十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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& z  r2 {7 B2 d綠茶（Green Tea） # b4 ]0 |: ]7 |- e8 [- J4 p1 t
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ' b( J  j3 k$ s- [' n' D% E
· 預防心臟病
3 j( V& g7 h4 [' C: t# B· 用來漱口可防治蛀牙
  ]. u$ o' D: T8 L/ x1 W  F: l% n$ n. ^& O# {% i% f; _1 U+ O6 D
三文魚（Salmon）又名鮭魚
4 \6 o5 L6 y' @. k3 V& Z· 含有Omega-3s脂肪酸 ( ]- W# ?2 g/ `/ c& k
· 可防治血管阻塞 & I1 s( b1 b, B$ d+ e
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
. P( G: L5 e8 @+ N: t9 |% k· 降低膽固醇
+ }& S% D1 d5 \9 _, \6 d2 [( J
% B7 k) F7 I) \: t菠菜（Spinach）
  l7 M% h6 E+ R; W/ w3 c· 含大量鐵質及葉酸
$ V% k! j+ Z  d2 p. q# F) I' g· 可防治血管疾病及心臟病 0 G( M0 H8 e9 D
· 保護視力 ; _. z0 }- A- h; L0 a8 R
· 熱量低 4 b: r" _7 A* K2 d# ]" w
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
  a! @9 p5 ]6 ~0 h( d, @! S4 Q! y· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
* f: A- w7 N- r5 [6 d· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 % _; q2 v5 h6 T  q1 y8 E0 T" X

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蒜頭（Garlic） , c; \  B9 F6 f& b
· 防治心臟病 ' U5 a0 L6 b8 ~! E  K$ ~# H, B
· 降低膽固醇 ' U- k  p7 x$ U: y3 @7 ]( |4 Z* y
· 清血
: H  a: d# n* l- v# g! V, S· 殺菌
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紅酒（Red wine） 8 l- i" k8 X" Q0 S8 e' ^' P
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 / S; E! k9 L# _6 A1 G' k. A* l
· 減少血管硬化
: t+ `/ i* z! |# D. i& r; [· 喝小量對心臟有益 9 [0 x& \' m/ y

1 K* Z  A0 Q  Q) H# |1 U) I番茄 （Tomatoes） - u! b! a0 `: e: K; ~9 B
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 r# y2 p5 d8 @) d$ I
· 防治前列腺癌
! r3 l4 q! s1 H9 D* }- v· 防治與消化系統有關的癌症 ! l# ]. A. o9 ]3 E/ a" G3 B  N$ t4 W- e
· 有豐富維他命C " O" Q( s) Q0 s! z8 w# m

1 ^. T# Z2 {: z% ]( Y果仁（Nuts）
* f( F: U  S: L, @7 v% C8 {· 含豐富維他命E
0 f' w  a( z! a% D  Y· 降低膽固醇 4 C& q5 v" s- R
· 預防癌症
; V: F1 x( T* @1 a· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' R* v: e* W# Z! y0 m

9 O# u4 E7 l: ]" b' `燕麥（Oats）
: N$ X* H1 B/ {+ ]· 降低血壓 " Z2 n$ A" E  t5 j7 v" u
· 降低膽固醇
( S: }! p3 I( `; E· 防治大腸癌 - j9 x: \+ A* B( p1 {* h& A' q
· 防治心臟疾病
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3 H+ w! B- b( d藍莓（Blueberries） & {. {9 ]- l2 J+ d
· 抗氧化
9 N( ~9 `. |+ K5 ^- W0 T* v· 預防心臟病 ; Z/ P- k$ ?& P- Z: S/ c4 j
· 防治癌症
- h& X+ u" J. E7 W· 增進腦力 8 ?1 t2 ]. h$ `6 i
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 9 e2 e8 @+ ~" }* c
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 1 C4 A6 [: W  T, ^+ B
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
5 U. X% L& W' h5 @$ q" `3 U0 Y心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 * q7 K0 p- m* @1 W6 Q* u
湄營養師 + u5 I! B2 p7 k, j8 h! o8 x

( M  d4 ]* Z( f(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
8 e9 c1 H; k0 M6 w! ]. v: s9 V營養師) 9 Q0 a9 @* D& @

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第一位　西多士 　 8 \: N" e. }5 w% i: @- O+ h) P. J
· 卡路里：356　脂肪：18.8 2 |( U$ S: O% m. r' y
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 " N% Z, R9 W" b' O* Y. U7 ^# k# S
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
. m* D) B8 [# O0 C包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 % z9 `: d# z7 n( g2 w
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ' W; g  `. f9 w9 R
的飽和脂肪亦高。 1 u2 V/ c( S* _! H4 ~+ L
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
7 S2 q- ]1 \9 `上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( I; I- E& }1 ~8 u# X) [! h
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第二位　蛋撻
+ E0 m1 T& ^' [/ x· 卡路里：245　脂肪：15.5
1 J5 W0 j, E7 q6 ^+ L: o! ]· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 4 z% g2 s' b% u8 M$ v
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
* s/ Y) q! h- H8 s( C. I$ b0 r糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
2 i! a2 Z# R: P; Q1 j; u, T餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
( O& p6 f3 F/ {/ O皮，然後以 400度焗20分鐘。
, t8 C7 x+ ^# t5 l' Z! J) M· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 . X8 y5 T" K$ o$ w
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
7 j) @, A5 y' y: X$ f' y吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
' r3 g4 o$ l5 L; w* R+ i# s8 O豬油，並減少糖分。 * c  [1 l0 U% \6 r: @2 d6 ^( s2 I

' O' M: F$ [; t* \第三位　雪糕
( ~' Y5 N/ c- v· 卡路里：193　脂肪：10.6 # k8 w# O: R+ c+ S# c5 z
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 D  p+ V$ g  D8 f· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 " }, E% g8 n. @4 D; k
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
, o. ]: k. g- }+ h之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 + p/ b* O6 Y/ Z( f5 d
入冰格冰九小時。 + Z$ e  ^% }1 G3 G. p
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
& c% N/ b5 M' p( J. }  u· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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) Q, C6 P% C; d5 c) M第四位　即食麵（100克）
7 L$ P, d5 E, w' J· 卡路里：382　脂肪：0.6 8 C8 r* _, q, I- r
· 主要用料：麵粉、色素
; q, u- Q6 X. g  B9 ?4 f) c· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
$ h* w9 Q; {1 l# E· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
* @+ F8 s. d- c! {1 d養極不均衡。
8 w- C5 y$ S9 U建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 4 F1 ^6 H: h7 i( W2 r+ g
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 6 t) n# |4 m% Z% s3 n8 K
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& L& D# b; u7 P! r8 O( |1 L· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 1 o9 K, ^- V$ r1 z, P
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）   J; M5 o" F( O- a
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
: I& }& B. q% p7 U- G8 K% j運到食肆陳列及售賣。 6 t3 i) \0 p  h3 m: L- Q+ A' s
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
7 Q( _( w% w  b: h! O的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 / C( I2 x! ?& u' C$ F( `
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
8 ~, G2 a. u- a1 A% P細菌。 & a; y$ h$ _1 q6 O( m6 e
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
3 o- `% L- c; M" V# N0 K' t1 S果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ; P# _* ~+ X& l4 `& g7 B
· 卡路里：254　脂肪：14.5 & T& P; P* H. \1 l% `
· 主要用料：雞排、調味料、食油
3 }8 h; U6 U2 ?' d" ]( T· 製法：將雞排調味後以油炸 2 ^# f( q5 Q, U% W  G3 U# j
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % l7 [8 R4 @1 z( U, I; x
· 建議食法：去皮才吃 0 a& i0 b4 g/ N" u9 d5 N
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第七位　薯片（28克） * i* O& o0 D  P; r: m9 _$ j/ i
· 卡路里：139　脂肪：9.2
5 d* A3 |+ C& C  b; Z- k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + r2 J( w) F" u8 j: K
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
4 o/ M3 U8 j5 k7 y. P: w· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 M) u( L- Y8 w$ K6 N" e( t
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
! j8 `1 E! k+ T5 m" Z6 @· 卡路里：210　脂肪：10 : ?4 o( N+ o8 f* e' ~
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , z- _" L6 a/ D! S: n5 l
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 U6 q3 s: M( G· 少吃為妙：（見薯片） 5 f, W# {. d% _) W! |9 i4 }

8 l0 `# ]6 l/ E& _  l第九位　炸魚蛋 6 s, }/ w# o8 G7 z, O1 z' p/ n
· 卡路里：167　脂肪：11.8
' v3 F- w# J2 N+ \. R* A· 主要用料：魚肉、麵粉
/ K! j* y/ Y$ ?% I+ Z3 [) q& Y· 製法：油炸
( H! J( k: {" F  s: o· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
; b% ]5 U+ Q7 v; X" y* ?" G可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
# V# [: k2 c# q  k  q成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 # G6 x8 H* n$ T) _* z; W
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
1 i; z* c( H* R3 @6 Z8 T1 @製，可加多點蝦米、等等。 & u& m  T1 d; g+ g
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第十位　雞蛋仔
% i0 j2 t$ ^1 Y+ O· 卡路里：390　脂肪：5.3 ! L: P5 U7 R2 I9 i& Q4 D+ H
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ' w: L. [1 y$ i% g2 @- n
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
9 f1 Q' w( _! K水，
" @! I- J0 q; `1 K4 Z1 A& X攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ' e4 ?2 ?" n4 u6 N, j
火底面
6 j4 I# F  v2 P: u( z( h各燒一至二分鐘。 * H! v" _; n) w$ q2 v7 j  I5 X( C
· 少吃為妙：熱量頗高 ( N1 o0 o) @& d+ p  j' h! W
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 ( K' r0 M9 u% }# }
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
- b* D  y# v$ P6 t4 M常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 4 u+ X4 h: S% F) {
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
9 u  _0 G% A8 ^6 I- S+ w) r3 Q4 u3 J病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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, `  I8 f8 l$ A+ @: H8 y$ {　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
# a, s& J) R" V粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
" s9 N% A* k, q% f" |應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。