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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:. i6 K2 U1 ^0 C( b+ a& O
; e' r+ K8 j2 l: G) Y0 J
* O' A, T( Y# h5 ?: ?8 d# e我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 4 T0 {9 N" n9 \/ ]. }, D
% x- Q* l% g. T6 @7 }2 n沙律貴嘅原因:, k; D4 @) a7 }( W0 a
9 U2 D/ ~6 N# s- T1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限$ @9 F8 P" y& z" ^' X$ H# u8 m( l# J
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
8 |) |2 V2 b9 l2 [+ I, _; u- P3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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