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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
4 G! d( g1 E# `
( S8 |" @. O( o6 @# l% c3 O& X材料：/ Z4 X0 k* v; P- i5 t% y
雞翼1磅 調味料:0 i/ `3 o* o: J8 p' b1 v; N7 U1 g7 i
白醋1杯2 e% y/ P& I, V( W: ~! e; H. u
凍開水1杯; f; R( v1 I( t; J
白糖1杯
( l8 u2 w9 `; {2 U7 a; }鹽半茶匙 ( c9 K, D0 N; k" j' d" X/ h8 g& g
做法：
$ o. ^+ E3 \/ |1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；2 H: e, @" y6 W& [4 J$ K
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；: U# t7 L# h0 \, {6 O z# S$ J9 \
3. 將調味料煮滾，待凍；# C- c: F' T: L+ K" R! O
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。. v+ R0 _# v$ ^- [; C
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。/ X/ o. R9 R5 Q) Z9 |* a
. K L# P0 @* q" r5 b& ~小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 d% _4 p/ C0 ]+ ]: T) T
- L& [' w1 R- k' T) K: X X
9 R# B# J5 o c豆豉雞翼煲
/ n# l! n7 x5 M5 J" \
6 b+ X4 g0 w" A材料： p. C/ N. s. V, Z. x: Q
1. 雞翼10-12兩
4 @# l2 H' `# t/ x" E/ u. U2. 乾蔥10多粒
# z$ t+ {* M( D" V) g8 B3. 薑2片
+ @* B! _/ B. U6 o- e( y4. 蔥段1條
U( ]2 E' X1 j2 A: q- C* L1 l5. 原粒豆豉3/4湯匙
5 {' b* f7 g7 F, x7 v 醃料：1 R2 I" k) G( U0 T3 K
1. 薑汁1/2茶匙1 F4 R5 p$ h, d5 C
2. 酒1/2茶匙8 W2 z; l8 ~2 g7 Z& o8 G: ]3 b4 C0 M
3. 生抽1/2湯匙
* i* S& H8 g+ }( i4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
) i1 n! } ~* z4 j; z1. 水1/2杯
% g; S1 [! W" a$ f3 `2. 鹽1/8茶匙
8 [4 t0 i' n+ j2 d; E% t3. 糖1茶匙( u1 f- `/ a/ A$ ]& R( E
4. 生抽3/4湯匙. {2 l. C8 j( ]8 y8 q1 r4 W
5. 麻油、胡椒粉適量( T% G* U, s/ a6 S3 T
做法：; u6 M3 E) L) H
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。; \6 d! }, w+ r+ P, }+ A0 J" G
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
8 t7 a8 ~* p! u9 N- g- B3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
! m1 t/ J2 _- r. N+ e- n' y. k3 y. x , P6 J# e; V9 g, N) C
2 V. ~' N. m: N3 c3 z, Z
洋蔥雞翼
" B+ O6 ^2 {, G- f3 j ) `9 A/ V% ?* z6 S7 u4 n
材料：
1 f% e- @$ z* t雞翼、洋蔥 醃料：" T6 ^$ C# }! Z: V4 [- K
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 + ? t# U1 H5 ]9 H+ P
做法：! W0 U+ T2 g2 ~
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
5 b) a- J( b7 ]& l2. 再加水醃６小時；3 Y+ K# W/ {+ P* {( H, l7 a. h' Y
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
) [( z( p' i/ r* |/ {0 M
) T0 {# O" A' @5 e0 K泰國甜酸雞翼7 d$ \- i/ L! |+ N
+ ^: G; p3 ?5 ]( c$ ?材料：) V* q4 q8 `, u
雞翼1磅
; r! Z" @5 i" m) r r, J泰國甜酸醬3湯匙: x5 r* o z' w+ \/ r
水2湯匙 醃料
. b) d" z$ B* s T生抽1湯匙
5 ^ y' m3 Q w# ]+ Q8 f生粉1湯匙 `# I% S/ m) D# m; Z; |6 \7 \
糖少許& x& v3 B2 B" I# F
胡椒粉少許
/ P! [. u3 @, x7 J酒1茶匙 / r3 D1 [9 z- |/ I4 h0 R& b
做法：( @: _, V! v1 k8 [' g2 P2 l
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。, n0 y1 A: [% P8 A1 r7 M
2. 甜酸醬用水開好備用。5 E1 N, v7 ^0 c& ^- q4 ?! j0 l$ N3 h
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
! J; r/ T5 t5 ^: d+ g4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。2 S& \+ b# ]1 {( [; K- F
4 G0 J5 R8 ~: x3 S6 o甜蜜蜜雞翼
$ ^9 Q& ]( F' s m* G , s& N, F% ^! n
材料：2 E* L( {* t7 E0 l4 @# q( g
雞翼約10隻
# a7 {" u, ?. ^) e) u7 W砂糖約2-3湯匙6 h) ^* o* n9 F& @" B9 m* \
生抽約4-5湯匙$ ~7 C" w, S- K& U- U: ^9 k
! n) I/ Q! L3 e- E5 D; `
做法：+ Z5 [/ M5 m% d V6 y3 G
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；4 C" l2 p* I* m' M- x0 a
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；0 m* M) `) v8 h9 ^
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。' D" j# H, g/ L9 `4 w
% w* H, z8 {7 P+ f4 C# V+ `" W瑞士雞翼
/ J( j( ]! o3 d: K
0 U8 L( b5 x# x( z+ k" a材料：9 H8 w f' Y+ t( h
雞中翼12兩
7 m( o! G" F- i% p, k蔥段1條; H5 h, b# F6 a e- L& y
花椒少許" i% s6 ]! R" [( Z% ^9 m) F/ k: D* r
薑2片6 h2 G% c3 [5 `, k& p
八角1粒6 ^/ r; c, r* K
醃雞料： \+ p; X2 ]+ q( o6 R8 ^5 d p7 ~
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：5 s/ |; N1 \( u( I" L" x2 {8 N
水3/8杯+ x/ U( k( c1 W; ~2 G% @8 n- C7 T
老抽１湯匙
7 D+ C" ], F4 G; Go急汁1 1/2湯匙; e2 a- j7 P7 R+ k6 P) O
甜豉油4湯匙4 R( I2 {& t: e& i
片糖1/2片7 [( B5 e6 D0 Z8 j' a
做法：2 m8 O# T, n+ a! ]. `
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；7 W: i; e$ f) y5 v4 c
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
% O2 D7 B5 ?. @( w% l3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
3 G3 e! r7 L/ P
0 r+ L" u2 J6 `, O# J! }1 S# A檸汁釀雞翼
! V" s' D1 O( {5 P1 w% V K + B- F' V' L3 s X2 Q, t
材料：3 T/ w* H, W$ W F! T+ c
雞翼２０隻
# f/ r0 U( _4 G% u西芹半條8 o0 |4 j) a. L3 }! h- s
甘荀半條
5 A' Z8 ? u7 z R青瓜半條2 q+ s+ ]# F4 C) R2 C, \$ g
檸檬汁１湯匙3 ^. \+ I, {3 Z4 Y. F* }9 ]
蜜糖１湯匙5 O% y) j4 N1 Q0 E$ |: ~4 c7 d
% U5 u; ?. v. t) ^: ~- a , H& e/ D. \* o4 c) ^0 l1 e, O$ l
做法：7 { w/ l& l, w7 H
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
& g& O) ~1 U7 f2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
. M0 `: V% J: F9 |3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
. k/ O2 l; a- K! g( d1 A- Q x4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
7 D/ E% J7 S5 ?8 Z A. W% u: ?2 Z0 V4 Z+ @( F6 ]
三杯雞翼
( n& \3 f5 v8 \ z# h ) {+ g& V- P. j7 S. [
材料：
" o: I4 U- ?: `& q8 z4 g雞翼中段600克
$ f) V" s$ j7 J炒香芝痳少許
7 e' p4 Y6 e6 q( G薑2片 浸汁：
w$ Y: |9 ^1 `6 V外國醋1杯6 ?7 x1 E9 i1 v8 Z j
糖1杯
2 J) Y0 W5 a& n/ w水1杯
( C2 j( j2 a. O5 o鹽1茶匙 4 `" M; ~2 r5 B) [4 [' o
做法：
8 D' @6 |+ K7 y8 i- J) b$ ]1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ) L3 m9 B1 m- V+ A
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。% c* _3 b6 U9 H0 r+ g5 l; Z
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。) r8 U- F- D; B6 g( {& e8 P
4. 把雞翼放入大湯碗內。
: \2 b$ N% I# R* h5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。1 e9 `" X6 k, {7 O5 R
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。: B# R5 `+ f& j
0 J4 G8 s; t) ?0 ?! ?) ]* y& v4 k＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．* s" D; p0 ^ y
4 u# G2 r: [! n$ n. `5 X/ }: {大蒜雞翅 (感冒用食譜); u2 U. `6 T4 X4 c7 r ]4 D1 y( F
8 r! s0 @4 I4 A( M/ y* J材料：
# N5 v* ~2 r1 n$ m* g2 r三節雞翅
$ R% X. h X, @大蒜
# ~# n* @3 t2 D* Z7 W1 k8 j香菇
0 M. s, y6 t9 D新鮮百合一朵5 n7 w* x% F0 ]: K- S/ J
紅蘿蔔
% A z7 F3 Y" W3 S+ V- b 7 a8 u9 N! Y) J, X* C& d
調味料：鹽 1 S1 Q% b- ?6 I8 x; y
作法：- t) [6 U: x" L$ Z; [1 J
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；5 H5 C( R/ @2 E: J
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；" t' A( v6 c$ ]' q/ c
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；, q; ~0 g; B) p: Z; M
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 # o* F2 U( P5 t5 H/ H
4 E% a* M, o+ ?0 R" ] J) _* Y
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。* @# G9 K2 a3 H4 Z0 T' l
6 R4 t1 c& {0 e% N/ A
仙草雞翅膀
1 H& W+ e6 _/ G f; B4 D2 L: o % q) H6 K) {" M# x- k! S* O% o
材料：4 |' x8 A: a1 M+ O* g/ h: j
仙草乾1/2斤* F0 X3 F8 u7 G; V" w9 S
雞翅膀 4支1 |5 k, }9 `; |% ^
; N, G3 {- t) y, n! ^* R# l
) } C3 w) F. ?& C! L
醃料：$ C* l& _* |' T4 A4 r3 N
鹽1/4大匙- P6 G$ x+ G6 z; Q1 F, t
酒1/2杯6 N) p! h. A+ J. }: }! V' o
糖1/2大匙
& x0 r9 |6 `% k
- L; Q, s+ u# j4 m8 Q6 ^6 ]做法：
0 K# k7 S$ @; ?" C$ q1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 # r7 t* |+ M/ R d
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
& l0 p8 x2 t2 g' L" z
- g1 r4 Q: y, |- Z; i備註：
2 O' _+ j! i; V0 w% Y( C作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。8 j$ ]8 q: U) n" b3 g Q6 ~1 c% l
& t. t! }' D/ U' K8 `% n0 @冬菇雞翅
' J3 Z" z" u n% g! a2 O4 n9 P 2 w- k" p" T# f! n0 @
主料：
3 F% j* `1 v! l" R3 e雞翅16隻) P, l8 c q0 }7 w- O, t
水發冬菇15個
- w# q) N# T. T0 l: P$ ~雞清湯750克
% v0 n4 k4 p6 Y7 Z1 f/ i" ? 9 N" _! _9 k* L {
+ g. e% A; x- @. ~) S
輔料：4 S- w D; Y( k6 [$ S
紅葡萄酒100克
( D% p$ y7 m! ~. ]' Q( H8 {醬油15克0 K4 p8 w; }( n* Q! E7 A7 S) {
精鹽5克
1 G) E3 A' E- B# r5 F- z8 U" g味精1克
- e( d1 G+ i \" u* H/ R料酒10克
$ {1 m0 p, C+ f( u/ @' ~白糖5克
" J0 s$ M" Y4 r3 X5 i% A& k蔥、姜各10克
% K+ [3 [( x6 B* g" @4 D花生油500克
7 h. j$ _5 B1 R9 c% v0 A% O a8 P3 x/ t, q8 O1 B- O( Y3 Q5 q
做法：
, j4 {2 ?8 C% |% m! a) V4 E, i) | P1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。8 d% ~+ C# |5 j3 s. b5 F
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
; r; |, }1 O4 z5 p. G: U! w3. 蔥切成7厘米長的段。. O- \. L! m. F* A0 Q/ u
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 D$ I% D( E, Y* Z
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
8 f$ A' Q) Y1 m6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
& k. J2 F5 }' d9 V% |7 Z8 B; {. W8 M1 ~; ^ g7 e
扒穿雞翅0 w/ M: Q& [; q7 y5 L
$ D# z- f' C; ~; }7 e
材料：
- u1 i/ t3 S4 X9 q: @鮮雞翅 6對/ x$ K( O) z8 G* m- {; ?
熟瘦火腿 25克- v# y: U# y! d
鮮筍肉 60克 調味料：
- Z, p, Y, X7 v2 x Q& ?精鹽3茶匙
5 e* \( {) l. C3 D* i9 l9 b! g香油1.5茶匙" K# X5 [) Z. R+ F/ R! `1 D
胡椒粉1茶匙
2 z! R3 m4 k# K0 j' `味精1茶匙
$ k+ H" S, C5 v6 ^料酒1/2湯匙
7 s( l' A$ U4 s# O! L; Q6 h* |濕淀粉1/2湯匙
C6 d/ i9 ?- n' k2 h清湯3湯匙
" m( }# C2 u) }) L, i, `熟豬油1湯匙
1 N1 ] ]6 d9 a5 ]2 ~* d( Z- N做法：# C. Z- R4 T& U3 g
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
: Q7 \, n: t# d4 @8 O3 v2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。4 g( ?0 e& o! Y/ k( ^
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
( L. O9 ]7 R. ]5 Q6 ~$ S4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
f" }! n* E& t' p5 m/ J, Q5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。3 Z9 D. ~7 R2 |( p2 ~7 @
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），3 M/ L* Z2 l, T/ k V# l
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。7 F0 b" x9 B( c% J2 b, N" H6 E
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，1 u0 d+ b- p' T$ H5 u
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。# V- l: Z8 q4 N- ]& N- u p1 A
/ [6 K6 e; ` C6 ]' {+ b可樂雞翼一
( _* Y, ?3 n/ u, a5 W W
) V1 [+ ]! \. l0 Y" l+ K, V% j材料：（4人份）+ {7 C; ?+ c% ]; F+ J3 M
8隻雞翅; a& ^+ B4 s5 `1 K6 ]0 F9 l
1杯可樂
4 ]) o6 f, \* F( V1/4杯醬油
* e! i: J$ R, M, m7 `1 [8 ~1大匙糖1 m$ U" L. D$ v' f. r$ J: ~8 v
蔥2根切段
7 h9 m- F9 j1 l檸檬皮絲少許
1 Z/ a1 X# o) C $ m" Q( x- z& o: K' {
作法：! B& P4 K* G, R, u
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。! S. t: F6 k4 N% X& {2 [: H1 H9 i( \
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
! J, d6 n3 L0 a2 [2 |3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
; H7 C" E: z& E) e# K( ^' w. I4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。6 s: ]' B8 }. W& ? ?1 l
! m. X0 C7 Q; U# h小貼士：
7 H" f$ p q, s/ y# @這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 h7 w2 E" I4 L# @/ {
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
' w$ M3 \. ?. W0 m/ s7 |; N+ _/ ?' {另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含- q9 @7 l2 G% [ \$ T
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
/ q! g9 e% o* A2 t
1 m. H( V" ~+ B T& v6 q蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…- x5 y3 f" B3 B1 U2 \
' I) q' {8 ]+ }: \+ x
可樂雞翼二
+ d2 [! C. e. e( h/ o+ q( R
2 z5 c" B- ~& S1 D/ Z4 x: n# `材料：
8 I, n7 i1 R/ f$ j* B- L: b雞翼1斤
; J4 l, V4 q0 G6 d可樂汽水1罐（可酌加）
; |1 S6 A" \: \檸檬2片
) M( \3 [2 g# F9 U薑1片
, D w1 l" X! v O- M4 m9 t蒜頭1粒# y6 k9 q* `; D9 Q+ B
調味：
' X; H5 {* K; y: m* T9 h# k3 ^鹽1茶匙
' ~6 t( Z2 f. v* A2 r( m8 C" v4 k老抽1茶匙
7 d7 r9 ~% d X; k- D5 G& X; l 0 Y5 @; q5 | k( ]7 c2 n' _9 ^
/ h! ^8 ?7 E7 n8 E6 B
, ^0 ?% F5 \& ]9 z; w9 c0 O% E3 J0 C( v; W) N
做法：$ J3 F" c6 E$ F7 _& Z) I2 t0 Y
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 ?7 W2 e4 E2 U( A+ H6 H* s2 u+ n4 n
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
~& C# X6 j+ f- l. S3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
- I5 w& L) }# `- \8 c7 e8 f- `: Y3 c. w, X% W
可樂雞翼三; ^6 x* z* \; R( r' N/ ^
" e- A+ i* @1 k& y1 a# K材料：
9 Y7 ?/ R4 f4 s' B/ D餘翼十隻8 m$ t6 S" Z, Y# V8 M
可樂一瓶# F# x- K1 `, d) x
生薑一片
/ I- y: c5 G9 Z蔥段少許
1 B+ K1 B$ {( \7 X4 n - l0 D% x. ]/ f8 i- `3 m
做法：! K4 I- o, O* m- x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. @, o0 ]: w% U7 H% k- x _
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
. O* \$ g; f. O4 z3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花7 f9 v* ~' N. [0 s: t
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯% A# J6 ?$ z8 D0 i5 ^
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。% X8 a& Y; j, a U, @4 l' t
0 H" X* x; I$ g" R7 d. g+ J
檸檬雞翼
- U; E% C, P* i; \
: _8 a1 u# l0 } }1 }材料 ：(2 人份)
1 [1 k) v( f( q* {雞翼 12 磅
* K, `, _ R% }8 T( w片糖 半片+ y( Z5 g% ?- O0 e7 G
生抽 1 湯匙
! x+ a$ y! r' g6 @* }" G* ]* }老抽 1 湯匙; |9 S- i5 F: Z. ^" ~1 j
蠔油 1 湯匙' i# x2 I& q, v: q2 X5 ]
檸檬 3 片
- g" {* L7 Y v9 \: S, r8 {1 i薑 4 片
1 X2 K {( A# I t/ V5 }
4 @) { A& O. x9 h% |做法：
8 v9 T( V( E8 k+ H+ c Y+ G" X1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 N; ]8 W4 p5 X3 h3 T
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* p* n4 e/ \+ p& P; J% f3. 將雞翼煎至微焦及脹起。) ~+ V: P* Y- f$ v
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( Z( [) l7 \" y1 m: c/ ?" Z* f6 t- y/ j- X6 y5 m) n: y' l* [
竹葉雞翼
' v2 c Z) D" s. n+ V. H + G. j7 ?1 G! d& J( L3 ^; j
材料：) D* ~4 m" l+ j
雞翼十隻4 L3 r" e4 s$ `0 z
西蒜一棵
: h* n/ V+ ]# N( n; e$ H竹葉青酒三湯匙! i& P4 X5 z9 V* F
醃料：
0 _5 A7 s. h4 \; E鹽一茶匙
8 p, C$ J. _+ l6 |糖一茶匙
- R$ e: A, H# t f竹葉青酒一湯匙- j" I% w3 B- B+ q
檸檬汁一湯匙- A6 o2 {0 Y1 e4 y
" y) B3 a8 F d: J. [做法：
: P! |+ h6 d1 t9 U; Q* hl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)% G/ z8 E. W& D7 m6 s
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
6 c9 ]! H& e$ ^+ C: m( D3 n; l6 E3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
5 [7 a) `( d; e- v0 x4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕9 h3 ~/ W* C2 S7 o! `& g% S
$ d3 U! D& ]: g
田園雞翼( A; D' [5 Z6 M+ F8 l8 U
/ ?1 |, [) ?9 D" K材料：
: j) m8 |9 G; Z雞翼 10隻
1 }: }2 h' E/ I番茄 3個
' V6 \9 W2 m6 Z: F洋蔥 1個! x- {/ S! l) M* P( W, w' B
青椒 1個) K1 d5 _1 }" O1 U
茄子 1個( d6 D6 E4 m% V4 ^0 `# W
青瓜 1個
# s& @0 i- I6 i- d' j 調味料：; k7 H, w/ }! ]6 M
鹽 1又1/2茶匙
4 N$ o9 c# n5 I6 D l糖 1茶匙
- T. @: P; c1 T! O0 O; G0 z菜油 2湯匙
5 Z& N" H4 i/ k. p) v1 h! n白胡椒 10粒9 S9 L I0 e2 U0 `
檸檬汁 適量 1 @ i) D2 W ~# ~3 e7 \
做法：
/ n; |0 \; N8 O1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
4 T; d! e4 H$ V; R2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
; C9 m* N4 E9 c# ^1 Y1 [/ V3.大火煮至滾，改中火；/ U7 P/ }/ d" g% F
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁； |0 o* B3 c4 [1 M( e
5.埋芡上碟。
; A6 x5 k2 l$ q" C) C8 v' c# }% d8 L- @( O7 }4 c
白汁煙肉雞翼
3 t5 X7 d: F! f$ C) }6 l* M& B5 ] # F# f& Q6 A! O
材料：
& s+ V8 l8 V% q. ~煙肉 3片
& U; {0 p) D$ r6 D4 U6 U雞中翼 14隻 0 {7 y* V' E/ w1 u4 x- l+ F( s
花奶 1/2湯匙 1 }9 g& H9 s* F, c$ X8 k& J
白菌忌廉湯 1罐( l$ h- O! W7 K
蒜茸 11/2茶匙 $ e# w: k! d: z
莞茜 少許+ d7 a# g W. y8 {2 P
酒 少許. L% n& G7 g, U1 K3 \. U4 q' i
醃料： . k; P. a4 m b' `' r1 M9 j
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
" ?8 u% G) ^* \3 A5 }黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
1 ~+ I( y+ R+ v( i) b: a4 `2 ~胡椒粉 少許 麻油 適量 3 L9 Z# d, X' U! o) v; ?
做法：
% k/ x* p2 u2 k/ ^2 v- y/ Y1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。% h% b& n, Z, {3 P
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
! v# Y5 ?0 ]! u' r' F) p) ?3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
2 _) I: r) @: i. X ) ~& t7 F8 c# X# [+ O5 t, e
小貼士：
, _; M8 Q& R) x& Z* u7 \ V% @1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 t% n5 y& g; V1 {: c; B
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
6 @5 A; S& a( ], F: o; `% J2 {8 j8 S4 v% G
冰梅子薑炆雞翼; G3 `2 F" T ~9 a! c$ O/ B' ~
1 y. f, f4 `* h V# o" ]
材料：
2 R5 f0 m" u4 m, ]$ D雞中翼12隻（約重1斤600克）
" |. f6 n, {: D- f子薑2兩（80克）
4 c4 o6 H, B/ Y3 p2 Z* @# R蒜頭2粒+ y3 O( S! T" S u" r
紅椒12隻
" H: K8 m7 x' \! T ( }7 C& x- r- N: u
醃料：
6 A. J5 J6 Y, ^0 v生抽1湯匙
7 G0 \. ]9 J$ O) W# T# V生粉1湯匙! o3 i* \* a% D* s
麻油1茶匙
9 a) m0 Z1 q: ~3 B; L芡汁：8 w5 p. g2 r4 o
磨豉醬1/2湯匙
9 H: t2 [( Z; U梅子醬4湯匙
% M1 E) P2 L4 A) y# B3 N' u8 T水1杯: ?( h4 m( _2 \. B. Y2 r* f( y
冰糖) m. Y8 x ~1 E! u3 |* o2 r+ A
生抽各2湯匙
; e, b9 w1 [# b+ v$ B7 N做法：* k l* y4 @) q4 u
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ m/ t0 B2 B8 ^) E& y* }5 D2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 n! j% r4 s7 S
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
) Y, m5 R. N( P. h1 b; e4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。' j q: O, q) ]- a
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
! F+ [; G+ m G' h; o; q$ m1 Y* Y+ C% ^& x- P! k* n6 I
冰糖雞翅
, E) p7 A8 Q: z4 s & E( Q4 x! |6 D4 L4 C( h7 O) G
材料：
$ L7 W; ]' M+ X. t. _1 B9 H0 z雞翅膀 12 隻8 X! ]4 P8 I6 j' w' ?
薑片數片
9 e' v# l# d/ m6 ? 7 ^) I y. f0 Q1 A0 p' H% j
: E+ U1 M1 Y1 T" U+ K7 v
調味料：7 z4 \, b; I& G1 u5 Z
冰糖1 g4 }2 L" P5 K
橘皮
q. y" `, t3 e! O8 }醬油水9 n& ~2 ^ ]; d+ m& L8 {* U
〔水：醬 油 = 15:1〕; c2 J5 g8 x) }# @* B- F
- o% @4 G* |* E3 O作法：
5 X6 H, g: ]& Y1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。# q8 R9 {# ?9 V. k/ e
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
" R' K" {7 |& a0 ^$ S' P: v. z3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
4 Y, l" {! C9 E1 H5 g, a8 Q: o5 [6 F1 g% E* t S* S2 z
好事成雙
+ X% Y ~% ]! A: r
: s% K2 T/ o/ M材料：(2 人份)
* v- f; Z6 Q6 f& }雞翼 12 隻
+ r4 U+ T" r9 n- V. G7 R蠔油 1 湯匙 7 t* l) A* ~2 d/ `9 F( d
片糖 半片 2 U0 U, b. q6 Q* \
檸檬 3 片 * Z" k+ H3 \! g8 U% q$ q
生抽 1 湯匙
B: U j' o: E1 g. [7 K薑 4 片( D) h$ v. j& d; z6 L3 E3 W
老抽 1 湯匙
- y& w S9 i" D& G2 p T8 X
0 r7 S$ n/ B4 i4 G9 J* b: c做法：, E3 D% ]6 D2 ]# i* `
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ c) a' D1 S {# ] Y6 p/ {
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 Y, Z5 N7 D: P0 ^3 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ `* K' {* q, P/ \( F; q4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
# S4 a4 d R6 y$ C3 Z d5 h3 C# Q2 `3 z2 k- u
百花鳳翼+ P. Z+ A6 \9 p$ [0 h
% d! k: ~# w+ ^. y8 W
材料：
! W: W5 `: h: o& n% Q' ~7 U* D$ M雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）" Q. P7 t6 o( \' M
蝦仁227克
- e B. n I* Q% M/ B5 \6 m( e冬菇2隻
7 k! \/ d. B& C, l! s( h5 F馬蹄肉2隻
2 T: p" i" d0 R9 f2 \$ K" o剁幼擠乾水
# s- s5 H3 T& _4 O0 A7 T雞蛋隻打散
; a, S& ~( q9 A5 _4 ]. d調味料：3 i& m5 r @6 T$ N& y/ Y
雞蛋白3/2湯匙! A, R& {& X/ ^- U+ t6 B% T
生粉2茶匙: L$ y, v; S- \
鹽1/3茶匙
" H- Y) Q7 R+ c; i* |麻油少許
' n6 l2 X& R6 ]胡椒粉少許9 t8 z% N) O" O0 M: w$ J
生粉半茶匙
6 v5 E8 G7 r! P+ ]% M ) k+ w) S0 ]# i8 {
6 B5 z% z9 U" X2 ?
醃料：9 U/ d/ @& B/ m, q8 N
鹽1/6茶匙+ e1 g! c, B7 k* D; E$ X5 m% [
麻油少許
0 {0 U, q X' n* A% e胡椒粉少許
3 ~, e! @% _* z生粉半茶匙
. }/ F7 [( N( @: L3 I' F' S/ v
2 F1 M9 l5 A9 \' i9 _# [& F* c7 c+ ]
' d7 m! V, V2 r5 Y! G做法： 6 d9 d9 f4 {" x
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 1 Y/ z3 \+ t9 p" l
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
% P% n+ q/ ^7 W8 p( u3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
1 T# _/ f! J6 r6 D& _4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
( G8 C3 ~" x. e
$ d' f4 K; n2 k1 |- j3 j6 a6 g沙茶雞翅
o" {. f. ]8 m' | : L, ~( U$ ]: E2 t# Z
材料：9 M* h0 K) I: j$ O6 I( H
雞翅六支
- m" `0 {$ K7 {' k5 }" J3 s+ U# y蒜六辦: T+ W& Y% N; b/ V. X
% h" K9 u; [5 n1 J5 W
6 d7 d: Q: O0 {9 i; `調味料：$ \+ ^( r0 @6 P6 S
沙茶二匙' N4 l* E% S8 q! O. F6 @. S
鹽半茶匙7 V& @2 t1 O- W
味精少許
4 ~& G0 {3 O/ P. s1 s" ~4 q胡椒少許+ F8 f' K3 ?. N6 O7 w! ~
( q$ ^( V P1 V2 G1 I. G4 d; H* T$ ~( g, G% ~/ s; I" g5 _3 [' ?7 g
9 o- n' Q, _5 w5 O+ Y" E7 i# b+ l
做法：
3 k8 a# c5 X. K2 N# ^6 n3 X1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
/ ?7 x5 n6 N6 w6 Y2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
) W6 _& o" y0 i5 F3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 z7 m( Y; u7 S; ^$ J6 E. t
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！" c. ]& `$ ?/ [2 M5 @
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？& C9 N5 a1 j* |1 L% f, M
( H9 N% z9 I2 s3 R1 l! `5 e
5 a/ b0 ~8 _& X @# [8 b竹筍香菇燴雞翅) f! d; V% W' [$ t& J/ A3 U1 N
" t7 J( x! `. U6 }8 X材料：
/ [( N R- ~4 t, I1 F, l雞翅6隻
. ~5 t3 a0 w# ?/ |6 Y, e; }. r$ X1 V+ M乾香菇3朵
. y6 T+ J# J: x8 s竹筍（煮過的）100克
9 P* h# @! F7 L2 ^' ?6 C( i6 n1 x/ X薑3片
! z% F1 N% A3 w" H4 z" Z# a( ?5 g青蔥1根
. }) C, e x7 e, _. J# r3 x7 }荷蘭豆少許
! V$ E" F S1 J 4 S. f9 X" P: J- X1 t
配料：
. i6 \3 b. A+ k5 P2 G" P6 y醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
. d: y5 z# g* r6 O7 q$ u4 W
- U6 I# O% Z) ~6 g# |0 C0 f
8 J2 D W8 l/ O1 f3 s
: G$ M' G. o3 u做法：1 ~! z `/ G" [4 x7 I X1 a
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
* j7 M1 {7 r! H$ h2 p2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。5 g9 t: `5 M( a1 O
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
$ n- O6 H( e+ Z& [! b9 {4 r& V4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。3 Q; A' a" w7 T. h
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。5 o3 N5 ~( x0 u* k6 X
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
4 p4 S: V0 y3 V3 V% S* D y3 T+ o# D% R8 O
吞拿魚汁雞翼
% G. h3 {7 i+ E% @0 Z ' w6 Q. }4 z" Y5 l8 s
材料： 3 F/ U; K& {3 g2 ~- T9 [: e
雞中翼 8隻 5 @4 |$ K/ t0 I- i# ^% n! w
蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 y: @: g7 a* y: C1 J% z; b7 O# G
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 + f0 H2 r4 A7 H
清雞湯 3/4杯
6 H# ]) F! V! x; [- \& j" p# p3 H- B雞蛋 1隻
% q% F' v( h3 t* n; x4 C4 f5 ^6 h蔥花 2湯匙
, V7 P( _; D) |9 M, M白酒 1/4杯 醃料： 7 o4 X# F1 I) S2 N7 s: c7 x
蒜茸粉 1茶匙 7 a" |: z7 n( B; ~4 T3 v4 p3 k4 l
黑椒粉、鹽 適量
, F1 e' y! M7 w7 w& D% p生粉 1/2茶匙
( X% g( l% b) q! e: S ~生抽 1 1/2茶匙
, \ Y5 A4 S& P; F0 E做法：7 r. v4 [4 h7 ^6 y, d! X
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 2 S& o- M5 s! Q6 g T; B
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
, q& z% t% D* l2 D0 i% W: w) h/ y3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
# C3 b% w# r0 p7 |( N9 _$ G4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。" y. A' H. P' k: w
" t$ P# z9 Y; V) \
杏花酥雞翼
$ H5 j, e- u) ]# }% X5 l( s8 h; v
' ~' J7 [# E" s0 }: H1 t# r材料：! l( P4 h- {# l% x( W3 Y
雞翼12隻
/ Q% k: m- x' L- Y2 r- H& X太白粉少許8 Y( e+ b8 t7 S: b/ M! r
炸杏仁半兩
" o/ v- w1 l+ i蝦仁9兩
5 z) t6 f+ [, T. [5 q9 l肥肉1兩% X5 ]9 `9 a {9 I& P8 M: p0 C4 ?
調味料：' m& i4 }: R p# K3 F5 i
鹽1小匙
- n( Z4 `0 F* ^7 w2 k味精半小匙
. M) [2 b/ q/ d1 V2 O麻油1小匙
& ^/ A8 |: d2 E. b, x胡椒少許& j) ^' H4 P: Z) W: r
蛋白1個! }" F: l: l j% r! l
太白粉1大匙 r1 E5 s* h' F& g. d4 \/ q
8 X% g( D( h0 l/ o做法：
) P5 ]4 S' v( }+ X4 q; _1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉& h2 q4 N5 w, w& a
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
8 S( q6 E _5 B$ {3 O( e- ^3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可* b! [ l4 ~! y& c: ^
0 p: e3 _8 c1 `沙爹雞中翼* ~7 G0 n4 |8 n% P7 ^7 `
' o$ Q# K! }8 z: a7 n0 k! i: J材料：
' i, ~" n( o. _ ^; P% d: L( f雞中翼 10隻9 O- ?5 l& J) T9 v$ j
蒜茸 1茶匙
; ^) T) ^6 ~+ g: |5 ^2 H7 Z薑茸 半茶匙
- b: w& p: o) f" \+ I紅椒 1隻
& d% O: U, g/ C 調味料：- y9 A0 J& N, g
糖、生粉 各1茶匙
% s, ~8 ^# H* w, E麻油 少許( y7 \7 N( k$ G Q
沙爹醬 2湯匙 醃料：- _) E% A# |5 z4 l4 N L5 p
生抽 1湯匙 g H; @ P$ \
白酒 半湯匙9 p5 Y3 G6 r2 Z0 G0 M# ^+ \ D
胡椒粉 適量
% R8 A/ S4 X9 `8 u9 }3 \做法：' w, Q9 E# K7 H$ {4 R! J- ?& c& ]: N
1.醃雞中翼半小時；
$ T3 J: ]. \. V3 ^2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
9 T3 N6 @- u! J+ H3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
L% N$ S0 `% @$ u4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
- A$ L/ o( L2 i$ B: Z* n* J% H8 S$ @8 o% s; N. S* d" q& f) r
沙薑浸雞翼& C9 P! _/ ~3 a; x. I8 Q% c& u+ H
0 R/ p ]9 y6 @7 L: x. H材料：+ F' _# \6 _; s1 P8 n; t# n F
雞中翼1斤
& X# l: N$ K% `: r7 m. }花椒1/4茶匙" T& u& Q. B& e5 q2 y
香葉2片3 N; F9 t% P( D f% p5 q) w, ]; B
紹興酒2湯匙, N6 m) I: K# ]
沙薑粉2湯匙1 c; S* l% v+ c4 c
八角2粒* m' m& R1 a. v f* [
薑4片
7 _5 s) m3 ]( v9 f' y蔥4棵 / f" Z* h# ^0 G. v, w# J( D' U+ ~
調味料：
- W- W7 M3 x" K8 x鹽1湯匙
+ ^" ~/ t8 T `4 d' L* I雞粉1茶匙
5 T; m B/ a( Y* Z* s' t清水約6杯( B$ _: [# y" D9 \5 E0 e' ~
砂糖1/4湯匙 % O$ r- L) r1 q& r
生抽2湯匙
$ |8 W, a3 D# S# V2 P$ t* a做法：' A0 ^, |% W% W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；8 `4 M2 O5 E% W( r/ }: Q
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
{3 E7 o9 f1 ^3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；. b; P6 T& w; f6 k
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, [4 Y) b$ c* l4 e% b8 k- t7 \
+ n o+ F. j# N+ Q* w咖哩雞中翼
* \9 k% s* D% u& g& z7 s 9 f# j0 h- |/ W2 z* W3 q+ F( N, R/ e* f
材料：(2-3人份量)6 {) W) K% M' N, P5 I
雞中翼一磅(醃半小時)4 A$ X! G% u$ B; L8 M9 B
薯仔1個(切件)
* W3 ~& i, u7 F紅蘿蔔半個(切件)2 v. u% x' O) P
椰汁半罐(細)( j( j7 ]( i, z* Q r
咖哩粉1茶匙$ n6 C. ?* U9 X# d
醃料：
. a5 d: Q! z: G2 X! Y. f豉油1湯匙
6 m5 X* q! a3 O. G6 G W" g5 z% q, b6 u糖、豆粉各1/2茶匙
T7 S6 g X& r' Y; _0 j酒、生油各1茶匙
' L0 j/ k4 {/ W1 M I+ \: X做法：
: A+ P6 n% q" U4 ?1. 首先將雞翼煎好，兜起；5 t7 o: u. j4 S3 Z H
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；, H2 |! u/ v j- q! U, i7 K
3. 將雞翼加入同炒；
4 }* C) z8 F9 [4. 加入咖哩粉兜勻；
d% V L; C" a5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
" r4 s5 R g+ t& v: h# q8 C6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。1 {$ f4 a. n$ L% f% U! l
( H8 s1 B6 ]% v7 [4 Y+ s; ~" n小貼士：& o, R- N6 D( k9 q; f) E
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。# r$ Z: I, ^0 t
% D' n; ?9 f; Q# K$ k/ W; B
1 ^* i6 B) d( c0 Z' Y+ M芝麻雞翼/ \0 u7 V2 E9 h" x
: b1 }; V! y0 \) A3 q) v! u8 ~6 }: S材料：' o2 }' V% g1 x% a" [1 K
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻% L6 N& F# r/ m/ U8 e* L8 G
, U! M8 {% K8 |6 I
8 U% `. o9 ^5 A# ~1 i1 }
做法：
6 _3 \5 B: \/ A3 l j' A& a1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* D9 D9 ]+ _3 A) R4 n+ `2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。$ L/ E2 I: F# m" j( S
: {; p/ @- w6 e' s! b* s8 t3 X花椒醋雞翼% \, w4 L, h _- E2 }
% D% C Z) w! w( u) |材料：(1人分量)* l. @! }1 S( {/ K7 k
雞翼4隻
3 k: P6 d9 W, S( r3 i辣椒仔特辣辣汁40毫升
" y9 F2 y3 A$ {* h! e' b花椒6粒3 U7 B% S0 p% R4 j
紹興香糟露酒100毫升
: m* _: z$ Y8 _! a! }薑片10克: N' d" }0 Y. ^3 Y# S) }% y
P% @" f" M5 X( x k* g做法：
( v6 i, r: w. M8 g1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
* E- \. \4 K8 B$ L2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
* }! X6 Y6 x* ?3 p7 n( S% b8 ?* i7 f$ |: ?
花雕醉雞翼
$ R# a( Q; s1 r
! A8 S, t2 q( W- w7 i材料： , X7 k. V* S+ D+ I( v
雞全翼 1 5 隻 醃料：
! e% S$ x( L; h$ r' Q) P7 {鹽 3 茶匙
( I m# t% b6 `& K蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
8 u- i$ X* d" C4 f$ f1 M指天椒 (切碎) 8 隻 # K. n1 L- u4 H, k
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
* U* t2 z9 t* ` `, I做法：. w; _, C1 z8 [5 k
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
, ~# {" ^* L2 w& k" t+ g% ^1 N2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
# T" ?) P1 T5 ^3 B! o) p 0 s# `8 Z/ N. | w
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
6 p( F/ v7 `0 B0 T+ P6 M9 ~" e
+ G/ O4 c5 e( x& \金菇蟹柳釀雞翼5 |' A) {5 E9 @+ o; R/ C) e; T3 m
3 p. c Y+ u- ?" g: V* f, g$ u材料：
j6 x, W( E- a+ M雞中翼 1 2 隻 # W8 O1 t' q7 [
金菇 1 小包
/ X+ q6 [0 }- s' E/ [; K水 3 杯
5 d/ I L6 W* L椒鹽 適量 3 ^3 }% u7 M" F m9 G5 K- O" `
蟹柳 4 條
. K' r. [- n5 f/ t9 i8 n, T% ~ g鹽 2 茶匙
$ G. w K' Z/ j7 ^) l薑片 1 片
' r- i; {9 o8 n. s4 s _( {4 V6 D油 1 湯匙 v1 @9 R1 E0 k ^4 k
2 M& \7 I2 e8 }. N5 _1 q4 l做法：
% ^; O X2 S/ l/ B* ]' @/ W1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- u; B( r5 O+ Y! ^ I2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ H' M* ]/ U1 n3 r$ R3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
6 r* u0 K! D- i6 e0 r. i1 D4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" |7 \/ |8 E' t" z5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
9 l5 J$ I p$ k* t9 K) d/ I& d: ^% F7 W& Q) q- r# B: Y5 j: \ d
炆雞翼5 e! k' A/ G7 s D2 v/ \% M p
9 ^6 X6 \6 I7 W/ e* A7 I材料：3 @$ Z1 L1 p# C; ]: H3 q
雞翼 (全隻) 3隻 2 I% W, K! ]" }8 v/ ?
薯仔 (中) 2隻
" i; Q* {0 K7 t蔥 1棵
) t) r/ |. Q0 a0 d& \# c5 @9 C調味料：
" \- ~0 z l/ e6 ^+ f糖 1/2湯匙" g8 e7 I! S% {9 y
老抽 2湯匙6 n8 c' ]7 I1 U/ n7 o' @
生抽 2湯匙5 m4 |& s. a4 Y8 R% K, I/ b0 t
水 150毫升" K6 |; Z1 w7 [; R% [1 ^5 O
$ z: E9 G+ n; }( `% \% J3 q
做法：
6 K/ b: K: |9 f3 m/ r1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
+ e0 F4 G2 a: k0 h- T/ N2 s2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。7 b; s( L/ L- l) N8 `4 k
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4 x6 X5 x0 s$ J0 Y4. 加薯仔再炒2分鐘。
) y5 W6 L4 I6 O2 C; q5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。! j# h3 e/ p- m3 C1 @+ f, M3 T
6. 加入蔥花，趁熱進食。
# Q: W, G( h" E( e2 V
+ {& c- _: b5 R南乳雞中翼
. z+ l8 D! I8 A U5 u( J / i6 b5 P4 T) q5 F" ?8 x7 m. e0 T# ^
材料：
% f! ~* ~; k6 c+ s. f: ?; n雞翼１斤8 I# a/ l# A) I
醮汁：2 x% u3 Q; R! t0 Y9 A2 i. V
南乳２茶匙# H+ l( Q. D! X0 D* T, c
五香粉適量
; K/ P- U; q8 ~* }3 t麻油少許
- g2 S) \# a% d- f糖２茶匙
, r7 p& I/ \- U% f1 n做法：
6 T0 l4 g- L7 |9 @( N1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；8 F+ X1 \5 x+ u; N" W. \
2. 蒸熟。% z8 B {7 o! Y
3 `1 T1 P+ p9 n: h5 K; ]: E3 {
咸菜雞翼
; G" s' z6 Q+ A
6 E% v0 m6 v1 X6 j0 T材料：
) Q( }5 g0 a [9 h* t雞中翼8 k& Z) l' ?8 Y& B2 v) P
咸菜
4 m% _1 r, y [, u9 b紅辣椒
, e5 h2 g& Y1 l! D(低咸度和辣度)
( s! M9 ]( ~' B4 V: b# S蒜茸% v T: I, M+ z$ O e
w1 X2 ~( N* E$ Y- S: @
2 [4 u/ E" U3 r/ a$ @1 I. c7 }
做法：
$ N9 i+ W+ W3 S+ Y: t9 Q; p& }1. 雞翼一開為二，先行飛水。, h% @) K/ Y5 l2 \- j& s4 g
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
j) j$ t# C5 Z3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
B% x, n9 H, g9 i
1 H. V! D5 {- O柱侯雞翼0 [6 x7 S) Q+ U( Q( w' u
; L# t3 @& v2 P$ z! o5 O; V
材料：* v0 ?, ?: ^& J4 n. z
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
% V! n3 g5 w. Z' z! D' V0 Q6 L馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]& t! t( B* H) c/ C
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]3 d6 S" [1 M7 P+ m" `- W
蒜蓉 1 湯匙
" {1 w8 Q- q( g" ^8 U) Y 7 X* i7 `6 e; M: a
芡汁：8 z0 a# H# a# l& R
柱侯醬 3 湯匙
) L/ m" V: f: s3 g5 v2 U糖 1/2 茶匙
: J/ x( _& |; I' C, V水 250 毫升
+ g" }. f4 A. H9 q/ L! g * o: K: {# Q4 J% D( J( `( p) [
做法：
; a8 w1 w/ p" v0 ]5 V+ x1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。% \. A5 M ~8 m% C' O3 t
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
& H. ^# ]7 y/ L2 h. p
# i+ Y- l3 E# ~6 H3 H9 {# n$ _( u; R蠍評：正！簡單好味！
# C: \ N& n8 x2 I9 W1 s9 z" ~% h7 Q; l- v+ j, X
炸雞翅* Q) P' [3 Y; @
4 V! g5 U& z3 s3 ]( [: f
材料：, x$ k& U) [0 y: v- l8 a
雞翅8隻; V$ s+ \7 S0 o* ~. D+ ^* Y& g" q
太白粉少許
$ c! M# Q7 m+ g" N, W醃料：
3 k4 o& A5 Z- ^& r; E+ F+ G洋蔥末少許
) j0 S) t: R/ C" _" G蔥1根
' S( S: o# c8 f6 g薑片2片
2 L5 l2 H7 i$ a4 }; M% i酒少許
4 {1 \( `) v( W/ k雞粉1/4小匙
0 Y* O% v. O" J4 `$ w _; W黑胡椒粉少許
+ H, x" `, a0 e8 ~) k% ?鹽少許" g& N* a7 ~, _ B) X- N9 s) n
) b; u* [, i$ u9 T% V0 B
作法：. j$ K- W+ i/ V3 G9 C
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。' d( S; Z6 `9 g
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
5 a5 q; I i1 v& I7 c3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
5 O5 E/ u% W/ D: h+ T$ ~$ x+ `9 e, @0 X, R# u& [6 t. w
紅炆雞翅
& u# N* L. v2 ]' G4 y Q! N) | s
: B, v l1 r/ i& n材料：
) R( Y9 U, q- }7 \ E0 t雞中翼8隻9 \" B+ W& b. y" e8 ~. i- r: Y8 q, D
薑、蔥各適量( c6 u7 L% z, Q. J$ T5 k. ~
醃料：- ^, n- B/ f% I3 }" o* T# A4 |
酒1/2湯匙' r L: e8 [. F* t& o
生抽1湯匙; p4 e5 a- q& b, N, X
胡椒粉少許! c( z& ]7 k) f }4 [
調料： z: R5 q# L7 X! f4 U0 g
蠔油1-2湯匙6 ^( O' L1 a) t: g1 x) I
糖1茶匙
$ \. u3 r- V ~* b; z3 n芝麻油少許
2 c" E4 c" l2 i# Q% d) K做法：; v: b' h, O& I6 h$ J, `: Q2 _
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& o2 x+ o- Z+ t) R7 d2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
" Z0 w; H4 f; o3 W q3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
3 C! [- i+ D0 _* ~2 t2 ]4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% z1 D! V) Z ^7 i0 o2 W; l' e5. 取出，即可食用。
1 p$ h; l1 ]* q7 ~7 ^
; g4 j% h+ i* t$ ~1 n* ^/ Q& M4 O香茅蜜糖雞翼& r- r4 p+ L3 f
: a7 j+ y+ R ?' L8 @7 o材料：3 V7 s" N3 `" G7 s& \
雞中翼1磅
+ l% C6 u5 W: Q- V6 p醃料： 2 q& k# I) H" W' s% y: l
醬油、蜜糖各１湯匙3 I' j% g6 c2 x7 q0 k$ r0 z& P' i
蒜粉1茶匙3 z( j8 S( z4 e: Q
香茅粉1 1/2茶匙* q- [ F: @' M7 o) K- e
魚露1茶匙+ b: N% Z% e; R- {9 {7 |
鹽1/4茶匙5 x; W+ m* w) ~8 i' a; L+ |" P
麻油、胡椒粉各少許
$ }& k7 e; o& H4 I' o R( J 6 y* H+ R! P0 `
做法：
( f: g4 Z6 F+ u( _. L. t1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* e3 {+ U. A, e; A" n; P x3 A2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成# g) H7 p4 ~& ~9 W. v5 v* C- d
8 x0 v9 B/ O4 @( ^/ a) E香菇雞翼
5 y% s5 L3 u9 T
' _9 U9 r+ R6 C6 y材料：
" U% T$ ?# u& o9 ]& q6 r8 C雞翼
" Q E3 g! t7 x4 n: B冬菇! M. p7 N% X2 C' r+ R% Z
紹酒8 m: K0 s# n% G8 k
高湯/ I; q( ]3 L9 x; ^* ]! T. F
蒜茸
8 i8 Z0 m5 A3 I+ v# H& W薑茸+ W3 a8 o0 F; ?2 Z& O) ^
! U3 M* V+ l9 g$ r9 ^
芡汁：
% O; Y `0 F! _% O' s生粉
: p4 Z1 X* }- N1 w- I. V! M蠔油
: W* Y2 J% N: L8 ?$ Y
: x% z/ |8 Z/ @/ i& n! F' l- D做法：8 y: T2 Q/ X9 |7 i
1. 旺火起鑊。- B; l+ W- y% V8 o& l
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
* D I. Y/ o" E3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。; ^; R p7 M+ l! q, d& |! U2 \: A5 l
9 T, a5 H8 C& t: |+ ^# Q
香煎鹽焗雞翼 N. k0 ]5 j0 R6 S; w! Q, F
! Q9 y, F. L/ ~6 r9 m1 ^7 h材料：
5 U/ M. @! L$ J1 H& `雞翼一磅% s$ Z" U( h8 R
鹽焗雞粉一包
8 I; e' x& K1 c* c* Y5 H: a糖小許
8 v3 A1 ?% k3 l豆粉半湯匙
4 `( Z: v' l( k9 Q7 A, B% K ! ?& R& o, E; G( W( O- W
+ {6 ~% I g: Z做法：
, Y( S) ]+ D% p3 s# x8 n% ]/ J1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ R" a$ o9 I l' J2 E0 Z; S( [
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
' Y0 |: A1 c- h9 F+ ^8 f% M: L8 N3 C; \* \0 X8 d4 r% ^
香辣芋頭炆雞翼) x B' f' l- E2 }3 g
1 D3 m/ i6 _3 p' M
材料：, T0 \, _/ w( U( Y/ @5 s
雞翼12兩 - f9 z; w! |9 C
芋頭半斤
: o% F$ b4 J) V3 N蒜蓉1茶匙: p# ^8 i4 z6 n" ]8 M: I j
辣椒少許; u+ s, U9 i5 Y5 j% H# @: z
水1杯0 u' ?# }$ [: S) o8 D
鹽少許
8 C( ], d% B+ R6 l# N8 _3 Y 3 U6 A4 t* b1 B+ }
做法：1 `, n5 B, f2 E- G- D) ?3 I
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。: @$ q+ U- H7 Z! Y& C5 y
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
F: P0 b! N: ?/ O: S3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。/ J2 o* S' }6 R' k1 \# L: f
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。1 H2 [4 i, u1 X% M
; A% B" W7 j* S I# l7 K
功效：
. K1 C1 W# b7 k8 y0 O3 u& C芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。7 l+ H+ O, T1 B
( v; D A4 u5 _$ Y6 [3 O
香辣茄汁焗雞翼! Z- L9 `) T$ T5 f( T$ e( e
# m5 F! z3 ^1 D" K/ `: D2 ?6 A
材料：
2 }8 n8 G1 |/ m. v急凍雞翼一斤7 l: b9 p# T! q8 U: ~
蒜茸三粒9 ~, B, o& Y! \! Z, w& P
茄汁三湯匙
$ p4 X/ R. f2 j0 Y' [醃料：
! W& K. r2 X6 U4 z, J J辣椒粉半茶匙' }% R) N; w3 r9 I
鹽半茶匙
9 ^1 ^+ y3 | n糖二茶匙, {7 @- |, i* t$ r
古月粉少許
7 A" C1 E/ \5 a5 D
6 r8 W* P/ A! E/ Q: {5 p做法：
. ^1 W+ Q8 v' S0 R d H# C1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 k8 n/ s7 \; n# k+ R1 U' G2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
5 h8 [% d' f) m0 n3 w3 w6 D2 _8 O' b' V3 o" L! I
香辣雞翼
' n; a: W5 L' j7 @1 s8 l: |$ P7 D- h
0 m2 e, N' _/ o材料：
$ C2 g! Z! x+ Q雞翼適量
z# [4 G! R) w( U. _, X醃料：4 |( F" C) u) M2 z; f6 S |: A
莞茜３兩
2 F" r6 ~6 C' u* O" |7 t蒜茸１兩
. }, H5 J. _7 Y; }, ~, g味精１兩1 H. y' W/ G$ j6 N% h
糖１兩, {/ d, p- R: _6 \' }
鹽１兩1 {4 j: K) d3 Y. Q- x
５隻紅椒* a. k/ }# E! j; p
花奶１罐) b+ b x" |3 D9 L
美極小許; o0 a/ A% o0 P; x8 l& T4 n [
麵粉１兩- H, c& P' ~- M$ u0 t0 f
水1/2斤
1 f" t# h7 J" _; Q& y / N! j) j& w/ r5 v+ j4 A
做法：$ ?0 ?$ \4 Y; ^. E
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
4 i2 p* J5 ` C2 a' A2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. ~ a$ ]7 a! G5 J! B# }0 D' N
7 C2 V) G5 J7 B
栗子雞翼
7 \5 e+ E2 _0 a, v) ^# R4 E( f, I + ]; N% v( t& z! J, `; F
材料：
" I$ m; Y7 K8 G1 e雞翼20隻! N4 U, x- l; T2 D& w# K
栗子1罐1 J! p4 ^+ `4 t: x
蔥4枝
) X* J; r" L8 m5 m& y; @* T薑4片3 P; X# y# N$ Z+ L# l0 U
桂皮20公克# Q$ k* H2 L' H2 [6 j, z
角4粒 醃料/調味：
/ S% X2 l8 N1 r0 g) R2 z蕃茄醬5大匙
! J+ \8 t0 P5 p* V; A( d0 h% A醬油2杯2 P5 O5 k6 B4 ?; y0 K
糖1大匙% V* v1 M' s$ g, z4 B
米酒1大匙
8 D6 A+ T. ?9 Q水10杯
# h4 x$ j# o M5 y( g% U味精1小匙
# A# U& Y& Q G: t# U% Y8 @) O做法：
l/ M( Z: s1 O5 R5 S7 a1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。: P& z3 z! a; e# _9 o; _+ c( S
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。1 t$ D9 p6 S( Q, Z4 d3 ?( A
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
; N7 T6 a% T, }+ x8 }4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ g7 Y/ h0 ~/ A/ z- m
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& G8 a# e4 |) M. O
) ]7 _1 `: i/ f泰國甜酸雞翼
* o- C$ ?/ l2 v ) e6 ^ h6 J7 j6 x" r
材料
; `; c+ C% g1 {7 F% ~雞翼1磅3 i* h$ t4 x& B; Z& ?
泰國甜酸醬3湯匙
0 v# T; ~, ?- r3 x: E( p. b水2湯匙 醃料# I0 D, j l& f2 l5 Z, ?
生抽1湯匙
6 x s3 @& _" G; N8 O* u8 j# c生粉1湯匙4 l, F* Y" k5 H$ G
糖少許
$ }# T# e% e8 j6 x) o胡椒粉少許
' m6 L+ h7 j! p6 \酒1茶匙
3 P0 K5 W% q# Q0 F f做法：6 z) J u+ U, E1 w1 \3 K
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
* ]( ~' }" Q1 B( w& S6 K, M2. 甜酸醬用水開好備用；
1 {9 H$ l3 ]3 y% r6 g3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；: y; Y# m' `& V2 e/ y* B
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# t: @( x9 k" v/ b! T0 P$ q/ o+ x, }$ M$ ~
海鮮醬焗雞翼
1 a; {& P( \' ~
% Z% F0 N6 A5 q! ]6 Z材料：
0 |5 C7 k3 ~4 |( @$ U雞翼 300克 調味料：
6 N0 z* m1 Q C1 f海鮮醬 4 湯匙9 Q: ]/ ~1 R j- [1 U
水 1 湯匙 + s/ {1 g0 U% I+ ?* @
做法：
! x3 z1 r5 j/ Y; `* I* B7 U1. 將雞翼用醃料醃數小時。
/ f% @1 L) U. [- ?2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
; ]6 {) x5 ~8 l- R# @5 M5 J! `+ a, B# F; C
烤蜜糖雞翼" v2 ]+ Y/ a4 @! O
& n5 Z+ h7 t. e1 E* r1 H+ M* ]4 q
材料：(2 人份)
% F7 F; W! }7 v. ?雞翼10隻9 q; X. E: ]4 Z6 U) H' O0 x- V
豆粉適量
7 Q' W( |3 F: q# e5 s糖適量
# F! |2 I9 S$ l) G3 V9 f5 v豉油適量
1 M! Y3 y$ U$ I/ F蜜糖3湯匙
: T4 E/ Y9 f, m
: H) L4 a& U' M% i做法：9 _( {+ I1 U/ G$ J3 }% i5 p
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
% M9 R6 b" x- t4 V% I" x# b2. 焗爐預熱 230度。
/ m4 z# C2 O2 ^& e" W9 N4 N5 {% X% z3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。# i0 _& T g" {- U o! x" y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。* Q+ G" ?8 R5 Q' Z9 b7 j
/ W) g9 s( T4 \7 i# B7 d小貼士：# E; p$ X& W) E1 d! B" ^; u4 Z: e
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；' t" j- ^- {, I
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。% r5 K* r3 s4 @
- Y. k) I5 u" b5 D/ p: \4 t
烤雞翅0 p! f) F7 r$ f
* t, M1 j0 g* U
材料:
) V2 q9 q2 r- A2 f: G7 `8 e8 j水 2杯5 ~9 X; s: Y, D: p
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
" @0 G/ L/ S- W* Q, c8 ]2 x蕃茄糊tomato paste 1/2杯( I# Y o/ R( i- A
醋 1/2杯
: p+ n2 W7 m( c G2 ~6 B% A& G糖蜜 molasses 3大匙# U, Z ~6 d2 X: t+ I4 x
黑糖 brown sugar 3大匙
3 \3 J7 V; e! h: T4 L( w; I煙燻調味料liquid smoke 1小匙
* }! @+ Y% z* S0 C0 F+ D6 E; Z鹽 1/2小匙0 d) i e0 P8 v6 d3 c# H' R) f
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
: e& O% s3 m4 J8 x黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper), V2 p0 C* b! Q3 z
紅椒粉paprika 1/8小匙
1 E& n" D. X, E7 T% ]: B, B香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
: [1 n' I4 X( Q# u- |& Q
; P5 w1 X7 O1 H! r* \做法：
* [1 D9 f( W5 ^! t$ I1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
3 W' x/ J5 j7 z2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
4 r9 c6 g& n5 D& y! d3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。. N1 q5 X9 J7 N3 z# X
2 D' f/ V) ^! T \) J3 P
素釀雞翼
3 ~# u! H, m: u/ r+ T, P+ o; ~4 Y
' n$ e5 B$ G% X y# l5 m2 F材料：
: x6 q; A8 P. x雞翼一磅0 O5 W( r7 R) Z( e. |7 F" B
竹笙三錢- Y/ ^4 b% V% X- j. o+ M, ^
雲耳三錢4 ~3 e3 L- }1 Z7 t1 J
紅蘿蔔半個
1 N( _0 _7 p9 @2 g調味料：
2 `; M8 D! y4 V: g7 y, e) ~+ \: B蠔油半茶匙
8 O' A$ c' k8 |# h2 i鮮露半茶匙
; N2 W2 C% O, Q糖少許1 V$ k1 o% i* X! G7 Y
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許4 \( ~# Y8 i/ a
乾蔥頭3粒
/ H/ X+ x3 w) R: L9 I1 A薑片、酒(少許)+ E3 r3 o: Q4 N
生粉1茶匙(後下待用)
+ f% G, i- d+ q/ P1 p# J, x; A) e . n: ?8 P h% v/ _ I
做法：
' I9 P- m& \. q9 `0 ]% x: Q1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 2 l s) C- j% P$ b7 y5 C
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 & g4 e3 y4 G$ u+ K7 M$ W+ X' W8 I
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 7 t% f/ Z/ _7 _# z' p6 ~
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 8 D/ ]. C. O/ B1 r% R, X
: r$ k1 J' k$ \4 c
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
' U m) X- w( o }
5 I- p% r% C) i7 Y( ?紐約辣雞翅' ]2 m d1 f7 a2 I& f. \, ~
* G1 |. p, P& O/ V& L材料：
9 l6 t! V! k# f- o八個全雞翅 (去掉翅尖） 3 I( o- { c6 Z1 ?- [; v1 b
一杯麵粉 * a X; d) ]. h& w* C3 X# ]
一茶匙蒜粉
1 y3 c/ w$ P/ c6 B! L* D一茶匙黑胡椒粉
0 J s/ A; ?. @8 W) Z半茶匙鹽 ( |2 O+ j6 h: I* a0 H7 G4 b
三湯匙牛油 ( z" m% ^& x3 x: J) I
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
' P; [4 w) z9 {4 A+ o: v! H ( {1 L/ F6 C# q; |! V$ m
做法：* V0 `( K; M0 Z G* P' ]2 Z
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
- O0 x- _# l0 _+ h5 y- x2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。5 u- T0 m) `. w* d: _) C
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
9 f1 h" w4 }6 [. l8 S' o+ o4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。; `+ L8 Q2 u7 d" c# ~ U
$ v. Y. N* c) ?/ w註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！; b* c5 u. P+ _# C8 D8 S1 {; {
, s2 b! B& k) z$ {& n: t) x0 s
荔芋燜雞翼
3 a4 I/ U0 H' N w' F
* h, S9 ?" Y0 Y材料：: F& A$ j3 g3 f v! n
雞翼4隻9 O) ]- }: i1 [ X( o/ d! P' H
荔甫芋250克' }+ d- c# A5 M* Q# m% B
蔥1棵
4 Z$ l& i5 {7 Z5 i, h蒜頭1粒
, k. K8 g& J! \3 h7 f薑20克) N2 o7 {% I {7 A) t$ c2 l# l; m* `
水500毫升
- j9 {6 Z3 F. Z/ e* G5 i0 \1 I 調味料：( d5 X+ T) f! `2 `9 z2 D
鹽1/2茶匙( ]/ `3 |- e4 K
薑汁1/2茶匙
; w5 E D) `5 m! L+ L' C酒1/2茶匙: B' Z, V+ f. p, X% `* y9 d
胡椒粉少許
: Y( S2 U/ J# t; ^( U9 r9 H做法：- ^' B1 V5 S1 @
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。/ \- S; V$ V; g, h" D
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
; \4 |) G1 t' g; G7 B3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。& S8 [3 h) y( U# d0 C9 p
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘5 O5 Z0 _0 q$ Y4 V# {
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
( O, u3 K' R R. F! k0 v0 a6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
+ S/ x! t; r! x0 t* b: f* X* J _' X" {9 t5 n7 @4 H$ ]* ?
茶香蜜糖雞翼5 c. e T* g1 d- b7 P2 T! q) m
8 G2 K' g. w" A" ~4 I# g9 \/ D
材料：* P3 T" Z8 ~, q
雞中翼15隻
2 N( I [# x% m9 x4 z生薑4塊
; L) X1 }2 d( u0 Q2 N9 I碎冰糖少許
$ `+ N7 H2 j7 \9 d4 `% E茶包2包
5 A; N0 e! d$ f& N蜜糖2湯匙( i* a4 D5 h8 l
. Q: e8 _' y7 `做法：
& g) |5 i6 \2 a+ U1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；( h4 Z' l6 w: z! ^2 t L
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
# o W& N* h* i3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
* [8 _3 l) D2 c* I
0 Q7 @3 ]. `- w- G* o# V9 C2 r. z彩虹鳳翼* s) F4 W! d B: f+ J; T# _
5 [" E3 K9 Y/ b
材料：
3 l1 D; f3 [7 t8 V& E雞中翼１２兩9 B/ M5 A6 x$ {
冬菇３隻
) t3 `# o4 v( `" _0 A! x紅蘿蔔１０個& B5 _ w) H+ L" G3 G
西芹１枝/ G2 ~- N" A& T, b
金菇３兩
" L1 M$ r! W: g火腿１片3 l2 L* _! f2 U* ^' E
蒜茸 1/2 茶匙
7 |- i" C' z4 f7 I蔥２條（切段）
. `- [3 q" ]6 n0 j0 r, F
5 w! } v* N n: l& m8 `7 E) s5 [: z) K! G醃料：2 i8 w5 M( J& q7 M; Q2 R
薑汁、生抽、酒 各一茶匙2 K6 I, b( n' B6 }
鹽、糖 各 1/2 茶匙* R, I; ]% D1 l1 y: C. d9 Q
生粉 3/4 茶匙7 s& G" J- r+ Q0 Y2 B% K z" U9 Y
芡汁： Q+ u0 N2 c- L+ B
生油、蠔油各１茶匙
. D3 x$ E/ e I7 O3 ?; e生粉、糖 各 1/2 茶匙/ j. _% ~% B" t$ h5 V$ y; o
水３湯匙6 i: N! i* G6 M8 N' r- V
麻油少許/ w0 c/ w) ]& Z+ M
做法：
+ j( k6 b0 X5 A$ ]9 m1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。* H/ ^$ m3 Q9 z" R8 X+ M& G
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
1 g/ v4 d U( z* F% w* B$ ^3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。+ Y1 _. V2 D( L& `5 o
! |( B* b# j3 t6 J" {/ n j梅菜炆雞翼2 z2 k; N# W; t6 ?2 N
) g8 H! D9 G7 G9 f$ i' ^0 _3 k材料 : B5 b$ e8 A% W& Y: @/ ^6 s
雞中翼 8-10兩9 @# f; X* t w: p
甜梅菜 2兩
) d% d. `1 c! B蔥(切段) 1條+ g$ l3 m! X1 Z& U9 f
薑2片 醃料 :
' a9 o# e! q2 T6 I7 b- T0 a, F薑汁、 酒 各1/2 茶匙. g: i5 j& o/ v( Z, K) W$ [! j7 B
生抽 1湯匙( o) X: P$ P3 T
調味料 :7 W) S4 g. }* v! S
鹽 1/4 茶匙# X2 s' w3 X$ [7 g' ^7 q
水 3/4 杯
' P: W2 F1 ^; J4 h& N糖 1 1/2茶匙
4 m; q* Z h) X; D0 {% P. d生抽 1湯匙
2 v7 m- \" i+ [, V麻油、胡椒粉 少許 Z' ~5 z y4 E$ ]' X
' r2 `8 a% e# q4 K- m
+ s2 C. l" B1 `1 u2 ~# |7 K6 u% _
2 M c( C; K: c; v: M做法 :
+ T# w8 R6 {/ e5 r+ f' V1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；+ y; C4 v7 m& q7 G
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' _4 b8 O! C% q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
$ Q6 R% f; i# n' Y+ q
. Y4 ^" |7 D3 S豉油王雞翼$ [; Z6 m3 b: M0 g, [
$ B' e% f8 J) o材料：
3 S( g" a: K) {- s( c雞中翼10隻' J' u# `6 C8 a& ?. [8 a0 A
蔥、薑、蒜粒少許 8 }( a+ B) U7 u! F; p& e" T+ P i/ k$ @
老抽3湯匙) l& O2 G- ~) S; [# E
豉油3湯匙5 _9 k6 X( v8 a) c' D# Q* K" W
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
& t% [$ W% y, E; P) F: E" _; ] t冰糖一舊
7 D5 j; |9 J# V7 p白酒少許 4 I2 r! q* i( S1 D
5 K6 [5 H w% ?* C1 o& n1 V( J ! w5 N$ [! Q1 J2 w, o0 Z Y
做法：2 e, n0 A8 K7 q/ h2 e# {2 w
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；: H" e( a3 E1 _- X; d+ N
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
$ Q& f" \( [8 j5 R7 ^3 R3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
* {1 c4 L0 r ^( @$ w+ s* _) I( a8 A4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
7 F2 p; {5 `" V, B6 X( n" a4 i7 h2 s% e) r$ n
豉椒炒雞翼
. {% d0 P1 t" n/ `
8 ]. {, ]8 G" I. n+ W+ C, f" B材料：
! P) s: W9 s5 o' _" {6 J雞翼12兩
3 L& ?, O; z& q# z$ M洋蔥半隻
; q8 x$ i6 p* d+ b8 p8 ?$ p紅辣椒１隻
2 ~3 \2 ^* Q% ~: E青椒１隻/ x% d5 \8 |* i# ]
豆豉少許# _# X+ A4 n) w. }8 ]$ ~
蒜蓉少許
- r1 D" o& Q' E0 g 醃料：1 E: N) z9 e {& b- h, Y# n0 R' \
生抽少許) \/ [) J1 f: A8 g# y/ R
糖少許3 k; w J- P6 K$ {
生粉少許
9 L0 Y$ y: h# r2 [% B& \5 [薑汁及酒少許
7 V* a6 d! f6 ^3 ]" m芡汁 7 H, _" y2 A3 n3 ]6 J5 c, s) W( V
生抽少許) d" o7 i0 ? A. H
生粉少許) W( V7 m7 A; h. c+ D; Y* p7 G
糖少許+ P$ W, G3 \5 c+ y& S
水適量
m% a3 O# O- o1 f- I; Y做法：6 j$ {8 x. j- @5 T, d
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 9 B% c9 B7 V/ C: d( M1 q/ r3 c" X
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 ]4 f9 I2 `" r6 m. h6 M0 Z$ L- ^
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。; m3 o/ T) c+ T* S- e; Y$ E
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
& X) M2 U# B# X0 R8 J! b/ s9 ~) t$ O
' {4 U6 N7 e7 D1 e
醉雞翼- e7 o/ A+ j/ H2 A
# h3 o5 J8 ?. \- W
材料：
' G4 W# j' b5 E$ o) v+ M雞中翼2磅
& h" D* c9 v) i, x- [醉雞汁2 Q% q' r" j: N% l) }9 c
薑蓉
/ t( n+ V7 T& ?. E冰9 T! M/ U0 K8 d& H( a# k+ t6 P" A
# R+ n( o0 Z- G2 V: |7 z做法：: n8 p8 }, S( T! C
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 R6 m5 z1 q8 j' g
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；# U. Q/ M/ r) }$ j. W
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。) t- f# t! `6 V7 N
7 N3 x! l2 X5 P/ Y6 a6 g/ W鹵水雞翼
6 k/ }5 p4 K) l& y
: `' U9 U8 O i3 I( C* B: ^材料：
9 O- G* k( l5 h1 Z2 C7 e雞翼適量6 }% w$ A" u3 p4 h
鹵水汁材料：
3 J% l) }& I) c% g3 N: a水、生抽（比例約5:1）8 I9 n2 `9 E. g' n9 k$ b
老抽$ Q% t5 J8 k6 a# k2 T
花椒
; ]! r2 Z. _9 R2 U: R3 F4 @& Z8 _八角
/ k2 A# K& c" j草果
) ?" [" c% D z% `% e; _; K& N" B片糖少少& A% B$ \2 T$ A
鹽(自已較味)' \% M7 y3 x" M2 ~. w4 P1 ]
薑
9 L6 F p. E [" U蒜粒
2 a. }4 Q8 E1 B C% F6 L$ ]蔥頭0 }( Q' h, s8 \ Y& ~# r% V( ~
0 I B% F7 v" ^" a: t! s9 ]1 u7 R做法：0 e# [1 ^2 u: h3 G, A! t
1. 將雞翼飛薑水, ' s s @& {& W$ r0 O4 Y# d4 }/ \ U
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 l6 d# d* W& ], \% Z
! c9 k6 a9 c5 d+ M
簡易鹵水雞翼
! A3 b, y6 w9 O3 i, T# T6 ?6 [ 5 P) {4 L0 s7 d
材料：
, e# y* N5 i! C1 A$ Q/ _鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
& E" Z) D" ?' m* A清水 1-1 1/2杯 N; U+ P! D2 |/ L$ k
雞中翼４隻
7 g$ k% @) ?0 {" C薑２片7 f# `6 T- ~8 d, I( c* s# e" `
鴨腎隨意
) P" C/ j6 @9 S( g# E0 h8 T1 ~# @! `5 G做法：
, h' ]! ~8 d' V' k3 E# y( Z. \- W& r1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( y/ K+ h2 W* ^( |0 A2 F3 |, w" \
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
! W% A. I& r9 y* e% s! n3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
5 J& J3 \- j4 R' ^9 a& g0 {4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
* m- m4 y5 q! i! K, B7 h2 ^5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。; [% U/ C e% W& U0 S
4 [* a' R' Q; s7 q" b3 b# ?! ~
麻油雞翼
3 C( i3 l+ _) M' _" j' V( t# L ( M5 s7 X' v v
材料：3 ^' e4 { t, g# D9 T1 M0 e
雞翼十隻 % W4 g! F1 f% s; R' W3 G5 G
鹽份量隨意 & i; X9 ]4 w4 ]
香麻油份量隨意* O, L ^' [+ O+ u8 ]
9 l! d5 n3 {$ \+ ^7 c/ R- J& q/ X5 }
做法：! ?0 Q& P/ W& ?4 e1 A" x# c
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。5 j9 \/ E2 R7 y
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
; b: e! f! t% f- X* X7 O( ^3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
F* L! C/ l% Y- t$ \: G# G+ l- j% b& ?, y
麻碎蒜香雞翼3 n6 b5 z7 H9 a- S
4 x& B! r7 d# k4 ~! f7 V" |材料) R2 t$ _; G% }7 n! V
雞翼１磅3 f% R! m7 T2 | x+ p; R
芝麻碎２湯匙. z Z0 }1 c0 ~# P0 C
蒜頭１個
i( k; _- Z2 n- m1 r* W" \/ L2 b雞粉１茶匙. U8 Z7 ]" V* P( k! `
8 Q! Y9 {4 z7 i, `做法：/ j% }/ K. z/ F* P1 K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
9 C4 s1 k& g1 |* _" F2. 蒜頭切成蒜蓉； 2 J8 p+ |$ ]4 P) W% C
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . h* [- f( Y& d1 d
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。$ e" q: v* J6 [5 B
* Y1 V0 {: V2 ?& h( I0 X$ ^
焗釀鮮果鳳翼
& F% O1 n( y) }( ]1 m . O Z6 {" t+ z$ V* [
材料：
# B e- d$ @: P( y* [" F雞中翼 12隻
5 e( ?2 x+ R/ [5 p% R厚火腿 40克 1 o& Z* b: c+ O* E( p
蘋果 1個
$ \% N. S) I" h; W, [啤梨 1個
% s- c, d; p- J" G檸檬汁 1個 3 h3 U Q# |0 r! J% K2 f7 p- A
油 2湯匙 0 m2 j5 b, D% W& D( _& }4 |& N
沙律醬 1湯匙
( _! `. O/ {; c蜜糖 2茶匙
1 a: h4 D# F2 Z$ H
6 C( ] H8 Y7 v6 D) D# }; K雞翼調味：: L) B! w5 ^; o* j
糖 1/2茶匙
. y8 x. b. K3 N& A. O! Z2 D. c5 u# X鹽 1/4茶匙- v* }- h) J( s) w, \
生抽 1茶匙* s8 W8 @" Q0 ?# q& q
油 1茶匙7 X4 x6 r- q- N
粟粉 1平茶匙, c! S9 ~' n7 L" J
& X t Q+ m$ |0 n0 Q* Q X1 t! p. k2 J% h! F1 I
# q7 O6 ~6 M ` \( H; ?做法： & c6 `6 a. i+ v$ C5 Q8 p/ K9 {, ~
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2 i; ?; ]6 N5 Y" y7 Q2. 將火腿切成12條。
: o! ], ]2 \) I; ~/ Q I3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
8 s) \1 j& C0 o0 {/ C: x m4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 3 Y( s& w+ G0 g
5. 將雞翼焗15分鐘。
5 d) c5 _) ?, N( Q6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
' f5 \: ~! S. C7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
L! Y' ?: y2 v H
* ^4 K4 ~1 P/ r# B3 n蠍蠍食譜：椒鹽雞翼" I5 b2 v% B( v
+ _7 O* e! _) i材料：
1 n9 K u: W# E/ ?+ N2 F雞中翼八
' t8 c, g0 P/ x調味：
! k* D6 Y+ c1 |& w8 c" y& W紹興酒、糖、生抽、麻油7 d3 _ u ]+ D
椒鹽) G+ u9 v2 ?4 _% |
炸雞翼用料：
5 u- r2 r; A& I: [3 Q生粉一碗加胡椒粉一茶匙 9 R8 l4 u+ r! x- W& i v3 R
做法：
8 D( Q( u' w% G& D: y: q1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
8 k; `% J; }) p. P7 r5 t5 `: x) y2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；4 y1 P3 \& _8 K+ d
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
; |- ~( {+ ?9 }4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；9 P0 J- B# [6 C0 _9 Q
5. 最後灑上椒鹽即可。! ?$ {; [ J8 n# c% {; P
4 u5 t6 m$ O1 f' V港式咖喱雞翼6 k5 W' f! q2 K: r2 N7 r
1 B, u* B9 F& t9 W9 R# J材料：: t. p6 f0 _# K) D U. k: V7 c4 j2 F
雞翼半打
# R& o$ E0 k! Y: N% H蒜蓉3湯匙& G9 L& D; R; `' h% f b; L4 O8 p
薯仔2個
8 M Y7 b" @9 I7 j2 A洋蔥1個切片
% ?( y& Z7 S ^, {3 q咖喱醬1包/罐& ~6 ~5 g1 ?( d. U# H* Y
) ?% }3 S4 B3 f q0 T
& ~5 W$ C7 u. b0 C做法：6 X K' m* P& |/ W
1. 首先將雞翼出水備用。
4 p6 s1 @7 H: K; y8 e. f9 q g! G2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。" m6 d3 \8 A" U9 _0 c0 N) {
3. 之後，放入雞翼一併炒。
" @; M3 B; Y% R" ?6 q4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。/ g. S' E M- t' H% r2 }
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
6 K0 n6 K* l) u% x9 X
h* v2 Q7 X3 o% v4 a蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
, |& r$ b! }: [2 ]) g
: }) C+ F; ?0 b5 v9 m" W$ ^7 N- S滋味醬燜雞翼' X5 l6 S9 M6 L8 L' r$ H
材料：
8 ~ a0 C2 r6 a" y7 S9 I急凍雞中翼一斤, M' S6 j+ b6 a' K# o
芫茜二棵
/ k# Q& A% `9 L3 B, Q- g姜茸、蒜茸各一茶匙
1 r; ] J# a( J R3 O. o腐乳半湯匙3 _7 a" j4 y+ c8 ?1 @
磨鼓醬半湯匙 O) C) J; O. `- c7 d; \! `
豆瓣醬半茶匙
4 h! x% T, p) j6 p# l+ q- O7 K# {* k
5 k# p- v* l! U5 v調味料：
6 V/ b" J( q$ [4 i. m4 |5 s% J2 n t' D麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，# I/ n! F/ H6 b5 h' h4 w6 m2 I
水一杯 5 K# }- _" O* ~ r$ W0 ~; X8 G
作法：! z5 v) K! ]1 {
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
) z; h4 m( Y) l$ u3 X4 y' b; S2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。$ D4 l5 i! D& B, X9 j
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。: }: J7 W' G4 ^* l5 \
' O- r" t" y5 j3 _4 ?- D貴妃雞翼; q( O" k3 D$ D' F6 i) z6 k6 [ E
4 Z3 o* |* A _+ f p材料：
! a' R: u: v1 [$ z: g2 [雞中翼1斤（約600克）8 e0 q. Y& [* N- m/ |7 E$ ~ k
筍片4兩（約150克）& ?7 ?7 I( l+ [! P! f( ^' |6 ]) }; }. B
薑2片（切茸）$ o. L" w6 U3 `: h9 Y. D
片糖1/2片（搗碎）
* C: N- j& u# b6 j去蒂浸透冬菇12隻
7 u& B/ J* _, v5 n- P- `; Z蒜茸、糖各少許3 x; `" O+ D8 j8 ?7 I
醃料：# `7 A5 ^, T! q" Q4 r" a/ }! ^
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙: m" } j- U5 o) B
麻油少許 獻汁料：. E3 e0 T/ Q8 Y* \. `6 @
蠔油2 1/4湯匙
6 S4 k w1 [& h) ?# r老抽、雞粉各1茶匙
% _" v4 ?; i" E幼鹽1/3茶匙3 I/ {( ]: V8 E% r
水1/2杯（約160毫升）
5 M6 W1 M# w' L& x1 k' P紹酒1湯匙, c( Z& V: ?4 W$ F4 t3 M, E
- N& f! J* q' [2 {) t做法： M8 b% Q# `# w+ ~& x( O" e M3 K: l
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 4 R9 c2 u9 a' `* v
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 4 G" {9 M& o2 [
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ~( G' M6 ?6 i0 a- P
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
, N$ J& ~- |/ l% V
# [1 ?! P: e- g貴妃雞翼二
3 P7 j# F7 w+ ~5 ? ; `( I- b T) L$ M; V
材料： : u2 c0 \& K7 H- ~# X7 m0 f" i; L
雞翼 6隻
3 W& ], ~% g. T# D冬菇、竹筍、甘筍隨意
5 U6 |* s) D# j" ?0 |2 ~( @ j蔥花適量 調味料：
2 v i, {- \6 y( ?茄汁2湯匙 2 E& |' c; ]: Y4 |+ i/ ]
糖2湯匙 + D' `, o6 a6 G; M% K0 i; V, R
鹽半茶匙
* d+ o2 Z1 |: E老抽半茶匙 5 z/ h. H# e# z: w3 Q- E
生粉1茶匙 + {" J) r% S, _
清水半碗
8 G: P( x$ h5 R! z做法：
3 _* w- c& @$ r! R$ d1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；' a- W+ Q, Z+ U6 u- G1 D2 U6 g$ ~- F
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
- [" ]4 t" j5 x7 Q: l* n3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
# O) \6 ~# _7 w. q5 F3 T6 R% ?4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。 B$ n9 D: F1 L4 }6 L
* [4 }4 A! W- t1 w+ e6 |, B! ]& q
酥炸蝦醬雞翼) o8 m; T$ h( c0 n2 C/ v. g5 X
9 D o/ L6 I; M8 ]0 S
材料 :
8 }2 D I; i/ }雞中翼 12 件' w0 ^% c) p4 W: S7 z
糖 1 茶匙
$ M9 y$ Y; P e" K5 r" m麵粉 4 兩
; o8 [; C/ Z" T5 E$ u& A2 d蝦醬 2 湯匙
" \6 S$ k( S3 H玫瑰露酒少許
0 Y! s z& `' |1 o/ }! q" O# H ( o. W) b9 T2 e/ s" O
. f* ~3 w, i8 Y# q, O( V+ |0 m做法：
! i z. S3 ?' o# C/ G) t1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；" y! q9 ~! }( g/ Y& L% j9 n7 t
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
' A! B7 E4 v7 q7 u
2 U6 N9 Q" j6 y2 ^( }- p黃金蝦醬雞翼0 z1 ~% ?5 m/ F
; T9 E3 P2 P4 G7 ^
材料：（４人份）
3 A( P! i8 R. Q1 C I" T雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]! |+ B8 U: D7 l8 G0 I
粟粉 1/2 杯 上粉用
. d" L6 Q& Q% j1 P醃料：
* {6 b, Q5 u% k& T, M李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
8 d* w, ~3 R9 l- ]# I6 S X. T- d糖 1 茶匙
; | |; T+ t/ H0 w4 U蛋 1/2 隻（打勻）0 n7 I( \0 v4 k) ?
! y3 Y% D% t$ |2 o
1 ]' a4 t. T( t8 B
9 P! T& } \8 `/ d3 `做法：
3 F* R! T4 y: r7 V1. 雞翼用醃料醃30分鐘；" W% @5 R+ `/ N# j {" w
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；" S* [" j P* x* N: {
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。4 [, p9 F% _; |9 F( J1 s
X2 e5 _, q/ @$ g+ G4 W
黑椒煎雞翼4 ^( c+ D1 S5 T6 P% W6 v' N
, h6 ?, v- p# L' |/ p材料：
9 w6 |$ C; q# `9 Z雞中翼 420g
% J ]; k4 ?% m; V) U, J; l燒酒 1/4茶匙
8 @$ i8 }: m/ r鹽 1/8茶匙
' y B5 @/ a7 Y- F [; D* F5 D4 [% B麻油 少許, o) ?3 o# Y2 N7 M4 G
糖 1/2茶匙
. K6 u' |6 B/ h- w2 ] X* F, J蒜茸 1 1/2湯匙( Z" j1 ^. B) H' c. ?1 L
生粉 1茶匙* f1 ]/ W8 r5 o" t; m" E
黑椒 1茶匙
k/ E6 h- B% ~: W生抽 1/2茶匙
- e' J; h8 v4 \" C/ d( ] 8 k/ q; w! @9 W) K) h; @: [
8 Y: v" E* \; G# k
做法：
- D8 }1 V% Y3 W% k9 @. Z2 K) i5 ~8 {1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。1 {4 o/ u7 i) @0 i% g$ p* I. [4 @
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 J1 D3 J4 V- D+ F" H2 p
6 c; Z6 S* T5 O0 g. }* T$ e小貼士：5 c2 K' ^1 {# t% m, _, }
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！1 o* j5 n: o( J7 w7 X& |
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ b- s& u3 w. n
3. 亦可用焗爐來焗。) E/ A6 {* c c) G. J. e
" s6 h5 {; C: F惹味雞中翼
* w$ H7 P( ?* q& J - C; i" R+ X' ]5 H1 b' [
材料:（４人份）* z% B8 v' z; m* V P
雞中翼 500克& B' K( j* P( `$ K0 f. W
蒜茸 適量
6 [/ i- X" }% j. T& t2 ~% x9 E 醃料：
% a- I0 _3 f1 T3 m6 d, C6 }6 ?生抽1茶匙, L4 b, \# s; y" s
糖1茶匙4 K8 p: z; J, Z( X
薑汁1湯匙5 A4 G7 J, c% S) a: ` I3 J$ p9 e
酒1湯匙
2 n/ P W3 ?) E8 \/ O做法：
4 o7 ?) J! a* O- B! q6 b1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 a2 T: q9 Y" ?6 K2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
( W: s% n! n7 B7 ^ X: T3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。% x9 G9 N4 p( }1 r# A. I# h/ a
; W, f- Q6 o* c5 x: j1 H
話梅雞翼
; x. _' P8 ]+ u& z" g
% x8 K& v( u/ U6 u材料：
; w: c: d# L: `, I$ j8 B5 H. _雞翼 2 磅
2 M0 Y9 a4 U+ @1 m+ p0 _* y薑 2 片" F7 t! d: k j+ e4 Q: n- e1 M, W2 L
話梅 5 - 6 粒 : C1 q/ n! o% M2 }& @
蔥 (切段) 1條) K6 o' H$ R" \6 t" T( l
片糖 1 / 2 塊 醃料：
1 ~1 `: P/ y% ]& _米酒 / 紹興酒 1 湯匙
; X6 Q4 ?& m ^4 ~鹽 1 / 2 茶匙$ n5 x( x4 j( H7 x" `& K
胡椒粉 少許 調味料：
0 Z D* o/ j' m8 B3 K. D水 1 / 2 杯
& U9 j8 G/ f0 `7 P+ f老抽 1 / 2 湯匙; L, ]9 ?4 \9 u% o8 t( {
鹽 少許
7 J7 p! v( `" ] g做法：
! V; ]8 G2 O. K5 S1 \2 S) |1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 5 h, I" j) y: B7 B! H
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 , a" R2 v* l, g; ?* `
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 3 M' X& O9 c9 U" [- c( }
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
. a7 ~5 a: C4 S. X/ @# X9 W倒入生粉獻埋獻，即成。1 z, ]2 ]% P" q7 d# T
/ }1 s9 U9 L0 _4 V0 ~( p1 a
辣雞翅
9 ?( U1 t1 a) Z$ J' C( |7 P8 x' H/ O + c: W- \7 @' M( w7 Y; t4 G
材料：2 t l9 I W' P* Z9 w
雞的二節翅300克
( `+ Y, ^- K, M2 F6 r蛋黃1個3 A5 ^$ w3 E2 a! d# q8 t
太白粉2大匙+ M N8 }: k' _! x
沙拉油2小匙! V0 I# Z1 Z' c9 o2 j' R5 d- ?
醃料：7 H' _1 L/ {9 g
酒2小匙- |9 _7 ]7 s7 @6 r7 P6 W
醬油2小匙5 Q. y% ^+ C6 j
鹽1/4小匙 0 l' Q5 V$ E, x5 p d, t
胡椒少許" b# v8 h. B& E3 C* M* o C/ m1 j
花椒粉少許
2 l$ l0 [' C# d% r, |- E辣椒粉少許
; d u( Q# s4 o4 o O y$ S $ a+ S( ?, o6 ]+ j) j; O) n
: ? }( E" f _& F3 p; A0 i
5 m: Q8 N$ d# t: o
做法：
* b% o) m! ^9 w( Z2 e' U1. 二節翅對半縱切。
0 d- V% A# Y2 K- q6 k v c2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
8 S* Q* g, E( h% Q' i+ k1 P3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 2 h1 ?& N# I6 q" ^
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
" u5 z# v& A" P' F( Q5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
- `5 J! t! u; |, x8 O6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。3 @7 s2 G9 i) h. V+ w
% Y: D. \3 A5 |, c4 J6 a( X b
葡萄牙燴釀雞翼, I, o$ I& I( E* C* l
% G* m' v7 T' y% D材料：( E4 s: } V# U& q
雞翼（連翼尖）10隻! S( ]) C+ y$ m" P5 r
白酒1/4杯$ x* o! q3 Q; f, C% u
清雞湯2/3杯
: g4 K' f+ r7 K- }1 r) w; a- V+ L釀餡：: h. L1 i: X% A3 \# F9 X4 _& r' i$ E
蒜茸1湯匙* {6 G- j+ a3 C7 h
火腿2片
; a% \5 S6 z- K' H- ~混合香草2茶匙- `" p% m- p3 x5 v
& R2 a4 J1 }6 w' h! T/ \4 o0 A6 V
; w/ R* O8 a; Z% a) L醃料：+ w3 ?" Q" d# o
生粉
7 z# t7 T# o9 {* R" _豉油雞汁. J! e; v' X4 Y' @0 i3 A' L, z
生油各1湯匙2 K% L1 P4 I( L& d+ Y8 ~
食鹽1茶匙6 c2 i9 R3 G4 D
做法：; X; t9 N% G- e2 E% B( i* P
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。5 {( ]7 x5 P r% S) I( w2 S: s
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。( ~: `8 A' i# E, f; N; t
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
5 s) d& V. i# i, u$ v; g9 M) K: W8 }1 l X3 t1 o+ a0 E1 ]
碳烤火雞翅' d5 X& ]. W- }9 c
% E, A& j6 R. q* z7 e4 w
材料：8 I. v. N6 R8 O4 G+ }
火雞翅
& {3 d3 f O" U. u) j4 ^調味料：
0 y* ?* [1 R5 B5 y; P4 q8 Stabasco醬2匙+ [, W# l$ W3 ^) u, M$ }
BBQ醬、蒜泥一大匙
$ K$ V Y9 `% Q蜂蜜2小匙! D6 R" C* ?8 g0 e K4 @8 n
白醋1小匙
* d& m1 U8 L$ M# `9 I' q辣椒3支8 Q$ L# d, v4 `( x' z. G. z+ u
香油2小匙; F' p' }$ H/ o
$ k' J& |) L7 N( f ~做法：. x! o+ ~ I0 y$ ~8 E% ^
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；4 a# l6 S/ C2 `. a/ r
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
/ t. t' l3 r: o: m. ?5 L3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；* H6 c: u3 O8 u" D! g2 r
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
7 A z* E) C1 M" m H$ A) s* B# J6 T1 {- n
翡翠鳳展翅
r( j) j2 C: T/ v
% Y7 U5 A v3 u" ^材料  4人份)
3 Z/ h: w% a' r雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
9 b6 r* ^: B% i5 K1 _煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]$ Z- x9 S2 X, m0 b; v% Y
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
3 A) C2 V* x3 Z! V& E9 z7 e& Q蔥 2 棵 [切段]" M* u% f+ H& r, I
蒜蓉 12 湯匙) s) }- p& j# ^, X: U. w! T
酒 1 湯匙 [隨意]1 ]# ^6 p$ M2 i q
生菜 伴吃用4 |7 B) ?% F$ i$ i2 u0 k
# w' ~" F/ R9 k 2 W7 m" ?9 H% M+ ]) K" B; |
6 ~! x6 M* [* a; [& P2 G6 h/ T醃料：$ \+ ^2 E) ~/ D G
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
% ^: e/ Y+ F* n L9 v芡汁：2 ^( y4 t: C5 n5 m+ {$ H4 a C
舊庄特級蠔油 2 湯匙
+ U) q; e( s: Q4 z# i- t" H: y% Q水 250 毫升 [1 杯]8 ]; a ?, e/ k j1 n3 n
粟粉 2 茶匙
5 C% u9 l" a- S8 n; Q糖 1 茶匙
/ [, p, C" {4 v! }
! ^! r% u5 P- z% b, g% ]
, P4 U1 X/ a, T; B6 {6 H9 Q8 ?% o1 L( L7 K0 a3 J! R( o/ \
做法 ：$ z1 Z6 |: I/ \8 }
1. 雞翼與醃料拌勻。
; {5 ]2 U' v; L2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。# r# `! |0 i' b
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
( `* n8 Z) T$ x+ ~4. 吃時伴以生菜。
" i; H1 c I7 _# @. F( C
) J3 s( z5 v6 z( X2 T腐乳雞翼
2 v4 B9 K. j! @4 t' C& Q
8 ^' p9 U1 }+ Q+ J9 O材料：
: C2 r1 y, v# v F% A雞中翼 2磅
- \) N* B2 F) K8 j! n! _6 T8 v蒜茸 2湯匙 : O" B" N, r4 o
燒酒 少許& t1 ^1 i* L! E/ H: z6 E
乾蔥茸 2湯匙
& ^% @" x2 K2 _3 _辣椒油 12茶匙
6 l: X) n5 J" ^ ) W+ i3 V+ f4 ]; R2 k
+ {3 S6 J0 v5 U, U2 r r8 [芡汁料：
% F2 Q% r3 c& d0 b* q! Z. j; Z腐乳 (搗爛) 3湯匙. n `% `5 W4 S- o F6 Z
水 34杯
4 d$ p( @* D! ~1 f3 B: p$ w+ b7 d7 C糖 1湯匙/ g# j- D) F4 o1 G
$ T9 Q4 ~+ m O5 x: K. F
+ f' C) D! V. t j
0 b5 [. B/ E u' } w, C
做法： - R. z9 F+ y& Q3 {) Q
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 # W) G4 N& K" `1 a- S' ]
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
$ o: a' ]; a4 e q" S
% e' N: k* X$ A, n: i小貼士： 1 n/ y ^7 s6 z2 x* r1 V
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 4 i8 I& Y1 `# V; D- T5 d
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。; _: Y! |" F; d! P2 ?
+ K, t. g8 p9 b' E
蒜蓉牛油雞翼; n; @0 A$ K9 x7 L( P
+ ?' {. I! o7 [6 y, H: C# y材料：
7 R( B% N- \% V4 @雞中翼１０隻 - O. }& l7 t9 \8 w
薑汁１茶匙
; x6 q4 H6 ^' P- Q8 R6 n/ W- r$ @. b魚露３湯匙
3 l& v( R; n' G1 ^( @胡椒粉少許, y' U0 p2 J! `
生粉／麵粉少許
! W4 U* {3 T" v/ d0 P3 J蒜茸６瓣/ x: i: t+ P- @
牛油３湯匙9 j2 K* m {5 B+ W+ p; ^
糖１茶匙
" S% N. \1 }' h# h! x5 g* C" h鷹粟粉２茶匙# @% D/ O$ I! J q% B" ?
1 Q/ y: M9 T3 F9 s3 q' M: a做法：
$ U8 Q0 x# c: t/ |- v4 k6 {5 j/ S1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；4 D ] ]3 r( h J
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；1 [7 I4 A- ~1 @
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；4 ]" t8 I' _3 B8 b; n5 F5 V
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
* X( A- |( ?5 A* b V& L9 K$ E' D
& k" |8 ~ |' @. s& |: H" p蜜汁蓮子八寶釀雞翼! F, c+ ~: S/ _) ]4 B" {+ V
; ^6 }3 g6 F+ x2 I. q- _# U材料： " }+ j8 q, ~8 [
雞翼 4隻 7 t( H2 P: I9 P( f
糖蓮子 半碗
: F" P" ?/ V, i5 A糯米飯 1碗 " n- [8 L/ r ?* S
臘腸
: q% ^0 I' u9 [, Y; C臘肉 * R/ ~+ f, t6 G8 ^
火腿
' ^: B6 ~" F( H! p. F& z2 s/ \閏腸
4 H. g: z T+ w/ i$ F紅棗 * G! d& H- F, P
海參 ; L' K3 a; e. B; h% t2 F" z
蝦米
6 `/ M; M+ v# C- r O生抽 4湯匙 ) x/ m9 M/ r, R! p `8 B# H
蜜糖 半碗
: r+ Y% ~* x: p: l' B清水 半碗
! p. \& A, m# d' @: Y. \9 g& ` $ d0 |/ v% f1 W. j
做法： ) {) x% a; R4 E! k
1. 將雞翼去骨。 / r* I, d7 A9 Y2 _( n" b/ T
2. 用生抽醃雞翼至入味。
( f7 W1 j) c- z0 q+ f3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 2 H0 g& m; }; @- t
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
4 T: r# ^+ C& q' X' |/ v5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5 C$ G+ n& f- o! j* Z( }3 k
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ A3 g8 K7 g, j. f7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
1 y$ k# V2 n1 D4 L Y, S1 w- T
. A/ X x/ i! x蜜糖煎雞翼
& U+ [; w7 m' b& o* X ) C& v# j2 m( ?2 j
材料：
; Z5 v# [& O5 n. i: d) s% R雞翼一斤
. r) f' S& \: A! f% S0 j蜜糖三湯匙! s! |9 l T4 F; [4 s+ R; }* {. y
粗黑胡椒粉兩茶匙
6 z) a& R* J- o% W: B蒜頭、薑少許' [/ V8 [4 f; _5 X8 F4 F- k
y/ l- F1 G% I2 ?7 ^
I4 M9 n/ u, V- G3 G0 ?9 ^做法：1 f. l) N. y& v) D9 R
1. 雞翼洗淨滴乾水；/ Y2 O, T& O4 D) [6 e
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
5 o" U) z' o- b3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
+ C9 D+ A# {* s# @4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。3 I; a/ d5 _8 J5 G; {; b
3 \6 d7 k+ T. o- \4 ?/ f小貼士： u. r7 n- ^& q) A f3 e
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
7 w! E9 Z3 g i2 I' w6 g$ L) b; e
# g8 @/ C ~! n. ]# W3 N2 _% W7 c7 v蠔油炆雞翼
$ J1 R8 w' p- @; m6 n
5 U2 R& K7 H- q- F& `材料：
2 T- ?+ j5 `1 B雞中翼1/2斤; A- q; o8 s! E* Z- w
薑2片
( g7 j- c& ]/ _$ ~7 A& \ t蒜(片)2粒( \ l" N2 k, a# f, K" X
蔥1棵 調味料A：
4 _* d4 {0 j2 |( c7 t( A生抽1茶匙2 l' |5 o0 Q3 z. A0 @
糖1/2茶匙( @! [# T' H3 ^( ^
胡椒粉少許
; D# d5 l, M. o2 f0 q7 D薑汁酒1茶匙/ z) _# d5 f) c" L
調味料B：
/ Z; d9 R/ L% M! }4 T& B. ~. t5 t蠔油2湯匙/ H& P* q/ `2 X3 \% H) T4 e
生抽1茶匙
7 k8 h; v6 h! R老抽1茶匙
! z# _9 h d/ Z" [糖1/2茶匙( H, w2 G' f8 o# Y! a& T8 ?
胡椒粉少許' ^% U- `" h* x8 _$ u Y. N$ c- }4 }( C
水1/2杯
% D- g) [8 p8 a v7 p! x做法：1 x/ q+ i3 F! N( f9 m! V
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2 W+ O7 w" l- m( g% S" K8 J9 t% m( j2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
2 p, q8 z" b6 O8 r
! a* l# K" t( o( R墨西哥燴雞翼4 x, X$ t: q" C
' H0 j# h8 ~& t4 W材料：- D; n8 A/ l8 Z7 A/ O
雞中翼500克
8 o2 g- `8 D% p' e% P洋蔥1個$ s7 x) P! @ o1 Y
番茄2個
4 g4 x6 K* V+ f+ X香葉2片# C. v+ u/ `) g3 f$ K3 E
蒜蓉2茶匙% b) \9 l3 d1 x- T) \" {
紅椒粉少許( ], z+ i/ G2 r. l0 X M
茄膏2湯匙
* D `& N! r0 [ E紅腰豆1杯
J9 E3 B. o3 ?9 `* [0 B7 M$ D, l! k + n( S/ Q, @0 r) G% L! q8 r
做法： 8 ~: s/ q' p; V! s0 R
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。( o( S* f) k/ l, ^
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
( ]/ A3 S5 e# `# M3 t3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。* V$ l$ V0 u+ f4 c- ?: b+ }; \
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
$ a, }3 N" ^) }
" l$ V; x B+ |7 T墨西哥雙味香辣雞翼
: p7 w! c' p+ D* ~1 g4 g ' l" L7 C, [: I$ I' Q% {) _
材料 :- ^) `+ f' j1 q
4 隻雞搥
- b( p Z" y% w' m" M4 隻雞中翼
7 F! y' A5 R" Z' G
; e+ W# l" {$ Z: d醃料 :" e; a Y2 u- P U) S; b: x
鹽、發粉及胡椒粉各少許7 L8 f: t$ `- M8 Q- @
5 e6 T. j" \& A& j2 Q
汁料(a):
% [; w" v, ^, G$ P) R2 r1 湯匙溶牛油- T) w. b$ B9 M% M
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce) L) y# x( {1 X0 D- g; g
蒜粉少許
' c. f6 j1 v, q% O/ S7 l* v . N2 n" O; B! e
汁料(b):5 W! e; ]' [( _' J6 B h
1/2 杯 BBQ 汁$ y, K4 h, M% ?" ~
做 法 :0 o2 ^, ~; z% |. w- T0 q+ k
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。% C* \. O$ z" Z# b9 ?
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
+ ~7 e! M& J4 d m8 k4 K% x3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。3 P7 f, Y! B- c( K! L
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# a3 e; Y+ E1 W) S- ^+ }/ f \
7 B( |4 l1 C: ]* p8 P- z$ H
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
. E0 {* I1 m% ~2 T5 R+ Y* m$ `- Q2 D! J9 D2 o2 M
糖醋雞翅
/ r+ e2 l+ |+ X0 r1 e
' X& N- ?& X* J( i7 ~材料：3 B% P/ D! Q" @2 G
雞翅: T5 [- n* R% N
老薑/ X% U* V& c+ Y
蔥! g3 j* n$ K0 E2 L* D( j6 _
& K, E* l( l+ R$ K8 t
調味料：- W3 o% e. ^! c( P4 P
烏醋+ Z& H1 f p) D$ E. J- y- l
糖0 X I9 @0 z# ?$ o2 o5 G
2 \% X: B0 s$ c7 v9 D' E6 b做法：
5 G3 u- C+ T0 F, a; _! d! z$ p1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: z4 _# V1 a; M3 C2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
0 G0 G3 |0 B( r1 J: X. N3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
" b( E3 N- R: K0 H6 @# L: E4.等湯汁收乾後即可起鍋。
5 S0 H2 y; a2 l% M) a; T" D; S; Z+ D% [0 b4 ]% i5 z1 v2 p
鮑魚雞翼球
7 x5 u, u0 @/ |! _4 D( `
4 k- a# n. J% x) r2 Q材料：
/ L6 e' Q3 {& v, R* r$ {. o2 D鮑魚300克- M# s8 Y" s7 ?4 `& w. i* [- h
雞翼500克
* [8 A# _8 C8 N/ M( u" e火腿15克) A9 O; c( ] L/ t# u) V9 ?. c
雞蛋清20克
5 p5 k; A& h. t. e) X) a C, x$ a菜芯500克
4 f; r4 W- n1 [& D K調味料：
# S5 f* L& G) f! S蠔油30克
2 Q- W8 N1 A& z6 z: J鹽4克+ c- G/ w: K8 o* O
白糖15克
c7 I5 }6 a$ W% b- j4 ~ d濕澱粉10克* o8 e; `' b% _4 ^0 {1 x. G
料酒30克
) j% u3 i6 c6 \2 X- q4 k7 h; e味精少許' U1 F/ H; J& d8 L8 E0 n
蔥末10克: T% i, R9 b' G" P
薑末10克
3 n8 ? @$ G. e7 a6 B - `: e! Y& E8 S0 F: Z
做法：5 K$ ?/ R* ]3 V" Q5 J) {, x% r. F
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。4 p- F; Z. h0 p4 r2 R; S
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 C* j5 T/ e% Z# G7 L
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
d% v4 ~9 p. |3 m9 n/ w2 A: K4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。, L% k3 Y( C+ t6 l
, t3 G0 T. D) U" N2 @
龍穿鳳翼5 ?* I P+ y2 ]' S# T0 ]/ `
|1 D- X. E3 @3 a- n材料：
9 U1 S z+ D( s& _: o4 ]* V10隻 雞中翼
2 A8 p; h' u- U7 F! e50克 叉燒, W) b8 j% f! ?* T, o5 c
50克 甘筍! [- i0 X: i- Q8 B
100克 菜心 - O+ | c" M/ S) h# o' K2 A3 q3 U
1片 薑 . ^! R5 Q% f/ O ]
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
2 n8 C! ]) {4 a8 m) @ E, G1湯匙 酒
' O9 L! Y9 ]: y9 d& f( s1粒 蒜頭' Q* K: z1 f/ w9 x7 C
; E2 U9 }, b) w/ z- C6 T醃料：. X& L# l; Z2 \3 a; p
1茶匙 鹽
. |/ a0 ~' V, j5 \1茶匙 糖
2 q5 e/ j9 w5 E1 f* b' [' M; d8 W- S2茶匙 生抽
; }- B$ L+ ?7 p, \: d& G1/4茶匙 麻油
$ D$ N- p1 N0 z1 Q7 `5 H( R1 i少許 胡椒粉 2 Z: Z7 |2 f' N' K$ I R# H
70毫升 雞湯
9 V J* X1 i: P; A& }2 l
. Q% J! V: f7 U* v; [9 t( ~9 z7 P6 x/ }6 v1 K; Q
芡汁： ! j; o5 i* |, ~( ~. t9 U
1/2茶匙 粟粉
( b) d/ A9 [" ~2 G+ ?6 V3 u2茶匙 水& D- p, ~7 `% e; H/ e* j2 S/ \
做法：
$ P3 I! Y ~ u% n9 }& S1. 將雞翼拆骨。
( L1 k" w3 o$ c8 Y8 P+ {2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * m* N: u$ w0 {! n
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % A% k" ]- ^* H2 I+ h9 n
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " H2 {$ Y1 {1 i( q# d1 c- o5 J( f
5. 煎雞翼10分鐘。 . G% g( I# |% e, w! [( R7 {) k* P) x9 n. A; k
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* E5 I' i" h# [* ?' U( {7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
`9 R) ~+ T1 y8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" j/ ?6 F" X* h% s' |( N h/ T Y* L; d! }$ T+ Z
薑蜜雞翼
4 E" q; X* G* v3 G3 b 0 V+ E$ L& y; n7 {# u- E% Z
材料：% F! g0 F6 c' ]6 u8 p
雞翼16隻! \/ p7 w' }- M
蒜肉4粒
. S$ x9 `% V4 _- D R0 |2 Q9 p乾蔥20粒
' x* ^- W4 w" N. l# \0 D6 ]薑二兩, ]7 d3 z8 j, K* O9 A! a- O
油三湯羹 調味料：! b$ F( A. g3 l% \/ E3 a* I
老抽一湯羹' U9 }/ r6 ^5 w# y8 C. }
生抽一湯羹! |+ T- e( {3 Y3 b; ] Q5 p) d
蜜糖兩湯羹+ w9 j0 R- Z$ R& ^0 @( _% j
紹酒兩湯羹
k& |% q! |+ V0 y1 A薑汁兩湯羹
5 g0 f' G# H5 W. C' r+ l8 R水四湯羹
2 A) O( [" U" b$ q5 z; _5 s做法：
: \/ h- _( G: s1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；: R+ o! U* p* o) |0 D
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；. e. v" a0 l5 W3 h+ ~
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用； [0 B% y$ U Y4 J# `9 f2 v4 V
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
! e& }; x( H& ?, q$ n9 r5 V+ t5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。9 r2 ]( L; e$ ?4 R" f2 t: B! x5 s4 ~
+ g% O7 u4 }) k/ N
薑蔥焗雞翼, D- V0 _/ W1 q! U9 n& p1 H
; u7 \6 T& q5 G
材料：
% [+ l; d2 t0 w, i- M1 \0 E: O& {/ @* \雞中翼１斤4 h2 W1 Y, r6 E. l: P7 A' n* R$ L
蔥（切粒）４條
e/ E3 |7 c& X y* h薑１塊 醃料：
2 I& ~) M8 e, B1 N) r; m鹽 １/２茶匙 , X2 n9 S8 a3 Q2 ?
老抽 １茶匙 : l5 k/ A" u6 X6 K0 V5 D
生粉 １/２湯匙
1 z3 |& W3 J+ Y% s油 １湯匙 調味料：
; [" G# d! U4 G% r蠔油 １ １/２湯匙 ( }: B$ D" r8 A3 d
糖 １/２茶匙 % ^ E# _6 b1 n% T
麻油．胡椒粉 少許 4 Z+ e: q. _4 t, B$ {9 F: H% q) u
清水 １/２杯& {/ j" q1 m- [7 Z( s7 ]) V! \
做法：0 H; U( j$ A, X( z
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
4 M, t: ?1 C% [1 t2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
' x P: y9 a8 A+ a3 e
/ A8 {; p& E! T9 u用鑊：
, I9 V7 E% }7 t1 I/ _5 N醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
! ^ u$ c+ w1 Y2 a5 P, F5 W, z) F0 v鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
& Q6 l& ~. d* }0 v2 {( @! Q. Q薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，* v( c+ }) b" H
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 # a0 J( T! A% o3 G6 N/ O
9 F* B4 J4 h8 l) f( b6 y% ]
用焗爐： * d" z8 C( x; C, y& v
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，0 d& A' N/ O4 k
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. T1 h& K6 ^7 a7 N) w( y在１５分鐘時把雞翼轉面一次 " `; a! ?; j/ c ~$ i/ E. s1 U
2 a% @& B8 ~5 {* Y! _( a小貼士：
" S+ d) J4 c* Y* g: i: N9 i如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
* Y1 J! Y+ T3 c4 R% @3 \（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
( A1 k ^7 Z- _- R, r6 S* J" ~% m: c2 g
薯仔炆咖哩雞翼, m1 j4 b( i7 x# Q# K Z) V
& i ?1 x$ d# S6 F* m
材料：. l4 Z# {4 o+ Y0 B
雞翼十多隻
6 ]8 v" D* |4 \& _2 c' p薯仔兩個（批皮切片備用）
1 k/ D7 L! |6 K0 A& I" y% T+ B蒜茸少許
( ^ }7 \, o7 U: b
{4 R$ l( j. [9 O G( A. K( I
' C) w4 v- ^, [& X' z; V醃料：
3 I4 n4 B f' F1 D' D糖半茶匙8 s9 r- i2 m' w! p8 d7 D1 P
鹽半茶匙
5 B% c7 A% t* |+ {9 w豆粉少許7 R2 s% \4 ^# \9 q8 x0 t! d
油 少許) a, U0 [+ G# T- F' {0 F
豉油一茶匙
& Q- f$ q5 H0 B+ @7 I4 n咖哩粉半茶匙3 i0 f3 e0 J; q# D3 Q$ v# f9 t
芡汁：
) M+ m* ~& X, Z% l, W水及豆粉半茶匙6 r ~) q7 x3 e P% _
椰漿一茶匙; d9 A. \! Q# M4 t" ]
牛奶一茶匙: L6 s s% Z- }3 f- B
* K# Q$ J/ F, q( o
0 y' `5 u1 n. Z# G: c" t! h, E: Q) z
做法：
7 [# [" c" H- p \$ |& p$ b1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
# n1 \% P7 W. C$ h2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。! z8 s& c: w$ {( k5 U3 `6 ^0 P8 C v/ d
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
5 L. i( i! f, K( k4. 加蓋大火炆至將近乾水。. O2 q6 N% J1 d1 \1 [ G- ~
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。' y% I x3 }; o" @- G, p
& y y6 Y0 k* x6 |6 v
檸檬炆雞翼$ ^4 j) {* K1 Y$ t
* @3 G5 C( W7 f0 I+ b t5 S材料 ：（４人份）
5 x, q" i$ b: }& a雞翼２磅7 x8 a# a2 u9 u1 a( z% l
生抽２湯匙 7 y/ Z. `! O- j; [
蠔油２湯匙
7 I) p/ m3 m l薑片６片1 y& L; `- Y0 y! l; a, ?. h% u
片糖２片
& h& w x( w3 a: a0 D老抽２湯匙
1 B$ e0 j! c6 ^" i# e7 J檸檬６片) f! _, j d( g7 `, [; |
( k* Q; I" g: t+ _) Y e0 T* B
做法：
) A! O$ ?$ Q; u J! t T3 z1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
0 x0 }6 g% s& d( s" o+ P! H4 a2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
! w( j; v s4 A0 A% C7 M
[$ j0 ~" K$ X小貼士：
9 Y: b0 h0 z& X A１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
7 G' x" `6 K- C1 d$ D, z２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
( \& f6 r% g. j1 `% P+ _6 `( o$ A
雙冬扒雞翼
" _/ u# p7 Y& v/ {8 p5 L : c' C2 z W) }8 h" @. h) h$ H
材料：( G7 G" q) S2 q0 U8 w$ w% U6 ^
雞翼5隻) n5 N1 n3 N- `6 Q5 ^( ~. f
冬筍1隻 9 G& v, M8 I- z: x
小冬菇 1兩 2 a7 f r* e$ V: {8 u
醬油2大匙
) n. C6 O/ X: t G+ V豆苗半斤3 R. h8 u; e9 m8 {8 r9 ~
8 a2 M% i A) [; d) h9 J% A
調味料：
4 _: X0 S' y' m0 G4 ^& q水1杯 & H4 B3 T) R, B" o* {8 Y
酒1大匙 * z. }) v' t8 z- i! f7 l: r
蠔油2大匙
. N$ W O" }0 V% f% ?! J冰糖1/2兩 4 @; A3 L) {$ a7 G
做法： u# d0 [% ]9 t
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
4 T7 G* a# b) ~5 n. n取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
* T/ ~( M% R5 X, _0 I/ A# y: m2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ( P+ B% r8 z) Z/ }7 d9 p9 {
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
. n, g4 }9 N1 R O! E) {& U/ o* ^8 T9 {6 R
雙味雞翼4 s9 Y3 ]9 L! m6 I( x
H( ~& X. Z# G4 `材料：
. h& r1 n" R5 C( a: e大雞翼８隻
h5 L+ Y& \& Y芥蘭160克; K; ?7 U" j; x1 b) G
花、甘荀花數片
& F" \! j8 b" L" x7 z蔥段1條 & n& _% e9 l; b( j A
蒜茸1茶匙
1 s6 n0 M, R# }5 z4 p薑茸1/4茶匙$ X) e, |$ y" a$ Q% j# A
醃枓：
. W: G, `4 ` J生抽1茶匙
3 t' i6 B! S3 [% \4 i' i8 @3 ~+ S紹酒各1/2茶匙9 C9 ]' K) F" N
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
) j+ V: Y5 q9 V7 t+ f2 I上湯1/4杯) n8 f1 |; w/ _: g) w: x; j
薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 P7 a, T1 `% T W/ D( |
糖1/8茶匙
) f; Y. V! N9 l" X* D' b鹽少許 調味料：
% o! k% `, r; v% K- L水3湯匙6 s3 |7 J6 F V& q/ U+ v) J
鹽1/4茶匙
+ b# z1 q# R- a: B3 I' b4 Z' ]蠔油1茶匙$ F/ G5 a- f! ^. l
糖1/3茶匙
# A/ m1 T% S6 O8 E. B生粉1/4茶匙- s3 p1 v/ e- l9 |( j; _$ j8 Y: H
麻油, 胡椒粉各少許
0 N5 t" {2 r/ Z( H5 p做法：- M' W3 T5 a0 z% A: {
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, M5 o1 ^ e4 A0 c2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 s7 Y# W: q: m; a9 o4 i
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, C3 F" x& N" T: }) ^8 F) E4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, l- f$ l2 D, w. W9 M" @9 t, ~( H% U5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 i' [) |. i. J. J) j$ ]- Q
' m( q6 M7 c" C+ t
糯米釀雞翼6 n3 e) O( |1 |+ S
8 \3 Z+ u# n# r材料：% l3 f, X. Q/ ~# n* f
大雞全翼10隻(起骨)
7 z1 y% m9 m5 I% T" r! N7 `* y糯米2杯4 h& L) ~, B2 y( p# G) V# B
全瘦臘腸1條(粒)- L2 V) W0 h& i$ o) K
乾蝦米半碗(切碎)! S) j! A3 ~ p \0 y' q( I
調味料：2 i! H! z0 t4 H U; p
鹽1/3茶匙
8 A6 L' G! V Z糖1/2茶匙
) H. E- \# r; m1 u: P1 T! j蠔油1 1/2湯匙左右
* ]3 T+ u" ^8 J/ Y8 R$ B) N! ^做法：
5 O. h6 [* C) V1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
+ I$ M; l$ ?: S+ d" W最後，立即加入調味料攪勻，待涼。4 y; V `% E1 {- N
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)8 J t, h p( g7 Q
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。/ U1 R0 }! C" K4 m
; B1 h- D1 H+ i c& M蘋果雞翅( J3 ~* B" q4 m4 I8 g; i# Y7 g0 R
6 d+ G/ n6 O6 w& x* b& a材料：6 D, H3 G9 A6 M, ~( A. V& }: d
雞翅
' `* ?& ^2 E7 i3 ^9 q" q蘋果
8 O9 |8 Q, b2 i4 {2 D' c% A* P* N. o
' Z* p6 B# l8 c+ U5 C# p: t+ v5 b. ]9 g! O
調味料：
6 ~( j" a Y" E) }' X食用油
& M8 O. p& H4 c! b/ N蔥
6 M; r. \+ p8 V* [7 E老抽
# a* h+ O7 G" A X% t3 `料酒
- }9 ?% A4 S7 c( w" e( q0 R5 j9 O1 K乾紅辣椒
0 t" B" R* V2 B* R* J6 J/ }" t鹽
8 c, J+ p! N# S: L: q8 G清湯6 a5 B* ]6 ~0 u
做法：. @( `( M( k) R' Q0 p) L
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
# a, c8 q1 Q G! s( v; Y) z i2 \. F2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ! J* l+ n" l& k1 Z( g+ y
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
) M! m- M5 [, Y0 R7 A, C0 m" h- Y+ ~* o
蠔汁雞翼煲
n3 [- n) c2 r1 y * _& U; S3 R5 c+ q% z& h( e, ?
材料：2 Y& Q) g9 {, O& X9 I3 R- n9 n
雞翼 450 克 ( 切 段 )
0 i" Y$ v6 |. S$ o1 ~0 f蔥1棵 ( 切 段 )$ J# p. F" O5 }5 A! q7 e
蒜蓉 1 湯 匙7 u3 D3 A! \: X' x, s2 O' U+ e) R9 l- ?
冬菇 50 克
7 C3 t- K9 G4 S3 T! c$ Z$ t醃料：
& h, ~9 e6 l4 Z+ a) U; V) N蠔油 3 湯匙
# u. u5 y0 ?" c/ g2 l0 [紹興酒1湯匙0 h5 t/ X7 C* p
生粉 1/2 湯匙1 E) r" c. k- @$ E
油1湯 匙
7 `) C3 m- f: p2 ?' ?6 q
- m6 v) l# L+ y: s [" {9 e
8 P! S2 N1 N( n- P W6 |3 y芡汁：
/ Q; H0 N" u4 W蠔油 2 湯匙+ j. D2 U0 v" e/ A& v2 d; U
水 2/3 杯) i* N' y* ?$ j+ c9 E: |: ?
生粉1湯匙
4 X7 v0 s) B. N , _( ?. s a( i# N; m0 I/ Z
3 T1 p; h3 S; E. h做法：
- q7 G) D4 [2 ], a1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
! \' v! I6 {, h2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
8 ?5 `3 `2 B9 A3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。$ C$ N* A: u7 K6 L7 l
; \: r8 `( Q; d; V0 `& ~
小貼士：慢火炒至八成熟即可
, V( j1 @% E3 h/ R# M7 c; ]5 G1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲2 M$ @: ^1 r9 `* w; ^/ Y" j
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
J7 C. H* l$ d4 ]- Q5 p0 V3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
: L% i' z% W1 x! S
: {* b* y+ O- ? q3 ~. v3 o酸辣雞翅
$ @/ k. ]/ }! }+ P# p$ Q
& x, K( G; U& c& R% @材料： ' ^. l# Z1 z3 y& t! u4 N& O
雞翅 20隻
& ]3 D4 V1 j' y) P5 j ~1 f4 C炸油 一鍋 0 r8 W: b7 o- i3 H9 Z
溶化奶油 二大匙 5 {" D! ^4 _1 z, K
鹽 適量
: b* c# w% g# Q: t) _# g4 K現磨黑胡椒 適量
+ j) \2 W% ^. l- q白醋 一大匙
, f' c2 h; A( Q4 ?墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce) c- _: F$ B! L, {4 W) {( e. s
4 k& R5 Q3 a* J+ P% \做法： " K' ?# N5 L* t6 }+ P; t( e
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ; K6 Z \3 C0 \7 @
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
0 b3 n$ P @; B) W0 [$ Z, M9 N3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 6 V3 `. E! ^ D7 J. I: ] `8 A( `+ @
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
: V' w2 a. @- N$ f2 `+ F# O3 i8 j# p! }' z+ _! Z/ f
小貼士：
/ F( H- `8 o+ H+ y6 CTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
6 d% S$ K* C# C6 I6 @6 o; U" e若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * C- |: ?0 g& ^0 G: u
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 . k7 d$ n, V3 w; y
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 & X N8 }2 K4 V+ X! a1 W
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
, M% x. |8 a6 Z4 \! F2 V% j' s! B) M) m) X1 M) o& K
蠔油洋蔥雞翼
; F; W4 K: |6 y G
8 x u S. D( A$ O4 G j4 I材料： 4 x: b2 r7 c+ c3 I
雞翼8隻! M+ O7 a- q' z8 Q% |6 v
洋蔥(大) 1個
8 T6 {$ @4 a$ I1 e, w/ {青豆4湯匙, @" [& ^. M" F. E( Q2 b2 n* V0 `
乾蔥2粒
; l2 p: w7 ]8 C薑2片 調味料：
. [, l5 v5 W4 G9 g- x* E( r蠔油1湯匙
: G! _1 g0 c5 |糖1/4茶匙
8 V7 a% ~/ K) k2 U0 e- I1 n麻油少許; S4 O8 I1 F5 S4 `6 }% j- O+ Q# L
胡椒粉少許
) Y+ M$ ?/ ^. \4 w1 K w1 U) l清水1/4杯
: B7 r% F" X" {" H; K' [7 D 醃料： ' n. y; g& @4 U
生抽1茶匙) `; `+ f- y. _( P) ^( ?
老抽1茶匙; }5 n. U+ Y7 _: q
麻油少許: L; M% i& s% t8 P
胡椒粉少許 U+ ^7 { X) P8 Y5 i6 D, U, n% b4 Y
清水1/4杯, O Z$ _# ~8 s- g5 B
做法：' j% ?% C" W& l
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
6 w+ v- L8 s* P5 l) N) ^2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
- D- ^+ u! Y$ M3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。- j+ p+ ]4 m0 U/ c- P+ a
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
8 e5 _4 g z; R' N8 _ c: ]
# t. Q/ n9 |8 p8 [+ _蠔油貴妃雞翼
9 F8 T( `8 V9 ~/ U4 _8 m # Q P% H5 i4 R5 D
材料：1 a* F ]4 [ |
雞中翼 12隻6 x9 }- C# T9 m
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 ]* F1 f/ v5 m S$ A5 @- i: c. v
冬菇3只
( D( Z( y! {8 f5 V# L薑4片 : D3 \5 \4 N& N- n! T2 Y. w1 P1 m
蔥1棵
' C/ O, a# W& j8 G+ s4 @( p片 糖1/3片
* ]* L) @ z* }$ r, }調味料：
x- p7 ?9 s1 d) h+ }0 ]老抽1 1/2湯 匙 + ^( Y1 v; h u$ H6 h
薑汁酒1湯 匙 / Q. {" C f) X0 Z f
獻汁：
) V0 z. S/ R g$ j. E+ K9 E7 o水1 1/4 杯# ^* U7 S9 ^0 @1 w
鹽1/2茶 匙
8 a5 S' d: x7 _1 D糖1茶 匙
; G3 [5 i$ I7 \生粉1/2茶 匙 4 B" i9 C- h' K/ l0 e( S
蠔 油2湯 匙 1 A3 M( ?7 I" n4 `4 c
老抽1/2湯 匙 % R8 x- N/ u9 Q6 ^% D, s3 G
生抽1湯 匙7 R; Y) ^' o- r7 h
做法 :' v% C8 c; [/ b c! R
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 v; p! |' x8 p. t
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' U5 u% a" U; z' Y" Y) b6 h3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 l3 R4 t9 b2 [
+ Q8 h2 k8 V8 w: J0 O" N y8 G5 [4 Y蠔油雞翼# D" F8 o! |# p9 E
# Q7 `1 f! u8 v7 @0 W
材料：) T# c3 `, L1 U1 A& f5 ]& v, w z
雞翼4隻
7 E! Y+ }1 t v1 E4 @乾蔥1粒 5 P! p! L( c2 \; L
薑兩片
' M6 P [& B+ V6 n. e; a油1 1/2湯匙 獻汁：
9 i# V; t4 u. A) d% X- Z9 l蠔油 1 1/2湯匙
9 e, ]8 Q7 w! ]: G; D [2 T# D# W' X酒 1/2湯匙
8 z- P* ^( u0 ^( N- G水 125ml 1 \ d, [; x: e: q: K) ]# H
老抽 1/2湯匙
0 N" Z8 y5 ]; x1 |' t糖 1/4茶匙 1 q8 L' ^ s- t" @% C: J' Z( S# ~, h
粟粉 1/2茶匙 3 x' e9 x9 r% @; |# E1 j* R
鹽 1/茶匙 7 ]* R2 n1 X j
做法：" d7 _1 V3 e1 @% z' M7 Y& b( Z
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
5 J2 M* m. ], }- ^( V2. 拍碎乾蔥及薑切片；
) Q1 q. N1 [& V1 r8 L, K2 y3. 預備獻汁；
9 Q7 r6 X+ z9 q8 y/ l: P" M7 M2 _4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。2 Q. x+ h; N; S
, h7 L5 N) c) l% Y4 K' F霸王雞翼5 ?& B% D( c! k2 B) f3 u
+ m2 S( h& b/ }' h" h
材料：
9 J2 w9 Q; D H9 J" M1 D鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油/ t6 A6 E+ E% J. R1 Q- f
, t" q( y5 g O1 \. ?% x; f
做法：
7 M: X" Z( Q& \ @/ O2 s6 D9 c& F1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。( @+ A% K* _4 b
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。+ H1 x4 e0 N; x6 @3 m. }
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。5 _. P6 V. f- B+ m W: @6 O: [ x
1 E6 H" R2 q4 }. o1 j( U: h0 c
鹽蒸雞翼
* {" y/ p0 T7 C" S, Y
% t0 F% J! S+ o5 V! K- S材料：
; U, g& p2 Q2 y4 h, S雞翼９隻 醃料：& j, I( s v( {
鹽焗雞粉２茶匙 , x* @0 H! i" V | e
做法：7 z! j( ?" p5 b/ X* i
1. 雞翼洗淨抹乾；; i d" e/ a, m4 F
2. 醃半小時，蒸熟即可。( H& S8 @" e9 B
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
3 F2 A/ l% Q" I6 U8 @! F6 \( t; O. I u
6 d0 e' g0 L6 W1 Y7 q* V; }: C1 C m荷葉冬菇蒸雞翼
% v* b1 M& o( _
' v0 \) T6 F0 Y$ @6 j材料：
9 \$ a2 z$ V j+ E& B9 E2 w% X) D雞中翼６－８隻9 a- |+ i6 F F. c) \
冬菇４朵
; L4 B+ @2 Y7 V; w, I雲耳４朵
8 J- J0 x* C0 d* y) G荷葉１塊
& b! ^# Y" G, [! D, I. U薑２片 調味：: Z6 R& K1 B" Y( U ~3 Q
生抽１茶匙
& w( ^' K9 i* L+ i- c7 Z鹽半茶匙# \9 R3 G7 [& `& L) w7 }3 c9 y0 k
生粉１湯匙. q6 }# O8 M$ G/ t0 y) B p8 ^
麻油半茶匙
8 }8 s* n' p5 P蠔油１茶匙
! {' d& K; b4 ^% o y( F0 L. v7 x薑汁酒１湯匙0 A( u, D1 O, P, [
油１湯匙 & N$ \) w7 K% v0 w# ]+ V
做法：
3 P8 f, R- x0 Z& Y1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；! v! |1 o: g4 f0 r) @. E
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
6 A3 p' i1 b: m/ M- h% p# [" t3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
( X E9 a& K" u/ Y4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
* [" b* ?8 r( P5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。; ^; B/ B b$ U5 r. `! O
$ I/ i! ?& v; R! E; M1 n" Y( l& w5 c功效：
) R6 o3 f7 t( _ L冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。' h a' `9 ^4 x2 @: q2 e$ I
3 b6 ^- b+ B: [4 C' L8 E食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
" N" r$ z2 D4 Q5 }3 C0 u; k
/ O. k/ A7 s! F: D; h. {酸甜雞翼
2 {; P) V u; e {, z & v. B1 A* {1 G% H5 _
材料：（4人份）
0 p+ }: K* x) \6 l' r( C雞中翼12隻
$ H2 ?9 N( h: j x0 Z1 {/ A泰國雞醬4湯匙 M6 b9 }0 p. _4 }
生抽2湯匙
8 D1 d$ F1 v( ?- s" Y5 f糖1茶匙
1 @, F! [2 A( N* u, T( h水3湯匙3 K0 v) n- U( p4 `" K8 F
薑茸1湯匙 ( z9 L M/ V) y# t, T- V& i: n
做法：% t/ I2 I8 n) N- I" A
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；) p4 i! e& m% { A" V- N
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；' U4 T5 O% g! L
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；* b# T* V, G" X, X+ H; `% N* ?
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。5 _& D0 g8 G- G/ j1 p
* Z( K7 {7 @4 S& x& x$ i1 P0 q
小貼士：# l$ r3 s! X2 [$ v1 y5 N4 H Q
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。' c8 f( d: q0 m [- G! |
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。/ x) b: B* W6 Z4 w; p
' M" J/ J3 l+ c食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
) N2 Q6 a' X' d/ R
4 }5 L1 P, T% `) T) _# i8 R% p( C( }1 |( _$ S2 U! w) s
蠍蠍薯仔炆雞翼
s: ?" M5 f9 s0 m: V9 |
c# d) v8 A, ?7 G9 v I材料：
8 a# d5 ^7 _. y# x7 a大雞翼１０隻
5 w( f2 ]1 Z+ Z' Y" p紅蘿蔔１條/ `; A5 J* P$ Q) q. c
薯仔１個
& ]3 x ]3 j7 N; V% S 調味料：
9 j: D1 ?6 h: }$ h; E9 }; X' J雞粉適量 汁料：
* M( K+ m" T7 r) D蠔油４湯匙
: S0 O5 l0 }2 L' _老抽２湯匙 _! O7 y# W5 x8 R4 }. @. p
糖２湯匙
+ H/ A* Z% l! ^& B生粉１茶匙 - g+ Y( Q9 @) {2 I! z$ N. ]; v5 ]
做法：- [8 m% c/ p! X+ c; [
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
- ^' X3 [7 h+ Q$ Z. y2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 J" h# x! [$ G* ~; a
3. 雞翼煎至金黃；
+ e% u# x; i! Q$ P( K4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～
