【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
% Z- A" a, I! D5 u2 z& t7 \! O' S5 {5 f( i% @5 X5 l8 O
菜系:　　　魯菜& ~6 g0 w# ?; U# D. L: ^
時間:　　　普通
: V7 T" {; [: d' I食材類型:　海鮮河鮮7 m6 }& R) O2 h) L2 t7 j
味道:　　　鮮香! e5 u9 W  t- }. Q
適宜季節:　無關* Y) J2 S$ M* m% R' }
烹調類型:　湯
+ r) J. x/ H; I( I0 Z1 I
6 i- Z. N& g4 y6 S原料:　　- j; J- _# q7 u8 F
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
* ^$ O8 ?3 y0 V5 j4 l$ v  E' o5 m" }( ?$ B, A5 S% B
做法:　　
2 R# I! b0 O( `' X/ Z- E水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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$ M$ I8 |$ a+ e5 {& ?) w
2 }2 b/ e3 a) l1 v3 E( f1 ^6 z開水白菜3 v" v3 s) t/ z9 ?2 o: L: l
7 H8 J  a8 t- l) `, M- K3 B
菜系:　　　川菜
+ H4 M; i- D% y  G3 `時間:　　　普通0 o2 G: D. I- g- `
食材類型:　綠葉素菜
  x7 B' o4 [! D$ |' _% \# x味道:　　　鮮香0 `* L' g7 f4 m
適宜季節:　無關' {, ~4 C  g  I5 U0 C& ~) Q
烹調類型:　湯6 b1 A# r" t7 X$ O' m4 i: I
# s3 F# J7 G* |) ]2 ~! V
原料:　　
" V# {1 V- A2 ^9 P0 V% a. V白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量4 p: E! P# g6 f5 U( p+ t
6 D  n+ I* V2 u. f# {' \
做法:　　  l) l$ x  l  \9 d' H  `
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。, U& |, j8 L( c7 Y! e* T
, g# x; b2 i+ Q

7 k) I5 n- q1 }清湯蘿蔔燕3 H  P5 u: `1 X& o( n  i$ l% {

% ?/ g: p9 e1 i# s菜系:　　　家常菜
8 [8 m: F. I* n時間:　　　普通9 d8 C( s* t$ W3 O+ b# G  d
食材類型:　其他素菜
8 A6 K7 y5 A3 v( ^7 g. s5 w  j- b味道:　　　鮮香/ [* N' N* M4 l* p& H! ~/ C% `( M, U
適宜季節:　無關
8 W" P: E5 V3 H5 y* y) \烹調類型:　湯( Q3 _* y5 Z3 ]* H* x: D) G
& u' J; N' D/ M# `
原料:　　. E' W$ o/ ~' u6 V4 L
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許4 B5 m2 ^1 p* z5 y
% e# s$ p! \1 {5 e2 R* j9 N
做法:　　
& k% p* c9 [1 w9 j! T將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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8 P( W: v9 z4 w0 ]1 t清蒸冬瓜盅. E9 ~' c$ o" `! l, b4 V

' M. E' C  F) V  H& b: x3 f7 `菜系:　　　家常菜. J# ~. y* _# E$ K
時間:　　　普通5 g! G+ ]4 g! Q1 o# _: G) n
食材類型:　其他素菜) b6 _& v  D* J! x
味道:　　　鮮香
/ ?, W8 k+ {( }) t3 W; n2 S適宜季節:　無關) [7 v7 B  N- U+ n. p* S# N
烹調類型:　湯& @9 r. ^: ^+ u! h% H. q+ }% r
% k1 W& M- P* `6 f
原料:　　; S$ f, P3 e0 M/ F
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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做法:　　  n# V1 B" I7 x' g$ @2 R
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
% Z4 k& u* P8 o0 d, r( ^4 z) g  D3 n3 R$ n5 f
8 u6 P1 S* B* @* O
砂鍋魚翅/ j4 h& |3 l$ g# D2 M# _1 c# `4 e
) `0 ?0 Z" Y# Y/ a) O$ r
菜系:　　　京菜8 B0 p5 e% p$ A) g8 {% {
時間:　　　普通
2 k5 B( v4 c. H食材類型:　海鮮河鮮( o. w2 P3 e% L2 H  u4 f: q
味道:　　　鮮香. k: {( i2 W9 K1 q8 O/ X
適宜季節:　無關& O; B$ `5 @: v4 u1 q; l
烹調類型:　湯
$ \% _0 S7 b: E% c, J+ f5 Q
3 h: H9 |+ o3 v1 R8 H8 g原料:　　* o* ]; v5 P! V7 d; B
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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做法:　　- s: w, ?/ V  u  J
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
. J* _" a. _+ {1 k，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。- _- i! l6 \' z9 V4 `- t
; y7 \. w% j+ E& m# `1 K. d
' |* M- K( k6 e# c6 G( c& b
砂鍋魚頭
1 S9 [: r2 Y! o* T. C- `1 G0 G$ O# |
菜系:　　　家常菜: t, J7 ?/ V& Z, a
時間:　　　普通
+ T! H0 D+ m1 ~3 D# ~1 X食材類型:　魚類
9 Z$ B/ F2 Z9 b) y味道:　　　鮮香
) d0 b$ X, ?" L% z適宜季節:　無關
& D; v+ M! b( O& d% A6 V烹調類型:　湯2 M$ `; d& I) u' Y; L% R! p

* c3 a. s8 R8 L原料:　　/ y8 b% ~6 C) w' G% ?
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
' Y- p3 f# G9 x/ \- Y/ ?# J" x# A$ a% B5 E2 ?
做法:　　
  M0 u- q7 m" g0 l4 q" H- M$ r; |①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
6 P- O% j9 T$ u6 G% `②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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. y& G+ A% f7 j. P, D+ F9 o西湖牛肉羹
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& S0 b) d( x; L* w0 t菜系:　　　浙菜4 O' B! B# i" e1 u/ H' M4 B" [
時間:　　　普通
) d" Q: }: K7 |4 v. a. C  V食材類型:　牛羊肉1 p8 O+ Y1 I% N" i+ p; d
味道:　　　鮮香
1 ?8 g6 V. L( |適宜季節:　無關+ z# o+ \7 @/ h$ Q5 D
烹調類型:　湯1 x) I% @7 }# l* v
* s, m+ w& u# Y! w
原料:　　8 g- N; R* Z5 x& _& d1 ]" f# ~
雞蛋80克，牛肉200克。; I) Q% U& x- Z! b+ j! S0 v

6 c9 \9 m6 \& G  e做法:　　  ^, O/ B" k' Y3 `9 T* I6 @$ H
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。0 Y- K7 l9 b" o7 d3 c

; W$ ~& y4 l5 ?' A4 n4 X! w2 q2 `  @. g0 t' d( r+ Q! K/ P
蛤蜊汆鯽魚
2 U1 Z3 @, c" g& }; M9 Z/ I
' y3 K5 r6 C# X' B菜系:　　　滬菜2 P+ ?& l/ G4 G" _
時間:　　　普通
$ o) f* z6 f) t& i" @' x6 _- E4 H食材類型:　魚類
8 J. N( \" H  g% E味道:　　　鮮香( Q+ U7 t0 A: F6 L
適宜季節:　無關6 g$ Y5 ], R  q3 z  e6 [4 b* I
烹調類型:　湯
8 _$ x; v$ q8 y" ^6 R; R( R
. A( e: {! r& L  }2 ^! W原料:　　
+ ?  s, m2 O4 h2 z2 x/ K活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
$ d! w4 \" W6 i1 C
, M/ I( S1 w: B$ b做法:　　; N$ t* \5 \& z% s6 _7 w  F
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
4 ]$ D3 d. m5 M2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
% n/ b- b/ V$ F! ^, H6 S3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。; n& p4 c# [& Z' |& S/ y- |

; \& g0 w9 \$ J' ^0 M- d. R' L
* h4 w" @. p4 y9 P& s魚頭濃湯  M: s" k8 f. i% V8 N  R5 Q2 Z! r' q

+ f1 s, @% A5 g; t5 A( H菜系:　　　家常菜
, ~& s3 d9 o) Z7 }: W5 U9 \% A2 c時間:　　　普通
& L4 c8 l0 \0 T/ Z) i! ?2 x# N8 s食材類型:　魚類$ R, E- n) L, K: \
味道:　　　鮮香
% }. z, u( `5 ]1 C" X9 L適宜季節:　無關: w& S3 z8 G8 w0 E
烹調類型:　湯" t  @/ f5 {' G/ u% d9 L8 b: P
9 R0 I6 ~; |- w8 ?
原料:　　. O- @! H" c, n( a$ D. K, u6 ?0 S
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。2 |3 ^. A+ f. l- B9 Y* @
; S, j1 F7 a( F) q0 u
做法:　　
7 s2 J1 R1 L: @8 Q: ?1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。1 R- b! A4 Y3 X8 `9 @& r
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
( D- ~# ~! X5 H+ T# J9 C3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。3 d' \. y% e) @% N% n$ e  I3 m* \
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。4 h: o+ j4 @- L  r( X% Q7 r* @
* V/ W8 J6 F. j# T" X( |9 {8 B
) q8 a2 M! O9 d" k
菊花魚丸
7 R& z; P8 n9 N
0 i; _! E3 ]# z' v8 Y菜系:　　　粵菜, Z7 y( f% J! X; p2 m5 e1 L
時間:　　　普通
& X* H3 N! C( h1 I食材類型:　魚類
% F; X" ]) b5 C6 f9 h! U" B味道:　　　鮮香
7 C6 W9 e2 E( C4 `7 t' C4 @+ h, L適宜季節:　無關/ G# b3 ~7 \& q
烹調類型:　湯& W  v; F1 _- C, l
2 p, x% b. v5 }' @  M' g' H* e, p9 C
原料:　　  f' p  ]0 W' c+ S. t  f7 z% c
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
; G6 @' l0 V! x: [( _  c! R9 U4 C: _1 m( f0 v5 S- E8 n" |
做法:　　2 T+ a6 p- X& T
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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! `' Z9 u4 U+ v* x' w$ M4 `  C: [' `6 F0 [
米茸芋絲蝦煲
! f5 A" k: a0 N9 Z- ]4 T3 t) f8 p3 r/ E4 }( X% Z5 w- j* x
菜系:　　　粵菜
8 d% \( ~  o4 {( K7 P6 E時間:　　　普通
8 l3 P$ |" A  X( q3 b$ U食材類型:　海鮮河鮮
; K& o5 z# O" n0 a味道:　　　鮮香
) ?9 e! j0 |0 H- l8 X$ O適宜季節:　無關
3 I  e/ F  K' Z" Y9 W' G; h5 h烹調類型:　湯
8 r7 |$ a! j3 G4 x; q# {  l* ?5 }/ B, K7 |6 n8 w
原料:　　
2 a6 d: o% v1 m! [: m( |. D活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
4 c& z3 S1 s/ _調味:1 P, K9 h! h6 `3 c+ ?, x
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。( {; p2 z0 k$ X5 ], Z8 X8 z2 D
獻料:
. k2 c: A, w3 u; w生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。) A+ ~6 I! X& I9 F

7 k5 @' p& d4 D$ T: q( g做法:　　
  ]5 J% m3 Q  X- @/ a1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2 G, L) t1 ~  V) t# T: a$ \& p2、連殼煎熟待用。. `" }( n) ~) y3 F4 |7 ~* ^
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
# g( e/ n0 |8 w4 d  T' j4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
( L2 o" S  d1 M- E5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
1 i+ y* b8 f* H! C6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。2 A! D( C  q+ A& ^  F

  l: R, _1 y, Z
( r# l7 t* }( M* q" T蕃茄雞煲4 W9 x1 s! U) c0 y5 w
2 i% O( F) o7 E, I
菜系:　　　家常菜
: `$ _, F* k$ g' k' q時間:　　　普通. S: y, v0 V. f/ M
食材類型:　禽蛋
0 C% B5 m/ ]! d& N味道:　　　鮮香
: v0 c6 G7 \/ [9 a+ m適宜季節:　無關4 d) y9 m4 h* j
烹調類型:　湯
. C6 A/ K' d9 s! O# w
% A8 o# R& w+ ]2 P" ^原料:　　; \8 }2 H* ^5 \# b& U* u
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。) u) k5 t: Y% r  m/ G  w/ ]0 l/ C$ y

; l! `8 I- G* _2 ?3 \做法:　　, l  u& J" `/ W7 p) S
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 {" |9 Y& k- @②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。- O$ W! S$ U3 p: i" k$ s7 z

: D: R$ i& l7 U, A% K& L+ n1 c7 d
肉片粉絲湯2 c2 a7 d9 k1 ~: f' X3 p# p

- ]& p/ _. G9 m; H5 C菜系:　　　家常菜
3 }9 c) t- x" K$ d時間:　　　普通8 L1 p0 a% |1 y1 q
食材類型:　牛羊肉
: ?  G1 r; r/ H6 j9 e3 {% J味道:　　　鮮香2 t. p* n8 ?8 l( E5 ~+ v
適宜季節:　無關
) X/ B6 S- C: Y烹調類型:　湯6 c0 L6 {" i: a2 Z
% |) Y1 p, F7 \6 I4 \
原料:　　( o+ B& y* Q) C, c: `
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量0 }, f' i+ n; r& o$ W, A# U
9 f0 {# e( {) z! I) q6 R
做法:　　1 b3 ?" U4 s" Y& z
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；, e& l% ]% z7 R
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。0 U: `& O) t  q
( D% a: v% T; {8 w- x5 e; r' b

& f- f" V% K- L成都蛋湯
1 @& k2 ]. F9 ^3 H& c8 }* {
, J- V8 h+ K9 u! I* S" t$ ?" B菜系:　　　川菜
& b/ t, j9 C& Z: P% b時間:　　　普通5 ~% c6 v  A9 V) ~% @& V$ p
食材類型:　其他- }; y7 t0 u# E# V( I
味道:　　　鮮香& l6 Y- M7 M  D  E: Y7 Z7 V* P, X
適宜季節:　無關
( C2 u& |' `' O) M, x, i6 }烹調類型:　湯2 _4 {% _- S. c  Z6 B8 N& ]% l# }, f
$ y: V# {6 e0 Y, J, x
原料:　　8 B% F2 p# ]: T2 i7 b
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
9 a0 u6 \2 v5 s& v: U
! L6 V# b" }6 h4 }2 q做法:　　
$ Y  U5 d& k! M: |( z1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。3 C$ g8 D! e( s# g* O+ `4 Y  S
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
) h) Y( T5 k5 S+ W3 Z& e* s5 K# R6 H& \; [  S' e) I$ ?3 D
' F5 M8 P) x( Y+ K! E2 X
複元湯
! \5 K, ^( |# U$ p& K6 q, l5 Q
( T' P0 K$ b6 k3 K2 P菜系:　　　藥膳  d$ n1 k6 k. M( z
時間:　　　普通+ \, G; t' ^: Y$ {& g
食材類型:　其他
8 K% ^9 I' @& h$ }+ z1 t味道:　　　鮮香/ m4 r8 ]3 L3 n
適宜季節:　無關
! m6 V4 L5 H8 \7 o7 i  P. Y烹調類型:　湯; H; b# x% p. v
9 f: O4 r7 k3 `' j9 r& p5 o
原料:　　
  B1 N" [) Q: w* l- g瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。( l+ i4 F6 w" z  y! f  ^
" W8 \: N& C; a
做法:　　
* X" R1 v, p' G  R4 x; l6 h將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
6 V, v' X: _- f% B) l8 T4 J
- }1 [1 T+ w, n6 o( p0 }  Q4 s* B) @3 E, R7 V
荷包魷魚$ N7 S* O$ V& a( @: u, P

9 U0 D5 e, W$ r& _2 A# Q菜系:　　　川菜. @8 o' X% }4 W; J- {4 D
時間:　　　普通
# ^) ^1 e5 f) ?, c食材類型:　海鮮河鮮& [* M/ F, V  A7 u; R0 o
味道:　　　鮮香
8 R! G# D" D9 ~4 @適宜季節:　無關
) K- m8 X$ r, j+ Z1 `; O烹調類型:　湯7 B" y; b: C7 w2 o" [4 q
: y9 F0 x; y9 K. ~7 o
原料:　　/ T" d4 q0 F" f3 D5 X1 c- M) V
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
& B/ w& T! X5 g( H
. j  C. L3 r  K/ [' r& M% ]做法:　　
5 S0 i! }- h( B% Q  R3 b: z/ v堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。! {8 {& P% d4 E( d
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竹筍香菇湯2 ~( z4 n! [% b

8 Q# E, P* {! v# Y$ c5 `菜系:　　　家常菜
; ?! ~: w9 h1 ~$ N8 S時間:　　　普通7 k7 P$ v. E' w* ^: X/ J% E
食材類型:　其他素菜3 O. B( c8 D6 G' C9 ^
味道:　　　鮮香8 R0 E/ k" @( S: p/ K3 W
適宜季節:　無關
" g. h+ k  T" L烹調類型:　湯
, h+ J, b& n  R( T5 M( Q' ^9 w
* \( T* j3 o& C5 u$ w6 s原料:　　
& o; P& C& O* N- A5 ]& [2 p香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。5 v. I& J8 A9 u9 C
% `  ?' B+ P6 ^" ^
做法:　　
3 |. S2 B# {# B將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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* |4 S) v2 C$ s- m( }# d粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜1 w6 d, ]( L( u5 y
時間:　　　普通
3 `0 R; t6 O0 \7 S9 |, c3 s) K! x食材類型:　其他, V0 r0 e4 l8 H3 L8 e
味道:　　　鮮香
0 q5 h4 X4 \- n' u! X9 }% ]適宜季節:　無關: H" f7 `5 C0 M
烹調類型:　湯8 L; t. l2 B8 k; L9 r; X+ c
) j7 M4 v+ K  L
原料:　　. C% E' X$ I0 B' ?
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:　　
# e; t+ c- _/ P$ Y9 [$ C# H：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
. p7 b% n8 g* y, |* p! v②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
, q: |3 H$ [3 r9 t! x入煎。
9 w6 p8 Z5 M' e9 N, W1 `+ p- [3 L③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞# n/ c; ^& w, ]

* C0 R) J: ]" Q& K; K2 d菜系:　　　其他5 b( T; g4 b3 J. Y, D
時間:　　　普通
6 V: P) j: T7 V" [# d  V! W食材類型:　禽蛋
  b4 \' }# e3 @1 ?味道:　　　鮮香/ O& ?4 S0 v" L+ d, r
適宜季節:　無關" d/ }* I4 C7 t# M$ R! x
烹調類型:　湯
7 E3 G( f7 I6 c* m! H9 h0 ~% h4 }( b* v; B
原料:　　
/ X, R# j1 k5 w2 C: W黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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1 J5 E+ v: l" u做法:　　
* ~/ s& s! C; u3 n1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。5 N7 Q+ G. {7 @% x* S7 M
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。' K( P/ l3 [  \& i7 V8 F# |6 |

  C3 q: U4 ?; J! h4 p5 D8 b: B8 H
. G3 H0 Z) b- a煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜" U1 r, L4 ?. P! s+ q5 l3 ]
時間:　　　普通
% [& }& a3 x- M1 L( h食材類型:　魚類# F4 l4 g# G- Q: N" ~
味道:　　　鮮香8 o' @* K3 F4 q. Q$ f( c; R5 }% E
適宜季節:　無關$ Z& z1 y0 A0 K) T2 I$ X# w" R
烹調類型:　湯
# |5 r& `( y) N2 @5 {/ A& A
( D2 F; ?* E1 W/ j) a6 j原料:　　
# ]  w" X& j) \& ^; B2 g4 _絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，7 |8 O9 J4 O! Q
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
3 V+ j4 C! A$ ^8 b1 R4 I8 b; s4 }. X; ~9 w$ T# E
做法:　　
6 k5 ^/ s% o& ~* m; c將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5 K( t9 J; g% p- ]" R6 k8 M2 a/ Z
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清湯全家福( k7 \, k& h8 d; N7 t
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菜系:　　　魯菜, t- y: p9 X% [! E7 n
時間:　　　普通
3 s# ^9 d: R" a- l) V' ?. Q- z4 w食材類型:　海鮮河鮮  s; x1 I/ |" e4 B! w
味道:　　　鮮香9 A9 o( g9 \' N$ v3 J' ^
適宜季節:　無關
& H/ @# J! G) r+ k' q5 L烹調類型:　湯6 Y/ G: S9 E! Y" t" F! F( r
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原料:　　# T4 H! _. `  X  D% B
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，* n) a  s2 L+ x- x  G) c0 m$ m
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，+ j+ N. \/ Q" c- ?5 U/ ~
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　) n: I4 Z( s4 b4 E+ V8 y7 ^5 c
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
' z/ n2 M+ ]! W$ Y. O切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清  V2 G6 ~  v$ J- @
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個2 i) A) M; P. b% |4 ^
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
4 u" n! v& y0 h6 A2 `入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可