audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:8 w% P# K' Q, n+ @7 `
如何炒牛肉才不會硬硬的
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+ z! v. m9 z6 Y' H2 q2 W以牛肉來...

+ i5 ]* K- D. J1 @1 _: p# W- G( S& |4 S, h. h1 e
補充：
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% g/ r9 D0 o" O0 M首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。, \/ j: b" D9 L( @, t# [$ ~
7 Q* c. B. N% o3 Y$ L
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
. U1 c9 t0 q4 p8 I5 A# S
# J9 x& n  s1 w# O+ q先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.4 l% }' Q# z+ ]/ r6 y
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右." y3 J! M% H% J* e
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:) z1 v# S) [- i
烚蛋技巧
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" M0 H6 E. H; I, ~, J想同大家分享一下烚蛋技...

* }% @6 _; y' O/ p
1 h! W% e2 A/ F  i水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：( z; n1 i% G3 ]0 V' _: b+ \" V- L
鍋巴100g魚片300g# ]6 U- W# n+ @) N
毛豆50g洋蔥50g 8 A5 E2 y& A) t2 [: R6 r' v) ?
糖1g太白粉10g
! [" H/ `: n! ]8 C  F' T3 W  e7 }蕃茄醬60g鹽3g
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材料2：+ U( ?5 Z4 q, d* W
鍋巴 魚片 洋蔥$ P: \# d9 f& V% L# X0 N5 {
毛豆 太白粉0 E' z) c* S) ]6 e6 G
調味料：
& z' ]( S1 k1 P# X; C鹽 糖 蕃茄醬) V* r9 P- [3 c. N( W3 {% t
7 f' _5 U* P9 Q+ R- s, P* o
做法：
2 O, \. C( H' o5 Y) {' y1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
  }0 Q" C- I6 X4 a3 X$ b/ Z2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
4 t/ h) B2 _! i6 |3 |( I" f4 V放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
* K4 m& |* g9 _: u7 V$ Y+ I5 L# m- D3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在7 r1 E+ ]$ s' }; E7 N  t4 ]
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:1 P3 n" C; o% M, S2 m
! K! I$ _* ^+ Z9 G2 @

. s' T: a0 Q1 `% U- |$ F7 n水滾落蛋會爆開！

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2 A  f2 A% i8 l8 J! f8 S多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
  H/ N+ V, L$ a' C" w材料1：- z7 Z4 l) ]. t
鍋巴100g魚片300g
9 I  z# L8 j  ~5 e9 P( u毛豆50g...

( V$ j2 d$ J, _1 U2 t5 x1 Q8 c; g/ }8 [& R" X
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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得閒去試下~^^
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