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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 ( r) m6 A2 |' L0 k( W7 P5 f5 t
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 , t" @9 S% p% n+ ?+ E$ O+ M
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二、綠豆鴨蛋粽 / f5 D4 _1 C. m6 }: N( R9 X
/ F2 _2 r# d, C* g- @4 B: X 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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+ }' f, h9 r! D 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 , ^3 Z" s+ g: Y+ p8 A3 D5 ^
% a. A: @( z; R! j7 W 四、百果粽子
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0 o! u0 w- r/ @) Q 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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( m+ q- |* X( b/ x; l, D9 {% } 五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料:
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1 ~, b; A* E* ^: `) m 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法: 9 w4 F$ o8 Z8 a' W. C
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 6 M5 Q6 q+ U6 [4 i
# v6 a2 i- ~; S& X+ g 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 7 p% z; l+ o$ A, x; b9 p' }5 b9 p( e
* v. N) p( F. N7 G1 M 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 3 D6 Q& I: @$ o6 r$ W9 e
% d. O: x* E# A! l! x6 ?. \ 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 % O0 s+ o/ M, ]
. V* m& t7 s8 N, [ 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 , V) I- ? ?6 O# d! @) V8 `5 _: k6 R
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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1 c. U4 b8 a$ C0 B3 ]' {9 ^ 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法: $ V, A1 Z' E+ u6 Z* N$ d5 e
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ! ^6 K, X- f1 H1 [- a2 ?
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 4 Y* C' O Q+ w. o# \- `
4 G' Z h* Y& U# O" m- H. m- U' o 調理小法寶: . a& X9 ]: k6 \
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 0 M4 T! g, d! ]7 ^
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法: $ n, q+ L. t Z7 Y) y; Q3 W
' U4 p' ^( o! O2 x 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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! Y) {: J8 E4 h; u/ S 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 1 d; I+ l6 G6 G8 g2 A
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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* [; a9 F" F6 |$ I1 ?- e4 e 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。/ S4 Q" }' @, \ |; Q# F
/ X+ B. u7 I& N0 N/ B: k[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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