十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 5 a: L" ]7 S0 ?, n, Z# q& ^
2 d* d0 X. q7 T6 x) w
綠茶（Green Tea）
! W1 Z  N: b4 N4 A" ]9 ]· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
8 N  O% U1 j; L- _8 B6 j· 預防心臟病 ( i4 n. y, s( f% R' o
· 用來漱口可防治蛀牙 8 u. N( f" X$ x

1 p$ C5 e1 R0 Q. M三文魚（Salmon）又名鮭魚
" j2 m* y  S9 T# O. J9 `· 含有Omega-3s脂肪酸
3 h( k0 m0 O; X· 可防治血管阻塞 8 p: N  `/ ^! p! |% U' H
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 $ X; p9 B/ X. p! u7 Q
· 降低膽固醇
3 D& y( r- f* _4 J
3 [) F5 q7 R7 M. j6 _菠菜（Spinach）
; d: U5 N# A; I· 含大量鐵質及葉酸
" m9 E8 D3 e+ B! F! f3 u1 y· 可防治血管疾病及心臟病 * O; Y0 h! r0 _. ~% j
· 保護視力
. o; F( j3 J" U* _% l· 熱量低
  \0 q3 B& \5 j" X. \  v& C( U1 E6 U0 `8 u. M1 }, E+ i" O
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
% }2 E4 ~! m) S) ~· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ( a! o5 H/ K/ I  O: ]
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 7 D  |! `: y  ~( d& t6 P, ^

/ e# v! s6 u# c/ r$ x1 b4 m) C) k) u0 l6 B+ x* Z
蒜頭（Garlic） $ ?8 _9 z0 F2 {, B; M
· 防治心臟病 0 }  k  k+ S  p* G& g6 D& U+ f' M
· 降低膽固醇
6 T! k$ o" G# M( {0 m  {4 B· 清血
, \4 ]! T. H( j3 @% x! F1 R· 殺菌 9 \% D: D$ N: A  p- B! b& t" v

7 L( e; P7 v1 }, v紅酒（Red wine）
; k" _1 @$ y0 n8 w+ |- e& c· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
; F* V2 e0 Y. |1 Y# H) l# a( q) d· 減少血管硬化 + r- v% w3 z% k
· 喝小量對心臟有益 9 x/ t) u8 M4 ~( Z& h
' g1 z) G) t1 P& k: c
番茄 （Tomatoes）
' W0 v; f2 b5 X1 U% d/ k· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
+ f# ]- M: |1 A0 u  d· 防治前列腺癌 3 v9 q) Z* o# K% S1 _
· 防治與消化系統有關的癌症 7 O: h  t0 E8 W3 y4 z
· 有豐富維他命C : l1 w/ h3 ^/ x9 }& F* T
& U5 D' D2 v0 L5 d# m8 ?
果仁（Nuts） & h5 D/ S$ W! m' T
· 含豐富維他命E
( U( ?7 c% G' V# {! V  q8 r2 |6 n· 降低膽固醇
# i; T  I: V! L, `· 預防癌症
) D% l4 O: A8 }! [7 \- x2 G· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
1 C& E! H9 W; v. @8 O% t+ a
! |* _( a( t1 J* D燕麥（Oats） 0 u7 r/ ?2 `2 P* Y3 x; e
· 降低血壓
/ g6 G' W$ S8 Y! L: s· 降低膽固醇
2 R3 z0 l" W6 H5 [/ U& d· 防治大腸癌 / K$ n( D1 D* m) R. Y" x
· 防治心臟疾病
1 C% D. z' G: g3 L3 b( R9 d
/ {/ X+ }. p4 M$ q! A7 r7 Y" V藍莓（Blueberries） ! l0 ~/ ]" }/ ^- {( n$ H
· 抗氧化 # \9 h2 E: ?/ X( e6 G& f/ T! K
· 預防心臟病
2 ]$ \5 I2 ]# t$ a: T* o4 U% @· 防治癌症
, f, x/ v; j$ _· 增進腦力
4 s) d! r, G9 h* e
/ e3 C# k& x; g& d美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 4 p1 i5 D# n  A3 o
$ E8 G, v+ |: F- ^/ n: V
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 3 {! |; F7 V( p7 T" ]
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 . {+ k% |+ }; k
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ; n8 ~- B0 I/ L# T
湄營養師
, r) K. ?1 }" c' U2 V4 @/ Y& {& R/ u' \/ |0 f( n( o9 L- j
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 9 S1 n  c; }% B: N' X4 D) u4 H
營養師)
6 w# w  O$ w6 m9 D: L, l+ f) V
0 F9 X5 L" V  N2 Z1 k( N  m
. t+ ?4 v  P! |# |( K第一位　西多士 　 9 Q; A, J" n8 e6 Q4 |
· 卡路里：356　脂肪：18.8 1 V  P/ ~; B  d4 f1 u
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
' |2 p0 X6 k  ^# c7 J8 V· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
5 y. r0 w5 s/ A包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # d# w$ D+ i7 U* |: E
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 J9 l& f% \* S: A% i. |1 \) y
的飽和脂肪亦高。 3 b4 d% q9 [- B4 E) X
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
* a- k- C: ?0 _) r) U上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 4 l/ f5 Y+ `6 s- V5 Z. d- V2 ]
+ ^0 g7 L2 L! B  p6 _$ O+ [) P' v
第二位　蛋撻 * k2 ?. ^, b" i. J  N
· 卡路里：245　脂肪：15.5
5 E5 V, i" c. A# D0 o· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
5 Z: i, F0 c! \3 O7 X. Q! g; s! u· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
! _2 c" d- K& u) t糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
6 o5 ^, g$ X" f& K餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 . S" D5 I, B# P0 m* @4 a
皮，然後以 400度焗20分鐘。 2 c$ E' N2 y+ t$ F' ?8 z- r& V
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ' N- H" g6 b) S
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 5 a5 P8 e% x  T" U* f( o. q
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
' t# C# Y2 u" |+ W豬油，並減少糖分。 $ u6 f+ ?6 U6 n& r! B2 ^
* w8 b/ f0 ]  {" s
第三位　雪糕 2 ]1 ^2 e+ F+ {$ B; R
· 卡路里：193　脂肪：10.6 9 B: d1 K4 ^8 c, [. g( y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
0 h+ {* r  ]. y- p9 X% W/ J. E0 ~· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& }6 x+ T: V, a9 g用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 3 j* m9 R4 K+ e( k0 Z& |4 R( s5 w
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
* q8 X* h/ l6 t9 q6 q; O入冰格冰九小時。
  J# ^+ B0 Z. [) s9 O) s5 ~· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
, b' [6 Y$ X8 Z/ I- w· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
- i0 q* o6 a& @  H) E- o4 @
( ^" T" O+ k  [' M第四位　即食麵（100克）
; l- O0 E0 F" d" T; W9 h* M· 卡路里：382　脂肪：0.6 % ?( H4 R, P! n9 U! R. Q
· 主要用料：麵粉、色素 . |$ o; a* `' J; a+ x
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
! y6 ?# q& C- \% C( y4 W) l4 B0 E· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 / i* i  Q1 y7 Q' t6 g5 n: w
養極不均衡。
+ A9 s1 v' n4 G1 v6 c建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 # k9 q0 ?( d8 P2 M
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 - o9 k1 d" R' Z
5 ?- p4 X: @! G! y; L6 w
第五位　燒味
4 r* c* `5 Y$ j5 j; b" G· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
3 q: m1 o# J* {6 a, k; O· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 5 z3 K# c, a; R- P, u7 g3 C
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 8 z, b+ H% s6 v* z# w! l* Y3 W: W
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
, C1 s  C  M& [( T4 b- n運到食肆陳列及售賣。
0 `* _& a1 B0 \4 _) v! d少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 : U, [! _. h5 E) u% p2 X6 J) ^
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 I5 Z6 I/ E8 i; o5 {* y
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
. }/ K) J7 D: e7 \- K8 t2 ]! Z細菌。 0 }% A7 E" Y' ~2 K3 L1 d. @7 k
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . F! L4 I" i3 _/ K3 |9 {
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
9 \+ E6 F) \$ N( d- j) c) z- ?! w) X- w3 L' i! I, P8 s, I$ K! `
第六位　炸雞排 9 J1 i% F) C" p3 ^) g' M
· 卡路里：254　脂肪：14.5
. r( c5 Z( o# `7 s$ u+ {; y· 主要用料：雞排、調味料、食油
  Q/ [* t9 A+ B· 製法：將雞排調味後以油炸
- i/ H4 U2 U+ j3 l2 z5 R: m· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 1 ?- Z7 k! d* @% t1 [4 q
· 建議食法：去皮才吃
5 ~/ A0 ~) C# ?( m2 a0 T+ E& N; h
第七位　薯片（28克）
# g# L3 t# D! _- G! u, F· 卡路里：139　脂肪：9.2 1 F" \2 }3 |$ I& T) y2 I: l
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& B' E% _! W5 n  U: d( I9 B· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 $ s9 |9 Y  U1 L1 F- [* u6 l
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 ~/ S# t; g+ w
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ) x. j, N$ g/ _/ ~
9 a0 Z3 V* {: F$ i
第八位　炸薯條（68克）
; T) R! E3 ~3 n2 Q, d· 卡路里：210　脂肪：10 ) n: }8 l4 z: f
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精   B: O% W, |& j  |0 j- g
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
5 H3 |, i7 Z/ D& x7 i· 少吃為妙：（見薯片） + v, s) N$ p% D
7 y! Z1 E+ ~  f1 v. ?0 ]
第九位　炸魚蛋 5 v8 K% V% `" _2 r& Y
· 卡路里：167　脂肪：11.8 1 u9 F' b+ F; R0 z" Y
· 主要用料：魚肉、麵粉
( [# V1 ^' v5 s# A; S  [· 製法：油炸 & ]& t! Q3 N/ Z2 x% j- N+ U7 u
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
! M. X, ]8 m; g& r& o4 H可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 " N! o6 X, F8 i9 ^) D' f
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
) g( l# P8 @5 [" p建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
8 o* `' N$ x8 n& {& L製，可加多點蝦米、等等。 5 c8 ?- p1 p4 ^$ N2 R0 w, Z

8 q* }' c  ?6 x: T6 f6 N! `第十位　雞蛋仔
% x) X& G- A: X! b- U, c· 卡路里：390　脂肪：5.3 / _# [, A0 r# a" G+ r
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
4 B. ]; F  E! v" @) t8 D% ]% h/ s% ~· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 p! l; h% H/ ^0 h( H水，
; E6 c  X/ i: r' ?8 u2 O攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ) n0 {! u% `- x. e8 {. p
火底面
$ x/ `5 T1 O( p( ?7 I0 x各燒一至二分鐘。 2 b9 F* q+ d: {0 p  z
· 少吃為妙：熱量頗高 ' W# w& c3 N/ K$ x) h
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ' m+ ^. Q% L: n; A) P

2 O9 i- R% ~8 S) ^1 n+ S* e5 F長吃效果嚴重
+ n# T; H) N  G5 F" m" f  n: ?. J" j% c( m8 R! }# a! E1 k1 b' L
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 6 d$ F" I+ b. o1 ^9 i: n
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
  l8 ^3 z( _4 e& X. M而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ! \9 B4 U' d- I
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
" _$ L6 V4 l) E: A' b4 R- F+ k4 M8 A. B: C7 E; J7 D( d
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 8 k! \0 m# v5 E4 @4 y
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
) s+ }: x( S' t+ X6 `% s應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。