audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
7 H% J2 r1 b% s6 S如何炒牛肉才不會硬硬的
/ h, k& \, ?  b* t% d9 J" u( L& Y  ~0 L  p% E7 R$ [% S' K0 ^
以牛肉來...

, {4 V" E* E( N

% l1 p1 w" _' d3 l  D補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。6 f4 G0 I& \+ `9 L

: q" p3 ?" x$ A1 A' m* J醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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' O* g. K2 C2 Q, Y0 ~1 I烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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" d5 {3 c- R0 G6 v; Q2 L  y想同大家分享一下烚蛋技巧.
9 q. H9 @. o( m+ R8 u9 P9 {/ y; f) k  c& s5 ~& e
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
/ C$ d6 @' S" @) m( ?/ N. C1 z然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
7 A5 n6 q' r/ t3 {9 j4 C! d# U咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:7 V. T% M( o& S% D) i
烚蛋技巧5 Z0 ^4 x1 I! ]- t$ i$ Q
. u5 g+ \: ~0 {9 |# V( A
想同大家分享一下烚蛋技...

) s# U0 |) ~8 T) R! s9 \6 _0 H7 x2 e* p9 u6 V; b4 c4 k: P
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
$ R/ @$ A8 [+ r* D9 N) F# r  I鍋巴100g魚片300g
: N+ G3 ~; @1 [! \8 c1 ]毛豆50g洋蔥50g 6 v0 _3 }& c; I0 o0 {' u+ |
糖1g太白粉10g& u. }, z( l3 {/ M' D9 ^
蕃茄醬60g鹽3g' M, V" ^* q3 V0 `2 r
% @( t8 N6 w1 `% J3 }2 x: U
材料2：
0 _5 @' R9 q% r. A% C鍋巴 魚片 洋蔥
3 g2 o: w/ E# f8 p毛豆 太白粉: B* Y% L6 U: X$ T* Q$ g2 e
調味料：
3 H+ a; a9 W* b, E0 T1 o3 [5 n鹽 糖 蕃茄醬5 ^' u  o6 T9 f

0 l8 O6 F/ a+ j/ q3 X: W; c做法：1 B2 A) q' m* ]; Y9 {! W; u4 X
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用9 F: ^1 P% r3 h6 ~4 ~- _; \
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
  I4 f  [' e$ Y0 L( P- E1 M' m放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
# J. ?: l0 n% Z3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
3 b1 m8 E4 h4 L: U; U4 b鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
5 G$ u: N% a& g" U3 a
1 P. P, S7 D; t/ F
$ s% G( J2 q# k2 Q; p) \水滾落蛋會爆開！

5 J1 t5 C5 N$ ^& c1 @/ f9 O2 j7 d* Y. r, S& [5 K& Q
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:6 y6 Q& }. L; n  u, j2 t  I
材料1：
. o5 z# C2 C) R鍋巴100g魚片300g
4 P. j% r; E! q! O5 u# c& o毛豆50g...

4 ~4 n5 g6 @8 h" \* ]- L4 K! e
: v* D5 _# e( D$ w' Q- k# X吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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