audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
9 I; e: z* e  ^& n  y! e5 H如何炒牛肉才不會硬硬的
" e$ L0 A- I" I
1 M" p7 E( }4 A9 \( q6 e以牛肉來...

  C: {6 m) h' E8 O
2 v- C# A7 W# y8 w3 P) c補充：  Y' G  Z, o$ G! A; G( D3 y
+ D2 J3 D+ U( A. t8 m( I& d
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。# a& g& n8 h, \

! {6 K2 E, M3 g. A, U醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。, F! b* L& g. q5 m

8 q! i7 O7 w0 L: G烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
  T: I' w" E  b6 x6 k0 s
/ G& ~4 M: Z" y8 p# t想同大家分享一下烚蛋技巧.; ?! d8 D( G: W+ m3 E0 j
+ B! }, Z" c% L+ J' }
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘." V1 f: S% m$ c' f- \2 V
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.# E* W% w- Z2 ]" k2 S. B- C5 u  z
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
  D- F7 V' C5 X& G/ p烚蛋技巧6 D6 g$ v' `& W/ _' Q" r9 g% w  h; h$ d

) `+ K1 D4 V0 S7 B: q( p想同大家分享一下烚蛋技...

9 `5 V$ V; u: S- [/ C

" V$ ]0 A; x5 A* ?水滾落蛋會爆開！

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材料1：
$ c9 [3 v8 S/ K1 N4 s鍋巴100g魚片300g
3 L& v2 v0 m- \7 r6 h2 @! K; Z  l毛豆50g洋蔥50g " q# f. h2 z4 O+ C1 }' t- u( r
糖1g太白粉10g
# g- `# Q; V' e- d( _( o蕃茄醬60g鹽3g
$ ~* ~; `6 b9 r- M+ ?
' a3 M) T/ B1 [+ p# B: S) b材料2：7 E4 K8 v- h) s- N
鍋巴 魚片 洋蔥# S7 b. k! f7 d. v$ T; {$ [, G$ [
毛豆 太白粉
7 U. G& C, D  R$ P- M: N調味料：2 J% i3 B& [$ Z; w* x: z2 z
鹽 糖 蕃茄醬  q6 b, ^, q, {3 k

  [2 v6 R( ]9 P& x2 c做法：1 S8 M# ?) U, M8 L* q' W- E" r
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
) h' O! d% ^& _7 o2 V2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
! a) u. q) s) a5 {放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用9 e, g& O, K5 b) a
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
2 C" E; w. P$ m鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:2 W5 T3 {' R! f6 W0 P
; A& ]$ `( O, i% S" t# g1 t5 c

& A! l, ?* U( b% x' z* j! G$ q水滾落蛋會爆開！

7 U- u/ E# q+ |$ V8 g  G+ I5 p7 r! t* M: O8 a
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:( d1 B9 k# i, V9 J( r. N$ A- Q0 U) G
材料1：
/ N( M2 q5 i; N8 F  K- m! ?6 Y鍋巴100g魚片300g2 T1 @# W& u+ Y$ ?% W  c
毛豆50g...

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& z! a/ E- ?. y, k6 u' y7 R吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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