【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝9 F$ T# K1 N, N# K+ O/ e6 p
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菜系:　　　魯菜4 }9 c/ ~6 B! d! Q" J2 ]
時間:　　　普通& G6 N: i( l. @
食材類型:　海鮮河鮮. y) M) {- [8 k8 y* B  _' _* I
味道:　　　鮮香; M4 c1 J' L; M  e; h$ n8 l- S
適宜季節:　無關+ b1 }0 N, @' X6 t8 }5 A' M9 v  V
烹調類型:　湯
( ]5 r. a) ^' w9 q2 g# q5 t7 l, [
原料:　　
9 _. g. h2 A! ~  w8 U9 o2 {3 _水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個! l4 `: L7 I# p4 }4 r
2 E% H% P9 {1 M- ?: z- }9 {
做法:　　6 Y; w$ k; e7 H# N  ]6 r# Q
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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) H  ~1 c# \& U. f% B
0 C- d1 y( k0 H* Z( A  U  I- Q開水白菜( T1 v8 r( n6 i' N. F2 t( e
. v, S  ^4 g6 @
菜系:　　　川菜+ P. `+ l5 T& L: m
時間:　　　普通
9 ]( Z" M& S! s7 \食材類型:　綠葉素菜- _+ ]3 V* N6 x6 Z% i( g: I4 x! ]% o
味道:　　　鮮香
  w) [9 U* g' L% J適宜季節:　無關# ]/ F% r" E3 v9 Y0 Z+ V
烹調類型:　湯4 Y2 y9 l& X5 d, ?# q

" l, }& z$ A" s  ], S原料:　　
& U% v4 w$ F7 r4 H: o7 j" f白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量+ n- ?4 q5 P9 d2 P
+ r) Q" C. D% J; G6 b) C
做法:　　
3 X2 z  M( l  q* o* h' S3 H肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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+ [) \6 |7 n; f5 n1 R) T
+ p( T8 c% X0 ~# `0 |清湯蘿蔔燕
6 q) ~  B4 ^- Y' I& B
* F& T& f5 Q1 P! g: ?- M菜系:　　　家常菜
" ~: g# s9 |7 [( Y時間:　　　普通
7 I, |8 j8 u4 A9 h$ q* m. T食材類型:　其他素菜5 x, d) _8 `. i% I6 [1 A/ D
味道:　　　鮮香% \! r, R( s! s% D
適宜季節:　無關" q: q* k; s9 i& T
烹調類型:　湯
9 b9 z( H; z: [4 h8 n% h2 z
3 H, l9 O! G/ b$ R1 ?3 g1 s  G/ w原料:　　
; L5 j6 m" W+ `3 a5 j象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
% d# T' ~6 p3 |% a  i8 \0 i7 l' @) ~9 t$ W. p) ^3 P2 j- l
做法:　　3 B0 C2 h7 K& Z
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.6 p7 U$ y! I; F% q* K
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! L( E" q! _  U# C8 ~! [
清蒸冬瓜盅
( M, J/ B3 h  E
/ `/ N9 S( R6 Y: i. X3 i7 n: W菜系:　　　家常菜
, R, h6 F, O5 U9 I9 q時間:　　　普通5 |! m% I$ K9 ?, t
食材類型:　其他素菜3 e8 t9 y; r  G2 Z; @
味道:　　　鮮香
- k" i" a" Y9 h# [: M& O& A% n" m適宜季節:　無關
% Z+ a' p8 i- N; u1 t! ]8 Y  m烹調類型:　湯; V6 ?' v7 q! Y  _
! Y" T, I' R8 M7 [, N+ j6 M
原料:　　; j$ P& v$ ~, `7 \4 m/ X9 \
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
* j9 p9 g$ \: V' O) H' D6 l5 t7 {! I+ [3 r/ B( P/ ]( ~' L
做法:　　
) Y+ k# W$ S" ~5 M1 }冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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  S  R4 i: }" Z- |, Z$ `* n. j& m* o( k! C6 Q
砂鍋魚翅
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7 _& ^, A! e: S* q  w% M# `  {% b" D2 X菜系:　　　京菜
2 }* ?# S1 [# f時間:　　　普通) P- I& x+ W' d, f; G
食材類型:　海鮮河鮮
% U9 m3 y/ J3 u- {5 X% @0 i3 B0 u味道:　　　鮮香8 j. _6 F9 t. z, b
適宜季節:　無關( g9 B  K, d" e8 Y
烹調類型:　湯8 b. O9 X# L! ^0 N( f8 O

- U( \* Z+ r" V4 t5 t, ]6 w9 ~原料:　　: O6 }, @: G6 Z) ]
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
, J4 m6 n4 F4 ]# w7 ^9 [% C; E2 v, l6 z# y6 E2 P0 v
做法:　　5 a3 H. s8 x# ~! }0 [& \( W. ^$ K
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料1 g# o. T5 {2 e$ h1 s+ B* Y; k
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。% b( M% p  n9 _

* v* s* V) f2 l- x  A
% L7 L% x7 ~* o" ?0 G5 d% V* M砂鍋魚頭$ \" v/ Z$ ?" \( E  u# z* l! X

& O6 x) @& k: s$ F& b$ Q菜系:　　　家常菜: V2 R/ P( d$ e& c8 B
時間:　　　普通
7 ^( E1 `' {# N. k) i: }! w食材類型:　魚類" }! k+ `! f7 G8 q1 Z. |% U
味道:　　　鮮香
/ v0 ]) h  Y. p適宜季節:　無關+ k5 n. ~% t7 z3 n  a  m$ P9 K
烹調類型:　湯
$ C4 h# N6 r$ L& w# @
! T) I* W2 I: I5 a+ }3 [0 u原料:　　0 }+ j: c6 Z6 p" w) }( n; P3 F
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
0 z& A' L4 G$ K
/ M9 O9 Q% u+ s9 D9 C5 W; q% ?做法:　　
& A6 V; X# [3 t# _! B4 ~3 W①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
  Z0 V$ p; M2 H, J5 W8 G5 v3 o6 _! R+ R②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 J+ `3 a6 T8 P5 w5 j
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  Z# X1 W$ o1 j  i8 W西湖牛肉羹4 B7 o$ z- f8 K3 H( n! }& v

# }' {  Y/ e+ R& m菜系:　　　浙菜, }6 n) D# G) l  g# D6 P: x9 O0 z
時間:　　　普通
1 H+ [1 Z# U" v/ Z食材類型:　牛羊肉
) e' Y2 N, d* R6 Z7 H味道:　　　鮮香' J- e  B6 k( C! G1 h8 q
適宜季節:　無關
' H. R) c4 T* z1 C% N烹調類型:　湯
( a. @: N$ Q0 L* g3 T0 M8 ]6 K' g3 O' I0 A. A6 h3 t/ `- M  p0 k
原料:　　
/ d. S6 O5 G" }4 @雞蛋80克，牛肉200克。; L) M& \6 P3 E; A+ H

* |; ]5 ^" k% G1 O! @5 A# _9 `做法:　　# E9 D- H. O/ C3 S+ L7 j. a
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
  x$ `$ P' M9 Y3 N
6 v3 g3 t6 ?- o8 j9 l7 h7 ^- ?% p' q/ R1 I( Q3 K8 q8 r
蛤蜊汆鯽魚
! a% d, N' `9 }4 \0 h8 n5 o6 A( T7 @6 P3 V
  q7 U) S( z3 M. q* N菜系:　　　滬菜0 r% _, p% _7 U4 x* h+ @
時間:　　　普通
# o* T5 I0 J( ~% p0 v( |# V- |6 L食材類型:　魚類6 @4 n4 ?; L2 I" {
味道:　　　鮮香! D# y5 H) o+ [0 p
適宜季節:　無關! Q8 Z% q+ K, S6 g) [& A
烹調類型:　湯( n, G: U, u9 L* y/ X( W6 }
) S6 n! @5 K7 y& {# G
原料:　　
' P+ R3 O4 L" l" u( g3 Z1 C2 o; w活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
3 j' P2 B, I) M2 M
" S/ T* n% p' M! T& ^5 U做法:　　( A8 j$ P, [6 \; h8 s
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。# p  M+ c4 D" w4 N2 }: j
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。7 N* [5 C, H7 L7 p! B+ D
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。. [  h  q: H! ]( l+ o# n% v

; _1 H) C8 t) X* q& N) W6 G  r1 j! x+ p
魚頭濃湯, w& [# J0 c/ i

+ j- ^0 B# q7 a1 Q' X( b  f菜系:　　　家常菜
" e9 ?& r& q$ B3 R$ b時間:　　　普通: e" D+ y+ r& s4 _7 G
食材類型:　魚類7 l. H' {" X, @, k; m
味道:　　　鮮香
7 `7 ^, w7 D8 e7 ^; J' n0 K3 c0 ~適宜季節:　無關
& |! M$ o# x$ x: o# b# z烹調類型:　湯0 N* g3 I; F) |7 ~, ]% q8 E3 G: B
/ [9 j/ O! P3 w- {
原料:　　+ h  o7 i- }7 f9 K2 v4 U& X6 t
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。% T3 P, @! \# W& P

. V; Z% m4 d" r0 a* r6 n% p8 B  i# p做法:　　0 U; o' S" y7 ~/ a
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
4 ]1 L+ |; w8 P6 k2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。' o1 H8 g0 b; H- r& O. _' R
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
: O2 t1 Z& c. A6 B9 g, M& h注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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1 N; P  G  Y' T5 G
菊花魚丸
' w5 `7 [. _% l( ^5 U; g: R% d! {- G3 P' _0 g. ], e4 U5 Y" }& k" k' g- ?
菜系:　　　粵菜/ F7 j! D1 Z! H( _1 M& o
時間:　　　普通2 @2 e$ E; T  b4 j
食材類型:　魚類
7 v' `% X4 X% u8 ^+ D5 ?5 G: D  G- _味道:　　　鮮香# o1 a+ d0 \$ ~' \4 ?
適宜季節:　無關
) [* o8 s* S) F! L+ x烹調類型:　湯( ]  C' Y. j7 L* {5 ~4 u2 ?

/ H- p- t/ {" s$ z! R- d( _/ R原料:　　
' i9 a, ?+ w( E2 ?6 a/ U1 l白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
3 ?3 O6 I; ?) N3 v, ^4 g$ P3 K  h. A- T1 M! z1 k
做法:　　8 V- ]1 V$ f$ ~! _, X; B- m$ R6 [7 b
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
. Q6 d9 Q( n( z4 C$ ~9 {
9 ]' \8 d' Y1 T9 Q+ ~$ _
- ]1 I- U* _4 m/ w  Y6 o$ Z+ h米茸芋絲蝦煲
/ C- S$ g: `9 q6 l( A' {0 w
5 N: E1 j7 h' A0 m& E7 V8 r菜系:　　　粵菜* _+ o$ p+ t. X
時間:　　　普通' V* Q1 L+ i/ i4 n/ G7 ]
食材類型:　海鮮河鮮
& s: ]4 R" M& d* T6 j% ?味道:　　　鮮香
) ~& C# W1 a+ k. n適宜季節:　無關
+ z% f) n6 O3 Q. b* Y烹調類型:　湯/ w5 Z6 G) V7 A  W" l0 W% R9 g
! j. v, N+ W: |& p/ I1 j
原料:　　" x+ }  G3 }5 ?; W" m
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。9 b7 s7 D; a; h2 p, j+ M7 i
調味:
* |0 I9 Q4 |' ?8 a7 L鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。1 n7 R& K' t$ G& c  q4 |# C3 {$ }7 S
獻料:
% L1 ?6 P2 z- u2 g) }生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
* t! e4 U# n" d5 I6 b' u& g( d
9 K9 u8 I' R+ X; [- L7 p& p做法:　　. ]* Q$ J. `7 |( t* X
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
& d0 _( y* S& @* P) d2 H( O2、連殼煎熟待用。
* O( P6 O  u" M$ _3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
! z0 k4 c' @; c4 U/ B- t9 M" R4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。7 F; L6 {! s! O/ D- W0 w
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。8 Q/ L" ~5 o% S0 F6 Q0 f' ~
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
6 \! x1 h% b( d- J6 q  ^. R( s6 e* d/ d9 }

1 ~7 p- E6 u: r; q' W% A" G$ F& D6 H蕃茄雞煲
. L/ _8 j2 t8 w8 S/ r
9 l" Q. l! K2 G" q5 M菜系:　　　家常菜) P" L6 m* \4 G. E
時間:　　　普通
: s+ R" x" i/ i& U' Z: J* J食材類型:　禽蛋, `6 X6 r4 z2 T. ~) w. s! Z0 m
味道:　　　鮮香
$ ]4 D3 o% D# l& U+ e- i/ a# r3 c  g適宜季節:　無關) k% N; B3 d* w5 }2 x
烹調類型:　湯& x0 A8 U; j: R0 |3 l+ t
# K' H0 G9 p* K7 P5 H2 t
原料:　　
% K4 o  r$ _+ U6 V( F6 `7 C) \8 R雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。9 u0 b4 d$ O. I9 T4 L
$ ^# K4 Q) F" I
做法:　　
6 B. x/ W+ d1 X; T; k/ `# Z①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；$ U; z9 ^8 @* i. Z
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
6 L. B# T% b; k; r. G9 |9 E! P6 [: t$ }- r; Z3 r
: ]9 J$ o2 @0 m5 n" ^! G
肉片粉絲湯# b' _; [0 ?7 Y( q

! c% J" R( }6 v) S9 k" m# l菜系:　　　家常菜* x' a) Y6 o+ B9 S4 @) q6 m. C9 B. e9 O
時間:　　　普通
: `5 M0 E0 F3 h% h食材類型:　牛羊肉
( N8 z3 p8 j7 X* c* ^3 Y7 l味道:　　　鮮香8 ^$ o0 z0 ?& m+ }" Y# K- l
適宜季節:　無關" u  |) j; t! C3 h* W5 {* c
烹調類型:　湯
" Q* @) m0 M  K! J& y2 X
5 ?1 G6 @2 g) j6 T  Q原料:　　) ]! e# k% o- U( ]/ P2 w6 |& E1 _$ ]
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量) O+ V+ H0 t; S4 h+ c6 S
. X0 l3 S& Q) i' t% u4 O
做法:　　
5 \9 A1 _. T9 j0 b6 u  x+ q①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；6 |; C1 W3 u  O2 w
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。7 r8 h/ `0 u- B& `; j8 R; i  f2 J

8 `$ {4 F( U; B4 a  t6 e6 N0 U. K, Z3 C/ S
成都蛋湯& m3 _" B* o8 @& ]5 U

: m6 ?3 U' v6 e# a6 F3 g0 V菜系:　　　川菜
4 G' ~% w5 ]7 x5 [2 G0 B' U% [2 h時間:　　　普通
4 v' s- ?$ ~% L, w- v% ^食材類型:　其他
) s$ b" \6 g6 t2 V9 C3 K味道:　　　鮮香
3 w% V+ Z. T; Y. R適宜季節:　無關
& H: {6 \8 C6 j8 b3 A# f$ G烹調類型:　湯
* @5 q) I: k4 [) G. F
) w1 |2 }, i; S3 e, ]# Z原料:　　5 t" A9 P8 K8 h0 d( Q
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。* U6 S( n- E. L) h  Q# O5 \# v3 m. v

; r8 c5 z1 k5 h做法:　　9 `* l5 m# V& C# p. h0 p
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。* s% W- V$ O* u  K: g
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。  @2 x8 @/ _" p+ |, _
9 z/ ~. X! S5 }) ~3 z. T

8 ^) j  e  G: i: T6 z4 l$ L複元湯, m* W% E9 _7 |6 F; L9 R6 \* [! z
6 p9 R/ x8 Z& ?; }8 c
菜系:　　　藥膳
  x7 c( D8 A1 M) f時間:　　　普通( p& }2 v9 E9 @+ p: Q* Y
食材類型:　其他
8 {) d) W. ^3 E( N" _味道:　　　鮮香
' `# @+ r4 S7 ]& F適宜季節:　無關
* o0 z/ v/ L& U( G( z( a/ |; J烹調類型:　湯0 z6 M# d! D: @0 m/ O

6 N- X  W* x$ U2 a5 m" N- ^' A3 p原料:　　3 |, q+ C8 B- f. J+ M# e" o
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。2 t! ^. z" [- S5 T
. T  Y0 r, I; `8 [5 E
做法:　　
0 X* c3 s  p8 y/ ^將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。& e5 i1 W- |- \0 \0 y$ h! `
' L) Z; Z% A; o& ]# V- p5 p+ g9 t: `
9 l+ I0 o3 j& ~. t$ F$ @
荷包魷魚
5 [) ]' Q9 A' ~( ~$ X
* X% e8 J, V* E菜系:　　　川菜: `% E2 V; M) H% b+ t
時間:　　　普通7 O) c( W. s! f( j  \
食材類型:　海鮮河鮮
8 u0 B- ], B3 b味道:　　　鮮香- }. ]2 U1 q1 ^5 U% d
適宜季節:　無關3 W+ |& c0 K: H, o3 R0 }2 {+ v9 @
烹調類型:　湯
6 v6 @+ a5 _; s' X" z: u1 k/ v  U7 v& R/ ^% F% r) k- |
原料:　　
2 S# @5 J  _7 R: I3 h* R水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。+ y* G* ?9 ]  p

; L. H( d$ o3 p3 {1 O9 W做法:　　
- X6 D# W3 r* t; Y# n堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。. R' g2 }- K5 f. a- |, ~

- I- M$ I9 ~0 A
; L' u+ J  O: }* n$ n1 n竹筍香菇湯; L3 D- E" Y+ Y* W1 T4 `: }6 w

2 S5 _+ r" i1 c# x5 i5 C* A0 K菜系:　　　家常菜/ z. P# g/ B! C5 Y: D- c
時間:　　　普通* t) q0 l5 K. Y! [. l
食材類型:　其他素菜* |8 W; ^+ O4 d, O# c. _' \2 k' ?
味道:　　　鮮香
  T0 d  d' M& ^7 n適宜季節:　無關
# k! O& m! }* Q1 J9 {: P9 s烹調類型:　湯
# H( v  d/ ^9 _2 Q( e8 h
3 E% f* B* y- ]* \7 N# h- f0 I原料:　　( k6 x0 X& ?# {3 m, _5 m
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。- c3 x) P6 S  }( n

6 @0 d3 S* T  |" W做法:　　
; D9 i+ P8 T% P將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
1 \5 @5 e" S) W7 E! \; u8 i+ W% a2 l) d3 {( [

" A+ B- q, f" i粉絲香菇蛋湯
% Y' }% \7 b) t+ q
+ E2 N( U% I! z* L. |+ ?& o! q菜系:　　　家常菜9 [5 A  Q; V8 b0 x% m) R
時間:　　　普通( G) M) A( s4 x4 v  J
食材類型:　其他
+ Q# j! m* E; L5 S' S: h7 i味道:　　　鮮香
: I; }: X$ a5 H1 H6 X6 g. A適宜季節:　無關
, ~4 ?% j! t$ S% e' V1 A烹調類型:　湯
. _+ l% i; I2 b2 c, Q
. I, {, b' P" X原料:　　3 A" y4 W0 Y5 [2 O& l  Y6 C
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
' R2 ?) F- t1 ]- Z$ X( c& M" Y/ S, y! F) m3 V) h6 o
做法:　　
* ^6 B; T2 S) p/ x+ l. r6 z& d8 f：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
7 \8 b1 z; o- z& S②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
+ K/ t* o! {6 d/ D9 b" L. v- d5 u入煎。
7 w! i1 q- V# I# ?/ y③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
! R6 l& \0 w0 L* M, X* K; p7 t! X6 K  j/ |, u& Y# u- D; u8 a
0 e+ c" v7 z  F; Y4 A
黃芪汽鍋雞
- r5 o  V  ^& @' V. f7 o" f1 v$ O( @3 d* G
菜系:　　　其他
; v$ [, l) V9 I. q! w$ b時間:　　　普通, i3 ?6 l: }7 @7 o- _
食材類型:　禽蛋
! y1 H; w. |0 h% x, o! r" J味道:　　　鮮香
! r: r! T- q+ l9 C: O" b適宜季節:　無關- C* N; }4 x; ~" [# Y% y* S
烹調類型:　湯
- J9 u8 A1 K( d4 V6 I7 Z( W# q' i: k7 K
原料:　　4 ]7 J4 j, M! s+ G% I1 T
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
  h4 p& T& [+ O; d0 j0 {7 n+ g
# Q7 U* G- r( c; J做法:　　, I$ k- d$ l& W- r* S; e$ I
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
( Q. e" b# U% H2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。& I8 B0 Q& d0 ^+ z2 Y+ O

2 D/ h) E5 z6 X, p2 m/ t! o* {  g+ F5 n
- g% A! q4 u$ y0 }9 v1 ?; ^煲仔魚丸" F9 j6 J; [8 c

' ^* f6 ~# v0 L0 q" r7 Y- t' L菜系:　　　粵菜1 Z' X, \& Q# ^
時間:　　　普通3 J; Z$ U+ Z; o+ E' p; S
食材類型:　魚類: ^% J8 b* O1 v1 z9 _2 N+ D5 Q! p1 p
味道:　　　鮮香
, l+ \. c3 X. T% P3 h$ c) X適宜季節:　無關0 U1 k  H8 D  M
烹調類型:　湯) E0 C* D$ I2 d$ t
: V" _1 s7 X& a4 o$ Q8 v
原料:　　+ O& }0 a5 m/ k  X
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
4 c' a% Z* G. W, L0 A生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。9 P# q0 C& e' T' H2 h9 ^0 m# A
- ]( z2 C: T* A5 l- X, x+ w
做法:　　
( u3 I8 c, A; p5 F  b, M) s將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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# K# ~8 i' O1 j4 i. U# E3 d! K: _3 k' b: n. Q
清湯全家福  O% f3 f. [) l

9 e$ p, g& ?' O# S& H3 i菜系:　　　魯菜
/ }, p  n$ d* O! h; ]時間:　　　普通
6 ?" v. z" M+ f食材類型:　海鮮河鮮0 M8 V9 r& @0 S
味道:　　　鮮香
, e+ g* ~9 v" Q適宜季節:　無關
& E9 T, M/ ^0 K4 Q' I9 N) l5 a烹調類型:　湯; b4 d; T3 C" \- A

6 d8 O. v7 O5 y原料:　　
" A- B7 ?& ]2 B: u: G1 D2 M0 c- F3 x$ F* \水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
6 I9 M+ O9 h" ^# k) U8 L! E) r; N菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，' m  U/ |, J) R. V
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克. O$ V" S. \7 B2 h* [; k
: Z' u# {1 {+ m$ {; r
做法:　　
1 w6 F& {6 {( {9 e雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參9 L2 d+ J# o* R6 r" ~3 h; W; [
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清1 H+ B  w) r, y
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個$ I7 l# I) v5 L
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放! ^' `" l) m/ m! Y+ s
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可