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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ' d5 f9 z9 e$ K' k
3 \# ~. Q1 k7 _- ^/ l/ E一、 台式粽子 9 p3 h6 ]5 E: M8 z/ V+ ^) x: s( d' J
7 K$ s5 X" \3 b, T B 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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j. s" W% b7 h3 h 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 ' f9 @7 c7 i% A5 b. `
. ^: R; I/ t" ^" |7 t 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 ; l) W( _( @" b
& H& a n$ H1 u* q 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 : C+ Q& | b5 |; o& W& Q
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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2 n" h0 g9 `2 j2 W6 j( G0 L8 p, C3 {5 i2 { 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 8 l# Q4 _9 G) d# E0 \. U2 L
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調味料: % H8 l0 a, s- L8 L, Z" p2 e5 E
% [7 H4 j( l/ I5 o% E! B% @ 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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0 U) Y7 d1 k) }" a 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 * @4 W/ i4 \3 |$ {7 ~
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做法: & p# J+ \$ `4 x2 a4 M
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 " v& s, L' @% R$ Q, }9 F Y6 w0 w
$ N$ e# ^+ o% h# P4 I; r 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 7 m) K# c: z4 I: i8 L$ E
: k( z; Z' s3 G3 o 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ! J0 I. l- J4 ?# a2 K- f$ g
5 ^0 l8 z' ^0 |8 V9 X 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 6 H4 r% D* R) y/ T
' k" g. E7 h" E( x/ d5 b) H 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 : H2 X1 _2 c g# d. r( h. m
, @9 X8 i! y# r; R 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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$ z3 e9 h' @8 `6 s/ `" a 調味料:壽司醋3大匙。 3 f3 j+ N* z1 Y6 H
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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. ?' C1 f( j {$ ?- T 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 : ]9 o3 v3 @/ @. f9 K X; `6 e2 {
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調理小法寶: / i- K7 M7 u. v! R. `8 v0 N
# N& Q1 j5 ]4 F. c/ P1 w2 r' Z 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 ! n, i1 D0 Z& j
七、 魚香荷葉粽 7 V" x9 M3 n; ?
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 & C, Y: Z S' t, ?9 }
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法:
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4 p* L. i/ `" z9 Q9 l* b* Y9 B 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 1 l/ d- T9 M l6 d3 }
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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7 Q% W9 t3 }- o 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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2 f5 p; [6 `% D[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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