mingP

哇.........真的好多woo.....
! Y( q5 \8 q/ _$ H我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
  u% z/ L8 L0 E! _哇.........真的好多woo.....; ^$ d  Y& J8 m. v( o8 G" b
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

, {0 b( r+ B# w- h# V4 g! F
% C; X. |$ g3 T1 T& R# s. |你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 7 b7 M9 z. a) I) i: x+ x: Z
: j5 l, A% t) D
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
( \. X5 a3 K* ~$ [" g! N! r- Y  T8 p& l' k$ @6 p
材料： % @+ G1 B1 ^; P; j2 u3 D

8 K# M, a6 Q7 Y五花肉　一塊（約一斤） & A5 R" U. E% k$ A6 K4 ]  U
梅菜　　一斤
% }# \' z  f* c4 Y蒜蓉　　兩茶匙 $ M- }, g. d! g, S  [7 z
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
. H4 B+ h' L. d* X  w/ ^5 _  l9 }/ N# ~" }% Q% D
做法：
8 }# y, k  c! w, _) @
+ T9 }9 e9 d/ n1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 . `+ W! I& ]) d+ v; R
5 o& ~' A1 ~2 c
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 & U0 R) Z9 z+ b2 r% Y8 L  L

0 r2 u: @( P9 R" t3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
8 ^: e! b$ f* n. v
6 r2 ^/ z( Y) \) q8 Q心得：
+ j8 P$ ~! [' |; O" y9 t1 I# n
/ `& F. A8 i* M0 H0 F9 f1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 6 M6 [! x* `9 l8 p: _" V  w$ V
- ], i8 F, p8 |9 v
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ; s, k1 r8 ~& S  y1 R/ S0 l2 W: B7 V
/ r# Z0 {7 }( `0 ^$ p
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
: E! `0 I( `8 x" n3 y& f! u
% f( i# K5 ~6 d" u4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。- [. N( C& t9 P7 e
" N" ^; P8 o+ L: ~2 W) i8 C3 v
0 _7 {7 z3 S4 _
梅菜扣肉的做法 (二)
5 o. @( L$ f2 H$ N/ j7 H2 W3 c9 t$ \
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
+ h4 b4 }: {! x! n8 d" Y2 |  
9 N5 ]4 V5 l2 y   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） # ?& `, n6 e, z6 Q
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） : ~/ R' R$ g+ B" w9 D7 a1 e

- X$ g& o/ D: M' R& D4 b+ [5 V* l- I   配料： 2 J  Q; \2 m. T
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） . p. F9 x  k% z5 ?4 A  v: [
         醬油  1.5 s 1 z( z4 T( }6 P' _* w2 \# ]0 `
         排骨醬1.5 s 7 T' ]) s2 c  H2 E& A% D
         鹽    1.5 s ' Q, D/ R# i% b
         糖    1.5 s 1 ]2 W* \" L+ F! j+ e
         五糧液 1/4碗 8 ~3 E- W# C' i5 I
         薑    2塊 " [/ G6 J" |3 S1 R
3 h0 \' w2 c* l
   步驟： ) v# P! x% w$ n+ p+ \* }# U
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 3 [  {7 N$ E$ w& K3 w. Q
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
5 X8 ]4 c% ^5 Y5 E+ E6 f/ K      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 - `- a6 m  G* R5 h$ y! @6 ]7 ^+ k7 C
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
6 u  z; P- Y. H$ Y5 i3 d& w      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
3 e. s3 {6 m+ s+ G+ ]      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 2 J6 k; o2 V& S+ P
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
0 ?8 |* n3 |# n2 \$ a
% h8 W. a; h- B% S2 c! xhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg& V( \7 J- Y* F3 U- U
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg" |6 m. X, h& \4 s
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
- p3 R# a$ I0 ]8 L( E9 x. k
! h+ d7 E6 Z/ W/ t, |% J. Z$ m/ A% S8 ]' O: z. q
你識唔識煮架

7 i2 O; a/ J% `( T  g7 a! r
我都几厉害嘎～/ y; x# E- _2 c* T* \6 ]
多谢晒啊～
" `7 v) {, W% e7 V+ Z1 v9 T* P& X7 d9 Q2 f: H  U

$ H% Y5 n: _8 l1 U8 ~" x[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:0 v9 g& `/ r5 W0 m# b

8 T5 `1 a- `4 a0 T. ?9 i我都几厉害嘎～
- g5 H$ z' v, r^^

3 }* B6 f) R; ]

. h* F3 u3 }. l; Q, H8 Z哈哈哈  V" l. O7 k$ }, W; w
" a. @0 f6 n- |5 v
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:( X' i; a" L0 j. O) v

" d* P, z7 o. U' E( J6 O1 H' _  b& e6 B0 L3 z1 G7 f, w$ f- {
哈哈哈
( F) F! C5 E2 y2 w
! f' Z$ G. `! S  _: L8 @肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

: r+ J% G0 B5 y- v& t, O0 g
我只是喜欢吃梅菜吧了～
, x; M- O1 M/ D0 ?1 P- V1 G扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
: ]4 f# q" D1 ^) T; t8 G. m
: n  ^8 f# v0 L5 r, o! o% B各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 $ D. e% @2 k; F
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
' N# q$ F: o* e7 K) R: G+ c# K/ w: d      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 5 Y. c5 ]! J: n5 d
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
: a9 T# U- F# x3 V9 a' |        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果% Z; u6 }# ^2 u7 g
! z4 ]' o+ t+ t1 B9 d
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
; V  l  {0 J$ @- S( l8 y: X　/ q/ \+ r* N$ X. _6 j3 J5 z) `
材料：
# B1 @! V# ?9 J8 P0 Q雞翼1磅        調味料:8 Z# c; j( G6 a) U+ b) t, L: D
白醋1杯4 E7 f. A9 w' B3 t! _& i' W+ J' @
凍開水1杯
8 T) N4 B4 T* P, z) i3 p3 E白糖1杯' q7 n/ k2 Y( _5 h) x+ e. J8 \
鹽半茶匙        　8 K, @' c- A* b- N0 p- z
做法：: N7 }! x+ A$ _
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；2 t) y* ~) |! c$ a! s% n$ H
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 n7 L+ l. L, p/ B, X3. 將調味料煮滾，待凍；
% z  B6 K% w3 k) t/ V4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
- |. x) Q: z. L/ Y- r* L3 y1 f5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。  p" s! [* f0 [) P1 J4 E

5 p) t( Q& u/ q: ?4 M小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼& d$ E1 H4 I* K3 e0 A/ P: A% T
　. [6 A. S3 f4 K* F: [; E- B7 `
, s1 g$ P/ {) K5 P
豆豉雞翼煲
- Y8 @4 b' v3 u( Q　
( s5 g+ E. ^2 `% k材料：2 y% p" l& l$ k# ~8 H
1. 雞翼10-12兩
' f) u2 f" e0 t% L2. 乾蔥10多粒
' S. @6 {% r2 M) q2 v! |# s. m3. 薑2片4 D0 @  _. c! Y: {% Q0 E" x
4. 蔥段1條
# O) Q% J' {2 u2 G5. 原粒豆豉3/4湯匙
, ^4 Y4 h0 m; J/ L' I2 z　        醃料：2 y6 K( E2 D2 B# H
1. 薑汁1/2茶匙( ?5 u# w9 o) k
2. 酒1/2茶匙
3 \, B1 J0 a) H3. 生抽1/2湯匙  @& j' {( N6 s: N* t8 ?1 l
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：1 J2 }; p) C6 q7 ]  |) Y
1. 水1/2杯
' {# [; o  A3 x+ A2. 鹽1/8茶匙3 U3 P. L: C+ D; v  U: ~) q
3. 糖1茶匙9 B$ B. V, X$ |$ R/ g& M7 U6 w
4. 生抽3/4湯匙  i( {$ D) _; Y4 V
5. 麻油、胡椒粉適量+ T8 F* Z! n2 i
做法：
* \' s/ d$ h( W& \9 Q1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
7 V9 l& f7 [6 `& h9 h) V: Q2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
  k7 m6 Q! a7 f& g2 K: L- T' M& k5 g3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。8 J- F; I4 V' E/ V# J$ P
　
/ j' D- q: G' H4 u3 S. w, B
" \# }+ o4 e8 }" o洋蔥雞翼
0 W% D8 \. ~& Z- j- H　
7 ~' X' X7 h) l' l. \& ~9 w材料：
7 [7 `$ ?1 s$ S( A( t雞翼、洋蔥        醃料：" b, f0 d) H+ e: ^8 \- r% {
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
5 c7 A: X7 E! z5 k% W+ L  N做法：' q5 _6 ?5 B0 W9 h9 F
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
: B" ?/ @+ m( C2. 再加水醃６小時；% K1 w6 }' V1 w8 O6 v
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
/ j1 G& }/ Q/ i8 ]9 }8 P+ ]- ^1 o8 ]: e% b
泰國甜酸雞翼) j) E. q0 A0 ]& ~
　
. L7 y8 X6 B/ ]9 u材料：
( _+ O6 m) @+ P雞翼1磅$ f- n/ |! v/ U1 v8 a( t& ]
泰國甜酸醬3湯匙& e- N: x# ^$ q
水2湯匙        醃料$ r( s) o. E" k
生抽1湯匙$ w, K. k) H. \
生粉1湯匙% Y0 g# B; i9 \; M3 r- b; v# p
糖少許8 C% ]' |: I3 }7 V
胡椒粉少許
: a2 L, Q' M3 D) {/ o$ {7 Z9 ~" C酒1茶匙        - w$ e5 z  k2 {. @
做法：5 }1 A' U+ M, {0 o4 v6 b2 w. R
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
0 d5 b" ~8 m, G: v2. 甜酸醬用水開好備用。
6 h9 Q+ X' Z2 Y; l6 x3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。' o3 e/ d6 y! u# E. p, g/ X" s" Z9 q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。  ?+ a5 y4 k4 B( _

  f6 t% z$ s" k  K甜蜜蜜雞翼! ?& q* n1 q. a: e, g6 P5 U
　, {8 W2 C( e8 ]; n
材料：4 D2 K  X/ \" g4 u) A/ o' d
雞翼約10隻
& {, l3 |8 l7 P5 ]% L' s: S  O6 }砂糖約2-3湯匙$ S+ l  b3 j" D4 c$ r9 {& c0 W
生抽約4-5湯匙
/ r9 o. H  h$ k7 b) O/ F  G2 x　        　        　
. d1 ]9 W8 K: H, N. j1 t% ?做法：1 A/ L* W) \1 W+ b9 l7 p; F0 R" w
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
, c( g1 M- T5 R; @2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；# q& b/ p( w- m. }  L
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。0 o: V  @+ _0 o7 `* f. R9 D
  ?% p4 x+ h$ _' S" f, \& }7 ?
瑞士雞翼
+ d( ?9 Y' e0 {/ y　* v6 P" X  P$ D% q" a7 b# a3 ~
材料：
2 e1 ^! s% M8 ^$ f4 ^雞中翼12兩, o7 T, h# b: u/ `
蔥段1條& h6 p, z. D0 Y  W( i/ O' @
花椒少許5 `) B, t0 i9 R* c7 l+ _: `5 J
薑2片
' Z. k8 n9 g( e( v0 r& Z八角1粒5 [; L+ p2 o) V/ i5 i
　        醃雞料：
. P1 N8 Q4 O$ D2 C# T# x) A紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：3 Y! Y# c" l( H( U
水3/8杯
" K7 [+ D# w8 d+ X$ p( P老抽１湯匙
% m$ f! U& @; \8 u% Do急汁1 1/2湯匙
/ C, F. ^$ O& M0 t4 j" o: S- a甜豉油4湯匙0 Z/ c2 B+ |4 o) S2 ]6 O
片糖1/2片3 O! ^( U% \' a# d( h7 [
做法：7 x7 o$ t: x) I, R' ^
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；9 N! g* Z& E. L9 g" G
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
9 k/ \/ U1 a  O& N0 t9 j3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
! _9 ]2 x3 `9 K! V7 }6 {
0 N" F6 c! Q1 M* C9 c4 `檸汁釀雞翼$ v: H4 G) w$ O9 ]# `
　% r5 x8 q- z  D6 b  u+ X& [: Z/ V- Q
材料：
2 `+ Z+ W$ b4 G# o9 j雞翼２０隻
5 \2 D1 H( c- \7 e  w# B西芹半條
( e0 x1 l$ }: [. ^: q甘荀半條
& h! m5 A/ L% r* j6 T% m2 W青瓜半條- _/ L1 C" x' Q; t; T8 x* d; I
檸檬汁１湯匙% j* G" e/ W! W7 ~) v
蜜糖１湯匙
2 d2 A4 C" v% ~  a/ S) z2 T　. J3 I" `5 y. T* ?
　        　
9 t3 D7 T+ j1 l做法：. g- d7 f0 G1 m
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。0 j3 Z) Q4 ?- l4 B. z+ W2 }
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。) l0 g- o# v% _" F- y
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& Z. |) t& J* v7 @* q5 \
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。* M$ q: T: O; Q6 b2 M7 _
. k$ \4 t3 k/ C8 i. c( [9 ^8 B
三杯雞翼' J! s' E6 V) R/ c( L2 _$ Q( ~: d
　4 R  `6 d: [1 f9 B1 M$ r+ C
材料： ) G* a5 n! {' k) I" g) V
雞翼中段600克
7 H5 J  a8 k9 T8 y5 O5 n0 E炒香芝痳少許2 a0 `9 h% ?" s! D2 m4 d
薑2片        浸汁： " w$ o* S% C5 x
外國醋1杯) I7 G  c' e, u1 L1 Y" a) j
糖1杯2 p+ h( C4 {! V3 l9 e
水1杯
+ d; A% F/ ~! Z  U% d$ S鹽1茶匙        　
7 M: {, T" K$ x. [/ f5 y做法： : J: z& S9 y  C2 D% W
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 2 p* V; R8 h. P; M8 d( j% B7 g
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
5 \/ E" E: L; c$ D" X$ U3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
: {0 y5 N2 i/ Y4 v& _! _4. 把雞翼放入大湯碗內。6 K( N. V2 C; w4 {6 D+ n; G" }
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。8 R8 F+ D) R. E
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。# [% o4 E# f0 m" E+ R" r
　- a( ?: K( p/ V, ]; _1 ?5 S* k1 c( `7 c8 ~
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
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1 b3 y$ V) A* x* D大蒜雞翅　(感冒用食譜). D4 @8 u7 w& }  a" g- @$ M
　
; [+ S( e5 J! Q& ?1 s材料：
& K6 F) N6 S9 V6 O9 a4 Z) C三節雞翅4 a+ a( f" y' b
大蒜
3 X4 l# @; ^4 l  l3 ~香菇
6 E  v# P6 W0 ^/ S' ?$ X$ z新鮮百合一朵
! Q3 @1 u/ b  s紅蘿蔔
6 }% r" r3 D: x! E0 ~, I　
' K- d; N7 A- [4 o' P) Z調味料：鹽        　
1 C. `' l" P* ]% L, `5 m' T7 I6 Z作法：
! u5 p9 b( H  Y& v4 d" p1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
% v) f9 [2 q9 g1 s$ f2 F# e+ w9 o2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
( [0 S: e3 A5 z! L4 r3 A# a/ I3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；+ U, @6 L3 r; X/ a0 [( q, X5 Y# C
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 `, l% Q, I; u2 y

0 e, S* g$ K; \功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
1 W" `$ C! t+ r/ H
, D7 n% ~2 p, g' c. R7 N: o仙草雞翅膀; R' ~, l+ v8 e5 }" J0 \. E
　
: t# s8 W; O% A0 X材料：9 J- [. {. M3 I
仙草乾1/2斤
" y9 T2 \( N7 [* Z8 d6 f雞翅膀 4支
2 b3 d# N7 R+ u0 f& M& w　8 k- x; {  Y0 E

: \5 v. j/ `: v. M) t醃料：0 f0 ~3 a3 B+ }! g' }* t
鹽1/4大匙
- f2 D5 n0 V. Q5 _3 q! C7 [酒1/2杯# ^  G! f# F+ f* P% Z0 A& R
糖1/2大匙
( {2 @% {( `8 s/ }3 _& G0 q　% d2 s% B2 C. X2 n' j
做法：
' [; T+ t; H/ K% x1 f1 e% l! Q3 C" [. r1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 8 D/ d9 T0 o" l/ q3 |8 \
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。$ |/ o" P4 r- ~
6 A7 W7 e6 `4 q1 g, O
備註： - W# J; f( A% f" r& i
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
" B" e  Z* `- l% {+ T
2 E! t; y7 T: F冬菇雞翅# \% B) V; D; K" L9 \3 D
　- r% h6 {4 Q4 I( D
主料：
+ y+ e- O+ s( l8 N# L* K- X雞翅16隻
# }. t- I3 m- Z! M. _3 T& M水發冬菇15個
# p/ ~+ L! w2 n% U. Q% H雞清湯750克! ?+ g( p7 [0 u- |$ S5 [' x3 g" q) p
　
% h6 ^+ r3 Y6 K  ~1 m7 V& O$ f) w; B& C- [& O6 R
輔料：
% l6 A: Z/ G- w1 R! h2 E& E紅葡萄酒100克
, e. Z2 r" N: y# I! ^醬油15克7 z9 v  {' ~% T; ~" t
精鹽5克7 E  @3 q+ Q4 j/ W: m
味精1克1 c7 ~' v% c5 r* j7 T3 o# o
料酒10克
$ H) M5 \; _% h7 d白糖5克( P5 j; K- ]# ^  M
蔥、姜各10克% I6 X  n0 ?5 r7 [, h
花生油500克
& Q9 _: b( I. A5 m: `- E% b　% u" M1 ?) o" I9 i
做法：
, a% T! ~+ K6 E2 l1 z1 s0 r- R1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。. a/ D* o' O6 @+ Z1 S! K3 X
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。( S( \3 P2 H6 f0 X
3. 蔥切成7厘米長的段。
: H% [  q" ~7 s4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
/ M) l0 R& J+ U+ w+ Y9 D5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。' a. Z1 C: M! i' {; ]
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。4 D$ s! D1 S! Y1 R

) F% f) o0 ^' L- q2 r- P  r扒穿雞翅
0 F: _# ]9 r# G- @3 o( h. ~　! v7 I9 M+ v7 j: ~
材料：
7 n! B: A$ W9 l0 c' E鮮雞翅 6對/ }9 r7 {/ [) O2 w3 D
熟瘦火腿 25克
, {' g& m1 |$ ]1 l" v' s鮮筍肉 60克        調味料：9 Y; ~0 E6 }: ]$ p' d6 G
精鹽3茶匙
! ?* @* ]" \' W香油1.5茶匙2 V; Y& D9 C/ Y4 p7 A
胡椒粉1茶匙
: u5 l7 v1 y4 }* o0 h味精1茶匙1 ?6 x  P) F# z4 N  W5 m1 T
料酒1/2湯匙& l* k+ D6 t, i' B( x) M  z$ O2 n6 B
濕淀粉1/2湯匙
1 j' z/ @) T. P- I" w4 p5 K1 T5 @0 E清湯3湯匙
6 [! D  k" c3 V9 o% U1 s熟豬油1湯匙        　
: j2 G" d5 u# S做法：; F% g, w# X/ U5 w+ ^3 |  b) B
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
+ Y" U1 V0 z8 H* N0 L5 G' P2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。9 b: c9 \! Y9 m9 D
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，2 ~8 u* I" ]  {7 m
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。3 R1 q5 m) E. f$ N
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。+ _, _  W6 k) H' Q, V/ X
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
. T3 I# x) Z# f! ?/ {/ Y7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
' L- r% q3 K# p/ v2 B; a8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，2 Z( j+ c8 C" p
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。7 I, i* Y+ C2 ?0 Q1 ]
6 p3 P2 ^0 M' B# H* N$ [9 Y( y
可樂雞翼一+ p8 A. \: E3 E
　1 r' j* p) o0 p9 u4 G# H% m( K
材料：（4人份）' X/ D+ h7 R* }; N! Y0 W2 i( v3 Y* B
8隻雞翅: C, r/ D- a8 Z+ M+ l% B! }7 C
1杯可樂
% j* U8 B: ^! S7 S9 X' Z0 a1/4杯醬油
) Z( J" ]6 u1 j8 _" [: S( I1大匙糖) U# ~# u# ]4 u6 S+ G* k
蔥2根切段  H' X; _+ _; @) g
檸檬皮絲少許
  }5 {! W* t  [, c8 h% j2 U! i/ e　         
# m. A/ J' U0 |8 A3 S9 S4 j/ O$ F: Y作法：
: s; f8 @* C4 }0 @1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
- T  b$ k- R* ]4 w" _6 p2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。- s5 ?* o5 o+ X( u! h1 R4 R
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。, m! ~* \9 W1 m- d
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
- ^! Z% q* _+ F7 z' F+ z  N
  D1 K% z0 G8 F$ i. k小貼士：
+ L3 d4 y4 Z; }+ T2 K3 G這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
6 c& R0 ?2 D# x% T% A9 s  [汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。0 ~$ ~% \3 g' a
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
! n8 C( A! b5 J: U9 V- _0 j人工甘味劑，遇熱後會變苦。
; [& {$ A" M* Q6 J2 w7 x0 N8 ]" @　
8 d! h& {; P% Q, M蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…; q* U8 D% I) U. S$ i( e8 P

2 {- Z5 L) Y4 A' O1 q( R: q5 i可樂雞翼二
+ {& U$ ?$ ?, @' |( k) f) @　3 i1 \7 C4 B2 B% d; V
材料：" |6 u* [, G; n- C
雞翼1斤( m9 }( m) J6 x! k! x
可樂汽水1罐（可酌加）
& H2 P3 j# M1 }8 p檸檬2片
* X( U. m1 K; x. a  P薑1片; y) b) }- I1 ~, W1 T" O+ t
蒜頭1粒) e+ s+ B+ {/ R7 _- ~1 |& o
調味：# w4 x6 Z1 o: p9 m/ _
鹽1茶匙& d% T1 X# D7 U* e
老抽1茶匙! P& Z! y6 k) F
　* j- j/ i" D9 ?5 ^! {' C( s

/ P5 ?. q. K* G' A' ^. Y$ p* M: S　
! g' e6 u$ e# j. }% z/ [" Z* a& B
做法：
- l5 f. F1 I2 O  N# n1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。$ @9 m7 F+ g" ]5 w" t2 ~0 u
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
6 Y% }$ p* [, w' d# k4 ^3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
0 N/ [8 H: A6 w; S% c; ^& m% C/ F' \9 M+ q$ @
可樂雞翼三# A! S3 K8 [% p3 [0 t( N
　
. T9 d0 N! {3 E( E9 e材料：
* P. Y7 [6 Y$ }( z5 `餘翼十隻8 Q8 n; l5 H0 ?  k' g" x
可樂一瓶& _( h3 B! I3 e
生薑一片
; P- C+ A3 V7 F* ]蔥段少許7 w6 N) `/ u2 b! J, v" n
　        　        　( h9 k# D5 x- c# N* O
做法：
, z2 r1 l& t# s3 h& g6 a1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟7 \9 G* n& o* J5 M  q4 }/ g" @1 F
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)3 ]( I  E$ Z0 v2 z5 r7 u( J5 V/ A
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花& U; F5 y& U. I) h
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
& _8 J0 B( N' E, K9 ^0 P8 N* i7 o匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。7 e- u! V: z1 V1 H+ p
$ C' F2 t9 F6 b% `% L; t0 j1 _
檸檬雞翼; B# f9 [$ S0 l  H* s
　$ |7 {( O! i2 E' n2 ^  w; x
材料 ：(2 人份)  f- l0 V9 h& q6 q1 X6 E
雞翼 12 磅' ]9 k3 g9 N$ R/ k' N7 K
片糖 半片
' N9 W& b- h0 @9 I. m9 p+ I9 y生抽 1 湯匙
% l! l+ D1 }* r# W; Q0 V老抽 1 湯匙3 @9 Z, i6 E* \
蠔油 1 湯匙: J3 [. D  D' Z$ p) l$ Q( V
檸檬 3 片
# L# J1 B$ N  v. N. _% W薑 4 片7 v% R( S& \! |
　        　        　' N9 f$ k3 b% {8 W& L
做法：
4 R$ `$ h' ]1 X0 h) x" H& g, W1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 D0 E* N2 e7 A; F! ]2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 Q0 v: Y# Y- J  S% [5 m* N3. 將雞翼煎至微焦及脹起。0 b% m9 i$ V* Y. S  }
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' R# T+ x, W6 G" u% P+ }) }
0 X0 J: Z& E, {" K2 T竹葉雞翼- m5 k+ c1 Z  l: p8 S7 M/ Q  B
　
8 x( k2 d8 m* V) @' Q材料：" z) b& X- I2 W* k# Q. D8 T4 F
雞翼十隻
- A2 l( g: h! e5 d西蒜一棵
: @9 \/ n) G! d) H竹葉青酒三湯匙
% s" Y& D# I# G  p- b  G+ J$ U醃料：
1 J8 C% B1 j' Z3 ?7 x鹽一茶匙9 V! J9 R6 Z9 I7 i+ Q7 u
糖一茶匙; X7 U3 E6 K0 p5 p5 }$ Z
竹葉青酒一湯匙
, F) D; d' _) D* `; {, [/ o檸檬汁一湯匙+ ~$ Q& U; L/ ]" p! n6 p
　5 w' n: R+ `3 M1 L. [' \& Z8 h+ i
做法：
2 {4 `4 i. e' T- E+ ~l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)# c' p+ H5 f' t1 M: l9 P, i
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
% q( c1 b( E$ u% u  ?3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* S' L6 B- y; z6 {  P  d4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
" `9 ~: R+ Z. p
0 v+ v' l8 }  Q3 M: z1 `3 {: Z田園雞翼
2 Q3 I$ S; |3 e$ K　
; L0 L/ U, `6 A& {. N$ A材料：; E% L8 d# ^) ~4 n, _( R! ^7 l3 H
雞翼 10隻
+ i2 k, a3 o' L: J" g番茄 3個
# b: k' Q8 w- U* T洋蔥 1個
& X8 R8 W( v* J青椒 1個
; P8 ]* ~$ b0 E2 G+ [8 B" Q& z茄子 1個3 o  ^' r( j' ]% ~8 F4 i: R
青瓜 1個4 D1 s) R/ f7 a8 R
　        調味料：, v- R/ m- {% G8 X# I3 X4 R
鹽 1又1/2茶匙7 |+ N( M3 I. [. ^
糖 1茶匙
# I0 c  q7 l& x菜油 2湯匙
4 s" q5 J) k0 `3 i白胡椒 10粒
2 k5 H8 U1 Q0 V6 x+ [  ?檸檬汁 適量       
8 i" Y! E& T/ _8 q  }( q/ Q: a; l: n做法：* a( R, ^2 e3 [' E4 j/ i
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；, J- ]1 F% t: K4 @' G
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. y) x! @; k* [/ q/ E3 c3.大火煮至滾，改中火；
2 m! x; o2 \! o) J5 ?# C+ E) w4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；7 [2 d7 R; q4 N9 d
5.埋芡上碟。( l& K3 K6 \1 C$ G1 [
0 @) U0 H7 B. X4 P# X! A
白汁煙肉雞翼
' q0 c( `9 Z) T5 w　# L5 `. F& `- u9 Y
材料：
8 r  f5 H: }8 i  ]+ O! k煙肉 3片
4 b& [1 W+ J' ~, k( Z: Z雞中翼 14隻 . t  f" o4 F1 z6 r
花奶 1/2湯匙
6 ?( m  j: R! v* d5 @白菌忌廉湯 1罐' i9 n. S9 s7 Z4 X& `$ s& v) f, v
蒜茸 11/2茶匙
/ U. V+ F; _' Y; ^4 k莞茜 少許
* A8 P3 M+ M( Z" y  x酒 少許: ^" z/ y% C! v" o
　        醃料： ( |8 O: t& I3 }* D3 \* f8 `4 y2 Z' X
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙5 f0 b  O5 o: H5 U
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
" Z/ B- [# {/ S$ e胡椒粉 少許 麻油 適量        　
7 K* s9 J' d) |' A6 J& y' X做法：
) X8 W( B2 ^2 o: ^$ ?1 b1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
9 u0 @4 |* X$ W- k) n3 G2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
8 g# t9 T# U6 ?8 R. t' v3 E3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。& d! ]5 p" T' k  g. Z
　
9 W6 l( \' u% ^- h9 c; ~0 C+ ^小貼士：. m) n& b. Y5 {
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。- E! j/ s) A$ \2 X# E7 [
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
- O4 a; z. W1 [' N
; ~; z# H$ v( y* F+ `1 O冰梅子薑炆雞翼
1 R4 u3 f6 Z, p0 P/ d. E# E. Z　
; ^) A0 `% d: [; Z5 Y材料：
/ G) S' b9 E; f9 p& a% {4 A雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 A4 i% d4 W: [) }+ K. J0 }1 I7 K子薑2兩（80克）& p3 h$ ?0 N" {5 A( u7 W
蒜頭2粒
+ e- P. Q5 F/ j  s" {3 K7 U" {& n紅椒12隻
$ I$ {/ r* Z# n: R　  V) @) N6 A# h/ l* n
醃料：6 q$ L8 i- E+ j
生抽1湯匙
8 }. n' ]  i; Q" s: d1 @* w生粉1湯匙( v( E! j& p+ Z( ?5 x3 h
麻油1茶匙
7 a5 j9 N5 [5 Z/ N7 r1 i) d% r/ r* ~芡汁：
. _, Z9 F/ Z! C& D/ C' H8 @, c磨豉醬1/2湯匙
8 b- N2 t  W: e6 A3 I梅子醬4湯匙
" X, o+ g! A4 X% P水1杯$ j4 I6 D2 O& J: J( x
冰糖8 e5 d1 j/ H8 z- Q6 W8 v
生抽各2湯匙
( O" p* B  L9 g% _做法：
5 H6 l( d9 l9 C7 R4 K1 ~1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* i9 ^6 v+ Q9 r) U2 `4 ^* P
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# C0 E4 H) [) b% Q- Q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2 q- n' B5 J# D! |# u
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( a" t/ u6 j3 D3 D1 l8 V
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。5 M# ], D2 {( f9 {/ d  z7 Q( }" S

" b" }' z3 O! T冰糖雞翅
8 Q$ `, Y7 v( ~. E. F! }　8 h& J1 h0 C3 Z: m) \
材料：! k' n2 ~( u8 j& D* E  l- M" G
雞翅膀 12 隻
* C& S; G; {, B) ]1 p; s6 ^薑片數片
) G7 W* C- ], L# x4 x0 L1 N- L9 t　) y/ E; ^, G/ O9 z
- M7 F4 U( R  w! S
調味料：
5 i( w6 w- Y3 H( B- @" ]冰糖$ f; f$ b; U! W) y3 W
橘皮
4 k) m. R" J4 _9 W) c醬油水( n' C* H# X: D* Q  f
〔水：醬 油 = 15:1〕
7 z+ s/ e/ ]% v1 J4 @　
* |9 \: F5 e4 d" \) w" `作法：/ `0 [% T* F& s$ \
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。/ R- d( t( {2 `2 M! k: F; d
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。, \. I: D6 n6 j. s* {0 s! i& x5 @
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。; ~1 M# l! P0 B" C1 ~$ ?- B# }
2 B  p) a; q0 I, R
好事成雙
8 R2 D- a. l1 C6 }* C0 J; t　
/ E7 |2 Q0 W0 o6 v# F9 Z材料：(2 人份): s( ~: C, G* Q$ o
雞翼 12 隻 ; I5 a" h) `! C) r/ ~6 t, O+ I2 E
蠔油 1 湯匙 ) R8 F* n& R& b( ~8 V; T
片糖 半片 * a" q+ H( ^  ^4 R/ L5 i
檸檬 3 片
, ]- U' m2 h% f生抽 1 湯匙 - y. ]! M  W) ^$ V& t2 h
薑 4 片
4 I6 w2 a, d8 C  V- @* R老抽 1 湯匙
8 @5 ]5 G! J( p/ N- A4 X　        　        　
3 j4 u1 Q! b3 u  F7 z4 `做法：3 }% l5 g8 K& d. ], g# L5 M
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 }$ W! a" s* F& ^$ V  y
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 * s9 W9 [3 t# X
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ {- z; p/ Q. c' X9 ]: H$ |$ A4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
  E' p4 s: _* `! J' Z4 _
6 p3 ]( x- h' j/ D- ^  y百花鳳翼3 L8 c4 R( B, [8 e- f  f, `2 F7 F9 }# t( F
　
9 I0 C+ V: e; c& u* [( z4 v材料：
& U  q$ k; \  O7 {( v雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
- }& K# S8 S% c蝦仁227克
4 g# o6 G5 \) k# G3 u* e冬菇2隻5 {5 X  m* ]2 P# j% v/ a% \
馬蹄肉2隻
# P# ]5 ?% ^8 o, W剁幼擠乾水* s# M& o/ z( q& O
雞蛋隻打散
2 L! p1 @: \$ m; ^6 Q3 X- c調味料：1 S5 \! @9 e1 J8 j
雞蛋白3/2湯匙* F1 |' f5 ^6 \  ?# y
生粉2茶匙# `. _. `, m' Q" A/ F' Q: I" e- i
鹽1/3茶匙  X- R  G& P% z$ R" u
麻油少許
1 T5 e5 b6 k2 a2 [胡椒粉少許8 ~: g+ a" G% W$ V: _( j
生粉半茶匙
/ N6 W& S) n! q( g" {　" W- I) w8 |( V# C$ I% _

. B& h( a: o0 ?2 C醃料：
8 u; p! w0 T2 V( m, j鹽1/6茶匙5 ^: [0 ^) ?2 b! U# d6 s
麻油少許
1 \) f8 e3 m5 z% A8 t& i胡椒粉少許
) k+ K& {4 n1 @生粉半茶匙
" j: Y2 O: \1 [- r- M8 H# a+ Z　, O8 n, M/ X# ]8 [3 y2 w& Q

4 s7 m9 l/ G5 Z做法：
9 z/ ?3 c7 f2 w; y6 g5 B1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ' J$ C/ {4 E/ ]7 |" O) _* c1 I9 \
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
$ g% B$ x9 _4 Y9 L+ O3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
. t5 ?6 X. q. D: \# ]4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
; ]1 Q  b# C5 o/ H& m" ^
; S; y& ^9 A' j, T4 M* J+ B2 l沙茶雞翅% _' E7 Z0 w, H( u. D
　1 }( l5 }! g. i1 E0 ~* I
材料：" O9 W2 d& G; Z2 k* E+ L/ q- T
雞翅六支
2 z1 Z( U# O, l  \% K  @蒜六辦
0 e. C) C( ]( ]3 f: p$ h　
1 X1 e% ]' W* s& x# s' k- q/ l" m( H  m9 I3 W* w$ X9 H; {
調味料：5 Q+ m2 U) L2 J) H! f- D
沙茶二匙
1 I9 l5 c$ |8 f9 L# {9 f6 `鹽半茶匙- N2 j- V9 A) p0 r6 e  J4 D0 O
味精少許
' ]0 L% I' B5 s+ K) i胡椒少許) a- ~; q3 I. o# R# }
　
# f. a& `6 C7 l3 p& Q* z
, ~! j/ x+ p: {  e5 s; l4 X
- d! y* S, q; `# l做法：5 M9 p1 ~- m  x5 L
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末" F) }5 C( l- G$ {5 q: U6 P" N
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
% m% j1 n1 e9 R1 F3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。* A. e( z0 s6 @- S1 |
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！' ?6 u) }- ]8 v" N
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
* g8 j2 `3 m, l9 K6 y  X" D/ t
; P  ~+ A# G! a. u- X3 m; \% C( J- O9 W4 H- A
竹筍香菇燴雞翅
& g0 f, v8 _3 q4 h, H　
8 H2 p- i0 X% p* }2 ^材料：4 j! G4 T& l; I# f) h
雞翅6隻, D5 i# {# I1 ~+ [
乾香菇3朵
5 t. M% i' Q( B6 g竹筍（煮過的）100克5 h5 j/ y2 d7 G  i2 o% Z, }8 R
薑3片& w" v8 ?7 u  T' S) Y- L4 n
青蔥1根& d! J1 V, s8 s% z
荷蘭豆少許/ `, q! s- r( p1 h5 o; a
　
) q9 C5 M* T" `& S3 R; b配料：
1 ~4 R- A/ d3 Y1 P2 B8 _9 c醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
" a) w/ i% p( l: g" w　
8 X/ V; }4 t( W# \, ?
9 V  N" s. p/ C. v+ A8 x; Q$ D　. x: m  o# y. l0 ]" X7 e! f- h: A1 d
做法：
, f& m2 c- Y3 n- }& ]% N8 M* O1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
# U% ]/ E( x* x  W2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
5 V  R0 R- Z- W; g4 w. W3. 將煮過的竹筍切成薄片。; v: _$ X+ @. F0 r, D* e
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
! u+ f, }$ x; B" h* C* v5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。+ s% ~# U$ [: v' p7 D5 v/ @
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。; C8 ]5 O3 c, E

' b8 F' W8 G' b8 c吞拿魚汁雞翼
/ i! u( e" Z- R5 X4 v　
" E) L9 \0 T: G5 A7 A! v6 d材料： ; P: n. k4 t4 L' X
雞中翼 8隻
3 S* u% p# ]# B: |蒜茸辣椒醬 1湯匙
! s  Q. g) n/ D$ p: n' `' c吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
6 N* f8 |# z/ y% t& ]7 ?清雞湯 3/4杯
# ^. W0 {0 {: O- ^0 R- n雞蛋 1隻
  o8 H4 Q. p; Y: x  M蔥花 2湯匙 & p( H3 r) Y: K' H
白酒 1/4杯        醃料： 0 Z3 N0 c5 ^  f0 k* q1 ~
蒜茸粉 1茶匙 ) {/ ^. {) D5 U) x" G! l5 j9 E
黑椒粉、鹽 適量 5 t$ @( n* t; d5 K. E
生粉 1/2茶匙 $ D. q0 @7 \. z
生抽 1 1/2茶匙        　
* q) Z8 ?9 V! R4 V6 p: a做法：1 B/ G1 j+ O# o5 a$ C$ v8 E
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
5 y: \  I8 G. `/ Q2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
, B( ~3 |/ p8 g/ B) U: V3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 - y6 v2 p6 l9 _; U0 T! O5 [
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
: F4 W, k6 o/ y8 H4 R8 f  R* h3 x! ?7 M+ ?9 c' ]; W, A
杏花酥雞翼
6 T. x0 o0 @5 g9 _7 r7 o% Z% U* H　: A2 n- _: ]! R  h  l$ ]* ?3 u, m
材料：3 J  H" m) u4 e& U/ f1 N; ~
雞翼12隻
- q0 V  s) S( D; Q9 h太白粉少許8 S' u6 Z& F) j% a: h
炸杏仁半兩
$ Y: f! b* w' c' n6 z8 v6 c蝦仁9兩5 m0 e/ l  O) ]) q. v2 c
肥肉1兩+ M* T8 F: @2 U$ @' c* g
調味料：
! i! K. Z7 Z7 O0 j鹽1小匙6 t! M% K8 I5 M5 y+ @
味精半小匙
8 ]6 i  i; u( ]0 M麻油1小匙
0 v8 E6 |0 R2 }' W; u  T0 g胡椒少許
  v# i8 H4 A/ ^$ R) ^: Y. `8 t; [蛋白1個
8 \( R5 c% ]6 Q太白粉1大匙5 Y3 S/ F& Y) C# g5 k+ t8 D
　
. d3 s! ]7 A3 \: Q做法：
$ p+ Y! q1 n" }( |3 S1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉, h- ?5 [% X, d% W; N: c+ E
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
0 t" `6 W8 M3 r% W# G3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可* B* {/ R8 l. `5 T, j& n
4 k' C6 g+ `3 q0 Z9 O  F, f% `' I1 X
沙爹雞中翼
# F# t; ^0 `; M5 I( v# n　4 ^& Z) U* g; r# S$ c
材料：" o1 C: \5 E6 g$ Q( t
雞中翼 10隻
2 B' B& U7 x/ u, S" i/ ^蒜茸 1茶匙
; P: {' _( M0 P$ p4 o) _薑茸 半茶匙
3 `( p) w! X( V1 _4 t紅椒 1隻4 P# t( n6 _3 z( ~; v
　        調味料：" q9 g* R: @! B( Y7 {# ?$ L
糖、生粉 各1茶匙
4 e' ~+ V0 R% o, r. W1 B6 |麻油 少許
1 R' |3 @: j% B) c% U沙爹醬 2湯匙        醃料：
9 [6 t0 I( c! D- T  H1 _生抽 1湯匙
! |; \$ V1 w; K7 q' l/ z白酒 半湯匙
1 v% t" D+ X) f0 h9 N, m) ^胡椒粉 適量
  A9 r. {8 f6 K0 Q做法：2 w$ n+ o0 K' G8 S2 O2 Z- i: k  I% J: @" X
1.醃雞中翼半小時；" Z* {, Q3 c  [9 Q/ V0 h
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
% o$ ]6 z- Z! W# G* M: M9 T& x3.盛起雞中翼，留汁在鑊；& N' t' h# o3 p
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
9 c: @$ R; z  [
$ t3 r5 U9 {( L" o0 Z0 }沙薑浸雞翼4 p: j6 _+ A8 m  B" F0 B+ ?! {
　: c2 C! `2 m3 D0 q  F" e
材料：1 @; O3 G; Q$ Y4 Z: Y; |
雞中翼1斤. f9 X8 D1 t0 r4 M& {: e
花椒1/4茶匙
0 A/ [  k3 B) J: H2 [$ ?香葉2片
( Q  ]0 ^& ~+ Z+ m4 |紹興酒2湯匙3 x; T* u) _' [; T1 _  o( |
沙薑粉2湯匙( M7 P7 @, u0 c4 x4 a+ R
八角2粒- F* Q) S* L: h; w# O! p- S8 s
薑4片# {$ \& H/ b2 q( l8 E& {5 s
蔥4棵 $ s; V" R% x1 p* n
　        調味料：3 n& |8 U& `& ?) i0 V8 H; ^# |' a8 i
鹽1湯匙" s7 q. ~" q0 ]4 p2 m6 v: M
雞粉1茶匙 + l2 F. W' @% _6 W- Z* g
清水約6杯$ U0 z5 ?3 n  n# t) x. ?4 D; [  \9 L! m
砂糖1/4湯匙 7 ^6 p& E! ~9 S0 ^5 b
生抽2湯匙        　
( U$ s7 V0 E9 Q- K4 j做法：
$ l/ I( x- e# ^) x3 |0 \1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；" m! ?2 _/ c$ f# E. e
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；5 }( y" M0 I& H4 S7 P, S& L3 _# T
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
  p. {% R7 n% Z6 V) ^4 ^1 M4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
. b, T  d# J7 d* Y
! j1 T0 y4 Z3 K0 R8 g咖哩雞中翼" X+ x$ l  X* ]. M; p& j' }- S
　
( q8 ~/ S# r4 w( Z$ r4 P" F4 b- h材料：(2-3人份量)  P1 i: z# U2 V6 H/ u& ?
雞中翼一磅(醃半小時)2 T$ ^; @% G7 o
薯仔1個(切件)9 T' L7 v# ^6 m  I, @9 k  Y7 l: W
紅蘿蔔半個(切件)4 ]! `- k( b2 R
椰汁半罐(細)
7 }# J5 @3 Q, T8 {7 |咖哩粉1茶匙
( `0 s) g  d- c& Y: I* y　        醃料：
; s3 G. r, y" q6 g: S" Z% n豉油1湯匙% l& J4 Q4 V: V8 [7 x9 [
糖、豆粉各1/2茶匙) y" d# t) `0 |' Y, T
酒、生油各1茶匙        　
' X, L+ R6 h( N做法：
6 p" q6 S5 ?+ h6 F8 t1. 首先將雞翼煎好，兜起；& a% b& R! g% T+ K  P% T
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；) g# h+ X$ C) W/ o9 X
3. 將雞翼加入同炒；
! Y; e* C% J3 Y" `) F5 b4. 加入咖哩粉兜勻；5 ^$ T+ k$ Z9 h5 L7 d
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
: I, ~0 z5 p* D6 z6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
$ ?4 [$ \3 J/ A% J" E
4 e' E) s: t% p* B) g3 c小貼士：
: E# e, r6 h, A& [6 A煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。6 e' ?  j) v  `: o+ z' Q
　8 x, b0 R9 M3 g' j9 h  S

6 r7 Y+ Z' p& O( G芝麻雞翼
; E& @6 ^# I% u0 M　
% i* d  |- W4 L% C材料：
# b1 b- A$ z) {# @雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻" p, h0 q- [  g* m9 i. F( l
　% @2 D# l; T6 v
　        　
5 ]- H, W+ m7 H做法：
( H' g7 ]% x: C( K1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
3 A) l9 a& Y' L: g3 f* p9 u2 P. ^2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。% [  \, h) g" O1 O$ i% X' b" H8 S
! P1 S& I8 C7 |3 @0 U; o2 \
花椒醋雞翼% W# G$ p# c7 U# G& d& @. S& H
　* B# P$ L/ H9 K% s
材料：(1人分量)
! q7 m8 ]5 J2 u雞翼4隻. y# K! Q  Z3 X: _( S
辣椒仔特辣辣汁40毫升
. c* N3 a  @$ X5 Y, g* O: f花椒6粒4 _1 r) x$ F# \; u0 x
紹興香糟露酒100毫升0 A4 c1 z7 z3 C- h
薑片10克
9 G# b2 q+ T8 v# |' S9 ^& _　        　        　* k. r% ^& l: U( h+ u
做法：
9 H! ]6 w4 }0 d# k0 p  D$ i1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
( X: |6 l- ]- {" H/ U( B2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。/ E/ u  D: j' z9 U# b+ t6 P+ @4 D
" P' ~$ h. ?: f( k' \" Z
花雕醉雞翼
8 b4 |6 Q8 V9 \+ ]1 u  H- x+ J　) I# K  }! P: @5 x& T
材料：
1 ~7 p) S- ?! z! I# ^; z& |$ t雞全翼 1 5 隻        醃料： & E! l7 J# B+ T% h  ^" \
鹽 3 茶匙 % z- ~6 S+ @, D6 Z; i' N
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒8 z0 }: R  |" P0 k
指天椒 (切碎) 8 隻 ! I: j' C4 E& @- H+ D8 t
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　7 W- W. D' l( e- _+ t' ^( P
做法：7 z2 d! |4 H4 F6 d! w# X. M
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
. E/ R8 W$ l9 q, }6 Q2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 ^5 q; z9 y; s% o$ w
　
( ]$ O& H. Z, R8 |/ F1 q% h＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．$ l& f% G6 K$ z
; w6 ]2 `$ v9 ?( X) W: V
金菇蟹柳釀雞翼2 @+ \/ q: `$ ]1 ^. v+ k; ^
　8 b1 y0 m# w+ s# E8 j
材料：
% G. _1 ~* c5 F& a1 F$ K雞中翼 1 2 隻 : A2 i- n2 F" j' v
金菇 1 小包 $ Z+ L9 k, h# K' d# T" i, H4 `8 I
水 3 杯 - D, Q* K6 R2 D  o
椒鹽 適量
1 R2 F' x, A8 p- l. ?' P3 c蟹柳 4 條 - x& v" z! n6 w. r6 C* b
鹽 2 茶匙 , w/ V6 M- }! U; X- V
薑片 1 片 9 k! k' u% [9 f* C7 k
油 1 湯匙, V8 `% n! p3 u4 |: p' e/ o' L
　        　        　
6 t' o; m: k" d" X做法：
$ e- @/ T# X1 ^$ U5 i  N1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
9 f' p9 ~- v) J5 |- i+ `, O. l! U& C2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + X4 w- P- @* W9 o7 y! W! {; b& K- S
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , P* x; D) n9 ]7 [
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ A1 u9 G+ e6 z2 v0 T
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。6 k! d& I% u# \1 D8 Q9 F" W( O

# n, F$ e8 |" \炆雞翼) J* h( p# A' z0 V9 o9 b1 u
　
  h& E; B2 k7 d7 K1 q/ L材料：
4 Z4 K: Y$ s( H8 A. v, W3 P+ F, T9 C1 [雞翼 (全隻) 3隻 1 \! n& w5 a5 D" ?) [+ ?* o& G
薯仔 (中) 2隻
- ?0 W# r$ U/ Y蔥 1棵       
! w/ S& u* ^# H( t5 y; {/ ?) U調味料：
0 H& ]  M- }& S3 `+ r% r& K, c# C2 e糖 1/2湯匙0 g5 q- a% o& Y7 U, ^9 B' l4 x
老抽 2湯匙: |! e0 N* f. W! [: f
生抽 2湯匙) J4 z" L1 ^. }3 h) J
水 150毫升& {9 g2 t( ^! i$ |
　
3 K& H9 q# c% K( L9 Q) S( H做法：- e5 K" W' i- |, {1 K! L
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。9 T/ O( z4 t' l: K
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。  e( G, G" v9 R3 k
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。, V* H2 _; m# g* o& C5 J3 L  g) E3 g
4. 加薯仔再炒2分鐘。1 A0 e3 J1 d  ]
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
5 U3 Z6 C( l$ e: E5 K" @+ j4 K6. 加入蔥花，趁熱進食。* {2 g* B/ [& U

% `+ S% i( j/ C3 B0 H南乳雞中翼
+ j! M: }5 m+ Q( f) {　
$ f9 r* ~$ \+ A材料：& {2 E& p* s( ?/ I/ m
雞翼１斤7 H6 A4 n4 H6 I# o
　        醮汁：, F+ S5 o& k+ a1 Q( k& g" Z
南乳２茶匙: \  H9 s6 y! Q/ w! J+ l$ U
五香粉適量
- R) j( p/ V. V' y- a2 E" R& F/ X% O麻油少許
7 x" r9 B* k! \糖２茶匙        　
" _, y( W8 l  u4 J做法：
; \( H, D9 V, I9 c0 X% i6 Q1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
- M( n8 U% G$ D  q2. 蒸熟。
- G) j$ t7 G) B$ u0 z$ J9 a+ B6 \! n, d; M
咸菜雞翼' ?' n* n* k7 F
　
5 R' O  {: X3 f/ z2 r4 K. @材料：, j  c1 u4 v! @3 x5 g
雞中翼# z5 I0 T0 x( S1 ]2 X5 z- [
咸菜% i  G) g3 l0 ]! h0 A/ t+ Y
紅辣椒
, y, ^' T. Z- G, u3 I( Q* R) O. p. U(低咸度和辣度)
6 J& S6 \: K5 _# W0 R; b) ?# o蒜茸! b4 U4 \0 w' c: s; G
　
% H( {+ |3 h- @3 d　        　
0 M/ j: S; Q1 s/ \" Q: b4 F做法：7 ^1 B" r5 ?3 H5 Q6 o' b6 ^+ t
1. 雞翼一開為二，先行飛水。/ s2 @/ o) f' V2 |- h$ e& o
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
# X  z- l7 Y( \* s2 N" @8 E( s3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
, z, V- P1 r8 _8 J8 j. b+ Y) s# h$ @# D" X
柱侯雞翼7 E4 p. M* {. D) ~" B; I' b/ C
　
* k3 S# j! i. Q6 Q1 Q0 r' n材料：
- E+ z8 T- l. B4 x$ C1 h3 N- s雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]3 ]3 s) v6 X" C: i
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]7 U+ U4 N- W9 U
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]# ^7 @- x% B; S! I9 x, z# a( F
蒜蓉 1 湯匙# M& e* T$ C1 V4 B: f
　- w9 i- x1 ?3 i
芡汁：
( h4 t8 `1 x4 F; T1 {/ y柱侯醬 3 湯匙5 e+ M4 v2 k* P! Z/ J* H
糖 1/2 茶匙
8 M, m: F% B. e6 N/ }3 W' G水 250 毫升: R$ ^7 b% d! U4 S1 M1 F

) j" J; b2 l; Q0 r! ^做法：
7 G- y* D7 L0 ?1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。) h& o3 b+ F( y* O: S, B
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
4 ?: _5 A- f% e% ^/ G  l　' _4 |& u# A. h! d7 y& e1 K
蠍評：正！簡單好味！
4 p; p. p# b) W$ d% j) I/ b( V/ ]8 k
炸雞翅# I+ ?7 T8 b0 B3 f& _  ?
　
! x3 {+ z) ?7 {5 z* [- g9 E- i, e, j材料：3 V5 A- h1 s. M  k6 v, f% o3 C
雞翅8隻
. z4 a, H! g! h7 c太白粉少許
. r- t# M4 V) ~+ J! X2 G: Z) w: d/ V醃料：
+ S" ?0 k% ]' C- {4 `洋蔥末少許6 F; R; V6 l# Y. F1 c; L& J
蔥1根
; ?& u% h: E! M5 Z7 h6 L薑片2片
, U! I) h! y, v- u* B% o酒少許
9 q( c: M! n$ \6 R9 m- B* G2 z0 N雞粉1/4小匙3 k4 B; `- R* A6 O5 t/ H
黑胡椒粉少許
! f, s7 V4 G$ R! m8 r# s$ @, N鹽少許: ]3 R7 [  S  p4 Z6 U1 Y
　: p( c: W) f# a
作法：
# \4 f2 `; i7 U: C8 C1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。8 U- ^0 x7 ]) K& _
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
8 D/ \* n% f: n# O4 O3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。) T0 H6 w# l2 d  M+ ~4 r
* W8 `8 i  C8 T1 P9 Q
紅炆雞翅  N' Q, e* Y5 v, S0 ?# n" f
　" R9 i; \" Z  f9 O
材料：/ E4 Z' L" e# |' a* k$ i8 J
雞中翼8隻, e, B( n1 t* e! v/ H5 |" c' X
薑、蔥各適量
3 J" Z1 X+ v8 r+ k, Y0 Z$ N+ g% g* j醃料：
! Q; `$ s9 S6 \5 f2 {  l( m$ i酒1/2湯匙
0 w- S- M. x- E1 l5 V& r) w生抽1湯匙
9 F* g; T2 F% V* Q胡椒粉少許4 u1 Z: p% P# U; j5 R# t7 {1 N
調料：
2 d: R" l# O8 M) {蠔油1-2湯匙
* m: ]5 X8 ?, u# Z糖1茶匙, `* v* \' ^# w  ]. J
芝麻油少許
9 G0 w# E/ D, F. `/ w! A做法：. Z0 v% Y  d' y( e2 X
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；- l3 c3 J7 n1 Q" \" I
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； - i* }7 ?! E1 B0 l: E
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
! t- N7 V5 H4 B  k4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 3 R+ A( P8 d1 f  E. _: ^4 o6 W
5. 取出，即可食用。; |) W; {/ b2 S9 i

$ O& G- K1 y, }* I" @. U$ t6 {香茅蜜糖雞翼
3 s8 x5 B% H) C9 ~　$ a; v% ~) J9 V6 T, i
材料：
2 M5 L7 e0 g- R雞中翼1磅* o& S- M7 p, m  d+ D
醃料： 2 a1 X3 u0 j8 w. Y
醬油、蜜糖各１湯匙
$ p/ P$ r+ Q4 J) r蒜粉1茶匙
+ c* B: Y9 Z6 _香茅粉1 1/2茶匙) T* x. S% o" T, y
魚露1茶匙: c+ D0 ^/ p! v- M( w! ^
鹽1/4茶匙' w5 l- t; H2 q) G+ K% [% l& E
麻油、胡椒粉各少許# T4 @! j8 n% z* {. n  w7 x
　5 V" U9 D4 z% Y4 ]
做法：+ o' b: w2 ?, h) K# j& V4 g
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
, `. y. g3 r: v3 x! Z" o+ o2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
9 b( j! }: C- F$ B
* o6 |8 V( ]0 }$ g( E5 E* U6 J0 }香菇雞翼
7 l& Q' ]3 L  \" h8 Z# h& s" L　
( B1 ^/ C. \% m6 ~% t  D7 j材料：1 Y. W! W- c# s- V
雞翼, q+ ?! o: w: C9 Z" x# |! k
冬菇
$ ^1 V2 ~# F2 X8 ?3 n# E/ X紹酒6 N9 V* t( l+ |1 B
高湯/ d, d* H4 m! L. s* S. I
蒜茸$ B( R, V4 V. G3 \0 z, t, Q1 j
薑茸. R$ B9 q3 n9 K
　) A7 Y( {$ P7 d1 z  m  l  G
芡汁：( c9 h* A9 x0 `) c8 I  l8 Z' L
生粉
* D3 o" \# H! e7 Y+ i/ l  O蠔油
& s( S/ v1 U: t, n　
% D" E+ R* y# ~做法：
6 J. [& o- ^+ t# {1. 旺火起鑊。) C# D. f  }. x3 F+ c
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。6 u9 O' R1 }, U3 N; f4 \0 ?
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
" h: X* r/ O3 B! y( x' o2 j$ ]$ M! }6 A
香煎鹽焗雞翼
* h- g+ ^/ [3 g　
- O8 m* |: E. U6 u9 `$ G3 N1 a! Z材料：+ a& M) K8 L2 Y! F, g
雞翼一磅& Q1 _8 J* `$ o) _3 D9 R( Y' p5 Q
鹽焗雞粉一包
* W/ c% ?1 m2 Q糖小許2 e& W6 q( f# k% i' l0 s
豆粉半湯匙
* M0 Y) J' ]% p0 t4 d' i, ?7 D　
/ U  r" v) W, o　        　$ N! \- G4 x5 S' N: |  h
做法：. n7 s: M# e9 o6 k$ B( \
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
/ G, K" u7 W0 t! E5 P2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。3 E- L; W0 w6 ]3 E; A1 r- [  \

2 v# d% Z* E) H香辣芋頭炆雞翼& p& ?. Q' C; n& [) K2 a
　& Z$ V9 I; V& t1 V  J0 M/ ?
材料：: C8 a. X8 Q' A5 ^' Q
雞翼12兩
/ g$ m& ~1 _! F- o6 H4 u1 R. R. {芋頭半斤
4 w, O' F% l; k- v蒜蓉1茶匙
6 m% G5 l+ Q, n+ v/ @' |9 l辣椒少許
- c# M4 d% u4 c水1杯6 B; w0 c/ h  z+ O$ g+ d
鹽少許
, U4 j  Z- I: n6 f# S# ^4 O8 X　        　        　) {$ T5 `" h2 ~5 D
做法：1 Y3 q( E. o  z$ x0 ?0 e3 B
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
& ?2 h4 f9 w" b; d: [3 ~) B5 A! N2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
0 {, F; X: K# W+ ]/ m) n3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。" _# P! |# e- g% w4 p9 C! i0 I" `
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。- M( D! }- B) ?2 ?; [; F! h; G
　
/ ]0 o, T% Z2 F9 W* h4 m; p; a功效：
$ e9 J) [+ I. g9 d$ y- a; x芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。3 Q: ]' Z6 u* p. B7 i

$ ]4 b) A2 g8 l. e8 `2 j  |0 r* `: i香辣茄汁焗雞翼
, V. j1 T7 O4 I: Y0 [  J+ I　# d4 {; ?) }2 G
材料：- H8 _  ?" Z9 G% R) b& r+ I) B1 D
急凍雞翼一斤
, V! {. o! g0 z9 p  M蒜茸三粒
. {7 A* M; O1 z: ~茄汁三湯匙
! @9 M2 S% [( s/ b醃料：
8 L. C2 b# E# `2 [; F; z辣椒粉半茶匙
% O5 G" d8 I  Q; u/ A: `" d# ~# R# m鹽半茶匙; x) P4 U/ P0 l% |
糖二茶匙
4 R0 E7 _. p7 D2 {2 w" ~4 p7 G古月粉少許
; l" y8 u9 P; Z4 Z; K　
) I2 A# a7 Z: G$ M# n" p做法：) {9 Q3 z0 c/ @* k# @" t2 K
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。4 X2 |- o" u' M" L! i; k$ M# `/ E: f
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
4 x" ?& ~& I; u# v. G5 X7 }' K$ R" r3 a' L4 L3 n! X/ c. }8 t
香辣雞翼. T7 h$ N$ u% X
　
1 w# N4 l, l4 s6 ~$ _$ C* R材料：1 O8 F% v8 V, A% e
雞翼適量* C- ]9 U, h% y8 G2 u# n7 }
醃料：8 X' ~, `6 K- f; U6 x6 }  F6 b
莞茜３兩
" S# e8 A  @5 t3 s2 U/ u, ]; J蒜茸１兩
+ |4 V" A+ Y8 `7 g, h: w味精１兩! r" V8 ]8 A$ n$ C9 q, O
糖１兩
+ Y  `3 O* L# _$ U9 Y7 w7 @鹽１兩+ R( `' W( w5 E  \! x. O
５隻紅椒
! s! W! ^5 f/ V& \+ W9 D花奶１罐
6 l" n' w) q: }; r2 S) Q美極小許* ^1 [6 S" @. {( @0 S
麵粉１兩4 B6 W7 M: J7 n" b/ P4 E0 \
水1/2斤, L' _  ]  @; i) u2 k8 |( `
　
% t+ k# o( g0 k4 X  u- d做法：' V4 l/ n% C2 }
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；; }4 T& @$ e2 S9 y8 f
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
& ]' W9 ^; R1 W# U
3 n9 s, O3 s) N4 z! N8 E栗子雞翼% z6 k3 }3 q* w
　
) X" |# L  j1 _: G- k2 t3 v$ M/ [材料：& K. U/ A* h6 H1 w" r: n9 s
雞翼20隻! j  n( G) Y$ y# e2 y
栗子1罐2 X/ G. U! D" w. v* ?) x" D
蔥4枝
, p% l: x) ]: O' c薑4片
: A% {: H5 ?$ O- b: _& }+ J; W桂皮20公克6 y5 Z& }5 s! @: [. {
角4粒        醃料/調味：" Y: f: u7 L' N' H" l
蕃茄醬5大匙* O% B7 _2 V: s, D: c
醬油2杯
# X& N4 v' W8 a- F' i0 z糖1大匙
( d+ X5 F5 N  G4 U5 `2 t, t米酒1大匙/ C* b# G- F  w) j7 g2 c8 B6 W6 u2 y
水10杯. `5 ]& ~4 z0 j+ ~: ~" r
味精1小匙        　3 p1 \5 k1 |0 H! G
做法：
7 |- Y# }; S+ D6 r0 w9 ^: E% u1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。# n0 k+ \* Q- g% J5 p
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。+ Y. s/ N4 ~& P: t
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 j) d/ ^3 L( T
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
0 g9 y! e; g  N9 H  L5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。% Q3 [0 ^8 n, x5 Y  q1 H

: Z( E/ U# D% L泰國甜酸雞翼; P3 ?, R/ K. \( a& B
　
  B& Y1 J0 ~" P! g材料
( `9 y/ M  n. {3 @) l. Z雞翼1磅4 r1 l/ X1 q7 z) ~
泰國甜酸醬3湯匙
9 P2 Y0 D# o. K8 r水2湯匙        醃料
. L8 X2 u5 k' H" u. `- F9 j, S生抽1湯匙/ f" |8 \+ I/ H$ B' \, I
生粉1湯匙
" c) n' h0 {- J& J) U糖少許+ f: f7 `* [4 g1 a2 ^+ f
胡椒粉少許! Z- ?, j0 @8 c0 _+ m
酒1茶匙        　
0 w, _8 R. N) a* [0 B4 f6 G做法：7 Q+ h* Y% M0 C; q/ s) Z3 u
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
5 Z+ J8 O$ b: o3 X+ [2. 甜酸醬用水開好備用；
( M6 M" E: q( e' |8 Q: I' ], V6 Y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
& U0 K( V" h7 z4 d8 Z9 y3 W" X4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 v; E; Q" `$ X
1 w( C. K0 F5 \- y
海鮮醬焗雞翼1 Y1 [  `1 s. B& Q' b8 A
　; m7 o- r! ~9 X3 ~* @
材料：
7 z+ `/ o% O' P6 ^/ c雞翼 300克        調味料：# ]- g! z+ h. m9 t
海鮮醬 4 湯匙
: [. o/ i4 ~. A水 1 湯匙        　  u: a, T+ [3 W* V# u5 H
做法：8 H, \0 l/ v! v' k# q0 g
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
; i) |8 s+ i& F; x! b2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
/ ~! S  s! F; l/ K
8 x7 j' ~- ?# G% `9 N; @8 o烤蜜糖雞翼; I! g$ r3 o: {2 z
　
1 `) q: F( P( z; K. ^! r材料：(2 人份)
, M% u. U# B& S3 K. g7 d7 K% ?雞翼10隻
( L8 [! Y' o. I- ~% l9 a' z3 a豆粉適量6 }9 ~, `& J2 P
糖適量
' P7 k* z' v" g2 j) j豉油適量5 B- V! Y) e- x; P/ d3 c8 U
蜜糖3湯匙
6 M5 h- N0 e; ~+ d' G　        　        　
. e/ c, z8 J) d7 }7 v/ R做法：
7 e9 E7 ?0 |0 q: s' w1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。8 y& d2 z+ j! x9 x" X; v& O9 A; x
2. 焗爐預熱 230度。
$ U" C9 V0 L, _# U( _& g0 P3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ g% f' T1 p1 U, K7 C3 l6 T
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。% [) X9 ]8 S# E8 H3 S
. o5 `% l; J* V
小貼士：6 E* r9 ]) X% o* I; Z
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
/ B3 g' {1 U/ a# Q/ H. L2 n; \2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。8 c9 t. m* z: ~9 |

2 @" m" x( s; W. z, S烤雞翅
3 ^( p2 |1 t& z0 p　
% m3 w' ?' C: B* c& ?9 W- r: j材料:
7 R  T2 Z5 J5 y5 T水 2杯2 E) d# `% m1 H7 }
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯' I# F( ?; f4 k' h
蕃茄糊tomato paste 1/2杯9 w7 H! V- F. E: m
醋 1/2杯
8 A: t! t. p: x/ \糖蜜 molasses 3大匙( R- }% L' Z8 B
黑糖 brown sugar 3大匙4 D' L& [; _3 U! X1 E
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 T: B! c' O: A鹽 1/2小匙8 V  ?/ P' ?" u. h
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
% u6 t0 |( S7 E6 x/ [& M  I黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)- |  ^0 h& g8 `$ H4 {
紅椒粉paprika 1/8小匙+ Q  s0 a8 @. y$ U, E; G7 [
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
( B' K# C* e* j; k% Z8 H　        　- ]1 D3 I! `4 A- i" x: u3 }! o
做法：
) [- N; N! m8 K9 ~) K# x) w1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
3 y- p3 t' k! w" H& B# a' @6 f0 m2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；' F9 k' F$ |0 S; g0 }$ O
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。) c3 b  X5 ~0 R

% @( Q$ _& H- h: L  O) \- k素釀雞翼
4 J: |/ q! U& a　
- f, R, Y5 F8 d" o3 e材料：
1 p8 ^: E4 L- N) c) t3 \雞翼一磅) ]+ [& P9 w% X  V7 [' A
竹笙三錢
! [1 @, P, D  I8 C雲耳三錢
7 Q/ s% |: \7 i& t紅蘿蔔半個
3 F/ Y/ ]& R- t/ ~5 o0 _% R調味料：
* N# ~1 R  O" I9 {1 I+ w蠔油半茶匙
0 c4 o( s6 t/ Q  N1 q鮮露半茶匙
- W" d6 s: P3 [糖少許
& ~* X1 S' {' P/ i1 s胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
2 u1 X- {1 l) I$ {; A乾蔥頭3粒, O( `0 g6 P. e
薑片、酒(少許)2 ?- o. S/ U2 I4 `4 A9 e
生粉1茶匙(後下待用)
- Z" p/ K9 ~; [& x% y　
- H2 a9 B9 v9 C3 j, J: X3 n: M9 J做法：
% \1 @+ o+ z# f2 J3 ?! S) R6 ?1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
5 ]9 a1 M" a) ]7 S0 t0 g1 [* a2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 - I$ q* S; a4 c0 k  k7 {2 w4 p
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ! U  W9 C- t# u
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
/ s* z: r8 c( ?* _; x　0 }2 W; [1 j% T
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實! L; `- q. q) B) J+ q' G

( I# Z* ~9 A( K4 k& R5 k紐約辣雞翅( S$ e2 N& }- [9 L# F* e
　( D5 t& C1 I6 G4 e: `, q# b
材料：
* r% N" }* x5 x" X八個全雞翅 (去掉翅尖）
7 p7 b1 }! @  j4 P& }5 v一杯麵粉 # e9 t* i6 R; i1 s9 T- ^! }
一茶匙蒜粉
' S/ E9 ^0 T$ s2 @4 q* u2 z一茶匙黑胡椒粉 / N, N- v- f+ K8 D
半茶匙鹽
" N! d+ q( @: z三湯匙牛油
$ F3 z$ r. O9 U/ |: W! l半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
: a2 M: S7 w, W& m& v. M7 U　        　        　- m" X9 }; s+ J. Z2 v
做法：# j! x4 j: c) n8 h) B: d+ @0 O
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。; {( V5 E* b1 l9 g8 O
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。0 y( |3 U( w6 V. e! u) x0 D
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
. l3 f! Q6 g! I) O8 O% Q, l# J4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
+ B/ I  o6 O: W: j" y3 [& h( D% H1 Z
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
  t, N1 K$ T5 K: f1 ]+ B7 D, t1 @, J( @9 y( n
荔芋燜雞翼) j) c0 @/ f' o" {8 k
　$ J$ D, _, z: V
材料：
( [. l) Y% o4 W& s雞翼4隻
8 A, t" r* n5 p1 j9 T% c0 y5 E+ b! p荔甫芋250克. J6 K- p" I2 v* t: e  S7 M
蔥1棵& w: o3 e3 {' d- f+ Z: E4 i& p
蒜頭1粒
& E( E9 _6 X! |3 d, M* ?6 A薑20克
' p3 U, I4 p7 L( m) G; l2 L水500毫升
+ y% p" M  Z5 ^3 q- h　        調味料：. }. D3 y- r! n
鹽1/2茶匙7 L8 a- ^% ?0 N! b% t. ]
薑汁1/2茶匙
* i3 c9 [  _! l6 t3 j" F1 D酒1/2茶匙
! }) [/ }" G' E3 d$ @  W, P# @胡椒粉少許        　
- m) f0 E" M$ L做法：
0 F  x4 d2 `; n$ B2 a1 K1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ B0 K+ {  _' Y, y: e: F9 R+ @2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。. m/ s# t8 B6 @! G6 ^6 s
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
, `7 ~( W; \% n- j7 U, }" K$ |8 Z4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘2 i) t: J' W5 Q* Y: G5 H7 J9 G( |$ ]7 D5 Q
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。5 ~- D0 ?( M; {1 k9 Y* Q
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。# f  e) Q# Q( o& I
- S4 b* ~- r6 u5 V" o: r: g7 t% s
茶香蜜糖雞翼
) k% e  n7 l+ T0 X% W　
+ l; x: i/ L& `! Z0 L' c4 f2 E材料：) H- P5 P! t( B' T, i0 H( f& v
雞中翼15隻
! Z1 V1 U; A$ p7 z+ K生薑4塊
$ x* J. W+ Y) x' U. z' T5 ~' P碎冰糖少許
2 D& c; d8 |) L, u3 }2 s茶包2包
; K! u4 |" z: s5 q; C蜜糖2湯匙
7 Z& I( G% k" s! f3 y- `) [　        　        　
4 k( D+ N1 U+ H9 E6 l# y5 m做法：
( Z; \$ `- l3 l) h$ C1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
- ~$ t2 l) Y, V2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
- [! g+ L  R- @9 N+ l3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。+ t" `( k6 _8 G: J$ C$ P( V  o- O" _

& d- Q1 v4 \7 B" J彩虹鳳翼
  X! ^0 y; ~* w  d% ~( \( v! K　: s$ i7 A1 ?2 @7 [' t
材料：# C# w8 [$ N2 R; T9 U
雞中翼１２兩
/ W7 X. {# S% X' b- d, K4 I冬菇３隻
8 p; B) V0 F3 C" L紅蘿蔔１０個: l0 j: `! B0 W5 P
西芹１枝
6 n+ t$ M% e" q' b4 k8 |  j金菇３兩
7 s' Q  F/ `2 j3 q" [# L5 |3 k, [3 K火腿１片
$ E/ c& `. ]0 o# |5 T" I9 o7 V蒜茸 1/2 茶匙
' h! }6 S9 o. [# W* S( x; a2 q蔥２條（切段）
8 \; f& h/ }6 c: s8 Q6 |　
/ A! ^9 `, }# s醃料：! ?7 J9 {2 G! F/ P7 R
薑汁、生抽、酒　各一茶匙1 f- H# t) E; }- B4 z; \" R
鹽、糖　各 1/2 茶匙. V# _. Y+ J1 H9 `, P1 P! {
生粉 3/4 茶匙
, `4 p% i* ^0 g# a  N  V7 _# N# j芡汁：6 W% Y; A! k8 x! O1 U
生油、蠔油各１茶匙
1 Q3 w9 @6 i1 J8 S生粉、糖　各 1/2 茶匙. m% b0 c3 E* c# g, J
水３湯匙. Z% d! p+ @: U: f# H
麻油少許/ M. T1 T0 ^3 W; r* b8 r
做法：
6 J% H# _$ Y$ R4 f8 ?- t1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
+ H5 K: k. U* i1 }. l: S; V0 _2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3 a+ c. Y. o) g3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 @. [2 n/ j: @! `7 T7 N* X2 c; I
6 u( e& h" x  W* ]梅菜炆雞翼
4 l- m/ _) b: e) V3 G　8 K# v/ S& S2 @# j8 Z0 }# z
材料 :
+ p1 f, E1 P* D' `2 N雞中翼 8-10兩
) }5 c# q. d. ]甜梅菜 2兩0 C) {( {% v9 m# q. v  Q
蔥(切段) 1條$ ~, C) S& S1 z, ~
薑2片        醃料 :
7 [5 O1 v) s& S) _8 t. g" U! }薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ |$ P: ^3 ~: i6 q, f4 W
生抽 1湯匙! j2 H5 y+ a2 W$ M1 ~) z' \& B
調味料 :2 I) ^# t8 s% d$ a: c
鹽 1/4 茶匙
& A! R5 e- Q% N4 P' m. p0 l水 3/4 杯) i( ^7 j3 G% a3 B6 v! h/ J
糖 1 1/2茶匙9 Q/ X+ n$ i' o$ e
生抽 1湯匙* }  z& k  I1 K. x8 E. F' H
麻油、胡椒粉 少許
  A: A9 s( k% _　1 d  U8 G/ R4 P! r+ K

: e, A+ t# U0 I! [* x/ g% _# U0 ?) L' t- E
做法 : " `" J) u$ N" n0 c5 x& r5 l4 Z
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
. s+ |2 b  m8 m2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 A! u8 Q# W7 D" Z0 [7 G
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
' a) _( m* x$ }8 z
, ^; r. V' J8 C豉油王雞翼
' ~- I( n* a. \4 X' @7 D& D. R  a　6 U1 M6 M- y9 e/ h' G1 k9 G  s
材料：
3 [5 D! q& b2 s雞中翼10隻
* T; J2 d6 n  Y  s4 y蔥、薑、蒜粒少許 $ C3 X8 c& J) P( ^# N
老抽3湯匙9 N( N0 [, w) H
豉油3湯匙
# h$ J, A* ^+ s* D" b: Z水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）4 D- B' l( }: g- D  `8 x
冰糖一舊
( F* ]; _2 Q2 m$ C5 e白酒少許 , z: G5 F/ o- T% f2 @- u" f" m
　
1 K: z4 }. b9 Q$ P( ?1 z7 X( K　        　% Z' x5 o. M& J. F, X4 Z/ `
做法：  r. p2 i( V- q$ c5 k
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；* _, m! l6 D) o- S
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
+ V: y/ y: E% O4 c3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
* M0 N. _8 U$ {, E* k2 Y1 y4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ u9 U4 c, B) j3 R4 w- q3 x# p4 A9 |# |! f( b6 ]9 Q
豉椒炒雞翼
( h! l% S+ X  f3 ]# W( L　1 }# Q  D! Z3 b; S; i- O
材料：
; s5 x* L- |/ C( W雞翼12兩
5 S8 m" @9 Q& X) w1 y8 y$ h洋蔥半隻( U; F# q  x0 X$ r0 q9 k; H% y8 o
紅辣椒１隻
/ E# ~6 L* j3 Y青椒１隻
8 `: k' k9 w; q  |  u+ R# r# g豆豉少許1 x2 z, u% s8 M& s: Q6 U( {4 I
蒜蓉少許
. }1 M) p5 a2 x8 p　        醃料：7 u$ x% M" o( r8 E* j
生抽少許" ^" C# D# r1 Q, l' n
糖少許
, |# A: i* ]& |* u7 A4 M8 p3 j+ V. o生粉少許
3 n4 X' F% |9 D) ]2 Q# p8 O薑汁及酒少許
& H9 Z. ~6 A4 E5 F: X3 I$ S1 o芡汁 / \9 w0 U: M: M  G2 c! O/ n
生抽少許8 G4 U9 \7 s- f$ m2 F# D# [
生粉少許: F0 ~; Z6 b4 I1 T" Q- Z! O
糖少許2 R! s3 I% O' M8 }. W: A- R
水適量        # D9 |' m! {0 z" _
做法：  [  q0 |# m5 s6 A$ w. K
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
( h; j; u4 \/ y$ g! m2 }* H' z2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( D* C. d2 a# U$ g" ^8 N5 a& }0 W
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
, s# Q* a5 I3 n& P! Z蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！5 J! Q0 Y  z" P# |) F) @0 Y& x, l

3 |5 a2 M' e: E5 L% ?
# `- M& Q. ~/ k" p  c) d0 H- m2 v醉雞翼+ N7 b9 `; [& }/ _# ]% g. s8 w
　
8 l' X& U3 ~( Z/ b1 [$ S) Y材料：
$ R. F' c- a5 `! U; X雞中翼2磅" W- O& e' y1 b! s8 p
醉雞汁! o' }" g( Z9 B# a$ Q, ~& ^2 ~  y
薑蓉
$ K6 y: h# S$ Q  _, K* G0 W冰7 C, R& i8 `  b* y+ V6 b
　        　        　. x, @# ?2 g/ [- ^) e+ q
做法：
4 G' Y  N- D. P( D1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；. x9 w! Z9 e6 ^
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) `. _4 ?4 f8 O# q( j3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。  c2 W( L$ r: o0 r. t3 y

- C4 }1 S1 r+ W: B- l鹵水雞翼- i7 O% @9 G# C- {8 P
　
! W4 c/ O, [- F7 O) K4 _; o% b材料：
  u# L0 O' U  d5 v雞翼適量9 U8 a% l! v( K4 U, H" w& H
鹵水汁材料：
; K; h4 p$ D5 e2 B5 U. j5 |* f水、生抽（比例約5:1）# @' H) m$ W' ^2 y/ C- z' S
老抽
7 c9 _/ @* [) H, ?0 F! k3 X  G( s" D花椒
0 j5 t! @& [9 w+ t$ ~) j. R1 n2 ?八角
$ S: u# s5 Q. d1 t草果1 U( J2 A6 b; \
片糖少少
. V$ I6 X+ N" ~  m鹽(自已較味)
) n# ?  L" n1 V1 _薑0 c- C2 {/ F( _, R
蒜粒
. F# e4 g5 x: G" B! P: w0 M& G蔥頭
' u+ l& z* L! _: r　  Y8 u% Q" A" f& E6 h
做法：8 g' \) o9 q" ^
1. 將雞翼飛薑水, 9 U& y, U8 w4 T$ V1 G9 j
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 h1 b* `* n* W2 ~/ n& M" A
! w2 ]( R1 f* v2 I- N簡易鹵水雞翼* Q9 q# C5 }3 }. O# }( ]
　) \6 i9 n( g* C+ O8 c8 U
材料：
6 v" }& {+ H2 ~% w" z- T鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 % ]! [7 M1 h" v" q3 L6 [: d0 H
清水 1-1 1/2杯
. |4 s9 N* y$ v$ \/ a* J3 V# ?! x: `雞中翼４隻* N5 C$ S; d$ F3 \/ M2 |
薑２片
+ ], }" B6 W9 s- b1 r# L' H鴨腎隨意        　         
; m6 e4 o7 x' G4 |7 \5 }0 P做法：
  M: P/ Q/ P# I* a7 z( y" q2 Y1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
  U( s- k! q* ?. ~' b8 k2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。   X. x" G! |$ A5 C$ ^
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。7 |# C# g$ u8 @  Y+ r' ]. n: ^) t
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ( s- y- b+ r3 `3 C8 |3 U2 L
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& B1 [$ T% ~( y& @- L/ L* v

1 o0 M: s. z9 X% k2 e' K麻油雞翼3 J- ^3 k' g6 @" I1 t8 @
　
- A( z* z2 O( H! H. u& q* w材料：
$ ^1 P' k( e1 H& b雞翼十隻
0 B! e# J0 Y) }6 I- x鹽份量隨意
. o2 D8 ]1 d. v3 c香麻油份量隨意# Q3 {) ?$ V' _5 z
　        　        　
) e1 n2 N4 Z$ A* W做法：5 |& Z6 y7 A; K
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
4 l( \5 L' J9 Y0 C1 `2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。9 _+ k' |4 Z- N/ \; ^/ K/ ^
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。: h# o. H/ g9 X$ ]* I+ Z7 ~

9 E$ U: d& M/ R. a! y7 A/ ]4 _麻碎蒜香雞翼9 I" F$ U" k% `" @+ P
　  z2 a9 d- x2 F* l& ^; }
材料& _' L$ j* H  V, p7 j
雞翼１磅( q, b# \) [/ q8 M* C9 `
芝麻碎２湯匙/ l+ {* u) }' N0 `, c3 @- A: E( l
蒜頭１個
$ Z& l  h4 N4 Z" Q4 g, d' c雞粉１茶匙
$ U8 z$ t( O, l0 l2 k　        　        　
8 _) v* {% s5 B  n% K做法：' b$ ], D, x" b+ D- ]/ Y8 K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
$ _( `5 m' F6 m- b9 K2. 蒜頭切成蒜蓉；
3 G9 O$ ~& @' ^* [# G5 q3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ }" \& c$ g4 s" D8 Q$ h3 j5 u
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。2 b0 D% D& _) @6 d

. n9 V% x  E- q1 p/ E焗釀鮮果鳳翼
$ Y9 T% D% J% V% Y　
5 r! `8 m4 q( ^, u; q. o/ V材料：  2 g; P) O  j7 u8 E- L( c
雞中翼 12隻
+ c$ ]: x' h1 j# X9 p# ?1 z厚火腿  40克 : b, r9 G3 {/ v+ D7 t
蘋果 1個 ( |3 o- L5 n$ `6 R. n3 D
啤梨 1個 8 C$ c8 K7 S8 x9 r8 U; D) H! {  h5 ^
檸檬汁 1個   x9 C9 w* y9 {% I2 G
油 2湯匙 ) \: J0 Z  A: {+ V' r! r' q3 ~6 A
沙律醬 1湯匙 / W" c. h$ @' X( ]. O
蜜糖 2茶匙; ]/ k! H6 i2 }
　       
- f, g/ n1 @# L雞翼調味：( b' \, O$ `7 m+ V. N/ `  K! g& ^
糖 1/2茶匙5 M: [$ ~0 q- [3 l
鹽 1/4茶匙
5 ]  A: t% V/ J. f9 ?: G生抽 1茶匙! a1 V% N" }1 t* \' V1 s6 Y: E
油 1茶匙# Q$ H0 a( n- k; d
粟粉 1平茶匙
  v( P( @1 S4 Q　4 q  m0 w! h3 u* L* ~( t0 i4 o
; h5 H" c, s* b; E& ~
　
* C( y2 \: v$ V/ M- i+ ^% A做法：
% X- H- Y0 P( n% b' s1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2 }3 D  Q1 `5 H: c( S* `- b2. 將火腿切成12條。
- i5 k% s. \8 R; O3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 , L) h  g6 g, s8 w2 A! w: E
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
4 O6 l- f4 v' h& V8 ~5. 將雞翼焗15分鐘。 8 {' ]1 d+ i9 p. T7 E/ L" m, j
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
" Q7 B: w" l$ ^7 q' s. I! s3 t7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
9 h* f/ k9 N% W  G" B' V! s. ]9 O* J+ d( p1 W' K
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼: P' N+ U6 x- O1 @, p
　
( H! d* R, ?6 j$ O. j- e7 Y) v材料： . C6 m9 ?+ \8 |3 r, i
雞中翼八       
- W3 J$ L+ E! U3 ~' m% |調味：
) {/ D& d% z  V' E) T紹興酒、糖、生抽、麻油4 G$ V5 l; h* v1 g$ ]
椒鹽
: g: v/ L, D) z+ k炸雞翼用料：
9 Y/ J- Z* C: ?3 k4 e! Q生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
+ D/ L4 a9 L0 B; r, t. v' z2 e做法：
* w6 ]0 W4 X1 o1 Q, d# l1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；$ r* F$ P$ {" }
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
( A' W4 s8 F; ~4 d$ |$ x2 K3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；! Y# i, A# f$ G( G
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
! E* `- s& B$ ~" N2 z5. 最後灑上椒鹽即可。3 ~  i9 ]9 u' f4 b, C

0 @  m! o4 z( t: X7 X3 X+ v4 |* p" c港式咖喱雞翼5 O4 N/ I( ~4 @" U- k' Z% {
　
" T. d3 ~6 C* w7 X% W材料：4 v/ i* x' f% S* E
雞翼半打
0 H7 e1 m( U$ {/ b  v1 _蒜蓉3湯匙
& J8 [- n& H7 Z* {5 ?薯仔2個! U2 V2 C9 q  y! l: w& Q  j5 d1 i* ?
洋蔥1個切片
2 z0 H# i& Q6 n咖喱醬1包/罐
' h* \$ [! M! P4 d/ x  H$ }　
+ i" _, b" L: |* R　         
& `& d- O9 @& j# }! R做法：
3 N8 [3 I/ R  f5 Z/ L1. 首先將雞翼出水備用。# v0 w5 M: F- C, d
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
! I3 f: v2 B% e. Z3. 之後，放入雞翼一併炒。% k! ?. y" g) v. ^4 O
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。- P1 G# x5 l$ c0 q% b
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
% e2 z. Z5 _4 ~! @　/ R9 w8 K3 \% p/ I
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
3 U  y) `* D! z1 z4 K: U/ ?! w7 J- p. {3 m
滋味醬燜雞翼3 t3 _/ p* N; R- P) i$ z
材料：6 O! N  }9 A; S& o6 [
急凍雞中翼一斤
; V) r3 E; `+ I% w芫茜二棵+ N6 X6 O' t: T' A; c4 O: A( I
姜茸、蒜茸各一茶匙% R, c" ?& z9 x9 C4 V
腐乳半湯匙
5 Z$ e% J! W5 R9 Q/ Y磨鼓醬半湯匙7 Q% ]& |+ s6 T$ r+ J9 o0 y
豆瓣醬半茶匙
! E) e: a* s/ @; N' A. I0 c( l　
4 P3 u( T" j/ |0 {6 ~調味料：- W0 C' E0 d  d8 K* ~
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4 X6 e" N- R  N水一杯        　
) G4 e0 f, C3 v) h7 }作法：
& V6 P: g% e+ P5 P3 |+ _+ d1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。( H/ W9 J( H9 y6 H; W
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
# ?* r& j( `9 I3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
0 V  f. \5 b3 f2 d+ f5 N* h
. P) _3 [! e- f$ P+ |& v5 O貴妃雞翼# Q5 L0 V0 _  d, C" e! C
　
) U  E/ j8 c& J材料：
7 c5 j. B4 J: k# ^; w8 k/ C/ k雞中翼1斤（約600克）. h# w3 h! F7 a3 O0 E
筍片4兩（約150克）5 P7 O+ ?" Q- N. c! Z
薑2片（切茸）
% Y/ i; c- `3 m片糖1/2片（搗碎）( T  ?3 o0 Y) g1 B9 M. C! r# l
去蒂浸透冬菇12隻' R3 z' f) P3 ?( x4 s4 p) l" R
蒜茸、糖各少許/ V: p! |% A+ R: b$ J1 Q
　        醃料：
7 ~& Q5 r8 i: k& h3 z生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
8 j. j# ^9 V! F0 q' n麻油少許        獻汁料：
* n- i9 l( R. A+ F. n4 N* \蠔油2 1/4湯匙
: r: a, d7 u2 X# V2 J0 L" b& ?" Y老抽、雞粉各1茶匙' A6 g4 s2 k4 E+ z9 t& |
幼鹽1/3茶匙1 \8 a1 P5 a! Y5 z7 e
水1/2杯（約160毫升）
! z: Q1 J3 ^2 _) U, A7 U( E紹酒1湯匙
% v! d/ Q& H/ s$ H! [. A　
3 U6 X$ l. l! f2 c  O6 d做法：; B. [: w* H4 `4 h/ H: u% o
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
3 C9 J& d" ^0 `' D* S2. 冬菇用糖醃10分鐘。
' I1 k' P1 S4 `. `( M" s; I3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 & H5 }! p* I4 p3 P; W8 g+ b& g" q
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 e6 \2 c; ~4 O9 E* Z- f/ R$ J

' {/ y& N  s0 ~9 I貴妃雞翼二# u! F0 Q6 n6 L7 p& z$ E: ?
　
  q; U1 M: W% a, A* H材料： . E. S! V+ o% [! @4 @, C
雞翼　6隻
+ Z- u/ S  Y! Q& T冬菇、竹筍、甘筍隨意" u  a1 X9 G& L3 O- U
蔥花適量        調味料：
  f2 L$ Q- U$ X5 m茄汁2湯匙 ( c, [1 h8 X* g  m
糖2湯匙
8 G- W& S- g- u' E3 s. j+ V8 _鹽半茶匙
% g8 L$ L  u: g$ E8 k3 h老抽半茶匙 4 ^5 z1 E0 |6 C
生粉1茶匙 ! b) p, V/ J  e; h+ @( m
清水半碗        　% D9 F2 i2 m" c  Q2 P1 @! S, D
做法：
( \! h1 W0 B5 G9 c: i1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；& }+ j+ {0 n: x5 q# T% k0 C
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2 u4 v- N% y8 m" M7 e: f2 H* W
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；* M9 K9 V0 k- r+ y0 i
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
0 Y. Y* P9 x. ?
$ U/ ?  A. H* u酥炸蝦醬雞翼
" l1 H" Q) M% V, p3 I. y　
1 U) [: u: f( W3 V! l材料 :5 z" l$ ]- M. L7 K! t
雞中翼 12 件
5 u8 j8 @: Q+ r9 L: E糖 1 茶匙
0 h8 n$ ~! R0 `& e7 G" s) u" H$ f麵粉 4 兩: t# u, y- v; L
蝦醬 2 湯匙
8 o9 o$ Y" r& u2 g" M+ u& z" k% p玫瑰露酒少許
( R, |, Z: W, B( o' B% D　
( z; q  t8 Z7 i3 G' U; ]　        　* y' w2 ~- j# ?& c+ Y' Y
做法：
6 B; U9 _. m- X5 `. N5 H1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；' ~: J$ Y' z$ Q) f1 a* s" c
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
3 K/ G6 |9 e0 m" z* Z! [
2 |6 I: S: D; J黃金蝦醬雞翼
% |4 M8 H1 H8 `% \1 ?　- K( _0 _1 \, V4 ^
材料：（４人份）5 R9 C5 |5 ?; C6 I
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]+ {& z: j0 i1 {# p
粟粉 1/2 杯 上粉用! f  J7 @  U6 Z" z) B
醃料：2 x$ s' H4 w% j! e1 d% f" S
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  {2 T9 N1 u- ~) k" F
糖 1 茶匙8 p5 ^; ~9 g* @
蛋 1/2 隻（打勻）: m$ B0 d, w! \3 }5 g2 X! P
　
4 g5 |/ w4 o8 g( t3 N: N* p6 }; d, Y. D( F7 N  T! I1 {3 z" b
　( m! g3 e- ^5 t
做法：
4 P) N" Z4 z9 S1. 雞翼用醃料醃30分鐘；+ N8 c: ^! ]7 `; S* n
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；- v9 c; p8 m- c- S$ T, U
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
1 r9 S9 n: }, {: u% p& G5 J/ p7 ~( V" L% }6 |
黑椒煎雞翼) P' b8 q* d; t1 f$ F$ Q* `$ I
　# x6 u! @. F" c, {6 @1 V
材料： ; @# J% b* t. E+ E2 C
雞中翼 420g
/ x3 O8 L: {" M* V; S/ S- q燒酒 1/4茶匙5 `* k2 T) d# }4 k  p, ~5 ?
鹽 1/8茶匙
# Y/ Z/ G- O0 U* N2 U8 ^麻油 少許) i8 S. Y6 a% x% m/ g1 G
糖 1/2茶匙4 W2 U# _/ l+ `9 ]
蒜茸 1 1/2湯匙
* C! D: {1 W) u; {8 ?生粉 1茶匙
* D- Z: B2 A5 O, M! R9 T1 h6 ^6 h4 {9 b, g黑椒 1茶匙
$ n. r( E" z6 D9 r# a. \& D6 _生抽 1/2茶匙
0 M# {2 [1 S  N6 [　
. N2 U+ B+ w: v　        　! I/ s% n9 D- h+ b
做法：! B3 K  m0 v: K2 v4 \* B; |
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  w( |5 G7 }0 S& j* ?
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( Y6 D; V- {. H: U
　
" [1 \6 [5 ~+ N: J  \( o% ?小貼士：2 X. B$ g0 V2 [
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
* ?# P+ r8 Q0 N  E0 U- |2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
% U* S7 Q9 z" n  o8 q0 T2 Q5 o3. 亦可用焗爐來焗。
4 j7 R  P, n- h- _% [. Q$ s; `4 b/ a
惹味雞中翼/ k4 `) j! {' V2 j7 m) U2 l
　
9 ~1 s  j( {6 D材料:（４人份）* Y3 B) H3 b3 j9 d' r
雞中翼　500克3 b( ?/ h' j, Y" |
蒜茸　適量% P) b+ |/ s$ @, L# E" D. F
　        醃料：
1 w& Y7 t0 y3 Z生抽1茶匙& f- Z5 e# y/ K" _" M& ?( n$ g& |$ U
糖1茶匙; n2 c: b( C2 ]8 K7 y3 L; E" k
薑汁1湯匙
8 i( J) z4 Q/ T3 e( \/ k3 n6 B酒1湯匙        　: g' a0 l2 h/ j- i
做法：
3 Z, U7 \# }0 u& q  M1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 P* p, W  \- G4 y; ^
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
( D: i3 |' P- X7 h' O3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。& B- S8 f6 Y7 S/ W9 x

, ^* b1 [2 k9 t3 \1 d- J$ L話梅雞翼
: {- `! ?; y' m4 R* U0 o　9 m; U, X5 E1 K, @
材料：& q, w7 [% [# f+ \1 H6 g
雞翼 2 磅
8 i8 `1 J2 J3 A% A' q+ Z3 _薑 2 片
  @. x3 S) V5 l' i8 R話梅 5 - 6 粒 ! T- B5 q( O. d8 _
蔥 (切段) 1條
3 ?' I1 ^: M9 _0 f) J片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
" H9 U4 B) Y' t6 M米酒 / 紹興酒 1 湯匙
( m6 N7 |% E7 T7 ~8 Y9 \鹽 1 / 2 茶匙
) \; j1 W+ \. U胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
* _9 G; d. T/ g" I- A! M6 ]水 1 / 2 杯   o" N; V4 Z/ B! u" X) q% G
老抽 1 / 2 湯匙
9 {8 I* F) q, A鹽 少許5 T; E; T# }1 @
做法：0 d' r1 k' {7 g: \2 c6 c' V; ]
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 $ S5 f! H: ^* [
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ; n; t% z1 b4 V' P# M3 k# h5 z1 O" v
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ; l9 N, x9 p" H) J$ J$ |# f4 [
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
: {5 a6 y& A5 }3 K: r. v倒入生粉獻埋獻，即成。
9 V& ^+ R7 X1 h, R" n+ h9 Q9 a7 S+ E5 Z6 R
辣雞翅6 C$ u& |' ^: c" e  x% H! u
　
$ c  C+ k& D& o- V3 X* R4 ?$ x! t材料：% u0 G  t$ n& w. d- V5 N
雞的二節翅300克
4 h% o8 T9 s9 k% _. }蛋黃1個
3 E9 k8 J3 g% h$ U1 e7 [太白粉2大匙
7 Z( [" D, `$ r4 j- O沙拉油2小匙
8 |/ O6 N+ T# U& S8 G醃料：
) X! z8 K4 ^- E* V酒2小匙
8 \. ^7 U( F: D- ]# S: t8 |' v醬油2小匙
- Q6 j9 U& x( p+ y% ]鹽1/4小匙 ! E1 i1 O4 N7 T% o6 [% F: m# _5 \( M
胡椒少許9 R6 b; z5 _& r) O, m7 |
花椒粉少許
: q7 e: v. q4 ^7 M' }8 V4 C辣椒粉少許6 _+ {9 ]0 Y8 b" u
　& Z0 u$ @+ T- ^# N
% _& i; E9 j5 w9 F$ c" D; N: M
　/ j7 B$ z  [. }* a- I! H, O
做法：
- m+ \7 `1 r- K1. 二節翅對半縱切。
% d' _5 w9 _$ i( G# V2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。2 l- D; B# I! X7 q4 q
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
% t9 _( s/ a) a1 V; j% o, D4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。( [! R8 k8 E" H" q
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 T! X  h" @  [- g# p! D1 \, C1 q
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。( H' _! W, y2 b9 ]- W% p6 U* [
( m% Y/ X! A+ ]9 _
葡萄牙燴釀雞翼
2 c/ Q" H! [" q% j* T1 t' [3 ?　
* q* ]0 N8 S2 Y材料：9 j" e: v' u! I" T* w
雞翼（連翼尖）10隻. s; V* O/ r. J- f" l& B
白酒1/4杯$ u- ]; j* U6 v, V4 k: X4 z
清雞湯2/3杯5 V6 n. q' [5 {! P: v
釀餡：1 y5 r! b: c$ @& K% E7 N
蒜茸1湯匙
# r* l  y7 t9 l5 m8 ^火腿2片8 Z% X- F/ i( y0 x
混合香草2茶匙! W; V1 A1 g3 i0 @1 C* [/ w9 f9 ~
　, E" R/ m6 A2 K* P( \# @

( T8 J7 h1 j. ?$ d% X醃料：& `9 G  |% d6 V1 D
生粉1 T, U+ k. P; Q# V
豉油雞汁  I2 j# a0 T7 g& Y+ d5 s! X& p
生油各1湯匙+ ~& L. u1 i. T8 B, j  \
食鹽1茶匙+ u- T- P* o& R
做法：, G! N7 u  K+ s4 N+ g; r0 q
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
! ^6 }2 @" |. \% q% [- d! P2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。, B* z. a0 _& J: y+ R, d
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。, _/ ]* U/ z1 W5 k$ v

- S# J) K: d, @  U8 d) |碳烤火雞翅8 J) \% Z4 j9 ?4 U; t% u
　
' H* I3 ?# R# U, N) b材料：
0 s  ~6 B# c9 m' b火雞翅3 X. M/ G7 Y* h0 G
調味料：
! H. a7 F: A2 G) ztabasco醬2匙
7 w! E. |; N9 C/ B$ z" |; vBBQ醬、蒜泥一大匙
; S8 \/ f6 R; }8 ^- x. ^" X蜂蜜2小匙
9 f1 W* j5 U: c白醋1小匙
! B# b2 H: i7 D5 D$ k3 c& R0 u辣椒3支
$ M- f' q) H4 [' W7 X1 p香油2小匙
9 W$ ^& q" \% e  g　
- r7 E* L$ g: X# d2 _  z做法：. ^, i0 a' V8 H
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
) P/ M( t% ~, R% |: X. r2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
  B9 p0 Q. b' w* o6 Z0 T3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
/ @4 O0 T+ r2 D) L8 R$ w" V4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。' }2 ~" j5 o; Z3 \0 N. K, }
0 n/ @( Q  p, K' y- ]* k, A
翡翠鳳展翅
1 [! y  D$ m7 w# ?& Y　5 ~. W: r; c# e% Y4 d. v
材料 4人份)1 I' [6 u& j% x
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
1 ?& H8 \; X, S9 j6 H煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]: c+ i+ |8 b) k
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
2 S2 c+ ]' ?' D: j# [蔥 2 棵 [切段]: h& f* V9 ]1 [, P
蒜蓉 12 湯匙) u1 Q" z3 ^7 x' M$ d
酒 1 湯匙 [隨意]- ?3 l0 `8 y& H. ~
生菜 伴吃用2 R# B( N2 H6 B
　+ y( E6 T6 w; j/ U$ ^! j+ \$ x
　
% A- X' }$ b9 T% ~* C5 t
+ ^" h- N4 `5 v3 E. P% s9 [醃料：! y/ s3 A) r3 h) `
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
" J+ M9 X" q4 g& k, y# r芡汁：) `2 V6 v* [/ P2 l0 e! K4 v
舊庄特級蠔油 2 湯匙
# G: {- b4 {0 _8 s9 E% {水 250 毫升 [1 杯]+ s6 T3 s, R- r$ p  }* [
粟粉 2 茶匙
1 `+ n. [: B# M1 `& P% p糖 1 茶匙, W5 H6 r3 I( m3 W7 d% w+ \
　1 T# x8 E( z0 ]1 h
　6 F! b1 g7 C  X* T/ U/ W
( W  g1 C4 j& V7 @! a- A2 {
做法 ：
+ P4 T" t0 G% ?9 g4 T( |( _9 p. I1. 雞翼與醃料拌勻。
0 x$ O: d/ E. R- }- I. q2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。) i' w) h, E2 C& o
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。9 q; t1 i- d: J+ k
4. 吃時伴以生菜。# `* W6 s3 x, ?5 F9 R! ^2 I5 x' E
  k3 Q3 w$ V- O9 O! ^7 E9 I
腐乳雞翼
. q& j. ]% u: D! m　- \/ \$ V8 Q. `, Q
材料：
0 I# \. ~: F) M* j) r雞中翼 2磅* j6 z. w3 ^5 v+ X' _$ C) N. f6 W& c
蒜茸 2湯匙 0 c9 z# L) A3 n! Y0 Z( M# M6 u
燒酒 少許
. ^/ w, Y1 y3 {4 J0 G乾蔥茸 2湯匙
) \) I( I/ H" c0 w辣椒油 12茶匙
! f' i7 S! s. ]) o4 O+ S7 b　
! M. f: q( D0 e( `) r( ], t2 n
4 y9 l0 g2 U% l4 }! q芡汁料： . {4 \( r& J  J& C+ v
腐乳 (搗爛) 3湯匙
: q  o4 b( D5 [5 J: t水 34杯
, Z- d1 R! d% _7 }& `糖 1湯匙( }, \% S# o3 d8 J
　
- I1 ]$ V# H9 e- o7 ~; @$ b' [5 H8 J/ Q
　
( D9 T7 A% O$ x. a  F9 p& H做法：
+ n3 @" T, q+ N# F! q5 c( X1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 * x  \' j, q4 o9 U) l
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
6 r! H+ j7 J: Z" |5 B2 C) e- H' F: S0 U% G$ }9 y
小貼士：
( B3 ]& J/ }; v, R% h. c1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
* }/ U3 w3 {+ u% N  @: C9 |2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。2 S0 u* d4 C9 i7 t* G8 j" w
2 a% v7 K: i0 l7 d
蒜蓉牛油雞翼1 T2 A/ s- k! v( ]+ g' v6 Q+ L
　
, ?- \* V6 J5 b' n' n材料：* k! Y( K4 Q& q! v
雞中翼１０隻
* n. r: w6 x# q" X; M薑汁１茶匙9 }" p, f  M2 X$ j, |; G
魚露３湯匙
5 Y3 P. Y# M/ S; @6 f胡椒粉少許
; a4 Y4 N$ s9 f! I5 _# d生粉／麵粉少許: ^4 Z) i5 X' N$ K/ i
蒜茸６瓣2 J; U; O/ k4 w8 E. y% |
牛油３湯匙
. U+ T6 C- d( J糖１茶匙* K' E7 {$ l* W& a  ^% o8 M
鷹粟粉２茶匙% D9 @  B5 s2 R7 F/ K2 ?+ l5 K
　        　         
7 r5 i* H3 ?& C) P* }做法：
, }+ T2 F6 b6 `- Y1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
9 d/ p( F5 F- L1 C; a2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
- n: F$ j( {& L4 ^& L8 o3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
! _  v# ]! _: E6 F" ^0 o& l4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。# L* Y- }% V5 f3 p' ?) i: O8 m7 K. h) y

$ l( A, o( o$ P. s: D. S+ V蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 [7 T0 M( v& ]. Z
　7 t% P5 r3 V; _) V3 p) N
材料：
* G$ L0 Q7 J" S5 o+ j: ?3 E雞翼 4隻 & T& A( I3 V$ a6 j
糖蓮子 半碗
% e7 C7 m, u; i/ ?3 z, z) z糯米飯 1碗
. v0 ]) J# S) Z9 m* |5 ~臘腸  
9 ]: i+ q5 }# H; e4 u. A& I臘肉 2 `/ `0 f6 u4 M! b
火腿 + t- p8 y! F$ O3 K
閏腸 # D- W: |$ d8 ?# T* C
紅棗
9 h% p' \6 {2 b% e7 L8 Q海參
$ N" T( ^6 I4 K0 n& [( |+ D蝦米
6 c6 D/ ]' I$ ~4 Z. ~生抽 4湯匙
+ k9 F* q+ h. D. g6 b+ J8 }蜜糖 半碗
# Z8 e/ c7 j' f2 C6 _! |8 J清水 半碗
% Z; k$ u9 q' I8 o　        　        　
, ^* M& s) A  v- |做法：
" F( N( R* V! H" O+ J1. 將雞翼去骨。 ! y: b( S+ ^/ M8 x# S
2. 用生抽醃雞翼至入味。
! B4 r0 [, z; |" u0 t/ H& t9 G: B4 }3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
6 p) {$ c1 N- b- ?: M4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 B- r* d( n3 |& ^) S
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 H, T. v0 Q/ e3 S6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 q+ S  [# E8 L& N# O1 r7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
$ ?4 q. i" Z8 X  y9 l. P
- `! c! W: V5 I7 J# Q" C- p" [蜜糖煎雞翼
# G# g( J! l* H　8 }( K; P( m6 u! W
材料：3 e/ @1 K' Y! A  f& s8 a' b- X
雞翼一斤6 T' A) T4 x5 y9 w& Y
蜜糖三湯匙
  T/ A8 o; X- [6 Y9 x/ g- h粗黑胡椒粉兩茶匙
* o# O0 ^/ ~7 a4 A蒜頭、薑少許
3 L9 p3 L# f8 H1 S2 G' I　! H3 P5 v. O1 i9 R
　        　0 H+ N5 D8 B4 ^5 @
做法：
9 s' j4 N) }$ l# g$ v8 |1. 雞翼洗淨滴乾水；& j; S$ i& I) m$ S$ I
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
2 i0 H$ B3 H$ S8 E' I' `3 k3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
2 ^  V% v8 j: h9 c: E% {& B; m# T4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。1 U: {- ?; r5 B+ ?$ ]6 L- U

4 X8 r+ b% \" r$ d& w; b- J, a小貼士：1 u, Q* h/ C$ _4 p) A3 v4 o
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。1 r6 v* q2 {  L& h, i* g

! ]- g- k4 o2 W. Z) v3 v5 O6 d/ E蠔油炆雞翼5 E' I  x. @/ X2 `% {9 q" Q
　: s* Y) i" ]5 m$ v  x) b
材料：
- `, ?8 @& m2 @/ `2 P% [6 i雞中翼1/2斤
( M! M1 U; z8 ?" r. ~# U  |薑2片
: H5 C3 X2 d- a8 u4 _: M蒜(片)2粒
0 m3 E- X# v0 Y! ^8 c2 g蔥1棵        調味料A：* E6 C- g1 K* |) R5 r9 z/ I
生抽1茶匙4 T) h6 v' j3 U" j; q; U# b9 ?/ T
糖1/2茶匙
# X% e' Y3 X( c& I( I胡椒粉少許
0 z4 S, Y' s. U! l, a薑汁酒1茶匙  A- v, v4 G) w4 @0 p
　        調味料B：7 P3 L' q9 Q) g' ?$ b) K
蠔油2湯匙/ s5 u) W( F& C; T; O1 |
生抽1茶匙
2 F. {: E  z( N/ @老抽1茶匙
. ^" x, B# O0 }" j' X+ r糖1/2茶匙1 Z1 G& |9 e4 h' V! ^8 v
胡椒粉少許
" S2 ~$ f  e. r2 A# _- u水1/2杯" g1 t% F3 v0 o' I. {9 N  R( B4 t
做法：9 r9 X2 z8 T' d' g- Z7 b  m
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
, [. g& I) T) B& C1 m" N0 U2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
# L2 ^  t& W( r  f0 g. }# e# a7 A
$ l- c, U( |! D- y" v' a墨西哥燴雞翼
4 ^) ^$ Y" _7 ]+ u- S  ^2 O　
( O' G( |7 W7 v% }( t/ M材料：( `/ O; V8 [9 U
雞中翼500克! ~( N- J; k( u0 X5 I* l  @5 o3 N
洋蔥1個8 ^4 {: ?5 I7 E3 m! h8 w
番茄2個0 {! ]3 w0 D3 Q7 V
香葉2片
" L8 }$ \8 \$ q3 }' b蒜蓉2茶匙
) @' F7 y/ i- a' H5 k4 \紅椒粉少許4 T8 H. p# m. E+ v/ R) X! r
茄膏2湯匙8 x: ~, G# z) g. S4 a
紅腰豆1杯
3 F8 m/ O+ q5 @　        　        　3 L& y& v! K# m9 ~! H
做法：
- e8 ?4 @* h7 A# p2 R% F0 P8 B1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。0 @& ]+ W7 r8 @- ^& `1 w
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3 a3 o8 J1 ?7 r$ v  {3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
% S6 b0 b! V( P4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。2 u3 p2 {) |) `

; p/ H. h3 E$ V7 p4 V墨西哥雙味香辣雞翼, E/ p* j6 J6 c- ?0 O0 q. y
　4 l+ V2 P* H* j; u2 S1 ]. w( S0 U
材料 :/ R: ]* Z( }, ^% ?- v3 W' c3 F" q
4 隻雞搥$ ^. y! Z3 @  b! t  D
4 隻雞中翼1 J6 A. W, y% ]. Q& H- A
　% n# k3 r9 i, {# ?) a& d$ f* }/ V
醃料 :) v: a5 D6 C* h5 g0 `
鹽、發粉及胡椒粉各少許
, s: D1 ~2 v/ O6 p# r　
; ~/ a( K9 _* r$ ^  ?" l1 D8 a3 ?8 V汁料(a):3 b6 H1 Q/ z4 o. C2 C& J) U. Z
1 湯匙溶牛油
5 v  I% B/ c  Q1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce6 Q/ P2 P) X( ?# A6 D
蒜粉少許0 D* A3 k6 l3 Q0 D! T1 U) Z6 f
　
" a. n- o" _" P, _& [& M% }汁料(b):
: |/ v- p9 N9 z1/2 杯 BBQ 汁7 t) u- v8 o0 }7 C) i6 |2 X
做 法 :
/ g/ v& O+ R. C' g1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
8 V  [+ |8 |0 [* h$ N, b1 u' B9 ]2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
2 E& s3 h# k4 K3 m2 ~3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
' D" t$ W( y# |: f1 X3 d4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。" L; e3 X8 x% k" |- X( X8 I

. f! J! Q, S) _+ z# B備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。6 M- A: }* P6 V  Q  Z$ q1 {

+ M- i& [4 h+ i- t; o& o1 L糖醋雞翅
& F, W7 w4 [1 W3 |( [　
$ u( ?& v2 k  u* L材料：
" c; Z4 F2 [  t/ S' t8 Q$ m雞翅
! f" N$ a% L  p; z老薑5 `/ ^4 z; E9 z; e, `" s" |2 Z: h; ^
蔥) @* Q7 d3 W  q) v# v9 R
　
# m+ d8 q& [: \- h調味料：. h% C. B5 s6 o% c4 ?  C% L5 }( `: w
烏醋9 m- X  _; L8 m# b+ Y& Q. v. z( ^
糖
3 j+ o! X* b; G　$ T# b, A6 t; n' M9 c9 A5 i
做法：- F5 a2 w7 k" h" R9 S
1.將雞翅切成二段、老薑切片；2 A! `. }0 b8 }0 u: O( h6 x: O
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
& z% ~5 }; c7 w4 b5 f% M' M$ K/ |3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；2 m4 K% `3 x5 z" V: u
4.等湯汁收乾後即可起鍋。; W$ W0 Q2 Y1 w. p
8 A* `+ m4 ~2 M/ d- B( v+ m
鮑魚雞翼球) c3 J1 l  }& f; \9 g
　6 p* |& G& @7 w* V+ j4 C
材料：
& H5 b2 v$ J" H# M' W& {6 |; P" u0 W鮑魚300克
; E* M, }- `6 `" d$ }雞翼500克) _/ h& V7 k7 H- F5 t) Y2 T
火腿15克+ H7 `. d2 t# Z% I. r
雞蛋清20克
8 k) t) C/ M9 O5 z+ O& E; G+ g菜芯500克# Y: B+ I  K: O/ w% l
調味料：: {) |$ S3 h5 d
蠔油30克! n9 f3 c: v7 k, `  t$ L
鹽4克  B  B( F0 d9 h2 x' s
白糖15克
; }( C( w4 J" y! U濕澱粉10克/ O2 T( j3 e3 w7 x* e5 x
料酒30克$ j8 p$ i0 ?' I* B2 L
味精少許: B! M( h6 n7 e+ T0 c# w) ]2 w7 o
蔥末10克. h# ^* H# R, }! S% {
薑末10克
8 d% L- N5 v* Y# f　+ h6 Z9 O7 Q3 O; k1 N; n7 C, i
做法：
8 L% f( |2 w; ?* G4 p+ G1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。( F' N; Y* U' }% `
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。1 O5 E) c, x5 _: ^5 x
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ f4 v. a) @7 w& Z5 c! ?$ D
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
* X( K. x8 I- b) |7 w, z5 n5 U
/ M( _7 R( m  F龍穿鳳翼6 {. ~) v0 _: Y
　
7 I* h9 p( a2 B5 G, b材料：  
1 J" m4 }9 W8 g10隻 雞中翼  
& y2 N( f& Z) p* u( K50克 叉燒
- g5 t: K: {6 `' S& d  t50克 甘筍6 w% ]" D  G- s' e6 {6 _3 _
100克 菜心  
. @% v3 p2 i! _& O8 G' D1片 薑
+ _3 _0 v4 E" M+ C1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 0 c* ~* F6 d- z; Y
1湯匙 酒 4 B6 c4 B0 l; |) n/ l1 W
1粒 蒜頭2 p3 b' M! M/ O, ?- H
　       
; s. _. s2 |7 \% \, _( [醃料：
( d- Q/ s5 {6 D+ g) @. z7 k1茶匙 鹽
* t! [: n. o7 g% n$ C1茶匙 糖
  C. R$ R9 M7 J! m1 [! J7 a2茶匙 生抽
4 W( g  Q  L9 l7 D, I4 u1/4茶匙 麻油
7 F1 r2 X% ~$ t$ I/ A% o少許 胡椒粉 4 o+ A. Z1 D; G% d
70毫升 雞湯1 K- z+ g2 v: f5 j
　+ P7 j6 z' K4 Q+ ^. P# a& u
( w' t' Z, w8 B9 r6 `4 C1 f
芡汁：
$ B# t- J. R# C& a1/2茶匙 粟粉
  o% D8 o4 Q& g) v, _2茶匙 水5 ]  I9 i. M3 T- F- c
做法： - ?: j% B1 W- F/ Z
1. 將雞翼拆骨。 . H9 v4 p. R! D9 |7 n1 p! d
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ S& P5 q& _' P1 v1 R  Y' O# f
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / V7 c# E* P4 b8 u4 Y
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # T5 h6 z0 g( i; p3 K* ]3 r; i
5. 煎雞翼10分鐘。
7 {' v5 z. z  h+ P6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " R5 G8 x- T$ a8 S5 ~
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ L* S7 h% `& n' w4 g- ^9 m1 H
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 {" D# Z* R% d# n" H  Z) [! \
' f: y/ z& \4 T7 x5 P& B% ?薑蜜雞翼1 m+ Z$ @' Y, V6 A
　
4 Q- t& H+ b% ~! E6 f& Y材料：2 C" n% l7 S% x. c. D3 D5 ]  u- r$ b
雞翼16隻* E' j# _( j$ ?$ d* q* k
蒜肉4粒! H7 m) Y- }# g, w/ [
乾蔥20粒
: ~% M9 O; A3 e& e薑二兩
2 Z" {( ]" {9 ?  G- N油三湯羹        調味料：9 k9 O' q9 T& V, D) d, I
老抽一湯羹
% u( m3 h, i; E' B生抽一湯羹. C& V! m0 P5 X  V- p3 R4 P- E+ x
蜜糖兩湯羹
3 u* Z9 A( z% _紹酒兩湯羹
. d3 Z) Q. r' A( N: S薑汁兩湯羹8 J6 F) F0 }8 d8 `: L- \
水四湯羹        　
9 v8 y9 t. X- l0 ~, ~' A做法：; Z% L1 ^) \: H( w. U0 D
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；- L! ~$ z4 N/ }
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
  Q1 k2 y0 y. ^6 X+ ^3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；0 L4 j  u0 W1 P1 H' g7 `
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
; l  V0 m1 Z/ F, |- O/ @5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
5 v: I% T" u9 }3 {, X  i1 K- q" O  X2 z% w
薑蔥焗雞翼
! ~: x. v6 B& M3 }　
. w& ?+ r' w% r% c! _- _4 a8 J/ P) i* C材料：
: S/ k) J' G/ i雞中翼１斤
4 N8 C1 Q- ]$ y7 I  v& V蔥（切粒）４條
) `  H$ o. D; V* `$ ^8 ]薑１塊        醃料：
9 `/ b& [" S5 {: G% ]鹽 １/２茶匙
" T/ A9 X# T$ C, D: Y9 ~6 ?8 C: X( p$ f老抽 １茶匙
9 v6 F0 j! |3 {5 b! n* ~生粉 １/２湯匙 & h! ~6 e8 s" a% I& J6 s# j$ \5 S
油 １湯匙        調味料：
% @+ T5 r# s  D7 @1 m9 D4 H蠔油 １ １/２湯匙
: A- a- J$ i; f糖 １/２茶匙
! F6 u/ P! [* Y. f麻油．胡椒粉 少許 0 F4 R. L- _: l  N2 D2 v" x! Z
清水 １/２杯
! u6 ]. ]; k+ v1 Q  g  v+ l  d做法：( b) ~, r7 T6 ~% n4 H1 u
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ( x9 U3 J' Y! V* T' y! G
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
' ]6 a# Y7 a0 A2 _/ t2 ~' o# S6 B  W
用鑊： ! d& I3 X' ]' `9 v7 R, ^4 P; q2 @
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。5 n5 i) }' p9 y+ }5 t) e4 u0 G4 t
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，: O2 d) }# ~. ~2 q, G2 L# e
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，- \' c$ e4 ?% R- C- u- P
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可   {) H, j  u( V  B

& [9 I' r8 v4 X) {* A) _用焗爐：
3 C# z- G, j, m1 M醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
- i  l% f- t/ @# a放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
! J# J) v5 h6 }, |6 V0 X在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ! x0 Q1 D7 z2 {2 R4 f+ T
6 [5 W& ~1 u# i* b6 ]
小貼士：% j! G  ^7 ~9 c$ Q! l
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; \8 |4 l4 R9 e* m
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
. c2 P) P0 X" _6 a) U, T* r
! `; j- x" O8 h- l薯仔炆咖哩雞翼& W* g7 ?) ?% I) f
　
3 L& {1 k2 Y& p; ~8 M) _材料：* D! ^- R1 B! k3 f6 _
雞翼十多隻! W3 r6 t. p: ^/ ?. b+ ~! z! J
薯仔兩個（批皮切片備用）* m* z& m! X! _  G2 O
蒜茸少許3 Z: b' U) Y( p
　0 d% m" _" S% b7 L4 v) G& G7 l# T

$ @  q7 m; \- V. l$ L醃料：
) p) j/ {6 z+ j, s$ F+ |3 F5 M糖半茶匙
4 D0 ~* D  F& f7 U2 ^' _6 D鹽半茶匙
! T( f0 @+ I! ?9 M; U% n豆粉少許8 r" p, Y1 `/ G  D& m$ P$ W+ k
油 少許- o9 Q0 Q$ x  P" }% N, D
豉油一茶匙# B. M0 J; p$ H
咖哩粉半茶匙4 g- D1 P8 F+ y9 H4 a; I0 E0 h# ]3 U
芡汁：
  r. c4 D& l+ m& D) M水及豆粉半茶匙" H8 W8 i( u. s7 h
椰漿一茶匙
7 i7 u" w0 f, w# c) W牛奶一茶匙
& s# o# m& s6 g. ~! s0 E　$ q" }: e4 M( b& M

7 H5 r& z8 j/ S7 f做法：
$ ~" p1 x' x7 h7 f+ N1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
4 \# k6 P7 Z# F1 ]2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ S- Y% I! k' i- E4 h
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。' B) g. x& o" f7 M' C$ m. K
4. 加蓋大火炆至將近乾水。; L( [) @5 J3 C- H. H3 n+ X( ~
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
& \6 s  u' X+ y& R! `- D+ m6 s: c  p( D1 C, z
檸檬炆雞翼9 D! O9 s) ~, Q7 Z( X# ]( n
　8 Z% J: a8 M; U  |2 o
材料 ：（４人份）
. m7 s2 Y# H. ^2 o. w: C. ]% b" k- b. u雞翼２磅
( g/ ^% _1 q1 `# `; c生抽２湯匙 / A1 H& C  s9 J7 o' G. I! Y$ R9 C
蠔油２湯匙 ) z( }( a3 Y  ^
薑片６片
' V! Y( G- q: N$ H) M+ W片糖２片 ( u* Y7 m/ [- O+ D
老抽２湯匙
7 J- K& V' f4 j( ^2 p, Z# u檸檬６片# x2 ^4 {  P" H9 V1 F; f* U
　        　        　9 P3 A. Q* H! S% _) Q) k6 d
做法：
9 {$ c" A, [" z: S: s1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。   ^. x# d$ d* O8 B( k3 O9 j; `% ]1 l
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 % K" C1 N9 c5 c/ T1 |  p' n
* d' \6 T1 m& \( u" ^* w1 _/ F
小貼士：
& {3 X: x2 c8 b5 z' w) x3 S4 H0 W3 Y１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。( j: K+ ~2 c  \% A+ F1 c
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。, y/ {& m' P- K2 R2 r3 T2 h
9 C# m8 _  {9 q
雙冬扒雞翼
. p: c( Z* q; Z  C# t　
& }5 h$ S- }4 S材料：
3 x/ {6 H7 n7 Z; e7 D) _# v雞翼5隻
& l1 P) B# A! u; l% D4 D; C冬筍1隻 / @+ F5 ]3 C0 t
小冬菇 1兩
  n6 N! q6 x, h, c9 H醬油2大匙 9 f9 U- h% B- Y7 B* n
豆苗半斤: N2 |. I0 h, a- d% t1 F) y
　
4 [( ?% s& B4 m, s調味料：
) U/ p$ N4 A" B6 f. d; T水1杯
* A& T% e6 Z6 t, m酒1大匙
0 s8 x" X- F1 p蠔油2大匙 & O' R4 m+ t7 ~. _
冰糖1/2兩        　
2 V6 R' Y( N: w- u做法：' O$ z& o6 Y" Z, m6 K* Y
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
: r# d: H* K* w& O取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
+ X6 X# O. k* T1 h6 i2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
% v9 Z$ G* a& h3 ^, }# k' T3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
8 G7 q% N1 X/ s1 U6 r3 s7 p: q$ X' ]: x
雙味雞翼% c4 ?6 G# P1 I
　
8 J% w8 N' w/ A* K; A, U6 j3 V材料：2 b; G1 X3 v5 b! }) B" j3 ]6 b
大雞翼８隻: R1 V/ N8 B! Z/ a$ j& d2 t# `9 a2 R
芥蘭160克$ c: y! [" l2 }2 h9 a' ?
花、甘荀花數片　) H7 V5 I3 q9 }) \: t3 |
蔥段1條　
" i6 |* a* @2 ^: H7 u蒜茸1茶匙　
, M) A" O0 t8 I: L9 U! `薑茸1/4茶匙
5 |! h* n) E$ o& q# r" n　        醃枓：- q( x4 C+ ~+ k) ?" `: W
生抽1茶匙
9 Z3 _& g% b5 ~3 l# ?4 R( V, H紹酒各1/2茶匙/ R  Y- v' A2 v8 R
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：  A- z4 I) v8 j0 n
上湯1/4杯
% D; s3 C0 K. p- B  J薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 d% v/ V' `1 [( h' C
糖1/8茶匙2 d. K  ?0 o1 ]8 W+ o. \; F
鹽少許        調味料：( R6 ~' {" H' U. y% Q% Y
水3湯匙2 O5 |: H/ y- X" K/ F% N
鹽1/4茶匙
3 j/ I. X# ]; l# _% }  _) h1 @! `& q3 Y蠔油1茶匙7 B  ?2 l7 X8 d- I) [( Z( R8 M
糖1/3茶匙
; R! T& S4 |( U3 O$ z( T' }生粉1/4茶匙) w" K% _0 b( j; B  S  Y" k
麻油, 胡椒粉各少許! S' `0 l1 u# _2 `( q1 g$ u
做法：/ _! l; d5 q0 d
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 R5 b4 C8 ^' [+ l1 E+ q  K2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! W/ c9 i' c3 z9 `, Z5 \3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" o! r3 Q& l, m& V9 p" ?
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; v/ p- t& e0 Z7 u% [6 c5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# i: u$ @2 ?! g& r
7 c9 S6 h  g- r4 u, p
糯米釀雞翼3 J! p# U0 U; t& F
　
& }% L' B7 Z6 V/ g" m材料：
. ]0 `* Z) _: L1 Z  N. p4 i大雞全翼10隻(起骨)
1 n8 }, H" t3 {5 i3 u糯米2杯
5 W8 ^/ w! Y  ^( W全瘦臘腸1條(粒)
! M# d7 d# M. d0 C" Y乾蝦米半碗(切碎)
! {9 a# M7 E! V! z* H! R. g1 j　        調味料：
- O5 @( `& J( [鹽1/3茶匙, n. J, A8 i9 l7 y! z6 v0 j, t
糖1/2茶匙
5 C; U5 Z" W* r蠔油1 1/2湯匙左右        　* h7 r- m" Q; V. K
做法：
4 k5 P' L1 U6 U1 i% n' [$ X1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
; h/ c  e  D  A) g' W  ?最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
) ]( P: ?  \" y8 P; J- C2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
, a$ B( ]% F, [4 _( z3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。* ~9 S. ?4 u4 A% @8 O% z+ X
$ V& H" G0 _5 k4 ?, n2 v
蘋果雞翅
7 F3 [8 t7 f/ ~% F' n9 [　( P! T5 K9 A3 q$ T0 U
材料：6 u) Z. A8 K: [6 S8 |( B6 ]
雞翅 ; T6 V' G8 G8 e& ]8 x* M
蘋果+ |0 ?" n* h; M: q  P; Z! y& @
　
7 f3 N9 `: r0 U% _) g0 i. ]' u
8 q! H3 r: k, S/ a2 k9 e. l調味料：  x, ?' d/ ~/ A( m# z! O' ]9 [
食用油
! [& ~% P3 I( \- a4 S' U蔥
3 m# w5 Q' t( Q! Z老抽) O4 d: L( B0 T  K) a- n
料酒
9 I% x2 c6 s# q乾紅辣椒
7 z3 G4 `1 y$ a* z/ R, i  m: y' d5 f鹽) A, P  x8 H3 a0 {9 ~5 y$ T/ m
清湯( t, ^3 ?" B4 \2 p
做法：
  w; \" ?2 t, j1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 8 u+ n* Q6 l/ Q* B
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
+ q# W6 Y9 D' b5 q3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
+ s/ |) Y! ]/ d3 D" q5 s4 W! w1 x9 Z$ ~1 _
蠔汁雞翼煲
( X1 P- H9 n9 `* t) o2 Q　; i( i1 N0 N& B3 T7 m( D) c, _
材料：9 m9 V" b/ J: @6 K1 j
雞翼 450 克 ( 切 段 )9 [1 z7 \. l# R3 R
蔥1棵 ( 切 段 )8 g2 d+ h+ p) J' J) e
蒜蓉 1 湯 匙# G, `9 X/ U. A9 s9 ^: q  F
冬菇 50 克: u& J, F& V3 w8 ]
醃料：
) `$ c0 f- ]: P' [+ e$ Q  _* x  f蠔油 3 湯匙0 y0 n1 ?& M% w/ m
紹興酒1湯匙
# L2 Z& ^. n3 j0 k% U生粉 1/2 湯匙7 ?! E) h5 _; K" T6 q
油1湯 匙, ?# f# V7 S- ~9 X
　
! q- X- D4 M* w* ?7 B4 ]$ g0 E1 d5 n4 }. E! Q- n: P& Z
芡汁：: S$ Y" `5 Q0 Y1 {% d' a+ }
蠔油 2 湯匙
3 L; r0 l. S4 ?4 M5 ~( g+ l水 2/3 杯
6 `; ^8 u' [5 H7 P) v9 U* e! d  Y生粉1湯匙2 W5 S5 q# U# M! p: e
　
" S: X9 ^7 R* a  U- ]4 k# g. F( x4 c/ K5 J" B; e. S2 p- o. ~
做法：7 r5 m, w. M8 F; {
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
- T: W$ {- Z' K8 D2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
' ]& [% d9 j3 P! P% U3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
9 Z) {# x  B3 h: t, t2 ?# L1 X
: j+ ^2 J* e# t. L% D$ d+ g1 w2 S小貼士：慢火炒至八成熟即可
. f$ Y- V! {: b5 i2 Z) b1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲6 Q  l" e# [# l# @
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底4 R) q8 [4 ?6 [0 k- ?. r% b
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。9 p, x/ ~+ T  R" a0 U- T
* d6 s( d, }: b; L8 T
酸辣雞翅1 }& b9 o* D( A. T5 h& U$ `
　6 H' T& f" m2 x) ~2 Z
材料： ) y- A% G) W. \! V$ P- p: ]: A3 D
雞翅 20隻 $ B9 ^8 a; o+ t% h0 L
炸油 一鍋 ; d+ L7 H: s5 }, Q+ E5 N$ t
溶化奶油 二大匙
7 E5 Y+ p2 c$ Z& s  A) A1 S; h鹽 適量 % ~4 H9 E: Q3 L2 C! Z$ I
現磨黑胡椒 適量 ) s7 _  o4 L! p' g) c2 ]2 p
白醋 一大匙
2 B0 y8 Q4 v/ r4 j墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
: H; Y" d% v* {6 A9 }! B- `' N　        　        　
$ L: x3 `0 ~, |0 x% w. _做法： ! H5 c. D& w+ X: N
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
$ H% z9 v4 X, u. q$ u2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
. ]7 Y, |' |3 k& c3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
4 Q7 H' @9 O3 T4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 5 E7 B4 `) M) l- k7 |( U! w
5 N' [' z5 \2 u( ?5 z. b
小貼士：
5 F8 ^+ {: ^6 J) z$ P, XTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
$ {1 D; H8 |+ L& T若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
: _7 e2 H& {4 j若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
/ C$ ?! q! ]8 R將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 6 {/ n( }& R5 x5 }+ A% B8 W+ y: I
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
" w8 y8 Q$ H- o; g  A9 x; C' \9 P3 w1 u+ s. V
蠔油洋蔥雞翼
6 L0 [5 t$ z. t9 \# S　
7 t- {1 [# ?3 G7 Y$ ]材料：
- l7 G8 t2 x: J) |! o: ^' l' `雞翼8隻) a2 i% I5 a  E/ `. P
洋蔥(大) 1個
3 a1 M6 |2 Y% u; g* O6 A青豆4湯匙* y, \. Z% h7 Q' i4 E
乾蔥2粒
3 Z7 X. U% ?" X  C+ F薑2片        調味料： ( }1 o4 a0 U* r0 a/ l% X
蠔油1湯匙! T1 S7 J4 Y( |6 ^' t" j
糖1/4茶匙
! O' [! W6 L+ u$ x" F! r4 T麻油少許
  a1 L+ M& L1 F* L# E& @, S胡椒粉少許6 W+ ~- g5 B# m) ?2 E' C- e
清水1/4杯* T( \5 S9 ~9 U6 b; x
　        醃料： ; I; R, l3 r. L" g- p
生抽1茶匙! ^& O( I9 }1 a9 P8 v( r
老抽1茶匙3 ]7 k0 t  V  [/ k  f0 u
麻油少許
6 o4 j' e- [6 }" K胡椒粉少許! r9 g3 _$ z9 p
清水1/4杯
# j/ m3 b( W, s6 S  Y做法：
1 e0 Q1 p& F4 L2 P# a4 H2 U1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。  g) g6 F% @9 M: G3 B) ?& O3 Z
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。7 ^$ L* o2 ~  S3 _* D2 C1 u2 I- a6 P
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。) w5 U2 l% R9 ?1 A
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。" E! g4 E, M2 K( f( x
& Q& g8 s) i& `' j( h  \
蠔油貴妃雞翼
3 i4 ]: O/ |) \* D2 @# v　
6 d. Y6 H3 S' s) @: Z& D材料：# y, x, r0 g! Z/ L& s1 ?' U2 s
雞中翼 12隻
" y; Y/ p( E5 {# k* `* B" j+ {+ J筍肉 40克 ( 1 兩 ) 2 x) d6 ?  ?. \: ^" g1 U
冬菇3只
) X" p+ n6 u! h) u薑4片 2 F$ z! m* I* G7 ^( B7 r
蔥1棵
6 R" _. H2 ]. M1 \# q- Q7 ]片 糖1/3片
' I/ t- z! o1 M' C- V調味料：3 T! O! |9 g( H* G+ n* t
老抽1 1/2湯 匙
/ d+ F5 K6 ^; h7 k; e( A2 K薑汁酒1湯 匙        * B3 y0 z- ^/ n% B( Q
獻汁：, \2 |, ], Z/ y/ \3 [4 o$ n: G
水1 1/4 杯0 d# `7 I0 |% u; b* w9 P
鹽1/2茶 匙 " E" d! o" N2 `$ D
糖1茶 匙 * s' s7 i. T4 Z  @
生粉1/2茶 匙 ) a6 G  @/ Q- e: I$ A
蠔 油2湯 匙 3 Q0 X! S$ N5 R* T/ V7 {2 p
老抽1/2湯 匙 / O; T3 J  k$ P7 F1 V
生抽1湯 匙
. h! N2 h9 @- U) e- N- X做法 :
9 j' I1 h# s0 F' r$ _1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* _  p5 t6 T9 P$ |
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ I# c4 L4 L2 d+ M& `
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* D6 ?" P3 R# _" }  b" ?. [# s1 t  w% C# g/ r
蠔油雞翼
% ?* l$ Y- x3 \- Y$ n' [* T5 B　
( s6 F+ A1 h! s( o1 F& C材料：
( q8 Y& e; u& b) T) i! K6 e雞翼4隻
8 x' l8 d7 ]3 J, ^乾蔥1粒 6 g/ R* R$ G: U
薑兩片 2 `8 [: |' K9 S( f1 M
油1 1/2湯匙        獻汁：
1 m( @# x, Y/ {蠔油 1 1/2湯匙 5 X; R6 o. Z& W6 M: G% e* c
酒 1/2湯匙
/ W* F6 R/ Q+ b; ^水 125ml 2 o1 M5 [$ Z- _7 I+ L7 c/ }
老抽 1/2湯匙 * P( {1 H& i0 X& K  p/ w. [4 P$ h
糖 1/4茶匙
+ s+ l! O' M: M2 E( U粟粉 1/2茶匙 7 E) S# ]- ?3 S( ?( c: U4 q6 a
鹽 1/茶匙        　
1 o0 V  B! N% L# ^- I) N5 d. ]做法：# i; {7 f9 l" X6 F+ ]6 `
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
+ I$ @7 r# H: C& K2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 u) c4 w! Z0 A5 s9 e  W; J3. 預備獻汁；
; u& L  B6 Y' a% W( N4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。7 l6 z: X/ c. v
5 c3 W0 M; g$ \# H$ D
霸王雞翼1 ~+ ~5 }$ X. \  ^. ~
　- L$ Y* S" j! [3 o" y8 n5 B
材料：
1 x- x! N1 F6 R/ O: ^鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油5 ~+ y. v  u3 U, v
　        　        　
! V# e" ?' p% `" U做法：1 `& X: R. ?3 q. K+ b
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
0 S3 b8 t* N0 a. L2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
! w, v) ?( K) j8 Z( _/ X6 t3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。+ r+ W7 U+ c" o; I3 b/ _
$ r. Y7 [; `5 [0 p5 \
鹽蒸雞翼
" q8 B7 \* Y5 G% Y7 z　. U" [9 R, t* O
材料：
8 \/ p  ^' o  T( l! J9 c雞翼９隻        醃料：
7 M: F3 d) R! O$ G' @2 k鹽焗雞粉２茶匙         . D, B: v' @$ u! ~
做法：
( e) }" @/ N- \: d( g  ~( `+ Y1. 雞翼洗淨抹乾；$ J" t2 h- n" l9 F
2. 醃半小時，蒸熟即可。2 T% }  B  n3 s* I4 Z
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。2 n, \$ z, R( ]' J

3 y4 v) N: W: c) O
3 e- _$ d% K# H+ r3 {荷葉冬菇蒸雞翼
* `- i; [4 I4 Z2 y　& c" U% ^6 A1 [: V- Z. p
材料：
: k! p/ |7 h/ M* I8 s, Y雞中翼６－８隻
% ?& I  [9 [. M$ {/ e! [0 f9 ]5 l冬菇４朵
( }# L" T  u5 r9 ]% D. X雲耳４朵. ?2 T8 g% q( E3 }6 l
荷葉１塊$ P6 C3 d/ n0 h' z: z
薑２片        調味：
/ N. X6 B  O) q7 @8 l, }- C生抽１茶匙" k  ~; v8 u( b$ Q3 N' w
鹽半茶匙
: M* ~; O! z/ z. `生粉１湯匙
  z2 \0 _" Y0 v: j/ G麻油半茶匙
6 e5 Z# b, X, H7 G2 i蠔油１茶匙
- `* K: S/ a# q9 f% |* ]薑汁酒１湯匙
1 x3 V; e, Q" ]$ Y' n油１湯匙        　
- Z! Q9 T! Y0 |6 |; j做法：2 h1 h; O, f5 ?8 O# A" {
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；" ~3 s# [- x6 b7 Z) H( y; }
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
& ^8 {- I! E" H3 ^5 a8 Z' E6 ~3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
% d* c6 \/ z% G4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
' a3 z% o; W# Y" V5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
/ J9 H7 C% L% t- M; H/ x- t4 h1 e: I' i# ?0 n. V
功效：
- N+ B, `, B+ v4 \3 H3 ?3 @冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
- g( @) e4 A! p, q: E2 @% z- I　( r) Q3 f/ R( o+ N
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
2 Q6 K' ~& O- h: Y+ Z
8 p2 \, E* K/ q酸甜雞翼
5 B4 U. _) U/ x2 w  k. m5 l. P　
6 `" V! X4 Y: ?- q材料：（4人份）
. k" ?4 _, F: K* S6 ?6 k雞中翼12隻$ V/ l0 Q9 q5 j9 b/ |/ f
泰國雞醬4湯匙2 z1 `, ^* h7 L. o% U% ?% X
生抽2湯匙% B" h: P8 o% F/ x
糖1茶匙
9 E7 v& i' t6 C- B) y1 q, k水3湯匙
. C9 L& p3 A! i- l6 a4 @( p薑茸1湯匙        　        　3 S) z# K- r! y
做法：  f* H% }: E9 Q+ S
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；/ A6 Z1 A) y, r3 Y, W
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
8 h# P1 R' F2 T3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；. I/ M; y6 P2 A- O9 `+ l: W
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。. g# W7 ~1 E# L" N( h  R. f
　
2 F+ a0 h6 O3 L. c7 x% R小貼士：; Q7 r. ]. J/ X* ?: h( ~1 O
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。- x2 I! t# M, D  l8 ~) C8 a) j
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
: W' A9 e/ @1 o　
  q6 F1 r8 B/ i6 N9 t食譜來源：2005年5月4日蘋果日報" p2 f( V- I1 v# @, n
　
  j2 f# E* u3 z
9 X  a: O2 D! V3 Z( Q蠍蠍薯仔炆雞翼% m- z% G/ d5 a" }! F! h* i( K* `
　
0 O: d: A; U& ~6 C1 l0 M  A材料：
* N! h7 i' y- Y% z大雞翼１０隻9 ]1 @! b. D, c/ i# Q! R
紅蘿蔔１條) F# d# G9 x$ c. H+ U& Q+ m
薯仔１個' ]( l9 |5 [  V
　        調味料：3 y, V8 Q; ]3 F5 q% Z" }1 J2 N
雞粉適量        汁料：
: C* s) b  I1 u6 |& P1 \- l+ O蠔油４湯匙0 A) I8 P$ t6 ]3 V& o8 F) u; b
老抽２湯匙
9 C( i- O# M" p1 c糖２湯匙
5 x  `+ O  x9 @6 [: F0 |' P$ w( l生粉１茶匙       
% x2 J; o* S: U/ P' [做法：% _  v0 B, w$ T7 {
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
. s! c+ ]* i. f2 D( ^- ]2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
' G0 d7 f" B' N  ]3. 雞翼煎至金黃；& w6 ~1 D9 {0 h7 V- E! M8 I4 h# F# x
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!. b7 I8 Y$ s3 m
i used to cook them
& U2 t" D. H) K( Hhope you like it la^^