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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
. v; d4 j- ]/ k1 p6 D! w) {! b+ v |
; U: ?* L+ K; u l我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 0 H1 h3 u" o1 ]/ ^& V6 I
3 s/ x# z3 t3 M( F# h2 G沙律貴嘅原因:
( w) W) y# w1 |1 V% x7 }; i
" V3 q) v. e0 b1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限: E, C0 B7 n7 X& b. g2 E8 b+ G" E
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
; o% w4 S5 V- Z* v/ O# ~3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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