audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:; y2 N) v& S: Y/ P0 a# _2 _
如何炒牛肉才不會硬硬的" C( [+ _, L" p& `0 j7 g
. I3 E% r1 J5 C2 _# h. q
以牛肉來...

0 p- ]$ o8 G, u, v& z8 |6 o3 @9 `

! f/ O; Q9 q5 R補充：
5 y, _- z# |' t1 M
; ~- H4 E' B  h2 x首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
& n- H: ]! k+ @; p4 f$ X' [
! u# [: B& n1 x# R1 R7 U; {醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。! F% o$ p/ R* t0 O) v, ?
$ V3 o1 |3 k: `8 I& j
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧2 G  g& H+ z3 g5 V

& c7 }# }! J0 j8 G) y$ a' q想同大家分享一下烚蛋技巧.* U% ?2 B0 \8 p  V0 q8 _) x

( e' i0 c( p; q+ I先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.3 ^; C# Q6 ]  b) i/ k1 L( L
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.0 q% Z; J; r( G% y7 U
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
+ h1 D6 `& @" F) q2 n( G/ f烚蛋技巧- v9 o2 y9 t6 W8 Q  N; `* S

( F; u8 P5 X( }) Y想同大家分享一下烚蛋技...

" q  X- L  _: ^/ d
7 p3 p* x- }' F5 T水滾落蛋會爆開！

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材料1：
; @1 Y. p! q/ g9 g$ E# y鍋巴100g魚片300g* p8 X8 k* Q- o. C" h, T) I+ m* T0 ]# z
毛豆50g洋蔥50g
+ {$ I3 u; s& o; e7 M  S2 Z- T糖1g太白粉10g
, I, k6 Q. G. w* s" v4 f  L( b蕃茄醬60g鹽3g; F3 C9 t, ~; G6 ]; V  K# C3 J
7 C  ]: f' l8 R: h' g! X
材料2：; m5 n/ p+ S. z
鍋巴 魚片 洋蔥5 v* V: ~+ B: b, A) v7 m# A
毛豆 太白粉
, `$ H* g+ H' T# f2 U& G調味料：' B- q2 A2 ]$ H/ ^7 @- O
鹽 糖 蕃茄醬
' g: a8 I$ a& \) y: p3 S  ]; U) l' A; Q# Y8 b
做法：
* Q* h* z9 x4 J4 y; \! E1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
, A2 Y' y' @' g: \8 X2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
5 N# D4 v6 _! L7 ?0 h; E5 |0 k7 @, Y放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
5 _( S; N5 y, v: }# b* r0 m3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在% ?" g  H9 V9 e4 c
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
: E: D) e, g2 g5 U
6 H- [' U* U) K. W5 `5 M
8 L) u2 v+ L" w# j' B6 L' h水滾落蛋會爆開！

: \. f$ `& m  [& {
- a- S3 S8 v3 R0 q5 |
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:3 k6 ~4 O  \) T9 i1 f& H
材料1：
2 ~9 Z0 {* G+ a1 C鍋巴100g魚片300g; a$ w! Q" n: `$ l
毛豆50g...

# `1 H' Z) ?, h4 L3 B0 i& _8 x0 p4 G% I* q9 b3 G
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~
- ]6 V: P& T$ U. f/ _得閒去試下~^^
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