十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
' ?( ^9 S+ q$ B$ C
/ I) T0 U6 J' W$ C& N9 N綠茶（Green Tea）
7 @( X4 H) O5 u. [3 C· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
" b' n, g$ A6 L: ]4 U# d· 預防心臟病 $ Y% u5 M4 {# d1 w9 l- Q
· 用來漱口可防治蛀牙 / P  p, a, c3 }; j8 S4 [

3 N: }4 P5 F+ \5 ?; }三文魚（Salmon）又名鮭魚
; H$ H4 t3 z3 j3 X5 E( }· 含有Omega-3s脂肪酸
% |+ A& T* H# V) h· 可防治血管阻塞
9 U8 K1 A7 b9 V) x% S7 f  G- {6 y· 預防腦部老化例如老人癡呆症 5 c- u5 Y# _' q' f6 K
· 降低膽固醇   k) c+ g- k  ]" ]) |
- h' J. Z, H3 f/ A$ z
菠菜（Spinach）
$ Y5 v: J" x9 P) _0 Z· 含大量鐵質及葉酸 8 ]. T0 l9 ^: l. w' h, R3 N4 J) o
· 可防治血管疾病及心臟病
9 y' y0 D* `, A1 e- V+ o· 保護視力 9 \) i+ r) Z( E4 b  E
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
% D4 g4 N& o/ @* a+ p& e· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C - i% z, X8 g$ n. w
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
3 n% L* x7 Y5 ~( g0 C& D  _5 F8 F2 F" ?8 V1 Z, y0 Q
% O# C5 W6 I8 h- @6 y
蒜頭（Garlic）
6 t1 z8 J8 i/ U· 防治心臟病
. R0 h( `9 F' W" p· 降低膽固醇
$ J% s! Z# J# K, N# V- T+ ]· 清血 7 y/ v7 W2 k  ^. U1 `
· 殺菌 # ?4 `% y$ i$ I8 N/ s" ]

* e. M! n$ y9 e* `7 S紅酒（Red wine）
0 v7 @% H  T+ C  T7 q· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 $ V* I, ?+ f+ n3 q8 d* l" d
· 減少血管硬化
! R( v4 J6 A! v· 喝小量對心臟有益
* ~  [0 \9 p9 |  q' N9 P+ g0 }+ V- ]+ t9 E' t
番茄 （Tomatoes） ) u. T1 y3 k' v% K( `5 q
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
( C  A% F# ^5 g4 [' G· 防治前列腺癌
9 }+ v6 I+ d! S% V: S. X" }: W· 防治與消化系統有關的癌症 1 G! H2 q( P3 X9 m) x  Q  a
· 有豐富維他命C
3 |" x4 R, e+ A  ^5 z5 ^. h; s+ n; D9 h5 a( u
果仁（Nuts）
* H; ~& L; p: i" N3 T· 含豐富維他命E & o: d% A' W) _% C+ J& |# Z6 O
· 降低膽固醇 - o! D% }- @- j2 u
· 預防癌症 / `  |, @' \& F3 W
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
" _* n9 ~2 x" ^1 ^/ ~$ _* w* y8 P) Q4 W+ Q3 d& ?& e$ i
燕麥（Oats） 6 Q  W) G/ t9 c, n7 M
· 降低血壓
/ B# x/ _. X  T% N# f$ [· 降低膽固醇
5 E6 C6 x1 @2 Z, R, V5 D· 防治大腸癌 ! G8 [8 K& [' Y' f, b! g" a
· 防治心臟疾病 ) H' m5 u# r. z, f

* f" }2 z/ x: C/ k藍莓（Blueberries）
4 Y! u+ _, b: c· 抗氧化
6 j9 e! Y1 _- W; `6 a4 ~# r· 預防心臟病 , u- T3 v/ Z4 {5 e- a" U# \, }
· 防治癌症 4 _! `$ R2 D1 {1 F7 V
· 增進腦力 ' B% M6 w+ I) p9 |" F3 v

8 D5 h2 W7 |% z3 x/ ?1 Y美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
" @6 E: @4 `6 z2 g/ N/ r0 ^5 R+ P
; |; {) D# U- O知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ' g1 A7 e" s2 ?2 W/ {
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 9 X( y" ?9 o5 W2 M2 q
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ; m$ O7 D0 H& T4 c0 H
湄營養師
3 ?2 S& r- `( z' o1 b8 C
# E1 |! A* A$ j6 }/ T" z7 y! B(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 8 q' k* |2 d; e4 E' @- A; [5 [
營養師) 5 r4 d! z9 `/ u4 A9 \' v
8 c  {' a+ x% d* r2 u: Z! e3 p: @
! f4 n8 o  f; z+ b! b
第一位　西多士 　 8 {) J* L9 S! m% ^) j
· 卡路里：356　脂肪：18.8
# K' ~& C4 l4 G9 a· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- i9 \1 `+ Z( b0 d9 w' u0 r: `- w. n; J· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   n2 s, H2 t: U( t
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 % d# i' |# X* Q
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 # x! d+ ]+ G3 I% a# Z
的飽和脂肪亦高。
+ l% l. K/ c8 [1 Y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 2 o5 N5 M- B; p/ E/ J
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ) u* d& A3 g( s# n) |; R: R

( G: w7 C* |  M% m( h第二位　蛋撻
5 a' W: y+ n( [, m8 V8 z' F· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 w# K+ V4 R+ g2 h! d9 p8 O  c2 r  S· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 + k) A5 s7 y5 @
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
- z5 i3 X* R% V9 X/ N1 l& w7 c! I糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
6 ], I4 V1 u- r( H餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
' r$ A  W6 l  H+ a3 o# ]: k# c8 x8 Z+ j皮，然後以 400度焗20分鐘。 # X3 \% t/ s& S  L' }4 g
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 & x( f0 p/ |1 p* N" I; R$ g
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 7 [( y& j) L: l  c, V* {* {
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 E7 I6 j" A0 @" H/ S4 s7 P6 D豬油，並減少糖分。 5 m5 h+ H" L! ]7 _/ D5 \2 n
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第三位　雪糕
$ E( g6 k- X. W# a2 z! q· 卡路里：193　脂肪：10.6   k6 J$ S5 ]5 @. Y1 q+ L$ A
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
  n/ n- ~; h- v& o! t2 J  n8 D& P· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
* Y3 [- R. R, o" C; s  T1 I' x! X用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 5 `8 b- M- v; A- P
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
3 y3 ?% j4 M: `/ A) n  v; p入冰格冰九小時。
( j. d+ k% w% B) G6 [2 P· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 5 A' h  ^# F* r& N
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 7 y5 z0 k; O8 `
· 卡路里：382　脂肪：0.6
) r' ?% Q2 ?$ b; I5 i+ Z· 主要用料：麵粉、色素
+ i; l) e" Y  P# m· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- O9 ^" z* p0 [) p; V6 f6 R· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! W$ A8 t" \) M; x: l$ p  _1 |
養極不均衡。
: ?; o2 J! m+ T* @$ r建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 . H& ~) j# R  j4 Z! t; c2 `
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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, h( k3 S3 Z+ L4 P& B第五位　燒味 ) E# F9 {  V, j" X+ N6 j
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） $ Z( a7 D% m! T8 u& M# u
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
' g& u4 e% t9 c' B' L· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
; s6 a2 b. [2 ^4 `( m" b8 Q1 m· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
1 O5 {  ], M4 i% y4 U運到食肆陳列及售賣。
) \' i2 A7 g% T# K5 J: c$ f少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
/ G8 w+ K8 A; W/ f' P' k8 e4 K的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 E$ ?9 X8 X( p& s3 X% I. \
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' d$ O5 b" f1 Q' n  s
細菌。
- B5 Y2 E4 d! D& L& t建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ' m4 }3 i4 u; |7 D1 p, H
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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3 v, R8 p  [' s) H, c% c2 ~3 g第六位　炸雞排
) y' V. j; h2 U- Q2 C9 f· 卡路里：254　脂肪：14.5
. u$ J1 L6 d- [! `2 C( a4 |) d8 p· 主要用料：雞排、調味料、食油
0 J$ T0 W, Y0 r$ X( U$ h: M· 製法：將雞排調味後以油炸
' N+ S  F* R3 E2 U  [& j+ K· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 s& ~, O0 Q$ w$ D3 C. h. k
· 建議食法：去皮才吃 % l1 K% ^0 A( R6 S* E6 A* `

- j1 Z! t* G- R# j4 O% B. I" p* M第七位　薯片（28克） ) _" J" X. j. p
· 卡路里：139　脂肪：9.2
2 x8 J& `7 Z# w. y' d' w' K· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# D0 P' f) I3 @) H9 Z· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 G/ x! Z1 }" P0 c! ~
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
: H' R7 D! \7 h6 o2 T# p4 H7 @9 dＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） + n" x" K* u* J0 j; P  z
· 卡路里：210　脂肪：10
. H) M; O0 Z! k* ^! M· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! k  g& v& o! [' ~& E; e" k· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ! |6 a  n( O) d" o' ^( a( k
· 少吃為妙：（見薯片）
, J4 a# Q* a' z9 R3 C; v' F3 p4 {6 j/ g7 y' m% L
第九位　炸魚蛋 - [9 V: O  t5 z: C, z/ U5 P% \6 N
· 卡路里：167　脂肪：11.8 * r2 j7 i+ f$ S* I5 W5 ~, q/ l
· 主要用料：魚肉、麵粉 . O  \- `6 Q3 A" L
· 製法：油炸 6 g9 }" c8 j6 ]- p
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
% `' _! J  v: b% ?/ s0 v' _可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
) [# J; w/ g1 n9 k7 }/ I$ [9 x成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ) R) q" E$ d  S4 {5 E
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % w  `) ~, j' o' |6 v* H7 }
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 , a: j% ]1 q9 n- V; L3 p* C: C
· 卡路里：390　脂肪：5.3
6 z, _, I- ?. |% b; W7 [7 }3 z· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 L7 j, s2 q4 B  a6 o$ P2 q% R. |· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
9 v1 }0 A- v, _6 T) Q: C/ |水， / `( h, Z9 T1 B" P$ \
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 , |6 V% k9 H- E$ j; j9 ?
火底面 # q$ j+ n  g% P; Y
各燒一至二分鐘。
& G/ Y; B, R. I& x/ a% z· 少吃為妙：熱量頗高
# M9 r* {* ~  E( f0 h+ N' W8 M· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
: ]8 e/ }* b! q0 J+ N& M0 C- r- {( d3 N
長吃效果嚴重
! ~! ^9 r% x+ K: @4 [1 J$ I8 W# y- k8 H# ^  N6 \' K
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
& ~/ l3 ^4 s! [7 Y1 X6 u常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 4 X/ V/ l$ V0 c) o/ v% Q! U$ g
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 7 k% w/ d$ Z9 R3 p/ f
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 # j( z9 a3 o) `' m& w; U0 o

8 ]2 m' K5 x1 r　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
7 K  ^; j' x2 C9 v9 k粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
2 u2 p. m; B0 Y應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。