十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
1 h5 a0 M( i  K' V· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ) p' W3 d" P$ Y5 N
· 預防心臟病
9 ^  Y  ?9 C1 L+ Z9 Z# h· 用來漱口可防治蛀牙 8 }% N" K) j/ t" E* w
8 |( z* @2 R& G' L9 Y: r
三文魚（Salmon）又名鮭魚 $ S; D' A3 c1 E' g) R2 V: X+ \, G
· 含有Omega-3s脂肪酸
# \2 ~/ N  S4 z' K1 X· 可防治血管阻塞
. W2 [2 q# C( _( D0 k· 預防腦部老化例如老人癡呆症 + \6 v& H, O' {* k4 D9 o( \
· 降低膽固醇 ' J/ p8 I+ V4 H; Z$ q% J& \% D

: y' |! |7 {) c" D菠菜（Spinach） " @8 b* B- S& y1 Z1 t. R
· 含大量鐵質及葉酸 5 {4 P3 }. V' k3 |; b
· 可防治血管疾病及心臟病 " b2 U" z. F& Z6 h$ q& P2 s
· 保護視力 9 E! k  L& P4 f& x
· 熱量低
7 s" Q& A3 x3 M- M' u/ d! h# U4 X! a5 m! N) a* x
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
5 w' x5 I3 D9 t0 Z# T( `; W# D· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 8 b& t, }$ y2 |" T
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
9 m( {$ m% {3 P# j! S
+ z+ e% E; U) D, ~( h/ [& v( K. \0 Z
蒜頭（Garlic） 2 H. }" h# h2 P, T% l+ N/ |
· 防治心臟病 " Z$ E$ _  R1 l6 I& N0 |0 F" n+ e5 |
· 降低膽固醇 5 Z0 T: m& `+ `% E
· 清血
# n5 o+ ~0 C: G0 |; X( C· 殺菌 ) f. z: r1 E+ C* S
' c" D5 j. X4 |2 |, x7 ?8 G
紅酒（Red wine）
7 {' N) x/ [$ y* ]3 z· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & ]& `: C8 P) A) y5 ]" z
· 減少血管硬化 % f- U& i4 v% d2 q8 {1 ?4 J
· 喝小量對心臟有益 ; P* f6 h; \0 s

3 S7 M8 W) |, `! _: A番茄 （Tomatoes） 1 m; r0 W# z  _
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ( |/ X8 u5 T- a/ O6 a5 _( A9 m6 p
· 防治前列腺癌 . L0 S" a+ u( [: v" x; J
· 防治與消化系統有關的癌症 9 O* ]/ j  H7 P
· 有豐富維他命C " A" Y! ^$ G7 r, M9 W* b) M
) P+ V5 _6 b3 T, c+ ?3 q
果仁（Nuts）
9 [. q4 v2 W. F- e3 F! H· 含豐富維他命E 4 I; c1 f& G) \& m
· 降低膽固醇 ; Z  r6 ~2 t8 H1 |  L% [
· 預防癌症 ! m0 ^- j6 @. g3 L' b& d" o
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' @1 p6 p/ R( m3 @
9 r2 k6 A0 u; y2 m7 F8 c
燕麥（Oats） 4 L, }/ P8 C" @9 ?  B6 ^( Q* m3 t
· 降低血壓 7 Q! U  i% U* J5 g
· 降低膽固醇 - N2 P. T$ Q& n" N
· 防治大腸癌
6 k$ G8 L6 Q! p3 u2 w· 防治心臟疾病
5 ?8 ^) o' g* s; j5 T4 w" p% u  T6 w  _. C2 ~6 {
藍莓（Blueberries）
6 E& R8 X" S5 k3 m· 抗氧化 * Z2 B; C( g  }  V4 h$ I
· 預防心臟病 8 |1 O" l3 _8 @8 v7 ~; z8 E
· 防治癌症 8 S$ S- x5 c5 _* H0 A
· 增進腦力 7 ^% y  [4 ^" Z7 N
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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% X6 `5 C2 O/ i9 e  y$ C' B知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
# m$ \. v; [5 J( ]& W: \出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 % H6 K2 Z4 `/ D
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 5 _* z2 V4 S" g9 r3 Y4 }% A
湄營養師 # K7 C+ G+ j( J9 ?

2 B9 W2 g" {# J( E; I( }+ d; j+ g(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
. Q" L2 S( X+ V  q$ a營養師)
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第一位　西多士 　 . u) j0 v1 E8 l  w/ o
· 卡路里：356　脂肪：18.8 # F& {. x3 |7 _# s1 r# s
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- j' m0 ^! G& e) u* h4 U· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
' z3 V' h) h1 [' ]包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ P9 C$ n' A3 b' f· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
, W5 D) G( h2 E: g6 W的飽和脂肪亦高。
) p4 x. A  z2 R; {· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 1 `. u" s. W" P0 R- D4 b
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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5 D: f; h* n  d0 z第二位　蛋撻
& Z5 o# Z0 D; D8 e  q9 d· 卡路里：245　脂肪：15.5
# e% S/ a! s  b· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ! H5 e& l, D$ U* \1 d
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( X  p! Q9 l5 Z; a! q0 V' p* K. B糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
+ S5 g/ ~- V- e6 O/ |% Q; K: G餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 2 {/ X4 z& w% F: Y& ]) b
皮，然後以 400度焗20分鐘。
1 k3 |" x0 L7 J: a) w· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 , K, v4 n, e. s7 Q* G
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
9 A' I) J+ Y: n7 v1 ~2 a吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 g, _* s- l! u7 T) i+ z豬油，並減少糖分。 - _! e8 N2 D6 d$ T1 V2 a8 T' J8 A

$ r5 f$ K+ b9 }  [第三位　雪糕
% t4 r2 h' G7 d1 Z# g0 l- X0 P; i· 卡路里：193　脂肪：10.6 3 g! N: p  W6 G! S9 `" z# y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 6 V1 ]* `: R6 _( g5 a. b* p
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ) c2 b4 H/ Z8 f5 l& N; G" u
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 % o( G; a, ?" V! Z2 o" ?
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ G0 M7 [$ m4 m: a) X) ?; |
入冰格冰九小時。 ' C" U1 M. x9 j
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
% u3 ^- y( H$ _/ |· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。   i! m# Y6 t$ _% \/ x
, _( T0 q6 b; m) y) s; W
第四位　即食麵（100克）   F1 s# U% d) c7 o- P! l" |& x
· 卡路里：382　脂肪：0.6 9 Q6 e$ e' W: ^4 E3 g' h
· 主要用料：麵粉、色素
0 U( P1 J; D$ i8 F7 Y) p. D! |· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 I  ~! }- F, c
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + b! f4 Z# v1 W7 H
養極不均衡。
* u. F4 U7 H; l8 t建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
" x) c- n+ ]! B. w8 N包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
( Q8 o  V3 u4 B4 v- K4 I1 B
& f% d: G, V8 |第五位　燒味 ; b6 ^3 }7 U) o8 J, n" O9 w
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 c+ e9 V+ z* J5 w· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
  A' p: `: |4 ~1 c, I· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） : e. \9 Z, ]# Y7 D
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " F: u) ^! J- s
運到食肆陳列及售賣。 3 V) f) N+ ]. p' Y9 I
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升   [( T+ a  U  u. N' |
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
! \8 ?1 L0 v+ I* D表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 . J: u) ^# r. K/ [
細菌。
7 y" m) h, `6 |8 o建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 8 b$ F! I2 N5 \# [$ X, K" i
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ f" C- D1 T, w
& e( ^+ B0 N) z8 @) ~4 R0 i3 d  R
第六位　炸雞排
. K8 K. S( }0 B6 P/ l5 U· 卡路里：254　脂肪：14.5
. x- Y& `" _8 f0 O4 N& z· 主要用料：雞排、調味料、食油 9 l1 \' t/ J7 C9 B1 @4 E
· 製法：將雞排調味後以油炸
. n- s+ w$ I7 a$ w& C· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
! m; A7 T; x% B. W- t& }/ ~· 建議食法：去皮才吃 0 v  L7 }" j3 q5 {! i

% e0 A9 d4 e! _% @& ^第七位　薯片（28克） 7 s) s' |! J2 }( s
· 卡路里：139　脂肪：9.2 : C+ ^' l, M" w
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* R& H+ d2 ]# y9 }8 N! [6 I· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ! T# Q! `" j% w( u9 b" T$ f( n
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * d- J% ~0 p8 G1 ~' F+ }% e
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 0 P5 R& n9 C4 x/ ~& N: _
* `; y5 w+ O. Z1 ~. S
第八位　炸薯條（68克）
% }6 ]' @1 H; j) _/ C: f- R· 卡路里：210　脂肪：10 3 I' m! ~  f1 q2 v0 E' w: g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 V4 y/ V; m& L· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
( _8 L6 A2 x% \( y+ f· 少吃為妙：（見薯片）
8 [5 G( B3 `# u5 e! c* _# {) j- I+ d1 C5 M( K
第九位　炸魚蛋 " K0 \" a- G' Z
· 卡路里：167　脂肪：11.8 : y7 k$ e, G9 j. h2 W+ G
· 主要用料：魚肉、麵粉 2 }# |4 M. {$ d6 y# D
· 製法：油炸 ( u2 x' i5 J+ f% H0 F/ K0 p
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ) A" E4 T1 w5 x! [. p
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的   _8 y  U9 W6 O+ y
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 1 s- M- z/ h8 D$ P4 c0 U
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
/ Y2 l7 V; U0 P; R製，可加多點蝦米、等等。 / Y+ N! I7 A( b' g& b( F

) \3 u. _% [' U6 Z8 i5 U/ |' l第十位　雞蛋仔
. Y% H  a9 z0 [. s5 `$ Z· 卡路里：390　脂肪：5.3 9 E4 H. e2 s) [4 J  s8 H( N) T
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
1 E. N  s6 }8 n/ G. ?; L& t& |· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 / v# A$ O# n4 B4 A3 w
水， 7 x. C0 h- c, ~- @/ u' t
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
/ x5 H% ^+ c  b, C+ f+ I1 Z火底面 9 I( u% o: n8 p: M" Y* v& P9 y2 ]
各燒一至二分鐘。
8 F( M( d2 z) G· 少吃為妙：熱量頗高   w! C6 C; ?7 G
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 $ X/ f( P. L* ~6 G5 s# x/ K" P$ `* D
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長吃效果嚴重
; S2 b; {* F3 V# j4 Z( _
, Y1 W, ^4 M* F. E　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
. n! x" J+ Z0 y5 a( [常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ; Y9 K& Q! {! X& X4 s% n6 w( Z( ]1 H
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 % V& a8 N( w+ h# Q/ X7 B& T
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ( ]. k( e1 X' c

& Z  G! }3 S/ D5 M/ K5 V　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
* S3 p/ l; U# t& K1 H6 B粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ; K- `* p& M6 Y+ N: D$ y
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。