audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
; ^1 N6 X7 Q( _0 c3 p如何炒牛肉才不會硬硬的
2 ]3 _! m$ K5 w2 |
0 o' M* N' T: ?! ^3 k以牛肉來...

  Z  q9 M; a  R& b; |

+ r3 R* E1 |" \' U' n6 L- R& e補充：
$ B3 ~1 F* v' S7 X1 ~' U3 w- V9 v
0 I5 X# [1 s4 t2 u3 x9 Z1 q首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
1 L1 O- h6 Q# e# {
, k! _" j( X1 d! d# o1 K醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
  t2 Q0 e' b$ m1 R0 o, N* Z& q* K
( n& j" U2 g, f" @' H$ m烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧1 m8 m/ c7 |2 @6 |

: M9 B$ @$ T& `# o想同大家分享一下烚蛋技巧.1 m5 F4 o2 o. @, d% b4 p
* _! M# X5 `  [2 I8 d6 t
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘., Z' J" _; F# |9 t
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.& Z9 v  a' {9 ^$ a2 H
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
  k. Z4 u2 G5 R$ L/ M$ M" L烚蛋技巧
, f# r' c( F8 V4 N7 J
; s" Y8 A) V' u; B1 O( ~3 \3 k想同大家分享一下烚蛋技...

* a/ E# t: G1 k

& H2 z, H9 }" H7 t水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
" W1 ~3 I& X) g. n, I( w鍋巴100g魚片300g- j1 n' G1 u2 F7 v* y. C
毛豆50g洋蔥50g
1 g4 A! d, x4 a, `. p2 V* J糖1g太白粉10g5 `# D& c; S& D, O3 D9 {8 g: c
蕃茄醬60g鹽3g
3 ~% m4 `' O: J  y  b& Y, h0 Y; q( a' H4 e" k2 N
材料2：( A8 o) t# \* z1 o; `
鍋巴 魚片 洋蔥
9 j8 S. @' a& I; M毛豆 太白粉
3 ~& g: O( {4 Z. p9 v' y) P/ a調味料：
( |# H4 L/ x! I, z6 V鹽 糖 蕃茄醬
7 t/ L4 e1 a6 K- L1 w4 M, ]; D9 v( s+ K$ j
做法：& ]& {2 o- e3 D. Y5 V8 f. I% L
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
- Q. w4 Y- e- n. i9 ?2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
9 w% K) V& _/ d8 }0 E" Z  h放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用- q4 Q9 W( ^: n; e( R/ p
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在- y; @' C, U6 \
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
" m& ?  P9 c: d9 L) W+ e2 }4 p" h" k. {' p
9 i/ ^& @8 p7 L5 w) L3 P* z8 p
水滾落蛋會爆開！

( l9 q9 x- O( a/ D& T& L( ?
) z0 t" \$ e  W0 D5 d多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:" w% Y9 _! \, h% x4 U4 s
材料1：
' x  w' E% t& }5 u( [鍋巴100g魚片300g% A# T1 [3 `& [6 y
毛豆50g...

' l1 m5 k6 N1 k1 v0 C

& t* G9 t( ^4 x9 K& b吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
, G. o7 E+ z/ t, H1 |( H0 f
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得閒去試下~^^7 y9 {; ?/ O0 X3 z
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