十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: / O: H( A/ m# c% V7 j# r5 v

+ ^# e: b/ c% A( n! x綠茶（Green Tea）
9 o0 _7 O9 e  V' {# c* q· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
: G: K4 g, `7 ^( f9 j, K* C· 預防心臟病
/ [9 R, G' X7 s5 w· 用來漱口可防治蛀牙 8 U4 h' ^5 s" @1 `7 p  k7 J
5 i  N, v( H+ D
三文魚（Salmon）又名鮭魚
$ {- j6 t  S; }( _· 含有Omega-3s脂肪酸
; Y6 l1 ?5 J6 t· 可防治血管阻塞 % G0 G$ @! t- _0 K
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 1 M) O! j+ [9 D, d: z5 d% q
· 降低膽固醇 4 [1 e6 D( r5 J) Z& Z4 {
5 R7 v: A" f: H5 w5 k% {) x
菠菜（Spinach） ( |5 j7 X% X) ^0 C! L7 q/ h
· 含大量鐵質及葉酸
9 @% ^4 e' [; S1 J· 可防治血管疾病及心臟病 7 W/ J5 p$ r8 B
· 保護視力 ) l' Y2 O) z  _8 v" P7 y" F' q; C8 ~3 x
· 熱量低
) u9 v3 i) ?* y3 L$ k1 w2 y3 I2 i+ S
6 n) m& t' ], U, L6 I西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 * ^: [! J" A' `, o# i9 G
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
8 {0 _  Y2 [" q. y· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 0 x: ~8 I. B7 F( R! y+ B
# _2 T$ O1 X5 C0 R

+ j3 W. E. J, Z蒜頭（Garlic） 7 z3 t- ^* C. k4 T
· 防治心臟病 - m8 _' R" }# B) H
· 降低膽固醇 ( S# {$ H; q* H" t4 o1 n  w* A# R, x. C
· 清血 * e5 f1 U2 H) |; A! Z
· 殺菌
* r, C& z$ g5 A* L, Y
. H, _' Q$ j0 R6 d3 p紅酒（Red wine） % X/ [) w& \* p) T
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ; |) T' o- V% Y( ^$ f
· 減少血管硬化 $ H! R- K8 \' U( z7 G5 k: h
· 喝小量對心臟有益 # \; P) }+ }4 t7 @: ^% x' j

% T5 B, Y+ }/ K+ Z番茄 （Tomatoes）
8 X& R+ M. |: V; A1 x6 `8 D5 }" m· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 8 j" P3 Z# D8 C3 `! E7 J* z3 Q
· 防治前列腺癌 ) p/ O1 @$ P& f+ {# k$ U
· 防治與消化系統有關的癌症   \' c* [3 L' k" a
· 有豐富維他命C
7 U! M5 D0 V) t: N9 e
- F, U$ p- R7 y5 I- r果仁（Nuts） , N1 |0 h0 Z+ ~" M2 a8 D
· 含豐富維他命E
5 K% ?7 }- l: [" |  A, E; K( H· 降低膽固醇
/ I$ c# F, K9 X( R1 Y· 預防癌症 ; r3 g1 o2 w- u! M- b5 s3 K; k
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
4 {# B9 }0 B! k. N! ]# j4 f+ Y, ^& z+ z0 j3 A$ N
燕麥（Oats）
; c& l* h' {9 ^4 @' x· 降低血壓 & W; ~/ `) t, D8 t, Z- S# n
· 降低膽固醇
1 ^% k3 N9 @4 V: H) u  V( f) g% i· 防治大腸癌
# q. \9 C2 W& I. ~% b. a· 防治心臟疾病
% \5 U. F( R. [; O
- q$ r8 A2 A2 V( j! {0 p" \1 K/ P藍莓（Blueberries） / a4 Q3 r. P. `6 f6 v+ a2 H  S3 n' W0 w
· 抗氧化 # m' P8 {% v8 G5 ~7 K! q
· 預防心臟病 : I+ O4 F! l0 e' q. G* S" {. M/ B4 u
· 防治癌症 & |1 C! |1 N, _! v1 q
· 增進腦力
  O+ }3 H; s2 I7 T
! c& U$ {: d* ~% I2 {美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
: {: |% s5 F6 q9 [  _, C: o6 r
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 Y2 s  a8 ^+ Y: K/ l% N4 T6 ]出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ( x& H, B- H+ M9 q# R9 G% R
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
2 r  h: I( _( i. U/ y( p1 F湄營養師 $ T) B' {5 x) H9 V5 K! |4 V

* v0 [4 Y: f4 Q% Z(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
& H* j  F) u+ D5 o: q) C營養師) 4 b4 U, Q0 o1 T8 u: r7 r
6 r) R" H' f1 d5 @/ a

" G$ }- F' c4 @8 k1 v8 t第一位　西多士 　
( i6 e8 O1 O, i· 卡路里：356　脂肪：18.8
- V, c) J! p* F! w% @' M· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 " U; W! F+ e  S' Z9 |$ B  O# I* ~
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 * H. z0 _. |  k5 {
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
; s& Z4 b/ d5 M· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 8 p2 A: n, H; ?
的飽和脂肪亦高。 7 K; @4 G, Z0 |2 @1 g8 E2 N( R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ) E; S& q) Z4 f& V5 z/ R, [
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
. }. f+ G) _$ m8 ?8 S  Y2 T! y: |# T/ k/ y# H. L. u# a, \
第二位　蛋撻 ! W! U2 m  V& q$ _  \6 F  a) F2 Q
· 卡路里：245　脂肪：15.5
- e2 `& O! G) S  e( h· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / F/ T( I) h/ N1 _) [+ ]
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， # i# x+ t- }7 `/ {; y( h  Y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
0 \: u, X6 L+ ?6 a' r餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 # L" E4 A& q# p0 E7 `; X
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) s" C! S* Z. Q# Y
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 9 P5 R- m1 U9 P& k, p% a
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0 g( V4 a2 u; A2 \
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
8 e4 C4 l  L! B/ P+ w- S# K7 I豬油，並減少糖分。
! V9 l- t! u- z8 p8 ^9 ^# O6 {
) O- K( q* n( C1 a第三位　雪糕 ! c: a/ u* E3 b2 H) U
· 卡路里：193　脂肪：10.6
1 F& A; T' x+ \* r! C' g· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 9 o! x; F# I$ Z% B
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 : B4 W# C6 \! m2 ?) g9 p, X& }/ M
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
% C5 d: i2 s( A$ I+ j之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 4 ~7 j& q. Q9 ]4 P7 d) @; ^7 u; s
入冰格冰九小時。
0 d: \5 H  {: O9 H4 ?, n" x· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* e8 L5 x; R8 @( c· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 9 Q. ^- S0 F8 @, |$ E

# W8 ~' o# K. T8 G+ p" i+ |0 z, {第四位　即食麵（100克） ' b, e  S" Z8 v# B$ T7 U# t* M
· 卡路里：382　脂肪：0.6 0 o( k* c, A" n4 ]1 g7 y* {
· 主要用料：麵粉、色素
/ p5 L8 H$ }7 t6 K+ b/ y· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 , I' f: |- n* R8 d: B* N$ G5 W. N! H
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
! d- i2 M5 B) w2 @) S養極不均衡。 + X5 d8 `( \2 g$ R# @! @
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 - @/ C$ [( s5 h! q
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
. e" ?+ i# I6 z: J3 \! `, w" I% U7 M: h: `. N( n7 {
第五位　燒味 8 @/ r; b' }) O+ K
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 d  A! y8 n4 e  V
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
6 c7 E' a5 x& U( z· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" f! F, ?6 b/ b· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 7 ^+ n6 S9 j2 M/ a! X
運到食肆陳列及售賣。 - n2 a% o# G3 h. v- E
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
+ t: W5 h- \2 g8 x的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 9 Y( D' c. B$ U, N
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 5 e6 u7 A2 `! n: f& W! K
細菌。
! ?7 n# ^9 O& s2 ]建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
. l& y' o: R4 A  c2 I果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
" m* `: A. L+ d' h2 G  z3 I" y: L. n) c) H
第六位　炸雞排 ) i9 y) u" M3 I
· 卡路里：254　脂肪：14.5
3 `9 X. v2 B8 I! i/ L& f· 主要用料：雞排、調味料、食油
) }& k" L0 @3 y% u5 H· 製法：將雞排調味後以油炸   _. B0 c" m" `; h# x+ i
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
& \# z8 c$ W& q/ K* Y· 建議食法：去皮才吃 9 A2 I; _" r3 f3 z: v) Y
! c; b. ~* I* g! N& V) i
第七位　薯片（28克）
' V! ?8 p2 ?# P& U- _& k" p& b· 卡路里：139　脂肪：9.2 2 r0 B# F5 i/ S" x
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ m. \% z" z: A# W8 m  z8 t/ g· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ' ^  r$ c8 @" ?8 z" I, F
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
; z, c3 s9 D  ^3 ZＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
2 ?; F. A* z" o* ]8 r& I# J( C  H9 H$ C6 Z0 [; |
第八位　炸薯條（68克） 5 b# b& z. i5 ?
· 卡路里：210　脂肪：10
" ]1 c$ C/ Y) y· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ _# ~; o& G, ?1 u. X- s· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 $ Y0 y2 S( ^9 j( k4 u
· 少吃為妙：（見薯片） 7 {; V0 q" [- b, c
4 ~% y$ ^- h6 e; I7 B
第九位　炸魚蛋
& f" v4 a$ o  {+ G9 W6 N7 {· 卡路里：167　脂肪：11.8 % |! Y3 L# {0 Z8 g9 F4 W! Q( U
· 主要用料：魚肉、麵粉 2 `& N/ ?$ p* X8 @/ [; \' \; d
· 製法：油炸 ) V! I' p: o3 z4 h) l+ s( w0 }) C
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ' n" G4 F8 d, q8 P2 l( r
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
- R0 S. b: Y" s9 I. e% @成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
& H- \, a! U' D' y/ G建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
% P% c6 E$ }6 g) o0 e: A製，可加多點蝦米、等等。 # F7 b3 c3 R+ a6 U
# R5 q" d- T) {: ~. M
第十位　雞蛋仔 4 R# G2 b2 K. y+ n- ]
· 卡路里：390　脂肪：5.3
& C' ~6 h( H+ q( R4 |0 g· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # z6 |8 @/ V, o5 {1 t
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ( |" z* ^& F& c6 t/ |4 j% h% W/ i) ?5 h
水， : z9 R% L, r" K5 c# T& K9 d
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 8 a8 e4 V3 t4 b! D5 _$ @
火底面 $ l# @- }# ~% j  Q
各燒一至二分鐘。 8 ^$ O( z! a+ Z
· 少吃為妙：熱量頗高
0 ]! O* B/ z& t( V2 [& B· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底   ]$ w& t1 L: ?) s) S* Q& z! P* G: X% p
) ]( ~# j+ E& h! k6 V
長吃效果嚴重 ! y  \" |4 t  ]$ [

- q2 o: \( x( p4 T- y: i# `　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 , o5 R9 m/ W0 I
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 - w# \5 m5 _/ C6 b# ]
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
2 E9 u. M7 L& z' t病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
, R" Z% o! _' e8 L& x; t
: D; J; f0 R% o; T　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
  A2 ^- B, `1 `% L% e0 H) V粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : U6 \  F% ~3 i& Q* a) j- D: |
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。