【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝" U0 _! N" I: T
$ K# R% b; r5 O) [
菜系:　　　魯菜
4 G, l  x6 o/ R. p時間:　　　普通5 K- g# G5 r  K, b
食材類型:　海鮮河鮮
0 l* g$ |! [* s+ z4 i味道:　　　鮮香+ [1 ?/ {) r) U
適宜季節:　無關
5 P0 a/ }1 `: R: O$ x; n5 }6 P烹調類型:　湯% l7 j6 h" n3 E6 ]  f
$ J/ j2 C6 t% z! R  x
原料:　　, X$ O+ B! s( s+ ~6 ]
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
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/ _* {0 v+ V" l; i9 h! W做法:　　* K, z. j2 [. K3 W
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.3 ?; f% G. {# i9 ?# Q
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9 M; y. V: [! G' H開水白菜' F9 ^6 ]7 M& }3 |. D
# m6 q( M) d" G0 F0 [# b" a* q
菜系:　　　川菜
  D% K! r6 u7 v& ^: I時間:　　　普通* H) `0 N0 Y9 T" M
食材類型:　綠葉素菜
8 V% [) ~" r  ~* ]& t) ]& M味道:　　　鮮香
# P6 {3 C  \9 e, @6 V適宜季節:　無關+ K3 z/ f0 E! f3 e1 \+ T! U2 _
烹調類型:　湯
: u% C2 R0 q! v
% t, [1 M1 @% k& t7 ]+ I1 r5 Q原料:　　
7 {2 ]6 {5 g' R4 \白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量/ `5 D6 I4 d) }6 w+ y0 x) y9 t3 B

8 L( q4 N7 N; h" x% ?- x做法:　　
* z$ y/ I; z) H* E0 H肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。; @, U: }- x% A) C% {
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8 d6 {" w: f8 O( a9 ~清湯蘿蔔燕; j$ d1 ^5 T# J" y' b- R
) r1 H1 b. P% p' L2 n
菜系:　　　家常菜; D. T9 B% k8 B2 }3 ^( w
時間:　　　普通; n+ G2 N& R$ i
食材類型:　其他素菜& g( `; |. z# K' k+ ~, o
味道:　　　鮮香) @. D, G8 N) }$ t
適宜季節:　無關
; I, r( Q$ `* b7 u8 k# B' D烹調類型:　湯
5 K* U+ \% Z$ o- x% d9 o' t
" ]* z' @+ Z0 T, F3 y5 J原料:　　
8 k( f0 n) w# m$ F4 i" k# i象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許$ x, B" S- r* l- H# Q7 J7 A

/ ~: K8 F) V+ _做法:　　
4 e, I7 ^+ {7 s; T1 ^3 R將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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# S; _# d2 X) l& |" H5 @清蒸冬瓜盅7 [/ N, k& P. y" S- @

& p/ @6 f! q3 U) h- |' w; M* P菜系:　　　家常菜" b' \* n$ V$ P. ?4 v
時間:　　　普通
# |+ h7 N& ]4 c6 m( G食材類型:　其他素菜& d; d  l9 ~; u8 X2 b+ }
味道:　　　鮮香
+ M9 g2 z: u; g0 W' o適宜季節:　無關
% L/ Y, P' g( @9 V; Z+ j, |烹調類型:　湯
- Z% d( P% c% L$ r% K6 E5 {5 E6 e$ [5 R6 D
原料:　　
; g$ X. Q+ v4 I2 D綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克6 A0 q, g  ]' O' n4 r1 o! a
( N% b8 ~2 h: |# [0 s
做法:　　! z8 s+ E; O3 x. J
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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6 n1 l1 N6 b4 X! E3 d1 \$ l& T
砂鍋魚翅
- {/ S$ A- M4 r+ u4 M! y
. |6 T( i: A7 ]. a2 ]# }5 A% ?菜系:　　　京菜
9 T5 I8 N$ e6 F! |+ K; q$ H時間:　　　普通
3 Y  F! z  o! |9 a" x+ z" }' u食材類型:　海鮮河鮮
2 I1 A) q! X: [0 w, K味道:　　　鮮香
2 Z: }( A/ X6 R適宜季節:　無關% F$ w2 Z1 e, O1 H2 q+ f3 T  p
烹調類型:　湯7 w* N/ ?7 h6 l: V1 Z0 g5 a, T

' u( t+ Y1 _* u: V5 a: z原料:　　4 ~7 O! B, |) `8 K
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克$ e$ k, K2 |9 w

8 `: T2 Y& A, O做法:　　
( E6 ~, W! j) l9 ?8 k) J5 M) A9 ^火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
' V/ E! d2 g( @5 P( W/ h，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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( F9 X4 q9 U) _5 U. P2 I' o
$ K1 [" V/ W" [3 V1 ^* l砂鍋魚頭. E* |; ?1 Q( @  A; b/ _( A

; x7 _% L* ~' x+ f% Y菜系:　　　家常菜, @* o0 R# n) m- k9 i
時間:　　　普通
7 L& g! @5 `. T$ [% t- b! [食材類型:　魚類
$ V) ~( j" o2 C味道:　　　鮮香* Q  A* T+ @( ?; n2 s5 ^
適宜季節:　無關7 c) H; S+ N% w1 E
烹調類型:　湯
  o3 f1 q/ q7 I' y8 Q5 Z; f
/ r- i6 z3 H4 u) }; t& H; V原料:　　
$ C  x# k4 X( g! K2 e鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。) b8 U3 f) j6 @1 d" H! @' D; i

2 E3 k' d+ M' M做法:　　# G6 b8 Z: @  N: p1 \3 l7 _1 T
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
  k4 o. f' ?8 w0 e0 @+ X②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。+ V! b8 G6 V- c9 i; y1 T

! |5 f. K! b% U& h  H' b9 ^+ I' {" V8 Q: g7 u! H
西湖牛肉羹6 i8 h9 c2 _8 s% B
$ ?9 y2 C4 \$ F1 m& N9 n- I1 I
菜系:　　　浙菜
4 ?- v0 j) T0 Y2 n7 ^" I時間:　　　普通# P/ }# _) f' T. r  K- Y! b( Y
食材類型:　牛羊肉6 X2 v' x9 t8 N/ Q% t2 q# k
味道:　　　鮮香
. u. O/ [# M! C/ t8 @; y適宜季節:　無關
* f8 t, W( B3 S. _1 f: w烹調類型:　湯. T7 L$ b3 Z7 G7 c; y" h

0 @* S% h6 [6 H原料:　　
& n4 K) u- u  p+ U5 l! u+ p% _$ V: R雞蛋80克，牛肉200克。( L. r0 J" {& e% n; R
/ m: i6 R1 D/ \
做法:　　
( e, N1 t: q$ E- c! x$ D5 g- C+ b將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。1 h* T1 F3 i$ y2 i0 Y8 m# c7 B3 c

/ C1 k7 n4 \0 Y# m1 ]6 u
* ]" Y4 x$ v; U% x( V$ V" c  {蛤蜊汆鯽魚
3 d' A( l4 r3 T8 Q, h+ ~: C+ k: p: _3 {. V% o9 U- _. K1 \
菜系:　　　滬菜
! }4 y: r  J4 z; ~4 M時間:　　　普通1 M" a" j+ }' q  r2 D+ @
食材類型:　魚類! z5 d! n& P$ q& W
味道:　　　鮮香/ h. m' u1 V. {
適宜季節:　無關+ m: N% A# v" }# o( K; P" t
烹調類型:　湯( {* N. R3 h4 [* X2 n% m2 p2 p

: H. ]( B, O) |: o' R: B* S原料:　　& J/ Y' c+ j# ?4 x# k
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
8 R( N# W# I4 C
/ ?; i; V! {# ~  m8 `$ J做法:　　
6 ^5 t1 w/ O8 Z& K5 P% @& A1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
) ]( z* B* ^. @* E2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
6 l# c% k' X/ \% S/ A3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。& G4 Y: i+ K1 Y7 |6 F# i- G

: q$ B5 {6 g. {
' z. A' m) W  W: q2 }3 l6 g: \魚頭濃湯8 y' Z! T1 o3 m, C$ E; D! @
+ r7 l* [0 n" r3 b- Q% i5 |& a
菜系:　　　家常菜
1 P2 c+ o( m  _' e( @8 ]) _時間:　　　普通
& v$ @, n+ `% y" b( T. V食材類型:　魚類
! @! R. u6 O% R" C味道:　　　鮮香
+ p" N/ z' V: \! [) _$ f適宜季節:　無關
, g8 R9 Y, Q/ e8 O4 z; a# |/ u1 j烹調類型:　湯% ]$ B; P7 ]8 U5 l) \
5 I. T. l. V0 Q. b4 Z, g3 J
原料:　　
1 K6 [; S) Q, J) \; C0 |  M5 ~2 i" @8 N花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
' K0 S3 `8 ^  k2 C
/ b/ c( R6 J; w* e做法:　　
+ L# H) K; L& |$ p1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
, l$ |; D) |: p4 n8 o2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。( Z' e/ y& P0 {( p: u6 I
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。) u1 n7 T7 X# v5 D8 A0 T
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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2 @4 b, M$ ~9 m. R8 d, u1 r
菊花魚丸% z% N; q0 a% I5 a+ z) g. m

3 w; E- A- V. L4 o1 `9 ^( I菜系:　　　粵菜7 G0 W% C" Y' B
時間:　　　普通
! b% `. C0 {) I! s食材類型:　魚類) @2 H9 y- F3 }/ W
味道:　　　鮮香
' o/ \: W2 q, L  b4 j& k* S  g0 [適宜季節:　無關
5 a; Y8 X: b' Q5 q; ?. g烹調類型:　湯0 u0 L9 P4 ^: D$ n2 l9 m! A, N
& r7 v# C2 q9 H$ k( T
原料:　　
: `- N$ q' }/ _; I. W8 l( r9 h白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥. d; O* i7 e, z1 v9 t7 F5 m
; a3 p' @1 r9 D8 A
做法:　　
* A1 U6 d& s' w( n; h將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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1 L" g3 |( ^: K% S; y7 ^! {& T米茸芋絲蝦煲0 y9 Y2 P* O! t& h5 R
. n4 R, E! V! b/ Z* N
菜系:　　　粵菜
& E7 l: C5 x) N& g0 ]' Z時間:　　　普通+ @' I. b5 K; y; x* }" ^
食材類型:　海鮮河鮮
% X7 Y! S* b6 ]& c味道:　　　鮮香
" S. g9 W$ }- L( x, l& g$ f0 w適宜季節:　無關
! t( L8 h; L0 U烹調類型:　湯
! d- F, O2 _- T
) W0 v) \& }2 z' r$ {- n& s8 g原料:　　
) ~, Z/ M$ ^2 z7 b* f- H# ?- ~0 d5 G活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
7 r" n- G+ J7 c9 x) j/ H, \調味:
2 G; b1 D! b2 f# B0 g$ u: W鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
" Q9 ~- N2 p1 |) k! s) R  _" ^5 \- j獻料:
( S) X( ]' E" n! f2 T: n生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
2 c/ N: ^, ^; B7 h# s2 U
6 B0 t& b- I! a9 P做法:　　8 F( z4 x' e. d9 O. E! m
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
4 X1 M  ~# x! h0 ^1 o2、連殼煎熟待用。( _8 C6 p. G% Y. ^& `
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
  x* ~' _( \" I- x3 B4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。) o8 a% O3 ]; T9 i0 A  m& P6 ~% l& w
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
: S9 w& o- L5 }# H0 Z) G* N6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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6 ?3 a- m) d# J3 E  A9 l7 Q) Y# A蕃茄雞煲
" o: z9 F9 O- ^" m- l' [; X; P8 H
菜系:　　　家常菜( I9 _- i) z. R# f: Y
時間:　　　普通  f: Z- c1 ]# m# G! w  H! V, [: J
食材類型:　禽蛋
! B2 M! L0 q8 X( ]6 h- T- F5 K/ T味道:　　　鮮香
2 ]- u1 i: i; X2 q+ A適宜季節:　無關
/ ~7 v3 }6 \6 `  p+ Y3 U烹調類型:　湯
. E0 g: C6 Y+ X  Y' i  X
( w* P7 a5 u8 G8 C: j2 m8 V原料:　　6 p+ Q  ]' }5 [- s+ `5 q
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。( V3 G* D' \  z  x% t
3 i1 s0 e% X' h, k- J, |# F
做法:　　, ?$ O- s* n6 @' h. f2 _) b
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；) K, O8 V4 c$ y! F. @
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。1 i6 T$ Z; _4 n( T! r
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0 L: E5 J1 Q% x" C) e% Y# d肉片粉絲湯) V: G4 a8 p# m- |
( E& R1 N9 d! \  S, \. d& ~
菜系:　　　家常菜
4 |4 c  W. C( g- v& m7 K時間:　　　普通
2 `$ l8 M4 N1 e2 I) C, q+ H  k食材類型:　牛羊肉: o/ f) r+ b) `" y2 ~% `. N; [
味道:　　　鮮香8 x# o3 t, X1 b. @2 F# o7 r  U
適宜季節:　無關
& e/ m5 V6 \3 x3 B  T7 A1 h烹調類型:　湯
7 ^' `( U+ ~! W  A. A( |7 t
5 k1 l# n+ h& Y+ T$ M原料:　　
2 n% M3 v9 ?8 t. o3 {; p% M3 [牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量6 o/ U8 t7 h2 g

# [7 \, E8 u0 O; B" Z' x0 b+ q做法:　　
8 }+ ^/ v' K8 {) K  _" I①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
. x- E0 h6 H* k! {- @②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。  s. O4 y  F5 n1 R

- c+ g! P! e& l8 v5 c
. ?$ w% a+ h8 @) E1 [成都蛋湯$ e4 Q$ g8 X( |* v- n/ F- Y+ r
* W) k7 R+ a5 A1 e: T  Y- n7 S, y3 }
菜系:　　　川菜
4 U5 c- l8 n, c+ A; @! [時間:　　　普通
% b  c" _" c" k- t食材類型:　其他
( S: l3 D- j% R9 w味道:　　　鮮香( w8 l6 r: _' t: H/ U- {. k# ?: @
適宜季節:　無關
8 R, h! F. K- }9 ^6 }% s烹調類型:　湯
7 g, }  n4 p0 ^; o" Z0 Y( ^* }' y! s
原料:　　
4 ~4 l1 {7 ^' b. A2 m+ W雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
; t6 w. w$ M: q, E5 m4 }, B  _
. K+ K- t; m+ i9 N做法:　　% d! z; k; P2 `& N
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。0 o' @! ~3 q4 T" }- N" k1 n+ |
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。, D7 E7 r' H: C. A4 m' n4 K
3 w& K& r# d# y+ W5 q' P

1 `& g; N1 g/ e# ^" p複元湯
3 v/ V! A& b( z
. X' m7 f7 d! r  p8 |4 [5 |菜系:　　　藥膳, R! E# [5 n# G/ c; w, A( R, b
時間:　　　普通* L. c# C! c  w5 {* Y: B" Z
食材類型:　其他' k* [/ l, Q- H9 x( c% {* G! N0 c
味道:　　　鮮香
7 X9 q3 L) ?( O適宜季節:　無關5 m( `2 _: t2 W3 q) T/ u
烹調類型:　湯2 ~1 N2 E( }3 _& J

' u4 Z8 E8 f# c" ?8 A原料:　　# m' h7 B* I; k9 Z
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。4 y2 ]* C( H- y# N9 ?

* D3 V( o. `  B0 b" z0 B做法:　　4 g2 u1 H" ~2 P- h$ \
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。, g  f7 V9 d6 q5 {3 d5 u

' j3 \( ?; H: @9 Z9 A- B* o" z/ h( a3 O0 U! D
荷包魷魚
9 w* ]9 k3 y) z$ \1 S. c# O) }. d$ q/ f" ]: `+ K
菜系:　　　川菜0 {7 r% E' K2 G% r2 @
時間:　　　普通
8 n$ i3 D" `9 y/ g食材類型:　海鮮河鮮
% W/ C4 a& J* c, m0 z味道:　　　鮮香
" i' s% O& o2 f) C: \" |+ u- ^適宜季節:　無關
' U# I- \  A0 n5 q: e+ t烹調類型:　湯( S+ S" p8 a4 [( E$ D- C. V  d
0 W/ s2 o) y5 A
原料:　　! ?# p8 x. U, W
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。0 m& i8 e& o( w
9 w  B7 ^# L# D- D5 U1 y4 {
做法:　　" @" S# L& F) w* d- Y+ J3 h- K
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。1 G8 s6 U! V/ {- x
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, O6 B7 A& D9 ]- K2 @  a竹筍香菇湯
' J% ?1 c- P$ ~- A7 D  D( }4 c) R1 |1 J* n$ E  {# s* f. C
菜系:　　　家常菜
8 S9 j6 p" b- S1 H2 N8 ~時間:　　　普通$ `# j  B  \% u& H, S/ s
食材類型:　其他素菜% e4 ^& n$ f4 s
味道:　　　鮮香& I; v1 J4 x5 R0 L2 A: B  `0 @
適宜季節:　無關  S0 p" ^& w# z( F3 q" Q: i
烹調類型:　湯( K" ~% }) _8 g$ e4 `+ g9 E, I
2 L( F; ]+ N/ y* M
原料:　　
0 |: ]/ y* u) \# [( ]8 u1 c香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。+ t4 ], c8 V  J

! e% m7 l/ j4 t6 }( L6 g, H做法:　　
8 B+ H( I7 a3 _將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。& U8 w4 `2 F+ A- H7 L4 `$ E; z( W' E4 I
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粉絲香菇蛋湯
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1 l/ l* K# B2 K, ^) z" t- y+ K菜系:　　　家常菜
7 S2 `1 k, t1 [' K時間:　　　普通; f) R' k' Q: c& b6 Q5 Z3 s
食材類型:　其他0 O+ M  X' ^2 x' Z% B
味道:　　　鮮香8 n( z5 ]6 O2 j' \% G" K5 q
適宜季節:　無關
4 F- U$ L' v# W( o" c0 F烹調類型:　湯" e* ^" n% q- d' `7 v# \

: P$ @# }, k) L; B  j. a/ s2 K* Q原料:　　  x0 X- l. H1 n3 y/ @
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。2 A2 N& a& P- ^
# C  C6 |% B  d) s, y" @) Y
做法:　　9 S- U- k; ?4 X: b6 x
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
2 W5 _; F; L9 R, U2 N( v+ E1 |8 f②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
1 L" Z0 v: E( W- _: |入煎。; {% |: c/ n3 Q( A$ c, c
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他
1 _2 A+ F3 x7 ^# ?3 G( Z時間:　　　普通
: U4 R2 h, G% t: u食材類型:　禽蛋
; T7 g7 `8 q. P1 a3 w味道:　　　鮮香
! q' h6 t/ n3 W, W適宜季節:　無關. r; x, O0 c4 \: o' i5 a# L8 D" S9 \4 k
烹調類型:　湯
1 Y6 k) D; S6 w) ^' S& ]2 C4 U5 y
/ J8 I3 c& f+ ~- u" Y( D4 J. N原料:　　% u7 l8 Y. j/ m& _" G
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。  O( ~. Z; m% w8 L' R
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做法:　　) \8 j2 G( c1 t
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
- H. l! ]2 n- r+ _) ~# `/ l2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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" C% p1 R3 F0 L- |7 }; h! M% x煲仔魚丸
5 a* g" \( H6 `( H% \' B% G; s4 h* x: T9 M
# F; S; m0 \' }$ H菜系:　　　粵菜
  B) r0 Y7 G) @. `時間:　　　普通4 I2 n* @/ h7 U
食材類型:　魚類4 U; t" E8 J$ `* P  w0 q
味道:　　　鮮香
" N9 X% }& K* D( v. |" W" O適宜季節:　無關) {0 U$ R9 r4 ~& R0 Q. x
烹調類型:　湯5 o5 ~) C: ~$ M  t8 U2 w  i

* E+ o8 n" z& l原料:　　
3 F9 y9 @: ^: h  S- x! y/ g1 b9 s絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
- V: W% k2 J. O; `# }生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。8 {! g7 m  u) t  v
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做法:　　# U5 l" b  v* K  [, W/ J) p
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。1 W: R7 C$ t0 N5 k# U

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$ c# B. s' T7 c9 \0 i3 W清湯全家福; C/ g0 _2 u: Q7 T. h; [8 n

4 x4 m$ [3 V3 |  }菜系:　　　魯菜# d0 ~/ |0 }7 {2 D
時間:　　　普通
$ M2 l+ }4 U5 F2 h食材類型:　海鮮河鮮
# E; ]' S' V( l/ H3 i% y味道:　　　鮮香
$ i! O* G: P! q適宜季節:　無關
5 q" d" L  c; f9 i5 u$ s烹調類型:　湯& U. |* A0 [& e0 P; l1 O
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原料:　　
! H( i( c$ ^, g( ?- K) o水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
) ^' {9 T9 @8 G2 B4 ]' `  _7 ?1 j菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
4 ?. t8 I7 `; _( |. P; G; H: M精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　9 n* Q) |# }7 _- _1 A* S: g$ E# Z
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
  |, k3 Y0 E2 K* T7 {切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
! C# L7 ~- S( [! b6 J. {4 v' B& ]3 D湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
, z, b: f8 s6 L9 E# \/ Q大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
- r3 W2 t2 t6 `$ B; x入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可