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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
/ d+ y& F7 l/ b# n' n1 J% }
. K% `8 _1 I$ B7 G' ?( X菜系: 家常菜/ f J/ M6 @& Q
時間: 普通8 n6 H" W$ O! w; q# m, M3 \
食材類型: 點心
( V: F2 k" q2 \% g8 x4 l味道: 甜香7 I% R; v+ I! h9 {, }$ C
適宜季節: 無關
/ R7 ^0 y! }$ Q. H# Z, s烹調類型: 點心0 d! h) {( [+ |: N" @
4 a1 }" C$ d) t+ @8 e# [原料:
P$ Q8 J# H8 [ |& B* y9 ^' A江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克,白糖適量
1 @ I$ _2 t4 T$ Y6 a) i4 ~7 E- J; m- X9 U1 @6 l, M
做法: / P8 V6 j' M$ W% D6 A9 [
(1)栗子肉洗淨切成小塊,蓮子用堿水浸泡去掉綠心,紅棗洗淨去核,花生米用熱水洗淨後去皮,桂圓肉切碎。6 L4 T& t" u1 x( X
(2)紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟,放入洗淨的江米,煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮,待米、豆煮爛,加入桂圓肉、金糕、紅棗等料,微火煮五分鐘即成。: p9 ]5 {& n( C, s" o& ?
$ p2 ^4 n. k1 d1 a$ P$ I
( e0 b+ B m+ F! c+ J% ?) j$ u核桃酪
) @3 K& K- }% J4 Y$ X4 g F: \3 v! |" I0 v5 m9 H2 \/ u
菜系: 京菜
8 I# {5 e! e, C# H. V時間: 普通0 W4 Y, T8 h2 M
食材類型: 其他) L- n4 U" y# g4 n9 @
味道: 甜香5 X- G/ H" G- t5 m! d
適宜季節: 無關
) y2 S0 E) ~ c5 E$ O烹調類型: 點心9 A# l, R+ i/ }) t
: i' n9 g1 A+ q' N: ^: u
原料: & _9 E/ O: D* \! |$ E
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克' O& A( n! Q# b8 y' j# d
白糖………200克
( _) [# W1 O$ v7 B# ^
0 k% R( \6 B7 U做法:
: e& C* @8 l, ?0 L3 E1、
: J- S4 u5 a" W% `/ t將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮,再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出,去皮、去核。粳米淘淨,用溫開水泡2小時。
1 e6 \2 d0 ~7 M. F4 \. N$ F0 n2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末,加入泡好的粳米和清水200克,攪成粥狀,再用磨磨成極細的核桃漿。' E* w4 i# Z0 h4 P& Y
3、 將核桃漿放入銅鍋裏,加入白糖和清水500攪勻,放在火口上,用小鈾勺不斷推攪,待漿燒開即成。: E# u; a* z+ W" F: Q, ^4 T7 S% j
9 N4 A, p3 X$ B( u: T
4 |/ J% O! [8 F' t: H" }綠豆湯+ B! l l m3 L5 p0 W J
+ c6 u1 G/ p' z$ q0 Z
菜系: 家常菜
/ u" n+ J) g8 w* w! I% O時間: 普通
3 l w) e+ ?6 i' P+ w& X2 Y. s食材類型: 點心
. {1 T' H) A, y$ `味道: 甜香$ l9 {) S, O ^; d8 h
適宜季節: 夏季
( x+ L$ X* E9 R- ]" V烹調類型: 點心
* [% [: N% B8 Y1 D' n7 y% L
( l2 V# B- a/ l1 t( k原料: ( o- u" l) q9 }' `
綠豆
% E7 K' z( p( j9 @& @& g9 A( E1 c' H, B
做法: ) [. }. _- L2 m- b* [" u
[制法一]
$ ]* x& I4 E/ H, A) W6 N將綠豆洗淨,控幹水分倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分爲好,煮開後改用中火,當水分要煮幹時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,綠豆已酥爛,湯色碧綠。/ i8 h; @5 m0 B" d# j& N* D) e
[制法二]% @2 H) ?; P& r3 D6 G
將綠豆洗淨,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋裏,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。
3 i3 u: D. h7 q6 O2 i( q[制法三]
: U8 F1 N$ H, u/ ~% d; K將綠豆洗淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3-4個小時後,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。8 u& N& w i% h; B/ e: b
[制法四]
! Q) p5 ~& }5 O4 G7 R' U3 o" b將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中幹炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。
7 u- [7 l7 C; S& f1 g8 V[制法五]* u# E( ]2 A0 M2 C) Y0 o& x! D. h
將綠豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。
$ }3 f' h/ r$ \! l8 w' E% A& `. S! L. E9 ~9 L
3 m$ _$ p- _! x a# @
蜜汁紅芋
& z6 l: e4 X- P6 L
$ s1 {' b# s8 e2 a( K/ a1 E) ?* L菜系: 徽菜
0 p1 S+ j1 g) h時間: 普通
0 N5 ~: Y S% n! i+ |. a食材類型: 點心
& A v+ c7 s( K: B q+ C T味道: 甜香
1 }& o" Q0 P+ S F' T( u& z適宜季節: 無關
6 ?6 }% B4 @1 N6 i2 I8 n; j! Z烹調類型: 點心* o1 Q6 T+ h! ?% C0 ?( p
/ y/ b* ?' y3 ~" e; P# k' @# E$ l) p
原料:
; U' c, V1 _3 |( K紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
& U# X& V! N. @% E- V+ t6 `$ l1 |' v
做法: 0 s6 s7 v* e8 o9 k2 X: N
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮,消成兩頭尖的塊;砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃,再放入紅芋、蜂蜜,燒開後移小火燜1小時;湯汁濃縮後,將紅芋裝盤,澆上原汁即成。- b1 x7 {2 N+ p
; g( H* ]/ F' n* a* W5 I( q% u& r- {4 x- t
藕絲羹
& b: n: b- Q6 V4 J1 N8 q) ~
. |# S3 H' n: H. g% ?' U菜系: 京菜& ? H5 G3 t6 _) l- A- A& p3 A
時間: 普通
$ C4 e( ?$ o8 I1 b. e' g6 R2 f食材類型: 禽蛋1 N+ l' x, J" ]9 Q7 o! c/ r
味道: 甜香
$ Q+ v! c; y x# s2 v( u適宜季節: 無關 T* ?7 `+ j3 S. D/ ]+ Z P8 _
烹調類型: 點心
2 ~+ |3 }$ y" l8 [2 z" d% P! K: L' s( S/ D% t- ~0 V9 p6 L
原料: 5 t, O- }0 k, L8 G- B0 A @. ]) w
藕500克,雞蛋3個,瓊脂100克,蜜餞銀杏80克,
' C' q7 i1 J+ y' N& W蜜棗60克,玉米粉150克,糖30克。
- C! B1 D# t ]6 r' v @, ]
1 i% w" w2 |, f) M6 Q! k- P做法: 5 e2 h5 ]4 v. c* u
將藕切成2釐米的長段,在沸水中汆一下,把瓊脂,蜜餞,銀杏切, D0 v* T8 R: E
成與藕同等大小的塊,將雞蛋打碎放入碗中,裝滿水攪拌,上蒸* E3 q l+ T8 k8 }9 A3 w
鍋蒸5分鐘取出,將藕,瓊脂,蜜餞,銀杏排在蛋羹上,把200克
1 A: r' \; N! Z1 F7 h水放在火上煮沸,加入澱粉和糖藕汁,澆在裝
, o; m- O9 ]+ |1 }! l, ]
, L( b) E4 P6 R1 K2 _9 J# O: Z, ?# t4 r% g+ Z3 v1 S
水果霜淇淋3 O, N1 @4 p0 r: \ o7 }
4 c5 Q0 ]- M; S' ?
菜系: 西餐
5 i9 T8 V# Z6 Q% U; o" \$ p. q3 s時間: 普通; C7 H$ L! Y9 J7 U# `' g
食材類型: 其他* x6 J3 u1 a& x
味道: 甜香
9 l" t6 \( _0 r! h: g適宜季節: 無關
3 A, J+ M2 w5 E8 M烹調類型: 點心
: ~. t% ^6 V) f$ _4 `$ H8 y" v. l# r& I0 ^* W3 V$ z
原料:
8 v. ?- m3 b0 q0 S; f8 u* u罐頭什錦水果適量,小冰磚1塊,朗姆酒(或白蘭地)5克。* V( E- r2 a ]: R
1 F! N# S# [6 _做法:
2 e: H9 W' v. L9 k3 l' ~/ D" R1、將水果放在盆子裏,澆上雞尾酒杯中,倒入些水果汁水。
7 T d" f) J F% L6 }2 ?4 D2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏,上面再放一顆櫻桃。 Z {4 _6 p. P" N Y) K% P2 D
7 Q7 |+ N0 W5 X+ k3 q8 g0 y
9 h3 T! I* Q" v2 O% z' Z鮮果羹
# ] e; N9 Z5 N3 j
1 Y5 N# i) o+ X% l) M- X9 R菜系: 家常菜
5 l; i) K2 ?3 ]+ J; v時間: 普通
2 _+ Q& T, I) Y4 y5 t/ t食材類型: 水果# Q% l7 }0 w5 _1 Z: j
味道: 甜香 ~ {8 ^6 V% I) j7 ^
適宜季節: 無關
5 q& {/ \# {+ }2 X6 a烹調類型: 點心9 f7 C' _# ^3 v8 E1 T/ h1 j2 v5 A6 ?
) Z4 o6 a3 R0 D3 R& [% L# l原料:
; Y% h2 d/ P; ]: V( R什錦水果罐頭1瓶,藕粉適量,糖桂花少許。
+ T1 w# a: {1 N. }9 n$ u. P+ `" J) w* |1 s. Q2 s
做法: ; k- ^; p P7 {
1、藕粉加水調成粉漿;' |# Y+ f+ Q& u1 f" p/ g U
2、將什錦水果罐頭燒開後,改用小火,淋入藕粉漿,調勻,煮開後分盛入小碗中,撒糖桂花即可。
: l. }: E1 c4 B+ g; E" k' F, Q" X7 N( _$ m& p( e8 ^% i
! G6 E2 @% ^3 L4 J9 q6 Z椰汁水晶凍, q' w3 K& H; i- i: C1 z, n: j
# P n; I( _4 J6 l3 X. j( m6 q菜系: 其他# B/ ^3 ~. r( E/ L" m, v: W
時間: 普通
, W3 H( ^8 D, o& U* O. g- O' e! {食材類型: 水果* p) e+ M. ?" _' r; }. H
味道: 甜香# X0 L: b: m8 W
適宜季節: 無關+ y. j$ Q8 a2 p# T5 ~
烹調類型: 點心
2 T+ Q ]( s! E% d7 C+ l* q6 }& B, p- y! K5 R; ?4 V
原料:
/ P2 N) z/ k" _ k3 A. S5 A/ M' F洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
0 V& q P: X; |3 [) Z0 F7 X, Q) g m6 W% b( M* E7 k* r
做法: 7 S7 R$ M9 ^# V$ B- G& r
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。& \, A% m+ u+ V# w
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
% ~ ~' g! P4 Z4 [! a3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。6 y: F$ f, N# ]( r( {, C; N: q
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開,倒入模型中,稍涼後放入冰箱冷藏,等全部凝固後,即可食用。 |
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