【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
  i8 N4 r1 u; `3 s# e& f2 t* g# `9 z; t2 E1 ]5 N
菜系:　　　魯菜
2 U& _" A2 H! d時間:　　　普通
( t& |0 {3 l8 K0 C8 D5 S食材類型:　海鮮河鮮
7 G  A. M$ ]8 D7 j; a味道:　　　鮮香
- j, r, v* i  G適宜季節:　無關
* \6 ]7 |. @+ P; _6 q6 H+ K; W烹調類型:　湯# X7 l- L, f" m& R; V( |2 Y
* W; {$ S& h* \
原料:　　5 J8 A) P- {2 e: j
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個7 R9 W: A8 e- h6 h1 ^6 r, _
! H4 O, D" t6 X$ e. Z
做法:　　
9 ~; K, c% h7 A$ j: `* ^水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.0 g; ?& B% b' I; ]8 L  }+ C

6 v' w9 B1 i( Z0 |1 E9 k- f
; m$ j, q* r9 l) y$ B開水白菜9 s9 ?+ s0 r% A$ y7 V* ~

' ~  }% G1 O5 [6 P& Z: W8 m菜系:　　　川菜2 K/ G( C* j: V) |2 [- p
時間:　　　普通
/ }4 _( T1 Z9 r' p' c0 T8 P" ]2 s食材類型:　綠葉素菜) n9 g* b  U% m5 a8 Y" c! \% }2 N
味道:　　　鮮香) D1 C* c. O7 N" K$ a6 Z0 ~
適宜季節:　無關" h' n6 \  y+ \+ D0 d! [" i" F
烹調類型:　湯1 @8 d" U$ ?3 ]5 \
+ i% h7 u+ R  ~4 E, y
原料:　　
* I2 b3 Q+ R  n/ n5 k白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
9 G1 y6 L; }, I( B2 L4 ~4 J/ M' S
+ I) b4 `9 S' R6 B$ \; ]/ D4 y做法:　　
* `- e% B- X% C9 B肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
' m4 R. J( X. z
# s3 h' \* ^8 D+ X( t" w* M$ z
  n" u2 o0 e& X6 m# A+ ]4 r3 W清湯蘿蔔燕( L; R  E! G( R! ~1 ~! \& p
  ~% ?* P$ R4 e3 b/ ^" w9 D; y
菜系:　　　家常菜
: a7 T" f9 ]% z/ z3 h4 P: H" C0 o8 `) _時間:　　　普通+ V5 U" q2 a5 L- D" M
食材類型:　其他素菜+ [3 K, u/ h8 L6 c# ]$ X) a
味道:　　　鮮香
% L( ~8 M  ~/ I7 b適宜季節:　無關
5 \( y! T; Y2 x+ G; T8 _0 j烹調類型:　湯- J0 P" e5 N  S: ]8 [! K( M3 W3 V

" M+ S$ G* \1 A- Q/ [4 u原料:　　8 L. \3 ^, s+ ?& ]
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許3 i6 {0 K8 W7 m# o2 @1 c  S
# \$ Z: d. b+ `  T& g: T) M" o
做法:　　7 c, m7 H$ v  ?4 |- _6 H
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.6 u, D. {* b/ U0 ~" Y* F2 [! J
8 k5 O9 i9 f- L! t

' x6 G: ]3 Q; T- r( G/ [清蒸冬瓜盅2 A  Z2 }& l1 A$ l6 |
5 M  o4 K% z& Z
菜系:　　　家常菜& V& Y( Y/ i% Z* i' ^  p
時間:　　　普通
6 L0 X8 B5 W6 b1 [0 W; X) q食材類型:　其他素菜
# B5 E8 I6 D8 t; J, q  O! W! a味道:　　　鮮香
( X! Q! r  u+ G; X適宜季節:　無關) Y! ~; K5 W5 K; x9 }
烹調類型:　湯
7 `8 n2 y' o  g/ g% W. S( {# Q$ ?' m- v/ c" S% K( z6 T  k
原料:　　
3 \8 M6 J9 S( J0 `0 d1 p綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克% l# q/ K5 W* t) E8 Q5 J
: ?. u1 v( M) _5 M6 A7 N+ L; E6 i6 b. D
做法:　　0 l1 D% H. [: [* \2 b4 Q
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
# N1 q& q% I) ]6 f) h5 n9 c  |3 S+ ~2 w5 O1 ?

1 p' ]# {: O$ L3 M砂鍋魚翅
* `% C6 \* p3 h% U# v
6 [! Z9 c* N# |$ ?  a; W' C- w菜系:　　　京菜
! l7 j1 ]* c  P3 t1 o$ a時間:　　　普通" C6 P! Y: _; K
食材類型:　海鮮河鮮
9 T# _" j; p' w. a1 E; R; R味道:　　　鮮香
6 c$ d8 N1 g! ?  o9 w# S8 |適宜季節:　無關
0 _/ l) c/ o; c% ]; T& w烹調類型:　湯* J7 {$ z3 @' A0 p! S
* V/ x" S% K. x, X
原料:　　! Z) ]5 |; p6 A0 R: m* d
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克; ^1 M9 M8 v7 o' [" b$ I

0 \3 `# G4 N5 s# y做法:　　
3 F/ Z1 F- ^7 O0 i9 \5 Q$ a% f火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
/ w/ o' H+ ~6 O9 \! t. x7 {6 H，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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- T! n2 |! N/ e+ O8 e
砂鍋魚頭* @, T  F1 }! }  q% G7 u0 \2 L

# Q* u" S/ P  i5 n5 b  M菜系:　　　家常菜: D3 Z' V  i. y; ~# V; M
時間:　　　普通. g. s! ?) h0 S# R0 W
食材類型:　魚類$ E( O( O6 J: p. W
味道:　　　鮮香
5 P8 {/ D, R% y5 p適宜季節:　無關: E' b' w; B8 U3 Z/ q
烹調類型:　湯
, I/ ~" ?8 J( Z: S. R2 n. A! O5 u  }) e( Q( s6 h7 {/ w( y) ?
原料:　　
  t6 T" L- J6 l# e8 I- l6 s鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
* j# P' x% b  J  p7 t8 g* a
, d+ e  p! I5 k" \做法:　　  F  x4 h4 j! S
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。* I+ G* K9 ]1 i: n! h4 D% [2 m8 k3 Y/ O+ ~
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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  h/ z, N# W; k1 _0 G3 t$ G
8 K; ]) f; g7 O西湖牛肉羹
5 q" z% `# O) C1 G  e5 c3 t( q% r
菜系:　　　浙菜
% ^; C* ^+ F% A( M時間:　　　普通
/ U* {! K' z* l& W! A, {5 k) D食材類型:　牛羊肉
5 ~9 k& [; O! n: _味道:　　　鮮香
. w2 {1 u" x7 u# u適宜季節:　無關
0 J  z  h8 l9 h9 O, K烹調類型:　湯, }0 w1 l7 r  v3 x0 J
  ?6 H3 |8 r4 H4 m. U  s
原料:　　
8 E  K8 \: v8 _8 h- F雞蛋80克，牛肉200克。0 X9 V8 T3 f0 T2 X; b! z* c
7 ], ]& A. `) a: ?
做法:　　
% T- b( {; ^2 f- R  Z將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。4 Z& j" s6 o6 v$ P" @7 O* s
! i8 L3 b' ~, m1 p  ^

* L9 f% C. B/ H/ m蛤蜊汆鯽魚3 A' E" g. k9 e9 L- Q, u

( F' Q/ j8 M7 o菜系:　　　滬菜% ?: D- i3 ?, |0 i# H$ u8 m
時間:　　　普通
  W. q- K( c2 }( x3 {食材類型:　魚類
5 P, T1 q* n, H: F4 s& d5 ~味道:　　　鮮香9 ^/ y' |! O* F/ W
適宜季節:　無關
* u- k& K$ A' T% r烹調類型:　湯
; i7 R" W- t, ^% X7 l. c4 n6 w
% j3 H/ j2 g4 [8 c2 p原料:　　* z6 I! a& [. L) B) N, d
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
0 n( @% f+ f7 w) g, R) n+ H1 i& ~* G- T
做法:　　1 i" a, Y4 {* m* z* A! Z
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。% ^9 q0 I! X8 x. h0 K( G
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
% }# f5 n6 _& ^5 J8 }3 D3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
$ c, k. L& Z8 {9 b5 v/ x/ a
) {" x' B. U8 Q. A8 b
' d3 C& H' {' O& C: [# K8 j魚頭濃湯4 J4 |) _  E4 p. V
+ T9 t1 i% W( f' x4 Y) B
菜系:　　　家常菜* i, E& T' u6 O6 h( e* u
時間:　　　普通
: X2 {+ ?8 R3 T  o& S5 [. Y食材類型:　魚類: X- i( J5 _5 |2 m' d4 w
味道:　　　鮮香0 j' x+ A) S" o- M* `
適宜季節:　無關- ?% [( S* |+ m( C" V
烹調類型:　湯3 E" ^( [6 @! j0 B( g" Q/ g

$ B' y- B' {. ]4 q; n6 V; m, S2 j原料:　　
' d/ n: M; u. E& z0 a5 g花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。+ y, B; T6 C; r0 Z1 \

: ^1 r* H5 _* z做法:　　
, V- v# s  N7 w' S  E: B2 ?% R$ k1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
, ]( _4 c* ~7 {9 \& _8 r2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
9 a5 t0 m2 J2 ~0 Y7 _: S3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。- D7 d2 ^* d7 |& ]
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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/ ]0 Z8 t- x( a' v菊花魚丸& T+ |% m9 F; f* f8 k0 }
' ^  x, H+ G0 p8 C2 [. `$ s% F
菜系:　　　粵菜
+ D6 [9 m; r& ], |+ D+ ^# X. A時間:　　　普通2 a7 ]: W; p% N% ?# C$ x
食材類型:　魚類3 R) ]+ T% j* X3 a
味道:　　　鮮香5 B: i, u7 J/ |9 a5 j
適宜季節:　無關
5 o1 y) v. }. H3 Y# M烹調類型:　湯- F) N- I$ b5 b* f: v, a+ H3 T; v

7 Y* y1 |: Q& U' M6 ]原料:　　2 n6 j( Y2 H1 v3 e0 M; L
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥0 E# x: [; [+ P0 Z& X$ h

/ h8 k. m; m- a: N# W$ o# C- T做法:　　
4 G6 u" l" w. D將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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2 s* r4 v( V4 b, I& K' N5 R8 B4 q7 T" R+ N8 q
米茸芋絲蝦煲
, p+ M+ E% h4 p( ^6 j3 {' f
! \2 L% D3 A) B菜系:　　　粵菜
/ Q; U2 l# T: ^3 ]1 S9 p時間:　　　普通' X+ h' a, O8 j# [
食材類型:　海鮮河鮮8 A2 Z% D, h" `& J3 @
味道:　　　鮮香
, }$ `- l: E& F& o適宜季節:　無關0 B8 x  K4 o3 v) L2 O
烹調類型:　湯2 t, e9 I2 Y6 m) S0 d
+ A9 B" l; I- ~( F
原料:　　
3 A  I; e3 M' f0 ]0 ~; K活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
  ~- \1 e( e1 _+ s  ]7 Q! |調味:
! F# m, _) ^) [* b6 _5 c. k鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。2 _6 K0 `$ V9 v5 `
獻料:
# H3 w2 k0 `+ A生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
% _1 T/ \) G& S$ P. [' B, W2 I- K; |8 L5 E. A! K4 |- S- k
做法:　　
3 b0 S0 R( I$ y0 Y1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
! l5 i2 B& q* \; D6 [% @" [6 @2、連殼煎熟待用。
7 U9 G- b, M* U1 p+ O& H! Z3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
& I$ E+ I# D: M9 L- h" ^* q3 o% F4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。  N7 B8 {9 c- }$ E
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6 L, i' H" R( c: [* x6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
' B, b0 K6 R* B4 [8 |  c/ |! C" \& j( m" z

  W7 a. R7 Y8 V  F) L蕃茄雞煲  ~' L6 J' R3 [+ }- d
/ z9 }7 r  s* Z$ k* O' k: s
菜系:　　　家常菜
, Y- _; Y% u! F- s0 Y4 X; T) U時間:　　　普通; f: [0 u. e/ T5 {( E
食材類型:　禽蛋
  B$ T- h3 t7 c( j0 C$ t. z味道:　　　鮮香
! u5 Y! ^3 r- @( b5 e適宜季節:　無關- r) ]! d, Z! U% b, v1 k7 s
烹調類型:　湯
& c' o( e: C7 C2 v% F1 X! Z( [/ f7 d) w: s  f
原料:　　2 m- T: Z; m, d/ c) d: g
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。- S# ^; ?- M3 g$ e! m8 o5 k( `$ {. M
% O. ]6 \2 z% y0 U) L* R5 L6 a' K1 T
做法:　　
( c! |# I& x  T5 A1 x) l7 n- ^8 k% A. o$ X①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；, f: {; p2 A* N  l4 \& f
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。  c0 j; U* [' b- Y- O9 }
4 T" \6 q* {6 a! E
& u6 M. ?* _8 [
肉片粉絲湯
' h! @  h* t* B& j; h$ w4 T  J* Z7 d; E6 e: F3 i4 \
菜系:　　　家常菜% A0 B. U# R3 g2 B( O3 h7 T
時間:　　　普通
5 p4 K  F7 e/ X) C9 e食材類型:　牛羊肉
# R- w* v6 O' E4 c9 b9 H味道:　　　鮮香9 z2 y' K4 v. i
適宜季節:　無關
4 ?; B8 p7 _. |* w$ t# t/ p烹調類型:　湯
9 D# G) v8 }5 L  @% A2 y8 d3 g- L+ k# f% ~# [% ]# k0 I
原料:　　) H/ L# j1 P/ s! N2 W, t( X) x
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量: c# ^1 z, P3 I
( O# `$ S, f) g2 W7 {
做法:　　
- e) U6 L* ?$ _4 k①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
( l. W5 ]/ Q3 m, a+ k②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
0 Y5 t* E. a: w, V0 Z
9 n% @" U1 ^7 P8 K# d" q
( ~( Z( s  L0 ?3 P% w& [' j( j7 ]. l成都蛋湯9 x) i- L& S+ P  P7 r6 \4 X5 a
2 c4 _6 U, b0 J+ s( D+ w( Y. Z7 G. u  w
菜系:　　　川菜4 H: ^+ f: K! y8 B" [) R
時間:　　　普通
- f) b9 r: Y& V: P0 ]1 @8 ?食材類型:　其他( \. [# X$ X5 S' t2 B9 N9 v; {
味道:　　　鮮香
5 k. [+ @0 _. v  C: ?: g) v適宜季節:　無關0 I+ y9 e+ b/ Y
烹調類型:　湯  J/ ^2 E! Z+ `8 [* k3 A4 V5 T
5 b: A1 S  [; O" H. Q+ d+ d
原料:　　9 E/ R, J4 s1 I, ~/ `4 C7 V0 d
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。9 S+ ~6 |% y4 A1 g

& l1 g/ F9 A4 \! M做法:　　
! c8 [6 m7 ]# M( t) j9 X4 U1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
; j2 c  l2 S4 t9 ?2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。0 O+ G3 H5 s) t- i
- P0 `, P% R) t& S+ E. W

1 Q& }5 \2 K: `複元湯. @6 P+ S0 s1 o, u* J/ L
5 |/ r" {! y7 n. y! ], ?9 u! i
菜系:　　　藥膳+ c9 R) ~* }8 H  d  k4 l7 B* O
時間:　　　普通4 x1 C" m. T& f3 B$ M7 z
食材類型:　其他
% v* f, g, y+ m1 l味道:　　　鮮香
" z% y. t; R+ t+ Y  t- J適宜季節:　無關+ n4 G5 k9 D% U9 C) T
烹調類型:　湯5 |, I' L7 s: h0 G

7 B6 Z9 T" ]  q" u原料:　　
8 ?5 h+ Q, p  g  Q1 g8 w1 X, ]瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
; U  }" m/ y+ L  I; u( Y9 G1 H0 j9 `& d6 M& ?- S
做法:　　2 z- L  `5 u: N, s& e* k5 h
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
. ]* y. v/ [+ ~9 `! G4 p) z/ K' h9 U; b* O& f* Z' B6 S6 w, o
6 _8 ^" n. X/ R- O) ]; T1 n
荷包魷魚8 A0 _. k2 X' n

& Q8 B0 s0 _' s% i% _3 Q. z菜系:　　　川菜
2 f) K. ~' v4 `) k0 V/ f+ ?時間:　　　普通
$ l. e* k& v3 w食材類型:　海鮮河鮮& I" W* A6 o) s, c  {/ u! t  G* B
味道:　　　鮮香- d  H) @! A/ c3 D5 E+ z% q) I
適宜季節:　無關: y  s0 d: h2 q1 U# L) X0 ~0 z; e
烹調類型:　湯
$ L* U' a! B7 n8 o% W
( p6 }; u* T1 K/ R5 c/ N原料:　　
1 B1 B* h$ L* h( R+ ]* ?1 C! g水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
  c) y5 D8 j& P( F* J1 g7 x4 e% M1 |
做法:　　
8 D2 |9 p4 C! M& O; ~1 |堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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0 T0 `  `, A7 G1 Q竹筍香菇湯
" S! e8 C5 p& Y& A( E: B4 k* Z. r) Z: t& n# {7 A& f3 u# {
菜系:　　　家常菜
3 g% N7 T' A2 W時間:　　　普通
$ M" R9 k, A5 r) G) e7 f食材類型:　其他素菜9 G6 S" P+ {9 m0 V
味道:　　　鮮香
! c- k6 M" q& j# E5 C適宜季節:　無關
  y+ p9 e5 @1 O8 a$ u烹調類型:　湯0 E+ Y6 m, M' [5 z. X

; ^' A8 @# y3 G原料:　　
6 P8 y$ n( Q+ U' Y香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。  S6 [. N- g! l

3 [9 p% C+ c$ z3 K' K# D做法:　　9 s  C* E" a6 g9 s
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
9 r) I8 J3 [' [, x+ g' ~
; m8 r; J: v: U- q
. m6 j% B$ W  B) v粉絲香菇蛋湯
2 K/ @& L- I) Z% ~9 ~# M6 N: l- G7 J4 C& y- w) p1 u5 g0 n1 N# t
菜系:　　　家常菜
0 y9 B" b1 P, _1 x) g" Y& D時間:　　　普通: A) i; \7 Z9 s% Y8 ^
食材類型:　其他& s1 ~. Z: o; C* r
味道:　　　鮮香
: B) L; A+ V7 s! m適宜季節:　無關
) j) v, y9 C$ |! M) F  s3 j. A0 Y烹調類型:　湯
3 R0 B! ~* a7 P6 B# o! f( _0 e
# b, h9 s4 p  K7 V1 ~! y原料:　　  w' x- h# J' Z( Y
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
$ ~# ]: z, D2 |" n! D+ P0 `! K. ~9 x9 F# D5 U
做法:　　
  Y. k/ X& `& o：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。3 M" D" u; O2 y
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒+ M4 e) m7 P6 a+ U# Z" F5 g
入煎。- @9 K; Q) s0 [" u* h6 }6 Q7 M
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
) w$ i3 v1 x2 J; P6 y- O4 W7 L& q' `& d  e) d4 J  ?/ a: I

+ f; C  k, g: c( j# v4 H8 R黃芪汽鍋雞
- _8 T5 D$ r3 w- c8 ?( j9 v8 v
9 b) x; \; Z! l' E' M1 k菜系:　　　其他
# `/ J7 Z+ v: Y4 v! z6 R3 b; d時間:　　　普通
' N+ R8 F0 k' ]% `9 I: A食材類型:　禽蛋
3 H3 t1 P7 m% f0 ]" Z9 `味道:　　　鮮香9 E7 |+ v) ?& q1 b0 F: \
適宜季節:　無關2 p6 z5 W# U3 M, i) h
烹調類型:　湯
/ e, H! M6 p+ d* W" P3 t2 U. F* L  d4 {! R; O7 ^9 Z  D
原料:　　0 H6 L, Q4 b* L" A
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。4 f: T6 p$ I9 L  I
5 ?- a) U& b' n7 m& d# {
做法:　　
( S$ p4 m  c  C5 }( I6 J- S1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。$ s" C" m3 s! {3 Q* A& }; f
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。# v. ^. K& b* H- Y# g& N- b
1 V+ f8 S. ]4 B. X1 ], c) L

3 T, I4 A6 W2 ?( E8 r煲仔魚丸
+ I2 ^3 B# Y! C! X
0 i0 I% N2 a& z8 L- Z" _菜系:　　　粵菜; N9 h) c5 Z2 h! M8 d; a! o! H
時間:　　　普通' {. \! l/ [) K& x$ z
食材類型:　魚類6 ]6 W( c& E) L! v7 r) G5 i
味道:　　　鮮香
+ Y8 j. ]3 N9 V% X9 s5 S適宜季節:　無關/ a0 J8 h: c+ A5 |: [( g
烹調類型:　湯5 H: I# O1 ~* g  H  ]
! ?2 E+ L" j* p( h
原料:　　0 n7 p/ ^5 e4 R$ m8 A
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
2 ~3 b3 x: d! G2 K生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。+ q/ y3 w6 X! I# F
4 C) k6 Y. r1 Q
做法:　　; f7 x2 J* |( C! k; g
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。9 D7 g- @( X# ^4 m

% [7 A, w! k' Q. D' w6 K" F" i" H# \( P. G
清湯全家福
  x; V* z) o; W( c: q3 K3 o# w, X7 P7 D$ f, [7 m
菜系:　　　魯菜3 W4 M! k# T4 u9 [
時間:　　　普通' G3 G8 W4 _6 Z, V6 j/ ~
食材類型:　海鮮河鮮
, ^4 ?/ K# {: L( i味道:　　　鮮香
. U* v6 t' w/ G; ^適宜季節:　無關( p7 }! e5 z# Z6 Z8 f) E6 `# \$ }
烹調類型:　湯' K7 U3 f& J  C) c. d1 N

" G9 M; q0 g5 m6 E; X原料:　　
6 x* D; d) C9 |2 N水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，4 w1 ^$ F$ T$ M5 ?
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，0 |: C: i% V1 t9 A
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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/ u. m+ A) Q/ a' z- A. X: m; C做法:　　
, R  A1 h7 G6 g雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
9 t- K+ M3 s3 \2 u1 q3 w1 g& h. R; z切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清4 ]) u7 i, \( l1 K" P
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個, K0 ?/ s  ], Z; _
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
5 \# Z7 B. W* a7 I  D入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可