十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: : y: }& k2 C" S- K( t- A/ @
; {; H2 T6 S  Z$ W" |' `/ o- {2 g
綠茶（Green Tea） $ m8 q: S* F4 ~( O4 c% v3 p
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ n6 T. i5 x) e! w( W
· 預防心臟病 0 V+ ?, j# F* p
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 3 a% e9 w( H; R+ Z8 ]+ R  P
· 含有Omega-3s脂肪酸 7 B/ t# r. `. T* E
· 可防治血管阻塞 9 l  G$ @+ }1 [
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # q5 V3 p1 @, S2 ?/ J: q
· 降低膽固醇
# O' j- t: A5 W2 j. A: A% @: Q2 Q# w# E) M/ Y
菠菜（Spinach）
& c' E# A/ k+ |4 w$ J: g4 S· 含大量鐵質及葉酸 9 ]4 m+ Y: h) d3 k
· 可防治血管疾病及心臟病
4 m5 A* r. X4 e% C9 }! b% ]· 保護視力
( ~& m# P" c3 @* I+ E& o* l· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉   m# B' {) C0 q7 r2 C0 X- v/ }- t/ Q
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C / K+ |( c/ j; M) {& z3 H$ ^
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 5 Q  X+ }; X7 G1 P! C$ [) L1 E

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: f! G% X) K& D% k蒜頭（Garlic） " I; T# t; g$ [2 H; G
· 防治心臟病
' l1 Q0 \& i4 |3 \· 降低膽固醇 " @, k$ e4 C: n
· 清血 . j! E) y- E/ I# T
· 殺菌 9 n8 i( y7 ?. `' O; N  D3 l6 p# f

- n3 N- `0 A% M) S+ Q6 T紅酒（Red wine）
, J% E8 a. y7 P1 p# ?" W· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ! ]% z/ R0 n" D! j7 _2 K
· 減少血管硬化
$ A, l& N4 H! Y/ X0 A% K· 喝小量對心臟有益 ' `9 S  j% Y9 z  `. Y- z

# `1 p' |. ?6 d7 m" m$ I$ W番茄 （Tomatoes）
$ q4 b. \9 a5 a* @2 P; j0 \2 C9 ?· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
* ?! k9 R3 K# E1 H2 L! x# c" d1 `· 防治前列腺癌
, {4 T# k0 ?$ H* F# |7 J· 防治與消化系統有關的癌症 * ^9 N; _) C) F; k, r, x0 ^
· 有豐富維他命C
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, ~0 O" d' x; a& z果仁（Nuts）
$ M1 ?1 D: l" U5 ^( ]) `1 t· 含豐富維他命E 5 P5 I7 X; A+ X/ D4 {
· 降低膽固醇
' y9 d0 C& q: s, M: e- \/ O/ l( ?· 預防癌症
& s8 @- x) @8 ~! f$ A5 P$ A· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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7 h# m  ]8 X& Z" u6 E' ^- S' @燕麥（Oats） ' w$ \2 \' b/ O) y( ]
· 降低血壓
$ d8 K( F) d$ F# Z; j3 w· 降低膽固醇 3 _+ V# q% m6 \
· 防治大腸癌
% m# B) T, b- ?3 A, r) f$ S: t· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
& Z" a/ ?' e8 a· 抗氧化 * [# `5 W6 K4 t4 g# @
· 預防心臟病
# W# C$ M/ }- G' d# B0 i4 V· 防治癌症
% j4 G2 v" w, ]; |: J- n# |· 增進腦力 2 ]# e, b/ F& T2 C
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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, c2 U! G* |5 h  i# A0 o知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 2 ^8 g3 v- h  L+ R
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
9 C6 C" c' y( k7 U: s* M2 a心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
. P( ]  s. W" z' g湄營養師 / C) H- [8 ~" _' ~2 W6 K' p

7 g3 |1 t- ?0 x/ k6 A, T- g3 _. [! ^(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
9 K! ]* c$ K5 K營養師)
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; g# m7 l7 q5 U0 w) l- u第一位　西多士 　 7 Q$ @/ H1 {6 a+ n
· 卡路里：356　脂肪：18.8
6 F# o& B1 G6 D3 p, E· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
  e$ l: w- D! @0 o; w· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
3 T2 {  Q$ [8 [: @9 J包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 1 b* \4 z# |; L* u% F
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
( k7 B$ v9 x% q# d* `- i的飽和脂肪亦高。
% y( t0 F! H7 ~$ l2 \· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
! e6 m+ o: _: _4 e( F8 b上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 . w- G; b) D, Y9 V1 ~# ~

; M# o$ v. h$ s$ B, |1 Z' b! @0 M! h第二位　蛋撻 7 D9 v) Q0 @2 _  F/ y5 I
· 卡路里：245　脂肪：15.5 6 ?3 Y" y% {5 H, x4 ~) C9 C
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 2 C; w2 v' K6 P7 i. M. l
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
. O; L& P( q1 n/ n9 x# |" C; Y糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 : b" s9 ?8 g& W
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 0 u% ?, R4 Q" l) ?% T
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) [( R2 o% {- }1 G4 X- f# p
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 & |$ u4 u; h* t& n3 J$ n1 ^" B
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # v, Y  g$ a1 C3 O: l5 y
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 7 y( U( b+ e0 R8 R
豬油，並減少糖分。 0 a  x2 b2 J. L: n8 o# Z" C

/ U& T& s; C. B( y# B! W) j# O第三位　雪糕
/ z. j: m& Y) D0 ]4 E0 }· 卡路里：193　脂肪：10.6
& @2 Z8 m9 _7 Z  v! ?# B· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 & @: Q% u4 {7 Z3 B
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
2 l& ?8 }! l1 d( l* p用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. t# @$ k  G2 B, B& f& `5 i9 O之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 " j4 c0 F4 P- }1 T7 }7 T
入冰格冰九小時。
" J8 f' N  `; r4 }4 W& M/ X· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 " D: t) \# X2 [
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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* Q; _, D9 ^- ]/ {3 G: v2 \/ v第四位　即食麵（100克） 6 y0 \; A9 z  {* J7 J- D9 S
· 卡路里：382　脂肪：0.6
7 z, X7 K" Y9 }: G/ r2 }4 g· 主要用料：麵粉、色素 " n  `1 {# F% X7 D. {( ~
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( M0 {- ~8 f$ t) ]1 h· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ( _8 n7 ~9 F& ]% F# m
養極不均衡。
: a" C, q! c; w( H0 F; t建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 . R- g1 \7 Q2 \
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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0 X! l+ S, U# ^4 I" o+ P$ E第五位　燒味 2 N: }' r3 X" O0 M; j& f
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 t. a  h: U* d5 |5 E. |2 X( f· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
. d* f* b' w" Y6 ^( ?& |· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
5 e0 @( y% c* [! j& [# B· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
/ s( l. g! N; Y6 s9 U運到食肆陳列及售賣。 8 ^9 w: W8 n% h$ t: h
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 4 K$ `+ m2 d, b8 E  |
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 " i4 `6 s! t" l
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 8 l! t0 s7 K* Y7 f! {
細菌。 6 {( Q" o, n' Q
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 3 `+ O6 k  {, n. b5 Q$ H' Z) H
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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4 E* N5 E( @* L+ h第六位　炸雞排 ' _( X" Q  N; L* `; j& `
· 卡路里：254　脂肪：14.5 # D/ E4 {' `6 U8 V. {
· 主要用料：雞排、調味料、食油 & Z, N0 a( f9 ?, M* F7 U
· 製法：將雞排調味後以油炸 / S! ^/ ]6 l1 q5 w1 M0 [
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; g: g* d9 {" c  q, i) g4 h4 [· 建議食法：去皮才吃 ! B8 U/ J5 p# n2 Z
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第七位　薯片（28克）
$ n, `8 @! b* ~4 u6 I7 K( B· 卡路里：139　脂肪：9.2
) b; R8 O$ @8 s1 H# C+ R" E· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精   Q( y9 C# j& j, c6 I
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 K! U. w& D, ~+ b
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 3 i: z* i! l3 D' K. m
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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# F+ s) _; u4 G! i1 }第八位　炸薯條（68克） 2 p# a; T2 o8 r% @: l
· 卡路里：210　脂肪：10 % n! z4 ~2 h" g& F% J& j# ~1 n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 X+ ]& J9 q  Z# ^' E· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。   B# h! h: m/ B
· 少吃為妙：（見薯片） # t9 O7 _8 i! q4 s$ O: o

3 L+ ^9 {; ?0 X$ i+ z/ @  P$ U' {第九位　炸魚蛋
- R5 u/ V( S1 N9 V# @/ \! g- V  Y· 卡路里：167　脂肪：11.8
0 t& }2 `+ X  J5 [· 主要用料：魚肉、麵粉
, Q" Z4 Q1 i) f3 W) @, `· 製法：油炸 ) T5 N% X! r! X& x7 w8 @  N$ F
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
3 ]0 `) B8 K7 r6 j+ `可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
, L! O/ ~* c' c. S7 r成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ }/ q- R  T, J- n
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 2 F1 p% j: A, y7 J. {/ l
製，可加多點蝦米、等等。 # M  Z7 _# ?  f$ T, _) J( b' t
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第十位　雞蛋仔 * s; L! |" n, E+ s; _/ C
· 卡路里：390　脂肪：5.3
  s, [1 i7 X" {; R" f7 U· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 : G) |, T* A. E3 ~5 C
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 % b5 G* o) l4 [7 y
水，
' U  k9 ^9 v. \5 Q攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 * {) C' s; W  K; T  W( i
火底面
% D4 \6 u; t5 X7 o各燒一至二分鐘。
& g* e6 I4 y. N0 p/ E· 少吃為妙：熱量頗高
: e" M' ~  r8 z. C· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
8 q$ Z& u- D) @1 z% i  R4 F
$ \* |8 C' v& [  C長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
9 s, j& Z- |6 F8 q: _常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ' d9 v9 I1 `9 S
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ; z; o2 z3 l9 U# `
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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. [" C3 A2 d# J5 ?! d$ L　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
, V& k4 C/ ?2 {* W" U* ^( M; a5 ?粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 W3 _0 F" W3 T' s. C% w
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。