【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
) ]6 ~0 r9 o' g8 _9 f1 i% S( I- D9 S
+ s6 N3 B) ], m: ]8 H; i5 y( X, ?菜系:　　　魯菜" G' s; K/ B1 @- ^& d
時間:　　　普通4 V2 l, B6 M; n8 i
食材類型:　海鮮河鮮
, G# s& A, M$ a" V! g& i味道:　　　鮮香
$ b, P: @$ w( J6 y適宜季節:　無關
$ R. N; z7 G) }+ x; `: f烹調類型:　湯  ~& a' a% S7 ~- T3 L  |

& B% {  K8 D- j+ p4 F6 A+ a( S( x原料:　　
8 j' k  h2 |& N7 e! Q6 Q8 G3 ^0 w4 c水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個6 n. x: j0 q; G2 A# Q1 s# a8 @4 N
% ^( W: B* f" Z. U: a( d, `- {
做法:　　
3 c0 v* `" g5 b" v1 t/ ]水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.- a9 e  O4 Z. k# s8 q; W

. W: u3 ^/ H, B: Y' m
$ y) t0 T- d2 S- Z開水白菜
5 j" b! z4 Q' C0 I1 H  B* ~! }
3 \: i' S" ^8 s9 c  @% G菜系:　　　川菜
& }6 n, B( N" d/ r* ^$ ?時間:　　　普通( i3 b  e4 d* C- k! s: B
食材類型:　綠葉素菜1 b; w) L8 W" o3 Y3 ^* `8 [5 h% {# \* `
味道:　　　鮮香
* w) e$ [! \! v5 o- j7 Z, {適宜季節:　無關
9 y& u; v+ t8 w7 L6 O' n烹調類型:　湯( G) _6 R8 ]! F. K8 y  w( O" ]& w
; g2 j/ }/ @8 u9 q* _1 a2 h$ T
原料:　　" _; ^; j: E; H: g
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
0 o+ v4 {' B" t; k5 M+ C% L% H% t8 d1 |0 |/ ~0 T8 h6 [& {, ?+ t$ w
做法:　　2 b; x, l+ c9 q& D, J. X
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。9 e# G, t( U+ {; s! q

+ R. I# `8 w% I" v! @. ]; R  `' a2 J0 h; W( F
清湯蘿蔔燕' f$ _0 z0 E0 `& Y, N2 g
9 P1 L: U# L! {
菜系:　　　家常菜
( p  O) s8 v) |) M+ h4 ?) ~# f4 M時間:　　　普通
% u- \: g5 Q* B食材類型:　其他素菜
( X% e2 r& B. T9 E1 |味道:　　　鮮香
$ Z9 z5 h/ l5 f適宜季節:　無關+ u3 D4 I8 S* R8 q  u7 E
烹調類型:　湯
; q1 h% R0 u/ F5 ?9 ~) ^, o( ^" i7 v- h
原料:　　- E2 S) L+ o) r3 o/ a, M
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許# o4 p: }  U. H

- b, c- N9 o) e8 D' z做法:　　+ |2 f( ]# H( U5 T6 g
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.* O& o$ K$ c3 O& C7 }1 n2 M& j
- d, z* K7 \% ]! L  o

* T& H* A' `& J- Y1 n清蒸冬瓜盅# [. |1 T' J2 g( o9 g8 u: ?% t  b+ T
$ H9 |/ B1 F. m9 G5 \& B
菜系:　　　家常菜
3 I" a) r% ?0 _' j+ }. x時間:　　　普通9 D6 p) C2 y, h& X: n
食材類型:　其他素菜
2 Y5 Q& b. E8 d; s2 W0 v0 p味道:　　　鮮香9 \9 n) C. M7 J; ~7 L- g
適宜季節:　無關" C7 j/ I2 v; X/ S, \, t; P, P
烹調類型:　湯1 |/ H6 X$ `* _$ E( \( a

+ z5 Z; O  \6 N& p6 b原料:　　
1 b+ H% `3 F+ {5 L' }* Y, \綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
  e2 o4 V7 A  T# _( v7 K; V+ F
做法:　　0 R7 E9 t( f: l: o0 P( G- l8 p
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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- Z* O7 s7 r+ l0 g1 a
( L# y; P* `' \( h4 B, p砂鍋魚翅
4 f$ o, k& ^, `" H* P8 \4 Y
1 S9 [/ d0 F6 b' F) h8 p* S& ]菜系:　　　京菜6 c# m) ^" h& q  N2 j
時間:　　　普通' P# l1 V+ `; i$ g9 `
食材類型:　海鮮河鮮
; ~( d4 C3 ~/ D; p6 B# u味道:　　　鮮香8 _) W5 N8 @3 d9 A2 X
適宜季節:　無關5 Q; G0 }# o; h1 Z$ o
烹調類型:　湯
2 D3 u7 e' M2 I$ P' D
1 w: K2 B  l4 \' A原料:　　4 ?0 D4 h2 A! I- e3 n+ l
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克# a& d* ~' |- F# F

" |  i9 f, g$ \" _  w6 g做法:　　
. ~" y8 G) u$ z火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
6 J1 v/ l& f- z6 f，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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1 d7 d3 L1 L+ x# s- W- f' Y& x3 o5 _- l% U8 L) b1 U7 O4 ]* ?
砂鍋魚頭
% e% A0 W* F" F1 g- A/ S/ F7 _( i7 r6 w1 {& N1 @8 T8 x" r. C7 H# o' M
菜系:　　　家常菜) w. F0 b- [  W
時間:　　　普通
8 G, L# p  y% R% D0 h/ e1 T食材類型:　魚類
$ q' Z2 Y# Z( Z) }味道:　　　鮮香
+ x- p% }9 @( m! x適宜季節:　無關' S  F& I, m2 E' h# _  w
烹調類型:　湯" ?! L- S& [- m6 c) A9 t/ k, J

1 [- ?/ Y; B6 |2 y5 S5 q/ n& Y/ N0 a* e原料:　　8 P. j% }( T# z3 I* C
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
! T1 L9 L+ L: U) c5 T/ E* c+ ?3 s9 i& G% T* L) ~! n: ?, E2 K
做法:　　
' G) C, z- a, J" C; m①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。. _$ `4 r2 r2 O* G& \; \* f) t
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。( j' A6 j1 l+ X- a0 f
* \9 T+ D: O. Y4 S* p) `

4 B7 l' i  \" L9 y, U9 C西湖牛肉羹
5 ]  O1 A" G8 @% {, y  ^5 N" q+ ^- L, ^5 u
菜系:　　　浙菜
! I' c9 q$ V& g9 r時間:　　　普通& U5 q. c0 F/ N- n3 I6 f  M* m
食材類型:　牛羊肉
+ R2 U8 h, Z8 `0 V, `# d4 F味道:　　　鮮香6 c+ M0 y6 V& Y# l+ Y% w
適宜季節:　無關/ A) a/ D" i& n: o# ~7 G# _& E4 s
烹調類型:　湯+ f( y3 T: K& k2 H* u( O

2 a6 j6 C- V1 g& K- }6 ~: [  H/ w原料:　　  j2 d, @6 s6 K6 {
雞蛋80克，牛肉200克。6 Z' a$ X1 K8 |# W- P) k! {

8 f. i' z" h. _( f% n" q做法:　　
) O6 L. z) W. V* @" e將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。7 _6 }7 N; m+ o
0 w7 K& o" n/ l5 t9 t
& X1 I- h7 M4 u; A" U" p* I* j0 `8 w
蛤蜊汆鯽魚; c" ?; n8 K$ s: _7 P# G  u
" h9 e4 h) r! D4 V  `* V
菜系:　　　滬菜
9 h; l7 h. n$ c6 j4 b時間:　　　普通
) O, F$ s6 i- X& t食材類型:　魚類' t* {. E4 J/ u" E4 n
味道:　　　鮮香
% b' i; j" X/ J: \; w適宜季節:　無關# }9 F5 H: ^# c9 [$ c  x
烹調類型:　湯
" v* Y# g8 @' h% G
+ b( c: D6 @* n% h& n. r8 G$ j9 b原料:　　5 z2 g+ {0 r* u6 B$ m8 n
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻' g# B/ @0 @3 w* L& Y: w7 Y
9 H) v# \3 X* g3 }: ^/ X: I5 Q
做法:　　. |; R9 f. V2 y/ Q4 h: }) P) C: V6 i
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
; X1 D/ ?9 W' M) q6 M) }& w- b2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
% I0 A- m7 x" F+ J7 N1 f4 \3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
6 R- B# Q! L+ J, s6 \
+ j5 Y! e; k4 ?( ?
" L, ~: s0 u) [- L魚頭濃湯3 P" N+ H3 e. U. g) J  a$ Y( s
" l6 v$ {& ?8 n: T4 v
菜系:　　　家常菜1 ^4 k* v- v: R" ]- M5 w( ^
時間:　　　普通6 w! D4 @. T4 j+ V$ `- p
食材類型:　魚類
" @2 y- Q) S5 C- U. j! @* U2 }7 A" ]味道:　　　鮮香! G0 q) L# s; r2 j; y3 ~
適宜季節:　無關
9 s3 g1 R2 I& M/ t, B% \. Q/ i烹調類型:　湯
" p3 N5 x" u) |0 A) q
% D: t- t$ r3 K# f原料:　　5 s% c9 K6 _9 B+ ^& m
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
: x2 C6 m- U+ j& ~: d7 U
. g5 A) T0 N$ D1 p做法:　　' W8 @# ~5 H% X
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。' Z/ ~: V; S: h  f- U  B
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。% P% U6 L1 i& Z1 @& d$ b3 A3 C
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。- Y. p. i  l% z6 w- L$ A) l7 |3 O
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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2 g8 A, p# [$ C( q( u( y/ m7 \8 ~/ s1 U* e9 m4 M, Y
菊花魚丸; u) s+ Y4 Y$ S8 r4 V! k  v

& b, }: E' W+ O/ ^: w* n* Z! r9 L菜系:　　　粵菜; K# @/ `4 z5 A" y) f9 S
時間:　　　普通, p" ~& M5 B6 j3 X
食材類型:　魚類7 D8 l# J$ ^; V/ P
味道:　　　鮮香8 _) O  k! A+ Q- Q
適宜季節:　無關/ t4 Q& R3 Q3 d6 L; u" p
烹調類型:　湯& \7 |: |+ h8 h" l7 W  Z5 A% j
- [/ |5 V2 o* v7 W
原料:　　* L8 h" c3 B4 r7 P, K6 \/ ^) E/ I
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
+ M4 J; {7 D* g; g2 B2 L1 [% C8 R% j1 w/ [1 V7 ^# X2 Q
做法:　　
4 w$ H, {3 M6 y' P. K0 l將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。4 q7 R3 I9 O1 {; \& ], Y, g  n
$ q1 p4 w- d( H( t9 m' H( a/ c

9 o, Q% ~/ w* O5 e# q9 U米茸芋絲蝦煲0 f5 K. D1 \* B6 j( I1 ~# V

  I) X) x& S3 `% I% }菜系:　　　粵菜
6 u9 L6 G' \1 ^( t& n時間:　　　普通4 [6 {, Z* S) L8 v+ ~
食材類型:　海鮮河鮮  D" {1 [5 u$ R4 r% d9 r0 h, L
味道:　　　鮮香
4 L# C! Q# `" ~% z適宜季節:　無關( x, a+ y1 O- e/ F. O5 f
烹調類型:　湯& `2 P7 a2 w4 S5 [) `- [8 M& w
7 R8 w% C% u* L' \8 @8 z
原料:　　
! F6 K2 L$ O% O4 t, s- {) L; J活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
3 l+ @, B$ R* q" `& m調味:7 a# i$ j' ~1 L+ s# V& D
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。. c3 n: `$ e# ~2 J7 i1 i
獻料:3 m$ G: P& Q( [  |/ N7 s2 Y" S8 a8 i2 l
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
( ~' T" s$ ^% b, {) j' Z" _" ^- m8 E. N. U
做法:　　
: y: {; Q' a. I" D1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
- i+ I- Q  d" [2、連殼煎熟待用。& H/ e. A) S# ]. v5 H) O/ x
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
# B, r. n$ N: {' K* \* k1 t4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
  w% N% `1 _: I; d, P% r' v* \+ L5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。* C8 w+ C9 m- @, T7 b1 |
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
- d5 b! ~, Y) O; {2 O9 O3 j
7 N4 s' D0 x9 J2 Q. N/ F5 p- m- J" R) o/ Y
蕃茄雞煲* S6 a) }" W8 O, |9 t+ U
0 z/ \! i# j8 x
菜系:　　　家常菜
0 b. x: W# I  ]# h- {時間:　　　普通
# k: u+ t" b- P( O$ x3 q食材類型:　禽蛋' T# F/ {& A) c# n0 }9 S
味道:　　　鮮香4 k" i1 z' X1 Z2 v7 T) U1 f
適宜季節:　無關
6 U- @: \0 x/ B烹調類型:　湯  w4 @4 R1 X/ z- N- W' H6 s! ~

5 b, W) ~  L# s) k8 A原料:　　5 F4 i2 ]4 A# ?3 h. y0 w% N. b8 Q
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。/ H1 X* g1 u6 K) i+ [
) F& {' @; L" E+ i
做法:　　' O+ t/ T- ?- b' g( n
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；" x, o5 @7 P/ P% M
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。5 m7 q. j+ B3 W. o' r; E  V
/ a& Z* d; ^: o' g, [4 Y) W
0 X, E  x4 ]) G- D
肉片粉絲湯( \6 U2 i+ R& A& G  f. K

" E  b# X6 U* O( z. {6 T% M# E. a菜系:　　　家常菜. f; o$ \: E! W- f' ?& n
時間:　　　普通) k) B- i  L8 d. u% ]
食材類型:　牛羊肉( s3 e0 S- Q* D0 ^/ y
味道:　　　鮮香/ o- }; Q* ~8 C6 v% N- F
適宜季節:　無關% o5 q2 j, M# U9 g1 L% }* {5 ]
烹調類型:　湯
; P3 \% L7 D6 n
: b7 V, R) ^2 y( R& u原料:　　
& R% x" Z- S, ?1 b牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
8 D- u3 y) B$ r( v4 i  R" m) n6 w% _/ A
做法:　　
: W2 o5 s$ D, r6 H) T0 D4 }$ n①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
) V- Y  C6 \. Z& c% ?! O1 w②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。2 }$ }' t; a  O" o! P
0 g) J' O" {2 k) Q; m" [1 P. \
% y4 ?) l( H& e  u. o" v4 W
成都蛋湯! @+ G8 S" o1 y+ @! n

9 J3 m# d, r0 f/ e, o菜系:　　　川菜
( D: _) {3 w* A/ @! ~' Y' I5 x時間:　　　普通" L$ B0 Y/ X! J' |4 x' r0 N, d
食材類型:　其他# r( W3 |( D5 v
味道:　　　鮮香
0 \5 h9 A$ M* ~1 {  K( o適宜季節:　無關
9 D2 R* O2 ~& D: y烹調類型:　湯
8 c% S. p# X6 o6 l( j1 L$ @+ G; F' o! r3 ^1 {) \
原料:　　
4 Z0 x8 W5 ?! h% ]雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
) ~, \0 Y8 k* w# i! E
3 ~) X0 g: F# _! [做法:　　
% h9 h; k" f5 s, ]! h5 v1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2 M- D0 t* T3 Y5 T6 ]7 ?2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。( ^% n! ~: }% i! ]
% T; a! N* F' f
4 Q# z1 n8 W2 h1 j0 {+ d
複元湯
/ z/ Q) I$ R3 q
0 ]6 @, v4 B, U/ \菜系:　　　藥膳' x" |3 W) h/ |' H: l& l
時間:　　　普通2 d: [/ x$ `, Z! g7 ?2 [# O+ n
食材類型:　其他
9 L3 Y& T2 F, v3 R8 y% @* q味道:　　　鮮香( k% }  {7 j3 H+ J* ~
適宜季節:　無關$ U1 b$ q7 c$ V4 Q7 Y! S
烹調類型:　湯
* \. _5 ~: O' T7 b! l- E' |: @! ~  Y; u8 R2 I. N  M6 z
原料:　　$ X2 j$ s/ }& s2 D9 K4 y
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
- `! x" Q7 T" F8 T8 i! P6 G
! t$ ~3 ~  p6 X8 N4 r( {做法:　　  E: s5 g, m& t7 M" q
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。. Z7 _1 x4 z" v9 a

: u4 x! }8 k5 s4 `7 n7 [9 Y0 _8 w% X) s
荷包魷魚
  v  n7 ~2 {9 W8 T9 h
1 v* p" a2 g9 c) L5 A& d6 C; H菜系:　　　川菜6 D8 W8 ?' b, {; c; E2 N
時間:　　　普通$ N: x  Z6 s+ F( A; ^
食材類型:　海鮮河鮮
- ?1 D  c" B$ s  f  Q  b; L味道:　　　鮮香
/ a. e' R9 }- t2 [* J- _+ Y適宜季節:　無關
1 V# {7 d" \  d! T" n" p烹調類型:　湯* R- {  F( l& ?4 d  U6 f6 y
" }6 m( F5 v0 p- M" A
原料:　　" C  C4 _5 g/ a' {6 i
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
7 }! u' }) ?$ E& W0 {; x
; {/ Q* }- k2 T9 `) Y9 h0 m: {2 a做法:　　
4 x$ M/ a6 \7 b/ e1 o堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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9 e" O' {( G* Q
# [! \+ @* |9 |! }1 u3 p竹筍香菇湯5 c, p. h3 h) d

9 B* A1 d) Q0 X7 ]5 ]; d( E2 W; O菜系:　　　家常菜
1 g! i3 z8 h4 c" M( A3 b時間:　　　普通
# ^  j9 A' T8 C8 R) e/ ?- |食材類型:　其他素菜: c2 d2 J0 T0 Y
味道:　　　鮮香
- L& O: g3 }- O適宜季節:　無關& v1 K  m/ a6 N1 p; b' `
烹調類型:　湯" R8 S1 E0 x4 W1 b
- I% R: |! E3 X4 {7 {1 L1 s9 z
原料:　　
% _. j! J3 d2 K, W- V+ W' V香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。1 O/ \& _4 n9 S) q
0 L5 s7 p$ u6 q& F- D9 m' j
做法:　　
! A" c5 \0 V2 w/ g將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。. R- v8 y; m3 P

4 c4 Y7 E) E) j  P* E3 K, f4 f! u$ ]! M& V) L
粉絲香菇蛋湯. V- P0 k, p6 D3 m, ?

0 X& ~7 r7 E7 K( ?" X菜系:　　　家常菜
& S% e/ U! Z9 T5 t時間:　　　普通( Q3 F7 Y0 z) d1 [, T5 n
食材類型:　其他
4 @7 g8 T+ s/ F7 N1 U* H7 Q味道:　　　鮮香
, _3 E* j+ r" q7 }2 i: t" w適宜季節:　無關
% b- f& T5 o$ i, \" `烹調類型:　湯
/ Y' P: F0 _& \! y* L4 G$ e# O# g0 v. z& `% U/ V$ {* Y! T" Y
原料:　　' B+ X# `+ N- C- _0 ?! N
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
* e6 g; g9 u7 k" V: q0 R) o7 S5 b  f# q! v  j* o
做法:　　  \4 I# a/ x" u: T) e" \
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
! E- ~5 z5 T' ]②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒) D1 @2 C% l1 i; E; F' n
入煎。
9 y' @* ]$ h9 ^" W3 B+ ^③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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, J1 \  Z) @2 a1 B; ^
0 b1 v! F/ L" y, B# `0 W; X黃芪汽鍋雞. [8 Z! J6 w: J  t) a

. i& W! J& D6 c0 `! S2 z( Z5 S9 E$ q菜系:　　　其他1 D; }# v5 u# y4 q3 B* d  s+ @
時間:　　　普通, v' ~- n& Z4 k8 N; s& ?7 F9 Y
食材類型:　禽蛋
2 y) P: a* ^  J& Q味道:　　　鮮香
' }9 V' @, s9 S; ]適宜季節:　無關
3 ~0 A7 t7 n$ E: J/ i烹調類型:　湯
0 D; \3 J$ w, i* j5 V, i0 H8 M* ?( {" R7 [
原料:　　
. u1 m/ q4 D- |$ s- |% h2 P黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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0 \. r) \9 X4 S% a! w做法:　　
1 n5 x3 E1 \8 C5 E5 V3 U, b4 J1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
) ^  \8 K# G, u) j, K+ H' I4 l2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。8 W  y, T2 w/ j5 m
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- k; B; H& s. u5 o4 ~煲仔魚丸. F' a6 }2 m( J: M3 n

7 r  F  d2 V% E1 v8 m菜系:　　　粵菜1 p, }7 i) f; U: b6 ]
時間:　　　普通
" Z, Q/ g& y4 @2 E4 J9 v食材類型:　魚類0 g+ @7 v% X% X: w' {5 ?1 U! ~
味道:　　　鮮香* ]& u  M& g2 p: |; F
適宜季節:　無關
0 V- U0 N/ y  E& r5 F( p烹調類型:　湯$ s  q9 B7 q% y

/ Z+ F! x! l8 @5 |' l( H7 A原料:　　
* Z7 E3 I6 N( R% p+ B0 \絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
7 j  L; o3 m1 }& I5 y& \# @0 J生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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6 O" j  g. n: U- a2 S2 L2 e0 V, ^) `! q% R做法:　　
* M+ |6 \2 M: \$ j將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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) m3 N+ |3 U3 r, ^, N. Z! s清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
( |8 F0 k1 U7 ~' x9 P$ D( }( Z7 X時間:　　　普通; C% O* R. Q; }5 z' K6 F, \
食材類型:　海鮮河鮮2 ]. t. J* C$ }" }# ?
味道:　　　鮮香7 ~6 C9 k+ n5 G8 f& Y3 _
適宜季節:　無關
# x1 F+ d8 E  d. i6 p; u烹調類型:　湯' L9 E% P  B7 b; l* w

+ b0 s8 j$ f' Y+ L原料:　　
& k4 d- i) Y- \( Z水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
. a) `- r& S7 y! \: L菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
- F% I8 _7 f. {5 r# Q, {2 |精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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& P& E! \. Q1 p! y* n! K( h& I做法:　　
  \% z& I& ]5 W# b: g雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參/ c+ w- o2 T! Y" `0 E# H
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清) P0 x& h8 I' F. p: t5 B2 ]
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
: ]5 ~: H2 [0 u! I大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放, r1 g, R) Z) _8 g5 i
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可