【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝: Q7 x$ _" T+ Q' ]( K# F: F7 [% r

+ P, {' f7 I: l- w! W菜系:　　　魯菜
( T7 w5 g, T# g) h! `時間:　　　普通
) t: H+ ^+ F  n% _* t. R2 j& t6 V食材類型:　海鮮河鮮: g, n5 h  \  Z1 L7 Z
味道:　　　鮮香9 }* }/ [" }1 B/ M5 }
適宜季節:　無關6 Q/ [0 v% j7 E+ k, K) g/ w3 d
烹調類型:　湯
  o" m* U3 v! k( ~0 K$ D. S0 J5 l+ Y( z7 l1 {
原料:　　
% m' e- Q6 N& P# h1 ^! s水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
" B0 d/ l+ |: g7 U7 n$ N: A
  p* ~6 J% `3 T- ^& X+ e做法:　　% l5 j6 r6 _/ @: J
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
. e) g" l5 J) b/ ]) O" ]! o/ _) z" D7 ~% \

- R  I8 Y, z3 n4 T4 W. G: w開水白菜
& d* W+ ]8 i! F/ v( ~4 `+ s; y, D4 \* E/ b2 D( ^( B7 I
菜系:　　　川菜
6 T" s% J% V' I2 j& `0 c# \時間:　　　普通
! Z& u( @; v5 G6 _# _8 X: Z食材類型:　綠葉素菜9 u- ]1 U! P7 R" r
味道:　　　鮮香! w; m2 t) G3 x' |$ @
適宜季節:　無關
& l2 p7 e6 L7 w0 [8 z( F+ o" P烹調類型:　湯7 E, [* r1 [! Q
: X! G8 K2 ]& l9 t
原料:　　
* N: p# Y: X3 Z0 c, b: q4 l! v9 S白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
: f9 ~1 s4 y! J- p1 y/ j) J& i7 R# K
做法:　　+ N5 |9 N5 L' ^- ^
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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7 H6 N& P* l1 b4 h% z1 c清湯蘿蔔燕
6 j7 C5 c+ M, i8 ^1 I0 B: }$ Z1 v3 _% W/ h
菜系:　　　家常菜) p6 S' Q  L0 x; B5 m: Q
時間:　　　普通8 p& a. L- e& _9 W* u* L* p
食材類型:　其他素菜
& h- Y8 g, j- Z( A" i( \5 I& O味道:　　　鮮香3 L1 S$ l1 s4 w! y5 o
適宜季節:　無關) o' w% A. E+ r+ Y( j
烹調類型:　湯
+ k* C1 P& k/ s( W3 u5 a
, T0 J- {7 A3 }5 H, S. F: s原料:　　4 f( O5 ?9 I3 r( S7 |
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
- }# U6 c* h* q! n, W1 v9 q) l( ~/ F) M* E# R5 V5 [
做法:　　
  o7 u+ R1 X* ?4 t. o將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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+ }7 E  ^4 P3 [- i0 j. B
2 @- }- y) C" Y清蒸冬瓜盅- B9 ]5 ^0 P7 t) T1 }& H0 ]
! m4 U$ G$ x$ k: H
菜系:　　　家常菜
* y, \6 {* x; T, B. u, x1 N時間:　　　普通4 Y# P+ [8 g( S( [
食材類型:　其他素菜6 l5 L$ D6 e& K" o9 a/ d- \
味道:　　　鮮香
4 ^; T! c  \: G3 V適宜季節:　無關
* u+ |4 D7 ^1 K, L烹調類型:　湯" V4 s6 a7 o7 e7 S
3 p( G( {9 Q. n9 m/ _
原料:　　! Q8 z) Y0 L+ e7 [; [
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
7 f; g" U3 i% h7 g" t9 d( K: |0 Q4 X% L+ o3 ]
做法:　　0 i$ T1 l' C. ^* j6 g
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。( V2 o* [. j% S5 T0 \
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. C* @3 v6 [+ c6 t- i6 g* \
砂鍋魚翅. ~' N7 s/ _' N  |# J+ J# Q

' Q" w9 r4 O: m3 ^* v  [* b菜系:　　　京菜
1 H$ g. _8 j$ b  k. _' A4 }時間:　　　普通
3 C8 F$ D" ^9 V3 y& ^% h# K0 E食材類型:　海鮮河鮮3 }3 A- X; b- D, G6 M
味道:　　　鮮香
) ~, f" `' J$ d7 q7 d0 p適宜季節:　無關
9 x+ v7 a$ d$ u# n烹調類型:　湯
$ `, t; f5 g7 Y5 z0 ~2 H" \# w) F. q$ r$ V# s% y
原料:　　
6 J7 a4 u0 _. `' x6 R- G水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克9 p, ~2 I& q9 g1 |* f' G

4 Q$ [7 z2 L3 W+ e9 x做法:　　+ m2 s! h, J0 E) W# ?
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料7 `- A5 Q3 j9 k5 r1 L
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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( U; D; K6 |1 ~. P
( K8 X4 j9 _4 l, U砂鍋魚頭
2 P' K) ^% ^) l! h1 |! v6 b
2 M$ i$ }4 i; h0 J菜系:　　　家常菜
7 A! i" c/ \+ ?# H) o5 c# u0 l時間:　　　普通
2 F' @7 X6 [( i" J" A( a: A食材類型:　魚類0 i7 T; N3 v* p  k
味道:　　　鮮香6 ~( A- J# C6 W+ h' K
適宜季節:　無關' d6 g. ~" I( x
烹調類型:　湯
! N$ x4 c4 Y9 Q. u6 C& |, T. Y* E3 D: b8 U& A1 s, Y
原料:　　
5 S, |3 g6 S6 ]; b" ]0 q! n% p3 x鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
1 X" \1 T! a  N1 d
* I% K% _, n: i做法:　　
) `) {- F. j, `6 ~①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。1 l" x! Z  ~$ t& o/ a! ?
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹
: |. J; {8 Q  v7 ?0 z# ^$ M$ Z/ K; n" n# Y$ r0 p
菜系:　　　浙菜' X1 d8 q* m) \5 a
時間:　　　普通
7 ^% M* ]: T$ b$ m" K8 U食材類型:　牛羊肉* ]- {: [3 r1 m/ [. E4 Z2 D. \. z
味道:　　　鮮香/ s1 I* \6 ]5 W0 t* o( p
適宜季節:　無關
$ v9 {2 ]) l2 e: Y& K烹調類型:　湯
: l5 `2 i1 D7 d
- W- q6 `; j* l# i! G1 b4 Y% m$ X# P原料:　　
6 U% c/ x" Q  L% b雞蛋80克，牛肉200克。
! H' P0 L4 K( G* s! m
1 y' b& l; a9 l: U# [$ t' q4 s做法:　　! X* I! I: ?; X7 w* Z/ f' b
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。+ h2 a2 s5 h/ B" x' w
3 M) `! ?3 V& E8 X- z7 M, O

2 M3 E, ~- q  m* N/ g- E8 Q蛤蜊汆鯽魚
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菜系:　　　滬菜
* `0 z& T; u- I! N9 K8 j" e時間:　　　普通
+ M1 Z) n& f$ x: r& _食材類型:　魚類
: k* B& ]7 X; a. L味道:　　　鮮香
/ q8 O* O  _8 e( W; B適宜季節:　無關+ W6 v& R  Q+ z* v7 ?
烹調類型:　湯
, p! g; u4 Q! R. c0 C" a% ?3 p3 J$ F! V. |& I9 v8 [
原料:　　
4 v2 @1 |" b6 E( ?活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻- v: k/ ]) H* J8 M( p' z) [7 A4 r
, v  ?5 T, ]. `9 _
做法:　　" l* m6 V" d# k  _3 B
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。: p# d' P9 K$ _/ t9 H
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。. B; _8 ^' X2 Z& Z+ G- N
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。5 B1 e/ _9 j$ L# ]9 W

. {' ~% u; d6 C
5 L- Y# \4 q. n" O8 I2 k魚頭濃湯3 E6 l+ A0 V3 F4 G" ]$ b
, y6 B3 D5 u3 U0 t6 X
菜系:　　　家常菜0 Z& K9 y( v- H8 ]. \/ `. B9 s
時間:　　　普通( p  [4 v8 K: E. W% D
食材類型:　魚類
$ ^! {8 ?# @0 v味道:　　　鮮香, u3 x* _' \0 o& B/ c3 s
適宜季節:　無關
3 z) ~* {; {/ k; I, Z2 e烹調類型:　湯
: z" k7 [/ F3 J6 R2 w3 a6 y* c( h* y8 H
原料:　　8 N/ t; O) I, p6 \, v, W2 M
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
+ y: S2 @8 s  \1 `5 @5 I
  A0 P( K. S. a4 J2 `5 }0 m8 g做法:　　
3 @$ Y7 X! a# U3 H  A1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。5 E; j/ e1 r" b* R; k/ Q$ S* }
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
9 Z, k* _/ W9 {- Q7 h4 h! m: t3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。- i/ N* s. v) f( U  c
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。1 l& p+ r$ O; w2 g4 z/ N3 `
. M5 u: P5 U/ I6 I
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菊花魚丸3 l9 k. `1 A: T$ E
6 j  ^, \9 p6 ^# I' h% f
菜系:　　　粵菜
% J6 O! }- C+ |, v6 H) d  B時間:　　　普通, A5 j; l# y3 e4 O. D
食材類型:　魚類
2 K% f5 v$ n. o0 A& S味道:　　　鮮香
+ S7 G0 `, a$ n4 _2 D* L( v' X適宜季節:　無關
! x; n3 C7 g6 @0 `5 n% c. ^烹調類型:　湯
1 h6 X$ R# A0 g: L) r: k
+ V' x9 b9 n  I原料:　　
. ~1 Q1 F2 Z; a& \6 T& E白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥9 G0 q6 i0 [3 b8 E/ ^- G( |' L' e, z
% S8 U! b3 A; i
做法:　　% G- ?: I% Q. K2 F$ K
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
9 N, Q- p. g. T
* j+ v/ R: h  V3 M0 Z4 D
8 K( |8 x4 [; e. x; x, t( \米茸芋絲蝦煲8 \  k$ @; B; ^$ B

; O0 N$ d6 [4 J  v2 U菜系:　　　粵菜7 _- S1 X# e2 E
時間:　　　普通
7 I* k1 _* e. V" |& S食材類型:　海鮮河鮮0 E$ U9 B; \" ~$ l, J" ^" m( E
味道:　　　鮮香$ [2 h: ^: Q( c! U
適宜季節:　無關
9 G& i/ g% ]! P烹調類型:　湯: c2 }+ E3 ]1 y/ c
) T/ d1 G9 l- x1 b+ g1 P
原料:　　6 Q, n0 x* ]- X$ J/ i
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。% y, D9 K8 J0 |
調味:
6 M6 V9 L5 K) _# ]0 g" j鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。6 k+ |" _" l4 ]3 g' J! O6 B# Y) Z
獻料:: j) L& S% V9 N9 c+ x: H' \
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
% I4 T) @9 x+ w. b
7 C7 y9 F3 {6 F8 U8 S做法:　　9 V2 T9 Y* |$ h4 a
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。! ?4 q8 f2 T7 ~9 m
2、連殼煎熟待用。
$ i$ H, x, B5 t4 l3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。$ w2 j0 G" B+ q; ]' K- N$ H5 |5 H( P
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。5 a, l* {6 z; t% A. `" z
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。0 E' a3 ^2 K5 D9 j# c
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。$ P5 F/ v- M9 T' l8 @2 z

+ f1 v5 l0 x# r. x
" y, ], w( r6 C: x2 c  S蕃茄雞煲: l- I% f6 z* P$ i. C, {0 ~

) d& J$ N' x& i. ?( P6 T菜系:　　　家常菜
) O" ^  ]# H& M6 Z% s, u1 V時間:　　　普通2 ^$ z/ J$ E) ?# N
食材類型:　禽蛋
; p5 c, f5 S; s$ j/ T1 h味道:　　　鮮香: Q* d% v  Y" G6 m  i0 K2 Z
適宜季節:　無關
8 Q. J; v+ s4 H! J& r烹調類型:　湯3 e8 P1 P/ P( a
* M2 l7 j  r# a& ]
原料:　　
; R+ j, l2 D) |/ g' @雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。! O& o4 O  }3 R1 a2 J5 r# g# Z1 T
- }1 q4 t/ Q, P5 B! J+ @7 C
做法:　　/ R( G& i& R* n# w* j; r
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；" [- F/ z* Y  x- N
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
4 R+ d& Z" C; o2 r+ O" g, P5 V' }/ o4 S; h1 _* ~
: [; @- V9 D2 h, s
肉片粉絲湯
+ Q9 J% C, h6 |: Q9 V) s, `
1 u) L% c+ {* n/ p$ Z菜系:　　　家常菜
2 U* Q7 X  Y2 \3 i1 u+ F( \# |6 f時間:　　　普通9 |" `. f# [9 {0 o
食材類型:　牛羊肉3 b* J3 [2 C  A1 ~4 u1 l
味道:　　　鮮香
' p' U# P0 `; n適宜季節:　無關$ f! U" n& I* q2 ?6 w0 ?
烹調類型:　湯' b7 i0 K; s4 z% h
; {3 M' ]& H- d' h5 r
原料:　　0 Z. J/ S/ N) O8 I5 D$ v
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
0 V- ]* L+ {: F" U/ e& c
2 @7 ^1 z4 z  ^1 @! s8 A做法:　　
) z2 i( P& z& {: Y# |0 U3 j①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；+ z" z' L' C& r4 M! K( g
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。5 s; D* b$ p5 Q1 A' ?  Z
3 [: ~$ k$ h1 o  J- i  ?8 G# P- T3 t

6 x+ Y. w1 ?' N成都蛋湯
1 H/ H& B. ^: x0 o+ R
) k9 l% s6 y+ {; q3 e& i8 [2 F% c菜系:　　　川菜
  j1 C! E1 B1 W' p時間:　　　普通0 F% a+ h/ ~, O# A8 _
食材類型:　其他$ E8 S# m. o9 v4 Q" G
味道:　　　鮮香
2 x5 `+ r+ E- @. A0 p4 S, y; q. b適宜季節:　無關
3 O& d. R0 X+ i! A- b; k& `- e烹調類型:　湯
0 m2 ^8 y& E/ R% i: @0 X! _: Q: l0 E6 }( }
原料:　　; W8 P* }4 |+ z( l1 y  X
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
/ X  C$ F" ]0 }& p, m. q
9 B2 [2 C& p& N. ^. S做法:　　
0 J# {- q' t9 Z1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
4 _+ D8 V: e+ d: O/ ~$ s9 i- m2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
# |# N1 s) Y: ~7 L& K
4 g9 R' b4 z, G8 [' c2 K" T( [6 x* T& E+ X4 c% g
複元湯
. X: y9 ]+ i: b; `; I. z0 D& q/ R' Z2 q
菜系:　　　藥膳
3 v) L" j: p9 h! a4 D時間:　　　普通, l( {& _/ ^9 |: E" o
食材類型:　其他
# Q. u) z3 d4 D: c1 u) N2 P味道:　　　鮮香
/ W0 p1 ?$ G- O8 o* I5 |9 N/ C$ P) u適宜季節:　無關# D9 C8 B4 A1 {
烹調類型:　湯8 [, H, E- u8 q8 T5 D4 l# d3 U6 u. G

4 |( e$ U7 f' {, V4 I/ B原料:　　
9 A) ?/ W7 k/ M3 b5 Q) ]3 {瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。# T6 N/ \9 _4 x

6 S* T: b# f8 c0 n) d做法:　　
7 \% }9 |4 ]: Z  B. a4 L3 P將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。/ n( C1 z& [2 i) F$ Q% \/ }
+ @' J+ `  o5 u

9 z  j. ^, b  M; Z7 q荷包魷魚! [5 J: x  x1 G6 k( q7 {

/ T& g; k" I! w( \菜系:　　　川菜
9 G* p8 M; t  f  X! [$ @: R3 O時間:　　　普通
2 j6 R* z) ?3 M# T食材類型:　海鮮河鮮  t& \# V8 F( P, k4 z, X
味道:　　　鮮香
) U. Z( m' F2 ]0 c5 p適宜季節:　無關4 O& I) }9 C2 w0 m- O
烹調類型:　湯
3 G0 j, W2 Z; Z8 `' ^0 M
" c" ?( B3 Q* s' h6 C原料:　　& t3 K5 C4 Y, A. I: x# p) ]
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。/ ~7 b0 r7 \5 e/ i2 N

9 d! A9 m1 @1 F" ~做法:　　+ }3 l4 x2 J: I$ y3 m
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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3 z* ^: u. p3 u& O竹筍香菇湯
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5 d. E/ u( ~; Q5 Z0 _$ I6 M: L菜系:　　　家常菜* t0 d: g$ W6 E5 r! c* Z8 x
時間:　　　普通# f# h* L, o; B/ L. l
食材類型:　其他素菜
  E- Z5 T0 l! m) V6 q味道:　　　鮮香0 H( E+ T8 {4 S5 H5 E- u% y. Y
適宜季節:　無關2 |, E& |9 T+ v
烹調類型:　湯
/ t0 n- `$ B+ }0 L% F* P$ t
, _" @/ c9 Q: Z! F& F4 {1 b原料:　　
# Q* K/ f9 g: m. h  O5 s2 q6 I. r香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
6 w, w0 F0 {& x8 d$ d+ P  H4 Q) G: \( e, A( w8 }5 Z0 h# l/ s3 r6 ]
做法:　　# h( C% v8 K. j0 o$ ^9 _
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。0 ?6 ?: N- P, A, b: p: l

* G: v/ ]- _$ j' B$ P) g+ b3 ~& I6 n
粉絲香菇蛋湯
  c- s1 G+ R  j+ p
0 q% ]+ J! a( N: m. y; d$ w菜系:　　　家常菜9 R7 r' m: R2 k& J+ K0 ]; T
時間:　　　普通
1 [8 u4 W/ v5 R食材類型:　其他
0 ^  |$ j- D2 t& {味道:　　　鮮香$ n% Y5 w5 y6 z: k) y
適宜季節:　無關
0 i) [0 V; m2 y) ~2 L烹調類型:　湯
$ p  h# V# U- c
5 K# @3 z) M4 ?4 E$ B  v1 h原料:　　0 o! ~! T% W% Z8 C7 N
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。" {" G* a7 R! g8 f* R3 H

0 S# o& M8 u( c" K' q/ g2 f8 g  A做法:　　
* {0 q* @: Z1 Z* N：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。! Y) g, A3 K0 J
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
: b4 K/ P! D6 u3 e入煎。
& S) N% t; u0 L8 O③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入2 G6 B& Y3 [5 }$ [( Q+ D2 G! u2 C4 i

: d. E' }" [7 b7 @. ^* M) G: g  I0 t7 H' T" A# L- A
黃芪汽鍋雞
) d: Y0 g  R7 }" p& |
. L# T( q+ |, N$ @$ B菜系:　　　其他/ K) o$ H9 y" Q4 w( j
時間:　　　普通
- c. k/ t% L' o; e, k7 I) @) X# X食材類型:　禽蛋- m1 d* w6 ?- n% ]! H& n5 O
味道:　　　鮮香
  P2 ~) x7 R' M8 y# j" v4 |適宜季節:　無關. N% B" ^9 K2 z; P6 [
烹調類型:　湯
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原料:　　
$ [: Y9 @2 N+ S; W黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。; C; T, B7 M0 |. R5 N2 L! t6 I
% q! o( }9 H* I' f2 W( _
做法:　　6 c" N5 K7 Z/ O8 F! d
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。5 i- V7 B: x" n9 p) ~
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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, f+ d' G; @2 n( v9 @( a) t* A煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜7 N1 J& E6 u7 C6 X- r
時間:　　　普通9 G& Y) z: t, M* p) Q7 B
食材類型:　魚類- ~8 f$ o$ d' a) m* y
味道:　　　鮮香1 ^9 B9 z8 i7 R7 e
適宜季節:　無關5 i( o7 O  ?/ p6 s
烹調類型:　湯. c& Q- _% v; v( }3 }9 h. {; c
6 [) o- @7 ~  f! h, r3 h# v
原料:　　8 T2 `# M; W5 [0 L% I6 G6 f& L# i
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
) I$ ^. z# {  L, y6 i生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。1 s2 H1 W, z% f1 i! r# N$ l
) T% k6 r0 i+ ]) {' l
做法:　　( ~4 V( ^& l2 m9 r
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5 E: E" F2 |+ C. Q3 E7 q
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  _' Q) r% M" L* w清湯全家福
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: |" y: ~. L$ w菜系:　　　魯菜
* q7 i; {1 R" D& w' G0 R時間:　　　普通
7 s& c9 M8 E& M0 {食材類型:　海鮮河鮮
0 z( R3 [6 Y+ @味道:　　　鮮香+ N4 B& D+ }2 R0 h, ^) e8 j
適宜季節:　無關* H$ Z1 w  M, i
烹調類型:　湯
6 W; X' l- R" L7 Q. Y. S5 |3 ~* v8 d7 b. H9 j' @. {3 C: \/ W
原料:　　1 c5 C7 G  ]9 K$ z: t
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，+ j: p( e# s" {2 Z8 I' j" z+ k
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，; y0 q8 @7 A1 U+ p6 o* e: y
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
( _$ {- k7 K, h/ U/ j3 W* M7 z( [* c: T+ _  W& T
做法:　　5 X7 X* L+ r) T' Q; n' A3 W( u
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參% R( P1 z( s2 q7 b$ [3 p' M- O6 B' c
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
( m! f; x6 {5 ?湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
0 m( t& |) T5 U, J' \大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放9 f9 C( n& T4 E
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可