【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝! h! G, r5 ]3 C
+ H- _. w! M3 y
菜系:　　　魯菜8 \* `+ A: b$ W
時間:　　　普通7 D0 j0 R; ^, P7 K( f
食材類型:　海鮮河鮮9 |+ N2 }! ~+ z$ C  ]
味道:　　　鮮香
2 B; X3 S" I$ O. P  b適宜季節:　無關
2 b3 R5 h% z# p烹調類型:　湯  `8 s% \% Y3 O3 z: @4 x0 n. W! b
6 \$ t1 h$ g; _" O) O8 ~
原料:　　
8 Z( r  A) U. B7 O" |5 ~5 f2 X水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個2 J4 k3 ], A5 W1 i$ q& L9 F4 p
2 O* L. P1 Z. E9 X
做法:　　# g0 w; `" B% \: ~. F% ?( \
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.4 z9 B( p$ N5 ^% c/ e% @  J
' z0 E6 F* N5 U) h( E+ x

4 ?3 p7 i( o1 Z( t開水白菜
3 g- S0 ~$ x1 |* u0 K
" B+ f, m; C' t2 U, D, x) W( q菜系:　　　川菜
: j7 ?% S- i' b) r! b+ X0 I! ^  S時間:　　　普通
' y+ ?9 R) D- M. C食材類型:　綠葉素菜
" A+ V' Y, u% k$ r* r味道:　　　鮮香5 a/ g  E$ F' D6 n( ?5 q
適宜季節:　無關6 {$ o$ w' `( n1 t7 F
烹調類型:　湯
2 g  O3 e% E# M& z' m; a3 r0 K* N: j, f& s, U& w' J0 o
原料:　　
  X$ R0 r4 X/ \/ \+ C白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
& q' d( y6 {$ u0 m/ J/ ^" R
' }/ e/ j& ?6 h8 J- |% R. C& }' |做法:　　
' G+ l2 O# V. R0 J5 h& _肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。0 a6 H% B- Q# H4 s
; u' \* P" t# {, z( ~, j0 k: t" b

  i" C' J3 ]( B  _7 ]! f" C: o7 Z% a清湯蘿蔔燕
4 s6 k5 ^/ m" f2 p7 t! A# z* i4 j
菜系:　　　家常菜
6 s: w' H5 g* P# C# N7 N# ~時間:　　　普通
5 f7 c4 Q; ^1 X5 R2 H食材類型:　其他素菜9 J) I, D* X" v. S) P& W, T
味道:　　　鮮香
" T  Q" M5 |8 h適宜季節:　無關3 w) K9 U9 t2 W
烹調類型:　湯: A# l# p8 W. U: c8 e' E
6 d! V7 G& i  I9 ]
原料:　　1 i6 A. A) a+ \
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許4 X8 a8 k" m6 {' T5 {  |- |% [9 H

: R: z; {, S1 z, ~8 K* W* [做法:　　0 E6 T1 M: D. i6 J) y6 x) ~& x0 f
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.1 Y; B. m% y: z' b4 d* b, j, X

" {  H8 y5 r. h% _/ ^/ [: q- J: u7 h$ j4 ~8 M
清蒸冬瓜盅
) s2 e) u/ ^% S3 p
9 l( X$ g- t+ r0 k$ l# O6 w菜系:　　　家常菜# e( H: A4 [* K" f4 e# R& O+ R
時間:　　　普通
; w  ?* D1 T% \1 ?: E. G食材類型:　其他素菜6 [$ V; U; }9 P* ^$ ]* Z
味道:　　　鮮香9 w6 L4 g/ |! k( `" @. Y
適宜季節:　無關
& Z5 z5 W0 C$ k' a烹調類型:　湯7 v3 W/ N/ N1 q) T$ ~  k" g

2 ]. ^* f8 e1 S: D/ M" r/ L( U原料:　　
% P" y  A( |. d; ^( i2 T# j+ @0 r0 K綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克8 E' U- }. C% Q3 z, S3 N
# I5 _  [8 D0 Y* J* Q
做法:　　
' V% f" P& D: B+ f2 t: x冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
# Q" U" _0 E5 r: s' x7 n$ \) O* Q: |  X2 B/ x2 {* v# w

; ~5 e' x& g1 o4 E砂鍋魚翅+ p) o) F; X5 R% F

: C& f' ]4 x: ~  N. d) [菜系:　　　京菜: T$ \# ~- j" d7 i; @8 v
時間:　　　普通
3 {9 T; d; A: J0 m食材類型:　海鮮河鮮
# e: G$ y& B, h0 h3 W( K2 ~* |) R3 X味道:　　　鮮香% m5 n% {$ @) h- `9 N
適宜季節:　無關$ ?; _  {4 u3 s; Q3 s% p
烹調類型:　湯+ u: f. z' [, K) M' X

" E6 L! h9 t, s' {- ]原料:　　. h9 m, ~$ i( b) i
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
0 D( k, g% C- p2 r+ O5 B& s  d3 ^" L. _: q  r+ D" w/ u  a1 e( ]7 R
做法:　　- k$ F$ x* Z$ p* Y
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
& O; {' N8 m) K/ y1 z，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。& n& O; v, C: T! J6 E

9 |! U) j. R. O0 x4 _+ T+ Y
5 |% P, Y, n' |6 n; e5 b) H砂鍋魚頭
" I7 [7 |. R. J* p. i) d7 G! _) x( [3 z* F7 e
菜系:　　　家常菜
9 B- F* [" f( q. |# ?( K: B時間:　　　普通
; T4 {' X$ J1 F' c% _5 R6 r食材類型:　魚類
- ?: B! \' k# A  _: u+ ~4 G味道:　　　鮮香7 ?6 I4 Y! Z$ [  g' G9 \2 C( k
適宜季節:　無關
- q, T2 Z8 h; S5 V% a) d( j烹調類型:　湯
' w- n& C- v' g
, v$ y' d3 M! X( Q/ I2 ^6 I( t7 \原料:　　
* I0 ]- H# G% x5 ^: v& G鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
* h* y4 L6 p% W/ f( ~: o
% C+ }* F7 \  @& j& {做法:　　
6 O. q" h3 C! e; X' \1 ^8 ~, W①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。  D0 T5 A( g2 o( f7 O2 t
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
! Y$ |  p8 T. T. I% {. u' B. {& R) c1 C/ t
5 n( x, u" A$ @+ S
西湖牛肉羹
% x9 W. t6 j- F4 r, B
: o/ S+ f( ~' k菜系:　　　浙菜
+ \; W' v: s3 ]" Q( j時間:　　　普通
- ]. m! h* G, C/ n- W! A1 Q& U4 v食材類型:　牛羊肉
$ e) J0 R7 X8 k) P! c/ T1 q9 e# P味道:　　　鮮香& W% r) k3 B$ y- C% ^2 V
適宜季節:　無關/ g6 N+ S- A' n
烹調類型:　湯
: S0 l6 T% x2 R' x6 z2 @$ k
2 g3 A; ^5 V2 @8 |" Z原料:　　$ E; z  {0 m/ i( l# v0 O/ Y
雞蛋80克，牛肉200克。
+ l* A; \, x, e; c
; p3 e2 f/ V; l. U8 A8 a2 i做法:　　& B$ k" |; u  d
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。0 }( x8 L3 C& ?: M$ J; u. M/ m
6 }' [* S$ N: ^: I( ?
+ t0 Y& o7 s, l' ~7 @, E
蛤蜊汆鯽魚
6 L" ]$ Q" e& _& t
4 b* J9 i$ W2 C4 z* R8 x8 x菜系:　　　滬菜
7 Q9 z) n, n" \5 m/ O- k4 c3 u時間:　　　普通$ o" e8 }# t+ U0 O' ?# g( {: f
食材類型:　魚類- ?' G2 x4 J) M- G: Z, u! H
味道:　　　鮮香/ P. v5 m) M# y/ e8 S5 c
適宜季節:　無關( y+ Z; k6 R) x/ u) A
烹調類型:　湯$ E6 H: n8 m' M! V/ m& j: T/ B" Z' K

" x+ G, ~0 v7 B- g: ~原料:　　
: g9 G& e/ u+ ^7 z  P活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻- b* Z: J. j* X$ Z% C
6 T. ?5 n5 S% q$ C0 Y* @0 q
做法:　　# x. l. F. `! |6 M
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。7 S9 X5 ~% y, [( o5 `0 h2 G
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
: Z& v) r6 [6 B7 y! B4 S) V3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。  K& ~5 u. |3 v5 x1 ^

% N" A" z! e( x0 K1 Z4 ~4 ?7 a2 j- P" I! a0 g( {, V
魚頭濃湯
8 o) Z( e) W7 r5 K/ L4 j6 J9 f! d$ @' O0 \8 c7 y) X
菜系:　　　家常菜
! _. S  l. W0 Z: ^6 G8 j7 ~6 k時間:　　　普通" z- T0 G+ z/ ^+ M
食材類型:　魚類
* Z* G; Z9 i6 Z, t8 j味道:　　　鮮香
8 A: Q6 }7 m8 W5 D# G適宜季節:　無關1 H  ~' ^* [6 y, }
烹調類型:　湯' q& \* @0 x4 d# U1 D: G# ~) [

( l0 v, ]! Y6 L4 i原料:　　8 z! t; K/ d2 w9 G2 K
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。, F6 k1 _! r) O; u" i

8 P" g3 e5 a( T3 M# y# G1 N做法:　　
( u: w7 _0 @7 W! m* W( J, ^1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
! r8 O2 B( r# N; F/ S3 t: A2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
$ V) z; P3 u7 O2 ~3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
) l6 G6 s* c& ?! ?+ q% ^( r' N注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。5 R% t3 |: e( `2 y

/ ^. J0 u! F7 S4 k! t2 a2 X
$ V9 z& `! ^; H菊花魚丸4 K& ~1 R' z" e: F

7 {' \# L  t6 n4 {菜系:　　　粵菜+ t2 a7 m; Q5 E$ @
時間:　　　普通
5 }( E) I/ d( E: V食材類型:　魚類
" o4 B* Y4 W5 T味道:　　　鮮香
! M' d+ G( h1 E  E$ N適宜季節:　無關
: W7 [4 |5 v# u/ h2 F烹調類型:　湯
. {, Q3 V! g, c9 o0 ^' ]0 H! b7 F2 y, ?2 m* e
原料:　　
2 K, s; c0 {5 ?. h( k白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥9 ]9 f0 _+ ]8 u

9 M( P; Z2 `' [: T9 ]8 [做法:　　
. l0 x8 ]$ |% n) `  m. o! ]將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
* o2 ]5 ]+ ?- L( B% M- e! m: E9 M# C" L6 }
& j% V0 `* a: R: O: ?. W" Z. A
米茸芋絲蝦煲7 A% V6 D9 N; p0 \0 Y
9 d" h" b( E5 D6 s/ s' L
菜系:　　　粵菜, [' j) @0 s5 r- p
時間:　　　普通
+ A4 d, @* I: f! y食材類型:　海鮮河鮮: r/ r  k( {0 j7 o  b0 Y5 k( X
味道:　　　鮮香
' H$ G4 e3 z( h! @9 `6 f適宜季節:　無關3 S9 g) c1 W; Y0 e
烹調類型:　湯
' A* h5 c  T4 F/ z5 a; h' c6 F: y% p+ t/ U- q
原料:　　7 \9 f; O8 R5 y& O% K2 Z& i
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
# S( q9 z; Z0 b0 D7 J調味:$ u) g- r4 k3 v7 y% h, q
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
5 q5 ]+ ~: y9 o* x6 e, V獻料:8 P3 U8 a  X7 a$ |& h
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
* u. v6 v& J1 K" S& h( c6 n8 B+ \, b4 d9 z7 `" N/ C
做法:　　3 ^4 X; ]% i  a' [5 J) u
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
% ]* G! D3 V6 o2、連殼煎熟待用。
! I, `. |( u2 y* |# E8 W+ i3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
) |7 X1 g9 O/ j" P4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
* @5 L" q8 x: E9 f# N: K5 Q5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
2 e  e( F( \7 z2 n. g# @3 t6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
5 f) s( {( V8 |, ^  J9 g
2 U8 T" w9 D. I/ ^; I) a. \2 B# B7 c$ S6 x4 P
蕃茄雞煲% w! p& X! P* M* X; U' [% v

7 x6 U# V) a" H1 R3 {% |+ Q( j菜系:　　　家常菜" \+ r6 ^, v2 T# ?9 _& k$ B
時間:　　　普通7 N# r5 Z( ~. ]$ o* q0 n$ h& N
食材類型:　禽蛋- q, }6 c) l8 g5 F3 j
味道:　　　鮮香/ b% h& P. P1 Y. n0 |
適宜季節:　無關0 L- y1 M% v$ I: V4 d
烹調類型:　湯  ]* X0 X$ }% F  G- `

# t5 T7 b" k* K1 n原料:　　
7 n5 j, J* R8 U2 D/ s0 g" c雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。* \6 C6 K1 i' T* N3 k3 P1 B
) N- l) l. @7 F1 [7 `
做法:　　
0 h- K: g7 F8 k. w/ t4 Z' Y①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
& Q/ T" v% Q3 Y/ \  b) q②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。! a0 W+ O: v* j# D8 D. c
& E) Z2 W& `: ?. @% K, x- z
5 f- d8 H0 J! j! c) b3 f; B! [( P
肉片粉絲湯& X9 G( L4 v8 q+ E4 r' l, h* u9 r
0 Y+ n1 O) j2 U3 i: E5 l# l. g
菜系:　　　家常菜2 Z* v4 t5 U! k" x: I
時間:　　　普通! x! w$ z8 |1 ]1 P) O
食材類型:　牛羊肉+ j+ G/ n' R. z6 ], A, B
味道:　　　鮮香
' A' m8 i7 c1 U4 r  t* _適宜季節:　無關
# ~5 f: Y6 p$ t/ b  v* r烹調類型:　湯
6 E! r) R3 @$ y: @
4 X2 A2 j4 `- ~  H  w7 A* r3 R+ H原料:　　
5 t& q, x9 \7 C4 K# b. h牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
+ _( y; x( H6 t$ f( Y) q1 i
" D  X2 w6 t# F3 \' b3 `做法:　　0 G7 {/ R8 p0 O6 j# C5 g" a. j
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
/ C+ `/ V* |. `& C②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。) C. n7 p- I& W, [

. y  |' C: k+ c% ~! d& b4 V3 d8 n% T9 r
成都蛋湯
6 n- d  |7 h. K8 F5 g0 O' ?+ ]
3 h; c& Z$ }% k菜系:　　　川菜
" g6 s  I) b3 O5 {  d3 R時間:　　　普通
1 D1 i3 ]3 L8 D* f9 {  R食材類型:　其他
6 z, L2 U0 d% `- n" r! {$ ?% O味道:　　　鮮香, b* B1 e; c( Z
適宜季節:　無關
) n8 X# m& L2 I7 V烹調類型:　湯2 J. o7 n+ }" Q
$ _2 `$ W8 n! N( n" g. s" j% s5 Q$ o
原料:　　
% j1 ^4 W$ o9 w) F, n+ S雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。% T* g$ m7 \2 C% q( a
' `4 r+ ?, E7 ~+ w" V, ^" L5 l* [4 g
做法:　　+ a0 G2 r  l& M. h
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。( O% K9 }  ?$ R" |! A9 Z  k$ s8 c0 Q* Y
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。; v& w- p- r2 l- R' d

# Y2 B8 f" v% O6 [4 a
! I- x& y4 i% g, T9 M複元湯6 a4 J; ?9 ^; c) p0 B# r
+ |3 Q5 b; d1 l* M0 I# B2 h
菜系:　　　藥膳7 t4 K' I, A( Z3 v/ `: N. t0 T! W
時間:　　　普通
8 ?3 h" B; c% g4 r. W2 T6 H$ h! t食材類型:　其他- x6 M$ ?  x9 Q9 A
味道:　　　鮮香
* W# I. G$ i7 k+ p% |7 l適宜季節:　無關( y8 u5 k& a7 G- m- J# b& c
烹調類型:　湯/ k3 \! w! t+ l. O& w' Y" b' Z
8 u% A. p8 W4 N. x. `! O& v
原料:　　
+ k4 c8 n7 f6 `6 P8 H  |瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
" P* x6 B5 T- Q* G( r7 e
* X3 N. P- L2 Y2 x. {6 [做法:　　0 h0 i+ Q4 Q1 \( [* S+ Z% {
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。) B) ?: M5 W2 Q
+ Z: S) N- R/ b; L! y
4 {7 I$ J  }2 h5 M9 F1 y
荷包魷魚
6 [: c& ]9 A! m+ b9 g8 @1 a4 p0 O2 [1 w( Y
菜系:　　　川菜
& G/ j/ w3 W) J1 o" r時間:　　　普通
, H% S; G; A: C6 O! _& Z( ]& W食材類型:　海鮮河鮮. _$ w; N) l9 m! `- |
味道:　　　鮮香
; }# R& a) K$ D9 z/ x7 q適宜季節:　無關- o8 y, T; U: m. _  z
烹調類型:　湯" v( M+ N$ M: ^
) |* G4 V: I7 c0 j1 d
原料:　　; \' L. T. W& @
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
. T, \1 c6 B/ c" m+ h& e% ?/ j2 ^, D) F6 F4 j' J2 k
做法:　　
+ t; [  @: _$ W3 n& I! I( X9 o堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。1 ^4 U3 P" x7 I, v$ w% F  Y# i3 I3 Q
+ P# i6 E+ \) G
: v2 m8 C0 c) v, G
竹筍香菇湯
' S& U. D; G4 }$ j: T' s% b6 x, T" u6 z- R3 g
菜系:　　　家常菜7 ]5 i, m  t8 B, N5 C* {/ T
時間:　　　普通% l3 s6 W. `/ F3 z  \
食材類型:　其他素菜
5 h0 k' \* \) ], q; J味道:　　　鮮香% u1 x  F' H9 `: I
適宜季節:　無關. i. e$ i, R* m  P' F
烹調類型:　湯" ~8 v- k; n8 w

( U# h! ~( F3 ?6 @4 v3 a原料:　　  C# X0 G1 P9 T* z
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
0 M/ Z2 L8 v, m% P1 M2 `$ t! ^+ R" o5 T6 m) K9 f0 I: q
做法:　　6 A/ L! V' D9 [" b3 D& Y- u
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。" n0 p6 d+ @' k5 U9 s
! T6 D1 L' `0 Y( I7 g! }

- A! M3 ]* u: ?* r* C7 e粉絲香菇蛋湯
' ~- g" ~9 \+ e9 |+ E6 L
) L. G8 |9 e% O# p0 j# c菜系:　　　家常菜
! C& N+ `/ A5 z, S3 _& b7 D時間:　　　普通% F% ?% ?7 y% x7 n' ~) A4 y
食材類型:　其他
3 a/ B$ O2 _- }; U味道:　　　鮮香* K$ v9 U& N. x5 _; U
適宜季節:　無關+ f! t: {4 A* m* n* C) a$ _& \
烹調類型:　湯
# N" F$ p5 b" a5 q3 M! o( S, x+ g2 A5 C3 A6 ^
原料:　　
: N: |# Y# r7 A& r0 `- n3 t8 `粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。8 y2 H  Y7 _8 C' B% O1 _

. ~* q7 t1 l7 C1 D& Q做法:　　
. U! h9 V. E: x# H$ r2 O：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
5 y: S; k3 z4 g( p8 H& v; J0 @# q②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒5 H7 i) ~; S/ |5 b, \1 A3 ^" A
入煎。# V, g: t: L  E( U
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入& Q# ^. [& \% D

2 |1 L( L! Q! J+ K  c2 ^- e" h2 J. C8 h; U
黃芪汽鍋雞
) l  o5 m8 B2 s7 h0 [, U; Y/ {, j2 c/ w" X
菜系:　　　其他
, v0 I# x0 G7 M& h/ K5 G時間:　　　普通
+ u) c. k# t* R' O' n, E' @$ F# V! J食材類型:　禽蛋
: o  o! H4 w. v% m; f. n味道:　　　鮮香6 t; {! T# @( Z% }* Y1 Y
適宜季節:　無關
  z' a$ I( e' C: P3 `+ A烹調類型:　湯. ]* o) @: C$ l" W

9 ?7 B' O& A# d原料:　　0 w7 W' V' _6 [. y; k) y. g
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。, C; ]# x2 K% V8 L# G+ e' S% k

8 }, @/ h0 ^7 b  _" J/ r' B$ c. X做法:　　
' V$ R4 Y4 x7 p3 a( r' s0 J$ z1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
; ?) R* [9 |1 {+ k3 H* ]7 t* G2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。5 B, Y7 I) M/ a  H
3 Q2 K7 J1 M; y% `! u9 ]

2 F: T/ t4 P9 j! z% a煲仔魚丸
* C+ B/ ^. H/ l5 p' w, G, o& d) @8 W+ r9 h: q: j$ A
菜系:　　　粵菜
% U% x& b, I& [- }" C' O" C時間:　　　普通- O3 b( f( c& a; k* L' W6 l, b
食材類型:　魚類
, u8 |7 g9 c3 H9 M- t( [# g1 \味道:　　　鮮香
* E0 Z3 }& g/ l- J2 K) |  T/ {適宜季節:　無關
$ P7 w+ J5 A; p# z9 V5 v6 w7 \( B- Q烹調類型:　湯
! K& e+ P( S/ C
* z1 g$ P) J, e1 I原料:　　
. F# n6 c9 Z- x9 U) [4 `絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，9 k8 \5 V6 I- N- w$ G
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
" m; q3 ^1 d) d4 |6 V+ C* j. U0 Q7 L6 o$ p/ ?1 e
做法:　　
# A/ Q: x9 ]! [- |0 f( A- T將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
2 q: y, x8 j' E2 \% Q& j% o9 s1 T/ P8 E/ M$ i0 a

9 O# u7 j  r! F+ d' B清湯全家福$ z' Y, u; a) P" d0 d. \# M

- s2 S3 W0 O4 q2 P! \! z菜系:　　　魯菜: v, J. L) J  ]2 l# @( z
時間:　　　普通
; T1 X( [3 L. b. ]- R) H食材類型:　海鮮河鮮
& L/ P- }6 t( \8 g7 z9 N味道:　　　鮮香6 a$ p0 v2 S# u- |+ B) K
適宜季節:　無關% p7 f2 _! [" S
烹調類型:　湯
; a7 |* H5 u# O! p4 H$ Y! k
$ @# u+ q- I  k! D0 z+ O3 h9 U原料:　　
. ]9 v8 e0 ~9 S+ _' Z/ Z* ]水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
9 {2 S; }; s5 s9 J6 I3 s2 w菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
- |8 D9 N5 C: e% b2 i" s) W精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克; C) [9 y* T+ l' N( ~" I+ J

4 @' c6 q1 l7 D: N0 |做法:　　7 o9 E* u/ a7 D$ m
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
+ O' m  t+ h+ h7 @切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清% t2 x7 F4 C8 x& Y1 U
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
8 `# w  c4 G: D+ b' O大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放$ Z1 D6 r" @; L
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可