【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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. K% `8 _1 I$ B7 G' ?( X菜系:　　　家常菜/ f  J/ M6 @& Q
時間:　　　普通8 n6 H" W$ O! w; q# m, M3 \
食材類型:　點心
( V: F2 k" q2 \% g8 x4 l味道:　　　甜香7 I% R; v+ I! h9 {, }$ C
適宜季節:　無關
/ R7 ^0 y! }$ Q. H# Z, s烹調類型:　點心0 d! h) {( [+ |: N" @

4 a1 }" C$ d) t+ @8 e# [原料:　　
  P$ Q8 J# H8 [  |& B* y9 ^' A江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
1 @  I$ _2 t4 T$ Y6 a) i4 ~7 E- J; m- X9 U1 @6 l, M
做法:　　/ P8 V6 j' M$ W% D6 A9 [
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。6 L4 T& t" u1 x( X
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。: p9 ]5 {& n( C, s" o& ?

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( e0 b+ B  m+ F! c+ J% ?) j$ u核桃酪
) @3 K& K- }% J4 Y$ X4 g  F: \3 v! |" I0 v5 m9 H2 \/ u
菜系:　　　京菜
8 I# {5 e! e, C# H. V時間:　　　普通0 W4 Y, T8 h2 M
食材類型:　其他) L- n4 U" y# g4 n9 @
味道:　　　甜香5 X- G/ H" G- t5 m! d
適宜季節:　無關
) y2 S0 E) ~  c5 E$ O烹調類型:　點心9 A# l, R+ i/ }) t
: i' n9 g1 A+ q' N: ^: u
原料:　　& _9 E/ O: D* \! |$ E
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克' O& A( n! Q# b8 y' j# d
白糖………200克
( _) [# W1 O$ v7 B# ^
0 k% R( \6 B7 U做法:　　
: e& C* @8 l, ?0 L3 E1、
: J- S4 u5 a" W% `/ t將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
1 e6 \2 d0 ~7 M. F4 \. N$ F0 n2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。' E* w4 i# Z0 h4 P& Y
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。: E# u; a* z+ W" F: Q, ^4 T7 S% j

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4 |/ J% O! [8 F' t: H" }綠豆湯+ B! l  l  m3 L5 p0 W  J
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菜系:　　　家常菜
/ u" n+ J) g8 w* w! I% O時間:　　　普通
3 l  w) e+ ?6 i' P+ w& X2 Y. s食材類型:　點心
. {1 T' H) A, y$ `味道:　　　甜香$ l9 {) S, O  ^; d8 h
適宜季節:　夏季
( x+ L$ X* E9 R- ]" V烹調類型:　點心
* [% [: N% B8 Y1 D' n7 y% L
( l2 V# B- a/ l1 t( k原料:　　( o- u" l) q9 }' `
綠豆
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做法:　　) [. }. _- L2 m- b* [" u
[制法一]
$ ]* x& I4 E/ H, A) W6 N將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。/ i8 h; @5 m0 B" d# j& N* D) e
[制法二]% @2 H) ?; P& r3 D6 G
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
3 i3 u: D. h7 q6 O2 i( q[制法三]
: U8 F1 N$ H, u/ ~% d; K將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。8 u& N& w  i% h; B/ e: b
[制法四]
! Q) p5 ~& }5 O4 G7 R' U3 o" b將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
7 u- [7 l7 C; S& f1 g8 V[制法五]* u# E( ]2 A0 M2 C) Y0 o& x! D. h
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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蜜汁紅芋
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$ s1 {' b# s8 e2 a( K/ a1 E) ?* L菜系:　　　徽菜
0 p1 S+ j1 g) h時間:　　　普通
0 N5 ~: Y  S% n! i+ |. a食材類型:　點心
& A  v+ c7 s( K: B  q+ C  T味道:　　　甜香
1 }& o" Q0 P+ S  F' T( u& z適宜季節:　無關
6 ?6 }% B4 @1 N6 i2 I8 n; j! Z烹調類型:　點心* o1 Q6 T+ h! ?% C0 ?( p
/ y/ b* ?' y3 ~" e; P# k' @# E$ l) p
原料:　　
; U' c, V1 _3 |( K紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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做法:　　0 s6 s7 v* e8 o9 k2 X: N
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。- b1 x7 {2 N+ p

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藕絲羹
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. |# S3 H' n: H. g% ?' U菜系:　　　京菜& ?  H5 G3 t6 _) l- A- A& p3 A
時間:　　　普通
$ C4 e( ?$ o8 I1 b. e' g6 R2 f食材類型:　禽蛋1 N+ l' x, J" ]9 Q7 o! c/ r
味道:　　　甜香
$ Q+ v! c; y  x# s2 v( u適宜季節:　無關  T* ?7 `+ j3 S. D/ ]+ Z  P8 _
烹調類型:　點心
2 ~+ |3 }$ y" l8 [2 z" d% P! K: L' s( S/ D% t- ~0 V9 p6 L
原料:　　5 t, O- }0 k, L8 G- B0 A  @. ]) w
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
' C' q7 i1 J+ y' N& W蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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1 i% w" w2 |, f) M6 Q! k- P做法:　　5 e2 h5 ]4 v. c* u
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切, D0 v* T8 R: E
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸* E3 q  l+ T8 k8 }9 A3 w
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
1 A: r' \; N! Z1 F7 h水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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水果霜淇淋3 O, N1 @4 p0 r: \  o7 }
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菜系:　　　西餐
5 i9 T8 V# Z6 Q% U; o" \$ p. q3 s時間:　　　普通; C7 H$ L! Y9 J7 U# `' g
食材類型:　其他* x6 J3 u1 a& x
味道:　　　甜香
9 l" t6 \( _0 r! h: g適宜季節:　無關
3 A, J+ M2 w5 E8 M烹調類型:　點心
: ~. t% ^6 V) f$ _4 `$ H8 y" v. l# r& I0 ^* W3 V$ z
原料:　　
8 v. ?- m3 b0 q0 S; f8 u* u罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。* V( E- r2 a  ]: R

1 F! N# S# [6 _做法:　　
2 e: H9 W' v. L9 k3 l' ~/ D" R1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
7 T  d" f) J  F% L6 }2 ?4 D2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。  Z  {4 _6 p. P" N  Y) K% P2 D
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9 h3 T! I* Q" v2 O% z' Z鮮果羹
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1 Y5 N# i) o+ X% l) M- X9 R菜系:　　　家常菜
5 l; i) K2 ?3 ]+ J; v時間:　　　普通
2 _+ Q& T, I) Y4 y5 t/ t食材類型:　水果# Q% l7 }0 w5 _1 Z: j
味道:　　　甜香  ~  {8 ^6 V% I) j7 ^
適宜季節:　無關
5 q& {/ \# {+ }2 X6 a烹調類型:　點心9 f7 C' _# ^3 v8 E1 T/ h1 j2 v5 A6 ?

) Z4 o6 a3 R0 D3 R& [% L# l原料:　　
; Y% h2 d/ P; ]: V( R什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
+ T1 w# a: {1 N. }9 n$ u. P+ `" J) w* |1 s. Q2 s
做法:　　; k- ^; p  P7 {
1、藕粉加水調成粉漿；' |# Y+ f+ Q& u1 f" p/ g  U
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
: l. }: E1 c4 B+ g; E" k' F, Q" X7 N( _$ m& p( e8 ^% i

! G6 E2 @% ^3 L4 J9 q6 Z椰汁水晶凍, q' w3 K& H; i- i: C1 z, n: j

# P  n; I( _4 J6 l3 X. j( m6 q菜系:　　　其他# B/ ^3 ~. r( E/ L" m, v: W
時間:　　　普通
, W3 H( ^8 D, o& U* O. g- O' e! {食材類型:　水果* p) e+ M. ?" _' r; }. H
味道:　　　甜香# X0 L: b: m8 W
適宜季節:　無關+ y. j$ Q8 a2 p# T5 ~
烹調類型:　點心
2 T+ Q  ]( s! E% d7 C+ l* q6 }& B, p- y! K5 R; ?4 V
原料:　　
/ P2 N) z/ k" _  k3 A. S5 A/ M' F洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
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做法:　　7 S7 R$ M9 ^# V$ B- G& r
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。& \, A% m+ u+ V# w
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
% ~  ~' g! P4 Z4 [! a3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。6 y: F$ f, N# ]( r( {, C; N: q
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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