【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
6 t2 n, N9 c- D3 r# o: k, @* C時間:　　　普通2 D2 D% J# d/ Z1 T8 e0 L, d3 X; n
食材類型:　其他
+ V' K. p6 E  I9 C$ j: y# U: h6 g味道:　　　醬香
8 E' I- t5 N7 q) Y/ a) @適宜季節:　無關
2 i$ O" h+ M- s烹調類型:　點心
$ ^4 V: J0 `5 T% ]: j* ^( r, H: I8 J7 _' G+ ~: z$ P7 R) I% O
原料:　　4 ~% R; |( l, z) n  |' A, z
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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- X$ C& I% ?$ W6 r4 Z, _  R做法:　　7 ^5 F  j+ {) \% v& t5 d9 T+ M
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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9 |4 Y3 O5 j$ S; @肉丁蝦仁蒸餃; Y7 Z( G% K; |( B

. _$ d% }8 t4 z9 x3 i% @菜系:　　　家常菜9 x. ~2 D/ `! H4 h( }# V; `1 L
時間:　　　普通
, k7 M, ~: }! ^# d5 }4 ]! u6 G( n食材類型:　主食
( x: e. n7 @& L& ~味道:　　　鹹鮮1 G& u, G- |. @- M2 `
適宜季節:　無關
2 o8 q, N2 s) U# w  o3 n烹調類型:　點心: t# \, C5 Z% S/ I: u. m: u" Y+ @
4 s4 {' W( z5 h9 R* Q, ^& o
原料:　　
* F$ G% K' U4 a$ m精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。& g$ G; b# x  b4 X$ L! p

6 g( L# |' R$ \" \做法:　　
! @1 ^. F! x# w  N8 q  K9 X1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
6 j. f1 S4 V- E2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。: Z; T* L  [: J9 m( g8 _
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
# h, S% n# t" B& F! E( D& M7 K4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
. P& r, p( e& ~; d. e. ~; o) Q5。上屜用旺火蒸12分鐘。8 J: E5 K/ t. U! U! ~. \
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& j5 h. t/ O( d$ s, n芋頭糕6 P- g7 T& s& L4 R3 M8 t) W

) ?+ s+ W' w8 M3 {( n, |菜系:　　　家常菜
! ^, c7 `2 c9 d7 o" x8 P時間:　　　普通' c" {; `+ T3 a7 J0 P; Q
食材類型:　其他素菜
, A) |& c; _/ F+ f味道:　　　鹹鮮
1 S0 I  g. a0 o7 Y4 R適宜季節:　無關- [9 E2 m7 \5 v, c
烹調類型:　點心0 _  I, T3 a" S  a9 @

' m" w  X8 w1 G4 Q原料:　　$ z# H# \. l& ?8 h
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
& Z% n3 a! q/ _7 q/ D* R3 o糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。- [5 @' y9 z" j6 k+ ^4 j# J
. X5 @% b" K6 F  s, ]* y& _: H
做法:　　4 T$ K: }! f/ l5 L$ ]+ t8 E1 }# N( Y( V
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
1 Y, K9 F7 [3 ~/ ^9 Z) _' u2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
/ m" C4 }% u/ T' _3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。0 Q: D7 G& B5 E& Q1 Y
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沙黃蛋角酥
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/ O: I0 v8 T4 h/ \% c' i( {* c菜系:　　　其他
9 O: c3 W! j  D' D! D. W3 B時間:　　　普通, J: u8 ?- L' i8 A) x! h4 {/ e) P
食材類型:　點心) ~/ ]5 `8 x$ X$ r. e8 v2 [3 \
味道:　　　香酥
! v. U) B& \! w' ]# C適宜季節:　無關
+ s/ x: ?% V0 Y5 \9 a/ G烹調類型:　點心
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原料:　　* K: @! @: E2 O. N3 u- p. H/ R+ V
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。/ m! j9 {- k, }. V! `+ i4 i, ?

4 M. `8 ~8 h* @/ D3 B& _做法:　　
" X1 O; X* v% h# p8 k, k1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
$ @: e. B4 t6 L8 W# q% q" e3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
, y* [% s0 D1 N2 g1 @) {! A4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。( j, a# y- W- ?' q+ O, U! t0 Q
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]