mingP

哇.........真的好多woo.....
# x' |' v6 }  _6 Z* [我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:5 c. K; |7 [4 R; ^, z9 M3 A
哇.........真的好多woo....., G" s, ]9 t0 u5 e- J
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

' i3 v$ m( G8 q! @9 s9 M/ i
- f. Z2 ~9 H6 d0 U3 i: I
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
; l) t6 S# q8 z7 G
9 R# J( J2 o$ ]% U4 H; I2 |/ Y* phttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif * t" H3 F) r3 h% `9 u. d
' g* o( N, \( B' j, L; P. M
材料：
4 D: p! ?# q' i7 M' J% {' o& o1 m
/ h5 N+ ?* b, b9 V五花肉　一塊（約一斤）
% D! A5 P1 c5 M' K& e梅菜　　一斤 ( C2 w+ L, T0 r* O" j( a
蒜蓉　　兩茶匙
& q$ m( H7 j" n南乳　　一小塊（約一茶匙份量） " r' Q+ M$ a% W" t; q. X

% |3 N1 E" F3 w, K* I做法：
+ M/ a6 A: c3 z5 Y
  X. q3 i/ t0 W1 c! J1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
2 z0 u! d, z+ Z, S8 F! b. o( a  K% k/ l( n
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 9 y4 ~# _) d" b: G& A  {" t4 K
4 n$ s" a8 R) z4 ~) J  [
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
% ^' q: ?7 |" y. O- d8 _
4 d% J) b" u% g1 ]' n* g心得：
* j% c7 _) @3 O" j. _9 F- T
& j0 ^0 n( o7 X) S" k1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 - [/ P3 m4 V. O: M* x$ k1 @
; ]5 |+ j$ z9 N, B
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 2 q/ X7 F$ X' C( x3 M( @

" h  Q+ L& n/ n/ e3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 # P8 b" w( O+ m" P8 S) [( h, {) U

# U& t- Q6 E7 f; U  Y4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。. I4 `" h% `) n7 t! M

9 M7 S4 t* Z. G8 `7 W
+ O; A# y5 N0 H6 ^# j4 C" l梅菜扣肉的做法 (二)! Z' ?& G& X- y9 ^1 ^4 R

) k5 d2 U' C: U6 bhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
! q/ ]1 o/ B/ w) u! X) r  # Z. y% M! E7 |9 x9 y% y  U& n9 ^
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 7 ?  g+ {3 Z6 ~7 \+ L7 Z
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
* y6 B! P. B7 D4 [; S- L- \
1 b3 E; v9 }( @) z4 z   配料： " g3 U$ k; }  [; r5 a9 K
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 1 N* a% W! e- x3 F; H6 ?, ^
         醬油  1.5 s
3 F; t* i+ a  O4 t         排骨醬1.5 s 7 Q" }3 X, f8 H- \
         鹽    1.5 s
& [# x: J  ^) o9 P5 G! Q         糖    1.5 s
) A) |# I4 c! j9 k2 ~         五糧液 1/4碗
: L: m, A  R7 V( t         薑    2塊 1 e, q, W: a7 Y' K7 B

+ b- ?6 ^: W4 V2 K- `1 U7 r; N   步驟：
5 j% b6 ?5 ^5 |) T4 Q: g* C      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 2 X1 `% b( v$ k6 r% w: W; _
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 7 ~! d: \7 ^# R% w
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 % H+ c4 z4 z0 @: j- u- v
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
3 d5 Q% v2 ^3 k& w1 s4 K) o% C      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
- T3 o& x2 @  c4 z      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 & h( j7 M: }- T3 {. Q
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。: d) H3 g! Z, j# m2 ]

' n9 A. a/ r* Jhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
6 C2 L/ ?+ a( i; ~http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
3 F% P3 I4 S, E0 E' l% \1 f* H1 L+ g9 z1 |5 M# p  N5 M% t
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
" y( [: t# u: M: O- I( H- E
. [( D6 y/ k. z6 x) w1 L3 ]. ]2 R: Y' C/ F# y# A' \# q
你識唔識煮架

* M( D4 i/ p1 j9 v我都几厉害嘎～5 H/ W% N/ t8 K
多谢晒啊～* y! g7 I: h9 Q' {6 x9 c

# E% i' T4 N- p. z) p9 P2 A
4 b) V# }5 w2 m0 t6 G1 ?* Y( s: g0 y[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
1 m2 Q# ]1 u& _/ m) y, K- \& H7 [
/ m$ C$ g+ R  j( `/ R- i& Z' x( {我都几厉害嘎～7 y! U- u! K% ^  _/ Z* B# w
^^

9 U- O+ ~8 |8 _- h
8 |0 f. _# _3 F$ h/ }% z+ K6 r
哈哈哈
1 J9 D- I4 v! n% w- h; h7 M* f
7 m+ r' v+ z3 o% B6 l肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
, a' l2 d0 I" ~5 d* r' }, Q1 G3 y, K! y+ h8 n% m

3 @6 U; [( {* D: |- u哈哈哈
, s- [; y9 l' i- w- C9 `: C; `8 u4 y
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( |- K3 l- V  ?' k: J- z
我只是喜欢吃梅菜吧了～2 H' q/ n5 g  u
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
# K( j' x2 k, j8 R$ m% [+ O% i0 i  e! H+ ~, l% p
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ) G- E& s; {" q8 s# w
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 5 x; b' L: @" u% B; ^
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 / ?' a1 j% u, l  M, p
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 5 ?8 A. v4 _! ~
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果; d) x9 D! O) j; V$ x

# q! s' M3 a3 X6 O' S8 s% R' N[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
; c  W) {- K2 {　
8 n% F9 T" N  a! N  u8 i材料：4 d7 y! ?9 L) i7 J3 I
雞翼1磅        調味料:: E6 a9 q7 b4 @
白醋1杯
2 ]: [" @$ c5 k; T凍開水1杯
: R5 L3 A5 u, |. _白糖1杯
2 }' @) K& g0 y# A; z鹽半茶匙        　3 v  Q' i9 \7 S; I3 |, i# D9 W
做法：
1 C/ S3 P" k' P# x1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；- K% M( y" [8 O# H
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；) C% B' F4 f5 ^6 L# ^
3. 將調味料煮滾，待凍；4 f5 i9 k  u5 g$ U2 q
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 w( ^* u: n) {+ M8 d0 Z5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。; Z% g; p- v) v8 m  X0 M
2 F* b" s& t1 `9 A3 v( }. h
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
* Q9 ?" h0 p5 y+ l6 p　9 p+ [" n; ]# W4 P) w; o

6 s; l- \! b% T7 u8 [# J' K豆豉雞翼煲
- v; V7 G' a4 s  Y- P　( V4 ?+ x. z3 K7 F6 f3 a; J) C, m
材料：
) ]# Y0 t: K  w( k% J5 r  A, _1. 雞翼10-12兩2 g) z- w3 g! N% K' B2 ]
2. 乾蔥10多粒
& m+ Q7 r6 _! g  A1 o2 ?" e$ }3. 薑2片
8 K" b8 g) {+ ^4. 蔥段1條
1 ~8 g! G: h- Y3 \' R5. 原粒豆豉3/4湯匙3 O3 e8 E! @* ~# U2 U# h  D9 h. k
　        醃料：
! m# `. }0 q8 ~0 \" f! |1. 薑汁1/2茶匙
# y$ h. g, `6 u1 R6 f! N. q/ ~2. 酒1/2茶匙
' S4 h& q% U, B3. 生抽1/2湯匙
3 X6 V! K& j8 t1 U5 M4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
4 [, ], x9 m/ {& M1. 水1/2杯
$ o3 V2 h' M6 J3 l; n/ B% W2. 鹽1/8茶匙8 n; o! C7 g. w; M; P3 x
3. 糖1茶匙
! h" i% {' {% x  B* b4. 生抽3/4湯匙
' W& _* o# [: Q* ?- ?5. 麻油、胡椒粉適量3 A1 S( x; {( A' B5 q! O0 a
做法：
. p9 F# X  Z$ j1 F7 f& \* a1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。% C9 _! z4 ~" }0 P. P0 X$ v
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。# X- q# ]9 n1 ~0 u; [
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
4 u% b$ b2 H4 I1 R8 S  L0 C! I) P% o% F　
1 U# b1 P! i% t2 `7 s8 Y7 L" K' w' o; T5 ]  b+ C; F
洋蔥雞翼
, b/ i3 k( @  r　
- M# ~) ]& Y. n3 N9 X. Z材料：  E  r1 a6 S2 E
雞翼、洋蔥        醃料：5 Y$ ]( M+ ~: ]' G$ @
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
) E6 n0 W# ~% |做法：3 c) ?6 N4 f5 o
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊: S# ]* ?# z; ?& }) E& [1 ?
2. 再加水醃６小時；
  z5 `1 R- o$ m! [+ a8 Q* q. S3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。, [4 k% ~- o% c% d  \5 i
; Q9 I2 X7 ^7 d
泰國甜酸雞翼
; e. V9 y) N* h　
7 }6 J  W7 a. u; Y. z# m, S1 R& R材料：% G' W9 i6 r' U
雞翼1磅
3 O4 q: t- e6 V* N泰國甜酸醬3湯匙1 ?) \# `6 [* g
水2湯匙        醃料
6 L, F- p! r( b5 |; ~! ?& e生抽1湯匙1 D1 a: f0 C* L% o4 e0 H
生粉1湯匙
0 o; L3 {  ~" `& a, t糖少許5 c/ q1 I, y4 _* d, W
胡椒粉少許
# x+ t: P3 `0 n2 Y+ C酒1茶匙       
* Z7 A/ I" F0 O' c. s做法：4 y' _; K7 o! k5 Z6 Z) u
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. i- y4 t% ?( p5 l% p1 J1 x2. 甜酸醬用水開好備用。: M" ?, H" L6 c  u, E+ s' u) }6 v
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
. A* f! P+ x+ ^) u7 I! m4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。  {6 T: z7 {6 L. e1 z& m

+ l7 n8 W) j/ \' t甜蜜蜜雞翼; w: W' d5 J: Y0 s' y- a9 d
　
+ v( M) d- k9 n' t* j" P材料：2 @8 u5 z2 N; a  i/ h+ a  w
雞翼約10隻
& l9 E! ?  c; f' ?砂糖約2-3湯匙: w+ B+ h% Q9 x
生抽約4-5湯匙
- q; e4 c6 \8 r/ J1 V　        　        　
2 L# {" b; [  R6 ?6 @做法：6 d! S7 a3 c# z; I0 M7 ^
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
0 ~6 J, w3 f5 H  `2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；6 \2 g3 c6 l! t- \' g
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。. C# u& w, p, i* H, a1 U
4 W( V2 s6 x+ ?( P) p5 Z$ h. i; ]
瑞士雞翼5 g' p6 N5 e. X0 N# P) G& P) ]
　% M& K9 Z3 G. E) f. r
材料：
7 P( L; z, a: L) U4 q雞中翼12兩+ d: W, M. D0 e) N! x% e
蔥段1條
) N* G" q( F1 K2 V& B( y花椒少許& x1 F0 m* l7 k% {" N- k
薑2片
( R7 D( ^$ N- T% i3 e八角1粒3 p: J; S# _: t: I* a
　        醃雞料：6 p5 J3 J7 H5 W- ^9 x% y
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
6 ?" n- m9 s( i$ y" P3 o% S水3/8杯
. ^6 G1 q2 I  b3 |老抽１湯匙
* Z8 ?+ @, ?9 f1 Y; b/ t# No急汁1 1/2湯匙# [6 a! M! v" }
甜豉油4湯匙+ o: Q: T7 T5 z1 K: [: {
片糖1/2片
$ Z; S0 J( a7 w2 T* B1 Z! G% c8 T3 R6 H做法：
! \- h+ {2 S0 H6 y+ {1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；' f$ ?0 \! d3 Q+ u8 V
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；4 z1 ?0 ?; }% T' s$ r4 x0 ?0 s  `4 k
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 M( I0 D  o, V# Z2 P2 s

% s$ _2 y. H  P4 m. ]2 O& e- d檸汁釀雞翼
! a& Q1 r% G# ^, ]$ ]$ B& c8 l　- l: E' _6 H5 F5 }0 J7 Z
材料：" n. K* A" E  s8 K* q/ H
雞翼２０隻
4 z5 |0 Y, t+ P" Y. t1 J0 {* ~西芹半條
2 z. i$ k) n1 }9 ]5 w7 y甘荀半條
7 f2 m! m$ T+ U: d青瓜半條
0 s* p0 M* `* p: X檸檬汁１湯匙
7 s8 T9 Q4 q" o6 p# G蜜糖１湯匙. V: w, q9 B. ~- W* S1 y( H, H
　( \3 R( S' Z, n
　        　
" H2 u% J! O: y4 T1 G做法：
( y' |% Z  E8 \3 P  p, R- K) `$ a1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。& E& l" }% F# V4 e
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
8 `% G5 T' P% j4 H1 m, \3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0 J& y. C3 g5 h( i0 r  v$ {0 s( e
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。  h0 F) Q& y8 k  C
) Y7 N1 {) T2 M* C; k+ Y" B" g
三杯雞翼/ O0 W% J& a: w* P1 u
　
' D" t/ G/ p  r材料： 1 v+ [. ~" ~& D7 x; c! q1 C
雞翼中段600克0 t2 k, n/ ]( ?
炒香芝痳少許
5 C# n1 C& N# {9 o9 C1 H3 e) Y' ^; b薑2片        浸汁： : t  k0 S7 y% V3 m* L! Q. q' i0 V
外國醋1杯+ z. o5 t6 B- V+ o$ Y
糖1杯
0 ?9 Y$ G- _3 |! {. I水1杯* m( j3 o/ i6 {7 w
鹽1茶匙        　
- n5 u2 Z$ A% i5 l# S' z做法： 9 L$ e+ [- P+ I0 @7 x
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
0 e! ~3 j+ T* b2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。- Y8 u' ~4 I7 O4 Q2 O
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。: y( c  |  F1 J9 M" g8 a$ b
4. 把雞翼放入大湯碗內。* l  E, z# X5 e( ]
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
" F& x' u/ l7 ?& g6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
- V- C; `% K7 S" e' j　2 `, P, e2 g' X2 y% h
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
+ r6 ^4 w: U0 ^4 s$ E
. @! s( ^' n7 L大蒜雞翅　(感冒用食譜)3 o* D# ^% m; b2 }, D5 C
　
6 c  H7 x+ c. [) ~4 C% _, E: N/ h材料：  Y% |* D  C6 e  m. M: k( G
三節雞翅
) z/ Y, q$ M! U. d0 ]" n0 o大蒜% n" K. n. u+ y, y1 Y# }& Q7 ]
香菇
# m% j% f' u0 X* w$ G1 t) ~新鮮百合一朵  U3 M5 z/ A, d$ ?6 s6 L
紅蘿蔔
$ T/ E: y+ ^8 I# {　
7 _1 {  |& A5 q$ b$ f; y8 K/ x調味料：鹽        　: I2 g: G# L* P
作法：5 \0 C1 Q5 x* R+ a" s# H
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
! w3 m: k5 k+ u2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；! a$ Q; m+ Z! m, h3 i
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
% U8 S0 ?9 q& S- h! R( k9 N6 i4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
0 g8 t4 V% k$ g& n  [4 j
  [! N. T' K0 ]功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 A" z) R( o# I' _8 G8 t2 t& \% x, [( Q; R
仙草雞翅膀5 b+ N# N2 f& ^. M# l- X
　8 ~6 U9 ^. c4 [5 v  T
材料：7 C, y5 j4 x6 t4 |8 s0 G7 v9 J( z" R, f4 a
仙草乾1/2斤5 w+ X) n1 x. T! A: A# ^
雞翅膀 4支
0 U% g+ v( Z4 S7 J, O$ w　
7 h! J7 ?/ s" R7 M* M: ]
# n9 R9 m  e) E5 U" T  A2 N0 v醃料：
4 o8 X& u5 ~# Q2 f% Q  n鹽1/4大匙
9 J/ s  R' o; k4 Q5 Q4 y, i酒1/2杯
1 ^( a1 Y# G; b" v糖1/2大匙
' }3 G+ ?; A" F& r, _　+ {& R2 S- b6 M6 s6 I8 C
做法： 1 A3 S# h) M5 F5 z( f
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
  A' D# [3 k+ P2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
/ B' D# P5 m0 i% z) m
( T2 N: t1 t9 U7 M5 ]; H$ y( K備註： " }( ?* x1 t& U. z" ?( _
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
" R# v( h( m- m; Q( i/ z! h" V2 W: i
冬菇雞翅/ J5 y% S& \2 C: M/ Q) v& K$ N
　% }$ Q9 R  ~! w+ q8 w9 m
主料：
! u/ h7 x% l- N% c/ m, D/ D雞翅16隻* F! I9 ?- T7 N2 r6 E
水發冬菇15個
7 u" u  w5 C  \0 W+ L雞清湯750克
( Y4 [( [3 `+ v9 C　
, L, ^! V# b, a. f/ `
  E0 F8 v7 z; z輔料：
% [0 B7 Q8 j/ i. ?- S9 V% L  a, {紅葡萄酒100克5 F" r/ R2 b, X5 y# X: ?
醬油15克
; b: A6 x! ^0 V! |) x) A. b精鹽5克
- J  ^; R* a) S/ R: K味精1克7 A8 M/ n' h+ l% Y& f
料酒10克& K0 F2 Z4 ]3 a% ]' p
白糖5克4 h+ @/ C8 U. p' _$ g) J: s5 Q/ y
蔥、姜各10克7 }3 y' G2 {# M; G
花生油500克( Q8 z& S/ ]+ |3 r' U$ ~
　+ o3 k( U9 s/ S" ~
做法：0 G; ^# Q) {- J; m2 ^
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。9 U& q6 i' G+ p3 e+ Z
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。6 O( m% y8 X: Q
3. 蔥切成7厘米長的段。2 R+ V4 e2 r7 x$ C+ c; u/ g+ J
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。+ y' l) f& y0 n( M$ j/ |; W
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
: D, ?* ]0 n- |6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
( u4 Z4 ^; ~/ S- z- w. O; a( u. \. T6 S1 n
扒穿雞翅
& m# h. B5 ~. [; G# f. _! q. `/ Q　
1 w+ X; ~2 ]" Y- v- |- ^2 E; ?材料：2 M7 e( E7 d+ q) T5 _/ f
鮮雞翅 6對% s# j% I) Q5 ]* T: ?% i
熟瘦火腿 25克
* N' u  Q& X( w鮮筍肉 60克        調味料：
; |  O/ q$ y0 e& s2 r" d% s精鹽3茶匙
" H- b( C7 ?) @& n% |香油1.5茶匙0 W. Z) M! v, E# f9 ]. L  {
胡椒粉1茶匙
6 o# u. g8 x1 u$ }' N0 \1 h2 Q: k味精1茶匙$ a( ?) T4 ~  T, t
料酒1/2湯匙
* j/ ?- [" @0 y  N  P/ g( k" ], q濕淀粉1/2湯匙
6 D& ~: i) K1 T* _清湯3湯匙* B8 a" Q7 V7 U, P8 {. }  L
熟豬油1湯匙        　
/ A4 K) F* B7 z& O做法：
4 _6 r3 a% [4 p2 C) x7 b1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。, x/ e1 L( q4 q+ T$ i- Z8 U4 v( o
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。8 F3 Q, \' ~. `; g  C! x6 g- i! _
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，7 t; w) Y# q/ m% g9 U6 M! T4 d
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
" r2 I1 ^3 h4 }5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
( }  \+ j1 f/ J8 p1 q6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
( V8 H( D: o. c' J- c* x, L7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
) I- b0 d$ j& n) j8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# C* E/ P! u& @: ?9 B9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。9 W7 M0 c( o" U' [0 y

, ]1 c+ F  v3 M5 C可樂雞翼一
% S% C. K4 z6 v6 t) W4 V　
- C5 @, t& T1 K# H( N0 ?) y- |材料：（4人份）
3 _5 \; U: o. p# g+ V2 ~8隻雞翅
# b8 W4 p+ N8 Y, r+ ]1杯可樂
" O/ C8 x% u' J/ Y: n* ^1/4杯醬油
# ]+ a- U/ U+ [; q: o  ?; i1大匙糖: v$ L- l" o! B' s
蔥2根切段+ A& P5 y6 S7 f+ S6 v
檸檬皮絲少許
- \/ ]" m) d8 ]2 Z% a$ @　         
, D, T( ?$ ~0 ^& C) \% E1 `9 x! C) K作法：$ q% M( T/ R4 T
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
% x. L) \& t* \# q; c: r2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。9 i1 u( e3 a# o7 o6 n* E2 C! `" D- s
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- X$ [6 k$ Z0 ~
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
8 K; D/ g" x! k- `! }4 ^# t4 e# W" t; T+ S0 w. }+ m9 b  G
小貼士：
) p4 R" r+ F: o/ t這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
9 y- C7 O5 w3 M; Z. W- n$ U% n1 S3 T汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。2 n) M! ~& a: j1 G; W; ?' i
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
) T2 v  c+ O9 n人工甘味劑，遇熱後會變苦。6 b) \" N( V, i0 `  l  _
　
4 L$ U! Q% U/ J. ~2 c蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
9 [8 @' X& n& q
2 t+ ^) \7 q' C9 \1 q2 C1 P+ A. @, Q$ S可樂雞翼二
1 y$ d! N: p) D5 F! m! H2 X( ^# K" s　
$ i( z6 B7 p( l7 Q. i# _4 A6 _材料：4 J" A' G& B3 d' f. J3 `
雞翼1斤
9 g. }* c. I* q+ J2 R* |可樂汽水1罐（可酌加）
1 \9 `' q' J7 G4 W3 `) A檸檬2片# W: c9 e5 ]* r. Q2 u( g- H$ G# J; @! L
薑1片
; I, l% e- N  c# y/ e9 o3 z蒜頭1粒
. J) z! F7 m, _. ?調味：
8 z$ U: F) m9 v鹽1茶匙6 ]  x& [/ B, K' z+ B% F/ `8 M" ?
老抽1茶匙
' p& f: e4 O/ g3 k8 c6 n* e　) O4 ^, p. i+ k! l" L
# \% l9 [0 p, x* k
　8 R( w1 C- g0 z4 g9 c# F! \! \8 P# [: R

- X& f6 O# S1 u做法：
' t& l8 y1 K5 M) _8 ]; X1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。! r5 c- l- E% k- a, I( z
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。! n$ i" Z8 I0 }! H# J+ K
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
) |3 T8 M- r  _
# `! a( w( J$ Q! M; W可樂雞翼三
& L- [9 r+ }% O2 y$ X& J　& v( Q9 |* B: C/ ]
材料：
0 o. @9 |2 t$ U' ?) o8 c. }4 E$ ]餘翼十隻1 k% H4 b5 G5 M
可樂一瓶; [& Z* T. L/ e. T* ~
生薑一片% K8 Q' @1 a3 F0 e& ]/ o4 G
蔥段少許
" x' p# ~+ Z2 H　        　        　3 k2 V# s' s8 M
做法：7 @+ \3 `3 ~- ^8 `2 X
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟" G9 A/ |1 Y) p& c: y" S( ]1 g
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)  p1 n6 U7 Y& T( _
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
# f9 ]% Z# @5 f4 {; ^4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
& U% n0 K/ u, t6 T1 i4 l  ]匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。) i0 K# y3 z+ ^3 E5 Q2 {
6 ]2 O, J( b: p4 [5 {' D
檸檬雞翼
7 h0 Q' V/ ?" c; a　
3 b  C+ ?" n1 w9 W" E/ y6 D材料 ：(2 人份)$ s0 J7 x" g# o, `( h
雞翼 12 磅& @3 F  A) X+ U% t: M$ k+ j1 y+ F
片糖 半片
5 c  ]9 x- h1 |% L4 A生抽 1 湯匙6 `: D, M; _* s
老抽 1 湯匙
% ]: x- V- a  R4 f' x蠔油 1 湯匙
3 ?4 B' h7 [9 O檸檬 3 片
( P) q# I' q* j, s. b4 s* J薑 4 片3 t7 T' y7 o7 G* Q$ C5 t
　        　        　9 |- M! V* t2 x( s
做法：8 Z; a, P. k% V$ }' q* k
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& L1 U/ Y5 [/ a5 ?) b
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# q9 N6 \! J5 d; {6 U3. 將雞翼煎至微焦及脹起。1 i7 f& F7 _: p
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
* Y4 Y, `/ Q3 k, p% c' G' p1 Q$ j
竹葉雞翼6 S! L$ s8 q' ^
　5 }9 X3 o* x# w: }% [/ ~( a+ j7 d  J
材料：9 T' B3 }% J" A# R, r3 d+ r% @; N/ N
雞翼十隻
% o* f2 q) \  D西蒜一棵
/ z! I: ^( F# Q1 F竹葉青酒三湯匙
- Z3 ?: ~8 n+ o7 L醃料：- a1 }) [' q! v, g6 f$ E- T
鹽一茶匙  N0 n  b7 R+ {  F; B. b
糖一茶匙# v( J% X0 {  u; d/ S3 @$ T
竹葉青酒一湯匙9 b% l* O, Z2 d: c: D+ \
檸檬汁一湯匙
1 g* I' e& E, O, E3 k0 l( O　
) ?' Z$ G2 M+ |1 w' P& t. P做法：1 F3 |1 T  t- ?3 _- {
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
* _0 M+ R0 S8 v( u( C' q# \# c! O2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 8 W* }$ A7 w9 b" g; w( {+ n9 X: Z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & u" C6 ~! z( }: P
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
. ~' T6 r1 Y1 J5 A; r5 Y
0 p+ i3 _: \) V* Y; U" {田園雞翼" [/ c$ L) Q  d4 z4 k7 D9 G
　6 E! ~/ f, [0 ]- N
材料：
' `7 H0 C4 ]. |4 |" `' k. `雞翼 10隻
) |* [, H% [! [5 \6 u* {番茄 3個% Z. j8 l. B) u& p
洋蔥 1個
- |: ?! }* Q7 l/ ]7 E) ?青椒 1個
. Z" w  ]3 f  h* e2 J; ~茄子 1個- [$ Z5 u) n: m* A" ~
青瓜 1個' u( G' f) H2 I5 m) p
　        調味料：6 k1 e0 c/ D1 A
鹽 1又1/2茶匙
4 T1 b; y0 T( u5 _3 _+ ~) z糖 1茶匙
6 t( ?5 T! l! }菜油 2湯匙0 s. R, f- Y; H4 ]
白胡椒 10粒
0 [6 S. R2 H; B5 s+ B/ p9 y. H; l檸檬汁 適量        2 q4 j4 v6 |5 s- ]5 s
做法：
- h& r" ^2 M& _* `) H. O4 W0 v: b1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；2 Q. M; Z+ g. X+ ~
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
  V$ c6 z9 ~3 P+ X$ k3.大火煮至滾，改中火；
9 r* E) W# l$ U* B7 c/ Q/ n# I" t( A& K4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；% A' T* o& D( m
5.埋芡上碟。# z8 D  I- ^; E

) L5 a4 _! q9 Q1 S$ u白汁煙肉雞翼
; Q$ _$ u% |  N, r1 s$ R　1 @" b. v4 f0 K9 {: I
材料：
, H( s0 O& `9 ~2 s/ ]# P: O3 z煙肉 3片 / b2 z& N! M9 C& _9 C  W: y; C
雞中翼 14隻
$ b1 z. {6 D( F# j% M0 f花奶 1/2湯匙 ; w; c6 E* y# A+ @( H/ F7 M1 _( \
白菌忌廉湯 1罐
" x0 s* z0 V! D, K: `$ ^" `: Q蒜茸 11/2茶匙
, }- m) @+ e/ ]* k4 Q, X/ [莞茜 少許
5 i6 j/ Y8 S1 \9 L; Y酒 少許' S8 V" P2 g- \, E5 O2 T
　        醃料： % X9 u/ H9 `! q; `) W6 x
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* k0 \' {+ s6 x
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙: H8 Y- S0 Z' B. z
胡椒粉 少許 麻油 適量        　4 C: `7 H) [) p3 S. z3 R
做法：$ w$ g. U" V* D& l' o
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。9 D% q. c/ O! ], V/ [
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
/ B( ]4 }0 |9 h6 T6 F+ _3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。/ l4 e4 {4 c" m
　
* \0 o% F9 D" K# x. p  V小貼士：
& R; z, _1 W( O& h  G  {" \1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。5 L* h% D. I7 F& q& {" J% |
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
- [9 @( Q( W# W6 ^: Q0 A
' M1 Q  j+ w! I: A8 G冰梅子薑炆雞翼
# Z' X7 w! i0 k3 d0 a　- g6 I( k1 C2 r+ ^! z  Q- h2 O: |5 _
材料：
# S" i+ p7 b+ t- L0 W& Y雞中翼12隻（約重1斤600克）9 Z. V4 _' b/ B- P7 z
子薑2兩（80克）3 D3 \, C& s9 m$ [. }) U- ]& s
蒜頭2粒6 O9 g' X) P3 p
紅椒12隻
2 ~  U2 ?3 q* H! K. f0 [. F2 P5 ]9 M6 V% O　8 J3 @+ W1 g# t! Q
醃料：! ~4 u# N" \9 J7 h
生抽1湯匙
7 l) q) x& g3 K# N! x$ Y7 c) L生粉1湯匙6 `2 l9 X4 S& }2 Q1 m7 B1 t/ f
麻油1茶匙8 b7 ~: [' S% q; j# i1 g7 f
芡汁：
1 O! ]9 `3 v6 V, Y; }磨豉醬1/2湯匙
. W: L$ R( s0 D# c梅子醬4湯匙* J0 G& w$ l1 ^1 C4 A7 m' ^; B, l
水1杯' l9 W8 @7 i1 d5 r
冰糖
# h1 u  ^8 D, M; F生抽各2湯匙$ a1 z) p7 d3 a/ e, C' S9 H* i. u
做法：
4 s# |1 @8 U9 U; {1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
; u* B. U4 z1 {7 [3 o3 z0 g2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! M4 x( d! I( L
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 o% Z5 @$ f" K& v# \4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
, m! m) s" ^2 R4 p( P  H5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
8 g' o3 {( E2 @! W: F* Q) N7 v8 K* ]! l0 E4 g5 g
冰糖雞翅
0 a9 {  e# I4 a　
- n+ Z/ C2 I4 B/ W% g4 Z材料：! T/ x8 N" u8 v2 A, i
雞翅膀 12 隻
4 @9 G& p6 P6 |5 t0 t3 h2 g* H薑片數片) v% O/ C) U6 s! _! i5 j' }1 ?* v
　: l. t8 `* p* g6 ?2 |! H: m4 l
& ]& p" e  o; B7 G) O
調味料：
" x' [" x' D  L3 B$ T( Y冰糖
' Z  V1 J0 S2 J2 h* w  o8 M6 E/ ]1 E橘皮
/ y3 ^) D7 W# q9 h醬油水. D1 b( \; m/ @+ v3 Z. a, ^3 m# C
〔水：醬 油 = 15:1〕! J9 `- c! P2 g, n2 f) t+ T& c9 e
　- L/ H/ y7 \& ~
作法：
& b& {3 K8 N8 _! L( a1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
8 K4 E7 b" g$ q& r6 H/ V2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。& U( y4 c4 G$ Q6 A* N! t, p6 \$ n
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1 _4 g& e% F# C' z+ H
% W# I+ F8 }5 Z/ C; r% {好事成雙9 V1 h3 ]: D$ q2 S7 g8 R6 W
　6 B/ A2 G: \4 r7 _. D/ u- u
材料：(2 人份)! q) B* P1 V; K7 C1 m5 e
雞翼 12 隻
& s: o* I5 N) W& O! g蠔油 1 湯匙 + U- y7 z' ^  G  G
片糖 半片
) [+ R: z2 l6 [3 V( Y# L8 `. D檸檬 3 片
& _, ~+ |! Z& C7 q生抽 1 湯匙 3 d+ y; |# M9 e, O1 e1 q8 x
薑 4 片+ O3 e' C( X/ e
老抽 1 湯匙
, [2 ~5 A/ A9 G, h0 C- |　        　        　
- u7 `2 C2 R: E$ I: A: e3 @% {2 e2 Q+ D做法：3 K  ?, D/ \6 v9 C9 W
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
* b2 u" |9 x( r7 [) m, T  C) Y2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 $ p1 Q* A& L5 r  L6 Z
3 將雞翼煎至微焦及脹起。' w2 N+ s& X6 U4 p
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) S7 f2 r) Q# O) I/ @! M0 S' y- `: z3 s( s5 z  t4 T
百花鳳翼
+ L: ?3 M! h+ A+ m! {　
; v9 W% S6 |, V0 ^5 E' e9 y, V材料：/ B5 k2 @9 X' D* v5 o% ?& l
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）$ f! K0 `/ R# `0 H
蝦仁227克
- g5 d) S9 o2 f& g! I/ n冬菇2隻
  c5 t8 n  X  T馬蹄肉2隻
, f, k/ h8 e2 b3 s, f剁幼擠乾水
0 n" w" e- B% }* O! P6 _雞蛋隻打散7 H# J7 K/ J8 L/ Q8 ?
調味料：1 s( H! R; o) n2 N4 o
雞蛋白3/2湯匙* H9 N; w3 Q2 f4 O3 G8 p; k' `
生粉2茶匙# H8 S" m3 r! c  s
鹽1/3茶匙' u! X1 p: d" q1 }4 K% I! g: }
麻油少許1 O1 L* U4 c& p- |- V
胡椒粉少許9 U, H& }( H3 y8 h, r
生粉半茶匙
8 O7 @' r% {- Q8 R! R4 [' V　
" d: `! A& P' O7 E- \0 s: o4 ?( y8 R$ D' M7 G
醃料：# T2 ~& }: H# |# D, r# ^
鹽1/6茶匙; Y0 i7 N- g5 @* _! I7 N# d
麻油少許
. K/ Q! Q* K" M1 _胡椒粉少許3 L  ^' I3 T! i3 k( Q& s
生粉半茶匙
! [" B4 P# v) d1 V9 k( i1 n' o  |　4 Q  Y1 o1 U) U1 F. x+ V
: R2 S* h, o5 n: a2 O% e  ~4 a/ F
做法： 6 x: R. Z2 h; B* ]4 c) C+ u+ @3 G
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
9 L* v" G/ @' \# M( I2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 0 b# d1 t+ B- k' g: s4 _
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。   [2 ^" F* g- y/ e$ A
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。: X/ ]" r6 j. l
7 L( H7 w+ n+ @2 x# N; y
沙茶雞翅
3 I! M1 k. H* d) F　
6 q, Z9 N1 j8 j' a( i- Y材料：$ `; T+ o5 l7 [3 I
雞翅六支. l, P4 m7 R, G, |
蒜六辦' Y& U, D$ D0 U
　7 q9 W- E( O0 r( G% S6 y1 Q

& Y/ ^( f% J3 @5 ~. [0 x6 Q調味料：
4 C( E, m' T: g2 t" _3 f0 H沙茶二匙0 h& F; u; H% f% I! U6 r
鹽半茶匙
( `. }$ P9 [- e  }' @味精少許3 b. F5 e: Z  f0 Y7 ?, u# z
胡椒少許
3 l1 v$ t9 s' C' [* S  o  |　, v+ x7 C3 P3 ]; E, M7 C
! m# j$ e& q% S- a
4 K9 M" k8 D: Q% h) b6 O
做法：( A0 h5 D2 k. o4 P# A. j" T3 H
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末7 B" l( d1 a; N% g7 \& e
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 : \/ o* y& ?9 R! _6 S: T3 r
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ C6 @9 d  G4 k1 d1 n/ D4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
: {) _- A: k* Q" z& @- }& z蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
* C5 H' ?* f, v9 d4 w1 ?8 l; S! z
& ^8 J4 D- v3 f9 A/ V+ F0 a
# Z4 u6 h+ K- N2 x$ r5 D竹筍香菇燴雞翅7 G% O+ G5 l1 E$ U# t8 A# _
　  i' _8 i3 k( z% \) z4 s6 U
材料：
4 S& C) T! Y0 w8 p# ]( u- V; M, E雞翅6隻# s4 y! i! l) H* @3 L: o2 u
乾香菇3朵# g8 T! J/ f$ r$ G* j+ O5 C3 V
竹筍（煮過的）100克
6 M+ z+ j+ i* B  ?薑3片* ^6 j7 C1 A3 B, N* T/ h- B6 ?5 E  K
青蔥1根0 D& ~0 s8 D0 g, p, x  S  ]  ?
荷蘭豆少許
+ E+ f& ]/ T! v: A; @8 c- Y1 C　
/ X" u  H2 e' o5 W* O% l9 R6 \配料：
* Z7 l8 ]& X$ @醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 R, `+ b0 g' c9 r8 a2 g/ n( z
　
5 i# a& W( I5 b& J9 h( @8 e' ^9 X# C
　) S# T# o: d( @, B, E& w" p8 k
做法：% o- g# M' o1 _8 f6 z! M$ Y
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
6 N8 `% F, S2 C6 B9 `# b* o8 s( O! Z7 {2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。6 v0 ^9 v6 \( g2 j
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
& i; n+ L: i$ K5 }8 ?4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
- D! o* h" O& ]5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
, N: C3 e, K' L3 I6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6 s; V' e, G$ m# Y' n
" d* }3 [1 |1 d2 Z6 w吞拿魚汁雞翼
+ t8 R' p' j5 \! B　
: R+ f% M9 ^/ l" Q! T材料： - q4 `; L, o9 \- i
雞中翼 8隻
5 d5 Q$ u' Z; `$ V蒜茸辣椒醬 1湯匙
- [1 ]1 G5 {" ]6 D' t, ], y8 @吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 % C# m* u1 z( A/ l
清雞湯 3/4杯 0 b+ R1 I1 N+ j2 i: E8 a: B
雞蛋 1隻
3 I( }% h' y6 e8 g: {( y4 e1 X蔥花 2湯匙
+ f: j5 z  I+ N4 ?白酒 1/4杯        醃料：
9 B0 W5 p9 ^/ f8 Q6 D# B0 M4 v蒜茸粉 1茶匙
$ y0 [& s" }$ I4 w2 O3 Q* c, X黑椒粉、鹽 適量 ) j4 H4 h1 i& }8 ?& ~9 c* {/ Q
生粉 1/2茶匙
: q# K$ q3 w: F9 h7 d生抽 1 1/2茶匙        　6 N, H4 [1 H% R* d/ @0 p
做法：6 _4 i, S2 m) J1 [# `- a3 t
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * }1 T0 _5 W/ K1 X. q4 @+ T' q
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 % S1 `6 c, r6 m$ J) t8 W& p
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
7 ~7 l8 }4 n% \4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
6 [$ v( v1 z; N
0 N( I/ V% E. E- R, P( D1 _8 W# N杏花酥雞翼2 K8 p3 v/ O5 d8 i5 \
　, Z, K0 b+ C' Q0 F8 W6 C# `$ A
材料：0 S4 H3 @! x" d. q8 G
雞翼12隻
. ]3 K- N/ G& t4 S太白粉少許
8 `& M! r; I  x1 W8 Z5 f炸杏仁半兩; _0 N8 D: J9 ^& g+ q  l7 |
蝦仁9兩
/ d$ R" _' U' Z- s2 S肥肉1兩' r5 o0 N8 N; b- U. @
調味料：+ s% J' b# s* S/ |3 q% W  z
鹽1小匙
- `" Y: l9 S2 o( D" q2 n味精半小匙
; g. k( [. Z; k" S麻油1小匙
: }2 t) q9 b8 |- ^- d. L: m. B胡椒少許9 S; ^  U# N6 J! n, I
蛋白1個
( Z5 m$ w- n8 \  y太白粉1大匙
: N( \' i0 n7 e5 _5 i$ Z3 A　, F% z# Y7 s8 V" b# W
做法：
3 Z" w: u, X) K1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉, n# k* `9 t& O/ ]' r
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁: K% n6 O/ K3 A. W
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
- _* `4 a# |7 t0 r; z, j: A
! Q8 @; {9 ?* ?+ c9 O4 ~沙爹雞中翼, r6 ?, M6 Y* p" Y
　9 m  z$ s9 C: ~8 K  m$ \
材料：
! [! q/ m+ A+ @! L" }" [* d+ \雞中翼 10隻- ?  r  m9 \2 n/ C
蒜茸 1茶匙
  T( ]* q, h7 ~4 a) [+ Z5 z+ W薑茸 半茶匙  t# a* L: B+ h% S9 g( [8 C& S0 e
紅椒 1隻
9 W( J' y2 d0 e, b8 J$ t% a　        調味料：1 |# a/ v0 W  S4 w
糖、生粉 各1茶匙9 f) B' Z6 J4 a! F6 n- M
麻油 少許
5 P4 j! S6 V% f% {! w( d沙爹醬 2湯匙        醃料：+ J9 k8 d. u4 h6 s( N. _- ^9 S
生抽 1湯匙6 [/ e; y# @* C, d; Q
白酒 半湯匙
9 r  x) U0 A+ B6 L胡椒粉 適量0 D( M( b$ Z1 J( M
做法：
( n/ M* ]% J) u0 x. G6 p, O% I1.醃雞中翼半小時；9 I  V) `" J' ~8 i/ a3 F3 `& q9 X
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；, w: P5 P4 [# n7 b! x
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
& `! Q, S, ]0 ?& V3 W4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
- h# o' _- }/ j1 z  `8 h. \/ `9 T5 [8 v
沙薑浸雞翼4 ~! l5 ]- h, K8 b: `. t! p
　. u( E1 e( |; n, L/ S& i
材料：* E0 G/ e: V/ [4 S) H
雞中翼1斤
, b1 m6 @9 @0 f8 i* N0 u花椒1/4茶匙
" l" D4 l3 k2 A香葉2片7 v( ~( j' Z# l3 _, ^$ s+ o) Q2 I
紹興酒2湯匙; d: o' L2 m3 `% t6 ]+ C# B. @
沙薑粉2湯匙
) q# K1 h9 @+ a; K八角2粒
+ l- ?1 e' P$ y6 t1 e薑4片6 I# L# e6 s  d5 t+ ?$ a. y. H, G
蔥4棵
, m* g1 j- Q: k4 g　        調味料：
4 k/ R) V$ E1 [. j; J! u% B鹽1湯匙7 W, S2 T  [9 v/ h* }: a' }
雞粉1茶匙
' L" k" z! P9 u: h) k: t+ K清水約6杯
+ @( o. u8 y; `% F% k砂糖1/4湯匙
. R) C& a7 @  C/ A生抽2湯匙        　4 B, `  ^3 R% ]1 o8 l
做法：
0 ~5 ^, X( Q# U7 O7 r9 t7 n5 f9 S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；( I1 z/ _& V/ I3 w& n
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；6 v0 |. Y5 t) p; ]& w
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；( R8 c9 d5 p, @4 Q- Y0 L6 \4 V
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
' y& g6 D: A  m- [# e  v5 p/ Y! I* |  k  q+ {
咖哩雞中翼" C" }; H7 o' S
　0 k% Y4 O1 b' u* r! _' w  T/ {
材料：(2-3人份量)$ {2 X- E! Q8 r
雞中翼一磅(醃半小時)
% W2 ]( s3 a& `4 J+ G& c薯仔1個(切件)/ g4 k8 a5 H6 Y" l% p; _/ v7 ~3 u
紅蘿蔔半個(切件)
  ?8 w, n  u  N2 C/ K. x1 f椰汁半罐(細)% R/ A- t) p/ r, G1 D
咖哩粉1茶匙
" O# i1 [# P5 j7 v, z8 c　        醃料：
0 M# v1 P$ \: U& t5 V0 j  ]/ Z豉油1湯匙
- h- ^5 D& w% S3 K' i' \糖、豆粉各1/2茶匙
% \, ]6 @. [0 g9 V9 a0 Z酒、生油各1茶匙        　8 B0 R+ d$ j. i8 U- C
做法：: X8 J( a+ M/ S
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
; N' U# a' u/ L  T9 t# S- H" t2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 K2 Z, s2 ~+ c: v/ Q: A  z) b3. 將雞翼加入同炒；4 T% D1 s( ]$ @  p3 s+ d  J
4. 加入咖哩粉兜勻；
2 O  y9 `$ d! }: G) r0 T7 U5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；! c  w/ D7 J4 O" s7 P! O& w
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( K) [1 A* r: ^1 t' T. R4 K
8 K2 t0 }+ S" X8 t
小貼士：, F/ ~$ {. \' B) ]
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。+ o7 Y4 N  z1 m# |; H" j0 {
　+ P7 B' l# S; z+ n+ |' d2 e7 ^

3 N0 r3 W3 V3 G* I% @, c/ L芝麻雞翼! f( W* F% }4 M
　8 l. {1 |/ I; @! x
材料：% v, z- G& d, S4 u5 W* @
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
+ u! Z) @% [- r5 k0 m3 C8 }　, x1 S/ G4 k* P% I( g5 R0 h
　        　4 P/ Z5 }/ q* Q3 K
做法：
7 A0 v6 }& v1 H+ Q* r  k$ C- F3 Q1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。$ L) [$ Q$ r% O' q' J7 U3 c
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。" H6 [) {- R$ ~% a( q3 X1 C+ U
6 Z) J; d9 x. Q5 d& R1 Q; J
花椒醋雞翼
1 I# k, Z; M' W3 g　4 V+ v' J4 R. m& Z5 W7 r
材料：(1人分量)
. f( U% ~/ a, E/ i, \雞翼4隻
, s* {% d; K" j7 s: e" u辣椒仔特辣辣汁40毫升* @  I+ G; z( [$ w8 i
花椒6粒
+ O( m+ }. E& A) q紹興香糟露酒100毫升  z3 {% K1 {' ?' C& j& F1 z
薑片10克) H$ t, [. X( w: c6 W
　        　        　6 G; S% @/ X. c) y, v
做法：
% h6 y! W2 I- B" m% F1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
2 S( e" H$ o' @$ x$ Z* Y2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。3 c; m5 J4 i' Q( W

9 d5 A* P: ?& d1 n0 Q: ~8 _5 w3 _花雕醉雞翼, S3 M& z& Y3 m9 J
　/ N- W1 w/ |0 J, |$ R% m2 O5 q
材料：
% D9 t* |% `) U# F8 z- q- N雞全翼 1 5 隻        醃料： 4 ]6 ]: _  q1 f5 O
鹽 3 茶匙
2 j: q+ x3 r9 J2 Z; k  A蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒' c* x4 [5 D0 o/ R" S" T. {) z
指天椒 (切碎) 8 隻 5 m4 D, l; [4 f  ~# |& l3 G2 i
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
+ v! Y7 c- K* e7 |8 l' b; C" ]: ]做法：: B" v, y% z  j7 }& D' @
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
1 l( [/ Y' M( v6 c% k/ S! w! \6 ^2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
9 {$ q7 }6 M- e! A- ]8 ~　7 c. P  V0 j# L1 ?* O6 z
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．1 ~  I; N7 P/ S8 H4 a, a9 w
8 v, L$ ~" k; T( ~" `" ^* \! I- J+ i
金菇蟹柳釀雞翼# H- ^- D8 ~/ U' l8 {* ]
　# R7 @( X+ }9 d! s. R& V
材料： # W1 y/ C4 }, `' v
雞中翼 1 2 隻 ( C; t. a5 \" `8 n0 c
金菇 1 小包 ( X2 B2 E- i0 \) ?7 b
水 3 杯 5 P# @1 n2 S% U  e  I8 X6 I
椒鹽 適量 5 E1 n2 V5 a  P4 l4 V. x, l0 d
蟹柳 4 條 & u* L: `, _, Q
鹽 2 茶匙 * B" y  p! a, n  w8 g  X
薑片 1 片
0 l; j2 S5 H2 L3 n+ q4 i. y油 1 湯匙- x+ [4 V2 o5 e- [! }
　        　        　
- Z! Q' L# r3 K% E+ f5 B做法：
6 q9 d/ a  @" y* E; C9 F4 U- ?1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
6 K/ T, e" Z: C$ w2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . E7 ^& @6 }1 E* `& _" d
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
  ~* L9 K2 H& r% l, ?# x. M& ~4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 ]5 ?5 }6 ]. u) S+ b; `7 f5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。- c! Q. ]$ i& v; M" @2 A
- K) ^6 j$ b( E- q  F
炆雞翼
9 `5 J' z4 k7 z4 Q9 R1 H0 n! m: g　
+ o9 _/ O9 A  a5 D5 T/ f# L材料：$ @- Y4 M5 G# c
雞翼 (全隻) 3隻
8 C. F+ w$ {* ^8 @/ }  t9 Q$ e薯仔 (中) 2隻
8 H% @8 ^$ D& M1 p( S蔥 1棵        % l2 h6 N% {7 ^# Y: m% N2 r
調味料：) _/ Q# |* L$ ~2 x7 c
糖 1/2湯匙
) {# W3 f; {( g5 ?; A老抽 2湯匙! B0 N! m5 Z% i! y
生抽 2湯匙
# q3 w7 j8 n& Z& O( \" b& h水 150毫升' ?) C$ G: A* ?
　
% X, O) b. _/ u: l+ n" m7 l做法：+ _( [0 P+ Y) t1 `1 C$ U2 z- L
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
( m. `% i) O$ z! \; r( H7 c% S2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
3 `$ e# |7 D0 z  L9 Z+ o3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。. n. r6 I$ Y; x' h" d
4. 加薯仔再炒2分鐘。
& J* p9 e$ L; L) J5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。. ~- W: X' W9 S0 q& d) t
6. 加入蔥花，趁熱進食。* v( @9 m$ U( S7 x" e9 g: D: o

+ F7 ?# i/ G; V% H0 U南乳雞中翼2 _6 q% g4 K$ a9 @) Q# Y+ C
　
) l, a" L6 A* b! N! x材料：
+ A. R) N6 w+ b3 U# [雞翼１斤
1 Y7 @! Q" w; K; r+ D1 @　        醮汁：
( ?' M5 _  X% c; d, W( n; @南乳２茶匙+ n" B. s2 A8 T  N& T2 A, R4 B
五香粉適量
1 ~4 p" r5 w& u- k3 x8 Y麻油少許) u* i8 k7 E5 k2 m
糖２茶匙        　
2 y$ \) v/ H' [: {$ _做法：! J  i9 `; J, d2 Q. [9 |/ c
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；0 }& w3 l8 b4 h' {( }
2. 蒸熟。
# J/ d8 I$ s8 N2 L, D* {" e3 D! n: g; _
咸菜雞翼
1 Z3 Y# z' q8 M! W　" j% W) {4 ]" f" |/ r6 W* V
材料：4 k$ o7 g5 h1 m
雞中翼, S" N3 P8 a! l- E$ t* k; `
咸菜, ?6 J& J( t; ^. s+ A- {
紅辣椒" n" c) N2 Z( V$ l
(低咸度和辣度)( ], \0 I) L$ U5 J
蒜茸* A0 ^1 j9 T2 m# k6 X8 [. r8 r
　
- ], }4 B& I: \+ }4 p6 Y　        　
6 G  H  k. R4 h4 Y做法：
+ d; S, N, w/ k1. 雞翼一開為二，先行飛水。, C' @& D9 S0 H' _  `( _/ v
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。2 d7 p! ?8 p) [, R6 J( n9 ~
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。; f, R9 [. H. P0 R' X( F$ T( x

. B* p  i- h# c7 }柱侯雞翼
" c% ^. S4 B+ Z& ]' \2 s$ j" n　
( y+ x. V, Q/ ^' X- G材料：4 r2 h( s# p8 O( {  ]1 G
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]- p- x+ @4 c" \; d/ P- O
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
& g, ?; i' _* T9 ]2 o- ~甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]$ y7 N1 P/ i4 k+ E1 x. c% Y' l# V
蒜蓉 1 湯匙( R( x  {! r% V
　$ y, I  @9 t$ A/ b6 t4 M; ~% i: ^
芡汁：9 r7 I. h0 @2 `5 }
柱侯醬 3 湯匙
1 h( L3 M" J3 w; L: b3 [3 z0 e糖 1/2 茶匙' B" t" g" j% J: j4 L, ]( V
水 250 毫升
  ~0 H3 x$ U8 M3 G9 J& l
2 S1 c( l7 f9 Z7 x7 h/ n# L做法：' O$ V$ X6 l6 f1 J9 Q
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
+ @/ i+ S( c$ w2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。6 B, G( A& p6 H, h* B  P( [  F: z
　' s( u3 k7 r$ c4 N( d' ~' h
蠍評：正！簡單好味！1 d1 v' e  R1 w% h

/ a# J+ \# i1 B! r( g炸雞翅1 h! P" s8 k7 k; u+ n' U' c
　( E* ]; j# M/ P
材料：
) }! {3 M* j' X- @- b雞翅8隻0 b4 W( J; S" M# S0 k4 }
太白粉少許
3 M- X: s, S3 s; y( B醃料：
. r9 F# k  V+ X2 O7 N. l; t洋蔥末少許' I, P+ ^! I: n( l2 F
蔥1根
9 i* D$ E# h# T) B4 \( x6 x薑片2片; P) ^0 W5 u! g7 W* ~
酒少許# |$ T7 Q9 ?2 I# q/ v. e
雞粉1/4小匙8 `/ |. A$ N- N/ d/ F" L
黑胡椒粉少許
( }4 b& N4 i0 U; Y  |$ B* G鹽少許
" Y5 N4 l# U3 X: c$ @9 m) }　4 D  u7 {  y; f2 p; x0 K
作法：  `6 U$ v2 p; o2 l3 K" b
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
0 v+ x0 l. b* t, }6 W9 ?2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。, Q/ _3 {, _: e( V. D
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。5 N& m, x5 |. s$ q8 ~) L. e8 {

- J, l4 K4 `8 \; F  ~紅炆雞翅( I9 V9 m) r% g. H/ M) L
　
* I+ {% L) G7 G! R材料：+ A8 L1 x" Y: p3 t5 c
雞中翼8隻6 U+ T) Z1 P& G6 ]
薑、蔥各適量
( H& L  m3 X: \8 k6 M0 \, ?醃料：* n4 {0 H' S2 K# A
酒1/2湯匙: `& ?% f1 e  w0 [; e2 t
生抽1湯匙
; c0 c. {( r* `0 U胡椒粉少許; n' A2 U" w# e5 V- ^4 H, A
調料：7 a! n! \; ?1 F9 v" m
蠔油1-2湯匙
4 m% A' g5 e, p! _' z糖1茶匙
1 l" Y/ I. C/ T. T, [4 a7 |芝麻油少許# W& ^9 S0 Z  q2 Q( I
做法：
: D0 G; B2 r2 z2 L1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；7 G& @. y! H3 k' p# G
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； + G# u7 |9 p" G& n2 [: I8 v$ x
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
  L# p, |% T- H+ J' x, M4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 Q- {; \( }# U' H! _* z1 q! R+ u: ^
5. 取出，即可食用。! J: k' D% j! X# Y2 |

9 Y' Q; f: z' N7 K' w3 }5 N, `香茅蜜糖雞翼& H7 V3 r; ]* p. b" ?
　
' \- E& e# f; a$ j: I材料：- d. p- D7 z# x! K) W0 b% ^
雞中翼1磅
# Q1 d" v1 }) M- K醃料： 6 c# K) V1 C4 m7 t
醬油、蜜糖各１湯匙) q+ I- D% ~  l# m4 d6 \
蒜粉1茶匙2 S! ~3 D& J5 I5 \# Y) m
香茅粉1 1/2茶匙
# _  d' f1 {; y' A魚露1茶匙; \+ b7 {0 e4 z" e7 }
鹽1/4茶匙
3 N8 y, C9 r2 j! {% e- u( N4 z麻油、胡椒粉各少許
! ]3 `3 Y  o4 \" s0 `2 Y+ e; m　
' O8 i. M$ E8 A7 L$ \- S做法：
9 T- S: _% B* T! [1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 b% O8 {/ V' M) S+ S
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成3 i9 a; p1 ~- a3 J

  a4 x9 F& A# f  Z5 Y) [7 B  U香菇雞翼+ P5 L9 J5 [* k1 ?- P& W+ R# q8 K
　. [, B5 _& N) t6 C3 y
材料：
0 A1 T: S7 _7 B5 t3 n  N( x雞翼
$ y  k9 R) S, r' S3 R冬菇5 g: z: ?- g/ k+ [$ v& m* e
紹酒' K  F- V! I7 p5 P; u" p
高湯
2 K/ Y5 c3 Y4 }6 v9 y蒜茸! U% _- D& ~4 X( k2 a
薑茸2 ~4 Z% W0 L( w5 O( G) \& G$ }
　
1 f! Q. g* n$ n  U) k* ~芡汁：
7 x3 C/ L3 J' D3 i1 y  V8 i生粉
" _& w! ^, h7 x- d蠔油
# j* n& O  t3 Y　2 }8 T) ^0 r) h# _
做法：
. j9 `1 [( E( Q' m2 I+ \# f1 o: B' q1. 旺火起鑊。2 H0 i/ X) R5 |9 F& j6 o6 j
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
+ R) ?& k: e% K$ u8 G% [3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。% O2 A8 D  O6 G- f) E- C: Q) s
' \9 e- N9 Y) X
香煎鹽焗雞翼5 y/ R6 ?# J" {- e' @7 [
　1 s" S, r; }+ F' F) C
材料：4 o  L" H! E( h: B) t; ?
雞翼一磅
5 a7 ?+ S  `4 l4 @; A4 X1 V8 n鹽焗雞粉一包/ z" i- z+ y6 j
糖小許
7 q& E% r, S8 f* m1 X5 V' t豆粉半湯匙
! _1 {2 s5 D' S3 R5 U! ~4 z: [　
5 ]( |& ]4 Y* V　        　
. u; G+ r( M  _/ }3 f% `做法：
/ _0 ]$ O. D4 I8 ~1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
) @8 d7 E: q$ r" }) P2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。1 y, w6 p0 P0 q2 O# @
8 a4 @! {4 f) D( B
香辣芋頭炆雞翼- v, A$ m! q" H% V/ O
　
% [! x% e' i  S2 j% ^材料：
- B+ g; ]/ r2 j0 h# W3 v雞翼12兩 3 q) n+ o% h) \: n
芋頭半斤
- u( C$ @" [$ X% K. G蒜蓉1茶匙4 E( d+ C  G" I! c# }- t
辣椒少許
% W- p& O* r/ v$ Q9 W! ^水1杯) I, N7 j6 U" \4 s1 _) k
鹽少許
' H; Z3 w) a9 j8 x( z0 P　        　        　
3 F5 K  D: |0 h) I. B& X做法：7 p, K/ a7 M) L
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。4 Q8 {* L" `8 [3 b& _0 o2 _( G
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。6 U/ K- c+ ]5 V. M' e; s% n4 Q
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
$ o, V  R3 y* P' V4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
0 u% i$ F8 W' ^1 ^& p) X3 K　
. t1 z3 `$ B- R6 `' ^) v( ^功效：6 h0 u" u( c8 E, N3 G& C4 [
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
8 R2 }3 }0 p' l* h; B3 Q6 P- r1 P7 a1 O% G8 f
香辣茄汁焗雞翼
% f9 {' k6 O+ K* J2 ?, z& U! e5 _/ b　7 T4 v% G/ k$ V/ \# o+ h# B/ T/ \3 W
材料：$ D8 G' O$ B* Z3 j5 f. u
急凍雞翼一斤' o( m7 K# ~3 O4 ]0 M& X
蒜茸三粒
" o7 I& E5 s: @" V# M, u茄汁三湯匙
: M- ~) ]( Q6 k( ?8 X) R醃料：
  x. h$ l# J2 y- r! @辣椒粉半茶匙. M' }, y" S7 k
鹽半茶匙. N# t- R7 c0 L5 P7 ?' I# {) A' g1 g
糖二茶匙( S9 l, k$ K: B
古月粉少許; B' x4 y4 q9 v" r. J) u. o3 t: v
　
. E$ ]: w. p4 f- `做法：" r  _" g& G  o- g$ @- m
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- K  B2 F- W5 Y2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。# ~& P" w6 Q" Q% f( L, N

- V4 b' w6 G5 s0 G% C+ T香辣雞翼+ s8 Y/ x# V3 Y. e/ m' @8 q
　
+ v& x7 X6 M9 N" U材料：
5 `! q6 X2 X3 }# E雞翼適量
( \6 a8 Z, V: N! k3 ~醃料：
, k/ F! O2 ~4 V0 S1 W( @; W* T莞茜３兩8 Z" h5 [0 N6 a" r5 j1 L
蒜茸１兩
# H" e( U: G0 {) @* Y& ^味精１兩
4 W" S4 R$ \4 j$ h9 p# t+ ?糖１兩
# J- f, _( T, i/ q/ [& P  Q1 Y3 u0 ~鹽１兩
" u! Q9 l/ ?9 ~( ?1 Q% `4 r５隻紅椒; K! w& ?2 `6 z
花奶１罐& e# Y: Q9 j$ y
美極小許
! d+ \2 o+ B1 G: l/ a' [- n/ [麵粉１兩
; O7 M* A# i6 \7 n9 Y5 o$ A" r水1/2斤& y5 F: r  w3 E2 K9 g
　
, Q. ?) C# w; U* @5 z5 X, m做法：4 m2 i4 n9 y0 f, v* G; c  `* |" h
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
7 B# M! J" I) b( D  Y! F& |2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。" M3 x+ g: |- r" u, x6 m

3 }+ D; @2 ~5 Y0 s+ u: O; ]栗子雞翼& j" t1 {& n9 X6 ~! \: x
　
1 j; I+ v9 i' f- J% ?0 `9 D材料：9 P8 z4 a# ]6 k" p
雞翼20隻- E0 C: b2 d% T% Y8 h$ E+ ^
栗子1罐
% [4 m/ }' u# z蔥4枝4 h9 \  F: ^/ U8 V/ m4 O4 P
薑4片+ ]' c+ ~  h) N) E
桂皮20公克. m, P7 v0 Q" Z: w4 o
角4粒        醃料/調味：
$ v$ G/ o6 k; ]5 E' ]+ ?$ x- u蕃茄醬5大匙# P1 [) z6 c+ w! Y
醬油2杯+ t7 m/ p! J  D7 o9 u8 I" `/ o% Q2 @
糖1大匙3 G1 U( N$ X0 `* l5 ~
米酒1大匙
  ^; G- W: u' |# k+ m水10杯
5 C% d: }" ^& P/ O味精1小匙        　7 a, T' I/ B; }! X0 O, }5 p
做法：
0 r' j& C5 g$ y, A' i$ e7 h& S9 P1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。1 i; h9 p# I& e6 w* U$ ]$ K
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
+ I& M& C! }2 X. U/ C( r$ \3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。1 M+ r5 W4 x* T# G" B) f, h
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
& z5 K+ D6 |. o; [5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。. P$ Z5 _5 [: y0 G, ~! o% C" J
2 Z8 u! B# o- n$ m
泰國甜酸雞翼
2 J8 h8 M. k- l3 o) K( n　
+ r9 ?' l+ s" Q! d* t) A, o材料' P" Z$ g2 V) _- f) y* ?
雞翼1磅
& U3 O7 h& K) E. Q泰國甜酸醬3湯匙8 }' |5 j5 X- H# c7 w
水2湯匙        醃料
2 ~! k1 j# A5 U/ b5 g+ a5 S; O生抽1湯匙7 F2 q9 e  ], x8 v5 {) ]. b! A
生粉1湯匙7 K, v9 [3 @" u3 z4 B
糖少許
6 ~' `9 H$ z) G4 m) @, o胡椒粉少許
- a) P! ]  ?+ s" q# b酒1茶匙        　- h( O! H. o8 q& y4 G. D9 c% S( i
做法：
* k9 i, y1 ]# _$ Q+ Q6 t0 y( l1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；1 ~& ]1 X7 r- G. t' G
2. 甜酸醬用水開好備用；2 F6 n$ o# U6 c5 Q# q
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；1 D; O: i5 B# q( H* I3 E
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ p# ^9 ]1 d0 ?4 r( l! n' l' K9 F' g6 M3 ?: Y' Q
海鮮醬焗雞翼8 j+ ^5 ~# g' a( z! z! q. F4 O  w
　
: ~5 N, r" Y4 P* g0 |0 R; ?- o$ U材料：
. A$ S% L, K+ Y2 L" O$ y; U雞翼 300克        調味料：
! _* ?" o$ M4 A5 Y  a. D6 \海鮮醬 4 湯匙
& Y+ Q) A  j1 x- W2 E* A( W水 1 湯匙        　
; C/ m. u6 G' a做法：
9 }" A* z6 G9 @5 L% l/ z- d7 A1. 將雞翼用醃料醃數小時。
- s9 n7 C* [3 M% A0 r! V2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）2 n% c* Y8 B5 `( j7 H5 m5 [8 H4 c

1 B# P$ e3 i/ ~) W/ O; \* r烤蜜糖雞翼
7 a; R  U5 Z  M1 G9 K3 @, ~0 D　
* U6 a: q" }# r6 J' f# ~' p材料：(2 人份)
: L. B: W: ~  ~$ M- a$ g雞翼10隻
/ `0 [  N  s7 \$ s豆粉適量
; ~) c0 z8 a9 a* s: s! q糖適量
% x. K/ j( k( F- l' D4 g/ }9 c豉油適量
$ i- z! n$ e4 @) |蜜糖3湯匙4 X# m8 a$ L) H. _
　        　        　
  {/ k6 W6 g( z- X做法：
& e7 B4 n" ~8 E: ^3 r8 B1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。: u: c1 f5 ~: ?, n2 \9 Q2 @+ c
2. 焗爐預熱 230度。1 S8 d5 @, f% V" g1 @
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。" a" L6 f+ @/ \" k4 I4 v8 D' {" m0 u9 u
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
% E2 S3 N( t, P( G+ R2 {+ D2 l& ^' y. u  m3 {% f5 H
小貼士：* n! ?( H: k. l/ t8 U, q
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；8 x$ U8 u: K: e9 k* g" p5 f* ^, i
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。% c8 P' J: B8 u( _, Z* p( ?6 e' Y2 y! D
( o- v1 N7 S8 h- ^0 R1 v
烤雞翅
  ?$ S5 X$ ?8 V  R+ z　
" X- c7 Y4 c% P1 {材料:
  u9 ]3 G5 w& ?+ m0 z水 2杯
8 B  ^( s; r! i9 A6 {, t玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
9 m2 V* x. ~& v& o# I蕃茄糊tomato paste 1/2杯( g# m( c* f. K( e' T6 r
醋 1/2杯, b7 ~* n9 R) B3 E& t
糖蜜 molasses 3大匙+ @& S+ L( l7 E6 t( v; m
黑糖 brown sugar 3大匙: V. P( _, K# y) p7 M! g
煙燻調味料liquid smoke 1小匙2 b+ Z  Q- b; Y, U! ~9 ~+ }+ ~
鹽 1/2小匙
; K" j- R! n6 \! J1 q" y6 N- c洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
0 D4 j1 D& L4 k; n3 J$ x: ~2 G6 E( c黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)' K8 d0 ~0 E& O2 ?
紅椒粉paprika 1/8小匙
; f# e. D- \; J- U) W3 q+ Q香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
5 z: ]  E. ~$ ]2 T　        　
# }) A/ c4 }% F8 J$ S2 n6 e做法：
4 \6 W& U: I3 @/ n- m1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
9 F: B% M+ O6 R8 C; @  V% i2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；% V" ?6 I, C' r
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
' I$ v8 g5 X. `. e/ U  p- A' O
素釀雞翼& D! T- w5 S2 {/ N' E4 H
　
; P9 I6 @* V( r$ k; @3 P1 V材料：1 y1 Q! R% [, l1 _# G% d
雞翼一磅
+ j) e- u0 {! @, W4 \/ \, V; u竹笙三錢" v. G; r: O8 `. o6 ?, G
雲耳三錢
  V! ~! p3 d' D) r紅蘿蔔半個. Z" ~1 n5 I" V  f$ F% _
調味料：# t1 d/ Z! Z9 Z  i  {
蠔油半茶匙
3 ]6 _0 g% @" x% N2 y; b, p0 R鮮露半茶匙5 _3 O% }& }, R2 q# R
糖少許# v5 J/ b% `5 V! V' q9 @
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許  |* [0 v/ e8 f- E) K: g
乾蔥頭3粒- u2 Y" M* _; {: V8 K$ f
薑片、酒(少許)8 U  \/ Z) T* O7 c, n4 Z" H
生粉1茶匙(後下待用)% N4 ~9 X+ |0 z& E
　
- W5 ~3 F* o4 {$ @; z; l. G做法：
* U3 W; n8 C+ _" [7 {0 q1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ; a8 L( L+ b( t( U' [1 D4 @
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
9 G" x2 u+ G! n# w0 F/ d) A: N! U3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ) S/ o9 O: u3 K+ u# x) q, M. y( b
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
- R/ \7 d& p; w2 t" v. j" {& \　  A9 p. P  @3 w: x3 R4 a: k, o
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
# _9 Y! v6 V* R8 j* m: K2 u' ^7 ^1 F
紐約辣雞翅, E. e: ]  x) M3 p& z2 s& [
　; r5 `0 w7 ?8 P5 b' c5 b" T
材料：
: i0 f& a$ w6 w3 s7 d八個全雞翅 (去掉翅尖）
1 |3 S4 m8 q& o- K% W  B一杯麵粉 ( X; W7 ~" e6 v7 N/ _
一茶匙蒜粉 5 I1 u4 Z4 n9 r; P% y# E. e+ d. y
一茶匙黑胡椒粉
8 w$ G1 q0 O4 A" K) r6 g半茶匙鹽 : M, d7 k2 C  p2 a; I
三湯匙牛油 3 C4 D; C- a% ~
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce). I: O/ i% N" }& K
　        　        　
& h- Y/ q; }+ v# {% _做法：
, K, g2 T8 Z; y: _2 K. n# `1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
, x/ K. x+ e7 D( L, {2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。7 u# b) o. W7 u7 x. [0 \
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。& k3 N5 R! l* ^) ^, w$ P7 f
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
8 T7 y& d, E6 f& @; E& w' c2 {9 `% E7 w( b$ @0 F0 y( {1 Y4 ~( `
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
" T# e" k8 F: Y" v8 I7 `) U
- {/ g" y. D( i9 l6 X5 O9 e% g荔芋燜雞翼6 V* ~0 J+ Z* q  s8 _" g7 j
　7 G  z0 r& w8 ], R% Q
材料：
) C% ?$ E: g0 g2 r# [( s, z3 P7 ?2 Q雞翼4隻
, {3 X1 J2 j9 F' r荔甫芋250克9 F  o  @9 J$ p% z! p( t
蔥1棵
: O" S3 g/ C- ^* B3 Q蒜頭1粒7 [. r/ ^8 M( B( I( H2 M) o
薑20克
( l: I* N2 v3 Z2 M  f水500毫升9 ]% A0 u" f/ ^5 r
　        調味料：4 X; V5 d$ P+ H+ T: Z0 E
鹽1/2茶匙8 @# Y- F/ ~$ A- B. A; C0 z# a
薑汁1/2茶匙7 M0 W, J# m4 T2 k$ A3 x
酒1/2茶匙
; `8 G& W. ~1 a2 Z' `胡椒粉少許        　
/ @  P  F7 K( K做法：
+ W; _5 |0 R5 @. q  L8 w1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。0 d( s% `  r7 ^
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。0 O  y8 q' w8 m' g* p, ~
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。( a* @! {1 Q0 l: j
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘! E4 `& G5 C" ]7 ~/ T' S/ J# t2 h! G1 b. k
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。0 v4 X' o  {& x* R7 e
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
5 x. R  N0 v0 d, y6 w+ ~: I$ O
; f* _6 |" E- L, u$ m' w9 u茶香蜜糖雞翼
( `, a$ O- k8 y, B　
9 ]0 R; C. r8 _5 S7 ]/ Z材料：
/ b- F6 m% Z/ n6 @雞中翼15隻1 G/ a+ D' c6 \' R
生薑4塊$ f- o+ S! M# y
碎冰糖少許
' y% \4 V5 ]  a- O9 }& H茶包2包
' ~# {7 y  n0 t! N1 E蜜糖2湯匙0 F" R+ \" M! X; w6 h2 P. ^
　        　        　
! Z* j9 S8 j# h" O5 e做法：4 `6 d* c- E- [- z3 c! o' O6 d8 ^
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；$ k2 K" A2 G) D$ Q) Q( D6 a
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
/ c9 i% y4 {* z, X$ |! |3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
( }, t. e$ w! z+ c
8 L  q3 [+ @, z0 n3 T% B彩虹鳳翼: m6 `1 N0 t9 c4 w- B" }; u
　3 Z/ n1 l& f( H% ]: a2 E3 l- c5 U
材料：& T, l' W+ r2 D0 H  l
雞中翼１２兩
$ C0 S' c2 D; H冬菇３隻
# m. g: M, Q0 Q+ B紅蘿蔔１０個
# P( D5 d$ y. z. g6 V5 r1 g0 M西芹１枝/ z7 ~' f7 A) N4 C, s( }$ _* ]
金菇３兩/ D. l3 {5 R- ~& V# F
火腿１片
. e9 D& N, w& C& ]4 d+ p# L4 y蒜茸 1/2 茶匙, N/ A) F4 v5 U8 n9 x1 e
蔥２條（切段）6 e, c5 e5 T& M
　: Y# q+ ]- R! ?/ _' Q0 y3 {
醃料：
( C" W8 }9 `1 h薑汁、生抽、酒　各一茶匙; Y' C, C* t/ K& u" R' F% _
鹽、糖　各 1/2 茶匙$ J& _1 o4 f" M; X  ~& U" b5 S
生粉 3/4 茶匙
$ q8 a4 y8 k) s& \9 K芡汁：
4 M# w  d9 p2 f/ D6 O4 D; T5 n" [生油、蠔油各１茶匙9 a. H8 Z( H: m
生粉、糖　各 1/2 茶匙$ \- v3 e& n( v9 W+ T4 n
水３湯匙
) k5 s: C5 b: b; `8 M+ l  b' H* M麻油少許
: N9 V& J* Z! v$ ~做法：
4 t3 j2 b/ L# _1 g5 P1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。" z4 g. H( }3 Z) F( o5 b
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。  t$ {# y. J$ r5 `0 v
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。; p* G7 [4 t1 c8 L( w7 ~- ?

# K, n3 I# p3 ~/ x% M. z# a梅菜炆雞翼
3 U+ b) G9 [: I  c  [( w9 e  G" q　
3 c2 [- m. P. Z" m/ b材料 :
! M7 I. p4 @$ s- H9 m雞中翼 8-10兩  D7 T/ y# U. L8 {5 G2 Z; T5 ~
甜梅菜 2兩
3 ]% c9 W, r( R/ E; j蔥(切段) 1條$ T1 n" B: G" S0 r5 f5 `% y
薑2片        醃料 :
; B& m; B3 V- t: ]8 {薑汁、 酒 各1/2 茶匙0 W  k3 t1 E0 r
生抽 1湯匙0 r' _: }  ~2 Z  ~; F* p; X# [1 g
調味料 :
/ v8 }6 v  Y: G鹽 1/4 茶匙* _. S$ F' H7 ^7 x" W
水 3/4 杯
1 h) X# S: T! W糖 1 1/2茶匙
9 U: j9 K, c0 z0 N, o生抽 1湯匙
! b. a, C# U. X" j6 @' {麻油、胡椒粉 少許
+ [, K( i0 O5 s　
; v  b" W1 I% D& I$ ]7 |' y# `, A5 {8 r
: I0 Q3 }( Q# n5 v. e$ T
做法 :
: }: \3 y/ n" c; @9 {- {4 d1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；: y" L5 [& L8 G6 i; z
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 4 z2 w- L. H* w8 z/ Q; ]* A' Z6 {
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
8 R" I1 O  o' W3 l2 n+ ?7 Z# K/ l9 d$ P' r# z
豉油王雞翼
) X& Y" `1 u+ X　. Y. B; o  G& i
材料：
; N( x! L3 U0 h1 h" k雞中翼10隻
% r5 D3 e4 c6 \$ B) ~; g5 m2 K5 ^蔥、薑、蒜粒少許 . b5 O" g. g+ Z+ i3 K
老抽3湯匙
+ f+ d6 z# `8 `" o豉油3湯匙
  o4 S& t9 \. g- }$ L水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）4 J' _; M# e) u! a. o* v
冰糖一舊- J3 O4 ?) ~  t8 n
白酒少許
) Y5 t- F$ ]  D7 b3 s) {' g8 q8 g　2 |* H; \# Y8 F9 Z: ^0 q
　        　
6 [0 l1 g1 C6 J7 o# v$ S2 d" `/ w做法：. B1 N7 p  w1 v- B( w
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；% Z& H3 E; {  t8 W; W
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
. f( |5 \- r2 }: D3 p6 W4 z, u! _3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
7 Z# a1 A" w( `9 Y' q* m$ U4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。+ r: j! v8 ]0 k

0 d3 C. c# F1 s! u8 r) b豉椒炒雞翼
6 _3 V2 M. c0 k7 o4 p+ s: s/ D　
0 V& a! F& S' W" X6 B6 p9 v6 o材料：
" Z. a( w2 L+ p5 c- m/ R9 U; J7 f雞翼12兩$ y5 Q% X0 w9 `3 ^% C
洋蔥半隻5 P! |# H0 b/ ~# c+ B+ _3 ^& k' Y6 m
紅辣椒１隻
( w) f$ S) v0 U, f# b4 ]4 c* c青椒１隻9 O0 b( s% O/ O% N; k' ~8 e$ i
豆豉少許
5 a3 R. n1 ~2 G; v, o1 v  e* j/ q蒜蓉少許! ]8 Z9 h0 P9 I. Z. _' D
　        醃料：3 Y: Z- r; j! _, Z8 x2 s' Q
生抽少許
/ U/ P/ A1 V) l# N% N0 B6 ~' }* r糖少許
2 {0 o  L0 ~& o' V+ p生粉少許  W# K( r% r. f( E5 ?, Z& i
薑汁及酒少許 9 b) p% O$ B' u0 g* R4 s
芡汁
5 I! m# p' G: k9 P: x( v# J# c1 H* d生抽少許
- K5 p0 t$ x! H% V- ~0 z5 b生粉少許& v# E) D9 E( g& M& I
糖少許: S4 r, x7 S, j  H+ o" i
水適量        * D) h  R" R" W
做法：
; D; O6 G  U3 X  [* R8 n* q1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 2 Z7 N) o/ h+ a  D1 `
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
5 Y2 y8 t' b- }+ d( ^3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
) T) \1 j8 ]" a( l, c, A2 t/ B蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
% p6 x/ s  T8 @
8 M/ f; k5 ^& H& P9 K2 I8 P7 S  g4 }6 H! F  f
醉雞翼2 y- U; ]1 x% Q& R+ L6 C$ {
　
, }- z# Y# G0 e5 D' `+ W材料：5 e5 R& Q6 K  e7 ~6 N5 S
雞中翼2磅
. H! m* K* K/ v# E; L) C' I7 I) x醉雞汁
0 R3 I$ {0 G  ]! ]# L. Y% {薑蓉
! ]$ {0 J' t& n: S0 ?& {冰6 G7 \+ {+ r' n
　        　        　, r8 |0 \! w, K6 Z3 [8 m& {# U
做法：7 n# z- `3 S/ O
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 N% M9 Z5 X/ N( ^6 d1 _2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
: E" }! s, e  G: A" ?3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* R. b$ Q) _* [. `5 z

: t- a8 @# f4 U) r) o( y7 V# `鹵水雞翼
; Y/ ~' k8 l+ M. ^0 g　3 C  C5 A# `) F* ~! x9 u
材料：& e6 Q/ A% x: {& M! ?2 i0 d7 [* U
雞翼適量
5 d6 e: O0 F: n! |+ I6 U鹵水汁材料：" {8 A" ]# `0 [1 E5 o( D0 p
水、生抽（比例約5:1）
9 I2 k3 k9 ~% i3 g& w5 k  u, g老抽$ e# v% W' ^+ \4 z7 d  t$ y
花椒8 [8 @$ d2 b  Q8 |/ Q9 `1 P
八角
5 K' U, u; Q" o草果
4 [# Q0 t8 O3 s" [片糖少少9 T- Y. G& \2 Z4 N( n! @! y0 K) w4 M
鹽(自已較味)# @8 v; \0 @6 e
薑
8 o" v2 S  K# \蒜粒
, R& b0 a! A9 b( V蔥頭
/ @) ^2 \- r- [　: x- E/ {; b+ Q2 `( |7 I
做法：9 c# h9 G8 E$ c( V0 y  I' W
1. 將雞翼飛薑水, " a: Q" u: i# @( H+ R
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  Q+ y3 W- t: R
3 k) ^5 q  w, P! |8 X1 X1 x2 }簡易鹵水雞翼1 C; v3 `" N+ O6 s- u$ a4 K$ U) ?
　
" W$ I% j5 x; N6 T0 |0 H' v材料：
% f0 s  {/ U1 D( _) }) W鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
& L/ }' y5 Y1 P( |* ?清水 1-1 1/2杯% G7 d2 j* t* a! T7 T
雞中翼４隻& x6 Q2 S6 _4 ~9 u
薑２片
) y! _+ X" T$ b鴨腎隨意        　         
( K+ O. t0 \. l1 C做法：
- W1 m2 G* D# t5 c' I) c, c7 W1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
- X% ]# G9 H) Z( F) X  |2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 q1 y, g& z9 M  F
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。$ P/ M; H( d1 J. A9 ^1 D1 _
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
1 ?* u7 q' ]) `5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。! e  t+ B" z% J$ h: `% {

9 j1 o, c# S" X% g/ B2 _* W麻油雞翼
+ B8 M. R3 b9 P6 W. l9 J" d　2 E$ l  ~  K% Q; w. Q, o# Z
材料：
8 u# ^7 Z8 _* b( t4 `- M+ ?雞翼十隻
- m7 D% g. w2 |8 ^/ r鹽份量隨意
7 G2 J. K! N5 J- g香麻油份量隨意* g- v) T& X1 @. {
　        　        　
; f3 r6 f! K# V" t3 f& c6 U6 A做法：+ o5 ~- t) }) W( @/ o1 s
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
! X& i# W3 c, p! Z6 h2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
# F9 ^; r8 m5 n' J$ o8 y3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
' g/ ]; H" B$ l- u# U1 L7 K
1 j& l1 Z, S( _  f. I麻碎蒜香雞翼
; [# e9 f6 a* z* J! D　3 V% i) O7 S0 O, s' r( ~, K
材料
5 H; h) N) C  _. P% f5 m雞翼１磅
% q$ X5 Y/ t: W; ^, \芝麻碎２湯匙/ w- f; `$ h1 y6 m3 y" J! }
蒜頭１個
8 g$ @' Z; F' D1 }  \1 A# V) b雞粉１茶匙# L* m$ ]. A- G
　        　        　; t& c6 u  S, E+ d3 F' G
做法：9 Q$ n# s$ f2 L. x7 j6 Y, Y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 W+ r9 A9 S% e, D2 A
2. 蒜頭切成蒜蓉；
7 H% R9 K' P, }9 @& n3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * V; o& Z: H; r# M# C8 O7 y* L
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。, y- _# Z6 Y5 h; t% u
, H/ d2 t9 J( f% e! O
焗釀鮮果鳳翼- x0 Y( g, K; a0 r0 m0 ^7 F6 Q2 O
　, F5 \8 S, V) w( `) H
材料：  
& y2 k% P4 v1 U- q雞中翼 12隻
7 S% G. K9 Z$ q1 J# R厚火腿  40克
3 V2 o$ W8 x; F# S" Z$ f% Z蘋果 1個
' p. T1 V5 s* ?9 F. X" R啤梨 1個
: h( Y! K5 r( b* i& C, G檸檬汁 1個
' T! G2 u0 g- h- f+ x油 2湯匙
! o) D3 ?; L- i) g3 e) _: O0 u! J4 Q5 o+ d沙律醬 1湯匙 # X% y6 R. O' a
蜜糖 2茶匙
5 v/ z+ k" J& i) }! H" H  J4 P$ U* g　       
" u* g: D- v# K+ a/ f雞翼調味：+ |* m2 l- ]: o% @) R) w
糖 1/2茶匙2 y7 ?: S' Q8 t$ l' c; l) P
鹽 1/4茶匙' f. |5 i' N" }8 l$ [+ K
生抽 1茶匙2 B& ^( I! A5 q! ]2 G
油 1茶匙
' t8 f( K4 Y4 j( b( r- x1 p$ i/ \2 z粟粉 1平茶匙$ X( o+ J: M4 f& s4 g2 o0 k0 E  r1 h
　+ z5 s1 N1 b& X' O8 N; K

- Q+ W  z% G7 c2 X  Y" }7 K9 U2 J  m0 F　/ D+ @+ @2 m" m
做法： - ?2 A4 M/ O+ ^9 c  q
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 8 u0 m% A4 h$ |
2. 將火腿切成12條。
5 O# z; x  H- p/ P3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ; i% Z+ `3 l- u3 Z) d5 Q$ s
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ' ^% W- F3 Y. a# l! K
5. 將雞翼焗15分鐘。 7 p) g9 m2 H* ?4 W! K7 x- i
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
3 t9 a# {3 N5 r# w7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
- a& Z& X+ k& j  {9 }# f2 s8 W& f$ F7 b
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼7 @" H4 Y8 _& m9 T, L5 m
　
* K$ i  D7 j( `! Y4 O% Z材料：
% e/ g, s: T$ z雞中翼八       
$ y" a* T  D! l9 ~& P調味： " ^* B/ g9 [( C$ q5 W7 ^6 s& ]
紹興酒、糖、生抽、麻油: A; h$ U- p! P2 G8 L! `. i) m
椒鹽
/ n+ l/ q. F! k9 m" A炸雞翼用料：
; ]6 d4 f/ ]' H, g# d( g1 W生粉一碗加胡椒粉一茶匙         . O: F8 y; w2 x* v. l; R' h
做法：
  b* ^, q6 x. g; y1 r/ E" A1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；! k; c; E6 i% z
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, m" K+ a9 K+ [9 t/ x
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；( m9 Q7 s8 e) y& P/ }2 d
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
1 o( L; W  }+ W% `2 j5. 最後灑上椒鹽即可。6 a. g2 v& ^0 I5 H6 {( u0 i
' f5 A9 U+ L% H' a& X
港式咖喱雞翼
% `/ l( B' r* w( v　
, R: B/ H1 _' O- g8 {材料：
0 m: J. R* r1 w- \) n雞翼半打
4 N( Q& N- G2 ^3 g# X+ ?1 B; }& m- G蒜蓉3湯匙
3 S0 H( l" p7 x3 F薯仔2個
2 I( x0 B/ }' a: m洋蔥1個切片
8 Z/ t  o, {/ @0 F# v咖喱醬1包/罐
0 g1 @: N. P: G$ O# \　
9 p: L- o" O! N  ^1 u! K7 q　         
! L0 _3 Q# G# |6 a! p, Z4 X做法：
5 F' S$ w! M: \3 j1. 首先將雞翼出水備用。8 Y5 q# P6 @7 f' c2 s+ O# Y
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。5 H* W  q6 k; R) x3 w' r
3. 之後，放入雞翼一併炒。
% w  W- n! v' }* j4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
6 j3 \- c5 v8 J; k% d5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! r. s/ J' b; M5 ~+ i' R　
3 f1 ~3 G9 H2 ]% r& S蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
- Q, w8 }5 F5 n4 T* `5 Q( u1 [* b& Q" c9 a4 a
滋味醬燜雞翼5 ]9 r, @; \0 D8 n9 ^7 L
材料：( j4 M5 [$ C3 m9 m" C
急凍雞中翼一斤  c" R0 a5 `9 `; H
芫茜二棵
+ p8 v# p) u7 ^3 ^姜茸、蒜茸各一茶匙
8 x. Y( J" @" r( h1 G腐乳半湯匙
7 \6 V' k7 `3 P/ L) ~" w3 B磨鼓醬半湯匙
) B& {4 V% ]+ o- ]- ]& ~: _豆瓣醬半茶匙
$ L" o0 p1 c; R; I! K0 c% @　
9 A( w/ G/ @2 L  J5 ^. S  k調味料：
/ c' V$ y# s) q: @& ]麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，' g  r/ k* b3 c. T1 _7 o& o8 l
水一杯        　
% K' m  ?; `  Z* T4 C0 M$ ]. U* Q/ o6 Y作法：
; M7 D) e5 o* u  M; M* s8 N1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
: {4 k2 [2 i+ C2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
$ D$ a, ]4 w2 i$ s3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。. G3 a9 h( ?# {8 m$ f

7 y  [" w9 W/ I貴妃雞翼! }+ Q2 [2 ~' h2 r9 K
　/ q  N# U9 _+ I# U; H; ^: ]
材料：0 x! e, L: e4 [# O8 U4 K' v
雞中翼1斤（約600克）& ^) x1 f/ h& D. D4 T
筍片4兩（約150克）, F  E3 w; I2 H1 F; J; e+ S
薑2片（切茸）
9 ~9 m- F3 X0 q% Y% G; k) C( Y/ R片糖1/2片（搗碎）
  Q2 n' i# }4 U) j( z. C' v去蒂浸透冬菇12隻
6 m& _8 G# k6 L  S4 ~8 ^. U蒜茸、糖各少許
. c/ A; R/ t0 e% j　        醃料：
0 x/ Q, |6 W, l; s生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
  j0 U% q9 f# \( n+ u' C麻油少許        獻汁料：4 i7 e6 g: P* @: t9 p  h4 G
蠔油2 1/4湯匙! i. K0 H$ m6 \
老抽、雞粉各1茶匙
% s# G+ f: g0 z, J+ e+ S4 J0 [& M幼鹽1/3茶匙3 v9 I- o  h' e$ g+ K3 ], P
水1/2杯（約160毫升）4 a, S  d0 \7 d9 }- E6 z
紹酒1湯匙
4 P2 e4 b9 S+ B5 i0 F! g; e' O6 ?+ \& Z　
/ x+ W9 w' Z, ~, k0 O& H' I做法：
; I, A& _( ?+ w* A6 U1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 8 E; U. [, K3 W9 g0 j, _" j1 {
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 . c, {8 c9 ^5 x  g% M) B6 f
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ; p/ R  \% M9 [
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
5 ]: M( d  O3 h! d+ @% M
# e. q8 h7 m1 Q貴妃雞翼二0 R0 U" e# j5 S6 [0 l
　
: S# X5 M7 B8 |) Y) f  w材料：
7 H6 A6 ^" o! A+ |雞翼　6隻
/ @& k1 `+ w/ u9 f冬菇、竹筍、甘筍隨意
. b: m7 X- J1 v* s7 ^( y7 l7 `% z蔥花適量        調味料：
# \" u( F" g& _5 H4 n茄汁2湯匙
/ x1 @9 G; p* P# S3 G# p糖2湯匙 ) I. h7 m" ^+ o
鹽半茶匙
" A- Z  [0 k4 S7 Z老抽半茶匙 ! \+ Q$ Y* x" V/ F! |2 A
生粉1茶匙
6 h% T, a+ y0 h清水半碗        　9 [( _! W# X6 |! v* [
做法：
1 N0 }$ M) X9 }& B' b+ o+ ^1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；6 G5 P7 ?# E- I' f+ R5 b. Z
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- E  P9 O7 @) d) g0 N! H
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
2 D, M$ j, E% l: B4 n8 Z- S0 ]/ q0 _4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) u9 S6 d( }7 g  Y. D6 r+ D+ n* J! W$ h: C+ l7 w2 E
酥炸蝦醬雞翼8 z- A. Q/ ~" N/ q8 W1 ]
　
1 ^/ v" n- o% w  _材料 :
  O5 d  }* g( m2 [* ?$ I/ h2 n雞中翼 12 件# I" F6 f7 ~9 _3 n  ]  X; m
糖 1 茶匙0 v0 v" E. k& u/ A8 `4 _
麵粉 4 兩
8 G$ D" [, b2 d+ n蝦醬 2 湯匙5 y5 S' L$ X0 q/ r! K
玫瑰露酒少許
( `4 u& w' i& y; w" x　
/ Q" \# I# }* Q) H! }" _　        　
0 [" X( _, s4 y. x1 |做法：3 V0 g9 W; u" t) N; W* C5 N- ?
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
* Z. @! r5 @# w5 b2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
7 A6 {9 D1 z8 N5 c, a# F" l3 d2 W, K5 K8 @; \( f
黃金蝦醬雞翼! z8 E9 j4 F. o5 o$ J
　$ Z/ r3 P$ U3 m& L
材料：（４人份）
' W( w0 _3 `6 G# Z) D雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
0 {8 n; e8 k5 q% J3 Z& K粟粉 1/2 杯 上粉用
1 [6 f# K7 {; ^6 M; D" @. K7 ^8 `醃料：; x8 G- W; o5 }
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
/ Q" {* I( {/ \糖 1 茶匙9 G- Z& d! p" m
蛋 1/2 隻（打勻）6 g! y0 L* M% |
　
  R1 s1 w9 T3 V3 n) A
- L% a8 n8 o6 E# V　, ?8 f. X( P( }+ V' d
做法：
5 R/ }0 K. V# R1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
; S. P+ s% a. K! h8 p2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
% S7 \5 V& ~: S' t3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。; y3 \  H% ~9 @1 l: t9 x

, P; k$ h1 v. g黑椒煎雞翼1 y: J6 O* D6 R; [: K
　3 Q5 K9 u0 M- W  g& I: `
材料：
) |) k6 A5 J; ^% P1 |' p$ H雞中翼 420g8 g+ M+ K0 _- q$ |" q
燒酒 1/4茶匙8 R$ r; R& p/ }" \
鹽 1/8茶匙& u# h5 S0 Y0 w" M0 M) x( D
麻油 少許' ?7 q; k/ l9 A: k! m  s
糖 1/2茶匙: p/ J& z* ^2 E6 ?$ ^  O0 H
蒜茸 1 1/2湯匙6 k4 J  N/ u9 d# S5 _: j' w
生粉 1茶匙( M$ W. B& S$ G: `( ]
黑椒 1茶匙
( ?2 E# }2 M! B  s5 y: U" e# C$ l7 l; Z生抽 1/2茶匙  R+ C" W4 b2 K$ ]
　
; p+ P1 s4 W8 r7 \8 z, d+ c4 b! T　        　
1 _* ~- a2 X3 x- l做法：6 W: l+ x& c. _7 S$ N
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( b* y5 S" j: i- \% G
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 v( E+ s" ~( |# p+ t　 ' [# `7 Y! u- n& d3 b
小貼士：
5 H  V: `6 W6 F" j7 X2 g( _1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
: L& }  x, E7 F2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 S% J& C4 q8 s$ T5 s  w
3. 亦可用焗爐來焗。
0 K! X: A) W- ?6 J( o- o6 V1 \1 D+ y( C; x# S& G% k0 }
惹味雞中翼
+ ?2 w: h; R% V0 F　3 J0 i! `/ {$ N4 P" _1 k* ]
材料:（４人份）
2 t8 x9 W; R7 i7 _雞中翼　500克
+ x+ b( x- S5 b! q( n蒜茸　適量
3 \7 R& o0 e/ T7 M' k　        醃料：/ S' a$ d# g4 M. d
生抽1茶匙
) w2 c+ c% U( O2 f% a9 \: ~糖1茶匙* {. ]- z8 m' F8 e3 Q' Z% b
薑汁1湯匙
, _/ P4 S: K) f% `% g) g+ g酒1湯匙        　8 q1 [( J) e" _( |# F+ C
做法：
, k% H4 o% d6 G% O2 z# I9 f1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& j' r3 T' t: q2.燒熱少許油將雞翼煎熟。5 _* c; p9 J7 i6 L
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
8 S4 P  L( J0 N+ ]$ v" n- w5 K) Z8 w" B' `- e8 u
話梅雞翼
- r3 p$ o4 C: J9 I+ h1 ?- u　
7 f* J$ |: T6 ]! r, E# a材料：5 f% c: @4 x! T4 u& T. j
雞翼 2 磅
" g+ p* m7 d% u0 l, z薑 2 片
$ s3 l" T# t! r3 c7 i0 [7 j話梅 5 - 6 粒
' u; a% E5 F/ N9 N& h: j2 w3 `蔥 (切段) 1條
! l7 G6 F, M0 E! Z; i片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
3 b" v( s8 \3 ?' D米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! F! l# D0 v/ O( ]+ [鹽 1 / 2 茶匙
: S- ]) ?' Q  s0 ~胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
! c$ @  g- y  T7 G# }( C2 K; p水 1 / 2 杯
. W$ [! O7 J) g* r7 \; [' k老抽 1 / 2 湯匙
) v9 O' b% d. e+ @鹽 少許% e5 j' `  s& Z
做法：
# }  }' j2 ~3 j1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 . L' y# ?0 P1 ]+ v
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 . W: F6 b( b0 Y' w! D2 B% v
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 . F6 _) J+ r1 X3 ^9 r/ B$ \! z/ s: o
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
3 ]0 _' ?5 k9 f1 i) |倒入生粉獻埋獻，即成。
, y0 M8 ~/ v. O; ~3 ~+ Z7 I: t( E& U  Z2 f- o3 `1 n+ Q
辣雞翅( l$ V! Z& \2 f8 y% W
　
# v2 r# E$ ^2 T( r材料：
) ]' w9 _5 q* ^# ]2 V雞的二節翅300克$ d, s# M: e/ c* m
蛋黃1個2 U$ P9 ]  I* d$ O% R
太白粉2大匙
. W' W( b0 a1 f7 ?" f! h沙拉油2小匙
# s- q# e5 @- S: ^8 U醃料：
2 d7 k% [6 ?( C: \/ Z# w4 n酒2小匙( d( `# l# P' N, t+ M# ]
醬油2小匙8 C, j! b5 X/ |# g, L
鹽1/4小匙 - a( p: l' S! `& A& N# M
胡椒少許& r7 b7 R) d" _, T" o
花椒粉少許$ e7 x3 O8 t7 f( @; Y5 {
辣椒粉少許8 @: Q% |; D. k' I/ y
　
% ]2 t( l6 v* f: H% J/ u
+ B) b9 P! v, h6 R8 S* b　0 t5 s" @" _. \7 g5 t4 U3 D
做法： / n' r0 d- |# y# A, u1 G: F- v0 q$ U
1. 二節翅對半縱切。4 L  p# j1 u. ~# P$ s
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。! X# b1 |* E8 K5 z! Y/ w# V
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
7 x8 g) t' N; q1 u5 Z4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
1 }' h' a$ F) k7 n5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ {# A9 J) T2 `. j6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
; J+ P' Q4 K0 D: h: Q1 o6 Y7 m+ Y+ v- Q. H+ {' B1 y
葡萄牙燴釀雞翼
6 @1 `; N3 C0 x8 K3 Q0 L( x! I　
- B! O! Y% z. B) D4 y% m- U) H材料：
! ?4 m& k- q. e% m; B. v雞翼（連翼尖）10隻
1 Q2 M$ w2 j3 B& l; f& Y白酒1/4杯
) U! M0 t3 |7 t清雞湯2/3杯9 q- P* B: L' I$ }5 Q  V- `
釀餡：
3 T3 }/ a/ Y8 O) U蒜茸1湯匙/ A/ t+ A/ m7 ~# }. s$ n
火腿2片
: V: v3 {5 c: |0 Q混合香草2茶匙
7 i: `  V! m8 I2 @. R$ C! a　
/ a$ k0 D* W* k8 y/ N  L' X6 B9 i2 w; d+ Y0 P6 H
醃料：( n% l& @, C2 d2 u* z0 _- g
生粉- p# [% b3 \* F  U$ C; d& b
豉油雞汁5 h" b  J; F$ _" M  M
生油各1湯匙6 U& T: e/ J/ G" H5 f+ {, Y
食鹽1茶匙
+ J) Y" T, E- Q& a( y1 c做法：
: h1 n7 i; h8 _$ }) D/ V1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。/ T  L+ {" j- G7 K% \: E
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
9 B% T5 v. Y+ @! j3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
; ~& q7 l* [" j0 T$ C
* N/ \) h% f" n& z碳烤火雞翅
; M1 D5 B3 M) {7 G. h/ x3 H: V　  z' ~: J" X+ A) I
材料：
  R: e! L' f& V9 a# c. U7 S1 z7 X火雞翅, t& T5 z3 l; q( V" K) N, e1 Z1 a
調味料：
* I4 M8 [4 @) F. H0 [tabasco醬2匙
9 r9 s( g) h9 L0 M2 L) l7 FBBQ醬、蒜泥一大匙
7 f, C3 J- q( _3 A2 x  ]9 p; S* e蜂蜜2小匙
. |! \( V6 z+ y3 {白醋1小匙) ?; k5 c/ e0 [6 t* Z) v: r
辣椒3支
- j1 Y  p# W* M( M% Z香油2小匙6 q6 `! _1 R+ O3 O( H7 {1 ]5 X
　
; q6 [; W2 R5 D9 K* n/ j  `做法：4 H+ G5 B5 X; ?& e( ?: Z
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；6 ?! r" z* N3 v! i/ e
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
9 H. |% o2 n5 i3 s' {  `7 {- y3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；; x0 Q; t" ?7 p1 f8 X1 n$ z! {
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。3 _3 d# X/ Y  Z7 o

# Y) i. L* T5 L翡翠鳳展翅# E% P3 P' Z1 x3 t5 D  n% x; i
　
5 w6 F. _& b- z6 b  w: B材料 4人份)
; H1 I* r7 n. j0 R) J雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
2 T) h: P7 M( u% J% Y: D# R煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
, A3 r3 S5 R3 g冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
- [! Z7 g( z' d5 O! `6 ?蔥 2 棵 [切段]# [* ~3 v6 M5 y: j' j
蒜蓉 12 湯匙
, `8 R% U) P3 M酒 1 湯匙 [隨意]
$ j* D3 l6 B" i. @6 N% m8 X生菜 伴吃用
7 e+ Q2 K+ A2 E& Y! G; s% j9 F) p. g4 ?　
6 a6 z4 B# M2 S: m　
% V6 O; c' g  l, S# ?' S- J5 _# |# t9 T
醃料：% S( V. S9 n0 P$ U8 b$ z9 {. |( X
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        3 u5 X% f0 n1 _$ a
芡汁：
% t6 X/ l  d" H0 i( s5 w$ f舊庄特級蠔油 2 湯匙
, ^- M; a- t" N3 [* B水 250 毫升 [1 杯]
/ K% J9 }* h: q4 u$ ~粟粉 2 茶匙! T0 s  r/ q: ^3 D) A
糖 1 茶匙4 F7 Z& R* x& c" I9 k4 _( g
　
  @# u) D! ~# l$ y$ E　
# ^5 D  o  O3 u- z1 ^
) M/ Q/ |/ K; K- q% J" b做法 ：
5 @6 v7 ^; J5 d2 g$ G, ]1. 雞翼與醃料拌勻。
8 H0 C% |! V5 E, F6 B2 _2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
+ S  f9 H9 s3 W) w# C3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
" W6 d" {, m& g4 @: [4. 吃時伴以生菜。
9 ~2 t% A( c- E) Z5 G2 g* h
' d/ U/ L! B. I/ H1 V腐乳雞翼
( ~% u3 `' S& x　0 H+ I( X4 y5 O7 E: `3 N: ?( m
材料：
# M" Z/ G* ~, n0 T( z5 g' \雞中翼 2磅
0 E$ z8 F- y  n" v蒜茸 2湯匙 9 Q8 q. x% r( C% `
燒酒 少許; M4 I' f* l$ \; t) P% H
乾蔥茸 2湯匙
0 O* i. o, B" ^# W$ f' z* p辣椒油 12茶匙
' b$ A) }" Z: ~, I; @　
2 d: y  r9 T6 D' z* S% u8 M: Z" E  ?8 O
芡汁料：
) E: X$ f" b7 C2 S. ?腐乳 (搗爛) 3湯匙
3 v& f: d9 k9 W) Q% Z水 34杯 , |0 _' S% R8 f
糖 1湯匙: C/ D! `1 p' [( k. ?" w& m7 k# c3 T" E& K
　% E: u1 t# M5 d- ]

: Z5 x2 q; ?& c( G　; u- A7 U5 y' ^/ s7 @+ X- T
做法：
" A5 ~5 h+ b7 u) m  A6 D1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
$ n1 _: \5 S, n6 ]( I  r2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 . }1 B+ v; w4 E, B

5 x7 N" r4 a2 Z' h小貼士：
" e) w; o- L% A+ }- o& M- J' y1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 $ u0 l1 r+ V6 c2 {; `
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。( ~# i6 p( y$ ]0 G# m+ y1 x$ k
0 Z+ `5 i* e0 r. x0 x/ Q
蒜蓉牛油雞翼
+ S6 l( f) q, ?4 p' w( i% q2 r" y　
" L4 B2 L  a3 X- [5 C) d- [材料：& x3 I# ]. I7 U; O7 I# f& `
雞中翼１０隻 , y3 X) \3 S/ t+ H" \
薑汁１茶匙$ I7 N4 P2 m/ U2 S' F7 U& N
魚露３湯匙0 y) A( e0 z$ I
胡椒粉少許
2 Q: k! V: x' [+ i6 n4 g& D0 l生粉／麵粉少許
' H) B4 J) c( M; \7 h蒜茸６瓣
5 p# m' `/ h4 c$ k' @2 ^) ]% _牛油３湯匙
: w- R6 Q+ B& X4 H! f! P! y糖１茶匙
9 O" _- P$ h2 k* m鷹粟粉２茶匙
% {7 j& U: d: f' u& m# n! ?　        　         + `9 D7 j6 N- X* q7 ?
做法：
: c  [9 i8 w+ L9 Y- c4 c: a1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
. L/ p: J$ A* i4 }( n: \/ C! r2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；2 T! f( `$ }' O' o
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
$ o1 j1 _0 p: y0 h" K$ c$ D6 P2 u0 S4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。1 R5 _; C+ M$ z0 h
0 p' F: u& F- H; Y' }- M
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: X; D) a8 m- j- W* N" x　5 H0 {. f5 N6 K( S" t1 o0 b3 k
材料：
# k8 y) U1 i$ p( k0 w& j3 F雞翼 4隻
+ ~! T+ L/ `( H+ N& h7 `糖蓮子 半碗
% t# Z" e5 D. N糯米飯 1碗
4 c6 P( ^9 J: `: H臘腸  
# Y0 x$ x1 W  B臘肉
6 {, T$ h( O& V9 d1 T火腿   w( \8 Y7 _$ D! `6 w' y4 ^7 P
閏腸 . g6 i. b/ X7 e- e- g& w* k' b
紅棗
3 _. X* o9 @. F: @海參   c: Q3 ^4 N& g6 \
蝦米+ N8 b+ _# [7 e
生抽 4湯匙 ; ^- T) K1 @! D  ^
蜜糖 半碗 7 i% y. G/ L' F5 D( b$ }
清水 半碗; d3 h; I' E8 V" E( E) B8 \
　        　        　3 f# ^4 t+ C5 k
做法：
  c% i5 N+ }% s& ?1. 將雞翼去骨。 ! r  }, A$ z6 C. J
2. 用生抽醃雞翼至入味。
, V$ A( c, c9 K# o# d* ^3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 B+ X! E( _8 N, |4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
% I; Q% v2 J8 e( A0 }7 Z/ L% e5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
0 n/ w) E, v8 m+ D) u1 P9 A6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
8 H' p& J7 E, j7 O  y7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
9 O* P% J$ G7 d+ ]5 P2 G' ]
; [$ v, C/ e1 e* h8 i7 x8 C) `" ^蜜糖煎雞翼; {' I, O9 t. \
　
" @! g. H) a. X" f: ]; u. }! V材料：
  B0 y$ J4 ~9 `$ b" |8 Y5 ^雞翼一斤
. J' V0 h; K2 Q( R7 n5 U蜜糖三湯匙; ~8 j" ^6 T* A' a+ [9 W2 }' Q
粗黑胡椒粉兩茶匙' w. P, f6 a2 ^" h4 R
蒜頭、薑少許
; u+ Z/ g# l2 @5 e0 u; j　" S4 n2 B% [) w$ c- L
　        　
+ H# Y  L! ~" H/ f! M0 O/ v做法：4 H4 Y( S+ v* S
1. 雞翼洗淨滴乾水；; T, a' b9 c$ i; W. d
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；( [% s8 |8 Y/ F: U+ C5 @, v% c' T" M
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；/ l+ k$ ~/ t+ H
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
  G6 ?2 P3 t; p+ t) C' f! U
0 J, d5 m3 M: v/ b! I; J小貼士：
+ o8 u- c& d6 h( P最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。+ P+ W5 t6 L1 _9 H
0 S6 {( }3 v' S) k; G
蠔油炆雞翼
( F# ~2 X, X1 \8 G- Z　$ H8 F% M0 Z( X- ?. I3 e
材料：0 k5 Q: B) I, \- N9 m- P) ~- @
雞中翼1/2斤
: Y9 h) U2 G. y* K/ u: v* L; w薑2片
0 B7 Q& c& k# u6 m# O蒜(片)2粒
4 O0 m, B+ i" q* h% M8 H蔥1棵        調味料A：
2 D8 C4 O; r) U8 C& U生抽1茶匙
# x' I* i- O1 G* N$ }& M糖1/2茶匙
" ^) I; e' [8 T1 L+ i胡椒粉少許) _# ?: I7 p, F
薑汁酒1茶匙+ F' Q0 H& `( b5 K" Z
　        調味料B：* g) k: q; b; I# y& B% s& [2 H
蠔油2湯匙
) }* \# _/ r9 F5 {  e5 n生抽1茶匙
4 g0 i# W" ?0 ^; Q" `% i/ ~  O老抽1茶匙
9 L: w; y: w1 h3 H糖1/2茶匙3 A5 S* x% O9 k
胡椒粉少許, Z: S5 a  \& M4 x7 C( n
水1/2杯8 c+ A6 w" O: L4 C3 B6 E) ~( _
做法：
/ D* j. J2 M- S8 C* t1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
) {) f  _6 T. B) K0 g. L2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。6 t& B' \2 V4 a! R) R& |
. c4 a# M1 {  j
墨西哥燴雞翼9 o$ U5 t) w# c. s) u3 M: c0 `: Q
　
9 ]5 ]1 p% {, m% x7 p- Q$ e材料：
5 G) J  }  ?9 Y# d6 W5 `* J雞中翼500克
& T: `& M' u: c" O# H4 t! D洋蔥1個
$ f) M$ B5 F1 v; I6 W番茄2個$ w. j& Q' Y& g7 M2 N% B
香葉2片
6 J' @  L/ c  F* L. p蒜蓉2茶匙4 v: [9 ?- l3 x
紅椒粉少許
) D) c: g: D2 q2 |茄膏2湯匙
& a6 v. c# p4 |& ~. Y/ }, d紅腰豆1杯/ k0 N3 k/ m7 X
　        　        　  ^, `" ]  V# g' |0 o4 W; ?
做法：
# @* C( k' \5 F1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
/ Q$ F& }$ w1 W3 t2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
5 J* [. g- B0 z2 k' ?0 r% h3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
% @3 p1 w3 W& x4 q" q8 T, D4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
0 x" _! q" ~! k- X0 _3 z( f4 O" A5 h5 q/ ]3 _$ J$ ]4 D7 P; ~
墨西哥雙味香辣雞翼
' x6 @! l( \, O  l( U　
; G% A8 E" O7 S: W0 ]材料 :4 E9 \' c( |" [" j; q0 I% ^4 I* M
4 隻雞搥
$ ~7 ]3 _2 U, z8 @1 c5 y4 隻雞中翼
& Y) P) s2 s% Y3 U　
2 j( g' ^1 I. ?/ g& W1 ^醃料 :# f) E& {# L6 G1 ~
鹽、發粉及胡椒粉各少許
' @) {: I5 f" Y8 w　0 v, X6 A) L+ G. K  H
汁料(a):
5 q4 B  L+ A' h, N5 i& W1 湯匙溶牛油% L/ Q. H6 D8 ~( d
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
/ e: M( y8 Q, X: j' g, m蒜粉少許
. g8 I9 d5 }$ U7 B, r　' S3 b' o! u: U; B. [6 q5 t* T# T# i
汁料(b):
0 s* \& z6 x' k+ ]9 }& L1/2 杯 BBQ 汁; N) u8 R. i& _  @
做 法 :/ a& g$ F: u) t) y  w5 I$ B7 x; _
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。; H9 I" L7 A3 Z
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。% N0 r5 E. i5 E" o' k) f
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
" Z  a) M' o1 J' C* d4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
. \% z) p, i* Q* Y: f
; d* g9 o+ y2 u2 f5 M. r/ J* V備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。: o4 \: W, C" n1 h. c+ z  l
" _& }  X" j' n* W5 h/ m
糖醋雞翅
! B# z' J. M5 n3 Q/ d9 Q　& j7 d8 o* z9 j; e) M- w
材料：
7 S  f1 N, Q4 b% I5 w5 R) ]( K雞翅
  d; `6 i8 R. P! H老薑$ X3 g# S  r$ [4 ?* Y7 u% U4 Z$ ]
蔥
& T4 h: B8 w/ \+ N  E1 _7 ~　- V1 E  c- A9 |5 A% N
調味料：
  C  n1 W& L, A& p# A1 m& z烏醋
% a* I' `" Y* T. w4 u糖* Z9 v! J- ]0 A' f0 h
　* j2 v9 ?2 \+ c. z- H1 m  ]) R$ X3 Z
做法：
- Z0 Y0 m7 c, y! U( N1.將雞翅切成二段、老薑切片；
  o. k5 G3 M5 K: M1 g/ w2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
' g4 z) B% @9 o" A- S3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
' q* @6 N; W7 T; {4.等湯汁收乾後即可起鍋。
* ~& h. g- W( `) F7 q# p. |3 h8 O* j8 u, R1 v
鮑魚雞翼球
% C* Z9 |# @/ k% h　
1 F, V# ~9 F& z- E6 Y2 C1 F材料：
! s1 W! ~; [" H& l: M2 C' s鮑魚300克2 u4 P: D2 i: [+ w6 Q
雞翼500克
: w$ h+ g; ^6 H5 U" B9 g# N火腿15克6 v1 M: f  v  y  k# {7 b
雞蛋清20克
  ?; ?- n8 g) P菜芯500克2 g, D5 @( r% |; |
調味料：/ u" |; {. `; i7 R3 J8 y! L
蠔油30克
' f6 ~, m2 Q2 P3 g5 R鹽4克
! m5 e" l3 T$ n" l' T( ^+ O9 n1 E白糖15克( Y6 T. W; D4 P0 i0 D# s$ e" c% z  ]8 ?
濕澱粉10克; R# z/ r# |( X2 |# [6 M# k
料酒30克( d( q8 X% X3 F' w3 E
味精少許
2 P9 N+ \4 m2 z; [. C/ o蔥末10克
( _" R# B( d- }0 ]" ]" r薑末10克( l, ?; i, F# N7 S
　1 F6 C6 {1 w; ~* D
做法：
$ `( ?) a: p; g1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! C- K, q3 \$ a' W2 _+ ]1 v
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% L/ s" p$ t* S; W: N; p
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
; @" f: u1 X& U2 N) v4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。' o% `7 U8 a% U9 e+ R
; U* X9 C% W2 B
龍穿鳳翼
+ u# A6 n" K3 _; Y; T- M6 R　
8 s; s4 x- k1 V0 d) U! G9 b* c材料：  
" I& _* Z! G  [5 G" ^10隻 雞中翼  ! _6 \1 d6 C: X5 V+ L5 L; d
50克 叉燒* e& Y" u- a8 O# V
50克 甘筍0 M6 w: y6 Z4 K* a* M) h; O
100克 菜心  4 m% h4 k3 ?% t
1片 薑
8 h/ z! n* A2 ~  \: i: O' ~! {1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
" u2 d: v& h4 R0 @1湯匙 酒
7 R6 B; f$ n2 l  G3 g3 Y" M1 \+ F  h1粒 蒜頭6 X6 m6 O. I* [7 o. u7 I+ D
　       
. j+ B7 P% r! H6 g* G醃料：/ _6 n. U7 {$ q" [/ M, y4 c
1茶匙 鹽! X% G4 R" X* N" S0 O& a7 @( N
1茶匙 糖  b! W% e2 M% l3 l9 |
2茶匙 生抽( s/ k7 B+ R% l" p; F7 ?
1/4茶匙 麻油% M$ Q6 t, }4 ^$ m4 M
少許 胡椒粉 : E! D/ _2 s# N3 d9 N1 K- V1 H7 d
70毫升 雞湯
0 V; Q5 m  E) R! N4 h　
3 G' _5 X6 ]4 |4 k, _, X% ~, W
4 |% m  q* b! W+ L* u+ Y芡汁：
( u- J7 `- t; y1/2茶匙 粟粉 ) W8 f9 f. {! [
2茶匙 水
" x1 |. M5 U% _' \9 v: y0 x做法： 4 K7 L4 S) H4 ]# N, N9 N1 ]' b
1. 將雞翼拆骨。 0 `$ K! H  i3 z  {1 _7 C
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 p" K, `2 a1 T& g) _( M) n! f+ [
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& J5 m3 ?+ x* Z1 }, t1 v8 B3 n4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 n) l( t, O5 w3 m% h7 I6 L  W1 F
5. 煎雞翼10分鐘。 & c8 N. j* ?1 z! V9 U
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- `2 S8 U& n$ f" x5 G# v7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : l5 Z% G$ T2 F/ t7 K" X" D
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ e3 H7 }' }/ b7 D% Q. h% r" z" L& I; b6 O/ H# o
薑蜜雞翼8 ?4 C- v! u5 ]; x$ Q6 r4 f$ X
　* R3 u" _2 P# J! y
材料：- s' G7 i6 ]) a4 R" v0 i/ u! N
雞翼16隻6 |  m/ c1 s/ J5 Z6 a" K: |4 q4 ?4 q
蒜肉4粒4 q2 E: R. i- R; s! T) `* n4 t3 m
乾蔥20粒3 f+ j# S9 [2 @; v0 w! N) \8 V
薑二兩
; \& X0 z4 D' B* O2 A* O油三湯羹        調味料：
# C7 U' O! a9 y) @) s老抽一湯羹) A0 m- k! I0 w) K7 e8 Y
生抽一湯羹. M! _) [" p; U9 A, `
蜜糖兩湯羹% Q! K# f7 E5 U
紹酒兩湯羹$ s1 b5 r: U+ D! z& h# `3 C
薑汁兩湯羹; I. Q  l1 Q& g4 F- n) T
水四湯羹        　
6 M  i( m4 L1 w! ^$ h做法：' @* x: `8 K$ o8 z0 z
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；5 _, |" o  `* |1 G  v! v5 o9 Z
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
7 m2 u1 n. E# _" ~. }# `- `3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
5 r0 ?0 [/ m4 H9 ~0 N8 r4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
; x8 \  c* ~# V1 Z! ]6 Y  p5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
7 ^: I* ]. m& ~* i5 r7 ~+ `" H$ c5 f8 X4 q
薑蔥焗雞翼
# J! r& L6 K5 D( x0 L　
  N( z; ]7 C5 A* ~  G1 J材料：
- v. D" O8 N( h) _( m# H0 H2 ~3 ?* e雞中翼１斤5 ?+ D' t. P' C; c- H0 k! c+ ?$ z
蔥（切粒）４條
2 ]2 z/ ]7 F$ B/ q0 v0 g薑１塊        醃料：% L5 r$ v, s9 l8 S
鹽 １/２茶匙 . Q& N# X9 V* q* v+ E0 b% k
老抽 １茶匙 / ^# v4 ]) a/ M6 N
生粉 １/２湯匙
- \- `/ |' S, o& I% g油 １湯匙        調味料：# R0 U/ y: H  _7 I: z) ?
蠔油 １ １/２湯匙
+ A1 D8 Y$ ^. h$ }; _% }* v7 O* V" R糖 １/２茶匙 9 a! y5 G: d) K: ~& F+ t
麻油．胡椒粉 少許
( i* d1 ^# [" x. P清水 １/２杯
4 w4 n% E1 R. ]2 a" Q7 g' v5 X做法：4 g( p0 C: p1 B! i8 B8 _+ I2 @, g
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 , _  o! [8 z% I4 k3 z1 {
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
' ^2 {' p0 l2 L) k
9 b+ ^2 R: B9 t7 X. Q; A用鑊：
9 w+ K9 D' X  }7 ^8 L; s9 a2 Q醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。' n6 m6 I5 U, S* n0 R3 t% U2 y
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
+ w. L5 F( G- C0 t: s+ g薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
% b8 W& K9 S/ j  `' i慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可   d# b8 H3 R; ~' Q: e& Y6 _* t

$ i7 G2 Y7 I& k  P5 E, G用焗爐： : ~( i- I  B+ c/ `$ K/ M
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，  [6 A* k5 x2 \3 v
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，# B3 j7 c3 p( V- }" p% C2 y
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
# a5 b( A$ E, A4 l5 r8 g
/ N) @; v# o# V4 S0 o5 [; s4 {  j$ k小貼士：
3 x$ N  K2 T# G7 Q2 W+ d$ Y: T如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食& K7 ~) f! B# u9 p  x* ^
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）  J9 d; W9 g9 L5 F# P8 a  L$ Y

& S" v& U- [1 g# w1 l  E+ l% U6 p薯仔炆咖哩雞翼( A+ B; i7 G' v! f5 S
　
4 g5 m8 X: O( R( G3 x1 H! l材料：6 f5 M. l" w& h0 o; i- N7 z
雞翼十多隻
8 F' P6 M$ R/ W* O% G7 j* L薯仔兩個（批皮切片備用）
: w" e" ?: }; A$ h4 D6 O蒜茸少許
, G* y, }, h+ L* g$ N; r7 T+ j, v# j　! _- }+ i- Y8 ~
. F3 ]* H* T$ Q: {* Q
醃料：8 t" t1 k/ e0 `: P) _
糖半茶匙% h8 G# D6 ^, \$ Y: o' _9 H1 q
鹽半茶匙
# U+ h4 |) q- A9 }豆粉少許7 u& `8 Z. q6 M8 C; ?# p! k2 z
油 少許4 I( z9 v8 r6 v& @1 Y
豉油一茶匙
8 `7 N) v* x' |0 S咖哩粉半茶匙7 I3 l1 q6 f% p5 k8 d2 Y
芡汁：8 R, d. }3 Y3 C( R/ _
水及豆粉半茶匙
& t! n/ \8 B/ ?, L8 H# R椰漿一茶匙6 t8 l3 p9 W& K  o- V! q- M
牛奶一茶匙
; O' d- z( w: G  K- r$ s: Y　' o: A" k0 m, Q

$ Z- G( p" G, N做法：$ h/ f* S$ z2 j4 h" r; o/ h
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
/ U4 G7 E# v' b. W( W* l( \2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
: R: v/ n( K% }4 u4 Q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。. s) p8 ^3 d  f& x" [  f
4. 加蓋大火炆至將近乾水。$ i5 w# h/ s9 }7 u. J
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。5 Z( A1 v% C5 c+ X. L/ f. E

; Y$ O7 y' e3 ~& r& O檸檬炆雞翼6 O8 D) l" X% l* W
　
" t) E- o3 N: z/ U. A材料 ：（４人份）
7 {; g8 V1 y# y雞翼２磅* m' F6 j8 _7 x/ b3 p& B0 ?* _7 H
生抽２湯匙 1 s, }3 p) n7 W5 h$ a+ \+ |/ T
蠔油２湯匙 7 ], Y# B6 s: R0 H
薑片６片# M: C4 S5 b2 |5 ]- F* U  |7 j; z0 @9 q
片糖２片 6 ^' a$ r- r2 I# i& A
老抽２湯匙 : s* S6 @. Z4 G+ `. d
檸檬６片
! }! U! K6 I2 N! i" B　        　        　7 Q2 ?) t6 }, Z) T$ r9 A
做法：
: Q; b" V* j9 D) [/ ~. _2 U1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。   H- J3 ]3 }8 q9 Y/ x
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
& _; t$ k$ ~2 l& w  K( W  C5 v3 h9 M
9 w( `* u* Z+ Y: x# M小貼士：3 }2 Q6 g: R. H" o8 [+ o/ G
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。6 g# f& q0 k' G' }
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。; f) x' E4 |; j+ y3 `4 _, ?9 T

  {. ?6 n6 R5 {/ i* q6 n- ^雙冬扒雞翼
. K  }, x& ]( i- m& i$ v% b　
7 h  ?7 G4 v# K  y& |材料：8 ]& q& X5 `$ x+ ~2 B% G, h
雞翼5隻4 {" `/ v0 [6 Z
冬筍1隻
8 \1 ^/ l( n! W* S  v) e+ P小冬菇 1兩 2 j# t( p6 A1 g6 J9 S
醬油2大匙 8 j! S8 l+ c( `3 G
豆苗半斤& n' K* i+ f' o6 Z9 N
　4 i/ X6 m1 v5 V' a7 u8 N6 f
調味料： 3 Y( Y, z' E/ ^% W! ]/ O7 S( p
水1杯 / q4 E/ ]( D/ o) e: b
酒1大匙
  V/ r/ V4 A" }) n/ a蠔油2大匙
9 I# }4 N6 u4 U$ D5 x冰糖1/2兩        　
  I/ q. t# w. D/ V8 l做法：1 x+ k$ W5 R  a- K7 i. |) g# b
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, g  w) g& ]# E" l$ ?5 a$ t  g, A5 b
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 - d( o$ m/ a& r  y* A2 Z9 }$ V3 p
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 0 K6 Y, m6 Z+ Q
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
" q# h- R5 D6 R: t6 @
2 b; t7 ]6 D4 O% x* R雙味雞翼
& m8 m4 |0 u; F$ E( B! s# w9 c　
" c) J/ L1 g. |8 h, \* I材料：
% c* ?. F7 [& b大雞翼８隻1 E; G& K- i( {( W" l5 g" R
芥蘭160克
. |  [- I  f% \! w花、甘荀花數片　) G, g+ Z1 q5 A, E
蔥段1條　6 B- c2 e$ d: s7 L1 i2 X' j' a- B8 t
蒜茸1茶匙　
) b  _" a  G5 G& w薑茸1/4茶匙0 B3 O; p- y# H7 k$ P
　        醃枓：
6 ?! N- W0 A" z; p- o( j生抽1茶匙+ Q. G0 R8 ]( j, c$ K  a
紹酒各1/2茶匙0 ~7 C$ Z) y' S3 T0 z' g
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：5 s+ t0 z+ t7 E5 U' i
上湯1/4杯: c8 j" E  F( s2 R8 V: C
薑汁, 紹酒各1/4茶匙) h3 c. C/ i3 r$ \1 {. t$ d5 Z
糖1/8茶匙. I0 K, |6 {+ k. L: Z& e
鹽少許        調味料：0 R! j7 D4 ]  b' k
水3湯匙
" {  W+ J' y' _6 D! i鹽1/4茶匙
% B/ Z1 I. X3 j蠔油1茶匙
  `5 t3 x. O2 p. {! X; W: Q8 g糖1/3茶匙
4 L6 O: h" G+ B' u生粉1/4茶匙
( l+ N' z% e) _: h. j' H麻油, 胡椒粉各少許
: C. |" H4 h% m) w# D做法：& Y/ h0 [# |2 a, z% I
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
- P% v: A8 d: K7 ?" `& ]2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ n/ R& ]# @) J3 }3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* [, j2 i+ W; O, v4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 _/ B# f& @2 C
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; S, ]  g" o0 o, t$ q
: V6 m0 q- Q8 a, Y$ m) H糯米釀雞翼
4 _5 P4 ], u* r3 d1 w　+ J3 \( S% ^: s2 E9 }- U# U
材料：7 q# m' c- q% o. @0 ^
大雞全翼10隻(起骨)
9 w5 L$ x2 V; U5 z! d; C糯米2杯# l1 Q5 V) i/ K5 H" B4 h( P
全瘦臘腸1條(粒)
$ t1 C/ Y2 f6 K3 [: C乾蝦米半碗(切碎)
" |/ s! I! S' V- k  x4 u( \　        調味料：/ C3 X& T9 ^& \" Y. ?
鹽1/3茶匙* b" G4 G8 D* E& Y4 e- b# I
糖1/2茶匙# x$ d* \2 O4 h
蠔油1 1/2湯匙左右        　, a% H( S3 D% ^: Y" H& S! `/ Y. U5 S
做法：3 D8 @8 X- b# s3 T7 ^
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
  k7 B0 }, d8 G最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* T; i. H" W- g- L9 m
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)9 N2 a: ^* |2 N7 |9 k
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
; I. h2 e2 F: E0 |, W. {) P
; y- l% `. i2 ?蘋果雞翅+ j2 d* T( d; c8 c0 z# K
　
) e: ?0 K1 k8 X2 x材料：. g9 Y; C  F/ |0 W" B" k
雞翅 6 S0 n  T6 w* d- h. B
蘋果: f2 P  e' B: F4 Z4 L/ z2 Y
　( d& ~) V- x0 S

6 p) s8 U; I1 G1 X調味料：
7 \  U. @% {/ ~3 r% W+ r食用油! }* Q/ E: P1 q% R9 R, `3 T
蔥0 P/ X0 _* R6 ~7 }7 q* y, M) F: ]" I
老抽: x. h. L9 c: A7 \- H$ w) Z
料酒& h- c$ ^3 n7 k, |# ~% R* E
乾紅辣椒
* \: B- H. U! R鹽
( ~9 J5 ]7 H7 C0 w/ Q清湯
  H8 Y3 |. y8 a- P0 o- Z) x做法：5 y" V6 ~! G) F  ~8 ]; p9 i
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 7 S/ M' w8 z- ^8 k2 Y6 m/ U
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
" H$ D; h. C3 m3 o$ i3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。8 W, L, J& S3 O# N) N5 r

, l0 F0 S9 s" r5 V; n蠔汁雞翼煲
- V# v8 s& i6 D- ?　
% V* n8 p  S0 f2 `- Q0 u& C; L6 h材料：3 |5 N. c7 M- N2 _6 W
雞翼 450 克 ( 切 段 )
6 w( g- P+ M0 u+ u( h蔥1棵 ( 切 段 )/ V1 m) N! _" A- Z' s5 W
蒜蓉 1 湯 匙
" F2 _7 L+ ]5 F  S, N0 E冬菇 50 克4 ]. G1 V+ G& Y) C4 \
醃料：
( o) x1 m2 r& G. x! k蠔油 3 湯匙
, X& O9 ^9 E! x; Y4 C紹興酒1湯匙7 w5 k  x6 j( N3 U* u( @1 b
生粉 1/2 湯匙6 {: T: C- B3 O" l" l
油1湯 匙1 K6 K' C3 D. b, _3 c# i) z
　0 p  J/ L/ v4 f- P: _; \1 {
+ u* F5 b5 {8 \, I, s; v
芡汁：# S) b3 d' C. v9 C
蠔油 2 湯匙; \0 d4 {9 T2 `- ^9 I; c. z0 o1 C  T4 f
水 2/3 杯% A& M4 s8 F: G! ^3 z
生粉1湯匙; m- B9 }) u& F9 a) e; v
　
7 A, d7 v% T- E6 M- N
  G" z' ]8 V+ p' H% O# q做法：
  k( z3 w! Y' Z5 Z& E1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。7 E5 {1 U; }1 ~9 U' {
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
8 @: Z( _: c0 m3 X4 M3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。8 N: ]( _$ D: D0 u

% n+ k! g0 s- ^' X3 Q0 A, v+ \# o小貼士：慢火炒至八成熟即可- ^0 o& q8 }% P- b3 R/ _& c
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
8 L% l/ P; B9 ?2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
  W& {) r5 E0 k8 A8 B  c9 ^3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。8 I. ?& a* K5 R5 t2 A

9 T# K' ~) p0 c, _7 d酸辣雞翅
8 f& j5 ?$ a% v6 n　  F: D% ~# c' G: |  A$ G
材料：
/ V, V, d) l/ Y+ R雞翅 20隻 ( M/ u& K7 O% K1 i7 r' |7 M0 n
炸油 一鍋 1 G8 P* _9 V2 u5 _
溶化奶油 二大匙 - q/ B& v, H3 X& f! R
鹽 適量 8 \1 B; }, n, y: {
現磨黑胡椒 適量 ' A& [+ V9 j8 M6 b  w! R9 g
白醋 一大匙 8 R, ]6 T8 @9 ?; b0 S
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
! p; @: q1 _2 o　        　        　6 G: S% n$ ^  C& v; O0 c9 z1 r
做法： ) D( J6 a8 k! N
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 7 _# x% T6 A2 c& U; x& V
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
, f! F! `0 c/ R# v3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 1 B2 V- a: ~, ?$ n- E! l
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 5 Z: L) h* T3 _& U
. _6 i$ y7 R/ W5 \, ^  d
小貼士： - i# d& [2 N9 Y& ?$ o( w+ q. u( B
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
1 l0 B* R. s; O" Z0 D若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 7 D/ ^# ]& Z% `" m0 C. w
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
, x' z3 A! V) K; T( w! ^" x' x將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
7 J' Z0 n& |" I) \0 t1 ]煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。$ s  W2 A" [7 p3 m3 a8 ^

" P  m# n. Z; V6 v! A0 S蠔油洋蔥雞翼
0 z' t# M6 q# n" R, a　
" h  }: H8 c! {" K材料：
" i5 r2 Y6 D1 V( Q雞翼8隻4 f% w3 ~, t9 r7 H
洋蔥(大) 1個
$ O) W  y7 L/ A! w  o, M& `) F4 X4 s, w青豆4湯匙
: }. X1 r. E# J7 m  I: B乾蔥2粒
9 X% Y$ C% |1 O1 x; l7 z/ `薑2片        調味料： ; F/ p# G& r* J9 j8 |1 |/ I
蠔油1湯匙
5 z4 w" k/ l' ^糖1/4茶匙
. G/ V- l; L. @麻油少許7 u3 c$ t# I0 o+ a( A$ a
胡椒粉少許
0 h2 ?. e* n$ l5 _清水1/4杯
+ o* {: i. g( [; M6 @' Z　        醃料： . m3 Y3 A8 V3 U5 U
生抽1茶匙: I# N, }+ ]7 U* M: \
老抽1茶匙
8 u5 V9 ^' Z3 D0 u' x) \麻油少許% V8 E9 c' [, z, m. t3 `3 D
胡椒粉少許1 [; e- B# H  @
清水1/4杯, o8 u  U' ~* }6 N; {$ a1 q1 Y! t
做法：
6 E, o. k: T& E1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
) ]: o3 j$ l, F8 o- B2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。' G) k. p- Z" x5 M' c5 k" k# G  s
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。- e# E# s  |$ h1 _. U2 ~0 k6 g& F
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
( ~( t' L& ^5 o0 H& ]0 D
" }: Q" B2 V! F  V% l  K蠔油貴妃雞翼- k, A3 M" E  s
　
0 h% Z) c( ~4 t& l. B$ ?材料：. \* U) D/ Y& ^
雞中翼 12隻
, p2 C6 Q+ I* c筍肉 40克 ( 1 兩 ) 8 M& f" p5 r& F7 F2 n4 c: O
冬菇3只 ; H" H8 k* |# t7 c3 P$ g! H- v
薑4片
- ^5 x/ M* B/ n5 h8 n# i蔥1棵
; j( W9 ]6 V& i4 Z/ i片 糖1/3片
' x( x$ j. Y" h0 \調味料：1 z  P! i# {8 h( L9 H5 ~
老抽1 1/2湯 匙
5 @  _4 N1 _) I4 W- B薑汁酒1湯 匙        ' g" |% L  N# ~( z; X9 \0 n
獻汁：
9 ], u% U& Z0 Q. d- F. H' i水1 1/4 杯
$ R# Y. ~9 F- _% J5 i, B. ~2 I鹽1/2茶 匙
" t& Q3 _# E/ n5 ~: H  U* a' _糖1茶 匙 / L' K" z* H- l8 V  O
生粉1/2茶 匙 6 f$ x0 p: K; f# O; ?7 l
蠔 油2湯 匙
, b- V( q$ b, K& o" S! z老抽1/2湯 匙 / n5 Z) K# R3 i; j$ F9 B7 A) P
生抽1湯 匙
  v  S  ^: B2 F8 p& T: l  x: L做法 :5 o8 w( K$ S3 f- z/ P1 \3 D
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
) ]9 R$ P' C0 c2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；- \/ j7 `) X' m! c6 [
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。+ V/ @$ g5 A& @5 Z

  C( ^1 G# k6 _" {, q( l( G# ^# h蠔油雞翼
4 c1 H) i0 |4 D8 R( \6 R) b　
& ]* {1 @7 a/ B6 {) D9 M+ _材料：
# W6 O# k& b6 p! _& Z. S% h雞翼4隻
1 c6 W+ O& N; q乾蔥1粒 $ W" y4 }+ {9 T- B0 V6 N" G
薑兩片 ) ^: s+ T8 `) `0 a! _: c
油1 1/2湯匙        獻汁：
& M- F' {; z0 f6 }/ ~蠔油 1 1/2湯匙
6 {# Q' l5 q8 c  r% M酒 1/2湯匙
. n, L( K7 e1 E7 X. i  J8 b水 125ml
6 t( Y) V0 Z6 F# @老抽 1/2湯匙
7 @: m) `7 U& }  A& W糖 1/4茶匙
/ H( O+ u8 p+ n  J粟粉 1/2茶匙
! g! o/ P" f5 S8 _( X鹽 1/茶匙        　2 A* o- h) T+ r$ e- v" V
做法：
. j9 E" }# N8 }! u: J1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ; A& ]0 p2 \' y. O' a: l
2. 拍碎乾蔥及薑切片；' F3 x: n: |# ?# _% E& }
3. 預備獻汁；* J  `* `; R# \9 c' M0 E
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 J" m2 J8 k5 E: Q3 \( n5 x
0 ~/ ^  {/ Q9 I  d5 u, j; q7 p
霸王雞翼' U* z! q- C) t. G, b) W) _: k" S
　- ^% {; D  p6 z3 ^, H# I
材料：
- t7 @4 g5 u- J鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
- H4 F, H# h# {7 M9 B' v　        　        　
7 T- K0 W1 C# z& c; U5 Z做法：# i4 V1 y) a: K% i
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
( g. H8 _7 j  x2 K2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。* t* ^4 `( s6 v5 _4 K
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
8 c! y4 c9 X* O& p! h2 L
$ V8 G; g# p# K+ _0 `" T# R" E" V鹽蒸雞翼) |6 k* y5 s/ L5 c) z) f& M- X
　
& I0 h; e; S2 g" e7 n8 W, P材料：1 A% F: y* F# S1 m
雞翼９隻        醃料：' X+ [( A; U& s
鹽焗雞粉２茶匙         8 {( ]( R# b, t: q
做法：
3 g. |2 a: a7 \1. 雞翼洗淨抹乾；: i6 Z/ ?& U( K$ Z8 H
2. 醃半小時，蒸熟即可。# E5 ^9 t' M5 F
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
* Z( r& z" J0 l7 _
; o; w" H! `/ V& W5 t0 I. v! h& t8 t; V
荷葉冬菇蒸雞翼' T+ h& J4 [' n1 s* i6 }# a) V
　# w; @3 r  o2 v% M
材料：
, k/ v7 Q* K: o& N& t+ F9 h雞中翼６－８隻
1 D- I; t8 R7 c+ q# W冬菇４朵( r+ {) r3 d! ]0 ~
雲耳４朵/ w1 \; ^& _$ m& o" A8 b, A5 l( x7 }
荷葉１塊7 v, `' c% i5 _5 A, V' H
薑２片        調味：
# W/ C, y  X8 L& h  Y1 O生抽１茶匙
+ I- Q; m2 q' C4 s鹽半茶匙* K8 h2 F. k* @' ^0 x
生粉１湯匙
$ S2 N7 L# p; R+ B麻油半茶匙0 U7 U. V0 U; @, L$ V" z
蠔油１茶匙
" ]' b2 C0 [# J+ b0 o+ f薑汁酒１湯匙
! A0 A3 `; J, {8 i$ _5 ]油１湯匙        　2 r0 @, V& r7 ^$ Z/ C
做法：
  T1 M( G. p: T) _. g' [1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
1 k" ?  l  ]& K7 {, W2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
- u+ p/ f. c7 o# P3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
0 P; f& d3 H2 }/ W3 M5 I. ?: J$ [4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
4 _9 G; D6 D& R5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
' d5 r4 s0 r  s. T
% ^( Q1 d/ d: [  Q) r  A1 |, r功效：
9 l- [% H, s! M6 r5 y冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。& T8 S+ Y! M6 [" Q7 b( \
　
% D9 ^3 m0 u) g/ N7 n食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
( x$ e! Q. n" P# V, r+ @7 J
/ v6 C9 U2 r# w4 w* E酸甜雞翼2 k; K3 f% [/ D9 p" c
　% D1 _/ z! p( C1 j! F3 u
材料：（4人份）
- X8 T* l+ U( }雞中翼12隻
: |/ N, Y& v( T: F. D" }泰國雞醬4湯匙
3 G5 b/ R0 Y/ C8 N: \& @3 L生抽2湯匙* c: X- _/ I& L4 W
糖1茶匙$ h: B; D& D& D, g& ^; X( W
水3湯匙
$ N* p- u. N, c& x# S% f/ x- Q% ]* K3 a薑茸1湯匙        　        　* c0 R* K8 l% P8 I+ _2 C
做法：
1 P4 s9 Q: |; R9 f: l  s* m1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；& Y* J# E1 i; H9 ]9 V& s& G* Q
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；* F" r) Z/ g' f) G* ?# ^
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
* g0 X' {. B8 p0 X4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。- \% Y' w( x- S
　. J/ D, @8 g7 a. Y) o
小貼士：
, p: T. h$ H7 w8 L' C1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
9 V) \" Z. n+ k: g% ]2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
) f  k# A7 G3 f% A9 V& ?$ X　: y  d. |+ B1 _* e
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
+ ?- E& x- Q3 X1 S) P: q　" @& X+ m: k7 H6 u! N0 a

2 L+ a& T+ Y# W4 G# G& v0 x蠍蠍薯仔炆雞翼$ a8 w8 B% s' ~/ y! v1 u: z
　
6 _: y* w/ F3 x. U/ W9 F  i材料：
- F/ K0 ]- d5 G/ R) C9 Z大雞翼１０隻  D) k. @! ?$ c3 D' Q  P
紅蘿蔔１條
" ^# F8 `5 V; Q0 f& }- h0 P薯仔１個
$ C0 q4 J6 I1 u　        調味料：  B: r% q. A  F$ n7 B* o
雞粉適量        汁料：: k3 q1 v5 i* C
蠔油４湯匙
/ q3 D. a! {7 V$ q( T0 z/ d8 W  C老抽２湯匙+ A1 r1 @3 W2 t4 J) j2 O5 z
糖２湯匙1 p  ^5 d5 @9 ?8 H' g9 U
生粉１茶匙        % d: p1 m. p+ s' w+ e. r' [- D  I
做法：! O5 b0 O; x, ^( t" }9 V
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2 N* Y5 o- y2 {$ Q/ E- T2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；9 i5 r" S* j+ ~9 x0 L1 O
3. 雞翼煎至金黃；
7 V! h4 S) |  v3 H6 f/ `2 ~* r2 D4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
$ ~9 |# c1 E) W+ P2 T" ^i used to cook them
! ]9 d$ c8 b; S7 z+ c4 x- M% o0 thope you like it la^^