mingP

哇.........真的好多woo.....
8 o$ E% ~( a4 |( ?, f我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
5 I  W( q  o" |' l& d哇.........真的好多woo.....
' p: E4 _. F- c3 a8 z; Y2 d我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

! d5 H. i" Y' u- y

$ M7 |3 H; P! f) H2 ?) n* E/ J你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 9 Z4 [' d6 [7 o4 W0 c
3 f2 ?' K" V, W7 V4 @
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
1 y8 M$ `* ]0 }2 q/ {3 C) I. ~: Z) w& ~* {$ s8 Z/ |
材料： ' ~+ p3 ^/ ?3 e+ Z2 j
' q3 e$ Q& _, ~) H, c
五花肉　一塊（約一斤）
% F1 H) ^8 R* j梅菜　　一斤
% Q; R( [: k- K! W蒜蓉　　兩茶匙 8 k3 ]3 [& }# g7 j! b6 l
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 8 r- ?+ a) Q# E, f& \" P
& e3 t$ t5 g6 o- I
做法： ! n% z9 }' o! q( @8 V: F  n
1 s4 K+ l$ d7 U! y" Q' D
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
8 K# K4 ~) _5 [; A. z5 j' C* g& V4 m4 y& K2 C2 U
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 & C( n% Y! {: x
  ^7 t  z8 t  ?6 [
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 9 N$ b0 Q! S8 f& s7 Y

. }1 J; O3 ^5 c% ?心得：
" p. s% T6 E1 K, w3 U' |# U* m5 @& S8 q! b1 ?; Z: K
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 + e% `1 f) S/ Y

2 ^7 i4 K; q! s  u, q( ~. {2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
: W1 K9 ~. A) E5 o4 S1 k* t* G6 A0 l$ Q
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 3 c, S2 N% l' e# j: H3 V! Y

, T' T1 P$ s* j- G4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。6 Y4 Z& B- l& _$ b+ A8 Y/ V  I

! C$ \( I# O2 K$ }
; i' [) R( @4 t5 B! ]9 v梅菜扣肉的做法 (二)2 G3 f8 |* V4 |2 I' m/ ^
5 M) ?7 E! r# D, _
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg( A1 W& }1 ], j4 \* O, P
  
0 Y/ ]$ n$ U' {% g/ T   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
! G& F0 c5 Q# h1 y         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 7 d1 W; F( g; {2 _  W8 E
0 ^* D+ Q2 o$ z; {1 T
   配料： + s/ Q4 O" [' Q9 B& }
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
' ?. M9 G6 l" [+ S8 Y2 |0 V& _         醬油  1.5 s / ^8 {2 s7 B/ a8 d0 r
         排骨醬1.5 s ' _4 v% C5 `, s9 \& M4 @$ P
         鹽    1.5 s - O' v7 ?, D* @
         糖    1.5 s
! {6 D$ K5 b0 w         五糧液 1/4碗
" t& D) h# [; D8 W         薑    2塊
5 L7 V; n. U- q, ?9 N* D) D5 E- D# }2 s% ]/ D' t5 u
   步驟： / ~( `$ K6 f) L- \6 @; g% |
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
8 S" `/ U' a/ j/ Z) x9 B& W      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
4 g8 f6 B5 H& v2 N$ ?      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ' s( b* s, k9 S0 G( l
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 5 \1 K/ y/ H& y. U( g' l; @
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 6 U+ z, v4 c$ N- b" o
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 # C1 p/ Q0 S* R, O; Q0 ]4 [1 d
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
: u4 @% c$ n9 J; x  P
, S. h9 L8 e" Ahttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
5 ?$ o; i! l& x+ C2 i. |http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg0 V7 g3 O3 Z  H- P# N0 w) X

9 D+ ^) |  c1 ]' L- D* Z[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
3 q. ^, P. |3 N# V8 L. `9 R
0 _# \  R; }2 T6 ~# }2 V. A/ I: q7 L. V# `/ x/ t
你識唔識煮架

: e1 s. r2 G5 o8 K) M% H我都几厉害嘎～' I3 @4 @& q+ g- x- P( \
多谢晒啊～& k: E) H2 Z4 q& {  B& S' s  X& U! ]

4 ?/ }$ m- w3 P3 X4 B  A8 n2 k) W5 |6 p9 j: \. V# o
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
" W4 s& x' W6 q# g9 l% ]7 w* _
  I% y0 i* L: Z6 V% `" b我都几厉害嘎～
' C4 S: ?3 a) ]^^

; d! r( z. J+ u3 V

' \8 c* }1 q( @4 |% Z( z哈哈哈0 m1 U: `4 N# q9 @; _( y4 G

! Q' l# f4 |9 X; f" E肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
* N. `) b) `: R. H/ D% J# D  `$ B
; T, ]% b! x( \& t4 m3 W! X2 ?/ W* Q: S# `
哈哈哈
$ @4 N# a1 Q8 }- P
+ P4 F0 Q& c. @" ]* k1 S1 y# z肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

: J, H' S& B7 {我只是喜欢吃梅菜吧了～
5 Z5 S' v9 H2 d* S% y: A) E* D扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序' p: j. i# o( c- O- s$ \. ]
" N* k/ ]$ \# A5 L" ~
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
/ K3 z8 J3 c- v( r& ?& y0 ]& V      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ) O7 V" X5 |& i9 h
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
7 M$ e$ r% r0 A/ ~8 ]! Q4 a            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
. s) k7 `/ I% l: o        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
6 T0 x2 q. ?* f( W- Z3 G' u1 ]" o5 ~, p2 g) l' z
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼* d3 ^/ a" p, j, Z. m# v  Z' W
　
; B+ u& m  Z! _. R) e7 x" z8 f4 U材料：
- Z, A" C& X0 }; `% X/ T; ^: X雞翼1磅        調味料:: `# v/ w- M7 M1 }2 `( n0 }
白醋1杯
* C0 w4 |5 A& X8 j7 O4 k" m2 K凍開水1杯
# Y& U6 R' X. f; Y! u  U白糖1杯
$ [) L+ [# h3 C鹽半茶匙        　
2 x# G" @8 X) A; ^做法：! d% ]0 a  ]3 Z' B0 q0 K
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；/ ?; \: C% f& S$ ?& t
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；: j! z6 K1 N* ^5 t3 `7 w
3. 將調味料煮滾，待凍；; c. J* A; I# H( U% m$ ^* X# t
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
) L1 w( a! {3 K& \: t5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。& }& ?3 w' c( s
3 |1 t# I% }+ S- h! Q" C
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼7 b7 J1 ]- c+ _  J
　* B% Q2 I8 d& T' }4 h7 `

  N+ ]! {$ k. \5 _豆豉雞翼煲4 [* l+ V; X! ]& o) d1 K
　5 G! n. k4 Z, A
材料：3 A, R+ M* c. h4 w! V" V
1. 雞翼10-12兩: y+ _3 S/ F) K$ O! g6 t$ d0 y/ _
2. 乾蔥10多粒
9 `$ p; A: R5 l3 v3. 薑2片
, U  H4 n! c, u/ U0 [6 I& o' r4. 蔥段1條
. R* U* Z" |6 l$ ]9 D7 o5. 原粒豆豉3/4湯匙
  J" k3 H8 B) o' a3 a7 r9 B　        醃料：
$ S4 ~8 b& s/ F5 d5 R8 e  ]- i; }1. 薑汁1/2茶匙! i3 V6 g: y, J) M( Q, X7 q3 u7 K0 B: w
2. 酒1/2茶匙
: p) D  @& {% S* N3. 生抽1/2湯匙
* x$ ^% ]8 [: E2 y$ j7 j6 u0 a( J! o4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：; w% y; C# o& }5 d% j% {& J1 {/ a
1. 水1/2杯
, w3 R4 Y1 E" ]0 J# r- k# `7 J0 k2. 鹽1/8茶匙6 {9 V7 |/ @2 h" m* ~' F0 ]. Z
3. 糖1茶匙! [6 m( ~4 {( o9 n
4. 生抽3/4湯匙) x4 X1 h5 @2 T+ g
5. 麻油、胡椒粉適量
1 q/ |. J* p/ R5 `* l: Y. S8 n% B做法：( h* e1 w* R( t7 ~
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
+ T+ z+ E7 {  R9 V% q2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。4 e) R9 p; H+ @* P( b
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
1 W4 \( j3 v+ O0 y2 p　. s# p9 M7 I) P# k- i4 V$ y

! J& g$ q, T# r$ N! C% n! M/ C4 z洋蔥雞翼1 r6 h: @. v( X& F
　, ?, F6 ^9 I6 R0 a5 Z; _
材料：1 V0 {; r0 Q  X# ^/ h/ j  p7 `
雞翼、洋蔥        醃料：
2 n" L7 d% W  J胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
' j" i8 U* S2 a& f' g, \7 w3 f8 c做法：
7 m: l. R& l+ E" R! z1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊( T5 `* O( Z8 s/ S- _8 U+ E% K* U
2. 再加水醃６小時；
$ p1 q1 j9 K: Y0 k+ x; i1 W" _3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。4 i: t# p8 f4 E& }( {$ N$ @
: K% ~" u( o8 ~  J+ c
泰國甜酸雞翼
" x$ D% Z" x: y1 |　
; u7 Z) y) b4 a材料：
2 M% N! c% H- ^雞翼1磅& k  x3 E$ g7 Q7 k0 U
泰國甜酸醬3湯匙
$ u$ i( f/ s+ ~9 F. |, E水2湯匙        醃料- _1 _  g" I: ]5 l* O; {9 O
生抽1湯匙
6 ^% }, l- ^. h  G1 W8 y* U4 X生粉1湯匙
, b, U0 ]8 `" A8 `9 `糖少許
6 C* i9 Q) ~4 @3 l/ R( j2 u胡椒粉少許' v* B: ]6 t# `, f# U9 _8 ~
酒1茶匙       
9 ]& w3 O1 a) U做法：
1 n/ B/ a/ S) y; ]( J1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
0 @0 M" s: F8 v; `" k* [2. 甜酸醬用水開好備用。
5 |0 ^, {* S/ t# }. k, J3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
) Y- F2 `/ `5 V5 {: Y/ [! X4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。6 c7 N! d% Z  Y! e; f) [

4 P& q( M+ q) \1 X  c7 a甜蜜蜜雞翼) a! v, {' {; Z; Z+ s% s/ r
　
/ G- O; k0 N3 u; D2 X6 M$ l  f材料：- \: G8 r8 B4 \! M1 O% d, d0 A
雞翼約10隻
4 [3 w* T2 G6 M8 t2 ~- {: x) L# D) f砂糖約2-3湯匙
( p4 P' U- c$ |: O生抽約4-5湯匙
. I9 r' {! m4 s# E/ n　        　        　
( ]9 E6 z  X# ~: g$ {' Q做法：
* ?' u3 }$ L9 x$ z0 R1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；' o* G9 M* ~9 P! C8 {& E
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；6 R$ ?( a1 }6 j  }& M
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。. D2 W& y7 U9 y/ n) G9 Y
9 P3 R' N* b9 @1 f3 e# y6 T% _) U; }; t
瑞士雞翼
2 i5 ~  T: r8 I4 \　
6 P2 F. G% w% i材料：
0 T# V" g3 v' a- r, C4 Q. |雞中翼12兩
/ v6 ?! Y: H! E2 a$ I/ G: T蔥段1條
% x& }7 `) l7 P  c7 U/ O" l8 @花椒少許7 H, \9 Q9 \1 C4 z4 X% b
薑2片
' Z" m9 J* F/ V9 Y八角1粒: c; v0 v9 T* t' U  H5 [
　        醃雞料：
+ d6 t9 {( p& D紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：+ l& q% Y3 r: F, d- O
水3/8杯7 _2 s, f! w: E9 u# J6 t( q% F
老抽１湯匙6 u. h$ W- N5 L* @2 Z
o急汁1 1/2湯匙
7 u6 d/ a0 y+ j) `甜豉油4湯匙
/ ]( Y8 k1 l  |: R; a片糖1/2片$ J. b# F9 E  d4 x% e" I
做法：& G' U- z- r" a$ I8 j
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
; k# }- C: i8 Y2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；; h1 P% P  A" b  @5 v
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。- [8 ^7 e" W) |; M7 `9 x1 b+ a
  g8 h4 |8 U; _* {2 g& ?" H  p
檸汁釀雞翼
8 s+ V9 @; R6 [7 X, B) @8 p* N　5 w& e+ t2 ?; G* j2 ^. j
材料：
' o: x. N; {/ a0 S雞翼２０隻
/ p8 Z* e8 {- k5 U西芹半條1 F- `# L. _& r5 z; ^3 F7 ~/ {5 ]
甘荀半條. `7 |+ H; J; U( B" u
青瓜半條5 G/ J# W, k0 m: m! r  Y3 A
檸檬汁１湯匙/ e- n; e) n1 k' k9 d1 [3 F
蜜糖１湯匙0 }: f8 g! k# @% m! Q
　* H, s0 S5 o9 c3 f( F7 H
　        　7 ?- T7 J6 \% \" `" _
做法：0 ~; A) X, Q/ T+ \. o
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。0 z7 ?, Y4 l- W/ e. n4 Z2 w
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
- F  Y4 R5 t. h. z7 w0 u  {+ _: |( x4 m: l3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
4 U, P% n) \! E/ z2 _7 c. [9 u5 a% P3 _; g4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。6 c1 A8 J# `/ x
- S+ ~4 o7 h" T6 o
三杯雞翼' i) X, l. l8 z- V3 ]
　
9 g6 x" C, ]0 B: S材料： 5 j; n+ ?; @& O; c$ h
雞翼中段600克
$ q0 Y7 x2 K# a% ^1 M炒香芝痳少許0 P+ y$ e/ Z5 H3 X$ F$ `
薑2片        浸汁：
5 |6 |! P8 `* u9 ~# b% z5 X$ w: g% l外國醋1杯
, ^+ X, c  j! x4 l糖1杯
/ {0 w) P' c, v水1杯0 v6 ^& }' _2 s* ~& X7 s
鹽1茶匙        　2 y0 _3 H1 f: k& h
做法： 6 e, A9 G! q& U- s' ]
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ! W# ]6 T3 l3 K6 ]. h" y* i
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" L" S  m' p8 [" j0 W
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
2 e  n! j0 u, [. A' T/ @' B* n4. 把雞翼放入大湯碗內。+ ]8 ?( z: c; O4 x/ F$ c2 o3 M
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。3 R3 q1 y! y' ^! E/ y6 R" V' x3 k
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
; H, }1 m  [8 q- |　- s3 ]; q  r  p( V  `, K
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
" Y$ n* S3 e' k& y) _, w. e6 Z
+ M1 S; @5 d6 z( e5 @9 `, J大蒜雞翅　(感冒用食譜)
3 v* _& l7 @- Y/ k' T% V* ]　
' R' p( L. }/ F' A6 x材料：
8 Z5 S0 u8 g( g; B7 X$ L三節雞翅
& m$ q) K# [; e$ J大蒜! I7 g9 O0 K. K8 R% {7 z, Z
香菇
+ t: V7 c4 g2 V2 [) X4 V; F, N新鮮百合一朵7 x9 N; Z& `8 n  q$ l7 Q2 o1 h
紅蘿蔔
0 @+ W% Y( `7 E% x　8 [! d# g7 j' {4 x& p+ e
調味料：鹽        　1 E' A7 n) P% F8 v  ~' A+ [
作法：$ L9 U% m( a4 _7 ?5 f
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；" t$ i  Z* G+ W2 y# E+ q
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；/ _# c- i7 v) d; {* Q( E) |* r
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；6 {  H! _1 K$ \% m/ _
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 / ~# u* J9 O' d- |6 F; K

% q& ]$ O6 S4 E, x% S( N- Y功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。  q7 f1 l5 B. Z7 J: C9 R

% `' o; _! k5 B仙草雞翅膀/ [9 `" d/ n( J" O" P
　) Z* `$ k2 M# V; T) B( I( J- x1 t
材料：
/ b$ G- K/ _  @6 z- L. h仙草乾1/2斤: t) U3 x$ T  h2 \
雞翅膀 4支1 ]' @. @2 e1 S) ?; c* [4 M
　' r  y7 K' i$ y+ M6 ~

) x7 W" Q5 S! o- M8 a醃料：
1 ]$ y9 K* ]8 u# ]* ]" W鹽1/4大匙
+ Q# @2 J' \' Y: v* |5 w$ }酒1/2杯0 a0 f# `1 d  O  O
糖1/2大匙/ t! D1 ]' V# w6 P0 A+ e! |
　
  _3 }* c  N% v  v# e做法：
, `5 g1 R& i% `  B" w: T, T% I1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 . b+ H" {4 c9 r; Z, y
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。6 q1 g# c; D1 |/ T8 e1 ^, T
' e8 L$ P1 f4 Y& y1 \+ z; _
備註：
! a2 O- A2 d( K/ x# U; q7 l作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。" t! ]4 g5 S. R% s1 a; {# d$ T5 x5 _1 U

! H: S. c( D! `# s+ U冬菇雞翅3 V' _" _" B' O
　! I! Q  Z" x0 [, X: L8 z! P! ^
主料：$ z: ^8 L% |5 `/ e$ d1 x
雞翅16隻6 Z5 b$ |7 ?) i  l) N6 r2 q0 |
水發冬菇15個, M, M  V8 E; a4 X, m3 a
雞清湯750克* e; c$ A. k( c- B4 f
　% _) Q' L# _1 H" Y/ q! N* l

0 u. U! V, v% o% a1 G( S$ g0 b0 B輔料：& ]2 @# v! b: p2 F1 z
紅葡萄酒100克( F1 ?- ~! s7 H7 {. |
醬油15克7 \' Z) j* u) Z
精鹽5克- J: [1 v+ l1 {
味精1克" s& {) V3 t: c# j' j( g& i
料酒10克
3 n/ P' _9 n  {, s白糖5克
  I# {# \/ N% V蔥、姜各10克
- P3 m8 G8 w- p+ h花生油500克# u+ q; d+ ]! w8 \. o4 }1 ~: C2 Z2 R
　
0 t8 Y7 d6 `' y4 v0 k9 b: O% V做法：
) ^) b. {1 Q0 v" n3 y/ L7 g1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
) k% v+ w5 ?% G& f; s$ w2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。0 Z  B& z$ C6 _- u; g* \2 D2 m
3. 蔥切成7厘米長的段。
* M8 g8 J* B+ f+ A1 N; `4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。  E+ f% B: b: c  o
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。0 D, K- x2 B/ J7 A$ ]/ T" I
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。) }+ l) j+ h4 [0 K  w

! X( A+ B" e8 C( B扒穿雞翅2 ~" E2 m. Q7 I7 H# j' `
　8 x0 j1 x0 c$ h6 c0 m0 m0 n% p
材料：: f$ _( a2 l& z4 e
鮮雞翅 6對
" j7 ]9 x) f' p* Y熟瘦火腿 25克
( C9 y7 @7 Z7 X8 @' }$ O! S鮮筍肉 60克        調味料：
$ V# a0 I+ `3 d精鹽3茶匙0 S" Q) b$ ?4 D4 j0 P3 M7 K; g  _
香油1.5茶匙
( B3 V" p% l0 C& k* D9 A4 n胡椒粉1茶匙
" {5 f# C' w% d2 _* f$ [味精1茶匙1 h: }) K9 n, L' H
料酒1/2湯匙: N" F5 O8 q) s+ _
濕淀粉1/2湯匙# t  V1 t! j# q+ j: a; s8 U, s
清湯3湯匙- T2 n& z/ E! @! E
熟豬油1湯匙        　5 i4 ?1 v9 }$ _$ S. A) J  W$ v$ C
做法：6 x8 V0 a! ^: a& S7 ]1 [2 r" P# Q
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。7 N: O5 {* {  u# O2 d% q" y3 l6 s
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
# K" z8 m( ^  X" _/ C3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
* @7 W* @$ |3 H6 p8 }" [( I% M/ M4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
: J3 M; [9 M1 _% j5 \6 u5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
9 X( E4 i' L  [" `# t9 n6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7 D5 v  b6 ?/ k9 J7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。4 ^, c( h6 l/ x) i" H: a( W( V& h
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
& u' A5 J! k) x# g( O7 H9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* w" I) {: A+ P6 ~% a8 a" m* L, ~) k- I9 `5 }3 T) E
可樂雞翼一
- K6 Q/ g6 l% m9 E　
! P: P, ]- M4 m. a; r0 m5 Q+ U+ D5 {. L材料：（4人份）) Z7 B0 f9 l, m
8隻雞翅. _% J; R, E# U
1杯可樂8 [  J. k5 H& Q# d8 }
1/4杯醬油
' j- S- w* I- e1大匙糖
3 O4 f% `5 s0 [& M) i& w1 W蔥2根切段( }- k, w/ a+ b% C! ^1 w+ Q
檸檬皮絲少許3 Z& d$ G) \8 y# j/ }  l
　         , _8 }1 c4 c$ q! `: v4 x
作法：
# m- A0 G+ r8 `3 Z5 i: h1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
" y! g7 N5 [9 |  T$ ^. K" a2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5 v0 N1 T4 \. H/ N, V) q
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。& N4 C8 v7 e# \. l5 z  |
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
( x7 n. V& T/ g( f6 |7 D. x( a, H
小貼士：
! M% F' F2 ?0 D這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的& z. s; B' X4 x. b, G
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
1 c* T/ e; F0 o$ ]- U. ]& _( Z另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
! [  V3 M4 S0 f/ i0 i* l6 e人工甘味劑，遇熱後會變苦。
* F) y1 C1 W' O4 s: B. O7 [　
( _1 P& d# `  P: j0 k& b9 b) \# o蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
4 J/ q1 ?% i/ Y5 Z1 X  h# S5 A6 G, V* C( j/ p
可樂雞翼二
' A% j4 ~$ U( Z2 Y　
  l5 b! N+ g* R, O0 h) l4 W; d材料：
3 q) D% }  v" I; I9 r: X" ]: {雞翼1斤3 b- O& h, ]& ?' e
可樂汽水1罐（可酌加）0 i8 S1 Q9 t% `2 n' O3 p
檸檬2片
- `7 t% ?1 y; u# ~  l& }- G# P薑1片
. e% t  ^  c9 @8 h  {2 e/ T蒜頭1粒* `6 p+ F+ ^1 f( N
調味：% ?8 s' u% H; j+ y  ]: A) Q
鹽1茶匙' B  ?: ^1 T7 J  j, Q% L* o
老抽1茶匙
# M+ e" E# T8 v9 ~1 n　; }" C: Y! y0 [! e% V  I( Q/ |

! E) ^4 \) h3 K　
1 \# H( M0 O2 W$ N/ }+ X  s2 ^! F. R' t0 C* O
做法：
# |  ]. O. B! w* h$ L& P1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。, \1 ^+ p+ H) f, z6 ?5 P. {
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
9 [! h5 P: }% z3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
- T: {% ~1 ]' O9 u, G/ \/ v3 O% F0 |0 S8 @
可樂雞翼三
" e& P7 o7 E5 O9 d& C+ |$ _　# X2 c! \% O4 u4 @. @" e+ Z5 c4 E; ~- M
材料：2 s2 W! S7 D; D9 t2 W/ w6 ?
餘翼十隻
* ~5 C* z, w' P: s2 b可樂一瓶+ {: B4 \# R4 l. y3 [2 Q- r
生薑一片
: {4 [1 A' T7 |7 O2 ?3 C1 I蔥段少許- F2 H+ A2 U( A: E
　        　        　& s  r8 u0 i/ p' o
做法：& t# H, @5 A, h) g; _  @( y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟# ]. }0 g3 g* f
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
; k4 N% l7 L) a. u  ~3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花$ {- T1 D2 ~4 n1 n2 R: s: F4 l
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯8 g) a% D% J3 H. c) H6 C: R& f& f
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。7 w6 p" r/ s. x' s) d8 {2 \$ W
4 U6 Q  K" C+ {- O) H
檸檬雞翼
/ D) U- _  ]5 S9 e　
" ]  X" n; p' Z1 t. [& }6 e4 D) e材料 ：(2 人份)2 t* K, r% Z- {3 t
雞翼 12 磅2 P+ ?5 N; P2 X4 Z3 p0 u  O
片糖 半片* U4 Q- V1 [& u9 e
生抽 1 湯匙
! m: @2 \$ y6 n3 P3 z! U3 g老抽 1 湯匙
6 _5 [( L) z- R* \/ a蠔油 1 湯匙) }# D  }& A& s; U* P
檸檬 3 片
! l; q2 g, V9 h薑 4 片
4 K5 h3 ~! F% `. v　        　        　
) j9 }) {" v. e做法：% \# E' ?( L8 T$ Z) ~! D
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 l, ^! R5 t3 V5 I  A/ `3 Z
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  [7 U" e/ P* n3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ |% Y, R- m* B# c% I4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 O7 m8 b  W8 U

$ L% M% ~6 c6 e* f竹葉雞翼
3 k+ [/ b7 J1 c- h, e+ y$ a　, A! s0 W/ V3 g
材料：
2 i% O; V+ ~" L1 k6 T4 N6 C+ D雞翼十隻5 R/ _: ^+ j% D& a
西蒜一棵
  c* }+ H( q2 R" K% k: v& b竹葉青酒三湯匙
( D  D  C% f, P) \! I3 w醃料：7 ^& n6 E9 v' y6 @4 i: e* r
鹽一茶匙2 p5 k) [4 z/ r% N5 e/ Y* D
糖一茶匙
* c% t8 o! k( y+ P" z5 S& T竹葉青酒一湯匙* [$ ~4 b9 a" `/ {" U
檸檬汁一湯匙% x3 W5 S1 }! E* I" I' |
　' L& I3 ^& ~) }) y' N8 X" {& E
做法：
8 v8 I4 {. @1 d6 y) X! V9 W! Il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
  W" S6 R7 r! K# v2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
1 W) J4 @9 b. H: ^3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 6 e$ j$ s5 M' f
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕+ F/ G- \( g8 q" T& l
# j# z" Y/ Z$ ?2 t: ]
田園雞翼; n# n& N# C. l0 K% d& ]
　) k' J4 y' @- X
材料：
9 ?! B1 ^" T7 w- b8 }( a( q  U9 g$ w雞翼 10隻
" \, B% _+ |9 q1 |  a番茄 3個& J) [7 ?6 |& x0 i3 b* G
洋蔥 1個
( d2 R/ [: e5 Y8 l2 W4 o青椒 1個: h1 N# `4 T3 K$ }
茄子 1個1 C' D( V3 k/ K  X+ E0 F4 V) C
青瓜 1個" h" x; z8 ~# Y& R
　        調味料：
5 ?2 t# n7 @: A- Y/ s) l) {鹽 1又1/2茶匙
7 @3 c% x& n+ C+ |: A" L糖 1茶匙
! z0 |5 O0 A0 \  Y" J8 X1 _. f菜油 2湯匙
3 j# V$ A" r( j白胡椒 10粒$ @. ?! f9 H2 M$ o$ e
檸檬汁 適量       
8 J8 `% g, e# N' w做法：
, C5 S4 j7 w5 q0 V6 O, U# i1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
7 [0 p! k) e3 O1 w2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
! J7 p: V/ c5 l+ K6 k& R3.大火煮至滾，改中火；
' l% x  R$ p, s) c4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
. C9 V) M. ^% y8 M/ b5.埋芡上碟。
, u6 x3 ~  O) N* O1 e$ Q6 t2 K5 ~
白汁煙肉雞翼" ^$ H% R5 O) I3 g( u$ ~9 \8 E$ j2 V& S
　
4 R" E: x! _' Y8 q% {" {3 A# s* l材料： 3 j/ n+ M; I9 Y, n
煙肉 3片
: P' A5 H0 j1 A3 N雞中翼 14隻
. ?' m/ {0 Y- v' ~1 ]花奶 1/2湯匙 / t8 T4 W# j; m8 y1 e
白菌忌廉湯 1罐/ O/ f, q! G! s* }( x$ |; w
蒜茸 11/2茶匙 2 g( a- Y% h: Y8 \; q/ R6 l/ T
莞茜 少許
$ a( I0 \' ]+ J; p: ~: m5 Z酒 少許0 u/ M3 K6 K% a4 C5 w
　        醃料：
( Z* f7 H) ^' T5 y7 E% }0 w0 ]$ B糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙" O8 ?4 C" e, T, [3 P- N/ ~7 P" A* `
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙& ]' w, X0 R5 m8 Z" E* {+ O
胡椒粉 少許 麻油 適量        　2 b8 u( i8 W! o6 y. R3 i3 r
做法：/ o7 c  T& C0 N2 \9 g1 |  v' Z
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 s" N& ^- |- @. J3 ]% C2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。0 ]4 P. W& ?* r% q
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。& L) z# m1 a# w  [
　
' b7 q4 m5 d: ]' p/ t& B小貼士：
' N4 |# W* l" e: o4 e- O9 V$ }+ W1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。6 J8 @8 W3 G! d2 V" M8 M! E
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
% f. \9 l6 N6 S$ J3 U( @
& M1 k; O& c1 e. `冰梅子薑炆雞翼
4 c; F% d  ~5 F　' ], B# `1 [6 q/ ~% I& o
材料：+ Y$ e- \9 g6 e, n) P
雞中翼12隻（約重1斤600克）
* c. b% V: T' m; Y6 I  B2 D子薑2兩（80克）9 |7 X1 p5 G0 |
蒜頭2粒' E" f5 q4 N* f8 I- ]8 Z6 [" w+ N2 x
紅椒12隻
4 a7 c+ `' v+ B) \: q　
& Q  h/ X- B  k" O2 o  q5 v醃料：
  k2 P: A* l, N* E; k. Z生抽1湯匙2 y+ V0 r( V5 m0 T+ o8 g
生粉1湯匙" _0 l3 a! ]5 t! h$ a
麻油1茶匙
6 O) h6 P8 c& Y( o芡汁：6 o: m! S. K; }9 k3 P. D
磨豉醬1/2湯匙5 S( d5 d5 a5 ]% W' g
梅子醬4湯匙
1 X) O7 K5 D* r水1杯
  q/ M/ h0 u, A5 W5 P7 C, H2 u" J冰糖/ C$ N9 [) h2 G; `6 J8 y. E
生抽各2湯匙
& {- y& Z% p) E0 z; L做法：
9 r' h: u) r9 t" D  {1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
5 j4 z) l. n6 z: w5 v2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. r2 K! T3 s. G( J3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 Y' U9 Y; x, p0 ?( J4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
, K+ |3 G1 W" ^5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。. t- z6 p' n& {# S6 I
: x" ]4 o; G3 k1 r
冰糖雞翅
: M; _% y" `( A  ?4 ~$ I: r　
6 z! q3 x( L2 ~( ?* D# C材料：
; h( w; {: i2 j9 p4 O: q; D雞翅膀 12 隻
& j8 ]+ L) _8 K/ ^薑片數片
% J4 {: W: ~3 [+ [　
4 k! l1 G3 \; b8 C3 E
% m7 Q  A3 y, F調味料：
/ K4 V. W& e/ [% [1 j冰糖( z8 g! Z$ Y  [' i: A/ ^
橘皮  S6 X* D4 R# D! X7 j1 [
醬油水
, M. a# W" g6 o! w, `5 ^ 〔水：醬 油 = 15:1〕
" _4 o. I& D! m( c0 c: F　
5 b! v. h9 W7 t作法：, m; V: c3 W3 d# @2 H% P
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
) ]" ]' }$ V7 L( s9 ~4 y! u0 K2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。$ p# V5 a& r& k) ?$ f
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。) Z' r1 f0 T- S4 _6 n

2 `# w: |" {+ ~( r好事成雙
7 E" m4 |0 L- a: {7 e  o( _9 S　
! y( Y2 L7 E* d2 a3 t* G材料：(2 人份)
( Q& K: T, L( v2 C雞翼 12 隻 , z" \: q" {+ Z% d- L1 \; T# x
蠔油 1 湯匙 2 I5 y& z2 w( S; m3 N5 J8 d( M
片糖 半片 : n: J1 r. O( r+ h
檸檬 3 片 / D2 E! y, N/ o" I
生抽 1 湯匙
/ g4 T/ L) o% ~7 V( {薑 4 片" R3 r& H3 P  a: h4 ~5 H9 t# O
老抽 1 湯匙4 K6 J) R' ^" N  ~: c
　        　        　
8 a. B+ i5 H# W0 |7 K' P/ F* r" L做法：
) o% p& |# H7 u4 ?1 t* _1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: R$ m% i( D6 u$ U. G; l2 t8 o2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ' g/ ]$ U, N0 A, D' R, n3 s9 g' P
3 將雞翼煎至微焦及脹起。. K' }5 u  F% P  G2 F3 d( M3 m3 S
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
$ O; L1 [! p7 f, R. Q
( @* _5 V3 x; F百花鳳翼
3 P* @* b$ a7 \　
' m1 L) h) T' v  U, U9 z+ X材料：/ m$ h0 T, L% M! m3 z! L
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）. J' U8 J+ O) \, J
蝦仁227克- k" ~& W$ ]+ l
冬菇2隻& E! x, P4 K8 X) c8 Y
馬蹄肉2隻
( F3 c* h9 o; i2 c/ Y& P剁幼擠乾水
6 x8 A$ ^5 ]( x+ Q雞蛋隻打散
( C- L& x* |& B1 H$ z調味料：
" u5 |3 g- P% I雞蛋白3/2湯匙
9 }1 E. x. Y/ ?% i/ v4 N: y  `生粉2茶匙; E# I6 ~: M6 Y: Y- ]& \) l
鹽1/3茶匙
( c' H7 h# u' P+ @8 V& q麻油少許
; Q* j0 s: B& B& ^胡椒粉少許
7 d% X  Z9 b+ C$ I生粉半茶匙/ I2 x1 F4 C3 ~# R/ Z! V
　
8 w2 w6 B+ ]! n1 W/ F' s# ~0 b& g8 M# ]# v
醃料：2 [9 F/ P$ p5 ?# }6 b3 i
鹽1/6茶匙3 j- m. n7 t/ g, g. n
麻油少許
+ z( N& d! d# g* q6 G胡椒粉少許' y9 l! v$ Q  m* V2 h
生粉半茶匙9 s: ?; f  ^9 [& d/ m
　" e7 e9 ~- ~6 L
- d1 M) \: d6 P9 ^
做法：
! \5 A$ d3 t$ Z1 D7 i/ O1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
0 K/ l" S  e. u8 @& ]6 T+ \2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
7 M8 [8 d  m% n9 t. A3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
. N2 g% B1 W0 f7 {$ q6 A" i/ o4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
9 k( C; b# m: {- {4 Q6 c0 W9 ~# I+ M. ^& a& e/ h$ Y
沙茶雞翅
  S! v4 K; a( A& }1 x; i0 F　
5 |6 _/ \8 R& m( r) d/ M$ Y$ C材料：
' H) c3 }- x0 Q. J+ M1 ^& H# ]雞翅六支. ^  f, C( N$ C
蒜六辦
6 t6 J$ t6 A; r　6 _' B# M% q3 J$ H6 S
- R) P! {! P1 o8 K
調味料：* j" e& v& B7 c* K& E$ L) O! d
沙茶二匙2 R2 c2 e! i& ]# _) t5 N
鹽半茶匙
, |" E% w4 A2 E7 z# d: l. s味精少許
3 w; {, c: i6 c$ [+ A4 d胡椒少許
/ R4 n8 Z" A& M. }9 m( R　
9 z6 T  I0 ~2 }. G6 \8 |3 t. I) ~# l$ {1 e- c7 ^0 k, }

1 K  J% C5 H( a# T! S做法：
  q' j, @6 M( o7 r1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末7 y6 s  N  z% `9 I7 `
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
8 ~( x) p" z/ y6 ?4 a2 K4 g3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
9 u: O8 Z! D6 Y6 ~4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！8 F9 ]$ d: d6 C/ X# z
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？& A5 `+ J1 W9 c7 ]* ~- i

' `, ?+ i9 F) H# A6 {4 G5 ?
9 Y7 M$ i$ ~) z% ?9 ~竹筍香菇燴雞翅$ d+ P3 p- L6 ^0 v
　/ h0 Y; Z& \& F
材料：
- z8 G% B6 _  d2 F雞翅6隻
' Y5 o! Z2 T! [9 a2 y& m乾香菇3朵& H+ Y0 c! T' G
竹筍（煮過的）100克7 x* T. D1 ]6 e! b  z
薑3片$ a& t1 d5 u5 r4 \% ^. ^
青蔥1根
! k, |) `3 \) @- v荷蘭豆少許
# T* c) B6 _) ^/ |7 m' p0 @　. `% {) b, ^/ x8 w% a# n; y
配料：0 o* v" Y; Y& m, J% D- t9 e4 z
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許! ~) J1 B/ c5 _& X1 b
　
8 H0 p( g  Y* H5 X5 k. x/ P. ~; Y
$ u) o* ]2 n' e* l4 a　. h3 o' E9 p9 h( A7 y
做法：- q% u8 N8 R* S
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
4 m$ s8 {: X4 R" v! J! y6 j3 ]2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
  l0 F" ~( A( G1 _2 _: ]3. 將煮過的竹筍切成薄片。
0 V0 E1 N5 |+ @: k4 L4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
, |9 g/ ^& a$ C6 h5 S4 J1 ~5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
& n' t" y. d* g) T3 D+ K6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。+ W  g8 e% G6 y

& ?5 F. L8 s: V吞拿魚汁雞翼  I) L8 J7 a" C( f
　* a- P8 J  M1 x! f3 q
材料： 5 h6 R: q" h) b9 Q- J
雞中翼 8隻
0 Z3 K5 W/ D& D8 K* [3 `蒜茸辣椒醬 1湯匙
5 B# R- |% l, f- ]" D吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 0 X1 E/ J2 i" V- m
清雞湯 3/4杯
# Q( d+ v8 w6 G( C5 c! r: x* N4 e雞蛋 1隻 # ~- H- J- s  W( z; y: b5 }$ k/ k" l' F
蔥花 2湯匙
4 _/ ]$ D4 [, V% H7 l白酒 1/4杯        醃料：
0 S# x" S- S& E# d& P蒜茸粉 1茶匙 " y8 N2 V2 I: g7 `
黑椒粉、鹽 適量 6 K: N& _0 m) Y. Y' u1 J* X3 q
生粉 1/2茶匙 : n! w, ^* X9 T6 O0 N0 B
生抽 1 1/2茶匙        　
* D8 W5 z% V2 a+ L8 y" e# v$ |做法：
* v6 M; W4 w# M0 r8 d& h1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
7 K% Z9 k- v* h- y" V2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
( `2 t: u" t& j  m! {, [- I3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
" ^) w# |* v  }" M4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
5 @2 p! s1 P0 Z% R) F6 O6 W1 d, ?
7 x* g- L6 a1 {8 T杏花酥雞翼
2 n, B, J$ n! t　
7 d: k, F* u- ]$ G材料：
$ s- D* x3 |! _. ]  W! @& ^+ ?  X5 z雞翼12隻
' ?/ I5 Z; J) B7 o+ m1 K太白粉少許
: [" V$ _/ \; Y" F  C1 C# |炸杏仁半兩# _/ ?2 `6 _3 g6 _
蝦仁9兩
* P1 u4 d/ P7 M, j+ E/ Z肥肉1兩
9 N4 j( R; e* ]) Z$ o調味料：
$ A! a+ S% W5 @鹽1小匙) I" E4 _; n4 R- \$ t  q8 {
味精半小匙
0 u5 e, s5 J/ Q* h, Z6 o麻油1小匙
% `3 L7 Y# N4 |  l胡椒少許2 u; `& R3 L/ C) w  P
蛋白1個0 z6 N6 {4 u% h7 F; Q5 C- D
太白粉1大匙
5 v5 v& o5 D* C. o/ `4 J0 P9 _　0 E3 ~* Q. I+ {% E$ D
做法：
/ A. t) t* A, l1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
; ~* f) `  _+ ?: L3 [, D  v2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁6 W- p8 B% X! g  W0 E
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
" B" C6 _: A0 G- t0 r. N
+ T. ]7 Z/ D/ E3 ^* t8 w* o- G( I沙爹雞中翼- p/ q6 |6 H! c# d" {2 \
　9 ?: k. x5 s* c2 C  |& M! g
材料：" r4 M/ \: `2 R" q) X( ]; ?. e
雞中翼 10隻9 x7 U9 |0 m, x5 k& ~
蒜茸 1茶匙0 {; C' {1 }8 ]4 G+ J# C& ?
薑茸 半茶匙
: [6 Z8 s# Z8 K4 F3 b7 _- x紅椒 1隻
# y  W& ^7 P! N$ Q4 B　        調味料：2 l& S, n0 S8 s! D
糖、生粉 各1茶匙5 `% F; x, u! W! A
麻油 少許
# F2 C0 s3 N1 s6 H3 O+ h' @: N沙爹醬 2湯匙        醃料：5 e  A& c( I1 d8 a  d2 b
生抽 1湯匙2 `: m/ _: }2 ~7 d
白酒 半湯匙
' f, n. H4 Z5 Q2 |4 F; f6 s- ?胡椒粉 適量# d1 f" q& R* \. L& _/ R
做法：
! \: D; ~  y* ~; O+ ]1.醃雞中翼半小時；
; K( {/ M1 d) U4 |2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；; ?  }) g( X, f: v+ a
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；! e' P. F: \$ i- ~+ S, c
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
  K1 `% p+ Y1 o( t4 }% \, K# ?$ O! J  @8 p# b) }3 G" B7 D8 P
沙薑浸雞翼( j* N* F- x( C  i/ U! v; N
　
5 W& e, F) Z1 P% p6 r6 S  y材料：: ~8 q$ L+ ]8 ^
雞中翼1斤
4 Z5 b4 z; Q; w0 Y8 c5 U) [0 ^  c花椒1/4茶匙
( c6 u  z5 G" E! k# T. t' N' M香葉2片
) E$ T6 d) ~2 s- r( F% b( j+ a  D紹興酒2湯匙
5 d# L' A7 F! ]% m' j; c: L沙薑粉2湯匙
% U3 i# ~( J# t7 m1 R9 K八角2粒# p8 I4 C4 Q( j0 z
薑4片$ M8 r( D  B! \9 k- p7 M
蔥4棵
6 E" E: {  k# d　        調味料：
) t) u* m& n9 }! @3 ], `  m' O# F鹽1湯匙
/ d' a" H* z/ e雞粉1茶匙 # S6 O- I5 Y. S! w. u6 g
清水約6杯
  c3 W7 H; A. s+ ~6 j6 s: c砂糖1/4湯匙
( _$ f+ O# f$ p( [" Q' i/ @生抽2湯匙        　9 i2 @4 {* ?' Y4 V+ g5 @
做法：
: V9 L8 N0 h$ s- S- d1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；) K) |' @3 a6 A( F
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
0 c0 s/ u) F4 q0 x3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
# D8 ^: ?$ e# a+ N2 Z+ K4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, W1 {, W; }% B$ K, c5 K$ P# S7 ?( G
, s8 ~( s5 y; _; g
咖哩雞中翼
5 a  h/ U/ j" @$ a* O- W　  A, j8 h4 @/ w# a. ~6 f  x
材料：(2-3人份量)2 x4 e  N0 @( D% o% D
雞中翼一磅(醃半小時)
) F! g2 m4 A4 J7 F7 J薯仔1個(切件)
6 m3 H. B# X: w) v$ M, X5 F紅蘿蔔半個(切件)9 }2 [2 E+ J( J/ m% c- u( M
椰汁半罐(細), g  d2 i8 x1 Q+ `
咖哩粉1茶匙
& Q6 M" k9 F5 t　        醃料：
8 s& ^8 J' j  M4 H豉油1湯匙
, U* ]6 a2 {- o# F1 K' I* |糖、豆粉各1/2茶匙
$ H+ J- W; ?( I/ x6 u! O酒、生油各1茶匙        　) w8 b% D* g) q" \0 x
做法：
- F! s; E8 R) H* U4 Z; Y1. 首先將雞翼煎好，兜起；
+ |1 @/ ^: o. J. B. q9 R0 G8 o" d2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 F; d$ g4 D9 K5 P8 f
3. 將雞翼加入同炒；8 M/ B! A/ P2 \& \6 ?* z) B3 [0 h
4. 加入咖哩粉兜勻；2 U8 R( t/ A2 \* p9 L
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；6 X1 Y1 C( L- N, p' S0 O
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。7 D# V8 }5 |: `+ ~3 U

1 l1 [- R& @! u; t小貼士：
! n3 H6 F1 d- |: w2 I煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
- M4 O7 a9 |+ Y; q1 B4 @' A$ S7 F5 {　8 T# c# w; e: }8 B% Y

8 H# I7 i1 U& \芝麻雞翼
4 L& C0 `3 {  |" ~% [! f- N　
& J" \- Y0 F% x* s( L2 u! n材料：
! T2 Q; {1 s) t5 A8 @4 o雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
# o* u4 }& z2 M; x. c1 p　
6 b0 @; x3 e1 [7 P7 O2 [" i　        　
$ q) S- I% `7 L( B* |# E做法：1 O2 K5 r6 I+ z% V/ x! P  k
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。9 r! |& n, r% O
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
# }; G' H9 f; @, W! \( i/ z5 l. V! o  n6 e5 M8 O
花椒醋雞翼0 C* Y; m) F6 N) y: q% F$ |
　
( d/ V, b" x- G! T8 S: A$ {  T7 a7 o材料：(1人分量)9 [, S  p' Q. C- T. ]8 x0 a
雞翼4隻
! u* D5 J: g( A# H; r# B- a辣椒仔特辣辣汁40毫升
6 D+ Q. `5 ?7 r- h+ _" V# L花椒6粒( H: l( c5 x3 w  j7 u6 h
紹興香糟露酒100毫升: ?- U, Z+ n* L; u5 M& d. r
薑片10克
0 f. I8 B8 {* V; {8 [% G# f　        　        　
& X; e, D* F2 U6 m  Q6 p做法：5 M% z% ]% T" c$ I! \1 m; X
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
( p# x6 M7 C0 H- B+ c% [. D2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
0 c) V/ `* j6 _' e
# R/ h9 B6 K5 Q& g7 H% h) k花雕醉雞翼4 Z" ^5 B1 O. V$ r! w- ]1 b% u5 v
　4 A8 j7 h! _" c1 ]# o
材料：
' C. g; f0 u: M- K7 I# f5 G  C% l雞全翼 1 5 隻        醃料： & l2 Y/ L0 d) {/ n! h9 F
鹽 3 茶匙 * n# U" a3 x/ B3 V( P9 U9 @
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4 l( ]- K& }: d& t) I7 V5 r指天椒 (切碎) 8 隻
, q; R# _9 N8 Z花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
8 `; d' t6 Z7 }; Z做法：* s: m5 L0 _) s4 R
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 4 P' i( F$ L! K/ x: u3 f7 t: ]
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
# g; J  a- L; B9 k9 U$ }　1 l2 v2 C7 H% P& @# i
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．) G2 V  b- ~% S( h8 X

' I( h( R0 Z. n* G! J0 w" Y金菇蟹柳釀雞翼* v4 t; @5 W& J1 Q" S
　
9 a2 ^3 D4 {& C) T6 g# O% e* t. U( o# t材料： ' Q5 i: x0 i6 u( m# T
雞中翼 1 2 隻
6 m6 ^3 n/ U7 R金菇 1 小包
5 b. @7 E# p# E- E% V水 3 杯
! ^( h3 p# Z6 D9 j" ~. {4 h/ L* N椒鹽 適量 - X# Z3 W/ s" W8 s  O
蟹柳 4 條
! _# Q. A6 j9 J, N  \5 i1 i2 s鹽 2 茶匙 : E0 E2 {& H; Y
薑片 1 片
4 ~1 U0 L0 U) V. w" k( v油 1 湯匙: W$ a3 B  V- s
　        　        　" s. ^/ Q0 U0 J! z, ]& C
做法：& h1 g6 T3 }5 u- e0 Q% \6 u
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , d% h" m7 n4 `. n/ O1 L3 s
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
* m+ l. O9 A8 W8 U) m! |3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. q" L: a4 W7 G6 |/ R5 t9 k4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；* V! t8 Y3 n( ^
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。% E) h( J7 c7 e" |0 J* Q* M  \
, \) I; `3 `. f% L
炆雞翼
6 m: n+ M' t& ~% b- n6 m. n　. s  ^) O1 \! `/ N6 |' |. H
材料：
5 c* q( q! h8 L; A4 g雞翼 (全隻) 3隻 * Q; s) l2 P1 [3 K6 t3 y( N
薯仔 (中) 2隻
/ f- p( N2 M! x蔥 1棵        7 l9 ^( G9 X& k. r
調味料：
/ F- C( ]6 P. B+ s' \糖 1/2湯匙
2 ~9 K5 N0 D+ {, R( @0 W: Q( r老抽 2湯匙2 ?7 q3 B" d9 S% S
生抽 2湯匙0 {* S$ \4 j' b4 }8 C: T8 F& |
水 150毫升
( H* |- o6 U! ?　: S/ i! K( j: O. o$ |) N5 G
做法：
/ u! q& ^& o- N: d5 A6 `2 y1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
" f8 W7 B+ i1 l; M8 M) x2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。$ ?4 e- t$ [: l* m
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
  T! u7 L8 j/ a. V6 x. A4. 加薯仔再炒2分鐘。
( J4 J, t  k" ?' H5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。& f+ X6 M$ A7 T+ i9 a1 T4 a! _
6. 加入蔥花，趁熱進食。. v" \! p3 |( C0 t7 t7 ?( x
2 W  C$ ]2 B) o3 F' N
南乳雞中翼
9 B- M. m$ V; }" _　
" Y, s$ r  [! }3 u/ D' I6 M材料：
. m5 k, z( @6 S- J# {雞翼１斤
2 q. F: c( S& G7 @* O: k8 h　        醮汁：7 O5 L9 P2 b! z' b, q) X6 k! d
南乳２茶匙% C, i4 L0 ?8 p9 a
五香粉適量
: @5 W: {+ ]; F; J# g2 p: x% M7 \' R麻油少許7 z; d/ O6 ]0 P% X, `9 g+ [* Q; D
糖２茶匙        　, S% M6 r1 C9 M
做法：
6 A' Z' P2 D7 ^2 P8 d0 \6 {1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；* n" v; Z0 E* `6 c! S
2. 蒸熟。4 e! [, @/ W2 M- s) c; R

6 @3 I# n0 p3 @9 i咸菜雞翼
2 I3 z5 i$ m( q/ T( B) |　2 J5 L4 |9 O8 g5 p; k9 ^
材料：
  G: w. g. n; \7 ]' D雞中翼
+ z0 P; W% U- }* z# z咸菜# _  A# L0 Q! g8 q& h6 J5 L
紅辣椒: j6 k. J7 w' B
(低咸度和辣度). ~- j" c! h# f3 u; m  f+ e7 G
蒜茸/ j( f$ s/ m  }. D- q8 E" O/ W
　: |/ e' s: S" p& R
　        　
8 ^% \; A) L' h# D5 K做法：& m6 B% W2 `7 M& r0 p) a
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
9 n0 l9 s/ k1 k/ T2 n% ?0 P2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。! ~- N% S  _% _# ]% t4 I- |
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
& t1 X0 v0 W/ x; n% ]/ ~* S0 x' |) w0 g
+ b* h- j5 |- X8 L5 x柱侯雞翼6 a, x3 F; e8 G
　
) y6 {$ M  Z2 y% r9 C. ^; a2 i材料：) g+ o- l) A  N
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]) Y( P. n% F; w2 R
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
* N- m/ d; W8 ?* n0 g3 i4 `3 u0 V甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]5 [: ?% ^' ^# T, e
蒜蓉 1 湯匙9 }5 J. g0 Y  W! a& @5 S
　- [7 U4 O  O8 r1 M- x3 t( {
芡汁：
8 R% O+ O$ }6 }3 `9 U! ]; r  C柱侯醬 3 湯匙0 X& `* ]: u: k3 P2 G3 T2 \
糖 1/2 茶匙: I; j8 B8 b: L8 L, {
水 250 毫升
& @) G+ V/ E" n; ] * ~* i2 `4 F3 d, W# a( ?
做法：
& s5 Y, T$ I0 i4 z4 k3 A1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
0 N* d: ^5 p; j1 m# e- y: C2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
5 v6 ]' v) N8 [# Q( v+ l; y3 p$ C　
+ _  n1 O6 M  B* l蠍評：正！簡單好味！4 t/ T9 T9 V8 N
9 B& D& W$ L# u4 ]
炸雞翅/ @, R9 ~; T( |  I9 O
　9 h1 o/ m9 c+ p$ y( l2 a0 g
材料：6 O9 V- Q2 K* ~$ B& [% t
雞翅8隻
7 x6 |9 y5 a) T0 @' [+ P太白粉少許
( Y+ Q" z  K7 X4 Z醃料：: e/ d; A1 }, c5 e" m- H; t
洋蔥末少許
5 O* L9 o; t7 o4 O) L: N% x蔥1根+ q# g- l/ l8 m8 h
薑片2片; O1 E0 g; g- O; R
酒少許
6 e5 W; ^0 m# d# f雞粉1/4小匙
) s+ @. h0 ]4 X: r6 m黑胡椒粉少許* ~3 |( ]' l' {; }4 S' D$ n
鹽少許- ^9 ?2 Y8 m6 O
　; N( K0 t; z2 G$ j6 K$ g
作法：! L* S( z& D  X, l
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。; V4 F' m1 c/ A
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
8 `2 I4 l6 z6 n( W6 {! _' j3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。/ p6 a; W- X. d2 t6 R6 H7 l

5 I3 G; s* ]# S' v: m. g紅炆雞翅
2 q5 e# Q$ j8 v9 ^　
" ?; Q# h9 i4 P0 @- Z" S材料：
- T3 g' e8 s) }" V雞中翼8隻" [9 l( Q3 t* x& p5 k  R$ o% S* i& v
薑、蔥各適量" q0 B, e: X" O1 ~9 `  I
醃料：% P1 q9 O! q* l4 L( R
酒1/2湯匙4 Z+ _3 O9 @1 T% j5 d
生抽1湯匙7 Z0 V, Y: q  x
胡椒粉少許
% n( o4 P& k" T: K1 g2 c0 _; e調料：9 s/ r: r# q7 r- A
蠔油1-2湯匙
4 `7 K. J2 b7 V% x7 v7 `糖1茶匙+ V' A, \6 z! Z  m4 Z' A2 \
芝麻油少許
6 j# V' Q: Z) M) k( s' P做法：( e* G$ S' U9 h  d! v, L
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
2 {! ]. B$ W* P, J- K2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
9 C7 e* D& }7 v4 ?/ r# Z# z3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
4 z3 E6 w( ?; ^3 X" y1 I4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 0 U6 y9 Y3 O' h  q0 s
5. 取出，即可食用。: n) }2 O2 u) S' n# Y/ E" ~
$ n; v7 H( W; e7 l7 R5 O% |4 z
香茅蜜糖雞翼
+ \9 L! v0 g( E　( @$ H- v( _3 ]3 F) [
材料：
& W+ A2 o* c' ?+ K7 r- r2 j2 X. r雞中翼1磅
+ L. [: \* m7 D$ }: S醃料：
7 Y0 {  {. O3 ?# P! M' m, W+ ^. ?) G( B醬油、蜜糖各１湯匙
: B+ w0 M& v9 I  _' n蒜粉1茶匙
- O0 L. o2 T) L, X香茅粉1 1/2茶匙
7 d# d; L4 m5 e3 [7 d魚露1茶匙5 ?- z2 T; P  u# O9 B
鹽1/4茶匙; x# a, r" e% t- C0 v2 B
麻油、胡椒粉各少許
3 h( }! M  m( F( U/ `, `+ y% u　3 N6 b" ]0 _  W+ _3 ^* ~# B3 g; ~% m" P; t
做法：
! P9 q  v! e. U/ l/ U' |$ V1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
6 P  M. o. ~: s( _! |1 E2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 W/ {; u; R6 r4 n7 @" j, a; G- v, W/ T, c. f# b" y& L1 O
香菇雞翼/ `/ C4 ~! w9 k2 _" x' {5 x
　1 n. q. V% F  t5 \: [
材料：
- q: D6 w: e4 I2 O" D雞翼
2 P' e' ~8 [3 g# K' _冬菇
" ~4 p! Z8 l* O1 T3 d紹酒
, N# L% I4 \$ I' F% _高湯: G: Z8 W3 X3 l9 X; ~
蒜茸
  e3 z4 L8 _7 J% b薑茸0 p2 `& v$ J9 P' y) P5 P7 |! x
　
+ [+ C( }0 U* z1 `- k1 B0 P$ ]芡汁：
9 ^: g& ~( ^' }" I生粉$ o, @9 Q1 n* k9 v& Y, a( Z
蠔油
7 O. [( S  W* n2 c& c2 i. s　
1 o1 @- J% o; V做法：
8 ]/ y, r7 m  G7 o1 L! E1. 旺火起鑊。3 g5 [- ^5 ?" L. F5 x$ y
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。/ J4 t8 ^( s/ R1 A( I
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。4 T0 t" X: M; Z3 S0 w$ Q) V2 h
3 h: s& G6 Q3 i6 ~4 O* k0 ]( J
香煎鹽焗雞翼
, Z3 v8 u; J. ]2 Y4 ~$ f　  r* e* I8 v, S. U! L
材料：
" o; ^1 D7 o) R/ x$ k' T雞翼一磅
) V7 i/ k- Q$ G6 C鹽焗雞粉一包1 _# H0 q) {) P' x3 O
糖小許
$ `& X5 j# s9 R9 H/ q豆粉半湯匙
: K# P( a4 q/ I　
) @" H3 a: e( Z3 f( l+ z" ?8 s3 _, a　        　4 u$ F( V- y/ y" Y$ b0 Y3 H& f
做法：
' c& G2 ]1 f- G# N4 g! J$ k) S1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
+ p$ {7 {; Q5 p+ ]6 a8 ^, I% B' Z% Z6 Y2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
; ]& `7 R0 s! A( h, k: i5 G6 S9 j. j3 P! _1 ]1 r
香辣芋頭炆雞翼
0 h# D/ t, s* t, x, y( Z6 M& f6 m# ^　
, }# _/ A- f+ d/ ~- v材料：
5 Y: r  t0 Q' L( v雞翼12兩 4 ]* f3 l3 Q& F
芋頭半斤
8 A$ R! p% Q& n- |4 ]: x! p蒜蓉1茶匙
9 k, B, W( n; J; n, h0 l辣椒少許
8 @$ e7 f+ T: @1 P. l, M9 l3 {水1杯
( ~4 |/ f2 `0 i' t鹽少許- w8 H5 g$ d) v* e$ u6 N  x
　        　        　8 p/ o8 I+ G9 T! y6 D- H
做法：
6 G7 _# b6 U! N$ V5 T7 f1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。& }6 M9 a8 D9 @5 `8 _
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。6 M! K1 b! a" _3 s, a
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。+ q8 T  l( A; L  ?+ g4 b5 j7 V
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
' r! w. g) c. a( l) B4 A8 J% v! V/ q) v　" |) [& V/ F8 y! e7 Z
功效：
  S0 s& B+ |" b! t( `$ w; j芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
2 ?+ S  ~& L/ y' |* y
) V' f" Q3 R% l. [' U4 p* }香辣茄汁焗雞翼
* j2 j! X! i5 Y  ~0 b　
3 k& g7 a  q$ ~9 [# i材料：
* I2 C4 X) R. o2 U9 x* M! s急凍雞翼一斤
7 a. ]0 @, @, e3 Z! @4 j蒜茸三粒
% Q! `  o+ R5 b, m. M+ Z# G茄汁三湯匙) i& ~$ k: s( q& Y) `/ c
醃料：
9 s) H; s0 x: P  T% D' i- A辣椒粉半茶匙0 [9 U* _( O1 e5 t  ~; O" g
鹽半茶匙
7 B! X1 D# Z* k2 z糖二茶匙
; H# g2 S) K  |1 I; c' ^/ g4 Z4 B古月粉少許
  [% g0 e( P7 R$ J0 |5 ?　8 J) e/ o; `) _/ F/ y
做法：
2 i$ G( [+ p( n5 j$ V2 n" Q1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。. _( T6 N$ I1 s+ I
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。( D, a# x( N. Y0 d6 U# I# W

# k6 U+ v# l2 j香辣雞翼
; T/ Z. d, S; f' y4 X" L　3 J4 P% Y4 H( ^
材料：
. G2 k7 R, `4 N. B. d$ @: K, ^& B3 ~4 {雞翼適量8 t+ c& Z/ G- V
醃料：
% _4 Y( _  V6 D0 K莞茜３兩. t6 V' x9 d# O( g5 [; M3 M
蒜茸１兩
; u; y' B: |) b& k味精１兩+ V6 R+ o/ p$ u9 {3 g8 U7 F1 D
糖１兩
) o9 g+ Z# [( R4 o# t/ T鹽１兩% I; {4 S, F2 O" v- U" T7 a2 B8 u
５隻紅椒
! l# r: t) x# R# T2 y花奶１罐
! M' D$ i1 F5 x美極小許
( }' u* C! f, T0 _; _! ]麵粉１兩7 u& Q+ r8 X- G  s. f* @; O( V
水1/2斤
  z; F9 h( l; [' h+ z2 G( M$ O9 a　4 V" b- B. A- |0 W3 t
做法：
; M+ h! ~0 x2 o5 T9 k1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
+ V" N' T# S& R  B" A1 Q2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
% ]& E5 i$ d8 I0 f# W$ N9 D
3 j8 P: H( b8 a2 O  B7 i栗子雞翼
- {0 W5 O% V  ]! c: I1 Q# ?　
: F; V% ]) k1 @& a9 \) R# y. z材料：+ d/ ~/ h( k/ z1 A
雞翼20隻
1 W. `( k" O/ t- m5 E栗子1罐
4 x- C* D9 a0 C# Y蔥4枝" a+ M& H2 D' D' m# z  E
薑4片, I6 Y4 |$ C3 g' t& {" i  ^
桂皮20公克5 I5 O/ X: u6 O& W! v9 N. @
角4粒        醃料/調味：) \4 D& b' Z3 V( e( s0 Z6 g7 z8 `8 F
蕃茄醬5大匙
+ H, v& a( p5 ?- f0 O醬油2杯
0 T0 D3 ?7 X' c! v糖1大匙; Z6 O$ v1 C  ~6 u
米酒1大匙
7 p7 b/ K% t+ @* \) f水10杯
0 S3 ~" f5 l% Y味精1小匙        　
: ?; [- F" ^( M) w/ |做法：9 j' J& N  Q" a- Z' ^
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。7 W" t: ^9 K6 [5 N+ t& v
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
9 A. x$ b( ^, n4 ^' D) Q3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。; A! U2 F% ?( ?0 n1 R" f" Q
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
! s- Q+ {9 G6 S4 o5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
, ~0 p1 G( T0 z  n: b* S( l
0 ~- d9 ^. q1 t$ t泰國甜酸雞翼" y3 y3 w9 s$ I2 l: k9 ]# c
　; x" |; c$ v4 X% ?8 a" I
材料
2 Q& d. _( }) e1 C/ z雞翼1磅
( T, `% n( t* y% Q7 T' O# O泰國甜酸醬3湯匙
9 A5 ^9 a, W/ G$ @0 z水2湯匙        醃料. [/ {1 ]! Q4 U4 j
生抽1湯匙
  `' w' I& N1 r0 |. v生粉1湯匙
$ a' g' z% ~& `- m糖少許
4 U9 H4 g& y. Z2 o" b4 j胡椒粉少許3 k/ v7 i! x. V+ x
酒1茶匙        　
3 n3 |) M/ |9 k7 k- @7 P* e, \5 U4 f做法：
& d. C; \( g+ [3 q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
$ }2 g$ f; }* s$ ^2. 甜酸醬用水開好備用；
1 v$ {8 D4 C) d/ n3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；5 y1 Z: Z& ?- E  Q* c! C1 ?* T6 x2 |2 Y
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 _" g# s% C5 X
) q0 Y! L  K9 S4 R* O" s
海鮮醬焗雞翼
8 ?) P0 @% N+ l/ x$ ~　2 A  u0 w. o$ i
材料：
$ }% C$ S: W0 l! `0 {$ ?雞翼 300克        調味料：$ {  C6 s2 u8 F9 n; d. |" @
海鮮醬 4 湯匙
) `3 b) I3 M: X4 H2 K) X; I2 ]水 1 湯匙        　" g7 g( m$ ]. ^) A  H  q) E- N
做法：
0 U2 M0 w, a' M& [+ R8 t6 D1. 將雞翼用醃料醃數小時。) X$ N1 g0 |8 t
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
" Z9 v) O9 H0 V8 H! [9 O! i, O0 Q, Y3 a
烤蜜糖雞翼& a4 O! ]. A+ Y, {1 K: h) _
　
# q' T: N7 U0 r# m6 V) G9 u材料：(2 人份)
- X/ a9 q8 L$ L2 v雞翼10隻, S/ w' k& P$ ?& |+ ^7 J
豆粉適量
/ u  z' X) K1 H0 D2 T/ W糖適量
# n6 x" e$ q  T6 E豉油適量! k9 k, k3 z! _  e0 ]3 F- H
蜜糖3湯匙
, D7 _+ ~) s6 I7 }　        　        　
0 M0 r8 r& r5 H$ H7 X6 D8 w做法：" o9 Z6 b% o( o% S& H+ a
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。% `5 x: P  h  [3 P" g
2. 焗爐預熱 230度。
5 ]4 Q% ]; a: x2 l3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
: [1 i% S% P% H0 S4 y4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
5 {$ D+ T) D3 X/ W$ Z( H' P) M
0 N: i/ d: C, g0 x! h小貼士：
$ ]# ]% f7 q) n5 X. X1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
8 m: M* l- W% M! C4 c2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。# S6 Y+ B: W! g* d( e( X/ l

, |* I& B9 q9 B2 W. [3 k+ K烤雞翅5 @9 m, V5 R# c, W7 H; x
　
: \2 L- F& d! t/ @" j0 {4 M材料:) f# ]" L2 s* q$ m
水 2杯; r" U; Z2 ]$ P: u+ o
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
8 E6 l; E( Y& c" J蕃茄糊tomato paste 1/2杯, ~3 R0 L3 @/ S
醋 1/2杯( v4 m' Q# ]; i, F* i
糖蜜 molasses 3大匙
. d% k6 Q! h3 o7 F黑糖 brown sugar 3大匙
7 K$ j2 j3 x7 l3 o7 J6 X) V: f" R, z/ S煙燻調味料liquid smoke 1小匙
6 v, k4 \8 S& B" b% U) K& e鹽 1/2小匙1 D. i; g9 i+ h+ O' W4 g% h
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
& u! z# H8 ~9 C2 V7 M. Y黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
" H1 H' W. n4 s9 d! {紅椒粉paprika 1/8小匙
0 d' D% d. S5 R( k" V" \香蒜粉 garlic powder 1/8小匙: B. }) Q2 J. L
　        　
* s5 J5 y1 W  ^- a* z8 A做法：
$ ]1 C4 U: x" z. |$ W* s# e1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
5 \. d% o) S* g* \9 E5 C' V2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2 w5 ^$ b0 F+ [; A4 L2 T
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
  c% |4 N1 i  Y5 A. q' r
) S- ~1 j) L: B9 \/ N, u素釀雞翼1 a7 t- q4 R6 o- B. K4 b
　
- N# F! n9 y8 G' X4 n材料：4 n' N- J" y& \# j
雞翼一磅* Z9 H8 X' Z4 o/ u2 `9 c
竹笙三錢
- [7 |2 e; Y: A' f雲耳三錢
) N0 F. C. k! I% @, q5 g( a紅蘿蔔半個0 T: G4 J& l& j( w6 m, l
調味料：8 u! X/ S9 s2 Q5 o" ~; z8 [# S
蠔油半茶匙
& E% A+ F" X& [- `* t& O鮮露半茶匙" A8 R. D9 g1 u
糖少許5 {) u% Z. D7 t4 p4 p
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
! t% k- d) ]( _. a乾蔥頭3粒
4 f: }+ t  G. p/ ^. Q薑片、酒(少許)9 |5 }& U# i% s! I
生粉1茶匙(後下待用)* }9 k+ `, n* i" ^+ u6 u0 Q" p
　! ^& c3 C$ a  t% Y- R+ E) v" c
做法：, S* O+ s; B# G. h# [$ A# ?+ y
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
3 H2 A- p+ A" `5 V  @  |2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 / |2 C) [6 a3 |7 a# e$ [& q
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 8 f# h; O% H/ J$ b" M) P4 P
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 # T) U+ }9 b# U
　( [) F; `, C+ l+ g
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實/ q& _- j- f' _
; I; R0 i8 C2 d" A3 u4 W8 V3 V
紐約辣雞翅* A' F% d/ n, O& T6 e" B6 I
　1 Z6 S7 C7 R) _  F/ r
材料：
6 o5 j: Y  {/ g5 }+ d; m, ]1 H八個全雞翅 (去掉翅尖）
# b$ M! D# _, M一杯麵粉 5 j% Y7 M7 ^+ Y( ^+ [
一茶匙蒜粉
$ A' C6 C* Z9 G& o, Q8 E7 s一茶匙黑胡椒粉 3 E$ A: t) `) a# l  o; ^1 h
半茶匙鹽 ; U8 ]& _8 I" b+ k/ N
三湯匙牛油
3 Y- \2 b3 a7 O半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
1 ?7 ~7 D! j4 V) ?2 x' I　        　        　
) h# I, b/ J. e0 {做法：
/ f4 U: i- S- {0 l/ z3 {1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1 B) u$ H# F$ g
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
& `' f# l# ], n3 P% y3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
* e4 N$ O6 n8 K8 H$ Q9 i1 i4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。: R! d* z! g' _5 @0 k

; Q% |: c+ g+ @/ u8 k$ D註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！$ F* K- D% B: d+ Y0 Q% P+ {- t( N8 X

! k9 T7 n" y4 C+ F5 Z: _- @. O荔芋燜雞翼
3 U6 Y0 m6 h! K8 R  O, @　5 d4 R8 r7 ~: A
材料：
8 g% r3 P5 x# H9 R4 h" L雞翼4隻
8 z$ I; a8 @5 o8 x荔甫芋250克
; R; N! G* X. h1 v* [5 C蔥1棵
( p4 l! Z& m& {8 Z2 m: N: `蒜頭1粒/ l2 N/ k  _5 n9 O+ q7 Z8 L" P
薑20克
  w0 v, t0 t+ I  F水500毫升+ k7 [+ R) E9 |' d
　        調味料：0 z: e- t- L$ x) I% Z* k
鹽1/2茶匙
1 Z- _; N0 x9 G) d薑汁1/2茶匙
7 T9 P) D7 J. y+ l5 w4 r酒1/2茶匙0 X# Q( ?! `* f: s) v" Q; ~% ~
胡椒粉少許        　( ^& W, w1 P5 K
做法：/ i3 S; m$ @$ N9 F; W
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
7 E# Z1 Y/ s5 S4 V' o) B; x& e2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。0 x% W2 E6 H; p  `: y4 ~
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。! C. j* j! |, B. Q
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘# X1 D) f0 r+ b4 u
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。! R" p/ v9 l" s4 d# H, N
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
9 L/ S, {2 Y7 R- Q
& H2 R+ j" Y& [8 Q8 L+ o: G茶香蜜糖雞翼
+ C: u* j) y- K; J( \" R　
3 O- _: ]) Q5 v5 W/ s材料：
  N2 T& Y3 r0 t3 X4 j" Q雞中翼15隻  T) j; x; G) ~  |9 W2 t( d' ~+ \# P
生薑4塊/ |; G% e7 s1 s3 g# K
碎冰糖少許7 D. a. c' N: c
茶包2包) [/ A" `0 d8 R
蜜糖2湯匙
# j% u- J! \& _　        　        　
& _5 l7 K$ `/ W! V/ L做法：
( I6 m! \5 C# o* K' W1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；/ [' d. _6 A6 H6 Q
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
- O1 g5 j0 V; s1 ~- `/ Z7 `/ a. A3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
5 p" G& K: f  \7 S# n4 S" s' M  [; t* c5 C
7 J& Y; s# F3 b6 O彩虹鳳翼4 X7 R4 `4 ^' P' Q" b4 Y5 Q  ~
　% H8 v# t, V9 F& `# c( G5 F2 d" m$ M6 l
材料：! D8 j+ z4 l: L7 t- p( ?; K
雞中翼１２兩
4 P+ N9 Y2 M" f9 Y" |  L# P& r冬菇３隻
$ }" ?6 i* Y( y# |紅蘿蔔１０個9 X, e) U7 Y3 k; s% w
西芹１枝8 U8 B( `/ g! {4 ^5 _! h* L7 u
金菇３兩
4 i) g3 f1 O/ x火腿１片. s; o4 E9 j' ]- L. ~  c# }, U1 |+ ]
蒜茸 1/2 茶匙
1 [3 @& V! L( Y. [蔥２條（切段）/ z) G$ x6 _6 r/ `+ W, O
　" i8 [& R9 l: i  s) e
醃料：
* o. s7 q' x7 [9 y' r薑汁、生抽、酒　各一茶匙( F% |" @! }- j# z5 t; f
鹽、糖　各 1/2 茶匙; O( H  M& V: S3 w0 j) ^  H/ }$ H, V
生粉 3/4 茶匙
* ?' A( @3 c1 K$ P芡汁：1 D: X" U9 v' |6 e; H
生油、蠔油各１茶匙7 N$ F: M# [% x+ x" `. k
生粉、糖　各 1/2 茶匙( w9 w& X0 _% _) U% B. _+ G
水３湯匙3 h. L+ h8 ^! s' E4 Z! c
麻油少許  Y; [9 \( h  ~" [9 b" \8 u9 K
做法：
3 I* F, b. I; l6 R# L1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。4 V& t6 j7 j; o
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。# n3 m2 X* o$ f* e4 `( h: ~
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。' k% ]1 L- W2 W' D1 K

7 R; X) S: ^4 h+ T梅菜炆雞翼# V' e( T1 b3 Z$ H8 y. ?9 H4 H
　
4 A* H) m0 U4 F% R8 X材料 :* l: i$ I5 ~) L* s' D7 z6 x
雞中翼 8-10兩! h: C; F& [( _8 F4 k+ P9 u
甜梅菜 2兩' s1 a1 f4 J$ e( K6 D0 p6 f
蔥(切段) 1條% P8 {7 P3 r8 k, l- }% G
薑2片        醃料 :
% ~/ T* z" i4 T  m. K薑汁、 酒 各1/2 茶匙
0 T4 H! v! F+ s, x9 c4 W9 N6 `生抽 1湯匙
* b0 d  ~  V0 N調味料 :: y# O+ J* A. D4 v
鹽 1/4 茶匙
9 g5 a3 g/ R' j9 z' _3 y水 3/4 杯! i4 ^  s0 Y/ Z  @. r0 H3 Q- |- K* O
糖 1 1/2茶匙
, e) M4 u& Z1 Y, w- N! X生抽 1湯匙; c8 U3 O4 e% @
麻油、胡椒粉 少許
8 v5 r  u0 ~# L: E6 H0 j　0 p$ H# o- r) Z& e7 ^: E1 A
5 s. `/ F+ L! M2 S0 P
2 |) n+ [4 P2 |/ m
做法 : # J# E" \; `  F( U
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( d6 F9 g% f  y1 O- J
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 A& _. k' K# B; m3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。. Y7 ~; M7 d; |
3 F3 p. F. y% w2 _" ]& Z7 G
豉油王雞翼
" m: \9 W: K/ h0 f# r! Z6 ^　- f- Z8 T  x- ~5 m
材料：1 ~9 J' B1 |: ^) R& |
雞中翼10隻' P. U, i* X# I, s3 H" a
蔥、薑、蒜粒少許
" r+ L9 y" X2 Y老抽3湯匙
/ D6 b! t/ Y3 c3 L  {% `豉油3湯匙9 M2 O# j: l7 ~& b( w& F* W. l
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）" L3 F( B  X( j0 f, j
冰糖一舊
+ y: P  k% |) Y白酒少許
, o% a" Z: @; b* {# J" @6 R5 f1 j  T　) s2 @- T$ |& S; C" F! d+ i
　        　
7 t  B2 b$ t4 e0 N做法：# `3 c) }+ X5 r" {& S! O1 D$ r
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
, f" E3 c* A8 B3 W2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；0 @* S4 `3 r& i/ x) e
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；. \' n2 @) t: b' J5 ]" i
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。+ B9 o& O) P1 _  q2 R1 r7 j& j8 Q
  k: s# e% @- P% {. X+ w% G  x
豉椒炒雞翼
6 A: I; f" r7 ^7 b0 I, \+ |$ l　5 B4 u+ j! v0 L, A; F# R) r- t
材料：* T/ ^8 Z* J( _9 `) n: r) q
雞翼12兩; P/ E; o% F4 D% C6 Z+ M: m9 ?! Q0 f
洋蔥半隻
: O8 i" B" N# ?紅辣椒１隻8 ^& M. A6 Q4 ^5 V! m/ t, O# l4 a
青椒１隻
5 l4 @3 N8 [$ ~: _% V) ~6 b6 N豆豉少許" U/ v: e  q% z# E) G! t6 Y
蒜蓉少許
% I  G2 a' N5 |. x+ H2 F　        醃料：8 c- j' ?2 `1 `  u' ^  \0 [
生抽少許
! N# e9 q( \, ~; h3 O: w3 i" K糖少許% N& W7 Y% p& _8 q+ w
生粉少許
( e$ `  H# x" O* {薑汁及酒少許 , p2 E. Q( S4 G5 S+ n# t
芡汁
% s. g1 s% M! F8 w  W: z生抽少許
; c0 {9 ^# T: j6 F生粉少許& j! U& S5 E' d) Q- A# p# Y% Z
糖少許
5 `; X1 j" S$ Q& e* z% `水適量       
2 U8 {( u% L7 I, x8 K9 k做法：! X6 D  [$ d4 j7 b* n4 P$ K
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
! ^# E* Z- z7 [' ]6 \& H7 P) x+ r2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
+ I& S6 P. G  _% C3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) j8 M' t7 q( x8 g
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！" v0 c3 g. Z& k& F. P6 s

7 i2 Z/ r3 ~9 k. i3 n: |( j$ ?
: P  T, K9 _5 e. [/ e醉雞翼
( g" X, \5 N5 t4 P　( p  ?8 k2 t% z/ j3 S% s
材料：
" ^( C* v; Z% E* X. n2 R雞中翼2磅8 A. v, w: h3 |
醉雞汁" c4 U. n! {, r4 c" H9 k* `1 Q  u4 Z9 h
薑蓉1 P! i+ g$ ^4 \  j0 ~- ]8 o
冰
1 h, J1 w! ^6 Q. {　        　        　* K/ Y$ q# h) @% b$ L- r7 g" b
做法：. l4 V/ N8 w0 R7 e4 N. \, C+ B9 F5 U
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 |! Z6 A9 F5 o7 T
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
. Z' k5 Y% x- g" c3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
+ z& J. l& _% E- x* K6 j5 P7 x6 U
* f# A" [3 b& v* w* D鹵水雞翼0 c. O2 S# R' j# [- D
　
; P% @5 y2 m0 r2 G# _; o材料：8 @+ u( y: C/ v7 \
雞翼適量. Y8 ^, L5 m( A/ Q7 q/ @, F
鹵水汁材料：& {# X: {1 ?7 x0 ^6 ^% X8 L5 o: O
水、生抽（比例約5:1）1 G; u2 S) F5 l9 s  n- p' O  ?
老抽0 s0 k' Y# @$ ?: U
花椒
# `6 C( x4 B! K& ^- i/ ~八角# p# O% F  L: j+ x$ y- s6 o
草果7 N5 F. r6 ?9 h; Z2 O
片糖少少
& K* D) N( ]) I鹽(自已較味)
, D" D* Q! y. E( v' b薑0 B! _9 J4 J) b9 F
蒜粒7 s% A  U' ^% [( K4 V
蔥頭9 P. X) y+ e. I3 h8 y0 T/ @% f
　' T* E0 x$ u0 t+ S' z
做法：% {: f1 ^& U' d2 W( j9 X! z7 f
1. 將雞翼飛薑水, ! A0 t& J# ]; @9 W
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9 H2 \  @$ A. k- P7 S! W2 u+ e
9 y0 [& _* F4 j& s- `, F% |) M8 i
簡易鹵水雞翼9 ?8 Q8 a/ {6 O; w
　2 f2 {; x) Z- i. N! v1 h
材料：2 @  @8 o/ _& w8 G3 f
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 / @1 Q7 f* Q) }: ?3 h# a
清水 1-1 1/2杯' ~3 ~5 c4 j" {% n1 h+ a) v
雞中翼４隻
2 H, D. b0 I! V0 E5 h9 c+ J: i# h薑２片( q4 y; c- b$ d  S) s, F; K; y
鴨腎隨意        　         
3 r" u9 E. Z2 c8 u, g3 }做法：
! F2 z5 f4 u. {- B3 v2 j1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ L" }) e- \/ V/ T2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & H9 v* h8 F9 n! L& v, y6 Z" k3 P
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。" @8 @  X( s2 N5 `7 Q4 ^: {- N
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
% Y: ^4 H: W% \1 o# l8 Z) a5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& }2 F9 N5 \* ^3 B2 x, W

* E* U  q$ ?: \( \麻油雞翼
" X8 R$ ^( J; T' k- w　- }( P( \" d+ L
材料：) J: b8 u+ R0 `# s1 r+ W  T
雞翼十隻
1 V4 P0 P0 D3 r  S* ]鹽份量隨意
3 a' e2 U6 r2 v; T% P: g香麻油份量隨意
. p3 h! O1 g* p　        　        　
8 E, @) I3 u( B做法：
9 j" X: _; l1 J" W2 I1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。5 x' n- e( s  G3 h( A2 Q/ G# Z' L
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
0 O2 w1 a7 }5 |2 ?* Z5 X3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。; w2 M: Y1 x1 i# d& e& a/ P

- l. P2 G6 c8 L  Q3 |麻碎蒜香雞翼3 R  L7 z' t9 K! H
　
3 D7 I, @; O5 O! w; I; |材料
8 x7 e3 Z! P. L6 ~; y! @雞翼１磅
" k* J: ^: g; P2 g- N& }芝麻碎２湯匙) @/ U; J) j! `
蒜頭１個/ p! P6 S6 ^, f/ A2 M$ R
雞粉１茶匙; ^0 b$ P6 p8 e* r, l  ]- h
　        　        　
! t, j( Z, F- Q( _% @( h做法：! h; y5 D. m$ ~' C5 g5 F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 6 L( g' ?+ p! ^4 ~  R- c0 z
2. 蒜頭切成蒜蓉；
# s- d. ~* f* {( E7 F3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
. T$ U* |7 Z$ C6 n- u# Q, P4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. g! R% J5 z* v
0 b$ ]' r% A. ~4 F4 v- Q焗釀鮮果鳳翼) A' q, l3 h9 O% D! w) k
　
6 N) W. V+ I) U- Q& W. x材料：  $ G; m& Q+ r7 P9 e
雞中翼 12隻
* W/ i( T! H3 A厚火腿  40克 3 y% }* ?3 |+ k2 E$ y* _
蘋果 1個 ! V; Y9 w% j! [8 ~4 f9 I7 l  V
啤梨 1個 2 S; |0 f/ \2 H% `
檸檬汁 1個
( w1 t3 P2 f" `& K" `" ^油 2湯匙 1 @# Z1 y$ B/ f& g* h
沙律醬 1湯匙
5 v  t* H* k7 |蜜糖 2茶匙
% ~( x  ~4 k% B$ ~4 o6 q　       
8 s- ~. M0 [! c; ~1 Y0 x. l雞翼調味：0 Q, I* x8 z+ n3 T. D, x
糖 1/2茶匙
, S, J, f7 N4 v. E7 e鹽 1/4茶匙
, G9 a& I- i, @; A! x: s9 }$ Y7 ^生抽 1茶匙2 J* Q3 E0 j3 J4 x
油 1茶匙+ u1 H4 n0 Q' m+ v  A8 B. ^4 i
粟粉 1平茶匙
  _# [+ F# T3 s* |. S4 [( \0 U　6 s/ r- S. V. W/ ~: N( x! M

! Q" ?+ y8 Q% P3 }# f* J　
0 {5 l* D3 q5 o9 p做法： 1 Y" k2 K$ _7 f. [6 V  T
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
) x2 H, p9 X( r  X; I# V8 R2. 將火腿切成12條。 ! ?. H2 m" f# n' k+ l1 w9 c
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
: c4 l3 v. _2 W( @7 j* X4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 $ ~0 t; J7 z' \/ M+ b
5. 將雞翼焗15分鐘。
+ `- O& F/ g9 k2 v& [6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 9 C1 s' t4 y8 t2 i3 N
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
/ J* t5 o# T* P/ m& r% I- K% P2 y
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
- }" K, B% }9 d" \& w2 y　- j; ^7 D! E. F# w8 v# N2 m) ~
材料： ) O9 W3 M  S4 m1 U
雞中翼八        : i+ l. }( }6 r% m! s+ H! G
調味：
. X, Z  b& c" X2 a8 o2 ?; I紹興酒、糖、生抽、麻油# Q. X* Q+ ~! F/ ~) y2 p
椒鹽3 V9 p- v) }6 a/ f# I# l1 R. m
炸雞翼用料： 0 l" s. v8 {8 Z  L3 c) t
生粉一碗加胡椒粉一茶匙           J1 c0 c" K2 T. u" y+ V
做法：
" c4 V( I' b3 L1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
. N$ o% j; d) v2 n$ K2 S3 Q" o' M1 i2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
. I, N5 l/ y% |$ v' x7 X3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；) Q1 ]$ R; i0 X5 V7 @& \' [$ o
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；8 H0 I! v9 U; z
5. 最後灑上椒鹽即可。4 _; c) C3 O% |0 W7 G# u8 U
  q) e, _+ k. J- m* {: z5 R
港式咖喱雞翼
* a4 w5 I+ k8 V, q　1 O! V  u' y9 S+ L" c1 G
材料：
  B  D2 z  q" |3 N* l" j6 ~, [雞翼半打! ^+ x9 o* F7 O) s" `; u
蒜蓉3湯匙
2 e3 }, Z5 Y9 J薯仔2個
: h, T( _+ j# [5 W洋蔥1個切片  |# g9 e% B! B' H2 W, b
咖喱醬1包/罐% H0 j7 `; q# C* e( T
　
! H' R' Y; e+ y* n6 e　         
( H; [9 _3 i! A- O: J做法：' ^+ F& F- p( O7 B6 M: R5 ?8 f; t
1. 首先將雞翼出水備用。( Z0 _/ n& Q5 {/ i' o5 B" j
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。; t2 v2 E6 d' p3 y% J
3. 之後，放入雞翼一併炒。  D6 |5 V, D, ~3 [+ s
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。1 H6 R0 E6 g7 Q! j
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 |; s2 e! D8 c
　
, J5 H6 s5 ]* m1 _  u6 Y蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。/ y# @) X4 l0 p# Q/ ]7 D
2 R5 Q' X3 ^0 V* E* `, N6 P! v# [' x
滋味醬燜雞翼
6 y$ s4 T4 s) m材料：: o& N5 M6 W" V7 t
急凍雞中翼一斤6 k* r; h5 J- B4 r6 l. s. D( S- M
芫茜二棵- T: y/ h+ p5 |
姜茸、蒜茸各一茶匙9 P; q! ~1 q2 E' E$ x4 w
腐乳半湯匙# [: W) ^# n: n9 X, _" f% X! z5 c
磨鼓醬半湯匙
/ R% C, P5 v4 b+ K/ e豆瓣醬半茶匙' U7 j& e4 G9 h: E, x
　; O% o' c# h+ r- N
調味料：
8 B* @9 n) p7 s) X  A0 G麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
8 A- W- g5 R4 Z8 L& u4 j* |; s- O水一杯        　
& `2 b% K% }6 O/ g8 y: F, @作法：
& N/ Z/ `, \/ r9 F4 @1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
1 T3 p9 _1 I8 y+ s% R1 D7 }2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
2 \0 Y' ^' k5 A3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
3 O) K  F( l3 J! `  ]8 P( a1 n* S9 h0 c4 v" @. N6 T! [: U
貴妃雞翼6 c: o& P6 ^& [9 m7 q
　9 }1 ^- V3 B5 w( A( s4 w0 G% z
材料：. B" U8 I/ i4 S5 l, ^$ `
雞中翼1斤（約600克）% [. q" ?3 Z4 H% R* N
筍片4兩（約150克）
/ |4 e/ c. ^7 p# S" f3 Q  N3 l# M% ^薑2片（切茸）8 r  L7 [# S4 L
片糖1/2片（搗碎）
3 e) ?1 m' ^, r: C5 ~去蒂浸透冬菇12隻. z1 t* C5 Z; W. }7 \
蒜茸、糖各少許
4 Y5 Z4 V' H6 m# q　        醃料：- }) n5 u/ e$ g0 ?- f1 D
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
3 p3 K. m+ e9 D9 P. F麻油少許        獻汁料：; d" l+ K# v2 C) {) m& [
蠔油2 1/4湯匙7 b! J/ R2 F  P6 _1 l$ h8 `
老抽、雞粉各1茶匙! O& f+ a. V3 R) P
幼鹽1/3茶匙) V7 |% \1 d* `' y5 c% b9 v) L
水1/2杯（約160毫升）4 O1 _3 T  y: W( K5 i3 k
紹酒1湯匙" w1 K1 O6 E8 @: L7 N) x( v
　
% n- ~, l+ k$ L+ P做法：
: G1 x$ t1 d9 {; V3 g% k8 H1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
8 k- h' ?+ b* i/ k( I2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ' q& V/ R- ~# [! G
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ( r, M& |9 F% o: e
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。  v9 @8 h( x% @% l3 A3 ]2 f9 Q( Y

3 e* n6 G& n$ s0 D貴妃雞翼二
+ k8 `/ t' t" W/ I7 h( |8 \　
! O! H6 I4 `/ r/ I+ S1 V8 ~材料：
8 D# h$ Z6 T: E6 x) f& d* m雞翼　6隻 , _# l2 m6 P- R( K. o% s3 g; k9 C4 s
冬菇、竹筍、甘筍隨意
! Q6 L1 V1 i7 y! D. Z蔥花適量        調味料： % s- H7 [4 ^) L, N
茄汁2湯匙
) z* V  i6 W# W3 O糖2湯匙 1 [( }! P4 Q, w! U  h: B6 X
鹽半茶匙
. E1 d! v* a8 E( o老抽半茶匙
% y8 ?* d( W8 z7 r% k# d  m生粉1茶匙 # b0 ^' U* p/ C+ r
清水半碗        　: Y% g! K3 {* o' ^0 L" f: }
做法： - |' i9 o2 R2 ^; c- q) u
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
: a, B4 }! l2 C- S  [2 Z. \' h2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
; o4 e& @+ b, ?8 Y  e1 c3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
: Y1 D3 h6 _' D6 `# F' I4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
: [- g# ]2 K1 g0 z1 I
9 w" ^, s0 ~9 i; I- g% B1 b( R酥炸蝦醬雞翼
! m" P' q1 f4 W* J- O& a/ g- p4 o　
. J- b8 k6 ^+ }8 }材料 :
7 c% K6 s: F5 X3 u6 T雞中翼 12 件
2 t4 M" }7 P! q  e% y) G糖 1 茶匙9 t& O& Y+ X3 X5 X7 i- w+ S
麵粉 4 兩+ i1 w; ?- u5 ~8 Y3 p* f
蝦醬 2 湯匙
$ e. x4 G/ E# Q; L! N玫瑰露酒少許
' Z  ]3 R9 R# R3 A　6 I8 a1 H5 H$ Y! h$ T0 j4 A! ~" b
　        　
5 M2 Y) j5 Z" S1 ]& ]& _: g做法：; y' K; h! n3 {3 z
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2 |" u0 m. n# F! v. w3 g2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; L! Q# ?& Y& @" x+ l8 c

- m" J: s2 ^0 K% ~. |黃金蝦醬雞翼  o" a; s; o0 k
　& b' h6 {  V, A( e) v3 O$ C5 {
材料：（４人份）
3 P4 V& X/ c1 j& J雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ [( _+ g# Y$ v# }
粟粉 1/2 杯 上粉用
7 m% U& f3 z6 K醃料：4 o' n; z3 @! k! u
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
; y, R7 {. {! X+ i糖 1 茶匙
; X" }+ A" X% M3 N6 e蛋 1/2 隻（打勻）# q4 C' x+ j% p/ k* i1 `& l
　3 J  C5 G4 L* w1 J2 ~& m- u

' i3 p8 t1 N& u4 ^9 x4 F　) F; o0 \+ T5 j2 M8 ~4 v
做法：
1 U8 G/ k- _$ I. I& M/ ]. L1. 雞翼用醃料醃30分鐘；! Y# [9 D: ~. N% P5 H6 @  i8 A
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；1 W; S1 b2 l) K! c' S
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
' g- @9 H7 r9 Z7 Z1 G4 }  A2 W7 ~# c1 B" g1 Q" e5 a4 c
黑椒煎雞翼
# O& m/ q( C5 i, ]　
& S0 |" n6 ~1 ], D- E& Q材料： 9 P- g* X/ A; Y& v" Q! r
雞中翼 420g+ Q) }) G+ ?' S; `; r
燒酒 1/4茶匙4 u( e) H/ g  r/ ?  F
鹽 1/8茶匙) U9 G/ h# a1 R* A. j. g4 i! S
麻油 少許$ T. O4 H! d+ d2 ?& H( i
糖 1/2茶匙
8 Q7 }1 g" o7 E( A) [% v" E# f蒜茸 1 1/2湯匙
# [7 f9 k# u/ Q9 {生粉 1茶匙- B' k( m1 v: p8 @$ X7 n9 j
黑椒 1茶匙
8 U+ Y- g3 f# l" W生抽 1/2茶匙
4 i( `8 M6 e( S+ h: v* Y& t! y　; B( Y6 {& }$ r. w) D
　        　
* T3 m0 Z9 w; m4 x; V. p' f: F/ o( m做法：& S9 x2 E/ A4 a% s
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。* d+ M- f& L; E3 F' J& ~8 p/ k$ ?8 E
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; y2 P# z% Y9 \( b/ Z  x# l, R　
1 U. b" T' L% ^) A小貼士：4 [* k! _; d6 [' O% }
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
+ _1 ]. ~) k0 v# d2 |2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! F* Z% q3 j; g  X: _* w- [3. 亦可用焗爐來焗。# _+ f: j7 `8 v# k

- f# b7 V8 ^& P' U( a  c3 H惹味雞中翼
% p: V  N) j3 v8 i, m; p5 O　
1 C7 j. F4 a' B2 D" [5 L材料:（４人份）
7 \# K. X( F4 Y7 K雞中翼　500克$ r  X9 q1 D4 b  K( H
蒜茸　適量1 m0 o) s- ~; s' q! K
　        醃料：$ a! _; ]. A+ y& B0 G
生抽1茶匙
4 |! n& K) U  R: v) @/ x糖1茶匙! K8 t- P- S; ~! I2 p& j
薑汁1湯匙
( e) ~  i5 F+ b4 F4 s酒1湯匙        　% l, t1 d+ @5 c9 Z' P
做法：- N# Q- W% ~) f, F
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 @  e: n) f' L9 c0 |1 H% o* x4 m
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 M+ u3 j' y" l# L' l2 _3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。9 S% Y" `3 i4 U! Z/ G+ P
: g  h0 h: H9 u' i: o4 z  F
話梅雞翼
5 Z3 g8 r5 a% O( S9 P　6 Z" m* o# Z& R: {% O5 s
材料：/ F& ?2 c: L# y: K) K
雞翼 2 磅 2 c/ k; i# c# z% k1 M
薑 2 片; {) i2 J- Y9 l" }  Z: {
話梅 5 - 6 粒 ( W! @& `9 A# f/ j; S
蔥 (切段) 1條8 ?$ t5 M5 \7 c: r! X& G4 c- G; h2 P- R
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
: ]- @% o* K( ]6 N& D  F米酒 / 紹興酒 1 湯匙
% R4 P+ @3 j* f( l鹽 1 / 2 茶匙8 P& m+ R$ y0 b2 i8 a( ]" e
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　  H2 q% P5 b2 j. u) q- ^3 P, T
水 1 / 2 杯
4 a) s* b( E( ]' b5 r: v4 _. }% Q0 M老抽 1 / 2 湯匙
# r6 o3 K' g; T5 V' q$ S/ J鹽 少許
1 c; S4 A) |' E0 W& N: v$ ~' t  ~做法：
6 {* b1 ?! n* @8 L( a* K1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 / k) m1 c( m# E' K1 o
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 $ n' z, n. H4 _; V) x
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
" o3 g3 C# X! S% l/ `3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
1 e( Q, R/ T! p  K, l' L& s倒入生粉獻埋獻，即成。
# O/ e. Q4 q( v2 b2 g0 D! ~. P. W, P- k- g! v
辣雞翅
# _7 l' }7 E  O' l' a9 w7 M% [　
: M% N: h3 j; h! k/ U材料：
9 s3 |( X6 G0 d) h; k雞的二節翅300克
7 Q; g2 x: O2 W( ?! a, X蛋黃1個* h# L% u7 M' I" q( g( Y; a+ O- y+ C
太白粉2大匙! \4 X- q' f( @4 t6 Q9 E
沙拉油2小匙4 z7 r# n  n" u
醃料：
: @/ H1 a- u! i) P2 c6 b" ]. u' {酒2小匙+ {/ v( @+ \# |7 Y( l+ o
醬油2小匙/ l& S8 W  C' |& S# z# U# q
鹽1/4小匙 " m3 \8 T. P3 v' J0 o: A
胡椒少許3 h' `( f; k- L& ]( L
花椒粉少許" P: i) u7 }3 o& t. D7 n5 e0 a3 E$ [
辣椒粉少許
! V' x7 `& _! y3 G6 j' E　
& d% Z" M  Q& B7 c  ~. x0 u/ k7 T* W, q: _5 O( K# n
　
2 B+ z8 i# `, s5 W& {做法： 7 v: M3 }  r* j- P
1. 二節翅對半縱切。
. G5 _0 D' M0 [. T4 [. e2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
' u/ r' E% p/ Y6 p7 d/ N# B" [3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
7 L5 g1 ?' J# N  L* l4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 s% b- `1 r+ B. h5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* ~' j$ V" Z# b4 z5 A- W
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 Z* J& U- R4 d# G. R$ P3 `
2 I  T+ ^% d" v葡萄牙燴釀雞翼
# ?2 C; ^6 Z" H1 ?$ p: e8 M　
& u2 J3 A3 O& r材料：
3 X8 A  A) }) p5 ]" |雞翼（連翼尖）10隻$ Y. q4 U* l$ A3 E% X* E. d
白酒1/4杯
2 H4 ~/ @1 i" _* R4 L, m. o清雞湯2/3杯% z9 L/ @' ?8 T* Y) E2 e
釀餡：) t# L0 b6 P: p# s1 l
蒜茸1湯匙
& e% S* S3 d' p* g% u% ~! Q火腿2片
" i; S, m% k$ U$ g4 m6 ?混合香草2茶匙1 ?* T9 X+ K* T+ M
　
: B  [, c) ?. r
! j$ G! I9 Q( `9 ?0 p醃料：
9 j  r3 p* O9 O) n# Z( J% x生粉: n$ U( K, \* Q) q3 Z2 u/ q: B8 c
豉油雞汁
9 }' ~& Y) H8 w/ r& R' y生油各1湯匙
* l# T* y: ]3 U4 p# d食鹽1茶匙
- y+ W& M# S. X9 i& O2 Z8 Q$ b做法：0 L: r: X+ M* {3 H
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
( r6 S/ a) n* C/ M0 s' i2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。& Y, b9 y. }/ ]
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。+ W* z* H2 u* w3 K; i$ j8 P% x9 Y
- I$ y' F& G- K# f
碳烤火雞翅' [! h& v  l7 g. e5 }
　2 x3 Z, U) H6 ?2 k' n
材料：) r' S/ W2 \: H) t# @" \
火雞翅
2 z! ^) t! K% E調味料：9 a* V1 M7 u9 i1 d- M9 v
tabasco醬2匙- |0 R1 o% j& P- n, m* Q
BBQ醬、蒜泥一大匙+ W1 _; l5 Q% l% k  x8 n
蜂蜜2小匙# O0 ^' y  `* J. g
白醋1小匙. R& b7 U0 ~; ~4 |  h# q% q
辣椒3支
$ f8 a1 \! a# a8 x! f# B4 |; ?! a香油2小匙
7 a2 D& A. q) B! n　9 X# o. S- c( N! T( b( F" ]
做法：
; x: \1 G* D4 K9 N: L) X1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, p% a3 J/ x- D% l2 t2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
; K+ o% j& [" v* O/ Z3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；( {8 l! m6 K5 G( `. }" U
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
$ _3 k4 l, S/ @7 W6 z% _2 t; V1 B/ j8 @& h* T# |  p
翡翠鳳展翅
8 I" P2 y: s5 c7 V: [　* s0 t& a7 t: S. o% v
材料 4人份)
  [3 A0 L( ^8 |* w雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
0 Q2 q0 M  p! P" W' N4 L" {煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
9 Q  r% N; c# S$ P* D3 R$ d' V冬菇 3 隻[浸軟及切塊]" F! P) _+ f$ j
蔥 2 棵 [切段]
5 Q8 P  d: }. ~8 ^# h+ M' i# U* ~. ?  A2 ?蒜蓉 12 湯匙) \% q/ _/ q0 C2 W% H9 {& f
酒 1 湯匙 [隨意]6 `+ P6 W3 Z' N! T6 n
生菜 伴吃用) n2 p& L9 U) S9 a
　/ n5 M/ g5 K3 X9 V
　# I' X* W7 z9 e2 J1 E! ~
+ e' ?2 Y" u3 h' D& `) j
醃料：
' Y0 s8 B4 ~$ ?! Q2 T" h  }舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        0 `  j, f% f$ s
芡汁：
) x  i3 J' r, f" n舊庄特級蠔油 2 湯匙: }& n6 h$ m0 k: Y( h
水 250 毫升 [1 杯]+ _' p0 V/ T  o! w$ O
粟粉 2 茶匙
- Y2 r0 h" C$ w7 O; u+ N' O糖 1 茶匙5 u; }  ^& V! r' M: ]
　
) T: x, s1 n6 W) y; U　
7 m/ f; Q3 L$ N6 y7 j- \; `# T/ e& P
做法 ：
2 _& G0 e# G  N& q# L- u8 o* B1. 雞翼與醃料拌勻。# ]  N! [) j0 E% U
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。& q+ r. a9 s/ Z3 O$ P2 I) R
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
# C9 ?. l; p" J& r2 P; J% E4. 吃時伴以生菜。
" S/ r& ]: n. G  ~- H
9 ~6 N) D  _' U4 y  k) o$ Y腐乳雞翼
8 I/ ]7 X; m3 Y. J+ A　
. b% W% \" O& O; l材料： ! u3 m8 o, q. \7 f3 C$ ?! A; L; q+ p
雞中翼 2磅9 s8 ^9 N+ m. T! z/ L& G: O
蒜茸 2湯匙
- |: o4 {  n7 C燒酒 少許
8 C  U  n" f8 c" u乾蔥茸 2湯匙 8 g$ w3 A" y& [/ [
辣椒油 12茶匙# J8 }2 J/ {6 o- u$ V
　
  y  K; j; `3 I' T& L1 `6 \" I. ^: }# I+ t1 D7 Z! I) v+ n+ }
芡汁料：
4 |! P8 c1 p, e+ |% \" J腐乳 (搗爛) 3湯匙
: D# r% Z# R8 Q' h: I  m3 f1 N水 34杯
- T* T) Q; p" ?& g) P$ T2 i糖 1湯匙
& \2 s. W) b0 \) i5 T7 O　
5 r, S' s, i% n8 X4 G
: O; c! _4 s$ ]) E: j* t　
3 n# G: u) ^* A. Q: K  \1 q做法： ; ~0 F0 h4 I5 ~& v
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
. }+ d) Y. K/ ~8 @2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
' ?9 l2 c0 F% i9 \3 L+ V" D
* a. [3 W& }6 z2 V7 H# m9 l  Q小貼士： 6 E# T5 e& I8 ^" t: ?: z3 j
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 - J5 u& b) p3 y9 h
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
4 ~8 F- \- z! n/ X, |3 c2 ]. j
蒜蓉牛油雞翼' C/ {( N3 s0 f8 |! ?
　( n% {" ~: C& m8 z* k- z) k
材料：
7 Y. A+ g( ^1 b' F; n/ N* J雞中翼１０隻
- T) u/ e- q! v/ c& s* R, J薑汁１茶匙
) Y' \, q. Q4 E! i: _魚露３湯匙
- I( d, I- D8 P7 ~% }8 j) k9 _9 O7 S胡椒粉少許
) x! x5 h3 u) I) b. r  n9 O生粉／麵粉少許
2 V7 |1 {  x8 a8 ~1 _3 {蒜茸６瓣" G- l! I. `6 \
牛油３湯匙
, u" J' q* @, g( o2 w# j( n糖１茶匙
1 d& h$ q7 G# `& [" Q1 L# s' C  e) K鷹粟粉２茶匙  k+ y) x3 F! b$ C# ]
　        　         8 m5 _1 ]# w( u2 U2 k; a
做法：
3 {. P: r; p4 X' H) Z( [& {: w1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
2 k' u0 Z% v0 z/ D8 n2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；; S: I6 C, Q" g8 I. ]! A: C
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
  V0 ^5 _. ~9 C' n' T% X6 `3 y4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。) C+ s9 y" T( ]" a* F2 c

. G, v0 ?+ D; e$ q; {, m8 M蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 c6 R$ j5 e1 c2 F; h& N
　
8 H8 Q* O% H: s! ^$ u- c材料： $ w1 K( s4 ^4 L+ g
雞翼 4隻 ( a. L% g6 r4 b
糖蓮子 半碗 " [3 S0 @! V  n
糯米飯 1碗 ; F8 t! [, n4 W: O: ?
臘腸  3 J7 u; f" J2 R' i+ n
臘肉 , Q- f' s+ f6 i6 f. y) S
火腿 8 C8 I* s# c. A
閏腸 & J/ g& E' W/ e7 z$ k' l" u/ \; p
紅棗 5 [, P7 {! B: _0 R1 g  p, E" k1 S
海參
- ?- M1 Y: v% T$ G; L蝦米
3 |: ~0 I2 }/ M生抽 4湯匙 2 E; O, s* ]- p" V
蜜糖 半碗 ' D# I6 [3 ?% \- x$ t
清水 半碗9 [1 W* `4 R, v' z
　        　        　  s9 Y; Q( t* Q) X, U+ C5 q  c0 D
做法： 4 [: M1 _( Z  Y: S# S' r" G
1. 將雞翼去骨。
  g' ~3 |- a7 h6 h2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; Y: T& _# G4 y5 k+ M2 W
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# z% `' q* I7 h: \4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
4 g% T  v& F2 ~' o/ ~5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 K5 R# x3 w) ?. {$ e
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ( _' h% {# `. I* d& J
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。5 i- t1 h* k* ]; e% }* u* J
0 P+ h9 T+ }7 C9 j- m2 A
蜜糖煎雞翼
# h" w4 A3 ]( R% D8 V. d; h　5 O2 x# _9 A, f; w
材料：  [( h8 G6 m5 Q3 p
雞翼一斤4 y5 W  j- e  ~8 Y1 @4 s
蜜糖三湯匙  `* b9 Y4 [7 ^/ `
粗黑胡椒粉兩茶匙
) j- l- K; c% [3 a% H5 h蒜頭、薑少許) S9 e. s( N) |, }! F
　- |  M+ [0 [. Q+ K( @) l4 z1 y9 h
　        　
1 D# f, x' I2 I$ X3 I+ y/ j' |做法：& r7 s* b2 D8 X
1. 雞翼洗淨滴乾水；0 P2 P/ s4 e& T. O1 I
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
6 z: C: M) [. a& p' E3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
1 q2 g* w# V- H$ @+ B4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。3 R0 V) x% h* d2 C1 X" W
: i* w) l9 a  c% \
小貼士：
. v. s6 f( I9 g最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
7 F$ Y$ q( V- |5 y( f0 _- y& W( V( ]3 Y* r- b* f6 C( H
蠔油炆雞翼& Y# R* c( n7 J! j) E& c
　
4 ]1 n3 L+ r2 l3 `材料：& l. w0 w0 g6 o% E* A% p, Y5 m' `5 w" L9 S
雞中翼1/2斤
4 X  s( @; g) i7 I( U薑2片
: I- v6 g; p5 V蒜(片)2粒
, P) D8 V. w6 `- _2 Z- v. ]蔥1棵        調味料A：/ v# x0 l9 b8 U# D
生抽1茶匙
8 B: p# q% r( Z9 z9 g/ z糖1/2茶匙
6 e7 n" D8 r( X- F9 Y胡椒粉少許% H8 d% f* ~9 W, L1 H4 c; n* ]
薑汁酒1茶匙8 @0 n: V, L$ G/ o. {
　        調味料B：$ B' }. C. ^& P6 |: }+ h9 W
蠔油2湯匙
: v& w; M8 A/ \& A生抽1茶匙
. O: l6 |3 l# f, r+ E0 Q/ h老抽1茶匙
) G6 Y1 z# Q. m6 |, k) \7 x糖1/2茶匙
& P) R  n0 v( x+ o胡椒粉少許
. F  k) X+ B7 f4 z水1/2杯
8 }5 `$ y9 [' B/ N" {做法：; M+ P$ n, _% c6 s5 d+ l9 w
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
1 ~* p& \% o& n4 W& l/ v7 P2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
5 H: \. C6 K" ?+ b9 \1 l) U7 t8 n5 K1 i# A; ^
墨西哥燴雞翼; X$ j0 ~7 n! \
　
: J) }4 b9 {% U材料：
* H8 `- q& X' k0 o雞中翼500克
, c" k9 B: E5 h洋蔥1個
& T+ _5 _, s8 w2 A5 O番茄2個
0 i, _4 k3 Q% r9 Y% _* V香葉2片7 Z. K, K2 }4 o& O) ~0 _
蒜蓉2茶匙9 |, \& |8 {% ]# _
紅椒粉少許
/ L( N% d, r$ I! t茄膏2湯匙. }! N/ G. H4 s# o1 h
紅腰豆1杯* v6 s2 ?, H8 m% b" d6 S" L0 m
　        　        　: T% p& s! g9 s8 L. j, O
做法： 2 k1 |, l' n# W1 B' z, F
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ L: B. G4 t5 ?  W2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
2 Z& ]) n7 ^% P) X3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。* w/ x/ k" c9 ^1 P8 m
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
+ u. A2 M  F  n3 n" N- a1 p, k' A3 ]( `2 e
墨西哥雙味香辣雞翼' S; A$ f1 N; T0 U7 a- Q2 K
　  i, F8 |( d5 C/ X0 A' o
材料 :& v# m- ~" {$ O& b" o
4 隻雞搥7 b: |4 W; p( F5 u' I8 _7 R+ V+ U
4 隻雞中翼
$ ?5 G: G; Q3 v* v6 I0 b: d9 K$ n　
% R/ o: {+ Q7 q醃料 :
% t* e; K5 t" g8 f. m" L7 g' f鹽、發粉及胡椒粉各少許
5 @4 T4 @' Y' c7 ]. m　9 c$ k% r; Q) }8 F& S1 c& J! R1 I
汁料(a):
+ C' X7 w( G4 n# \1 湯匙溶牛油
  ~) Y6 B0 N" w1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
+ L( C5 h+ s, e5 w6 U蒜粉少許
" w- ~% w# K9 N3 d　
$ ?: F; X. u* ]4 @汁料(b):
- r& x2 V: f" y, Y3 [) j- b$ a! B6 Y" Y1/2 杯 BBQ 汁
( S* X3 J  e# P做 法 :
3 c; K8 k" _3 T: S0 m2 z8 o1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。8 {- ~) U8 S  \$ ~) S$ P4 m
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
( c, R2 ^  q  a. I$ f: l4 o! V) v3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
; V5 M: q7 j6 s/ x$ z9 E6 T4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
9 w5 ?# P6 Y- ]9 G" ^) V+ x1 O5 `) |5 H1 h0 Y; p( J
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。7 V1 s- ^* P+ w( T, A+ d+ |
' x1 _% l  _+ X4 D
糖醋雞翅
9 A; }' N+ ~$ R( l　
/ K8 Q9 n- w0 K9 j+ ]# x6 l3 \- _材料：
7 p! r' i9 s% P, O! T雞翅
; D1 ^( G5 f% o' _2 h5 c老薑5 d4 N7 j7 y* ~6 i4 k+ l  D! E
蔥
, U) L+ ?9 V5 K　
; M0 L5 Q( [8 p3 ^/ L4 I5 U調味料：
6 f/ T" p- l1 ]9 Y: j) X烏醋2 U; Q  y8 ?/ V4 n2 C+ Y! [8 x0 h9 p- m
糖
: |" C  p  F( \* d2 I　" A% `* D4 K( A- @9 H7 ^
做法：
! m. h% y8 ?7 [- T  ?. X* D  a1.將雞翅切成二段、老薑切片；
, @4 }; R8 F1 S$ X5 _6 x& s: r2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；. T0 M- g! z- ^" E0 s
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
: f* y: n$ t- u" c( Q4.等湯汁收乾後即可起鍋。/ ^2 \4 q) A) s8 H
7 o6 i$ z  I9 K
鮑魚雞翼球& M( v- ~: s" W% T4 B, D
　
5 w+ d  R2 r6 k2 S材料：% S7 D9 k  E% _1 o! @- R7 `4 b
鮑魚300克
) x3 \) l: R2 N/ u/ s雞翼500克( }/ E, @( J" R) y; N
火腿15克* x/ s5 _; z" D% W
雞蛋清20克
5 [5 S1 o; c: f+ A6 R% I菜芯500克+ n% [: d1 a& o5 l1 q
調味料：, y- q# t7 Y% ?+ ]  b5 o
蠔油30克$ d6 `/ u' i& @/ d; L) B* o% j3 T& ]
鹽4克  p3 r+ T8 H3 v7 B7 t* F$ f
白糖15克) N1 N# U( C0 v+ R5 W
濕澱粉10克0 X. i& z# g- _7 u. j! [
料酒30克
  [  @$ g  q' k1 P: M7 P0 c( n味精少許3 X  d4 P( n2 N: `/ e" A, {. M
蔥末10克8 H, W# t% v2 w! c7 q/ Z/ S
薑末10克$ E- {$ ^8 H7 {0 Y" r1 I! m. M, T0 y% U
　- v9 C0 T. U" W
做法：1 n) c7 w. ~  e' E7 ^$ f
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。, }0 `+ f2 Q. {8 S6 V  L1 f( s
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。& r8 W: L/ ^' G( X# k" ~
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。) _; h( |8 J  @0 O$ E' Q& P
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
0 O& g* M4 S' e- C- p
& D) W( V7 k4 \龍穿鳳翼
3 s. p/ H+ L7 |# ?% q4 t' O; F　
+ r& F0 i% Q9 A; s( V材料：  & ^4 W& b2 C6 k* `( h& V
10隻 雞中翼  
7 K9 H$ X% ~9 s9 F50克 叉燒% b1 K% }$ v2 A/ E: W9 T4 ~: D  n
50克 甘筍4 G. k% q* f- @5 `; A# P- Y! s/ f
100克 菜心  
# |$ P( R# a9 X4 k5 `1片 薑
* }# P) c: X9 y7 q1 J0 V* j4 C0 Z1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; W% b+ F3 S( ]3 i5 k) f6 Y8 D8 L* W1湯匙 酒 . S( H# ?/ J2 X7 R  n# U4 f. N
1粒 蒜頭( a/ f8 ]" v( A% p( x. m
　       
, u( |8 `( K+ c, m8 {- ?醃料：
6 p9 T5 g2 e( b4 d- w1茶匙 鹽! B1 ^5 ^3 f. ~
1茶匙 糖* j2 A4 X" R+ {% d3 ~  e
2茶匙 生抽" w8 d1 k# f4 v# c1 `
1/4茶匙 麻油. a9 ^6 c/ S% v! a7 U, l8 [
少許 胡椒粉 & i0 [: ]- G8 }+ D
70毫升 雞湯2 h- ]/ b1 N# y+ Z
　
! G: a# K9 l$ ^" f" w& v  b0 \7 D: d& O" G- r7 a' d3 ^0 a; j( ~
芡汁：
8 z! p. J( e4 A4 d) h1/2茶匙 粟粉
3 p! `6 X8 [* g& y* P2 R$ ^2茶匙 水) J' h. z5 |6 z) c$ E
做法：
( f  |+ T3 p  o1 k( b% ?1. 將雞翼拆骨。
4 t3 {! D1 l4 |* B' Q2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 K1 q: k, m: O! b6 o
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
/ t, ~+ v; D; H) c3 J  P4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' e5 B! i, k7 R- G0 M9 i! X- Z
5. 煎雞翼10分鐘。
( Y" _' g" i& `% i6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- y* p2 \: S- P# S) w9 U; G  k: f7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# y2 y  R- S, L) z8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。/ i& M& Z! d8 ^; @' h, r/ q7 r+ F

7 m# E$ o* D2 @3 S9 Y薑蜜雞翼) Q: w* s$ g% R1 {5 M
　
  s9 B1 q2 ?1 ?材料：1 K8 i) y5 N/ B4 q
雞翼16隻
8 {1 }3 s4 n) q* C蒜肉4粒
% u) P! o* r, m$ G) C乾蔥20粒3 H& o( w# b1 t. I" c
薑二兩
3 Z. i8 e! K# |2 t1 H油三湯羹        調味料：: j8 _( e( e8 _; }) M
老抽一湯羹
5 d8 G6 r+ Y" `. z7 w  r$ F生抽一湯羹
3 f' a  n2 s9 w/ Y, J蜜糖兩湯羹
  F: a+ O" E4 E+ ^8 O# g紹酒兩湯羹
$ o% X" v# ]8 o6 n薑汁兩湯羹
! F! Q$ P9 c6 L" I水四湯羹        　; ?& _8 y/ I: U, c( y( s
做法：' y) }$ H6 c( h' w" E
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；! i) u: w' H8 {% }" \( O. V
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
' L+ h5 I% u% Z) m: J$ Y+ [  l3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
3 h/ U; S5 t, ~5 O4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；5 L1 V, h8 M0 g6 q" l! I
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
  G6 Z" Y9 j. Z0 w. d5 x  |8 U! n4 k5 k0 i& d8 }9 U
薑蔥焗雞翼
6 Z7 W, `: n4 d: T+ W　( n/ |4 n; |( B- E* e
材料：  V7 ?: S2 U) g+ N& `0 I) U0 v
雞中翼１斤; R/ Q/ h2 w) B" ]& W5 q
蔥（切粒）４條
( S0 Y) ~; j3 \7 a$ L/ b) W; {! P8 s2 f薑１塊        醃料：. Q1 D! D& B* A8 l& M0 ?& l
鹽 １/２茶匙 , x* ~* j* ], ], a2 K  }) o! b& a
老抽 １茶匙
( I  A+ E4 y* S" e$ r2 P7 E生粉 １/２湯匙
( F3 a* K; X+ i, j% m油 １湯匙        調味料：
0 n9 n; |! q& W* m" w* @. ^蠔油 １ １/２湯匙
. I6 l$ j5 O/ j0 a0 Q( Z$ C糖 １/２茶匙 5 P; U4 \9 m) C4 s8 x$ B+ u
麻油．胡椒粉 少許
; Q, v5 V4 w3 ^# H& i清水 １/２杯
! [# B' L2 v4 t) P: v% x做法：8 x% `! n) k  t3 Q9 W/ [* o) h1 c
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
4 W: y( P, l2 ~* |/ ]+ a2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻% _& b0 K8 }0 E0 s0 C
3 K$ u  c) M# L; d7 q
用鑊： $ H5 }! U, D: l
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。3 f- W3 @1 o& [, r" [* y$ n7 J# W2 [4 ^
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
& U1 u' R' z. \2 u/ _5 G0 T* h- p薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
+ a+ F8 m! T* {. t& \8 g/ v慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 1 m6 `5 [; e+ {; {* H2 H! v/ v

) C" E" u% ]& t用焗爐：
5 W- J# a- E) F' G- L% W+ |# R' d醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
4 T1 o7 Z/ Y2 k% I# P2 F; i放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
7 H0 h/ t) E6 V) _在１５分鐘時把雞翼轉面一次
* I& X) x3 j+ Z  a4 b* l% Y, |5 V
: o7 E& T  E5 ~小貼士：
# y; M/ r9 |3 I" _1 [如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食$ b& e$ {8 d" x4 w# E
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
+ o" D/ f3 i$ L5 p
1 n- k, m! j7 I+ R& D9 J薯仔炆咖哩雞翼+ B) ^2 Q1 b. N: U0 T
　
7 q5 L) C2 E: ^; }4 E材料：
( w, [) N1 X+ f雞翼十多隻
) g3 h3 ?. V9 B1 X+ B& V薯仔兩個（批皮切片備用）$ u+ e( W/ p- b; T, `$ e) k& w2 O
蒜茸少許5 e/ N" D7 Y# }# k4 R; s. N$ ?
　1 P$ U9 g/ `8 J" v3 l/ t& e
  X5 v4 {; I5 ?* M7 E9 I
醃料：' v% g. C; u; \: o
糖半茶匙3 |- E, ?% ^9 v
鹽半茶匙7 G0 N4 [- }1 G2 w4 [
豆粉少許9 g. _& u  Z$ t- o! A! G! Y& p
油 少許7 X  a3 ^0 g& d7 k2 B3 q
豉油一茶匙
2 b" z3 a! l3 z( t2 a咖哩粉半茶匙
* f. T. q( g! N) y芡汁：$ r% B. x) a, {8 L2 L. Z- w
水及豆粉半茶匙, s  H+ U" C" w9 c! l
椰漿一茶匙
0 p2 P: U1 o" p牛奶一茶匙
+ _5 H; q6 N( }7 c0 e: p' j　
- ?9 f6 {: k% _! r& ]6 T+ b6 u: E  x) W
做法：& [& d5 P! v% H, r, x
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
7 \; s2 g% X  j6 h2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。& I& G# q, u/ t- j  Z1 t7 t1 X& ?
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。& H( a) h8 F  N# ]
4. 加蓋大火炆至將近乾水。! J* R% v* w" W/ i
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
9 X8 W) p5 B( K& [/ R5 u( g
5 `1 ~6 Y/ e  ?  b* f檸檬炆雞翼2 c) \7 \" E2 K
　
6 z/ I2 l2 l: A  ^$ V3 r材料 ：（４人份）
7 m4 }& n- g+ O( r. U' B* P雞翼２磅, A" ^6 `  R6 a. r# u5 b
生抽２湯匙
2 D/ J2 ?) r  i: k7 H( K0 u0 X$ Z- E3 p蠔油２湯匙
5 U7 }( h# I0 u8 P6 U薑片６片9 J9 ^& r% `" H- A; O' w
片糖２片 ; x  o) [4 b$ ]
老抽２湯匙
6 G( }) o3 [6 Q" k; K' ?檸檬６片5 o5 G. |" W" f0 w# y% v! N
　        　        　
; z' U1 c6 E& i" I9 j: l做法：4 k9 X$ D8 R$ N( U& w
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 w6 Z, w$ e- p* Y5 e0 Q5 A8 p5 Z
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 0 N# m! p, x( o% Z0 U! J# v
' s3 E+ q; j: P
小貼士：
: m6 x# p! L1 q3 j# q* i% o1 H. d9 ~$ V１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
# A$ G' c" Q" j* t0 W/ b2 I8 _２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。! s4 D9 ^- X- g1 R8 _2 d$ c  |' M3 A- _

& V! G' X: }: }. `% u/ ^, ^' }雙冬扒雞翼
7 K$ q! {+ u: ~1 o( @　9 V4 ^1 Q5 n7 y  [3 y! t( \! j
材料：
4 v4 c# d/ n* X4 ]6 M雞翼5隻1 h) E9 L4 S2 C  b4 ^
冬筍1隻
7 i' f* X- F8 O3 X$ O6 u9 H/ _' P8 E, |2 ~小冬菇 1兩
! I  M  b. m" U醬油2大匙 8 y5 R- r! O  d! `% T
豆苗半斤
4 E! [' _1 [! D. `% `9 u/ X　& K9 |6 k7 ~6 s0 S; D6 i' Q& z
調味料：
( }$ m/ N. k0 `5 u9 n. W  t水1杯 8 X8 Y( o3 W' j- a& B8 E' s
酒1大匙
% M0 I+ G8 s) M5 K1 Z! ~. r蠔油2大匙 0 K4 ~# p5 M! a$ R- I2 T& S
冰糖1/2兩        　9 ^" I" V! C3 ~+ P$ I# i  j4 F0 k
做法：  I! j& f* T0 h2 n+ G
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，( @1 K6 W, u8 j5 a4 D) c
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 : m9 ~8 d# ?4 Z* s  o# }  N
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ! ?  |) O; H" a7 x
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
- r2 N; k" W2 O% s& v1 q, |/ b& Q, n) m1 k& a" E& S& u
雙味雞翼4 N/ c, A* V% O! A' {
　
$ p1 p9 ~" o; ^8 S材料：6 d. C6 X& [! X9 Z* A* d7 q$ g
大雞翼８隻
  \2 c. e! q  w( P芥蘭160克; r( D7 J5 {9 n& C& D) k, a
花、甘荀花數片　
) n; C+ d: o  ^' T! h7 |蔥段1條　0 n' O3 T( e) V, D( y
蒜茸1茶匙　
% ?$ V7 w1 O3 E3 i) n3 o薑茸1/4茶匙- U/ y& l" z3 E- _7 ^" s0 ?( F, D
　        醃枓：4 ?: Z; O' p. c  u: \
生抽1茶匙
. J) t; h1 h8 K紹酒各1/2茶匙4 j  ]0 [6 q( C/ e
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
3 ~7 V% a& b, z! H8 K- M  V3 i上湯1/4杯3 o) T( n8 J2 F+ w1 f9 B" @' z
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. m! a: o4 }" i+ {& E糖1/8茶匙- A/ @, ~' V& a1 [6 ^
鹽少許        調味料：
5 t! M/ O/ ?" O; m  W; N% }& L" c水3湯匙* I2 C- Q/ r( d! S
鹽1/4茶匙
" s4 o7 J  d6 Q, a* k蠔油1茶匙* R" z' o- `- a
糖1/3茶匙
/ ^! v! m4 K0 o3 ?$ n5 S! v生粉1/4茶匙6 y5 g% U! {7 l- @
麻油, 胡椒粉各少許( L' ^& z: e% r9 [% b+ w; }7 s8 A
做法：
' ^7 V; U9 {: M. ^0 B, l1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& K7 k$ c2 b# O! j2 u2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 ~" o4 a, E1 T! f" [3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  ]2 x) y- q6 {% m; z# h
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( L! Q3 _9 z( ?# o. V5 ]# V8 S6 M5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( o$ U" X. k% [7 h. _. ?) i
; i! O5 w; V- x" a- S# {! L  W
糯米釀雞翼
, x0 c, I+ W& B/ R  y+ S- V' T　$ q! G2 S( K  J& D  L' a
材料：
9 u+ H8 w6 t0 ^$ a. @  {& Z大雞全翼10隻(起骨)0 k8 F( g8 }# G4 E! ~& A
糯米2杯
# I2 o3 a) H- j, q$ j2 }全瘦臘腸1條(粒); m( C1 }3 c  c. ~) z# W
乾蝦米半碗(切碎)
/ Q3 Z5 Z2 M( L0 c2 z* ?　        調味料：) k4 b) s  z5 [% A
鹽1/3茶匙# n3 Z; d. ~0 l/ C' `: b; @6 F/ q* H
糖1/2茶匙
" F( w5 e7 R6 Y6 V蠔油1 1/2湯匙左右        　
) Y1 Y  J7 W5 r5 Z' n做法：5 o8 W3 C0 c; `  H" z$ w
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
0 b1 z/ X$ ]3 V+ I) x最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
$ M0 z* s; `2 e8 I2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
( Q; e% ~5 l& W) ^$ _3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。3 \8 x! S1 F* u" o# t6 M
; R" T5 @5 k5 C% g7 x
蘋果雞翅# Q  s# P  Y, w% E! e
　1 F6 E7 r( i% Z+ Z. d' Q
材料：- L- v' n+ M' t6 z- W
雞翅 1 D" H7 v7 Q2 W0 X& ^
蘋果
4 J7 P, O$ A; i　
% z& b! `; }+ `8 U; t1 G# _2 x8 X" N
調味料：, a/ z  x# A; ]% A+ U3 w& }4 s+ K
食用油* G: `) o9 H" F
蔥& o$ F$ z. o+ V# W9 `& E3 ?: R7 v
老抽
; T2 k0 _' x. l7 ]7 A1 ]) l9 ~料酒( @0 u. Q! ~  n+ [6 [- }- M
乾紅辣椒5 @9 \) |* }/ V5 Y$ T7 ?4 |6 B
鹽7 H( I: U1 x: P( s
清湯1 o! R- @1 |( x; ~1 ]  V( F0 Q
做法：8 n7 J5 G7 T7 a! v+ A: @9 u/ _2 f
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ) N/ ~; \; x: t
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
0 F3 y- P7 o3 c. ]& [3 D3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
+ L% D* R6 g1 B9 o. Q( M2 ^0 b  o( |6 I9 G  x
蠔汁雞翼煲3 Q7 i; }! z+ n7 D- X
　
9 \' b# t, u. S9 _0 z( q% [8 ^材料：8 ~& j7 c  w1 s9 c
雞翼 450 克 ( 切 段 )
/ c+ H; d% L/ {, Y: x$ c: v( z- {蔥1棵 ( 切 段 ), u% [, y- k# s$ F! C
蒜蓉 1 湯 匙1 p% R8 k. w6 D! V1 }8 R9 O6 A
冬菇 50 克+ c5 v' Z3 U  w# @  J# n
醃料：
* e4 }) v  I3 y* @蠔油 3 湯匙
! d! X9 ~5 t, v/ o; E. ]紹興酒1湯匙
8 k2 `7 \- O1 H7 \4 v* \生粉 1/2 湯匙' p. T, I$ e" L8 d
油1湯 匙$ g: [8 d4 k8 t: n' m$ M, P
　/ C8 N3 h8 X2 j3 J' t- H  ?

# J. ]/ ~8 r' {# i9 c芡汁：
, Q* C6 v. [2 q# j. t0 F& M. g9 n  @蠔油 2 湯匙
% C! V( S* o, {9 \7 U$ N" K/ y水 2/3 杯+ F9 _' L( `9 r: u" x/ r: k8 k
生粉1湯匙
( i, p: J: u3 V" b' z: o4 Q, \　
0 i" g$ G& f& K. E& _9 F, v: B: e5 d1 \" ^0 {
做法：
9 g. W7 Y. ^0 M5 X2 h8 D1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
2 z; o7 D/ ~2 t8 _; q9 j! y8 B2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
1 q( \; H/ V& }3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。. |* G0 A( a" t

# N4 N( p5 e6 n2 W, x, P小貼士：慢火炒至八成熟即可, `* f/ {. d+ M% m0 j
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲" d! j! @) v0 E7 T
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底0 U6 I" O0 S2 B0 I7 g
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。! s; T* e9 d6 }6 U9 Q0 j
5 i/ v7 Q$ i9 ^4 \" T5 G
酸辣雞翅
. j. q6 Y9 E5 _+ R5 g. k" B/ D6 {1 v　, A9 O9 n4 X  k4 |, G+ A$ D+ H
材料：   W0 x0 s' U& L/ S
雞翅 20隻 2 N3 N* A% _2 ?: O- I/ X0 t
炸油 一鍋
4 i& H1 s' o6 `溶化奶油 二大匙
8 B( g7 |  Y6 _2 @! ^, O; E鹽 適量
% g  n/ K3 q9 g現磨黑胡椒 適量 % s9 `7 w5 o: j/ }. t
白醋 一大匙 # V" Q1 Y( f( F1 r3 K$ g+ F
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)# H( ^8 l& _9 d
　        　        　2 b! |7 B7 u; v3 g/ w
做法： + r6 ~2 q% s+ @. E& B' D5 l
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
9 H" c/ K$ d' w# }2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 9 W2 E. j. k' M: A; O$ p9 Y
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ' k$ J8 w7 ^- o( z! l$ r! N
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ' z& \9 }* k) y' s2 O- K, V7 t/ r; ^" m

* e6 F4 q( d& @6 F小貼士：
& \! G( j3 @% z" XTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。   [$ K, R% L( U
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * _3 [9 Q' g8 ]/ @3 |$ v! J
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。   K0 R6 p0 Z$ d8 q- ~
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
& I; H4 Q6 b  u煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
1 V  t5 }+ o. r) Z! M3 x, R; c" P+ [3 n9 |& V
蠔油洋蔥雞翼$ D9 X5 T# |0 b
　
# b) U% H" F, t+ {2 Z, ^( }材料： 3 n  R7 P! k: V' T4 G0 s: A4 X$ ]
雞翼8隻
& B( b# R' F1 N7 T0 R洋蔥(大) 1個
9 T+ j& M; m% g青豆4湯匙  }+ q% `& b' Q
乾蔥2粒
& |: g0 p- F! K( u' @: I5 s* N$ v薑2片        調味料：
8 L- N7 M/ K. M蠔油1湯匙
5 H" J- |' K- f' ^糖1/4茶匙# J8 S) m* U4 H! f  Z0 O/ g- {
麻油少許) |6 a1 A: a) @3 T: J" q1 x9 N- Z
胡椒粉少許4 u# X4 U* X0 {- p! u
清水1/4杯
- S4 H% e: O6 S5 x1 Y6 w  \8 D7 ^　        醃料：
4 L2 V( d6 d, \. N' _& b生抽1茶匙
8 O! o8 [, g. D老抽1茶匙
0 l9 o" n9 @7 w# `  v, V麻油少許" w9 `4 p, a* l' q4 u& t4 `6 w4 \, h' j
胡椒粉少許
: J7 ~+ [' m3 J4 s清水1/4杯
2 _( m/ {& N4 }. V  c做法：
+ ^/ w% }- P, b& b6 ^1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
. N4 {; ~* H0 p8 r- i2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。! @7 n% N$ ^7 E$ |, w
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。6 N$ v. V+ K+ f& a4 d, ~7 D
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
: D8 z' `7 V! s2 r% }9 o* i+ q% r( l8 ]6 J! ]
蠔油貴妃雞翼
$ J1 @) K4 S( d8 ^　
  z* M8 k$ [6 Q5 U, q6 }( w材料：
( n) H3 y1 U. N: P2 `& Q! _1 `雞中翼 12隻% j2 Y( Q# }2 [# f6 M
筍肉 40克 ( 1 兩 )
  m7 A; g5 V" U. h  k冬菇3只
- R' `0 s$ J; d3 s2 q薑4片
4 X+ G; c; E3 K% [& L/ d蔥1棵
. `# M3 |, Q3 l$ B. g8 p片 糖1/3片
2 T3 _! g7 }% y調味料：1 L+ [" Y. N/ N5 V& d
老抽1 1/2湯 匙 6 r" k7 c+ l' N
薑汁酒1湯 匙        + O, O  O$ l+ l# Q( {
獻汁：
: J7 ~/ E/ V' j$ \" P/ x( \1 V水1 1/4 杯
% o1 p% U, @( x  w: J鹽1/2茶 匙
  e# [3 t- q  @$ W3 D/ y' N糖1茶 匙 * ^6 J) U6 C8 L( T! r) |9 Y
生粉1/2茶 匙 8 T5 V- ?4 T* |0 h! t8 P
蠔 油2湯 匙
# g0 R: i1 P! r老抽1/2湯 匙
* I2 W+ E7 u' c" H& r0 y, l生抽1湯 匙
6 _( r. G& ?# b8 p做法 :
; s1 X; i$ Q9 |; o% ^/ a1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ X: F5 ~) q8 P1 q/ t5 P, |. C3 V2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! c' }2 M# K# Z, _  h. D5 g3 W
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# ]8 q* s5 y6 m- M% D- N5 n: q; d
蠔油雞翼
# I8 j9 ?2 L2 O+ V5 I- T* k& j: @　
2 {6 Z# m/ n4 U  j材料：
7 t1 B; H& B; m雞翼4隻 3 m& u" q8 Y! N- M8 u% `
乾蔥1粒 0 W. B9 b" S1 U, t
薑兩片 - p, ^% U& {2 s# F8 {. t% x9 D
油1 1/2湯匙        獻汁：
& V' K& i0 C: @- L蠔油 1 1/2湯匙 6 U  S" n% A7 Q" M4 ^$ ^" ]% I6 s
酒 1/2湯匙
6 p' p! b+ P* ]( o$ X" T水 125ml $ J3 E. g7 e. B- |8 F
老抽 1/2湯匙 ; U( E8 P1 @: Q9 e/ l
糖 1/4茶匙 ; |; F' L3 g0 x3 g8 q* r' n
粟粉 1/2茶匙 - N3 `' e  G- p& O! \, e
鹽 1/茶匙        　8 U* _. ^2 e( ]. b
做法：0 r; g7 e0 O7 |8 L# V
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
4 N; {- y  I6 x& w! I  S3 k2. 拍碎乾蔥及薑切片；
! v' u6 ?8 D( p3. 預備獻汁；
# h) N4 n8 [) H2 w& B4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。; y% S" g6 h' o1 b

3 J3 u! X% U. B( z( Z3 ?$ n; d霸王雞翼0 w/ k. `3 f) |  C
　
2 c$ D: p7 T/ |3 L& b, R# G材料：3 o$ {+ @2 K* X4 u8 r
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
$ g/ \4 R+ S0 {+ A2 b2 J; E& }　        　        　
1 p& v9 E% X* \0 D! y3 b4 i4 A做法：
8 r. S  v) \+ g) V( q- f7 J1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
+ b4 X, o: _# d( `# m6 c2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
7 W' G# f' m  q# d& u0 J3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
+ a# W% J- w* N; A! b& H
! D" q0 Q) Q+ |9 `( p$ y1 i鹽蒸雞翼
- t1 }! w( H; y! E  T$ w( b, A　
: W7 Q0 J4 M! j0 A材料：
" ]4 E* z5 i9 I. c+ V" x% o* n雞翼９隻        醃料：
" f3 A0 w- h# a) _0 K+ a鹽焗雞粉２茶匙         + [& g( `0 W  x" ]
做法：! {' i# Z$ G) D( O) y5 L
1. 雞翼洗淨抹乾；( X# {, O$ s9 R) O" D
2. 醃半小時，蒸熟即可。: f2 r# I: K6 c" R7 \+ d5 i
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
/ P1 K/ v% D, D. X- O/ c. U1 G4 q6 }

+ F" j/ b- T# D2 z荷葉冬菇蒸雞翼
. G. j' e' ^3 @  Q( u7 {　& N0 X' [, n9 X% \1 a/ e. Z/ _
材料： - h. j7 v3 M" W( x" X
雞中翼６－８隻" n8 B9 `) ~5 c1 k7 n! [, a
冬菇４朵; ~  |2 H* W0 [1 a3 W
雲耳４朵
, M/ D' J  w# h) U) ^  J荷葉１塊
  \2 ]0 v7 J! Q- W薑２片        調味：: l9 d  ]8 ]1 S
生抽１茶匙
0 H( Q/ v/ v( P  H5 Y9 d- v鹽半茶匙/ Y6 X& t+ C: M0 _7 F; ~" |
生粉１湯匙4 r6 N/ C1 X4 a$ E+ B  ?4 r9 P7 F
麻油半茶匙4 E- X' i$ ]8 `  N& a, i- _. B0 z
蠔油１茶匙; E/ ]: l8 q; T# u+ d; ^2 I) s
薑汁酒１湯匙" d7 j! O( R* c! q* D
油１湯匙        　
) s" k0 Q' r9 |: I. e2 n. v做法：" l, h' z( F2 |8 `; A; J
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；. e' L/ H1 n4 X/ W5 P! b
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
% r* I! j2 ?9 b* a  L, }3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；8 u- {9 J1 @' P+ ^
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；3 u: k- V$ l/ M3 E
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
' x; A: h: s# n
& T- U! d, K4 z, d' \& _) ?功效：
+ f9 j7 I/ k: k5 Y: x5 J冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。: Q1 v1 M$ S* ]9 g/ |$ i8 l* ?
　
$ j8 g" v# r; k1 N$ z9 f: [食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
' `: y# h. t8 A. n) W8 l' a" {! f  d+ \: G! t% J
酸甜雞翼! }) F# J, r' \! U; F
　
. f8 Y7 z+ m  F: h/ Y- }7 Y材料：（4人份）
  ?3 h( [2 X7 q0 y' W% u" U雞中翼12隻1 z. t  g1 x4 a5 K
泰國雞醬4湯匙
" \- S8 R* u5 e生抽2湯匙
' a. u3 x# ~2 u8 V+ W1 T+ r糖1茶匙
5 _' r4 l& Q- q# Q; C2 O9 j8 \水3湯匙
  [6 M% b8 v: u' z薑茸1湯匙        　        　
7 j$ W: t# H1 C& J! B3 \做法：
' u) M4 D) u9 K( ^# h! T. J: y1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
( d: S. K0 |4 q% g: o3 c0 x+ d, Y2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
, ^" P; W" M8 I3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
: j2 L" s1 i, e+ t4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。9 }$ K5 u: c! `
　
1 O4 V& q# a7 e" A小貼士：4 W" e7 M/ P; g% b% M3 Q  F  c( b
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。) {/ n+ e& y( C0 O1 J
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。" B3 o6 ~! \+ O2 e! X; H
　! {7 Y8 j# e' ^) t6 f' Y0 ?+ [
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報. |3 o! Q8 V6 Y  S2 L1 }5 ^
　
$ V9 F/ m7 ~. `' I- Z( K: X5 I. }( I* B, k" x& T
蠍蠍薯仔炆雞翼
1 e' E6 [) F  H$ ^6 F$ Q　
- v3 A3 y* c/ A6 @材料：
4 p) H( M3 `! W: _0 `1 {- B大雞翼１０隻0 E2 r/ m2 {) M! Y" x+ n" t' }
紅蘿蔔１條
; C) T  a$ ]/ \1 `) _6 V薯仔１個
2 d, @* ]* a# G7 x! u" e　        調味料：
: z  r- K* x. B9 T3 v雞粉適量        汁料：- s0 b  A. e% M, \) p% i
蠔油４湯匙
1 f; N+ ~9 H' i4 t% C. e老抽２湯匙$ W1 b& {7 f7 O' e; C0 f, R" o5 }- n
糖２湯匙
& @: Y% }$ }" a7 M1 d3 H& v5 [& ^生粉１茶匙       
/ ]7 U" @! G2 G- e8 M; s& J做法：
; l' f7 o( S! X5 Q! a1. 雞翼洗淨以調味料略醃；7 c. a3 q, ~7 h' u0 x
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；! W% \) Z9 _/ z# H( d
3. 雞翼煎至金黃；
/ i7 c" T7 a- f' q  A7 p1 \4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
3 I: K5 {. ?$ _, J7 s. p6 w- Ui used to cook them
: r7 E3 U) R8 _; f1 U6 [hope you like it la^^