十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
6 W& V& f' c- g; E! w8 Q8 w) i* D+ }3 Y  B% k4 n# y1 `' Y- p
綠茶（Green Tea） " U* a& q) Z* J! K7 v$ \  Y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   a: \8 W4 {/ p/ U
· 預防心臟病
! I6 t$ p) y& B( s- V+ I- _· 用來漱口可防治蛀牙 5 _- l# \. g" C) j) O
) G% J1 O$ Z! ^
三文魚（Salmon）又名鮭魚
- O1 a+ G8 z  L  ]! N9 u+ U8 i· 含有Omega-3s脂肪酸 + ?) b8 y: t& j4 G3 l
· 可防治血管阻塞 3 n% v' U8 F' X6 r! Q- {+ }
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
* u/ W: p( O) b7 [# |* m! c· 降低膽固醇
# @" X: [6 q+ T0 I% z
+ e( n5 }8 v" Z菠菜（Spinach）
- J0 ?  y# ?7 c. X· 含大量鐵質及葉酸 - c8 H  s' U- v. V) \( u
· 可防治血管疾病及心臟病 7 g9 n8 w6 A7 F# {8 {2 X! j+ G1 B! F
· 保護視力
7 m& T0 z4 _1 b; B" R, p0 v· 熱量低 " v% g4 N+ D0 l+ \1 H3 Z" ]
# \7 k/ \2 ?! E" o4 y! f, e% F# t& H
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 % t( E$ o, D0 f+ Y
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
# j7 G8 d% `" L) Z7 k· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # \0 J+ |1 Y0 h* E! `9 l
$ s+ h8 E0 s& z
. Z. Q9 {/ f+ T. u0 `' d1 g$ h
蒜頭（Garlic）
7 m: ^  P! N* c! T· 防治心臟病
/ H. }  ~* |, W* h  n7 S1 E· 降低膽固醇
, z4 g1 t' q& _2 g· 清血
8 E9 U, h7 z& |· 殺菌
( {# X8 z. g) M% }( B, J
/ s) G8 U! M4 i紅酒（Red wine）
. p" m1 T% O5 y* E3 j· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
1 j# t7 m; U, @( \3 s· 減少血管硬化 - b8 X# s/ V( _2 d) H
· 喝小量對心臟有益
: V/ {, S; [9 M& D% y. ~3 m0 V- J/ O' W1 ^- r7 u
番茄 （Tomatoes） 6 x- j0 Z" ~4 B
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 # q; N$ M) p+ j
· 防治前列腺癌 + t! p, ]" h# k* ]0 e' }
· 防治與消化系統有關的癌症 ; t* j7 z$ _7 c% |" W1 U% F3 z
· 有豐富維他命C - K& X) m* w, A. D8 E

* d; k" K% {( \% P' j8 M果仁（Nuts） 9 ?0 a0 c* P: }2 t& j
· 含豐富維他命E
8 ?6 W* H7 t! \· 降低膽固醇
  u+ X! D, c" I· 預防癌症
6 u9 ]+ h' s3 c$ G4 E  |· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ! _5 f" ^2 U6 N- \# J# R& F5 n
& r3 `/ S" K" g  m$ \
燕麥（Oats）
, h  j8 a1 t* }) o) [. Y- q* u· 降低血壓
7 Y) c$ x$ ^! R7 V4 v· 降低膽固醇
% `$ Y1 u- r/ U3 D· 防治大腸癌 6 Y+ {/ u2 g# F  z! \
· 防治心臟疾病 2 Y' V' O* E/ s8 ?6 Q

6 |/ }9 _6 D) ~- e# p藍莓（Blueberries） 4 t1 V( P3 Q# z
· 抗氧化 / Y$ }* Z) z! a5 n8 Q
· 預防心臟病 $ a, ]7 E3 k6 e9 v7 i
· 防治癌症
% T8 {& N% ]0 j· 增進腦力 ) U6 h" J3 _* p. [& n0 M2 H

- p' ]1 `4 S1 n. n. d美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 8 s! v! w* a2 a
- c/ ~, q! U% G! e/ X
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& P# F9 L* P6 b: b' W+ j* m9 [4 `出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
! r' u' H, @9 c! L- U# C+ I心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
7 k7 f- N) }2 U& ~/ W' t湄營養師
* Y5 b) r+ Y1 Q% S  t# J
! |# C8 J( H6 U" v(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / @. E! Z" Q: |2 _: P
營養師) ( c# C. v4 a# a

8 j) v. J/ B! h4 k$ i$ U6 y" q) l6 e$ M3 O7 x+ f1 `
第一位　西多士 　 ( r1 D  m; L6 m$ s6 J4 L8 U
· 卡路里：356　脂肪：18.8
" o; @2 Z  ~5 Z# A8 S% ^, n9 N2 l  ^· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
. q4 e4 N% Y! u' i. u· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
) H+ u& ]% n: B4 M包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
$ p' U6 c# E& p7 J1 z3 c+ F· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
" K+ L) y" P/ m的飽和脂肪亦高。 0 h0 d( w  A- p3 g$ _5 ?' s
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
& F" M" G( F+ Z, E' [2 u- L9 m上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。   U& \2 X# R! _* Q4 p. C& Z4 R0 ?
; c. o- z2 U( k# k) h6 ~
第二位　蛋撻 " S% _; B$ M" c5 i# Z( J7 ^
· 卡路里：245　脂肪：15.5
% [: H. ?; i# D9 C· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
0 D; L2 I) K% e. E) Y9 _' ^· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
# L/ P* J3 Q+ |' E' V) t! N8 U糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
* |% d- K- B% ]; B; j+ U- t餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
* Z* I+ D. }3 W" G% c7 \皮，然後以 400度焗20分鐘。
. r% v" J: F' D% m% L7 O· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 # X: D+ T( `. ^. O
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 6 K; v6 G3 w4 Q# N/ l& a: v
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
8 q2 J9 `2 {. a) I# J  c. E% u豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
( k7 D8 t& V. L6 x# S" r· 卡路里：193　脂肪：10.6 6 u, W" p! B- F' t# k. O! Z2 c
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ; a! n, d% }' m+ p, }6 O, m# a- w
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
- a7 x% ]! y' k用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ( G$ v, B4 X* ~* L$ M
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
+ E! j. g' g6 X' R, y/ C入冰格冰九小時。 : d/ W* Z- K' F' Q
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
2 _2 i  u9 o8 ^) ~' {& R· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
- R6 R$ C6 Y. o3 [- g9 f  V
* E7 U9 k, A8 c1 k2 j第四位　即食麵（100克） * P6 Q/ k5 Q+ X# z$ V+ e
· 卡路里：382　脂肪：0.6
- L' E' f2 N0 f7 k) @! z· 主要用料：麵粉、色素
( |) _4 n/ A9 y$ s4 B- W5 q0 c· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 0 V, O7 @* D8 H! }7 J3 K
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
+ t/ N( X/ N  U$ z; X養極不均衡。
- O" Q9 ]& l6 H7 m4 T4 k建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
) e5 m$ Q& p  j4 s包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 " A- v# x$ d* z4 M1 f; V9 ~

. W8 O, T: W/ L+ h# \! [, i8 i6 v第五位　燒味 : z, n) g$ C9 J4 k* b# T
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） # F( B* d+ Q5 c; k
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
8 e1 [8 @3 p4 j' ?· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 0 \* d$ i( _6 p) L
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 }) S( G5 B0 b; v
運到食肆陳列及售賣。 6 s% ~9 V" x$ k1 F. R3 R2 W
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
% T/ I! Y1 t4 j3 O" ^! `  B* j* i+ F的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
$ L+ W- {: u( t' s表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 % J4 _1 h0 s4 g7 L) Y  m
細菌。   R) \- N, f! d# u" U( U- u1 X' V
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 : z5 @- \2 t9 h" o
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 + D; ]7 ?5 R9 z0 \: Q

% T  W6 X- ~+ K; N第六位　炸雞排 2 P, N- u7 ?6 U
· 卡路里：254　脂肪：14.5
$ P  N% [5 s/ C* p· 主要用料：雞排、調味料、食油 : y# n, i) L: D
· 製法：將雞排調味後以油炸
6 M9 q; V' u- h· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 9 d' ]2 f% {3 V/ w
· 建議食法：去皮才吃 ; y; v. G1 ]5 U# }4 Y# E
+ r8 j4 c1 a& O- p
第七位　薯片（28克）
, I6 j8 G- T7 L+ Q/ x0 l* _) {" p· 卡路里：139　脂肪：9.2
9 _5 N8 N' |4 u* [' y" l· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - j# j! b( B: {/ c0 B( _
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 9 ~" u1 [! Z% M2 |
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 3 _4 z5 E. I8 Y0 X  }1 f+ V+ t
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 B$ [: W. [, l8 G5 k0 j2 R
# F7 g3 Y' I; I! Z4 R7 O4 N. Q
第八位　炸薯條（68克） 8 C3 N( I5 F4 {7 C% J
· 卡路里：210　脂肪：10 & l/ n5 |- Y8 S, K, V* N
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) s" U$ v- z, m$ f1 H
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 # ?& F; }% N7 z; E1 G2 ?
· 少吃為妙：（見薯片） - U; Y8 u6 D0 R

: |- L' X+ _  U+ r0 f/ F# d& ?第九位　炸魚蛋
* D9 R6 A  P+ o; D6 z, _8 h% f· 卡路里：167　脂肪：11.8
" L& E& O6 F6 h8 q! M9 ]· 主要用料：魚肉、麵粉 ( c- F  l) F# h# m+ R0 d
· 製法：油炸
: Z. V  y, v7 y/ v1 X6 t· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
0 r& ~4 c5 y$ v$ f可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
- r7 a: ?: w8 e, M成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
, P! I2 S5 {: C' Y7 {$ q) J建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
6 m( c  j. z9 ~* k/ }5 }, Y" z製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 & L2 H; ?# k% t
· 卡路里：390　脂肪：5.3 7 q8 ^. G% \( a1 R
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
$ M  q$ S5 p) o1 L+ {& _4 q& l. ~5 T· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 ?8 W5 v9 w2 z; [: X5 @0 x
水， 1 s0 `1 {1 A6 ]( `
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
& ~  F1 s. H& j, C7 p火底面
5 `: {* y2 r8 B2 Y! E& _' P' l各燒一至二分鐘。 " ?/ G: |0 H( f7 W
· 少吃為妙：熱量頗高
0 L" l8 R) f" X  R& I  o0 z) G· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
  y- a' U! h( \( K
1 r. v7 t8 [5 x$ y長吃效果嚴重 0 J0 ?- d& ^- O7 _6 @
( J# W. K8 p, N" [! a
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
2 Y5 N0 E9 N' W# F8 d3 R8 |常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
$ D9 ?5 w0 [: Z而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) Y' ^) s+ e1 p' o" B- O  X& a病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 4 P6 K6 z: K1 [. S
* g4 q) S% o3 ^; t; M' G5 z+ o
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
/ z$ c3 \: U6 D, h; b5 r4 v粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
( N! S! |0 d$ [8 B& [7 g應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。