十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 2 O5 O9 G$ C6 p$ J
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綠茶（Green Tea）
6 @: ]2 |- \' x& ^  m· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. e5 X/ D' g. P. x" |2 p· 預防心臟病 - `3 ^* m) V# q2 G
· 用來漱口可防治蛀牙 ' N6 w  J: J; J2 [) j; @: o  b
" X+ V& ^. s, w2 `+ H
三文魚（Salmon）又名鮭魚 " o2 g: a$ U$ W% U* j5 |( l3 N6 |+ [. Z
· 含有Omega-3s脂肪酸 / C0 G( N% h* k, Z- }5 V% t
· 可防治血管阻塞 : W  q( s" v% G5 q, F1 ?0 d+ t
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- k4 j7 F" e1 p· 降低膽固醇 ' D1 K6 C9 C7 V$ h

6 Q% g* O0 V" R4 y: W* R  D菠菜（Spinach） " ?# A: G, i* d$ ]
· 含大量鐵質及葉酸 , z% o! n" f+ Q$ ~. `1 E  F
· 可防治血管疾病及心臟病 4 y$ F1 f2 [, N/ v
· 保護視力
; n' v, W4 {2 h6 i· 熱量低
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5 Z# X' M( i3 j! R# V1 F) v, k3 n西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
! W9 O5 Q$ z0 \1 |· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 3 M' s+ n/ R, K, ^9 U$ U2 ~/ O" R
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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8 U! ^3 d; F: A0 v; S6 }9 w
1 t8 S& }' s/ p$ h* s8 ^, P- O蒜頭（Garlic）
  e; J% u, S, ~# n$ h$ J· 防治心臟病 ; J4 f% ~9 \0 y/ b7 k) c* |" Y. l8 h
· 降低膽固醇
. p0 n' f$ V) M+ y) a' X) l% d· 清血 - s2 p( F0 K3 D, \2 b" s
· 殺菌 * S# Q, V4 @. ?
: `- o$ e; G. ^* O
紅酒（Red wine） . t" @' m% P4 E1 ]& c
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
' D6 Y/ M. f/ W( Q· 減少血管硬化 : ?' v8 G8 d! ]) ?
· 喝小量對心臟有益 / g% J' z3 V, q/ M# @* L! H+ @8 A0 O

4 l. D  A8 I" _) Y+ u! s3 U番茄 （Tomatoes）   g) ?( s# Y' m# q
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 4 ^5 _6 h* v, m0 C" M
· 防治前列腺癌 ) M0 S  G3 [5 P7 C  Y" D
· 防治與消化系統有關的癌症
- I- w/ t9 l) b6 P/ L· 有豐富維他命C 0 E/ H5 r- }1 \! h  a) Y7 b6 \

& z2 G$ z& s5 q3 X+ d+ s果仁（Nuts）
+ ~. \  u8 C2 S/ Q' r· 含豐富維他命E " V9 H" s* _8 j0 K
· 降低膽固醇
) w$ {% J7 i1 B  M· 預防癌症 ( Y: H1 ]' s3 `/ E5 @1 ^
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 , b$ G" W" [5 Q6 }! d( y
6 `- q* ]; b$ G/ |! M
燕麥（Oats） . v, f' I+ z& K0 n' K
· 降低血壓 3 A- _) l+ N5 E
· 降低膽固醇 0 c# z6 F: Z- S3 ~! o
· 防治大腸癌 ) P) ~% e) Y3 j$ F. R8 u( |/ {
· 防治心臟疾病 4 u- M/ m% T/ k3 j- U9 Y
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藍莓（Blueberries） " `: M$ ~. w8 h
· 抗氧化 2 l0 r  F2 S- t
· 預防心臟病
9 a3 v; s; C7 x8 `" k6 q· 防治癌症
# {4 A4 O$ e& d· 增進腦力 9 N" l6 l7 T: @3 ~0 L/ ?! Z- J6 A
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
0 t) Q2 r/ X1 g- Q0 F0 j7 c0 J. @, @6 P; l( o
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
% X0 b  a/ z+ W5 J& F- @3 f出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 , N: `- ?' E/ @) n
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" [) s6 Q8 H5 [7 U/ V* Z湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ! M2 j, @4 x9 ?4 ~- v
營養師) 3 l. \. T0 S4 K) i6 G

5 F5 V% C6 y$ R8 k- n. {5 K# R
6 w7 r! j. H) Z! L" B2 O! R第一位　西多士 　
2 t' @. |6 y3 f/ N5 W! `· 卡路里：356　脂肪：18.8 6 F8 t7 H$ H- w& T0 K
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
4 W3 K& o# u! T0 I3 T) ^· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
( w9 b9 l. }1 V6 N. q. p+ q$ a. U包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 5 j' |* ]3 s2 u3 @. d) f
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 W( ~8 r9 n: _- p3 f2 {的飽和脂肪亦高。 5 Z# L/ u* v8 c& U( |
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
; u5 M/ l0 Q5 D# E) `4 e上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 + I6 G& V+ x. u" T6 Q. Q, }4 J
· 卡路里：245　脂肪：15.5 - J: O  Z0 J; P! P5 \& {3 A* h
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
8 T6 V- [4 f! T( F" `  j· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
, W0 m- ^: z0 n; N% ]5 ?4 r糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
( {/ t. `2 N( B1 ~餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
9 V8 K( T4 _7 ~. N! X皮，然後以 400度焗20分鐘。 & Q# M2 y! f- n! A; A
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 . O; ^) Y9 h0 r0 l
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # F9 t6 L& T8 m. _+ b$ V& \7 Y* {% f
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 C# C; _5 W9 E6 k豬油，並減少糖分。 ( J7 @& i7 z/ `7 T

  \$ n- q- b: w% x% J: A0 M" l3 ?4 P0 T第三位　雪糕 3 y7 t; g+ J1 ?1 H& r! A0 _
· 卡路里：193　脂肪：10.6
: \' }. B, P# p· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 6 X/ @1 m# Y" j- a, s- ?( j. ~
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
. ^7 x; U/ x# p/ M  v$ t用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
4 h9 k9 d& l' Q8 g6 U3 S之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
, }+ ^9 p% Z3 }; K7 O入冰格冰九小時。
) M) d. D1 `. t2 W- j, Y· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
. q, Z) `' _; v8 T: I· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 0 L% ?" V& |+ `* [" X$ a5 ^
· 卡路里：382　脂肪：0.6
) O" I& R, f# J0 P· 主要用料：麵粉、色素 - m: u; g# E, e
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ' |: T/ Q7 Y& n& A5 r+ @+ g. y1 N
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
& u- U$ w1 F  |  M養極不均衡。
$ j6 t* Q0 u1 Y- b7 F- K$ i+ V建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 7 j! A: ?  e, G/ L/ _, h
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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3 k. u) v* l+ o3 L. H第五位　燒味
5 c% ~$ [; I2 o! D) V: E# F  X· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 \+ I) v5 h8 _$ k% s3 X· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） - q0 ]2 I/ O, W9 H( \" S% Y) z  o
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 m/ d. o) ?7 x3 k( V5 p
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
5 E' c, O; d, z5 G& f2 Z9 a6 t3 `運到食肆陳列及售賣。
" v: z, f' z6 I$ R3 s少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
7 v# R0 Z, s/ |* M( |, D2 K的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
" S0 [4 ]. l# Y表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 , d3 H9 S5 L, m& y. u5 K$ t; }" g7 G
細菌。 ( e  f+ H1 T! E. n, U7 w& W* ^
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
# w' r# ~( \9 b& b% S9 B果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
* K% q, v7 F% h+ j· 卡路里：254　脂肪：14.5
, h8 O3 R+ ?0 c  I9 C  B4 r6 w' @· 主要用料：雞排、調味料、食油 ( K3 g0 C0 ^( T6 R; i  [; H
· 製法：將雞排調味後以油炸
) H; o* A, M. h; \4 j6 @/ t) X· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ! O& A2 Z6 |- Q6 U1 w, |
· 建議食法：去皮才吃
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0 t4 Z9 X7 N6 A( M4 b第七位　薯片（28克）
0 s+ j; p  t7 \( q3 @: g) _2 T9 {· 卡路里：139　脂肪：9.2 # ~. a) {; O6 V$ {. }6 `) ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( J% o. r5 o% w- g( h· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; s' ]7 `/ ~; x/ y1 A# d
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 9 y# m5 G9 U. T. A7 _* e  D! o, b- ?" p
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） . j6 s5 E3 T  K
· 卡路里：210　脂肪：10   Z3 @2 o5 l% b4 x
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 u) {- o6 Z7 P& R. K: [· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
$ J2 c. W4 Y4 l· 少吃為妙：（見薯片）
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! Q* S6 ^, w$ I9 C第九位　炸魚蛋
* ^1 m. m1 ^+ {8 Q6 Q· 卡路里：167　脂肪：11.8 % X8 L4 ^$ L$ T. N' u; J  I
· 主要用料：魚肉、麵粉
4 ?: t; W, [9 O; @- O- G2 ]* s( `· 製法：油炸
; Z8 K. B; w" c/ E9 N· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 & M0 D) ]) k' E) Y2 N
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的   P7 `  U2 E- D* O& |) Z6 [" N8 s+ C# A
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
# q# n+ G# T9 P% r8 Y建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % k% c  y  j- `. m; _
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔   a* y8 ?( S; o  h/ A& _, x
· 卡路里：390　脂肪：5.3
4 k5 H) s* s) @· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
; G5 t4 c! j/ u4 F0 x  R6 l· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 5 Z! W+ |" }' G  d5 M' }
水， : \1 w2 f! M) v" d% d
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 " Z" n, S* R; W" n+ p
火底面 - J: j% i7 H+ B6 A3 ?: n9 P, h
各燒一至二分鐘。 8 k1 ^) P, C! H3 t0 f& s5 a
· 少吃為妙：熱量頗高 8 M& d) O' |: W) ]2 w& Q4 B
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 + R# a5 v) ?1 ?$ K7 ~7 g: @
' E+ E8 B/ h% }  r: S4 V
長吃效果嚴重
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, r. S1 e) W! k- R/ x　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 # }- g- e. }" p# G! x/ k9 H6 E
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) {' f% i1 p/ U而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 q' t% {4 R1 v3 W病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 + ?, w+ [; l" S% O) m( }" \: P
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 + H/ D) ?( d8 L2 o3 B
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。