十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: * R$ Y) R/ S: n9 W3 d5 k6 E
1 N; G! Q/ W: ~4 k% q* Q
綠茶（Green Tea）
) a' K1 }3 e# Q# i3 u6 `, q· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
% I& y1 T& w$ J7 f· 預防心臟病
* E  A6 A- g- ^' z1 Y1 w# C7 i) e& t· 用來漱口可防治蛀牙
: R1 @& U- v" ]2 y8 K: e$ I) j" ?  [1 L8 {
三文魚（Salmon）又名鮭魚
7 }2 ~' G" F+ f· 含有Omega-3s脂肪酸 " J6 D: |1 Q8 G  o" e
· 可防治血管阻塞 1 ^+ t/ j% o" |; X/ x" X
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
* K+ q' @7 r  I. {8 y) G" D# y9 t· 降低膽固醇 6 T+ R9 |, x  Q8 C+ N9 O

) a  S5 u$ H% x4 {4 ?/ P菠菜（Spinach）
8 I  N0 M; ]+ `7 D· 含大量鐵質及葉酸
; w1 U* U. E9 D; ]: R+ q, b+ x· 可防治血管疾病及心臟病
9 A# |. n( z+ v· 保護視力 ; R9 N0 |! R! J  e, l! F
· 熱量低
6 ]. \  n' G1 h1 b/ f/ @* [
+ e" K& H" s0 P4 k- T/ N西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 8 [1 B* d7 Y, B# Q
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C % P  p5 b4 s9 o" C3 J2 S
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
( Q- \8 p2 Z. M0 v) ]2 i! \+ R+ E3 w* z7 v# j6 `4 k# F
3 V% ~1 U) f. B
蒜頭（Garlic） 5 _& Q$ b* b, f5 R
· 防治心臟病 . Q/ S6 c( w' ~# R- |: _( y" I
· 降低膽固醇
+ O0 d3 i/ p" L- f! r· 清血 3 L( U' ?$ A: F6 t) `# s' N
· 殺菌
# P( A8 j, p, r9 a& @9 z$ r; {2 M/ i" u" e# X) S
紅酒（Red wine）
( s% \7 \% v. @· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 ^/ p8 T5 r3 }, k. i· 減少血管硬化 , a- E( f8 J. b4 X* o  {% e
· 喝小量對心臟有益 & t9 P# ^, W0 [8 l
6 C+ r5 s; e* y/ ~: r( _2 {
番茄 （Tomatoes） / e; `' |5 E) x
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
: P! g* h# i* S* r8 H+ ^. y· 防治前列腺癌 ( L: u- g- q7 j. K2 T' v
· 防治與消化系統有關的癌症
4 t4 G; x% n  M6 a' `· 有豐富維他命C ; O& r/ a1 L, J* Y* X% f
& P* _7 ]3 X2 h: A0 z
果仁（Nuts）
3 f  J5 T- ^4 }! S# m· 含豐富維他命E 9 G/ v. _& e: i+ M2 _
· 降低膽固醇
3 |" M) \, T! t: P) z* V· 預防癌症
8 a2 W% m* W- F+ j$ X% `$ ~· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ q7 z; e7 L& u" ?5 O6 Y' ^
' {' }3 h" }, p9 S8 X
燕麥（Oats）
' D9 h6 ^0 V( n· 降低血壓
; P# W/ I# a: k" Z3 k' Y* G· 降低膽固醇
# i  Z9 ?' ^, E1 g& Q1 R$ f4 a% j· 防治大腸癌 & k# ~2 y1 ]# m5 e) J; D
· 防治心臟疾病 8 g0 u, `1 c3 F4 i2 k
" ]/ d$ U+ A' h; }7 ^
藍莓（Blueberries）
+ w( H3 D1 j2 k0 w7 _/ n9 a· 抗氧化
$ Y* z6 s. Z& F: `& j: I) y7 `6 ?% p· 預防心臟病 - ~( G% j, \1 q. `
· 防治癌症 ' M4 k  L( b6 j  S7 B
· 增進腦力 5 j- W/ N8 P% s4 z. ^" B4 n

# q5 y/ C* p( {: f+ k美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ' Q, m# T; B4 x9 i
* `8 |. g0 o9 Q' y
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
. l# a) ]) c( t出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
  M/ L  {7 k6 X" z7 ]" H$ `心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 7 L* B( n/ s7 p6 d3 p. P% c
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / Z/ Y: R* J0 `: D3 G2 u2 J4 i) b
營養師)
3 ?, |/ H" H) F2 S. {! s& k
6 |; j! X% R; y. K# [) f4 s" A: r8 d! |$ y8 Y( I
第一位　西多士 　 / k" D0 T1 R5 y2 P6 k
· 卡路里：356　脂肪：18.8
6 W$ S5 A# n- S$ z7 u" V· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
7 C5 O) J3 w4 d5 s* w& c· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- I  g' \( C3 k包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
: }5 t4 I0 n$ m' v3 L4 D· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
) |! A! v1 W  E0 J, o% S的飽和脂肪亦高。
$ m" }1 d, I! ~8 F; f7 n· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， # C0 S) ^8 q; z5 k8 [5 x
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 ~- j2 p2 c$ w+ k7 N

( Z. s  P" y# d  J3 ]1 ?第二位　蛋撻
5 ]2 N) x6 l6 z& q· 卡路里：245　脂肪：15.5 % G1 E& `8 ^4 f
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 U9 b& J/ {3 Q# i5 ?% }
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& v( a+ Z/ j, m6 L糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 $ s' N; [6 q0 q
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 # N" B* {# M4 y/ r! t! D$ O
皮，然後以 400度焗20分鐘。 8 a4 k& t" F) _& i5 H
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : \4 t* h+ P( Z* K3 Y2 @9 i
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 . s/ {, i8 Q, v8 q
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
3 A! Q* x2 Y( o* _$ {' K豬油，並減少糖分。 , M* S9 U5 z* w- w9 }
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第三位　雪糕
5 f( w; W! @( d1 R3 w9 e· 卡路里：193　脂肪：10.6
2 x) y+ y/ ~' y· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 & d3 O& b. ?% B% k1 l! I
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
4 b7 T2 I9 U0 h用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
1 w! ?: ]- g& p之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 1 B1 M; d0 m! L  l2 U
入冰格冰九小時。
5 T0 D6 G3 o) h; Z- E% }) A  O· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 9 m* E' F# k( w3 h+ c# h0 O
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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; F' v5 f+ ]1 t0 b, A- F第四位　即食麵（100克）
; P( z7 h( N7 |+ G- S, q· 卡路里：382　脂肪：0.6 " P) m1 d: \% J
· 主要用料：麵粉、色素
* t* r, d0 K  I" H· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 " ^( ]2 p- |# a
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 5 x# d) S4 \1 {$ u) n, q& C
養極不均衡。 ! K. o" I  Y1 `" A( l$ P  Y. I
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- P/ i# L5 Z7 N6 F  n" t包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
( C! V: u) D8 E/ K% u& s% G7 U· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） : z: [- J+ l: b! U2 w
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
8 {' k- T4 ^) S# l5 i· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
9 `4 p& E$ P+ H" B1 U% j· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 4 [( u2 C( L5 {! U( c2 h
運到食肆陳列及售賣。 5 h: R2 S& U# \; `
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 $ E8 J- ^4 j# S- Y8 F; F
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 * ?9 w' S6 V- W1 u7 Z3 g
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 . p5 C4 o, p/ ]) ^! S' @8 Y8 W9 C
細菌。
9 j) y+ e+ t0 o3 s建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 ]/ f; f6 M: p1 z% t0 ^% \- m. S果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
" |: D5 L4 W* n. e· 卡路里：254　脂肪：14.5 3 X2 y% u; q, \$ y& S1 u, ^8 Y) i
· 主要用料：雞排、調味料、食油
, j, O0 p5 ~8 M" F8 M· 製法：將雞排調味後以油炸 7 ^8 ]/ t3 K8 ]2 {
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 0 _% l0 ~7 I- `) N1 H
· 建議食法：去皮才吃 , i( r* o( d! t0 c7 o
! D8 R$ e% {# ]# z* s
第七位　薯片（28克） * T5 Z- ~7 A. k; K& L2 ]! o2 Q* q
· 卡路里：139　脂肪：9.2
9 ]% n) m% H9 l, Z# n/ ^· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / H& `5 S+ F* B
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。   ]+ c: E  \4 J- M/ o" z
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 3 m9 l9 X" L- k3 C
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
0 v6 Q6 B( `8 f9 \& D· 卡路里：210　脂肪：10
2 D4 m/ u1 W8 Q$ t6 d0 t) O· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 ^* ^* |1 B, q+ Z% [) a· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ; o: e2 |$ Q7 s( }3 R5 [
· 少吃為妙：（見薯片）
; Z2 {9 m. k2 g* f: Y- \- V: V2 q" R" q1 {$ r& c, h# B
第九位　炸魚蛋 1 O/ w7 a9 s. B3 d& g) i
· 卡路里：167　脂肪：11.8
3 `- r3 P$ M# N* V· 主要用料：魚肉、麵粉
9 Q# L' G& ], B0 |  `· 製法：油炸 & n% S* K( [0 E$ o/ K1 o
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 d( q) j# F' g/ q) P
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 * s: K7 A, ^: j
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
$ f% v7 d1 o0 T建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 6 P3 k! ]2 g) Y9 O  F% @3 i
製，可加多點蝦米、等等。 & x7 q# w3 X) ]; J" s

" Z; C6 {, b. r* P) |- f- P2 J第十位　雞蛋仔
0 r. a, q* i. ~9 {* U+ s' O' ]· 卡路里：390　脂肪：5.3
0 A, k+ n$ i# y· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 $ _" ?9 B; Y2 s7 Y9 ]; Z
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
+ |# Z! _0 B9 `水， ! [$ N9 T- U4 _3 y% T! S( N) e7 H
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
( _$ G+ P+ v; \( z9 f1 y火底面 $ J1 ]% P$ Z' @( }; ^# D" Q3 E
各燒一至二分鐘。
1 f# D* [( @! m+ p3 B1 W/ g! e; r· 少吃為妙：熱量頗高
, ~( O. Y( |- {" {% M, \4 ~( s· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 * t& F4 Z( p/ u$ d/ w# i, ?
, n* Z1 Y: O2 ]* `/ V7 e) X: q
長吃效果嚴重
& k* @: T/ V' k5 T" m( }: k$ Y+ V* h* |% ?+ Z  ?2 ?
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
; q$ S. c  R- w7 q常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼   a6 _. n% W, J2 A3 z  E: z% F
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ) ~* c5 ?( g2 T/ t
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ; r1 i" Z4 G, x; {

# @: e5 ^8 R5 U! J& z; f* |  I　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 - L/ ^# N* \7 E; a& o% t
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ N$ F, j; P0 U應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。