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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM: h7 B3 e$ d) C3 y' `
* n7 v; H1 Y* O; Z
# u, _; z$ ^4 |( m4 D! p" e/ w我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 9 T; ?* O. S' P) p% ^; a7 F( h' L1 H1 S0 y% o1 |5 j+ ~3 g9 p
沙律貴嘅原因:, q2 `2 q1 X+ M/ l
6 N5 R- Q5 \ }1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
' R1 X1 I: c& w. z2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)% Q7 I9 S! Y! e. J( }' k
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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