L/ h
1 o" | u& g1 s/ ?用鑊：
7 x( V% {: a, H; _7 g醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。2 s/ M. y; m1 {; l
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，3 T6 l$ e0 C4 p. S' `
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，5 o8 _/ ^9 w7 p4 {3 E
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ) o9 a: [8 B4 ~" K3 f: S
. ]( M; l) W4 n: w, [( r; P! }用焗爐： 5 R& l. U% |7 V/ T k# s
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，: {9 }/ ]5 Y5 \& H S F
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，% q( m. C) D6 v: N
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
4 M# e: u5 J$ ]9 Q8 v2 {- I
# ] K. U7 z2 C小貼士：
, J: V3 ]/ N( S& F如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
) B! h9 \; c3 j' q, S9 c（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）+ D& \5 K6 N5 ~- o1 i! i& I9 ~8 f3 X
: b+ Y% h& f$ K6 B6 o I6 Q% ?+ _" V
薯仔炆咖哩雞翼
, j3 q8 [1 \& @" H
4 C+ O" ^: m" v材料：
- d. L* _3 T0 {% @8 h; b雞翼十多隻: l3 f# i) S8 p! P5 X7 A0 }
薯仔兩個（批皮切片備用）
8 t" i: b, r9 |, F蒜茸少許0 t( x' ?1 H2 I& U: W4 F
$ t7 n; k0 F7 j- p3 D4 p# C+ |) X" L2 z
醃料：
: j3 r/ W% k! A7 E* L7 G$ V/ ~" p糖半茶匙: O3 w: ?* l8 q4 u/ M5 f1 P
鹽半茶匙+ _, S2 n/ \7 P6 [ @$ j' m
豆粉少許
' t% G: @# P. ]$ L: ]" P油 少許
$ X; N) z0 t$ w7 D& y* ^; d豉油一茶匙* H1 M r% R' }6 v+ Y& }! h
咖哩粉半茶匙
2 I9 f4 `# w& b* S5 A) L2 z1 n: }芡汁：9 U2 _! ?) `- S! e& T
水及豆粉半茶匙! `+ K8 v, k4 e/ A- w) `' K
椰漿一茶匙, B! f' \$ |# _( Y8 l
牛奶一茶匙
% _# u6 N* J" h
% L3 q; ~) X- d/ D* u. D( q
, L6 P0 J9 c' j, O; X做法：
9 F% Z8 \8 L/ e$ g( E/ {1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
2 }' u! Z' r" d8 n1 g7 K, z6 J2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。) k" j) S( X7 s% h9 P
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
# o* k1 h4 F4 @5 e4. 加蓋大火炆至將近乾水。
+ }& N: Q/ ?- E5 o, F# ?5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
. \/ \2 R* {; ~( e u* d8 M9 U
* ?( R! V, p* k* \檸檬炆雞翼' n1 S7 R1 B/ ]
, w' z( L4 o! [% M
材料 ：（４人份）9 s, k4 z: E" v+ e7 t
雞翼２磅) t2 O8 |- @0 G! E
生抽２湯匙 2 q; g7 M R! h4 ~5 s
蠔油２湯匙 4 x6 K3 e! i8 v4 i8 H V6 p/ W
薑片６片
. o; @/ {+ m* S* _+ ?片糖２片 * K* ?8 u: c D3 }. g6 A
老抽２湯匙 ) {" x( j% E* E
檸檬６片
# W, W9 J5 W6 D4 |6 z ) ~4 r2 X! \8 z ^/ Q t
做法：
; t' v8 P" O3 H0 M- c1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 Z/ u- ?! I/ }
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
( B# {* X. |$ Q1 d3 g4 D- u3 g0 z" r! H/ `% U
小貼士：
2 k* C( [: k ]. D１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。" o! H8 H% a- q- r- Q. R
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
6 n: h$ W2 [3 \6 { [( {, `% X) @ T7 W+ ~8 J: A1 s1 H+ z
雙冬扒雞翼! \+ H1 d0 ]9 ^- p, l2 z
1 g* Y, W8 n9 l; d
材料：( y q# O& `, m" I
雞翼5隻/ X. a* |3 O5 @# T- y: }
冬筍1隻
; E6 I( V% f# Y' J k. V: Z小冬菇 1兩
1 F G& L. B! h% H4 ^% q醬油2大匙 3 u( D8 S3 |" M( v4 }
豆苗半斤; J: ], \/ ]# {
/ H! d6 j6 m7 {$ N
調味料： 7 J" \4 m9 N/ G9 G
水1杯 ! e: Y* l3 R( q, A q
酒1大匙
3 Z, z) V" C3 H0 [3 u+ Q1 f蠔油2大匙
2 Z+ \( c4 n% R冰糖1/2兩
5 r9 S& w Z: _. }做法：
K8 Q. j l& Y1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
2 [& h+ i! a" X/ S6 n取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 - t+ d3 [7 R8 |9 s! F; I! c
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
! w9 o6 s p& P9 n) z D3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。5 G3 u* y/ c) u+ |8 c5 X/ G$ M5 \6 T
" G9 y- _: }' L1 l V7 c1 b# e p
雙味雞翼# G! m' |9 I# R/ U0 z4 C+ R' a r
1 ?3 g; N' {: |) M+ |4 y7 n) R. y材料：7 Z0 a8 ]1 u: ?# X6 H# l% |. a: O
大雞翼８隻. v$ q- C* i0 T* Y- b: k
芥蘭160克
# ^$ k# ]2 t9 Y% s C4 U花、甘荀花數片
3 d. k3 u! S! r1 `蔥段1條 $ X6 [$ I- U3 ~( g! L3 @' z
蒜茸1茶匙 ' P |1 B) u, q$ b- a# c( |
薑茸1/4茶匙2 s! h: k5 P8 _1 n
醃枓：/ }+ ]3 @. E% Q" \" Y+ T$ A
生抽1茶匙
- Z0 ]4 m k( ?' R! C4 S' h紹酒各1/2茶匙! e) f2 }1 f4 q7 u* W- g7 e
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：/ ]* t# z1 Q9 L6 S1 G' v
上湯1/4杯
: G' }! [8 V) w" t薑汁, 紹酒各1/4茶匙
L4 i$ a* h1 x0 F9 L+ a! z( h" B糖1/8茶匙
* U+ {) S {# J; r鹽少許 調味料：8 e5 e# R6 }+ e# y9 C8 X- O! w
水3湯匙
$ Z$ Z- z3 L, _# k, G鹽1/4茶匙
0 l$ Q- y! [. [0 ^7 w. e蠔油1茶匙
3 ~. j/ }* C2 }. \$ l3 k糖1/3茶匙; N4 n3 K' N# `) E9 [
生粉1/4茶匙0 r5 K. ?/ N+ ]4 O" a2 u
麻油, 胡椒粉各少許0 m& g9 d0 n' A @
做法：
1 i+ @- d) s% ~) Z; X1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 M/ d) ^0 C# h
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 N7 [+ {. o( a: I) s; Z
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；; f9 @" {, h0 ]- Y ~4 a
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' n# z' C. i+ Z8 \$ Q" Q% H
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
8 z w% |! e5 ^) ]3 v: W0 u* `* G9 `
糯米釀雞翼
2 f4 W2 X' o, ]& J X7 u1 T
8 v! g6 ^. o5 `7 M材料：
: z% n$ n* F. U. ^$ p0 O+ ~大雞全翼10隻(起骨)& u) f" y7 L" m
糯米2杯
# g# O! w8 |1 m9 z! k$ o' s0 f全瘦臘腸1條(粒)
' j7 z5 J5 S4 V1 _# u" r8 n* R乾蝦米半碗(切碎)) [( V1 b ^9 a ]# \
調味料：$ @/ j& R# f+ j( A" k+ D" e
鹽1/3茶匙7 m' Y# G# p4 C2 b* p7 c
糖1/2茶匙
' m. [' i0 N6 ~蠔油1 1/2湯匙左右
& n8 Y& o+ x4 Z做法：2 i! @; O' [; E( }2 {
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
# P1 p2 {( B2 z1 c( R最後，立即加入調味料攪勻，待涼。( | R1 b9 V0 ~2 t6 \( I
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
: B" p+ y! N; Z0 q/ g& S( W3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。' ]- v4 W- o6 W3 U" T
" ]1 S3 Y% @' v蘋果雞翅
% d5 p. ~( J* C8 r) t, N$ v
( x: ?2 o& ^% }, b' b* r材料：% n2 x/ i3 L8 r5 X
雞翅 $ V! a* ^* c2 G) i0 \. _, A
蘋果
. [. b( [4 d# x6 o3 y. c/ O . K# N, W0 o( ~( M! Z/ o: j0 @( q
0 u( X# c1 K2 F' s% m
調味料：) `; w; y& `" i- p+ M
食用油
) _' L/ @! K+ C" a蔥: |' F# h4 l8 Y* }4 |
老抽# e4 S& x# ~- t! C5 E7 U
料酒
# @3 w5 i2 O5 A0 {乾紅辣椒
# _7 a3 T* r) z鹽; V8 Z6 U4 {1 Z P5 k V @
清湯
* A7 s4 y Z x2 m做法：
( B* t, z$ R S8 ^( \& A% D1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； : `' [1 ^5 `4 |6 D& ~+ ^
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
! [; T: R! U/ _. B3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。, i9 T0 W1 y3 _# O, c; v
5 p% N3 Y' _6 ~1 P
蠔汁雞翼煲2 @( {$ E! Z* J7 D' Q8 K
/ a X" `$ F$ I
材料：
* h2 t3 s( Z* p0 C# ^/ w5 m. h3 ]2 G, v雞翼 450 克 ( 切 段 )
) f2 p @" e/ ^/ i+ z% o蔥1棵 ( 切 段 )* z8 Z5 F" C2 @1 M1 P
蒜蓉 1 湯 匙
* G$ h0 U! T. L! h# r* v2 `2 ?冬菇 50 克
: V' B- w0 r( `8 E% b" x: P1 S! m. J- p醃料：
9 e; N+ }5 w4 g# c蠔油 3 湯匙
; @9 c8 }0 s" S& ^9 f7 F6 [: ~- x紹興酒1湯匙. c3 s2 f4 |" Y$ p# m
生粉 1/2 湯匙
; L5 S4 j$ Z8 f: y+ M4 s& p {! h. o油1湯 匙* S8 R0 v0 |# E+ G1 |
$ M% A0 ~% @& Y! C* Y; p) o# g
* [4 @& \% _; [. A' W# K$ [) g5 w芡汁：! c; I' Y1 m% x( [9 A& |
蠔油 2 湯匙
: z) d L. H* M3 X$ M! ]水 2/3 杯
; y p! Z- ?) C/ N7 y2 ?生粉1湯匙8 Q0 O" G- `- J
6 Y% o" e" g0 L+ {, U$ U' j+ |
$ J% L% T5 I3 \' x% [- B做法：7 F0 m+ a( A9 `+ U. M
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。! C" ]9 z# T. u4 X
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
; U* \- Q6 @+ Y7 t; ~/ J3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
! K; r" a3 N" q+ C& W% e$ j
# X/ f ~/ u. r% H小貼士：慢火炒至八成熟即可
1 v; y5 k t2 [' N1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲9 j# I7 M: _7 [% q* z3 D
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
6 c" n, m# y. f! ~% o3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
: G* [3 _7 K( A7 ?( X$ \
! j/ g% k, H; U8 M" V酸辣雞翅
! F. w+ L; ]( e
- G& M% k4 C6 o' h7 x8 O材料：
" P F( E" X4 o4 }1 H雞翅 20隻 ) ?' L* y5 p* }9 A! {/ s
炸油 一鍋
$ o% C" e: E/ d. A" O6 B6 C) `溶化奶油 二大匙 8 G8 O& H/ A6 B' O8 D) `& e
鹽 適量 % A, i" `( j( R
現磨黑胡椒 適量
4 J) o/ }. g( ?白醋 一大匙 4 L# m5 A$ @1 B
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
9 p. p+ J( R- A# z2 h( q7 t ; x+ e2 S. {5 d9 s+ r: _; l* w
做法： ( x0 ^0 H; w. }- P6 S' J$ c- I
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
; a* T7 e) C0 ^ G2 Z2 U% d2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
; F L% c% F2 i2 o0 X3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
' i* g( z, y- Q+ q3 n6 ?4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
8 R, [2 H; N% |, m
1 d- Q; g1 x$ m( G$ t小貼士：
7 |. I; E+ D- u1 s# J% r4 FTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
+ k/ ]/ v6 H/ y若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
4 O8 b3 j$ w; Y4 k) U若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 $ | ?1 w5 e3 \
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 8 f2 s: r. z1 a6 R6 Q7 q
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。" y* h' o3 U. l1 Z
0 `! d# p* C" m7 {5 H0 I9 B
蠔油洋蔥雞翼9 C$ @+ Z; J7 O: o0 x
% e3 p& H6 o* b, d材料：
/ v( O. j+ X# q: z+ I; ?# Q5 w0 P雞翼8隻4 W) H6 v6 v! ?
洋蔥(大) 1個$ b7 L( C: o( j+ T* \+ Q
青豆4湯匙5 n: T) E8 O' J; ^( z
乾蔥2粒
1 r/ J( }' u, h8 @! f薑2片 調味料：
3 o: ~0 ` P8 p蠔油1湯匙
( C; ~" Y( J# }$ H, ~糖1/4茶匙
x/ H# M! k7 U& Q# J* q麻油少許
" q( e0 I0 E/ H1 H胡椒粉少許
, T' V# R5 c, T3 ^. j4 b5 f清水1/4杯4 S" t2 T* I. P3 q- J8 p, q2 E
醃料：
9 A1 ?, K& s! n3 a# p生抽1茶匙1 G' t& k4 B% k5 d# X5 v3 N
老抽1茶匙 k) x' R: P o( X! w' T. x6 k% \
麻油少許% k& I! `/ S: p+ q
胡椒粉少許4 W6 b$ ?: y; u" u3 d; s
清水1/4杯6 U% p# n6 Y. h1 p: t1 |
做法：
- J8 n. r8 Y: n. f& g1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。0 y8 m- N, E [, s \
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
. a# r F; \ | n1 ^' ^' h3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
; x/ J+ v [5 Q7 ]" n8 W9 B( r/ \4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% _7 o3 z" v; F% r6 {; L) t4 T
9 s; M5 ~" y' J3 B, I, T9 S蠔油貴妃雞翼. B! f6 `/ C4 I; U: b8 G* R" G
2 n' y) |5 a) k( C! P材料：
) _8 f9 j, x9 m" h3 q3 `雞中翼 12隻: [6 S E! E3 w
筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 Q: [: c1 d+ u ]6 e冬菇3只
; \: ]: |6 i/ f* k薑4片
$ K6 K- T+ z* @ J" \蔥1棵
x- j' L+ ^3 Y* O5 W4 U片 糖1/3片
& ?6 Y n# g6 W調味料：
. Q! J; u6 r8 ?" p" b0 Y老抽1 1/2湯 匙
6 j& T5 m% O; X7 ]薑汁酒1湯 匙
% v7 h' a2 |" T8 u/ x! l' r獻汁：" ^) p n; ~' r- ^* J- [- [7 D4 u
水1 1/4 杯* Z: M% ?. o% P% c
鹽1/2茶 匙
. h! o1 D8 d v! n* L2 k9 ]糖1茶 匙 6 x& [; p7 g+ E- R
生粉1/2茶 匙 ; A2 s" Q: L7 {& \: p9 A
蠔 油2湯 匙 . n3 R% q, q3 r" u' ^1 r2 s* r* G
老抽1/2湯 匙 4 e$ \7 K9 I5 v# p! w" M- ]( E
生抽1湯 匙2 x- s* b2 M& Y* l6 W5 |
做法 :* |: X, w. }/ m# i J0 O
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 E5 u1 o( \1 c5 S1 e1 P2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ |3 v( ~& f3 V! Z: ` d
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 p! |* C4 m1 j5 N a
l3 |" w. J# E$ v6 l
蠔油雞翼
/ s, a# R- @9 f7 z 9 b- Z: L5 p2 p9 g6 T; N
材料：1 |" o3 D" ~ W" b+ Y/ C; F, _& Q
雞翼4隻 # g6 e& [+ b& o0 V7 r: Z
乾蔥1粒 : p) ^: y) _1 _, Q- w) C
薑兩片 . e- M; W* a" Z7 |- X) a
油1 1/2湯匙 獻汁：
) h' h- F4 T8 L' w2 f% E% A; z$ S5 t蠔油 1 1/2湯匙 5 C5 A6 b r2 ], [
酒 1/2湯匙 7 B+ R$ j# M" Z. q9 y
水 125ml - \4 G" ?4 R( ]3 k9 A/ |
老抽 1/2湯匙 - s" T' T. I$ Q6 h+ Q9 V
糖 1/4茶匙
. J `+ [% ^1 O& H1 L) r' z: G; G0 e粟粉 1/2茶匙
$ ~! F: _2 j- F& ?6 J- b鹽 1/茶匙
7 g' V) v+ m m" T. j做法：
7 [" U& K1 J0 d1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
) Z# [! G4 D4 N2 E& |2. 拍碎乾蔥及薑切片；( J- ]: m3 d! |/ ]4 N" n
3. 預備獻汁；" N z" A: {0 \/ l7 e! z
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。9 O; }' B# i% g, A9 |
% ^1 ^: q9 a( v霸王雞翼
t. t+ n' E, }. Y
( l5 G+ e% @. F材料：+ k+ B$ y7 F8 x% m
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
1 d4 W( U! C: {" V* \/ f* \ 9 h, ^1 w: \, ~; W; {
做法：2 N5 F+ U+ I* k7 f
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。, {* ] \ |/ s' t, `" e
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
& l! I' t A/ t3 e# p- o3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。5 T: @. _$ _, a ?* _; P
' s1 d3 g f7 s I7 I
鹽蒸雞翼
, B7 d# q% R7 u5 u! ]. W
) ~/ Q8 ^3 ^1 {, G+ A* U: c材料：0 ^0 W4 X6 `1 ]0 A2 O
雞翼９隻 醃料：
- Y5 ^+ A3 ]4 Z5 \0 e鹽焗雞粉２茶匙
) {6 B8 Q9 }/ E8 }* {- q6 A做法：" O8 X# q- b4 V# M, i/ i, p6 m$ N
1. 雞翼洗淨抹乾；
3 |8 m* `1 |! x$ x o2. 醃半小時，蒸熟即可。
+ n1 _ [: K' {' }' Z( c2 Z＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
! X: h& U4 t) d1 k' [3 o& k
! u& R! e& P' y. b, k; d+ \: w' z
荷葉冬菇蒸雞翼
6 Z1 L. _$ `$ y) L: q + t3 }/ o/ p1 u! Q$ F
材料： 4 E8 \5 H5 c2 A. y+ [8 t& r
雞中翼６－８隻( B( D' ^8 n: B
冬菇４朵# O8 l# Y5 J9 X' z, a% A! p) q
雲耳４朵9 m/ g# {7 F% [
荷葉１塊( Q; q6 n8 o, z5 F7 J/ ?
薑２片 調味：
( h% L) _! c* G生抽１茶匙4 W5 K0 C$ J! m8 f0 [
鹽半茶匙, E4 D: h+ f1 U4 _' s9 ~" F
生粉１湯匙& I1 H" f/ c+ T; w6 s
麻油半茶匙8 @9 f$ s" u0 y/ a: |
蠔油１茶匙
" f, q6 N3 j- H5 I薑汁酒１湯匙% R) @8 [% n+ x+ [+ H0 \" D6 @
油１湯匙 9 \" u' ]$ y' O
做法：
! e% _" \! t" |" q' k% a1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
H; q$ U9 \* k0 J4 U: U2 Q2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
' R2 A2 ^' N0 G6 R3 [3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
& X. ?% n: Q- V: q3 s4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
" ~2 e" z/ D9 }: O |$ P5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
! \% L" }) r# k( V( F
$ y/ `" }, _% ^, H功效：5 r, h g; Q3 r! l# N
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
) N5 v+ N0 G9 s0 B& L2 ~% e ; }6 p4 g3 r( F3 w2 k
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
5 R8 |3 H( a; T. C) Q0 _
/ Q- s& C+ o' o4 r3 D3 S% {酸甜雞翼9 d- R" {( L, q4 \5 [3 S: v
8 G$ t ~4 `5 X3 x+ |( r: D材料：（4人份）
N5 y& W+ }- x* c r; T& q% E( W雞中翼12隻
2 H, |+ B) s' [泰國雞醬4湯匙
' N) p& r' X9 c5 O2 a" f8 q生抽2湯匙: {1 w- j0 O/ D
糖1茶匙. V* d8 W" Z' x+ \* x+ {# C h/ ?, Z
水3湯匙
2 K+ l/ [3 w9 ~5 D薑茸1湯匙 ( k# Q( e2 A/ E, X9 v
做法：
, f0 ^% e1 H) ]+ {/ q8 n0 v5 e: k) L1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；' O6 e O. O# J
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；9 G! @) q: \' V- o5 K) I
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
7 }& ] R R8 ~4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。* r2 F& r6 t4 w% _+ }' n
1 B' N. T5 x3 c+ Z# m8 E9 W `小貼士：! [* s- A. U$ p) ?9 C6 |" @4 C
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
/ i$ r" ?1 C: J. B+ o5 {1 |2 W2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
6 F) T) f6 C# H7 `3 r: C 2 h' Z& ]4 ^& j7 z0 g1 S0 _
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
; \- l" ]- G: p# m) R" m - y7 f# M( y, i( L; f
1 {2 l6 K+ J! ]$ X8 i: E5 z5 c" W蠍蠍薯仔炆雞翼
! n$ p2 n0 P M 7 v) j/ v$ L4 n, P% R& I( U9 e/ A
材料：# b5 \* `) Q" J5 b
大雞翼１０隻
1 J4 P5 H4 c7 ^% }4 G紅蘿蔔１條' g6 P( [9 y! J$ K* F0 ~* o& Y
薯仔１個
1 ^/ y* f1 O" h0 @$ b4 {. U 調味料：
- y" e1 ~' @# |% U雞粉適量 汁料：
% ~& T1 R* a5 \+ X9 ?, T7 y3 {* x蠔油４湯匙
# {) I& A! u& k: c3 ^9 C老抽２湯匙
: {7 \8 P3 N4 B {- W c) M. ]糖２湯匙" {) W9 {/ m! M) k; O' R
生粉１茶匙 * D: U+ c) [( Q) `$ J0 r
做法：+ N# K) ~0 M6 n' L8 u' H' V
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
1 [% D& B3 G# A* k2 ~! y8 X/ i2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
& a6 r$ v9 N; h; _5 {3. 雞翼煎至金黃；
( a+ h5 a4 |4 c% p4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～" [1 Y f7 R; \
