【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁4 \& X$ l% Y6 }- U* j4 W

4 l1 Q" J8 ~3 q0 K菜系:　　　家常菜
  H( b7 `; x" i: f時間:　　　普通
2 }4 D9 E& C. r6 b! O- D食材類型:　其他
% {( |# O: q5 H1 f味道:　　　醬香( D7 [7 T) d- z% _9 U; |/ J
適宜季節:　無關! R) O9 N; Q1 k
烹調類型:　點心' T+ H6 Y' B' U! u. s9 @
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原料:　　, T* F, S# V! p
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。5 }/ v6 L9 F3 w4 T* z* E9 S
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做法:　　" D" b9 j2 v$ w; g
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。' d* a. P$ l$ Y6 Q% B. {  D+ E' d1 f

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肉丁蝦仁蒸餃
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, R3 s0 C$ p: `' ^菜系:　　　家常菜/ Y6 P* w2 V! H. ]
時間:　　　普通8 @, ?5 ]3 {# B4 ^% P3 k( ]! d2 G
食材類型:　主食$ a, j' j7 ]- h$ W( w  ]/ o
味道:　　　鹹鮮+ v1 O6 H1 m/ ~4 o
適宜季節:　無關; r4 L. O( u; p  G
烹調類型:　點心
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: P# }  H  v3 J; ^原料:　　. b6 v0 V% J2 L/ W" r: l4 h
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　& l8 u4 G. c: K( z  k
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- v! t& i4 \0 f% D1 D* q  y4 J2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
1 C9 m" _) o' v4 W6 u/ }8 P3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。3 H- w0 L1 Q1 C0 X( s/ q+ `+ i
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。0 T+ x; U/ i! N2 H( B( ?3 U
5。上屜用旺火蒸12分鐘。& n0 T* v& v/ @1 V# G; g5 T( ?
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜: Z, ]2 @4 z7 v% X8 g, v
時間:　　　普通( q: r4 D( X; D1 p! @4 J
食材類型:　其他素菜2 _# D: @: i9 \
味道:　　　鹹鮮8 m9 m1 U! J1 H% a
適宜季節:　無關
# {/ I+ k9 h8 D7 w( c2 o烹調類型:　點心
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原料:　　/ D  }0 r8 ~$ T6 E: H% \
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
8 ~7 ~0 v, ~+ y; ?糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。' s$ h2 b3 R& }! v7 I$ h
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做法:　　3 E; w, r2 U( p) t
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
1 O: j4 G1 ~# W6 \# r9 X7 W2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。5 p( }" z' f& m! G4 \
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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! H6 E" {3 x4 x% j0 F沙黃蛋角酥
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" N7 y; A. t$ R  a( y: l' l菜系:　　　其他
- }3 Q+ ^# c; {8 N/ ~時間:　　　普通
( |8 R2 J4 U$ A9 e9 n2 e+ ^食材類型:　點心
2 [3 m: A/ {4 b/ R  s& B0 Y味道:　　　香酥
3 w9 S4 l1 l/ X9 f9 |, _. |) Z適宜季節:　無關+ r+ ?, U4 A1 a. X$ ]% s* m# ?! m% V% P
烹調類型:　點心& T# e" G5 k5 H8 T8 u; M

* O6 e/ x/ j; ]. Y+ V. a  y# ^原料:　　8 M4 K; _: X5 @$ V: P2 }3 U
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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. X* E. A* b2 W# N9 O) Y6 Y- @+ ^% x# c做法:　　1 z! O' S$ X, }. V+ q3 {9 |
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
6 P; D* I; ?' K9 {1 F3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
# S' x' W) X6 d. ]* D4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。* I7 q/ Q2 n$ X& U: O, A
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]