十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
  r, P! L9 y' C  T
5 T7 t/ {7 e/ v9 w" r綠茶（Green Tea） , e# r1 ^+ \4 p2 M
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 , J9 Z6 N3 X+ v* H" y( q2 c8 \
· 預防心臟病 & T) H* U0 ]5 h! W; j2 I, |
· 用來漱口可防治蛀牙
4 k2 \8 u7 H; M" U) w! y+ L7 a: A2 m5 U. @" ?) Z
三文魚（Salmon）又名鮭魚
! l$ ~: ~6 ~: M0 l· 含有Omega-3s脂肪酸
7 i1 v8 a5 v$ |# g7 O& }' u· 可防治血管阻塞
  ~$ P7 i6 m6 {  Q% O· 預防腦部老化例如老人癡呆症 1 E4 K4 D( J0 a- O
· 降低膽固醇 , l7 Q7 f& J9 T7 k# v

; B# F1 H* f3 h& Q2 s! {菠菜（Spinach） 8 D6 v( h- n9 {  j0 V# \% l
· 含大量鐵質及葉酸
* P3 @. g+ `, p& C$ @  z· 可防治血管疾病及心臟病
1 o( l/ R( W, S' e( a7 D· 保護視力 , u' ?: k6 r- X' d
· 熱量低 ; K* W' p8 n; H5 M/ H

8 m6 J7 r' @, Q7 k西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 , e2 x, f# w( V
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 0 _# a6 i  |+ i
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
. T4 C1 J$ o+ [
6 S& v4 U' H# B
. l- d3 _; S0 X$ w5 _蒜頭（Garlic）
8 Q6 ]. B  B" p& ^) \7 y8 q· 防治心臟病 9 W0 q3 ~, R- f; {6 D
· 降低膽固醇 % }- t- \- Q  I  _# {1 N- s
· 清血 ) O% T1 p. i, S. F, P* u5 u
· 殺菌
/ c# H5 O* ?6 c* H2 [5 n* l) [8 F
' q6 j) a8 J! |2 `* q! M( B紅酒（Red wine）
( E  _) X+ y5 H· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 6 E- a7 G" m; ~2 a. N  {
· 減少血管硬化
; J3 k6 E4 z5 @5 H/ U0 z) }· 喝小量對心臟有益 + w! c( S2 _: ]& `8 `
5 w& T. ?% N  W+ v! D
番茄 （Tomatoes）
0 |2 _* g7 p9 y6 D* G· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
) i0 v7 p6 l( C$ [; M· 防治前列腺癌 ' z- O2 }0 V! S- w+ q
· 防治與消化系統有關的癌症 1 q- a% x$ {$ h& a( T' b
· 有豐富維他命C
6 x" c) {, B( E$ }& s1 \' W5 X+ w3 f" D5 ^8 y
果仁（Nuts）
, W% Y+ j) D/ d* t  e7 f; o· 含豐富維他命E $ y) r, P8 t7 e* e4 _5 k. t& d
· 降低膽固醇 & K0 Y5 o( }+ k* }. U/ t9 I
· 預防癌症
6 Y% f( B( k7 r5 r2 r· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
; \- U! w8 V: `' J. y% J, C( E  u" T2 H6 \- v" D
燕麥（Oats）
9 L3 B# e) L! ^6 ~· 降低血壓
* i. A: Y! v" r8 [, g, V1 x, \9 ^· 降低膽固醇 : h+ p" h3 w' l& T7 T8 N
· 防治大腸癌
) u8 i/ t. A6 a7 ?9 T; E2 L· 防治心臟疾病 0 _- O/ B* I* Y3 W

  r6 Y  _# {4 [* n$ h4 C& ^5 g- y藍莓（Blueberries）
: n& q5 n( X- {( y: s3 S% b· 抗氧化 : e7 ?7 \( k7 G5 m
· 預防心臟病
  _1 |/ B! Y9 ]% J: R· 防治癌症 " h% ^5 N, G  {6 f1 ^; D8 F
· 增進腦力
* T0 T1 m7 Z( G( b# j; y/ f$ ]+ O/ k5 }7 Q+ i  M
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " k) y! H8 I  v# N3 `1 R9 J

8 u  J4 W8 M# e" b$ a; H知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
1 ^+ p: h& y7 u5 O! V出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
9 X2 J: m; |2 r( F# O- ^4 {5 }心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 1 M# c" ~# Q/ R5 o
湄營養師
/ X6 d) b) e) Q# n, j" j/ P% O& _) a0 ~6 H" \$ \/ K
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / f- \9 ~# @* D+ l) A
營養師)
+ y, S# b& C- T5 c) u" s" B
# M2 Q+ {( g% u; t- f3 G( Q) \
5 {' [# @* ]7 E第一位　西多士 　
* Y! V$ `: e$ ]* U8 x· 卡路里：356　脂肪：18.8 % z3 O) E, \! V, b3 Z5 C
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
/ a& {, i: Q6 v+ G1 L/ T! U· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
' }4 P+ \' ?# {# r9 X# {' W包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
* Z$ ?+ n# F' K· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 / V5 }7 a$ K( L/ q
的飽和脂肪亦高。
5 S2 T9 Z" |" Q· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
- i8 B! z3 l4 X7 H7 d上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 * n+ B* L  E2 T! z4 R5 q
3 M6 T5 e- t$ O. u* X; V
第二位　蛋撻
2 ~7 P) h! m" ~2 M! J· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 N* d" p' W7 k& @4 L' f8 S! P/ \· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 4 f5 {3 f( B6 e4 @3 q$ |
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
# ], x) V4 f: G- x* X. U' H糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 # R0 v3 X  D* W( A; g, m0 R
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ' d3 q  a2 Y2 Y" E8 A# e
皮，然後以 400度焗20分鐘。
# ?" N$ d2 M% t0 \+ N6 }( `3 D$ [· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
0 @) B" p7 t, r· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
. o9 j3 L% {' P) l6 v吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
3 d+ R1 H2 _  g& P2 h+ ]; H豬油，並減少糖分。 # ?5 H: o% @# a

# ]5 ?7 R: t) l& @0 ^" W6 x- E2 t2 _第三位　雪糕
' R, S$ `; G7 w. c$ Y3 M$ Z· 卡路里：193　脂肪：10.6 7 K" R% Y' [$ ^$ G5 Y1 h, p0 Q, x' A5 j
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 % A4 x! j+ G7 U. Z) ]
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& c6 `- B% b' d用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
# E/ _+ I8 @% ^& V3 }9 o) F4 w之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 - M. c, l2 w& c0 j6 \4 P' H# ~
入冰格冰九小時。 * t9 v$ b3 A* W- s+ y/ W/ N
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 : ~! k( ?( ^& X4 a# {' R  c% q  x
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 6 E4 A; y7 `4 Q
. c  r$ j/ Q" L# g: S9 b3 S
第四位　即食麵（100克）
1 D% @( A8 i# o' Q% @8 V+ F9 `· 卡路里：382　脂肪：0.6 $ n. I0 J( v- \7 `5 _
· 主要用料：麵粉、色素 3 j5 f' x: L) Y7 `& l( N; K
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
. r6 t9 ]) R. {" e· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 / a) X% d) _9 s3 [8 {7 G0 ~: \
養極不均衡。
, z% |3 m# _' o8 }9 l建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
2 ~0 V# G6 t8 L包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
+ O) h& J3 W! V! C# o0 q( F8 x' H( e4 G0 p1 `
第五位　燒味 % ]! _# |, r3 f/ D8 e6 g
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） # H6 R* r. _6 U4 ^- @: E" b+ H+ i
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
0 `; g, o4 e* X· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
  {8 }6 t5 u2 W. G8 j  [7 f9 X& a· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， $ C5 f8 ~- a8 A/ F6 a7 }, _. K8 P
運到食肆陳列及售賣。
4 X$ c4 K/ _( ^少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
; ]" K" X7 {9 l0 x+ J2 ]的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
) ?- l# F" a7 o: c0 Z* A. p表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 8 x0 U& Y1 G; C) a
細菌。 $ b$ p- g: S. S
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 8 _4 Q. R" ~" o6 Q) W  C% _. S0 P
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
( {/ o: G5 c$ f$ C# a" W' U
. ^( W7 V( L: x; [! O2 U# r第六位　炸雞排 3 r3 C; t$ j1 p6 s! j
· 卡路里：254　脂肪：14.5 1 D8 b  f6 b. q
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ; M, ^) X# w5 g6 H
· 製法：將雞排調味後以油炸 , n0 R1 [7 f6 V
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 & P  h9 @6 F; j: ^7 T) P/ N# s
· 建議食法：去皮才吃
- m( }. Z* J0 m/ y9 _. G
& N/ B/ y  k; e8 M第七位　薯片（28克） / g+ h/ W3 b+ j: X' e
· 卡路里：139　脂肪：9.2
/ ]  W' {  w3 B" L1 `1 p· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) q$ _- V' G# q9 T$ O1 m3 N! M
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 # M1 \$ W' l* I
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
0 Q" A( P( ]8 U* TＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 _) L8 M9 n1 v: x

0 B6 e$ t4 [! R4 E+ @第八位　炸薯條（68克）
. {3 B3 N/ V: A( J( K# Y· 卡路里：210　脂肪：10
6 @  j0 e$ \0 ~" u, V3 v· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : L5 ~2 q2 w) C/ f3 w2 \6 L
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& T7 }" p% S! R! k* k* x· 少吃為妙：（見薯片） . l$ K5 ?' C! d; e* ]

( K# r' Z1 Q$ m1 X, h第九位　炸魚蛋
0 ]5 _1 s; L( X# P$ z$ n· 卡路里：167　脂肪：11.8 7 h8 j0 |( T6 @5 d8 ?4 H
· 主要用料：魚肉、麵粉
/ M0 Z- @  i6 h( n! B) E  l· 製法：油炸
( O# Z# c6 C3 j8 k· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 5 |  S  }& T2 J: j: |, R) e0 [
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
1 z5 j1 @4 P' p1 I成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
. e# u4 [! ~8 R7 o; }5 d建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 , Y. K8 B4 `2 M2 G9 ]' M
製，可加多點蝦米、等等。
; K4 K% J) [& o. K1 R: r  v2 U
第十位　雞蛋仔
4 G$ M$ x4 O+ R; ]7 k$ p& D· 卡路里：390　脂肪：5.3
, p7 w$ V& g+ q9 H( g) ^· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' C' M3 M6 h7 c( P- x) D+ ]9 {- h· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
2 I  R) {, x6 t! R6 Q1 h水，
( {/ O2 ~, J, w% y攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
; R6 Y/ N% B/ A9 C( s2 ~' U火底面
* M8 @$ P8 u4 ~各燒一至二分鐘。
4 v0 Q; t" g7 Z· 少吃為妙：熱量頗高 ! {- n, f# h. h$ ?
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 5 U3 n3 B" K- K" g
7 A8 ?( @% D5 }
長吃效果嚴重 6 t) E- Q4 ~0 ^
3 D, t8 ]2 }" }* j7 r: i# c
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
( Q! z- f* N9 z! D常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 : @3 k, M3 {& Y
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 0 p; r" p) C( w5 o
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 3 O; n( |/ ^( ?
  i; d3 z1 A  M2 O
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
0 m+ p9 y7 q& P& \6 K/ C粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : Z6 p9 ^# q: \1 u& L2 R& Q$ K. M
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。