audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
2 M( i3 k9 h, [如何炒牛肉才不會硬硬的8 J8 H7 E( M; w. h" L# i
" e! X+ B; H: \* }3 N
以牛肉來...

! O3 n/ p' h) `
: c; h- p+ u( V/ E7 m7 N, ~補充：7 @, e: G. l6 p* \) r! {- w% j

- H8 o5 ~$ `% c( \9 L! J首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。5 O' ?7 ~) @  C; T9 B
! n& V% O: z' i7 d* a+ `
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
5 t* @. M1 [& V3 \7 P2 H5 Z- e) a. Y1 f1 H" I6 G
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
1 {! e: A3 D4 ~6 A0 M7 o
. K6 L1 J* M* L& r6 r/ A想同大家分享一下烚蛋技巧.! A0 V: k& a& ], W3 d2 X4 f( L
5 J' }/ d" _% V( R  z
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
" P+ p8 l9 k7 N然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
8 o) u, g4 m- K0 H# p% Q咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
. @! I  n1 D6 C- @# O烚蛋技巧
5 W: N5 B) w  W+ n0 }  D& I
  j. W1 _. j) Y7 P" g' q% y, ~' _0 v想同大家分享一下烚蛋技...

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' P+ p% E4 o1 x  \  V: E/ q
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
) E! t' V* ]- ]7 s6 M% K鍋巴100g魚片300g: [$ x4 \) y: `2 \
毛豆50g洋蔥50g
# j6 U9 w+ o$ f# X8 _4 Z糖1g太白粉10g
& z& g9 v3 ~, e3 K- ^蕃茄醬60g鹽3g# w. \) A' T! X. T, @; m

8 d& F' Q& T! `8 |材料2：
# r0 ^. c1 @8 p$ M- {; Q鍋巴 魚片 洋蔥1 q) I; N2 }! D8 L% d5 J/ h
毛豆 太白粉
, p/ Y; j2 W5 K: u% V& j- c調味料：
' \# T8 y' r  I% _" m鹽 糖 蕃茄醬
3 D+ M; f  U# B3 @& G9 B( S
# K. D3 Y2 @0 l4 G9 A. W- r3 P3 J6 K3 Y做法：9 N9 o% d2 h9 J* L" Y
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
3 P; N. G& w4 C; y, z  J, |9 }2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
3 X0 ?) a; ?! P2 X9 b5 h: s9 J1 C放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用9 _8 [' y+ w. W8 h
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
+ O! A& ?4 b' u& |2 W5 [  e鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:$ ]% Z' N6 @& V' {9 y

. \- V7 g3 M. u+ P) X% b2 ]
8 k6 {9 `# [" U1 D% ]水滾落蛋會爆開！

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* }8 J4 r: J. @; ?3 Z/ B
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
( E; W: N( \( Y- H  g: Y0 V/ `' M材料1：1 {5 K/ o' k5 j* _
鍋巴100g魚片300g
  N7 w2 R+ y+ U1 J/ A2 Z5 ~" j毛豆50g...

8 @. j5 [+ n) H7 G5 A" G. K: |/ I) {2 x- J2 d
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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