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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
0 G4 N9 g l% V% G+ m; U! m d' F/ T C3 O/ b% R
# d3 x- ]7 {2 D3 r) T% W我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 1 e) g4 g% \& l" W, S _
6 d; R! ?0 p. G8 V: _* J$ x# c Q沙律貴嘅原因:" \# J5 z9 t5 K/ W) J, ~. R
* Y3 L* ^- K4 |) K7 Z
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
4 A! z8 r3 F3 W @/ S) P) u2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例); a; D5 O2 @; B2 x
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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