【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝  s$ o- H! y7 k! D0 E, i& V
5 ~5 L" D3 t/ m! ?0 l
菜系:　　　魯菜
( L3 q) S+ ?% I6 o時間:　　　普通& B9 s, |: d. Z
食材類型:　海鮮河鮮
! t7 W# A1 p; x. k7 Q3 b8 z: d味道:　　　鮮香/ J$ w' {2 Y( f' s! J
適宜季節:　無關/ _% }$ l7 I% h: N
烹調類型:　湯
8 @; C9 J. ]  Y" B# o2 A# K
, t( o' d9 M8 q' z原料:　　
/ |/ k4 C3 C. d% t  R8 ~  a+ W& Z水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
" |5 E" D* G7 [! ~, L5 R; Q5 O' M+ M0 C; j0 p2 `; s
做法:　　8 n; ~- `* n. U1 I  z
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.) y2 s& ~( F) l- G. Z$ o/ b$ ^5 x$ J

, m* {# ^  Z" N- N9 F' e2 K7 x' A- M# f( C$ ]9 ~
開水白菜& C. F+ T7 o: Z5 m, _4 ?
. n* ~5 T  S) y: U
菜系:　　　川菜8 N8 {5 E2 b3 E
時間:　　　普通+ L* _# E  h7 L. W& O  h. E
食材類型:　綠葉素菜, G6 p& m* R+ F  N  }$ B
味道:　　　鮮香
  \% ~1 K! F" X適宜季節:　無關# ]4 V6 k  z5 i$ H
烹調類型:　湯% ?, O  l0 n! r- [; j8 f  s
( {' _( n3 A# a- Q- g
原料:　　
# Z; q) g& L* X# c- P+ T5 K白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量9 n8 J: d; a* D% L5 ]

( B5 Z1 R$ T1 Y2 D' V做法:　　- m+ E/ s; Y5 I
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。$ i$ P; M- d& u7 {3 b
8 }2 F/ o  @- ^3 h5 a/ k$ v

* s$ g3 j8 G  ~8 h! Q& |5 D  O* |清湯蘿蔔燕
4 u3 w7 o/ y& z1 g# d) j( `; ?. L& M: A9 `& z
菜系:　　　家常菜
" C  X3 v# A# f- }+ y時間:　　　普通) k% u0 \! E7 o
食材類型:　其他素菜
" ?5 T8 K/ M+ e6 u5 Q1 T味道:　　　鮮香2 P2 U6 L; S6 A# x
適宜季節:　無關5 @8 _/ u  s8 r1 z4 x2 x
烹調類型:　湯
7 o: ?/ q+ ^) w$ ^/ s6 p7 L9 x# H3 t& C) W% U. q
原料:　　# F( u8 O1 S3 @3 v- _" j" q
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許9 A& {$ Z3 B+ A" k5 O  G
9 _! e0 K( ~* J/ X1 d: x
做法:　　
& U  K! Z# C) V. p3 L將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.: e! c: c! j6 h: ?# i' [
7 C! k2 j& j2 ^  H& P- Z- X

' h" x5 d% F0 @3 R6 |! p清蒸冬瓜盅
; S& l. R6 x3 T, p5 [3 N" I- f) S
6 n+ Y8 B( Z$ d6 J( g  h菜系:　　　家常菜) M) O- W" b2 a5 u! [0 F8 G! R* q
時間:　　　普通) ]7 T- o* N9 L% `) `4 s* i
食材類型:　其他素菜( c& E# B& a0 v+ @! J# ^# X
味道:　　　鮮香: h" @* {# D! |( V: S9 x
適宜季節:　無關
- K+ U8 I. A. h! A3 K+ L, F烹調類型:　湯) [1 R6 f5 G( y: U( A* L2 H

! I1 Q/ X) Z; \0 z9 k0 k" J& N* w原料:　　
( f$ b3 X4 d  P4 _綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
$ b* K7 p+ z4 y9 _* l
* J( a8 j" @. c做法:　　
0 e* N7 e) w1 U+ ^5 T9 B9 h/ i冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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( e. D- X/ j- p4 n9 n
) Z3 `6 m! i) P* `砂鍋魚翅
) D  s2 E5 t) {0 ]3 n7 ^- [; g9 ^
: A: h  p# |$ f9 }菜系:　　　京菜& [0 T" L# g1 P3 x3 D" Q- h
時間:　　　普通  d! {) `) W. ]8 J  t, ~
食材類型:　海鮮河鮮
8 w- U8 o& c2 w/ W8 |' H味道:　　　鮮香
6 }6 ^  q0 z3 w! P, p  \4 k適宜季節:　無關
; ~7 O7 n% ?& n, u- U烹調類型:　湯+ G& o' R9 m% {' Q1 d1 N6 l

& d/ W9 c! @$ o/ b/ |  G原料:　　
& m. b" s* _. g: E" G3 l% ]水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克" s; x0 c4 G+ H  V* W

3 |( u7 A6 C$ y: R做法:　　
4 X; E" r7 _" C火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料+ |; e8 t8 Z/ i
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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( i. f( X4 X/ y* b; [) r# c1 x砂鍋魚頭
4 s9 q. {2 V- }4 Q5 Y
! u( I5 B# c: O  M0 S2 s- `  i菜系:　　　家常菜  @2 [& Q( M% }& k% N8 A, A
時間:　　　普通3 {9 C+ |$ m/ H/ d( F% u) L
食材類型:　魚類% A; K3 [: `4 e+ {
味道:　　　鮮香
, M% U/ E# Q' {: V$ W適宜季節:　無關- e( X7 E  b/ x$ p6 M: L
烹調類型:　湯
+ S- O( `; q; E& Y7 m4 \& ^* S' t
8 q4 c+ [! n7 b1 m- u+ t9 V原料:　　
, y) H# M, J, X* R9 x鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
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做法:　　9 n0 c( ~) ?6 @
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。2 ~) X) c! B$ J9 T* k6 N3 K
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜9 n! P( r- S& {5 }
時間:　　　普通7 ~6 E0 K2 P+ I$ z
食材類型:　牛羊肉  j5 a+ B$ i/ R) b: j( A
味道:　　　鮮香1 p5 I% S' Z% {  c* `, S) o$ a, h
適宜季節:　無關2 n# C( r0 V+ b! l5 y7 R
烹調類型:　湯" ~1 l4 _* e8 {0 p

, K+ ?( C9 m  ^4 @$ t原料:　　' `3 B, T# F6 M- m0 F# l
雞蛋80克，牛肉200克。& k" _' l6 ?4 P5 c6 l8 j

6 Z2 \* R2 n" [9 }4 m! B: g$ z做法:　　% G9 c9 C: z5 C
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。4 X% D1 ]% @. J$ h$ |; h9 ^

2 n2 T8 e3 z6 W+ o
, @1 Q8 W% `! O- i5 I$ u* t蛤蜊汆鯽魚
. |0 P: q, i" R& r) H
2 T) C+ v6 L: V5 p菜系:　　　滬菜
# K5 p3 }! ]  j( U  h+ {; |時間:　　　普通
( r/ b3 c  N# `! f7 z. z食材類型:　魚類$ P4 ?% I0 N# y8 b
味道:　　　鮮香
! K* V7 R: V8 r9 k9 u適宜季節:　無關
8 M( s3 v1 L9 A2 a( M7 a9 V( n烹調類型:　湯8 d# o0 ?9 P$ A. v
% y+ G- ^0 X  S- c7 _2 k
原料:　　9 h- Y% Y7 e7 }- z
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻, e7 w! z' o0 A0 X

3 P; }6 A4 ?! X' a" u做法:　　8 T- N# }& o* A, ^/ _) Z+ r5 o
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。" K! k7 V1 {  E5 q3 J( a3 f6 e
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
7 [: ]; H! C' ]! r# A* m6 }3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。2 T6 ^. O# i6 ]$ @
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% @7 [: A" n6 O$ B魚頭濃湯
0 g! j5 ]3 Q3 S" K% I( }, L/ u+ [2 E5 @( E4 p% \2 ^# ]# E; I! M4 ~& y- _
菜系:　　　家常菜
( A5 L* g4 w# p時間:　　　普通
/ e3 E) `& ^8 k9 F  _# v0 [! ]! I食材類型:　魚類+ ?& u. d" R: _2 `! P7 t
味道:　　　鮮香, U1 |3 o" c+ Y& z
適宜季節:　無關/ P- V8 t( X2 g# @7 }
烹調類型:　湯
. Z8 o3 h; c1 o% d1 y
5 {; X3 a5 t; Z& I% i+ @$ U原料:　　
/ n) D' {6 m9 P& b* @花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
2 W5 q/ U+ g7 n4 j
  i5 t8 J- ~" c3 X0 k做法:　　0 k! o0 G1 ~: Q( v2 U6 d6 H
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
( A7 n7 s8 G; Z1 T( Q' A1 b2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
9 D, O! Q7 v: ^: q3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。* ]8 `' v. ^& I7 g8 M
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。& l" ~7 Q/ F* X! B/ Z
( o: ?& u& w9 H# E) v

+ J- y, R8 r- p( e' y+ d. n菊花魚丸5 ?% _; w1 Z2 J, v  q

9 Y) ^; L" @( R4 h+ e菜系:　　　粵菜0 V: }! l6 |6 H8 h. m
時間:　　　普通7 N: b, n3 r" ^& h4 Y5 j
食材類型:　魚類: d7 L$ U$ ~& T7 w& Z+ m4 h$ I
味道:　　　鮮香
/ B/ s6 M$ {7 ~, T適宜季節:　無關6 ~! Y* {% {) _
烹調類型:　湯- T9 b, q: ]( q9 a1 `0 v9 P
0 C5 S" x6 W, o2 I8 a4 ?+ v
原料:　　
2 ]+ e7 L) p. W9 H0 g4 U! P白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥, [5 f0 p- h1 ?, Y
2 u* Z4 k' U) F# E& h$ S4 [% J6 w
做法:　　( t+ n2 u8 y# e+ v1 Z- Z
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。% r4 R2 [  f% U; p5 j% X, t
8 l- r# l- c6 E' t2 y" \
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米茸芋絲蝦煲
! v2 a: A7 _8 z) C& x/ ~0 t- k! X* i+ ^9 F) y$ D3 l
菜系:　　　粵菜
" ?# b7 t' e  H8 ^) K7 h時間:　　　普通! E0 M9 m9 U5 G6 m8 j& E
食材類型:　海鮮河鮮0 V# E! E: [6 O
味道:　　　鮮香7 o) D! I1 {0 Y" _% ~
適宜季節:　無關
; j. E: A2 B" Q1 T( {9 K6 V! J& r烹調類型:　湯
" w8 r* P. g" x* z9 N! E. a0 ^  ?/ W; o9 W! E
原料:　　5 A, H& Z% h0 d+ y' R- s5 A6 e9 q
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。, U- H( ^) q- D" _( k3 p4 _
調味:
8 O3 n8 f  K* O) L, T" ~鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。; Q4 D5 F. m3 B
獻料:
3 U- c5 T  r, Y生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
# @+ m7 E% g$ A8 V
# `8 A& t* K) ]5 ^做法:　　; B0 |) Y* L6 ^: z; z; S3 A( ~
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。8 a; r: H$ F) W) v) O3 J
2、連殼煎熟待用。
3 e9 f) W% w& J$ \" i4 J1 f; U3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。; M6 B+ u" q* Y; c( O# m
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
1 Y  k* f' K9 J. p3 u3 v3 M5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
$ ^3 q- S; f3 H& }3 N  p( e- ^' Z6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
7 o7 v* D7 u3 O' U& W! J- v/ |8 U# h
$ J; A+ J( h/ c' `
蕃茄雞煲' p- e# g7 Y5 I- P8 X) c$ w

6 [) t. `+ V% X7 e0 g! K, u菜系:　　　家常菜# k8 |& Y$ u( }& ]; ^6 Y5 \
時間:　　　普通  V8 J+ C3 v8 _1 @2 `( ~4 F
食材類型:　禽蛋
* @$ [2 F) W" W! V8 W- a# K味道:　　　鮮香
" T! _% V9 M8 x# M0 j" l適宜季節:　無關
: Y' X5 n1 H) v+ ]烹調類型:　湯6 d! G, Z7 ]" d- h

" [; T0 {) d  _8 z5 t; f# Y" K原料:　　
9 _9 X. D* [+ e) [雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。, k" X9 R: b) T6 j

$ L; z% Y8 N4 q. }! e做法:　　% D6 u* u) q1 X5 B& z! s( s1 K
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；! Y. s9 P: G6 p( }  I8 ]
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
) K7 E# C7 S2 j- D  `7 D- r7 ~# h: A
/ p- b# l6 u) T
肉片粉絲湯% a7 u1 A( [* ?8 z; Z. n

; ~8 j) r) P! y3 J- t" F( |菜系:　　　家常菜$ l; Z0 Z( n- n
時間:　　　普通
+ {# s: W9 b8 c- D4 |" {食材類型:　牛羊肉
. m3 B5 Z0 O' z1 G% D味道:　　　鮮香" F& W" `9 w3 o4 E# i# j4 N! w2 j
適宜季節:　無關( {  ]" r0 R& i4 Z7 Q/ U, n' P% K
烹調類型:　湯6 x2 w3 E8 \# T
. b. _: t+ E7 t. {% z0 g6 S3 w. n; V
原料:　　
, h3 K& D7 k, @* |9 Q/ F2 B9 O4 e牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
3 ~1 h! l9 ~6 s' q# B+ S2 V0 O& r* h
做法:　　
! ~/ F' ~/ f1 `- _①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
4 f& e2 T, z9 G5 k+ |5 p②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。) ?8 A+ p5 a" Y5 O" P9 {* Z

4 ]( ]% ^' a( x! u4 o# L& P) {" T2 M
成都蛋湯
: x$ f/ ~2 P3 O* J9 N3 A- l  @% H+ W$ e
菜系:　　　川菜
% i8 X) a) v0 W  W* t' C1 D時間:　　　普通3 m  W& e7 `0 o# ?" S) N( J
食材類型:　其他
' \! u/ f. s& F' h; q4 D1 `味道:　　　鮮香
; N7 y0 u7 X7 {5 Z7 j& T6 X適宜季節:　無關
' k4 u$ U( T5 Z. J( j8 B* k6 G' m烹調類型:　湯! K; S  q9 E9 @; {1 l$ X. y# }+ L
' d; `% ^9 o  V. A, o3 H0 Y
原料:　　
; q' p8 m1 j9 x* K* T雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
0 {( K3 S; `$ H: B8 `
) ?7 |" Z" [4 h* L. }2 r做法:　　
6 p4 l8 A' e: D1 p: o1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
5 a4 r& u* L6 k; R% H+ r1 B2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。# z5 [0 d" S3 w" `
5 h2 w& x# J+ _3 R  z* a" U

1 S- [- E, ^5 j  @% O' w+ L複元湯4 e: i1 i- S6 L% o8 K0 D4 Z/ a

* \1 Q9 E0 T' i- I( ^菜系:　　　藥膳
' E+ G' Z* w6 C, u+ g時間:　　　普通, u4 f2 S  _9 v/ b1 ?( S
食材類型:　其他; C2 q* G, _+ I; I9 U( e
味道:　　　鮮香
/ N3 z2 w- O2 A0 L4 O5 A/ F4 C適宜季節:　無關$ D" p& W5 P4 W
烹調類型:　湯
) t8 D& `/ b, d' i* e  T7 H  n# _$ a9 V9 `4 s! b
原料:　　
* @1 ?4 ]% n$ V+ q" Q% l瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。6 L& w* Q7 o- v; Z" L7 ?  I

# G0 e! J7 h: h& A/ Q" a做法:　　
+ K0 t7 j+ T4 M( {+ U' U/ \" \將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
0 M& h1 Z. [* f- U) H( l' X
* W$ L7 X9 B! k( n4 d
% `* t2 u# q1 C$ \荷包魷魚
6 g. z4 b9 y% _) l- v1 {8 e
7 A% K: f1 C; t' n菜系:　　　川菜
. b7 N$ p$ O$ L9 u時間:　　　普通
; g9 E. r7 f) L食材類型:　海鮮河鮮; f: d' i7 j2 z5 j+ p
味道:　　　鮮香/ p& k# J: z$ U! z' |
適宜季節:　無關
0 z- M# F. f+ U% U) y2 c烹調類型:　湯5 X5 w. t7 ?) D$ K7 Z  d

. s" c' F6 b" t( `4 o; }& R原料:　　4 M6 a+ k5 l6 }, N+ t
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。0 F" M: Z/ w  f! R

& d0 ~# d" H6 n9 N5 `: Q0 k/ q做法:　　; g5 N- N0 z% E; M/ `0 U
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。8 ~/ U5 W* g& e& F4 j+ V8 S

9 m0 |" |/ D' a- p) Y3 s- Z9 c, A7 N+ }' y& I. @, l0 S8 s
竹筍香菇湯2 {5 Y! f) `8 C6 ?

' n" D% L/ K' c% r' {% `菜系:　　　家常菜$ q( v) j. q' p1 W; }  F! R
時間:　　　普通+ Q  {& r/ x. ^4 `/ h. W- q& o
食材類型:　其他素菜
$ I+ z7 a) W7 m) D0 x( S味道:　　　鮮香
) T: `. S% n5 y適宜季節:　無關% w1 X: r& o# _
烹調類型:　湯5 P  p( _8 P# H# z: `

1 p+ q  H3 \% j2 N; ?0 I原料:　　
+ O6 f. |, o3 `& [2 I香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。6 M$ J8 _( h3 Z% d6 Z9 M
* t+ n0 U7 ?: f5 I. Y  z  @% f$ [
做法:　　
: q$ \/ ^) ^/ D將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。) A4 y5 |9 l/ \: Z% [

; E; v0 S  ~) [& E6 \' p, j/ J
7 k; W) i' _* d6 x粉絲香菇蛋湯* e: I( i+ l3 D3 ?, x6 z& {

$ m/ v0 X* x  G菜系:　　　家常菜1 t$ Z  G: ?5 U6 `7 q
時間:　　　普通( V' [4 a& s( v7 O
食材類型:　其他
0 N$ |2 A6 B8 J  G味道:　　　鮮香
% F( a7 ?  P: g; S4 B適宜季節:　無關4 X5 k2 c* Y( R9 {* _
烹調類型:　湯
( [( z; q7 p7 K
9 _9 A9 U8 y/ {7 o原料:　　
5 U! g: _/ {9 d. b6 s! F1 z  J- k, s& s, o, N粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。3 I4 J/ P* S. Y% `" Y0 w0 E: ]
: B, {5 k3 T( w3 v6 `& o" F: v
做法:　　
" q. D& Y' h+ X0 c' T7 x：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。9 {: K4 o, B" o# G9 S) D
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
% H7 J7 ~, h2 K- M" v  z入煎。/ B8 ?: B/ \% r6 W8 j/ Z3 A
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
4 y/ \" m6 s2 m) O: [& B; z2 C& W2 h5 M8 U2 ?* }

4 G2 y( i; C$ b0 C9 P1 P3 O. Z5 b' ~黃芪汽鍋雞
5 o: ^( k& U, d0 y! T. d& c" U" M" \: `/ p+ h  C0 N
菜系:　　　其他
8 @' _, B; M6 d時間:　　　普通( C9 |6 Y6 O8 I, K8 o# @
食材類型:　禽蛋
6 E6 w0 k+ X9 I3 ^" K; S- p味道:　　　鮮香7 b/ c7 Y/ n4 \4 G
適宜季節:　無關
! y; W  R; P; l烹調類型:　湯
! X9 G( b# X9 v3 P* M( O
/ Q" L" `' ?3 p1 r2 B  A. ?6 ~- |6 U/ W原料:　　
0 s6 ^9 r1 o" f, _, ]7 Y& C黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。% h' f- X* U' o7 P7 g

# H* \$ n. N9 ?: f7 i3 J做法:　　
$ p1 C0 Q+ R7 q1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
* Z. a9 G3 @! M; V8 P# H. W2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸0 x- g; U" p6 A: M7 x, {. k: s
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菜系:　　　粵菜9 L* v* O& H  W, n/ S
時間:　　　普通
& _1 x) F' S8 |) w$ B( t& k- I0 m食材類型:　魚類0 b/ O: C6 n, A
味道:　　　鮮香% ]: O, n5 u. r4 S' J3 _
適宜季節:　無關% r+ W/ |0 N% |/ x$ \- [9 h
烹調類型:　湯
& A$ o, }) E4 k* R! o* W4 ]* w" z: ]# }$ b4 u
原料:　　) Z& t- M2 Z" C4 {$ t' G: j
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，1 a; p4 c, u4 s
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　9 b# M% p( b7 n; q
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
0 Z1 G* S4 c0 Q1 n  a, L1 S% Y時間:　　　普通% s" `. ^# Q9 @# S6 ^1 b
食材類型:　海鮮河鮮" o1 r' Q- R7 a8 N8 e8 I
味道:　　　鮮香
) W* ^5 D) S" O5 a適宜季節:　無關& x5 V3 @1 f5 T& M6 \  l; |7 J5 b2 Q
烹調類型:　湯
, P; |4 F, h+ Y9 C* {7 r) l* z. |% R" s
原料:　　) ^9 b9 N% m6 F
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
, R" {7 e6 j" j* V! H& D菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，2 O/ ]1 H- n3 P& h9 a2 p# l
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克/ x( W$ ^$ ]3 F1 f& b, B0 h1 P% U

: ~0 G" [1 M7 S$ h2 @# Z0 v, \做法:　　$ X+ z' c0 m* L2 j/ s3 p
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
7 o% y7 _* Z7 E0 O4 o切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清: L9 Z! E4 d2 \6 P  R: ]* H# E
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
' j5 @5 c. ~  k, D9 ^0 V* g. W大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放' x: n& b# C& e& e
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可