audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
) |' d. T' r) U! ?0 ^6 o* _$ \* R如何炒牛肉才不會硬硬的
' J" y8 h) C/ B" f2 S
# q$ b+ Q: x/ m# F- Y$ H' L以牛肉來...

) B- G+ x9 p/ y
" A5 ~8 S1 N' L$ {+ d- |
補充：
, P( c* `  N4 p+ y/ R% s2 i
) b: W1 G: p1 U9 T1 T! T首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
/ B! J, Y6 G  n3 [* z. g( Y% W( D) o( ^
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。1 i: O5 G8 R) A- h* s

8 U% P  V  c- n+ P9 a8 M烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧& b) u( y9 J6 P( \: j) |
) [+ ^0 n1 ^1 I+ t' a
想同大家分享一下烚蛋技巧.
$ a7 [0 o; z: ?: S- i0 z1 Q
: \0 t6 i2 n* U3 U0 V9 x先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
; [* t5 j0 ^7 p" f然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.& \8 i* p. p4 c" Z* h& t, O3 F' a
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:7 l$ }0 h! R# L
烚蛋技巧) Z) g; R$ s4 G& I

3 W; x) ^* ^  j- @. s想同大家分享一下烚蛋技...

; N( k& B& [, P' w9 T
# ^8 U4 j" [' W水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：$ m0 [) E' O, }1 N
鍋巴100g魚片300g
( r2 j5 t# A/ J8 ?) k# U# N毛豆50g洋蔥50g 2 Q! z3 ]  `/ h1 k
糖1g太白粉10g& ~* y: q# `: h
蕃茄醬60g鹽3g( \+ A* @" e! i1 P, Z
* \# L  P* a# `0 E
材料2：$ n7 {+ F+ Q2 O
鍋巴 魚片 洋蔥
5 R/ x7 R+ X8 z6 d; c毛豆 太白粉
! ^5 D: z( e# P) Y0 x3 {調味料：. l# @& ]; o3 U  H
鹽 糖 蕃茄醬
4 i0 ]5 T2 }' ^4 q, t! v; {9 j3 X3 E, r& W3 l/ z& ~
做法：3 |1 N" G4 f- B0 B
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
- X$ I4 p; ]+ [  P, A8 C' U# C2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸' w8 m' }) g! E) q0 Q" j
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
8 Q: |3 C% ]( B) }3 `7 ~3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在" C/ n3 v0 h% Y# S- ^
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
- K6 L% C, O: L6 G# ]6 g) U9 g$ j# U: S2 a2 F# X

/ {- Z$ Q* j  `7 J水滾落蛋會爆開！

: h; j" Z" g3 L4 `. ?0 _! h

: C2 U1 a1 a( I9 P6 A( r. C. F多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:, \0 Q2 P5 O  T# ]; F2 q- [- t
材料1：4 @) S* j5 @9 @# z+ B- k0 S+ Z
鍋巴100g魚片300g7 |4 Y$ _+ K# l+ r$ p& a: o
毛豆50g...

, Z- C4 }* s8 {2 Z2 l+ C
: U% e  u$ i! I% W3 |! H! ~
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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