mingP

哇.........真的好多woo.....# \' z* ~5 d" ]) m
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:% S, l) ?* F& _5 a
哇.........真的好多woo.....8 C+ {9 O& j! {8 U" J
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

# H9 n. G- c6 @

& T+ Z+ ]2 M: C6 h0 z; v你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
( \  c# o0 y& X7 W$ Z7 A% I# O- C9 q$ T3 K$ V5 T1 p% Z8 ]
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif $ y) \- Z2 ?8 D0 |$ B3 f/ J
/ L5 d9 L/ M9 l% t* i# v3 K4 Y% x
材料： & y2 k+ h. p# e7 I/ k
6 R" B! I, g9 s: E" X
五花肉　一塊（約一斤）
+ e  g, u0 ]: x2 W8 l, o- Q; t梅菜　　一斤
1 K. s" i$ s0 s5 M) f蒜蓉　　兩茶匙 2 d# P# e  A( T; N
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
' L$ L: t) g3 i/ k$ ]+ O% c/ G* y4 F# ^# r: r
做法： * S2 R- Y2 q) U7 `% r

7 i2 H: T( F6 f( }" R) S4 b1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 : w, W8 G8 O/ W2 E: {& x0 Z3 J
& E6 U1 V6 c2 D' ^/ ~
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
5 L7 ^& y& C4 ?: M- S1 D- C+ Q$ V0 K: L6 x
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 - ?+ I4 }1 s, K# A

  L$ [; K2 E/ d& A  b心得：
3 h! T5 r' j4 r# G& a. ?
0 W+ y$ J! V% X8 H& L1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
& X, p$ B& T) I; d- C5 Z
* Z7 `) a$ N2 j1 o" ]2 u2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
) k) e  d0 C. q
  ^# [# ]7 U1 W3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
" x& m7 W4 T9 X9 U! D9 ^: W
8 A# b3 t2 t2 S4 T$ X9 X  a9 Q4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
" B8 v3 n; F7 u& d
& Y6 J, i; P- r* Y" V9 V( f9 j
# {# w& }6 H% u3 R梅菜扣肉的做法 (二)
8 I6 C1 j2 a& [
$ D7 d& y0 }6 P- Shttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg& A# \( P/ T5 S# Y' Q5 w
  
- X- F" I' N& u$ c) V   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 6 |7 }' S4 F5 v
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）   u- |3 d- G/ h4 Q" H+ }  g
% o" P. x" j1 H" u4 u* P
   配料：
/ c+ w2 d" j( ^' B; A: w         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ! K% w4 C) I$ u3 E* t" `
         醬油  1.5 s
6 m( Y) }$ `% N- p& U! }, N         排骨醬1.5 s 6 U8 D8 U* {- [6 a' f- w
         鹽    1.5 s
7 b6 X9 v, V- J$ A, Z; B. M, v3 `         糖    1.5 s
3 h1 L3 i0 z$ n  N" ^, I1 L         五糧液 1/4碗
) L/ l3 b* W% z; Z         薑    2塊
4 F1 n& Q, [6 _
( ]4 V! ^0 d# X   步驟： % h7 L5 {: a4 [0 q. J. r
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
& E0 c: p' k1 Y9 r0 `      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） : \3 ?7 @; _& X0 k# n) ~4 C
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
' U+ ~& F  |% c/ _. T( n! \      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
; C% e4 V$ Z, E      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
* `( B9 ?* ^' ^: X9 O      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 9 M' C( D% t$ J/ o3 F, J
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
; q3 |7 V. l8 J  b. L* V* g% t6 G' _4 [+ {6 w
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
! r, t8 @1 t/ whttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg8 z9 V5 G* k' L; W+ O6 m
& o" f7 G# j- X( ]0 w
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
/ o7 C. g/ e+ j+ K/ u1 `% `
2 a# w5 f& l9 k8 I8 T: s3 o" `' I6 G# H+ C- Z4 Q, E
你識唔識煮架

6 E; ?. G: O% Z2 `+ l
我都几厉害嘎～
6 y/ z, D) m2 @0 t5 `多谢晒啊～/ I) I" P+ I% f( A

6 r% i  N( M& S" F" l) @: B- e! |) L/ A* q% a  H5 O
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) j; X  k( s* d" {$ |4 a, @; q$ L
我都几厉害嘎～  T  t" R& O% t
^^

- q) B; x: A3 i

5 P* i" |! x' n  c, z) T" Y哈哈哈% Z4 h) Y6 }- s8 @9 K$ Q
7 X  S* E. o( {# {" C, N/ f
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
- L2 C; p- X" V" I
% `0 D, A, D9 f$ C+ p3 j% z/ B+ m$ R( Y1 b9 V1 I4 U$ D
哈哈哈
: g  I7 h: @  S) ]* U& v) @- {
9 x) }6 m2 {1 Z2 B+ p肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

* ~! N, u& ^; g: a# G我只是喜欢吃梅菜吧了～
0 [/ i' Z) x' c# q6 X3 N1 j扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序3 H  }0 R1 c% p9 j; Z

9 k$ X3 I; t& b# Y7 ?7 \4 B各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 % f) y1 `' |' E- \" A) E* d
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
2 m) O# r  x# I' Q! E: i+ O      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 3 e: `9 J5 J; l; O9 w: }
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 0 ^5 [  A% m$ a, F2 w- {8 \
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
/ o5 H2 e) o. N2 y3 j* |
! B5 Z9 z. M" o, E- R& ?+ d$ h[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
  I; u' Y" x' t- K　0 p: N* V7 S* @
材料：
7 \6 k5 H0 e( {- l% x雞翼1磅        調味料:3 f5 v. H& V" j/ r  ~' S
白醋1杯
$ d2 C9 L. _/ z+ j# U凍開水1杯
: F9 @/ n' N; q9 `# _* F7 \白糖1杯
2 \4 J8 ], i) E8 z' T鹽半茶匙        　
& {& c' o. S  H* t6 z4 g做法：
1 j; [' l: {0 ?  R1 e# @3 }1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；6 S2 s8 w& u0 S, G2 J! t3 x1 l
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
/ a, M( Y  Z9 s* B+ ^3 I$ I0 S+ n6 [3. 將調味料煮滾，待凍；( Q* D8 R: W( u3 M4 u, ?
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
' J; c* ^, P, E8 `( f5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
& R4 u3 l0 c) m4 D3 n
1 O6 n1 I1 ^' ~' I* G# V小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼1 g# O3 N, T- h/ d2 M
　
" D/ F+ @+ J; I8 F% D6 V4 q) I* m5 R1 u) D- g
豆豉雞翼煲
4 a- ^6 F% p( y　
  \4 h7 D* W9 G" t8 H材料：; g& N5 a7 `7 A- q6 Y; e% I9 P
1. 雞翼10-12兩+ X$ A! l$ R% \5 ~" K" e
2. 乾蔥10多粒
% T8 J# c; [8 ~+ L3. 薑2片
/ h0 I, e3 W/ x0 w3 C& B4. 蔥段1條, m: a) S. |- L$ e1 \6 K6 ^6 f
5. 原粒豆豉3/4湯匙& R3 l: H8 ]0 v6 w2 v5 h* X
　        醃料：9 M! z5 p1 N! ~. a
1. 薑汁1/2茶匙) u5 ]/ b( B$ H) y  M
2. 酒1/2茶匙, T; F7 ]  n5 Z7 Z/ Y
3. 生抽1/2湯匙: L/ r: D# c+ ~% t4 w3 _0 `
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：6 A# `- m. c+ ^* d: e2 m
1. 水1/2杯 3 ~( D8 o9 t4 B( [+ h  g/ i
2. 鹽1/8茶匙2 t/ k6 i. Q& b  R9 ~- z+ I
3. 糖1茶匙
+ h" h. d% O4 V; M3 c7 j" y4. 生抽3/4湯匙
1 [& }! P7 t1 k  H8 z0 ^5. 麻油、胡椒粉適量. d: V. d- v3 Z; D+ ^: g0 t
做法：3 K5 {1 a4 S3 c& s& N6 r
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
# {. V3 @5 d/ V: Q2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
$ S1 J+ x+ u" W5 o, }6 o3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。( m3 T- {5 {2 h6 h" ~0 l; j
　
, G8 Z" R' b# s; f: I, E) n3 ?9 S3 E8 m* o
洋蔥雞翼
& E" ]; p4 ^5 N* V/ O6 `　' K& _5 b6 B6 a* K' w) Y7 p! _% _
材料：3 y$ o9 W  T, n* F4 e7 O* x6 o9 D
雞翼、洋蔥        醃料：
7 i& N% Q  q5 g胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　( L& R( o$ P& i$ y1 ?, R
做法：
$ m2 m8 k& }4 a- y8 e" U. {$ a1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5 a: n5 H- p' R; D) Q
2. 再加水醃６小時；& {1 z2 D4 v) N4 w: f0 }4 s
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。2 L  J1 H: l( R2 ^/ K
0 c( s' z9 O4 H, ~# p5 H
泰國甜酸雞翼6 ~$ b: _+ u2 C6 a
　* p8 I% n0 w% ]2 f% o
材料：
; a6 G7 M/ I. f' ]雞翼1磅
- @. u2 y' m! o( {泰國甜酸醬3湯匙2 B! t, ]! `# [; K5 _
水2湯匙        醃料: E8 a. `# f* }: L" j) N- F1 s
生抽1湯匙
5 Q1 Z( }2 Y6 a) G' C生粉1湯匙. o( Q9 u, ~6 ~3 h
糖少許
- b8 ?; }- T( A, M5 [; c胡椒粉少許
. v# ?4 {7 ~0 D3 y2 N" |/ k4 @酒1茶匙        . D+ a' j2 k5 G- B
做法：2 A0 Z5 M. e( u9 R# y; @
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。8 W# x8 c" {* D- z& l9 A
2. 甜酸醬用水開好備用。
; Y  c  j" }1 W# K7 X7 @3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
% {2 ~* O+ w/ \0 d8 `( v4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" m3 B" N" t- m7 a

8 F, ?/ ]/ v! }甜蜜蜜雞翼
+ o1 P' X/ Z! d3 W2 D　
3 b# S# r$ j9 k: H) A- U4 J材料：
+ K/ a; w# _# r7 q; m, l7 }5 C- U* `雞翼約10隻( k, F9 N% F1 i% [( m6 P  D; `
砂糖約2-3湯匙
' M) Q8 }; e& H; K生抽約4-5湯匙
6 ]! {+ ~. i7 I　        　        　
% Z5 A) i2 _2 Q1 E' K9 A做法：/ w- W& w0 Y* Z$ K  i
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；; j/ T5 }9 P1 I  G/ H7 n& w* e
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；# d8 t- J- ]  g, s; {
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。; q  f5 F. h4 l6 ]4 G+ ]7 e
/ f% o2 I/ ]" q- Z# c- Z
瑞士雞翼
" c' m4 X7 A- T. g　/ O* t) D/ B+ ]
材料：
6 o) g$ ~; y  Z- |( Q  v- C雞中翼12兩, u+ f9 ]8 \/ _5 N" b
蔥段1條- g- ~( a4 d2 u
花椒少許- a4 y+ M5 A0 n: R
薑2片, G: D3 b/ ]' o8 S( Q
八角1粒! n4 Q9 q/ v' J5 C" l" Y
　        醃雞料：; _! z+ m4 u# G" W# c
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：9 h# J: Y& b2 G& N6 x* e' o
水3/8杯
7 f' ?0 W/ S  Y. q老抽１湯匙
8 v+ K( Y' p6 |- i, T9 u) r: s$ W% ko急汁1 1/2湯匙6 r8 I* M$ _$ H5 S, T: P1 u
甜豉油4湯匙) J& t5 G9 C3 m  s& x
片糖1/2片: d% `  J7 L& w
做法：& n8 h, V. I' z; U% o
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；9 l$ b- w, F+ ?1 e8 C
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；4 u2 _7 f) }+ n. }0 h" Q
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。9 W) @- f& y% W, _  l9 `
% u; P; T! E* ?7 V4 o' ]+ W. h# O
檸汁釀雞翼
4 ~1 b1 l+ e+ t6 \　
2 W: E4 [: ?' ~$ I, f材料：
  J2 x! B- W! o5 @2 |. J$ X雞翼２０隻
+ s- N/ e: |8 q6 ~( o: ]( u7 h西芹半條
. _  Y/ Q# x7 j  @甘荀半條
5 W, K2 o3 @+ a* z青瓜半條
- Y) \/ {+ P0 f# h1 d檸檬汁１湯匙) r# M# k( t% F) m
蜜糖１湯匙( L5 y; n+ \! n3 d9 M, v. h0 y
　. J8 ?+ a5 N/ b; Q
　        　! y, j7 O7 s' a4 w0 t
做法：7 N3 I& D* Q4 L( C1 w* a( F& l  @
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
9 j: d8 d6 T& g1 ^. u6 E2 H2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
1 R. S9 Y, a. j2 Y+ N2 V3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。- ]: g, H- K' {- `: A% M# |: n
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。# Q$ Q  x+ E  A8 `6 e( S6 t8 G
5 f) s  C2 Q& z3 q# A) u7 ]  h
三杯雞翼
! A* I3 \. Y7 L+ X  [! E% N　; q8 A2 [6 Z- k+ O$ M
材料： ! h0 a2 x# c8 R4 |
雞翼中段600克: m' |- G1 y  @- T$ {
炒香芝痳少許
! C$ n! @9 Z% p: H. L' G; J4 q薑2片        浸汁： 0 j; N/ @9 b' v5 }
外國醋1杯9 E) g) b* B5 o: m$ {- a0 _. M
糖1杯/ w% s2 N1 O; ]- d! m
水1杯
) B- R& B7 j1 w, e1 L" B( m* `鹽1茶匙        　# x; p& }- C1 @3 @0 }7 z- I1 H
做法： , V/ U1 m  ]0 Q: D/ k$ {5 G
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ' T. D1 |5 Q" x+ A
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
9 [& e- M, B8 y% b3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。  G2 x' W- e, Y+ O/ d  d# V% @7 f
4. 把雞翼放入大湯碗內。2 A9 ]# I5 A! C
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
1 E& I  }. L% m* H( a6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
" M7 k" l& E# |1 ]/ e3 h* T& s% l; U　% A0 ]" M* A3 B7 G7 O
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．# z: E6 h7 W5 J7 R' P& H
' X8 t6 ?# s1 r2 j& s6 n3 A& H0 T1 V
大蒜雞翅　(感冒用食譜)- B5 i- A5 W# u" |. k) F# L' i
　
- h9 v/ a3 U6 k7 l材料：
' w$ c6 Y" q# L8 O3 {三節雞翅
: e8 R. h! ~2 i. i! I大蒜% c) ]4 a8 H0 g9 y. m9 s7 N
香菇
/ w2 Z- ?. Z" k1 d8 U新鮮百合一朵
" p& x9 [0 T! s* x7 j) U紅蘿蔔
$ Q" D3 w. N5 s" |) S7 s　
! t' L' M4 a, h# g/ F調味料：鹽        　
8 ?; N+ t; B  A6 C6 i1 h' d作法：$ w  |5 B2 h# w* f
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* X. z+ Z& h4 n. Y# u. l2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
. g: l# C0 ]  v2 X7 \5 P7 F3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
# U! f9 y) Q# b! A$ e) g4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
' K; l0 R- v! f: H3 U+ x( u+ ]/ ^; K& D4 r
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
- Z/ ]3 ~2 Z( g& z
: a7 c5 |$ c3 F- D仙草雞翅膀/ @% L2 M. |; o" P
　1 ~: D5 V! X# g3 T
材料：
) J5 H" n3 c* A  b9 z+ f& |仙草乾1/2斤: d" A& w6 \$ E/ `7 m% @- }& M
雞翅膀 4支
5 N1 F/ t! f- Q% M1 E/ @　. F3 b2 c! E) ^( i. K1 ~

; K+ `) C3 g- B8 Q6 C1 f! _4 \. d醃料：
  G4 d: X. r3 v$ F鹽1/4大匙
5 X  B; @& L- y1 P酒1/2杯2 \8 g% o1 L: O  F8 }' B4 U
糖1/2大匙
5 J- k+ ]  a( a　( X9 t: q: l; `% Y, m' F2 W
做法： . y5 y- d+ A, t: V
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
5 D8 e  q" k: s  q8 T- T6 N2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。3 X1 P9 H9 L+ C8 p2 t

: x3 U' V% h. [備註： 8 D1 x& q0 I/ F' L1 Z+ U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
3 e+ @! J+ V8 _; s: `: ]+ S  X  B
: q4 b  A7 I4 I1 }7 N冬菇雞翅
- j1 O! M7 l2 J1 ~　
! \/ Q& O0 s' g" t& B. w, a主料：
( t4 v0 Y! J3 E  ]$ W9 Z雞翅16隻* E7 K9 C; g- w$ u
水發冬菇15個2 o  a8 z- S1 h% S# h
雞清湯750克
" D1 Y: j2 p) ]- N8 ?7 [　
; y8 O  f; I4 W2 |2 w& U% A. y' C( Y8 k7 n# p* Q0 n
輔料：
3 m/ L4 |4 N; N- l/ |紅葡萄酒100克& A) H( Q4 W8 V$ d% d* z. g
醬油15克2 T2 y4 E7 E$ b# P% n
精鹽5克. `7 A" w8 @2 E  p1 \! n
味精1克9 h3 b5 C3 @: e' L: ?2 ~& J" ?% j
料酒10克) k4 a: c8 C4 R, B  O
白糖5克6 l3 Q) ~8 H' E5 u
蔥、姜各10克, ^  n% q; D" I* y
花生油500克
3 H2 ?; i, r) |4 [- l5 C9 I　1 H  m% H( }) l# ?
做法：. u8 a% t3 Y. b2 u6 c) ]
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。& Q% l3 [  {7 `
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
* t+ n* H: Z( T. D, _7 j3. 蔥切成7厘米長的段。
4 g" R! L" F9 l7 Y& G0 _" j4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。% I* o2 z4 p+ e8 v* C1 u) J
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
$ ]$ _7 l* X; H, s9 b6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
& D& k/ Y* H; |. A
; ^4 p5 n5 o. l- q2 ]4 Q扒穿雞翅
/ P% ?$ K8 |, n1 N" e, z　
/ u) u. N: E9 f6 z: j4 ~材料：
: ]( y2 V  V$ n% _3 I鮮雞翅 6對; E* B: o  n/ B5 e1 C
熟瘦火腿 25克7 V3 d- R: f# T/ o, a* T
鮮筍肉 60克        調味料：( U6 ^- M: Q4 ^7 s
精鹽3茶匙; A" }8 B, z1 u( b& i: G# O
香油1.5茶匙5 e4 L& _. l" _
胡椒粉1茶匙
9 S* X+ f, j' a& Y8 v# r% o( O味精1茶匙
( _4 ^$ H2 s( y6 N# E4 q$ a料酒1/2湯匙
# @* D# @5 |- ?& s0 f; O濕淀粉1/2湯匙, H. X! P; x1 k) {0 F+ ?5 q
清湯3湯匙
7 R! K3 J0 w$ n( w) R+ P& F熟豬油1湯匙        　& C  V! V: n  Y4 C
做法：
- U  G" y6 `" S/ H1 g0 R% u1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。) ]3 e9 I. g/ U' c/ g
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
8 P; _$ i9 {5 v' z3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
7 U, D6 s* Z3 T4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
; l1 t4 [$ w; B# `( d' \6 c/ i  C5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
( E9 b0 |# q0 R' ~* K7 k6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），8 N/ Y4 n) _* w( ^
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。, K8 r1 v0 }7 k$ V
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
) E5 m# |/ h1 z2 g$ I9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
; U# E1 g- X; D1 D8 k$ H' \4 v
2 q/ w" }4 y, o可樂雞翼一: ~- v* i0 o2 ~+ O$ z' {
　
3 z  F& M9 T% h) b% @! k9 j% T材料：（4人份）  s2 _1 j9 w- X
8隻雞翅. o! h% S0 o6 E4 W
1杯可樂
6 L9 l& |) ?: [! W1 u3 s- E1/4杯醬油
" K# e% M; H$ s& L1大匙糖7 E0 Y8 S% ?4 [1 f9 b+ U, {
蔥2根切段
2 v% H% f: r% T+ i8 ?8 q" m9 B1 C檸檬皮絲少許
1 x9 u0 n9 P3 J3 {/ X; E+ _　         * t; i' ]( _2 o2 C& O. G
作法：% i7 J  `1 B% K, P( y; t0 o+ O
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。$ ]- S" K4 w- s$ W2 v/ _/ B* ]
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
0 J! o* J1 e7 F. ^! l$ R7 a* k3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
1 G1 A/ E! [" y  i2 Z, t4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。. O6 \) r) g( ]2 x, [' c+ U

0 F" t. M6 _+ s, H4 W9 y' e小貼士：
6 l1 ^1 ~5 K0 T: h5 H2 ~這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
, j1 J; w: Y: C9 ^: D7 [: R3 C' ]& R汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
  Z9 ~# d! d. |0 q1 [+ T另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 r  B) |* n  [( Y0 M
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
# L. J; H& l9 c' G& @! K' }　
8 T! |8 ^5 C. B. i蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
7 l4 s- s  X. T. N- ?! l; s& ]) _6 i0 e
可樂雞翼二0 Q' f' X  ^9 h! N
　
- [- g" M+ K/ E  T材料：
* Z2 I+ S, @' W/ _$ Z5 Y0 _* X雞翼1斤9 O! x( v+ ^+ ?' n8 K4 o
可樂汽水1罐（可酌加）
% X- A1 X5 l3 ~% T3 ^% Z/ a檸檬2片( j3 c/ D' h. {' _( M* l$ Q- a
薑1片* m( q! ], h$ F; ~# A
蒜頭1粒8 y, i' i9 o+ |' G1 }  j, A
調味：
! ?3 t( c( u7 {7 c( G# T# @  {鹽1茶匙
2 d! ?+ @/ t' @" i  J老抽1茶匙
" W6 d5 y% C% |4 Q" y% N; o4 b* J　  V2 z4 L/ K3 {! `2 \
6 N& W4 G6 u- L1 N
　% Y4 H! E  C; }/ `" F" x3 g/ y

- K, ?7 ]. J' p: g" q" z8 ^( q+ S做法：6 l/ D8 e: y0 h* G
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。4 o4 J# W* o+ Y5 d
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
7 N- M* `  |9 g: B3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
; E" p+ J  W2 Z! p4 C$ v1 g  ~5 O' ?  k
可樂雞翼三
+ w) Z4 o% k% q8 j1 o# U( S+ P/ x　
8 a" V/ C' H: }( [7 L5 o8 q材料：
, l6 S; ]/ H" s餘翼十隻& `0 I1 |& N2 j, \
可樂一瓶7 X% i9 b' p7 J- e
生薑一片
4 @5 V$ A* d5 {- F" Y% Y8 n3 _$ X. T蔥段少許1 P; u" f; J8 N: \0 ?" G2 ?
　        　        　5 D. K4 d' J0 M1 O! y- F+ i* o3 e& B
做法：
8 c1 N/ D5 F) o* F9 }* N: c1 t1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟4 W. M9 Q! G3 g6 T' k
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5 c" C! D  W& c+ T7 k1 z! ^/ K
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
; }7 d# \  ], {4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯1 e- F6 Z, P: r4 n5 ?6 s
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
$ I& F( p% o8 k- B; J9 K5 I; J
, C* c* O/ a# k6 s檸檬雞翼
6 ~4 S- U7 U  b3 ~3 w　. q* K: O& Z, T
材料 ：(2 人份), h# R( I6 l0 ^! ]8 Z, _
雞翼 12 磅
4 U. @6 _1 y  w2 T' g7 K6 w8 ^* h片糖 半片
* P! t- v6 p* g$ l$ @  B7 z3 N生抽 1 湯匙
" G1 _9 E$ f  W" Y2 R* U( D老抽 1 湯匙
, C4 Z. B) i! {' J蠔油 1 湯匙
( z# Q% ^0 a) F% b. ~! D檸檬 3 片3 G9 y8 K/ q" I* A
薑 4 片2 I- W) w! M) u/ e6 N8 t
　        　        　
& j5 O9 M4 u8 P  ^( X做法：
; f7 {  C9 T9 O+ w% m+ m9 a, u1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) R8 k; A6 g' v. n5 d
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。6 D% B, o$ |2 {' V
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。4 _, X' E' D- E# p; F
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& r) f" A4 k: I1 `. \) Q' L- B
' ]4 G4 ~& F8 [; N竹葉雞翼
! q, e- Z, `# T. l. H* I2 W- P　  Y& D) I' u$ D# @; s
材料：; @: |' W( f8 D. @
雞翼十隻) [8 p" @. @' d, u: L; m1 L* u/ x. L
西蒜一棵
2 e" N7 R; a, r, m竹葉青酒三湯匙
! e* b: [1 Q0 A醃料：
1 D; e9 G6 O- e' x, z, k5 x8 ]  K鹽一茶匙
+ {# p6 }8 d4 I. I糖一茶匙
" B* s" s5 o% @, A$ {0 d竹葉青酒一湯匙. @9 }/ p" }- \( E. [
檸檬汁一湯匙( A# M- I0 ?: r
　
  r0 B! ]$ |) Y& d( [( F做法：
( }, l; o0 }' I; P+ K7 El. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘), i7 ?- X1 ]) W0 S4 P% i
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
6 d4 t$ T2 G1 ^5 B3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
$ Y: l  _# m; Y$ c+ N( t4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
" }6 e  p6 B2 ?- K: l3 g
" g6 f3 ~2 v+ k田園雞翼5 ?/ v+ y3 z: T8 h
　
: m; V2 b6 s' u( K3 ~4 N  z材料：
2 K$ G, o0 u9 \0 L4 t: ^1 n! O雞翼 10隻0 i4 q7 B  J8 @7 h3 e
番茄 3個, G0 ~$ W* w1 Y5 @; O/ U" T. z
洋蔥 1個
; D. k9 f4 z% P7 q2 P; D青椒 1個
" r  h4 |2 v9 t3 C) }0 j茄子 1個2 W, d2 u( I6 i9 g8 I% H
青瓜 1個
6 f) r5 x+ L5 ]4 H# n+ q  H　        調味料：
' s+ \5 Y. s; ]$ t. d鹽 1又1/2茶匙8 ?5 d4 {- u- u' H; v2 F
糖 1茶匙. p2 C# t$ w! z
菜油 2湯匙
+ `1 r7 V" ~6 u8 a9 k8 J. ]白胡椒 10粒) [' \4 ]. ]& g, p5 N% @3 ?% F" S
檸檬汁 適量       
; e+ G$ j: o- a$ Q7 c* d做法：
, Q( z. i4 z9 ?: L2 j. ]: f% ?( ~1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
! r. n, c/ {+ C' K2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；8 {% b( z# a! A: O1 V% u
3.大火煮至滾，改中火；" ^7 ~6 T2 n" |7 W: W# v
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 V( D4 [5 z8 G4 x( m9 P
5.埋芡上碟。/ q! S5 h5 V& a5 z7 {3 B& |1 ]

; s" u' I$ U! r  N! a& s/ t! g  J白汁煙肉雞翼
# Q) |. ^( P, X) g8 V7 Y" Q% ^　' b$ W5 V2 x3 ^* _4 X# C. M
材料：
& J5 D, |! P, e3 M$ T8 w. s9 T煙肉 3片 - a# p$ }, M0 r3 X2 n- p
雞中翼 14隻 ; y8 l- w9 J7 O9 Y" m3 k
花奶 1/2湯匙   W' k! K4 }* B4 f* P7 p
白菌忌廉湯 1罐9 ~- A6 r1 O% T
蒜茸 11/2茶匙 - H  n: ?! i# Z8 J
莞茜 少許
: c9 S4 V5 q+ l6 ^酒 少許
9 ?! x: }  i+ P' u  e$ Y　        醃料：
  ~; z, n; o, I: y! k; p1 e4 `糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
0 q) |/ ?. f7 \黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
5 v. x8 w, k# H胡椒粉 少許 麻油 適量        　& w1 m4 B5 m1 P8 I3 m1 Z
做法：
# o) E& Z' U; i; u1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。1 \/ ~3 g( n! m+ [6 O' x& U2 U6 \
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。/ s. {! v/ C- N* P( [( j
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: [8 `/ I5 b* V: \% V5 b9 ?　
. k8 p1 [- C" i8 E1 V2 j3 i小貼士：. {% `  r) o: @% k' Z$ [0 @. [7 i* J
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。3 O+ [& Z  s# x$ `) n
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。: P) x8 d2 ]5 ^$ v( v7 f7 U

0 N+ o$ w! t5 [& d6 S9 j冰梅子薑炆雞翼
9 s9 }: ]: R- B, y8 h6 t. H　
1 m# y9 t8 Z% c; j1 S# U- [5 m材料：0 [/ h  q! L9 K/ E- N1 W) b
雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 @( i( M% |& i& U子薑2兩（80克）4 V4 G% S( A  e( M- }
蒜頭2粒3 C/ {4 ?$ N: ?
紅椒12隻1 a$ t$ X0 q9 N6 h) w' }
　2 J3 v+ P+ P5 ?0 ]" C% `' o6 Z
醃料：; f$ H& `& o, g; T! @
生抽1湯匙
! M8 r4 E; J. Y1 \4 ~7 O% g生粉1湯匙9 I: p" `$ [5 J1 \% l
麻油1茶匙9 W; {8 m0 `. I/ r
芡汁：' S  f6 p" P; V! x: N+ ?" G: \8 O
磨豉醬1/2湯匙3 C2 S8 y! Q; q& s+ b- e& f6 B
梅子醬4湯匙
# }: `: W1 Z9 P5 W/ r# n' P水1杯
( y- f4 c  S+ K4 v5 R, B, R1 t冰糖& E' r$ J: a) p) L: b* u
生抽各2湯匙' |- p0 J; b8 m. V5 }5 J
做法：
" b5 h* E! ?0 b; C2 d1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。0 S6 X/ a  O1 _
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
& F! \2 v5 t' C) K  N2 B; X' u3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。* c! d) I- S1 L6 B* q' F
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
* j( x* }6 D: I, d5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
! y2 j4 `# b: K) z0 U, P1 M$ M/ h) }
冰糖雞翅
  q4 q& T& e; {9 t) U: U9 O　
. s6 a2 q1 M+ K* N" }4 y% J. G材料：
7 `% |/ I$ M. F; N8 t雞翅膀 12 隻9 n7 ^" e2 b) ~6 h& g
薑片數片5 R* D! g; `: P8 O% O
　! M) g. l& h3 ^% Q
* {2 {3 u8 M+ ?% T
調味料：6 f) X# [! [* ^, t. v
冰糖
5 y' s; i8 n( l& h9 b橘皮
8 z4 w" c0 [7 {; [醬油水
" {( h( o0 d5 `' B 〔水：醬 油 = 15:1〕- E3 t5 B  ^( o/ c* w/ U* l) A
　
! N: b: S0 a) D) i5 |3 j7 Z0 j作法：5 D: m9 f. x9 Q
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。2 R5 Z" [3 H# B9 V) e
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
2 t% ~  B% m1 U/ q) H3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。8 ~! N( ~  y- m& e& N

8 Z1 I9 \. z' v& j' b& s好事成雙5 f# ^& s. r% X5 |
　/ b+ s' k4 W# K5 p1 L3 \6 q
材料：(2 人份)
9 ~8 h% s% D7 i& c0 y! I雞翼 12 隻
4 j( r! Y  s" l) p# M蠔油 1 湯匙
. B9 H9 V* ^; j+ M) u2 v片糖 半片
3 F, p$ X: O% _. E3 e檸檬 3 片
  G# E# q: ^5 x% `生抽 1 湯匙 8 h+ v" r0 @# i) T% k: k" e0 C9 [
薑 4 片$ y% V/ V6 c4 p. X* e
老抽 1 湯匙
8 C( E* S% S/ B( x7 [7 `- B　        　        　
! S* ?) v+ c" q5 l做法：
7 j- ?" Q0 I2 u  ?* r1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 O5 c/ t$ p1 M0 {
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 u3 ~5 g# @) N: {; N3 將雞翼煎至微焦及脹起。  p$ ~6 h6 K% y* Y" `
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 U' U  o: B) S
+ L) J3 ~1 a! K' }
百花鳳翼1 J4 U% {6 v% V( a- w: o
　
. N  V9 d* k# {( m# |- T8 p6 E材料：. d$ m  t6 r) F4 o$ E4 E3 ?
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）- @/ j; \2 t; h$ h/ S
蝦仁227克0 z1 P2 h4 O- ^: _; Y2 a/ J
冬菇2隻5 f  f1 b# k9 r
馬蹄肉2隻  O& q8 Z: W9 S3 P. ^
剁幼擠乾水
9 @! Q* y1 h, D  B9 v雞蛋隻打散
$ C0 u, U$ C+ L$ `9 F. j; h0 V調味料：
4 c- j) {+ o0 D, T* c雞蛋白3/2湯匙
' O- d& i4 w, T6 o0 v; t生粉2茶匙
( W5 J) P  C; L$ z( ~鹽1/3茶匙
9 G' x2 i: U. v- J1 b: _麻油少許
# ]- `0 a/ s8 ?# S9 n6 n胡椒粉少許$ K: W' [' h3 t) Q' s- F
生粉半茶匙
! a9 z. ]: A( m( e　
  P% Q$ p7 \* @) u0 P# j& p
6 g: X8 Y1 P5 F  \  H! Y醃料：
( s' K( i; [& o鹽1/6茶匙7 v  X9 j: W. F+ j( G' \4 q
麻油少許
1 g3 g3 H/ y& r( @$ a9 C" T$ z$ X胡椒粉少許
  d! s* K  l( G! z生粉半茶匙  z# d: k* u- s" |- h5 O: i
　$ M3 m# c& S4 d; [8 p

4 Z4 U- o. o( S# V做法： : v. ]+ t, v4 O1 V
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
) D- G* Z' Z7 Z; X: p2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
" t6 J; W# H' ^1 r! [3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 0 a& k. u7 j: H7 i
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。+ _, n1 a3 }9 ^9 a8 W  Q* K

" A' w: R% B; |1 ^5 `沙茶雞翅
& A- E* |8 x& e- L# g- E3 n　0 d5 @$ v5 K5 [1 [$ @& G
材料：
+ [! a  h! O4 ^9 W( @雞翅六支
) I  B; s9 M4 i$ u! _; `! ]9 p蒜六辦
+ C, H2 f7 u7 v! K+ Y8 v* U　/ O& C/ l4 |( M# @! w
( `( m! k' H9 v" C' l5 R
調味料：3 s' `- a5 x% S2 g
沙茶二匙7 V+ H2 @( p! w  x' |! \  E" _$ F
鹽半茶匙
1 e! d0 U, E- v$ i# H9 o味精少許" e0 j3 V* T+ y/ a- J
胡椒少許; T. x0 k6 F) g4 _& |1 l. N7 \0 x  ^
　
) X' Y4 J' j; U2 W% L9 i' l2 m! o. G

" L4 O6 E3 G/ C! \  o" X6 \做法：( G! Y% J# c- O' b
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末( A5 e- P5 T' H% n2 d
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 . \4 ?7 [% ~( k2 v# |
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。0 P9 p3 R5 `! n' S2 m: k; r4 e. ]0 w: d
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！( |( ~4 e- e* P8 h$ R
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
( H8 d9 }& ~% }  [, z5 y& ?0 v& P6 K# y' e. X& B  Q

6 d, l" \/ C. _4 @! F竹筍香菇燴雞翅/ H* m, A9 T3 p( J
　
" C& c3 Y/ K# W: I" y材料：7 M  w4 n0 t/ w) V
雞翅6隻" M2 w* g2 D  ]2 x& k. `
乾香菇3朵
( r. f4 s# l% Q. ~7 F0 x竹筍（煮過的）100克% q# \# @+ q  c: ^- C
薑3片  c6 g2 i: P9 _6 g2 `3 h; b7 ^; i  x' e- o
青蔥1根
4 u9 n* L" Z) V! }荷蘭豆少許
, z$ t, O4 I7 c  O# o6 _; r　
( e0 t! _! m) p9 _4 {配料：
6 T; A8 W7 [& o* n8 r4 \醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
1 t% C) J3 U, ^　# H9 N+ y$ ?) r0 c) N% \1 j( L

* X* z) k. x2 o) S2 M　' e) E4 o; ]2 M0 A1 y& J$ v* _- y
做法：7 y" ]4 P; u# B/ o9 x0 s
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
9 B. V% a2 @  h0 e8 A2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。1 {8 e* x. H8 c, ?1 @$ ~2 N/ q
3. 將煮過的竹筍切成薄片。, }  |+ |( y) w9 R4 k' E! v4 F
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。! [2 T' k8 X0 E! E4 w
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。8 L& T( m" R; v+ h! A
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。, T8 `) n& A) Z- y* @  u3 B

: W5 j( Y% u' B3 i5 l吞拿魚汁雞翼
' r, e6 }1 D7 N, M* Y: P　% L' |& S& F( O& z' B
材料： 0 S( B, b  H6 g, P2 p3 K/ O" z* b
雞中翼 8隻 ' Z& L4 H. _6 n- N$ k" G
蒜茸辣椒醬 1湯匙
# z+ L( |: d  `; r: Y7 d, M吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
/ k4 `% s5 Q) f3 W  _& W! G清雞湯 3/4杯 2 d$ ]4 O, |) r# f/ L
雞蛋 1隻 : J; }3 S# E/ T. I- Y& N" e
蔥花 2湯匙 3 F5 u' y& W7 K0 S4 |
白酒 1/4杯        醃料： 9 J3 T1 D- j! x) [7 |& @6 X
蒜茸粉 1茶匙 . u# r$ j7 R0 B: W, v9 m% ~
黑椒粉、鹽 適量 / L7 N" g9 ^3 T' i% G( L. [
生粉 1/2茶匙 - @' Q+ o1 i8 d$ G. C
生抽 1 1/2茶匙        　* p3 A- w. Y; i& O0 E) J
做法：, C2 g9 \4 _# P( I& \: T/ p
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
7 e4 n3 s2 g* |$ n" E) D2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。   h8 s( K5 K4 u; P9 e
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
2 \+ u- W% h! V( f8 b4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
7 i/ ~# Q0 g/ g/ V; B0 A" P
" A: U( L4 H; f3 y5 n  U杏花酥雞翼
/ W0 @" `: j, [6 H$ c5 z　7 ?4 t5 @( T0 l( k
材料：( W- I6 z" L# `5 l' O
雞翼12隻
7 Q8 c5 {& c5 q& J太白粉少許
7 n: R6 g: E" s. z' v' [! B炸杏仁半兩
) L: P3 x, W' v6 Z蝦仁9兩! R, K' ]- B9 w/ S
肥肉1兩% \  Z% [, Z  X! z
調味料：
& ^  `: ~4 Q3 a: _鹽1小匙
9 ~) z' S, y# T8 `  Y味精半小匙- g) H  t- b* m/ v
麻油1小匙# o0 c  X% T3 P! _! d4 g
胡椒少許
3 f; Q" z$ E* _2 w: c: g1 [7 ^- ]蛋白1個
; @7 J1 {" l9 ?& E2 p/ j! ?太白粉1大匙: S, R* f( |2 a2 Y- [% W) w4 q3 J
　
6 N# c- Q/ A+ {! V做法：
2 `2 F/ p3 j  ^- e1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉9 z# {" u5 |. |% {6 P* m$ G+ _8 L
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" h7 y: {$ J! L* j9 ~! D3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可/ u/ v3 s! }+ `4 Z: f$ T4 h
( ~! p  I" Z; G6 b/ Z: ~) l6 U
沙爹雞中翼
4 k7 o% I- \& x1 e. o- Y) Q3 b　% p0 V+ g: ~% H' q
材料：
0 }8 l2 J5 c0 T7 \雞中翼 10隻$ P. A6 E8 M5 S) u  ^6 ~
蒜茸 1茶匙* ]3 ~- [' }, g. U7 L4 R  D: p
薑茸 半茶匙
: `0 c* ?1 H  K/ q2 ^紅椒 1隻+ `* h2 v2 o* |( x( J
　        調味料：
6 ?' `( f$ |2 B! g糖、生粉 各1茶匙( Z2 T/ g5 ?+ ?( f6 d
麻油 少許% h0 n8 c4 v5 @' U" w0 E
沙爹醬 2湯匙        醃料：
- r; L2 i) D  z2 g; R( |+ Y生抽 1湯匙! H% F4 n6 f/ z' r, n6 ^* [, Q+ f! @
白酒 半湯匙  a) t- f1 j( \: ~6 c
胡椒粉 適量
( Z, N* J% d5 Y- d6 R0 X% ]+ B做法：
! g) T' p+ |( g! T. E5 j& q1.醃雞中翼半小時；
' G, G0 z& q2 t+ j! E. t$ W2 N! L$ M9 V2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；* R; H, w! \/ e# q/ L2 ^
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；2 t- n8 S) _" [; {6 i- O' Y, {0 c# A
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
" ^' ~6 Z7 J# M
8 E, z/ t! @0 a沙薑浸雞翼
7 k6 H* J2 d: `6 x3 A) p2 V; t# [) B　! N3 ^  O+ r$ z" O( d4 m0 k9 T; }
材料：- y3 o+ B. G9 d* h' M  U: Q
雞中翼1斤
5 j6 O, v7 g% U( d( ?花椒1/4茶匙8 _  v( A* }2 t6 l/ u# S
香葉2片
; c6 ^! s$ _2 d! k) ?& ]紹興酒2湯匙2 E7 |" C; {2 g! m) [! g6 K
沙薑粉2湯匙
1 b/ f2 z  Z% I- l八角2粒
8 q: o3 T: Y' \$ [1 H3 C: [薑4片6 M; P  c, `' a) j# a
蔥4棵
/ {# O* f2 J$ i+ j　        調味料：
( C" E6 ]& K+ y鹽1湯匙
, O, I& @0 P; s6 U2 {# Q雞粉1茶匙
3 w' O) K# n) A2 s" q: I) n清水約6杯
# R! S3 X3 o( o+ U. [1 P砂糖1/4湯匙
2 f& |" K/ c9 }+ S+ j生抽2湯匙        　
& ~' H& {6 j/ x& ?6 E: w  o% L6 d做法：* Z& h2 P' _3 R7 C2 d8 c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
" {. `; Z7 K# s& j2 @2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；$ U+ g- l% r7 P/ X
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
. e9 g2 Y+ D: C3 F4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。5 U% [7 ^" r. |3 y- m7 g+ p% L' P
! [, ?: i1 d$ S( r
咖哩雞中翼  {3 m8 P' m: M# F
　9 D. C5 S/ X' `/ e9 R; }* Z
材料：(2-3人份量)( }( T8 H" v/ c( ^
雞中翼一磅(醃半小時)
9 {6 ]/ y) V  y/ K薯仔1個(切件)" O  L; T6 e4 B& B+ G" |
紅蘿蔔半個(切件)
. E- Q) \7 ]- h8 f椰汁半罐(細)
. F$ i+ X) ^& j  u- g咖哩粉1茶匙
% B/ [* _) ~$ m) N　        醃料：, P9 a2 H. U( a- X+ M
豉油1湯匙
1 s- w3 U5 y1 ^3 w9 O糖、豆粉各1/2茶匙4 U9 h+ h  ^, y# e
酒、生油各1茶匙        　
" I- {( L, X% \做法：
4 {. y! r5 Y. s  z3 D4 X5 Z1. 首先將雞翼煎好，兜起；9 b. ^- r3 Z3 q0 h) Y
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
0 g7 q' a6 a( M9 Q; d3. 將雞翼加入同炒；
* V$ f7 {7 E4 X4 V8 B& z4. 加入咖哩粉兜勻；
  n! [4 a; ^. L! A# l5 b5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
2 F, g% O7 O& D# J5 ~6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。" a+ ~5 L- x0 t
; I" i- q9 `1 r' R6 {5 z5 U
小貼士：
3 @0 ]8 `! w) k7 p2 @煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
( w# P& a# d. ^; T; d0 |& O　
5 L, Z; P! y: C* I' R9 c" }9 ?6 h: v2 P8 f
芝麻雞翼& S( m  G7 E* m, i+ g% ]% }* j
　
+ |+ n" J. y1 o. d; ~7 m  t- a$ `材料：0 }0 a4 Y8 b" z' L  H
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
. s2 j! R1 w) ^* ~　5 w+ @6 `1 j9 L# i. C
　        　1 x2 G/ x% P( l' [2 }
做法：" i! c1 A: e4 J6 t1 @4 a1 a- I
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。/ ]# r3 {8 R4 q1 i
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。  p. O7 w' T5 w4 c: S& M2 L

: O" \9 C9 z) b- d! s花椒醋雞翼* U. F' r) |1 B$ d7 D$ A( o) f' x
　1 w6 M  j  T0 A/ s+ i
材料：(1人分量)& Q) _3 P* Y% o1 j) }1 P
雞翼4隻. u, H" A+ R7 T5 A
辣椒仔特辣辣汁40毫升2 X0 w) ]7 H! {/ |9 q: s
花椒6粒
1 j) l9 B' g! V$ V3 D* `) M, z# M紹興香糟露酒100毫升/ F% t0 ?8 P5 i) ?
薑片10克. q" c3 W. B5 c' d: r) N
　        　        　& Q# N, F$ u* t( w
做法：
2 w. S0 W8 x7 p$ l; n9 E9 l1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。# b% s* K$ C  [* ^5 x" H  o
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
: Q( {3 a3 n% a6 L* b* o: Q7 y) n, ^0 V$ i0 n$ t/ l
花雕醉雞翼
- D/ i* s) G) a; u9 b3 F　( p: r4 ?1 l9 ^5 j/ U9 ^& n
材料： % G- e, B; b2 m- F
雞全翼 1 5 隻        醃料： # T6 O5 m1 s$ ^# o3 o+ w9 b, z6 ^
鹽 3 茶匙
9 [2 |7 t, h$ M* j蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
0 O9 _% O1 ~4 i" j4 Q9 d8 b. E4 [指天椒 (切碎) 8 隻 , p% P5 |3 T/ ?* C) q
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
8 b3 r4 b' c. d1 F& t, _0 S做法：
6 E* I; m$ G2 B: T, l& p1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
3 k) J6 [, J" J2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 g: ^5 j9 C- h  _! I8 m
　- O7 Q7 n/ x2 R: O
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．; t. \9 ~, [) E& d/ |0 ~
$ G+ k  F- o) C& t7 [2 w  U
金菇蟹柳釀雞翼
# a; A& Q& W% Q　. }3 y3 r! n9 R4 T, Y
材料： 7 i! Y. a4 b2 }/ [
雞中翼 1 2 隻
& d% ~4 Z* E$ ^; O" h" d金菇 1 小包 2 J) e4 [, |- @  \: W0 m
水 3 杯
5 N4 u$ N+ m' b6 d9 ]* m: I' z椒鹽 適量
3 `3 _" W% m3 \" n, y蟹柳 4 條
" B2 B( m6 o3 J. e鹽 2 茶匙
. o4 T8 M4 n/ G; P7 p' q+ U薑片 1 片 0 }) V5 J& s. I9 K  t
油 1 湯匙0 E. f: d5 S& C& K  ]% @9 m) c
　        　        　
1 i; _1 p0 s6 a5 U' k做法：
3 y; x& r. T- x' v- V, C; i' N1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: ^4 G7 M+ K% O  y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
$ U- n, M$ m7 H7 f5 ?2 c% }8 X3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 J4 v; N1 o+ f2 L$ m* n
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；. X  i+ @5 J+ T- Q# R9 o) o4 t
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。! E) a& e) p; d; }+ i- c
" g0 P! D  X* j6 i; t- M
炆雞翼* D& t5 `# O9 W; v+ k0 O5 U
　
' o$ B9 a  q# H, k' N/ I5 Z材料：, W5 s% M- [6 ~7 J  e, C! v& I
雞翼 (全隻) 3隻
  I9 V" [% [$ a5 i薯仔 (中) 2隻 3 n0 {. Y  U" X" k- d
蔥 1棵       
; [$ J5 J" _, N4 Z& g1 X7 ~& T調味料：
; z" `5 R, Q7 x7 k  _! z+ X7 p2 g糖 1/2湯匙. p4 u& S8 m- m5 ^( s
老抽 2湯匙
, z6 F2 a9 j( W: ~生抽 2湯匙9 G+ C$ X# `) H
水 150毫升
/ S) K5 g! v/ t: F' C　
; r9 z5 Z: V) j( o# R3 @. [做法：
3 t! v7 |$ A  V% }. m$ k5 S1 F1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2 Q3 i9 u5 Z' [# W% j7 ~8 q2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。8 T, k1 [: j, c4 p
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。7 |$ i% g7 S, M# Z
4. 加薯仔再炒2分鐘。
/ Q* m$ M! P, W+ O4 n: F5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
- @; a0 H. X3 q$ g- d6 C6. 加入蔥花，趁熱進食。
/ w% z$ {1 T, F* N0 j! [
6 F6 \3 V/ j: J# p% Z: n南乳雞中翼
+ q' H" ~& l# z+ ^. ?　) Q# ^5 i- T  n" ]! D
材料：+ S* d4 J: J( B
雞翼１斤- {" `) Z+ M: O( J2 n. a
　        醮汁：$ V; a4 K: U% F" g/ V) Q( r# z
南乳２茶匙1 F6 O: y% P6 z/ P; E
五香粉適量
) E7 [! X; F2 U" ?( _( x4 b麻油少許
! I1 ]! C( x1 u糖２茶匙        　
; m& s4 h( l1 }; ~6 L做法：/ C2 w1 L4 A6 N7 H* B
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
7 e9 I! a5 l+ p" Q* D2. 蒸熟。# F/ C- x/ |% e
  W4 }0 g: j* R: Y# T
咸菜雞翼
! {1 |/ w3 W- s, p/ k: k( O- V2 G　
  x& E* l& C; T3 w1 a/ x材料：
) [: I' b5 J8 E7 K3 L5 w0 E雞中翼
8 I' U, [6 H* N咸菜
( }# [; `, x- Q: r5 U: t紅辣椒
/ V  F0 M6 v# D/ H9 k0 E! U(低咸度和辣度)* B/ q$ P( m* c- s: B# M0 \
蒜茸
$ x6 c% e7 ^" A' w- {5 \8 V　
! F! i$ Q- I$ l' ?　        　$ O( r7 ~* j+ x- ]
做法：
3 d2 Y1 c# H3 A1. 雞翼一開為二，先行飛水。
& l7 ]: \0 g' x& G$ k) W2 m% u2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
( J' |" k6 n3 ^3 p5 R& E) E3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
0 U7 L! k* A5 Q' B  c6 S, j9 `- c# o$ Z8 {: l% l
柱侯雞翼8 M* j- v+ e" q2 x
　
) y& }. |2 G% u材料：
* a" i' f5 Z1 a& d雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  ?, F1 Y. A. b9 \* D
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]+ M' d7 k9 M) I  g
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
; g$ G# t7 w5 V1 R0 R1 g蒜蓉 1 湯匙
- o8 ]- W5 m2 s" _' w( ]　! {3 W5 I3 r! j# b& W" p
芡汁：2 f2 {  f# W# r+ l: O$ p5 c6 U, E
柱侯醬 3 湯匙
  r9 o, j1 I: u8 i. a, L! ^" s糖 1/2 茶匙
. R) O* z% `& k! L' p! Q# X7 g水 250 毫升
$ s, h% I! b8 l' p 8 g8 o7 p! z4 J4 u/ A8 u  u
做法：
6 @; e  N8 i. _2 F% z. C1 i% @1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。( j! L2 ^* k( ?
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。4 Y4 t( U! h7 j$ b+ E0 m3 Y8 g+ k
　+ W# a, U! c8 w: y
蠍評：正！簡單好味！
  T5 E. a5 C) [6 m$ Z; y0 E8 T, D* `, |0 j5 ]  V8 d7 j
炸雞翅3 Y6 {% M* J5 l& h% }# @) h# M0 u8 q
　" I  Z) @9 n. r
材料：
' o4 ]) _# Z; u: o3 X7 j雞翅8隻$ h/ m6 V( L& W- s4 k4 N; H
太白粉少許
! d+ `; _' ^5 U& D4 D! _9 \4 k8 Z# z醃料：! o& T/ U4 }% R& A5 Z" @
洋蔥末少許3 e2 {  d0 u3 A0 g, X2 c
蔥1根
8 X$ V. y3 J& ?' `% T薑片2片
# N; `- C% L/ \酒少許
# }" y: t$ E# P# I% ]雞粉1/4小匙
9 I6 W" |% h9 U: h9 [1 |. X* _黑胡椒粉少許
  h, u- Q, q7 U. r' o鹽少許
9 b2 ~8 o. o8 H% V6 n& R3 ~　
8 }' E3 M: q1 u; E) W* t& y作法：' i; e. [8 P, e+ e5 e" s
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2 {% e$ I5 E( I2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
& ?& \; g# q  _1 k+ C& ?! b3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。  V" i- A5 J) Y& L% Q

$ `* h: M/ K5 C0 O% N! M紅炆雞翅
. m+ X$ U, y# N# F; }/ @' P　
5 E4 U* u  P1 O5 c# D( v: ]% n3 t材料：
7 u: F5 \! [1 S- P+ U4 Z$ j雞中翼8隻
# n3 P) ]: P1 y8 y& @1 V薑、蔥各適量# q! z2 L0 {3 z; H. K+ m, u
醃料：
+ B  W2 Z4 l, F2 x; I* B酒1/2湯匙1 }0 A) v3 f' L% r
生抽1湯匙
3 h8 C" }+ B6 }( m胡椒粉少許
5 g# h: w, |$ Y" S0 w- V調料：
0 T5 h5 P% N- p: e$ P3 t, o蠔油1-2湯匙
, K' h. q4 o" K) j4 f- S糖1茶匙4 X$ a3 I  J3 u8 d
芝麻油少許6 t) m# t. b7 u: d( Q8 X
做法：7 Q: m+ r) h7 u
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
+ w$ t2 l+ _* `6 M2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
$ R4 o" _/ s5 G. _5 \+ B& @& |$ S0 O3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 8 ~  y# H, H* R9 N
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
( H2 v1 G/ P0 b9 p! J5 U! H  s- k; j5. 取出，即可食用。/ O/ N% d! g: [% v0 K

0 C2 M" d/ [. B2 c9 X' ^% `香茅蜜糖雞翼
) z4 o7 w% r5 t5 g7 B2 \# m　, Q) q/ _% a* \6 H7 F2 {$ y
材料：3 e% ?; i" o# ^" V
雞中翼1磅/ z1 _" g: V0 S3 e
醃料：
# c1 f& I2 q/ l醬油、蜜糖各１湯匙' C+ h( T" U% e- X
蒜粉1茶匙
" p& ?6 V8 f6 p香茅粉1 1/2茶匙
2 v+ ^, L( `: v) z魚露1茶匙! ]% X: v: O1 s
鹽1/4茶匙# ?# ?* u( e5 B4 \0 o/ e
麻油、胡椒粉各少許* U( [2 y3 Q7 |/ ?! D  o5 J% e9 [
　! z/ a7 }1 @3 F: I' E
做法：
: u  |" `# G- r3 d4 s, [- L+ {9 A1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 E+ }  I  p' a. n
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成+ I8 d( c4 a: P9 X" k; q" W$ v

0 |# T9 E: \7 ]3 r香菇雞翼
6 r9 q& R* Y* Z9 R3 S. |　/ L/ l' i2 P' T
材料：
# t. y% `  }- N9 `雞翼
( i  L. i$ D5 a! T4 ]0 ]0 k冬菇: Q6 V/ H) P! `% e& k- W
紹酒! \; H5 N5 M: F& m
高湯# c; L2 u) p/ g( T
蒜茸' O* ]8 E' t4 H- E7 C  v- c1 s# {
薑茸8 M4 G2 }' M% r* J
　
& `* M7 X! n$ e. n芡汁：
* I. N" j, X9 h8 p! i9 @% a) N7 d: A& T生粉. A( t$ T/ `" l+ w& b$ X
蠔油4 t% ^. d- S: P$ N" m3 f
　4 r. g# s# d# O# N8 P
做法：1 |3 H! Q) L! d- M& ]
1. 旺火起鑊。
. ]- u  Q- T/ l$ X# W" S" W2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。6 h+ H- h6 Q; ~0 \* s
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。: i: H. k# `8 w8 g0 ?8 \

: j$ h" v( l2 S- Y" H5 d香煎鹽焗雞翼! z0 G$ v" ]) h8 X) g
　7 ]3 r( t2 y! |6 K* B6 t9 N
材料：
) v! Y5 r' @" z1 u; X雞翼一磅& s8 `* c6 c4 P
鹽焗雞粉一包# q' M2 Y" G5 W5 b
糖小許6 p$ A0 H! l1 l
豆粉半湯匙
. v! w7 `" V; e2 y( l! n! v9 f　) g, Z+ T& T/ o( B2 v
　        　
: m4 P' I1 [. L+ D4 b1 M4 E# t- y做法：
8 i( M6 n8 o8 S) t1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘. R% T& p* d4 f7 H! y
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
( O7 V4 Y% Y% K  i  q5 A/ V6 E0 Q/ O2 `* c: O. B8 }% P: U/ I
香辣芋頭炆雞翼
4 I+ C- R# w* k1 B0 g　3 n9 {; l( J% @" _; T
材料：6 p% ~: i# M+ \) }) b
雞翼12兩 ) ^9 q6 R8 u; `, \( U+ ]  F
芋頭半斤6 W. W' Z; U, y3 q) k1 I
蒜蓉1茶匙
# ?( H9 a3 h. B辣椒少許6 e8 E! y# }7 S- r8 u1 h: s7 B( w
水1杯
8 F8 ]# b2 `% ]. q鹽少許
$ T3 S( \" V, Z　        　        　' M9 g% P1 K# I3 y1 v' z
做法：1 o5 l8 ]( `! }1 N
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。: E9 S2 i4 @* N, [2 |
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
% s6 v4 [1 F4 k  w# H  ]7 g3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
; a% ?3 e( I: O8 c' E: ~4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
& p% p0 B7 N: e' D) p5 `2 `: ?　
+ P1 M0 G' T! q( u3 h6 E+ e功效：( J" ^8 ~: Z* i4 x! l
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
/ G" z6 I1 M! n( e+ P0 ~* N* m6 h1 h; g5 x2 T5 A. ?# X$ L
香辣茄汁焗雞翼
  Y4 i- F/ }' Q' D　
3 |! r* s$ N1 y$ S/ W6 a材料：3 J5 G; S% V$ _; V
急凍雞翼一斤9 q+ K2 J3 v+ G3 X  t# E
蒜茸三粒
) E) R7 ^7 Y8 i茄汁三湯匙
/ x2 s2 ?+ b5 y+ J醃料：! g4 C  s: U) J2 J/ y
辣椒粉半茶匙
# c! V& p* d; x- i& _( l2 B鹽半茶匙$ u6 o7 B1 c, }7 H& x
糖二茶匙* A/ Q* u# j, H
古月粉少許
5 j9 s% e: i; m6 m/ r　- w! g8 m  r$ @" L2 G# H
做法：6 s/ N& B5 N) ^  V" b0 R
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。9 F; f* }6 H7 ?* T) f2 S
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 E- M/ v* u5 p: t: d8 b

7 v# n: N% \1 @: M% B; Q香辣雞翼
9 G! f' Y' v/ S" C" b7 k$ ~% A5 V, X　
% ?4 g. T- L6 G# B材料：9 j: Y, K4 {- K; [$ J; P7 q
雞翼適量- k) S+ ~3 S2 L" Y- j0 A8 `6 k2 J- e
醃料：
' F- L5 H" B9 A% z  p: d莞茜３兩7 r, I# ^/ `: z9 p  @  H: v
蒜茸１兩
; T  Q7 O# i: ]5 `5 L味精１兩
9 R* E6 \2 L4 F& m. d) x7 b1 W8 s: F糖１兩" ?8 l9 N! K" [, A; _  x1 Q
鹽１兩% J) }/ d2 U' [& Z% ]; K2 q' R
５隻紅椒: X& r% I2 c0 E) H" E4 D& \
花奶１罐
4 b) z. w3 a. r) f0 v4 p/ U% `美極小許- |' f# a" Y5 z$ C
麵粉１兩4 v9 C# @  Y9 {! {2 ^3 Y
水1/2斤0 G2 u4 A7 Q: C. N
　
( _: s. i8 b: T0 m做法：  `5 g) \/ R! A$ H
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
; T$ F9 R9 v5 {) Q! Z' K2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
+ y, \4 @/ R& v' _
# i5 Z" v3 M4 C' X8 Y3 C栗子雞翼
; p& b) K2 v* b. q　6 Y3 e4 c( }0 x3 j
材料：
% F) F0 g5 s" Y5 G) R雞翼20隻1 T# \. r, i7 }  {" |
栗子1罐
: ?' }1 x& n0 M1 k0 u0 \4 [; J蔥4枝
+ `+ z8 |, x% ~( U4 s3 I薑4片
) R% w' L9 E2 b3 |" ?! U7 o0 \桂皮20公克7 h; k" n4 X' |" M
角4粒        醃料/調味：1 B9 |- k1 E' y
蕃茄醬5大匙1 g3 U3 g% |" K1 ]7 u$ |' @6 d7 B0 d
醬油2杯
2 `, _! _" N0 ^2 r! R1 L4 K' g8 c糖1大匙% V/ z0 T7 m( k% p  M7 F
米酒1大匙
  ]# ?& j* ]$ S+ ]: V! ?水10杯
( L; _+ U9 Y$ R: k5 @味精1小匙        　
4 O' k9 N$ j+ M做法：
4 I: z& U% M3 \1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
) H5 c6 U" T4 e* O- e  w, i2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3 S! S8 _( Y. ~: e! ?) E3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。7 F3 y. |" i* K  F4 V/ V5 Q
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。$ Z. |4 n" w0 H) u6 s1 G) u0 l
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。9 Z8 y9 h) I% W
) O& B( E, M* V3 q' T
泰國甜酸雞翼
4 {/ a/ u7 B$ s, j6 S# R　/ L" C- J- L. z- {$ x- z
材料
& d# A, o) w% G0 J: f雞翼1磅
4 g3 j9 z/ j. c5 i0 I  }* I泰國甜酸醬3湯匙
  g. K# Q. a3 O! j' z水2湯匙        醃料* o8 k( T% o; ]$ t
生抽1湯匙' i' C( u- q9 X. l2 ?) \% V; ]5 N. N5 T! h
生粉1湯匙2 s. F4 w4 V% P6 V
糖少許7 X# d* g6 b# E) _
胡椒粉少許
8 U3 r; n+ J+ z5 x# x& t酒1茶匙        　
( _- u* G5 D( D0 @5 n# h做法：
2 E4 B* U3 e8 w+ D1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；4 `- u& A1 j0 i/ C' Q' b
2. 甜酸醬用水開好備用；* C# ^0 V: z/ v" _( \
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
5 L" {2 p0 V. R* n- d5 k9 `% _4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。% d5 f9 w: c  \8 Q5 T( a
+ z  Y, e, l5 a3 K) g9 |
海鮮醬焗雞翼
* m: K; }/ t3 v/ T5 o1 _/ G　; G, E$ w8 k4 q5 o: R9 a
材料：
! X: d# b8 h7 s. t& S1 ]雞翼 300克        調味料：: j- \: y6 O/ D. y2 ~: q$ y
海鮮醬 4 湯匙
6 d, D. q% ~) S" X5 A5 R水 1 湯匙        　
# R  q" p/ C. p3 \+ b做法：3 u( p; c% ~  Y" b4 |
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
$ D6 Z' q- H: {. G2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
. A* z$ s; c* w' B/ U) F* G
4 p. Q$ J4 _9 V/ ]4 l烤蜜糖雞翼
5 Y/ H5 P3 b. V8 b) `　
9 W- ^3 h2 b# w: K& o& `* j0 S; A材料：(2 人份)
) s3 K0 j% g/ F雞翼10隻' c" {: p% Z5 y1 U$ W4 T+ _
豆粉適量
$ `% x; G/ e9 [0 \" _) A糖適量
( M0 V* a6 q3 |- D$ I豉油適量
% S8 C0 R. x1 C6 b* m. `. t蜜糖3湯匙5 j% j+ o/ ^/ }: F9 ]/ u0 i( {  |
　        　        　) b4 n1 j+ U7 Z
做法：9 s1 B6 y' b& j& Q: T
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
* V4 p9 \8 [. H' s2. 焗爐預熱 230度。! P) v: ~4 @& e: p7 x  Z! C
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。% y# i9 ?  r9 M0 i- [) J6 `
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。# R4 `5 v( l* {: E' K
' E- f$ @8 C( y$ {
小貼士：! |; j; b8 t# Y
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；  @1 \* `! Y2 h# d
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
) f' b  g; V& r# o8 h/ J0 @8 i) u' A; M9 V" _2 k
烤雞翅
- L& ~1 {% E$ H　
, z" w: c; R# v. h9 N5 t材料:
2 Z% ~! b% r" E% g6 G, q6 s. t水 2杯
+ E& q4 ~  U% s玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ B& G2 l) C3 w( a5 K5 q( m蕃茄糊tomato paste 1/2杯' o# E1 k3 o9 k! l9 g- q+ a- r
醋 1/2杯
5 [9 E% |; s2 V% _3 R( L糖蜜 molasses 3大匙
& U1 i6 Y0 S# |: O  U9 Y9 i黑糖 brown sugar 3大匙
' o. P) a4 ^  s- J6 z7 o煙燻調味料liquid smoke 1小匙
9 |" l. H4 A; M6 [& o6 k鹽 1/2小匙
7 s0 w' i2 n' A0 n洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)$ Q7 e* y$ P; q! I
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)( b3 H2 L7 B6 f3 J0 W+ S4 I
紅椒粉paprika 1/8小匙0 s' j+ A) l1 j/ o3 p
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙+ h" Y1 a: D% D8 F5 P
　        　2 E( {( E3 ~/ S% [5 H; Z
做法：
! H8 U) w+ w9 j$ L& \2 P1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；% ^. T5 a$ l7 t
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；# P! g- J6 J- y5 C) W
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: G) R3 |& z$ C$ q( C$ F) T# ]  _( J0 G, M9 S: [: g
素釀雞翼1 C5 E- I. x/ E+ _3 P
　
3 R/ l, w. H, P  A材料：3 U# X- I% M5 k# a5 q/ w3 X
雞翼一磅+ P3 L5 D" |1 K6 ^/ f4 J) X$ {0 p# V1 n
竹笙三錢
" F* `0 R# e% G$ t2 ?- N- o$ w雲耳三錢
4 s9 L6 x- ^9 G& S: d& s1 g; y紅蘿蔔半個
9 y0 \6 U7 M6 b$ e7 c3 u( F調味料：3 w3 X. B2 q- c; s
蠔油半茶匙6 u6 P' r+ y" Q1 e
鮮露半茶匙
! P' \1 ]5 G3 |7 G! G( d" @糖少許
5 d/ _' ?% i$ Y. t4 A胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
' R3 H) }1 s8 @  `/ Y乾蔥頭3粒2 e7 V4 P/ Y: a1 r. b2 @
薑片、酒(少許)' e; Q& n# Z0 C/ O! i/ j0 K
生粉1茶匙(後下待用)
& E0 O# K0 p8 ]) d9 q　
  A/ F" l* Z5 q/ T做法：9 l3 G. d" F4 U" I) w0 l
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
& E' K2 ?- S. z2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
: b2 h; X3 |, e8 t7 r7 \4 Z3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ; A  b, d/ @! P/ ?7 W& ]7 s# E+ O! Z
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 t9 v3 C9 w& K1 `) V/ O2 g% J
　
9 d0 C( u- X- C& e9 U# [3 z: q2 Q# S小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實: e, R, {: e8 L
4 @* i) O% X- `5 |9 j  S- X
紐約辣雞翅( M' I* @0 T" W& U
　5 C8 S1 Q% [6 ]/ _, P
材料：0 t5 _; O5 L0 a/ k  K
八個全雞翅 (去掉翅尖） 4 A$ P2 c! P$ u
一杯麵粉
" w; c' w% H# m! c# H一茶匙蒜粉
, v5 H) E$ a" p; T一茶匙黑胡椒粉
: Q* D. n, ?+ B半茶匙鹽
3 \7 ?, _7 [3 |5 G- p- X三湯匙牛油 ) c6 @1 S: O! F; K/ w
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)' a3 `# C8 [5 X4 V+ c  K6 F2 c0 m
　        　        　, m% }8 l% n2 M0 x- o
做法：
& `# R' j" ~* D5 C2 i1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。6 ?& x. p, s. f7 P8 Y, y/ _
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。% h8 T7 U1 h, p. w( A+ `
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
- |! f3 F3 E4 F6 t6 d/ M( j5 Q4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
! R0 c; e8 S6 X3 w! J$ T/ h# E- ~
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！9 t$ s! `0 x1 G7 o- l

0 P. w' V4 V( e6 g# O& J荔芋燜雞翼) B" y9 u7 Z2 L
　# {- r* Z" j3 e4 `2 x- |
材料：/ R, z% k7 n+ @1 D$ \
雞翼4隻  |: C& J" {. i6 u/ w3 G( m4 P$ E
荔甫芋250克/ ]. V/ T4 b- e  I7 U# g0 D
蔥1棵0 W7 R7 r' o' h2 _
蒜頭1粒; p. o. j8 U* N* ~
薑20克
' A" V$ H! J* Q4 N$ \* j水500毫升
. f0 m. d. I9 `* K　        調味料：
5 C. W* ~) |# B' V5 B# Q' S3 X鹽1/2茶匙
% n  i! l" Y$ \' w. O3 x薑汁1/2茶匙
4 ?& b- P/ o0 l) V酒1/2茶匙
' l" x* ^, \2 b& O$ {8 [$ d胡椒粉少許        　
- J; y: g- a7 S5 p3 V做法：
, i8 f2 a; l  x* s: B. d% s1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
' g# ?- _& ~1 \9 V* }1 G2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。: m! v0 u; y, }* n  {" D. m; H' J
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
) ]. F0 A6 k+ n" O* l: J4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
0 {- ?1 ?* ^* t5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
# h7 t. N( M% R0 K! V6. 上菜前加上蔥絲裝飾。1 S, o0 p& r7 _/ f, x. L2 m

/ t- W! i, W1 Y茶香蜜糖雞翼1 G: Z, r# m7 ~; d% S* N
　
" E$ T' R3 d, J7 k- [* V材料：$ z: E4 O" [! Q/ f5 h2 o5 B* `
雞中翼15隻
) H6 u2 m4 X4 L生薑4塊/ e$ H0 J. Z+ e, C. E, d
碎冰糖少許
, o) f# Z3 H: r7 M  B( L茶包2包/ F- i3 E) [* V+ M. P" E7 q( z$ t
蜜糖2湯匙" y5 {& Z8 ^2 D8 Q
　        　        　
1 b3 H4 o  h1 e! {0 r4 ~2 I做法：
8 a7 p  x/ b' D0 ~1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
4 W' {3 L, v  X# U# Z1 r- k2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；3 r0 @( _" [+ X2 V' ]( s
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。6 ^3 c2 U/ Y. p  h
2 D8 D- _+ _0 F# m# f3 a+ H  Q
彩虹鳳翼
5 E; t. L4 C6 w7 e$ O　; X  Q( R4 V# E; c* F, }7 p
材料：
: g- ^0 R) z* W# G8 X雞中翼１２兩* K' i* t" F6 R) [- P/ s
冬菇３隻
; n5 ~7 W1 J* B4 ~紅蘿蔔１０個# O0 }, {- H/ Y9 w
西芹１枝
9 }& w: o+ x$ ]9 T9 Z金菇３兩+ w) }/ n5 V; b* p& |: h- J- t
火腿１片8 U9 d( i( I& a0 o) k0 y1 R5 r+ E
蒜茸 1/2 茶匙
- o2 a. d: M& G9 `; ]. ~* k1 P蔥２條（切段）/ r9 h9 p2 Z9 \
　
* H% L/ k+ O  ^& g5 \: S0 ^醃料：. H9 W7 n2 a2 I
薑汁、生抽、酒　各一茶匙- s5 |2 W( e4 u- j4 ~& v
鹽、糖　各 1/2 茶匙8 b- D- x" L* s
生粉 3/4 茶匙  n  L/ l; d; |& a3 _8 b- R0 x$ x
芡汁：" l9 Q0 E) u( r' r7 Z
生油、蠔油各１茶匙
! V6 `& S( ~5 J# F% h生粉、糖　各 1/2 茶匙
- e& h  R. J7 ?8 n+ ^( _! }2 Q水３湯匙5 u5 J! ?: |: d9 U( w
麻油少許/ P+ H7 Y' [4 [
做法：
, F% p6 g( [6 `: `) q, I' g1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。8 j2 n9 U' Q5 |. A
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
. J5 D+ L$ p/ e5 [& y+ ?/ o" r& @3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。! o3 c& ]( J# s5 `+ x8 Z
! o9 O# W4 x: h( g$ ^; j1 v! f
梅菜炆雞翼
, a* R4 d0 N' P3 q9 `+ J　
0 a9 F" _4 N% {材料 :' @9 Y+ Z  P; l- O
雞中翼 8-10兩- a% ]) `2 o' r% R8 ^- O
甜梅菜 2兩; b  `4 \* O0 e* J" j& |' h  f3 @
蔥(切段) 1條( e2 s1 y  j6 T7 J4 c  i6 {
薑2片        醃料 :
2 k  x# z! M7 c2 ^+ o/ K* p* U薑汁、 酒 各1/2 茶匙( b2 g! G9 S2 I, B' j+ A
生抽 1湯匙
/ j9 n5 ]8 i. X調味料 :; R7 |  N; `" _, B. z1 p2 ]# ]
鹽 1/4 茶匙
3 ]! m) _) X2 l# ]0 o" K8 E' {水 3/4 杯0 w7 N. ]$ C" f/ Z- p; G( m5 l
糖 1 1/2茶匙# T0 E  x7 f5 \. [# ?
生抽 1湯匙( ]+ m4 H1 B! M9 H1 u4 O
麻油、胡椒粉 少許3 ~& P8 R5 `: i, h. i/ V  j
　
% ~2 n8 W7 o. z, ~/ }; w1 O2 [2 [1 R' {+ W

! t7 x# T0 E3 d# U做法 : : X1 T" Q( J3 O/ V" i; P
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
; ?$ a' v3 ]1 c& K7 |2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
0 l/ k$ `, f3 x7 t9 \  T3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
+ b0 }# h( g6 O! V
; D7 H3 x3 K. @% b豉油王雞翼4 C4 A# K/ t* `$ R  [' @
　
( I" o" N) S8 |9 O- ^5 d8 @. r材料：
) Q2 p1 [. n8 X+ D. E" H雞中翼10隻
1 j' @1 u' F$ j1 i- {蔥、薑、蒜粒少許 5 T6 F/ k+ ]) T( n
老抽3湯匙' B5 C4 ^5 X8 q
豉油3湯匙
5 u' U/ \/ `6 S& }! w. U7 b2 p7 B, b水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
+ H: c8 H  a( j& \( Y0 Z  m冰糖一舊! i2 B' O( ]/ d3 `4 `; [
白酒少許
$ b! k2 y( L0 a, O) {0 ^　
: K7 V0 g4 B( W& Q, \5 U+ X　        　
# [" t& e/ N4 S: k1 p' K做法：. [7 _. `* Y. |% ~
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；& r, y& e! E3 f) y5 N
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；$ e. s2 q5 t$ N& y
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；0 B; O- }0 l  t7 C( K+ A
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
) g0 _* `2 E( V, \! t# h& \7 l+ [7 I* @
豉椒炒雞翼" L$ F, U0 S! m  h2 S
　0 g  u" p6 z; [5 t* D  g$ B
材料：
$ U" l& K. b6 J% ]! c* H" T! K: o雞翼12兩2 Z3 B# Q7 }+ Y7 Z( o' G7 |4 v- Z
洋蔥半隻
( l6 [$ f+ T( J) \1 F紅辣椒１隻9 l( D' A* o" B: c
青椒１隻2 a2 M9 ?3 Z+ Q: X- f3 h! h5 E8 k
豆豉少許
& M6 D8 k7 x! z! u2 q蒜蓉少許8 b8 E5 `$ m& l  S: ^
　        醃料：8 W% e" Z8 x5 D9 Z; G# l
生抽少許
) L; a! U  z3 i& s. O糖少許7 _) B$ s6 ^  y+ W. G& h
生粉少許
) r4 u/ x+ g9 r: Y" k) `0 O薑汁及酒少許
4 w/ I1 Z5 p7 T芡汁 . I2 ^. M$ E9 w
生抽少許
. Q% w# w$ m7 P7 h- y# s生粉少許
7 a. k# j. P0 F/ |& T( y糖少許% p% S8 N$ Y4 N$ B7 Q
水適量        : }, p/ Z8 g- e  H7 s
做法：# N3 h, t, g' i& f% V
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。   h1 w& T. S5 E8 l& \
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 $ {7 C/ {$ H9 z' M% K  |" r
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 d) ~/ S: b: D  Y7 ~蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
  E% Z' N+ R4 y1 a, z/ _" r! Y! n$ U' u& o' G
3 b9 j! J4 o0 o  |
醉雞翼
' p  k- U# z6 A　$ [5 a  L+ B& n+ T/ E3 J6 H6 E
材料：
" c: Y% X* t' [/ I: y- O' J雞中翼2磅
, m0 r4 I( b  e2 K. S2 f! D+ {醉雞汁
/ A, {; G$ T! m$ u薑蓉+ q4 T6 y, h7 w3 A0 r. p- Y
冰8 j- o' N; d+ L+ i+ ^- a2 w, \
　        　        　
& m- @3 }6 g4 w9 m! @% K2 T' z做法：: s$ G+ w& T  e& A
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2 H1 J- ?: P$ T. S% i; b2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 ]! f9 i2 z. Y5 I" i5 p3 |3 |
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
  f# i6 T3 p- h" V
8 `1 t) Q2 F6 r' ^% ]鹵水雞翼. `2 i; [" J" T$ ^* L. Y; a
　$ Z9 D$ B  i/ J; G
材料：
  x6 p- Z9 a% e: ~* s雞翼適量
2 n9 @; P! f" S$ W, L鹵水汁材料：
9 s/ i# V8 A* f6 b- Z+ ~8 P水、生抽（比例約5:1）% N& O" R7 ?0 a1 G+ w0 @
老抽
7 X0 `. N: b  I$ B3 M, K花椒
" Q( f& W# u7 Q, S) d1 [! E' V八角
" k1 F; I& L* A* c9 `4 x草果4 s3 l+ s$ j' W% t8 A2 A" q, Q$ @
片糖少少, k: y5 w- H' K( i1 m
鹽(自已較味)
& r# G" Q4 X9 C+ b# F8 A) k! S薑* ?1 c( B- p# v. v& _- a
蒜粒' c# ]: B/ F+ I. }5 W2 T1 h
蔥頭4 @5 x& Y% h* X. p
　4 j  ?, @0 F- v3 j6 i0 N/ x
做法：' \3 D, v+ P6 V, S. k( L
1. 將雞翼飛薑水,
3 }2 W! y1 _# K9 O' w3 U" u2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
/ f$ s2 u) ]: f% U& X' s: ]" H3 e- Y! N
簡易鹵水雞翼5 L. }5 G: t; t6 \2 u5 b( W
　& k; I5 w" T/ K' O! r' O, @
材料：
) G: x' j' L" l! y, L, O4 N鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
7 C3 L9 g! _1 p3 _) @8 M% _3 ]& Z清水 1-1 1/2杯
, [5 O3 }% s9 \! {3 W1 H雞中翼４隻
, Z3 v: c5 w+ N2 y0 V薑２片
6 l. H: |" d. A鴨腎隨意        　         
- T, P& ^, O6 I8 z/ }1 s做法：
" e! y0 L  |, {9 M/ a! J1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & \2 }' H! R5 ^* K
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% }: x7 f. g! c4 |$ c4 d3 E6 \3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
, j& o: t# ?8 v" R& J  B; g! p* B4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
6 D0 {& ]- u4 T- `5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
5 w8 e& W- h( W8 _* @/ ]# y/ f7 S7 u9 I6 L7 d& x
麻油雞翼
% H; v, O5 D: f  y' Z, }　
( k$ x2 }- `' O材料：+ e) X6 U9 @+ C' x; t
雞翼十隻 + A0 R6 p! L5 p8 A. n: P! R
鹽份量隨意 ; o7 x2 G' y. d7 a' a
香麻油份量隨意
+ [  A8 C9 M( A  i4 R2 \/ [1 K0 b* Z1 v　        　        　6 D" {6 ~4 T. O0 `% X
做法：
: `% R- S* H% Q! m+ A. f4 k# S; y1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。$ k0 w( S4 x; ^  T8 I4 [( w$ K
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
6 N/ m! @* d0 F5 F; n; Y3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
2 v* h2 k' w. O! N# z0 b, ]3 u8 s
麻碎蒜香雞翼4 D9 M% i! t4 [
　
: Q4 `. b2 c3 P: s1 ~材料
& R" b' |: e7 A. O5 K; Q雞翼１磅3 H# }  f, J  O/ ^( O
芝麻碎２湯匙
7 }8 `/ o4 k( i7 @5 [蒜頭１個2 h; g/ y% [3 P6 p6 U" z8 W
雞粉１茶匙+ X8 s2 U) V: b- Q0 m" ^4 B
　        　        　
. `9 t% s, R+ n: H) f, @" h) v做法：4 @, X% v' ~, ~. r7 B  k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 Z  r; G- I2 P. E6 u2. 蒜頭切成蒜蓉； ' |" p( X4 C" L5 }1 K
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " I% Q- U, d! d7 s. G6 y" ^
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
; v3 E( |+ V# w& y! ]
" U$ G5 K9 ~9 d. @焗釀鮮果鳳翼
9 ~+ I+ M  ?2 S% ]( w0 o8 l  t8 O　4 A# ]& F! F, E
材料：  * `1 v. a- {& R0 ]' r
雞中翼 12隻
9 X& R; i7 A1 N$ b+ n! R- S, M! v0 j厚火腿  40克 2 e7 o0 ^, e; b# D% U
蘋果 1個
5 F8 i/ {/ g/ |) `, U! V( Y啤梨 1個 * l: e3 f0 |2 B% S& c4 z8 W' G
檸檬汁 1個 % {6 |/ ~  M6 B0 q8 v( }8 O& }( D! i
油 2湯匙
0 H) h' X" ~; v. k- W0 O沙律醬 1湯匙
  v$ [& `. K* n+ V3 `: ]1 ~蜜糖 2茶匙
+ p& t* U$ t! k$ H  M　       
( x  d( a7 h6 ^! y' ]6 I$ p雞翼調味：
, [& f; H5 C1 d  \糖 1/2茶匙
$ B+ [) W( h. v鹽 1/4茶匙
3 R: V1 I6 @* ^! K, P8 m, k& ]  H1 w生抽 1茶匙
  D! w4 d* I& N- F% e0 f: Z! s油 1茶匙
5 b; H7 g& H# x: H6 j1 b, g. h粟粉 1平茶匙
# f* D/ T" Z2 n$ l; s- `, o　; j/ M- p8 p! [& G/ a0 L) |3 o
' n# O& X9 A' Y6 F. r
　
% m9 n, M: E8 k6 Y1 o1 w/ X做法：
5 L/ a. C; v6 P% e1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
; ?# v0 k2 H3 I5 O2. 將火腿切成12條。 4 m1 n# h7 O2 F
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 4 Q: j9 X8 ]0 u' c! D
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 8 t$ T! d9 v& c7 t* H; v5 O1 M
5. 將雞翼焗15分鐘。
7 ]6 Z. Z4 z; |4 T) A6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
" j7 m- a( {) D  l4 X7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
4 R% M' t% l7 J5 I) P" {6 n* m* A3 g+ e
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼* }# S& d0 p1 D, L
　* y4 j! x+ F6 y0 G. [; }& s+ ~
材料：
, [  T) D/ q6 G* x. Z7 U# N雞中翼八        % h, R( j5 ~3 H) C' s2 t
調味：
5 b5 c* L7 U& n/ s6 l紹興酒、糖、生抽、麻油$ p! j" o' d$ i$ {9 n8 w
椒鹽
5 J- U( g. f0 W/ m炸雞翼用料： , s( B% {* g' j1 ~
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
& S" T- M: n6 ^做法： $ _1 ]# a+ u& Y: h1 z
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；4 i) m9 j! w3 C( D+ n8 q( ^4 x
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
# H0 p& w" i' u" ]+ [$ C6 A* d: K* v3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
# s8 a5 Y, E6 R" N# }4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
9 Z  C1 h: ], `+ }5. 最後灑上椒鹽即可。( h, X* A/ B# K$ Y

) g5 g* F$ q+ t4 m( r! A5 v港式咖喱雞翼$ D4 V3 D4 E+ O# M# Y0 h
　
; d8 M8 C$ d1 s( p: `+ |材料：5 R$ B  g# U% ?( t4 v5 c( p
雞翼半打! Z' F) Y0 X/ S# A
蒜蓉3湯匙, m9 o- F: b0 u0 G: L2 `9 ~
薯仔2個
' c' ^# G! A& n0 A: V( R洋蔥1個切片. I/ Y; U  R2 G6 `
咖喱醬1包/罐
5 ~; b( ^5 y/ V) D; O　
! y, V% U% }2 x7 R: @　         3 s6 [3 [! E4 E6 o9 k! Q( r5 `
做法：
; r& J. B- k( ]" ?1. 首先將雞翼出水備用。8 {4 R" J8 V7 l- E
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。/ H7 b5 q: h" M: c0 P" |4 |
3. 之後，放入雞翼一併炒。
* M! L6 ]+ n, E3 P4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
) ?+ R# w2 N) r( R, {5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。; d* n: Q+ Y9 ]# U
　0 ?, y: B0 w# t1 W' {
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
) `' ?/ L9 ?+ U2 v, T5 w. Z; ?3 D- S) P& ]  }, l  j9 m
滋味醬燜雞翼3 X/ T7 P% P" t7 ]0 d, ]6 [. R
材料：
$ j% Y3 c5 w8 M3 }0 p# _3 X* C3 h急凍雞中翼一斤: p# M* s- D, Q" w' k
芫茜二棵& b7 x  D5 S5 O$ \2 {' v( ~( F# [
姜茸、蒜茸各一茶匙9 {# J, T% W1 x: ]3 i# U
腐乳半湯匙
: i, Z' r, j7 n8 H磨鼓醬半湯匙0 E: a3 h* `" P* F: Q9 ^. m
豆瓣醬半茶匙
! h1 z6 b" `: T) k　7 t" }  c7 g, }( d' R7 j) X
調味料：0 T( F- b5 ?7 Y' j1 s; Z
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，6 W. K6 w9 j3 j/ y1 @+ S+ Z2 c7 ]
水一杯        　8 H+ k. e* e& }5 T6 h6 `
作法：
7 A, P7 G1 ^5 G1 v! q- p1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。; Y% Z9 ?" Y1 f! \' j
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。, h3 g2 j6 E- O& S% {* S
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。- d9 O% |) w5 z. j  z) f$ E
% |% h! E0 g  Y$ X3 j4 q
貴妃雞翼' i  _' Z6 |# A- K5 y
　+ h9 x3 q8 ^; r& W& @% ?* ]
材料：
) _% z+ e( ?! T6 g( I. F0 O雞中翼1斤（約600克）
! o3 K" F5 O/ C6 l5 Y筍片4兩（約150克）
- }0 B; W/ U  I# W, y9 p% N& t薑2片（切茸）  w- f& c; P7 C, ~- a7 v$ ~
片糖1/2片（搗碎）3 E! t1 S) T; h1 Q, y* b/ r4 z9 L
去蒂浸透冬菇12隻
# u: G+ d" W; w% j  Z0 w/ M蒜茸、糖各少許
$ b7 v4 j( U3 b( t& X" Z4 f& f　        醃料：" g: M- i4 K) j# E  G9 _
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙; ?3 U, N5 J% I+ J6 u. m9 j
麻油少許        獻汁料：" z5 g6 ^6 n* `, D, i. O: U
蠔油2 1/4湯匙
$ @: C* d2 K3 ~2 ?* B老抽、雞粉各1茶匙' E- ^% ?$ \4 d+ `8 A( H' E7 n& z
幼鹽1/3茶匙
, e: x6 r6 u7 r" M5 W! x0 E水1/2杯（約160毫升）
3 x3 P$ [2 `7 P& l! V紹酒1湯匙" }, ~. X. w5 M; S* b2 c9 C" [! x
　( M9 H( N+ w* m+ {" R  P
做法：
& x- e# ~/ O) K; Q1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / w& f- j& D$ B
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ( i9 I: E; ~" N# |/ I
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 4 R7 @3 G* d0 x9 G3 e* L! a4 n6 Y
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
" e# {# `# B+ e' r( U% M1 w* b1 I3 C; u9 M
貴妃雞翼二
8 T# `3 r7 Y+ ?2 M1 q5 i　
9 x0 W2 k- A2 `$ R' z1 ~材料：
2 L$ L2 |, V: T3 d+ {% o/ [雞翼　6隻
: Q: u- ^2 ^- a& C冬菇、竹筍、甘筍隨意) g6 p+ \& [5 S$ \/ c6 l
蔥花適量        調味料： ; S- B$ \+ y" `/ D3 h
茄汁2湯匙
- Q6 G4 ~1 j9 V. |1 {. X糖2湯匙
- r  {% d, G  |* D鹽半茶匙
; [5 P) |. g9 v( _- M$ k' ]老抽半茶匙
4 ^$ d: O) A# R生粉1茶匙 5 H2 [+ O( _- z7 U1 b4 O! r# i
清水半碗        　
8 L8 H. `+ D% B* Y3 b做法：
7 |: I+ E7 l9 s6 p8 e1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；' B" h2 F& A! b7 c2 u, h) t+ t4 J
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；/ M$ `. G9 L+ j: ~4 D9 c9 b( N5 t
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
/ R: {2 l* \: x5 K4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。" U' l% L) D! x2 D) H4 x

% S* m  Q2 b: b1 Q: t$ l酥炸蝦醬雞翼6 |  t" K. |5 S3 N$ m9 W
　) b6 \, v# a. |7 h+ N: [, |) c
材料 :! Z0 e) _, }; m  [
雞中翼 12 件3 u2 f% k8 B  u. u8 b& g( Q/ C. v
糖 1 茶匙7 R" O, j5 O( m# q( N) g! a$ U3 ^
麵粉 4 兩
3 c6 ~( e( x4 G1 Y蝦醬 2 湯匙
# `* J) B- v" R玫瑰露酒少許
0 p% Z& W+ M) v2 Q; e0 r　! Q4 R# M+ e/ P
　        　
- F( I9 }) d: X% M# Z* b1 m6 b做法：, u/ m/ ?5 _& k) [
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
% \) `  C+ r6 O; Y2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
. o' P' u. t" S) C$ }/ M' U' C2 Z
黃金蝦醬雞翼0 i8 G& [+ F4 _& t# r  T' t. r: d
　; b' I# a6 O, D
材料：（４人份）
7 d/ a+ h" g  f/ k3 R  c; R0 J雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
& }4 c! H1 z+ n- d! n粟粉 1/2 杯 上粉用
3 m7 B3 o5 i8 x5 V醃料：4 F9 B, m7 J* E' g
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
& D# i: {! Z9 {( N4 d糖 1 茶匙
  {5 d# m) n! p3 j& k蛋 1/2 隻（打勻）0 i/ r' P3 H  v5 [1 C& X! S
　- H: [7 ?* o+ b/ V; Y) x" Y  r" ~: `
( ^5 v# L" I; b$ R- I! `
　
+ y3 a3 P2 H: h$ U  |1 b  s' h) p做法：
/ O( a6 m8 ?( N- q+ y1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
" {+ D- F6 G2 o, A2. 雞翼輕輕拍上粟粉；" O& H4 g( O0 u# R
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。) V# I0 h' \( K* ]

! P$ A2 D. ]2 j! ^1 l黑椒煎雞翼. V5 M9 f! S1 _7 Q
　. v; l+ [$ z, Z3 d
材料：
4 e" |" W; u5 [* D3 M- `! ~雞中翼 420g
! f" ?1 O# [4 U/ F: p1 m: a- j9 v燒酒 1/4茶匙
) p( a4 s( m9 c& c; B# n鹽 1/8茶匙0 x: v: X5 q. t* T  K
麻油 少許
, ?6 z, ^1 D: O# J' k糖 1/2茶匙
' n( t* j+ N1 S1 E# t8 W6 R蒜茸 1 1/2湯匙
4 T1 m, W7 O0 m生粉 1茶匙6 `! |) f$ j6 x/ A9 F
黑椒 1茶匙
7 \1 O( ~1 e+ |0 q. l生抽 1/2茶匙( D' n' |) G7 ?! Z, ~' o- m2 Q
　0 M3 Z( n( B0 ^' h& W# \
　        　5 c& x) F/ }( c
做法：
) F/ F- T7 _# |! G% w1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 s3 _3 S+ U: I! }2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( O! d; N% Q6 m1 |8 O5 ^# W　
! s' t( v" W3 O# E. l小貼士：
: @( c$ O, ?- w' c' ^6 L6 S1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
1 c$ M3 \8 |4 C2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! b6 V, I3 i% r( P3. 亦可用焗爐來焗。' v% m2 z; V% z
  q0 R5 [7 P. C$ i6 ^4 A' G
惹味雞中翼
0 t% |  P, J4 H　$ N+ I+ U% X3 J* i) Y
材料:（４人份）! Y% k% _0 n/ z1 d& ~
雞中翼　500克
8 T- \/ S2 r, Y- D蒜茸　適量
& y7 a' k) f: f+ B9 K) N: o, ^　        醃料：/ A) ~/ k6 E7 O. C4 u, `
生抽1茶匙
; l: _2 i8 Q' @7 `8 Y/ Y+ Q糖1茶匙3 M! a9 g" ~+ ?
薑汁1湯匙7 [& ?; c- ~! ?8 I; D$ \
酒1湯匙        　
; ?; T5 [! F6 D) x- [1 C做法：! p) [/ V5 w$ H: c1 u0 u! W
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
' D5 O8 r& \! A6 r/ E2.燒熱少許油將雞翼煎熟。' v% J' ^- S6 D* e' I* s5 V, C
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。  h/ j. f" T+ O% z# \3 j0 T

# {- [" t; J% }; L/ |. v& m: U, t話梅雞翼
3 X" l& ]# A) ]2 @　6 s4 D7 D; G* S" W, h# G
材料：
& d/ a" U6 G( M1 T7 J, q( R1 c雞翼 2 磅
9 v# E+ W% ^. N, ~薑 2 片
* Z8 O$ @( [4 @" I話梅 5 - 6 粒
. z# }% j; ^. {! q/ A; c& G蔥 (切段) 1條
1 T7 f. q; o% K$ q9 X' y片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
6 p  M, ?! |7 [/ q米酒 / 紹興酒 1 湯匙 * o8 e% u) C2 G0 z$ `
鹽 1 / 2 茶匙
0 M; t8 Q  W  r/ R( F  [" e胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
' N2 m( w# N; P2 a4 E8 s水 1 / 2 杯 9 S0 V! j# M4 N
老抽 1 / 2 湯匙
" b- R2 u/ i5 X  [9 s鹽 少許9 Q% {3 Q) ^2 t' t, i
做法：
: M$ F- l( _* k9 F% F& R1 a" E1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
, D) B' R& c7 S/ c5 J& d) e2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
8 Z$ I' M# O/ }) A《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ' }, W- f) p+ k0 Q
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，! {8 ^7 _& U9 B  e+ k, f/ j
倒入生粉獻埋獻，即成。
/ u, ?& F: m% n; g  L0 ^7 x
6 j5 Z8 z7 V" B5 G% Q辣雞翅
, c" j* O" M/ z) N9 V$ ^　0 O2 i0 [& [6 g5 P0 X
材料：
2 k# l7 ^8 n. V2 |* Z! {雞的二節翅300克8 @5 ^1 I; b4 |
蛋黃1個7 h" }* G0 v  s4 z% i% a/ Z- ]8 l
太白粉2大匙8 x0 P% I0 X5 r) C/ u- V
沙拉油2小匙
; ]8 p) e; {7 b3 ~( k2 \醃料：, C: i) U2 \5 d7 E# c( \" O
酒2小匙
( M" A! j, q% d3 E2 F醬油2小匙$ N" p  b; l5 {* `6 }2 M: @& c
鹽1/4小匙 $ {: k! B: q( r+ \$ W; h  ~6 Y! D
胡椒少許
9 A6 X( r- y" C, a花椒粉少許4 p8 a1 t1 I/ r. O
辣椒粉少許
( p7 `: `; O8 w　
0 V5 L) J" H3 W3 C8 f/ w, F& X
+ a! D8 g; q; I4 c$ S" o/ |. n　
! g# T4 E; k) m' ^9 E7 Q做法：
: i; i$ K8 W3 \) g9 o  l4 P' F7 m1. 二節翅對半縱切。% i+ r$ {. E& l2 d: R- z4 B& l1 d
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。8 Z0 B" p& }8 w) k; r) n- L$ ]8 g
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 / ?' j2 o" C+ z$ g& d. P" ~  {
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
" x7 B/ C: E' h& A5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 R/ `# @: m& e/ K; k
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 O/ c$ m- G3 R( V5 G" b! v$ P8 \' t
葡萄牙燴釀雞翼+ j0 }' n: h( k# N% Z
　# v4 n4 m0 l; I$ [
材料：
! b# k  N0 f; B' ~* s2 V雞翼（連翼尖）10隻
: a. q  N2 Y3 t白酒1/4杯
# S6 [/ D2 g1 \) T+ B清雞湯2/3杯9 b4 x9 ?# G2 i) ?- Y% I9 `
釀餡：. _% U  E: l7 i' q2 `6 Y
蒜茸1湯匙
- W3 D( Y3 T+ @* R' Z, D2 L7 s火腿2片
1 T& a3 v* c0 e9 \混合香草2茶匙' A& r. H% x/ Z$ \
　
2 i' M" F6 u. v- d4 P7 v! W; E3 W' q7 r0 f" w7 Z
醃料：
: j! P% }+ L7 I: y& Z" k生粉) K- g/ ^9 Y, a% f# e& A
豉油雞汁" [! ?. t  m% a- v# E# U# V$ U
生油各1湯匙
+ d  E- U: d0 }  ^; F' E& Z$ m! E食鹽1茶匙
" ^  \# s' N5 o: I  Z4 @/ B做法：
7 j: W' r- P9 c! g' Y1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。; D* f& Z' \  `8 k
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
; H* U6 t: B! @- l3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
- p6 u  u' X& o, Q- N6 @0 W4 ~8 j! m! h. s
碳烤火雞翅
* R/ v- C4 b- r, s7 [9 h　
; ~7 X9 W6 x8 D$ _3 q. M材料：
! C$ Q6 q2 c9 r, u火雞翅
5 x3 A  y( O8 A- s; R( Y調味料：
5 _* p: v& Y$ ?1 ?! ptabasco醬2匙, l& h/ x3 D8 \8 a6 g! c0 u/ q
BBQ醬、蒜泥一大匙
0 z/ m3 \! ^1 E: c# q) I& s蜂蜜2小匙
+ k+ o# }0 `3 T2 F* t+ Z1 u白醋1小匙3 \% S3 A- |: Y$ r; t* f" g0 u. \
辣椒3支% l) a& M; L- p' n  q( d, R' Q
香油2小匙
" m& ~- E9 y+ @' O, s　" Q% v* n) {7 I7 O% K
做法：
" @% f: r. o- k# r6 {/ i( E1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；' B8 D  q5 j( w  G# [: ^" i
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；% C& q; [8 U* o4 k$ W& u; d
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
* A2 B& n/ N* W$ ~4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
8 O9 H9 O: B0 b9 B. M! G1 P
2 i& s9 k! K! `! B: G, f) k翡翠鳳展翅
1 A3 `! A3 r$ S$ F　
+ t7 l' b! s. N" [* [6 a# F7 n材料 4人份), @2 j0 d5 ?) K- |. \) f5 w
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
  p# }8 b, h+ L% U0 o- ~9 ^煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]" l% n8 n; }. }
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
: N' k) W! A+ Z) [蔥 2 棵 [切段]
& {5 U7 y+ x: h* N1 L! n蒜蓉 12 湯匙/ ]# K6 T" B, K* E8 p2 u9 f2 S3 @7 `
酒 1 湯匙 [隨意]
( y9 P1 v; Y6 d5 U5 ~, S( m生菜 伴吃用
, N/ e$ y+ @9 ~& E5 K  k　
& C! N  R- x+ f* k9 ^" H# ]　
" ?- m. W/ m' D# r7 R9 P3 T  A; ~' B  y9 i' o
醃料：
0 z' a" J. s- Q% O; W舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        % ?6 f, c/ K! V% I0 g% b
芡汁：
" W# U) P# X8 W9 A0 J舊庄特級蠔油 2 湯匙. N0 u& x, E( B" ~
水 250 毫升 [1 杯]# }4 t9 L! E- N7 W9 v0 T3 U
粟粉 2 茶匙
4 M/ D0 T# \. ~糖 1 茶匙
, L& L2 P7 J: @2 G　$ U5 b1 N2 Q. v1 V& L% f. U2 O
　
& |. e0 M: v* X. w2 o% B# f
' m9 S  Q5 W( L0 c' u做法 ：
/ i( N; o6 b  g% x% }  g4 j/ {1. 雞翼與醃料拌勻。
0 Z5 T: B, _5 b- w8 q+ y2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。9 o6 W2 [6 \; x5 {) O
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。1 U0 Y5 @2 s, o+ q/ A
4. 吃時伴以生菜。
8 x8 r. A$ }; w9 _" `/ M% `% r$ z
- a) ~; |) X0 J! A- h/ p: T腐乳雞翼
; v! A" `# i1 |9 ?　4 ?8 S# t, G3 L! x3 i/ z( j
材料： ; Z/ Q5 m6 m6 Q( b
雞中翼 2磅; N+ N- i5 b% a$ F3 S
蒜茸 2湯匙 ) j& B- s& g" d# L1 H2 w4 N
燒酒 少許5 r$ e2 v. S9 ^9 k: B3 H+ {8 _
乾蔥茸 2湯匙
& ^! U+ J: C* E% T辣椒油 12茶匙" }: w4 Y. h6 |; s0 E
　
2 O) v  E' A" g1 U  r6 k% c( T; V
芡汁料：
3 i$ a$ _; \& s$ U% _5 |2 Y腐乳 (搗爛) 3湯匙$ s* _1 i% t. Q$ {4 `  p2 V2 T6 ?- {
水 34杯
5 p3 b  y: }* G! }% g* [4 ]糖 1湯匙5 |4 @( L9 o: _' {
　
' e8 @" S3 F8 B+ n6 h3 M
- }  ?+ j/ o+ \　
+ P6 L: X% j# u( M' a$ H! g做法：
# B* j1 j+ q+ k! x6 p. Y1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
1 ^9 \/ v1 j# Z2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 3 }0 D7 u6 |; ?  E) a0 A

1 h! E( C# m1 c1 E) p5 ]" _6 X$ y小貼士：
1 U7 i+ a& x6 V8 [1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 0 W3 ]" L6 b  H+ C" g* f& V
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。( d& n/ u5 g( h- i  e. z
- N( J" _( i) s' d0 r2 C
蒜蓉牛油雞翼( I0 s$ I- ]3 a' J
　
7 w( l' M0 `5 `9 d, I材料：
$ Z; J6 ~( m% x雞中翼１０隻
  D/ R, r; o* |3 a1 k8 h" A薑汁１茶匙
- u# B4 k& l8 t0 h/ M* y8 |魚露３湯匙, Y( z! `0 E8 [2 v% L0 i8 w; V
胡椒粉少許; e, c0 D) Z9 p8 F# ~$ U
生粉／麵粉少許3 X) ]3 d4 o1 h5 p) G
蒜茸６瓣
% F* t: m* {1 I( S. ?0 r7 @牛油３湯匙- `# g& R, d/ q* V5 a* m
糖１茶匙- g/ o" @/ j1 U- N2 Q8 }( a
鷹粟粉２茶匙
, I4 c* y$ n- q# y. j' I) x; t) K. G+ i　        　         
6 I+ f4 O( M; h做法：* G/ O: J  L% X1 {4 e
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；# d0 Q: C4 Y5 b4 s
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
* ]4 q% i! ?( y0 U) \3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；, z9 D% }4 C; j) ]# M9 m# L
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
  Y2 p+ t; K2 [  v# Z
9 F+ W5 D' ]. V( r0 @- {蜜汁蓮子八寶釀雞翼, m: V$ w) ]( B- i
　# ^) D' b4 [1 l. [  a. b
材料： + B  J8 a  r4 G* I
雞翼 4隻
: P5 L/ L$ J7 x+ m5 ?$ ]糖蓮子 半碗 5 }4 c; M7 }! y+ m8 k2 j4 R
糯米飯 1碗 ' {6 _* g, M# ^$ D$ ?
臘腸  
  \5 s1 ^2 I3 b# i" n9 }4 f臘肉 + ^. n9 {$ y0 l8 f! b( Z( t" ]
火腿
: S, l0 J; w1 U+ v( @9 }- C4 V閏腸
$ ?# H  A" k9 C$ j0 l紅棗 & a0 s" L; a1 R
海參 5 e0 T. h2 W# h3 W: W# Y8 B
蝦米
, S3 y$ }. _" @. v9 \生抽 4湯匙
0 I  C, n/ ~7 V4 A# f& S蜜糖 半碗 ; Z) Z6 p( \% k, o0 Q; N  M) u1 p
清水 半碗
1 J& c: J# b; V9 T2 ^1 O; k3 f　        　        　" q0 A) G1 A! h' l1 ^
做法： , l5 ?  t" V  D/ _% ~' v3 B; u
1. 將雞翼去骨。 & [! F: S  ^! U; X1 q
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) a0 f* N/ B1 j
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
" d2 u% Y6 e" U! ]0 i4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
! g( u6 U; t0 M5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 N. d# O5 A# C3 A1 \* [7 R/ G! M
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) i/ u  N/ p1 W6 b1 H8 V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# D. C! U* H9 b+ T4 e; X4 M

3 a- P& u6 S0 c8 u2 ^: w蜜糖煎雞翼
, M/ A$ q$ e6 p, z4 Y+ j4 z8 u( b6 U　
% [8 E, I! X0 V材料：
" }7 b' l2 [) ~* N* ?雞翼一斤. W* Y$ u5 O6 W6 N: l2 l8 }5 {
蜜糖三湯匙; E4 c3 c4 I! S3 Y( M* a
粗黑胡椒粉兩茶匙
" M" c7 V+ M! w$ ]" t, ~蒜頭、薑少許: q8 V+ I( X0 i; \% W( l, x
　, U3 T0 |$ o1 r. L! o& m( c! M
　        　
5 G6 |$ B+ y9 m9 ?$ I4 k7 H& I做法：7 n6 `5 j" O5 d% S. a* Q% Q
1. 雞翼洗淨滴乾水；
$ |+ G2 @& c. j/ B+ V0 N6 F6 S; Y2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；% D' x# L! k4 @" O4 l
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
$ q$ X" S' P% t1 a0 `' f7 d; x. {" l  n1 ?4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
! Z) ^/ Q+ [4 n1 w  M" ?: c0 s: X0 G3 L; T3 Z
小貼士：
: Z, T% K' ?* ?5 y! `# \最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
; E6 E: E- R( u" x- ~) E2 C. Y5 S( {. ]9 g4 m
蠔油炆雞翼
3 r4 g/ f/ G& E2 t- s' K! U. d7 C　
, E- W9 F9 M* O& A- c+ D9 ~/ d2 B2 q材料：: d& z+ k" @$ `
雞中翼1/2斤3 C7 w2 D% _% {; K- P8 B
薑2片6 A7 y( ~$ I! t6 \- T, N0 w5 s
蒜(片)2粒
0 r3 M2 ?, J: x9 _+ Q蔥1棵        調味料A：3 k# j. f0 t; G5 H& Z, i
生抽1茶匙
5 ~* N* I/ M1 f糖1/2茶匙
' m, d( i: P' V  J  E胡椒粉少許4 y8 c& n+ m; d' M0 ?. e  m; Z
薑汁酒1茶匙* |6 p3 @& S/ B  C& {+ X
　        調味料B：
4 M  N( g) \7 b' X: Y/ Q2 f$ c蠔油2湯匙
; G/ ~0 T# U, B/ O+ M生抽1茶匙
, j% K2 _5 J% m, N老抽1茶匙4 K  u8 P8 K- V5 X
糖1/2茶匙  g( p/ p8 q" L1 t/ ^0 j: _
胡椒粉少許
- e! r2 F) S4 p水1/2杯. K* T7 t5 ~8 o; H; b' V; E
做法：8 b3 ]4 f: V4 q5 }6 E2 x
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。7 [5 Y: d* |& B& J8 v
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。% y+ x; |( G0 c  J

% U4 i6 V9 g3 w# @" H墨西哥燴雞翼" ]# V. o9 r2 y2 F* J. r7 p
　9 i7 W. W4 `; l5 U) A0 A) T7 I: }# ?
材料：& F6 s$ c+ r9 P/ e
雞中翼500克/ `5 l  |  k& q$ {2 k: P
洋蔥1個
& z" T4 w) l" \! i4 e( I番茄2個4 D& d. a9 O' ]1 V  }
香葉2片
  a! V- X- D" i蒜蓉2茶匙$ R+ ]9 o$ I/ z1 b& y: p
紅椒粉少許: [3 [, d. X' K$ Q9 `
茄膏2湯匙! r6 Q" `$ v  Z. i! g$ d' e3 h4 m
紅腰豆1杯
, M* B+ d; T/ r0 [　        　        　/ b) `; Y( V% X8 \7 ~0 P  l$ f, H/ U
做法： / n) i$ c8 T/ ~/ i* v4 H# v
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
% R! j3 ]+ o* T. R4 H2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。" a8 z! C5 j& ^" N
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
! A- \3 N$ R. t4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。. u) N( f" `# |1 `7 W# K; u( j
& b9 m% m8 }3 d6 v/ ~/ W
墨西哥雙味香辣雞翼$ u* u! G. f, Z) q) |" w
　
# d# J' d: [  f% i2 b6 {( z材料 :+ @+ h$ }- F) _4 s$ }
4 隻雞搥
: C5 s, j6 R3 ^0 F4 隻雞中翼
4 h/ ~4 J; |- Z　  ^! `! y( |- a' b6 W8 i2 V
醃料 :
0 \2 l: s3 I9 N, h& g4 X鹽、發粉及胡椒粉各少許
# _! W3 o' L) L* m6 P2 s　
! ~: k% S& H6 R% X汁料(a):
& T9 e( [1 X, Y# q) g  [1 湯匙溶牛油1 w6 V; G5 f) F9 c9 o
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce4 o/ @* h3 d7 c# A: F) E3 {
蒜粉少許
4 r; p" X$ M6 j" K. ]　6 ~5 F# K; F) y" q
汁料(b):
7 ?" s' k/ Q: R3 k% R+ L1/2 杯 BBQ 汁. M/ L+ G" d( G6 b+ E4 k
做 法 :! F, I. ]1 ?+ G
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。! b+ d# x. W8 M, ~
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。) g* b% l* C& C
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
% q& c/ q( E4 N; |7 H+ ~6 S4 l4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。" m8 H9 E" T+ Q4 [. `0 E8 b
$ z; e8 w+ u# C. W5 S- ?, ], Q
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
+ g  Y& u+ _; i1 p1 {  R0 A4 H, `. m- }/ S9 r+ j( W9 z8 x
糖醋雞翅
. }; U1 `: R0 Y　, N! U6 t: }! p
材料：0 ?" W2 Y: U/ o& J2 w) R
雞翅
: j& ^/ o6 n" s) _: b0 P老薑
4 a1 w# D) u9 I蔥6 l8 N8 K' l) l
　9 c; r& Z# p$ L: \; l, ]! h. U
調味料：- b) x) l0 g+ @) K+ B3 w
烏醋% Q4 \9 N$ E" E( i. Q. m
糖
6 x$ U# B) n9 Z7 Z7 C　
) I0 S6 W+ [- q% J5 J2 p; F' w做法：  V0 R" x8 R. f0 q' S
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
& m8 ]* _3 ^6 p5 {9 x4 j9 `2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
6 {/ W) j9 |$ S& N8 N% i; V3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
0 p% P. S: p) l9 K% @1 v4 l3 N4.等湯汁收乾後即可起鍋。: L) y4 U1 `, v1 M( ]& f

; y, n+ T4 M7 t鮑魚雞翼球! _4 |) k+ `" T+ U6 s
　9 E3 s5 f- ^3 U, u; k
材料：2 h2 @6 S  b6 D
鮑魚300克3 Y9 A' g' M9 A8 [
雞翼500克. `+ ^$ v. B5 N4 k  \) `
火腿15克
- X4 j1 y: M; a+ u% K/ g雞蛋清20克; N/ `. g6 R5 ^
菜芯500克) H9 R: m  p8 c4 y6 O& _
調味料：
$ M& M) ]6 @4 b: f蠔油30克/ D- r8 V* e' `" s' A2 f
鹽4克
8 S$ m- @2 v3 x! Z# _2 P" ~1 o9 E白糖15克
' @8 C: Z& L) _1 K% _濕澱粉10克
( F4 K& d1 ]# X2 y+ C料酒30克
$ A& C6 l1 z5 o& w+ b6 k味精少許
# x- C6 p/ J, F+ [蔥末10克. k; Y* t" i$ e' F) ?& j
薑末10克  P+ A' e8 @1 W! P" }, V* {
　
" e5 V. y; q( o9 ^: }做法：
* m  j. R" |( q& M1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。# k2 J' Q6 v; f' t0 Z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 \" q( G) r2 Z5 b7 i0 g. I* s
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
8 U/ H- f3 n# F9 p# q, T4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。/ A/ [- S# p% d+ i0 L$ r9 u

/ j6 E( I& W" e' H) }6 l/ x1 K+ h龍穿鳳翼
, e1 w- `" W* S  L  _　
9 _9 R( |' ]4 M3 ]$ z& E8 p材料：  
% l1 B  u( d$ }0 R. v2 ?10隻 雞中翼  
$ U9 K$ P1 b$ b, x! \/ q6 u" f* I50克 叉燒1 \" H' Z1 D* O3 B
50克 甘筍
+ e, m; H7 U; S100克 菜心  ; k$ }; Y2 c1 w& n% D$ t% C
1片 薑
/ d9 \( c3 L0 N3 n7 T( ^. e; H' X  G1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 $ ^9 w+ J6 ?- R9 a' p: S3 ?" S
1湯匙 酒
8 W# ^: _( v- h' ^2 M3 H1粒 蒜頭
& d; R4 f+ T! Z  S! T5 Y, c　        - F6 ]+ e. J$ [( m! r4 R
醃料：& w" a6 K$ h1 d4 y3 e* H5 ]
1茶匙 鹽
# l. z; B" _) D1茶匙 糖
% v+ o8 |, e/ s" W7 r4 s9 y" W; E4 u2茶匙 生抽( B  d5 X. C6 K( I
1/4茶匙 麻油
) E  h0 n% {0 L9 Q- }少許 胡椒粉 0 Y! w% T2 B/ }5 H- G( P
70毫升 雞湯* D4 C- Y% R3 A# H
　
, a) w: R* ?* v% i, e, \7 N2 O# S' x' ~
芡汁：
  {4 ]  m& O# G- H3 G3 y$ S( F1/2茶匙 粟粉
  U2 D5 Q" F( S9 n2茶匙 水" [+ |" e) V1 K5 F8 F: Z' M
做法： & G0 b1 z1 o! J8 A
1. 將雞翼拆骨。   f- z8 i6 i; S, D* J  [! e
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + ?- o3 \6 _  k1 C. A' B- a. m
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ ?/ ^; f  K1 A7 G' Q, w* ]# e4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % H# H' |' }; \5 C) Y7 B
5. 煎雞翼10分鐘。 * f3 |- U, X$ h; X) `6 k( _
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % A  h& z9 z- p$ U2 n
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
* K6 y( u2 K4 \6 m. `8 z8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。0 `4 `" t! N; ^6 j- D" w9 L
. B, h& L8 _9 P7 M' [! U- j1 s' y5 Y
薑蜜雞翼
- Z# B0 T0 |  t7 A8 s! J) |8 @　7 y1 ~. |! g0 O" m' v, ]9 S
材料：
/ O: \2 N' f: `' P; Q* n5 ?1 t& l6 [雞翼16隻8 r% d  n3 e+ L+ z' f
蒜肉4粒
: t4 \+ z  F# o# k# I8 R乾蔥20粒2 z8 f" F' u5 ?4 X- v
薑二兩
9 Z* `9 J, d7 l% p5 a0 d* m: O7 i油三湯羹        調味料：
/ O# d1 j6 B9 O/ M' k% L& F老抽一湯羹
. X4 ?3 l/ C) \) I* _生抽一湯羹" C! v( L( q) ^& j: Q
蜜糖兩湯羹5 z! X9 @4 w" j; e
紹酒兩湯羹
$ \3 `1 o+ F: V0 `+ a  Z薑汁兩湯羹
/ [6 W/ C! z3 L1 N5 u# C) M水四湯羹        　7 n3 p; l! l+ o# w  X; U
做法：& \- c/ A! T6 g2 b6 l9 @
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
- v/ i, w7 c( M* \2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
1 S+ H' z2 f, U3 }' e5 {3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 }2 L+ a( j2 s2 O2 y
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；3 o7 H3 b$ n9 o+ z4 a/ N& }
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。+ I- v3 i( Y* {/ N$ b; o# Z% ^

7 o0 u; _; R! k薑蔥焗雞翼+ w8 A9 ?4 @4 a0 m* j, E
　
8 g! @3 [! v" l# @& D1 B材料：% p$ O1 L3 @! R9 N' H
雞中翼１斤+ `# t" n1 ]0 d* r7 v
蔥（切粒）４條
! z) c" k, ?3 N& u4 U$ M薑１塊        醃料：
- _/ T8 B2 P, b+ \* w9 i鹽 １/２茶匙 . S3 w7 f/ v! E' v; F
老抽 １茶匙
& Y% V1 ]7 r) s0 G6 v( Y生粉 １/２湯匙 1 v" I- P- ~6 q+ C' b
油 １湯匙        調味料：. t- j- D6 ^* F/ o
蠔油 １ １/２湯匙 0 P/ B0 i6 V( |: X* A. e9 L
糖 １/２茶匙 ' R+ q7 C/ h: i% ?
麻油．胡椒粉 少許 , ?( c2 F6 _" U( m) L
清水 １/２杯
  j4 A. d# ]: J) A- O; R3 T3 ^0 g0 `做法：
  B) F: ^" Y& z  H2 s  R$ u/ @1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 & M" y0 g( h. U( n- K# Q; O
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻& J' w( }) X: m/ P" @
8 [  \( F  P( |
用鑊： + Z2 Z/ G1 x& M' T4 {) Z7 ~
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
8 |; k; }( r9 ^& c鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，+ U9 p$ Y1 c: c% |  M# y. b$ i
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
8 m  Y$ M, N9 j! `5 M- v) C5 Y慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 , K4 k- f5 c0 E; j1 y+ @* _- R
9 G- c  p, ]# d( l# n; X  M
用焗爐： ; h* M; }2 }4 X6 q0 g/ Y& g4 c
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
, e( k8 ~( E" o6 G& W1 I放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，" X! b% C0 B* P7 q
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
8 G0 J3 O8 A# Z2 g! p/ A0 o$ v1 k7 a9 i# x& C9 e0 U$ k9 j
小貼士：
' M6 e% O# y) k; B7 w& K. ?0 r" l如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
1 A# w# S8 R+ x" x（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）5 N+ Q7 [( ~% s" o# Y

, L$ K9 E  }4 w1 W! R薯仔炆咖哩雞翼
' X7 E: s/ |) u7 y( \+ F& t　( Q8 d! Y- X* p. n$ l
材料：
7 X5 @; N+ k' o, Y雞翼十多隻5 I1 z& _, V5 A. a6 d4 |
薯仔兩個（批皮切片備用）$ V4 A, Q6 }. B( {* D
蒜茸少許
3 X0 U& T* _8 X　9 E! U% `( K5 n1 B! X
' t* d, V! }+ [2 k7 E
醃料：. V/ e1 p5 z/ j/ G
糖半茶匙
9 [+ X% d0 f' |9 M鹽半茶匙5 i0 G8 U+ a4 h/ g" s$ v
豆粉少許
8 ~) f3 Z! E* Y; k" m* N油 少許
# u$ i1 W0 v) x# D1 w豉油一茶匙! }7 f- j# j; n' f7 W. S
咖哩粉半茶匙
6 X6 z( H7 a! [' T3 W8 h9 J芡汁：. \2 s& s! V) _  \
水及豆粉半茶匙4 j" h. `7 I- A! X! ~$ C) f0 v! v5 ?
椰漿一茶匙3 j. k$ ^9 e" k& S: c
牛奶一茶匙
, ]0 r/ g) T- E　! `0 c/ e. w4 V) i

1 F5 F5 j- @4 B# K' L9 W1 \% Y/ ^做法：
+ P# C! K/ N) p; r$ r9 M1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
4 s, F5 Q/ p, w4 _2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。# e+ }0 U- I/ V3 C% ~
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
& o) F- X0 P$ f$ ~/ D, G! ~4. 加蓋大火炆至將近乾水。
4 b/ y$ X9 t( M9 s: E5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。6 G9 F, e; b6 s: p

8 w2 T' f8 P, w' E! A檸檬炆雞翼
0 l5 H% n  N" S8 L1 q　( s& K# c5 q$ w8 A
材料 ：（４人份）
& h% z7 h/ J" ?' p. H* Z雞翼２磅
3 J8 C6 g- A) d生抽２湯匙 ! z6 {! T/ ~9 [& W5 a8 k; F2 M
蠔油２湯匙 3 N* `9 \6 @$ l- }7 \7 x  G" X& ?
薑片６片
! p" h8 L9 m/ J7 _* \片糖２片 . Y8 p  c7 Z. g4 g
老抽２湯匙
8 U/ T7 Z2 q7 J( N$ a  ?' a4 [) B檸檬６片
; [) r% j+ @0 b9 O9 o　        　        　$ S0 K$ e4 L! [
做法：
2 h. t- N* f' T2 o1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 & C- E- b3 z, ~- z% o
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 / C7 n7 N3 a% ?' ]2 q4 Q. l

! r1 L7 x& N+ W; m" L7 J小貼士：& }$ o" v( M+ j6 D+ _" @4 c0 I, ?
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 Q, U" P8 s2 z7 g. b/ q1 r
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
  k, }& b* I& y; B) F4 m: {! V. y$ v$ y$ ?1 k2 r: l
雙冬扒雞翼
) Z7 s( f5 d! a+ r( n3 s7 L* \8 W　
3 i/ J! s) ^: I2 B材料：
) \% N  f6 z4 d3 ]) }雞翼5隻7 ^, a; k/ x, U! D3 K' e
冬筍1隻 : p9 s. h7 v1 `
小冬菇 1兩
* I; ]+ `% k8 A6 S+ E醬油2大匙
/ }, s: X' u2 }4 h  H9 N豆苗半斤
, I; W5 Z! P4 i+ k* l: g. h6 k　- n( K, U' y4 s/ U; I- b
調味料： / W: f3 `1 E6 o: g! |
水1杯 1 G" l0 o- z, b
酒1大匙
; Z! a$ m2 L* p( Q7 B6 P! x/ \* O蠔油2大匙
$ c: B# ]# g" y! s) D3 O3 ?4 D1 H冰糖1/2兩        　
: i. U/ E0 e- x做法：
  N! R" ~& {5 {+ o1 [+ i* o1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" f: B4 v9 D9 a: `2 h& @5 }
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ! q# F# c: J5 X7 w/ `) j
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
; K0 ?) {) m9 a; o) ?3 Z3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
& E3 r! Y  ]7 b4 X2 r  i0 p0 O9 F. x' o
雙味雞翼
5 `1 Y; F4 g5 F' p: m) X( f　* u5 h" X8 C( S) p
材料：% l7 d# r6 g0 Q
大雞翼８隻
/ Z% b5 D" N8 Z  K3 w芥蘭160克$ D4 f. d( Q4 P4 j9 J" p
花、甘荀花數片　. p, x  d+ T1 K& Q( u, l3 o4 J
蔥段1條　8 @# `6 Q, C- S; r; `0 }  d7 g% b
蒜茸1茶匙　
% C* j7 P' t% f( {薑茸1/4茶匙
! [! }" \% n: a5 X/ ~　        醃枓：
. ]1 l$ F6 d  ^. g5 F, s生抽1茶匙. K/ s7 J) ^# r; \( G* ?
紹酒各1/2茶匙
8 c) a+ e7 Q, p% F- N; l$ R生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：: P, R( Q4 U/ l. W/ w# C; Y
上湯1/4杯! Y7 O- ~5 W* c/ S" F
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
' z/ [5 Q$ h- j' n3 o( G, I糖1/8茶匙  H  W/ @! V0 x+ r
鹽少許        調味料：
+ U) i6 \: O" ~" W9 v% P水3湯匙1 H# O/ g" S" `# [; M! `
鹽1/4茶匙, i2 n* p) i; t) ?' t
蠔油1茶匙6 @4 G; |% H% A/ `# Z8 P
糖1/3茶匙
) S. u4 l# c4 q' J. J  E- X生粉1/4茶匙
: b5 {$ d, N2 F麻油, 胡椒粉各少許5 r% S! \: B9 x2 o
做法：
" A$ W' }' f' h- @1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& m1 P, Q0 U: u/ @0 p! C
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" p8 Q  \+ T  b+ |3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. e% [5 [1 _5 R+ l
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 C2 p1 n8 o8 e' i
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 A" n& k0 ?4 ^9 F) s4 r. u

6 V" N/ d5 E( U0 ]# T' H2 O2 r/ P糯米釀雞翼
0 R; r# v8 E! ?　
. g) p/ ^" f# a材料：3 K! c' `: }7 ^5 V3 h. ~0 X% l( c
大雞全翼10隻(起骨)- |5 z# z9 o1 \! h3 A! \
糯米2杯+ V' y0 m/ u0 r0 ~3 n
全瘦臘腸1條(粒)
( c" v4 W- t! X5 @! k4 r乾蝦米半碗(切碎)# ^! `7 `& M  }5 }
　        調味料：. x% |/ ~  f  L/ X
鹽1/3茶匙
+ E* Z' k8 K, a# J9 P$ s2 s糖1/2茶匙
0 C& J. ?# X% A7 E, q0 G* z蠔油1 1/2湯匙左右        　
6 ~" T+ W# Z  a- {做法：
# u' N$ p- H8 D1 u0 }1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
1 }4 X* d. k1 p( Q最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
) U. X3 T0 M! q  M2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
. p; g2 E" X  b7 ^: s( n% _2 j: u3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。! m. z6 W, [" Z, k4 W9 S" _, y
$ h6 {- _, c6 U4 s! L. R* j
蘋果雞翅
: E4 y5 L! `9 P' D4 F) f　
4 m! W- @+ X6 B7 g8 a1 H材料：9 V! N7 F* r: A# I
雞翅
- d9 ^8 }8 }- K% ^蘋果+ I" D; T* j" A9 N' |2 H3 j8 p& p
　
1 \' M9 @: t, p1 o, R1 f" J: X0 Z! T7 m' E; N
調味料：
4 x. R) `& {; u1 |' l# V食用油/ d% I! i, k, h( C" W
蔥
# ]+ o; p# a9 Y6 Z/ m老抽
5 }* u3 Z6 t4 r9 u料酒
. ~# X  W  s0 z乾紅辣椒
) L: T- _; N& z" X6 t鹽* v' f" u/ {1 k/ z9 l4 T( \
清湯* G7 E0 H# m+ Q! l5 R
做法：
% x1 n$ H7 t2 Q8 O0 T1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 7 A) \$ d) ]1 p6 R/ m2 K" ]. H
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 6 N' N; p1 W( u9 H4 i/ A0 ~6 [# n
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。9 G' o' I1 ~- v* z: U' w* k

* Q: t0 l: L9 v% a) R蠔汁雞翼煲
: g+ c  D* Y5 I' \) a4 s　
0 L. N* W0 T9 d! P' ], O/ k材料：: K* P# B0 T" b! S9 p
雞翼 450 克 ( 切 段 )7 e$ A( a; ^: Y
蔥1棵 ( 切 段 )
5 P( k) S* ?" G4 v蒜蓉 1 湯 匙
! T# f+ @+ v7 M7 b' E2 r) O+ J冬菇 50 克' ]6 [. _5 h: N, I( O. c
醃料：
% p3 ^( X& e: h4 [8 T5 Y蠔油 3 湯匙
6 \0 g. h  E. ^! a5 j% ~紹興酒1湯匙7 l4 _# K& @" `3 y  ^
生粉 1/2 湯匙0 n% Q. r9 R. o
油1湯 匙
+ s. i' h) B4 p- X- X* g% l　
1 \& G! n& i; }4 S$ C" M* L+ G* x4 \# ^* c! t/ Z
芡汁：; ]) H# T  ]/ C( b; X& R! Y; ~) }
蠔油 2 湯匙
! B! R* u2 g) W1 x水 2/3 杯
2 v( b4 k4 x1 w, d生粉1湯匙" R% k! H' s2 h
　
* X% l! b" T; u, h
+ V0 |& P; _! M7 D做法：
$ E6 x2 e1 ^: m, N1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。) p/ p( t* S) J1 k( y
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。- J8 i8 C& s! Z& b& k, T% U
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。0 O0 Z% n4 R0 V' h

' S( y) [' R: x5 O8 H小貼士：慢火炒至八成熟即可+ W6 ?: s1 ~% N6 c& D  f& _! X
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲* s8 C5 d# F& ~8 u5 ^
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
2 ?6 U5 A; i* ?5 B1 I$ a; j# A/ `3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
4 C  ]# {4 y; _" y1 c' [8 F
' n* }2 C$ N- |+ j' K5 C0 d4 p酸辣雞翅
6 a) z) t1 S7 }　! {: q0 b+ j1 d# ~
材料：
  b, S4 o" F- r' k雞翅 20隻 ( p) G) t9 o: q$ O9 i7 w& r  b0 ~
炸油 一鍋
5 i* a. T1 \; G# b4 K$ D溶化奶油 二大匙 5 B+ v# ?, b" L8 x0 k
鹽 適量
1 K$ X6 o9 K# c" |6 _; P現磨黑胡椒 適量 4 V! U+ Q; V; w  Q' z
白醋 一大匙
, m- }2 Z- b, [1 d! J2 @! p% V/ h' e墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
1 Z& a& q% u! W* v　        　        　, \+ `) [4 D, n; o) ~: d5 i- G
做法：
* I9 n* U" I2 D! r" Z7 S1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
, q+ k4 \( {4 M8 Y7 _/ L2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 7 g; U) g2 W2 T( `
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 9 t3 H3 m1 j' m  e
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 * Q' X+ w- ~; }2 P
! u" |# u) [* D/ F/ n& ?. h. J
小貼士： 1 {2 M9 A# }: L& y: n4 a! i
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
5 _( M/ ]( r% {" w  {3 Y5 B3 X+ n若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * N# L: ?, `6 `
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 & e" K$ k+ ?* W! M* ?; o6 `% O$ |
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
1 e! h6 m/ e' G煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。7 ~) u+ ^+ A) m, B8 H# M  C9 L4 j

! ?  J3 O' T# Z" B# e蠔油洋蔥雞翼
5 K1 X! Z6 v* s/ B( W* n  E　0 F, m4 m/ Z8 B
材料：
. u# Q" b1 `/ B! ?雞翼8隻
7 X! d# Q$ U! D5 B/ ?) P洋蔥(大) 1個
4 a! D" a/ o- a4 @青豆4湯匙& s1 W2 S# g( I# x" R1 K
乾蔥2粒
# R( F" V9 Y4 R; w9 Z1 v薑2片        調味料：
* y/ x# ~" S: G3 Y+ J' B* m' B蠔油1湯匙
0 T" H0 M  Q# A; M# W: v* O糖1/4茶匙, J4 i7 X7 [, q2 Y5 \
麻油少許
1 j9 M* f6 Q9 C) f胡椒粉少許
" Y# ^( {3 X8 R: E, T3 o+ N清水1/4杯
6 Z3 U' A) ?6 P7 Z* {3 U) e　        醃料： * B5 _4 H9 n$ R9 \9 ~; |7 }
生抽1茶匙8 W% Z! I; f' a/ X) j1 q1 N3 o
老抽1茶匙  o7 m: c, v* `" x' C
麻油少許
3 z( i1 c. }5 I! w胡椒粉少許
4 M4 A# ^& x, \$ o% M) a- }清水1/4杯, t! w: d) t  A7 D
做法：# `3 s4 @! J* _6 j# o
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
' {+ U/ i, p( ]% V& D+ }$ B  j2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。( V; H- C) ?: Z7 x
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。: o* C' s( e& ^# ^" X4 C" v4 i
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
, Z* J- e  {5 J7 O3 y  N! A/ G: Z  G$ B
蠔油貴妃雞翼
1 l& F2 W5 ]8 `　: K! N' ^; T. N; W; o
材料：! ^) ?* s  n" I+ ^/ S
雞中翼 12隻, w9 U* S. y4 z3 q, k' p+ O
筍肉 40克 ( 1 兩 )
  ~1 Y6 C4 T9 @冬菇3只 0 F, ^( w0 ]) i# v+ y$ i) v. _
薑4片 " y% S. |" {/ C, q4 {% v% d
蔥1棵
# r: c- P) {) ?片 糖1/3片$ z# a: @" U  B( g: V
調味料：% o% t4 C$ f  `) ]- |' X/ M" J/ J
老抽1 1/2湯 匙
/ Y- R# t0 p% w! n薑汁酒1湯 匙       
! Q5 l% _" y$ j獻汁：- |0 k& W! P2 h' N$ J% A
水1 1/4 杯9 j. K% b6 e4 k9 f9 u+ O' v9 V
鹽1/2茶 匙 " R/ |7 U: _1 r. _; ]1 T: l+ r; ~
糖1茶 匙
4 |6 M+ y$ Z$ W, Z生粉1/2茶 匙 + d0 a+ H% c7 k
蠔 油2湯 匙 $ S/ T2 H( A% s+ ^& ?
老抽1/2湯 匙 % w# r9 f% s" O$ W
生抽1湯 匙) @" E4 z, a8 n
做法 :5 j2 a6 Z! P9 K3 R) `6 a
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 @5 R: Z! |. x1 P/ J1 P! a$ E' Y2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 s: `' T4 |2 W' @' ^
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: o) m3 ^4 p7 X: O) n1 N3 B4 ^' p: v

. E  h" r* x0 O0 {6 ]2 _  U蠔油雞翼
4 ?7 @& z( z& N' |" G8 J　  x" l! g" b2 U+ y1 s
材料：
; q/ G) N! X8 Q8 y$ ?% S/ n" c雞翼4隻
8 v& v* h1 x2 v* I8 r2 d乾蔥1粒
8 G( S# z* j6 l薑兩片 6 U" E) {! i* s
油1 1/2湯匙        獻汁：
" z9 v2 }( C! @% w3 Z蠔油 1 1/2湯匙
, G. u4 a, ]% _" B酒 1/2湯匙
' A; w- L0 V. K- ^" I& p水 125ml ' `$ E# o4 Z: q* H' }- I) A- W" a* F
老抽 1/2湯匙 / W; X4 Y8 g2 }; X# K
糖 1/4茶匙 / d; P2 f. x  D
粟粉 1/2茶匙
3 X6 H4 e% h6 _# `鹽 1/茶匙        　
2 z( K. \! ^: U做法：) F) A! g8 m* i
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 5 }7 ~2 X; z& z( \
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
! V* p5 j- v1 }8 w  H$ G0 b3. 預備獻汁；6 V0 {& Z) l" ?6 s8 Z
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。, w% P2 v. Q5 K6 B0 V6 M& B. e/ U) F

* I1 K+ q* x( o9 y3 m- z霸王雞翼
! E8 n- T% S% O, U, w7 T" h　; [( q3 E2 E9 _9 F7 U# ~( K
材料：
" V, T5 m& F8 F/ `  f鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
6 P7 O; k) {. _5 C0 Q　        　        　' \! b0 n4 T5 O2 X7 o
做法：4 ]( A1 l1 {) D: A" a/ q
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。, J* f1 v/ [4 Z* b: D- p
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
' X: G$ v. G) {: Q3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。; @% \& s' ?' P
0 L* C. {! T7 z
鹽蒸雞翼; o7 P8 M; M4 y+ I  j
　1 i0 D! G4 g& |% n6 q) y3 ~8 W
材料：
0 D) `8 l' ^9 T: d( X+ S& W' H雞翼９隻        醃料：/ S. H$ J4 ?+ {
鹽焗雞粉２茶匙         
. Y+ S! p! V- n7 y. n8 o做法：$ @/ r  r$ m6 B( U' v2 o6 p' U/ G
1. 雞翼洗淨抹乾；
- |1 m5 R! O7 z' p, q, Z2. 醃半小時，蒸熟即可。6 \, E5 |% {) ^4 X6 x1 A, C
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。) x7 ?$ D. R" H" z9 R

# |, J+ ]- r% ?0 `: {
! o6 o6 N$ K* a2 l! x2 k- `荷葉冬菇蒸雞翼% c. k7 {% U8 W. K
　9 _. y  T3 d# e. j3 B& \7 U
材料： , r  A- F! w" j4 F
雞中翼６－８隻
) f$ R/ e' M6 h! R0 ^% Y  r冬菇４朵2 F3 r! X& l: z$ K
雲耳４朵/ S, A1 L1 j5 O# G$ B
荷葉１塊
/ A9 v3 I# W0 H$ G薑２片        調味：# q$ ^  G* \& @4 ~2 U+ y4 H. g; H4 ^
生抽１茶匙  o& [5 S- c- n5 O. |( T
鹽半茶匙$ y8 ?6 v$ A+ t6 y  E) z
生粉１湯匙9 t9 h9 D$ G/ ~- e
麻油半茶匙8 F6 B4 o. n( I, e
蠔油１茶匙: |7 n& [% [, b
薑汁酒１湯匙
$ K" ~# v4 |6 O+ r. V3 K油１湯匙        　3 o# f. x$ T. ~6 i# k
做法：
/ N# J  a) @+ N& n: r7 X% s1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
1 P: ]! \. u9 t! e& T2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
7 @" F% n& |& r  O2 V- z3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；$ U& `! A" M* |6 n. U  _
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；, R9 W! ?$ |: {, V4 @
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。( y* j1 L, [2 Z: o

( d* y; G9 l+ Z* g! n" s; l9 v9 y功效：- p- @7 b- w. O  n
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
; l3 K  b. v5 j, w2 R3 \9 K9 Z　- _5 I5 H+ C* S- C5 ^4 n/ F
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
. h/ b+ l1 ^8 y9 P3 q9 ~1 l" ?- ^: D' m: H+ E7 n
酸甜雞翼
- E  g3 Q9 c1 g　6 D1 [' I1 \; _; T
材料：（4人份）
4 N: b7 l4 [0 ^* o雞中翼12隻+ c* I, ]8 `9 f1 S- n4 A
泰國雞醬4湯匙* A1 E7 M6 [, ]
生抽2湯匙
7 X  k0 B1 E' F% {5 H糖1茶匙
. I$ Q4 A' N8 M* S8 f& m水3湯匙
  _5 }, }0 m' _+ F5 ]0 e薑茸1湯匙        　        　
7 k0 i2 T* r, Y$ G做法：
4 N0 [/ ?8 ]; f1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；+ @- F7 R% U- Q
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
! A6 [7 G; f/ ~% R. Y3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
5 f, |, D- I# @4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
# }" {. J+ I+ _- C: R8 h　/ o& ?1 N8 F- {! Z+ M* }
小貼士：
8 v8 w, p; t. s4 ^1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
3 d% S0 h  C: ^: S9 E$ g2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。: X4 a* p: X* S
　
2 a9 W, t3 y% e' D" u* I1 f食譜來源：2005年5月4日蘋果日報  r4 e, q+ z! N' N+ w+ H
　
' A4 v6 O: I; r' X
9 X" H& G* [" W, U9 O: J' V2 @! ^* ~蠍蠍薯仔炆雞翼) {5 C7 k4 S) {, {9 k% e
　
3 V; @- Z2 Y- l7 {6 F: M% g. K& K材料：
' B" t6 [: i5 p- V大雞翼１０隻5 D+ I: ?0 F; X/ J! J
紅蘿蔔１條
. o, _: B+ L" X' k( `1 Y7 Y# u( B0 D薯仔１個
9 f6 ?2 g* r: Y　        調味料：5 n: M% {2 @  G. @3 A. h1 B
雞粉適量        汁料：
# r: ~, K/ L# C5 b' t5 [9 i蠔油４湯匙
6 d5 s7 j; Y/ U- K% z/ T& i8 [5 m! V7 r老抽２湯匙! D3 r6 W  C1 E
糖２湯匙
, J/ G! {; `8 o( J生粉１茶匙        ; l* _; G* k* d$ l. K9 Y, G- Z& O, o0 l
做法：
1 s" y0 `0 i& N# e7 l1. 雞翼洗淨以調味料略醃；$ B! c: N2 f( [
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
: k; ?# t! [) M, o' D3. 雞翼煎至金黃；
7 ^- S5 g* O- j6 ?8 _! X4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
' i8 y) v+ H) k' f' g+ @! ti used to cook them* h5 T& u6 o, o7 G6 C4 h
hope you like it la^^