【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
. Q" q8 q1 Y% A9 l1 ], Z2 u
; x/ k( O1 J; t* z( I' O菜系:　　　魯菜
6 h& Q# ]6 o# A1 b! z3 t4 q' T時間:　　　普通
: J: }5 E% t6 X2 w' r- B8 J# q食材類型:　海鮮河鮮
7 N7 v. @& _2 C7 S6 L味道:　　　鮮香
3 x+ h4 u$ p4 t. E適宜季節:　無關+ f" P+ O: z; z2 X2 Y5 j' ]1 `: J
烹調類型:　湯
# m4 E0 |) p! y: u6 r# t  t3 u* v2 {% h
原料:　　
- P0 }7 q2 p/ o5 j+ [8 A! ]水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
' l! {5 ]3 @$ a+ C
) u9 {  R' f3 v% D9 z做法:　　3 z/ ^. C6 y# M& M; d
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.0 @0 ?# J3 I' A, \% G) f
- ]5 b! ~% j# w7 o2 K% d) v  K
1 G+ R7 B! y: n: N; q7 @2 j
開水白菜! I0 ~1 R. d: U) I: O: J

; Q& a2 d, P' A5 G: n5 _菜系:　　　川菜
% d- J: ]9 ^. D2 I& R! ?2 b0 r/ ^時間:　　　普通
" i7 f" {* b+ j3 U- n食材類型:　綠葉素菜
7 z+ R- A; g9 \5 G5 a味道:　　　鮮香4 G5 @! Z! Q7 h
適宜季節:　無關
0 U  R0 k6 _; a& V+ {1 U烹調類型:　湯' E, I6 ~9 M$ T' p8 H  ~, V0 {
1 @" Z% d+ `0 X- C- V' m
原料:　　
6 n$ Q7 L/ R& j. f/ G* X  u白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
3 J( T" s5 d9 F: d$ \/ U5 x- D! s* z4 |2 h: |" v$ x
做法:　　) Y  P/ z. u# o6 q
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。3 ?7 Q/ M& b  J9 x  E+ }7 S

. s6 A5 y6 t3 q% x/ D. k
* o5 Q/ }6 X3 y) T清湯蘿蔔燕7 `2 q7 H$ U, W* y

  C$ I& F- u" \4 Q3 F6 d, A菜系:　　　家常菜
: u$ o1 ]/ P1 j時間:　　　普通
2 P* Q! O/ _1 o/ L9 b8 l食材類型:　其他素菜
7 g  U0 o2 g5 H2 L3 A味道:　　　鮮香
8 S3 E+ Z6 m$ a: s& y# r! z適宜季節:　無關
  B- n8 r1 s+ s烹調類型:　湯
) V; k+ l( a5 V
* M1 z# f: s0 r. ]7 l原料:　　
% j) g3 x/ @, H* ?2 C) L2 s象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許- N. U, w. P: R, [5 |. f* i1 B  a
7 [  a% p; S6 m! o( `' A7 n& X
做法:　　
- i8 s- x$ I" a% L  o將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
7 g+ q  \% y6 U) H0 [. C" T+ I, [
" l3 c( o( n6 p" U2 D* Z6 x
) Y5 M4 D# e8 I& _& t5 m+ L4 B' J清蒸冬瓜盅9 U* G3 `& _# ~7 |) P

3 v2 B8 K0 ^) Q  v3 j5 I+ H. `" l4 P菜系:　　　家常菜) {# E% L- T0 u
時間:　　　普通
* p& H& T: D- |! S食材類型:　其他素菜6 }! p3 f& p- Z* q; ~) u
味道:　　　鮮香$ C3 r4 j  G# X" N! z* P1 S0 o
適宜季節:　無關
2 ?: T0 L, `% d( Y烹調類型:　湯7 s7 |/ ]0 R+ f
5 h' R4 p, T/ k7 r! m
原料:　　! N9 w+ C* h, {. S" G+ A
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克: k6 z' I. S1 F8 N8 M- i3 E
0 w. v% Y9 N) M; t
做法:　　8 `3 X5 m5 w9 \
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。9 ?' c/ ~" ^6 ]' r4 X7 i' K. b# H

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- l* e( A3 m# W9 d, E8 o" |1 ]砂鍋魚翅
* f0 u4 e% E0 U* N3 m8 g: M# E& r# F" ]3 _8 Q& x
菜系:　　　京菜
' N& s! j1 |: A: N5 Q7 f7 ^時間:　　　普通1 F, M9 j6 y/ J7 L
食材類型:　海鮮河鮮1 T3 B# Y: v' j+ v' J' D7 }- m
味道:　　　鮮香
% R1 `) B6 i5 y; {) K, c7 f- C適宜季節:　無關
" Q+ X4 X5 ^1 G: n/ _+ E% G烹調類型:　湯2 N+ C9 m$ d- O" @

+ F% n2 t$ c- X/ u原料:　　& p0 C4 a+ h" g5 {, S# {) U! v) s
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克2 G3 \; ~2 N! A( T2 H2 A' Z" Q6 E: x

% z$ G2 Q! C- g+ N/ n. |. r做法:　　
5 u* I9 ~# ^( Z0 v火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料( x$ a4 b7 B2 K8 A4 M( p7 m
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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  _) k/ |. N) ~
砂鍋魚頭( U; D5 K8 t) Z7 s) y& h: d
: x/ |5 P% @# c8 \; V* A" b
菜系:　　　家常菜0 Y3 z; S' U3 x! Q
時間:　　　普通
' X7 Z1 `7 H' a; v食材類型:　魚類" Z0 b/ l, }+ {1 X8 f# @
味道:　　　鮮香9 a$ E- R. u9 W" Y) G) K
適宜季節:　無關0 k, j6 K- J1 r5 A+ p& u
烹調類型:　湯
  p) C6 w9 x  g# R' W9 a' M: E0 W" q9 m; P
原料:　　
6 B* l* y  Z9 N, ^6 o4 P, k鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。8 N) K& Z2 f1 r

# g! A1 Q  ]. X4 j0 X4 n$ X/ Y; j做法:　　
, j. z* n+ a4 \. t* w3 C! `①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
2 n1 q8 s) Z% `②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
- O8 m) Z& Z+ @7 g! ?
$ n: M0 P3 U+ }; P; {6 h: M7 ~6 h. m% K' Y3 b6 A4 s
西湖牛肉羹" w; \4 Z; H) c6 |: U2 g7 V# [( o! I

- L0 f: I- m3 n1 A8 K" h/ ?) f菜系:　　　浙菜
6 B! |, ]. a7 @4 Q時間:　　　普通
4 V( m# r( O2 O6 w1 J) [0 x8 P食材類型:　牛羊肉0 a! C! e) h" \2 p4 S$ ~- Y5 b. q  i
味道:　　　鮮香' {3 H. ?! L$ o0 D$ i
適宜季節:　無關4 }# P9 f* d) `, K
烹調類型:　湯
. d1 K& b$ y3 i; I1 O+ W' t% C
# Y! ~. x8 w+ E原料:　　
9 d+ w! h% Q7 O5 N! {! R雞蛋80克，牛肉200克。
, q+ g7 g7 a- w" g. {: ?( Y# ^  A$ F! f* o( w' h
做法:　　
( p: H2 o9 E+ d7 o2 w- M將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。; [' Z4 T: n/ y3 Z! H

7 p! m* p+ z$ G# t3 D4 O$ [
' E  s( l. B. A" |1 x3 x7 F蛤蜊汆鯽魚6 @+ R( J! a5 ?; w: I

; X6 e) U5 m7 O5 l+ ~2 K菜系:　　　滬菜" X9 y% Q" p2 i# e& j, ~3 H) K# N2 N) U
時間:　　　普通
6 `! v) Z1 m5 s' R. A- j. L食材類型:　魚類
' B3 U, v4 J  r* t' o& v味道:　　　鮮香; n, J9 F1 N; b
適宜季節:　無關0 e  }9 D7 d8 y
烹調類型:　湯
6 Y7 A/ i# }$ H# K" q0 E# l) @
; G, M5 v. t+ z  Y& u. M  V原料:　　
& u& n. |: n' L/ ~3 a活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
0 o6 S  A2 E9 h, G! H$ X( X
1 @; C8 D0 X) K9 z, f做法:　　
0 J: J+ c' [! r/ P  W1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
3 q* ?) d. B  l2 t. q2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。- A5 L7 r5 E+ r1 T: r. R, N" b: o
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
- b$ ~. i5 a9 v3 W, I  h: X1 H1 Q7 y/ c4 V3 T. q/ p9 h
! B1 K( c7 n" U3 G1 O5 c
魚頭濃湯6 N6 D+ @! W3 o6 w

$ A2 V3 R. m! E& ~( [9 q菜系:　　　家常菜( `4 R) {! U2 v3 N: W
時間:　　　普通
- U" D2 l- h4 |0 Q食材類型:　魚類$ h4 y" V6 [$ Q1 [- j9 b
味道:　　　鮮香
  o3 Q1 q6 n2 H  v適宜季節:　無關3 H" I& V5 g5 E; u/ t9 _" V5 C7 ]
烹調類型:　湯
4 j0 I: R( v. k
- w, d+ ]1 D% K! {' ~原料:　　6 I4 {1 v  B" I% U) i
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。8 B6 J, {0 T  H% O" _9 e

; |7 `$ L- U  l2 G' B' K做法:　　
& `) J1 ^) R- b) ], L/ o0 }$ S( \1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
; N2 L7 v4 x+ X. K1 H2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
4 Z  Y4 H1 L- r8 H6 A& L) Q3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
) x7 M1 A/ e. Y注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。  w5 E9 P2 ~7 i
2 Q( x8 |1 M0 S0 u6 W3 x, r3 ?" `
+ f; f$ ^6 e% l% V9 [
菊花魚丸
# U: d/ E3 i9 z7 t' r' O( j! I5 E: M; f0 J" D6 z; B% n
菜系:　　　粵菜8 K) F: R& u6 j3 a1 |$ h9 y
時間:　　　普通
2 Z, ?' b; z/ S/ t食材類型:　魚類
& P( }4 @  a4 y% P味道:　　　鮮香3 g# U; Z! }: G: @
適宜季節:　無關
5 m1 Z3 \7 t5 J6 f" z烹調類型:　湯
' y, ?; L4 `2 d5 S  B& I5 e
9 L! A0 `9 F( z  W原料:　　2 I* F$ C" u8 a1 J3 h5 m0 o
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥+ F- M8 d/ v6 E$ e& s

0 ^5 ]  Y6 I) j0 C9 m. o% a1 ]做法:　　: z" e* ^0 d  Q$ ?1 `
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。/ [( z5 n% [7 q& T* ^+ e" K
' H7 a/ Z+ ?' }: o+ Q( k

) O* E. J! U& f- ^- c0 c. P# y9 i米茸芋絲蝦煲
- E2 }; `& J1 B* e$ T
, N* @5 i9 {( D7 e菜系:　　　粵菜$ r6 V  k5 b( s, M! T
時間:　　　普通9 S1 j! d7 [% \, d$ A0 P
食材類型:　海鮮河鮮
! d8 }' x6 ]8 r+ Z" y6 m' @1 G味道:　　　鮮香
+ }6 \! F) i# u  l5 |適宜季節:　無關9 a( w! m  z3 |/ R* Y# a
烹調類型:　湯+ B& c' U5 O0 c) d* t
% E, r' E* v3 Z, y( O) ~
原料:　　
0 ~7 |0 a) [" a1 }& _- a/ y1 ]: m活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
4 }! W6 q1 p0 t2 }* e. ^; ]調味:
& r* M) o* b- \1 {% k鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。# f- y6 D. J5 a& R7 F
獻料:+ M4 [4 W( y4 _4 y+ O- b
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
. N# ]$ {0 ]3 c  W! l- S/ o3 e# ~. J( L+ m
做法:　　
/ U4 @6 b6 l$ f0 |3 H+ T2 N1 Q1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
6 Q8 H$ ]% b4 f4 l2、連殼煎熟待用。
' E3 i6 A( z) |0 G  O3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
6 O( b: J4 j2 N% s9 r4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
% f% ~! c- Z8 F1 A' z6 y5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。7 h; J5 P/ C8 k/ f( ~
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。% l  t! B& ?! s+ L) G. c- ?

2 x+ ~$ |/ M* v6 n2 `; i8 y6 K3 ^: @% S
蕃茄雞煲
) N1 |) c/ ~; T, n4 G  c, x+ ?2 P8 m0 |
菜系:　　　家常菜
# y1 |# t  N# G/ q, P1 d2 w時間:　　　普通
4 Y' |" v5 q7 R3 J' s# |食材類型:　禽蛋
# Y" \7 F) t9 i# }: I味道:　　　鮮香$ ^( \: g7 Y( K$ L
適宜季節:　無關3 Q1 P  Y6 [- l2 C
烹調類型:　湯/ x  \5 X6 H* N
5 k" ~; |2 p. Z+ Y9 V
原料:　　: K/ `' ]4 S: f+ ~
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。* I$ Z" a4 p+ b+ R! J- o2 b  s5 J

; X9 `; P6 E! [  t& o, L做法:　　
6 G  [' y& W  P0 w( i% r8 |①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
9 s- \2 _3 P* X* L5 X②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
. H+ Y% t9 _7 e, w& K
! w% h% ?& {/ Q) V' w- k& P" K. O7 I2 R; c
肉片粉絲湯! w1 ]3 q% u4 R$ J0 P
# P  Q! N( g% t! n$ W
菜系:　　　家常菜
7 d  l5 e9 a; J8 Q9 T時間:　　　普通$ [, B+ k* U; D: n( h
食材類型:　牛羊肉: r  Z1 G) o" H) D# ^9 U! X
味道:　　　鮮香! {% {+ i6 |1 M) G. M: Z
適宜季節:　無關& ]7 b2 h& T$ j) E* w& r
烹調類型:　湯* R3 ~' u$ F- i; ^! ~* Q. S: r# b

9 U! ]0 ^6 S! X  X0 h' S原料:　　4 j4 n  A( x1 v: R( c1 ]
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
: M) V% I2 ?2 n2 Y* @% o
  F, u+ e% n) N$ |# m做法:　　
4 m# h, |/ s; ?3 z) A" h①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；0 @% d* F9 b' ?
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。9 J# \& Y# ]9 ]( a6 H, n

7 w- @" s6 G; R1 b/ A( ?* g2 O8 q! G; i1 j1 w
成都蛋湯8 r/ `4 @7 U1 q9 j

. Y. N) M1 k8 B$ j( ]2 {3 C菜系:　　　川菜
1 T5 e4 P. W7 }) ~7 @& F時間:　　　普通
6 k0 ~* j9 z8 r1 Z食材類型:　其他( F% |% V5 @) P, |' `  x' Z
味道:　　　鮮香
* N! e- }4 n; D0 c, E! m# `適宜季節:　無關& y; E: q/ }* F: m- @3 `+ _& n- G
烹調類型:　湯4 o: e3 m# L6 o9 J( F

( p8 D, q, Y+ H( c) L# u原料:　　  @( x/ N" m; o( j3 Z
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
& `( J( P/ s: {; x
0 |( A8 P& q" w% q5 w做法:　　
8 G1 I2 I: N2 m8 g  @1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
3 Z% D# F' m8 J' D2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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7 M+ P& j0 k* D: C8 K# D. q7 T5 n6 s& H+ b' j
複元湯! G* I( g/ C0 r1 I3 M, @3 y. o# t5 b
! {% {- m0 P# t0 o
菜系:　　　藥膳
1 n' p0 E9 ~6 z6 O0 D* i3 Y+ x4 z時間:　　　普通1 _, h; b; h# O( D, K7 a! t# \1 ~
食材類型:　其他7 d& q0 w/ y$ x9 g/ z/ s
味道:　　　鮮香
" k6 x! D2 ]& C/ V適宜季節:　無關
- M6 Z1 M; x0 r. r. J' X烹調類型:　湯
8 O% Y* |7 m+ N3 \+ A& f7 ?( t/ q5 b5 r* F) z% _! k! K
原料:　　
) {# c9 E6 O7 w瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
9 i, M3 q8 f- \2 b$ q3 Y
$ u; O% t7 `1 e, S做法:　　+ C6 u: t: m8 w  |- Y- Q3 E0 u
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ t+ f" P) ?2 O

4 C# z" v# \( d0 G2 o% Z/ \* e- V# ~! h* m& C! {, n
荷包魷魚% a9 s- X% m9 c' G

9 a2 C, C$ R0 M; V. p菜系:　　　川菜. x4 R0 l6 ~( E$ d. p, O
時間:　　　普通) z4 o( M6 i4 S  T0 o7 p
食材類型:　海鮮河鮮
1 A/ C; O( p' {2 ]" r味道:　　　鮮香
- d% Q9 @' O  ]適宜季節:　無關
8 w) w8 b4 S3 {! N烹調類型:　湯
6 y& c2 Y0 [+ S7 z! g7 @* ?
  V, d/ ~( F- c9 X: ?* ]原料:　　
% }3 X3 ]) R& z0 h$ I$ Z; j2 B水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2 x( |! R6 b- |% ^6 h% A8 n$ a1 C" g0 g+ h
做法:　　* e: d4 P! a5 `( G  P) n
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜
8 T4 e  n) z  p3 F  {+ Q時間:　　　普通
/ {1 y8 Y* ~, L5 |. n8 v+ |$ Y( _2 `食材類型:　其他素菜
6 a! t5 f0 R' K) |6 z; S5 S" L味道:　　　鮮香
0 i/ {. b; w, A. k/ u5 Z適宜季節:　無關! }. ]' h. F+ |/ \  h4 H
烹調類型:　湯4 ^9 ?: @# u: ~. z8 L
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原料:　　& ?* ^% b" L6 w3 Q* b; F
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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% r. s6 I' U! v, n* B5 p/ ^4 k做法:　　
8 d; L: I& J. A將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。& w% x" M& V% ~/ @) ~
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/ U. s  _" x4 A7 t& s粉絲香菇蛋湯, Y3 ]( B5 \" {, e. o( L
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菜系:　　　家常菜; l( N( J! w- d! p
時間:　　　普通
, ]7 _  G* n, M* o  y0 }食材類型:　其他! F: P: b7 l. [
味道:　　　鮮香
7 a$ b- o4 g9 j  ~# k適宜季節:　無關; Y  O2 Y3 W1 Q/ @, {0 ]9 [
烹調類型:　湯
+ H1 h' i3 F" N) x: v3 q: m0 {  v: A
原料:　　0 o- n& ]8 {8 l  ^
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。& `7 I" v( f# b; {/ ]" ~$ {5 |
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做法:　　" I2 A  f4 g7 x8 ^$ B/ g+ ^
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。: m, n- A4 @* B( u1 ~! R0 M
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒, t( D2 S& U  s' B" y& o
入煎。
$ A6 V, X4 u2 t- p: ^! H③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入# a  \0 ]3 w' s+ `  a4 W

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4 |  b/ d, W* X5 c* v' b黃芪汽鍋雞+ `9 u% a2 `1 S3 M' @2 j% s

0 R6 M9 h* |" s# a菜系:　　　其他
  b5 u1 w0 Q2 }! j( P時間:　　　普通
. i7 j! |) q4 j/ f0 k食材類型:　禽蛋
; l( ]* `* a7 i味道:　　　鮮香
4 @8 v" H; v/ Q6 Y6 S+ j適宜季節:　無關
+ N( H% }1 y6 w烹調類型:　湯, V" Q0 A7 E3 p; B
& S  m' Y8 @6 t& u; e' @
原料:　　
0 ]$ k/ V. `& o黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。, L" n" y2 p  ]6 P; k* V) x

- d* v. m7 D  o& @做法:　　
  W4 B& x0 @& @& v. B, o: d1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。7 k6 ?4 J1 H" F, w8 J/ e# n4 u
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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# v* Q& c5 i  a4 E' j煲仔魚丸
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7 U) @0 q' ^" O' c* J菜系:　　　粵菜- V  W  z1 t  \8 g2 `, c, I: z7 I! O
時間:　　　普通
! K5 P' T0 W* k4 F! n. p5 ]食材類型:　魚類9 j! ?/ Q7 w1 o, p3 g8 ^7 ]8 q
味道:　　　鮮香$ O! e5 m8 X# t9 @# ]8 Q3 x. h  }
適宜季節:　無關
' K/ Q1 f" j. n- H3 u烹調類型:　湯
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原料:　　3 h' T5 k3 k7 }' ^& I
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，3 T0 i& T; p* H8 }/ y. I
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。/ D) H. K# \0 E' o, E: p( \

( H( I: l! M! ?8 \做法:　　& o/ j0 D. n  U3 T) h' _
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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' `: ~- M2 N3 v% W( j% k清湯全家福1 o- s2 ]; ]) v# v
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菜系:　　　魯菜
  V: ]  T+ ^( a* R+ G4 s9 B時間:　　　普通3 [6 |. P; A; y5 s9 ^8 i- ]# _# B7 h
食材類型:　海鮮河鮮# y" n4 s- }, u4 F
味道:　　　鮮香/ b1 n: E, i# q# T0 {/ ]5 J- A) I
適宜季節:　無關
3 N+ U. a4 v: g% V烹調類型:　湯" n2 h9 R. b" H2 M5 l) ~, M

2 j( m+ N+ n4 c2 A& q& g6 N原料:　　9 R( a. X0 e9 m( {2 h9 \
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
" e( R* V; C2 B" L9 I+ i菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
6 c, {/ ?4 B5 K7 Q/ Y. A精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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8 w# _7 V5 N) e: ~$ ~9 i6 i做法:　　
7 t, ~- c! o9 R4 d0 D7 m$ p  {雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
% i' m  F" O  |; @, Y0 i切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清+ v- V% z# o# Z: {) j1 k  H; h
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
% r' |- G! {; I9 U大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放( }8 C: K* E) A( f  I- M
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可