【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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: S0 h1 I! M! H) [) {# v  f+ {菜系:　　　家常菜
+ p/ ?+ Y( s! e- a9 L, @時間:　　　普通/ k/ p4 N- t8 J. e% s- e2 ?5 n. E$ z
食材類型:　其他- i3 U* }/ y7 X+ Q+ g
味道:　　　醬香
) H% A; }$ h; q適宜季節:　無關$ j: \! B1 c3 ]9 i
烹調類型:　點心9 D) L6 `! x( d8 B/ J
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原料:　　+ [/ q. A/ U5 x2 }; _. E- w/ C2 z6 S
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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/ w1 G# `! H  g9 ^5 u做法:　　
1 f1 ]/ A2 \, G4 C* s桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。3 C- d2 Z7 l6 V" F! r7 I
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% {  J- r, `% Q4 \( k1 R肉丁蝦仁蒸餃3 ]1 [6 M5 R% X" W
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菜系:　　　家常菜
1 ^9 U; J4 m7 M, r* x, \- R時間:　　　普通# E3 P" u$ i- N7 X5 L* f8 l0 f4 G
食材類型:　主食
7 h* M! ?) ?0 e8 ]/ Q+ b味道:　　　鹹鮮8 t& \, R' b& I
適宜季節:　無關* D! _! X/ S! W4 x7 N! K9 T
烹調類型:　點心, b8 N! S5 S6 ^! L$ B! C
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原料:　　  M% m$ \# o8 `4 [+ R9 h
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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8 ], I& |3 M0 n4 q; G1 Z& b做法:　　3 u# Y: K: k) g9 b7 p8 d
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' _/ X, z8 O' X; i( d, D/ p2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
% s2 l8 P" @( u( D/ O9 G3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。9 S' ^9 B' v# S" }- B* |
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。4 U$ p6 [# a+ ]; d( v, @6 }& _8 I; ^
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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: P( d* ]+ d- Q! a. x菜系:　　　家常菜. H/ S% L/ z% f% V9 o& T
時間:　　　普通) |1 E; w# H% T  `
食材類型:　其他素菜
1 D: }: v0 c$ e/ U) j味道:　　　鹹鮮2 Z1 H- w% D/ I& ~/ ^$ v
適宜季節:　無關; t. `4 [  y2 C; H
烹調類型:　點心& V7 K! ]. w% \4 f4 a

! m; r, J8 u8 B" F& s% P. Y1 S原料:　　
4 j7 f6 |: G7 h( Z8 I+ Y  w# {7 S芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙+ V3 B0 X9 v1 Y. o9 s
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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  _; H# X4 e: m; ^+ @/ Z做法:　　
. g! A8 Q( O% X" d1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。2 u5 m# \4 h: U+ _& q0 u3 S- k1 e, P
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。4 `% {9 w$ f* t2 Z) t8 o
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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7 @$ N1 s9 G& B8 C" D! j) S沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
& ?6 W' Z  H: J/ K1 K時間:　　　普通! P2 p8 p  U/ l7 E
食材類型:　點心
$ n. z$ y9 h9 o0 ?. A3 u$ `味道:　　　香酥! s; q- H2 ], D7 f7 W+ p, Y8 P5 `
適宜季節:　無關
' m  u. M: \' _: n+ J, g" ^0 C' R9 r烹調類型:　點心3 }6 d8 E7 Y. [1 w
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原料:　　5 @9 H4 r5 d: p
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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# b: ?* x% C# n做法:　　6 A& n6 ?+ M! e- j5 o0 ^3 c
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。2 V8 x1 d; e. ~/ |& `
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 a3 L* f9 T. Z2 d% i& J, \4 _* w4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% p: C, M8 j& g0 |. a8 D4 F& B0 G8 m

& g+ s% k' n+ c% k[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]