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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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+ d" d* T4 N# z' V: ~: v3 e' L一、 台式粽子 7 A; k, g% I/ I& H2 x1 z
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 , B u$ E) K* t
. K- v% u9 `4 P& L" _ 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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* ?1 w, ~9 M: T+ A2 C( I. j 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 ; c+ O$ i3 s* \
+ O, o) h/ O/ B7 }( \0 d9 X 二、綠豆鴨蛋粽
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1 N# s% N6 n$ J: Q, m 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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" W; a& P) u, X" E 四、百果粽子 2 v) ?7 }$ f: i/ a" d2 @- Y
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽 * t% n( [3 j. O W" p" A
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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7 y- h: i" d9 E 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 % P, f7 w) l6 n. V% D
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做法: " w+ D, u8 @9 P2 E/ a
6 f+ F& A0 n+ z6 h. \ P, K, `$ m) ? 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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) o1 q* c% B* \( \8 N# [' ~ 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 7 `0 ?: j* y$ ^' _8 d
" {6 W3 l, `' T5 G9 L0 _ Z! \- I 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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9 z1 d0 u% Z& _ f' ?5 e 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 4 l$ u4 Z% w7 s+ d' c2 _0 t+ s5 f
$ m; @# s+ _/ ~( M 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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! N. X$ F0 ?) K 調味料:壽司醋3大匙。 ' O3 t3 D/ n1 d% B$ p! N0 M' H
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做法:
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5 {+ G0 T5 L3 }: G 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 . l( _8 `# K D3 [
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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/ Q# B2 |, g5 c 調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
- b( c }# K8 Q& s 七、 魚香荷葉粽 7 ^' j6 n3 ]4 N D. S# Z
+ Y7 S: G( v/ c3 h/ h" |' n U 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 . ?: U5 r+ X9 _3 l, e
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 - r0 u6 d# X( p$ h
. j) w, u- K6 j" b% h2 B; x 做法: . J1 R7 t) t' W- {6 j. C
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 9 B, F& O+ |* @3 P4 D ^9 V
7 t1 V* L1 o% j3 ]6 w3 {, ]$ S7 [ 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 / z8 f k+ u! _0 w Y( p
! ~$ O1 L9 n8 E( s; e, i$ g 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 8 z3 n5 z2 ]5 B
) B& F9 l. |$ t- @' y 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。1 y6 f7 A }3 |! N8 x1 g" e
8 B9 R5 E: \: _( C# V[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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